現(xiàn)代食品科技精選(九篇)
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第1篇：現(xiàn)代食品科技范文
【關(guān)鍵詞】食品添加劑；現(xiàn)代食品工業(yè)；作用
一、食品添加劑的用途及作用
1、用途。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。
2、作用。食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：
①防止變質(zhì)。例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。
②改善感官。食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。
③保持營養(yǎng)。在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。
④方便供應(yīng)?，F(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。
⑤方便加工。在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化。
⑥其他。食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。
二、食品添加劑的特征及分析
1、特征。食品添加劑具有以下三個特征：一是為加入到食品中的物質(zhì)，因此，它一般不單獨作為食品來食用；二是既包括人工合成的物質(zhì)，也包括天然物質(zhì)；三是加入到食品中的目的是為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要！
2、分析。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標準和食品添加劑標識標準。
需要嚴厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。目前食品添加劑或多或少存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當，最容易產(chǎn)生的問題是濫用。
專家提醒市民，對食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關(guān)標準的即將出臺，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當然，應(yīng)該加強自我保護意識，多了解食品安全相關(guān)知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。
三、如何使食品添加劑更好地服務(wù)于現(xiàn)代食品工業(yè)
應(yīng)該看到，隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，今后幾年我國食品添加劑工業(yè)也會迅速發(fā)展，會有愈來愈多的食品添加劑產(chǎn)品用于食品工業(yè)，這是客觀事實。需要引起重視的是，盡管食品添加劑在食品中使用量很少，但對食品的品質(zhì)影響很大，特別是不少食品添加劑有一定毒性，不合格和使用不當，都會對人體健康產(chǎn)生影響，這并非一件小事情，而是關(guān)系著人民群眾飲食衛(wèi)生的大事情。
1、加強在食品中嚴禁使用非食品添加劑的管理。非食品添加劑是指已被證實不能用于食品中，而卻可以對提高食品某一功能的物質(zhì)，這些物質(zhì)大都屬于某一工業(yè)所用添加劑，對人體有一定或很大的危害，如三聚氰胺、吊白塊、蘇丹紅、美術(shù)綠、罌粟殼等等。以吊白塊（又稱雕白粉）為例，它是一種氧化劑，可以氧化面粉、米粉、豆制品等食品中的色素，但其毒性很大，正常人體攝入10g就會產(chǎn)生嚴重的后果，但在國家有關(guān)部門的專項查處中，卻發(fā)現(xiàn)不少違法使用的現(xiàn)象。
2、加強和完善食品添加劑生產(chǎn)及應(yīng)用的管理。食品添加劑在我國仍屬新興行業(yè)，它不同于其它行業(yè)，是關(guān)系到人們的飲食衛(wèi)生的大事。添加劑本身并不可怕，可怕的是被超標使用，被不法分子濫用。在國外發(fā)達國家，對食品添加劑的生產(chǎn)和使用的管理都很嚴格。如美國把食品添加劑放在和藥物管理同等重要的位置，其食品添加劑法規(guī)規(guī)定的比較全面和嚴謹，并由美國食品與藥物管理局（FDA）負責貫徹實施。美國對違規(guī)生產(chǎn)和使用食品添加劑的處罰相當嚴歷，違規(guī)企業(yè)和企業(yè)主的下場不堪設(shè)想。而我國的一些生產(chǎn)者卻沒有嚴謹?shù)姆ㄒ?guī)意識，容易造成嚴重的后果。如面粉增白劑的生產(chǎn)和使用方面就存大著較為嚴重的問題。因此，我們應(yīng)加快和完善食品添加劑法規(guī)的制定和管理工作，特別對食品添加劑的生產(chǎn)和使用應(yīng)集中管理，不能多部門管理，應(yīng)有專門的管理機構(gòu)，做到嚴格監(jiān)督、嚴格控制[3]。
第2篇：現(xiàn)代食品科技范文
【關(guān)鍵詞】 多媒體技術(shù) 班班通 思想品德課 集成化教育 深度整合 運用
1."班班通"理念逐步深入人心
"班班通"也稱電子白板，是目前最為先進的現(xiàn)代化教學(xué)手段，它能深度整合現(xiàn)代信息技術(shù)，形成集成化教育教學(xué)平臺。培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新和發(fā)散思維能力，是思想品德課教學(xué)的核心任務(wù)，學(xué)會思考問題、分析問題是學(xué)會學(xué)習的重要標志，也是對學(xué)生進行素質(zhì)教育的重要手段和途徑。教師利用"班班通"豐富的教育教學(xué)資源，創(chuàng)設(shè)與教學(xué)內(nèi)容相統(tǒng)一的情境，例如：在講"世界因生命而精彩"一課時，可以設(shè)計這樣一個問題：人類應(yīng)怎樣與大自然中其他生命相處？可以以時政熱點為切入點，播放韓紅的歌曲《天路》，設(shè)問："天路"是指什么路？——青藏鐵路。青藏鐵路為什么被稱為"天路"？——因為它是世界上海撥最高的鐵路。那你們知道嗎，在修建青藏鐵路過程地為動物留了33處通道，為此國家多花費了15億元。啟發(fā)學(xué)生思考：國家為什么要這樣做？你認為值得嗎？——是為了保護西部的生態(tài)環(huán)境，保護野生動物，體現(xiàn)了人類尊重大自然，善待其他生命，與大自然共生共存，和諧相處。 這樣一來，可以使抽象的知識變得具體、生動，使課堂教學(xué)豐富多彩、引人人勝，營造良好的課堂教學(xué)氛圍，從而幫助學(xué)生做到理論聯(lián)系實際，提高學(xué)生對有關(guān)信息的分析能力和認識水平，進而實現(xiàn)教學(xué)效果的最佳化。
2.班班通教學(xué)對初中思想品德教師提出更高的要求
2.1 教師要不斷提高思想品德理論水平和信息技術(shù)能力水平
注重專業(yè)素養(yǎng)的提高，增強獲取，收集和整理信息的能力。而要做到這些，要求我們每一位教師都要認真學(xué)習信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)、電腦等相關(guān)的知識。
2.2 隨著信息技術(shù)的發(fā)展
要求初中思想品德教師能夠靜下心來學(xué)會篩選信息，同時還要有對信息的敏感度，這樣才能像大浪淘沙一樣捕捉到適合教學(xué)內(nèi)容和自身教學(xué)特點的有用信息。
2.3 更新觀念，勇于嘗試
班班通教學(xué)不僅是教學(xué)方式的變革，更是教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)理念的更新。為了能夠適應(yīng)信息時代和社會發(fā)展的需要，思想品德課教學(xué)要采用班班通手段，整合有時效性、啟發(fā)性的資料為學(xué)生提供思考社會、人生問題的素材，培養(yǎng)他們關(guān)注社會，認識社會的意識。要讓學(xué)生懂得他們是社會的主體，有責任也有能力去認識社會，去推動社會的發(fā)展，從而增強社會責任感和歷史使命感。
雖然現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)具有諸多優(yōu)勢，但是在教學(xué)中它也存在著一定的不足，班班通的運用仍然存在著不盡如人意的地方，這主要是因為受現(xiàn)代信息技術(shù)自身很難克服的局限所導(dǎo)致的，據(jù)此，本人想談?wù)勛约旱膸c粗淺的認識：
3.初中思想品德課中現(xiàn)代信息技術(shù)教學(xué)的缺陷分析
3.1 課堂教學(xué)模式轉(zhuǎn)變難
"班班通"的目標是實現(xiàn)信息技術(shù)與學(xué)科教學(xué)的有機整合，促進教師教學(xué)方式和學(xué)生學(xué)習方式的轉(zhuǎn)變，最終促進學(xué)生的全面發(fā)展。但是，班班通上所共有的教學(xué)資源，無形中還是改變了教師的課堂教學(xué)模式。教師只能在講臺上演示著，枯燥的講解著"班班通"中所固有的教學(xué)資源，機械的演示著那些資料，課件，雖然，教師從中也加入了自己的教學(xué)資源，采用了靈活多樣的教學(xué)方法，調(diào)動了學(xué)生的積極性，但在"班班通"這根指揮棒下， 教師還是被束縛了許多。
3.2 教師的信息技術(shù)水平參差不齊、亟待提高
