幼兒食品衛(wèi)生安全精選(九篇)

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第1篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

【關(guān)鍵詞】食品衛(wèi)生 安全管理

食品衛(wèi)生安全是幼兒園各項工作的重中之重，它關(guān)系到社會的穩(wěn)定，千家萬戶的幸福，幼兒園教育教學(xué)工作的正常開展。近年來，媒體多次報道幼兒園出現(xiàn)的食品安全問題，或因貨源、制作過程；或因消毒不當(dāng)、管理制度缺失造成的餐飲中毒事件觸目驚心。為保證幼兒的生命安全和身心健康，作為幼兒園的食堂工作者要為幼兒的健康成長提供良好的校園環(huán)境，必須加強幼兒園食品衛(wèi)生安全管理。在食品衛(wèi)生安全方面我認為應(yīng)做好以下幾方面的工作：

一、強化安全意識，健全組織和各項工作制度

加強對食品衛(wèi)生安全工作的管理，幼兒園利用每周一例會時間學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等法律、法規(guī)和各項安全規(guī)章制度。實行每周五下午學(xué)習(xí)例會制，組織食堂餐飲人員學(xué)習(xí)衛(wèi)生安全常識及食品加工操作知識，開展技術(shù)培訓(xùn)活動，讓大家牢固樹立餐飲衛(wèi)生安全意識，食品烹飪嚴格按《食堂管理標(biāo)準化》程序操作、炊具定期消毒、門窗隨時落鎖，減少安全隱患。

幼兒園成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組，明確安全分工。園長為食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人，對安全工作全面負責(zé)；后勤副園長對安全保衛(wèi)設(shè)施、食品衛(wèi)生安全負責(zé)各班教師對本班幼兒安全及安全教育負責(zé)；伙管員、炊事員對飲食、飲水安全負責(zé)；保健醫(yī)生對傳染病防控、食品的營養(yǎng)搭配負責(zé)。園內(nèi)層層簽訂食品衛(wèi)生安全責(zé)任書，各崗位明確職責(zé)，層層把關(guān)。同時加強對幼兒園食堂的環(huán)境管理，幼兒園食堂是幼兒園的安全重地，非食堂工作人員，不得隨意進入食堂，食堂大門隨時上鎖，有參觀或維修人員進入，須經(jīng)幼兒園領(lǐng)導(dǎo)同意并填寫《非食堂工作人員出入食堂登記表》，寫明出入時間及事由，方可在專人陪同下進入。

二、規(guī)范購貨流程，嚴格篩選進貨和儲藏

根據(jù)幼兒食譜需要，我們對市場進行充分考察，充分了解供貨方的經(jīng)營信譽，經(jīng)營資質(zhì)，多家比較，擇優(yōu)選用，定向進貨。為保證貨源安全，我們幼兒園食堂用的調(diào)料、油、各類肉均為勝大超市直接供貨。青菜由專人供貨，簽訂安全協(xié)議。對一些三無產(chǎn)品，不管價格多便宜，堅決不購買不使用。

嚴格執(zhí)行驗收制度，采購的食品經(jīng)采購人員、驗收人員簽字后，主食、副食分庫存放。食品按類別、品種分架、整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，并經(jīng)常察看三期，以防霉變。定期清掃、消毒，保持清潔。肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等副食品，分別冷藏儲存，冷凍設(shè)備有明顯標(biāo)示，并有溫度測量裝置，溫度保持攝氏8°以下，定期化霜，清洗。肉類、水產(chǎn)品分開存放，生食品、熟食品、半成品、分類存放，杜絕生熟混放。食品入庫時，做好入庫記錄，登記品名、數(shù)量、入庫日期、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限。

三、“一條龍”加工，食品留樣備查

從原料加工到烹調(diào)、食用，我們嚴格按照標(biāo)準化烹飪流程，進行“一條龍”加工，首先原料在粗加工間按要求清洗切配，然后進入烹調(diào)間進行烹飪，成品后分盛到各班的容器，放到配餐間，最后從配餐間分到各班級食用。整個程序生熟不見面，“生進熟出一條龍”，避免了食物的生熟污染，有效杜絕了食品因制作過程的交叉污染而產(chǎn)生的食物中毒。食品留樣，食品制作人每日三餐 ，按品種數(shù)量每樣留100克，留存48小時，分別放在專用的密封容器內(nèi)，貼上標(biāo)簽，注明留樣的時間和餐次，冷藏于專門的留樣柜中，由專人管理記錄，保管鑰匙，嚴把食品質(zhì)量追溯的關(guān)鍵一環(huán)。

四、養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人和公共場所衛(wèi)生

個人必須嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。堅持科學(xué)的洗手習(xí)慣（六步洗手法），操作前、便后及從事與食品無關(guān)的其它活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置帽內(nèi)。不得留長指甲，涂指甲油、戴戒指；不得在加工場所或銷售場所吸煙、吃東西、隨地吐痰；不得穿工作衣帽入廁；不得面對食品打噴嚏、咳嗽極做其它影響食品衛(wèi)生的行為；不得直接抓取食物，直接入口或用勺直接嘗味。

第2篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

**縣現(xiàn)有各級各類學(xué)校508所，在校生72027人。其中進修學(xué)校1所，完中4所，普通高中在校生3786人；初中13所，在校生16989人；職高1所，在校生1224人；小學(xué)482所，在校生45155人；幼兒園7所，在園幼兒5872人。全縣共有教職工3932人，其中專職校醫(yī)9人。適齡兒童入學(xué)率99.74%，適齡少年毛入學(xué)率96.46%。高中毛入學(xué)率32.68%，幼兒入園（班）率29.01%。全縣校園占地面積1375252平方米，校舍建筑面積359859平方米，普通中學(xué)生均校舍面積7.28平方米；小學(xué)生均校舍面積5.0平方米。全縣有寄宿制學(xué)校219所，住校生43119人，食堂用房11319平方米。

二、主要工作措施及成效

（一）建立健全組織機構(gòu)，保障了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的領(lǐng)導(dǎo)有力。一是成立了以縣教育局分管領(lǐng)導(dǎo)為組長，縣衛(wèi)生局分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長，教育局相關(guān)股室負責(zé)人為成員的學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)全縣的學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作，領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開專題會議，研究和部署工作，做到常抓不懈。二是成立了由各學(xué)校校長為組長，主管副校長為副組長，班子成員和各完小校長為成員的工作執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)統(tǒng)一組織本學(xué)校（校區(qū)）的食品衛(wèi)生及傳染病防治工作。三是配設(shè)了各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的義務(wù)兼職校醫(yī)。義務(wù)兼職校醫(yī)由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院醫(yī)務(wù)人員擔(dān)任，實行片區(qū)掛鉤制，為各學(xué)校的食品衛(wèi)生及傳染病防治工作提供業(yè)務(wù)指導(dǎo)和幫助。初步形成了縱橫一體的工作格局，有效地保證了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病工作的長效監(jiān)管和正常開展。

