飲食衛(wèi)生安全精選(九篇)

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第1篇：飲食衛(wèi)生安全范文

關(guān)鍵詞：高校食堂；食品衛(wèi)生；食品安全

中圖分類號：G647 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1002-2589（2012）33-0221-02

一、高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容

筆者曾經(jīng)對湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)生就其飲食安全、就餐環(huán)境等滿意度作過問卷調(diào)查；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)共有學(xué)生約四萬余人（包括本?？?、研究生、自考生），現(xiàn)有食堂12個(gè)，其中最大的芷蘭二食堂一樓有500個(gè)座位，最小的芷蘭一食堂有292個(gè)座位，十二個(gè)食堂合計(jì)同時(shí)可以坐下6000余人次用餐，本次調(diào)查共下發(fā)問卷1200分，收回1091分，回收率為90.92%，共設(shè)（對食品安全的信任度，就餐環(huán)境，飯菜質(zhì)量，花色品種，服務(wù)態(tài)度，員工個(gè)人衛(wèi)生，食堂的菜價(jià)）問題七個(gè)，調(diào)查結(jié)果統(tǒng)計(jì)分析如下表：

從調(diào)查結(jié)果來看，學(xué)生對食堂菜價(jià)不滿意率偏高，對飯菜質(zhì)量不滿意率次之，對食品來源安全程度不信任指數(shù)也不低，從這份調(diào)查中可以概括出，高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容大約包括以下幾類。

（一）食品安全

從學(xué)生對食品安全不信任的原因中可能性看出，食品安全是高校食堂飲食安全的主要內(nèi)容，盡管所占不滿意度百分比較小，但卻是造成飲食問題的根源。食品安全是指食物有損于消費(fèi)者健康的急性或慢性危害，這類問題沒有協(xié)商的余地。由于高校學(xué)生食堂大多管理人員是高校的行政管理干部，對食堂內(nèi)的工作也只是參加過或者了解過，缺乏專業(yè)性，對烹調(diào)理論和飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生知識掌握甚少。食品原料采購也存在許多隱患。我國自改革開放以來，種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)也在突飛猛進(jìn)地發(fā)展，為消費(fèi)者提供了豐富多彩的食品原料，但同時(shí)也出現(xiàn)了一些不容忽視的問題，如片面追求經(jīng)濟(jì)效益，忽視了產(chǎn)品的信用價(jià)值，蔬菜葉面噴施農(nóng)藥、化肥過多，導(dǎo)致殘留物超標(biāo)，亂用、濫用食品添加劑，致使食物中毒事件屢出不止，嚴(yán)重降低了食品的安全性。

（二）食堂就餐環(huán)境安全

食堂就餐環(huán)境包括食堂設(shè)施安全、食堂職工從業(yè)安全和具體環(huán)境安全，這在不滿意度中是占21.63%。高校擴(kuò)招直接造成各高校就餐高峰期食堂人員擁擠，學(xué)生無法安全就餐，有些食堂設(shè)施陳舊，比如電光較暗，座位偏少，像湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食堂中座位最多的是500個(gè)，而每個(gè)食堂在就餐高峰期平均人數(shù)將近三千人，座位數(shù)遠(yuǎn)供不上求。多數(shù)食堂特別是實(shí)行了承包和經(jīng)營權(quán)被買斷的高校食堂，為減少投入提高效益，導(dǎo)致食堂的建設(shè)和改造不符合食品衛(wèi)生量化分級管理要求、設(shè)施和人員配備不合理，管理不規(guī)范等問題非常突出。

（三）所采購食品質(zhì)量安全

現(xiàn)代工業(yè)化和農(nóng)業(yè)新技術(shù)應(yīng)用所生產(chǎn)的食品越來越廉價(jià)，可這些都是以犧牲人的健康和環(huán)境為代價(jià)。從對飯菜質(zhì)量的調(diào)查中看，不滿意率為31.01%，其原因?yàn)檩^多的同學(xué)的確在食堂飯菜中吃到過異物，不少同學(xué)曾吃到過過期的食品，如過期大米，有些大米可能是前兩三年的存谷米，已經(jīng)失去其本身之營養(yǎng)價(jià)值，或者已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)，這種大米本不應(yīng)該流入市場，但經(jīng)過拋光、提煉等加工處理后，從成色上來講的確可能還原到它本來的色澤，看上去和正常大米不無兩樣，可是它本質(zhì)已經(jīng)改變，食用這類食物沒有任何營養(yǎng)價(jià)值，相反，經(jīng)過化學(xué)試濟(jì)等方式提煉過后的食物必將給人體帶來損害。經(jīng)銷商為了獲得最大限度的利潤，完全可能將此類食品流入市場，也完全有可能滲入學(xué)校食堂。長沙市公安局治安支隊(duì)食品安全執(zhí)法大隊(duì)于2012年6月26搗毀并查獲大量通過長沙高橋批發(fā)門店銷售到長沙餐飲企業(yè)的“三無”非法食品加工廠；該工廠每天平均能生產(chǎn)60至80件脆筍、脆黃瓜、干萵筍片等成品，主要通過高橋大市場的批發(fā)門店銷售給長沙的餐飲企業(yè)。

二、改善高校食堂飲食安全的對策

從高校食堂飲食安全內(nèi)容來分析，要切實(shí)維護(hù)高校全體師生正常的工作、勞動、學(xué)習(xí)、生活的秩序，保證高校食堂各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開展，必須有目的有針對性的進(jìn)改善，采取相應(yīng)的措施，完善各項(xiàng)制度，加強(qiáng)監(jiān)管力度，對參與高校食堂建設(shè)的各種從業(yè)人員進(jìn)行系統(tǒng)的專業(yè)化培訓(xùn)。

（一）完善高校食堂經(jīng)營模式

目前高校食堂經(jīng)營模式大約有四種，第一是社會招標(biāo)，個(gè)體經(jīng)營，第二是自主經(jīng)營，自我服務(wù)，第三是集團(tuán)化與餐飲連鎖，第四是引入競爭機(jī)制，實(shí)行公平競爭。這四種模式各具特色，第一種模式往往受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使，誰承包費(fèi)用高誰就有機(jī)會獲得承包權(quán)，學(xué)校重在坐收漁利而不太在意中標(biāo)者的經(jīng)營資質(zhì)和能力；第二種模式則反映了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子對學(xué)校后勤社會化的認(rèn)識不足，過于自我封閉，不愿意放下自己的經(jīng)營權(quán)，必然導(dǎo)致獨(dú)家經(jīng)營，缺乏競爭，只求自我利益；第三種模式則比較符合學(xué)校實(shí)際的內(nèi)部管理體制，能夠適應(yīng)社會改革的要求，對于有些公辦高校后勤來說，社會化運(yùn)作比較成熟，如浙江大學(xué)后勤集團(tuán)，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤集團(tuán)，逐步由傳統(tǒng)高校服務(wù)模式向現(xiàn)代化高校服務(wù)模式轉(zhuǎn)化。第四種則是在公開招標(biāo)的基礎(chǔ)上注重核實(shí)投資方的資質(zhì)和信譽(yù)，經(jīng)營管理水平，同時(shí)在審核多家餐飲公司的基礎(chǔ)條件，并有選擇的主動權(quán)，避免獨(dú)家經(jīng)營的壟斷局面，讓師生、經(jīng)營者，校方均得到實(shí)利。俗話說：“實(shí)事求是，具體問題具體分析”，高校食堂經(jīng)營模式怎樣選擇，各高校應(yīng)該根據(jù)自己的具體實(shí)際進(jìn)行決策。

