食品質(zhì)量安全分析精選(九篇)
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第1篇：食品質(zhì)量安全分析范文
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量 食品安全 對(duì)策
食品安全指食品的供給能同時(shí)保證人類的生存和健康，其包含兩層意思：既食品的數(shù)量安全和食品的質(zhì)量安全。我國(guó)現(xiàn)今面臨的主要食品安全問(wèn)題是食品質(zhì)量安全，它涉及食物是否受到污染、是否含有有毒有害物質(zhì)，食品添加劑是否超標(biāo)等問(wèn)題，探討在食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售等環(huán)節(jié)中保證食品的衛(wèi)生及食用的安全，降低對(duì)人類健康的影響及疾病隱患。近年來(lái)，我國(guó)連續(xù)發(fā)生了“三聚氰胺奶粉”、“染色饅頭”、“爆炸西瓜”、“地溝油”、“瘦肉精”、“孔雀綠魚(yú)蝦”、“假羊肉”等多起食品安全事件，損害了人民群眾的利益和健康，也引起了政府和有關(guān)部門的高度重視。
一、我國(guó)食品質(zhì)量與安全現(xiàn)狀
1.1 化肥施用過(guò)量 我國(guó)是全球最大的化肥生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)。耕地面積不到世界總量的10%，但化肥施用量卻接近世界總量的1/3，施用強(qiáng)度位居全球第四。過(guò)量施用化肥，會(huì)使氮、磷、鉀等化學(xué)物質(zhì)被土壤固結(jié)，形成鹽分進(jìn)而在土壤中積累，最終導(dǎo)致土壤板結(jié)硬化；偏施某種化肥，還會(huì)導(dǎo)致作物營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，體內(nèi)部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)化或合成受阻，造成蔬菜、水果的口感和品質(zhì)降低，且易腐爛，不易保存；化肥中過(guò)量的氮易轉(zhuǎn)化為硝酸鹽，被農(nóng)作物吸收后，使得蔬菜等植物中殘留的硝酸鹽增多，其在體內(nèi)易被還原為亞硝酸鹽，與魚(yú)、肉等動(dòng)物性食品中的胺類化合物反應(yīng)，可生成N-亞硝胺類化合物[1-2]，該物質(zhì)具有急性毒性、致癌、致畸和致突變作用。
1.2 食品中農(nóng)藥和獸藥殘留 我國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展使得農(nóng)作物的生產(chǎn)越來(lái)越依賴于農(nóng)藥，而在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后，一部分可粘附在農(nóng)作物表面，形成表面粘附性污染；另一部分可通過(guò)滲透作用進(jìn)入農(nóng)作物內(nèi)部組織，形成內(nèi)吸性污染。此外，部分散落在土壤和水等環(huán)境中的農(nóng)藥又會(huì)被植物吸收；含農(nóng)藥的農(nóng)業(yè)廢水進(jìn)入江河湖海后又會(huì)污染水產(chǎn)品，最終，這些殘留的農(nóng)藥會(huì)通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體并在人體內(nèi)富集?，F(xiàn)今農(nóng)藥在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品中的用量居高不下，而這些化學(xué)物質(zhì)的不合理使用，必然導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留量超標(biāo)，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的健康和食用安全。農(nóng)藥殘留同時(shí)也會(huì)影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的國(guó)際貿(mào)易，世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留量都制定了較為嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，使得我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品出口貿(mào)易面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
獸藥殘留指動(dòng)物性食品的任意可食用部分所含獸藥的母體化合物和其代謝產(chǎn)物。主要?dú)埩粑餅榭股仡?、抗寄生蟲(chóng)類、呋喃類、磺胺類和激素類等藥物。濫用獸藥的危害非常大，如長(zhǎng)期食用獸藥殘留量超標(biāo)的食物，會(huì)直接產(chǎn)生某些急慢性中毒、還易導(dǎo)致耐藥菌株的產(chǎn)生。某些殘留獸藥還具有三致作用（致癌、致畸、致突變），或引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)、腸道菌群失調(diào)等。