（二）全面完善工作制度，確保了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的管理到位。一是落實安全工作目標(biāo)管理責(zé)任制。我局與各學(xué)校、幼兒園簽訂了《安全目標(biāo)責(zé)任書》，要求各學(xué)校、幼兒園結(jié)合學(xué)校人員密集的實際，重點抓好食品衛(wèi)生及傳染病防治工作，并實行學(xué)校安全工作一票否決制，做到誰主管誰負責(zé)，誰承辦誰承擔(dān)主要責(zé)任。各學(xué)校、幼兒園逐級簽訂安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書，將安全管理責(zé)任落實到校點、到個人，實現(xiàn)層層監(jiān)管，層層抓落實。二是實行局領(lǐng)導(dǎo)及職能科室分工負責(zé)聯(lián)系學(xué)校安全工作制度，縣教育局安委會設(shè)在教育股，負責(zé)綜合協(xié)調(diào)，在安全工作中認真落實服務(wù)承諾制、首問首辦責(zé)任制、限時辦結(jié)制、行政問責(zé)制四項制度，確保政令暢通。三是完善學(xué)校衛(wèi)生安全事故及傳染病疫情上報制度。明確規(guī)定中小學(xué)、幼兒園如發(fā)生學(xué)校公共衛(wèi)生安全事件及傳染病疫情要在半小時內(nèi)以電話方式報教育局黨政辦，第二天上報書面報告，杜絕重大事件和疫情瞞報、延報或漏報現(xiàn)象的發(fā)生，確保學(xué)校衛(wèi)生安全事件和傳染病疫情得到及時、合法的處置。四是制定下發(fā)了《**縣學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案》，同時要求各學(xué)校（園）制定相應(yīng)的工作應(yīng)急預(yù)案，明確工作責(zé)任人和處置程序，落實工作措施，確保事故和疫情發(fā)生時能夠及時響應(yīng)、妥善處置。

（三）深入開展知識宣傳，保證了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的科學(xué)開展。一是督促和指導(dǎo)各學(xué)校抓好食品衛(wèi)生及傳染病防治知識宣傳工作。各學(xué)校充分利用廣播、板報等宣傳陣地和通過掛橫幅、警示牌等形式，向廣大師生宣傳常規(guī)衛(wèi)生保健知識、食品衛(wèi)生與心理咨詢、疾病防治、個人衛(wèi)生習(xí)慣、食品衛(wèi)生法、食品與健康等食品衛(wèi)生及傳染病防治知識，教育師生樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，全縣各學(xué)校開展食品衛(wèi)生講座共56場（次）,出板報450期，有效地提高了師生的食品衛(wèi)生和疾病防治意識。二是廣泛開展食品衛(wèi)生及傳染病防治知識宣傳活動。結(jié)合“六月安全生產(chǎn)月”活動，我局組織城區(qū)學(xué)校到富州廣場宣傳食品衛(wèi)生、傳染病防治、交通安全等常識，發(fā)放宣傳單8300余份，解答群眾咨詢300余人次，取得了良好的宣傳效果。三是認真貫徹落實省、州、縣的安全工作會議及有關(guān)文件精神。今年以來，我局制文下發(fā)或轉(zhuǎn)發(fā)學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作文件共18份，全面?zhèn)鬟_上級精神，做好各季節(jié)時令和非常時期的學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治預(yù)警，指導(dǎo)學(xué)校抓好食品衛(wèi)生及傳染病防治工作，有力地促進了工作的順利開展。四是邀請上海市第十一批青年志愿者赴滇扶貧接力隊文山分隊到我縣舉辦“青少年兒童常見傳染病防治”講座，組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校和城區(qū)各學(xué)校、幼兒園主管衛(wèi)生工作的副校（園）長、德育主任及城區(qū)學(xué)校部分班主任、校醫(yī)參加講座，聽取麻疹、流行性乙型腦炎、兒童肺結(jié)核、病毒性肝炎、狂犬病、手足口病等11種常見傳染病的流行病學(xué)、臨床特點、預(yù)防措施和治療措施，促進了學(xué)校傳染病防治工作的有效開展。

（四）全力查排安全隱患，確保了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的整治到位。一是對學(xué)校周邊食品衛(wèi)生安全隱患進行大力整治。與衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門聯(lián)合，對學(xué)校周邊食品店和流動攤點進行檢查整治，重點檢查各類不合格、霉?fàn)€變質(zhì)和“三無”食品，嚴厲打擊不法銷售行為。開展了2次大規(guī)模食品安全專項整治活動，共檢查學(xué)校門前食品攤點36處，依法取締無證食品攤點23個，沒收銷毀盒飯300余盒，其它各類不合格食品10余種100多公斤，有力地保障了學(xué)校師生的身心健康。二是加大學(xué)校食品衛(wèi)生的檢查力度，及時排除安全隱患。組織人員深入各學(xué)校開展食品衛(wèi)生專項大檢查，重點檢查學(xué)校的食品衛(wèi)生、傳染病預(yù)防安全防范措施，共檢查學(xué)校276所，食堂98個，學(xué)校小賣部53個，查出隱患76處，其中食堂衛(wèi)生安全隱患14處，當(dāng)場整改36處，勒令相關(guān)學(xué)校限期整改40處，并要求各學(xué)校（園）每月對食堂、小賣部、食品攤點進行食品衛(wèi)生檢查，認真填寫《學(xué)校食品安全檢查表》上報縣教育局，有效地保障了師生的飲食安全。三是切實加強傳染性疾病的防控工作。今年以來，我局及時安排，周密部署，指導(dǎo)各學(xué)校和幼兒園加強對兒童手足口病的排查和防治工作，全縣無一例病例發(fā)生，工作取得了良好成效。在5月6日洞波鄉(xiāng)中心學(xué)校出現(xiàn)甲肝疫情后，我局及時劃撥甲肝病防控工作經(jīng)費1萬元，并派出分管領(lǐng)導(dǎo)和工作人員進駐該校，配合衛(wèi)生防疫部門抓好疾病防治工作，有效遏制了甲肝疫情的爆發(fā)和蔓延，疫情得到有效控制和及時消除，并及時發(fā)文通知各學(xué)校做好安全防范工作，與衛(wèi)生部門聯(lián)合對學(xué)校周邊衛(wèi)生狀況、水源問題進行清理整頓，保障師生飲水安全，確保了全縣教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定。近日，我局與衛(wèi)生局密切配合，順利完成了適齡少年兒童的麻疹疫苗接種工作。

三、存在的困難和問題

一是中心學(xué)校及其以下學(xué)校均沒有專職校醫(yī)，對食品衛(wèi)生及傳染病的宣傳和防治工作落實不到位。

二是極少數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的認識還不足，安全意識比較淡薄，制度不健全，管理不到位，工作失誤時有發(fā)生，責(zé)任心和工作力度尚需進一步加強。

三是由于辦學(xué)條件差，部分學(xué)校食堂設(shè)施簡陋，無功能分區(qū)，加工流程無序，食品加工過程存在較大安全隱患。部分學(xué)校食堂在采購蔬菜、肉類食品中，沒有向銷售方索取相關(guān)證件，存在一定的食品安全隱患。

