中小學校食品安全精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的中小學校食品安全主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：中小學校食品安全范文

摘 要 目的：了解城市小學

>> 淺談學校食堂的食品安全監(jiān)督 高校食堂食品安全問題的探討 中小學食堂食品安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀及對策研究 農(nóng)村中小學校食堂食品安全存在的問題與對策 食品安全監(jiān)督中所見問題的探討 淺析高校食堂食品安全管理問題及對策 高校食堂食品安全問題及對策 高職院校食堂食品安全及管理問題 我國高校食堂食品安全的問題與對策探析 高校食堂食品安全管理方法存在的問題及對策研究 做好食品安全監(jiān)督的衛(wèi)士 媒體對食品安全的監(jiān)督 略論高校食堂食品安全管理 淺論高校食堂食品安全管理 試論高校食堂食品安全管理 聊城市學校食堂餐飲食品安全調(diào)查報告 城市超市的食品安全之道 落實食品安全決策 重點查處涉及食品安全的行業(yè) 中小學食堂及周邊商店食品安全調(diào)查報告 媒體在食品安全問題上的監(jiān)督作用 常見問題解答 當前所在位置：l.

2 國家食品藥品監(jiān)督管理局.《關于實施餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的指導意見》（國食藥監(jiān)食[2012]5號[N/OL]. （2012-01-06）[2012-03-20] .

3 張靜，陳偉， 李溪源.沈陽市和平區(qū)學校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查分析[J].中國衛(wèi)生統(tǒng)計， 2011， 28（1） ： 112

4 韓明. 九臺市學校食堂量化分級管理效果分析[J].中國衛(wèi)生工程學，2010， 9 （Supp）： 13 - 14.

5 阮文俊，李磊，劉遠.鎮(zhèn)江市學校食堂食品安全現(xiàn)狀調(diào)查[J].江蘇衛(wèi)生保健， 2012，14 （5）： 21-22.

6 楊定登，蔣亞平，楊雄.吳江市學校食堂的食品安全現(xiàn)狀[J].職業(yè)與健康，2012， 28 （9）： 1096-1098.

7 馬軍.開封市學校食堂食品衛(wèi)生狀況分析[J].中國學校衛(wèi)生，2012，33（1）：121-122.

8 馮卿林，齊美芹，喬敬芳，等. 秦皇島市學校食堂量化分級管理衛(wèi)生許可審查評分實施效果評價[J].河北醫(yī)藥，2012 ，34 （2）：270-271.

第2篇：中小學校食品安全范文

 

澛港所對轄區(qū)內(nèi)幼兒園、中小學食堂及托幼教育機構共計檢查90余次，共計出動執(zhí)法人員270余人次；

 

檢查中采取證照資質(zhì)、臺賬制度等資料檢查與后廚衛(wèi)生、硬件設施、原料保質(zhì)期等現(xiàn)場檢查相結合的方式；

 

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的部分幼兒園進貨臺賬、索證索票制度不夠規(guī)范，食品操作人員健康證不齊全，后廚水池不足，無專用留樣冰箱，下水地漏覆蓋不全，滅蠅燈消毒燈數(shù)量不夠等問題，均下達了監(jiān)督意見書，并進行了回查以督促主體單位完成整改；

 

對尚未取得教育資質(zhì)、食品經(jīng)營許可證的蕪湖市聰明星幼兒園進行了現(xiàn)場查封，責令不得進行餐飲服務，并匯報食藥科，建議抄告教育部門；

第3篇：中小學校食品安全范文

一、指導思想

以科學發(fā)展觀為統(tǒng)領，以提升食品安全總體水平為核心，全面貫徹落實《食品安全法》，堅持“政府主導、屬地管理、部門聯(lián)動、社會參與”的原則，堅持學校食品衛(wèi)生安全日常監(jiān)管與集中整治、嚴管重懲與誠信教育相結合，著力加強學校食品安全長效機制建設。

二、整治目標

全縣中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全隱患得到徹底排查，學校食品生產(chǎn)經(jīng)營行為進一步規(guī)范，食品安全長效機制進一步完善，食品質(zhì)量安全水平得到有效提升。

三、主要任務

1、實行定點采購制度。根據(jù)《市中小學幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理細則》第三章第八條“食品采購必須執(zhí)行定點采購制度、索證制度和采購臺賬記錄制度”等有關規(guī)定，全縣所有寄宿制中小學校（幼兒園）食堂必須到資質(zhì)齊全的經(jīng)營單位采購食品。在確定的食品原料采購點采購食品時，必須嚴格執(zhí)行索證索票制度，保證食品質(zhì)量。到2011年6月底，完成全縣寄宿制學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）由縣教育行政部門會同其他有關部門招標確定定點經(jīng)營單位，實行統(tǒng)一定點采購。

2、進一步規(guī)范中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的經(jīng)營管理。根據(jù)《市中小學幼兒園食品衛(wèi)生與安全管理細則》第八章第四十條：“義務教育階段的寄宿制學校校內(nèi)可以附設服務部（小賣部），非寄宿制學校內(nèi)部不得設置服務部（小賣部）。”和第六章第二十六條：“義務教育階段的學校與幼兒園食堂由學校自主經(jīng)營，不得對外承包或變相承包經(jīng)營?！钡扔嘘P規(guī)定，我縣將開展中小學校（幼兒園）食堂小賣部食品安全專項行動，到2011年6月底，取締所有義務教育階段非寄宿制學校小賣部，義務教育階段的寄宿制學校，原則上只能附設1個小賣部，非義務教育寄宿制學校食堂、學校小賣部如實行承包經(jīng)營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標，并與承包者簽訂安全責任狀。同時，進一步規(guī)范寄宿制學校食堂小賣部的管理。

四、組織領導

為進一步規(guī)范中小學校（幼兒園）食堂、小賣部食品安全管理工作，消除食品安全隱患，成立縣中小學校（幼兒園）食品安全專項整治工作領導組。組成人員如下：

領導組下設辦公室，辦公室設在縣教育局，主任由縣教育局副局長喬秉恭兼任，成員由縣教育局勤工股人員組成。具體負責全縣中小學校（幼兒園）食堂、小賣部的食品衛(wèi)生安全的日常管理工作。

