食品安全衛(wèi)生教育精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食品安全衛(wèi)生教育主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

關(guān)鍵詞：微生物檢驗(yàn)；實(shí)踐教學(xué)；綜合實(shí)驗(yàn)

中圖分類號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）01-0046-02

食品是人類賴以生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問(wèn)題是關(guān)系到人身健康和經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的重大問(wèn)題。隨著史上最嚴(yán)厲的《中華人民共和國(guó)食品安全法》2015年10月1日的實(shí)施，食品安全問(wèn)題更是受到越來(lái)越多人的關(guān)注。近年來(lái)食品安全問(wèn)題的頻發(fā)，使得食品安全檢測(cè)技術(shù)尤為重要，其中食品微生物檢驗(yàn)承擔(dān)著十分重要的技術(shù)支撐作用。隨著我國(guó)高等教育體制改革的不斷深入，培養(yǎng)具有綜合能力、創(chuàng)新能力的應(yīng)用型人才成為大學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)努力的方向。[1]

《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》是一門食品微生物學(xué)檢驗(yàn)的綜合性實(shí)踐課程。課程開(kāi)設(shè)的前提是學(xué)生要先修完食品微生物學(xué)理論和課程實(shí)驗(yàn)，綜合大實(shí)驗(yàn)可以培養(yǎng)學(xué)生整合已學(xué)的各種微生物實(shí)驗(yàn)技能。在以往課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，一般是由教師準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)后，學(xué)生按照教師講解與示范中使用的實(shí)驗(yàn)方法、步驟，按部就班地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)課程中基本處于被動(dòng)學(xué)習(xí)狀態(tài)，課程學(xué)習(xí)之后學(xué)生很難留下深刻印象，這將會(huì)直接影響學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)流程的總體把握。[2]因此這種傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法并不適用于《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》，自2013年初次開(kāi)設(shè)該課程以來(lái)，經(jīng)過(guò)幾輪課程教學(xué)實(shí)踐與調(diào)整，初步系統(tǒng)建立了課程的教學(xué)體系，具體內(nèi)容如下所述。

一、教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

《食品安全微生物檢驗(yàn)綜合大實(shí)驗(yàn)》課程以培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，強(qiáng)化學(xué)生動(dòng)手能力，并以學(xué)生掌握食品微生物檢驗(yàn)相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技能為教學(xué)目的，即通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生可以獨(dú)立完成對(duì)給定的食品樣品進(jìn)行特定微生物指標(biāo)的檢測(cè)，課程的學(xué)習(xí)過(guò)程包括資料的查閱、實(shí)驗(yàn)方案的建立、實(shí)施以及實(shí)驗(yàn)結(jié)果的分析。學(xué)生在課程教學(xué)過(guò)程中充分發(fā)揮主體作用，而教師則主要發(fā)揮引導(dǎo)與監(jiān)督作用。課程要求學(xué)生不僅具備食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且要具備基本的微生物實(shí)驗(yàn)技能，如無(wú)菌操作、細(xì)菌染色涂片技術(shù)、培養(yǎng)基的制備、微生物分離與純化技術(shù)、細(xì)菌的生化反應(yīng)等技能。[3]在每一個(gè)微生物項(xiàng)目檢測(cè)的過(guò)程中都是對(duì)微生物實(shí)驗(yàn)技能的綜合運(yùn)用。

二、教學(xué)過(guò)程的實(shí)施

為了保證整個(gè)教學(xué)過(guò)程的順利實(shí)施，首先要求教師對(duì)課程的教學(xué)目的和重要性進(jìn)行介紹，讓學(xué)生清楚這是一門綜合運(yùn)用微生物實(shí)驗(yàn)技能的實(shí)踐課程。通過(guò)教師的講解使學(xué)生明白課程的主體是學(xué)生，實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)者和實(shí)施者均是學(xué)生，學(xué)生以實(shí)驗(yàn)的實(shí)施者參與到全部實(shí)驗(yàn)過(guò)程中。當(dāng)然，教師的作用也是不可或缺的，教師是課程的引導(dǎo)員與監(jiān)督員，學(xué)生設(shè)計(jì)的實(shí)驗(yàn)方案的可行性與合理性需要教師把關(guān)，當(dāng)學(xué)生有疑問(wèn)時(shí)教師需要為學(xué)生答疑解惑，在實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案時(shí)給學(xué)生實(shí)驗(yàn)日程安排指導(dǎo)，最后對(duì)學(xué)生結(jié)果分析的正確性做出評(píng)判，并對(duì)學(xué)生的表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)價(jià)與總結(jié)。

（一）實(shí)驗(yàn)分組、樣品的準(zhǔn)備

本課程為學(xué)生準(zhǔn)備的樣品具有一定的針對(duì)性和選擇性，涵蓋了常見(jiàn)的乳及乳制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、糧食制品、調(diào)味品、冷凍飲品及飲料等常見(jiàn)的幾大類食品，每種樣品至少兩個(gè)品牌。一般三人一小組，六人一大組，每組設(shè)計(jì)一個(gè)樣品的常見(jiàn)微生物指標(biāo)測(cè)定的實(shí)驗(yàn)方案，每大組的兩個(gè)樣品中必須含有一個(gè)固體樣品和一個(gè)液體樣品，這樣可以保證每大組六名同學(xué)都熟悉固體樣品和液體樣品的處理方法及實(shí)驗(yàn)過(guò)程。

（二）實(shí)驗(yàn)要求及實(shí)施案例

1.實(shí)驗(yàn)要求：每小組要求提供國(guó)標(biāo)中要求的全部微生物指標(biāo)檢測(cè)報(bào)告，并且要與其他小組的同類型不同品牌樣品的檢測(cè)結(jié)果和國(guó)標(biāo)中規(guī)定的微生物限量指標(biāo)進(jìn)行比較分析，報(bào)告中要明確指出樣品的不同微生物檢測(cè)指標(biāo)是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于樣品每個(gè)微生物指標(biāo)要提交一份完整的實(shí)驗(yàn)報(bào)告，最后要結(jié)合指標(biāo)的檢測(cè)結(jié)果對(duì)樣品做出綜合性評(píng)價(jià)。

2.實(shí)施案例：下面以糕點(diǎn)中常見(jiàn)微生物指標(biāo)的檢測(cè)為例，對(duì)課程的教學(xué)過(guò)程進(jìn)行說(shuō)明。

（1）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)查閱：學(xué)生首先要查詢糕點(diǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前適用于糕點(diǎn)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB/T4789.24-2003，糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)，GB7099-2003糕點(diǎn)、面包國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和GB29921-2013食品中致病菌限量，用于糕點(diǎn)中微生物檢測(cè)的方法參照GB4789系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群計(jì)數(shù)、沙門氏菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)以及霉菌和酵母計(jì)數(shù)等。教師負(fù)責(zé)為學(xué)生核查所查國(guó)標(biāo)的適用性與準(zhǔn)確性。

（2）實(shí)驗(yàn)方案的確定：學(xué)生查閱到的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)教師確認(rèn)后，再根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案，包括實(shí)驗(yàn)中用到的藥品、器具、設(shè)備和詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)步驟等。方案設(shè)計(jì)好之后教師要再次確認(rèn)方案的合理性與可行性。在方案中藥品和器具的使用要堅(jiān)持節(jié)儉的原則，盡量做到不重復(fù)和不浪費(fèi)，例如菌落總數(shù)和大腸菌群以及霉菌計(jì)數(shù)實(shí)驗(yàn)中的樣品均質(zhì)及稀釋步驟是可以共用的，可以節(jié)省部分器具和藥品的使用。

第2篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

一是要加強(qiáng)教委和中小學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全的意識(shí)，切實(shí)樹立食品安全常抓不懈的思想。學(xué)校要落實(shí)和完善食品衛(wèi)生安全責(zé)任制度，切實(shí)推進(jìn)學(xué)校食品安全管理制度化、規(guī)范化、長(zhǎng)效化。各級(jí)政府要明確相關(guān)部門的責(zé)任，提高責(zé)任意識(shí)，落實(shí)各項(xiàng)監(jiān)管機(jī)制。教委要經(jīng)常主動(dòng)牽頭，組織工商、衛(wèi)生、質(zhì)檢等多部門共同進(jìn)行學(xué)校食品安全集中檢查。