盡管班班通教學(xué)的重要性已經(jīng)深入人心，但要運用好班班通這個工具，首先必須提高教師的信息技術(shù)水平。過去大多數(shù)教師習慣了"黑板加粉筆"的教學(xué)方式，在教學(xué)實踐中對班班通技術(shù)運用的比較少、缺少嘗試。所以仍有部分教師對這門技術(shù)還比較生疏。因此，由于教師在信息技術(shù)運用上整體水平有待提高，所以，從目前來看，教師駕馭班班通教學(xué)的能力以及教學(xué)的效果都不是很理想，還需要繼續(xù)加大培訓(xùn)力度。
3.3 現(xiàn)代灌輸化、教師一勞永逸化蔓延
思想品德課是一門德育和人文社會科學(xué)常識兼容的課程，它應(yīng)遵循"開放互動的教學(xué)方式和合作探究的學(xué)習方式"的理念原則，根據(jù)"學(xué)生發(fā)展的實際和可能，力求將知識轉(zhuǎn)化為能力、覺悟和'人文精神'，思想品德課應(yīng)該充分尊重學(xué)生的發(fā)展?jié)撃芘c個性。" 目前，多媒體教學(xué)幾乎成了各級各類學(xué)校的教學(xué)文化潮流，多媒體教學(xué)的運用突破了傳統(tǒng)思想品德課教學(xué)模式，它集聲音、文字、圖畫、影像于一體，形象直觀而又聲色并茂，在教學(xué)中起到了積極的作用，因此備受歡迎。在教學(xué)中使用多媒體教學(xué)的目的應(yīng)該是為了促進學(xué)生的德、智、體、美等素質(zhì)的全面發(fā)展。但有的教師為體現(xiàn)教學(xué)特色而不顧教學(xué)實際地青睞多媒體，為了顯示教學(xué)的多樣而不惜代價追求多媒體時尚，因此常陷入誤區(qū)。在實際教學(xué)中往往會表現(xiàn)出現(xiàn)代式灌輸化現(xiàn)象，尤其在使用班班通教學(xué)過程中，對重要的、關(guān)鍵的技術(shù)處理不當，則可能會出現(xiàn)"穿新鞋，走老路"，照"屏幕宣科，單調(diào)乏味"的現(xiàn)象，使其畫蛇添足。
3.4 多媒體課件制作成本大，師生關(guān)系淡化
第3篇：現(xiàn)代食品科技范文
一、實現(xiàn)傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化是大勢所趨
2013年，我們在全國做過問卷調(diào)查，發(fā)出問卷1萬份，回收有效問卷9000多份。據(jù)統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，近十年我國居民的消費意識發(fā)生了很大變化，而且這個變化仍在繼續(xù)。比如對西餐的態(tài)度，十年來喜歡西餐的人群增長了7.8%，不喜歡、拒絕的減少了14%，年輕人則更喜歡。西餐已成為中餐的重要補充。
對烹飪方式的態(tài)度，67.1%的民眾認為做飯比較麻煩，尤其是年輕人，很少愿意享受做飯的樂趣，越來越多的人不愿花那么長時間做飯。
對加工便利食品的態(tài)度，尤其是速凍食品，現(xiàn)在90%以上的民眾吃速凍食品，而在這些民眾中有5.5%的人每天都在食用；另外，拒絕的占9.9%，大多是有時間、守傳統(tǒng)的中老年人。從期望看，消費者第一要求是不用自己做、方便，第二是口味好，第三是便宜。速凍食品、速食食品的比例未來還會增加，可以滿足消費者對食品不同層次的需求。將來誰為我們的子孫后代提供一日三餐？只能是現(xiàn)代化的食品產(chǎn)業(yè)。
從我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢看，其現(xiàn)代化主要體現(xiàn)以下幾個方面：
中餐主食的工業(yè)化、現(xiàn)代化。主食是中餐的主要組成部分，主食工業(yè)化、現(xiàn)代化是中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要方面。把工業(yè)化和現(xiàn)代化分開談，是因為二者中間需要一個發(fā)展過程，工業(yè)化未必是現(xiàn)代化。比如水餃，我們現(xiàn)在普遍吃的速凍水餃，最早是手工包的；隨著勞動力成本越來越高和餃子機的改進，餃子機包的餃子質(zhì)量已超過了人工，包餃子實現(xiàn)了機械化和自動化。這只是現(xiàn)在的狀況，將來的自動化程度會更高。中餐主食品種非常多，各地區(qū)、各民族的不同食品僅僅靠大廚和面點師來傳承是不夠的，要盡快實現(xiàn)機械化和自動化生產(chǎn)。
中餐菜肴的工業(yè)化、現(xiàn)代化。菜肴跟主食密不可分，在現(xiàn)代中餐中的地位也越來越重要。傳統(tǒng)中餐菜肴主要靠大廚烹制，煎、炸、爆、炒、燉、煮、燒、烤，煙熏火燎的工作，未來還有多少年輕人愿意做大廚？因此，菜肴也需要工業(yè)化和現(xiàn)代化?，F(xiàn)在很多菜肴可以用炒菜機炒了，盡管大多還是間歇式操作，但已經(jīng)是機械化和一定程度的自動化了，將來還會發(fā)展到自動化程度更高的流水線連續(xù)生產(chǎn)菜肴。中國菜肴有名稱的就有18000多種，實現(xiàn)這些菜肴現(xiàn)代化生產(chǎn)的任務(wù)非常艱巨。
餐館食品工業(yè)化、餐飲業(yè)連鎖化。比如蘭州拉面，拉面過程就像藝術(shù)品創(chuàng)作，但著名的蘭州拉面店和優(yōu)秀的蘭州拉面師傅并不多，難以滿足全國甚至全世界對高品質(zhì)拉面的需求。還有一種拉面，叫“味千拉面”，它的面、湯，既不是店里的師傅拉出來，也不是店里的大廚燉出來的，而是工廠里做出來的。味千拉面如今應(yīng)該發(fā)展到七、八百家連鎖店了。而它在中國只發(fā)展了十年左右。還比如大家熟悉的麥當勞、肯德基、必勝客，他們店里百分百的食品都是工廠里制作出來的，之所以能風靡全球，靠的就是餐館食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化和標準化生產(chǎn)。
玉米、薯類食品主食化。我國玉米產(chǎn)量很大，但真正作為口糧的只占3%左右?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，玉米很有營養(yǎng)，是健康食品，但吃起來口感并不太好。消費者時常嘴上講健康食品，但真正吃的時候還是先看好不好吃。如何改善玉米、薯類食品的口感需要我們下大功夫研究。薯類食品，不管是土豆還是紅薯，在各地民間已經(jīng)有很多主食化的食品，既好吃，營養(yǎng)又高，還健康。如何將民間這些食品實現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化生產(chǎn)，是需要研究的課題。
普通食品功能化。我國功能食品或稱保健食品的種類已經(jīng)很多了，但保健食品不應(yīng)只是藥片、膠囊、口服液的形態(tài)。許多普通食品可以成為保健食品的載體。舉一個紅牛飲料的例子，它是飲料，也是保健食品，因為有“小藍帽”標志。但是像枸杞蕎麥饅頭這些食品，盡管沒有“小藍帽”，但具有保健功能，類似這樣具有保健功能的普通食品是發(fā)展方向。
二、我國食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化面臨的主要問題
一是對傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化重要性的認識不足。一些人對食品加工制造的理解還只停留在“做飯”層面，認為會做飯就能做食品，食品沒有高科技，用不著現(xiàn)代化。目前，國家有關(guān)部門和大部分省市對食品科技非常重視，但也有一些地方做得還不夠好，主要是觀念問題。中國食品工業(yè)化、現(xiàn)代化刻不容緩，沒有食品工業(yè)的現(xiàn)代化就沒有中國的城鎮(zhèn)化和現(xiàn)代化。中國人很重視“飯碗”，有些情況下“飯碗”也意味著工作，意味著生活有保障?！帮埻搿崩锏娘埵菑N房里做的，食品廠是工業(yè)化的大廚房。我們必須盡快建立中國人自己的大廚房――現(xiàn)代化的中式食品制造產(chǎn)業(yè)。
二是對洋快餐本土化的深遠影響認識不足?？系禄觳偷甑氖称范际枪I(yè)化生產(chǎn)的，我們看看肯德基的早餐可以吃些什么：油條、豆?jié){、皮蛋瘦肉粥、燒餅，還有老玉米、紫薯，已經(jīng)完全本土化了。中國餐飲食品現(xiàn)代化的工作不管我們做不做，國際一些大食品企業(yè)都要做，很多國外企業(yè)早就在做中國傳統(tǒng)食品了，還有的把我們的品牌買走了。這對我們應(yīng)該是個促動，我們決不能促而不動。餐飲食品工業(yè)化和中餐連鎖化是客觀需要，我們必須做好。
三是對食品科技的重要性認識不到位。盡管食品工業(yè)的產(chǎn)值已經(jīng)超過GDP的十分之一，但在國家“973”、“863”、支撐計劃等重要科技計劃中，食品尚未成為一個獨立的資助領(lǐng)域，食品科技的投入無論是相對比例還是絕對數(shù)量，與其他領(lǐng)域相比都有很大差距。對食品科學(xué)技術(shù)問題的認識也存在很大誤區(qū)，比如同樣是發(fā)酵產(chǎn)品，有一些人覺得來自西方的干紅是高科技產(chǎn)品，而出自中國的白酒就沒有科技含量。其實，中國白酒是自然接種、多菌種固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾，遠比葡萄酒純種菌發(fā)酵不蒸餾要復(fù)雜的多，許多科學(xué)問題尚未解決。