五、工作職責

1、縣教育局。牽頭負責建立和完善學校食堂大宗食品（糧、油、鹽）定點采購制度，配合有關部門嚴格學校食品衛(wèi)生許可管理，督促學校加強食品安全自身管理，并把食品安全工作納入對學校的考核評估。具體負責督促學校建立健全各項食品安全工作制度，發(fā)生食物中毒和其它食源性疾病立即向有關部門報告；負責督促學校開設食品安全教育課，并督促學校食堂工作人員定期進行健康檢查。

2、縣綜治辦。負責對學校及周邊地區(qū)治安秩序的維護，會同有關部門，依法嚴厲打擊暴力抗拒、阻礙執(zhí)法人員執(zhí)行公務的違法犯罪行為，配合有關職能部門做好學校食品安全行政執(zhí)法工作，負責偵破生產(chǎn)銷售給學校假冒偽劣、有毒有害食品案件。

3、縣財政局。對學校食堂財務實行監(jiān)督管理，保障寄宿制學校和學校食堂經(jīng)費投入。配合教育行政部門完成學校食堂食品定點采購的有關工作。

4、縣藥監(jiān)局。依法負責中小學校（幼兒園）食堂經(jīng)營的許可及監(jiān)督管理，開展學校餐飲服務領域的食品安全抽檢。依法查處學校餐飲服務領域違反食品安全法律、法規(guī)的行為，依法查處未取得餐飲服務許可證的學校食堂。根據(jù)上級要求，配合有關部門開展對中小學校（幼兒園）食品安全專項整治工作。建立從業(yè)人員準入制度，做到“三證”齊全，持證上崗。防控學校餐飲服務環(huán)節(jié)和食品安全事故發(fā)生。

5、縣質(zhì)監(jiān)局。牽頭建立健全加工環(huán)節(jié)食品安全檢測、監(jiān)管責任、社會誠信體系。負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管，嚴格執(zhí)行食品生產(chǎn)許可、強制檢驗等食品質(zhì)量安全市場準入制度。配合教育等有關部門實行大宗食品定點采購的招投標工作，依法查處不合格、無證生產(chǎn)加工的食品流入學校等違法行為。

6、縣工商局。配合教育行政部門，重點對非寄宿制學校小賣部的查處取締工作。加強學校食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管及該環(huán)節(jié)的應急處置，加強學校小賣部的監(jiān)管力度，全面推進學校小賣部流通領域食品質(zhì)量監(jiān)測工作，進一步規(guī)范和完善食品流通環(huán)節(jié)的合法經(jīng)營和索證索票制度。

六、方法步驟

1、方法。2011年6月底前，縣教育局要聯(lián)合有關部門進行招投標，按規(guī)定合法的程序?qū)W校食堂大宗食品（糧、油、鹽）實行定點采購，其它食品由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直中小學（幼兒園）依法進行招投標確定食品原料采購點。根據(jù)我縣實際，原則上高中、職中寄宿制學校的招投標由本單位組織，組成招標領導組，在縣招投標領導組的監(jiān)督指導下，嚴格按照合法程序，選擇合法規(guī)范的食品企業(yè)。有關檔案資料手續(xù)交縣、市教育有關部門查驗備案。全縣的義務教育階段和幼兒園寄宿制學校食堂的大宗食品（糧、油、鹽），由縣有關部門統(tǒng)一招投標確定食品采購點。其它食堂食品，在縣招投標領導組的監(jiān)督指導下，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直學校組織自行招投標，確定食品采購單位，有關手續(xù)資料交縣、市教育有關部門查驗備案。

2、步驟。

第一階段。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直中小學（幼兒園）按要求對學校服務部和食堂進行自查整頓階段。

第二階段。縣有關部門對學校小賣部和食堂進行檢查驗收階段。

第三階段?？h、鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直中小學（幼兒園），依法對寄宿學校食堂大宗食品進行招投標，確定合法營銷企業(yè)。

七、具體要求

1、強化組織領導。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學區(qū)、縣直中小學（幼兒園）要層層建立食品定點采購領導組，進一步落實好食堂食品合法定點采購，確保食堂食品的安全工作。要明確學校校長為第一責任人，分管校長為主要責任人，食堂安全專職管理人員為直接責任人。同時成立食堂安全監(jiān)督管理委員會，人數(shù)不少于10人，由教師、學生、家長代表組成。每學年對學校食堂督導檢查不少于6次，且有督導檢查記錄。

第4篇：中小學校食品安全范文

【中圖分類號】 R 179 G 478.2

【文章編號】 1000-9817(2010)01-0095-02

【關鍵詞】 衛(wèi)生;參考標準;學生保健服務

為了解南寧市各類學校的衛(wèi)生狀況和存在問題,南寧市衛(wèi)生監(jiān)督所于2008年按照《學校衛(wèi)生監(jiān)督綜合評價標準》,對該市學校衛(wèi)生狀況進行監(jiān)測和評價。現(xiàn)將結果報道如下。

1 對象與方法

1.1 對象 選取南寧市小學、中學、大學、中專院校各10所學校,從各組分別隨機選擇60間教室作為調(diào)查對象。

1.2 方法 對教室人均面積、課桌椅、黑板、采光、照明、噪聲、生活飲用水、學校食品衛(wèi)生、傳染病管理等進行監(jiān)督監(jiān)測。教室人均面積、黑板、噪聲、廁所按《中小學校建筑設計規(guī)范》(GB/J 99-86)評價;課桌椅按《學校課桌椅衛(wèi)生標準》(GB 7792-87)評價;教室采光、照明按《中小學校教室采光和照明衛(wèi)生標準》(GB 7793-87)評價;飲用水按《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB 5749-85)評價。最后根據(jù)《學校衛(wèi)生監(jiān)督綜合評價標準》(GB/T 18205-2000)進行學校衛(wèi)生監(jiān)督評價記分,對照學?；拘l(wèi)生監(jiān)督合格標準計分。各分項實際得分達到相應標準分60%以上判定為合格,總分達相應標準分60%以上判定為合格學校[1-2]。