二是工商機(jī)關(guān)應(yīng)強(qiáng)化學(xué)校及校園周邊食品市場(chǎng)的日常監(jiān)管。將監(jiān)管重心下移，把日常監(jiān)管工作落實(shí)到基層工商所，采取屬地管理方式，對(duì)校園內(nèi)及周邊區(qū)域食品經(jīng)營(yíng)店，嚴(yán)格食品質(zhì)量準(zhǔn)入制度，加大市場(chǎng)巡查力度，對(duì)校內(nèi)外商店的食品來(lái)源、進(jìn)貨渠道、人員健康狀況等進(jìn)行檢查。依法取締無(wú)照經(jīng)營(yíng)行為，嚴(yán)肅查處"三無(wú)"食品和過(guò)期、變質(zhì)食品，并重點(diǎn)監(jiān)測(cè)小食品、飲料等直接入口食品，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)測(cè)和抽查工作。

三是以衛(wèi)生檢疫部門為主抓好食堂衛(wèi)生工作。中小學(xué)校要經(jīng)常組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康查體。學(xué)校食堂應(yīng)認(rèn)真對(duì)照食品安全方面的相關(guān)法律法規(guī)主動(dòng)開(kāi)展自查自糾，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，推進(jìn)學(xué)校食品安全制度化管理，建立長(zhǎng)效化管理機(jī)制。衛(wèi)生檢疫部門要定期、不定期地加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生檢查，集中檢查食堂購(gòu)進(jìn)原輔料特別是畜禽產(chǎn)品的質(zhì)量、食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員健康體檢情況等。

第3篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

通知提出，全省各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門要鞏固年初以來(lái)全省“保護(hù)舌尖上的安全”和農(nóng)村食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)的成果，突出重點(diǎn)，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)場(chǎng)所、重點(diǎn)內(nèi)容、重點(diǎn)區(qū)域的監(jiān)督管理，明確任務(wù)，責(zé)任到人。要嚴(yán)格檢查食品原輔材料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)以及食品生產(chǎn)加工制作過(guò)程等，強(qiáng)化過(guò)程控制，嚴(yán)防添加非食用物質(zhì)、違規(guī)使用食品添加劑和食品交叉污染等情況的發(fā)生。同時(shí)，加強(qiáng)食品、藥品、醫(yī)療器械不良事件監(jiān)測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)不合格或存在安全隱患等問(wèn)題，要依法從嚴(yán)懲處。

衛(wèi)計(jì)委公開(kāi)征集食品安全國(guó)標(biāo)立項(xiàng)建議

本刊訊（記者 王翠竹）1月6日，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公告：從即日起向社會(huì)公開(kāi)征集2015年度食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)建議，明確擬立項(xiàng)的領(lǐng)域?yàn)楝F(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)清理建議新制定的標(biāo)準(zhǔn)等4個(gè)方面。

公告指出，立項(xiàng)建議應(yīng)當(dāng)符合《食品安全法》及其實(shí)施條例和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》規(guī)定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)范圍等要求。任何單位、個(gè)人、組織可以提出立項(xiàng)建議，建議承擔(dān)標(biāo)準(zhǔn)起草的應(yīng)當(dāng)為科研機(jī)構(gòu)、教育機(jī)構(gòu)、學(xué)術(shù)團(tuán)體或行業(yè)協(xié)會(huì)，鼓勵(lì)相關(guān)單位聯(lián)合提出立項(xiàng)建議。

公告明確，擬立項(xiàng)的領(lǐng)域?yàn)楝F(xiàn)行食品標(biāo)準(zhǔn)清理建議新制定的標(biāo)準(zhǔn)；食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)整合工作中認(rèn)為需要新制定的標(biāo)準(zhǔn)；已有食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，建議制定、修訂的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；其他已有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，我國(guó)尚未制定的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》視頻培訓(xùn)教材制作完成

本刊訊（記者 王時(shí)）近日，由上海檢驗(yàn)檢疫局牽頭，泛長(zhǎng)三角十局（江蘇、安徽、湖北、上海、浙江、寧波、江西、湖南、福建、廈門檢驗(yàn)檢疫局）及光明食品（集團(tuán)）共同拍攝制作的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》視頻培訓(xùn)教材已經(jīng)完成，合作方分享了成果及素材。

該視頻教學(xué)片以國(guó)家認(rèn)監(jiān)委《出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求》13方面內(nèi)容為基礎(chǔ)，將食品法典委員會(huì)（CAC）《食品衛(wèi)生通則》、美國(guó)《食品安全現(xiàn)代化法案》（FSMA）、歐盟、日本等主要進(jìn)口國(guó)的相關(guān)法規(guī)和要求納入其中；該視頻教學(xué)片對(duì)條款進(jìn)行釋義，拓展知識(shí)點(diǎn)并舉例解釋，內(nèi)容詳實(shí)，題材廣泛，形式生動(dòng)，通俗易懂。

該視頻教學(xué)片為衛(wèi)生注冊(cè)評(píng)審員、出口食品企業(yè)人員、第三方審核人員對(duì)學(xué)習(xí)和理解出口食品生產(chǎn)企業(yè)安全衛(wèi)生要求及國(guó)外相關(guān)法規(guī)要求，提供了標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)教材。

食品添加劑新國(guó)標(biāo)將于5月24日起執(zhí)行

本刊訊（記者 孟雯）2 0 14年12月，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委了新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），這份新標(biāo)準(zhǔn)將在今年5月24日正式實(shí)施。新國(guó)標(biāo)中，對(duì)于食品添加劑的范圍有刪減，對(duì)某些添加劑有更嚴(yán)格的要求，但也放寬了部分添加劑的適用范圍。比如，曾經(jīng)非法的雙氧水成功翻身，將成為合法的食品加工助劑。

第4篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

我校一直重視食堂食品安全工作，在工作中不斷完善相關(guān)管理制度，實(shí)行分工負(fù)責(zé)責(zé)任到人的管理模式。為了迎接縣教育局、衛(wèi)生局和食品藥品監(jiān)督管理局對(duì)全縣食堂食品安全管理的專項(xiàng)監(jiān)督檢查，3月28日至29日我校進(jìn)行為期二天的食品安全自檢自糾工作，現(xiàn)將檢查情況匯報(bào)如下：

一、健全組織，細(xì)化分工，針對(duì)薄弱點(diǎn)有的放矢地整改。

多年來(lái)，學(xué)校一直把傳染病防控、學(xué)生飲食衛(wèi)生和校園環(huán)境安全工作作為學(xué)校工作的“重中之重”來(lái)抓，學(xué)校牢固樹立“安全第一、健康第一”的指導(dǎo)思想，建立了一支以xxx校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，xx副校長(zhǎng)主抓、總務(wù)處正副主任分工負(fù)責(zé)的管理隊(duì)伍，管理人員分工逐層細(xì)化，明確責(zé)任主體，層層簽訂責(zé)任狀。明確誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)的責(zé)任追究制度。針對(duì)學(xué)校食堂工作人員不能穩(wěn)定、監(jiān)管存漏洞等情況，制定了承包人、學(xué)校管理人員、學(xué)生干部三人小組監(jiān)督制度，強(qiáng)化過(guò)程管理，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，把食品安全事件力爭(zhēng)降到零。針對(duì)春季傳染病高發(fā)期，學(xué)校組織班主任、后勤管理人員每天對(duì)走讀學(xué)生進(jìn)行一次晨檢，對(duì)住宿學(xué)生進(jìn)行晨晚檢，力爭(zhēng)杜絕傳染病在校園蔓延。對(duì)師生服務(wù)部杜絕三無(wú)食品進(jìn)入商店，查到一次很罰一次。