四是我國傳統(tǒng)食品制造裝備落后。我國一些傳統(tǒng)食品實現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)但還停留在手工制作階段，主要是制造裝備沒有跟上去，這樣的食品廠只能算大作坊。我國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化制造裝備做得最好的應(yīng)該是方便面，全部裝備實現(xiàn)了自動化、國產(chǎn)化。一條普通方便面生產(chǎn)線，一個班次8小時，能產(chǎn)30萬包，從和面開始到包裝完成，所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)都在一條生產(chǎn)線上自動完成。但中國方便面產(chǎn)業(yè)這幾年發(fā)展得并不好。從2006年產(chǎn)量突破500億包，到2013年還是500多億包。不是方便面不好，而是很多人覺得方便面不好，甚至有的人說方便面是垃圾食品，其實任何食品都不是垃圾食品?！皼]有垃圾食品，只有垃圾吃法”。食品企業(yè)、食品產(chǎn)業(yè)還有一個責任，就是教育引導(dǎo)消費者如何科學(xué)、合理飲食。
五是消費者對我國食品安全的信心不足。這些年消費者對我國食品安全的信心受到了很大打擊。造成消費者對我國食品安全信心不足的原因是多方面的，但我國食品產(chǎn)業(yè)自身首先要反思，食品科技領(lǐng)域的專家也要反思，在食品安全問題上，由于產(chǎn)品不合理的標注宣傳、專家不科學(xué)的解讀，造成了多少消費者的誤解和恐慌？食品產(chǎn)業(yè)要履行好正確宣傳、教育、引導(dǎo)消費者的社會責任，恢復(fù)消費者對國產(chǎn)食品安全的信心。
三、如何推動我國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化
食品工業(yè)是從家庭廚房走出來的。我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化、現(xiàn)代化的過程中，既要傳承，又要創(chuàng)新，創(chuàng)新是在傳承的基礎(chǔ)上實現(xiàn)的。首先是理念創(chuàng)新，然后是技術(shù)創(chuàng)新、裝備創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新、營銷模式創(chuàng)新等。一些冷凍食品家庭烹飪方式也要創(chuàng)新，比如速凍水餃，可以煮著吃、煎著吃、蒸著吃，也可以油炸了吃。這也是推動我國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的一個方面。
理念創(chuàng)新。全聚德的掛爐烤鴨，最早是用果木烤的，但現(xiàn)在全國各地很少用果木烤了，因為根本沒那么多果木。所以全聚德發(fā)明了用電烤箱做烤鴨，雖然有的消費者感情上不接受，但電烤箱推動了北京烤鴨的普及是客觀事實。天津的狗不理包子，現(xiàn)在很多是工廠里做出來的、速凍的，盡管那個工廠叫做“中央廚房”，實際上就是食品廠。之前新疆也推出一個口號，“讓新疆的馕走向世界”，但是新疆的馕能從馕坑里走向世界嗎？還是要用烤箱烤出來。塔里木大學(xué)就研究過用烤箱烤馕，色香味都很地道。
裝備創(chuàng)新。都知道油條是用鍋炸出來的，很少有人想到針對油條的生產(chǎn)流水線已經(jīng)研制出來了，盡管這條生產(chǎn)線看上去并不完美，需要一個逐步完善的過程。油條一旦流水生產(chǎn)，油就變成活油了，老百姓長期擔心的油條鍋底油安全問題就不存在了。
產(chǎn)品創(chuàng)新。還拿油條舉例，現(xiàn)在有的油條已經(jīng)是工業(yè)化的了。思念公司做的速凍油條非常好，肯德基早餐的愛心油條也是速凍的。速凍油條食用方法很多，可以炸一炸吃，煎一煎也可以，蒸一蒸還可以，在微波爐轉(zhuǎn)一下吃也沒問題，很方便。但這個創(chuàng)新產(chǎn)品還存在一個問題，速凍油條口感上比傳統(tǒng)油條還有差距，這是努力的空間。如果不努力，將來沒人炸傳統(tǒng)油條了，未來孩子第一次吃油條就吃了肯德基的愛心油條，覺得油條就是這個味，傳統(tǒng)油條可能就失傳了。
產(chǎn)品包裝創(chuàng)新。天津市的放心饅頭工程非常好，我自己這么多年到超市一般不買饅頭，主要因為前幾年超市里饅頭是用塑料袋手工裝的，是誰裝的、怎么裝的、裝了多久我們并不知情。陜西大荔有家企業(yè)生產(chǎn)保鮮饅頭，常溫下保鮮期三個月，不加任何防腐劑，主要是通過無菌密封包裝實現(xiàn)的，這是開創(chuàng)性的成果。傳統(tǒng)食品工業(yè)化過程中，可以通過包裝材料和包裝工藝創(chuàng)新解決傳統(tǒng)食品的保質(zhì)問題，不一定要加防腐劑。
中國傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化要“固本培魂”。營養(yǎng)健康是食品之本，色香味是食品之魂。傳統(tǒng)食品未必都是營養(yǎng)健康的食品，有的也存在不健康的因素，比如王致和腐乳是“老字號”產(chǎn)品，但鹽的含量太高，按照現(xiàn)代的健康理念消費者就有顧慮，所以腐乳現(xiàn)代化的一個任務(wù)就是要降鹽。
第4篇：現(xiàn)代食品科技范文
一下火車，記者顧不上長途跋涉的勞累，直奔綠園公司位于火車站的招商部。毛總早已在公司等候。端著用綠園公司生產(chǎn)隱茶杯泡的茗茶，毛總讓記者將它與普通茶杯在飲茶方面進行實際對比。不比不知道，一比確實妙，隱茶杯看似普通的一次性紙杯，它將茶葉和杯子通過一層濾紙結(jié)合在一起，茶葉隱藏在杯底，倒上開水，濃茶自來，茶香四溢，各種茗茶應(yīng)享盡有。改變了傳統(tǒng)的沏茶抓茶葉，茶葉泡不開，茶葉水面浮，茶渣難處理的諸多不便。隱茶杯方便、衛(wèi)生、快捷、環(huán)保、時尚、多樣，完全符合高質(zhì)量、高品味、多需求、高效率快節(jié)奏生活的現(xiàn)代人消費需求，市場前景廣闊，成為人們居家、辦公、休閑不可或缺的飲茶工具，將獨霸一次性茶杯市場，廣泛應(yīng)用于酒店、賓館、飯店、公司、企事業(yè)單位、酒樓、車站、機場等流動人口集中的場地。
在綠園公司招商部，記者親身感受了火熱的加盟氣氛，公司多部業(yè)務(wù)電話鈴聲此起彼伏，接線員甜美的聲音讓來自全國各地的咨詢者都得到了滿意的答復(fù)，來公司實地考察加盟的客戶更是絡(luò)繹不絕。在毛總的帶領(lǐng)下，記者會同十幾位客戶一道參觀了綠園隱茶杯機的生產(chǎn)廠房?，F(xiàn)代化的車間，標準的生產(chǎn)線，工人們兢兢業(yè)業(yè)的工作態(tài)度以及產(chǎn)品的優(yōu)良性能和精美做工，讓參觀的每一位客戶都連聲叫好，深感綠園品牌的實力雄厚，產(chǎn)品質(zhì)量的可靠。來自河南的曹先生十分興奮，他告訴記者：“我跟蹤隱茶杯生產(chǎn)項目已經(jīng)有一段時間了，很看好這個項目。走訪了全國多個商家，他們有的只是貿(mào)易銷售公司，自己不能生產(chǎn)，很難保證產(chǎn)品質(zhì)量；有的雖然生產(chǎn)，但設(shè)備單一落后，生產(chǎn)效率很低。唯有綠園，產(chǎn)品有三大類十幾款機型，從手動的到自動加茶葉、濾紙的全自動生產(chǎn)設(shè)備都有，生產(chǎn)效率大大提高。我覺得綠園食品科技有限公司是最好的，是個值得信賴、可放心加盟的商家。”來自新疆的郭先生告訴記者：“我原來就是做生意的，這次過來計劃考察幾個項目，今天我也加盟了綠園，參觀公司，聽過介紹，親身感受隱茶杯的制作之后，我非常有信心，肯定還要來提設(shè)備，我的目標是十臺設(shè)備，做綠園的地區(qū)商?！绷硗膺€有幾位加盟商也紛紛表達了自己的觀點。小茶杯，大市場，大家都充分相信：有公司提供的這么完善的一個平臺，我們一定能成為隱茶杯市場的領(lǐng)路人。
看到大家都滿懷信心，記者采訪了毛總，他告訴記者：“綠園公司的經(jīng)營理念是‘營造和諧創(chuàng)富環(huán)境，保障客戶利益最大化’，加盟商的利益是我們發(fā)展的根本。建議想要投資隱茶杯項目的客戶，要謹慎行事，貨比多家，一定要到公司實地考察，詳細了解，要找準生產(chǎn)廠家，這樣加盟才有保障，以后發(fā)展才更具優(yōu)勢。我們公司對來訪客戶會安排親身感受，實地參觀，專業(yè)人士進行市場分析，并制定了一千多元到幾千元的投資模式，根據(jù)每位客戶的實際情況推存選擇。我們的售后服務(wù)貼心客戶，設(shè)備的保修、更換，原材料采購，市場營銷指導(dǎo)都有專人負責，切實解決客戶的后顧之憂，真正做到想加盟商所想，急加盟商所急?！泵傔€告訴記者：“隱茶杯項目之所以火爆，是因為其投資小，回報大，屬大眾化的小本創(chuàng)業(yè)。中小企業(yè)、上班族的第二職業(yè)、下崗職工、家庭婦女、待業(yè)青年、企事業(yè)單位、茶廠、飲料廠都可以投資加盟。綠園公司可以讓加盟商千元成就老板夢。如貴州的張明，夫妻雙雙下崗在家，當初花了一千多元購買設(shè)備，妻子在家生產(chǎn)，他外出銷售，半年不到的時間，市場基本打開，賺了近十萬元，馬上又做了地區(qū)的總，小作坊也發(fā)展成規(guī)模的小廠房，光工人就有十多個，日利潤達到2000多元。隱茶杯生產(chǎn)銷售，不需廣告投入，不需租用辦公場地，運作費用極低。家庭式運作，1人1機占地1平米，用普通家庭照明電即可生產(chǎn)，日產(chǎn)10000-20000只左右，每只成本價0.07元，出廠價0.13元，市場零售價格0.18-0.20元，每只最少獲利6分錢。據(jù)此推算1人1機1天可獲利1200元，年利潤30萬元?！?/p>
正是由于綠園公司貼心客戶的服務(wù)，公司的加盟業(yè)務(wù)蒸蒸日上，采訪的一天時間里，記者就親身感受了十多個客戶加盟綠園的火爆場面，他們從全國各地滿懷希望而來，帶著收獲的喜悅而去，從他們臉上洋溢著著幸福的笑容，記者能深切的感受到他們對綠園的未來充滿了信心。