（二）完善高校食堂管理體制

高校學(xué)生食堂的食品安全工作直接關(guān)系到學(xué)校和社會的穩(wěn)定，“社會穩(wěn)定看高校、高校穩(wěn)定看食堂，食堂穩(wěn)定看制度”，制度建設(shè)是穩(wěn)定高校局面完善高校發(fā)展的重要方面，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)后勤集團(tuán)成立十多年來，一直不斷加強(qiáng)學(xué)生食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度建設(shè)和落實(shí)，先后制定、頒布實(shí)施了《學(xué)生餐飲服務(wù)中心食品安全管理制度》、《學(xué)生餐飲服務(wù)中心獎懲處罰規(guī)定》、《學(xué)生餐飲服務(wù)中心員工守則》、《員工量化考核方案》、《食品留樣制度》、《原材料采購臺賬登記制度》及各操作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化流程等規(guī)章制度，并先后出臺了學(xué)生食堂月度“衛(wèi)生流動紅旗”年度“文明食堂”評比方案。工作中由后勤集團(tuán)和學(xué)生食堂兩級質(zhì)檢部門進(jìn)行監(jiān)督落實(shí)，促使學(xué)生食堂的各項(xiàng)工作向標(biāo)準(zhǔn)化逐步邁進(jìn)，以提升服務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

（三）建立食品安全保障體系

作為高學(xué)歷群體，高等院校招生規(guī)模逐年增大，這在社會上得到廣泛關(guān)注，高校食堂作為保障全體師生食品安全的咽喉環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)構(gòu)建貫穿飲食全過程的監(jiān)控體系，這是一項(xiàng)系統(tǒng)工作，必須建立從農(nóng)田到餐桌全過程。高校食堂的飲食安全保障工作分為采購、保管、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)，各個(gè)環(huán)節(jié)都具有各自的工作內(nèi)容和特殊要求，各環(huán)節(jié)之間既相互獨(dú)立又密切相連；因此，必須按照各高校食堂或集體用餐衛(wèi)生管理的要求[1]，建立食品采購、儲藏、加工、供應(yīng)等全過程的食品安全檢測監(jiān)控體系，構(gòu)建貫穿于飲食全過程的安全保障鏈，其中采購關(guān)是保障食品安全的要塞，能保證各個(gè)環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量和衛(wèi)生處于良好狀態(tài)。

（四）健全食品安全監(jiān)控與管理制度體系

建章立制是做好食品安全工作的基礎(chǔ)。在國家有關(guān)食品安全法規(guī)制度的基礎(chǔ)上，要密切聯(lián)系高校食品安全管理的實(shí)際，建立與國家法規(guī)制度相銜接、具有可操作性的規(guī)章制度體系。在當(dāng)前食品衛(wèi)生安全風(fēng)險(xiǎn)趨于增加的形勢下，要明確和強(qiáng)化有關(guān)職能部門保障食品安全的職責(zé)和預(yù)防食品安全事件的能力[2]。一是建立定期食品安全分析會議制度，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理部門、衛(wèi)生部門、食堂等進(jìn)行定期會商，討論問題、研究對策、制定制度，分析面臨的食品安全形勢，及時(shí)解決存在的問題。二是建立崗位責(zé)任制度，必須做到崗位明確、責(zé)任分明，對生產(chǎn)流程中的事故責(zé)任依影響大小實(shí)行警告、經(jīng)濟(jì)處罰乃至辭退制度。三是建立產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任追溯制度，按照采購、加工、供應(yīng)的每一個(gè)環(huán)節(jié)可相互追查的原則，建立詳細(xì)的食品采購、加工、供應(yīng)登記記錄制度，實(shí)現(xiàn)食品質(zhì)量及安全的可追溯性，對于加工、供應(yīng)環(huán)節(jié)達(dá)不到質(zhì)量要求的，迅速查明產(chǎn)生問題的出處并及時(shí)糾正；供應(yīng)商所供食品無法達(dá)到承諾要求的，供應(yīng)商有召回缺陷產(chǎn)品和理賠義務(wù)。

參考文獻(xiàn)：

第2篇：飲食衛(wèi)生安全范文

          以下內(nèi)容由收錄，希望能為大家提供幫助

一、目的

為了切實(shí)保證學(xué)校生活飲用水衛(wèi)生安全，充分保護(hù)師生身體健康合法權(quán)益，堅(jiān)決遏制、杜絕學(xué)校生活飲用水水污染事故的發(fā)生;同時(shí)為了積極、有效應(yīng)對可能發(fā)生的生活飲用水水污染事故，及時(shí)控制生活飲用水污染事故的危害，高效、有序地組織開展事故調(diào)查、現(xiàn)場處理及救援工作，最大限度地減少生活飲用水污染對人體危害和經(jīng)濟(jì)損失，維護(hù)社會秩定，特制定我校生活飲用水污染事故應(yīng)急處理預(yù)案。

二、成立組織機(jī)構(gòu)及主要職責(zé)

為加強(qiáng)對生活飲用水污染事故應(yīng)急處理工作的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，實(shí)施應(yīng)急處理，成立學(xué)校生活飲用水污染事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，各負(fù)其責(zé)，各盡其能。

1 、生活飲用水污染事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組

組 長 : 馬兆成

副組長 : 翁 延

成 員 : 楊占軍 納洪忠 雷旭峰 張 濤 王 婷

2 、組長主要職責(zé) : 負(fù)責(zé)發(fā)生生活飲用水污染事故時(shí)，及時(shí)啟動應(yīng)急處理預(yù)案，對事故應(yīng)急處理的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、統(tǒng)一指揮，部署協(xié)調(diào)應(yīng)急救援工作，協(xié)調(diào)學(xué)校內(nèi)部之間職責(zé)范圍內(nèi)的工作。

3 、組員主要職責(zé)：主要接受學(xué)校生活飲用水污染事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和部署，負(fù)責(zé)組織學(xué)校生活飲用水污染事故的具體調(diào)查、處理、救援及上報(bào)工作，積極配合各個(gè)相關(guān)部門對學(xué)校生活飲用水污染事故開展的各項(xiàng)調(diào)查、處理、救援等工作。

三、生活飲用水污染事故應(yīng)急處理

組織有關(guān)工作小組和人員，立即趕赴現(xiàn)場，配合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門迅速開展現(xiàn)場調(diào)查，查找污染原因及污染物，了解污染物的種類、性狀、毒性及污染程度，掌握供水范圍及接觸人群身體健康危害程度等，分析污染的擴(kuò)散趨勢，并據(jù)此提出科學(xué)、行之有效的緊急控制消除污染措施。

2 、積極配合疾病預(yù)防控制中心制定水質(zhì)監(jiān)測方案，科學(xué)采集水樣和檢測，快速找出主要污染物，并進(jìn)行動態(tài)水質(zhì)監(jiān)測，及時(shí)掌握水質(zhì)污染程度、污染趨勢、水質(zhì)動態(tài)變化規(guī)律，為進(jìn)一步確定污染物、污染治理、恢復(fù)供水提供科學(xué)依據(jù)。

3 、當(dāng)出現(xiàn)生活飲用水二次供水或桶裝水質(zhì)受到嚴(yán)重污染、威脅供水衛(wèi)生安全等緊急情況時(shí)，應(yīng)立即停止供水，在保證水質(zhì)衛(wèi)生安全質(zhì)量的前提下采取其他臨時(shí)供水途徑，以保證師生正常生活飲用水問題，避免和減少水污染對師生身體健康造成的'危害。

4 、發(fā)生生活飲用水污染事故后，應(yīng)依法立即、如實(shí)向衛(wèi)生行政部門報(bào)告水污染事故狀況，配合衛(wèi)生監(jiān)督部門開展有關(guān)調(diào)查、配合疾病預(yù)防控制部門開展水質(zhì)監(jiān)測，不得以任何理由予以拒絕;在衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下，制定限期治理方案，針對水污染環(huán)節(jié)和污染原因采取相應(yīng)的控制措施，控制事態(tài)進(jìn)一步的蔓延和擴(kuò)大，嚴(yán)防水污染事故再次發(fā)生。

