學(xué)校食堂采購管理制度精選(九篇)

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第1篇：學(xué)校食堂采購管理制度范文

根據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者采購 食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企 業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送 經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證 和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。

學(xué)校食堂要做好食品安全工作，第一要遵守規(guī)定；第二要建立并 落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采 購記錄制度，保障食品安全；第三不得采購沒有相關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí) 照、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、 食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品；第四要指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人 員查驗(yàn)工作。

食品安全工作第一關(guān)即是食品原材料的查驗(yàn)工作，把好查驗(yàn)關(guān)， 杜絕不符合食品安全要求的食品原材料進(jìn)入， 食品安全防控工作就成 功一半。查驗(yàn)的對象為食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。同時(shí)，要 求不得采購《食品安全法》第二十八條明文規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列 食品： （一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品， 或者用回收食品作為原料 生產(chǎn)的食品。

（二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì) 以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。

（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人 群的主輔食品。

（四）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及 其制品。

（六）未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者 未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。

（七）被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品。

（八）超過保質(zhì)期的食品。

（九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。

（十）國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

（十一）其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

我們可以通過幾方面的驗(yàn)收把關(guān)， 來杜絕不符合食品安全要求原 材料進(jìn)入我們的食堂。

一、質(zhì)量關(guān) （一）關(guān)于包裝食品的驗(yàn)收 一是看配送的食品跟公示的配供食品的品牌和規(guī)格是否相符。 二是看食品包裝和標(biāo)簽。觀察外包裝是否整潔干凈，標(biāo)簽的字跡 印刷是否清晰，是否完整正規(guī)，封口是否嚴(yán)實(shí)。若發(fā)現(xiàn)印刷質(zhì)量差， 字跡模糊不清，標(biāo)注內(nèi)容不全，沒有生產(chǎn)日期等，則很可能是冒牌產(chǎn) 品。同時(shí)還應(yīng)注意該產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi)。真空包裝的食品有無產(chǎn)生 氣體等。

三是查內(nèi)質(zhì)。檢查食品的色澤、狀態(tài)、氣味，觀察其形狀是否完 整， 有無異物。

質(zhì)量好的食品一般呈原料食品固有的自然、 新鮮色澤， 塊形、大小基本一致，完整不松散。

以食用油為例，驗(yàn)收時(shí)要做到“七看一聞一聽一嘗” 。

七看： ①看標(biāo)識外包裝：必須標(biāo)明商品名稱，是否規(guī)定品牌的，再看包 裝上有沒有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，必須要有 QS 標(biāo)志。

②看包裝：其條碼是否印制規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象。

③看色澤：正常顏色呈微黃色、淡黃色、黃色和棕黃色。

④看透明度：透明度是不是很好，透明度反映油脂純度。

⑤看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。

⑥看有無分層：若有分層現(xiàn)象則很可能是摻假的混雜油。

⑦看油狀：取一根干燥潔凈細(xì)小的玻璃管，插入油中堵好上口慢 慢抽起，看油狀，若呈乳白狀，表明油中有水。

一聞：即聞氣味，不同品種的食用油雖然各有其獨(dú)特氣味，但都 無酸臭異味。

一聽：即聽聲音，聽食用油燃燒時(shí)的聲音，燃燒正常無響聲者， 是合格產(chǎn)品。

一嘗：即嘗味道，口感帶酸味的油是不合格產(chǎn)品。

(二) 關(guān)于散裝食品的驗(yàn)收 對于散裝食品，我們涉及到的一共有這么幾個(gè)品種。

1.大米 驗(yàn)收時(shí)要做到“一看二抓三聞四嘗” 。看： 看顆粒大小均勻、 豐滿， 光滑有光澤， 很少有碎米或黃粒米。

不好的大米，碎米多，米粒沒有光澤，有的甚至發(fā)烏。

抓：好的大米，抓后糠粉少。

聞：取少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦生熱，立即去聞 大米氣味。新鮮的大米具有清香味，無異味。

嘗：取幾粒生大米放入口中，細(xì)細(xì)咀嚼，仔細(xì)感覺，新鮮大米有 微微甜味，沒有異味。

2.蔬菜 蔬菜質(zhì)量指標(biāo)：外觀正常，不能有腐爛霉變現(xiàn)象，有殘留農(nóng)藥檢測達(dá)標(biāo)報(bào)告。

總的來講， 辨別蔬菜新鮮度主要應(yīng)把握 “望、 聞、問、切”四個(gè)字。

望：看看蔬菜外觀是否新鮮、色澤是否鮮艷。

聞：聞一聞蔬菜是否有農(nóng)藥味或其他異味。

問：問一問蔬菜的采購日期。

茄子：外形完整、色澤紫紅有光澤、有彈性、無外傷、果蒂未張 裂。

南瓜：果皮鮮美完整、呈金黃色、無外傷。

豇豆：豆莢細(xì)瘦、顏色翠綠、表皮光滑、香脆細(xì)嫩。 白菜： 優(yōu)質(zhì)的白菜葉柄肥厚， 葉端卷縮而互相結(jié)成球朵， 分量重， 無蟲眼和黑斑。如果葉片頂端彼此分離而向外翻卷，則菜心處可能已 經(jīng)開始長苔。

馬鈴薯：薯塊完整結(jié)實(shí)、表皮少皺紋、不出芽、不腐爛。

番茄： 果形完整勻稱、 果皮光澤亮麗、 肉質(zhì)輕脆、 無外傷或萎縮。

花菜：花球潔白，脆嫩，色澤好，花球緊實(shí)，握之有重量感，無 茸毛，可帶 4～5 片嫩葉，菜形端正，近似圓形或扁圓形，無機(jī)械損 傷，球面干凈無玷污無蟲害，無霉斑。

青菜：葉子要新鮮，黃葉斑斑、蔫了吧唧的都不要。根無枯萎， 腐爛等。

包心菜：應(yīng)選菜球緊實(shí)的，用手摸去越硬實(shí)越好。同重量時(shí)體積 小者為佳。

生菜： 先看菜葉的顏色是否青綠，然后看莖部。莖部呈干凈白 色的比較新鮮。越新鮮的生菜葉子越脆，葉面有誘人的光澤。在葉面 有斷口或褶皺的地方， 不新鮮的生菜會因?yàn)榭諝庋趸淖饔枚兊煤?像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會有。

