食材采購驗收制度精選(九篇)

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第1篇：食材采購驗收制度范文

【關(guān)鍵詞】 食堂財務(wù)管理 重要性 問題與建議

目前我國企業(yè)食堂經(jīng)費來源主要來自于企業(yè)日常經(jīng)費，在經(jīng)費劃撥上通常較為隨意，沒有形成系統(tǒng)的預算管理，通常來說食堂的規(guī)模不是特別大，經(jīng)營的形式較為單一，基本沒有形成標準的、固定的財務(wù)管理制度和賬目體系。

一、加強食堂財務(wù)管理的重要性

1、食堂財務(wù)管理是整體財務(wù)管理不可分割的一部分

眾所周知，財務(wù)管理是企業(yè)管理的核心內(nèi)容，幾乎企業(yè)的所有活動，包括采購、生產(chǎn)、營銷、售后管理等都涉及到資金流動，也就意味著需要財務(wù)管理對資金運動情況加以記錄、規(guī)范與引導。財務(wù)管理活動能夠掌控企業(yè)資金的供求關(guān)系，保證企業(yè)經(jīng)營活動能夠穩(wěn)定地進行，有效避免可能出現(xiàn)的風險或者當風險出現(xiàn)時最大限度地降低可能發(fā)生的損失。食堂管理作為企業(yè)日常管理的不可分割的一部分，也能夠反映必要的財務(wù)信息，為企業(yè)進行總體預算規(guī)劃，尤其是經(jīng)費管理預算規(guī)劃，提供重要信息。

2、食堂財務(wù)管理信息能夠完善員工成本構(gòu)成

食堂經(jīng)費是企業(yè)支出的重要組成部分，較多企業(yè)將食堂經(jīng)費支出記錄在相應(yīng)的人員薪酬中，這就表示食堂經(jīng)費的多少會直接影響企業(yè)的人工成本，進而影響企業(yè)的產(chǎn)品成本結(jié)構(gòu)。所以完善食堂財務(wù)管理，向企業(yè)成本管理部門提供必要的成本構(gòu)成信息，有助于其完善整體成本管理。另外，在進行成本核算與分配時，食堂財務(wù)管理提供的數(shù)據(jù)能夠使得產(chǎn)品的單位成本數(shù)據(jù)更為準確，為日后的定價提供有效的依據(jù)。

3、食堂財務(wù)管理能夠有效防范可能出現(xiàn)的舞弊、貪污等風險

另外，通過實施食堂財務(wù)管理，能夠有效避免舞弊、貪污行為等的發(fā)生，將企業(yè)產(chǎn)生的所有支出都記錄在賬，最大限度堵住每一個可能產(chǎn)生風險的細小漏洞。只要是經(jīng)費支出口，就有可能產(chǎn)生資金外流風險，所以嚴格把控每一個費用支出環(huán)節(jié)，是資金管控的必要內(nèi)容。食堂在進行財務(wù)管理時，應(yīng)當形成固定、制度化的管理規(guī)則，對于出現(xiàn)違反規(guī)則的情況要嚴加處理，作為懲戒，嚴格管理可能出現(xiàn)的漏洞。

二、企業(yè)食堂財務(wù)管理存在的主要問題

1、目前我國企業(yè)的食堂財務(wù)管理模式較為集中，不利于會計員工工作效率的提高

企業(yè)食堂的經(jīng)費往往是由領(lǐng)導直接劃撥，管理模式較為單一，財會人員進行的都是簡單的記錄工作，沒有參與到具體決策的制定，這會極大地影響他們的工作積極性。同時，在集中的管理模式下，財會人員只需要較少的專業(yè)知識就能完成工作，不利于他們積極地提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，日積月累，整個食堂的管理缺陷就逐漸暴露了。

2、食堂內(nèi)部控制制度有待進一步完善

食堂內(nèi)部控制制度不健全，主要體現(xiàn)在采購制度管理不健全、實物的驗收制度不健全、存貨的盤點制度不健全三個方面。在食堂采購制度上，有些企業(yè)使用自己編制的發(fā)票來代替正規(guī)的采購發(fā)票，甚至使用白條抵庫，即在發(fā)票的填制和取得上存在較大的隨意性；在食堂發(fā)生大額的批量采購業(yè)務(wù)時，采購人員未經(jīng)領(lǐng)導簽字確認，就自行選定供應(yīng)商并與其簽訂協(xié)議，讓企業(yè)負擔不必要的費用支出。在食堂實物驗收制度上，沒有將規(guī)范的驗收規(guī)則形成制度化管理，食堂人員往往未嚴格檢查收到的實物，甚至驗收后沒有進行相應(yīng)的記錄，對企業(yè)的后續(xù)的成本管理工作造成阻礙。在食堂存貨盤點制度上，往往沒有形成嚴格定期盤點的習慣，存貨毀損概率較高，庫存的管理較為混亂。

3、食堂的具體經(jīng)費的收支管理還需要進一步規(guī)范

在企業(yè)實際經(jīng)營過程中，有些企業(yè)會將領(lǐng)導或者員工個人的水電費、加班費以及招待費等本來應(yīng)屬于員工個人的支出也計入到食堂成本中去，食堂往往成為“違規(guī)報賬”的躲避所；有些企業(yè)則存在食堂坐支現(xiàn)金的情況，單位領(lǐng)導將食堂的現(xiàn)金存入到個人的銀行儲蓄賬戶中，或者用于進行個人投資，將取得的投資收益作為自己的財產(chǎn)，即變相挪用公款。

4、企業(yè)食堂的財會人員專業(yè)素質(zhì)有待進一步提高

要提高食堂的財務(wù)管理能力，人是關(guān)鍵因素，由于食堂不是企業(yè)直接產(chǎn)生效益的部門，所以整個工作氛圍缺乏一定的積極主動性，食堂財會人員的工作狀態(tài)也是如此。這樣就導致優(yōu)秀的財會工作人員不愿意在食堂部門就業(yè)，已就業(yè)的員工又缺乏不斷充實自己專業(yè)知識的動力，所以企業(yè)有必要采取必要的措施來提高財會人員的專業(yè)素質(zhì)。

5、食堂的采購價格還有進一步降低的空間

由于企業(yè)食堂需要持續(xù)獲得食材供應(yīng)，所以一般情況下是與固定的供應(yīng)商進行長期合作的，即以批發(fā)的形式來采購食材，此時的價格應(yīng)該要低于市場零售價。但是，事實是企業(yè)食堂的采購價格往往要高于零售價格，表明在食材采購的過程中存在一定的違規(guī)行為，不利于企業(yè)最大限度地降低各類經(jīng)營成本。

三、提高食堂財務(wù)管理的途徑

1、督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)理念

督促企業(yè)轉(zhuǎn)變財務(wù)管理理念最重要的是要實現(xiàn)全員參與財務(wù)管理，要求企業(yè)的食堂財務(wù)管理人員重視自身工作的重要性，有針對性地提高自己的專業(yè)能力，能夠在較短時間內(nèi)樹立財務(wù)管理的意識，注重日常管理的長期促進作用，避免出現(xiàn)短視行為，阻礙企業(yè)未來的發(fā)展。此外，食堂財務(wù)人員應(yīng)該定期向企業(yè)有關(guān)管理人員作出結(jié)果匯報，且其匯報形式應(yīng)該與企業(yè)其他經(jīng)費的匯報形式盡量保持一致，以此來提高企業(yè)的管理效率。

2、健全食堂內(nèi)部控制制度，強化財務(wù)控制流程的落實

企業(yè)食堂的內(nèi)部控制制度，可以分為以下幾個常見的流程：由食堂的廚師長來提前制定下一個星期需要的食材種類和數(shù)量；將該食材計劃交由食堂主管進行審查與批準；將食材采購計劃交由采購人員，對于金額較大的單筆采購，應(yīng)該事先取得企業(yè)經(jīng)理或者領(lǐng)導的簽字批準，再由采購人員尋找合適的供應(yīng)商；采購人員找到供應(yīng)商之后，應(yīng)該由企業(yè)第三人來簽訂采購合同，避免違反不相容職務(wù)相分離的崗位設(shè)置原則；在采購完成后，驗收員對供應(yīng)商的供貨進行實地檢查，經(jīng)檢查數(shù)量、金額、質(zhì)量都符合要求后才能夠簽單入庫，并且食材要由專業(yè)人士來保管，定期進行檢查與盤點，最大可能避免食材的毀損；在具體領(lǐng)用食材時必須由食堂出納報銷當時的伙食支出，再經(jīng)企業(yè)食堂的總賬會計審核簽字，將食堂的支出計入到財務(wù)報告中并進行公示。在以上流程中，要做到每一個流程完成后，都有相關(guān)人員簽字審核確認，方可進入下一個流程。在流程運行過程中，要結(jié)合使用績效考評體系，獎懲分明，從根本上激勵員工更規(guī)范地實施食堂財務(wù)管理各個流程，做到規(guī)范化管理。

3、加強對資金的監(jiān)管

在企業(yè)食堂已成一定規(guī)模之后，有必要就食堂的日常資金收入與支出建立單獨的銀行賬戶進行核算，使得核算過程更加清晰明了，并且能夠按月公布食堂的日常開支情況，也便于企業(yè)更好地實行預算或者對后期預算進行調(diào)整。同時獨立的銀行賬戶能夠在內(nèi)部審計或者外部審計時引起足夠的重視，對企業(yè)人員企圖使用食堂進行舞弊或者資金挪用活動等提供警示，降低風險產(chǎn)生的可能性。

4、加強員工素質(zhì)與技能的培訓

各企業(yè)應(yīng)當事先指定可靠的食堂財務(wù)工作負責人，確保其具有一定的專業(yè)勝任能力和職業(yè)道德素養(yǎng)，能夠完成食堂財務(wù)的管理工作。同時應(yīng)組建有豐富經(jīng)驗的伙食管理小組，由他們來負責食堂的日常食材準備與制作，最大限度地避免產(chǎn)生浪費。食堂財務(wù)管理人員應(yīng)遵照“統(tǒng)一管理，收支平衡”的原則進行日常管理與核算，同時要引入獨立建賬機制，注重成本核算?？梢姙榱诉_成這些工作要求，企業(yè)有必要加強對食堂財務(wù)會計人員的專業(yè)培訓，定期進行考核，并將其工作能力與個人業(yè)績考核有效結(jié)合在一起，使食堂的財務(wù)工作能夠?qū)崿F(xiàn)規(guī)范化、科學化，并且能為企業(yè)經(jīng)營創(chuàng)造效益。

5、加強對食堂實物采購環(huán)節(jié)的管理

企業(yè)食堂對食材的耗用速度較快，且食材的保鮮期普遍較短，所以食堂在制定采購計劃時，要充分考慮到消耗的速度，保證采購的速度與耗用的速度能夠最大限度地保持一致。另外，在物資采購過程中，要把好價格關(guān)和質(zhì)量關(guān)，可以由食堂采購人員將所采購物資的品名、數(shù)量、價格等都在食堂顯著區(qū)域進行公示，接受群眾的監(jiān)督，防止采購人員在物資采購環(huán)節(jié)利用職務(wù)進行舞弊。在具體的采購過程中，要注意食堂尋找供應(yīng)商的人員應(yīng)該區(qū)別于最后與供應(yīng)商簽訂合同的人員，保證不相容職務(wù)的分離。同時食堂可以在采購環(huán)節(jié)實行多人采購制度，即配備兩人或兩人以上參與采購，做到彼此牽制，防止出現(xiàn)不恰當?shù)母卟少弮r格。在質(zhì)量關(guān)上，食堂倉庫要由較為專業(yè)人士進行管理，確保所購材料在質(zhì)量上過關(guān)才能入庫，入庫之后，要定期進行檢查并及時使用，避免變質(zhì)造成浪費。

綜上所述，盡管企業(yè)的食堂部門大多數(shù)情況下不能夠為企業(yè)直接創(chuàng)造效益，但是食堂資金收支作為企業(yè)資金運動中不可避免的一環(huán)，有必要就資金的運動進行財務(wù)管理，為企業(yè)整體財務(wù)管理提供重要信息與依據(jù)。企業(yè)為了全面提高經(jīng)營效益，有必要督促食堂及時地分析自身財務(wù)管理尚存在的問題，并且結(jié)合實際加以改進，為企業(yè)成本管理、預算管理、績效考核等提供更為全面的依據(jù)。

【參考文獻】

[1] 張海嬌：集中核算下的食堂財務(wù)管理問題探析[J].經(jīng)營管理者，2015（13）.

