餐飲食品安全總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：餐飲食品安全總結(jié)范文

為保障師生餐飲服務(wù)食品安全，預(yù)防食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)市局《轉(zhuǎn)發(fā)關(guān)于迅速開展中小學(xué)食堂食品安全檢查的緊急通知》要求，我縣高度重視，專門召開了工作會議，作了周密部署，制定了2012年***學(xué)校食堂食品安全專項整治工作方案，現(xiàn)將我縣學(xué)校食堂食品安全專項檢查工作總結(jié)如下：

一、提高認識、制定方案。我縣把加強學(xué)校食堂春季食品安全專項檢查工作作為當前的一項重要工作來抓，制定了2012年***學(xué)校食堂食品安全專項整治工作方案，從整治目標、整治時間、整治部位和內(nèi)容、職責(zé)分工等方面進行了周密安排。

二、認真履行監(jiān)管職責(zé)，嚴格按照《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求，對食堂持餐飲服務(wù)許可證情況、從業(yè)人員持健康證情況、食品采購索證及貯存情況、食品添加劑使用情況、食品加工食品安全設(shè)施設(shè)備及布局情況和餐飲用具清洗消毒及餐廚廢棄物處置情況進行了全面檢查。同時，結(jié)合開展打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑和使用病害豬肉專項整治行動，重點對學(xué)校食堂食品原料采購索證索票監(jiān)督檢查的同時，著重查處在餐飲加工過程中違法添加非食用物質(zhì)和超范圍、超劑量使用食品添加劑的行為。此次專項檢查共出動執(zhí)法檢查人員113人次，車輛22輛次，檢查中小學(xué)校幼兒園食堂209家，下達《監(jiān)督意見書》209份，對不符合食品安全要求的學(xué)校食堂責(zé)令整改，對使用過期食品的學(xué)校2家食堂進行了處罰。

三、嚴格食品安全監(jiān)管，增強法律意識

一是嚴把餐飲服務(wù)許可準入關(guān)。按照食品安全法律法規(guī)要求，嚴把餐飲服務(wù)許可審查關(guān)，對學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂全面實施從嚴管理，對學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂的食品安管理制度、衛(wèi)生設(shè)施、加工環(huán)境、設(shè)施布局、工藝流程、人員健康、廢棄物處理等進行全面的審查。嚴格從業(yè)人員預(yù)防性健康檢查和食品安全知識培訓(xùn)制度，要求所有從業(yè)人員必須取得健康體檢合格證和食品安全知識培訓(xùn)合格后方可上崗。二是加大日常監(jiān)管力度，提高管理水平。以學(xué)校食堂作為監(jiān)督重點，嚴厲查處違法行為，通過嚴格食品安全監(jiān)管，進一步增強學(xué)校食堂經(jīng)營負責(zé)人的責(zé)任意識、法制意識和衛(wèi)生安全意識，促使他們遵紀守法、規(guī)范經(jīng)營，進一步規(guī)范了學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂的食品安全秩序，保障了廣大師生的飲食安全。

四、存在問題

對于學(xué)校（托幼機構(gòu)）的餐飲服務(wù)食品安全，我們始終作為監(jiān)督工作重中之重，不斷強化對學(xué)校（托幼機構(gòu)）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督工作，但由于受各方面因素的影響，還有一些學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂衛(wèi)生狀況不容樂觀。主要表現(xiàn)為：一是部分托幼機構(gòu)食堂設(shè)施簡陋。食堂廚房面積小，缺乏必要的“三防”、消毒、保潔、冷藏設(shè)施等，主要負責(zé)人對食堂餐飲服務(wù)食品安全工作尚不夠重視，舍不得在食堂投入必需的衛(wèi)生設(shè)備，極易造成食品安全隱患；二是從業(yè)人員素質(zhì)較低。在檢查中發(fā)現(xiàn)，部分學(xué)校食堂冷藏設(shè)備內(nèi)生熟食品混放，加工用具生熟混用，食品加工不規(guī)范，個人衛(wèi)生不良等，這些都是從業(yè)人員素質(zhì)低的表現(xiàn)；三是大部分食堂未設(shè)置專門的留樣冰箱（特別是鄉(xiāng)鎮(zhèn)托幼機構(gòu)），食品未按要求留樣（留樣數(shù)量不夠、未生熟留樣）；四是食品原料進購索證臺帳建立不規(guī)范，未按要求索證登記。針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，餐監(jiān)所已下達監(jiān)督意見書要求學(xué)校（托幼機構(gòu)）進行整改，縣教育局針對此次檢查和自查中發(fā)現(xiàn)的問題，積極督促整改，落實整改責(zé)任領(lǐng)導(dǎo)、責(zé)任人和整改措施，確保整改到位，對暫時難以整改到位的，加強管理，并制定整改計劃，限期整改。同時，要求各學(xué)校（托幼機構(gòu)）加大食堂衛(wèi)生設(shè)施投入，加強對餐飲服務(wù)食品安全日常管理，大力開展預(yù)防食物中毒的衛(wèi)生知識宣傳。