綠（黃）豆芽：自然生長的豆芽，一般都是細(xì)長，有韌性，不易 斷。

3．豬肉制品 豬肉質(zhì)量指標(biāo)： 肌肉有光澤， 紅色均勻， 脂肪乳白色， 纖維清晰， 有堅(jiān)韌性，指壓后凹陷即恢復(fù)，外表微濕潤，不粘手，具有鮮豬肉固 有的氣味，無異味，煮熟后肉湯澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面。同時(shí)要 注意看豬肉是否經(jīng)過檢疫，經(jīng)過檢疫的豬肉蓋有動(dòng)物檢疫合格印章。

4．家禽 家禽產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)：眼球飽滿、平坦或稍凹陷，皮膚有光澤，肌 肉切面有光澤，并有該禽固有色澤，外表微干或微濕潤、不粘手，有 彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù)，具有該禽固有的氣味，煮沸后肉 湯透明澄清、脂肪團(tuán)聚于表面，具固有香味。凍禽應(yīng)解凍后觀察，指 標(biāo)應(yīng)符合以上要求。

配送的整雞、整鴨一律鮮雞、鮮鴨標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格驗(yàn)收，對配送的凍 雞、凍鴨一律拒收。家禽肉制品驗(yàn)收不但要注重產(chǎn)品本身的質(zhì)量，更 要注意該產(chǎn)品是否進(jìn)過了動(dòng)物檢疫，并取得合格證明。

二、數(shù)量關(guān) 驗(yàn)收過程中，除了對食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)外，還要對食品的 數(shù)量進(jìn)行把關(guān)。包裝食品的驗(yàn)收，應(yīng)核對包裝上的標(biāo)注數(shù)量是否與網(wǎng) 上公示配供食品規(guī)格相符；散裝食品的驗(yàn)收，應(yīng)對照發(fā)貨銷售票據(jù)， 逐項(xiàng)進(jìn)行過磅確認(rèn)。采購的食品原料不宜過多，防止因材料過剩產(chǎn)生 過期食品。

三、加工環(huán)節(jié)關(guān) 食品原料經(jīng)過驗(yàn)收后，即進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié)。在食品原料的粗加 工、切配、烹飪環(huán)節(jié)中，仍要注意食品原料的質(zhì)量，并非所有食品原 料通過第一關(guān)口即平安無事，隨著存放時(shí)間的延長，仍有食品原料發(fā) 生變質(zhì)或腐敗。在加工環(huán)節(jié)中，既要對第一關(guān)口遺留的不安全食品進(jìn) 行剔除，也要將進(jìn)入加工環(huán)節(jié)后發(fā)生變質(zhì)的食品進(jìn)行剔除。那怕進(jìn)入 烹飪環(huán)節(jié)，廚師在進(jìn)行最后熱加工時(shí)，也要對食品原料進(jìn)一步確放安 全性。

學(xué)校食品原料控制要求_學(xué)校食堂食品原料采購管理制度食品及食品原料采購管理制度一、不得采購違反《食品安全法》第二十八條、第四十八條、 第五十條規(guī)定的食品。二、進(jìn)貨前應(yīng)查驗(yàn)供貨商資質(zhì)，不得采購無《食品生產(chǎn)許 可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。三、做好進(jìn)貨查驗(yàn)工作，查驗(yàn)采購食品及食品原料是否符 合相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、 有毒有害、質(zhì)量不新鮮的食品及原料，不得采購無產(chǎn)地、無廠名、 無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期或標(biāo)識不清以及超過保質(zhì)期限的食品。四、采購肉類應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品，并 查驗(yàn)檢疫合格證明；不得采購沒有檢疫合格證明的肉類。進(jìn)口 食品及其原料應(yīng)具有檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證書。五、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)嚴(yán) 格索證索票，包括供應(yīng)商資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明、發(fā)票、收 據(jù)、供貨清單等。六、建立食品采購索證和進(jìn)貨驗(yàn)收臺賬記錄，指定專（兼） 職人員負(fù)責(zé)，并按時(shí)間順序存檔管理。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn) 品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方 式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票證。七、臺賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)，記錄、票證的保存期限不得少 于 2 年。

學(xué)校食品原料控制要求_食堂原材料采購管理制度食堂采購管理制度為規(guī)范學(xué)校食堂食品原料、日耗品的采購、衛(wèi)生驗(yàn)收程 序，節(jié)約采購成本，滿足經(jīng)營需要，提高管理水平，特制定 本制度。

一、 基本原則 1、 嚴(yán)格遵守采購規(guī)范流程，按照省市教育主管部門的 要求，學(xué)校食堂大宗物資和各項(xiàng)原材料實(shí)行“高校聯(lián)配”和“公 開招標(biāo)，集中采購”相結(jié)合的方式進(jìn)行集中采購工作，及時(shí)按 質(zhì)按量地采購，在滿足質(zhì)量需求的基礎(chǔ)上最大限度的降低采 購成本。

2、 加強(qiáng)采購的事前管理，由學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù) 責(zé)學(xué)校食堂大宗物資的公開招標(biāo)采購工作，并在此過程中建 立完善的原材料、價(jià)格信息檔案，做好公開招標(biāo)采購相關(guān)文 檔的存檔、備份工作，以有效地控制和降低采購成本并保證 采購質(zhì)量。

3、 經(jīng)學(xué)校招標(biāo)小組確定各類食品用品供應(yīng)商后，原則 上要求一律在指定供應(yīng)商采購。如遇特殊情況需要分散采購 少量原材料，經(jīng)食堂分管負(fù)責(zé)人、廚師長、倉庫管理員協(xié)商 同意后由采購員進(jìn)行分散采購。事后需及時(shí)將情況記錄在賬 并上報(bào)學(xué)校分管校長進(jìn)行審查。

4、 科學(xué)、客觀、認(rèn)真地進(jìn)行收貨質(zhì)量檢查，確保食品1 原材料安全。

二、 管理內(nèi)容 1、食品原材料采購，分糧油類、調(diào)料類、蔬菜類、肉 類、其他。

2、廚房日用品采購。燃料、廚具等。

3、餐飲用具采購，餐巾紙、筷子、餐盤等。

三、 管理方法 （一） 供貨商選擇 1、大宗物資通過高校后勤配送 2、其他物資經(jīng)過公開招標(biāo)，按照公平、公正的原則由 學(xué)校食堂招標(biāo)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)招標(biāo)相關(guān)過程并擇優(yōu)確定中標(biāo) 企業(yè)。

