酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告精選(九篇)

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第1篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：職業(yè)研習(xí)營；校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)；實(shí)踐教學(xué)

【中圖分類號(hào)】F719

隨著我國高等教育事業(yè)的快速發(fā)展，本科畢業(yè)生的數(shù)量迅速增長，畢業(yè)生的就業(yè)壓力日益嚴(yán)重，而畢業(yè)生的就業(yè)問題也直接限制了高校辦學(xué)規(guī)模的進(jìn)一步發(fā)展。當(dāng)前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)大學(xué)生的“就業(yè)難”與酒店的“用工荒”現(xiàn)象并存，供求矛盾日益尖銳，說明學(xué)生在學(xué)校學(xué)到的知識(shí)與酒店所需要的實(shí)踐脫節(jié)嚴(yán)重，不能實(shí)際應(yīng)用，而多數(shù)酒店不愿意承擔(dān)應(yīng)屆大學(xué)生崗前培訓(xùn)的社會(huì)責(zé)任，希望招聘到進(jìn)來即能頂崗的專業(yè)技術(shù)人才[1]。為適應(yīng)社會(huì)需求，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院不斷探索新的人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的實(shí)踐能力。職業(yè)研習(xí)營這一校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)的搭建，可以說是學(xué)院實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)改革的一項(xiàng)重要舉措。

一、原實(shí)踐教學(xué)體系中存在的問題

目前，酒店管理類相關(guān)專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系一般包括實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文（畢業(yè)設(shè)計(jì)）等環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容相互之間缺乏聯(lián)系，難以形成有機(jī)整體，教學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)陳舊，難以適應(yīng)酒店管理類相關(guān)專業(yè)人才培養(yǎng)的需求。

（一）實(shí)驗(yàn)教學(xué)

目前，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的酒店管理專業(yè)和烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)實(shí)際上就是對(duì)理論教學(xué)的補(bǔ)充和擴(kuò)展。教學(xué)實(shí)驗(yàn)在設(shè)計(jì)上較為簡(jiǎn)單；實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書詳盡敘述了實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟，學(xué)生只需簡(jiǎn)單操作即可完成實(shí)驗(yàn)操作任務(wù)，學(xué)生幾乎沒有問題可以提出；依據(jù)實(shí)驗(yàn)報(bào)告給出實(shí)驗(yàn)成績，這無法調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性和積極性，也無法培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和創(chuàng)新意識(shí)[2]。

（二）實(shí)習(xí)

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的實(shí)習(xí)現(xiàn)在包括認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)三個(gè)環(huán)節(jié)，在畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，學(xué)生也可以通過“提前預(yù)就業(yè)”的形式來完成畢業(yè)實(shí)習(xí)。

1、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)

由于認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間相對(duì)較短，現(xiàn)在很少有酒店愿意接受學(xué)生開展這兩種實(shí)習(xí)，使得這兩種實(shí)習(xí)逐漸留于形式。學(xué)生通過走馬觀花的對(duì)實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行參觀，根本無法了解到酒店前廳管理、后廚管理以及客房管理的實(shí)質(zhì)。在畢業(yè)實(shí)習(xí)中采用“提前預(yù)就業(yè)”形式的同學(xué)雖然能夠較深層次的接觸到酒店[3]，但在“預(yù)就業(yè)”過程中又脫離的學(xué)校的監(jiān)管，使得學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中遇到的問題不能夠及時(shí)得到指導(dǎo)，在一定程度上打擊了學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。

2、生產(chǎn)實(shí)習(xí)

在為期半年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)中，學(xué)生會(huì)被安排在各星級(jí)酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)工作。在此期間，實(shí)習(xí)酒店給學(xué)生安排相關(guān)的崗位，盡管學(xué)院會(huì)通過各種手段督促酒店讓學(xué)生進(jìn)行調(diào)崗實(shí)習(xí)，但酒店往往會(huì)在熟練工的角度考慮，不能及時(shí)給學(xué)生進(jìn)行崗位的調(diào)換。這就使得學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中接觸酒店的各個(gè)環(huán)節(jié)相對(duì)較為單一，不能很好的滿足酒店管理類相關(guān)專業(yè)綜合性人才培養(yǎng)的目標(biāo)。

（三）畢業(yè)論文

目前濟(jì)南大學(xué)酒店管理類相關(guān)專業(yè)的畢業(yè)論文題目大多來源于本專業(yè)的任課教師，酒店管理類相關(guān)專業(yè)發(fā)展迅速，新的管理理論與管理模式不斷涌現(xiàn)，導(dǎo)致專業(yè)教師很容易出現(xiàn)與酒店新知識(shí)脫節(jié)的現(xiàn)象，這也就導(dǎo)致目前學(xué)院的畢業(yè)論文題目以理論題目為主，這些論文在完成過程中可能鍛煉了學(xué)生信息檢索、理論分析等各方面的能力，但卻與酒店急切需要解決的問題脫節(jié)，未能很好的培養(yǎng)學(xué)生解決實(shí)際問題的能力[4]。因此在畢業(yè)論文管理環(huán)節(jié)我們也有很多急需解決的問題。

從各實(shí)踐環(huán)節(jié)的具體分析可以看出，酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)存在著以下幾個(gè)問題：

1、專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系不完善

雖然目前國內(nèi)各高校的實(shí)踐環(huán)節(jié)基本都是按照這些環(huán)節(jié)來設(shè)置，但這種體系并不完善，各環(huán)節(jié)之間缺少必然的聯(lián)系，甚至有重復(fù)設(shè)置實(shí)踐環(huán)節(jié)的嫌疑，比如生產(chǎn)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)與畢業(yè)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)在實(shí)踐教學(xué)中具體目標(biāo)和要求并不是很明確，因此學(xué)生在這兩種實(shí)習(xí)中所獲收獲并沒有明顯的差異。

2、對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視度不夠，很多環(huán)節(jié)流于形式

由于課堂時(shí)間、實(shí)驗(yàn)室及教師等各方面條件的限制，很多實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)已逐漸流于形式。例如烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的學(xué)生在刀工等基本功的訓(xùn)練方面，課堂時(shí)間安排根本達(dá)不到要求，致使該專業(yè)學(xué)生在基本功方面就很不扎實(shí)。再者，由于師資隊(duì)伍的原因，現(xiàn)在酒店管理類相關(guān)專業(yè)的學(xué)生大多以理論學(xué)習(xí)為重點(diǎn)，實(shí)踐性教學(xué)不過是理論教學(xué)的補(bǔ)充，這也體現(xiàn)出高校對(duì)于實(shí)踐教學(xué)不夠重視。

3、缺乏高素質(zhì)的“雙師型”師資隊(duì)伍

由于現(xiàn)在高校在人才引進(jìn)的機(jī)制方面存在一定的問題，導(dǎo)致酒店管理類相關(guān)專業(yè)的教師往往缺少行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，再加上酒店服務(wù)行業(yè)知識(shí)更新速度快，也導(dǎo)致很多老師不能很好的與酒店接軌，致使學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)不能很好的與酒店接軌。

二、化解實(shí)踐環(huán)節(jié)矛盾的 “濟(jì)大方案”

基于目前酒店管理類相關(guān)專業(yè)在實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)中存在的各種問題，筆者認(rèn)為通過搭建校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地的方法可以在一定程度上化解各種矛盾。在不放松理論教學(xué)的前提下，利用學(xué)生的課余時(shí)間，讓學(xué)生參與到濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)中，全面提高學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

（一）職業(yè)研習(xí)營的基本情況介紹

大學(xué)生職業(yè)研習(xí)營是高校開展并引導(dǎo)大學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)與創(chuàng)新、科學(xué)研究與設(shè)計(jì)活動(dòng)的重要場(chǎng)所，以“模擬業(yè)界經(jīng)營”的組織模式和“產(chǎn)品成果化輸出”的經(jīng)營方式，在研習(xí)營的經(jīng)營和管理過程中實(shí)現(xiàn)對(duì)大學(xué)生的未來職業(yè)定位和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院開展的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)，以烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)與酒店管理專業(yè)的在校學(xué)生為主體，每年的3-6月份為活動(dòng)時(shí)間，借助學(xué)院模擬餐廳的設(shè)備與場(chǎng)地，讓學(xué)生自主開店與經(jīng)營。具體來說包括以下幾個(gè)步驟：

第一、學(xué)院召開動(dòng)員大會(huì)。每個(gè)學(xué)期寒假放假前學(xué)院召集全體師生，召開職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的動(dòng)員大會(huì)，在動(dòng)員大會(huì)中，學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)就職業(yè)研習(xí)營建設(shè)理念、建設(shè)原則告知大學(xué)生。學(xué)生可選定校內(nèi)指導(dǎo)教師，利用寒假時(shí)間積極調(diào)研項(xiàng)目與準(zhǔn)備撰寫項(xiàng)目規(guī)劃書。

第二、選定參加組以及組員。每個(gè)報(bào)名參加職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的小組要準(zhǔn)備項(xiàng)目規(guī)劃書提交學(xué)院，由學(xué)院指派的指導(dǎo)教師及校外專家共同組成答辯小組對(duì)提交學(xué)院的規(guī)劃書進(jìn)行研討，確定每一組項(xiàng)目規(guī)劃書可行性。

第三、正式運(yùn)營。審核通過的小組由組長抽簽決定營業(yè)時(shí)間段，每個(gè)小組的運(yùn)營時(shí)間均為1個(gè)月。運(yùn)行期間學(xué)生是經(jīng)營的主體，除了場(chǎng)所學(xué)院提供以外，研習(xí)營的人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析均由學(xué)生自己掌控。期間，學(xué)院委派指導(dǎo)老師定期到研習(xí)營檢查，發(fā)現(xiàn)學(xué)生在模擬經(jīng)營活動(dòng)中的問題與不足，同時(shí)給各經(jīng)營小組打分，為后期的評(píng)獎(jiǎng)活動(dòng)做好鋪墊。

第四、評(píng)比與總結(jié)。學(xué)生經(jīng)營期間，學(xué)院會(huì)不定期安排教師作為消費(fèi)者點(diǎn)評(píng)成品質(zhì)量以及管理和服務(wù)質(zhì)量。經(jīng)營完成后，每小組提交經(jīng)營賬目明細(xì)與經(jīng)營心得體會(huì)，學(xué)院教師參考每個(gè)小組的盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面在小組之間進(jìn)行評(píng)比，并頒發(fā)獎(jiǎng)狀或給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的具體實(shí)施

在整個(gè)職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)中，學(xué)生需要完成項(xiàng)目的前期調(diào)研與論證、策劃書的撰寫、酒店的人事管理與安排、酒店的正常運(yùn)行（包括前廳服務(wù)和后廚）以及后期的總結(jié)工作。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要學(xué)生付出大量的勞動(dòng)及努力。可以這么說濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的學(xué)生凡是有欲望參與職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的，從寒假到次年6月份都要為此活動(dòng)積極備戰(zhàn)。

在學(xué)生為該活動(dòng)努力付出的同時(shí)，校內(nèi)教師與校外專家也要緊跟其后，為學(xué)生提供理論支撐和經(jīng)驗(yàn)指導(dǎo)，真正實(shí)現(xiàn)了將職業(yè)研習(xí)營實(shí)踐教學(xué)置于整個(gè)學(xué)期教學(xué)安排之中的設(shè)想，成功地搭建了以職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)為主體的校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，并為之成立了專門的教師支持團(tuán)體，負(fù)責(zé)職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)訓(xùn)練場(chǎng)地管理、校內(nèi)師資和校外專家聘請(qǐng)、校外競(jìng)賽帶隊(duì)、活動(dòng)檔案管理等一系列教學(xué)服務(wù)工作，初步建成了合理、高效的以專業(yè)教師為主管，以職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)老隊(duì)員為學(xué)生助理的服務(wù)團(tuán)隊(duì)。在這一團(tuán)隊(duì)中，主管教師除了負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)日常事務(wù)，還參加職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)輔導(dǎo)，可以說，實(shí)現(xiàn)了職業(yè)研習(xí)營團(tuán)隊(duì)教學(xué)、研究、管理的三位一體，形成一個(gè)較為穩(wěn)定的具有實(shí)質(zhì)意義的教學(xué)組織。與此同時(shí)，在不改變既有院系劃分的基礎(chǔ)上，打通院系部限制，將各個(gè)系的老師充分調(diào)動(dòng)起來，利用自身優(yōu)勢(shì)，為職業(yè)研習(xí)營服務(wù)。利用濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院雄厚的校友資源和廣泛的社會(huì)影響力，積極邀請(qǐng)校外專家成為職業(yè)研習(xí)營實(shí)踐教學(xué)的協(xié)助者，將校外資源引進(jìn)校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，真正實(shí)現(xiàn)校企合作，走創(chuàng)新式的可控型酒店管理類學(xué)科實(shí)踐教學(xué)之路，即搭建校內(nèi)平臺(tái)，引進(jìn)校外資源，創(chuàng)新培養(yǎng)方案，鞏固實(shí)踐效果。