5 、當(dāng)生活飲用水污染事故得以控制，污染原因消除后，在恢復(fù)供水前必須重新進(jìn)行自備水源水或二次供水水質(zhì)檢測，達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方可供水。

四、預(yù)防措施

1 、建立健全本單位各項(xiàng)供水衛(wèi)生管理制度：形成由飲用水衛(wèi)生管理員納洪忠主抓，供管水人員具體執(zhí)行的管理模式 ,并逐一認(rèn)真落實(shí) , 達(dá)到實(shí)效。

第3篇：飲食衛(wèi)生安全范文

1　材料與方法

2008年4―9月，成立課題小組，制定調(diào)查方案，進(jìn)行人員培訓(xùn)。采用專用調(diào)查表和問卷，通過工程負(fù)責(zé)人匯報(bào)、村民問答、現(xiàn)場檢查等方式，收集270個(gè)工程的基本情況，包括工程的水源類型、水處理情況、管理運(yùn)行情況、管理人員素質(zhì)及待遇、供水情況、飲用水衛(wèi)生知識知曉情況和現(xiàn)場衛(wèi)生學(xué)情況。通過隨機(jī)抽樣檢測26個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)(每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)3～4個(gè)村)共計(jì)83個(gè)村飲用水工程的管網(wǎng)末梢水水質(zhì)，得到供水水質(zhì)情況。檢測項(xiàng)目包括細(xì)菌菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、色度、渾濁度、肉眼可見物、臭和味、pH值、總硬度、氯化物、鐵、錳、銅、鋅、揮發(fā)酚類、陰離子合成洗滌劑、硫酸鹽、氟化物、氰化物、砷、鎘、鉻、鉛、汞、硝酸鹽等25個(gè)項(xiàng)目。按《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法》(GB/T5750―2006)進(jìn)行采樣、檢驗(yàn)，以《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749―2006)為評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

2　結(jié)果

2.1　基本情況

2.1.1　供水規(guī)模 日供水在200t以上的僅15個(gè)，占5.6％，100～200 t的58個(gè)，占21.5％，100 t以下的197個(gè)，占73.0％；供水人口在1000人以上的83個(gè)，占30.7％，1000人以下的占69.3％。

2.1.2　水源類型引用山溪水的138個(gè)，占51.1％，山泉水88個(gè)，占32.6％，水庫水19個(gè)，占7.0％，山塘水15個(gè)，占5.6％，地下井水10個(gè)，占3.7％。

2.1.3　資金投入工程建設(shè)資金投入以地縣政府財(cái)政為主，覆蓋所有村安全飲水工程，95.9％的村民有出資，但比例很小。有13個(gè)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府給以資助。均使用新型的鋼塑管、PE管等管材。

2.2　工程管理運(yùn)行情況

2.2.1　工程管理沒有統(tǒng)一模式，92.3％以村集體管理為主，其他以聯(lián)戶、股份制或個(gè)人承包形式管理。由于地處偏遠(yuǎn)落后山區(qū)、海島，實(shí)際住戶人口少，年齡大，收取水費(fèi)難度大。有132個(gè)村飲水工程沒有收取水費(fèi)，村集體管理人員無報(bào)酬，維修經(jīng)費(fèi)無著落。有收費(fèi)的大部分在1元/t以下，僅供管理費(fèi)用和維修經(jīng)費(fèi)。96.1％的村無專職管水員，所有的工程均無供水、維護(hù)、水源保護(hù)等相關(guān)制度；無衛(wèi)生許可證及放水人員的健康體檢證明。

2.2.2　管理人員素質(zhì)調(diào)查了現(xiàn)場176名管理人員，其中年齡在40～60歲的128人，占72.2％，40歲以下的32人，占18.2％，60歲以上的16人，占9.1％。初中文化程度的120人，占68.2％，小學(xué)29人，占16.5％，高中及以上文化程度者27人，占15.3％。所有人員均沒有接受過供水知識的上崗培訓(xùn)。

2.2.3　村民滿意程度共調(diào)查了431位村民代表，其中有5.1％的村民對水源點(diǎn)選擇和供水工程類型不滿意，7.0％對供水現(xiàn)狀不滿意，9.0％對管水制度不滿意，13.0％對管理人員現(xiàn)狀不滿意。并提出了要加強(qiáng)管理、凈化消毒水質(zhì)、水質(zhì)檢測、上級多指導(dǎo)等意見。

2.3　衛(wèi)生知識知曉情況

調(diào)查了431位村民代表，60.1％的村民認(rèn)為飲用水不衛(wèi)生可引起霍亂、腸胃炎等疾??；74.0％認(rèn)為防止源水污染和54.1％認(rèn)為有專人加強(qiáng)管理可保證飲用水安全衛(wèi)生；73.1％村民認(rèn)為飲用水需要消毒，23.0％認(rèn)為僅在特殊情況下實(shí)施消毒，3.9％認(rèn)為不需要消毒。

2.4　水質(zhì)衛(wèi)生情況

2.4.1　現(xiàn)場檢查所有的村級安全飲水工程僅為一簡單的蓄水池，底層放一些碎瓦片、小石子或粗沙，作簡單過濾，沒有任何混凝和消毒設(shè)施。40％以上的工程在水源周圍無標(biāo)示牌和警示牌。

2.4.2　水質(zhì)檢測 隨機(jī)采樣83份入戶管網(wǎng)末梢水，檢測25個(gè)項(xiàng)目，總合格的10份，總合格率僅為12.0％。主要不合格項(xiàng)目為細(xì)菌菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、渾濁度、肉眼可見物、pH值、鐵、錳、鋅等。微生物指標(biāo)合格19份，合格率為22.9％，其中細(xì)菌菌落總數(shù)合格率為56.6％，總大腸菌群合格率為33.7％，耐熱大腸菌群合格率為39.8％。感官性狀合格40份，合格率為48.2％，其中色度合格率為98.8％，渾濁度合格率為60.2％，肉眼可見物合格率為51.8％。一般化學(xué)指標(biāo)合格68份，合格率為81.9％，其中pH值合格率為86.7％，鐵合格率為95.2％，錳、鋅合格率均為97.6％。毒理學(xué)指標(biāo)合格率為100.0％。

3　討論

我市山區(qū)、半山區(qū)的農(nóng)民居住分散，大部分飲用水水源為山溪水、山泉水和水庫水，本底水質(zhì)較好。建造小型村級安全飲水工程，可以充分發(fā)揮山區(qū)水資源和地理環(huán)境優(yōu)勢，為改善農(nóng)民生活、生產(chǎn)條件，促進(jìn)新農(nóng)村建設(shè)起了很好的作用。工程建成后，村民的用水方便程度、用水保證率大幅度提高，衛(wèi)生條件、生活質(zhì)量和健康狀況得到較好的改善。但個(gè)別村由于水源選擇受客觀條件限制，季節(jié)性缺水情況沒有徹底解決。極小部分村民戶原有的鍍鋅鐵管沒有及時(shí)更新。另外，入戶水水質(zhì)檢測合格率很低，微生物污染明顯，感官性狀較差。