四是學(xué)校周邊食品店、流動攤點較多，由于經(jīng)濟利益最大化的商人心理驅(qū)動，加之缺乏食品安全責(zé)任意識，所出售的食品安全狀況令人堪憂，而且這些店面、攤點已是學(xué)校周邊環(huán)境治理的頑疾之一，整治行動一結(jié)束，馬上死灰復(fù)燃，給學(xué)校的食品安全監(jiān)督管理工作帶來很大困難。

五是由于校舍不足，大多數(shù)學(xué)校存在學(xué)生上課、住宿擁擠，空氣流通不暢的問題，不利于傳染病防治工作的開展，一旦出現(xiàn)傳染病，傳染速度很快，疫情防控工作存在較大難度。

六是農(nóng)村寄宿制學(xué)?；旧蠜]有開水提供給學(xué)生，學(xué)生只能喝井水或自來水，水質(zhì)得不到保證；食堂餐具消毒工作薄弱，消毒設(shè)施不完善，消毒工作流于形式。這些都給傳染病發(fā)生和傳播提供了可乘之機和方便途徑。

四、下步工作打算

一是加強學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作制度建設(shè)。全面修訂、完善學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作制度和管理細則，嚴格落實食品衛(wèi)生管理制度，尤其是要不斷加強食品原料的采購索證制度。不斷完善學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作目標(biāo)考核機制，進一步健全突發(fā)公共衛(wèi)生事件及傳染病疫情的應(yīng)急處理程序。

二是層層落實學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作責(zé)任制，加強責(zé)任追究。把食品衛(wèi)生及傳染病防治工作作為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的重要內(nèi)容，督促各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自覺把健全、完善和落實學(xué)校安全責(zé)任作為一項重要的工作來抓，促進工作正常有效開展。

三是落實學(xué)校食品安全隱患整改措施，防范重特大食品安全事故的發(fā)生。加大對各類食品安全隱患的整治力度，建立隱患整治責(zé)任制，做到責(zé)任單位、責(zé)任人、整改時間、整改措施、整改資金和應(yīng)急預(yù)案“六落實”，對每一項安全隱患加強跟蹤監(jiān)督，隨時掌握整改情況，直至得到解決。

四是主動抓住農(nóng)村中小學(xué)危房改造、“興邊富民”工程、國門標(biāo)準化學(xué)校建設(shè)等機遇，積極申報項目和籌措資金，加大對學(xué)校食堂、教室和學(xué)生宿舍的建設(shè)力度，確保食堂符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準，確保學(xué)生上課、住宿擁擠問題得到解決。

第3篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

【中圖分類號】 G 478.5

【文章編號】 1000-9817(2008)07-0655-01

【關(guān)鍵詞】 食品處理和加工；衛(wèi)生保健質(zhì)量；學(xué)生保健服務(wù)

隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，在校就餐的中小學(xué)生越來越多，中小學(xué)及幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況已引起了社會的廣泛關(guān)注，并逐步成為衛(wèi)生監(jiān)督管理工作的重點。為了解石家莊市中小學(xué)校、幼兒園的食堂衛(wèi)生狀況，有效防止食物中毒事件的發(fā)生，石家莊市衛(wèi)生防疫站于2005年3-7月對市區(qū)中小學(xué)校及幼兒園食堂衛(wèi)生狀況進行了調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 對象 抽取石家莊市中小學(xué)校及幼兒園99所，其中中小學(xué)食堂73所，幼兒園食堂26所。

1.2 方法 依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》的有關(guān)要求，對學(xué)校、幼兒園食堂的衛(wèi)生狀況進行現(xiàn)場調(diào)查，利用食品安全快速檢測車用快速檢測方法對學(xué)校、幼兒園食堂所用副食調(diào)料進行現(xiàn)場檢測。

依據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準的分析方法》(GB/T 5009.37-2003)對各類食用植物油的酸價進行檢驗；依據(jù)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準》(GB 2716-2005)對檢驗結(jié)果進行判定。食用鹽中碘含量的測定及判斷參照國家標(biāo)準GB 14880-1994。

1.3 數(shù)據(jù)處理 采用χ2檢驗對不同來源的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計學(xué)分析處理。

2 結(jié)果

2.1 衛(wèi)生許可證持有情況 調(diào)查的99所中小學(xué)校及幼兒園食堂中，有衛(wèi)生許可證的64所，持證率為64.65%。其中中小學(xué)校食堂73所，有衛(wèi)生許可證的40所，占54.79%；幼兒園食堂26所，有衛(wèi)生許可證的24所，占92.31%。幼兒園食堂衛(wèi)生許可證持有率高于中小學(xué)食堂(P＜0.05)。

2.2 副食調(diào)料抽檢結(jié)果 抽查食堂食用油206份，合格118份，合格率為57.28%；香油90份，合格56份，合格率為62.22%；木耳71份，合格48份，合格率為67.61%；食鹽94份，合格72份，合格率為76.60%。檢測結(jié)果顯示，除幼兒園使用的木耳的合格率明顯高于中小學(xué)食堂外(P＜0.05)，其余3種副食調(diào)料的合格率中小學(xué)校和幼兒園的差異無統(tǒng)計學(xué)意義(P＞0.05)。

3 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，石家莊市區(qū)中小學(xué)食堂衛(wèi)生許可證持有率較低，幼兒園食堂衛(wèi)生許可證持有率較高，其原因主要有：(1)幼兒園食堂的衛(wèi)生監(jiān)管已逐漸步入正軌；而且隨著幼兒園的市場化，其飯菜質(zhì)量及食堂的衛(wèi)生狀況，是家長給孩子選擇幼兒園時考慮的重要條件之一，直接影響到幼兒園的生源。故幼兒園普遍對食堂的衛(wèi)生管理工作比較重視。(2)中小學(xué)校食堂是隨著就餐學(xué)生逐漸增多發(fā)展起來的，是食品衛(wèi)生監(jiān)管工作的薄弱環(huán)節(jié)。學(xué)校負責(zé)人對食堂管理的重視程度不夠，衛(wèi)生意識較差；加之有的學(xué)校食堂為承包經(jīng)營，學(xué)校缺乏對食堂承包人的制約管理，食堂的經(jīng)營者素質(zhì)比較低，對《食品衛(wèi)生法》的基本內(nèi)容不了解，或知道其中有關(guān)規(guī)定卻又不能夠很好執(zhí)行，對申辦衛(wèi)生許可證存有僥幸心理；另外，承包人更換頻率快，導(dǎo)致衛(wèi)生監(jiān)督部門監(jiān)管難度較大。

檢測結(jié)果顯示，除幼兒園使用的木耳合格率明顯高于中小學(xué)校食堂外，其余3種副食調(diào)料合格率均比較低。說明中小學(xué)校及幼兒園對副食調(diào)料的采購管理均存在把關(guān)不嚴的問題。另外，食堂的負責(zé)人存在僥幸心理，未嚴格按國家有關(guān)規(guī)定向經(jīng)營單位索取食品衛(wèi)生合格證，導(dǎo)致使用的副食調(diào)料的合格率較低，為食物中毒的發(fā)生埋下了隱患。

第4篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

為加強和促進幼兒園食堂管理工作，進一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，保障供應(yīng)更好的滿足廣大師生的就餐要求，特制定X陽光教育機構(gòu)幼兒園食堂管理制度。

一、

成立領(lǐng)導(dǎo)小組

幼兒園成立食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，加強食品衛(wèi)生的監(jiān)查，及時查處衛(wèi)生管理和食品質(zhì)量管理存在的漏洞，確保幼兒園食品衛(wèi)生與飲食安全，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。

1.