五、下一步工作思路

通過努力，我縣學(xué)校托（幼機構(gòu)）的餐飲服務(wù)食品安全整體形勢良好，未發(fā)生重大食品安全事件，但與上級的要求還有很大的差距。為此，下一步工作中，我縣將切實履行監(jiān)管職責(zé)，提高思想認識、加強領(lǐng)導(dǎo)，積極探索托幼機構(gòu)的監(jiān)管模式，加大學(xué)校（托幼機構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督執(zhí)法力度，加大對從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)力度，提高從業(yè)人員食品安全知識，開展學(xué)生健康教育，提高學(xué)生自我保護能力。同時，需要縣食品安全委員會高度重視和相關(guān)部門協(xié)助配合，只有加強部門協(xié)調(diào)，同心協(xié)力，才能真正做好學(xué)校及托幼機構(gòu)食品衛(wèi)生安全工作，才能保障師生身體健康。

第2篇：餐飲食品安全總結(jié)范文

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為統(tǒng)領(lǐng)，以創(chuàng)建食品安全放心城區(qū)為主線，以四個專項整治攻堅戰(zhàn)行動為抓手，堅持“政府主導(dǎo)、屬地管理、部門聯(lián)動、社會參與”的原則，鞏固食品安全專項整治階段性成果，按照“五個一批”的工作要求，突出重點問題、重點品種、重點領(lǐng)域，采取堅決措施，強化日常監(jiān)測和監(jiān)管，全面提升食品安全總體水平，確保人民群眾的飲食安全和身體健康。

二、工作目標

本著“標本兼治，著力治本”的原則，嚴厲打擊違法制售使用“瘦肉精”行為，堅決不允許我區(qū)發(fā)生任何“瘦肉精”案件；嚴厲打擊違法制售使用“地溝油”行為，建立健全餐廚廢棄物收運、處置等管理制度；嚴厲打擊在食品中違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為，加強非法添加行為源頭治理，規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用，強化食品添加劑生產(chǎn)和使用長效監(jiān)管機制建設(shè)；嚴厲打擊違法制售假冒偽劣酒類行為，進一步凈化酒類生產(chǎn)經(jīng)營秩序。

三、工作重點

（一）打好治理違法制售使用“瘦肉精”攻堅戰(zhàn)