二、努力做到食品安全管理的制度化、常規(guī)化。

學(xué)校組織相關(guān)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》以及上級(jí)教育行政部門有關(guān)通知與精神。在全校開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，以板報(bào)、校園廣播、校園網(wǎng)、櫥窗等形式宣傳食品安全，努力形成人人講安全、人人監(jiān)督安全的校園氛圍。嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校制定的各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度，努力做到常規(guī)化。從業(yè)人員必須持健康證上崗，平時(shí)在采購(gòu)物品時(shí)嚴(yán)格要求食堂定點(diǎn)采購(gòu)、索取憑證、登記造冊(cè)。使用的食品原料、佐料、食品添加劑、包裝成品的食品，雞魚肉類、蔬菜類等在入庫(kù)前由食堂承包商和學(xué)校后勤人員一同驗(yàn)貨，對(duì)于不新鮮，過(guò)期，霉變的一概杜絕入庫(kù)和使用。每頓的飯菜都要留樣待驗(yàn)，并作詳細(xì)的記錄，對(duì)賣不完的剩飯剩菜必須全部作為垃圾除理掉，絕不留到下一頓。學(xué)生超市在進(jìn)貨和售貨上，杜絕“三無(wú)產(chǎn)品”進(jìn)入柜臺(tái)流向?qū)W生，若出現(xiàn)變質(zhì)和過(guò)期的必須及時(shí)消毀，并作記錄。

加強(qiáng)學(xué)校食堂、超市從業(yè)人員管理，做好衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。新學(xué)期開(kāi)學(xué)，校長(zhǎng)室和后勤人員多次將食堂、超市工作人員召集多學(xué)吧習(xí)有關(guān)安全衛(wèi)生方面的知識(shí)，要求工作人員規(guī)范操作，遵守衛(wèi)生管理制度，使食堂、超市操作人員掌握了食品衛(wèi)生安全的基本要求，養(yǎng)成了良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，上班期間穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手及剪指甲，不穿拖鞋，不準(zhǔn)工作人員在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰和亂扔垃圾。積極配合食品藥品監(jiān)督部門和質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)我校食堂、超市衛(wèi)生與設(shè)備的檢查，虛心地聽(tīng)取了專家們提出的寶貴建議，及時(shí)進(jìn)行整改，消除了可能發(fā)生的安全隱患。

三、擠出經(jīng)費(fèi)改進(jìn)食堂生產(chǎn)設(shè)備，監(jiān)督物品規(guī)范存儲(chǔ)、操作過(guò)程安全衛(wèi)生。

加強(qiáng)了對(duì)學(xué)生食堂的投入，為了改善食堂環(huán)境，學(xué)校投入大量資金，改善學(xué)生食堂硬件條件。購(gòu)置了不銹鋼餐具、廚具、加熱售飯柜、消毒柜，防食物變質(zhì)的冰柜，設(shè)置紫外線殺菌燈。每頓對(duì)所有餐具及廚具進(jìn)行消毒后保潔。食堂環(huán)境整潔,有收餐臺(tái)、帶蓋的垃圾容器。庫(kù)房、粗加工間和操作間隔離，加工間生、熟食品分開(kāi)，葷、素食品分開(kāi)，加工生熟食品的容器、工具分開(kāi)，食品分類存放，庫(kù)房堆放食品隔墻離地。

通過(guò)檢查，我們認(rèn)為我校的食堂食品安全工作處在正常、有序、健康運(yùn)行的軌道上，基本符合上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)文件精神的要求。今后我們將進(jìn)一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作繼續(xù)推向新的更高的層次。創(chuàng)造一個(gè)學(xué)生滿意，家長(zhǎng)放心，同行佩服，領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。

篇四

我校長(zhǎng)期以來(lái)始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)XX縣教育局、XX縣營(yíng)養(yǎng)辦、XX縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求，結(jié)合國(guó)家食品有關(guān)文件精神，我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，我校食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組嚴(yán)格按照《學(xué)校食堂食品安全預(yù)警公告》(20XX年第1號(hào))文件的要求和XX縣食品藥品監(jiān)督管理局xxxx年x月xx日對(duì)我校食堂的督查意見(jiàn)對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查和整改，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：

一、成立領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)

為了加強(qiáng)對(duì)師生集體用餐、食品衛(wèi)生的安全管理，確保師生身體健康，進(jìn)一步加強(qiáng)管理意識(shí)、提高管理水平、明確管理責(zé)任。學(xué)校成立了食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組：xx校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，實(shí)行分工負(fù)責(zé)，層層落實(shí)。領(lǐng)導(dǎo)小組分定期和不定期相結(jié)合的方式對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。

每學(xué)年初，學(xué)校專門召開(kāi)食堂衛(wèi)生工作會(huì)議，明確職責(zé)和具體分工，針對(duì)各項(xiàng)具體安全工作制定計(jì)劃明確責(zé)任。同時(shí)召開(kāi)學(xué)校教職工、后勤人員會(huì)議，學(xué)習(xí)上級(jí)頒發(fā)的文件，要求學(xué)校后勤人員提高食堂衛(wèi)生工作意識(shí)，增強(qiáng)食堂衛(wèi)生常識(shí)，切實(shí)認(rèn)識(shí)到學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要性。

二、確保飲食從業(yè)人員持證上崗。

現(xiàn)在除了剛剛請(qǐng)來(lái)的臨時(shí)工外都有證。

三、健全衛(wèi)生、食品管理制度，做到責(zé)任到人。

建立健全的衛(wèi)生管理制度及責(zé)任追究制度，責(zé)任到人，搞好食品衛(wèi)生宣傳，由王舉政老師做好對(duì)食堂每天不少于一次的檢查督促，做到有記錄。

四、把好四個(gè)關(guān)，杜絕食物中毒事故的發(fā)生：

(1)、把好采購(gòu)、加工關(guān)：采購(gòu)做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。

(2)、把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都高溫消毒。

(3)、把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過(guò)食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗，工作人員進(jìn)入食堂必須穿工作服。

(4)、杜絕非工作人員進(jìn)入灶房操作間。

五、嚴(yán)格搞好營(yíng)養(yǎng)餐管理。

切實(shí)按XX縣營(yíng)養(yǎng)辦套表的要求做好營(yíng)養(yǎng)餐食品的簽收、交加工等管理工作。

六、切實(shí)做好督餐工作，做到早餐每班每早都有督餐教師，正餐每餐都有值周教師和保安督餐。

第5篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂 食品安全 現(xiàn)狀 解決方案

1、引言

隨著我國(guó)教育體制改革的不斷完善，后勤社會(huì)化改革的不斷深入，我國(guó)各校食堂的基礎(chǔ)條件、食品衛(wèi)生安全狀況均得到了一定的改善。但在鄉(xiāng)鎮(zhèn)地區(qū)的普及力度卻明顯有所欠缺，各學(xué)校的設(shè)備及改革依然存在很多問(wèn)題。同時(shí)，原有的食品衛(wèi)生安全理念及食品衛(wèi)生安全管理的措施和方法已經(jīng)不能滿足現(xiàn)實(shí)需要。因此，正確審視目前鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理中存在的問(wèn)題， 制訂切實(shí)可行的改進(jìn)措施， 以加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理，對(duì)于保證學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全和師生身體健康，維護(hù)校園秩序的和諧與穩(wěn)定具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

2、我國(guó)學(xué)校的食品安全現(xiàn)狀

學(xué)校食品安全是關(guān)系到黨和國(guó)家未來(lái)命運(yùn)的大事，雖然黨和國(guó)家歷來(lái)重視學(xué)校的食品安全問(wèn)題，并于1995年10月30日和2009年2月28分別公布了《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《中華人名共和國(guó)食品安全法》對(duì)食品衛(wèi)生安全做了詳細(xì)嚴(yán)格的要求，但仍有一些地方教育行政部門和學(xué)校尤其是一些民辦學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品安全工作不夠重視。食堂監(jiān)察力度不到位，食堂設(shè)施條件達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求，管理存在漏洞，學(xué)校食品安全問(wèn)題常有發(fā)生，僅2011年報(bào)告學(xué)生食物中毒的事件就有30起，中毒1901人。學(xué)生食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)分別占全年總數(shù)的15.87%和22.84%。其中25起發(fā)生于學(xué)校集體食堂，中毒1682人 [1]。