2 結果

由表1可見,中學教室人均面積達不到衛(wèi)生要求,合格率低于小學(χ2=12.06,P

3 討論

調(diào)查顯示,南寧市學校教室人均面積達不到衛(wèi)生標準,特別是重點中學和示范性高中的學生人數(shù)超過正常班容量,從而造成班級座位擁擠,走道狹窄,影響學生正常的學習與活動[6]。課桌椅與學生身高配套符合率小學較低,可能與學校對所配課桌椅衛(wèi)生要求和標準不甚了解,對不合格的課桌椅給學生造成的身體危害缺乏認識,加上學校經(jīng)費不足,課桌椅多年不更換有關。不合格的課桌椅對學生坐姿產(chǎn)生不良的影響,容易引起疲勞、近視、脊柱彎曲異常[7-8]。教室照明不合格可能與燈桌距過高、燈管排列欠合理、日光燈管老化[9-10]有關。中、小學學生宿舍合格率較低,是因為很多宿舍是用舊的教學樓改造的,學生居住擁擠,通風不好,很容易造成傳染病傳播[11-12]。學校食品衛(wèi)生部分較好,是由于學校領導重視,食堂衛(wèi)生管理較好;但也有一些學校把食堂承包出去,存在衛(wèi)生問題和安全隱患。

建議:(1)學校要積極加大投入,改善食堂、飲用水、宿舍、廁所等生活與衛(wèi)生設施和條件,并將其納入學?？傮w建設規(guī)劃以及相關辦學條件評估指標體系中,使學校生活與衛(wèi)生設施的改善與其他教學設施同步;嚴格控制重點學校、重點班級學生人數(shù),使教室的人均面積達到國家標準;配備可調(diào)式課桌椅,并根據(jù)學生的身高及時調(diào)整;按照要求安裝足夠數(shù)量的燈管,且燈管排列合理,及時更換老化日光燈管。(2)切實加強學校食品安全工作,認真貫徹執(zhí)行《學校集體食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》等法律、法規(guī),健全學校食品安全保障和控制體系;全面推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理和衛(wèi)生管理員公示制度;與其他部門聯(lián)合采取措施,加大校園及周邊食品安全的整治力度,確保學生飲食安全。(3)加大學校飲用水衛(wèi)生管理。積極改善學校的飲用水設施;將學校飲用水水質(zhì)監(jiān)測納入衛(wèi)生部門經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測范圍,特別是自備供水和二次供水的監(jiān)督管理;加強直飲水和桶裝飲用水的管理,為學生提供符合衛(wèi)生標準的飲用水。(4)做好傳染病預防控制工作,按照《傳染病防治法》等法律法規(guī)的要求,建立健全學校傳染病疫情監(jiān)測與報告制度;加強入學兒童預防接種證查驗工作;疾病預防控制機構要加強對學校的技術指導,做好傳染病防控工作。

4 參考文獻

[1] 唐錫麟.兒童少年衛(wèi)生學.北京:人民衛(wèi)生出版社,1986:145-150.

[2] 白呼群,主編.中國衛(wèi)生監(jiān)督統(tǒng)計報表學校衛(wèi)生情況年報表技術規(guī)范.北京:北京醫(yī)科大學、中國協(xié)和醫(yī)科大學聯(lián)合出版社,1997:12.

[3] 聶素梅,王冬林.蚌埠市東城區(qū)中小學校衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測結果分析.中國學校衛(wèi)生,2001, 22(6):594.

[4] 徐能義,李香蘭,趙金龍.包頭市區(qū)中小學校衛(wèi)生狀況.中國學校衛(wèi)生,2003,24(1):552.

[5] 彭軍.富陽市37所學校衛(wèi)生狀況監(jiān)督監(jiān)測評價.浙江預防醫(yī)學,2005,18(5):34.

[6] 敖包布.兒童少年衛(wèi)生保健指南.呼和浩特:內(nèi)蒙古教育出版社,1992:139-143.

[7] 馮一星.學校課桌椅衛(wèi)生監(jiān)督管理模式初探.中國學校衛(wèi)生, 1998, 19(3):223.

[8] 葉厚隆,周亞清.嘉興市中小學校衛(wèi)生狀況分析. 浙江預防醫(yī)學,2006, 18(8):38.

[9] 張慧文.烏蘭察市學校衛(wèi)生工作調(diào)查報告.內(nèi)蒙古醫(yī)學雜志,2005, 37(6):551-552.

[10]詹存萍,陶思影,趙淑芳.洛陽市澗西區(qū)小學校衛(wèi)生狀況調(diào)查.河南預防醫(yī)學雜志,2003, 13(3):189.

[11]劉金英,叢慶,鄭先麗,等.泰安市學校衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測綜合評價.中國衛(wèi)生監(jiān)督雜志,2004, 11(3):147.

第5篇：中小學校食品安全范文

一、中小學校園安全現(xiàn)狀

該鄉(xiāng)共有中小學7所，筆者對這7所學實地查看，對人的走訪，對該鄉(xiāng)中小學安全現(xiàn)狀的。

（一）硬件

1、校園建筑設施

全鄉(xiāng)義務教育階段校舍建筑總面積23080平方米，危房703平方米，d級危房占校舍總面積的3.05％。建淮中心小學、萬圩中心小學、蚌山中心小學共維修校舍面積521平方米，新建校舍283平方米，共計投入28萬元。投入9萬元維修三河尖初級中學校舍300平方米，投入7.56萬元維修正和希望小學校舍252平方米。并規(guī)劃投入26.08萬元為三河尖鄉(xiāng)直小學新建校舍567平方米。就總體而言，校舍安全狀況較前些年的改觀。多數(shù)學校告別了破舊不堪的老房子，搬進了寬敞明亮的教學樓，校園建筑的安全隱患正在。