按照《關(guān)于進一步加強瘦肉精監(jiān)管工作的意見》文件精神，“瘦肉精”監(jiān)管由區(qū)畜牧局牽頭負責(zé)，各相關(guān)部門按照職責(zé)分工各負其責(zé)，各司其職，密切配合，形成工作合力。“瘦肉精”涉及生豬、肉牛、肉羊等多種畜產(chǎn)品，從養(yǎng)殖環(huán)節(jié)蔓延到宰前運輸、販運等多個環(huán)節(jié)。對此，一是健全“瘦肉精”監(jiān)管工作機制。畜牧部門牽頭，建立覆蓋生豬（牛、羊）養(yǎng)殖、出欄、屠宰、收購、販運、銷售和消費等環(huán)節(jié)的“瘦肉精”全程監(jiān)管責(zé)任體系、檢驗制度和打擊機制。二是要強化“瘦肉精”的檢測。對重點區(qū)域、重點品種、重點對象，要采取超常措施，特別是對生豬、羊、牛、雞等重點畜禽產(chǎn)品；魚類、對蝦等重點水產(chǎn)品；畜禽養(yǎng)殖場，水產(chǎn)品養(yǎng)殖基地，畜禽屠宰場（點），獸藥經(jīng)營店，飼料加工企業(yè)，畜禽屠宰專業(yè)村，畜禽育肥集聚地，熟食、水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)（含小作坊），農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場，農(nóng)貿(mào)市場，食品超市，小食雜店，燒烤店，火鍋店，工地食堂，小餐飲等重點部位，加大檢測密度，強化日常監(jiān)管，形成嚴厲打擊的高壓態(tài)勢。三是嚴厲打擊喂食“瘦肉精”違法犯罪行為。各有關(guān)部門一旦發(fā)現(xiàn)可疑線索，要緊盯不放，追根溯源，一查到底。對“瘦肉精”案件，公安部門要提前介入，嚴查嚴辦，快速處置。要下定決心，采取堅決措施，集中時間，集中力量，切實打斷“瘦肉精”銷售、使用鏈條，堅決打擊違法制售使用“瘦肉精”犯罪分子的囂張氣焰。

（二）打好違法制售使用“地溝油”治理攻堅戰(zhàn)

按照《加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理工作實施方案》要求，各有關(guān)部門要認真履職，加強協(xié)調(diào)配合，切實抓好落實。一是重點部位、重點企業(yè)反復(fù)查。以城鄉(xiāng)結(jié)合部和城市近郊區(qū)為重點區(qū)域，以火鍋店、學(xué)校、工地食堂、廢棄油脂生產(chǎn)企業(yè)為重點單位進行反復(fù)排查，確保不留死角。二是生產(chǎn)經(jīng)營單位深入查。采取巡查、檢查、抽查、暗訪等多種方式，對全區(qū)食用油生產(chǎn)、批發(fā)、零售單位進行全面排查，重點檢查生產(chǎn)經(jīng)營單位原輔料來源、索證索票、產(chǎn)品檢驗報告、購銷臺賬落實情況。三是餐飲環(huán)節(jié)著重查。嚴查餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度是否落實，加大對餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位臺賬記錄及餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況的核查力度，嚴防地溝油回流餐桌。城管部門要抓緊研究制定我區(qū)餐廚廢棄物收集、運輸、處置的監(jiān)管措施，從源頭上加強對地溝油的監(jiān)管。食品安全監(jiān)管部門要強化索證索票管理，重點是散裝油的監(jiān)管和監(jiān)測，堅決阻止“地溝油”流向食品生產(chǎn)、流通、消費各個環(huán)節(jié)。公安部門要形成嚴厲打擊“地溝油”的強大聲勢，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，迅速立案，會同有關(guān)監(jiān)管部門做好案件的調(diào)查取證工作。環(huán)保部門要加強廢棄油脂生產(chǎn)企業(yè)的日常監(jiān)管，查清原料油來源和銷售去向。各有關(guān)部門要進一步強化部門職責(zé)，做到各司其職，各負其責(zé)，加強合作，密切配合，做細做實“地溝油”整治工作，確保人民群眾的飲食衛(wèi)生安全。

（三）打好食品非法添加治理攻堅戰(zhàn)