綠園隱茶杯投資分析：
1、條件和成本：
“隱茶杯”項目既適用于家庭式作坊生產(chǎn)，也適合大規(guī)模投廠生產(chǎn)。生產(chǎn)和銷售各1人便可啟動該項目。接產(chǎn)者僅需向公司交納生產(chǎn)設(shè)備一千多元，便可獲得1套“隱茶杯”生產(chǎn)設(shè)備，免費學(xué)會“隱茶杯”生產(chǎn)技術(shù)。公司還向接產(chǎn)者免費贈送相關(guān)資料，內(nèi)容含生產(chǎn)工藝流程、設(shè)備使用須知、生產(chǎn)用料購進渠道、產(chǎn)品營銷方案等。
2、經(jīng)濟效益：
1人1臺機器占地1平米，用220伏普通家庭照明電，日產(chǎn)1000020000只，每只成本0.07元，出廠價0.13元，市場零售價0.18～0.2元，據(jù)此推算1人1機1日至少可獲利1200元。
3、綠園加盟優(yōu)勢：
1）、總部實力雄厚，擁有完全自主的知識產(chǎn)權(quán)和獨立的研發(fā)生產(chǎn)能力，是國內(nèi)最大的隱茶杯設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)。研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、于一體的服務(wù)是加盟商利益的有力保障，讓客戶加盟心里踏實；
2）、正規(guī)生產(chǎn)廠家，堅決反對技術(shù)和設(shè)備的炒作炒賣。保證產(chǎn)品質(zhì)量，嚴格執(zhí)行國家三包政策，配送易損元件，一年內(nèi)有質(zhì)量問題包換新機，終身維護；
3）、公司重視科研，不斷進行隱茶杯設(shè)備的技術(shù)研發(fā)，為加盟商提供更多的產(chǎn)品與技術(shù)服務(wù)，確保加盟商的絕對行業(yè)優(yōu)勢；
4）、 為推動全民創(chuàng)業(yè)，公司推行零門檻準入，不收取任何加盟費用，購機即加盟，千元即可成就老板夢；
5）、加盟商可實地參觀生產(chǎn)廠房，親身體驗隱茶杯的制作過程，滿意后購機，無任何投資顧慮；
4、風險評估：
1）、 投資小，利潤大，千元投資，日賺千元 。
2）、不需廣告投入，不需租用辦公場所，運作費用極低。
3）、 沒有競爭品牌，不需進場費，上架費，促銷費等等。
4）、公司與廣大客戶、加盟商、供應(yīng)商結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟，實現(xiàn)共贏。
5、隱茶杯特點：
1）、沏茶簡單方便，只需要倒上開水即可。
2）、可根據(jù)消費者的不同口味選擇不同的“隱茶杯”。
3）、可根據(jù)消費者的消費水平選擇不同檔次的“隱茶杯”。
4）、沏茶時水面上不會漂著令人尷尬的茶葉末。
5）、沒有沏茶洗茶具和處理茶葉末的煩惱。
6）、價格便宜，經(jīng)濟實惠?！半[茶杯”的價格和市場上的一次性紙杯的價格相當；傳統(tǒng)的沏茶方式每500克茶葉可沏150杯，若選用“隱茶杯”，買500克茶葉的錢您可以買400只“隱茶杯”。
7）、“隱茶杯”采用合理的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，便于產(chǎn)品的套疊，節(jié)省包裝空間。
8）、外出旅游、出差，攜帶“隱茶杯”，方便衛(wèi)生、享受生活。
9）、可根據(jù)用戶的需要，在杯身上加印廣告，在經(jīng)濟實用的同時擁有了附加的商業(yè)價值。
10）、可以根據(jù)需要，添加其他固體飲品或保健飲品，做成特殊的杯子。
電話：0731-2806617 2806618
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第5篇：現(xiàn)代食品科技范文
關(guān)鍵詞：咸陽市；創(chuàng)新型城市；食品產(chǎn)業(yè)；創(chuàng)新發(fā)展
中圖分類號：F260 文獻標志碼：A 文章編號：1673-291X（2014）30-0042-03
引言
咸陽市作為國家級“天水―關(guān)中經(jīng)濟區(qū)”的大西安中心城市，其發(fā)展態(tài)勢和綜合實力將會對整個地區(qū)產(chǎn)生影響。在全國地市級城市中，咸陽市轄區(qū)的科教實力名列前茅，居于顯著優(yōu)勢地位；而工業(yè)化、現(xiàn)代化水平卻居位次偏后，城市整體競爭力處于明顯劣勢。這說明，作為第一生產(chǎn)力的科技優(yōu)勢，在咸陽并未得到有效發(fā)揮。在這個背景下，咸陽市提出建設(shè)創(chuàng)新型城市，城市創(chuàng)新能力的高低直接影響到城市競爭能力的強弱，咸陽整體競爭力偏弱說明城市的創(chuàng)新能力亟待加強。食品工業(yè)是咸陽的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，通過創(chuàng)新型城市的建設(shè)，整合全市食品科技資源，推動咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，既可促進咸陽的食品產(chǎn)業(yè)的規(guī)模實力，又可加快咸陽市創(chuàng)新型城市的建設(shè)步伐。
一、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新現(xiàn)狀分析
2011年，咸陽市全市工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)完成總產(chǎn)值1 632.3億元，比上年增長32.3%，其中食品工業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)值236.8億元，增速為37%，名列咸陽市重點發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)的第三位，同時涌現(xiàn)了一批省內(nèi)外有較大影響的食品企業(yè)，推動了咸陽的社會經(jīng)濟的發(fā)展。但是，相對于咸陽豐富的農(nóng)業(yè)資源和城市科技實力，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展還存在一系列問題。
首先，咸陽食品行業(yè)的同質(zhì)化嚴重。由于咸陽地處內(nèi)陸，主要食品加工企業(yè)以當?shù)刂饕霓r(nóng)產(chǎn)品的深加工為主，所加工出來的食品非常相似，這造成咸陽的食品產(chǎn)業(yè)同質(zhì)化嚴重。而這種同質(zhì)化的食品使得同業(yè)競爭激烈，掌握銷售渠道的商業(yè)超市在這種同業(yè)競爭中利潤畸高，對咸陽的食品行業(yè)造成很大傷害。
其次，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局失衡。在咸陽市的食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局中，食品加工業(yè)占全行業(yè)的一半以上，基本處于主導(dǎo)地位，這種產(chǎn)業(yè)布局現(xiàn)狀使得整體行業(yè)處于上游加工階段。所以，這種產(chǎn)業(yè)布局失衡的后果表現(xiàn)為，農(nóng)產(chǎn)品的加工方式粗放，工業(yè)產(chǎn)品的深加工較少、產(chǎn)品的附加值低，其產(chǎn)業(yè)鏈處于食品工業(yè)的上游階段。
再次，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)的聚集度低。在咸陽市的食品企業(yè)中，小型企業(yè)占整個食品行業(yè)的90%，沒有形成一定規(guī)模的產(chǎn)業(yè)集群，產(chǎn)業(yè)鏈條也較短，農(nóng)業(yè)原材料基地與食品消費市場、食品加工企業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈難以真正形成。這樣的產(chǎn)業(yè)規(guī)模形式，使得生產(chǎn)集中度欠缺，不能形成規(guī)模經(jīng)濟，難以打造知名食品品牌。
最后，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科技投入少。咸陽市的食品工業(yè)科技基礎(chǔ)薄弱，食品工業(yè)的科技研發(fā)人員只占全市科技人員的9%，并且主要集中在食品加工和食品制造方面，2011年的食品工業(yè)科技活動費用只占全市科技費用的5%。咸陽市的食品工業(yè)科技來源主要是依靠中小企業(yè)內(nèi)部的小規(guī)模研發(fā)，城市的食品科技的專利申報數(shù)在個位數(shù)徘徊。