第2篇：食材采購驗收制度范文

【關(guān)鍵詞】食堂 毛利率 控制

公立醫(yī)院食堂是立足于為病人和本院職工提供質(zhì)優(yōu)價廉的飲食服務(wù)，為醫(yī)患雙方提供后勤保障的。醫(yī)院對其的經(jīng)營運作要求是不以營利為目的的，只注重社會效益和員工福利，并不追求贏利，只要求保本經(jīng)營，收支平衡。這就要求食堂餐飲的毛利率不能過高，但過低又達不到收支平衡、保本經(jīng)營，而現(xiàn)在普遍存在的是公立醫(yī)院食堂的毛利率過低，成本控制粗放，入不敷出。因此，控制毛利率，使其達到收支平衡的目標，是食堂管理的中心工作，也是成本控制的關(guān)鍵。

一、確定食堂的目標毛利率指標

食堂成本控制的目標是保本，那我們就要測算出一個保本的毛利率，將保本毛利率確定為目標毛利率，然后圍繞著目標毛利率這一指標進行食堂管理和成本控制。

食堂的成本分為直接成本和間接成本兩部分，其中直接成本主要是伙食的原材料，包括主料、輔料及調(diào)料等，間接成本包括人工、水電燃氣、折舊、管理費、維修費、等等。保本即收入=成本，成本=直接成本+間接成本，毛利=收入-直接成本，毛利=間接成本，毛利率=間接成本/收入*100%，則保本毛利率可以通過歷史資料，如水電燃料耗費、人工費，折舊額、住院床位，日門診量，職工人數(shù)等等測算出間接成本和收入額，然后根據(jù)間接成本和收入額測算出保本的毛利率，這個保本的毛利率就是食堂的目標毛利率指標。

二、落實目標毛利率，精細化管理

目標毛利率是為了控制成本、實現(xiàn)收支平衡的，食堂要將目標毛利率落實到每個菜肴中，對每個菜肴確定一個相應(yīng)的毛利率，這就要從原材料的采購價格，原材料的質(zhì)量及菜肴的生產(chǎn)制作過程來加以管控。

原材料采購價格直接關(guān)聯(lián)到毛利率的高低，采購價格高，毛利率就會被拉低;采購價格低，毛利率就會被抬高。公立醫(yī)院食堂一般都是通過招投標的方式確定大宗原材料的供應(yīng)商，大約每2、3年招標一次，保障了進貨渠道規(guī)范，質(zhì)量有保障，價格適中。但由于原材料一般都是農(nóng)產(chǎn)品、禽畜產(chǎn)品和水產(chǎn)品，受季節(jié)性和系統(tǒng)性的風險影響大，價格時有變化，直接影響目標毛利率的實現(xiàn)，食堂廚師長和采購員應(yīng)對市場的原材料價格進行跟蹤調(diào)查，做到心中有數(shù)，多采購應(yīng)季原材料，少采購反季節(jié)原材料，采購性價比高的原材料，以降低采購成本，提高毛利率。

原材料的質(zhì)量驗收，直接影響菜肴的出品率，影響毛利率。質(zhì)量驗收一種是直接入庫房，即米面油、凍品等，一種是直接進廚房的，如蔬菜、鮮魚等生鮮產(chǎn)品。食堂對這兩種驗收入庫方式都要稱重驗質(zhì)，保質(zhì)保量，避免過期、不符合食品安全規(guī)范的食材收進來。庫房還要加強管理，防止積壓變質(zhì)，本著先進先出的原則發(fā)放食材。

菜肴的生產(chǎn)制作是毛利率控制的關(guān)鍵，也是成本控制的重要環(huán)節(jié)。廚房對領(lǐng)取的原材料進行挑揀、清洗、切割、制作半成品、烹飪等等，要本著精打細算的原則進行，要用目標毛利率來指導衡量每道菜肴的制作。用目標毛利率核算菜品價格和主料配料搭配比例，特別是調(diào)料、油的多少，有些調(diào)料比主材都貴;烹飪方法、制作工藝等也影響毛利率的高低，如蒸制、炒制、煎炸等都是有講究的;在對每道菜肴的毛利率控制中，可以有高于目標毛利率的菜肴，也可以有低于目標毛利率的菜肴，不可死板教條的要求每道菜肴都達到目標毛利率，只要注意高低毛利率菜肴的所占比例就可以了，但要保證當天出產(chǎn)的菜品的總毛利率不可低于目標毛利率，畢竟控制還是以實現(xiàn)目標毛利率為最終目標。在此過程中最大的問題是避免浪費，提高出品率，注意下料必過秤，注意邊角余料的再利用創(chuàng)新等;注意量的投放，減少剩菜剩飯;對未使用的食材、半成品要辦理假退料手續(xù)等等。

第3篇：食材采購驗收制度范文

關(guān)鍵詞：酒店；成本控制；優(yōu)化；策略

一、酒店成本控制概述

（一）成本控制內(nèi)容

首先，采購驗收成本控制。酒店采購是其他經(jīng)營活動的基礎(chǔ)，能夠為酒店經(jīng)營提供物質(zhì)保障。并且，酒店采購直接影響酒店服務(wù)的質(zhì)量，決定著酒店客戶的滿意度。因此，想要提高酒店服務(wù)質(zhì)量必須嚴格把握采購質(zhì)量。酒店采購在酒店成本花費中所占的比重較大，采購成本控制能夠有效提高酒店經(jīng)濟利潤；其次，存儲發(fā)放成本控制。酒店的物資和原料在經(jīng)營過程中需要進行保存和發(fā)放。但是，在保存的過程中很可能出現(xiàn)原料的變質(zhì)和損失現(xiàn)象。而加強原料存儲和發(fā)放成本控制能夠降低酒店存貨成本，保證原料質(zhì)量；再次，加工制作成本控制。酒店原料加工也會占用較大的成本，直接影響著菜品的質(zhì)量。但是，加工制作環(huán)節(jié)由工作人員的喜好和技能決定，加工和制作的成本控制難度較大。例如，酒店不同的廚師在配料、原料等方面的用量不同，也會導致成本差異。針對這一情況，酒店應(yīng)開展標準化管理，對用料進行量化規(guī)定，強化加工制作成本控制；最后，人工成本控制。酒店服務(wù)對勞動力的數(shù)量需求較大，員工支出較高。因此，酒店應(yīng)重視人工成本控制，對員工進行技能培訓，提高員工的工作效率，減少人力資源浪費。

（二）成本控制原則

首先，及時性原則。酒店成本控制應(yīng)堅持及時性原則，增強成本控制信息的及時性，有效掌握成本控制信息與成本控制計劃之間的差異，并進行及時調(diào)整，提高成本控制的時效性；其次，酒店成本控制應(yīng)堅持節(jié)約型原則，將資源節(jié)約滲透到酒店經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)之中，減少資源浪費，進而降低經(jīng)營成本；最后，協(xié)調(diào)性原則。酒店成本管理工作需要酒店內(nèi)部各部門及各個崗位的配合。因此，酒店應(yīng)堅持協(xié)調(diào)性原則，加強各部門和各崗位的協(xié)作，保證成本控制工作的順利開展。

二、酒店成本控制工作中的問題

（一）管理責任主體不明確

大多數(shù)酒店在經(jīng)營過程中將成本控制工作作為管理人員的專職，要求企業(yè)財務(wù)部門和企業(yè)管理人員負責成本控制工作，而將生產(chǎn)者和服務(wù)人員作為被管理者，認為生產(chǎn)者和服務(wù)人員沒有成本管理工作能力。在這種情況下，酒店成本管理工作缺乏全體參與，服務(wù)人員的成本控制意識薄弱，沒有在工作中自覺解決成本和資源，存在成本浪費現(xiàn)象。

（二）缺乏對管理內(nèi)容與對象的正確認識

很多酒店企業(yè)將成本控制工作局限在物質(zhì)資源成本花費控制上面，缺乏對成本管理內(nèi)容的正確認識，沒有對企業(yè)經(jīng)營的各個方面的工作進行全面控制。具體來說，很多酒店企業(yè)忽視了人力資源成本管理工作，沒有對企業(yè)內(nèi)部存在的大量融冗員進行清理，導致人員閑散。另外，酒店企業(yè)的人員配置存在著一定的問題，工資較高的管理人員中有著大量的閑散人員，直接提高了酒店成本，一線服務(wù)人員勞動量最大，而工資最低，導致服務(wù)人員對酒店企業(yè)薪酬待遇不滿意而不真誠對待酒店服務(wù)工作，服務(wù)質(zhì)量不高。

（三）管理模式不科學

大多數(shù)酒店企業(yè)事前成本控制力度較小，沒有對酒店經(jīng)營進行規(guī)范性和科學性的成本預測工作，導致酒店經(jīng)營過程中的成本花費十分盲目，不利于成本控制工作的開展。并且，很多企業(yè)在酒店服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計到生產(chǎn)的過程中缺乏成本控制，成本控制不全面。另外，還有部分酒店企業(yè)在成本核算工作中只對財務(wù)成本進行核算，而忽視了管理成本的核算，導致成本核算信息不準確。

三、酒店成本控制問題形成原因

（一）管理人員素質(zhì)原因

酒店管理人員素質(zhì)直接影響酒店成本控制工作的開展和工作效率。但是，部分酒店管理人員還沒有適應(yīng)我國市場經(jīng)濟體制的轉(zhuǎn)變，缺乏市場競爭觀念，忽視了成本控制工作對企業(yè)競爭力的重要性，沒有將成本控制工作放在酒店企業(yè)的突出地位。另外，還有部分酒店企業(yè)領(lǐng)導任人唯親，使一些不具備管理能力的人員走上管理崗位，導致管理效率不高。此外，還有部分酒店企業(yè)管理人員自身的管理知識和實踐比較陳舊，不適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展，仍采用集中式管理方式，忽視民主管理，導致成本控制工作缺乏酒店員工的整體參與。

（二）技術(shù)水平原因

技術(shù)水平對酒店企業(yè)的成本影響較大，高水平的管理技能能夠有效降低酒店成本。但是，現(xiàn)階段很多酒店企業(yè)在經(jīng)營過程中只重視短期的經(jīng)濟效益，而忽視了酒店企業(yè)的長期效益。在投資過程中僅僅為能夠取得短期經(jīng)濟效益的項目進行投資，而缺乏對高科技引進和研究的投資，酒店企業(yè)的科技水平較低，設(shè)備陳舊，難以進行高效運作，進而導致酒店經(jīng)營過程中的資金浪費。