食品安全衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：副組長：組員：

2.領(lǐng)導(dǎo)小組采取定期檢查和定期抽查的方式對幼兒園食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，檢查結(jié)果將作為考核食堂工作業(yè)績的主要依據(jù)。

3.食品安全衛(wèi)生檢查由副組長和組員組織實施。

二、落實責(zé)任

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐管理規(guī)定》等法律法規(guī)，建立健全和完善幼兒園內(nèi)部食品質(zhì)量和食品衛(wèi)生管理制度，層層落實，責(zé)任到人。

1.建立健全幼兒園食堂安全管理組織機構(gòu)。

2.食堂環(huán)境衛(wèi)生做到四定（定人、定物、定時間、定質(zhì)量），劃片分工，包干責(zé)任，由幼兒園食堂責(zé)任人落實到每個人。

3.增強安全防范意識，對倉庫、加工間等重地加強管理。非食堂工作人員，一律不準進入倉庫、加工間，防止人為破壞等惡性事件的發(fā)生。（標(biāo)志牌：食堂重地閑人免進）

三、食品衛(wèi)生

1.對主要原料（油、米、鹽、面、肉、蔬菜等）實行集體采購或定點采購，供貨單位必須各種證件齊全，做好進貨、發(fā)貨、使用記錄，嚴禁私自采購原料。

2.不得采購加工銷售腐爛變質(zhì)假冒偽劣和未經(jīng)檢疫的有毒食品，如發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

3.食品分類、分架隔墻、隔地存放，生熟分開不混雜，不制冷葷涼菜，不使用未經(jīng)洗滌消毒的餐具，不使用白色泡沫餐飲具，若有違反，給予經(jīng)濟處罰。

四、食堂環(huán)境衛(wèi)生及工作人員管理要求

1.食堂周圍環(huán)境要保持衛(wèi)生安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進入食堂。

2.食堂內(nèi)部環(huán)境整潔規(guī)范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其它有害昆蟲。室內(nèi)無油垢，地面無污物，無蜘蛛網(wǎng)，窗明幾凈。

3.工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛牌上崗。出售食品時要戴口罩，不得提供塑料袋。

4.工作人員要樹立服務(wù)意識，對師生態(tài)度熱情，周到友好，不急不躁不煩，不能與師生發(fā)生任何爭吵。

5.食堂衛(wèi)生要保持清潔，隨時清掃；及時開門關(guān)門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

五、設(shè)備設(shè)施的管理要求

1.食堂布局合理，有相對獨立的食品原料存放間，粗加工制作間操作間，更衣間，有符合要求的廢棄物存放設(shè)施。照明通風(fēng)抽煙裝置符合要求。

2.有符合衛(wèi)生要求的洗滌消毒保潔設(shè)備，有足夠的冷藏設(shè)備，有防塵防蠅防鼠防潮等設(shè)施。

3.不得私拉亂接電源，加強設(shè)備保養(yǎng)，落實專人負責(zé)。

4.必須配備足夠防火防盜設(shè)施，定期檢查設(shè)施完好情況，做好食堂防盜防火用電安全工作，如出現(xiàn)問題，由主要責(zé)任人負責(zé)賠償并承擔(dān)相關(guān)責(zé)任。

六、監(jiān)督檢查和整改要求

1.后勤主管加強對食堂工作的日常檢查，并按照本制度規(guī)定與要求逐項檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反饋給分管領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門，并作出相應(yīng)處理。

2.后勤主管要每月召開一次膳委會，認真聽取膳委會的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)部門落實整改，要將膳委會反映的情況及整改措施書面上報機構(gòu)，，對反映較大，膳委會滿意率較低的要懲罰。

七、配餐安全管理制度

1、操作人員在進入必要的消毒程序后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。

2、認真做好配餐原料的衛(wèi)生。對配餐原料要分類擺放，不得交叉污染，特別是半成品原料。生熟原料的隔離要按先后秩序，不能生熟相互污染。

3、配餐前須檢查原料質(zhì)量是否合格，并進行配份、成本、售價核定。

4、配餐時應(yīng)使用稱量、計數(shù)和計量等控制工具對配餐原料進行核對，達到質(zhì)價相符。

5、嚴禁使用不妥當(dāng)和不協(xié)調(diào)的配餐方式，以保證原料營養(yǎng)成分。

6、在配餐中，須按原料性質(zhì)進行配置；嚴禁使用不合理的原料及相互配餐：如帶酸性物質(zhì)的原料：不能與綠葉素較強的匹配。植物蛋白不能與較強的果酸原料匹配等。

第5篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

我們召開這次全縣食品衛(wèi)生安全工作會議，主要是深入貫徹落實省、地對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作部署、安排，進一步深化學(xué)校、幼兒園食品衛(wèi)生安全工作，總結(jié)近來全縣學(xué)校衛(wèi)生安全工作的經(jīng)驗和做法，進一步研究和推動學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的新思路、新舉措。剛才，衛(wèi)生局的鄧局長通報了最近由教育局、衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合對全縣學(xué)校衛(wèi)生安全工作檢查的情況。一會兒縣政府高亞麗副縣長還將作重要講話。希望各學(xué)校要認真領(lǐng)會講話精神，對存在的問題進行扎實有力的整頓。現(xiàn)在，我就全縣學(xué)校、幼兒園的食品衛(wèi)生安全工作講幾點意見。

一、全縣學(xué)校（園）食品衛(wèi)生安全工作回顧

多年來，我們高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，認真貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，努力做好學(xué)生食堂衛(wèi)生安全的檢查、整改、建設(shè)工作，加強學(xué)校傳染病防疫工作，不斷提高教育系統(tǒng)對食品衛(wèi)生安全和防疫傳染病重要意義的認識，不斷提高食品衛(wèi)生從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，不斷改善食品衛(wèi)生工作環(huán)境。我縣學(xué)校衛(wèi)生事業(yè)蓬勃發(fā)展，學(xué)校衛(wèi)生管理得到進一步的加強，各項工作取得明顯成效，為構(gòu)建和諧教育和平安校園做出了一定的貢獻。

二、當(dāng)前學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的嚴峻形勢

“民以食為天，食以安為先”，當(dāng)今世界，學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作已經(jīng)成為大多數(shù)國家高度重視的一項重要工作。學(xué)生是弱勢群體，一旦食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任不落實，措施不到位，必然會導(dǎo)致意想不到的安全責(zé)任事故。一旦出現(xiàn)安全責(zé)任事故，則涉及面廣、危害性大，甚至?xí)鹨欢ǚ秶鷥?nèi)的社會動蕩。轟動全國的河北水餃事件、三鹿嬰幼兒奶粉事件以及發(fā)生在我省桐梓縣茅石鄉(xiāng)中學(xué)學(xué)生疑似食物中毒事件和遵義市紅花崗區(qū)東風(fēng)小學(xué)學(xué)校食堂購買腐爛變質(zhì)蔬菜，校長被就地免職等事件，足以說明食品衛(wèi)生安全形勢嚴峻，因此我們不能掉以輕心。近年來我縣學(xué)校食品衛(wèi)生事業(yè)蓬勃發(fā)展，學(xué)校食品衛(wèi)生管理得到加強，制度建設(shè)日益完善，各項工作取得明顯成效，但還存在的一些突出問題，形勢仍很嚴峻，主要表現(xiàn)在：