2011年咸陽的食品制造業(yè)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新要素的七項指數(shù)，可以細化說明咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新現(xiàn)狀。咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的自主研發(fā)創(chuàng)造能力排在全國地市級城市中下水平；創(chuàng)新值價實現(xiàn)能力是最能直接地反映行業(yè)創(chuàng)新能力的指標，它著重從創(chuàng)新產(chǎn)出方面評價行業(yè)創(chuàng)新能力，這個指數(shù)處在全國地市級城市的中等水平；市場創(chuàng)新能力反映了企業(yè)在市場中的競爭能力，主要從國內(nèi)和國際市場兩方面來考察，這個指數(shù)咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)處于中下水平；管理創(chuàng)新能力反映了一個企業(yè)在成本費用等管理方面的藝術(shù)和效率，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)的這項指數(shù)列中等地位；工藝設(shè)備創(chuàng)新能力是根據(jù)固定資產(chǎn)和人力資本使用情況來考察一個企業(yè)的創(chuàng)新能力，這項指數(shù)，咸陽市處于中等地位；創(chuàng)新效率著重考察企業(yè)的投入產(chǎn)出效率，咸陽的這項目指標位列全國地市級城市前列；創(chuàng)新績效是對企業(yè)的經(jīng)營成果和持續(xù)發(fā)展能力的測度，這項指標咸陽市處于中等地位。綜合以上食品制造業(yè)創(chuàng)新要素的七項指數(shù)，可以得出結(jié)論，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)整體創(chuàng)新水平仍處于全國地市級的中下游水平，食品行業(yè)缺乏創(chuàng)新，有較大的提升空間。
二、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力的制約條件
雖然咸陽市在建設(shè)創(chuàng)新型城市，但是整體而言，咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力還是偏弱，主要是由于咸陽市地處西部內(nèi)陸，由于歷史與思想上的深層次原因，存在一系列的食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力的制約條件。
1.知識產(chǎn)權(quán)保護不力
由于咸陽食品產(chǎn)業(yè)普遍對食品創(chuàng)新重視不夠，食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)含量不高，因此諸多企業(yè)的創(chuàng)新處于一種較低層次的狀況，主要以模仿甚至仿制知名品牌的食品為主。由于咸陽市地處西部內(nèi)陸，政府還沒有意識到知識產(chǎn)權(quán)的重要性，對于知識產(chǎn)權(quán)的保護不力。這種知識產(chǎn)權(quán)的保護現(xiàn)狀，使許多食品企業(yè)花費大量人力財力和時間產(chǎn)出的創(chuàng)新型產(chǎn)品，一旦被市場認可，很多企業(yè)就會跟風仿制，而這些仿制企業(yè)又不能被有效制裁，這使進行食品創(chuàng)新的企業(yè)的創(chuàng)新積極性受到挫傷。同時，很多企業(yè)業(yè)主在原始積累過程中盲目跟風，卻誤打誤撞賺到第一桶金，嘗到了跟風模仿的甜頭，因此對有一定風險的創(chuàng)新科研投入不感興趣，他們對食品知識產(chǎn)權(quán)自然就沒有基本認識，更談不上重視與保護。
2.創(chuàng)新主體不明確
中國的技術(shù)創(chuàng)新體系是在舊的計劃經(jīng)濟體制下形成的，而咸陽市作為內(nèi)陸地級市，受計劃經(jīng)濟體制影響尤深。企業(yè)的技術(shù)政策是由政府統(tǒng)一計劃下制定與實施的，這就造成企業(yè)對科技的需求缺乏緊迫感，企業(yè)技術(shù)投入資金少，創(chuàng)新能力薄弱。相反，咸陽市政府和高校被不適當?shù)馁x予“創(chuàng)新主體”角色。因此，在咸陽市食品產(chǎn)業(yè)中，本應(yīng)當成為創(chuàng)新主體的企業(yè)卻成為次要角色，許多企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新淡薄，專利成果實現(xiàn)商品化、產(chǎn)業(yè)化的極少，大多數(shù)專利產(chǎn)品成為“樣品、禮品、展品”而被束之高閣。這樣，由于食品企業(yè)沒有成為創(chuàng)新的主體，而作為政府的附屬物，企業(yè)與創(chuàng)新的利益和風險沒有直接關(guān)系，利益主體不明確，食品企業(yè)管理者缺乏企業(yè)家所擁有的內(nèi)在創(chuàng)新沖動和需求，食品企業(yè)在整個創(chuàng)新過程中是消極被動的，導(dǎo)致微觀創(chuàng)新動力不足，缺少創(chuàng)業(yè)熱情，從而在技術(shù)進步上抱著等、靠、要的態(tài)度，最終導(dǎo)致食品企業(yè)難以成為技術(shù)轉(zhuǎn)化為直接生產(chǎn)力的主體。
3.科技成果轉(zhuǎn)化率不高
咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科研單位形成供給型的科研模式，這種科技模式極不適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展的需要。按照供給型模式開發(fā)研制的成果，一方面市場信息不靈通，食品科研機構(gòu)的科技成果信息很難迅速傳播，食品企業(yè)也沒有直接得到最新科技信息成果的渠道，科研機構(gòu)和食品企業(yè)之間缺乏直接交流接觸的環(huán)境；另一方面由于這些食品產(chǎn)業(yè)科研成果脫離經(jīng)濟發(fā)展的需要，因此，這種供給型模式，表面上看起來，科研機構(gòu)有許多成果，實際上能夠直接轉(zhuǎn)化為現(xiàn)實生產(chǎn)力的成果不多，這是造成食品產(chǎn)業(yè)科研成果轉(zhuǎn)化難的關(guān)鍵所在。這種供給型模式的弊端是科研與經(jīng)濟嚴重脫離，導(dǎo)致食品產(chǎn)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化率低，食品科技進步對經(jīng)濟發(fā)展貢獻不高，這造成咸陽市有限的人力、物力、財力的極大浪費。
4.科研機構(gòu)機制不靈活
咸陽市的食品產(chǎn)業(yè)科研院所和高校里的科研機構(gòu)較為僵化，一方面，科研人員比較重視個人榮譽，追求成就和實現(xiàn)自我價值，他們從事科研的目的是出成果、出論文或論著，這也是高校和科研院所評價科技人才績效的主要方面，尤其在職稱評定中起著重要的作用，因而他們對科技成果的開發(fā)與應(yīng)用不重視，雖然近幾年政策也開始重視成果轉(zhuǎn)化的比重，但力度遠遠不夠；另一方面，現(xiàn)實生活中知識技術(shù)在市場上仍不被重視，再加上分配機制不完善等，使咸陽市的高校、科研院所沒有足夠的動力主動與企業(yè)合作?？萍既瞬攀强萍假Y源中最為寶貴的資源，由于人才流動與利益的分配還不能完全和市場接軌，不能充分體制效率和效益原則，因而影響了科技人員積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。同時，食品產(chǎn)業(yè)科技資源的配置難以完全實現(xiàn)市場化，其中尤以科技組織的形成、科技人才的流動、科技成果的評價受到諸多非市場因素制約等問題突出。
三、咸陽市食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的實現(xiàn)路徑
知識經(jīng)濟時代所具有的科技與生產(chǎn)高度一體化發(fā)展的本質(zhì)特征，就是技術(shù)創(chuàng)新和擴散是由經(jīng)濟原則、技術(shù)原則和社會效益最大化原則所規(guī)范的過程，因此城市技術(shù)創(chuàng)新體系應(yīng)是具有相應(yīng)功能的企業(yè)、研究機構(gòu)和政府組成的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。同樣的，咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展也由企業(yè)、研究機構(gòu)與政府三者共同建構(gòu)現(xiàn)實路徑。
1.政府要全力保護創(chuàng)新性知識產(chǎn)權(quán)
咸陽市政府要采取堅決措施打擊假冒偽劣商品，從而達到規(guī)范市場秩序，保護創(chuàng)新性知識產(chǎn)權(quán)的目標。這首先要求把查處侵犯知識產(chǎn)權(quán)予以充分重視，并把其視為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要措施。在此基礎(chǔ)上，聯(lián)合公安、質(zhì)檢、工商等機構(gòu)共同建構(gòu)打假網(wǎng)絡(luò)平臺，嚴格依法行政，并與主流媒體合作曝光一些侵犯知識產(chǎn)權(quán)的企業(yè)，宣傳具有創(chuàng)新性知識產(chǎn)權(quán)的企業(yè)，為企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)提供信息支撐，提高全市民眾的知識產(chǎn)權(quán)保護意識。此外，利用網(wǎng)絡(luò)信息化平臺，依托咸陽市的知識產(chǎn)權(quán)局的信息服務(wù)系統(tǒng)，打造集政務(wù)、專利、版權(quán)、商標等于一體的食品創(chuàng)新性知識產(chǎn)權(quán)的管理模式，推進政府知識產(chǎn)權(quán)局、食品研發(fā)部門以及食品企業(yè)之間的信息共享，通過土地優(yōu)惠政策和財稅手段，讓有實力的食品企業(yè)快速進入具有自主知識產(chǎn)權(quán)的食品產(chǎn)品生產(chǎn)與營銷中，從而實現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新性知識產(chǎn)權(quán)的突破。