（三）管理機制原因

完善的管理機制是酒店企業(yè)成本管理的有效保障，但是大多數(shù)酒店企業(yè)都缺乏完善的成本管理制度和成本內(nèi)部約束機制，缺乏相關(guān)規(guī)章制度對成本管理工作的規(guī)定。在這種情況下，成本管理人員能夠隨意對成本管理資料進行修改，導致酒店成本管理資料缺乏科學性，而在成本管理資料上所進行的成本管理評價和成本管理后期規(guī)劃也缺乏準確性，嚴重影響成本控制質(zhì)量。

（四）財務(wù)工作地位原因

財務(wù)工作是酒店進行成本控制的關(guān)鍵，直接影響酒店成本控制成效。但是，很多酒店企業(yè)忽視了財務(wù)工作，財務(wù)人員在企業(yè)中的地位較低，沒有權(quán)利參加企業(yè)的經(jīng)營決策，只能負責企業(yè)的后勤工作。在這種情況下，酒店企業(yè)財務(wù)人員所接觸到的都是企業(yè)最普通的工作，難以涉及成本控制工作。并且，財務(wù)工作地位較低會導致酒店財務(wù)人員工作積極性受挫，員工流動性較大，不利于成本控制的開展。

四、酒店成本控制優(yōu)化策略

（一）制定科學的成本管理目標

科學的成本管理目標是酒店企業(yè)進行成本控制的重要依據(jù)。為此，酒店企業(yè)應(yīng)積極制定科學的成本管理目標。首先，酒店企業(yè)應(yīng)積極引入高素質(zhì)管理人員，確保成本控制人員的專業(yè)素質(zhì)，加強對成本控制工作的深入了解，確保成本控制工作的有效性。為此，酒店企業(yè)應(yīng)加強成本控制人員培訓，積極與高校酒店管理專業(yè)進行合作，鼓勵酒店成本控制人員接受再教育，完善成本控制人員的成本控制知識和技能；其次，酒店企業(yè)應(yīng)積極了解酒店市場發(fā)展狀況和自身的發(fā)展現(xiàn)狀，根據(jù)酒店發(fā)展現(xiàn)狀和市場現(xiàn)狀制定科學的目標成本，使成本控制目標符合酒店的發(fā)展。

（二）開展精細化成本控制

首先，酒店企業(yè)應(yīng)加強原料采購成本控制，制定明確的采購成本控制標準和采購計劃，根據(jù)采購計劃按需采購食材，并對食材采購項目向總經(jīng)理審批。同時，管理人員應(yīng)仔細檢查采購清單，在確保采購清單科學性的基礎(chǔ)上對采購清單予以通過。另外，酒店管理人員應(yīng)加強對食材采購工作的指導，提高采購人員的還價能力，在保證食材質(zhì)量的基礎(chǔ)上盡量降低食材采購成本；其次，酒店企業(yè)應(yīng)加強食材驗收和食材存儲工作的成本控制，在食材驗收的過程中嚴格檢查食材的質(zhì)量、數(shù)量和保鮮程度，在確保質(zhì)量合格之后再進行食材存儲。另外，酒店企業(yè)應(yīng)嚴格控制食材存儲環(huán)節(jié)，及時清除變質(zhì)食材來保證食材質(zhì)量。（三）強化人力資源成本控制。酒店企業(yè)應(yīng)積極重視人才對企業(yè)競爭力提升的重要性，積極強化人力資源成本控制。為此，酒店企業(yè)應(yīng)堅持按需上崗的原則，根據(jù)酒店崗位的需求來安排員工，避免任人唯親的現(xiàn)象，確保酒店管理崗位人員的管理水平。另外，酒店企業(yè)應(yīng)積極加強成本控制培訓工作，提高員工的成本控制意識，將成本控制工作滲透在員工的日常服務(wù)工作中，鼓勵全員參與成本控制。此外，酒店企業(yè)應(yīng)針對成本控制工作積極采取員工激勵，對成本控制工作比較優(yōu)秀的員工進行物質(zhì)或精神獎勵，提高員工成本控制的積極性。（四）加強酒店內(nèi)部控制。由于酒店成本控制需要各部門的配合，酒店企業(yè)必須加強內(nèi)部控制，明確各部門在成本控制中的職責，并加強各部門的合作，保證酒店企業(yè)成本控制工作的開展。為此，酒店企業(yè)應(yīng)加強部門之間的溝通，建立部門聯(lián)合機制，使各部門及時向成本控制部門反饋真實的成本信息，保證成本控制的時效性和真實性。同時，酒店企業(yè)應(yīng)加強部門之間的資源共享，避免成本控制工作中的信息重復搜索和整理，提高成本控制效率。

主要參考文獻：

［1］段遠剛.企業(yè)戰(zhàn)略質(zhì)量成本管理應(yīng)用研究［J］.北京聯(lián)合大學學報（人文社會科學版），2017.1.

［2］阮春梅.酒店財務(wù)管理之成本控制淺析［J］.行政事業(yè)資產(chǎn)與財務(wù)，2014.36.

第4篇：食材采購驗收制度范文

【關(guān)鍵詞】 機關(guān)食堂 成本管理 財務(wù)控制

一、引言

機關(guān)食堂是實行內(nèi)部核算的集體福利性機關(guān)后勤服務(wù)單位，是機關(guān)后勤管理工作的重中之重，其宗旨不是以盈利為目的，而是以服務(wù)好廣大職工群眾為目的。隨著后勤事業(yè)單位改革的不斷深入，對機關(guān)食堂的管理水平和服務(wù)質(zhì)量的要求越來越高。近些年，物價等成本影響因素變動日益劇烈且頻繁，根據(jù)國家統(tǒng)計局的數(shù)據(jù)，從2006年到2013年11月，食品類價格指數(shù)增長70.3%。在這種情況下，既要保證不降低服務(wù)質(zhì)量，又要保證食堂收支平衡，如何加強科學管理、有效控制成本來提高服務(wù)質(zhì)量和標準，以最小的投入得到職工最大的滿意和效用，成為亟待解決的問題。

二、機關(guān)單位食堂現(xiàn)狀

1、機關(guān)食堂經(jīng)營管理模式

機關(guān)單位食堂的經(jīng)營模式按照性質(zhì)不同，大致劃分為以下三種。

第一種類型是獨立經(jīng)營的機關(guān)單位食堂，這種食堂對單位內(nèi)部職工提供餐飲服務(wù)的同時也對外提供服務(wù)，即租用單位地址獨立經(jīng)營并繳納營業(yè)稅的小型餐飲企業(yè);第二種類型是不同形式的對外承包，如半托承包、全托承包、委托加工等，通過這些形式使得其它單位進駐本機關(guān)單位并成為單位的“一員”為職工提供餐飲服務(wù);第三種類型是企業(yè)內(nèi)部食堂，這種食堂隸屬于本單位，提供餐飲服務(wù)純屬于單位內(nèi)部人員的內(nèi)部工作，即不對外提供任何服務(wù)，僅滿足本單位在職員工餐飲要求即可。

2、機關(guān)食堂成本管控模式

成本管控是指企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。機關(guān)食堂成本管控模式主要由其經(jīng)營模式所決定。但是，無論采用何種形式，機關(guān)食堂的成本管控一般包括成本預測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

對于獨立經(jīng)營的機關(guān)單位食堂，一般都是小型餐飲企業(yè)，因為“獨立”，其生存與盈虧是由提供餐飲服務(wù)的單位自己承擔，即自負盈虧、自主經(jīng)營、自己繳納營業(yè)稅。機關(guān)單位只是起到了“房東”的作用，出租房屋等固定資產(chǎn)給餐飲企業(yè)，但是對其經(jīng)營管理并不參與，對其財務(wù)方面的監(jiān)管更是受到限制;對于對外承包的機關(guān)單位食堂，機關(guān)后勤管理人員則無權(quán)進行直接管理即費用開支，取而代之的是監(jiān)督監(jiān)控作用，比如材料的采購是否符合要求、餐具及食堂環(huán)境衛(wèi)生方面的監(jiān)督、用水用電等成本方面的監(jiān)控，使得承包方在機關(guān)內(nèi)部的所用成本達到最低的同時，飯菜質(zhì)量力爭機關(guān)單位職工滿意度達到最高;對于隸屬機關(guān)內(nèi)部的職工食堂，大多數(shù)都是非獨立核算形式即與其他經(jīng)營業(yè)務(wù)混為一談。僅對內(nèi)提供餐飲服務(wù)的機關(guān)職工食堂，由于上級部門撥付經(jīng)費及定期給予補助款，所以其財務(wù)管理能力薄弱，日常賬務(wù)未建立正規(guī)賬目，僅以流水賬形式來確認、記錄和計量。

3、機關(guān)食堂成本構(gòu)成

從理論上來講，機關(guān)單位職工福利費是指企業(yè)為職工提供的除職工工資、獎金、津貼、納入工資總額管理的補貼、職工教育經(jīng)費、社會保險費和補充養(yǎng)老保險費（年金）、補充醫(yī)療保險費及住房公積金以外的福利待遇支出，包括發(fā)放給職工或為職工支付的以下各項現(xiàn)金補貼和非貨幣性集體福利，如自辦職工食堂經(jīng)費補貼或未辦職工食堂統(tǒng)一供應(yīng)午餐支出等。根據(jù)上述規(guī)定，單位內(nèi)部食堂為單位員工提供服務(wù)，不對外經(jīng)營。該食堂相應(yīng)支出屬于職工福利費范圍，應(yīng)通過“應(yīng)付職工薪酬――職工福利費”做賬。

從實務(wù)操作方面來講，大多機關(guān)是將食堂成本分為直接成本、間接成本和期間費用。直接成本包括員工接受餐飲服務(wù)時直接食用的蔬菜、肉類、蛋類、糧食、食用油、米、面、加工調(diào)料等等。間接成本則是與提供服務(wù)有關(guān)的各項費用，包括人工成本、水電費、燃氣費、物業(yè)費、維修費、培訓費、設(shè)備購置、勞保支出、交通費以及管理費用等。期間費用是指機關(guān)單位內(nèi)部食堂的工作管理部門和管理人員為管理食堂的服務(wù)活動而發(fā)生的各種費用，如管理等相關(guān)人員的辦公費用、物資采購費用、外聘廚師發(fā)生的費用以及其它雜費等。

三、機關(guān)食堂成本管理存在的問題及其原因

1、成本管控欠缺

第一，成本管控意識欠缺。節(jié)約意識發(fā)出的主體有兩類人，不走群眾路線的上級領(lǐng)導和每天親臨食堂的機關(guān)員工。盡管“光盤”政策一再推廣，但是機關(guān)食堂成本節(jié)約意識仍舊淡薄。糾其原因，上層領(lǐng)導不在食堂用餐，機關(guān)單位職工食堂成為名副其實的“職工”食堂，在意識方面、在理念上沒有認識到食堂餐飲質(zhì)量和食堂成本管控的重要性。第二，成本管控能力匱乏。對于大多數(shù)機關(guān)單位來說，食堂的經(jīng)營收入只占很少的比重，更有甚者，食堂的開支是上級部門撥付的，只是做為職工福利費開出。所以機關(guān)單位很少關(guān)注食堂成本，更不用說雇傭或分派專門人員進行會計記錄與計量。糾其原因，主要是人員尤其是專業(yè)人員的不配備、不作為，使得機關(guān)單位食堂成本管控能力匱乏。第三，成本管控制度缺失?？v觀全國，對于機關(guān)單位食堂的規(guī)定并不多，有的是參照旅游、餐飲企業(yè)成本管控制度，有的則直接受控于上級單位財政補助款或財政撥款。糾其原因，法律或相關(guān)規(guī)章制度沒有涉及到機關(guān)單位食堂方面。另外，機關(guān)單位內(nèi)部也沒有制定相關(guān)制度，造成食堂成本管控制度的缺失。