3、我國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂存在的食品安全問(wèn)題

3.1 原材料的購(gòu)買以及儲(chǔ)存存在嚴(yán)重問(wèn)題。

鄉(xiāng)鎮(zhèn)中小學(xué)食堂的采購(gòu)人員一般都是直接從集市上或者從菜販子手中進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)于所采購(gòu)的物品沒(méi)有專業(yè)人員進(jìn)行專業(yè)驗(yàn)收：對(duì)于蔬菜不進(jìn)行農(nóng)藥殘留是否超標(biāo)檢測(cè)；對(duì)于糧油產(chǎn)品不進(jìn)行實(shí)地考察，不能確定糧油生產(chǎn)環(huán)境及其糧油本身是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)；對(duì)于肉類產(chǎn)品不對(duì)售賣單位索取資質(zhì)證明等。另外大部分學(xué)校由于思想或財(cái)力上的缺乏，無(wú)專用食品庫(kù)房或庫(kù)房十分狹小，部分食品落地存放。學(xué)校食堂的冰箱、裝生熟食品的容器無(wú)標(biāo)識(shí)，生熟器混用，易造成食品的原料、半成品、成品的交叉污染。

3.2 學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生安全監(jiān)察力度不夠

由于思想上的不重視，學(xué)校對(duì)食堂衛(wèi)生安全的監(jiān)察管理完全沒(méi)有統(tǒng)一體系，很少對(duì)食堂衛(wèi)生安全進(jìn)行檢查，往往都是學(xué)期初活學(xué)期末形式上的檢查一遍。甚至一些學(xué)校將學(xué)校食堂承包出去后再也不予理睬，完全交給承包商。承包商完全以個(gè)人利益為主，對(duì)于食品安全問(wèn)題淡薄，對(duì)招聘的員工沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)化的培訓(xùn)，甚至不對(duì)職工進(jìn)行入職體檢工作，更沒(méi)有日常監(jiān)察工作。

3.3 學(xué)校食堂人員素質(zhì)有待提高

目前絕大多數(shù)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中小學(xué)食堂的炊管人員招聘的臨時(shí)工或農(nóng)民工，這部分人專業(yè)知識(shí)能力以及教育水平過(guò)于低下，沒(méi)有經(jīng)過(guò)正規(guī)的食品安全衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)，對(duì)食品安全法規(guī)不了解，在食品生產(chǎn)流程中不能規(guī)范安全操作。另外食堂人員的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣較差，如工作前、處理食品原料后、接觸直接入口食品之前或便后不洗手， 做飯時(shí)抽煙， 工作時(shí)不戴工作帽， 售飯時(shí)不戴口罩，工作服臟等。

3.4 學(xué)校餐具清洗及消毒存在嚴(yán)重問(wèn)題

鄉(xiāng)鎮(zhèn)大部分學(xué)校沒(méi)有規(guī)范化的餐具清洗體系，對(duì)餐具進(jìn)行清洗時(shí)不進(jìn)行分池清洗甚至沒(méi)有專門的清洗池。對(duì)于清洗完的餐具沒(méi)有專門存放地點(diǎn)導(dǎo)致二次污染，而且絕大多數(shù)餐廳不對(duì)已清洗的餐具進(jìn)行消毒，有的學(xué)校甚至連消毒柜和寶潔柜等設(shè)施都沒(méi)有。

3.5 校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食品安全問(wèn)題的重視程度不足

目前大多數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)只重視學(xué)校的管理一心想著如何提高學(xué)校的升學(xué)率，很少過(guò)問(wèn)食品安全工作。甚至有一些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)錯(cuò)誤地認(rèn)為學(xué)校食品安全不是學(xué)校的事情，學(xué)校不應(yīng)該浪費(fèi)精力去管，食品安全應(yīng)該是衛(wèi)生部的事情，把食品安全衛(wèi)生工作直接甩給衛(wèi)生部門。

3.6 學(xué)生食品安全意識(shí)匱乏

由于學(xué)校對(duì)食品安全問(wèn)題的不夠重視，所以很少有學(xué)校可設(shè)食品衛(wèi)生安全方面的課程，學(xué)生不能及時(shí)汲取到有關(guān)食品安全、衛(wèi)生方面的相關(guān)知識(shí)，導(dǎo)致學(xué)生不能對(duì)食品衛(wèi)生安全做出有效判別。

4、對(duì)于學(xué)校食堂存在問(wèn)題的解決措施

4.1 建立、健全高校食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任制

4.1.1 要建立一個(gè)完善的食品安全管理制度，制定明確的規(guī)章制度并定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

4.1.2 每學(xué)期都要對(duì)在職員工進(jìn)行體檢，防止食堂工作人員攜帶傳染病菌，影響就餐人員的健康。

4.1.3 要將食堂食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任具體到各有關(guān)部門和有關(guān)責(zé)任人， 明確從校長(zhǎng)到具體工作人員的職責(zé)，做到分工明確、責(zé)任到人：購(gòu)買食堂原材料面、油、肉、菜等時(shí)應(yīng)做好采購(gòu)記錄并經(jīng)常抽查，另外在采購(gòu)方面最好與幾家信得過(guò)的生產(chǎn)商簽訂合同，甚至可以直接與菜農(nóng)直接制訂協(xié)議，建立長(zhǎng)期合作關(guān)系；不定期對(duì)清潔人員清洗的餐具進(jìn)行抽樣檢查；售賣過(guò)程中所有的售賣安全環(huán)節(jié)要有專人進(jìn)行負(fù)責(zé)。

4.1.4 學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)可與幾名學(xué)生一起成立一個(gè)“特別委員會(huì)”，專門對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作進(jìn)行檢查若發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可及時(shí)向后勤部門上報(bào)。

4.2 招聘專業(yè)知識(shí)人才并對(duì)食堂從業(yè)人員定期進(jìn)行培訓(xùn)

4.2.1 學(xué)校應(yīng)重新招聘專業(yè)的食堂從業(yè)人員，辭退掉專業(yè)知識(shí)不符合標(biāo)準(zhǔn)的員工。

4.2.2 學(xué)校要定期安排食堂從業(yè)人員接受食品衛(wèi)生安全方面的專業(yè)培訓(xùn)，使之了解國(guó)家的食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，熟悉高校食堂食品衛(wèi)生安全的相關(guān)要求，掌握必要的食品衛(wèi)生安全專業(yè)知識(shí)，提高做好高校食堂食品衛(wèi)生工作的能力。還要對(duì)食堂從業(yè)人員加強(qiáng)法制教育、職業(yè)道德教育，使其增強(qiáng)法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和敬業(yè)精神，使其嚴(yán)格按照國(guó)家食品衛(wèi)生法律法規(guī)的要求規(guī)范操作。同時(shí)也要特別關(guān)注食堂從業(yè)人員的思想品德與心理健康狀況，對(duì)有不良行為和心理問(wèn)題的人員，要及時(shí)進(jìn)行教育和疏導(dǎo)，并加強(qiáng)相應(yīng)的管理[2]。

4.3 加強(qiáng)各部門領(lǐng)導(dǎo)以及學(xué)生對(duì)于學(xué)校食品安全問(wèn)題的重視

4.3.1 教育部門以及衛(wèi)生部門應(yīng)給予食品安全足夠的關(guān)注，對(duì)學(xué)校下發(fā)有關(guān)食品衛(wèi)生安全的文件，要求各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全問(wèn)題的重視。

4.3.2 建議教育部門定期召開(kāi)食品衛(wèi)生安全分析會(huì)議，增加對(duì)各個(gè)學(xué)校食堂的抽檢次數(shù)。制定明確的獎(jiǎng)罰制度，對(duì)于食品安全工作處理的好的學(xué)校予以表彰，對(duì)于食品安全工作處理不好的學(xué)校予以懲處。

4.3.3 要求各學(xué)校開(kāi)設(shè)衛(wèi)生知識(shí)相關(guān)的課程，使學(xué)生對(duì)食品安全問(wèn)題有充分的認(rèn)識(shí)，盡量降低食品中毒的可能性。