每學(xué)年春季學(xué)期一開始，經(jīng)過一個(gè)寒假的準(zhǔn)備工作，濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院大二學(xué)生的職業(yè)研習(xí)營的模擬經(jīng)營活動(dòng)就正式開啟了。因?yàn)樗袇⒓勇殬I(yè)研習(xí)營活動(dòng)的同學(xué)都需要在運(yùn)營餐廳全天候12小時(shí)服務(wù)，這為課程教學(xué)帶來了很大的難度。為此，學(xué)院針對(duì)具體情況，將本學(xué)期大二學(xué)生的所有課程開設(shè)成了循環(huán)上課：即每門課在前8周開設(shè)一次，后8周再開設(shè)一次。學(xué)生針對(duì)自己職業(yè)研習(xí)營的分組情況選擇上課時(shí)間，第1、2組的40名同學(xué)上課可以選擇在后8周上課，而第3、4組的同學(xué)則在前8周完成課程內(nèi)容。通過職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)，學(xué)生在理論課和實(shí)驗(yàn)課學(xué)習(xí)的同時(shí)就真正進(jìn)入到實(shí)踐環(huán)節(jié)，這樣大家能夠更清楚的認(rèn)識(shí)到自己的不足之處，在課程學(xué)習(xí)上多下功夫。另外，學(xué)生在模擬餐廳的經(jīng)營過程中，也會(huì)遇到這樣或那樣的問題，帶著這些問題再進(jìn)入課堂，學(xué)生求知的動(dòng)機(jī)會(huì)變的更加明確，教學(xué)效果更加明顯。這樣的校內(nèi)實(shí)踐平臺(tái)很好的克服了校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)流于形式，而校外實(shí)踐環(huán)節(jié)又缺少教師指導(dǎo)的問題。另外，每年的職業(yè)研習(xí)營開展期間，學(xué)院還會(huì)聘請(qǐng)2-3名行業(yè)內(nèi)的知名校友回校開展講座，學(xué)生在模擬經(jīng)營中遇到的一些實(shí)際問題也可以直接與行業(yè)知名人士進(jìn)行溝通，很好的解決了高校高水平“雙師型”教師不足的問題。

每組學(xué)生在為期1個(gè)月的模擬經(jīng)營過程中，要自主進(jìn)行人事安排與管理、商品的研發(fā)與銷售、產(chǎn)品的定位與消費(fèi)人群分析等工作。待模擬經(jīng)營活動(dòng)全部結(jié)束，學(xué)生向?qū)W院繳納一定的水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)及設(shè)備損耗費(fèi)，剩余的所有盈利，由小組成員自行進(jìn)行分配。另外，模擬活動(dòng)結(jié)束后負(fù)責(zé)人要對(duì)盈利情況、創(chuàng)新產(chǎn)品研況、人事管理協(xié)調(diào)性等諸多方面進(jìn)行總結(jié)，指導(dǎo)教師結(jié)合餐廳運(yùn)營期間的實(shí)地考察及負(fù)責(zé)人總結(jié)情況對(duì)各經(jīng)營小組進(jìn)行評(píng)比，結(jié)合評(píng)比結(jié)果給予優(yōu)勝的小組一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。這種校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)給予學(xué)生更多發(fā)揮的空間，學(xué)生結(jié)合自己的特長，發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，紛紛為自己小組的運(yùn)營出謀劃策，在一定程度上克服了學(xué)生在其他實(shí)踐環(huán)節(jié)上的惰性，激發(fā)了學(xué)生實(shí)踐的熱情。 除了物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)之外，每年通過職業(yè)研習(xí)營的活動(dòng)，我們還會(huì)選拔出一批實(shí)踐技能強(qiáng)，綜合素質(zhì)高的學(xué)生代表學(xué)院參加國內(nèi)知名的酒店管理類相關(guān)專業(yè)的比賽，學(xué)生通過這些比賽獲得的優(yōu)異成績對(duì)于他們將來的就業(yè)提供了沉甸甸的砝碼。

三、“濟(jì)大方案”中的不足之處

通過3年的職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的開展，學(xué)院在校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地平臺(tái)的搭建過程中已經(jīng)取得了一定的成績，例如在“中俄大學(xué)生烹飪技能大賽”中獲得了1金、4銀的好成績等等。這些成績的取得說明該實(shí)踐平臺(tái)在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力方面確實(shí)具有重要的作用，但獲得成績的同時(shí)，我們也清楚得認(rèn)識(shí)到該平臺(tái)在實(shí)施過程中仍存在很多不足之處，具體表現(xiàn)在：

（一）課程體系的構(gòu)建不夠完善

目前，濟(jì)南大學(xué)的職業(yè)研習(xí)營在實(shí)施過程中還沒有將其并入到真正的課程體系中，只是以學(xué)生校園文化建設(shè)的形式開展。雖然學(xué)院為了照顧學(xué)生采取了循環(huán)開課的形式，但需要說明的是，由于目前職業(yè)研習(xí)營在濟(jì)南大學(xué)酒店管理學(xué)院的教學(xué)體系中，還未獲得足夠重視，沒有設(shè)置與之地位相應(yīng)的學(xué)分和課時(shí)。為了便于職業(yè)研習(xí)營更進(jìn)一步的開展以及引起學(xué)生的高度重視，在今后的培養(yǎng)方案修訂過程中，可以將職業(yè)研習(xí)營設(shè)定為專業(yè)選修課，給予3學(xué)分的學(xué)分安排，這樣學(xué)生再進(jìn)行職業(yè)研習(xí)營活動(dòng)的時(shí)候?qū)W習(xí)的心態(tài)會(huì)更加端正。除了將職業(yè)研習(xí)營加入到培養(yǎng)方案中之外，我們還需要建立起完善的教學(xué)大綱，撰寫合適的教材，為學(xué)生提供更完善的指導(dǎo)。

（二）職業(yè)研習(xí)營的評(píng)價(jià)體系還不夠科學(xué)

目前學(xué)院對(duì)于職業(yè)研習(xí)營的評(píng)價(jià)體系主要還是依賴于教師的觀察及負(fù)責(zé)人的總結(jié)報(bào)告，這種評(píng)價(jià)體系對(duì)于研習(xí)營的各個(gè)小組有一定的不公平之處。原因在于教師不能時(shí)時(shí)在模擬餐廳中觀察學(xué)生的一言一行、一舉一動(dòng)，因此在打分過程中有可能有失公允。而總結(jié)報(bào)告對(duì)于不同的學(xué)生來說，難易也是不同的，善于文字工作的同學(xué)有可能將一塌糊涂的經(jīng)營活動(dòng)寫的完美無缺。因此，逐步建立完善的評(píng)價(jià)體系，不僅能夠激發(fā)學(xué)生參與職業(yè)研習(xí)營的積極性，同時(shí)也能夠督促教師將更多的精力投身于這一活動(dòng)中去。

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第2篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；需求；調(diào)研

中圖分類號(hào)：F24 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

收錄日期：2014年10月11日

21世紀(jì)，作為朝陽產(chǎn)業(yè)的旅游業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟(jì)新的增長點(diǎn)。據(jù)了解，我國多個(gè)省份把旅游作為優(yōu)先發(fā)展的行業(yè)，而酒店業(yè)作為旅游產(chǎn)業(yè)重要的組成部分，被很多地方政府作為旅游發(fā)展程度和經(jīng)濟(jì)活躍度的指向標(biāo)。隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，近幾年在浙江省各地市仍以較快的速度開建新的星級(jí)酒店，其中以高星級(jí)酒店為主，大量酒店的興建與營業(yè)對(duì)于從業(yè)人員的需求量也逐步提升，目前浙江省酒店高技能專業(yè)人才一直呈現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)。

一、調(diào)研目的和對(duì)象

在當(dāng)前酒店行業(yè)人才現(xiàn)狀背景下，為更好地提高酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量、優(yōu)化酒店管理專業(yè)建設(shè)，使酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)更加貼近社會(huì)生產(chǎn)實(shí)際，通過對(duì)浙江省內(nèi)近40家酒店企業(yè)管理人員進(jìn)行問卷調(diào)研和訪談來了解當(dāng)前酒店人才需求。

二、調(diào)研內(nèi)容和方式

本單位基本現(xiàn)狀，特別是高技能酒店管理人才隊(duì)伍現(xiàn)狀，包括人數(shù)、各等級(jí)所占比例等情況；對(duì)酒店管理高技能人才的需求狀況，包括對(duì)各崗位從業(yè)人員的技能水平和職業(yè)素質(zhì)要求等；在技術(shù)工人培養(yǎng)方面采取的主要措施和途徑，是否能建立校企合作制度或采取相應(yīng)措施；在技能人才培養(yǎng)和使用方面有什么具體的激勵(lì)措施，包括晉升機(jī)會(huì)、工資，保險(xiǎn)、福利待遇、表彰獎(jiǎng)勵(lì)等方面。

本次開展的酒店管理專業(yè)高技能人才主要采取問卷和走訪酒店企業(yè)形式進(jìn)行的。此外，我們也通過合理篩選的方式利用專業(yè)文獻(xiàn)檢索、網(wǎng)站查閱等方式獲取本次調(diào)研所需資料，為本次調(diào)研報(bào)告的撰寫提供充實(shí)的資料。

三、調(diào)研情況及分析

（一）問卷調(diào)查情況及分析。我們針對(duì)本地調(diào)研設(shè)計(jì)的“酒店企業(yè)人才需求情況調(diào)查表”共發(fā)放給35家企業(yè)，回收31份，回收率89%，回收的資料有效率為100%。在系統(tǒng)的對(duì)各調(diào)研問題結(jié)果進(jìn)行匯總，我們獲得了如下資料：

1、針對(duì)問題“企業(yè)對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生需求定位”的調(diào)研結(jié)果，如表1所示。（表1）其中，有3家企業(yè)是進(jìn)行多項(xiàng)選擇，所以比例匯總超過了100%。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，絕大多數(shù)酒店企業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生需求定位是一線服務(wù)員，這也是當(dāng)前酒店行業(yè)人才匱乏關(guān)鍵所在；基層督導(dǎo)的比例有19%，說明酒店行業(yè)對(duì)于員工職業(yè)提升也越來越重視了。由于酒店的營銷部門對(duì)于員工的綜合素質(zhì)要求較高，一般都是在內(nèi)部員工進(jìn)行選拔，因此針對(duì)畢業(yè)生的需求量并不是很高。

2、針對(duì)問題“對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生人才規(guī)格的定位”的調(diào)研結(jié)果，如表2所示。（表2）該問題是從酒店企業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)規(guī)劃進(jìn)行的問題設(shè)定，74%左右的企業(yè)將專業(yè)學(xué)生的規(guī)格定位為管理層，而其中以中層管理階層為主，這說明酒店行業(yè)對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生在職業(yè)晉升方面有著較為科學(xué)的統(tǒng)籌計(jì)劃。

3、針對(duì)問題“您認(rèn)為酒店哪個(gè)部門人才需求最大”的調(diào)研匯總結(jié)果，如表3所示。（表3）從匯總統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，酒店行業(yè)當(dāng)前一線部門人才需求較之后線部門人才需求對(duì)比明顯，100%的企業(yè)選擇一線部門人員需求最大。而其中餐飲從業(yè)人員是最為緊缺的，這對(duì)于我們?cè)谌瞬排囵B(yǎng)方案的課程設(shè)置比例調(diào)整也有著很大的影響。

4、針對(duì)“酒店管理專業(yè)高技能人才的培養(yǎng)方式”的調(diào)研匯總結(jié)果，如表4所示。（表4）其中一半的企業(yè)認(rèn)為工學(xué)結(jié)合的培養(yǎng)模式很重要，一半的企業(yè)認(rèn)為酒店專業(yè)高技能人才應(yīng)主要在實(shí)踐中培養(yǎng)，這也凸顯著酒店業(yè)對(duì)于員工操作技能的重視程度。因此，我們?cè)谄匠５膶I(yè)學(xué)生培養(yǎng)中也應(yīng)側(cè)重實(shí)踐技能的操作以及應(yīng)用。

5、針對(duì)問題“貴公司上個(gè)年度員工流失率”的統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果，如表5所示。（表5）從匯總統(tǒng)計(jì)結(jié)果來看，71%的酒店企業(yè)人員流失率在10%～50%之間，其中以10%～25%區(qū)間最大。整體來看，這個(gè)比例較之其他行業(yè)都高不少，客觀的說明了酒店行業(yè)人員流失問題的嚴(yán)峻性。通過訪談也有不少酒店在企業(yè)文化的培養(yǎng)方面較為重視，員工的向心力較強(qiáng)，這類企業(yè)的員工流失率普遍較低。

6、針對(duì)“酒店行業(yè)人員流失問題的關(guān)鍵所在”統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果如表6所示。（表6）其中32%的企業(yè)人員認(rèn)為行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)是導(dǎo)致從業(yè)人員流失問題的關(guān)鍵所在，此外26%的企業(yè)認(rèn)為當(dāng)前酒店行業(yè)的機(jī)制還不夠成熟，讓不少酒店員工在辭職之后選擇了其他行業(yè)就業(yè)。行業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)主要來自于新酒店的不斷興建，不少員工都是通過這一方式得到快速提升；而行業(yè)體制則是當(dāng)前國內(nèi)酒店行業(yè)的通病。