（一）學(xué)校對食品衛(wèi)生安全工作的意識不到位

有的學(xué)校將學(xué)校食堂承包后，不管不問，沒有盡到應(yīng)有的監(jiān)管和督促責(zé)任。部分學(xué)校食堂承包商不注重衛(wèi)生條件的改善，食品衛(wèi)生意識差。在9月份與衛(wèi)生監(jiān)督所聯(lián)合檢查中查出了許多問題，發(fā)現(xiàn)一些食堂加工流程無序，食品原料直接放在潮濕的地面上；餐具消毒措施不落實，有的學(xué)校根本不做餐具的消毒，也無餐具保潔的措施；還有些食堂的承包商唯利是圖，從非法商販中低價購買劣質(zhì)食用油等，給學(xué)校食堂造成了極大的食品衛(wèi)生安全隱患。

（二）學(xué)校對食品衛(wèi)生安全工作的管理不到位

檢查中發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)校的食品衛(wèi)生安全責(zé)任人、具體分管食品衛(wèi)生安全工作的學(xué)校管理者對于承包出去的食堂很少過問、很少參與管理，“以包代管”情況較為嚴重，導(dǎo)致學(xué)校食堂存在很多問題：

一是未把好食品及原料的采購關(guān)，部分食堂承包商采購食品及原料沒有索證，糧油、肉蛋、蔬菜等大宗食品原料，沒有實行定點采購，有的食堂承包商還采購了無廠名、無產(chǎn)地、無檢疫證，價格明顯偏低的產(chǎn)品。

二是學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況較差，食品、物品堆放無序，臟亂現(xiàn)象嚴重。

三是學(xué)校管理者與教師沒有執(zhí)行陪餐制度，缺乏對食堂的指導(dǎo)和監(jiān)督。

四是從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)不高，對食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)知之甚少，更為嚴重的是有些從業(yè)人員是臨時聘用上崗，對業(yè)務(wù)知識一無所知，根本不具備從業(yè)資格。

（三）學(xué)校小賣部食品安全常識淡薄

在檢查中還發(fā)現(xiàn)在個別學(xué)校小賣部偶有采購無生產(chǎn)日期、無廠名廠址、無保質(zhì)期的“三無”食品，更有甚者，直接出售假冒偽劣的、超出保質(zhì)期的垃圾食品。直接危害師生的身體健康。針對檢查中出現(xiàn)的上述問題，我們必須從構(gòu)建和諧社會、維護社會穩(wěn)定的戰(zhàn)略高度，充分理解并落實“以人為本”的深刻內(nèi)涵，增強做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的責(zé)任感和緊迫感。各學(xué)校必須按照省、地、縣要求，以衛(wèi)生防疫和食品（飲水）安全為重點，切實加強學(xué)校公共衛(wèi)生管理，確保學(xué)生健康安全和生命安全。

三、對今后全縣學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的幾點要求

結(jié)合這次聯(lián)合檢查情況，各校必須根據(jù)檢查出的問題認真對照相關(guān)文件精神，從速從快地加以整改。對今后的食品衛(wèi)生安全工作，要認真抓好以下幾個方面：

（一）抓責(zé)任落實

一是加強領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要高度重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，將食品衛(wèi)生安全擺上學(xué)校安全工作的首要位置，定期召開學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作會議，及時傳達國家和省、地、縣有關(guān)食品衛(wèi)生安全工作要求，科學(xué)部署各項工作，采取有力措施，保證食品衛(wèi)生工作各項任務(wù)落實到位、落實到人。學(xué)校要加強對學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，要明確專人負責(zé)，行政領(lǐng)導(dǎo)要安排值班巡查，通過加強領(lǐng)導(dǎo)，有效指導(dǎo)，推動學(xué)校食品衛(wèi)生安全和傳染病防疫工作的扎實開展。

二是落實責(zé)任。各學(xué)校要把食品衛(wèi)生安全工作作為一項重要工作列入校園安全管理范疇，與食堂承包方簽訂好安全管理責(zé)任書，明確監(jiān)管責(zé)任，要杜絕“以包代管”現(xiàn)象，絕不能因承包而放松對食堂的管理，要加強對承包食堂的檢查指導(dǎo)并形成長效監(jiān)管機制，對發(fā)現(xiàn)問題的，該整改的要立即整改，該中止合同的就中止合同。

三是執(zhí)行制度。我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定了一整套學(xué)校食品衛(wèi)生工作管理制度，學(xué)校在管理中要嚴格按照制度進行管理。要進一步強化食堂的操作規(guī)程和工作人員的安全意識，切實把好采購、保管、清洗、加工、消毒、留樣、用餐以及人員隔離、衛(wèi)生打掃和應(yīng)急處理等十道關(guān)，嚴格規(guī)范食堂的食品衛(wèi)生安全要求。

（二）抓宣傳教育

一是加強教育。學(xué)校要根據(jù)季節(jié)和實際情況，通過發(fā)放告家長書、衛(wèi)生宣傳印刷品，利用各學(xué)校的板報、小廣播、健康教育專欄、主題班會等多方位、多層次、多角度地宣傳食品衛(wèi)生安全知識、傳染病防控知識等。

二是加強培訓(xùn)。要聯(lián)合衛(wèi)生局和疾控中心等職能部門，加強對學(xué)生食品衛(wèi)生安全工作人員和食堂小賣部承包人和相關(guān)從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生安全法規(guī)文件和規(guī)章制度的培訓(xùn)，提高教師員工和學(xué)校食堂小賣部人員的食品衛(wèi)生安全法律意識。

（三）抓檢查整治

加強食品衛(wèi)生安全檢查，形成安全檢查長效機制，不放松一天，不馬虎一頓。要狠抓《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《集體用餐規(guī)定》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的落實，通過檢查及時發(fā)現(xiàn)各種食品衛(wèi)生安全隱患，并堅決進行整改，做到警鐘長鳴，防患于未然。

一是抓好自查。學(xué)校要經(jīng)常性開展食品衛(wèi)生安全自查工作，對自查出的問題，學(xué)校要立即進行整改，對自身不能解決的要上報解決。學(xué)校每學(xué)期至少開展三次以上食品衛(wèi)生安全自查行動。我們將協(xié)同衛(wèi)生局、疾控中心等部門，對學(xué)校學(xué)校食堂、學(xué)生宿舍、小賣部等重點部位進行檢查。

二是加強綜合治理。學(xué)校要積極協(xié)調(diào)開展校園周邊綜合治理，對校門口小商販、飲食店、流動攤點等要聯(lián)合相關(guān)部門，采取有效措施進行有效整治，嚴防校外食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生。