4.4 加強(qiáng)食品留樣工作

食品留樣是日常食品衛(wèi)生安全管理的重要參照物，也是食品安全事件發(fā)生后，追根溯源、分析原因、追究責(zé)任的重要依據(jù)。學(xué)校食堂要制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度，每餐供應(yīng)的食品成品必須按品種分別盛放于清洗消毒后的密封專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100克。留樣樣品應(yīng)詳細(xì)注明留樣日期、食品名稱、制作人等內(nèi)容

4.5 努力改善食堂設(shè)施及條件

學(xué)校在思想轉(zhuǎn)變的同時(shí)，要將改善食堂衛(wèi)生安全條件作為一個(gè)重要任務(wù)，努力完備食堂設(shè)施，使食堂的衛(wèi)生安全問(wèn)題達(dá)到國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)，降低食堂中毒率，為學(xué)生和老師提供一個(gè)安全衛(wèi)生的進(jìn)餐環(huán)境。政府方面，應(yīng)積極響應(yīng)國(guó)家號(hào)召，努力幫助這些有苦難的學(xué)校創(chuàng)造有利條件，并給予這些學(xué)校足夠的財(cái)力支持。

5、總結(jié)

國(guó)以民為本，民以食為天，食以安為先。學(xué)校食品安全，應(yīng)提到與學(xué)校升學(xué)率的同等的地位，堅(jiān)持做好食品衛(wèi)生安全方面的工作，建立完善健全的管理制度。我相信只要學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)轉(zhuǎn)變思想，認(rèn)真分析問(wèn)題出現(xiàn)的原因，并以此建立相應(yīng)的對(duì)策，一定能從根本上改變現(xiàn)狀，開(kāi)創(chuàng)出一個(gè)美好的新局面。

參考文獻(xiàn)：

[1] 衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于2011年全國(guó)食物中毒事件情況的通報(bào)

[2] 王富剛. 淺議高校食堂食品衛(wèi)生安全的管理與對(duì)策[J].衛(wèi)生職業(yè)教育，2010（4）：

作者簡(jiǎn)介：

第6篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

[關(guān)鍵詞]普速列車;餐車;食品安全;風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

我國(guó)的普速列車是指時(shí)速不超過(guò)160km的列車，沈陽(yáng)鐵路局加掛餐車的普速列車運(yùn)行里程數(shù)在700~4500km之間，普速列車一般運(yùn)行線路長(zhǎng)、?？空军c(diǎn)多、客流量大且旅客構(gòu)成復(fù)雜，餐車供餐次數(shù)多、供餐多樣化，這就導(dǎo)致在原料采購(gòu)、地面加工配送、運(yùn)行途中加工制作、現(xiàn)場(chǎng)銷售等環(huán)節(jié)中均存在不同程度的安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。而餐車作為運(yùn)行的就餐場(chǎng)所，它的食品安全關(guān)乎到乘客及列車工作人員的身體健康和旅途順利。為了解沈陽(yáng)鐵路局管內(nèi)普速餐車食品安全現(xiàn)狀，匯總2013—2015年《旅客餐車食品安全監(jiān)督檢查表》查出問(wèn)題情況，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)所在。

1資料與方法

1.1一般資料

2013—2015年沈陽(yáng)鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)管的普速餐車。該文2013—2015年沈陽(yáng)鐵路局普速餐車數(shù)量，2013年有57對(duì)216組、2014年有57.5對(duì)306組、2015年有51對(duì)291組。收集《旅客餐車食品安全監(jiān)督檢查表》數(shù)據(jù)進(jìn)行資料。

1.2統(tǒng)計(jì)方法

將監(jiān)督檢查表中相關(guān)數(shù)據(jù)錄入Excel表，進(jìn)行分類統(tǒng)計(jì)分析。計(jì)數(shù)資料年度間比較采用χ2檢驗(yàn)。

2結(jié)果

2.1監(jiān)督情況

統(tǒng)計(jì)學(xué)分析得出三年的餐車衛(wèi)生監(jiān)督合格率間不相等，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2＝45.56，P﹤0.005），用2分割法兩兩比較后得出2014與2015年餐車衛(wèi)生監(jiān)督合格率差無(wú)異統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2＝0.015，P﹥0.05），2014、2015年餐車衛(wèi)生監(jiān)督合格率高于2013年，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（χ2＝45.99，P﹤0.005），

2.2食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)

設(shè)施設(shè)備的問(wèn)題最突出，出現(xiàn)的次數(shù)在構(gòu)成比中過(guò)半，主要為食品容器、工具無(wú)明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)或混用混放，如原料容器盛放成品、半成品，或用無(wú)標(biāo)識(shí)容器盛放食品等，易導(dǎo)致交叉污染；其次是餐飲具衛(wèi)生，多為餐飲具、容器等洗刷不凈殘留污漬；再次是貯存運(yùn)輸，主要是未按規(guī)定要求貯存食品，未分類分室擺放食品；最后是衛(wèi)生管理，常見(jiàn)上車食品與餐車進(jìn)貨清單不符。表3重點(diǎn)項(xiàng)目中問(wèn)題出現(xiàn)頻率由高到低依次是第5項(xiàng)多為散裝食品、盒飯等未按規(guī)定標(biāo)明生產(chǎn)時(shí)間、生產(chǎn)廠家等；第4項(xiàng)即餐飲具、茶具、食品容器等未消毒；第3項(xiàng)多為冷凍冷藏設(shè)施不能正常使用，無(wú)制冷作用；第2項(xiàng)無(wú)健康證；第6項(xiàng)多見(jiàn)超保質(zhì)期食品；第1項(xiàng)主要是超許可范圍經(jīng)營(yíng)；第12項(xiàng)偶見(jiàn)。是將檢查項(xiàng)目與重點(diǎn)項(xiàng)目合并，并將兩者相近問(wèn)題項(xiàng)“六—42和重點(diǎn)項(xiàng)4”合并為餐飲具熟容器清洗消毒不達(dá)標(biāo)，監(jiān)督項(xiàng)目計(jì)59項(xiàng)。問(wèn)題出現(xiàn)頻率最高的是四—26，然后依次是合并項(xiàng)“六—42和重點(diǎn)項(xiàng)4”、重點(diǎn)項(xiàng)5。三者之和占構(gòu)成比的2/3多，而它們?cè)诟髯缘臉?gòu)成比中也是前兩位。由此可見(jiàn)，食品安全的風(fēng)險(xiǎn)主要集中在這3項(xiàng)上，其余有問(wèn)題項(xiàng)雖占比重不大，但不代表導(dǎo)致的后果不嚴(yán)重，食品安全無(wú)小事。

3討論

分析出現(xiàn)上述食品安全風(fēng)險(xiǎn)的原因：①責(zé)任心不強(qiáng)。從業(yè)人員食品安全意識(shí)淡漠，對(duì)查出的問(wèn)題不重視，導(dǎo)致同一問(wèn)題反復(fù)出現(xiàn)；食品安全管理制度多數(shù)健全，但落實(shí)不到位。②衛(wèi)生知識(shí)薄弱。這與餐車人員文化水平普遍偏低有關(guān)，餐車工作人員的食品安全知識(shí)掌握不夠，食品安全知識(shí)態(tài)度行為有待改善[1]。③受條件制約。餐車空間有限、配餐量大、現(xiàn)有加工環(huán)節(jié)繁雜，給加工、洗消、配餐等操作及擺放、貯存帶來(lái)難度；餐車?yán)鋬隼洳卦O(shè)施性能不穩(wěn)定，非列車運(yùn)行期間供電無(wú)保障[2]；食品用具、容器等標(biāo)識(shí)多為不干膠貼，反復(fù)洗刷后易脫落；餐車經(jīng)營(yíng)處于列車運(yùn)行中，受不確定因素影響較多等。④安全監(jiān)管體系不完善。包括餐飲服務(wù)段自身管理體系以及衛(wèi)生監(jiān)督體系。即一方面普速餐車長(zhǎng)期以來(lái)延續(xù)著既有管理模式，即餐車主管段自主經(jīng)營(yíng)，缺乏專業(yè)化、集約化管理，從食品采購(gòu)、配送、加工、銷售、補(bǔ)料、貯存直至退乘余料處置等全過(guò)程缺少時(shí)時(shí)追蹤的有效管理手段；另一方面，鐵路食品安全技術(shù)規(guī)范數(shù)量偏少，條款較為籠統(tǒng)，與現(xiàn)行法律法規(guī)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)接軌程度不高，已不能適應(yīng)食品安全監(jiān)管和食品行業(yè)快速發(fā)展的現(xiàn)實(shí)需要[3]，監(jiān)督手段現(xiàn)代化程度不高，不能對(duì)餐車情況即時(shí)監(jiān)控及隨時(shí)查詢。