7、針對(duì)“酒店企業(yè)在吸引酒店管理專業(yè)前來實(shí)習(xí)最大的優(yōu)勢(shì)”統(tǒng)計(jì)匯總結(jié)果如表7所示。（表7）將近一半的企業(yè)認(rèn)為員工后勤服務(wù)及相關(guān)福利是酒店企業(yè)吸引實(shí)習(xí)生前來實(shí)習(xí)的最大優(yōu)勢(shì)，此外學(xué)生在同等的待遇情況下會(huì)傾向于國際連鎖管理品牌酒店，當(dāng)然這類企業(yè)對(duì)于員工的英語、個(gè)人綜合能力要求也較高；當(dāng)然，實(shí)習(xí)補(bǔ)貼也是員工比較在意的要素之一，付出的勞動(dòng)量能獲得相對(duì)應(yīng)的實(shí)習(xí)補(bǔ)貼也是職業(yè)工作的標(biāo)準(zhǔn)。

在主觀問題方面，有17份問卷給予了回答，其中主要的建議是希望學(xué)校能加強(qiáng)工學(xué)結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)踐機(jī)會(huì)；希望學(xué)生能提升英語水平以更好地適應(yīng)酒店人才需求。

（二）各項(xiàng)資料分析總結(jié)。結(jié)合我們通過問卷、訪談和網(wǎng)絡(luò)資源等調(diào)研資料匯總可知，現(xiàn)在全國各地每月甚至每天都有新酒店開業(yè)，并且檔次高、星級(jí)高，再加上高薪酬的一些國外酒店集團(tuán)也在不斷進(jìn)入中國，這就從客觀上為酒店管理專業(yè)畢業(yè)的大學(xué)生提供了就業(yè)條件。這些酒店對(duì)于酒店管理專業(yè)學(xué)生也有較多共同的期望。

1、既懂管理又會(huì)操作。酒店企業(yè)要求酒店管理教育加厚基礎(chǔ)課程，重視實(shí)踐操作，使學(xué)生達(dá)到文理兼容、專業(yè)知識(shí)寬、應(yīng)用能力和適應(yīng)能力強(qiáng)的要求。酒店希望學(xué)生在掌握一定的專業(yè)理論知識(shí)、管理知識(shí)，為今后進(jìn)入管理層打下理論基礎(chǔ)的同時(shí)，還必須具備精良的專業(yè)操作技能和社會(huì)實(shí)踐能力，成為既懂管理又會(huì)操作的復(fù)合型人才。

2、具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。酒店行業(yè)是一個(gè)綜合性強(qiáng)的行業(yè)。面對(duì)日益成熟的酒店消費(fèi)者，飯店必須創(chuàng)新原有的標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)模式，逐步進(jìn)入個(gè)性化服務(wù)的時(shí)代。要向客人提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，就必須加強(qiáng)飯店各部門之間的協(xié)作，加強(qiáng)員工與員工之間，員工與領(lǐng)導(dǎo)之間，飯店與客人之間的交流，必須要求飯店從業(yè)人員具有良好的溝通協(xié)調(diào)能力。

3、要有吃苦耐勞的精神，盡量放低姿態(tài)。跳槽是酒店行業(yè)存在的普遍性問題。酒店從業(yè)人員流動(dòng)的原因很多。目前，部分高職生頻繁“跳槽”，主要是沒有“從基層干起”的思想。實(shí)際上，不管你是多么高級(jí)的人才，要有從服務(wù)員、從基層做起的思想準(zhǔn)備。要做好高層酒店管理者，必須要有基層管理員、服務(wù)員的經(jīng)驗(yàn)，能夠從基礎(chǔ)做起，腳踏實(shí)地，否則，就很難在酒店行業(yè)有長足發(fā)展。

主要參考文獻(xiàn)：

第3篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】酒店管理；人才培養(yǎng)；管理意思；團(tuán)隊(duì)精神

【中圖分類號(hào)】G642【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】1005-1074(2009)05-0098-01

近幾年，我國旅游高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，取得了量上和規(guī)模上的飛躍。從表面上看來，供需兩旺，好像院校與酒店之間人才銜接過程很順利。但實(shí)際上并非如此。很多時(shí)候．酒店面臨畢業(yè)生心理落差大、眼商手低、不能適應(yīng)工作要求、人才流失情況嚴(yán)重等情況。所以，作為培養(yǎng)人才的學(xué)校，不能僅僅滿足于就業(yè)率的提高，更應(yīng)該關(guān)注怎樣通過培養(yǎng)，才能讓學(xué)生盡快適應(yīng)工作，走上管理崗位。

1現(xiàn)階段離職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題

1.1管理理論課程的設(shè)置并不能讓學(xué)生學(xué)以致用多數(shù)高職院校管理課程的教學(xué)脫胎于本科院校的教學(xué)方式，只能對(duì)學(xué)生研究管理學(xué)學(xué)術(shù)問題起到指導(dǎo)作用。高職院校學(xué)生直接從高中校園走向大學(xué)校園。沒有工作經(jīng)歷，更不具備任何管理經(jīng)驗(yàn)，不論是目前主流管理理論教材還是課堂上脫離管理實(shí)際的教學(xué)方式，都不能對(duì)將來的管理實(shí)踐起到指導(dǎo)意義。學(xué)生普遍反映，走上工作崗位之后，在校期間所學(xué)的管理知識(shí)和酒店的管理內(nèi)容存在很大的差距，并不能直接應(yīng)用在工作當(dāng)中。

1.2技能課程的設(shè)置雜而不精高職沿襲中職院校的課程，設(shè)置了餐飲、客房、前廳服務(wù)技能課程和調(diào)酒、茶藝、插花等細(xì)分專業(yè)技能課程。酒店反映學(xué)生雖然對(duì)各個(gè)崗位的服務(wù)技能都有所了解，但跟中職院校學(xué)生的技能水平相比并沒有什么差別，因?yàn)楦呗殞W(xué)生要比中職學(xué)生學(xué)習(xí)更多的理論知識(shí)，很多甚至沒有中職學(xué)生的技能熟練。另外，學(xué)生畢業(yè)后，不會(huì)做培訓(xùn)和計(jì)劃，不會(huì)寫總結(jié)和報(bào)告，沒有團(tuán)體意識(shí)，缺乏交際能力的現(xiàn)象也普遍存在。

1.3外語和計(jì)算機(jī)課程的學(xué)習(xí)和專業(yè)不能結(jié)合在一起大學(xué)英語課程依然難以擺脫“啞巴英語”的尷尬境地，多數(shù)院校雖另外開設(shè)了“酒店服務(wù)英語”等相關(guān)課程，但并未給予足夠重視，酒店普遍反映學(xué)生英語口語能力差，不能順利和國外客人交流。對(duì)于計(jì)算機(jī)課程，多數(shù)院校仍然只設(shè)置計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)課程，并未強(qiáng)化基本技能以及設(shè)置與酒店相關(guān)的計(jì)算機(jī)軟件課程。這樣導(dǎo)致學(xué)生懂電腦但不熟練；相關(guān)酒店的軟件系統(tǒng)不懂操作。

2酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)對(duì)策

2.1管理與教學(xué)體制的創(chuàng)新行業(yè)的發(fā)展要求完善酒店管理體制。從概念上來講，目前我國的酒店管理專業(yè)。在大多數(shù)院校都隸屬于旅游管理方向。由于高職酒店業(yè)的飛速發(fā)展，其規(guī)模、數(shù)量以及專業(yè)化的程度，都要求我們成立獨(dú)立的酒店管理、認(rèn)證和教學(xué)培訓(xùn)系統(tǒng)?，F(xiàn)代酒店，尤其是在高端市場(chǎng)上占絕對(duì)統(tǒng)治地位的外方管理酒店，其市場(chǎng)銷售份額中旅游散客與團(tuán)隊(duì)僅占市場(chǎng)的20％左右，絕大部分是會(huì)務(wù)和商務(wù)散客。飯店管理的教學(xué)管理體制也應(yīng)做相應(yīng)調(diào)整，酒店管理專業(yè)應(yīng)有自己獨(dú)立的能力培養(yǎng)體系，而不只是幾門旅游專業(yè)課程的更改。

2.2型人才培養(yǎng)方向的轉(zhuǎn)變復(fù)合技能，指的是除掌握基本服務(wù)技能外，還能熟練掌握英語口語交流技能，電腦打字排版及主流酒店應(yīng)用軟件的操作技能，培訓(xùn)技能．人際交往及溝通交流技能等等。實(shí)際上酒店各崗位的服務(wù)技能并不復(fù)雜．對(duì)于具備一定悟性的大學(xué)生而言，這些基本技能在上崗后很快就能掌握。要想直接瞄準(zhǔn)基層管理崗位．高職學(xué)生就應(yīng)當(dāng)具備復(fù)合技能。作為高職院校，就應(yīng)當(dāng)重視培養(yǎng)學(xué)生的外語口語交流能力：變計(jì)算機(jī)、公共關(guān)系等傳統(tǒng)理論課程為實(shí)踐課程，著力訓(xùn)練學(xué)生的電腦實(shí)操能力、人際交往能力；在日常教學(xué)過程當(dāng)中引導(dǎo)學(xué)生觀察教師的講課方式技巧，多給學(xué)生上臺(tái)演講的機(jī)會(huì)，訓(xùn)練學(xué)生的培訓(xùn)能力：為學(xué)生創(chuàng)造更多的團(tuán)隊(duì)交流機(jī)會(huì)，培養(yǎng)學(xué)生的溝通協(xié)作技能。只有這樣．在學(xué)生走上管理崗位之后，才能駕輕就熟。獲得員工的信任和酒店的認(rèn)同。

2.3服務(wù)意思和管理意思相結(jié)合酒店本身就是服務(wù)行業(yè)，不論酒店的服務(wù)人員還是管理人員首先要樹立服務(wù)意識(shí)。服務(wù)意識(shí)比服務(wù)技能更為重要，而酒店基層管理者除了服務(wù)意識(shí)之外，還應(yīng)當(dāng)具備一定的管理意識(shí)。所以，在培養(yǎng)過程當(dāng)中，除了灌輸服務(wù)意識(shí)之外，還應(yīng)該盡可能多的培養(yǎng)學(xué)生組織、督導(dǎo)、計(jì)劃和總結(jié)的能力。具體來說，可以開設(shè)應(yīng)用文寫作課程，培養(yǎng)學(xué)生具備書面總結(jié)、計(jì)劃、匯報(bào)的相關(guān)能力：改管理理論課程為管理實(shí)踐、管理技能課程，多組織學(xué)生在課堂上分組討論．輪流扮演管理者角色，完成虛擬管理任務(wù)；聘請(qǐng)企業(yè)管理人員到學(xué)校做報(bào)告。介紹管理知識(shí)，教導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到管理者應(yīng)具備的基本素質(zhì)，在生活和實(shí)踐當(dāng)中留心學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。在這樣潛移默化的過程當(dāng)中．既讓學(xué)生有良好的服務(wù)意識(shí)，又對(duì)管理工作不陌生，有利于學(xué)生更快的走向管理崗位。

總之，酒店管理專業(yè)課程結(jié)構(gòu)的調(diào)整、培養(yǎng)模式的變革以及培養(yǎng)規(guī)格的變化似乎還未到位，培養(yǎng)的人才還不能完全適應(yīng)酒店業(yè)對(duì)管理技術(shù)型人才的要求。這除了受辦學(xué)體制因素的影響之外，最根本的原因恐怕是在辦學(xué)理念、辦學(xué)模式、辦學(xué)機(jī)制方面未能完全適應(yīng)時(shí)代和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。面對(duì)良好的就業(yè)形勢(shì)，大中專院校應(yīng)當(dāng)清醒的認(rèn)識(shí)到酒店管理專業(yè)仍然是一個(gè)新興的專業(yè)．需要研究討論的問題還有很多。各個(gè)階段的培養(yǎng)方向一定要有所區(qū)分。只有徹底轉(zhuǎn)變目前告知酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)方向，才能使學(xué)生人盡其才，才能讓酒店才盡其用。

參考文獻(xiàn)