3.1　主要問題

①工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)低，供水處理工藝簡單。工程從設(shè)計(jì)到施工較粗糙，管網(wǎng)材料安裝使用較隨意；供水處理工藝簡單，沒有凈化消毒設(shè)施。②管理水平低，運(yùn)行機(jī)制不完善。大多為村委會集體管理，只是負(fù)責(zé)放水和簡單的維護(hù)，沒有管理制度，沒有完善的經(jīng)營運(yùn)行機(jī)制，資金缺乏，無法保證工程的長效安全運(yùn)行。管理人員業(yè)務(wù)素質(zhì)差，衛(wèi)生法制意識淡薄。③產(chǎn)權(quán)不清，責(zé)任不明，監(jiān)管缺位。村級安全飲用水工程由水利部門負(fù)責(zé)指導(dǎo)建設(shè)，各級政府和村民出資建成。產(chǎn)權(quán)歸屬不明確，管理歸屬行業(yè)不清。因建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)低，不能按規(guī)定取得衛(wèi)生許可證，衛(wèi)生部門沒有納入日常的監(jiān)管范圍。日常水質(zhì)監(jiān)測任務(wù)尚未落實(shí)到位，僅在竣工驗(yàn)收前作過一次檢測。

第4篇：飲食衛(wèi)生安全范文

【關(guān)鍵詞】 轉(zhuǎn)基因食品；衛(wèi)生安全；認(rèn)知；接受；關(guān)心；需求

摘要： 目的 了解和分析深圳市居民對轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生安全知識的認(rèn)知和需求狀況，為開展相關(guān)知識的宣傳教育提供依據(jù)。方法 設(shè)計(jì)自編問卷，抽取全市范圍內(nèi)1475個(gè)家庭電話號碼電話進(jìn)行訪問調(diào)查。結(jié)果 完成訪問的電話號碼322個(gè)。市民對轉(zhuǎn)基因食品的知曉率和接受率分別為363％和1667％，僅268％的受訪者對轉(zhuǎn)基因食品比較了解，5036％的受訪者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與自己的生活沒有關(guān)系；知曉率隨文化程度的升高而上升，了解程度隨年齡增高而降低；接受率則與年齡和知曉率有關(guān)，16～24歲年齡段及聽說過轉(zhuǎn)基因食品的受訪者接受率高；66.29％受訪者希望了解轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識，最希望了解的信息是轉(zhuǎn)基因食品安全性(5093％)。結(jié)論 政府有關(guān)部門需要大力加強(qiáng)轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識宣傳，保障市民的知情權(quán)、選擇權(quán)和健康權(quán)。

關(guān)鍵詞： 轉(zhuǎn)基因食品；衛(wèi)生安全；認(rèn)知；接受；關(guān)心；需求

Investigation on cognition and demand for food health and safety knowledge about genetically modified foods among residents of Shenzhen city

Abstract： Objective To study the Shenzhen residents’cognition and demand for health and safety knowledge about genetically modified foods(GMF)，as to provide base for GMF promotion.Methods A questionnaire was self-designed.A total of 1475 phone numbers were picked out randomly for phone survey.Results 322 phone numbers survey was completed.The percentage of awareness and acceptance to GMF were 363％and 1667％ respectively，only 2.68％ of the respondents had well known GMF.5036％ of the respondents considered GMF is not related with their livesAwareness rate increased with the higher educational level，and decreased as the age increased.The rate of acceptance to GMF was related with knowledge and age of respondents.The acceptance rate of respondents aged between 16～24 and those who heard of GMF was higher. 6629％ of the respondents wished to get more information about the health and safety of GMF，and GMF safety was considered the most important information(5093％).Conclusion In order to protect the public rights to the truth，the right to choose and the right to health，relevant government departments should enhance the propaganda and education of GMF.

Key words： genetically modified foods(GMF)；health and safety；knowledge；acceptance；care；demand

近年來，全球轉(zhuǎn)基因食品的產(chǎn)量及銷售量的年增長速度均在25％左右，人類社會正在進(jìn)入轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)時(shí)代〔1〕。我國對轉(zhuǎn)基因食品實(shí)行引導(dǎo)、扶持的政策和安全性評價(jià)、標(biāo)識管理的制度〔2，3〕。轉(zhuǎn)基因食品的衛(wèi)生安全知識是消費(fèi)者理性對待和科學(xué)選擇轉(zhuǎn)基因食品的基礎(chǔ)，開展相關(guān)知識宣傳教育是維護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)、選擇權(quán)和健康權(quán)的有效措施。本文旨在了解深圳市居民對轉(zhuǎn)基因食品及其衛(wèi)生安全知識的認(rèn)知和需求狀況，為開展相關(guān)知識宣傳教育提供依據(jù)。

1 對象與方法

11 對象 深圳戶籍人口和在深圳市居住滿1年的常住人口。以計(jì)算機(jī)ITACATI軟件支持，局號和隨機(jī)號碼相結(jié)合產(chǎn)生1475個(gè)家庭電話號碼。完成訪問的號碼322個(gè)，隨機(jī)分布于全市6個(gè)區(qū)。

12 方法 自行設(shè)計(jì)調(diào)查問卷。內(nèi)容包括市民對轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識的認(rèn)知、接受、關(guān)心及需求狀況及一般的人口學(xué)資料(性別、年齡、文化程度、職業(yè)等)。由經(jīng)過統(tǒng)一培訓(xùn)的8名訪問員進(jìn)行電話訪問。調(diào)查結(jié)束后，隨機(jī)抽取10%的問卷復(fù)核作為質(zhì)量控制。

13 統(tǒng)計(jì)分析 采用SPSS110軟件進(jìn)行χ2檢驗(yàn)和秩和檢驗(yàn)。假設(shè)檢驗(yàn)的檢驗(yàn)水準(zhǔn)為α=005(雙側(cè))。

2 結(jié)果

21 市民對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知程度 637%的受訪者表示沒有聽說過轉(zhuǎn)基因食品，男女及不同年齡組(16～24歲、25～34歲、35～44歲、45歲～)間知曉率差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=0、386，P=0999，0273)。調(diào)查的受訪者中，政府公務(wù)員(5人)均表示聽說過轉(zhuǎn)基因食品；其余7種職業(yè)(企業(yè)中高層管理人員、技術(shù)人員/專業(yè)人士、一般職工、離退休人員、學(xué)生、家庭主婦、其他)的受訪者聽說過轉(zhuǎn)基因的比例分別為467%，607%，375%，292%，514%，333%，353%，差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=9376，P=0154)。不同學(xué)歷(初中以下、高中/中專/技校、大專以上)的受訪者中，聽說過轉(zhuǎn)基因食品的比例分別為157%，378%，663%，差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=34559，P=0)，且隨著學(xué)歷的升高認(rèn)知率有升高的趨勢(Z=-5864，P=0)。聽說過轉(zhuǎn)基因食品的受訪者中，僅268%的市民對其比較了解。對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度(比較了解/了解一些、不太了解/僅聽說過)不同性別、學(xué)歷、職業(yè)組間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=182，3371，18861，P=0177，0185，0105)，而不同年齡組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=19677，P=0)，且了解程度有隨著年齡的增設(shè)而降低的趨勢(Z=-4368，P=0)見表1。受訪者認(rèn)識轉(zhuǎn)基因食品的渠道以報(bào)紙、電視和網(wǎng)絡(luò)為主，占852%；而通過廣播、書刊、他人介紹或其他途徑來了解轉(zhuǎn)基因食品的占278%。

22 市民對轉(zhuǎn)基因食品的接受情況 僅1667%的受訪者愿意食用轉(zhuǎn)基因食品，而表示不愿意或不知道是否愿意食用的受訪者分別占3967%和4367%。不同性別、學(xué)歷、職業(yè)組間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=184，0162，9825，P=0175，0922，0199)；不同年齡組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=19856，P=0)。在愿意接受轉(zhuǎn)基因食品的受訪者中，16～24歲年齡段的人群所占比例較高(459%)，見表2。