4對(duì)策

①?gòu)?qiáng)化自律。從管理單位自身抓起，主管領(lǐng)導(dǎo)首先認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，認(rèn)真制定、落實(shí)食品安全衛(wèi)生各項(xiàng)規(guī)章制度,逐步實(shí)現(xiàn)變他人被動(dòng)管理為自我主動(dòng)管理[4]。建立激勵(lì)與懲戒并行的管理制度，實(shí)現(xiàn)自上而下對(duì)食品安全負(fù)責(zé)的自律形態(tài)。②加強(qiáng)培訓(xùn)。重視食品從業(yè)人員，尤其是食品安全管理人員的法律法規(guī)、安全知識(shí)培訓(xùn)，提高動(dòng)手動(dòng)腦能力，注重思想道德教育，使其自覺(jué)樹立食品安全法制、誠(chéng)信和責(zé)任意識(shí)。③簡(jiǎn)化車上操作。因既有餐車條件所限，應(yīng)盡量簡(jiǎn)化、規(guī)范車上食品操作，如加強(qiáng)地面凈菜、半成品的配送；對(duì)長(zhǎng)途餐車增加上料點(diǎn)的補(bǔ)給、減少車上貯存，防止餐料腐敗變質(zhì)；建立餐車用餐同即食盒飯配送互補(bǔ)的供餐模式[5]；食品容器、用具等區(qū)分標(biāo)識(shí)可采用不易脫落標(biāo)識(shí)如鐵牌、用激光筆在不銹鋼容器上標(biāo)識(shí)或在材質(zhì)、顏色上區(qū)分等。④完善監(jiān)管體系。在自身管理上逐步建立科學(xué)、專業(yè)化管理體系，任用專業(yè)人才管理食品安全；建立電子平臺(tái)，對(duì)餐車食品的每個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤掌控。在衛(wèi)生監(jiān)管上加快制度化、現(xiàn)代化監(jiān)督體系建設(shè)，及時(shí)出臺(tái)與國(guó)家食品安全法律法規(guī)相配套的適合鐵路食品安全監(jiān)督的制度規(guī)范；充分發(fā)揮食品現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)技術(shù)的作用為監(jiān)督即時(shí)提供依據(jù)；利用現(xiàn)代科技實(shí)現(xiàn)資源共享，隨時(shí)查詢單位自管、疾控監(jiān)測(cè)、商家檢驗(yàn)等相關(guān)信息數(shù)據(jù)。⑤全民共治。充分利用站車場(chǎng)所客流量大、受眾廣泛的優(yōu)勢(shì)，大力宣傳食品安全法規(guī)、知識(shí)，提高人們食品安全意識(shí)和知識(shí)水平，主動(dòng)加入監(jiān)督隊(duì)伍，形成全民共治的局面。

[參考文獻(xiàn)]

[1]查林,孫慧麗,王宏武.旅客列車餐車工作人員食品安全KAP調(diào)查分析[J].疾病監(jiān)測(cè)與控制,2014,8(7):446-447.

[2]周捷.淺談鐵路餐車食品經(jīng)營(yíng)的安全管理與發(fā)展愿景[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2015,5(1):28-30.

[3]李峰光.關(guān)于鐵路食品安全監(jiān)管體系建設(shè)成效及任務(wù)的探討[J].鐵路節(jié)能環(huán)保與安全衛(wèi)生,2013,3(2):83-88.

[4]趙亮,張冀梅.鐵路餐車衛(wèi)生狀況分析與監(jiān)管對(duì)策探討[J].疾病監(jiān)測(cè)與控制,2012,6(7):415-417.

第7篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

一、指導(dǎo)思想

為切實(shí)加強(qiáng)我校食堂及周邊食品安全衛(wèi)生工作，預(yù)防和控制腸道傳染病及食物中毒的發(fā)生，有效提高我校的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全，依據(jù)《食品安全法》、《傳染病防治法》、《消毒管理辦法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》的有關(guān)規(guī)定和要求，我校特制定本計(jì)劃。

二、工作目標(biāo)

通過(guò)專項(xiàng)整治，排查隱患、防控風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂和校園周邊餐飲食品安全監(jiān)管，推動(dòng)學(xué)校食堂食品安全管理制度進(jìn)一步健全，學(xué)生的食品安全意識(shí)進(jìn)一步提高，學(xué)校校園及校園周邊餐飲服務(wù)食品安全狀況明顯改善，有效防范校園食品安全事件的發(fā)生。

三、工作重點(diǎn)

1、嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任。認(rèn)真貫徹上級(jí)主管部門有關(guān)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的法規(guī)、政策和工作要求，確保學(xué)校食品安全工作有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制、責(zé)任追究制度和各項(xiàng)規(guī)章制度，配備相應(yīng)的食品衛(wèi)生安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校管理人員、從業(yè)人員和全體師生的食品安全培訓(xùn)與安全教育，在校園內(nèi)形成全員重視、人人講衛(wèi)生的良好氛圍。

3、配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生量化分級(jí)考核。

4、加大食品安全設(shè)施投入，改善食品環(huán)境，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)。

5、開(kāi)展學(xué)校食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查，積極配合衛(wèi)生、食藥等部門做好專項(xiàng)整治工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)整改，防止學(xué)校飲食飲水中毒事件發(fā)生。

四、工作措施

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確職責(zé)

切實(shí)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，明確職責(zé)，細(xì)化責(zé)任，層層抓落實(shí)，形成部門協(xié)作、上下聯(lián)動(dòng)的工作格局，有效預(yù)防、控制和消除食品衛(wèi)生安全事故的危害。要建立預(yù)防應(yīng)急機(jī)制，組織、協(xié)調(diào)、指導(dǎo)應(yīng)急處置工作，一旦發(fā)生食物中毒事故，能迅速處理，把險(xiǎn)情控制在最小范圍，并降到最低程度。把集中整治與日常監(jiān)管、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，把學(xué)校食堂食品安全擺在更加突出的位置。堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本，將宣傳教育貫穿始終、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終、檢查指導(dǎo)貫穿始終，確保整治取得實(shí)效。

2、加大宣傳，營(yíng)造氛圍，突出教育的長(zhǎng)效性。

學(xué)校各處室要密切配合，根據(jù)相關(guān)要求，努力開(kāi)展食堂食品安全示范工程建設(shè)。不斷提高我校的食品安全管理水平和硬件設(shè)施，使我校食堂從采購(gòu)、加工、個(gè)人衛(wèi)生提高到一個(gè)新臺(tái)階。充分利用健康教育課、班會(huì)、講座、板報(bào)、廣播、網(wǎng)絡(luò)等形式進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育，要加強(qiáng)教育，使學(xué)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺(jué)抵制購(gòu)買流動(dòng)攤點(diǎn)食品。增強(qiáng)學(xué)生的預(yù)防意識(shí)，提高自我保護(hù)的能力。

3、突出重點(diǎn)、狠抓落實(shí)。

加強(qiáng)食堂檢查督導(dǎo)，嚴(yán)查違法行為。學(xué)校要嚴(yán)格按照《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》的規(guī)定，將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn)，采取措施，排查隱患，積極指導(dǎo)學(xué)校不斷完善學(xué)校食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力。要始終把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作作為大事來(lái)抓，緊緊圍繞確定的工作目標(biāo)，狠抓落實(shí)，力爭(zhēng)取得明顯效果。重點(diǎn)抓好四個(gè)方面的工作。