2.建立政府食品產(chǎn)業(yè)科技調(diào)控體系
在食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中，政府憑借自身的特殊地位，承擔著組織和優(yōu)化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)，激發(fā)和規(guī)范各系統(tǒng)要素的職能，政府可以各種手段對食品技術(shù)創(chuàng)新進行宏觀調(diào)控，促進食品技術(shù)創(chuàng)新資源的合理配置和食品技術(shù)創(chuàng)新系統(tǒng)有序運行。具體來說，針對食品產(chǎn)業(yè)，咸陽市政府需要出臺和執(zhí)行一系列宏觀調(diào)控政策，加強基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，維護食品市場的平等競爭，完善食品市場調(diào)控體系，監(jiān)督食品市場安全與運行，以創(chuàng)造良好的食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的環(huán)境。同時，注重食品產(chǎn)業(yè)的知識產(chǎn)權(quán)保護，促進產(chǎn)品的信息化，實現(xiàn)食品技術(shù)成果的有償轉(zhuǎn)讓和推廣。食品市場是食品企業(yè)的基本生存環(huán)境，它既為企業(yè)提供各種創(chuàng)新要素投入，又是企業(yè)創(chuàng)新成果實現(xiàn)的場所。在食品技術(shù)創(chuàng)新的過程中，食品市場承擔著動力激發(fā)和技術(shù)創(chuàng)新資源配置的主要職能，政府調(diào)控的目的就是保證市場充分發(fā)揮這兩項主要職能，通過調(diào)節(jié)社會分配和組織社會保障，保護自然資源和生態(tài)環(huán)境，促使各種創(chuàng)新資源合理流動，滿足食品企業(yè)創(chuàng)新所需用的各種要求，加速食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的速度，從而實現(xiàn)咸陽的經(jīng)濟社會發(fā)展目標。
3.建立科研院所食品產(chǎn)業(yè)科技研發(fā)體系
在咸陽市所屬的食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)的科研院所與食品企業(yè)形成產(chǎn)學(xué)研研發(fā)體系，具體說有三個體系建立協(xié)調(diào)階段。第一個階段是協(xié)議性協(xié)調(diào)，指科研機構(gòu)剛進入食品企業(yè)時，相互之間沖突的解決以簽訂協(xié)議與合同的方式進行，以硬性的制度作保障。這是因為剛進入食品企業(yè)，一系列矛盾突然激化，潛在矛盾顯在化，通過協(xié)議，規(guī)定各自的權(quán)利和義務(wù)，然后在協(xié)議的保證下，使產(chǎn)學(xué)研研發(fā)體系得以運作。但協(xié)議性協(xié)調(diào)，不能作為一個解決企業(yè)與科研院所目標不一致的長久之策。第二個階段是機制性協(xié)調(diào)，這是指食品企業(yè)與科研機構(gòu)在相互進行內(nèi)部信息與能量的交換，不斷取消硬性的死板的協(xié)議性協(xié)調(diào)方式，通過修正食品企業(yè)的運行機制，不斷調(diào)整科研組織的結(jié)構(gòu)，使科研結(jié)構(gòu)成為食品企業(yè)的一個有效的組成部分。此時科研部門與食品企業(yè)相互協(xié)商，統(tǒng)一目標，機制相互轉(zhuǎn)化，以適應(yīng)共同存在的整體研發(fā)系統(tǒng)。第三階段是自覺性協(xié)調(diào)，科研部門成為食品企業(yè)的有機組成部分，食品企業(yè)與科研機構(gòu)之間有一個完善的、自覺的協(xié)調(diào)研發(fā)系統(tǒng)。
4.建立食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系
根據(jù)咸陽市食品企業(yè)的實際情況，在創(chuàng)新型城市背景下，食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新體系按其功能可劃分為相互關(guān)聯(lián)的創(chuàng)新決策子系統(tǒng)，R&D（研究與開發(fā)）子系統(tǒng)、創(chuàng)新實施子系統(tǒng)及創(chuàng)新實現(xiàn)子系統(tǒng)四個部份。
食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新決策所要解決的核心問題，是把食品科技進步與市場需求有效結(jié)合起來，創(chuàng)造出體現(xiàn)這種結(jié)合的新產(chǎn)品和新工藝，以獲取盡可能大的經(jīng)濟和社會效益。而創(chuàng)新決策系統(tǒng)，是食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新過程中最重要的環(huán)節(jié)。食品企業(yè)R&D系統(tǒng)是食品企業(yè)以自身的研究與開發(fā)為基礎(chǔ)并借助于外療成果引進與外部技術(shù)合作，從開發(fā)研究與設(shè)計，到樣品樣機研制，直到通過中間試驗的一整套技術(shù)主案的制定過程，其主要任務(wù)是從技術(shù)上對創(chuàng)新決策的實施和實現(xiàn)提供可靠的技術(shù)保證。食品企業(yè)創(chuàng)新實施子系統(tǒng)，是使新產(chǎn)品或新工藝正式投產(chǎn)，讓食品技術(shù)創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)實際的生產(chǎn)力的過程。它也是創(chuàng)新決策和創(chuàng)新方案通過評估和中試之后在企業(yè)中物化的過程，只有通過這個過程才能實現(xiàn)生產(chǎn)要素的重組或生產(chǎn)函數(shù)的轉(zhuǎn)移。食品企業(yè)創(chuàng)新實現(xiàn)子系統(tǒng)，是指創(chuàng)新成果變成食品企業(yè)的直接生產(chǎn)力并生產(chǎn)出創(chuàng)新產(chǎn)品以后，食品企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新并未結(jié)束，而是通過積極的銷售活動和售后服務(wù)，使自己的創(chuàng)新產(chǎn)品迅速進入商品市場，占有、鞏固并不斷擴大市場份額，從而使企業(yè)實際獲得更大經(jīng)濟效益的過程。
結(jié)論
創(chuàng)新型城市建設(shè)要求咸陽市提高城市的科技水平，把科技力量轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。咸陽市食品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新應(yīng)該立足于陜西傳統(tǒng)食品的工業(yè)化上，或者咸陽地方傳統(tǒng)食品的工業(yè)化研究，把真正屬于中國傳統(tǒng)的特色食品進行創(chuàng)新。因此，在此背景之下，咸陽食品產(chǎn)業(yè)要堅持科技創(chuàng)新發(fā)展，以科技推動產(chǎn)業(yè)進步，走出一條咸陽食品工業(yè)化、科技化的特色之路，從而帶動咸陽市經(jīng)濟的整體發(fā)展。
參考文獻：
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第6篇：現(xiàn)代食品科技范文
關(guān)鍵詞：鰱魚（Hypophthalmichthys molitrix）；水解蛋白；運動型飲料；復(fù)配
中圖分類號：TS275.4 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2013）16-3957-02
魚水解蛋白具有抗過敏、抗氧化、降低膽固醇、降低血壓和增強免疫力等諸多生理功能，因此目前已成為世界各國的研究熱點[1]。運動型魚水解蛋白飲料最適合于運動員在運動期間飲用，既補充營養(yǎng)又提供水分。本研究以鰱魚為材料，研究運動型飲料的最佳復(fù)配條件，旨在開發(fā)新型運動飲料，為實際生產(chǎn)打下一定的理論基礎(chǔ)。
1 材料與方法
1.1 材料
1.1.1 原料與試劑 原料鰱魚為市售。木瓜蛋白酶（1.4萬U/g），中性蛋白酶（1萬U/g）。氫氧化鈉、溴甲酚綠、檸檬酸、氯化鈉、氯化鉀均為分析純；檸檬香精、亮藍均為食用級。
1.1.2 儀器與設(shè)備 電子天平，攪拌機，PHS-25型數(shù)顯酸度計，HH恒溫水浴鍋，離心機，SHZ-95A型循環(huán)水式多用真空泵，RE-52AAA旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器，85-2數(shù)顯恒溫磁力攪拌器。
1.2 方法