（四）抓校園衛(wèi)生

各學(xué)校要本著以師生為本、依法管理、預(yù)防第一的基本指導(dǎo)思想，扎扎實實抓好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，形成時時有人問、處處有人查、層層有人管的良好局面，切實提高學(xué)校處突應(yīng)急的能力。要結(jié)合校風(fēng)校紀整頓建設(shè)活動和“整臟治亂”工作，徹底掃除校園衛(wèi)生死角死面，堅決杜絕環(huán)境衛(wèi)生對食品安全的污染和侵害。

一是要創(chuàng)造整潔舒適的學(xué)習(xí)、工作環(huán)境。各學(xué)校要做到地面干凈，無紙屑果皮，無垃圾臟物，垃圾倒在指定的地點，路平溝通，無污泥臟水，及時清除蚊蠅滋生場所。保證師生員工學(xué)習(xí)、工作和生活的正常進行。

二是抓好優(yōu)良校風(fēng)的建設(shè)。持之以恒地抓好校園衛(wèi)生工作，可以推動學(xué)生良好行為習(xí)慣的養(yǎng)成，可以促進優(yōu)良校風(fēng)的建設(shè)。同時，優(yōu)良校風(fēng)的建設(shè)，又將有力推動潔凈校園環(huán)境的形成。我們常?？吹?，一個校風(fēng)優(yōu)良的學(xué)校其基礎(chǔ)衛(wèi)生工作是扎實的。反之，一個環(huán)境臟亂、衛(wèi)生不好的學(xué)校不可能有優(yōu)良的校風(fēng)。各級各類學(xué)校要把教育學(xué)生養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生和公共衛(wèi)生習(xí)慣，作為育人的基本工作抓緊抓實，作為人的基本禮儀大力培養(yǎng)。要讓廣大學(xué)生認識到愛我學(xué)校，就應(yīng)該從點滴衛(wèi)生習(xí)慣做起。

三是要抓好傳染病流行的防控工作。去年春，在我縣城關(guān)鎮(zhèn)、甘棠鄉(xiāng)（龍?zhí)逗恿饔颍┎糠值貐^(qū)發(fā)生甲肝疫情，給學(xué)校師生的學(xué)習(xí)生活造成了重大影響，也給教育系統(tǒng)食品衛(wèi)生工作敲響了身邊的警鐘。因此，各學(xué)校要根據(jù)傳染病的流行季節(jié)、周期、流行趨勢和衛(wèi)生部門的要求，制定詳細的應(yīng)急預(yù)案，扎實做好傳染病的防控工作。一旦發(fā)生疫情，要有人指揮，有人值班，有隔離、消毒、防護、救護等具體措施和物質(zhì)保證，確保第一時間內(nèi)控制疫情的發(fā)展，確保學(xué)校正常的教育教學(xué)秩序。

第6篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

一、樹立安全第一的思想，把安全工作放在我園工作的重中之重。

1、我園定期對全體教職工進行安全教育，增強教職工的責(zé)任感。并組織全體教職工認真學(xué)習(xí)上級轉(zhuǎn)發(fā)的各種安全教育、安全檢查等文件，通過學(xué)習(xí)，讓大家明確到安全工作是人命關(guān)天的大事，安全工作人人有責(zé)，使教職工在思想上對安全工作高度重視。

2、組織教職工學(xué)習(xí)報刊、雜志、媒體報道的各類事故、案例，分析產(chǎn)生事故的原因，進行討論評述，除了少數(shù)不可預(yù)測的突發(fā)事件外，幼兒園很多事故主要還是當(dāng)事者責(zé)任心不強造成的，讓大家認識到自己肩負的責(zé)任重大，要引以為戒，加強責(zé)任心才能杜絕事故的發(fā)生。

二、健全安全管理機制，嚴格執(zhí)行安全防范制度。

1、成立安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，安全責(zé)任到人。

為了把安全工作落到實處，我園成立了由以園長為組長、副園長為副組長，各部門負責(zé)人為成員組成的安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負責(zé)全園各項安全工作，定期每月對幼兒園設(shè)施進行檢查，查找園內(nèi)不安全隱患，包括顯在的、隱蔽的，如開關(guān)、電器、食品衛(wèi)生、消毒，消防栓、滅火器，戶外大型運動器械等等，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施加以消除，確保幼兒了的安全。并建立了安全檢查檔案，及時總結(jié)和改進安全工作。每一處都設(shè)立了安全責(zé)任人，并掛上牌子。

2、嚴格執(zhí)行接送、交接班制度。

為了幼兒的安全，我園嚴格執(zhí)行交接班制度，認真清點幼兒，并作好記錄，防止漏失。不違反規(guī)定隨意接送幼兒,不允許非幼兒家長接送幼兒，特殊情況必須由家長事前說明并提供足信憑證。進一步加強門衛(wèi)來人來訪登記制度。

3、加強對衛(wèi)生、藥品的管理。

對保健室內(nèi)的藥品、消毒物品、治療器具等分類擺放，定期檢查，及時更換過期、失效的衛(wèi)生用品。對于有毒藥品(如滅害靈、滅鼠藥、消毒藥等)，單獨存放，妥善保管。嚴禁無關(guān)人員進入衛(wèi)生室和藥品間。每周向家長出保健知識?？?。

4、加強對食品衛(wèi)生的管理。

堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等文件規(guī)定，嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān)，不購買腐爛、變質(zhì)的食品。存放食品有專人專門管理，其他人不得進入食品加工間和操作間，嚴禁外來人員出入廚房。加強餐具和炊具的消毒工作，嚴防食物中毒和經(jīng)食物傳播疾病。對食堂的食品留樣24小時，并每天做好留驗紀錄。

5、建立了相關(guān)的應(yīng)急救援預(yù)案。

6、重新粉刷教學(xué)樓、行政樓，重新維修屋面防漏，重新修建多功能室，重新修建辦公樓。

第7篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

【關(guān)鍵詞】 幼兒園/學(xué)校； 食堂； 衛(wèi)生

中圖分類號 R155 文獻標(biāo)識碼 B 文章編號 1674-6805（2014）9-0068-02

隨著經(jīng)濟發(fā)展，社會對教育的關(guān)注程度越來越大，幼兒園及學(xué)校的數(shù)量明顯增多。幼兒園、小學(xué)時期是兒童青少年體格與智力發(fā)育的重要階段[1]。學(xué)校集體食堂是廣大幼兒、學(xué)生的重要就餐場所，其衛(wèi)生狀況的好壞與學(xué)生的健康成長有著密切的關(guān)系。為全面了解內(nèi)蒙古某地幼兒園/學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況，規(guī)范食堂的經(jīng)營行為，提高管理水平，預(yù)防學(xué)校食源性疾患事故的發(fā)生，2012年3-5月，筆者對該地51所幼兒園/學(xué)校的食堂進行了重點的現(xiàn)場監(jiān)督檢查，現(xiàn)分析總結(jié)如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