(1)加強(qiáng)學(xué)校食堂安全監(jiān)管，提高餐飲質(zhì)量。

學(xué)校食堂監(jiān)管從源頭抓起，建立采購(gòu)食品時(shí)索取產(chǎn)品合格證制度，嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生日常管理，并有專人負(fù)責(zé);積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門落實(shí)食品衛(wèi)生管理措施，規(guī)范食品存貯、加工、烹飪各個(gè)環(huán)節(jié)，禁止向?qū)W生出售變質(zhì)的食品和“三無(wú)”產(chǎn)品;依法強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生后勤管理，讓學(xué)生吃上放心的飯菜，堅(jiān)決嚴(yán)防學(xué)生食物中毒事故的發(fā)生。

(2)調(diào)查校園周邊餐飲食品安全狀況，加強(qiáng)與家長(zhǎng)、食藥局、街道辦協(xié)調(diào)，溝通，做好校園周邊食品安全工作。

(3)加強(qiáng)事前預(yù)防工作，嚴(yán)防突發(fā)事件的發(fā)生。

要進(jìn)一步落實(shí)預(yù)防為主，常抓不懈的工作方針，提高警惕，預(yù)防校園侵害。切實(shí)做好食堂管理，嚴(yán)格控制外人進(jìn)入操作間，嚴(yán)防盜竊和投毒事件發(fā)生，嚴(yán)把房門關(guān)。

第8篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

關(guān)鍵詞： 高校 后勤社會(huì)化 食堂食品 安全管理

一、高校食堂食品安全的重要性

高校后勤社會(huì)化改革是我國(guó)高等教育改革的重要組成部分，適應(yīng)了社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)高等教育的客觀要求，減輕了高校的負(fù)擔(dān)，增強(qiáng)了高校對(duì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的適應(yīng)能力。高校的學(xué)生食堂，不是純經(jīng)營(yíng)性的，兼具服務(wù)與保障性，有其自身的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，成為高校后勤社會(huì)化改革極其重要的組成部分。高校食堂為學(xué)生們提供著一日三餐，其食品安全的程度直接影響學(xué)生的身體健康、正常的學(xué)習(xí)與生活。從目前發(fā)生的高校食品安全事故的影響力來(lái)看，更關(guān)系到學(xué)校乃至社會(huì)的和諧穩(wěn)定。因此，如何加強(qiáng)食品安全管理，提高高校食堂食品安全程度，保障學(xué)生健康安全，維護(hù)學(xué)校、社會(huì)和諧穩(wěn)定，是高校后勤社會(huì)化直接面臨的問(wèn)題，是提高高校綜合管理水平的重要課題。

二、目前高校食堂食品安全方面存在的主要問(wèn)題

2001年北京某高校發(fā)生食用銀耳湯中毒事件，中毒168人。2001年吉林省某公司所屬12所學(xué)校發(fā)生飲用豆奶食物中毒，中毒人數(shù)2698人。2005年廣東省陽(yáng)江市某中學(xué)23名學(xué)生食用被細(xì)菌污染的米飯發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。以上事件不僅嚴(yán)重?fù)p害了學(xué)生的健康，而且引發(fā)了學(xué)校師生的不安和動(dòng)蕩，帶來(lái)惡劣的社會(huì)影響。這些食品安全事故表明，我國(guó)高校食堂食品安全管理還存在一系列問(wèn)題。其主要體現(xiàn)在：

（一）管理、制度不健全。由于高校后勤社會(huì)化改革，高校食堂經(jīng)營(yíng)采取了新模式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對(duì)應(yīng)的管理部門并未能與時(shí)俱進(jìn)，轉(zhuǎn)化思想認(rèn)識(shí)，重視食品安全管理。而且相應(yīng)的管理部門缺乏應(yīng)對(duì)新變化的管理能力，未建立和完善有效的食堂食品安全管理機(jī)制，缺乏相應(yīng)的食品安全預(yù)警和應(yīng)急措施。對(duì)食堂管理分工不明，職責(zé)不清。管理水平?jīng)]有得到改善和提高，監(jiān)控措施不得力，對(duì)食堂食品安全的隱患缺乏足夠重視。

（二）沒(méi)有采取扶植政策或投入發(fā)展資金太少。有的高校食堂經(jīng)營(yíng)采取了招投標(biāo)、承包租賃等方式，部分高校領(lǐng)導(dǎo)及對(duì)應(yīng)的管理部門思想認(rèn)識(shí)上出現(xiàn)偏差，將食堂食品安全責(zé)任完全推給食堂經(jīng)營(yíng)者，減少食堂軟硬件建設(shè)的投入，沒(méi)有采取扶植政策，食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具沒(méi)有得到改善。

（三）一些食堂經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)思想不端正，缺乏食品安全意識(shí)。特別是一些高校采取承包租賃的情況下，部分經(jīng)營(yíng)者受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，為降低成本而不惜采購(gòu)不符合衛(wèi)生要求的原料，對(duì)直接用于食品的容器、設(shè)備、工具等采取因陋就簡(jiǎn)、隨便對(duì)付的做法，缺少消毒等專業(yè)器具，即使購(gòu)置了，也閑置不用；管理松散混亂，對(duì)食品安全隱患視而不見(jiàn)；聘用不具備從業(yè)資格、不具備健康條件的人員，“無(wú)證無(wú)級(jí)”現(xiàn)象較嚴(yán)重；相關(guān)從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)差，在加工食品過(guò)程中不按照有關(guān)規(guī)范安全進(jìn)行操作，忽視食品安全，導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險(xiǎn)加大。

（四）處罰不力。由于學(xué)校管理的特殊性，公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府行政部門在監(jiān)督管理中往往指導(dǎo)多、處罰少，有時(shí)即便實(shí)施了處罰，也常常因行政干預(yù)難以執(zhí)行，造成衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作上的低效率和重復(fù)勞動(dòng)。有的地方教育行政部門對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作疏于管理，事故防范意識(shí)不強(qiáng)，在對(duì)學(xué)校考評(píng)時(shí)往往重成績(jī)、輕隱患，對(duì)本地區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作沒(méi)有負(fù)起應(yīng)承擔(dān)的管理督導(dǎo)責(zé)任。

三、完善高校食堂食品安全管理制度的措施

（一）建立嚴(yán)格的高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，強(qiáng)化經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任。高校應(yīng)該建立規(guī)范、嚴(yán)格、透明的高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)入制度，實(shí)行嚴(yán)格的公開(kāi)招標(biāo)制度，杜絕部分不合格經(jīng)營(yíng)者通過(guò)不正當(dāng)途徑獲得高校食堂經(jīng)營(yíng)權(quán)。全面審核投標(biāo)方的各方面資質(zhì)，包括經(jīng)營(yíng)管理水平、技術(shù)水平、資金能力、資質(zhì)信譽(yù)，以及相關(guān)從業(yè)人員的情況，特別是健康衛(wèi)生情況。在與中標(biāo)方簽定合同時(shí)，要著重明確食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具、食品質(zhì)量等的標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)營(yíng)者在食品安全方面的保障和應(yīng)急措施、相關(guān)的責(zé)任義務(wù)和處罰辦法。通過(guò)嚴(yán)把準(zhǔn)入制度，吸納社會(huì)中管理水平高、技術(shù)水平優(yōu)、資金能力雄厚、資質(zhì)信譽(yù)好的經(jīng)營(yíng)者，從源頭上控制食堂食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