2、操場改造

操場是學生活動和體育鍛煉的場所，在校園安全之中占據(jù)著舉足輕重的地位。三河尖鄉(xiāng)直小學新建了水泥地面的籃球場，并新建了環(huán)行跑道。新的操場使得學生的活動及體育鍛煉多了些安全保障。，學操場還安全隱患：籃球架是用石頭壓住固定在地面，看上去似乎搖搖欲墜；操場凸凹不平，有些地方還堆積有建筑垃圾。

3、消防設施

安全的消防設施是師生人身安全和學校財產(chǎn)安全的保障，近幾年來，教育系統(tǒng)每年都投入資金對消防器材維修和更新，僅今年上半年就添置滅火器1000個，維修滅火器300個?，F(xiàn)在各基層的滅火器和質(zhì)量都了消防的規(guī)定。該鄉(xiāng)唯一一所寄宿制學?！蛹忄l(xiāng)初級中學，校園學生宿舍都裝有應急燈和安全通道指示牌，。學校樓房建筑年代久遠，消防栓，而且因水壓，建消防井也不起作用，消防隱患比，的硬件措施是滅火器。

4、電路改造

該鄉(xiāng)對所有學電路了改造，廢除了的老線路，更新了電氣設備，消除了老線路的安全隱患。，用電器猛增，用電量大大，也要求放松警惕。實地查看，筆者有些學墻壁上的日光燈的開關有不同程度的損壞，急需改進。

5、學校飲食安全

三河尖鄉(xiāng)初級中學有在校生1756人，在校就餐的學生占多數(shù)，學校新建了學生餐廳，私人承包的管理，學校學生的飲食衛(wèi)生，經(jīng)常就衛(wèi)生問題承包者座談會，強調(diào)食品安全的性，對餐廳的食品衛(wèi)生不檢查。，該餐廳未一起學生食物中毒等食品安全事故。

（二）軟件

1、組織機構

健全高效的組織機構是安全防范工作的關鍵，鄉(xiāng)教育辦公室成立了以辦公室主任為組長的安全防范工作，要求各學校成立了以校長為人的安全防范工作，校園安全工作。各學校配備了保衛(wèi)人員，日常校園安全事務，每天都會安排值班老師巡查校園安全狀況，為學安全防范工作了組織。

2、宣傳教育

宣傳教育是作好校園安全防范工作必不可少的途徑。該鄉(xiāng)各學教師都能在日常教學中加入安全的教育，各學校每學期都會舉辦校園安全知識講座，邀請交警大隊或是派出所民警宣傳安全知識、普及法制教育，并且黑板報、讀報欄做宣傳工作，使得安全意識師生員工內(nèi)心。

二、對該鄉(xiāng)校園安全問題的思索與建議

此次調(diào)查，可以欣喜地看到農(nóng)村中小學校園安全防范工作的成績：校園危險建筑正在從的視線中消失；寬敞、平坦的操場孩子們玩耍嬉戲的安全地帶；一排排的滅火器校園安全的守護神；日光燈、教學電器設備走進了教室，讓孩子們享受到了科技樂趣；學餐廳也總能吃上放心飯；各個學校安全工作都成立了的組織機構；宣傳教育工作也做得有聲有色。與成績同在的是校園安全防范工作中的之處。硬件的安全隱患很常見的，年久失修的房屋，操場上固定位的體育器材，不符合要求的消防設施，裸露的日光燈開關等等校園隱型殺手。軟件，各組織機構對安全問題僥幸心理，。宣傳教育工作也有待改進，使得安全人人樂于的話題，安全意識每個人內(nèi)心。

第6篇：中小學校食品安全范文

【關鍵詞】 食品處理和加工;組織和管理;學生保健服務

【中圖分類號】 R 179 G 478.5 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1000-9817(2010)02-0249-02

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point,危害分析與關鍵控制點)是一種科學、簡便、有效的預防性食品安全管理體系,是目前國內(nèi)外推崇的控制食品安全的有效手段。為保障學生的飲食衛(wèi)生安全,預防食物中毒,衛(wèi)生部2003年頒布的《食品安全行動計劃》明確指出,在2006年所有學生集體供餐企業(yè)實施HACCP管理[1]。2005年10月新頒布的《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》中又再次提出建立和實施HACCP管理體系的要求[2]。然而,目前中小學食堂中尚未推行HACCP體系,其主要原因之一是受基礎設施及從業(yè)人員素質(zhì)的限制。

為了解中小學食堂是否具備建立和實施HACCP體系的基礎條件,筆者于2008年3-4月對沈陽市部分學校食堂的基礎設備、衛(wèi)生情況和人員素質(zhì)進行了調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 對象 沈陽市皇姑區(qū)學校食堂55所,其中小學食堂32所,中學食堂23所。

1.2 方法 根據(jù)“沈陽市量化分級管理評分表”對學校食堂采用現(xiàn)場查看、詢問和填寫統(tǒng)一調(diào)查表的方式進行調(diào)查,內(nèi)容包括一般情況、食堂衛(wèi)生管理、功能布局、衛(wèi)生設施、食品儲藏、操作衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具消毒等。同時對528名從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識調(diào)查。

1.3 統(tǒng)計分析 用SPSS10.0軟件對數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計,采用χ2檢驗進行分析,以P

2 結果

2.1 一般情況 食堂建筑面積為(1017.4±1650.5)m2, 中學大于小學。 從業(yè)人員數(shù)量,小學和中學分別為(7.0 ±1.0)人 和(19.0±17.0)人,從業(yè)人員40～49歲年齡段占33.6%,初中文化水平占74.3%。

2.2 衛(wèi)生管理 55所食堂均辦理了衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員持健康證達到100.0%。雖然絕大多數(shù)學校食堂制定了衛(wèi)生管理制度,配備專職或兼職的衛(wèi)生管理人員,但在實際工作中對制度的落實大多流于形式,沒有真正起到監(jiān)督、約束的作用。