3、學(xué)校食堂大型設(shè)備由學(xué)校制定預(yù)算，并按照相關(guān)規(guī) 定進(jìn)行政府采購或分散采購。

4、小額零星散貨及較長時(shí)間才需采購的低值物品，經(jīng) 學(xué)校食堂負(fù)責(zé)人審批同意，由食堂采購員進(jìn)行采購。

（二） 采購項(xiàng)目和數(shù)量 為提高經(jīng)濟(jì)效益，降低成本，減少資金占有，應(yīng)根據(jù)勤 進(jìn)快銷的原則，按單采購的原則來確定日常的采購數(shù)量。

1、食品原料采購 ①糧油、調(diào)料類、干雜貨、低易耗品等 此類物品的的采購數(shù)量應(yīng)綜合考慮經(jīng)濟(jì)批量、采購周期、2 儲存條件等因素，根據(jù)最低庫存量和最高庫存量而定。最高 庫存量不得超過 15 天（干雜貨、調(diào)料類中用量較小且易儲 存類可適量放寬庫存量） 。最低不得低于 3 天用量。

②蔬菜、鮮貨類、水產(chǎn) 此類原料實(shí)行每日采購，由供貨商送貨，特殊情況下需 散購的， 由采購員外出采購， 并填寫散貨采購單 （見附件 1） ， 采購量根據(jù)每日所需量， 可略微超量， 但不得超出總量 10%。

水產(chǎn)類采購量根據(jù)菜單而定，采購量不得超過 5 天用量，采 購入庫存放在魚缸內(nèi)。

③肉類、水產(chǎn)類 此類食品原料要求根據(jù)每日菜單，適量采購，采購量要 求能滿足 1-2 天的量。入庫后及時(shí)處理，存入冰柜。

2、廚房日用易耗品采購 廚房用品短缺時(shí)，食堂管理員應(yīng)提前統(tǒng)計(jì)所需用品類別、 數(shù)量，并向食堂負(fù)責(zé)人申請同意后由食堂采購員負(fù)責(zé)采購。

3、餐飲設(shè)備采購 食堂大型設(shè)備由學(xué)校負(fù)責(zé)投資、采購相關(guān)事宜。每年下 半年食堂各部門根據(jù)自身工作需要可提出食堂設(shè)備的改造 和采購計(jì)劃，經(jīng)學(xué)校審批同意后列入學(xué)校預(yù)算，由學(xué)校總務(wù) 部門經(jīng)政府采購或分散采購程序予以采購。小型低值餐飲設(shè) 備采購可參照食堂廚房日用易耗品采購方式進(jìn)行。

4、食品原材料每日營業(yè)結(jié)束前，由食堂管理員、倉庫3 保管員和廚師長會同各工作組長根據(jù)存貨、次日就餐情況、 儲存條件等列出次日的采購清單。

（三）貨物驗(yàn)收 1、 貨物質(zhì)量驗(yàn)收：由食堂管理員與食堂廚師按照合同 要求和上級衛(wèi)生部門要求負(fù)責(zé)把關(guān)?；疽鬄椋好酌娴戎?食原料要求無寄生蟲、新制作，不得為陳米陳面；食用油要 求為品牌油，不得以次充好。蔬菜、水果要求新鮮，不得有 腐敗、 殘損現(xiàn)象。

肉類、 水產(chǎn)類要求新鮮、 無病癥。

干雜貨、 調(diào)料類要求包裝完好，未過期。其他日用品貨物根據(jù)貨物特 點(diǎn)由食堂管理員與食堂廚師進(jìn)行檢驗(yàn)。

2、 驗(yàn)收人員：食堂管理員、倉庫保管員、廚師長。

3、 驗(yàn)收程序： （1） 貨物送到后由倉庫保管員與廚師長根據(jù)“采購計(jì)劃單”進(jìn)行驗(yàn)收，確定采購物品種類、數(shù)量、采購單價(jià)、質(zhì) 量是否符合，在采購計(jì)劃單上確認(rèn)簽字，由倉庫保管員負(fù)責(zé) 做好入庫相關(guān)手續(xù)。

（2） 對不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和數(shù)量不符的倉庫保管員有權(quán)拒絕收貨并要求供貨商及時(shí)進(jìn)行退換貨處理。

（3） 把好質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品、超過期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、 無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品進(jìn)入食堂。

（4） 禁止有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、4 生蟲、污穢不潔、混有異物或有其他感官性狀異常的食品進(jìn) 入食堂。

4、 倉庫保管員一定要堅(jiān)持原則，大公無私，嚴(yán)格把握 驗(yàn)收關(guān)；如在驗(yàn)收工作中發(fā)現(xiàn)任何問題，應(yīng)及時(shí)向食堂分管 領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，協(xié)助進(jìn)行妥善處理。

（四）庫房管理 1、 庫房貨物分類記帳 2、 對新入庫的物品及時(shí)登記在帳， 定期進(jìn)行貨物盤存。

3、 合理利用庫房，分門別類保管各類貨品。

4、 做到先進(jìn)先出、防止積壓變質(zhì)。

5、 對已出現(xiàn)變質(zhì)或過期貨品及時(shí)清除。

第2篇：學(xué)校食堂采購管理制度范文

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂 衛(wèi)生 問題 對策

中圖分類號：R 155 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

一、當(dāng)前校園食堂衛(wèi)生存在的管理問題

（一）校園食堂衛(wèi)生管理政策不到位

在傳統(tǒng)的行政性質(zhì)的經(jīng)營模式下，高校食堂的本質(zhì)是服務(wù)于師生的公益性組織，不以盈利為目的。中央及地方各級政府相關(guān)部門都會給予高校食堂一定的財(cái)政補(bǔ)貼，可以保證食堂的飯菜價(jià)格較低，保證工作人員的工資及福利待遇，實(shí)質(zhì)上是學(xué)校給師生的福利待遇。