（二）明確職責(zé)，開(kāi)展定期和不定期的監(jiān)督管理工作。高校應(yīng)該明確相關(guān)機(jī)構(gòu)和部門，如餐飲、保衛(wèi)、醫(yī)院等部門的職責(zé)，形成分工明確，配合密切的管理機(jī)制。這些管理部門應(yīng)該嚴(yán)格依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》和《學(xué)校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，開(kāi)展定期和不定期的食堂食品安全的管理監(jiān)督工作。對(duì)食堂食品從采購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、制作各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)。主要的管理監(jiān)督工作包括：一、要求經(jīng)營(yíng)者提供原料供應(yīng)商的相關(guān)情況，明確供應(yīng)商的資質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)依靠工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門的工作，和自己對(duì)這些供應(yīng)商明查暗訪，了解供應(yīng)商的資質(zhì)及原料的安全衛(wèi)生狀況，從源頭上控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)；二、要求食堂相關(guān)從業(yè)人員提供相應(yīng)的資格證明，特別是健康、衛(wèi)生方面的證明。強(qiáng)化對(duì)食堂員工的管理監(jiān)督，要求食堂從業(yè)人員，必須按教育部和教育廳關(guān)于學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的要求，通過(guò)多種途徑加強(qiáng)其上崗衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)者及其員工的安全衛(wèi)生意識(shí)；三、定期或不定期地對(duì)食堂衛(wèi)生條件、工作設(shè)施、用餐環(huán)境、食品器具進(jìn)行檢查，保證食堂日常運(yùn)作規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生化；四、對(duì)食堂等易發(fā)生安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作，嚴(yán)禁相關(guān)崗位的工作人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存放間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的安全與衛(wèi)生。

（三）加強(qiáng)宣傳教育，培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣和掌握食品衛(wèi)生安全知識(shí)。高校食堂食品安全事故，并不僅僅是經(jīng)營(yíng)者的過(guò)錯(cuò)，也有高校學(xué)生缺乏衛(wèi)生意識(shí)，不注意食品安全所致。因此高校要利用自身的辦學(xué)優(yōu)勢(shì)，把食品衛(wèi)生納入學(xué)生健康教育的重要內(nèi)容，通過(guò)開(kāi)設(shè)健康教育課、專題講座、班隊(duì)活動(dòng)、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)、板報(bào)、宣傳櫥窗、知識(shí)競(jìng)賽等多種形式的健康教育，向師生員工宣傳普及衛(wèi)生防病和預(yù)防食物中毒的相關(guān)知識(shí)。要培養(yǎng)學(xué)生的良好衛(wèi)生飲食，不買街頭、校園周邊無(wú)照、無(wú)證商販出售的各類食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食品，增強(qiáng)廣大師生員工食品衛(wèi)生的安全意識(shí)和防病能力。

（四）建立預(yù)防學(xué)校食物中毒事故發(fā)生的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案。高校應(yīng)該就可能發(fā)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)或事故進(jìn)行事前分析評(píng)估，制定相應(yīng)的預(yù)警機(jī)制和應(yīng)急預(yù)案，保持與公安、工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等政府職能部門以及醫(yī)院的密切聯(lián)動(dòng)。在發(fā)生食品安全風(fēng)險(xiǎn)或事故的時(shí)候，高校能以最快速的反應(yīng)、最高效的行動(dòng)化解風(fēng)險(xiǎn)、應(yīng)對(duì)事故，降低風(fēng)險(xiǎn)事故的波及面和影響力，保證高校學(xué)生的人身安全，維護(hù)高校和社會(huì)穩(wěn)定。

總之，高校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門能提高食品安全意識(shí)，建立有效的管理機(jī)制模式，對(duì)食堂食品安全進(jìn)行全方位監(jiān)控，增強(qiáng)廣大師生的食品衛(wèi)生安全知識(shí)，制定有效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和應(yīng)急措施，保持與政府職能部門的聯(lián)系，從各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)控食品安全，就能降低或杜絕食堂食品安全問(wèn)題的發(fā)生，保障學(xué)校師生的健康安全，保證學(xué)校教學(xué)管理的穩(wěn)定，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定與和諧。

參考文獻(xiàn)：

［1］姚吉成.高校學(xué)生食堂飲食衛(wèi)生管理中存在的問(wèn)題與改進(jìn)措施［J］.濱州師專學(xué)報(bào)，2002，（3）.

［2］鐘霞軍.試論高校學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)機(jī)制改革與風(fēng)險(xiǎn)防范［J］.經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展，2004，（1）.

［3］蔣擁軍.高校后勤社會(huì)化后的食品衛(wèi)生安全管理初探［J］.廣西大學(xué)學(xué)報(bào)，2003，（8）.

第9篇：食品安全衛(wèi)生教育范文

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高安全衛(wèi)生意識(shí)，**一中長(zhǎng)期以來(lái)把安全衛(wèi)生工作放在第一位，抓平時(shí)，重細(xì)節(jié)。根據(jù)縣教科局20XX年全縣學(xué)校食品安全專項(xiàng)行動(dòng)工作方案要求，我校食品安全工作監(jiān)管小組對(duì)學(xué)校的食堂衛(wèi)生工作展開(kāi)了全面、認(rèn)真的自檢自查，現(xiàn)將自檢自查情況報(bào)告如下：

1、食堂硬件設(shè)備比較齊全；

2、生進(jìn)熟出流程合理；

3、總體環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、各部標(biāo)識(shí)比較清楚；

5、工作人員健康證齊全；

6、滅蚊、防鼠、防蠅設(shè)備全。

7、進(jìn)貨渠道合法，索證、索票做得比較好。

8、食堂管理檔案較好。

不足：

1、裝原料的塑料袋應(yīng)該用食品級(jí)衛(wèi)生袋；

2、消毒過(guò)程不夠科學(xué)，使餐具不能完全消毒；

3、留樣容器不合格，冰柜溫度過(guò)低，量不足；

4、生熟食品容器區(qū)分不明顯；

5、食品擺架不足；

針對(duì)以上不足，下學(xué)期之前徹底整改，確保師生就餐安全。

為了認(rèn)真落實(shí)**中心學(xué)校食品安全工作實(shí)施方案精神，把學(xué)校食品安全工作擺上議事日程，切實(shí)將學(xué)校食品安全工作落到實(shí)處，加大對(duì)學(xué)校食堂監(jiān)管力度，確保全校教師就餐安全，避免食品安全事故發(fā)生，我校特制定如下食品安全實(shí)施方案。

一。建立組織機(jī)構(gòu)

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：**

成員：**

學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長(zhǎng)：**

組員：**?????? **

二、建立學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

（一）、學(xué)校從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度

1、從事食品操作人員上崗前必須到區(qū)疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時(shí)要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位食品操作人員進(jìn)健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員，除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

（二）、學(xué)校食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周二到三次）；

3、食堂負(fù)責(zé)人（學(xué)校后勤處）自查；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問(wèn)題，立即解決，

整改報(bào)告《食堂衛(wèi)生自查報(bào)告》

（三）、學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全教師餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅(jiān)持清潔制度不放松，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅"四害";

3、餐廳地面保持清潔（無(wú)水、無(wú)油跡、無(wú)塵土、無(wú)垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時(shí)間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員出外辦事前，必須脫下工作服，帽等，回來(lái)后用流水洗手；

6、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證。

（四）、學(xué)校防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各項(xiàng)環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、烹飪?cè)蠈Ｈ藢９?，其他人未?jīng)允許不得擅自入內(nèi)。

4、廚房?jī)?nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開(kāi)時(shí)要鎖門；

5、定期對(duì)教職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)教職工防投毒意識(shí)；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，學(xué)校衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)預(yù)防投毒措施落實(shí)情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時(shí)糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

（五）、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度

1、學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)，并能對(duì)本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，做到會(huì)掌握應(yīng)用食品衛(wèi)生知識(shí)，按要求操作，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣；

（六）、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛?，將餐具置于另一餐具洗滌槽?nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房?jī)?nèi)待使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房?jī)?nèi)使用的食品容器、用具必須在指定的容器涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

（七）、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺(tái)案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時(shí)必須隨時(shí)清掃地面、案臺(tái)；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無(wú)防蠅窗紗的窗戶不得打開(kāi)；

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

三、加大食品安全宣傳力度

利用板報(bào)、班會(huì)等形式向?qū)W生宣傳食品衛(wèi)生小常識(shí)，提高學(xué)生食品安全意識(shí)，增長(zhǎng)學(xué)生安全防范能力。營(yíng)造普及食品安全知識(shí)氛圍，最大限度防止食品中毒事件發(fā)生。

四、學(xué)校食品安全應(yīng)急處理預(yù)案