2.3 建筑布局 55所學校食堂在選址上都能達到衛(wèi)生要求,廚房面積合格率較高,但在主食間存在不足,合格率僅為52.7%。由表1可見,小學食堂在建筑材料、主食間及洗消間上都要優(yōu)于中學,差異均有統(tǒng)計學意義(P值均

2.4 衛(wèi)生設施及環(huán)境衛(wèi)生 所有學校食堂的供水充足, 均為符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006)的自來水。廢棄物容器配備合格率為58.1%,對廢棄油脂處理合格率僅為7.7%。由表2可見,餐具消毒和冰箱冷藏溫度指示合格率低。另外,用具混用的現(xiàn)象較嚴重,合格率僅為27.3%。

2.5 原料衛(wèi)生 在原料索證、庫房通風設施及冷藏時是否有溫度指示上存在嚴重不足,合格率分別為18.2%,20.0%,10.9%。小學食堂在冷藏時食物生熟分開儲存方面做得較好,合格率為81.3%。專間保溫合格率為69.1%,中學(91.3%)優(yōu)于小學(53.1%)(χ2=9.13,P

2.6 其他方面 55所食堂均無食品留驗制度,從未進行過食品留驗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識良好率為38.0%,不及格率為21.0%。

3 討論

HACCP作為一個完整的預防性食品安全質(zhì)量管理體系,建立和實施的基本條件是必須具備充足的資源,主要包括人力資源和基礎設施[3-10]。具體應具備如下基本條件: (1)與供餐人數(shù)相適應的建筑面積及布局合理的加工貯存場所。 (2)必要的設備和工具,包括冷藏設備、餐具消毒設備、“三防”設備、生熟分開的加工工具。(3)合格的飲用水源。在正常條件下, 學校食堂的供水應當充足, 并符合國家《生活飲用水衛(wèi)生標準》(GB5749-2006)。(4)原料相對固定采購,有原料索證和食品留驗制度。(5)從業(yè)人員掌握食品衛(wèi)生及相關知識。

調(diào)查結果顯示, 該地區(qū)中小學食堂基礎設施不足,其中廚房建筑布局不盡合理、主食間面積較小,“三防”設施普遍不到位,而且運行效果差;冷藏設備冰箱數(shù)量比較充足,但指示溫度合格率很低,說明設備沒有正常運轉。餐具消毒和工具生熟分開使用的合格率很低,與學校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查的相關報道結果[11-13]相似。食品原料索證率低, 無食品留驗制度。繆國忠等[14]對江陰市中小學校食堂調(diào)查也顯示,索證合格率僅占32.4%,基本無食品留驗制度。同時從業(yè)人員數(shù)量少,文化水平偏低,年齡偏大,衛(wèi)生知識水平低,衛(wèi)生知識不合格率高達21.0%。大多數(shù)從業(yè)人員不具備HACCP體系實施人員所需要的能力和意識。

綜上所述,該地區(qū)中小學食堂HACCP體系建立和實施的基礎條件尚未具備,推行HACCP體系任重而道遠。建議:(1)加強人力資源建設,增加從業(yè)人員數(shù)量,使其與就餐人數(shù)相適應。對食堂管理人員及從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓及食品衛(wèi)生法制教育,增強食品安全意識,以達到全員參與食品安全工作。(2)建立健全各項規(guī)章制度,如餐具消毒、避免交叉污染、保證“三防”設施有效運行和食品留驗制度等。(3)保證工作間面積,加大食堂設備的投入,尤其是餐具消毒保潔、“三防”及廢棄物盛放的設施。

4 參考文獻

[1] 中華人民共和國衛(wèi)生部.食品安全行動計劃.中國食品衛(wèi)生雜志,2003,16 (1): 75- 77.

[2] 中華人民共和國衛(wèi)生部.餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范.中國食品衛(wèi)生雜志,2005,17(5):76-89.

[3] 李兆慧,吳玉萍.HACCP在學校食品安全管理中的應用.浙江預防醫(yī)學,2007, 19 (4): 32.

[4] 徐來潮.HACCP方法用于學校食堂衛(wèi)生管理的探討.浙江預防醫(yī)學,2004,16(8):38.

[5] 郇岐山.HACCP管理體系在學校食堂衛(wèi)生管理中的應用研究.預防醫(yī)學論壇,2007,13(11):1003-1005.

[6] 盛明純.HACCP系統(tǒng)在學校食堂衛(wèi)生管理中的應用.安徽預防醫(yī)學雜志,2004,10(6):343-344.

[7] 胡世洪,李云,許國平.HACCP在學校食品安全管理的應用.現(xiàn)代預防醫(yī)學,2009,36(5):965-967.

[8] 劉大良,仝志琴.論食品行業(yè)的ISO9000、HACCP和量化分級管理.實用預防醫(yī)學,2008,15(1):270-271.

[9] 宋鈺.學生營養(yǎng)餐實施HACCP研究概況.中國食品衛(wèi)生雜志,2006,13(6):250-254.

[10]HENROID D, SNEED J. Readiness to implement Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) systems in Iowa schools. J Am Diet Assoc, 2004,104(2):180-185.

[11]周紅霞,余德宏.學校食堂衛(wèi)生存在的問題及其管理對策.公共衛(wèi)生與預防醫(yī)學,2007,18(5):90-92.

[12]徐靜儀,姜軼,方耀華.廣州學校食堂衛(wèi)生狀況分析與對策.中國學校衛(wèi)生,2007,28(4):370-371.

[13]盧春燕,唐國琨,林爵勛,等.2006年防城港市學校食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查.應用預防醫(yī)學,2007,13(1):45-46.

[14]繆國忠,陸明華.江陰市中小學校食堂衛(wèi)生狀況.中國學校衛(wèi)生,2004,25 (4):505 - 506.