[1]馮蓉.高職酒店管理專業(yè)課程體系的構(gòu)建與開發(fā)[J].遼寧高職學(xué)報(bào),2008,10(9):73-74

第4篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

【關(guān)鍵詞】高職酒店管理 能力層次 實(shí)踐教學(xué)體系 實(shí)施舉措

一、高職酒店管理專業(yè)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系的意義

現(xiàn)代高職酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)具有與理論教學(xué)同等重要的地位和作用，既符合高職人才培養(yǎng)方案，又有利于提高教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生擇業(yè)。酒店管理專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性非常強(qiáng)的專業(yè)，不僅要為酒店各個(gè)部門和崗位培養(yǎng)服務(wù)人員和管理人才，還要為旅游行政單位和外事接待單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應(yīng)面較廣的專業(yè)管理人才。作為高職院校的酒店管理教育，更要考慮酒店行業(yè)對(duì)管理層面人才的特殊需求。教育部在教高[2006]16號(hào)文件中明確指出：“要針對(duì)高等職業(yè)院校學(xué)生的特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)適應(yīng)性，教育學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)理念，提高學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)交流溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作，提高學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)造能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力”。教育部的指導(dǎo)思想、酒店行業(yè)的發(fā)展和高職自身的特點(diǎn)，對(duì)高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐實(shí)訓(xùn)能力都提出了更高的要求。因此，構(gòu)建高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系是很有意義的。

二、酒店管理專業(yè)能力層次分析

酒店管理專業(yè)能力層次實(shí)踐教學(xué)體系是針對(duì)酒店管理專業(yè)應(yīng)用型人才的素質(zhì)和能力要求，按照“基本技能層次、綜合應(yīng)用能力層、管理與創(chuàng)新能力層”三個(gè)層次來構(gòu)建的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）基礎(chǔ)技能層次

包含通識(shí)基礎(chǔ)課程的實(shí)訓(xùn)、專業(yè)認(rèn)識(shí)課程的實(shí)訓(xùn)。其中通識(shí)基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)主要使學(xué)生能夠掌握使用計(jì)算機(jī)的操作技能和外語（英語，日語等）的對(duì)話技能。專業(yè)認(rèn)識(shí)實(shí)訓(xùn)是通過組織學(xué)生參觀飯店的各個(gè)區(qū)域，使學(xué)生全面了解酒店業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關(guān)聯(lián)度，初步了解酒店管理專業(yè)所涉及的操作、管理環(huán)節(jié)和系統(tǒng)，為進(jìn)一步學(xué)習(xí)專業(yè)理論打下感性認(rèn)識(shí)基礎(chǔ)。

（二）綜合應(yīng)用能力層次

這主要包括了崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)和綜合實(shí)習(xí)。崗位能力課程的實(shí)訓(xùn)主要是結(jié)合相關(guān)課程對(duì)學(xué)生的基本服務(wù)技能進(jìn)行訓(xùn)練，是為今后從事酒店服務(wù)和管理工作打基礎(chǔ)的，通常有：酒店服務(wù)禮儀訓(xùn)練、前廳技能訓(xùn)練、客房技能訓(xùn)練、餐飲技能訓(xùn)練、酒水茶藝技能培訓(xùn)等，這些項(xiàng)日通常在校內(nèi)的實(shí)訓(xùn)中心完成。校內(nèi)的酒店實(shí)訓(xùn)中心可以分別設(shè)置禮儀訓(xùn)練室、前廳技能訓(xùn)練室、客房技能訓(xùn)練室、餐飲技能訓(xùn)練室、酒店管理仿真訓(xùn)練室。綜合實(shí)習(xí)是校外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行，可以是長期或短期的。長期的可以是為期幾周甚至幾個(gè)月，在指定的酒店進(jìn)行系統(tǒng)的服務(wù)，比如寒暑假到酒店實(shí)習(xí)；短期的可以是幾天甚至幾小時(shí)，進(jìn)行某一方面的技能實(shí)訓(xùn)或者服務(wù)工作，比如外派服務(wù)、禮儀服務(wù)。

（三）管理實(shí)踐與創(chuàng)新能力層次

這主要包括第二課堂、畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文等部分。第二課堂是根據(jù)教學(xué)活動(dòng)需要，安排旅游企業(yè)的高層管理人員來校講課或者開展講座，有利于培養(yǎng)學(xué)生技能創(chuàng)新思維和競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，并開拓眼界。畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文環(huán)節(jié)是按照培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置飯店各部門和各崗位實(shí)習(xí)，由酒店給學(xué)生安排實(shí)習(xí)崗位，學(xué)生在旅游企業(yè)進(jìn)行半年左右的頂崗實(shí)習(xí)，加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)和的體驗(yàn)，將課堂上學(xué)到的理論只是綜合運(yùn)用到實(shí)踐中，鍛煉學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力、溝通能力以及社會(huì)適應(yīng)能力，提升大學(xué)畢業(yè)生的就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力，也為今后從事管理工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

三、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的實(shí)施舉措

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)并沒有一個(gè)固定的模式，每個(gè)學(xué)?；蛘呙總€(gè)專業(yè)都有適合自己的一種教學(xué)方式。雖然我們教學(xué)的手段和方法可以不一樣，但目的都是培養(yǎng)符合社會(huì)主義高等教育需求的人才。因此，基于酒店管理專業(yè)的能力層次分析，可以通過如下一些舉措來踐行高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。

（一）以提高教學(xué)質(zhì)量為途徑，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供“軟件”支持

要取得實(shí)踐教學(xué)的成功.需要不斷提高教學(xué)質(zhì)量，為構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系提供‘軟件”支持。

（1）明確人才培養(yǎng)模式。在辦學(xué)模式中應(yīng)該明確把過去的人才培養(yǎng)模式更新為實(shí)踐性人才培養(yǎng)模式，著力塑造學(xué)生的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神，制定和完善一系列規(guī)章制度，構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)的制度保障。

（2）重新選擇符合要求的教材。在踐行更新后的實(shí)踐教學(xué)人才培養(yǎng)模式過程中，應(yīng)盡可能地選擇能緊密結(jié)合本專業(yè)特點(diǎn)、本校特點(diǎn)和當(dāng)今最新知識(shí)的教材，提供給學(xué)生最新的知識(shí)與技術(shù)。許多高校現(xiàn)有部分教材趨于老化，知識(shí)內(nèi)容陳舊，跟不上時(shí)展的步伐。針對(duì)此情況，應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，在全校范圍內(nèi)選用優(yōu)秀教材、新編教材和經(jīng)典教材，特別是積極選用有利于提高學(xué)生實(shí)踐能力的教材，為順利推廣新的人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力提供前提條件。

（3）“走出去”，增強(qiáng)感性認(rèn)識(shí)?！白叱鋈ァ?，是指?jìng)€(gè)體師生深入酒店行業(yè)，參與旅游實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的學(xué)風(fēng)和社會(huì)實(shí)踐能力。一般有以下幾種方式：參觀考察。對(duì)于所開設(shè)的課程，可以有組織學(xué)生針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)地考察，如在講酒店經(jīng)營與管理課程時(shí)，帶領(lǐng)學(xué)生到規(guī)模較大、管理正規(guī)的旅游酒店去參觀，了解酒店企業(yè)各個(gè)部門的組織結(jié)構(gòu)、工作職責(zé)等情況，通過耳聞口睹，使學(xué)生對(duì)酒店企業(yè)的經(jīng)營和管理情況形成初步的認(rèn)識(shí)和了解，為該課程的后續(xù)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的開展奠定良好的基礎(chǔ)；專項(xiàng)調(diào)查。各專業(yè)課程的教師各自就所講授的內(nèi)容制定出實(shí)踐項(xiàng)目和具體內(nèi)容，讓學(xué)生帶著明確的目的和具體的內(nèi)容參與各項(xiàng)實(shí)訓(xùn)。

（4）“請(qǐng)進(jìn)來”，拓寬專業(yè)視野?！罢?qǐng)進(jìn)來”，是指根據(jù)本專業(yè)的特點(diǎn)，邀請(qǐng)酒店行業(yè)一線的精英、經(jīng)理、專家來校作報(bào)告或講課，向?qū)W生們介紹業(yè)界及國內(nèi)和省市現(xiàn)今酒店業(yè)發(fā)展的狀況，介紹酒店企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，以及企業(yè)中青年員工的成長過程等，使學(xué)生懂得競(jìng)爭(zhēng)之激烈，創(chuàng)業(yè)之艱辛，從而進(jìn)步提高學(xué)習(xí)的自覺性，努力培養(yǎng)自己的創(chuàng)業(yè)精神和創(chuàng)新能力。尤其是新生入學(xué)教育時(shí)，可邀請(qǐng)酒店的總經(jīng)理對(duì)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)思想教育。對(duì)于一些實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，可以直接聘請(qǐng)酒店企業(yè)有經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員進(jìn)行部分課程的授課。

（二）以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，為培養(yǎng)大學(xué)生創(chuàng)新能力提供“硬件”條件

開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)需要依托現(xiàn)實(shí)的客觀條件。因此，高職酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系應(yīng)堅(jiān)持以完善基礎(chǔ)設(shè)施為保障，整合利用各種資源，為學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)提供‘硬件”條件。主要表現(xiàn)為以下幾方面：

（1）建立優(yōu)良的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地，為學(xué)生提供良好的模擬實(shí)習(xí)環(huán)境。根據(jù)對(duì)國內(nèi)多所高職院校實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的探索，酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地一般可以分別建設(shè)酒店管理實(shí)訓(xùn)室和綜合實(shí)訓(xùn)室。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目主要包括以下幾方面：酒店餐飲、客房、前廳、酒水、茶食品營養(yǎng)配餐等服務(wù)實(shí)訓(xùn)：通過酒店餐飲、前廳和客房部基本服務(wù)技能的訓(xùn)練，使學(xué)生掌握酒店基層服務(wù)技能和方法，熟悉酒店服務(wù)的操作流程和基本管理方法；綜合技能實(shí)訓(xùn)：包括旅游信息管理系統(tǒng)的使用、計(jì)算機(jī)操作能力、美容化妝訓(xùn)練、形體訓(xùn)練、禮儀訓(xùn)練和社交人際關(guān)系等綜合技能訓(xùn)練。

（2）創(chuàng)設(shè)校外實(shí)習(xí)基地，校企結(jié)合，采用“訂單式”培養(yǎng)模式。創(chuàng)設(shè)并不斷發(fā)掘長期合作的校外實(shí)習(xí)基地，為學(xué)生和酒店企業(yè)之間架起一座互動(dòng)的平臺(tái)和共同發(fā)展的橋梁。一方面，學(xué)生精力充沛，可塑性較強(qiáng)，敢想敢干，校外實(shí)習(xí)基地能夠提供放飛理想和施展才華的場(chǎng)所。另一方面，學(xué)生猶如新鮮的血液，能夠給酒店企業(yè)帶來無限的生機(jī)和活力，為酒店企業(yè)的發(fā)展與改革提出一些合理化建議，這為酒店企業(yè)解決生產(chǎn)管理遇到的問題提供了條件，同時(shí)酒店企業(yè)也能從中發(fā)現(xiàn)可造之材。高職酒店專業(yè)應(yīng)與各大星級(jí)酒店合作辦學(xué)，采用“訂單式”培養(yǎng)模式，為各個(gè)旅游酒店企業(yè)培養(yǎng)和輸送符合其要求的人才。

四、酒店管理專業(yè)較好實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)的措施保障

高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科具有極強(qiáng)的應(yīng)用性，這決定了教學(xué)必須將實(shí)踐教學(xué)放在第一位。為較好地實(shí)現(xiàn)實(shí)踐教學(xué)效果。應(yīng)該做到以下兩點(diǎn)。

（一）建好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)環(huán)境的管理機(jī)構(gòu)

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)成功后，要設(shè)立專門的實(shí)訓(xùn)管理員，這個(gè)管理員絕不是單純的設(shè)備設(shè)施保管員，他必須負(fù)責(zé)科學(xué)管理每一個(gè)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所的正常使用。同時(shí)，各個(gè)學(xué)校還要有一定數(shù)量的功能齊全的實(shí)訓(xùn)教學(xué)師資隊(duì)伍。更重要的是有足夠的資金保障，使實(shí)訓(xùn)硬件設(shè)施設(shè)備都能跟上現(xiàn)代酒店企業(yè)的發(fā)展。

（二）加強(qiáng)旅游與酒店專業(yè)師資隊(duì)伍的建設(shè)

要搞好實(shí)踐教學(xué)必須有一支穩(wěn)定的、高水平的教師隊(duì)伍。學(xué)?？蛇x派教師到國內(nèi)各大星級(jí)酒店、酒店管理機(jī)構(gòu)學(xué)習(xí)最先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)。這樣既能提高教師的理論水平，又能鍛煉教師的實(shí)踐教學(xué)能力，從而保證學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，使教學(xué)取得良好的效果。

參考文獻(xiàn)：

第5篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，《酒店管理信息系統(tǒng)》是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實(shí)訓(xùn)課，筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年。認(rèn)為明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)，并對(duì)確保課程質(zhì)量的關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)單的闡述。