隨著高校食堂社會化和市場化改革的進(jìn)行，有些地方政府對高校食堂的補(bǔ)貼逐漸減少甚至取消，食堂進(jìn)行自負(fù)盈虧的經(jīng)營。然而食堂服務(wù)性的本質(zhì)并沒有改變，不能完全采取市場運(yùn)行機(jī)制，食堂的飯菜價(jià)格不能定得過高，食堂的運(yùn)行應(yīng)堅(jiān)持微利的性質(zhì)，這就造成了在沒有財(cái)政補(bǔ)貼的情況下，食堂的盈利能力有限、財(cái)政能力有限，限制了進(jìn)一步改革所需的經(jīng)濟(jì)能力，食堂硬件更新緩慢、人員工資福利提升緩慢，造成工作人員工作積極性不高、服務(wù)質(zhì)量不高，所以食堂衛(wèi)生一落千丈，從而師生對食堂的運(yùn)營不滿意、食堂的上座率降低，如此一來，造成了惡性循環(huán)。

（二）校園食堂衛(wèi)生管理體制存在問題

現(xiàn)今，有些高校對食堂的社會化和市場化改革的重要性、趨勢性認(rèn)識不夠，或以自身利益出發(fā)，從思想深處不想進(jìn)行社會化的改革，仍然停留在大而全的封閉式運(yùn)營模式上，不舍得放棄自身的部分權(quán)利。

服務(wù)質(zhì)量較低，只求維持自身利益，不求有功但求無過是管理人員的主要思想。部分高校食堂雖然已經(jīng)進(jìn)行了社會化的改革，但由于其他原因?qū)е赂母锿磺盎蚋母锸?，或者受近年來發(fā)生的高校實(shí)物中毒事件影響，不求更好、但求無過，這種思想造成了衛(wèi)生管理中的“得過且過”心理，致使衛(wèi)生管理制度無法順利執(zhí)行。

（三）校園食堂衛(wèi)生管理機(jī)制存在漏洞

1.采購管理制度不完善造成的問題

采購進(jìn)貨是食堂衛(wèi)生管理的重要環(huán)節(jié)，采購質(zhì)量的好壞直接影響食堂衛(wèi)生管理的高低。只重視食堂內(nèi)部資源的管理，認(rèn)為食堂采購部門和供應(yīng)商之間只是單純的買賣關(guān)系，忽略了食材的進(jìn)貨質(zhì)量，造成更換供應(yīng)商的頻率較快，致使購原料質(zhì)量沒有保證，無法解決衛(wèi)生管理的根本問題。

2.倉庫管理制度不完善造成的問題

倉庫管理水平較落后，還停留在行政體系管理模式，沒有引進(jìn)現(xiàn)代化的管理方法，如倉儲管理系統(tǒng)等現(xiàn)代化的軟件等。倉庫管理制度不健全，沒有執(zhí)行物資驗(yàn)收負(fù)責(zé)制度，或執(zhí)行力度不夠。同時(shí)，倉庫管理人員責(zé)任心缺乏，對采購物資的數(shù)量、質(zhì)量缺乏必要的檢耍把關(guān)不嚴(yán)。同時(shí)對超量進(jìn)貨、質(zhì)量有缺陷、規(guī)格品種不對、未批準(zhǔn)的貨物把關(guān)不嚴(yán)，擅自允許進(jìn)入倉庫。倉庫出貨沒有記錄或記錄不準(zhǔn)確，造成大量物資流失等相關(guān)問題都是導(dǎo)致倉庫管理費(fèi)用提升、物資損失較大的重要原因。

3.生產(chǎn)管理制度不完善造成的問題

生產(chǎn)過程沒有嚴(yán)格的流程制度，就會造成生產(chǎn)過程混亂、食品質(zhì)量較低。對于粗加工的部分回收利用較少，原材料的利用率較低。切配過程中的原料利用率較低，沒有遵守“大料大用、小料小用”的原則；沒有按照規(guī)定進(jìn)行不同規(guī)格、質(zhì)量的配菜，造成食品質(zhì)量不高；在烹調(diào)過程中，對食品的要求規(guī)格不高，相關(guān)的調(diào)味品用量標(biāo)準(zhǔn)不準(zhǔn)確，這不僅難以計(jì)算食品的成本，也造成了食品質(zhì)量的不穩(wěn)定；生產(chǎn)過程中缺少必要的監(jiān)督問責(zé)，對出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題沒有相應(yīng)的責(zé)任機(jī)制。

二、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的建議與措施

無論是食堂衛(wèi)生，還是一般的衛(wèi)生管理，要想實(shí)際提高衛(wèi)生水平，就要從多方面來考慮，無論是在管理人員的選拔，衛(wèi)生管理的重點(diǎn)位置以及衛(wèi)生管理的監(jiān)督措施等等方面，都要進(jìn)行系統(tǒng)性的規(guī)劃，只有考慮全面，才能實(shí)現(xiàn)衛(wèi)生水平的切實(shí)提高，下面我們就從以上三個(gè)方面詳細(xì)討論如何加強(qiáng)學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理：

（一）規(guī)范衛(wèi)生管理選人制度

人是一切發(fā)展的基礎(chǔ)，高校食堂的衛(wèi)生管理離不開人才的作用。高校食堂能否提高衛(wèi)生現(xiàn)狀，要靠廣大員工的共同努力。后勤管理人員要摒棄以前的思維方式，以市場化的眼光及機(jī)制進(jìn)行人才的引進(jìn)。具體措施有以下幾點(diǎn)：

1.以市場化的機(jī)制招聘人才，同時(shí)加強(qiáng)技能和文化培訓(xùn)

食堂應(yīng)以市場化的機(jī)制招聘相應(yīng)的人才，如食堂經(jīng)理、廚師長等。同時(shí)要加強(qiáng)相關(guān)人員的技能和食堂文化的培訓(xùn)。要通過現(xiàn)代的管理制度進(jìn)行優(yōu)質(zhì)的管理，給員工創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。通過一定的激勵(lì)機(jī)制來給予員工合理的工作報(bào)酬和福利待遇，提高員工的工作積極性。

2.建立科學(xué)合理的選人、用人制度

要遵循“合理設(shè)置崗位、競爭上崗”的原則，將食堂所需崗位透明化，通過公開、公平、公正的態(tài)度進(jìn)行選人、用人，要大膽提拔有能力的、有服務(wù)意識的青年職工到更高的崗位工作，形成“能者上，庸者下”的用人機(jī)制，要敢于撤換相關(guān)居要職而不作為的人員?？赏ㄟ^公開招聘的方式從本校畢業(yè)生中招聘一些品學(xué)兼優(yōu)、有服務(wù)意識的大學(xué)生到食堂相關(guān)部門工作，如購，庫房等。這些剛剛畢業(yè)的學(xué)生工作熱情高、事業(yè)心重，同時(shí)又對學(xué)校的實(shí)際情況比較了解，真正了解學(xué)生的心里想法，以及食堂應(yīng)該在哪些方面有所改善，從而很好地加強(qiáng)高校食堂和學(xué)生之間的溝通，更有效地提高食堂的運(yùn)營效率。