第7篇：中小學校食品安全范文

【中圖分類號】 R 179 R 153.2 G 478.5

【文章編號】 1000－9817(2007)05－0446－02

【關鍵詞】 食品處理和加工；食品服務；衛(wèi)生保健調(diào)查；學生保健服務

學生營養(yǎng)餐工作關系到兒童青少年的健康成長[1]。為了加強對中小學生營養(yǎng)餐工作的領導，北京市成立了學生營養(yǎng)餐工作協(xié)調(diào)組，負責規(guī)劃和協(xié)調(diào)全市學生營養(yǎng)餐推行工作。北京市教委設立了北京市學生營養(yǎng)餐工作辦公室，各區(qū)縣也成立了相應的組織機構，負責管理和指導學生營養(yǎng)餐工作。全市現(xiàn)已經(jīng)建立了一批市級營養(yǎng)餐配送中心，向全市部分中小學校供餐。自2002年以來，日供餐量達到30萬份，但目前仍存在很多問題。為使北京市學生營養(yǎng)餐工作得以持續(xù)發(fā)展，筆者對北京市東城區(qū)學生營養(yǎng)餐供餐現(xiàn)狀進行了調(diào)查。

1 對象與方法

1.1 對象 東城區(qū)所屬中小學、幼兒園學生食堂120個和為東城區(qū)學校供餐的24家集體供餐單位。

1.2 方法 依據(jù)教育部、衛(wèi)生部《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《北京市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理實施辦法》的要求，于2005年10-12月上旬對東城區(qū)全部學校供餐情況進行檢查，并對5家供餐量較大的送餐公司進行現(xiàn)場抽查，對檢查結果進行統(tǒng)計分析。

2 結果

2.1 學生營養(yǎng)餐的供餐形式和規(guī)模 東城區(qū)教委所屬中小學校、幼兒園90所，有120個供餐點，全區(qū)在校學生83 667人。學生營養(yǎng)餐的供餐形式主要有學校食堂供餐、營養(yǎng)餐企業(yè)送餐和送餐企業(yè)或單位（個人）承包學校食堂。

全區(qū)有61 858名學生在學校就餐，占學生總數(shù)的73.9%。3種供餐形式主要以送餐企業(yè)為主，有24家營養(yǎng)餐企業(yè)為46所中小學供餐（中小學各23所），共計35 699份，占在校學生就餐人數(shù)的57.7％；企業(yè)日送餐量最高為6 917份，最少為60份。由學校自辦食堂供餐的學校46所，其中中學9所，小學25所，幼兒園12所，供餐人數(shù)為17 619人，占就餐學生總數(shù)的28.8％。由送餐企業(yè)或單位（個人）承包食堂10所，為8 540人供餐，占就餐人數(shù)的13.8％。

2.2 學生營養(yǎng)午餐存在的問題 檢查發(fā)現(xiàn)，3種供餐形式中送餐企業(yè)的問題較多，主要表現(xiàn)在以下幾個方面。

2.2.1 采購渠道不正規(guī) ，食品原料質(zhì)量差 有的送餐公司規(guī)模較大，但肉類不按要求從大型肉聯(lián)廠采購，而從個體戶進貨，違反了《北京市中小學校學生食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理辦法》第18條的有關規(guī)定。在操作間可見待炒的蔬菜不新鮮，有腐爛變質(zhì)的情況，如菜花發(fā)黑、有綠蟲，油菜發(fā)黃、有爛葉等。

2.2.2 食品加工生產(chǎn)時間過早，裝箱時間與裝箱單嚴重不符 調(diào)查的5家公司均存在著食品加工生產(chǎn)時間過早，分餐、裝盒時間與裝箱單時間不一致的現(xiàn)象，超過了國家規(guī)定的從制作成品到食用之間不超過3 h的規(guī)定。食品加工過早，夏天細菌易繁殖；冬天不能保持溫度，各個季節(jié)飯菜在盒中時間過久，都會失去原有的性狀，影響學生食欲。這一問題是食品安全的最大隱患。

2.2.3 實際配餐與食譜不符 調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，實際的配餐與食譜不相符，隨意調(diào)整。按規(guī)定營養(yǎng)餐企業(yè)應每月提供1次膳食營養(yǎng)分析，檢查時5家中3家未能提供營養(yǎng)分析資料，1家企業(yè)提供的卻是食譜范例的營養(yǎng)分析。

2.2.4 午餐質(zhì)量差，數(shù)量上也得不到保證 學生對送餐企業(yè)午餐的滿意率低，僅為6.1％，不滿意率為47.8％。另據(jù)某營養(yǎng)餐公司2005年9-11月剩飯情況的統(tǒng)計，日平均剩飯率達到36.7％，主食達到50.1％。目前經(jīng)營的營養(yǎng)餐均是以贏利為目的，再加上一些中間環(huán)節(jié)，使午餐的質(zhì)和量都不能得到有效的保證。統(tǒng)一的裝餐量和學生的個體差異，也是造成剩飯菜的原因之一。一方面剩飯剩菜情況普遍；另一方面，中學生反映飯菜數(shù)量少，尤其是初三和高中學生，吃不好又吃不飽，嚴重影響學生的學習和健康。

2.2.5 食品加工環(huán)節(jié)不規(guī)范 檢查中發(fā)現(xiàn)，5家送餐公司及部分承包食堂存在著蔬菜先切后洗―水中浸泡―開水焯―上鍋炒，造成大量的水溶性維生素流失，使學生營養(yǎng)餐失去了應有的營養(yǎng)價值。

3 討論

3.1 采用半成品到學校加工的新模式[2] 學生營養(yǎng)餐指的是生產(chǎn)單位根據(jù)平衡膳食的要求，以保證學生生長發(fā)育和健康為目的，在嚴格衛(wèi)生消毒下向?qū)W生提供安全衛(wèi)生、符合營養(yǎng)標準的色香味俱佳的配餐。但是，目前的學生營養(yǎng)餐重點工作主要放在食品安全、防止食物中毒方面，距離營養(yǎng)標準要求相差甚遠。北京市學生營養(yǎng)餐日供30萬份，90％由送餐企業(yè)外送，服務半徑過大，其加工場所絕大多數(shù)都設在距城區(qū)較遠的郊外，加上北京交通擁堵，為了保證能按時吃到午餐，送餐企業(yè)只能提前加工，提早送往學校。學校食堂屬分散經(jīng)營，受場地限制，管理和操作環(huán)節(jié)不易規(guī)范，多數(shù)尚未達到制作營養(yǎng)餐的要求。