按照《嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的實施方案》要求，把打擊食品非法添加和濫用添加劑作為一項長期而艱巨的任務(wù)，按照國家公布的食品中可能添加的非食用物質(zhì)、易濫用的食品添加劑品種名單和檢測方法，突出重點品種、重點環(huán)節(jié)和重點區(qū)域，嚴格監(jiān)管食品添加劑的生產(chǎn)銷售，規(guī)范食品添加劑使用管理。一是加強非法添加行為監(jiān)督查驗。各有關(guān)部門要加大監(jiān)督檢查力度，實行網(wǎng)格化監(jiān)管，明確責(zé)任，分片包干，消除監(jiān)管死角。督促食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位嚴格依法落實查驗、記錄制度，并作為日常監(jiān)管檢查的重點。督促食品生產(chǎn)經(jīng)營單位建立健全檢驗制度，加密自檢頻次。完善監(jiān)督抽檢制度，強化不定期抽檢和隨機性抽檢。二是嚴格監(jiān)管食品添加劑生產(chǎn)銷售。質(zhì)監(jiān)部門要嚴格執(zhí)行食品添加劑生產(chǎn)許可制度，從嚴懲處未經(jīng)許可擅自生產(chǎn)的企業(yè)；加強原料采購和生產(chǎn)配料等重點環(huán)節(jié)的日常監(jiān)管，督促生產(chǎn)企業(yè)嚴格執(zhí)行有關(guān)標準和質(zhì)量安全控制要求。工商部門要監(jiān)督食品添加劑銷售者建立并嚴格執(zhí)行進貨查驗、銷售臺賬制度，嚴厲查處無照經(jīng)營和違法銷售假冒偽劣食品添加劑的行為。三是加強食品添加劑使用監(jiān)管。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和餐飲服務(wù)單位要嚴格執(zhí)行食品添加劑進貨查驗、記錄制度，不得購入標識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴格按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定的標準范圍限量使用食品添加劑。各監(jiān)管部門要嚴肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為。衛(wèi)生部門要明確餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)允許使用的食品添加劑品種，指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位規(guī)范食品添加劑使用，不得虛假宣傳、欺騙消費者。衛(wèi)生部門要重點加強對提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等服務(wù)的餐飲單位使用食品添加劑的監(jiān)管。四是積極建立食品添加劑監(jiān)管的長效工作機制。努力做到強化部門監(jiān)測預(yù)警，強化部門之間協(xié)調(diào)聯(lián)動，強化企業(yè)誠信自律，強化社會監(jiān)督，做到問題早發(fā)現(xiàn)、早治理，將問題消滅在萌芽狀態(tài)。對于非法添加和濫用食品添加劑的典型案例要進行頂格處理，予以嚴厲打擊，并公開曝光，公布查處結(jié)果，有效遏制非法添加行為和濫用食品添加劑行為。

（四）打好違法制售假冒偽劣酒類治理攻堅戰(zhàn)

昌黎縣個別企業(yè)制售假冒偽劣葡萄酒事件，暴露了在酒類質(zhì)量安全監(jiān)管方面存在的漏洞和薄弱環(huán)節(jié)。各監(jiān)管部門要從這次事件中汲取深刻教訓(xùn)，舉一反三，按照國務(wù)院食安辦《關(guān)于進一步加強酒類質(zhì)量安全工作的通知》要求，全方位加強白酒、紅酒、啤酒等酒類質(zhì)量安全管理。一是開展拉網(wǎng)式排查。工商和商務(wù)部門要針對重點地段、重點部位進行拉網(wǎng)式排查，以大大小小的名煙名酒店為排點，嚴查城鄉(xiāng)結(jié)合部閑置房屋和城市居民區(qū)空閑下房，堅決搗毀假冒偽劣酒類生產(chǎn)和儲存的黑窩點，徹查超市、商場、名煙名酒店銷售假冒偽劣和套用名酒商標的售假行為。二是徹底切斷售假鏈條。一旦發(fā)現(xiàn)售假行為，要堅決杜絕以罰代刑、人情執(zhí)法、敷衍了事的現(xiàn)象。要依據(jù)線索，追根索源，切實查清假冒偽劣酒類進貨渠道、藏匿地點和上線銷售人員情況，并及時移交公安機關(guān)立案偵破，徹底切斷制假售假的犯罪鏈條。三是加快整合重組步伐。對于大型酒類企業(yè)，質(zhì)監(jiān)部門要實行嚴格的駐廠監(jiān)管措施，督促企業(yè)落實內(nèi)部質(zhì)量控制機制，保企業(yè)、保品牌、保聲譽；對于小型釀酒企業(yè)，要加強分類指導(dǎo)，重點整治沒有發(fā)酵工藝、非法勾兌、生產(chǎn)假冒他人注冊商標的行為；對制假售假的企業(yè)，一律關(guān)閉取締；對產(chǎn)品質(zhì)量控制不嚴格、生產(chǎn)條件不規(guī)范的企業(yè)，一律停產(chǎn)整頓。要通過生產(chǎn)許可證年檢、產(chǎn)業(yè)政策引導(dǎo)等方式，提高行業(yè)準入門檻，督促中小企業(yè)加快整合重組，推動全區(qū)酒類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)化升級、健康發(fā)展。