【關(guān)鍵詞】

酒店管理信息系統(tǒng);實(shí)訓(xùn)課;教學(xué)質(zhì)量

【基金項(xiàng)目】

本文為湖南省吉首大學(xué)實(shí)驗(yàn)與設(shè)備管理中心基金資助項(xiàng)目(編號(hào):DDL2015011)研究成果。

信息管理在酒店業(yè)務(wù)管理中越來越重要，酒店管理信息化實(shí)訓(xùn)是國家教育部要求在“旅游管理專業(yè)”與“酒店管理專業(yè)”中必須開設(shè)的主要專業(yè)實(shí)訓(xùn)。課程的名稱為《酒店管理信息系統(tǒng)》。該課程的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目由《酒店管理》《前廳客房服務(wù)與管理》《餐飲服務(wù)與管理》《康樂服務(wù)管理》《酒店人力資源管理》《酒店市場(chǎng)營銷》《財(cái)務(wù)管理》等多門課程知識(shí)融合組成，其涉及的知識(shí)面廣、綜合性強(qiáng)、實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)難度較高。該門課程質(zhì)量如何保障呢?筆者從事《酒店管理信息系統(tǒng)》教學(xué)多年，認(rèn)為明確課程的培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)計(jì)好教學(xué)的具體內(nèi)容，結(jié)合現(xiàn)代信息技術(shù)工具，選用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法與手段是確保課程質(zhì)量的基本環(huán)節(jié)。

一、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)的目標(biāo)與意義

(一)教學(xué)目標(biāo)。

1．知識(shí)目標(biāo)。

通過實(shí)施本課程教學(xué)后學(xué)生需掌握或鞏固的知識(shí)主要是兩個(gè)方面，一是掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件的使用知識(shí)，二是依托酒店管理信息系統(tǒng)平成酒店的規(guī)劃籌建、做好客源組織、產(chǎn)品銷售、對(duì)客服務(wù)模擬以及客戶關(guān)系管理實(shí)訓(xùn)，掌握這些模塊的理論知識(shí)。

2．能力目標(biāo)。

熟練掌握酒店管理信息系統(tǒng)軟件各功能模塊的使用程序，培養(yǎng)學(xué)生的酒店信息技術(shù)運(yùn)用能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店規(guī)劃、籌建以及設(shè)施設(shè)備配備的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生的員工編制核算、班制確定、排班管理等人力資源管理方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的客源組織、產(chǎn)品銷售策略以及營銷策劃等方面的能力;培養(yǎng)學(xué)生的酒店前廳接待、客房服務(wù)中心管理、預(yù)定及預(yù)訂中心管理、財(cái)務(wù)管理以及客戶關(guān)系管理等方面的基本能力;培養(yǎng)學(xué)生與他人協(xié)作的意識(shí)與能力，初步具備酒店前廳、客房、餐飲、康樂、營銷等部門的初、中級(jí)管理工作的能力。

(二)意義。

通過本課程的學(xué)習(xí)進(jìn)一步鞏固所學(xué)理論知識(shí)，提高學(xué)生的就業(yè)與創(chuàng)業(yè)素養(yǎng)。

二、《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

(一)設(shè)計(jì)理念。

1．教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。

教學(xué)目標(biāo)就是培養(yǎng)行業(yè)發(fā)展需要的人才，這是亙古不變的真理，也是教育者必須堅(jiān)持的基本理念。課程教學(xué)也是如此，因此在教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)之前，筆者多次到酒店行業(yè)了解管理信息系統(tǒng)涉及的內(nèi)容，以及作為酒店人必須具備的核心素養(yǎng)，以確保教學(xué)內(nèi)容與行業(yè)需求相適應(yīng)。

2．培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力。

為了培養(yǎng)學(xué)生的理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力，在實(shí)訓(xùn)內(nèi)容實(shí)施環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)時(shí)堅(jiān)持做中學(xué)、學(xué)中會(huì)原則。經(jīng)過獨(dú)立思考、親手實(shí)踐，在不斷發(fā)現(xiàn)問題、分析問題與解決問題的過程中將理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合，從而提高學(xué)生理論知識(shí)與實(shí)踐結(jié)合的運(yùn)用能力。

3．突出團(tuán)隊(duì)的協(xié)作能力。

團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力是從事管理工作者必備的能力之一，本科層次的酒店管理專業(yè)學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展方向是管理者。無論學(xué)生畢業(yè)后是否從事酒店行業(yè)的管理工作，協(xié)作能力始終都是培養(yǎng)管理者的基本素養(yǎng)之一。因此在酒店管理信息系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容中設(shè)計(jì)了對(duì)客服務(wù)、部門之間協(xié)作、與中間商合作等部分內(nèi)容，目的是除了使學(xué)生掌握這些點(diǎn)的知識(shí)外，培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。

(二)教學(xué)內(nèi)容。

三、《酒店管理信息系統(tǒng)》開課的基礎(chǔ)條件與教學(xué)方法

(一)開課的基礎(chǔ)條件。

開設(shè)此實(shí)訓(xùn)課的基礎(chǔ)條件是酒店管理信息系統(tǒng)軟件、計(jì)算機(jī)、服務(wù)器、互聯(lián)網(wǎng)、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書、教學(xué)課件、實(shí)訓(xùn)報(bào)告、課程QQ群。

(二)教學(xué)方法選擇。

本課程教學(xué)過程中要用到的基本教學(xué)法有:多媒體教學(xué)、角色模擬、情景教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)、網(wǎng)絡(luò)答疑等。

四、抓好《酒店管理信息系統(tǒng)》課程教學(xué)關(guān)鍵點(diǎn)，確保教學(xué)質(zhì)量

(一)建好線上課程交流平臺(tái)、將學(xué)生分成學(xué)習(xí)小組、選好課程助教。

《酒店管理信息系統(tǒng)》實(shí)訓(xùn)課由于課時(shí)數(shù)的限制，再加上學(xué)生完成實(shí)訓(xùn)的時(shí)間占到了總課時(shí)數(shù)的90%，教師的教學(xué)指導(dǎo)時(shí)間嚴(yán)重被壓縮，因此只能借助網(wǎng)絡(luò)利用課外時(shí)間提前完成一部分實(shí)訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)。課外的課程交流平臺(tái)可以建課程QQ群或微信群，課程QQ群或微信群一方面用來提前實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求，另一方面是用來了解學(xué)生完成當(dāng)堂實(shí)訓(xùn)的難點(diǎn)以及課后答疑，由于課外工作量增加和交流時(shí)間拉長，教師一人很難有質(zhì)量的應(yīng)對(duì)變化，解決的辦法就是選好課程助教，由助教承擔(dān)一部分管理工作。具體做法是將學(xué)生分成10人1組的學(xué)習(xí)小組，小組由小組長負(fù)責(zé)，學(xué)習(xí)委員和班長分管各小組長。

(二)提前實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，提煉學(xué)生學(xué)習(xí)的難點(diǎn)進(jìn)行精講。

教師提前1個(gè)星期把實(shí)訓(xùn)內(nèi)容與要求到線上課程交流平臺(tái)中，由小組長督促小組成員進(jìn)行課前學(xué)習(xí)，負(fù)責(zé)搜集各小組完成實(shí)訓(xùn)的疑難點(diǎn)，并歸到課程助教處，由課程助教進(jìn)行整理后發(fā)給授課教師，為教師在課堂開展有重點(diǎn)的精講提供依據(jù)，從而確保實(shí)訓(xùn)按時(shí)保質(zhì)完成。

(三)抓好課堂的隨堂答疑與糾錯(cuò)工作。

學(xué)生在課堂上進(jìn)行實(shí)訓(xùn)操作時(shí)會(huì)有各種各樣的問題，如課前沒及時(shí)消化實(shí)訓(xùn)內(nèi)容，在做實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目的時(shí)候就會(huì)卡住，這時(shí)老師要進(jìn)行及時(shí)的答疑輔導(dǎo)。另外還要注意檢查個(gè)別同學(xué)不會(huì)就亂編、或直接抄襲等問題，并及時(shí)進(jìn)行糾錯(cuò)，以確保實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量。

(四)認(rèn)真批改實(shí)訓(xùn)報(bào)告。

第6篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

IVE專業(yè)開發(fā)與建設(shè)的主要經(jīng)驗(yàn)

1.課程內(nèi)容實(shí)用適用。香港專業(yè)教育學(xué)院酒店管理專業(yè)課程體系包括通用單元和專業(yè)單元。通用單元注重學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)，主要開設(shè)資訊科技基礎(chǔ)、辦公自動(dòng)、普通話、全人發(fā)展等科目單元；專業(yè)單元全面培養(yǎng)學(xué)生酒店業(yè)所需專業(yè)知識(shí)及操作技巧，分別開設(shè)餐飲服務(wù)操作、餐飲服務(wù)實(shí)務(wù)、餐飲服務(wù)運(yùn)營實(shí)務(wù)、前堂系統(tǒng)及操作、房務(wù)操作等22個(gè)科目單元，具有很強(qiáng)適用性和實(shí)用性。

2.酒店業(yè)界廣泛參與。香港專業(yè)教育學(xué)院以“助學(xué)員締造成功，助業(yè)界創(chuàng)建宏業(yè)”為愿景，按照“公正誠信，服務(wù)至上，追求卓越，企業(yè)精神，伙伴合作”的價(jià)值觀念，主動(dòng)加強(qiáng)與酒店業(yè)界合作，與酒店業(yè)界建立終身發(fā)展伙伴關(guān)系。酒店業(yè)界既為學(xué)院酒店管理專業(yè)開發(fā)與課程設(shè)置提供意見，并為學(xué)生參觀訪問、工作實(shí)習(xí)及就業(yè)提供機(jī)會(huì)，而且也積極贊助學(xué)院活動(dòng)，為學(xué)院捐贈(zèng)設(shè)備、提供獎(jiǎng)學(xué)金等。例如香港南灣海景酒店不僅為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，還為學(xué)生提供獎(jiǎng)學(xué)金。酒店業(yè)、旅游業(yè)及服務(wù)業(yè)訓(xùn)練委員會(huì)通常每兩年一次對(duì)酒店業(yè)的人力資源需求狀況進(jìn)行全面調(diào)查，對(duì)當(dāng)前酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模、辦學(xué)方向甚至課程內(nèi)容作出客觀評(píng)估，形成人力資源調(diào)查報(bào)告并公之于眾。該報(bào)告不僅可以為各辦學(xué)機(jī)構(gòu)提供指導(dǎo)，同時(shí)也可以幫助求學(xué)者選擇專業(yè)和課程，提高畢業(yè)后的就業(yè)率。

3.專業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境實(shí)景。香港專業(yè)教育學(xué)院強(qiáng)調(diào)理論與實(shí)踐并重，本著實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)備與行業(yè)對(duì)接的原則，通過政府出資建設(shè)、企業(yè)捐贈(zèng)設(shè)備，高標(biāo)準(zhǔn)建成了多元化的實(shí)景實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室。柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系用于酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)設(shè)施已達(dá)到或超過酒店業(yè)界水平，一些設(shè)施與酒店業(yè)實(shí)現(xiàn)了同步接軌。如酒店前臺(tái)實(shí)訓(xùn)采用的OPEAR或FIDELIO系統(tǒng)具有技術(shù)穩(wěn)定、系統(tǒng)安全、功能完善、擴(kuò)展性強(qiáng)大、全球客戶認(rèn)可等特點(diǎn)，是香港眾多酒店前臺(tái)普遍使用的管理軟件，實(shí)現(xiàn)了學(xué)生實(shí)訓(xùn)設(shè)備與酒店對(duì)接，培養(yǎng)目標(biāo)與職業(yè)崗位群對(duì)接。又如香港九龍灣中華廚藝學(xué)院實(shí)習(xí)場(chǎng)地的建設(shè)，模仿五星級(jí)酒店的設(shè)計(jì)，餐廳對(duì)外開放，教學(xué)場(chǎng)景與現(xiàn)實(shí)工作環(huán)境一致，學(xué)習(xí)過程同時(shí)就是實(shí)習(xí)過程，大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)后可以立即上崗工作。

4.注重多元全面發(fā)展。香港專業(yè)教育學(xué)院除了注重課程學(xué)習(xí)之外，更強(qiáng)調(diào)把人的全面發(fā)展、潛能的充分發(fā)揮與人格的健全完善作為教育追求的目標(biāo)。所開設(shè)的全人發(fā)展課程涵蓋8大范疇，主要包括團(tuán)隊(duì)精神、解難有道、溝通無疑、學(xué)習(xí)得宜、自家社之結(jié)合、專業(yè)形象與職業(yè)道德、表現(xiàn)自信、事業(yè)發(fā)展及工作態(tài)度等內(nèi)容，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)隊(duì)精神，合作能力、交際能力、學(xué)習(xí)能力、解決問題能力，旨在提升學(xué)生自信心，培育正確的態(tài)度和價(jià)值觀，為將來事業(yè)發(fā)展奠定良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

5.聘用酒店業(yè)界精英。香港專業(yè)教育學(xué)院一般不招聘應(yīng)屆畢業(yè)生，只招聘具有多年業(yè)界經(jīng)驗(yàn)的在職人士。明確要求，初級(jí)講師必須具有3年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，中級(jí)講師必須具有5年酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，高級(jí)講師必須具有10年以上酒店業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。應(yīng)聘者不僅要具有3年以上業(yè)界經(jīng)驗(yàn)，且必須通過酒店專業(yè)技能測(cè)試，方能被錄用。IVE柴灣分校酒店、服務(wù)與旅游學(xué)系酒店管理專業(yè)教師均是來自酒店業(yè)的高級(jí)管理人才，普遍擁有3年以上酒店工作經(jīng)驗(yàn)，且具有酒店業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員資格。這些業(yè)界精英不僅為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供了可靠的質(zhì)量保障，同時(shí)也帶來了廣泛的業(yè)界聯(lián)系，密切了校企之間的合作關(guān)系。