針對學生營養(yǎng)午餐供應中的問題，結合北京市中小學的具體情況，提出“集中前處理；分散后加工；原材料生產(chǎn)工藝實現(xiàn)標準化和工業(yè)化；衛(wèi)生環(huán)境、現(xiàn)場服務和員工培訓標準化、餐式開發(fā)科學化與成果公開共享的學生營養(yǎng)餐運營模式”的設想。這樣就解決了原料分散采購、質(zhì)量難以保證的問題，原料采購處理集中化，降低了成本和消耗，使更多的資源可用于提高餐食的質(zhì)量； 粗加工、切配、預處理等需要場地和炊具，都由中心加工廠承擔，因減少了前處理工序，食堂的環(huán)境也變得更加衛(wèi)生，避免了二次污染的機會，提高了食品安全性；原料前加工，制成半成品，餐品成型過程在學校食堂現(xiàn)場完成，降低了操作間面積的要求，使一些規(guī)模較小的學校食堂可以實現(xiàn)現(xiàn)場制作；所有原材料的粗加工、切配，甚至預處理工序，均在具備工業(yè)化生產(chǎn)條件的中心加工廠完成，可以實現(xiàn)原材料、生產(chǎn)工藝標準化和工業(yè)化；半成品現(xiàn)場加工，省去了送餐路上的時間，可以解決食品加工裝盒過早、配餐溫度不高等問題，從而保證了配餐的安全性和可靠性。

3.2 豐富學生營養(yǎng)餐的品種與口味，注重新餐式開發(fā) 餐式開發(fā)不僅僅關注食品原料中的營養(yǎng)成分，更加關注營養(yǎng)素加工后的狀態(tài)，創(chuàng)造最佳加工方式和條件。豐富品種口味，開發(fā)新餐式將為不同體質(zhì)、不同用餐量的學生提供相適應的餐食，降低剩飯率，做到既吃飽又避免浪費。一些公司在這方面已經(jīng)做了有益的嘗試，如推出蓋澆飯、風味炒飯（含較多蔬菜和肉類）以及意式通心粉等系列產(chǎn)品，經(jīng)學生食用后，反應良好。同時要加強學生營養(yǎng)餐的管理和學生營養(yǎng)餐的宣傳工作。在確保營養(yǎng)餐衛(wèi)生安全的前提下保證營養(yǎng)餐質(zhì)量，從小培養(yǎng)學生健康的行為和生活方式，提高學生和家長對營養(yǎng)餐的認識，明確營養(yǎng)午餐與社會普通餐的區(qū)別。

第8篇：中小學校食品安全范文

一、中小學校園安全現(xiàn)狀

該鄉(xiāng)共有中小學7所，筆者通過對這7所學校的實地查看，以及對相關負責人的走訪，對該鄉(xiāng)中小學安全現(xiàn)狀有了初步的了解。

（一）硬件

1、校園建筑設施

全鄉(xiāng)義務教育階段校舍建筑總面積23080平方米，危房703平方米，D級危房占校舍總面積的3.05％。年建淮中心小學、萬圩中心小學、蚌山中心小學共維修校舍面積521平方米，新建校舍283平方米，共計投入28萬元。2007年投入9萬元維修初級中學校舍300平方米，投入7.56萬元維修正和希望小學校舍252平方米。并規(guī)劃投入26.08萬元為鄉(xiāng)直小學新建校舍567平方米。就總體而言，校舍安全狀況較前些年有了明顯的改觀。目前多數(shù)學校已經(jīng)告別了破舊不堪的老房子，搬進了寬敞明亮的教學樓，校園建筑造成的安全隱患正在逐步減少。

2、操場改造

操場是學生活動和體育鍛煉的重要場所，在校園安全之中占據(jù)著舉足輕重的地位。年鄉(xiāng)直小學新建了水泥地面的籃球場，并新建了環(huán)行跑道。新的操場使得學生的活動及體育鍛煉多了些安全保障。但是，部分學校的操場還存在安全隱患：籃球架是用石頭壓住固定在地面，看上去似乎搖搖欲墜；操場凸凹不平，有些地方還堆積有建筑垃圾。

3、消防設施

安全有效的消防設施是師生人身安全和學校財產(chǎn)安全的重要保障，近幾年來，教育系統(tǒng)每年都投入大量資金對消防器材進行維修和更新，僅今年上半年就添置滅火器1000個，維修滅火器300個。現(xiàn)在各基層單位的滅火器數(shù)量和質(zhì)量都達到了消防部門的規(guī)定。該鄉(xiāng)唯一一所寄宿制學校—鄉(xiāng)初級中學，校園學生宿舍都裝有應急燈和安全通道指示牌，。但是有的學校樓房由于建筑年代比較久遠，所以沒有消防栓，而且因水壓不夠，建消防井也不起作用，消防隱患比較大，目前采取的硬件措施是增加滅火器數(shù)量。

4、電路改造

年該鄉(xiāng)對所有學校的電路進行了全面改造，廢除了過去的老線路，同時更新了各種電氣設備，消除了過去老線路的各種安全隱患。但是，各種用電器數(shù)量猛增，用電量大大增加，所以也要求我們不能放松警惕。通過實地查看，筆者發(fā)現(xiàn)有些學校的墻壁上的日光燈的開關有不同程度的損壞，急需改進。

5、學校飲食安全

鄉(xiāng)初級中學有在校生1756人，其中在校就餐的學生占多數(shù)，學校2年新建了學生餐廳，采取私人承包的方式進行管理，學校高度重視學生的飲食衛(wèi)生，經(jīng)常就衛(wèi)生問題召開承包者座談會，強調(diào)食品安全的重要性，同時對餐廳的食品衛(wèi)生進行不定期檢查。目前，該餐廳未發(fā)生一起學生食物中毒等食品安全事故。