1.3濫用植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑 植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，也被稱為植物激素，嚴(yán)格來(lái)講屬于農(nóng)藥范疇，為低毒、微毒農(nóng)藥。作為一項(xiàng)農(nóng)業(yè)增產(chǎn)、增效的重要技術(shù)措施，植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑已被廣泛應(yīng)用于多種農(nóng)作物生產(chǎn)，如膨大劑、催熟劑、增甜劑、催紅劑等，應(yīng)用廣泛。農(nóng)戶在使用時(shí)，隨意提高濃度，隨意更改施用時(shí)間等現(xiàn)象，會(huì)給人類健康帶來(lái)很大的風(fēng)險(xiǎn)，易造成內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂。
1.4過(guò)量使用食品添加劑 食品添加劑是為改善食品色、香、味，防腐及加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。包括抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、甜味劑、護(hù)色劑、增味劑、防腐劑、增稠劑、香料等。適量使用，可提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)感官性狀，便于食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和運(yùn)輸。但濫用、超量及違規(guī)使用食品添加劑后會(huì)對(duì)人體健康造成十分嚴(yán)重的危害。
1.5有毒金屬污染 工業(yè)廢水、廢氣、廢渣排放后對(duì)水體、大氣和土壤造成的污染可直接或間接污染食品。即使各類重金屬污染物在環(huán)境中的本底濃度很低，也可通過(guò)生物富集和生物放大作用，在食品和人體中達(dá)到較高的濃度。此外，在食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和銷售過(guò)程中，接觸或使用金屬設(shè)備、容器、管道等，也可造成食品重金屬含量超標(biāo)。
二、規(guī)范食品質(zhì)量安全對(duì)策
2.1 健全食品相關(guān)法律法規(guī) 完善的食品相關(guān)法律法規(guī)體系，是保障食品安全的基礎(chǔ)。世界主要發(fā)達(dá)國(guó)家都有較為完善的食品法律法規(guī)體系，而我國(guó)目前只有《食品安全法》一項(xiàng)食品相關(guān)法律，與國(guó)際水平差距較大，還有待進(jìn)一步完善。
2.2 完善食品標(biāo)準(zhǔn)體系 建立系統(tǒng)化、完善、科學(xué)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，是保障食品安全的關(guān)鍵步驟。在各類食品標(biāo)準(zhǔn)的修訂中，既要借鑒國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)又要符合我國(guó)現(xiàn)階段國(guó)情，力求保證標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、全面性、先進(jìn)性和動(dòng)態(tài)性，使標(biāo)準(zhǔn)能夠真正滿足我國(guó)人民對(duì)食品安全和健康的要求。
2.3 加強(qiáng)食品監(jiān)管，增大執(zhí)法力度 國(guó)家相關(guān)職能部門對(duì)食品生產(chǎn)、流通企業(yè)的食品安全行使監(jiān)督管理的職能。對(duì)食品的種植、養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、消費(fèi)等環(huán)節(jié)實(shí)施全程監(jiān)管，同時(shí)查處生產(chǎn)、制造不合格食品及其它質(zhì)量違法行為。建立專門的食品質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)，加大執(zhí)法力度，一旦發(fā)現(xiàn)違法行為，從嚴(yán)從重處理。
參考文獻(xiàn)：
第2篇：食品質(zhì)量安全分析范文
論文摘要 通過(guò)對(duì)我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全方面存在的問(wèn)題進(jìn)行分析研究，提出規(guī)范我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)生產(chǎn)所必須采取的措施，以提高我國(guó)糕點(diǎn)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的整體水平，從而維護(hù)消費(fèi)者的切身利益。