啟示與借鑒

1.密切關(guān)注人才需求變化。建立專業(yè)人才需求預(yù)警機(jī)制，健全和完善專業(yè)設(shè)置調(diào)研制度，教學(xué)管理職能部門、招生就業(yè)部門和教學(xué)系每年要對(duì)擬招生專業(yè)人力資源需求狀況進(jìn)行深入調(diào)研，從而為學(xué)院招生計(jì)劃編制、新增專業(yè)申報(bào)和學(xué)生就業(yè)提供指導(dǎo)。

2.教師聘用注重業(yè)界經(jīng)驗(yàn)。創(chuàng)新教師招聘策略與機(jī)制，通過招聘、引進(jìn)、特聘、兼職、客座等形式，擇優(yōu)、高薪聘請(qǐng)行業(yè)企業(yè)知名人士或高校知名教授來院兼職，充分發(fā)揮他們對(duì)學(xué)院人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會(huì)服務(wù)等多方面的引領(lǐng)提升作用。

第7篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：高職 酒店管理 學(xué)科設(shè)置

關(guān)于高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科建設(shè)與改革問題，一直是一個(gè)熱門話題。其原因在于當(dāng)前學(xué)校的專業(yè)與學(xué)科的設(shè)置上與酒店的實(shí)際需要存在一定的差距。酒店抱怨留不住人才，而學(xué)生則抱怨找不到適合自己的崗位。因此，要解決如何讓高職酒店管理專業(yè)的學(xué)科設(shè)置與社會(huì)實(shí)踐相契合就顯得尤為重要了。

1.當(dāng)前酒店行業(yè)人才需求現(xiàn)狀

當(dāng)前，我國酒店餐飲行業(yè)普遍存在人才供給的先天不足與人才難留的矛盾。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國當(dāng)前餐飲酒店的人力資源調(diào)查顯示，不僅是從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)很低，就是基本文化素質(zhì)也是很低的。如表1-1所示：

表1-1當(dāng)前餐飲酒店業(yè)從業(yè)人員的文化結(jié)構(gòu)

[初中以下

學(xué)歷\&高中學(xué)歷\&大專學(xué)歷\&本科學(xué)歷\&研究生

學(xué)歷\&24%\&71%\&4.66%\&0.34%\&―\&]

表中的數(shù)據(jù)不難看出，在100個(gè)酒店從業(yè)人員中，大專以上學(xué)歷的是5個(gè)人，人才缺口很大，在這5個(gè)人中究竟有幾個(gè)是受過正規(guī)的專業(yè)的訓(xùn)練呢，統(tǒng)計(jì)報(bào)告中并沒有說。但是，在這樣人才結(jié)構(gòu)中，高職酒店管理畢業(yè)的大學(xué)生應(yīng)當(dāng)很受歡迎，但事實(shí)上，由于前邊提到的問題，大學(xué)生在觀念上沒有正確地認(rèn)識(shí)到“職業(yè)”是沒有貴賤之分的，似乎不愿意從事“伺候人”的工作，因?yàn)閷W(xué)校是把他們作為高級(jí)管理人才培養(yǎng)的，并不清楚高級(jí)管理人才并非是學(xué)校培養(yǎng)出來的，而是秉承學(xué)校所學(xué)的知識(shí)在實(shí)踐中成長起來的，而這種大學(xué)生一旦分配到酒店從事底層工作，就會(huì)有很強(qiáng)的抵觸情緒；同時(shí)由于剛剛參加工作，待遇不會(huì)很高，加上其他不盡如人意的地方，很多大學(xué)生在潛伏兩到三年之后，感覺升職無望，就選擇離開。而恰恰是這個(gè)時(shí)候，該大學(xué)生已經(jīng)成為合格的酒店需要的人才了。

2.學(xué)科與專業(yè)設(shè)置存在的問題

2.1培養(yǎng)目標(biāo)不清晰

大學(xué)生畢業(yè)后難以適應(yīng)工作環(huán)境的一個(gè)重要的原因就是學(xué)校對(duì)高職酒店管理人才的培養(yǎng)目標(biāo)的認(rèn)識(shí)不合理。當(dāng)前有兩種思想，一是認(rèn)為，既然是職業(yè)學(xué)院，重在“技術(shù)”，培養(yǎng)學(xué)生的基本操作技能、基本技術(shù)素養(yǎng)是天經(jīng)地義的，就是要培養(yǎng)到了工作崗位馬上即可上崗工作的“低端”技術(shù)員工；二是以為，既然是“高職”而不是“中職”，那么培養(yǎng)的目標(biāo)自然是高級(jí)管理人才。實(shí)際上這兩種認(rèn)識(shí)都是片面的，應(yīng)當(dāng)是兼而有之，高職酒店管理學(xué)院培養(yǎng)人才的目標(biāo)應(yīng)當(dāng)是“金字塔”式的，塔底是基本技能技術(shù)素養(yǎng)，這是基礎(chǔ)；塔尖才是高級(jí)管理人才。

2.2與社會(huì)需求脫節(jié)

業(yè)界人士參與高職課程體系建設(shè)，似乎是解決大學(xué)教學(xué)與社會(huì)需要之間的相契合的關(guān)鍵舉措，很多學(xué)校也是以此來保障高職人才培養(yǎng)目標(biāo)的，從某種意義上說，其參與程度的高低關(guān)系到專業(yè)課程體系設(shè)置開發(fā)的成敗，但這里參與的業(yè)界人士，往往是認(rèn)識(shí)面比較狹窄，因此來自業(yè)界的專業(yè)建設(shè)委員的作用尚需提高，但多數(shù)的院校對(duì)專業(yè)設(shè)置、學(xué)課體系開發(fā)的互動(dòng)模式、機(jī)制構(gòu)建等深層次的問題的認(rèn)識(shí)也有待提高，因其不能有效解決多數(shù)課程的開設(shè)缺乏明確的職業(yè)導(dǎo)向性和工作的完整性，如此導(dǎo)致課程內(nèi)容和企業(yè)崗位的實(shí)際工作任務(wù)的脫節(jié)與分離，無法實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生的零距離就業(yè)。

2.3學(xué)科內(nèi)容與課程設(shè)置僵化

當(dāng)前高職酒店管理學(xué)院的專業(yè)及學(xué)科設(shè)置，基本上是脫胎于大學(xué)的模式，課程體系追求“大而全”。課程的設(shè)置包羅萬象，重復(fù)的內(nèi)容很多，寬而不深，專業(yè)性不強(qiáng)，由于沒有認(rèn)真地梳理課程之間的相互關(guān)系，以及必要的學(xué)科內(nèi)容整合，使得教學(xué)內(nèi)容雜亂無章、重難點(diǎn)不分、專業(yè)強(qiáng)化內(nèi)容模糊等問題十分突出；更有甚者沒有深刻認(rèn)識(shí)到課程結(jié)構(gòu)改革的重要性，還停留在對(duì)原來學(xué)科式的課程結(jié)構(gòu)的簡(jiǎn)單壓縮，或者無的放矢的僅僅是改變理論課與實(shí)訓(xùn)課的比例，顯然沒有涉及課程體系改革的本質(zhì)層面。

3 .專業(yè)設(shè)置與現(xiàn)實(shí)契合的基本對(duì)策

3.1借鑒國外的經(jīng)驗(yàn)

當(dāng)前職業(yè)教育搞的比較好的國家是德國和英國。德國主要倡導(dǎo)“雙元制”職業(yè)教育，而英國則更注重“三明治”是教育。其中，德國的教育模式，最方便借鑒。雙元制模式的最大優(yōu)點(diǎn)：首先，是學(xué)生知識(shí)技能的掌握相對(duì)更加容易，第一年是基礎(chǔ)、第二年是某一職業(yè)的專業(yè)訓(xùn)練，第三年是向特定職業(yè)深化。基本呈金字塔狀，從基礎(chǔ)逐漸向現(xiàn)實(shí)中的具體行業(yè)靠攏；其次，課程設(shè)置緊緊圍繞企業(yè)的工作展開，更有利于了解企業(yè)認(rèn)識(shí)企業(yè)。課程充分體現(xiàn)了企業(yè)與學(xué)校相結(jié)合的原則，在課程設(shè)置發(fā)生矛盾和沖突的時(shí)候，企業(yè)與學(xué)校矛盾取企業(yè)、理論與實(shí)踐矛盾取實(shí)踐，不追求大而全，不要求完整系統(tǒng)的知識(shí)學(xué)習(xí)，夠用就好。并且職業(yè)所要求的能力均在學(xué)習(xí)領(lǐng)域中體現(xiàn)，學(xué)生能較快地獲取知識(shí)以獲得完成任務(wù)的能力。

3.2 “階梯式”改革思路

其基本理念是將學(xué)校教育分為三個(gè)階段：一是基礎(chǔ)服務(wù)員；二是基礎(chǔ)管理者；三是中層管理者以此為目標(biāo)實(shí)施有針對(duì)性的培養(yǎng)方案。同時(shí)，培養(yǎng)過程要配合職業(yè)素養(yǎng)教育和職業(yè)培訓(xùn)規(guī)劃，最大限度地保證本專業(yè)畢業(yè)生在行業(yè)內(nèi)的留存和發(fā)展。

3.3 “一體化”改革思路

即“教學(xué)做”一體化，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐的重要性，教學(xué)并重、學(xué)習(xí)與實(shí)踐并重。通過教師的教，學(xué)生的學(xué)，以及任務(wù)的實(shí)施融為一體。將教學(xué)與實(shí)踐緊密結(jié)合起來，讓學(xué)生感受情境教學(xué)的氛圍，在情境教學(xué)中學(xué)習(xí)技能，習(xí)得能力，做到在實(shí)踐中教理論，在運(yùn)用中學(xué)習(xí)技術(shù)，提高職業(yè)素質(zhì)。

參考文獻(xiàn)：

第8篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

 

改革開放以來，我國經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，隨著中國加入世界貿(mào)易組織，更多的活動(dòng)在中國舉行，旅游與酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)需求越來越大，對(duì)新型人才的需求不斷擴(kuò)大，提高學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)是職業(yè)院校的培養(yǎng)重點(diǎn)，通過一系列的實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)踐讓學(xué)生掌握專業(yè)應(yīng)用知識(shí)和技能，更加熟練地運(yùn)用所學(xué)知識(shí)進(jìn)行旅游和酒店工作的管理。

 

一、高職旅游與酒店管理教學(xué)中存在的問題

 

改革開放以來，我國旅游業(yè)迅速發(fā)展，同時(shí)帶動(dòng)了酒店服務(wù)相關(guān)行業(yè)的迅速興起，現(xiàn)代旅游業(yè)在我國的國民經(jīng)濟(jì)中的地位越來越重要，盡管我國旅游業(yè)的發(fā)展前景比較樂觀，但是旅游發(fā)展中的很多潛力沒有得到充分挖掘，與旅游管理相關(guān)的專業(yè)人才缺乏，綜合能力較差，人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量脫節(jié)。在學(xué)校的教學(xué)過程中存在很多問題，課程設(shè)置不合理，實(shí)踐教學(xué)重視不足、教學(xué)設(shè)施缺乏等問題都制約著我國現(xiàn)代旅游業(yè)的發(fā)展。

 

(一)教學(xué)模式及課程設(shè)置不合理

 

旅游與酒店管理專業(yè)課程設(shè)置是否合理直接影響學(xué)生的實(shí)際能力和綜合素質(zhì)，一些高等院校師資力量有限，有的院校旅游與酒店管理專業(yè)更是剛剛成立，對(duì)學(xué)生的專業(yè)培養(yǎng)方案定位不準(zhǔn)確，課程設(shè)置不完善，缺乏系統(tǒng)性和科學(xué)性。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)步，高等素質(zhì)教育理念愈來愈嚴(yán)格，旅游與酒店管理專業(yè)的市場(chǎng)更加規(guī)?；?，如果不能及時(shí)進(jìn)行教學(xué)體系的改進(jìn)，培養(yǎng)的專業(yè)人才將跟不上行業(yè)發(fā)展的變化。

 

(二)對(duì)旅游與酒店管理實(shí)踐教學(xué)缺乏重視

 

旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該具備實(shí)踐、管理以及服務(wù)能力，這些能力的培養(yǎng)不能僅僅依靠課堂上理論知識(shí)積累，還需要完備的理論實(shí)踐教學(xué)體系和長期的培養(yǎng)計(jì)劃。學(xué)校制定了社會(huì)實(shí)踐的相關(guān)制度，但是并未在真正意義上重視，缺乏健全的實(shí)訓(xùn)基地，在社會(huì)實(shí)踐的落實(shí)和實(shí)踐經(jīng)費(fèi)的重視方面都是很不足，有些學(xué)生和家長對(duì)實(shí)踐教學(xué)也不重視，導(dǎo)致學(xué)生在實(shí)踐過程中想方設(shè)法的逃避，使實(shí)踐教學(xué)工作的難度重重。