3.注意培養(yǎng)中堅(jiān)力量、骨干力量

管理層要選用那些具有管理知識、經(jīng)濟(jì)知識，具有運(yùn)營組織經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)具有服務(wù)意識的人才。同時(shí)要引進(jìn)具有專業(yè)知識的骨干型執(zhí)行人員，通過他們的“傳幫帶”可以培養(yǎng)更多的骨干力量。

（二）構(gòu)建食品質(zhì)量體系

食品質(zhì)量控制是生產(chǎn)過程中控制的關(guān)鍵因素，也是食堂衛(wèi)生的重點(diǎn)工作之一。為了使每一種食品的質(zhì)量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求，必須進(jìn)行生產(chǎn)流程和食品原材料質(zhì)量的嚴(yán)格控制。

1.嚴(yán)格控制食品原材料配方

嚴(yán)格控制食品原材料配方，指的是將每種食品主料、輔料、調(diào)味料的種類及用量，制作時(shí)的火候、油溫等編成標(biāo)準(zhǔn)手冊，應(yīng)用在生產(chǎn)流程中，用于指導(dǎo)生產(chǎn)。

2. 對原材料進(jìn)行嚴(yán)格篩選

一方面，在決定食品質(zhì)量的因素中，原材料占有重要地位，原材料的質(zhì)量是食品質(zhì)量控制的重要環(huán)節(jié)。原材料質(zhì)量的好壞表現(xiàn)在：蔬菜類表現(xiàn)在色澤、新鮮程度、含水量等；肉類表現(xiàn)在養(yǎng)殖地、養(yǎng)殖方法、養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖周期等方面。另一方面，高校食堂生產(chǎn)流程設(shè)置除了對生產(chǎn)布局及生產(chǎn)效率有一定影響外，也對就餐秩序有一定的影響。正式確定生產(chǎn)流程前要進(jìn)行嚴(yán)密審定，一旦確定就嚴(yán)格按照程序執(zhí)行。高校食堂的基本生產(chǎn)流程包括：采購――粗加工――精加工――配菜――烹調(diào)――銷售――服務(wù)等，各崗位之間相互協(xié)作、密不可分。以前多數(shù)高校為節(jié)約人工成本，取一人多崗的制度。但隨著食堂就餐人數(shù)的增加，崗位分工不明確所造成的流程混亂、責(zé)任不明等問題使得食堂秩序混亂，阻礙了食堂的發(fā)展。

3.重點(diǎn)崗位進(jìn)行監(jiān)控

所謂重點(diǎn)崗位是指在高校食堂的運(yùn)營過程中起決定性質(zhì)的崗位。主要包括：生產(chǎn)崗位、質(zhì)量控制崗位、服務(wù)崗位等，這些崗位可以體現(xiàn)出食堂的生產(chǎn)管理和提供服務(wù)的水平。通過對這些崗位的日常監(jiān)控，可以了解相關(guān)崗位員工的工作能力及意識狀態(tài)，及時(shí)進(jìn)行調(diào)整糾偏、完善相關(guān)規(guī)章制度。

建立健全重點(diǎn)崗位的制度及責(zé)任制是食堂正常運(yùn)行的關(guān)鍵，明確重點(diǎn)崗位的相關(guān)職責(zé)，在出現(xiàn)問題或事故的時(shí)候可以及時(shí)查找到原因、分清責(zé)任。食堂管理層應(yīng)嚴(yán)格按照崗位責(zé)任制實(shí)施員工的獎(jiǎng)懲措施，以便創(chuàng)造透明的工作環(huán)境，激勵(lì)員工的工作積極性。

（三）增加食堂監(jiān)督機(jī)制

不管是什么性質(zhì)的經(jīng)營模式，要想其正常穩(wěn)定地運(yùn)行，監(jiān)管是必不可少的環(huán)節(jié)。為了充分保障高校食堂工作的安全穩(wěn)定運(yùn)行，食堂的管理部門和高校的相關(guān)部門要聯(lián)合進(jìn)行監(jiān)管，通過制度的約束和人為的監(jiān)督，真正履行監(jiān)管責(zé)任。

1.要對食堂經(jīng)營者的資質(zhì)及經(jīng)營狀況進(jìn)行監(jiān)督

食堂的發(fā)包階段要嚴(yán)格審核承包者的經(jīng)營資質(zhì)、衛(wèi)生狀況及經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)，要與中標(biāo)商家簽訂相關(guān)的衛(wèi)生、安全責(zé)任書，確定其責(zé)任、權(quán)利及義務(wù)，從根本上杜絕“以包代管，層層轉(zhuǎn)包”的問題。經(jīng)營過程中要不定期地對經(jīng)營者的衛(wèi)生情況、安全情況進(jìn)行監(jiān)督。要建立淘汰機(jī)制，對不符合相關(guān)規(guī)定且不進(jìn)行整改的經(jīng)營者進(jìn)行淘汰。

2.要對食品衛(wèi)生方面進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督

完善食品衛(wèi)生管理制度，在制度上保證食品衛(wèi)生：定期召開員工會議，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全方面的教育工作；對食品的加工、運(yùn)輸、銷售各環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)督，食堂主要部位安裝攝像頭等監(jiān)控設(shè)備；定期、不定期地對食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查等相關(guān)措施可以讓食品衛(wèi)生得到保證。

3.加強(qiáng)對食品的安全性監(jiān)督

通過統(tǒng)計(jì)了解食品日常用量，合理地制定采購計(jì)劃，減少原材料的倉儲數(shù)量，不但可以降低倉儲成本，還可以保證食品原料的新鮮，保證原料的安全。加強(qiáng)采購、出入庫等方面的監(jiān)管，確保應(yīng)用在生產(chǎn)上的原材料的安全性；對生產(chǎn)上應(yīng)用的調(diào)料等添加劑進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)管，定期、不定期地進(jìn)行抽查，防止食品中毒；對每批銷售的食品進(jìn)行留樣，以便發(fā)生問題時(shí)采取有效措施。