2、收支管理欠缺

第一，收入管理方面。機關(guān)單位食堂營業(yè)收入存在現(xiàn)金坐支現(xiàn)象。所謂現(xiàn)金坐支，是指收到餐飲營業(yè)收入的現(xiàn)金后不存往銀行，而是直接從收到的現(xiàn)金中進行費用開支。此時，銀行無法準確掌握機關(guān)單位實際收入情況，對銀行進行收入監(jiān)管存在干擾，甚至擾亂國家金融秩序。因此，根據(jù)《現(xiàn)金管理暫行條例實施細則》的規(guī)定，坐支現(xiàn)金是違反財經(jīng)紀律的行為，會受到財經(jīng)紀律的懲罰。糾其原因，機關(guān)單位領(lǐng)導沒有意識到食堂收入管理的重要性，因其餐飲收入占比很少而疏于收入方面的管理。第二，支出管理方面。前已述及，收入現(xiàn)金不存入銀行而直接“坐支”違反了現(xiàn)金收支管理的規(guī)定。另外，有的機關(guān)食堂會產(chǎn)生違規(guī)列支本屬于食堂的福利費用的情況，更有甚者，擠占食堂應(yīng)有的開支、弄虛作假、虛列支出、克扣采購食材的成本。糾其原因，除了與收入管理相同，機關(guān)單位領(lǐng)導沒有樹立正確的管理觀念，更重要的是，對于上級撥付的款項或者補助款項的監(jiān)管不嚴，從上至下全員都沒有認真對待，并且，對于這些款項的支出項目瑣碎，不方便進行及時的會計記錄和賬目監(jiān)管。第三，票據(jù)管理方面。涉及的票據(jù)大致涉及以下幾類，均存在不同程度的問題：員工充值時票據(jù)不規(guī)范甚至沒有票據(jù);采購員在菜市場采購相關(guān)食材時無法取得正規(guī)的票據(jù);餐飲部門供應(yīng)食材時領(lǐng)用無票據(jù)。糾其原因，沒有一項具有強制性的法規(guī)或法規(guī)對機關(guān)單位食堂的票據(jù)使用進行規(guī)范;再者，食材瑣碎，難以分散、實時記錄。

3、采購、驗收及領(lǐng)用等環(huán)節(jié)不規(guī)范

采購、驗收及領(lǐng)用等環(huán)節(jié)是食堂成本管控的關(guān)鍵控制點。但是，機關(guān)單位食堂的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)不健全、無規(guī)范，從而導致機關(guān)食堂成本控制困難。糾其原因，第一，人員配備未達標準，有的機關(guān)單位食堂沒有專人進行管理，只是兼任或臨時起到監(jiān)督作用;第二，會計記錄不規(guī)范，食堂的賬目不清晰，很難由會計專業(yè)的人員進行專業(yè)的記錄和計量;第三，各環(huán)節(jié)程序不合法，以采購程序為例：本屬于政府集中采購的材料，未嚴格按照采購要求進行采購，而是自行購置。

4、材料浪費、毀損多

按照上級撥付的款項來看，完全可以滿足現(xiàn)有機關(guān)單位職員的餐飲效用，但是，在現(xiàn)實生活中，機關(guān)食堂總是入不敷出，導致食堂工作不得不偷工減料、降低員工餐飲質(zhì)量。糾其原因，機關(guān)單位食堂監(jiān)控體系不完善。最早的監(jiān)控源自于職工尤其是食堂一線職工偷食偷拿行為，在現(xiàn)行監(jiān)控體系不健全的情況下，可以接觸食材的提供餐飲服務(wù)的一線員工偷食、偷拿行為依然司空見慣。

四、加強機關(guān)食堂成本控制管理的對策分析

1、樹立成本管控意識

第一，上級領(lǐng)導要體驗員工生活，親臨機關(guān)單位食堂，與民共餐，走“群眾路線”，了解員工最迫切的需求。所謂上行下效，如果沒有上級領(lǐng)導的帶頭作用，員工也不會貫徹成本意識或者只是流于形式而已。第二，不僅僅是領(lǐng)導，員工也應(yīng)當響應(yīng)我黨當前“光盤”政策的號召，樹立節(jié)約意識。只有全員參與，才能達到真正的成本管控。否則，“事不關(guān)己，高高掛起”，無法進行實質(zhì)的成本管控。

2、定期公開食堂財務(wù)報表

第一，規(guī)定專業(yè)人員進行機關(guān)食堂財務(wù)報表的核算。專業(yè)人員對報表的核算本身就是對成本管控的全過程監(jiān)督，因為核算包括事前、事中和事后核算。同時，專業(yè)人員做報表可以減少日常記錄中的不規(guī)范行為。第二，將食堂財務(wù)報表進行定期公開，接受機關(guān)單位全員監(jiān)督。公開，意味著要公平公正的對待全機關(guān)人員，全員都有權(quán)力舉報不法行為和對公示提出質(zhì)疑。

3、增強成本管控監(jiān)督

第一，增強成本管控監(jiān)督力度，建立高效的激勵制度。制度和規(guī)定對人們的管理作用像彈簧，如果制度壓的越死，規(guī)定也不人性化，人們的自由程度被壓抑的越低的情況下，人們沖破常規(guī)制度的可能性和渴望程度就更大。所以，有管控規(guī)定和制度的出臺的同時，配合一定的激勵制度，增強人們對成本管控的責任心，樹立成本管控“主人翁”意識。第二，擴大成本管控監(jiān)督范圍，建立“自上而下”的監(jiān)控體系。成本管控監(jiān)督力度增強的同時，監(jiān)控范圍演變?yōu)閺摹笆袌觥钡健安妥馈钡娜^程監(jiān)督和管理。盡管監(jiān)控設(shè)備會有死角，但是這些設(shè)備的安裝和配備會引起一線員工的注意，降低偷食、偷盜行為。另外，全員參與監(jiān)管、全過程進行控制，各方努力配合下，成本管控定會見效。

五、小結(jié)

日益上漲的物價使得改善員工餐飲質(zhì)量和工作條件與食堂成本的不斷增加給機關(guān)單位帶來壓力相互矛盾。為了化解這個內(nèi)部矛盾，機關(guān)單位全員自上而下都要參與進來，從意識方面、制度方面、監(jiān)督管控等多方面且全方位的進行規(guī)范和管理，才能夠達到預期的目的，使得物價上漲不再成為員工餐飲質(zhì)量改善的制約條件。最終形成物價雖然不斷上漲，但是機關(guān)單位工作人員可以一如既往地享受機關(guān)單位帶來的餐飲方面的福利，在單位領(lǐng)導的關(guān)懷下工作，在不斷改善的人文環(huán)境中奮進，營造一片和諧的氛圍。

【參考文獻】

[1] 姚宇娜：關(guān)于機關(guān)單位食堂成本控制管理的幾點思考[J].現(xiàn)代經(jīng)濟信息，2014（6）.

第5篇：食材采購驗收制度范文

關(guān)鍵詞：事業(yè)單位食堂 財務(wù)管理 問題研究

隨著我國市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展，事業(yè)單位職工食堂近幾年得到了快速的發(fā)展，在事業(yè)單位的餐飲中發(fā)揮了重要的作用。食堂財務(wù)管理作為事業(yè)單位管理的一個重要組成部分，其管理水平直接關(guān)系到職工膳食質(zhì)量和資金的占用，在單位職工對食堂的口味、標準和價格基本認可的前提條件下，應(yīng)嚴格履行節(jié)約成本，細微化管理，杜絕鋪張浪費，提高食堂服務(wù)意識和質(zhì)量，嚴把成本管控關(guān)，控制好各個環(huán)節(jié)的成本核算。

一、事業(yè)單位食堂的管理現(xiàn)狀及成本管理分析

事業(yè)單位食堂的經(jīng)營模式按照經(jīng)營性質(zhì)不同，分為對外承包責任制和單位內(nèi)部承包責任制。對外承包責任制分對外全包制和對外半包制，對外全包制是將食堂的一切全部對外租給經(jīng)營商戶，由其為職工提供就餐服務(wù)；對外半包制是單位承擔水電費和房租費用，其余的事項由經(jīng)營商戶管理。單位內(nèi)部承包責任制在管理上實行分工制，由本單位安排機關(guān)服務(wù)中心內(nèi)部職工兼職管理食堂的各項事務(wù)，負責運行和管理食堂的采購食材、保管存貨等事項，同時聘請外包的服務(wù)公司委派廚師和服務(wù)人員，食堂服務(wù)人員負責飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等事項。本文僅針對單位內(nèi)部承包責任制下的食堂財務(wù)管理進行探討。無論職工食堂采用哪種經(jīng)營模式，其宗旨都是奉行服務(wù)第一、為全體職工服務(wù)高于一切的思想，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平，合理搭配、營養(yǎng)配餐。

事業(yè)單位食堂的成本費用包括直接成本和間接費用，直接成本包括直接采購食材成本、購買資產(chǎn)用具成本，間接費用則包括水電費、管理服務(wù)人員工資以及其他間接費用。首先，在食堂成本管理機制上，源于受制事業(yè)單位的獨特屬性，食堂成本管控主動性較差。其次，在食堂成本管理控制意識上，事業(yè)單位食堂管理人員缺乏對成本控制重要性的深入理解，導致食堂工作人員的成本管理意識淡薄，由此造成浪費、管理成本偏高。最后，缺乏對職工食堂管理人員的監(jiān)督和激勵機制，以致于存在這樣或那樣的問題。

二、事業(yè)單位食堂財務(wù)管理存在的問題

事業(yè)單位建立職工食堂，不以營利為目的，既能為職工提供生活工作方便，又能有效降低接待費、會議費成本，現(xiàn)實作用明顯，但一些單位忽視食堂管理，存在管理缺位、制度不嚴等情況，還應(yīng)積極改進和完善管理，尤其是加強財務(wù)方面的管理，以提升職工食堂的管理和服務(wù)水平。

（一）財務(wù)管理不規(guī)范

有的食堂存在著對財務(wù)人員的管理不夠、內(nèi)部管理有缺陷等問題。從事食堂管理的財務(wù)人員基本上都是兼職的，且同時還和原事業(yè)單位所屬部門利益相關(guān)，因此很難實施財務(wù)監(jiān)督，導致財權(quán)的不集中問題。另外，后勤產(chǎn)業(yè)集團總部對下屬單位的財務(wù)管理不當，缺乏必要的財務(wù)管理平臺，導致對后勤財務(wù)資金無法控制，且缺乏嚴密的財務(wù)管理計劃，無法對資金的使用和投放進行可行性分析和風險評估。

（二）食堂的采購成本高

事業(yè)單位食堂成本管控制度建設(shè)不全面，成本控制起步較晚，對成本管控的意識不強，所以對成本核算和管理沒有要求，導致食堂成本控制過程中存在著一些問題。首先，采購人員成本管理意識薄弱；其次是職責分工不明確，由一人負責采購，進貨程序無章可尋等原因造成原材料成本居高不下，監(jiān)管意識薄弱；第三，出入庫體系不完善，導致原材料領(lǐng)料出庫時損耗嚴重；第四，管理工作方面存在不妥，存在剩菜剩飯的浪費現(xiàn)象；第五，缺少成本差異的確定和分析工作。

（三）食堂的管理費用高

事業(yè)單位食堂還存在著嚴重的管理費用偏高問題，由于管理機制特殊的原因，使得事業(yè)單位食堂成本管理欠缺有效的考核、監(jiān)督機制，在具體的成本管控流程中并未對各個成本產(chǎn)生節(jié)點進行嚴格監(jiān)督，相應(yīng)的管理考核責任制度不健全，同時，食堂的管理員工缺乏節(jié)約意識、缺乏責任心和主人翁精神，導致管理費用一直居高不下。