 

旅游與酒店管理專業(yè)是一科實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中應(yīng)該加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)，通過合理的設(shè)置實(shí)踐課程來培養(yǎng)學(xué)生的旅游服務(wù)、酒店服務(wù)技能，很多高校對(duì)專業(yè)理論課程的教授還算重視，但實(shí)踐教學(xué)落后，學(xué)生空有理論知識(shí)，但是在實(shí)際操作中卻束手束腳，效率低下，錯(cuò)誤百出，對(duì)學(xué)生、企業(yè)的發(fā)展造成不利影響。

 

(三)實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施和師資隊(duì)伍不完善

 

學(xué)校實(shí)踐教學(xué)設(shè)備缺乏是很多高校的現(xiàn)狀，旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方面，受資金和場(chǎng)地的限制，實(shí)踐教學(xué)設(shè)施不完善，教學(xué)水平和效果不明顯?？v觀所有的旅游與酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)，實(shí)習(xí)一般都是在大學(xué)最后一個(gè)學(xué)期，時(shí)間在半個(gè)月到三個(gè)月不等，由任課老師或者輔導(dǎo)員帶隊(duì)進(jìn)行，從開展的時(shí)間和方式來看都是不夠科學(xué)和規(guī)范的。畢業(yè)實(shí)習(xí)是每個(gè)大學(xué)生必須經(jīng)歷的實(shí)踐，但是很多學(xué)校除了畢業(yè)實(shí)習(xí)外沒有別的實(shí)踐教學(xué)過程，在培養(yǎng)人才的模式中應(yīng)該將暑假實(shí)踐、社會(huì)調(diào)查、學(xué)校志愿者活動(dòng)等納入學(xué)生的必修課程，綜合提高學(xué)生的專業(yè)能力。

 

二、旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要性

 

現(xiàn)今，我國教育大力提倡理論與實(shí)踐相結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，但是還沒能在深層次上與相關(guān)企業(yè)建立互惠互利、雙贏共生的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系。我國旅游與酒店管理行業(yè)的發(fā)展日趨成熟，對(duì)大量掌握創(chuàng)新和服務(wù)意識(shí)的人才需求量增大，特別是從事酒店經(jīng)營服務(wù)管理和接待服務(wù)的高素質(zhì)技能型人才更是渴求，這些原因也是我們進(jìn)行高職旅游和酒店管理專業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)模式研究的根本原因。

 

(一)新型人才培養(yǎng)的需要

 

信息化時(shí)代對(duì)人才提出更高的要求，實(shí)踐能力強(qiáng)、專業(yè)技能好、綜合素質(zhì)高的人才。對(duì)旅游和酒店管理專業(yè)來說，應(yīng)側(cè)重于旅游、酒店服務(wù)和管理能力的培養(yǎng)，實(shí)踐彌補(bǔ)理論，融入企業(yè)文化與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)市場(chǎng)需求，以素質(zhì)為基礎(chǔ)，以能力為目標(biāo)進(jìn)行培養(yǎng)是教學(xué)的目標(biāo)。為了適應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)的需要，必須進(jìn)行教學(xué)模式改革，對(duì)人才的培養(yǎng)模式進(jìn)行優(yōu)化，提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和專業(yè)認(rèn)識(shí)，重視創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，鼓勵(lì)個(gè)性發(fā)展，讓人才培養(yǎng)方向更貼近市場(chǎng)需要，使每一個(gè)學(xué)生走出校門，都能將自己所學(xué)的知識(shí)展現(xiàn)在實(shí)際工作中，體現(xiàn)自己的價(jià)值。

 

(二)適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)市場(chǎng)的要求

 

人才的培養(yǎng)是為了更好地適應(yīng)社會(huì)市場(chǎng)需要，教學(xué)也要面向市場(chǎng)實(shí)際情況，僅靠理論教學(xué)是不足以滿足市場(chǎng)需求的，在教學(xué)過程中應(yīng)該加大實(shí)踐教學(xué)的比重，將一些實(shí)際案例進(jìn)行講解分析，適當(dāng)?shù)乜梢圆捎秒p語教學(xué)的模式，讓學(xué)生更好地了解旅游與酒店管理行業(yè)的市場(chǎng)行情，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合素質(zhì)。在教學(xué)過程中，應(yīng)堅(jiān)持與企業(yè)管理的要求相一致，通過實(shí)際案例的分析，幫助學(xué)生了解不同企業(yè)的文化和管理模式，權(quán)衡經(jīng)濟(jì)效益跟社會(huì)責(zé)任的關(guān)系，讓學(xué)生能具體地了解工作內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生的從業(yè)榮譽(yù)感。

 

(三)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

 

旅游與酒店管理專業(yè)是為了培養(yǎng)全面性的人才，無論是思想、知識(shí)、能力還是道德、性格、體魄等方面都要協(xié)調(diào)發(fā)展，旅游與酒店管理的高校生通過實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，可以將平時(shí)所學(xué)的理論知識(shí)在實(shí)踐中驗(yàn)證，如：接待客人、整理房間、處理顧客的投訴等都將在實(shí)踐中得到本質(zhì)的提升。在實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生能慢慢接觸我國旅游與酒店管理行業(yè)的實(shí)際情況，開拓視野，提高社會(huì)適應(yīng)能力，激發(fā)社會(huì)和職業(yè)的責(zé)任感，全面發(fā)展成為合格的高素質(zhì)專業(yè)人才。

 

三、構(gòu)建旅游與酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系

 

具有一個(gè)健全的旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系是高等學(xué)校培養(yǎng)專業(yè)化人才的基礎(chǔ)，建立系統(tǒng)性的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)體系，改進(jìn)理論教學(xué)體系中的弊端，通過循序漸進(jìn)的理論與實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式來培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，重視實(shí)踐教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，提高師資力量，優(yōu)化教學(xué)課程結(jié)構(gòu)，更好地發(fā)揮學(xué)生的自主思考和創(chuàng)新的能力，培養(yǎng)服務(wù)意識(shí)，給予大學(xué)生充分發(fā)揮的空間，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

 

(一)改革教學(xué)理念，合理配置設(shè)備

 

旅游與酒店管理的實(shí)踐教學(xué)改革并不是學(xué)校單方面就能完成的，只有在全校師生、校方的共同努力下才能完成。轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念是實(shí)踐教學(xué)改革的首要任務(wù)，從教育根本上轉(zhuǎn)變思想，全面落實(shí)教育改革任務(wù)，做好思想準(zhǔn)備工作才能保障實(shí)踐教學(xué)工作的順利進(jìn)行，才能將各種改革措施落實(shí)，思想準(zhǔn)備不足容易造成形式主義。理論聯(lián)系實(shí)踐，聽取各方面的意見和建議，完善教學(xué)理念。

 

充足的教學(xué)設(shè)備和豐富的教學(xué)資源是提高教學(xué)工作效率的基本前提，鑒于教學(xué)設(shè)備在教學(xué)工作中的重要作用，在實(shí)踐教學(xué)改革中，高校應(yīng)注重教學(xué)設(shè)施的配置，滿足學(xué)生基本的學(xué)習(xí)要求，與時(shí)俱進(jìn)，一些酒店服務(wù)中常用的用具，拓展學(xué)生的知識(shí)面。

 

(二)適當(dāng)調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，分段教學(xué)

 

學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)旅游與酒店管理專業(yè)的學(xué)科建設(shè)，合理增減課程，完善教學(xué)體系，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，拓寬知識(shí)范圍，為以后的就業(yè)做鋪墊。就旅游與酒店管理專業(yè)來說，總的課程應(yīng)分為理論課和實(shí)踐課兩類，理論課上對(duì)專業(yè)文化知識(shí)、專業(yè)方向理論、基礎(chǔ)文化教學(xué)進(jìn)行知識(shí)授課，實(shí)踐課更多的是實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)，將理論課所學(xué)習(xí)的文化知識(shí)在實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)中親身實(shí)踐，得到知識(shí)的驗(yàn)證。

 

理論與實(shí)踐二者是相輔相成的，在課時(shí)安排上應(yīng)合理，避免偏重現(xiàn)象的出現(xiàn)，利用一年四季旅游特征進(jìn)行教學(xué)。在4-11月的旅游行業(yè)和酒店行業(yè)發(fā)達(dá)時(shí)期實(shí)行頂崗實(shí)習(xí)，在旅游淡季則返校學(xué)習(xí)，分段教學(xué)，合理安排，相互促進(jìn)，綜合提高學(xué)生專業(yè)素質(zhì)。

 

(三)將理論用于實(shí)踐，發(fā)現(xiàn)自身不足

 

在我國旅游旺季的時(shí)候進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)不僅能解決旅游和酒店服務(wù)行業(yè)人手短缺，應(yīng)接不暇的困難，也能讓學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)工作得以順利展開，同時(shí)，學(xué)生能在實(shí)際工作中驗(yàn)證所學(xué)的知識(shí)，深入了解工作環(huán)境和工作內(nèi)容，對(duì)以后工作中可能遇到的問題有一定的了解，培養(yǎng)自身的職業(yè)責(zé)任感。這樣的教學(xué)方式能激發(fā)學(xué)生的自我思考能力，對(duì)課堂學(xué)習(xí)的理論知識(shí)進(jìn)行查漏補(bǔ)缺，尋找平時(shí)存在的漏洞，完善自我綜合能力。實(shí)踐教學(xué)可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力，轉(zhuǎn)變學(xué)習(xí)方式，變被動(dòng)為主動(dòng)，教學(xué)效果事半功倍。

 

(四)創(chuàng)建一體化的教學(xué)模式

 

高職院校的旅游與酒店管理專業(yè)就是為旅游行業(yè)和酒店服務(wù)行業(yè)提供專業(yè)人才，以就業(yè)為導(dǎo)向的教育。為了實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)，針對(duì)學(xué)生的個(gè)人特點(diǎn)，可以創(chuàng)建學(xué)校和企業(yè)合作的一體化教學(xué)模式，通過學(xué)生和企業(yè)的雙向選擇，按照工作崗位和企業(yè)要求進(jìn)行訂單式的教育，可以參照“請(qǐng)進(jìn)來，走出去”的教育模式，將企業(yè)專家請(qǐng)進(jìn)課堂，分享工作中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，擴(kuò)展學(xué)生的知識(shí)面和專業(yè)技能。還可以在校外建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地，聘請(qǐng)一些業(yè)內(nèi)知名人士和資深人士進(jìn)行指導(dǎo)交流，開展各種講座、報(bào)告。定期安排學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，拓寬人才培養(yǎng)渠道，強(qiáng)化學(xué)生的專業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)零距離就業(yè)。

 

四、強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，保障實(shí)踐教學(xué)

 

完善的教學(xué)基礎(chǔ)設(shè)施和教學(xué)管理體系是實(shí)現(xiàn)學(xué)生全面發(fā)展，綜合提高專業(yè)素質(zhì)的前提。健全的實(shí)踐教學(xué)體系，一方面，有助于學(xué)生對(duì)課堂所學(xué)的理論知識(shí)融會(huì)貫通，提高專業(yè)能力;另一方面，也能幫助學(xué)校培養(yǎng)理論知識(shí)和服務(wù)意識(shí)等方面合格的實(shí)用性人才。實(shí)踐教學(xué)模式是旅游與酒店管理專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的有效途徑。

 

(一)建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地管理體系

 

在實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)完成后應(yīng)單獨(dú)培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)管理員，實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍的數(shù)量和質(zhì)量要有一定的保障，功能齊全，還要注意固定資金的投入，適當(dāng)?shù)仄刚?qǐng)和旅游與酒店管理行業(yè)相關(guān)的企業(yè)、公司工作中的佼佼者，到學(xué)校的實(shí)訓(xùn)基地進(jìn)行專業(yè)講課。學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)或畢業(yè)論文時(shí)，邀請(qǐng)行業(yè)專家進(jìn)行講座傳授經(jīng)驗(yàn)，拓寬人才培養(yǎng)的方式。實(shí)踐教學(xué)中所使用的設(shè)備和儀器都要跟上時(shí)代的步伐，要與企業(yè)使用的儀器設(shè)備相一致，基礎(chǔ)設(shè)施準(zhǔn)備齊全之后，還應(yīng)建立相關(guān)的實(shí)訓(xùn)管理體系和制度，良好的管理實(shí)踐教學(xué)。

 

(二)加強(qiáng)旅游與酒店管理專業(yè)師資隊(duì)伍建設(shè)

 