三、結(jié)束語

綜上所述，高校食堂衛(wèi)生事關(guān)全體師生員工的身體健康與飲食安全。高校食品衛(wèi)生安全教育工作要做到有計(jì)劃、有制度、有檢查、有匯報(bào)。同時(shí)，學(xué)校要經(jīng)常性地利用黑板報(bào)、專題講座、安全教育等多種形式，開展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂的食品安全教育，認(rèn)真開展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛(wèi)生及食品安全知識，培養(yǎng)師生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)食品安全意識，提高學(xué)生自我防護(hù)能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護(hù)廣大師生的飲食安全和身體健康。

此外，學(xué)?？梢栽诘诙n堂中專門設(shè)立食品安全常識課，還可以聘請公安、交警、消防、衛(wèi)生防疫等相關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、專家到學(xué)校進(jìn)行食品安全工作指導(dǎo)和進(jìn)行相關(guān)講座，提高全校師生員工的食品保護(hù)意識。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)一定要?jiǎng)?chuàng)新經(jīng)營模式和管理理念，加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全的制度化建設(shè)，依法推進(jìn)后勤社會化改革和發(fā)展、為實(shí)現(xiàn)構(gòu)建和諧校園的目標(biāo)發(fā)揮重要作用。

參考文獻(xiàn)：

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第3篇：學(xué)校食堂采購管理制度范文

以科學(xué)發(fā)展觀和黨的十七屆六中全會精神為指導(dǎo)，始終堅(jiān)持“以人為本、安全第一、預(yù)防為主”的方針，緊緊圍繞創(chuàng)建“安全文明校園”目標(biāo)，進(jìn)一步深化思想認(rèn)識，強(qiáng)化安全教育，加強(qiáng)對全市各級各

類學(xué)校的安全管理，加大安全檢查和隱患排查力度，切實(shí)落實(shí)安全責(zé)任制，創(chuàng)設(shè)平安和諧校園環(huán)境，保障教育事業(yè)又好又快發(fā)展。

二、工作目標(biāo)

（一）進(jìn)一步完善各級各類學(xué)校安全管理體系，層層落實(shí)安全工作責(zé)任制并簽訂安全目標(biāo)管理責(zé)任書。

（二）健全管理、教育、防范、應(yīng)急、監(jiān)管機(jī)制，逐步提升學(xué)校的安全管理水平。

（三）落實(shí)安全責(zé)任，加強(qiáng)過程監(jiān)管，深入開展安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，加大隱患排查整改力度，建立長效管理機(jī)制。

（四）按規(guī)定開設(shè)安全、衛(wèi)生及心理健康教育課，積極開展安全培訓(xùn)及應(yīng)急演練活動(dòng)。

（五）強(qiáng)化安全教育宣傳力度，主要安全法規(guī)、制度上墻，并設(shè)置永久性宣傳標(biāo)語。

（六）嚴(yán)格學(xué)校食堂、宿舍管理，禁止購銷不合格食物；抓好傳染病防控，堅(jiān)持疫情報(bào)告制。

（七）加大民辦教育機(jī)構(gòu)安全管理和隱患整改力度，有效改善校園安全環(huán)境，確保校園平安、師生安全。

（八）力爭實(shí)現(xiàn)全市各級各類學(xué)校安全工作無責(zé)任事故。

（九）鞏固“安全文明校園”創(chuàng)建成果，繼續(xù)深入開展創(chuàng)建活動(dòng)。

（十）加大對技控設(shè)施設(shè)備的經(jīng)費(fèi)投入，進(jìn)一步提高人防、物防和技防能力與水平。

三、工作措施

（一）堅(jiān)持預(yù)防為主方針，層層落實(shí)安全責(zé)任

學(xué)校安全工作事關(guān)廣大教職員工和學(xué)生的切身利益，事關(guān)教育事業(yè)的改革、發(fā)展與穩(wěn)定。各級各類學(xué)校必須堅(jiān)持“以人為本、預(yù)防為主，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，落實(shí)“一崗雙責(zé)”，進(jìn)一步明確各

科室安全責(zé)任，劃片包干，層層簽訂責(zé)任書、落實(shí)責(zé)任，建立健全安全工作考評獎(jiǎng)懲機(jī)制。

各縣區(qū)教育局，各級各類學(xué)校要進(jìn)一步貫徹落實(shí)中央綜治委、教育部、公安部《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校幼兒園安全防范工作建立健全長效工作機(jī)制的意見》，健全和完善內(nèi)部安全管理機(jī)制，配備安全管理

人員。市教育局將按照工作計(jì)劃和行事歷，進(jìn)一步加強(qiáng)安全工作過程管理，對各單位日常安全管理狀況進(jìn)行定期通報(bào)。市教育局各科室到縣區(qū)檢查工作，均要把校園安全管理作為一項(xiàng)重要內(nèi)容，發(fā)現(xiàn)問

題及時(shí)告知學(xué)校整改，并記錄在案。

（二）加強(qiáng)安全教育培訓(xùn)，進(jìn)一步增強(qiáng)安全意識

各學(xué)校、幼兒園要認(rèn)真按照《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱要》，嚴(yán)格按規(guī)定開設(shè)公共安全教育課程，做到有教學(xué)計(jì)劃、有教師、有教材；要積極拓展校園安全宣傳陣地，充分利用?？?、廣播、校園網(wǎng)絡(luò)

、演講、征文等形式，以宣傳安全教育法律法規(guī)、普及安全知識為基礎(chǔ)，以加強(qiáng)青少年思想道德建設(shè)為重點(diǎn)，采用多種形式和手段，積極開展“預(yù)防青少年違法犯罪”、“交通安全日”、“安全生產(chǎn)月

”、“消防日”等活動(dòng)，擴(kuò)大安全教育的覆蓋面和影響力，使學(xué)生達(dá)到終身受益的效果。

積極配合有關(guān)部門抓好專業(yè)性的安全管理培訓(xùn)，提高安全管理人員的操作技能和安全防范意識。

（三）加強(qiáng)學(xué)校安全工作，切實(shí)落實(shí)安全防范措施

1、校舍安全。要進(jìn)一步加強(qiáng)和完善校園安全防范措施建設(shè)，加大安全工作的“物防”、“技防”投入，定期或不定期地對學(xué)校校舍、消防設(shè)施、食堂及學(xué)校體育設(shè)施進(jìn)行安全自查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