三、解決問題的對策及方法

（一）做好食堂的財務(wù)預算工作

食堂的財務(wù)預算包括資本預算、現(xiàn)金預算、季度收支報表預算以及年度收支報表預算。資本預算主要是指預算期購置固定資產(chǎn)等金額，現(xiàn)金預算主要是指預算期購買食材、人工工資、間接費用等金額，需要編制財務(wù)預算，具體地針對每項支出測算出所需資金。通過對財務(wù)預算的事前預測，事中具體執(zhí)行加以控制，事后執(zhí)行完畢進行分析，可以找出實際執(zhí)行情況與預算之間存在的差異，總結(jié)出預算執(zhí)行情況和結(jié)果，分析差異存在的原因，評價食堂的工作績效，反映工作中存在的問題和風險，促進財務(wù)管理水平的提升，為下期的財務(wù)預算編制提供基礎(chǔ)。

（二）規(guī)范和加強食堂的成本管理

1.材料采購管理。首先，食堂管理由采購員負責采購食堂所有的材料及用品，保管員負責保管倉庫物品及出入庫手續(xù)。針對采購食材這一重要環(huán)節(jié)，單位應(yīng)該派出監(jiān)管人員進行跟蹤調(diào)查，核實采購環(huán)節(jié)的真實性，以及采購價格的合理性，起到監(jiān)督和指引作用，以保證采購環(huán)節(jié)不會出現(xiàn)管理漏洞。其次，采購員將食材采購回后，所有的食材必須入庫，在入庫前，保管員必須驗收，嚴把原材料入庫關(guān)，入庫材料必須稱重、驗質(zhì)、清點數(shù)量，確保質(zhì)量，履行簽字入庫手續(xù)，填列入庫單列明品名、規(guī)格、單價、數(shù)量和金額。入庫單一式三聯(lián)，分別為存根聯(lián)、記賬聯(lián)、采購員聯(lián)，購買食材的采購支出報銷時必須附發(fā)票、入庫單記賬聯(lián)及供貨單位出具的供貨明細清單方可報銷。

2.存貨倉管管理。保管員根據(jù)入庫的材料品種加強保管，分類存放、分類記賬。嚴禁非庫房管理人員進入庫房，領(lǐng)料完畢后，領(lǐng)料人應(yīng)立即離開庫房。一切出入庫的物品，都必須辦理相應(yīng)的手續(xù)。庫房的鑰匙由保管員妥善保管，不準隨意交給他人。凡是涉及庫房管理事宜，保管員須向領(lǐng)導請示，不得私自決定。職工食堂領(lǐng)料時由廚房負責人統(tǒng)一從保管員處領(lǐng)用，履行簽字領(lǐng)料手續(xù)，領(lǐng)料人和保管人必須核對領(lǐng)用的品名和數(shù)量，同時雙方在領(lǐng)料單上簽字，方可出庫。領(lǐng)料單一式三聯(lián)，分別為存根聯(lián)、記賬聯(lián)、保管員聯(lián)，每月月末領(lǐng)料單記賬聯(lián)需交財務(wù)，由財務(wù)人員記賬和核對出入庫數(shù)據(jù)。

（三）規(guī)范食堂的內(nèi)部控制體系

1.保管員做好日常的物品管理，登記存貨手工明細賬，對數(shù)額較大的庫存物品必須每星期盤點一次，每月月末對所有物品進行全面盤點，盤點過程由財務(wù)人員進行監(jiān)督，做到賬目和實物相符。保管員應(yīng)建立庫存材料的數(shù)量金額明細賬、盤點存貨表，會計應(yīng)建立庫存材料明細賬。每月月末盤點由財務(wù)人員和保管員共同盤存。對盤點中發(fā)現(xiàn)的存貨盈虧，要查明原因，經(jīng)領(lǐng)導審批后，及時進行賬務(wù)處理。

2.采購員采購食堂用品時，嚴把資金支付關(guān)口，必須秉著食材保質(zhì)保量的宗旨，按需采購，同時應(yīng)保證每一筆采購支出都必須有相應(yīng)的正規(guī)發(fā)票，如無法提供發(fā)票的不予報銷，且發(fā)票后必須附有供貨單位出具的供貨明細清單及購貨合同或協(xié)議，結(jié)算方式應(yīng)該為轉(zhuǎn)賬結(jié)算，方可進行資金支付。

3.財務(wù)人員負責賬務(wù)管理，定期核算。規(guī)范會計核算工作是強化職工食堂財務(wù)管理控制工作的重點。要從完善和細化相關(guān)的財務(wù)支出指標出發(fā)，嚴格各項支出的財務(wù)預算、財務(wù)控制和財務(wù)審核各個環(huán)節(jié)中的會計核算工作，為單位決策者提供準確、及時、真實的會計信息，讓其及時了解食堂的財務(wù)工作。

4.管理人員崗位的不相容原則。食堂的管理崗位有采購員、庫管員、飯卡現(xiàn)金充值員、會計人員、監(jiān)管員，做到各個崗位之間相互獨立，食堂財務(wù)的決策、執(zhí)行和監(jiān)督三方人員應(yīng)當相互分離、相互監(jiān)督、相互制約，形成決策、監(jiān)督、執(zhí)行的職責明確、各司其職、各負其責、互相制衡、協(xié)調(diào)高效的運行機制，以防止發(fā)生重大的財務(wù)風險和會計失誤。

（四）建立健全食堂的成本管理考核機制

1.事業(yè)單位食堂成本管理需要建立健全有效的考核、監(jiān)督機制，在具體的成本操作流程中對各個成本產(chǎn)生節(jié)點和步驟進行嚴格監(jiān)督，做到職責分工明確、獎賞分明，提高食堂工作人員的積極性和能動性。首先，應(yīng)為食堂挑選有經(jīng)驗的員工，使其能力與工作相適應(yīng)。其次，應(yīng)在食堂內(nèi)部建立績效考核指標，加強對食堂管理人員的監(jiān)督管理，最好推行內(nèi)部審計制，對職工食堂實施常規(guī)審計監(jiān)督和不定期的專項審計監(jiān)督，同時，強化激勵機制，以獎懲制度對員工進行正向激勵，適當對員工進行補貼，充分調(diào)動員工的工作積極性，提高其工作效率。與此同時，應(yīng)該引入競爭機制，競爭能激發(fā)活力，能在一定程度上調(diào)動員工的主觀能動性，同時也會激發(fā)他們不斷學習的積極性，增強他們的責任感和事業(yè)心，從而不斷提高他們的服務(wù)水平。

2.在食堂內(nèi)部建立食堂成本管理考核指標體系。具體考核的財務(wù)指標應(yīng)包括成本費用控制率、營業(yè)利潤率、目標成本節(jié)約額等，非財務(wù)指標包括服務(wù)意識度、主觀能動性、節(jié)約意識等，利用財務(wù)指標衡量成本管理的業(yè)績，利用非財務(wù)指標衡量食堂成本管理的服務(wù)情況，起到考核成本管理的作用，有助于確保食堂工作順利開展。應(yīng)建立食堂服務(wù)知識考核機制，定期對服務(wù)人員的知識掌握情況進行考核，從而不斷提高為職工服務(wù)的技能，不斷塑造良好的食堂形象。這樣，有助于增加食堂的經(jīng)濟效益，提高食堂的形象，從而提高職工對食堂的滿意度。

參考文獻：

[1]安冬梅.關(guān)于機關(guān)食堂成本控制管理的思考[J].當代經(jīng)濟，2015，（2）.

第6篇：食材采購驗收制度范文

今年上半年，食安辦在鎮(zhèn)黨委、政府的領(lǐng)導下，認真組織開展本鎮(zhèn)內(nèi)食品安全各項工作，取得了顯著成績，現(xiàn)將有關(guān)工作總結(jié)如下：

（一）提高認識，加強領(lǐng)導；食安辦認真貫徹落實《食品安全法》和上級關(guān)于食品安全管理工作文件和會議精神，認真開展食品安全管理工作，構(gòu)建食品安全監(jiān)管工作，我鎮(zhèn)高度重視食品安全工作，專門成立了食品安全工作領(lǐng)導小組，切實加強食品安全工作領(lǐng)導。食品信息員由各村村主任擔任，建立食品安全隊伍，從組織上保證工作的開展。年初制定了工作實施方案、工作計劃、建立健全食品安全綜合協(xié)調(diào)機制、制定工作制度。并要求各有關(guān)單位按照部門職責，分工合作，各司其職，深入到鎮(zhèn)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營點進行食品安全檢查，從生產(chǎn)、銷售、消費等渠道堵塞食品安全漏洞，確保我鎮(zhèn)食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序良好，食品經(jīng)濟健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，人民群眾消費安全感進一步增強。

（二）強化宣傳，深入引導；營造食品安全宣傳的濃厚氛圍，在春節(jié)期間，通過發(fā)宣傳資料、張貼宣傳海報等方式，對春冬季疾病防控、煙花炮竹禁放、食品安全等政策進行全方位宣傳解讀，共發(fā)放宣傳材料100余份。疫情防控期間，鎮(zhèn)食安辦對全鎮(zhèn)38家餐飲企業(yè)、賓館宣傳近兩周不承辦宴席，不留宿到過疫區(qū)的人員，并簽訂承諾書，同時在各村駐點人員和村干部的配合下對全鎮(zhèn)13個村291個村民組9100余戶進行全覆蓋宣傳，簽訂疫情警告期未解除前不聚餐的承諾書，對摸排出即將舉辦紅喜事的勸其延期舉辦或不辦，對舉辦白事的勸其不辦或簡辦。要求執(zhí)法部門每天到餐飲企業(yè)，賓館和各村巡查不少于兩次。

（三）措施到位，監(jiān)管有力；扎實開展食品安全監(jiān)督檢查工作，上半年，我鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合組織派出所、市場監(jiān)管所、城管執(zhí)法分局等部門工作人員組成檢查組定期不定期對全鎮(zhèn)內(nèi)的食品加工銷售攤點、商店、飯店、學校餐廳等重點場所進行深入細致的檢查。1、把好食品銷售監(jiān)督關(guān)。嚴厲打擊無證生產(chǎn)和制售假冒食品的違法行為，協(xié)助相關(guān)部門針對糧肉、蔬菜、糕點制品、豆制品、酒飲料、兒童食品和保健食品等食品開展重點走訪檢查。2、把好農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)。經(jīng)常對蔬菜進行檢查，杜絕農(nóng)藥殘留超標現(xiàn)象。3、把好節(jié)日期間專項檢查關(guān)。加強節(jié)日期間的食品安全工作。在“元旦”、“春節(jié)”、“五一”、期間，為讓全鎮(zhèn)人民群眾過上一個安定愉快的節(jié)日，春節(jié)前夕鎮(zhèn)食安辦聯(lián)合多部門對轄區(qū)內(nèi)超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲服務(wù)單位、食品流通單位、藥店等場所為重點檢查區(qū)域，以保健食品、酒類、鮮肉、米、面、油、熟食等應(yīng)節(jié)年貨為重點品種，開展執(zhí)法檢查，檢查共計20余家。有效地凈化了節(jié)日食品市場，對發(fā)現(xiàn)的問題及時指出，并采取切實有效的措施，消除各種安全隱患。4、把好食堂監(jiān)管關(guān)。5月下旬食安辦聯(lián)合鎮(zhèn)市場監(jiān)管所、派出所、城管執(zhí)法分局等部門對中心學校、幼兒園、中學的食堂開展專項檢查，重點對食材采購索證索票、人員健康管理、餐飲具消毒、集中陪餐、設(shè)備設(shè)施運轉(zhuǎn)情況、場所環(huán)境衛(wèi)生、食品留樣等落實情況進行了檢查。查閱了各類食品安全管理制度、餐廚廢棄物處置臺賬、從業(yè)人員健康證、集中陪餐、餐飲具消毒登記、食品原料采購與質(zhì)量驗收臺賬、餐飲服務(wù)單位食品留樣臺賬、食品添加劑使用登記臺賬等記錄情況。要求學校食堂按照“四個最嚴”要求，加強食品安全與營養(yǎng)健康的監(jiān)督管理，健全衛(wèi)生管理制度，確保廣大師生食品安全和衛(wèi)生健康。5、積極配合有關(guān)部門建立完善食品安全的各項制度，建立健全食品安全應(yīng)急預案