師資隊(duì)伍的強(qiáng)大程度直接決定培養(yǎng)學(xué)生的質(zhì)量，也是旅游與酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的關(guān)鍵。實(shí)踐教學(xué)的講師應(yīng)具備一定實(shí)踐能力，在專業(yè)上成績優(yōu)秀，比如有的講師在導(dǎo)游崗位上有過一段工作經(jīng)歷。這樣的教學(xué)模式能精簡(jiǎn)機(jī)構(gòu)，大大提高教學(xué)效率，符合現(xiàn)代高效的辦學(xué)原則。為了提高教師的綜合水平，學(xué)?？梢栽诮處熤羞x拔優(yōu)秀的教師到國外或者大型的旅行社、酒店進(jìn)修，學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于理論知識(shí)水平和操作能力的提高都有很大幫助，可以保證實(shí)踐教學(xué)的課程內(nèi)容及時(shí)更新，跟上行業(yè)快速發(fā)展的步伐。

 

五、結(jié)語

 

全國高校之間的生源競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，旅游與酒店管理專業(yè)的教育規(guī)模也在繼續(xù)擴(kuò)大，高校工作者應(yīng)該立足市場(chǎng)的需求，準(zhǔn)確對(duì)大學(xué)教育的定位，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，為行業(yè)輸出專業(yè)型、應(yīng)用型的人才。以實(shí)踐教學(xué)為突破口和切入點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和服務(wù)意識(shí)，充分體現(xiàn)行業(yè)特色。不斷完善綜合性的教學(xué)體系，將理論和實(shí)踐有效地結(jié)合成為教學(xué)改革的重點(diǎn)問題。

第9篇：酒店管理畢業(yè)實(shí)踐報(bào)告范文

關(guān)鍵詞：CDIO理論;高職院校;酒店管理專業(yè);培養(yǎng)模式

根據(jù)相關(guān)專業(yè)機(jī)構(gòu)報(bào)告，中國將在2020年成為世界酒店行業(yè)第一大國，酒店行業(yè)人才需求仍將快速增長。如何培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的高技能型酒店專業(yè)人才是高職院校酒店管理專業(yè)亟需解決的問題。本文以廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店合作為例，闡述了高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)用CDIO理念構(gòu)建以技能提升為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式的探索實(shí)踐。

一、當(dāng)前高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的不足之處

近年國內(nèi)高職院校酒店管理專業(yè)發(fā)展迅速，但仍然存在著一些不足之處。首先，高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確；其次，課程體系與培養(yǎng)應(yīng)用型人才的目標(biāo)不相適應(yīng)；再次，有行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的高職酒店專業(yè)教師普遍缺乏；同時(shí)，崗位實(shí)訓(xùn)教學(xué)缺乏場(chǎng)地設(shè)備和相關(guān)軟件環(huán)境。

二、CDIO教學(xué)理念在高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式中的應(yīng)用

1.CDIO教學(xué)理念簡(jiǎn)介。CDIO是一種新型教學(xué)理念，是2000年美國麻省理工學(xué)院聯(lián)合瑞典三所大學(xué)創(chuàng)立的一種新型的工程教育模式，之后包括中國高校在內(nèi)的各國多所高校加入到CDIO教育合作計(jì)劃中，共同繼續(xù)開發(fā)和完善CDIO教學(xué)模式，取得顯著成效。CDIO將“構(gòu)思”(Conceive)-“設(shè)計(jì)”(Design)-“實(shí)施”(Implement)-“運(yùn)作”(Operate)的理念貫穿于各個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，注重培養(yǎng)學(xué)生的自學(xué)能力、實(shí)踐能力、團(tuán)隊(duì)精神和職業(yè)道德。由于CDIO系統(tǒng)地提出了具有可操作性的能力培養(yǎng)、全面實(shí)施以及檢驗(yàn)測(cè)評(píng)的標(biāo)準(zhǔn)，能有效提升高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)效果，CDIO在中國高職院校逐漸普及，并逐漸應(yīng)用于高職院校高職酒店管理專業(yè)教育及課程改革中。2.以技能提升為導(dǎo)向的CDIO培養(yǎng)模式實(shí)踐。高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)是為現(xiàn)代酒店行業(yè)培養(yǎng)具備較高的服務(wù)技能和酒店運(yùn)營能力的應(yīng)用型人才，所以在專業(yè)人才培養(yǎng)模式上必須以技能提升為導(dǎo)向。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店在商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)校企合作中著眼于提升人才技能的培養(yǎng)目標(biāo)，通過引入CDIO教學(xué)理念，校企共同為專業(yè)人才培養(yǎng)探索更為有效的教學(xué)模式。（1）人才培養(yǎng)方案的“構(gòu)思”（Conceive）廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店專業(yè)人才培養(yǎng)方案的“構(gòu)思”（Conceive）是由廣州中心皇冠假日酒店與學(xué)校共同合作完成，包括人才培養(yǎng)方案的制定、跟蹤和完善，整個(gè)培養(yǎng)方案要求體現(xiàn)以技能為導(dǎo)向。特別是課程體系的設(shè)置結(jié)合了現(xiàn)代酒店行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和工作崗位技能要求。首先通過對(duì)華南區(qū)域酒店行業(yè)人才需求進(jìn)行分析，然后從基本職業(yè)技能素質(zhì)、項(xiàng)目技能素質(zhì)、崗位技能素質(zhì)三個(gè)方面，由校企雙方共同制定專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)為：培養(yǎng)熟練掌握酒店前廳、客房、餐飲、康樂等部門業(yè)務(wù)知識(shí)，具備良好的酒店服務(wù)技能與運(yùn)營能力，具有較好的自學(xué)能力、創(chuàng)新意識(shí)與良好的職業(yè)精神與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，具備良好的文字表達(dá)、外語溝通及人際溝通能力的專門應(yīng)用型人才。根據(jù)華南區(qū)域酒店行業(yè)特點(diǎn)，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)應(yīng)該向高級(jí)酒店、高端會(huì)所、國際公寓、郵輪、旅游綜合體等行業(yè)輸送從事酒店的運(yùn)營管理、財(cái)務(wù)管理、人力資源管理、前廳接待與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理等相關(guān)工作崗位的技能型人才。為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)，讓學(xué)生能迅速適應(yīng)工作崗位，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)著重對(duì)學(xué)生的素質(zhì)基礎(chǔ)技能、行業(yè)基礎(chǔ)技能、專業(yè)基礎(chǔ)技能進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，并通過社會(huì)行業(yè)技能培訓(xùn)在畢業(yè)前獲得相關(guān)專業(yè)技能和證書。在人才培養(yǎng)方案中，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)著重構(gòu)思培養(yǎng)學(xué)生的以下技能：高級(jí)酒店、高端會(huì)所和國際公寓綜合服務(wù)與管理技能、多元文化溝通技巧、外語與計(jì)算機(jī)應(yīng)用等。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)還對(duì)學(xué)生的相關(guān)能力進(jìn)行重點(diǎn)培訓(xùn)，包括酒店服務(wù)技能、酒店網(wǎng)絡(luò)營銷技能、賓客服務(wù)與溝通技巧、社交禮儀等。（2）課程體系的設(shè)計(jì)(Design)廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院與廣州中心皇冠假日酒店根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，共同確定典型崗位工作任務(wù)，明確崗位工作職責(zé)，通過實(shí)施課程設(shè)置項(xiàng)目化，雙方共同完成課程體系的“設(shè)計(jì)”(Design)。廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)教學(xué)打破傳統(tǒng)學(xué)科型課程體系，形成綜合素質(zhì)課程、專業(yè)課程、綜合實(shí)踐課程的課程體系。綜合素質(zhì)課程模塊包括大學(xué)生健康與心理衛(wèi)生、體育、職業(yè)生涯規(guī)劃教育、就業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)業(yè)教育等課程，課程主要是加強(qiáng)學(xué)生身心健康教育以及提高學(xué)生人生規(guī)劃能力。專業(yè)課程模塊以專業(yè)大類為方向，以具有普遍應(yīng)用價(jià)值的基礎(chǔ)理論知識(shí)和技能為重點(diǎn)，以本專業(yè)的專業(yè)技術(shù)課程為主導(dǎo)，與相關(guān)技術(shù)課程相結(jié)合設(shè)置課程。專業(yè)課程包括酒店經(jīng)營管理、餐飲服務(wù)與管理等。綜合實(shí)踐課程以職業(yè)技能培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)為主線，構(gòu)建相對(duì)獨(dú)立的與理論教學(xué)體系相輔相成的實(shí)踐教學(xué)體系，包括課內(nèi)實(shí)訓(xùn)、課外實(shí)訓(xùn)、畢業(yè)綜合項(xiàng)目或畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）、頂崗實(shí)習(xí)等。實(shí)訓(xùn)、實(shí)習(xí)各有側(cè)重，但又有機(jī)關(guān)聯(lián)，相互促進(jìn)，從而形成與理論課程密切配合，基本實(shí)踐能力、專業(yè)技術(shù)應(yīng)用能力、綜合實(shí)踐能力與綜合操作技能四者之間緊密結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)體系。在總學(xué)時(shí)中，實(shí)踐課時(shí)占比達(dá)61，4%，體現(xiàn)了對(duì)實(shí)踐和操作能力的高度重視。同時(shí)，學(xué)校與廣州中心皇冠假日酒店共同制訂各門專業(yè)課程的理論教學(xué)大綱、實(shí)訓(xùn)教學(xué)大綱、考試大綱等，規(guī)范教學(xué)行為，完善教學(xué)文件。（3）課程的“實(shí)施”(Implement)廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院在商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)課程實(shí)施過程中，打破常規(guī)以高校教師為主體的教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)學(xué)校與廣州中心皇冠假日酒店“雙主體”的復(fù)合教學(xué)模式。學(xué)校維度教學(xué)主體主要教授基礎(chǔ)理論與專業(yè)理論知識(shí)，積極采用啟發(fā)式、引導(dǎo)探究式、師生互動(dòng)式等多種教學(xué)方法，充分利用學(xué)院多媒體教室、校園網(wǎng)等現(xiàn)代教學(xué)手段；酒店維度教學(xué)主體，主要由酒店優(yōu)秀員工、基層管理人員、高層管理人員擔(dān)任專業(yè)教師，教授專業(yè)技能知識(shí)并對(duì)技能進(jìn)行實(shí)操訓(xùn)練。兩個(gè)主體的教學(xué)方式都多樣化，既有傳統(tǒng)的理論教學(xué)、也有豐富的典型的案例教學(xué)、崗位實(shí)例教學(xué)、“榜樣示范”教學(xué)等。校企雙方講師團(tuán)針對(duì)課程內(nèi)容不同采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)和任務(wù)引導(dǎo)的授課模式，課程內(nèi)容可以重新組織成不同的項(xiàng)目任務(wù)，讓學(xué)生在完成項(xiàng)目任務(wù)的過程中提煉知識(shí)，同時(shí)養(yǎng)成職業(yè)技能。為保證人才培養(yǎng)質(zhì)量，校企雙方互用教育教學(xué)設(shè)施設(shè)備，企業(yè)教師要在校定期開展講座，學(xué)校教師部分課程在企業(yè)完成授課。（4）教學(xué)模式的“運(yùn)作”(Operate)為了保證教學(xué)質(zhì)量，廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院商務(wù)管理（酒店商務(wù)管理）專業(yè)在人才培養(yǎng)“運(yùn)作”(Operate)過程中，依據(jù)酒店行業(yè)對(duì)專業(yè)人才發(fā)展的需要，建立以能力為中心，以學(xué)生評(píng)價(jià)、學(xué)校評(píng)價(jià)、企業(yè)評(píng)價(jià)三方聯(lián)動(dòng)的多維評(píng)價(jià)體系。包括學(xué)校對(duì)企業(yè)教學(xué)質(zhì)量、學(xué)生成績進(jìn)行評(píng)價(jià)，企業(yè)對(duì)學(xué)校管理、學(xué)生成績進(jìn)行評(píng)價(jià)，學(xué)生對(duì)學(xué)校教學(xué)、企業(yè)教學(xué)進(jìn)行評(píng)價(jià)。該評(píng)價(jià)體系打破了單一知識(shí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，建立了適合高職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)內(nèi)容、學(xué)習(xí)目標(biāo)、學(xué)習(xí)過程等多角度的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，逐步形成學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方互評(píng)，定性評(píng)價(jià)和定量評(píng)價(jià)等多種方法相結(jié)合的動(dòng)態(tài)評(píng)價(jià)體系。

三、總結(jié)

根據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)客觀要求，充分利用校企合作的平臺(tái)，通過實(shí)施應(yīng)用高職酒店管理專業(yè)CDIO培養(yǎng)模式，以技能培養(yǎng)為主線分析和設(shè)計(jì)學(xué)生的知識(shí)、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，整合教學(xué)內(nèi)容，構(gòu)建以技能提升為導(dǎo)向的課程體系，積極推進(jìn)多種教學(xué)方法和手段，從而實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。

作者:徐娟玲 單位:廣東工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院

參考文獻(xiàn)

[1]趙灼.CDIO理念下的高職教育人才培養(yǎng)模式[J].大連教育學(xué)院學(xué)報(bào)，2011(4)：42-43