要特別重視對校舍的檢查，發(fā)現(xiàn)校舍存在險(xiǎn)情立即停止使用，并積極采取有效防范措施。因校舍改建、擴(kuò)建、改變用途等引起負(fù)載變化或超過設(shè)計(jì)年限的，學(xué)校應(yīng)書面上報(bào)主管部門，新建校舍未經(jīng)質(zhì)檢

部門驗(yàn)收不得使用。

2、消防安全。進(jìn)一步加強(qiáng)消防安全工作的管理，處理好防火與防盜的關(guān)系。要根據(jù)《消防法》的規(guī)定，配合消防部門對學(xué)校消防設(shè)施進(jìn)行定期排查。學(xué)校實(shí)驗(yàn)室、儀器室、圖書室、電教室等重點(diǎn)部位，

以及教室、食堂、宿舍等人員密集場所，按照消防規(guī)定配置消防等安全設(shè)施。特別是民辦教育機(jī)構(gòu)要暢通安全出口、標(biāo)示疏散通道指示標(biāo)志，設(shè)置消防應(yīng)急照明燈具。

3、學(xué)校宿舍管理人員、門衛(wèi)人員管理和校園及周邊治安秩序管理。各單位要選拔年富力強(qiáng)、政治素質(zhì)高、責(zé)任心強(qiáng)的同志擔(dān)任門衛(wèi)和宿舍管理人員，要組織專業(yè)人員對其進(jìn)行培訓(xùn)，進(jìn)一步提高他們的專

業(yè)素質(zhì)。同時(shí)，要注重校園及周邊治安秩序的協(xié)調(diào)和管理，設(shè)專人分管校園及周邊治安、日常安全管理工作，門衛(wèi)室實(shí)行證件審查、登記制度，落實(shí)晨檢夜查，實(shí)行警校聯(lián)動(dòng)制度，對重大滋擾校園治安

的行為，立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告，并積極配合公安部門予以制止和處理。

4、車輛、交通安全。要經(jīng)常性地對學(xué)生進(jìn)行交通安全教育，教育學(xué)生自覺遵守交通法規(guī)，制止學(xué)生乘坐無證無牌、超員、超速車輛和拖拉機(jī)等不安全的交通工具。臨近街道的學(xué)校要在學(xué)校門口設(shè)置明顯

的警示標(biāo)志。要認(rèn)真執(zhí)行錯(cuò)時(shí)放學(xué)制度，接送學(xué)生車輛實(shí)行教師帶班制度、跟車安全記錄制度，接送學(xué)生車輛實(shí)行日檢、年檢制度及責(zé)任追究制度。

5、飲食衛(wèi)生安全。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生條例》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，學(xué)校、幼兒園要不斷加強(qiáng)食品、衛(wèi)生和防疫安全管理，建立衛(wèi)生防疫

制度、學(xué)校食堂、餐廳衛(wèi)生安全責(zé)任制度、采購管理制度、食品儲藏管理制度和飯菜留樣制度，嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，預(yù)防師生食物中毒事件及傳染病的發(fā)生。所有學(xué)校、幼兒園食堂必須“兩證”齊全，從

業(yè)人員身體健康，并定期組織從業(yè)人員進(jìn)行身體檢查；堅(jiān)持打掃衛(wèi)生制度，保持食堂環(huán)境衛(wèi)生清潔；必須嚴(yán)把食品采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收入庫三個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持食品原料索證制；禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入

食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

6、嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校大型活動(dòng)審批制度。學(xué)校、幼兒園組織的大型校外集體活動(dòng)，必須報(bào)上級主管部門審批，審批請示要附安全管理措施和責(zé)任人，提前排查不安定因素，制定預(yù)防措施和應(yīng)急方案，進(jìn)行相

應(yīng)的安全教育。

7、電教儀器、實(shí)驗(yàn)儀器、化學(xué)藥品的安全管理和使用。學(xué)校要加強(qiáng)危險(xiǎn)物品的管理，制定易燃、易爆、有毒或腐蝕性的試劑、藥品、氣體、液體等易對師生產(chǎn)生危害和造成安全事故的物品的安全管理制

度。危險(xiǎn)化學(xué)品的采購、存放、保管實(shí)行專人負(fù)責(zé)制，設(shè)立危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理責(zé)任人，重點(diǎn)負(fù)責(zé)對學(xué)校危險(xiǎn)化學(xué)品的日常管理；建立嚴(yán)格的保管、檢查、檢測、庫存、銷毀登記制度；根據(jù)各種危險(xiǎn)化

學(xué)品的性質(zhì)、類別制作分類檢簽，分類擺放，嚴(yán)禁各類危險(xiǎn)化學(xué)品混裝混用。要配備相應(yīng)的防火、防毒、防腐蝕和通風(fēng)設(shè)施；危險(xiǎn)化學(xué)品必須存放于專門地點(diǎn)，實(shí)行雙鎖制，嚴(yán)禁將保管室兼作他用。建

立危險(xiǎn)化學(xué)品領(lǐng)取、使用審批制度。

8、寄宿制學(xué)校管理。針對農(nóng)村學(xué)生居住分散、離學(xué)校路途較遠(yuǎn)，以及城區(qū)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)校大多處在交通主干線上的實(shí)際情況，積極采取有效措施，確保學(xué)生途中和在校安全。一是要加強(qiáng)對中小學(xué)的安全法規(guī)

教育，增強(qiáng)自護(hù)意識。二是繼續(xù)落實(shí)日常安全監(jiān)管機(jī)制。三是在天氣惡劣時(shí)，組織教師進(jìn)行護(hù)送。四是對農(nóng)村學(xué)生周末放學(xué)，向家長做好宣傳教育，建議家長進(jìn)行接送。組建學(xué)校保衛(wèi)隊(duì)伍，統(tǒng)一管理，

建立校園、寢室夜巡制度，落實(shí)夜巡值班人員，堅(jiān)持對寄宿學(xué)生實(shí)行晚點(diǎn)名和定時(shí)查鋪，特別要注重加強(qiáng)對女生宿舍的安全管理，切實(shí)提高寄宿制學(xué)校的安全工作水平，確保學(xué)生在校的健康和安全。