2012年3-5月，對內(nèi)蒙古某地（旗縣級）公立18所、民辦33所幼兒園/學(xué)校食堂進行衛(wèi)生狀況調(diào)查。

1.2 方法

依據(jù)衛(wèi)生部、教育部頒布的《中華人民共和國食品安全法》及《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》[2-3]有關(guān)規(guī)定，進行食堂衛(wèi)生現(xiàn)場專項監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括《餐飲服務(wù)許可證》辦證情況、從業(yè)人員持有健康培訓(xùn)合格證情況、是否建立衛(wèi)生管理制度、食品索證情況、環(huán)境衛(wèi)生、食品庫房儲存、防鼠防蠅防塵設(shè)施、餐具消毒設(shè)施[4]。食具消毒效果檢測[5]，采用無菌操作，將2張大腸菌群快檢紙片貼于餐飲具內(nèi)側(cè)，30 s后取下，放于無菌袋內(nèi)，36 ℃培養(yǎng)16～18 h，觀察結(jié)果。紙片保持紫蘭色為陰性，紙片變?yōu)辄S色背景上出現(xiàn)紅色（橙紅色）斑點或者片狀紅暈為陽性。

1.3 統(tǒng)計學(xué)處理

數(shù)據(jù)采用SPSS統(tǒng)計軟件進行分析，計數(shù)資料間比較采用字2檢驗，P

2 結(jié)果

2.1 51所幼兒園及學(xué)校食堂衛(wèi)生管理狀況比較

公立幼兒園/學(xué)校在餐飲服務(wù)許可證持有率、環(huán)境衛(wèi)生、采購食品原料索證等情況上顯著高于與民辦幼兒園、學(xué)校，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（P

2.2 51所幼兒園及學(xué)校食品衛(wèi)生狀況

檢查的18所公立幼兒園及學(xué)校共有從業(yè)人員47人，全部持有有效健康培訓(xùn)合格證，占100%。檢查的33所民辦幼兒園及學(xué)校共有從業(yè)人員39人，持有有效健康培訓(xùn)合格證的有25人，占64.1%，存在的問題有，食堂地面積水或潮濕，存放生熟食品的容器、用具未分開或無明顯標(biāo)記，防鼠、防蠅設(shè)施不健全，個別從業(yè)人員不注意個人衛(wèi)生，且在現(xiàn)場監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)正在工作的人員有4人未穿戴清潔的工作衣帽上崗，占10.3%。公立幼兒園/學(xué)校與民辦幼兒園/學(xué)校的從業(yè)人員有效健康培訓(xùn)合格證持有率以及餐具消毒設(shè)施差異有統(tǒng)計學(xué)意義（字2=20.152、4.232，均P0.05）。見表2。

表2 幼兒園及學(xué)校食品衛(wèi)生狀況 所（%）

類別 食品庫房儲存

防鼠防蠅防塵設(shè)施

餐具消毒設(shè)施

有 無 有 無 有 無

公立（n=18） 18（100） 0 18（100） 0 18（100） 0

民辦（n=33） 27（81.8） 6（18.2） 30（90.9） 3（9.1） 24（72.7） 9（27.3）

字2值 2.164 0.484 4.232

P值 >0.05 >0.05

2.3 幼兒園及學(xué)校食具消毒效果監(jiān)測

公立幼兒園/學(xué)校餐具大腸桿菌檢測72份，合格率93.1%；與民辦幼兒園/學(xué)校餐具大腸菌群檢測132份，合格率53.8%，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（字2=32.82，P

表3 幼兒園及學(xué)校餐具大腸菌群檢測結(jié)果

類別 檢測份數(shù)（份） 合格份數(shù)（份） 合格率（%）

公立 72 67 93.1

民辦 132 71 53.8

合計 204 132 64.7

3 討論

近年來，為全面加強學(xué)校食堂食品安全管理，切實維護廣大師生的健康權(quán)益，國家食品藥品監(jiān)督管理局、教育部聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的意見》（國食藥監(jiān)食（2010）160號）和《關(guān)于進一步加強學(xué)校食堂食品安全工作的通知》（食藥監(jiān)辦食（2011）135號），對學(xué)校食堂食品安全管理工作作出了全面部署，兩部門還通過印發(fā)緊急通知、通報、預(yù)警等多種方式進行專項部署督促。從總體上看，學(xué)校食堂食品安全工作得到進一步加強[6]。但亦有個別學(xué)校疏于管理，學(xué)校食堂食物中毒事件時有發(fā)生，嚴重危害了廣大師生的身體健康，造成較大的社會影響。為確保學(xué)校食堂食品安全，嚴防食物中毒事件發(fā)生，筆者所在區(qū)各地衛(wèi)生監(jiān)管部門就轄區(qū)內(nèi)的各類學(xué)校重點檢查了食堂是否獲得餐飲許可，管理制度是否落實，人員健康管理是否到位，原料采購、加工制作、食品添加劑使用是否規(guī)范，清洗消毒是否符合規(guī)定等。

從調(diào)查結(jié)果可以看出，該地公立幼兒園及學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況較好。原因有以下幾方面：（1）公立幼兒園及學(xué)校的大部分資金是由國家撥款，所以食堂的衛(wèi)生設(shè)施能得到保證。（2）隨著管理體制改革的深化，特別是崗位追究制的實行，公立幼兒園及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對幼兒園及學(xué)校的食堂工作越來越重視。（3）公立幼兒園及學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)負責(zé)人衛(wèi)生法律意識和食品衛(wèi)生觀念比較強。

而民辦幼兒園及學(xué)校食堂安全狀況較差，食堂普遍存在無證經(jīng)營，食堂硬件設(shè)施不到位，管理水平低下，食品安全存在較大隱患，學(xué)生飲食安全衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。出現(xiàn)這種情況原因有以下幾方面：（1）食堂建筑和設(shè)備是設(shè)立食堂的基本條件，食堂內(nèi)部布局合理、基礎(chǔ)設(shè)施達標(biāo)，可以有效減少食品的交叉污染，防止食源性疾病的傳播[7]。民辦幼兒園及學(xué)校大部分為個人投資興辦，是作為一種產(chǎn)業(yè)在經(jīng)營，要考慮效益回報。為了減少投資成本，對食堂設(shè)施的投入能少則少，能簡則簡，食堂面積不足、內(nèi)部布局不合理、基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施差的問題，往往沒有達到食品安全基本條件就開始收員開辦經(jīng)營，給學(xué)校食品衛(wèi)生安全埋下隱患。（2）學(xué)校管理水平的高低直接影響食堂的整體衛(wèi)生狀況和各方面的操作[8]，但民辦學(xué)校、幼兒園食堂的管理人員管理水平不高，管理模式相對落后，主要是以家庭模式為主，辦園人員素質(zhì)參差不齊，普遍法制觀念淡薄，食品衛(wèi)生安全意識不強，對食堂管理的相關(guān)辦法知曉度也有待提高。建議相關(guān)部門對學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)培訓(xùn)的次數(shù)和對新上任領(lǐng)導(dǎo)的培訓(xùn)要求要有所規(guī)定，培訓(xùn)內(nèi)容著重在于食堂管理的相關(guān)法規(guī)和衛(wèi)生知識。（3）民辦幼兒園及學(xué)校的生源多為外來打工人員的子女、農(nóng)村小孩及家庭條件差的小孩，家長只追求低學(xué)費而忽略了對食堂衛(wèi)生的要求；且平時忙于工作，對子女的飲食狀況不夠關(guān)注，未對經(jīng)營者起到一定的督促作用，為經(jīng)營者提供了便利。食堂從業(yè)人員參與食堂經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，個人衛(wèi)生意識會直接影響食堂的衛(wèi)生狀況和飲食安全，從業(yè)人員個人衛(wèi)生意識比較差，且人員流動性強。提高食堂工作的準入標(biāo)準和工資待遇，加強法律法規(guī)和相關(guān)衛(wèi)生知識與行為養(yǎng)成方面的培訓(xùn)，從而提高食堂從業(yè)人員的整體素質(zhì)是非常必要的。