（二）軟件

1、組織機構

健全高效的組織機構是做好安全防范工作的關鍵，鄉(xiāng)教育辦公室成立了以辦公室主任為組長的安全防范工作小組，同時要求各學校成立了以校長為負責人的安全防范工作小組，負責校園安全工作。各學校專門配備了保衛(wèi)人員，負責日常校園安全事務，每天都會安排值班老師巡查校園安全狀況，為學校的安全防范工作提供了組織保證。

2、宣傳教育

宣傳教育是作好校園安全防范工作必不可少的有效途徑。該鄉(xiāng)各學校的教師都能在日常教學中加入安全方面的教育，各學校每學期都會舉辦校園安全知識講座，邀請交警大隊或是派出所民警宣傳安全知識、普及法制教育，并且通過黑板報、讀報欄做宣傳工作，使得安全意識深入廣大師生員工內(nèi)心。

二、對該鄉(xiāng)校園安全問題的思索與建議

通過此次調(diào)查，我們可以欣喜地看到農(nóng)村中小學校園安全防范工作取得的成績：校園危險建筑正在不斷從我們的視線中消失；寬敞、平坦的操場成為孩子們玩耍嬉戲的安全地帶；一排排的滅火器成為校園安全的守護神；日光燈、各種教學電器設備走進了教室，讓孩子們享受到了科技樂趣；學校的餐廳也總能吃上放心飯；各個學校針對安全工作都成立了相應的組織機構；宣傳教育工作也做得有聲有色。

但是，與成績同在的是校園安全防范工作中的不足之處。硬件方面的安全隱患還是很常見的，年久失修的房屋，操場上固定不到位的體育器材，不符合要求的消防設施，的日光燈開關等等都是校園隱型殺手。軟件方面，各組織機構對安全問題存在僥幸心理，不夠重視。宣傳教育工作方式也有待進一步改進，使得安全成為人人樂于關心的話題，安全意識深入每個人內(nèi)心。

第9篇：中小學校食品安全范文

一、領導重視，責任落實，行動迅速，工作有序

食品安全關系到師生的生命健康安全，關系到學校教育教學工作的正常開展，關系到辦人民滿意教育和和諧社會的構建。為了卓有成效地開展食品安全專項整治工作，縣教育局下發(fā)了《2009年食品安全專項整治工作方案》（長教發(fā)[2009]26號）并對此項工作進行了專題部署，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校、局屬各學校根據(jù)教育局的整治方案，分別制定了切實可行的工作方案，成立了以校長任組長的工作專班，明確了工作任務和要求，并迅速行動起來，扎扎實實地開展整治工作。龍舟坪鎮(zhèn)中心學校以石牌小學為現(xiàn)場召開了全鎮(zhèn)食堂改革現(xiàn)場會。高家堰鎮(zhèn)中心學校在流溪小學召開現(xiàn)場會，與會人員參觀了流溪小學食堂建設，帳目管理、購銷臺帳建立、飲食安全管理等規(guī)范建設。榔坪鎮(zhèn)中心學校以創(chuàng)辦“滿意食堂”為主題，召開全鎮(zhèn)校長和食堂管理員會議，并對食品安全整治工作進行安排部署。漁峽口鎮(zhèn)中心學校召開了各校校長和食堂管理員會，對食品安全工作進行了專題培訓，并對各校食品安全專項整治工作情況進行交流。由于領導重視，措施得力，安排部署到位，全縣中小學食品安全專項整治工作開展得有聲有色。

二、加強宣傳，營造氛圍，強化培訓，提升素質(zhì)

為了更好地抓好食品安全專項整治工作，營造聲勢，擴大影響，全縣中小學加大了工作的宣傳力度。一是在醒目的位置懸掛食品安全的宣傳標語；二是利用校園廣播板報、專題報告會等多種形式，宣傳食品安全知識，提高廣大師生的法律意識和自我保護能力；三是利用校園網(wǎng)、長陽教育信息網(wǎng)宣傳各地開展食品安全整治工作情況，龍舟坪中心校，資丘中心校、榔坪中心校、高家堰中心校，縣一中、白沙坪小學、潘家塘小學等學校分別在網(wǎng)上交流了整治工作情況；三是開展各種形式的專題培訓活動，提高管理人員、從業(yè)人員以及師生的食品安全知識，縣實驗小學組織師生聽取縣衛(wèi)生監(jiān)督局的食品安全專題講座，都鎮(zhèn)灣中心校分校對從業(yè)人員進行專題培訓，縣民族高中對食堂、門店從業(yè)人員進行食品安全知識的培訓。通過宣傳培訓工作，提高了廣大師生的安全知識和自我保護意識，提高了從業(yè)人員的基本素質(zhì)。

三、加大檢查力度，強化全面整改

在這次專項整治行動中，縣教育局把打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項整治工作和食品安全專項整治作為重點，要求各學校全面排查，不留空白，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場整改，并和縣工商局、衛(wèi)生監(jiān)督局一起開展聯(lián)合檢查，同時派專班深入到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，深入到僻遠、規(guī)模小的學校進行抽查。四月份以來，縣后勤與勤工儉學管理中心一行人，分別到高家堰、賀家坪、榔坪、漁峽口、資丘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)二十多所學校進行檢查，對食堂、商店存在的食品安全問題進行現(xiàn)場處理，對學校的食品安全管理工作進行指導。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學校、局屬各學校分別成立了領導小組和工作專班，校長掛帥，逐校逐店進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場整改。從整體情況看，食品安全制度得到了進一步的健全，無證經(jīng)營的情況得到了有效扼止，購銷臺帳和索證票制正在逐步規(guī)范，食品安全的“五關”得到了較好地落實，食品安全的長效機制正在逐步建立。總之，這次食品安全專項整治行動，認識到位，行動迅速，措施得力，效果明顯。