為確保我鎮(zhèn)群眾食品安全，切實加強食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，在今年下半年的工作中，鎮(zhèn)食安辦將重點做好以下工作：1、進一步加強食品安全管理工作，建立食品安全長效管理機制。2、加大“中秋”、“國慶”等重大節(jié)日期間的食品安全檢查工作，確保廣大群眾過一個安全祥和的節(jié)日。3、加強宣傳，通過廣播、標語、顯示屏等傳統(tǒng)媒介，宣傳食品安全科學知識，科學引導正確的消費觀，提高人民群眾自我保護能力，形成全鎮(zhèn)重視食品安全的良好氛圍。4、加強監(jiān)管，落實切實可行的監(jiān)管措施，明確各個部門的職責和分工，加大對市場、超市等銷售網(wǎng)點的巡查力度，重點放在監(jiān)管肉類農(nóng)產(chǎn)品蔬菜等群眾日常必需品上來，依法查處違法經(jīng)營活禽的行為。5、發(fā)動群眾，分段監(jiān)管分片負責，實現(xiàn)食品安全群控群防。繼續(xù)做好疫情防控管理，加大農(nóng)村集體聚餐情況安全檢查，要求學校食堂、群眾聚餐場所保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，群眾集體聚餐申報制度、食品購銷渠道登記制度，確保廣大師生及群眾食品安全和衛(wèi)生健康。6、加強“四員”《食品安全法》和應(yīng)急預案的培訓，提高應(yīng)急意識和應(yīng)急反應(yīng)能力，妥善處置各類突發(fā)食品安全事件，保障食品安全隊伍專人專崗專責。

第7篇：食材采購驗收制度范文

一、學校食堂經(jīng)營管理模式的新成效

1.師生喜歡

過去學校食堂對外由私人承包，質(zhì)量無保證，學生不愿意吃，家長有意見，就餐學生日漸減少。自從本學期實行全新的管理模式后，教師、學生享受到了色香味俱佳、可口、實惠的飯菜。學生營養(yǎng)有了大的改觀，衛(wèi)生與質(zhì)量安全有保障。到食堂就餐的人數(shù)第一周只有三分之一的寄宿生。現(xiàn)在，寄宿生基本都在食堂就餐，普通學生也紛紛到食堂就餐，但食堂已容納不下，只能在先滿足寄宿生就餐后再最大限度滿足普通學生的就餐要求?，F(xiàn)在食堂用餐人數(shù)比以前私人承包經(jīng)營時翻了一番多。學校寄宿的教師以前自己做飯，現(xiàn)在也全部在食堂就餐，還有一些單身在家的教師，也選擇在食堂就餐。在校讀書的教師子女也喜歡在食堂就餐，七年級一位教師子女還說初中三年都要在食堂吃飯。教師們都說：“學校此舉讓我們再也不用操心買菜、做菜問題，解除了我們的后顧之憂?！笔鞘裁醋寧熒@么愿意來學校食堂就餐呢？其實就是十六個字：質(zhì)量保證、價格便宜、菜品精致、營養(yǎng)豐富。

2.家長滿意

以前，家長總是在抱怨孩子花錢如流水，即使這樣學生也總在喊餓。這是為什么呢？原來由于飯菜質(zhì)量不高、數(shù)量不足，孩子每天雖然吃了三頓飯，但還得零食來補充，花了許多冤枉錢，還養(yǎng)成吃零食的壞習慣。自從本學期實行全新的管理模式后，食堂管理有了翻天覆地的變化，一位家長高興地告訴班主任：“以前我的孩子好花錢，成天抱著零食吃。現(xiàn)在不一樣了，每頓菜肴素葷搭配，還有雞蛋，頓頓吃得飽，根本不比家里差，有時一天也不吃一次零食?，F(xiàn)在，反而回到家埋怨家里飯菜單一，味道不如學校食堂，不愿多吃。我真希望能一直這樣下去，好讓孩子在學校健康長大，我也就放心了”。

3.學校放心

食堂改革前，學生到校外食雜店吃飯、購買零食的很多，校外食雜店安全隱患較多，可能有地溝油、死豬肉、變質(zhì)菜等不衛(wèi)生食品，家長、學校都不放心。自從食堂改革后，學生到校外食雜店購買零食的少了很多，這樣基本上可以消除了學校食品安全事故隱患，同時也杜絕了學生間相互攀比的陋習，有益于提高學生文明素養(yǎng)，養(yǎng)成良好行為習慣，有利于健康向上校園文化的形成。對此，家長、學生和教師滿意度都大有提高。

二、學校食堂經(jīng)營管理模式成功的經(jīng)驗

莆田第十七中學對學校食堂經(jīng)營管理模式的探索取得了初步的成功：

1.改革管理機制，強化日常監(jiān)管

在今年春季新學期，莆田第十七中學食堂不再對外承包，實現(xiàn)學校食堂自管自辦，按“公益性、非營利性、零利潤、少虧本”原則運行。學校成立了食堂管理工作領(lǐng)導小組、食堂日常管理小組、食堂日常經(jīng)營小組和膳食監(jiān)督管理委員會四個機構(gòu)，分工負責，加強管理。

食堂管理工作領(lǐng)導小組由校長任組長、分管副校長為副組長、各處主任和食堂管理人員為成員，校長對食堂的安全衛(wèi)生管理工作負總責，并指派專人全面負責學校食堂的日常管理，本著“經(jīng)濟、營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、方便”的服務(wù)標準經(jīng)營學校食堂。領(lǐng)導小組成員每周輪流陪餐（餐費自理），做好陪餐記錄，及時發(fā)現(xiàn)并解決食堂管理等各個環(huán)節(jié)中存在的問題和困難。

食堂日常管理小組由學?？倓?wù)處、后勤組、生管組人員共六人組成。與過去相比，管理的力度、密度和強度明顯加大。管理小組由總務(wù)處負總責，監(jiān)督管理食堂日常經(jīng)營，派人負責進貨、驗貨，把好進貨的質(zhì)量和數(shù)量關(guān)。

食堂日常經(jīng)營小組由外聘人員組成，學校聘用了一名有經(jīng)驗的外來人員為管理人員，由他組建一個日常經(jīng)營小組，具體負責食堂的日常經(jīng)營，但不負責財務(wù)。學校派專人負責財務(wù)管理，保障資金不擠占、不挪用、不外流。

膳食監(jiān)督管理委員會由學生代表、家長代表、教師代表等八人組成，負責對食堂的食品安全工作、飯菜質(zhì)量和樣式進行監(jiān)督檢查，推動民主監(jiān)督管理。食堂管理工作，是學校管理的重點也是一個難點，關(guān)鍵的問題是必須把管理和監(jiān)督分開，實現(xiàn)監(jiān)督的獨立和公正，把食堂服務(wù)和行政管理納入監(jiān)督之下，才能確保管理的嚴格、客觀和落實，才能保證服務(wù)的真誠熱情以及衛(wèi)生安全和飯菜質(zhì)量、口味的不斷提高。膳食監(jiān)督管理委員會成員經(jīng)常進入食堂進行檢查，并可對食堂的工作提出表揚或批評直至處罰意見。這一機制的建立，使管理更到位，服務(wù)更周到，價格更穩(wěn)定，受到了事半功倍的效果。同時建立舉報和問題公示制度，發(fā)現(xiàn)問題，及時解決。

2.創(chuàng)新經(jīng)營模式，實施營養(yǎng)配餐制

由于學校寄宿生人數(shù)規(guī)模不大（130人左右），同時學校處在城區(qū)，校外小飯館林立，以前私人承包經(jīng)營期間在學校食堂就餐的學生數(shù)較少（早晚約20-30人，中午約70-80人），學校自主經(jīng)營食堂，如果讓學生自由選餐選菜，由于就餐人數(shù)無法確定，有可能造成飯菜浪費或供應(yīng)不夠，導致無法正常供餐，所以學校決定創(chuàng)新經(jīng)營模式，實行預就餐制。凡欲就餐的學生每周須提前登記、繳費一次，欲就餐的教師須提前一天登記并繳費，由專人負責收費并向食堂報告每日就餐人數(shù)，食堂管理人員依據(jù)具體人數(shù)進行物資采購和配餐。食堂設(shè)置了一個就餐座位公布欄，專門用于公布每周學生就餐座位安排表，并在每個座位上張貼本周就餐人的名字，人人按照座位就餐。每天三餐時間將到，食堂人員提前十分鐘將菜分配到個人的固定座位上（主食管飽，由個人按自己飯量去打）。這樣做就有效消除了以前食堂一到就餐時就排長隊、就餐時擁擠不堪的景象，保證了食堂就餐有序、文明。

學校食堂還力求讓學生吃得有營養(yǎng)，確保學生身心健康。首先，合理搭配學生三餐，根據(jù)學生營養(yǎng)需求、結(jié)合學生飲食喜好和食物實際供應(yīng)情況，制訂成本合理、營養(yǎng)均衡的食譜，實行營養(yǎng)配餐，確保廣大師生吃得營養(yǎng)、吃得健康，最大限度滿足學生的用餐要求。學校領(lǐng)導認真調(diào)查研究，通過當面征求意見、問卷調(diào)查等形式廣泛征集教師和學生對飯菜的意見、建議，及時調(diào)整菜的品種和口味，現(xiàn)已基本形成一周內(nèi)每天菜品都不重復、每周循環(huán)的菜譜。菜品每天都有一個主菜、一個副菜、一個青菜，主食除米飯外，每周至少一次為炒面、肉飯等，調(diào)劑一下胃口，讓大家都吃得滿意。

3.嚴把食品安全關(guān)，一律超市采購

學校嚴把食品采購、驗收、儲存、加工、衛(wèi)生預防關(guān)，制定并施行一系列嚴格的食品安全制度。一是嚴把采購關(guān)。食堂所需食材一律到經(jīng)學?？疾旌细竦亩c超市采購，學校與超市簽訂協(xié)議，超市保證提供經(jīng)有關(guān)部門檢測合格的食品，協(xié)議期內(nèi)學校師生出現(xiàn)群體性食物中毒現(xiàn)象，經(jīng)國家權(quán)威部門認定屬食物質(zhì)量問題所導致的，超市必須承擔所有費用（含衛(wèi)生部門對甲方的罰款和中毒人員的醫(yī)藥費及其他費用等），情節(jié)嚴重的移交相關(guān)政府部門處理。二是嚴把食品驗收關(guān)，學校派專人對進入學校的原料或食品進行檢查驗收，以保證所采購食品的質(zhì)量和數(shù)量。三是嚴把儲存關(guān)，米、面、油等物由專人保管。四是嚴把食品加工關(guān)，按規(guī)定操作程序進行清洗、加工、配制、烹飪，做到生熟分開。五是嚴把衛(wèi)生預防關(guān)。對每天銷售的食品要堅持留樣，各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中儲存48小時以上，以備查驗。按時做好餐飲用具的消毒衛(wèi)生，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。食堂從業(yè)人員應(yīng)定期體檢并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和個人衛(wèi)生習慣。