1.2.1 運動型魚水解蛋白飲料的制作工藝 ①魚蛋白水解液的制取。原料—預(yù)處理—搗碎勻漿—配成溶液—過濾—加酶水解—滅酶—離心—抽濾上清液—取上清液[2]。②脫腥脫臭。添加10 g/L酵母粉，在35 ℃下作用1.5 h，添加15 g/L的活性炭，調(diào)節(jié)至pH 4.5，作用0.5 h，減壓過濾[3]。③濃縮。用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀將水解液濃縮至原有體積的10%。④復(fù)配工藝[4]。將20 mL魚蛋白水解濃縮液用去離子水定容至100 mL，將白砂糖、檸檬酸溶解于魚水解蛋白稀釋液中，加入維生素、香精、無機鹽調(diào)配后進行灌裝、滅菌。
1.2.2 正交試驗 選取直接影響飲料色澤、香氣、滋味的白砂糖、檸檬酸、香精、無機鹽（NaCl和KCl濃度比2∶1）為主要影響因素，采用正交試驗優(yōu)化復(fù)配條件，因素與水平見表1。
1.2.3 感官鑒定與檢測方法
1）感官鑒定評分標準。感官鑒定評分標準見表2。運動型魚水解蛋白飲料經(jīng)復(fù)配后，根據(jù)表2，對飲料的色澤、香氣、滋味以及組織狀態(tài)打分，進行感官鑒定。
2）檢測方法。氨基氮含量測定采用電位滴定法，鉀、鈉含量的測定采用火焰光度測定法，維生素C（VC）含量的測定采用2，6-二氯靛酚滴定法[5，6]。
2 結(jié)果與分析
2.1 配方的確定
由表3中4個因素的極差分析可知，各因素對飲料口感影響為A>B>C>D，即白砂糖對飲料口感影響最大，無機鹽對口感影響最小。最佳工藝配方為A2B2C2D1，即魚蛋白水解液添加量為20%，白砂糖為100 g/L，檸檬酸為2.5 g/L，香精為0.3%，NaCl為1.0 g/L，KCl為0.5 g/L，在此復(fù)配條件下獲得的運動型魚水解蛋白飲料酸甜適中，無魚腥味，具有檸檬清香，口感最好。
2.2 滅菌條件的確定
pH
2.3 保溫試驗結(jié)果
將運動型魚水解蛋白飲料灌裝、滅菌后置于37 ℃條件下保溫一周，進行感官鑒定。結(jié)果顯示，運動型魚水解蛋白飲料無脹罐現(xiàn)象，色澤為淡藍色，均勻一致，無分層現(xiàn)象，無異味，口感無變化，各項指標均達標。
2.4 成品的質(zhì)量檢驗結(jié)果
2.4.1 感官檢驗結(jié)果 色澤：淡藍色，清爽宜人；性狀：清澈透明，無懸浮物或沉淀；滋味與香氣：口感酸甜適中，具有檸檬香氣，無魚腥味，無苦味，無異味；穩(wěn)定性：無絮狀沉淀。
2.4.2 微生物檢驗結(jié)果 微生物指標檢測結(jié)果見表4。
2.4.3 理化檢驗結(jié)果 飲料的營養(yǎng)成分見表5。
3 結(jié)論
利用鰱魚的蛋白水解液制備含肽運動飲料，成品從口感、風味、色澤上都令人滿意。運動型魚水解蛋白飲料的研制為鰱魚等低值魚的綜合利用開辟了新的途徑，對提高蛋白質(zhì)利用率、拓寬蛋白質(zhì)利用渠道有重要意義。運動型魚水解蛋白飲料有益于運動后體力的恢復(fù)，為運動型飲料的未來發(fā)展提供了新的思路。
參考文獻：
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第7篇：現(xiàn)代食品科技范文
【關(guān)鍵詞】光皮木瓜;木瓜;果醬
引言
木瓜在我國分為兩種：一種是薔薇科木瓜屬植物木瓜，另一種是熱帶水果香木瓜科木瓜。前者味澀果肉較硬，不能直接使用但是具有很好的藥用價值，又稱：光皮木瓜、北方木瓜或真木瓜。光皮木瓜原產(chǎn)于中國，多分布于湖北、河南、山東等地區(qū)，果呈長橢圓形，深黃色有光澤。光皮木瓜中的甾體類化合物、三萜類化合物、木脂素類化合物、黃酮類化合物等成分對抗癌、保肝、調(diào)節(jié)免疫具有一定的功效。然而，光皮木瓜作為一種藥食兩用的資源，在我國的利用率相對較低。因此，本文以光皮木瓜為原料，在以往果醬工藝和配方研究的基礎(chǔ)上，通過正交試驗對工藝進行優(yōu)化，得出光皮木瓜低糖果醬制備的最佳工藝參數(shù)，所得產(chǎn)品感官品質(zhì)良好、價格低廉、易于消費者接受，具有一定的開發(fā)價值和廣闊的發(fā)展前景。
1.材料與方法
1.1材料
光皮木瓜鮮果：十堰渝川食品有限公司提供
白砂糖、蜂蜜（市售一級）;檸檬酸（食品級）;乙基麥芽酚（食品級，安徽金禾食品實業(yè)股份有限公司）;黃原膠（河南綠邦食品添加劑有限公司）;CMC-Na（上海耐因?qū)崢I(yè)有限公司）;豌豆淀粉（雙流縣城東食品有限公司）
1.2設(shè)備與儀器
高壓蒸煮滅菌鍋（北京市永光明醫(yī)療儀器廠）;攪拌機（飛利浦HR2024攪拌機）;旋轉(zhuǎn)粘度計（上海天平儀器廠）;HH-4數(shù)顯恒溫水浴鍋（國華電器有限公司）;篩網(wǎng);鍋;刀等
1.3方法
1.3.1工藝流程。光皮木瓜鮮果挑選清洗去皮除核、蒂、萼切片預(yù)煮脫澀高壓蒸煮軟化打漿加料配比濃縮裝罐密封殺菌冷卻成品
1.3.2操作要點。（1）原料的挑選、清洗。成熟度較高的光皮木瓜中纖維含量少、澀味較輕且香味濃。因此，選擇八成熟的光皮木瓜為原料，清除表面雜質(zhì)，用清水洗凈。（2）去皮、去核、切片。光皮木瓜削皮后，用刀剔除軟爛部分及表面的銹斑，從果的中央縱切為四瓣，手工去核籽、果蒂、萼，再切成厚度約為1cm的果條。（3）預(yù)煮脫澀、滅酶。稱取適量光皮木瓜，按1：4的比例加入濃度為0.2%的檸檬酸溶液中，煮沸25min，撈出后用清水沖洗，瀝干表面水分。（4）高壓蒸煮軟化。將脫澀好的光皮木瓜以1：1.5的比例加入到0.2%的檸檬酸溶液中，于120℃的條件下蒸煮25min，可軟化木瓜，減輕木渣感。（5）打漿。將軟化后的光皮木瓜倒入孔徑為1mm的打漿機中進行打漿。（6）加料配比。白砂糖不能直接加入到果漿中，必須先配成溶液，否則由于溶解速度較慢易造成糊鍋。因此將蔗糖、蜂蜜（2.5：1）按照一定的比例配成濃度為70%的糖漿，用200目篩網(wǎng)過濾，分批加入到果漿中。（7）濃縮。木瓜果漿煮沸后，依次加入檸檬酸、乙基麥芽酚和部分糖漿，攪拌均勻防止糊鍋。待接近濃縮終點時，加入豌豆淀粉溶液和剩余的糖漿，并不停攪拌，當果醬中可溶性固形物含量達到50%左右即可。（8）裝罐密封。將玻璃罐清洗干凈，用高壓蒸汽滅菌，罐溫保持在40℃以上，當果醬溫度下降到85～90℃時立即灌裝密封。（9）殺菌、冷卻。密封后的玻璃罐在95℃的條件下保持30min，殺菌完畢后將玻璃罐倒置6min。采取分段式冷卻法，70-50-30℃，直到罐溫降至30℃為止。
1.3.3感官評分方法。組織20位食品專業(yè)人士，對光皮木瓜低糖果醬樣品的色澤、風味、口感以及組織形態(tài)進行了綜合評分，取平均值為最終評價結(jié)果。
1.3.4產(chǎn)品指標檢測?？扇苄怨绦挝锖?、總糖含量及微生物檢測：參照GB/T22474-2008;黏度的測定：采用旋轉(zhuǎn)黏度計進行測定。
2.理化指標檢測結(jié)果
2.1感官指標
顏色：醬體呈淡紅褐色、有光澤;風味：有光皮木瓜水果香味和蜂蜜味，酸甜適口;組織形態(tài)：醬體細膩均勻，不流散，無分層析水，無結(jié)晶，無肉眼可見雜質(zhì)。
2.2理化指標
總糖含量：40%～45%;可溶性固形物：45%～55%;鉛含量：≤0.5 mg/kg;砷含量：≤1.0mg/kg。
2.3微生物指標
細菌總數(shù)（CFU/g）≤100個/g;大腸菌群（MPN/100g）≤10;致病菌不得檢出。
3.關(guān)鍵工藝條件的確定
3.1光皮木瓜脫澀時間
光皮木瓜按1：4的比例加入0.2%的檸檬酸溶液中，煮沸25min，可有效去除光皮木瓜的澀味并能保存木瓜的色澤和風味。
3.2高壓蒸煮軟化時間
脫澀后的光皮木瓜按1：1.5的比例加入到0.2%的檸檬酸溶液中， 120℃下蒸煮25min，可有效減輕光皮木瓜的木渣感。
3.3光皮木瓜低糖果醬配方
光皮木瓜低糖果醬的最佳配方為：500g光皮木瓜、125g白砂糖、50g蜂蜜、3.75g檸檬酸、0.1g乙基麥芽酚、2.4%復(fù)合增稠劑（0.3%黃原膠、0.1%CMC-Na、2.0%豌豆淀粉）。所得產(chǎn)品感官品質(zhì)良好，醬體呈淡紅褐色、細膩均勻、無分層析水，酸甜適口，具有光皮木瓜本身的風味。
參考文獻
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第8篇：現(xiàn)代食品科技范文
為何普通玉米餅沒有普及？水稻、小麥、玉米是世界三大主糧作物，玉米作為三大主糧之一，含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，所含的谷胱甘肽是抗癌因子。玉米含有的植物纖維素能加速排除體內(nèi)毒素，其中天然維生素E有延緩衰老等功能。玉米富含維生素C有長壽、美容作用。玉米胚尖所含的營養(yǎng)物質(zhì)有增強人體新陳代謝、能起到使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產(chǎn)生作用。是世界上公認的黃金食品！中國著名營養(yǎng)學(xué)家、中國食品工業(yè)協(xié)會原顧問于若木直言：“玉米是長壽食品，完全具有當主食的資格”，世界衛(wèi)生組織（WHO）將玉米巧稱為人類膳食結(jié)構(gòu)的平衡大使。美國食品協(xié)會將玉米譽為“皇冠上的珍珠”！但無論我國南方北方，都沒把玉米作主食，為什么？因玉米是粗糧，各地一般技術(shù)做普通玉米餅，吃起來口感就粗糙，多數(shù)人是不愿吃的，所以就沒普及！
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第9篇：現(xiàn)代食品科技范文
關(guān)鍵詞：酶解法；燕麥蛋白；水解度
中圖分類號 TS201.21 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2017）06-0032-03
Influence of Enzymatic Hydrolysis on the Hydrolysis Degree of Oat Protein
Zhang Xueying et al.