表1 不同年齡組人群對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度（略）

表2 不同年齡組對轉(zhuǎn)基因食品的接受情況（略）

對食用轉(zhuǎn)基因食品心存疑慮的受訪者中，因?yàn)閷D(zhuǎn)基因食品不了解而不敢食用的占6681%，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品不安全的占2079%，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品無營養(yǎng)、價(jià)格貴或者其他原因的分別占354%，354%和1283%，表明不了解轉(zhuǎn)基因食品或憂慮其安全性成為影響轉(zhuǎn)基因食品消費(fèi)的主要因素。進(jìn)一步分析受訪者對轉(zhuǎn)基因食品不同的認(rèn)知狀況與是否愿意食用轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)系，聽說過和未聽說過轉(zhuǎn)基因食品的受訪者愿意食用轉(zhuǎn)基因食品的比例之間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=33376，P=0)，見表3。

表3 不同認(rèn)知狀況的受訪者對轉(zhuǎn)基因食品的接受情況（略）

23 市民對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)心程度 受訪者認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與自己的生活關(guān)系密切的，提示對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)心程度較高，占1286%；認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與自己的生活有些關(guān)系和沒關(guān)系的分別占3536%和5036%。對轉(zhuǎn)基因食品的關(guān)心程度不同性別、年齡組間差異無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=0722，10194，P=06977，0117)；而不同學(xué)歷組間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=20708，P=0)，且有隨著學(xué)歷的升高而上升的趨勢(χ2趨勢=17457，P=0)，見表4。不同職業(yè)人群對轉(zhuǎn)基因食品關(guān)心程度差異也有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(χ2=16913，P=001)，其中以家庭主婦和離退休人員的關(guān)心程度最低。

表4 不同學(xué)歷的人群認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與生活的相關(guān)性（略）

市民對轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識的需求狀況 受訪者中表示希望了解轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生安全知識的占6629%，表示不希望了解的占1136%，表示無所謂的占2197%；在最希望了解轉(zhuǎn)基因食品的信息中，轉(zhuǎn)基因食品的安全性占5093%，轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)構(gòu)成占2119%，轉(zhuǎn)基因食品的新品種占595%，轉(zhuǎn)基因食品的其他信息占862%，而希望通過電視、報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)、其他途徑、刊物/書籍、政府相關(guān)部門組織的宣傳活動或廣播了解這些方面認(rèn)知受訪者的比例依次為5434%，3878%，3232%，1407%，1217%，989%和875%。

3 討論

調(diào)查結(jié)果顯示，受訪者對轉(zhuǎn)基因食品的認(rèn)知率和接受率均顯著低于2004年北京、上海、廣州市三地居民的調(diào)查結(jié)果〔4〕。因?yàn)椴涣私夂驼J(rèn)為其不安全而不接受轉(zhuǎn)基因食品的受訪者分別占6681％和2079％，提示知曉率低是造成接受率低的主要原因。超過5036％的受訪者，尤其是學(xué)歷較低者、離退休人員或家庭主婦認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食品與自己的生活沒有關(guān)系，可見大部分居民對轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)和必將全面介入自己的生活尚缺乏意識和準(zhǔn)備，加上目前媒體對轉(zhuǎn)基因食品的負(fù)面宣傳產(chǎn)生的誤導(dǎo)，如不加強(qiáng)宣傳和引導(dǎo)，消費(fèi)者可能在轉(zhuǎn)基因食品的消費(fèi)浪潮中感到難以適應(yīng)，甚至產(chǎn)生恐慌的心理，政府有關(guān)部門應(yīng)引起重視 。受訪者對轉(zhuǎn)基因食品的知曉率隨學(xué)歷的升高而升高，而對轉(zhuǎn)基因食品的了解程度和接受程度則與年齡相關(guān)，低齡者相對較高，國內(nèi)同類調(diào)查也顯示出此種趨勢〔4-6〕。這與高學(xué)歷和低齡者具有較多的機(jī)會和渠道了解相關(guān)知識，對新技術(shù)及其產(chǎn)品的認(rèn)識和分析能力較強(qiáng)，易于接受新事物有關(guān)。提示有關(guān)的宣傳教育應(yīng)面向廣大的普通市民，尤其要適合低學(xué)歷和高齡人群接受相關(guān)知識的特點(diǎn)和需要。調(diào)查結(jié)果表明，受訪者希望了解相關(guān)的知識，最希望了解的知識是轉(zhuǎn)基因食品的安全性和營養(yǎng)構(gòu)成。此外，受訪者主要通過報(bào)紙、電視和網(wǎng)絡(luò)了解轉(zhuǎn)基因食品，提示應(yīng)通過正確的宣傳渠道，有針對性地開展宣傳教育，客觀地介紹轉(zhuǎn)基因食品安全性的科學(xué)知識和主流觀點(diǎn)，消除消費(fèi)者的顧慮，引導(dǎo)市民正確判斷和理性選擇轉(zhuǎn)基因食品。

參考文獻(xiàn)

〔1〕 鄧平建.轉(zhuǎn)基因食品釋疑［M］.北京：人民衛(wèi)生出版社，2006：4-50.

〔2〕 中華人民共和國國務(wù)院.農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全管理?xiàng)l例［S］.2001:6-8.

〔3〕 中華人民共和國農(nóng)業(yè)部.農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價(jià)管理辦法［S］.2002:4-8.

〔4〕 綠色和平組織.北京、上海和廣州三座城市的轉(zhuǎn)基因食品認(rèn)知調(diào)查結(jié)果［EB］.http：//finance.sina.con.cn 2004-04-16-11：33.

第5篇：飲食衛(wèi)生安全范文

為進(jìn)一步加強(qiáng)轄區(qū)道路交通安全違法行為集中整治，有效防范及堅(jiān)決遏制轄區(qū)重特大道路交通事故的發(fā)生，根據(jù)市交警支隊(duì)(公交發(fā)[2014]109號)《***市公安局交警支隊(duì)開展“六打六治”打非治違專項(xiàng)行動暨除大隱患防大事故安全生產(chǎn)大檢查實(shí)施方案》工作要求，***交警大隊(duì)結(jié)合轄區(qū)道路交通管理工作實(shí)際，按照“全覆蓋、零容忍、嚴(yán)執(zhí)法、重實(shí)效”的總要求方案，深入推進(jìn)客運(yùn)企業(yè)源頭監(jiān)管和隱患排查，大力整治客運(yùn)車輛和客運(yùn)企業(yè)嚴(yán)重違法違規(guī)行為，嚴(yán)肅追究嚴(yán)重違法違規(guī)人員，有效治理客車交通安全突出問題，全力維護(hù)全市道路交通安全形勢持續(xù)穩(wěn)定，全面開展 “六打六治”專項(xiàng)行動暨除大隱患防大事故安全生產(chǎn)大檢查。現(xiàn)將本周大隊(duì)開展“六打六治”專項(xiàng)行動工作開展情況匯報(bào)如下：

一、開展打擊客運(yùn)車輛、危化品非法運(yùn)輸行為、轄區(qū)非法停車行為。行動期間，大隊(duì)采取定點(diǎn)設(shè)卡查緝、流動巡邏相結(jié)合的方式，充分運(yùn)執(zhí)法記錄儀等執(zhí)法裝備，加強(qiáng)重點(diǎn)違法行為查糾力度，對主要道路上亂停亂放嚴(yán)重影響交通安全的違法行為嚴(yán)管抄告。對客運(yùn)車輛、旅游包車、工程運(yùn)輸車、載貨汽車等各類交通違法行為進(jìn)行檢查。嚴(yán)格對上述車輛的超速、超員、疲勞駕駛、不按規(guī)定路線行駛等違法行為進(jìn)行查糾。

二、積極聯(lián)合安監(jiān)、運(yùn)輸、工商等部門組成聯(lián)合檢查組，按照自身職責(zé)，深入轄區(qū)進(jìn)行檢查，加大對車輛及駕駛?cè)说馁Y質(zhì)檢查力度，對發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為要立即進(jìn)行查糾。