4.規(guī)范財務(wù)管理，堅持“非營利性”原則

第8篇：食材采購驗收制度范文

近年來，隨著新一輪學校布局結(jié)構(gòu)調(diào)整、撤點并校，酒泉市中小學辦學規(guī)模不斷擴大，寄宿學生人數(shù)大幅度增加，加之義務(wù)教育階段營養(yǎng)改善計劃實施，全市學校就餐人數(shù)占到學生總數(shù)的72%以上，食品衛(wèi)生與學生飲食安全問題成為擺在教育行政部門和學校面前的重大課題，引起社會各界廣泛關(guān)注。

為預防和控制食品安全事故發(fā)生，酒泉市各級政府在認真貫徹落實國家有關(guān)學校食品安全政策法規(guī)的同時，結(jié)合當?shù)貙嶋H，不斷健全學校食品安全保障機制，加強學校食堂建設(shè)和食品安全管理。2015年市教育局會同市食品藥品監(jiān)督局研究制定了《酒泉市學校食品安全“明廚亮灶與明責亮職”實施方案》。在全市學校實施“明廚亮灶與明責亮職”雙推進工程，即食堂條件抓改造達標，崗位責任抓細化定格，形成整體優(yōu)化齊抓共管格局。

“雙推進”工程實施以來，承前啟后，狠抓落實。截止目前，該市已有221個學校食堂實施了“明廚亮灶”三到位（即亮化、透明、可視），實施率達70%； 285所學校實現(xiàn)“明責亮職”三健全（即機構(gòu)、制度、政策），實現(xiàn)率達90%，構(gòu)建了監(jiān)管有力的學校食品安全保障新常態(tài)。

“明廚亮灶”讓學生吃得放心

肅州區(qū)上壩中心小學是一所典型的寄宿制學校，是在酒泉市撤點并校背景下，在原有初級中學基礎(chǔ)上改、擴建的現(xiàn)代化學校，由撤并前的4所村小合并而成。建立寄宿制學校就必須有配套食堂，學生吃飯問題成了校長何建功最“頭疼”的事情 ：“剛開始，學校就在原有平房的基礎(chǔ)上搭建了簡易食堂，臨聘了兩位村民開灶，食堂簡陋不說，菜品也單一，家長不放心，學校也揪心”該校負責人說。而上壩中心小學只是酒泉市農(nóng)村寄宿制學校的一個縮影，類似的問題還存在于酒泉市其他的寄宿制學校。

為了讓全市316個學校食堂全部實現(xiàn)“明廚亮灶”三到位，即：食堂基礎(chǔ)條件“亮化”到位，食品加工處理“透明”到位，食堂操作環(huán)境“可視”到位。酒泉市把建設(shè)“明廚亮灶”的學校食堂列入教育項目建設(shè)重點任務(wù)中，下大力氣加強學校食堂餐廳建設(shè)，先后制定下發(fā)《進一步加快教育事業(yè)發(fā)展的意見》《大力推進義務(wù)教育均衡發(fā)展的意見》《加強農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學校建設(shè)推進城鄉(xiāng)教育一體化發(fā)展規(guī)劃》《全面改善義務(wù)教育薄弱學?；巨k學條件項目規(guī)劃》等文件，將學校食堂建設(shè)列入重點項目，確保學生食堂餐廳建設(shè)與教育布局結(jié)構(gòu)調(diào)整同步實施。

全面改薄項目實施以來，該市緊緊抓住薄弱學校改造機遇，加大食堂新建、改建、改造力度。市食品藥品監(jiān)管局根據(jù)標準化食堂建設(shè)要求，對學校食堂功能區(qū)設(shè)置、加工設(shè)施布局以及硬件設(shè)施配套，進行具體指導，使其符合“明廚亮灶”要求。

2015年底，絕大部分學校食堂建立起電子進貨臺賬，食品及食品原料進貨信息，實現(xiàn)了全程可溯。通過新建和改造，全市所有寄宿制學校食堂都實現(xiàn)了標準化，食堂生均面積達到規(guī)定標準。

“新建的學生餐廳可一次性容納200多名學生同時就餐，‘明廚亮灶’必須要做到窗明幾凈，整個食堂的流程都是透明的。”下河清學區(qū)何建功告訴記者，學校食堂的操作間、配菜間、洗消間、食品庫房等關(guān)鍵部位和重點環(huán)節(jié)都以視頻方式在餐廳醒目的位置展示給用餐學生，從食品來源到入口保障了學生就餐安全。

果不其然，記者看到，學生以班級為單位，正在秩序井然地取碗、打飯、就餐，透過取飯窗口，后廚的環(huán)境衛(wèi)生、加工烹飪、面食制作、人員著裝等工作狀況一目了然。周一到周五，學生食譜“上墻”，每天飯菜不同，頓頓都有肉。吃完飯的學生把消毒碗筷集中放在門口的籃子里，由餐飲公司統(tǒng)一回收清洗、消毒、配送。開放、透明、亮化的用餐環(huán)境，可視、可感、可知的廚房和餐廳，讓學生吃得放心，讓家長看得舒心

“明責亮職”讓學生吃得安全

在學校食品安全管理方面，酒泉市提出“明責亮職”三健全管理模式，即：學校食品安全組織領(lǐng)導機構(gòu)健全，食堂及食品安全管理制度健全，食堂統(tǒng)分結(jié)合的經(jīng)營管理政策健全。建立起“以縣為主，分級管理，部門聯(lián)動，齊抓共管”的管理體制，在市委、市政府統(tǒng)一領(lǐng)導下，明確劃分食品藥品監(jiān)管、教育、衛(wèi)生、公安、農(nóng)牧、工商、質(zhì)檢等相關(guān)部門的職責，并確立學校為責任主體、校長為第一責任人，實現(xiàn)學校食堂食品安全“分級把關(guān)、各負其責、無縫監(jiān)管”，餐飲服務(wù)做到守法、誠信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營，切實保障廣大師生餐飲安全和身心健康。

為保證“明責亮職”不走過場，酒泉市所有學校都建立了由校長負責的學校食品安全工作領(lǐng)導小組，明確領(lǐng)導小組成員責任劃分和職責清單，配齊專兼職食堂管理員，強化崗位責任。建立學校食堂食品安全聯(lián)席會議制度、信息通報制度，定期開展聯(lián)合監(jiān)督檢查，在聯(lián)席會議上通報整治情況。建立從校長到食品安全管理員的崗位責任制，加強對原料采購、索證索票、進貨查驗、原料存放、加工操作、教師陪餐、食品留樣等環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。

“明責亮職”關(guān)鍵在落實。市、縣兩級組織每學期進行為期10天的全市學校食堂食品安全工作督查，重點圍繞學校食堂餐飲服務(wù)許可情況、食品加工場所衛(wèi)生、食品原料采購、食品儲存加工、餐用具清洗消毒、食品添加劑管理、“明廚亮灶”實施、電子追溯平臺使用等方面進行監(jiān)督檢查，下發(fā)督查情況通報。市教育局在重要節(jié)點如高考中考期間、春季、秋季開學之際，聯(lián)合市食藥監(jiān)局對學校食堂進行專項檢查，與此同時，還對學校食材和食品進行定期或不定期抽檢。市、縣教育局在教學綜合檢查、均衡發(fā)展督導評估、標準化學校驗收、學校安全檢查時，都對學校食堂進行重點檢查。在學校年度目標管理責任書考核中，食品安全實行“一票否決”，對工作不扎實、責任不落實，食品安全方面發(fā)生重大問題的縣市區(qū)、學校，一票否決并嚴肅追究相關(guān)人責任。

各學校根據(jù)“明責亮職”的要求，細化學校食品安全管理制度框架體系，在設(shè)施設(shè)備、采購驗收、倉儲管理、加工制作、分餐就餐、留樣監(jiān)測、嘗餐陪餐、清洗消毒、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、日常安全檢查、各類活動用餐、餐廚垃圾處理、食堂安全考核、應(yīng)急事態(tài)處置、失職責任追究等重點環(huán)節(jié)，都有明確具體的制度。

“明廚亮灶與明責亮職”讓家長滿意

在推進“明廚亮灶與明責亮職”過程中，酒泉市對農(nóng)村義務(wù)教育階段學校食堂，實施安全量化分級管理和達標升級，逐校確定食堂量化分級管理整改時間表，取得了顯著成效。

最讓家長滿意的，還在于餐飲服務(wù)質(zhì)量。為保證學生吃上營養(yǎng)健康的食品，兩年前，酒泉市就全面推行了食堂供餐模式，對餐飲質(zhì)量提出了具體可操作的措施。市政府在制定出臺《在農(nóng)村義務(wù)教育階段實施營養(yǎng)改善計劃中全面推行食堂供餐模式的意見》中，明確提出了“一全五化”目標，即通過市縣政府及教育部門的努力，使食堂供餐基本達到全覆蓋，并實現(xiàn)食堂的硬件條件標準化、食材供應(yīng)基地化、飯菜質(zhì)量營養(yǎng)化、管理體制校本化、衛(wèi)生監(jiān)管制度化。

優(yōu)化食堂經(jīng)營管理體制，是保障食堂“規(guī)矩”運轉(zhuǎn)的前提。在經(jīng)營管理上，酒泉市采取“統(tǒng)分結(jié)合”的辦法，將全市義務(wù)教育階段學校食堂全部轉(zhuǎn)由學校自主經(jīng)營，直接管理，不對外承包，按照 “公益性、零利潤”原則，對米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原輔材料全部通過公開招標確定供貨商，由政府集中采購，對營養(yǎng)餐補助經(jīng)費單獨設(shè)賬，每月按學生人數(shù)核撥學校，印制《學校學生食堂營養(yǎng)早餐供餐臺帳》，嚴格實行日清、周核、月結(jié)制度，確保營養(yǎng)餐經(jīng)費每一分錢都用在學生身上，吃到學生嘴里。

為保證讓學生既要吃得飽，又要吃得好，全市以縣（市、區(qū)）、學校兩級為實施主體，建立從農(nóng)田到餐桌的食品安全和質(zhì)量保障鏈條，對大宗原材料實行統(tǒng)一招標、統(tǒng)一采購、統(tǒng)一分配、統(tǒng)一運送的“四統(tǒng)一”集約式供應(yīng)，強化市場準入管理，實現(xiàn)學校食堂食品安全“分級把關(guān)、各負其責、無縫監(jiān)管”，餐飲服務(wù)做到守法、誠信、安全、優(yōu)質(zhì)經(jīng)營。

在此基礎(chǔ)上，各學校成立了膳食委員會，根據(jù)少年兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，結(jié)合當?shù)厥称吩o材料、市場價格和飲食習慣，因地制宜制定每周供餐食譜，注重五谷搭配、粗細搭配、葷素搭配、多樣搭配，形成了“周調(diào)劑、月平衡”的食譜調(diào)整機制。

第9篇：食材采購驗收制度范文

以“優(yōu)質(zhì)服務(wù)惠及師生”為宗旨，緊緊圍繞營養(yǎng)改善計劃在2015年全面實現(xiàn)食堂供餐，創(chuàng)新提升全縣學校后勤保障及標準化建設(shè)和管理服務(wù)水平，基本實現(xiàn)后勤設(shè)施標準化，進一步加大規(guī)范學校后勤保障工作力度，全面推進學校后勤保障運行信息化工作，努力辦好人民滿意的教育。