（College of Food Science，Heilongjiang August First Land Reclamation University，Daqing 163319，China）
Abstract：In order to understand the effect of enzymatic hydrolysis on the degree of protein hydrolysis in oats，the change of proteolytic degree of oat was explored by changing the protease type，enzyme dosage，substrate concentration and reaction time.The results showed that oatmeal protein was prepared by enzymatic hydrolysis，and the proteolytic activity of oat protein was the best in the three kinds of proteases.Based on the single factor experiment and the experimental cost were taken into account，the alkaline protease was 1200u/g，the substrate concentration of 2%，the hydrolysis time of 40min.Under the conditions，the hydrolysis is the most thorough.
Key words：Enzymatic hydrolysis；Oat protein；Degree of hydrolysis
燕麥（Avena sativa L.），《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子，其含有多種易被人體吸引的營養(yǎng)成分，具有降血脂、降血糖、減肥和美容等多種功能，是較受現(xiàn)代人歡迎的食物之一[1-5]。在《Time》雜志評出的十大健康食品中，燕麥名列第5位[6]。燕麥中的氨基酸含量高，且必需氨基酸比重較高，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)源[7-8]。本文通過研究不同酶解條件（酶種類、酶濃度、底物濃度、酶解時間）酶解處理對燕麥蛋白水解度的影響，為研究燕麥蛋白提取工藝提供方法提供理論基礎(chǔ)。
1 材料與儀器
1.1 試驗材料 燕麥，市售。
1.2 主要儀器和設(shè)備 JAR2140型電子分析天平，上海梅特勒托利多儀器有限公司生產(chǎn)；DGG-9070A型電熱恒溫鼓風干燥箱，上海森信實驗儀器有限公司生產(chǎn)；L420型高速離心機，湖南湘儀實驗室儀器開發(fā)公司生產(chǎn)。
2 試驗條件和方法
2.1 燕麥常規(guī)成分分析 蛋白質(zhì)：GB5009.5-2010檢測[9]；脂肪：GB5009.6-2003檢測[10]。
2.2 工藝流程 工藝流程如下：燕麥清洗干燥粉碎過篩脫脂堿溶加入蛋白酶進行水解反應(yīng)滅酶調(diào)至中性凍干燕麥蛋白。
2.3 酶解蛋白質(zhì)水解度（DH）的測定 采用pH-stat法，水解度的計算公式如下：
[DH（%）=CNaOH×VNaOHα×Mp×Htot×100]
式中：CNaOH、VNaOH分別為水解過程中消耗NaOH的濃度（mol/L）和體積（mL）；Mp為底物蛋白質(zhì)中凈蛋白質(zhì)質(zhì)量（g）；Htot為燕麥蛋白中所含肽鍵的毫摩爾數(shù)（mmol/g），根據(jù)底物的氨基酸組成計算其值為7.31；α為氨基的平均解離度，可按α=10pH-pK/[1+10pH-pK]算（pH：水解溶液的pH值；pK：α-氨基的解離度的負對數(shù)，pK=7.0）[11-12]。
2.4 酶解條件的變化
2.4.1 酶種類選擇實驗 設(shè)定蛋白酶種類分別為堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、中性蛋白酶，加酶量設(shè)定在800u/g，底物濃度設(shè)定預(yù)5%，為了讓蛋白酶發(fā)揮出既有的水解能力和活性，參考相關(guān)文獻，將pH調(diào)至各類蛋白酶最適宜的酸堿度，分別為9.0，7.0，7.0[13]。
2.4.2 加酶量選擇實驗 將篩選出的蛋白酶在燕麥蛋白底物濃度為5%的條件下進行酶解處理，加酶量分別設(shè)定為400u/g，800u/g，1 200u/g，1 600u/g，2 000u/g。
2.4.3 酶解底物濃度選擇實驗 在燕麥蛋白溶液中加入一定量的篩選出的蛋白酶進行酶解處理，底物濃度分別設(shè)定為1%，2%，3%，4%，5%[14]。
3 結(jié)果與討論
3.1 原料燕麥的基本指標 原料燕麥的基本指標：蛋白質(zhì)含量為（15.8±0.2）%，油脂含量為（6.1±0.1）%。
3.2 不同酶解處理對燕麥蛋白水解度的影響
3.2.1 蛋白酶種類對燕麥蛋白水解度的影響 由圖1可知，堿性蛋白酶和中性蛋白酶對燕麥蛋白的水解作用強于木瓜蛋白酶，當反應(yīng)時間短于20min時，堿性蛋白酶與中性蛋白酶對燕麥蛋白的水解程度差異不大，而當反應(yīng)時間超過20min時，堿性蛋白酶的水解效果顯著高于中性蛋白酶。原因可能是堿性蛋白酶的水解pH為堿性，燕麥蛋白的堿液中具有較好的溶解性，使得蛋白質(zhì)在溶液中充分的溶解，能夠更高效的與蛋白酶結(jié)合，繼而增強了水解效果。因此在接下來的試驗中選擇堿性蛋白酶為水解燕麥蛋白的蛋白酶，并對其水解條件進行優(yōu)化。
3.2.2 加酶量對燕麥蛋白水解度的影響 由圖2可知，隨著蛋白酶添加量的升高，燕麥蛋白的水解度也不斷攀升，當加酶量增加至1 200u/g時，蛋白酶的水解度的增長趨勢逐漸放緩，變化幅度逐漸減小。這可能是由于逐漸增加加酶量使燕麥蛋白與蛋白酶接觸增加，繼而加快水解反應(yīng)，當?shù)鞍酌冈黾又烈欢舛葧r，蛋白酶的濃度超過與底物相結(jié)合的闕值，繼續(xù)增加蛋白酶，其與底物相接觸的程度也不會有明顯增加[15]。
3.2.3 底物濃度對燕麥蛋白水解度的影響 由圖3可知，隨著燕麥蛋白底物濃度的變化，蛋白質(zhì)的水解度呈現(xiàn)先增加后降低的拋物線趨勢。當?shù)孜餄舛仍黾又?%時，蛋白質(zhì)的水解度增長趨勢明顯的趨緩。當?shù)孜餄舛仍黾又?%以上，隨著底物濃度的升高，蛋白質(zhì)水解度反而呈現(xiàn)下降趨勢，且變化趨勢相對明顯。這可能是由于燕麥蛋白的濃度增加到一定的闕值后，會阻礙蛋白酶對蛋白質(zhì)的水解能力，當?shù)鞍踪|(zhì)濃度過高會減弱其在溶液中的分散程度，進而減少了蛋白質(zhì)與酶的接觸和反應(yīng)。
3.2.4 反應(yīng)時間對燕麥蛋白水解度的影響 由圖4可知，隨著酶解反應(yīng)時間的延長，蛋白質(zhì)水解度呈現(xiàn)先增加后不變的變化趨勢。反應(yīng)時間在30min以內(nèi)，燕麥蛋白水解度增長趨勢顯著，穩(wěn)步提高。當反應(yīng)時間在30～50min區(qū)間內(nèi)，燕麥蛋白水解度增長趨勢明顯趨緩，反應(yīng)時間超過50min后，蛋白質(zhì)的水解度基本保持不變。
4 結(jié)論
本文探討了不同條件下的酶解反應(yīng)對燕麥蛋白水解度的影響。綜上所述，在3類蛋白酶中堿性蛋白酶對燕麥蛋白的酶解性最好，根據(jù)單因素實驗結(jié)果，并綜合考慮實驗成本，得出堿性蛋白酶在加酶量為1 200u/g，底物濃度為2%，酶解時間為40min的條件下，水解最為徹底，而酶解法對燕麥蛋白功能特性的影響仍需進一步研究。
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