三、結(jié)合轄區(qū)內(nèi)正在開展的“貴州省集中整治客車道路交通嚴(yán)重違法違規(guī)行為專項(xiàng)行動”，集中打擊、治理一批重點(diǎn)交通違法行為，消除道路交通安全隱患，對轄區(qū)客運(yùn)企業(yè)、客運(yùn)車輛、危化品運(yùn)輸企業(yè)、危化品運(yùn)輸車輛、校車、摩托車等重點(diǎn)車輛進(jìn)行摸底排查，建立排查登記臺賬，做到底數(shù)清、情況明。

本周開展“六打六治”專項(xiàng)行動暨除大隱患防大事故安全生產(chǎn)大檢查，大隊(duì)共出動警力126人次，出動警車46臺次，違停抄告69起，處罰各類交通違法行為49起，宣傳資料220余份，

 

 

第6篇：飲食衛(wèi)生安全范文

1、落實(shí)安全教育領(lǐng)導(dǎo)和管理工作

為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校日常安全管理工作，牢固樹立“安全第一”的思想，切實(shí)落實(shí)安全工作責(zé)任制，我校認(rèn)真組織全校師生學(xué)習(xí)安全教育材料，制定了相關(guān)安全工作措施以及相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案。

2、強(qiáng)化教育宣傳

通過多種方式和途徑，采取多種措施，在深度和廣度上狠下功夫，切實(shí)加強(qiáng)安全宣傳教育。廣泛開展各種形式的活動，如國旗下講話、安全知識講座，主題班會等教育活動。

3、構(gòu)建家校聯(lián)系體系

加強(qiáng)學(xué)校與社會各部門及家庭的聯(lián)系工作。根據(jù)我校實(shí)際情況，組織和動員全社會都來關(guān)心學(xué)生的生命安全，共同做好學(xué)生校外安全工作，并通過與學(xué)生家長簽定《加強(qiáng)家庭教育承諾書》和印發(fā)《告家長書》、家訪、家長會等形式，加強(qiáng)了學(xué)校與家長的溝通和聯(lián)系，并取得家長的支持和配合。

4、強(qiáng)化飲食衛(wèi)生

一是必須加強(qiáng)宣傳，進(jìn)一步提高學(xué)生飲食衛(wèi)生安全意識。利用校內(nèi)各種宣傳陣地定期刊發(fā)播報(bào)有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的信息，要通過班主任、學(xué)生家長科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物，使學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)慣。二是必須堅(jiān)持督查，進(jìn)一步做好飲食衛(wèi)生每日檢查制度。對于學(xué)校的飲食衛(wèi)生問題要常抓不懈，堅(jiān)持做好每日檢查制度。要組織相關(guān)人員對食品衛(wèi)生、校園環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查、督促，及時(shí)做好檢查記錄備查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處置。

第7篇：飲食衛(wèi)生安全范文

一、完善制度，強(qiáng)化管理

開學(xué)初，我處針對學(xué)校食堂具體情況，制定了《西湖中學(xué)食堂職工工作量化評價(jià)細(xì)則》、《清潔衛(wèi)生制度》、《夜間值班制度》、《安全責(zé)任制度》、《食品采買制度》、《食品保管制度》、《食堂衛(wèi)生安全制度》等，這些制度進(jìn)一步明確炊事班長和職工的職責(zé)，提高全體職工的認(rèn)識，增強(qiáng)全體職工的責(zé)任感。用制度約束職工，杜絕了以前職工普遍存在的遲到、早退、包裹等不良現(xiàn)象。

學(xué)校食堂是學(xué)校衛(wèi)生安全的窗口，為了盡最大努力避免或減少各類衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，我們嚴(yán)把“八關(guān)”，即嚴(yán)把上崗職工健康關(guān)，嚴(yán)把統(tǒng)一著裝關(guān)，嚴(yán)把食品采買關(guān)，嚴(yán)把食品存放關(guān)，嚴(yán)把加工操作關(guān)，嚴(yán)把“四防”落實(shí)關(guān)，嚴(yán)把食堂安全關(guān)。由于我們辛勤的工作，在九月份省市食品衛(wèi)生安全檢查中被評為衛(wèi)生安全先進(jìn)單位。

二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，形成共識

在每周職工例會上，反復(fù)學(xué)習(xí)宣傳《沙洋縣食堂管理實(shí)施細(xì)則》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食品衛(wèi)生法》等有關(guān)安全衛(wèi)生的法律法規(guī)，把學(xué)校飲食衛(wèi)生安全工作當(dāng)作壓倒一切的頭等大事來抓，多次組織開展學(xué)校飲食衛(wèi)生安全大檢查，使一批安全隱患得到了及時(shí)整改。今年我們完善了小宗貨品的正規(guī)采購，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品，規(guī)范了榨菜、醬、醬油、醋等的采購渠道，確保了食品衛(wèi)生安全。目前，我校飲食衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)一步得到改善，日常安全衛(wèi)生管理日益得到加強(qiáng)，安全衛(wèi)生環(huán)境逐漸變化。本學(xué)期未發(fā)生任何飲食衛(wèi)生安全事故。

三、開源節(jié)流，增收節(jié)支

第8篇：飲食衛(wèi)生安全范文

【關(guān)鍵詞】飲食衛(wèi)生;健康;危險(xiǎn)因素

【Abstract】Objects:To investigate the risk factors in living environment in communities of Luwan, Shanghai and provide the useful information to protect the health of the residents. Methods:Two hundred families from two communities in Luwan were stratified radon sampled to participate in the questionnaire survey about the existing circumstance of living environment. Results:Smoking, cleaning of air conditioner, biological pollution, kitchen condition had some unhealthy related factors. Conclusions:There were some risk factors in living environment of Luwan, which had an adverse effct on the health.

【Key Words】 living environment;health;the risk factors

【中圖分類號】R155 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】1006-1959(2009)10-0266-02

食物是人類賴以生存的基本物質(zhì)保證,隨著人類健康觀念的轉(zhuǎn)變,人們對健康的認(rèn)識和對健康影響因素的定位已經(jīng)擴(kuò)展到了許多方面,其中飲食衛(wèi)生狀況越來越受到大眾普遍關(guān)注。特別是近年來各種食品衛(wèi)生安全問題屢屢曝光,食品安全問題已經(jīng)成為全社會關(guān)注、迫切需要改善的大問題,它涉及到廣大人民群眾身體健康,甚至是生命安全。因此,對居民日常生活中的各種飲食來源、態(tài)度、認(rèn)知、危險(xiǎn)因素、影響因素等信息進(jìn)行收集,并采取相關(guān)干預(yù)措施是十分有必要的。

1 對象與方法

1.1 對象:抽本區(qū)中1個(gè)社區(qū)的2個(gè)居委會的社區(qū)團(tuán)隊(duì)專業(yè)人員、每個(gè)居委會抽100戶居民進(jìn)行調(diào)查,獲取基線情況。

1.2 方法:采用多層抽樣方法進(jìn)行抽樣,每個(gè)居委按東、南、西、北中的地理位置各選20戶居民。對象在房屋建設(shè)年代、房屋類型、周邊環(huán)境、居住居民年齡構(gòu)成和收入層次基本一致。通過培訓(xùn)調(diào)查員,入戶問卷調(diào)查居民飲食主要衛(wèi)生問題、飲食行為的影響因素。調(diào)查問卷主要內(nèi)容包括個(gè)人和家庭一般情況、飲食衛(wèi)生狀況(食物與飲水來源、食物儲存方式、廚房清潔)、相關(guān)知識、態(tài)度和行為。

1.3 數(shù)據(jù)分析:用Epidata軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)雙錄入,核對后用SPSS13.0進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