二、工作重點

進一步適應(yīng)新常態(tài)，提升后勤保障工作的認同度，樹立“服務(wù)育人”的工作新理念，把學校后勤管理工作列入學校重要議事日程。確立“兩機制、五重點、三常規(guī)”工作重點（“兩機制”指創(chuàng)新建立學校后勤遠程監(jiān)管中心、學校后勤服務(wù)一體化清單責任機制；“五重點”指加強對食堂、師生宿舍、門衛(wèi)等重點區(qū)域的保障管理工作；加快營養(yǎng)改善計劃食堂供餐的步伐；加大對學校BOT食堂回購工作；做好營養(yǎng)午餐勞務(wù)派遣公司化運行試點工作；積極探索后勤保障信息化建設(shè)；“三常規(guī)”指加強學校食品安全監(jiān)管；重視節(jié)能降耗工作；強化職業(yè)道德規(guī)范）。

三、工作措施

（一）創(chuàng)新機制謀發(fā)展。

1.創(chuàng)新建立學校后勤遠程監(jiān)管中心機制?？h教育局結(jié)合學校已有可視監(jiān)控系統(tǒng)，進行整合升級，實現(xiàn)統(tǒng)一平臺、信息共享、協(xié)同監(jiān)管的目標，以信息化建設(shè)推進監(jiān)管方式的轉(zhuǎn)變，創(chuàng)新建立學校后勤服務(wù)遠程監(jiān)管中心。學校后勤服務(wù)遠程監(jiān)管中心的建立，有利于加強縣教育局對全縣各級各類學校校門、學生食堂、學生宿舍、運動場等生活場所的安全文明監(jiān)管，著力強化教師的師德教育和學生的德育工作，使所有教職工端正態(tài)度，找到位置，找準位置，擺正位置，樹立服務(wù)意識。

2.創(chuàng)新學校后勤服務(wù)一體化清單責任機制。實施學校后勤服務(wù)一體化清單責任機制，加強食堂零利潤為主的一體化工作。為解決學校在聘用、使用后勤服務(wù)人員的過程中存在用人和養(yǎng)人的后顧之憂，學校食品采購、營養(yǎng)搭配、食品安全保障缺乏專業(yè)團隊等問題，本著專業(yè)事務(wù)由專業(yè)團隊做的原則，縣著手試點由政府購買社會化服務(wù)進行后勤管理。學校與勞務(wù)派遣公司簽訂勞務(wù)派遣協(xié)議，購買學校安保、食堂從業(yè)人員、學生宿舍管理人員一體化服務(wù)，由勞務(wù)派遣公司與后勤服務(wù)人員簽訂勞動合同，建立法律意義上的勞動關(guān)系，承擔用人單位法律義務(wù)。勞務(wù)派遣人員的工資、社保和勞務(wù)派遣公司的管理費由縣財政統(tǒng)一解決。對學生食堂的管理，勞務(wù)派遣公司負責整合優(yōu)質(zhì)資源統(tǒng)一組織食品采購，確保原材料質(zhì)量、數(shù)量、價格，確保學校食堂零利潤經(jīng)營。

（二）突出重點抓實效。

1.加強對食堂、師生宿舍、門衛(wèi)的管理工作。一是加強食堂管理工作。各級各類學校嚴格按照文件要求，加強學校食堂管理，提高學校食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量，有效預防和減少食物中毒和食源性疾患的發(fā)生，保障廣大師生食品安全?？h教育局與縣食藥局、縣衛(wèi)生局等職能部門進行定期或不定期、明查或暗訪等形式對教育督導組和學校對食堂管理工作進行監(jiān)督檢查。學校食品安全管理人員每天對學校食堂進行檢查，并將檢查情況做好記錄，每周填寫《縣學校食堂常規(guī)檢查評定表》，留底備查。學校每月至少安排一次校長帶隊，對照標準對學校食堂進行動態(tài)檢查、打分，并向食堂通報檢查自評情況，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。學校應(yīng)當不定期組織師生對學校食堂的管理、服務(wù)和所提供食品的數(shù)量、質(zhì)量、價格進行無記名測評。學校每月上報《縣學校食堂常規(guī)檢查評定表》，并留存相關(guān)資料作為學校年度安全工作專項評估檢要內(nèi)容之一。學校食堂應(yīng)當每天向師生公示所提供食品價格和原料采購價格、來源和主要原材料（米、面、油、肉和調(diào)料等）供應(yīng)商的質(zhì)量檢測報告，嚴格公示制度。充分發(fā)揮家長膳食委員會作用，定期或不定期召開膳食委員會，聽取食堂管理意見、建議。學校應(yīng)當以校長意見箱等形式搭建與學生溝通的平臺。

二是加強師生宿舍管理?？h教師周轉(zhuǎn)宿舍有利于改善全縣教師工作和生活條件，提供給在編在崗教職工在工作期間便于休息、住宿的周轉(zhuǎn)性住房，包括教師周轉(zhuǎn)宿舍、教師休息室、校內(nèi)公共租賃住房(下同)。各級各類學校要制定客觀公正的周轉(zhuǎn)房分配方案，安排給符合條件的教職工使用，并將入住情況報縣教育局備案。教師周轉(zhuǎn)宿舍采取產(chǎn)權(quán)公有，學校負責對周轉(zhuǎn)宿舍的維修管理，教職工在協(xié)議期間擁有使用權(quán)。即“產(chǎn)權(quán)公有、學校管理、教師使用”三原則的方式進行管理。教師周轉(zhuǎn)宿舍（休息室）必須是經(jīng)申報并已批準的教職工本人入住，不得轉(zhuǎn)讓、出租、出借給他人使用或閑置不用。

各級各類學校要嚴格按照（江教發(fā)〔2013〕301號）工作要求，切實加強學生宿舍的管理，把學生宿舍建成安全、文明、衛(wèi)生、舒適的學生之家，為學生創(chuàng)造一個良好的學習、生活環(huán)境，學校學生宿舍制度化、規(guī)范化、科學化管理，推進學校后勤標準化建設(shè)。加強住校生常規(guī)管理工作，采取“四點、三查”模式管理，四點：晨起、午間、晚自習、睡前點名；三查：進行夜間查鋪，校園夜間巡查，對學生防火進行檢查。開展對住校生文明就寢的教育活動，教育學生養(yǎng)成良好的生活習慣。狠抓宿舍規(guī)范化管理，按照“五無、六凈、七條線”標準，著力夯實內(nèi)務(wù)管理基礎(chǔ)，全面推進符合學生身心健康的學生宿舍文化建設(shè)。開展住校生內(nèi)務(wù)管理的評比工作，進一步提高寢室規(guī)范化管理水平。

三是加強安保人員管理工作。各級各類學校要嚴格按照臨時勞務(wù)用工有關(guān)規(guī)定，選聘符合條件的安保人員，并嚴格按照《縣學校安保人員管理工作考核辦法（試行）》工作要求，切實加強安保人員的教育和管理，不斷提高安保人員遵紀守法的自覺性和工作責任心，充分發(fā)揮安保人員的職能作用。學校要根據(jù)自身實際，制定安保人員的相關(guān)管理制度和獎懲制度，做到賞罰分明，促進安保人員認真履職，確保學校穩(wěn)定和師生安全。

2.加快營養(yǎng)改善計劃食堂供餐的步伐。2015年春期在“雞蛋+牛奶”模式的基礎(chǔ)上，加快學校轉(zhuǎn)向食堂供餐的步伐。本期內(nèi)，部分學校食堂條件不成熟的學校允許短期用“雞蛋+牛奶”模式來過渡，其余符合食堂供餐條件的學校實行食堂供餐，為進一步貫徹執(zhí)行營養(yǎng)改善計劃這一惠民工程，食堂供餐遵循“公益性”“零利潤”原則。凡實施營養(yǎng)午餐的學校食堂必須由學校自行管理，不得對外承包。縣教育局擬采用勞務(wù)派遣公司化管理模式、學校自主經(jīng)營管理模式并存，探索一條科學、實效的食堂供餐模式，為2015年秋期全面推進食堂供餐打下堅實的基礎(chǔ)。

3.加大對學校BOT食堂回購工作。根據(jù)《教育部等十五部門部門關(guān)于印發(fā)〈農(nóng)村義務(wù)教育學生營養(yǎng)改善計劃實施細則〉等五個配套文件的通知》文件精神，由社會投資建設(shè)、管理的學校食堂，經(jīng)雙方充分協(xié)商取得一致后，由政府購買收回，交學校管理。目前，全縣義務(wù)教育階段共有9所學校（江三中、江四中、底蓬中學、留耕中學、蟠龍中學、漢安中學、桐梓中學、川安中學、路橋希望小學）食堂仍然采取BOT經(jīng)營模式，各校要加大政策宣傳力度，在回購時必須遵循：遵守協(xié)議原則、評審原則、雙方協(xié)商原則的基礎(chǔ)上，積極與投資方協(xié)商，盡快達到一致意見，使營養(yǎng)改善計劃食堂供餐這一惠民工程得以順利實施。

4.做好學校后勤服務(wù)勞務(wù)派遣公司化運行試點工作。根據(jù)局上的統(tǒng)一安排，我縣擬確定4所學校（夕佳山鎮(zhèn)中心校、夕佳山鎮(zhèn)中學、大妙鄉(xiāng)中心校、水清鎮(zhèn)中心學校及轄區(qū)內(nèi)村?。┞氏纫M學校后勤服務(wù)勞務(wù)派遣公司化管理模式，為學校提供食堂餐飲、食材采購、食品加工、制作、供給服務(wù)；校園安全保衛(wèi)服務(wù)；學生宿舍管理服務(wù)。負責食品安全、從業(yè)人員風險管理和環(huán)境衛(wèi)生等服務(wù)工作。學校要行使管理職責，對公司提供的食堂餐飲、學生宿舍管理等后勤服務(wù)工作實施指導，對帶量食譜、采購的相關(guān)食材品種、數(shù)量清單進行書面確認，對采購的食材質(zhì)量、數(shù)量、價格進行監(jiān)督指導和評議，對預投料計劃、投料行為、食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、數(shù)量、營養(yǎng)搭配的監(jiān)督和指導；學校要確認一名專職人員負責食堂工作臺賬的填報，學生就餐秩序管理、實名制、陪餐制的落實以及與營養(yǎng)辦的對接工作。

5.積極探索后勤保障信息化建設(shè)。提高認識，培養(yǎng)后勤管理人員個人素質(zhì)。要實現(xiàn)后勤管理的信息化，必須先提高后勤管理人員的個人信息化素質(zhì)，各校園要開展后勤人員的信息化培訓，全面提高后勤人員的個人信息素養(yǎng)，大力宣揚信息化管理的優(yōu)勢之處，更好地為學生提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)。同時，還要在信息化硬件上強化建設(shè)，讓各個部門在后勤管理工作之中能夠相互溝通，提高部門之間合作的效率，進而全面提高后勤管理工作的效率。

（三）抓好常規(guī)不馬虎。

1.加強學校食品安全重點環(huán)節(jié)監(jiān)管的力度。嚴把“六關(guān)”（餐具消毒、采購索證、驗收入庫、烹飪加工、留樣試嘗、廢棄油脂去向），切實做到“六個嚴禁”（嚴禁食堂加工制作冷葷涼菜；嚴禁違規(guī)加工制作豆角、四季豆以及發(fā)芽土豆；嚴禁食堂采購、貯存、使用亞硝酸鹽；嚴禁食堂采購、貯存、使用超過保質(zhì)期限和“三無”食品原料以及調(diào)味品；嚴禁采購和使用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜以及感官形狀異常的食品）。