加大對私立幼兒園的環(huán)境與食堂的衛(wèi)生監(jiān)督和管理，降低幼兒及學(xué)生的健康危害是今后工作的重點。

參考文獻

[1]，王書梅，高桂玲，等.中西部農(nóng)村中小學(xué)食堂衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)查[J].中國學(xué)校衛(wèi)生，2008，29（7）：625-629.

[2]黃祥蓮，李宏，李東，等.違反食品衛(wèi)生法追究刑事責(zé)任有關(guān)問題的探討[J].中國衛(wèi)生法制，2004，12（2）：30-32.

[3]陳至立，張文康.學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定[J].中國食品衛(wèi)生雜志，2003，15（2）：154-157.

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[5]衛(wèi)生部.食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準[S].GB14934―1994，1994.

[6]孫家來，周駿馬，楊文武.后勤社會化對學(xué)校和幼兒園食堂衛(wèi)生安全的影響[J].中國校醫(yī)，2005，19（6）：610-611.

[7]郭小玲，應(yīng)晨江.HACCP體系在學(xué)校餐飲管理中的應(yīng)用[J].公共衛(wèi)生與預(yù)防醫(yī)學(xué)，2005，16（2）：67-68.

第8篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

一、著重提高了全園教職員工對安全的重視度，把安全工作放到了首位

我園定期組織教職工學(xué)習(xí)報刊、雜志、媒體報道的各類事故、案例，分析產(chǎn)生事故的原因，進行討論評述，除了少數(shù)不可預(yù)測的突發(fā)事件外，幼兒園很多事故主要還是當(dāng)事者責(zé)任心不強造成的，讓大家認識到自己肩負的責(zé)任重大，要引以為戒，加強責(zé)任心才能杜絕事故的發(fā)生。

二、嚴格執(zhí)行了各項安全制度，措施得力，管理到位

1、安全檢查小組定期檢查，認真記錄。

我園成立了以幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和班主任為主要成員的安全工作小組，負責(zé)檢查全園各項安全工作，定期對幼兒園設(shè)施進行檢查，查找園內(nèi)不安全隱患，包括顯在的、隱蔽的，如，開關(guān)、電器、食品衛(wèi)生、消毒，消防栓、滅火器，戶外大型運動器械等等，發(fā)現(xiàn)問題及時采取措施加以消除，確保了幼兒的安全。并認真作好記錄，為日后的安全工作提供寶貴經(jīng)驗。

2、堅持每天晨檢。保證幼兒不帶危險物品入園，如有要收回。嚴格幼兒安全制度，預(yù)防燙傷、外傷、藥物中毒，預(yù)防異物進入耳、鼻及氣管，預(yù)防幼兒走失。保證教室的通風(fēng)、干凈，保證區(qū)角材料的安全、衛(wèi)生，定期消毒玩具。及時預(yù)防傳染病的發(fā)生，保證一人一巾一杯。

3、加強對食品衛(wèi)生的管理。

堅持執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等文件規(guī)定，嚴把食品采購關(guān)、加工關(guān)，不購買腐爛、變質(zhì)的食品。存放食品有專人專門管理，其他人不得進入食品加工間和操作間，嚴禁外來人員出入廚房。加強餐具和炊具的消毒工作，嚴防食物中毒和經(jīng)食物傳播疾病。

三、開展安全教育活動，增強幼兒防范意識

安全知識最終要轉(zhuǎn)化為安全行為才是教育的根本，才是最有現(xiàn)實意義的。我們開展了豐富多樣的游戲、學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、實踐活動。

第9篇：幼兒食品衛(wèi)生安全范文

2、關(guān)于幼兒園安全工作的會議精神，幼兒園集體對活動室、午睡室、食堂、專用活動室、大型玩具等重點安全防護場所進行排查，請專業(yè)人員對電源、電線進行改裝處理，對教室內(nèi)的插座進行“不用即封”處理 ;認真檢查消防器材的使用期限。對全園教師、幼兒進行應(yīng)急預(yù)案知識教育，確保緊急情況下幼兒和教職工能夠有秩序、有準備地安全撤離、疏散!

3、結(jié)合本次自查活動，幼兒園對園舍、室內(nèi)設(shè)施玩具，寢室用品，進行了一次徹底地檢查。對教具和玩具進行消毒和檢查，將不合格的玩具進行銷毀。室內(nèi)桌椅和寢室床具也整體進行了一次維修，徹底檢查了班級的物品擺放，消除了隱患。篇二：幼兒園春節(jié)安全自查報告。

4、食品衛(wèi)生管理情況。五、加強一日活動常規(guī)的安全管理。

5、幼兒園對食堂衛(wèi)生情況進行了一次深入地檢查，徹底清除衛(wèi)生死角，對于各種不衛(wèi)生的隱患和習(xí)慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學(xué)習(xí)和嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法等文件的規(guī)定，加強對食品采購、供貨、加工等關(guān)口的管理，確保所購食品和原料衛(wèi)生安全，符合國家食品衛(wèi)生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執(zhí)行飯菜當(dāng)日制作，當(dāng)日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發(fā)生。滅蠅藥專人專點妥善保管，單獨存放，嚴格執(zhí)行用藥、清理和管理制度!

6、在安全教育周期間，各班老師還把安全教育滲透在幼兒一日活動中，通過晨間談話、兒歌、情景表演、歌曲等多種形式組織幼兒學(xué)習(xí)安全知識，并帶領(lǐng)幼兒進行了“看看、找找——幼兒園哪里不安全”的自查活動。讓幼兒具備簡單的防火、防電、防水、防病、防騙常識和自我保護意識，并利用接送幼兒的時候與家長進行溝通，讓家長配合幼兒園的教育工 作。 結(jié)合本次自查整改工作，我園在管理制度、校園設(shè)施、安全意識和安全措施等方面都進行了進一步的改進和完善。幼兒將會在一個安全的、和諧的環(huán)境內(nèi)健康、快樂地成長!

7、校園安全涉及到千家萬戶，牽涉到社會穩(wěn)定。我院成立了以xxx為首的幼兒園安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，針對各項具體安全工作開展排查活動。同時召開幼兒園老師集體會議，學(xué)習(xí)文件，要求教師提高責(zé)任意識，增強安全常識，切實認識到幼兒安全工作的重要性，保證把孩子教育好，管理好，保護好，讓家長放心地將幼兒交到我們的手中!

8、消防安全工作管理。三、晨檢、午睡值班工作情況管理。