2結(jié)果

2.1 調(diào)查對象一般情況

2.1.1 參與調(diào)查的對象半數(shù)為戶主自己,占50.0%,41.0%是夫妻、子女或父母,9.0%是其他關(guān)系。調(diào)查對象均為常住和上海戶籍。

2.1.2 性別年齡分布:調(diào)查對象以女性居多,占68%。平均年齡為(63.24±11.88)歲。見表1。

2.1.3 常住人口分布:71.5%的調(diào)查對象其家中常住人口為2-3人。見圖1。

2.1.4 文化程度和職業(yè)分布:調(diào)查對象的文化程度以初中、高中為主,分別占37.5%和35.5%。職業(yè)狀況中以離、退休為主,占80.5%。見圖2。

2.1.5 經(jīng)濟(jì)收入:調(diào)查對象半數(shù)以上家庭的人均年收入在1～2萬元,占56.5%。其次為2～5萬元,占29%。見圖3。

2.2 食品來源與安全

2.2.1 主食來源:調(diào)查結(jié)果顯示大多數(shù)家庭選擇在路邊固定攤和超市購買主食。分別占總調(diào)查對象的56%和40%。見圖4。

2.2.2 肉類來源:大多數(shù)家庭在肉類食品的選擇上以超市和農(nóng)貿(mào)市場,分別占總調(diào)查對象的49.5%和46%。見圖5。

2.2.3 蛋類來源:在蛋類食品方面多數(shù)家庭也選擇在超市和農(nóng)貿(mào)市場購買,分別占總調(diào)查對象的54%和42%。見圖6。

2.2.4 豆制品來源:大多數(shù)家庭對豆制品也選擇在農(nóng)貿(mào)

市場和超市購買,分別占總調(diào)查對象的67%和32.5%。見圖7。

2.2.5奶類來源:大多數(shù)家庭選擇在超市購買奶類食品,也有部分在其他地點(diǎn)購買,分別占總調(diào)查對象的55.5%和23.5%。見圖8。

2.2.6 蔬菜來源:大多數(shù)家庭選擇在農(nóng)貿(mào)市場購買蔬菜,占總調(diào)查對象的81%。見圖9。

2.2.7 關(guān)注食品安全:調(diào)查對象對于食品安全問題普遍比較關(guān)注,93%的家庭都會關(guān)注食品的保質(zhì)期,89%的家庭會關(guān)注食品的生產(chǎn)廠家。關(guān)注食品安全標(biāo)志的家庭相對較少,還未到半數(shù)。見圖10。

2.3 飲水來源與安全

2.3.1 飲水來源:此次調(diào)查沒有發(fā)現(xiàn)居民飲用生水的情況,88%的家庭居民還是選擇飲用開水,另外也有43%的家庭飲用純凈水和礦泉水。見圖11。

2.3.2 飲水安全評價(jià):大多數(shù)家庭對于飲用水安全的評價(jià)持肯定態(tài)度,有小部分家庭認(rèn)為不安全和不清楚。見圖12。

3 討論

通過本次調(diào)查,在飲食來源及安全方面,總體來說近如人意。近年來社區(qū)居民健康意識大幅增強(qiáng),特別是諸多食品衛(wèi)生安全事件曝光后,他們對于自身的飲食衛(wèi)生狀況更加關(guān)心,大都會選擇正規(guī)的地點(diǎn)去購買食品。調(diào)查對象的六大類飲食來源總體以選擇農(nóng)貿(mào)市場和超市為多數(shù),尤其對于肉類、蛋類和奶類,這些食品大都需要低溫儲存,而且比較容易受各種細(xì)菌污染,存在的衛(wèi)生隱患較多。大多數(shù)家庭在這些食品的選擇上以超市為主,其次是農(nóng)貿(mào)市場,他們大都對攤販上的這些食品表示不放心,因此選擇路邊攤位購買的家庭很少。對于奶類食品,也有部分家庭選擇在其他地點(diǎn)(如送奶點(diǎn))購買,因此加強(qiáng)對這些地點(diǎn)的衛(wèi)生監(jiān)管也很有必要。在主食的選擇上,有半數(shù)的家庭選擇路邊的固定門店,這與居民主觀認(rèn)為主食的衛(wèi)生問題相對較少,這些路邊門店與居民家距離近,又可提供送貨上門服務(wù)有關(guān)。對于豆制品和蔬菜類,絕大多數(shù)居民選擇農(nóng)貿(mào)市場和超市,以前者為主。這與農(nóng)貿(mào)市場的貨源相對新鮮,種類居多,而超市內(nèi)豆制品和蔬菜類食品相對種類較少,價(jià)格又偏高有關(guān)。調(diào)查發(fā)現(xiàn)各類食品除主食外選擇路邊攤位的家庭也有少數(shù)。特別是針對肉類、蛋類和奶類食品,路邊攤位大多衛(wèi)生意識淡漠,對于這些食品的運(yùn)輸、儲存方面的衛(wèi)生措施管理不嚴(yán),存在諸多衛(wèi)生問題。因此建議居民多考慮自身的健康問題,盡量去超市等有統(tǒng)一衛(wèi)生監(jiān)管的地點(diǎn)購買食品。在飲水衛(wèi)生方面總體情況令人滿意,未發(fā)現(xiàn)居民飲用過生水,多數(shù)居民以飲用開水為主,也有部分家庭選擇飲用純凈水和礦泉水。由于目前市場上的純凈水以桶裝現(xiàn)制現(xiàn)售為主,部分水站在其加工過程中會存在各種衛(wèi)生問題。尤其是后者尚無相關(guān)行政部門對產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)管,在制水過程中,各環(huán)節(jié)消毒不嚴(yán)格,庫存中不標(biāo)識生產(chǎn)日期的桶裝水過多,存放時(shí)間過長,就可能導(dǎo)致大量細(xì)菌繁殖[1]。飲食衛(wèi)生狀況是涉及到居民身體健康和生命安全的大問題,今后工作中要大力加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)管力度,依托社區(qū)平臺進(jìn)行社區(qū)動員、參與,大力開展食品衛(wèi)生宣傳教育工作,進(jìn)一步提升居民食品衛(wèi)生安全意識,保障居民身體健康。

本次調(diào)查達(dá)到了預(yù)期目的,在調(diào)查對象選擇上,可能會存在選擇性偏倚,因?yàn)楸徽{(diào)查居民多數(shù)是退休在家的中老年人,因此對調(diào)查結(jié)果可能存在一些影響。但通過對這部分人群的調(diào)查也反映出大眾一些普遍的健康問題和對健康的認(rèn)識等信息。希望我們以后有更大的財(cái)力、物力和人力去支持這項(xiàng)工作,響應(yīng)世界衛(wèi)生組織發(fā)展健康型城市的行動戰(zhàn)略,宣傳、改善居民飲食行為[2],提高人群健康水平,并將這項(xiàng)工作開展得更廣、研究得更深入。

參考文獻(xiàn)

[1] 夏莉萍;林兵;徐敏;張逸彥;陳獻(xiàn)華;劉燕,黃浦區(qū)現(xiàn)制現(xiàn)售純凈水衛(wèi)生學(xué)的現(xiàn)況調(diào)查,環(huán)境與職業(yè)醫(yī)學(xué),2008.25(2):179

第9篇：飲食衛(wèi)生安全范文

【關(guān)鍵字】高校食堂 經(jīng)營 效益

食堂作為高校后勤的一個(gè)重要組成部分，擔(dān)負(fù)著為師生提供衛(wèi)生可口、價(jià)格合理的飲食服務(wù)的任務(wù)。教育的公益性決定高校食堂應(yīng)該把社會效益放在首位。但是作為一個(gè)經(jīng)濟(jì)實(shí)體，高校食堂又不能不關(guān)注經(jīng)濟(jì)效益。如何在社會效益和經(jīng)濟(jì)效益中找到一個(gè)平衡點(diǎn)，使高校食堂真正為師生提供安全、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)是值得我們進(jìn)一步探討的課題。