四、實施步驟

食品安全四個專項整治攻堅戰(zhàn)共分三個步驟：

第一階段：動員部署。各相關(guān)部門要專門召開會議進行動員部署，進行廣泛深入的宣傳發(fā)動。

第二階段：集中整治。各監(jiān)管部門要通力配合，密切協(xié)作，集中時間、集中人員、集中精力，突擊打好四項專項整治攻堅戰(zhàn)，確保集中整治取得實效，確保食品安全年度工作任務(wù)圓滿完成。

第三階段：總結(jié)驗收。由區(qū)政府各督導(dǎo)組對各有關(guān)部門的專項整治情況進行考核驗收。對工作成績突出的予以表彰，對工作不力的要進行通報批評并追究責(zé)任。

五、工作要求

（一）要高度重視，切實加強組織領(lǐng)導(dǎo)。這四個專項整治攻堅行動都是我區(qū)食品安全的重點和難點工作。各有關(guān)單位要高度重視，加強組織領(lǐng)導(dǎo)，主要領(lǐng)導(dǎo)要親自研究部署，調(diào)度工作進展情況。分管領(lǐng)導(dǎo)要親自抓，靠前指揮，結(jié)合實際和重點工作任務(wù)，制定切實可行的專項整治行動方案。各部門要進一步統(tǒng)一思想，提高認識，明確責(zé)任，形成強有力的領(lǐng)導(dǎo)機制。要把四項專項整治攻堅戰(zhàn)任務(wù)層層分解，逐級落實責(zé)任，一級抓一級、一級對一級負責(zé)，切實把專項整治攻堅行動做深、做細、做實。

（二）要嚴格執(zhí)法，狠抓大案要案偵破。各有關(guān)部門要按照各自職責(zé)分工，各司其職，各負其責(zé)，同時加強工作溝通和配合，搞好工作銜接。對于重大案件、重點問題要建立聯(lián)合執(zhí)法工作機制，對發(fā)現(xiàn)的問題要敢于較真碰硬，決不姑息，決不手軟。凡是發(fā)現(xiàn)食品安全違法犯罪行為，公安機關(guān)要提前介入，要把這次整治行動同公安部門部署的“打四黑、除四害”活動緊密結(jié)合起來，相關(guān)監(jiān)管部門要提前收集證據(jù)，并及時移交公安機關(guān)。公安機關(guān)要快偵快辦，檢察機關(guān)要快捕，人民法院要從重、從嚴、從快審判。堅決依法從嚴查處一批危害巨大、影響惡劣的食品安全違法案件，徹底打擊食品安全違法犯罪行為。

（三）要完善制度，建立長效工作機制。要總結(jié)整治過程中的好做法和好經(jīng)驗，進一步完善食品生產(chǎn)加工、流通、消費等各項監(jiān)管制度和行業(yè)自律制度。督導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)完善原料來源記錄、生產(chǎn)記錄、銷售記錄等一系列工作臺帳，建立企業(yè)誠信制度。要定期做好工作調(diào)度、加強經(jīng)常性的督導(dǎo)檢查。部門之間要加強溝通，互通情況，切實解決推諉扯皮，職能不清的問題。要建立牽頭部門負主要責(zé)任，配合部門協(xié)調(diào)配合的責(zé)任體系。各有關(guān)部門要圍繞政府、企業(yè)、社會三個層面，建立健全食品安全聯(lián)合執(zhí)法、風(fēng)險預(yù)警、安全保障、社會監(jiān)督、應(yīng)急處理、責(zé)任追究等長效工作機制。