9、加強(qiáng)對學(xué)生游泳安全事故的防范。一是要教育學(xué)生不擅自到河、塘去游泳；二是要向家長做好宣傳教育，利用告家長書、家訪等形式，引起家長對子女安全監(jiān)護(hù)的重視；三是暑假期間在事故易發(fā)的池

塘、河邊設(shè)立安全警示標(biāo)志，組織安全巡視員進(jìn)行巡視監(jiān)管，一旦發(fā)現(xiàn)有單獨(dú)游泳的學(xué)生，要及時(shí)勸退，并告知家長。

10、繼續(xù)加強(qiáng)疾病防控工作。建立學(xué)生健康體檢檔案，加強(qiáng)對突發(fā)傳染病的預(yù)防和控制力度，建立與學(xué)生家長安全管理溝通機(jī)制。大力開展愛國衛(wèi)生運(yùn)動(dòng)，嚴(yán)防群體性衛(wèi)生事件的發(fā)生。

（四）落實(shí)安全監(jiān)管措施，切實(shí)加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域安全管理

實(shí)行安全工作目標(biāo)管理考核制度，全面評價(jià)安全管理工作成效。嚴(yán)格實(shí)行安全月報(bào)告制和責(zé)任制。各縣區(qū)教育局、市直學(xué)校每月底把自查結(jié)果，通過月報(bào)表的形式上報(bào)市教育局安全管理科，切實(shí)做到“

看好自己的門、管好自己的人、辦好自己的事”，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校安全工作的過程管理。常規(guī)檢查以學(xué)校食堂、商店、學(xué)生寢室區(qū)、消防設(shè)施通道等為重點(diǎn)，定期檢查以寄宿制學(xué)校、幼兒園和民辦教育

機(jī)構(gòu)等的內(nèi)部安全管理為重點(diǎn)，對存有安全隱患及事故苗頭的，市教育局將跟蹤督辦，把隱患及事故苗頭消滅在萌芽狀態(tài)，對多次整改不力的單位將予以通報(bào)，對造成安全責(zé)任事故的將依法追究責(zé)任。

（五）繼續(xù)實(shí)施“安全文明校園”創(chuàng)建工程，有效改善校園安全環(huán)境

充分發(fā)揮學(xué)校創(chuàng)建主體作用，加強(qiáng)與相關(guān)部門聯(lián)系，從改善學(xué)校及周邊環(huán)境入手，健全校園安全防范機(jī)制，定期收繳管制刀具，有效防止重大刑事、治安案件的發(fā)生，減少違法犯罪案件和安全事故發(fā)生

；強(qiáng)化道德法制宣傳教育，努力提高師生的道德素質(zhì)、文明修養(yǎng)和法制觀念；加強(qiáng)校園文化建設(shè)，以良好的校園秩序、豐富的校園生活以及優(yōu)美的校園環(huán)境，實(shí)現(xiàn)環(huán)境育人。

（六）完善事故查處制度，有效避免和減少各類安全事故發(fā)生

第4篇：學(xué)校食堂采購管理制度范文

堅(jiān)持整頓與規(guī)范相結(jié)合、治標(biāo)與治本相結(jié)合，不斷完善日常監(jiān)管制度，推進(jìn)長效體制建設(shè)，進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)單位的經(jīng)營行為，嚴(yán)防不合格鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，確保全市餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品食品安全。

二、工作任務(wù)

強(qiáng)化餐飲服務(wù)企業(yè)“第一責(zé)任人”的責(zé)任意識，規(guī)范餐飲服務(wù)單位和集體食堂采購、使用、加工鮮肉及肉制品行為，監(jiān)督餐飲服務(wù)單位和集體食堂嚴(yán)格執(zhí)行鮮肉及肉制品采購登記、索證索票和入庫查驗(yàn)制度，嚴(yán)防無檢疫及肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證章豬肉、來源不明及不合格畜禽加工食品流入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，嚴(yán)禁銷售病死、死因不明及腐敗變質(zhì)的肉類制品，嚴(yán)厲打擊餐飲服務(wù)單位在加工鮮肉及肉制品違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

三、工作安排

（一）動(dòng)員部署階段

制定具體實(shí)施方案，明確工作要求，落實(shí)職責(zé)分工，做好前期準(zhǔn)備和動(dòng)員部署工作。

（二）排查清理階段

按照確定的工作目標(biāo)、要求和進(jìn)度，集中對轄區(qū)內(nèi)各類餐飲及集體食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，摸清實(shí)際情況，確保排查到位，對檢查中發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)問題要依法查處到位。

（三）集中整治階段

針對排查清理階段發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)和重點(diǎn)問題，確定整頓治理的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)單位和重點(diǎn)時(shí)段，部門聯(lián)合執(zhí)法與日常檢查相結(jié)合，嚴(yán)防不合格的鮮肉及肉制品流入餐飲服務(wù)單位。

（四）總結(jié)驗(yàn)收階段

各地各單位要對專項(xiàng)整頓治理情況進(jìn)行全面總結(jié)，積極探索建立鮮肉及肉制品質(zhì)量安全監(jiān)管長效機(jī)制。

四、工作要求

（一）強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，迅速采取行動(dòng)。要高度重視開展鮮肉和肉制品安全整頓治理工作的重要性，按照省食品藥品監(jiān)督管理局《省餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作方案》（食藥監(jiān)餐〔〕406號）要求，以對廣大人民群眾飲食安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)，迅速開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品安全整頓工作，規(guī)范餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)鮮肉和肉制品市場秩序。要緊密結(jié)合地區(qū)實(shí)際，制訂切實(shí)可行的實(shí)施方案，明確工作目標(biāo)、具體任務(wù)和工作要求，落實(shí)餐飲服務(wù)單位主體責(zé)任，認(rèn)真履行職責(zé)，密切協(xié)調(diào)配合，確保整頓工作深入、扎實(shí)開展，取得實(shí)際成效。

（二）強(qiáng)化采購管理，嚴(yán)防非法流入。要在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，督促各類餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，明確專人負(fù)責(zé)鮮肉和肉制品采購、進(jìn)貨查驗(yàn)。要督促餐飲服務(wù)單位到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購鮮肉和肉制品，查驗(yàn)、索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證（包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購買日期等內(nèi)容）；從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時(shí)采購的，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單；同時(shí)，還應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。餐飲服務(wù)單位長期定點(diǎn)采購的，應(yīng)與供貨方簽訂包括保障食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。鮮肉和肉制品采購入庫前，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期限、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。