一 高校食堂在經(jīng)營上存在的主要問題

目前，許多高校食堂仍舊保留著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代吃大鍋飯式的管理模式，在經(jīng)營存在不少的問題。如在采購環(huán)節(jié)，一些人中飽私囊；在貯運(yùn)加工、銷售等環(huán)節(jié)上浪費(fèi)嚴(yán)重；工作效率不高；不少員工白吃白拿習(xí)以為常。造成食堂飯菜長期處于質(zhì)不高價(jià)高的狀態(tài)，既談不上經(jīng)濟(jì)效益，更談不上社會效益。在人們紛紛詬病傳統(tǒng)的食堂經(jīng)營管理模式之弊端時(shí)，許多高校后勤進(jìn)行了社會化的改革，將食堂對外進(jìn)行承包。但經(jīng)過幾年的實(shí)踐證明，高校食堂社會化并未取得較為立項(xiàng)的效果，其中出現(xiàn)的問題也十分明顯。首先，廣大師生的利益受到了侵害。經(jīng)營者承包高校食堂大都以追求利潤最大化為首要目的，因此，常常會出現(xiàn)以下幾種問題：承包金額較高，飯菜的價(jià)格也隨之攀升；不少商家還通過減少飯菜數(shù)量或菜多肉少等方式變相提高價(jià)格。安全衛(wèi)生意識較為薄弱，為了追求經(jīng)濟(jì)效益，常常是采購一些價(jià)低質(zhì)次的原料，危害師生健康。其次，管理和監(jiān)督執(zhí)法難。由于投資者完全掌握了經(jīng)營和管理權(quán)，學(xué)校的管理形同虛設(shè)，國家的法律法規(guī)貫徹落實(shí)難度很大，學(xué)生的飲食衛(wèi)生存在著嚴(yán)重的安全隱患。因此，高校食堂外包，高校可能取得一定的經(jīng)濟(jì)效益，但是高校師生的飲食安全存在隱患，毫無社會效益可言。

二 改善高校食堂經(jīng)營管理的對策思考

堅(jiān)持公益性投入與市場化運(yùn)營相結(jié)合的原則，完善兼顧學(xué)生承受能力、財(cái)政支付能力、學(xué)校負(fù)擔(dān)能力的學(xué)生食堂資金投入和政府保障機(jī)制，消除學(xué)生食堂的不穩(wěn)定因素，確保學(xué)生食堂能正常、穩(wěn)定、持續(xù)運(yùn)營。同時(shí)，遵循社會主義市場經(jīng)濟(jì)規(guī)律，建立完善學(xué)生食堂可靠平衡的供求機(jī)制，發(fā)揮市場在學(xué)生食堂資源配置中的基礎(chǔ)作用，促進(jìn)學(xué)生食堂不斷提高運(yùn)行效率和服務(wù)質(zhì)量。

1．將社會效益放在第一位

堅(jiān)持高校食堂為師生員工生活提供服務(wù)的原則。堅(jiān)持高校食堂經(jīng)營管理公益性的原則，不適宜把學(xué)生食堂作為學(xué)校增加經(jīng)濟(jì)來源的創(chuàng)收項(xiàng)目。而應(yīng)把確保師生飲食衛(wèi)生安全，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量放在首位，解決食堂穩(wěn)定工作中存在的問題，實(shí)現(xiàn)高校食堂工作政治屬性與經(jīng)濟(jì)屬性和辯證統(tǒng)一，實(shí)現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟(jì)效益的共同發(fā)展，保障高等教育事業(yè)又快又好地向前發(fā)展。

2．保障飲食安全

高校領(lǐng)導(dǎo)對飲食衛(wèi)生要應(yīng)格外重視，認(rèn)真執(zhí)行國家相關(guān)法律法規(guī)。要對食堂操作過程的衛(wèi)生控制擴(kuò)大到包括食品驗(yàn)收、加工和出售等環(huán)節(jié)。學(xué)生是食堂最主要的消費(fèi)者，為加強(qiáng)監(jiān)督，建議設(shè)立處理學(xué)生意見的機(jī)構(gòu)，建立賦予學(xué)生民主監(jiān)督權(quán)的學(xué)生伙食管理委員會。定期召開有學(xué)生參加的會議，認(rèn)真收集、聽取學(xué)生們的意見和建議，及時(shí)解決食堂飲食衛(wèi)生存在的問題，使食堂飲食衛(wèi)生安全得到切實(shí)保障。

3．控制運(yùn)營成本

食堂成本控制是指食堂按照國家有關(guān)財(cái)務(wù)制度的要求以及自身的財(cái)務(wù)目標(biāo)，運(yùn)用各種成本管理方法，將各項(xiàng)成本掌握在一定范圍內(nèi)的財(cái)務(wù)活動，它是成本管理的核心環(huán)節(jié)，對食堂經(jīng)營過程中所發(fā)生的各項(xiàng)資源的耗費(fèi)與相應(yīng)的降低成本措施的執(zhí)行進(jìn)行指導(dǎo)、監(jiān)督、調(diào)節(jié)和干預(yù)，以保證成本目標(biāo)和成本預(yù)算任務(wù)的實(shí)現(xiàn)。高校食堂是高校的一個(gè)后勤保障部門，食堂經(jīng)營管理的好壞，將直接關(guān)系到教職員工的飲食服務(wù)水平。因此，食堂要從成本控制著手，抓好食堂的管理和服務(wù)，以提升教職員工的滿意度。

4．提高人員素質(zhì)

高校食堂應(yīng)加強(qiáng)人力資源管理，堅(jiān)持以人為本，科學(xué)合理地安排工作崗位，用人之長，充分發(fā)揮每個(gè)員工的聰明才智，調(diào)動他們的積極性。引導(dǎo)員工樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，建立一支高素質(zhì)的隊(duì)伍，從而通過員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)令師生滿意。

5．引入適度競爭和注重飲食產(chǎn)品創(chuàng)新

有競爭才有發(fā)展，學(xué)?？稍谧灾鹘?jīng)營的基礎(chǔ)上，多引入幾家飲食服務(wù)部。這樣，既可增強(qiáng)學(xué)校內(nèi)飲食業(yè)的競爭，控制好餐飲價(jià)格，為學(xué)生提供多元化、高質(zhì)量的服務(wù)，還可增強(qiáng)各食品供應(yīng)方之間的相互監(jiān)督，在競爭中形成一種比服務(wù)、比價(jià)格、比衛(wèi)生的良性循環(huán)，推進(jìn)學(xué)生食堂規(guī)范化、專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。創(chuàng)新是企業(yè)前進(jìn)的動力，高校食堂只有創(chuàng)新才會有發(fā)展。一四服務(wù)創(chuàng)新。傳統(tǒng)的學(xué)校食堂就餐時(shí)間比較死板，過了規(guī)定的時(shí)間就沒得吃。為此，建議食堂在適當(dāng)延長售飯時(shí)間的同時(shí)，針對不同的消費(fèi)群體提供不定時(shí)服務(wù)。二是飲食產(chǎn)品創(chuàng)新。高校的師生來自全國各地，飲食口味各不相同，單純的大鍋菜已經(jīng)不能適應(yīng)多種消費(fèi)的需求。食堂經(jīng)營者應(yīng)該研發(fā)出價(jià)位適中、營養(yǎng)豐富、口感鮮美的各種地方菜。因此高校食堂應(yīng)該想方設(shè)法通過增加食品的花色品種來滿足師生新時(shí)代飲食的需要。

6．做好學(xué)生思想教育和政策宣傳