糕點(diǎn)是以糧、油、糖、蛋等為主要原料，添加適量輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工序制成的食品，一般可將糕點(diǎn)分為中式糕點(diǎn)和西式糕點(diǎn)兩大類。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人們生活水平的提高，我國(guó)糕點(diǎn)消費(fèi)量將迅速增加；國(guó)內(nèi)焙烤行業(yè)發(fā)展越來(lái)越快，產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越好，品種越來(lái)越多，糕點(diǎn)生產(chǎn)水平與國(guó)際水平差距正在縮小，地區(qū)間交流日益頻繁，并且較快地滲入到普通老百姓的日常飲食中。
1 糕點(diǎn)行業(yè)質(zhì)量安全問(wèn)題及危害性分析
1.1執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題
由于糕點(diǎn)食品種類繁多，行業(yè)發(fā)展速度快，標(biāo)準(zhǔn)難以統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)比較落后的現(xiàn)象比較明顯。特別是中式糕點(diǎn)，由于地域廣泛，材料選擇和制作工藝各有特色，差別很大，難以用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)范，現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步更新和細(xì)化。但隨著近年來(lái)對(duì)食品標(biāo)準(zhǔn)的重視，糕點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)也在迅速改進(jìn)之中，如相關(guān)的新標(biāo)準(zhǔn)GB/T20977《糕點(diǎn)通則》已于2007年12月1日開(kāi)始實(shí)施，將取代一系列舊標(biāo)準(zhǔn)。新的面包標(biāo)準(zhǔn)GB/T20981-2007也已于2008年5月1日開(kāi)始實(shí)施，替代已經(jīng)采用16年之久的舊標(biāo)準(zhǔn)?！妒称佛W料》等標(biāo)準(zhǔn)也已進(jìn)入征求意見(jiàn)階段，不久將實(shí)施。雖然部分標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)滯后的情況，但絕大多數(shù)糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)，特別是規(guī)模以上生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)都已遠(yuǎn)高于現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)，甚至高于新出臺(tái)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。小型糕點(diǎn)企業(yè)和小作坊在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題上難以控制，無(wú)標(biāo)生產(chǎn)和不按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)的現(xiàn)象還比較普遍。
1.2微生物超標(biāo)問(wèn)題
糕點(diǎn)類食品具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的含水量，是微生物的天然優(yōu)良培養(yǎng)基。除大中型糕點(diǎn)企業(yè)已建立具有良好操作規(guī)范的現(xiàn)代生產(chǎn)線外，占絕大多數(shù)的小企業(yè)、小作坊和大部分中式糕點(diǎn)企業(yè)主要采用手工制作，容易在生產(chǎn)過(guò)程中引入生物性污染。特別是現(xiàn)做現(xiàn)賣式和小作坊式企業(yè)由于硬件設(shè)施條件不夠，衛(wèi)生意識(shí)淡薄，微生物污染嚴(yán)重。作為糕點(diǎn)主要原料之一的雞蛋，是沙門菌的主要來(lái)源，部分企業(yè)和作坊由于所使用的原料蛋未經(jīng)挑選、清洗和消毒，很容易造成糕點(diǎn)中沙門菌的污染。此外，霉菌污染和霉菌毒素超標(biāo)也是糕點(diǎn)食品中的主要危害之一。
1.3油脂酸敗問(wèn)題
油脂是糕點(diǎn)生產(chǎn)過(guò)程中的重要原料，是決定糕點(diǎn)終產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素之一，同時(shí)也是糕點(diǎn)制作成本中占比重最高的部分。一方面，部分企業(yè)為了降低生產(chǎn)成本，采用質(zhì)量較低的油料，甚至許多不法企業(yè)和生產(chǎn)作坊采用或部分采用國(guó)家明令禁止的工業(yè)油脂、回收“地溝油”等生產(chǎn)糕點(diǎn)；另一方面，許多糕點(diǎn)，特別是中式糕點(diǎn)沒(méi)有采用現(xiàn)代化包裝技術(shù)，甚至長(zhǎng)時(shí)間以散裝形式銷售，容易使糕點(diǎn)中的油脂在自然環(huán)境中產(chǎn)生酸敗、酮、醛類物質(zhì)大量產(chǎn)生，容易對(duì)人體產(chǎn)生危害。
1.4防腐劑超量、超范圍使用問(wèn)題
糕點(diǎn)類食品是微生物良好的培養(yǎng)基，在生產(chǎn)和銷售中很容易污染微生物，特別是霉菌的控制是糕點(diǎn)的一個(gè)難題。控制糕點(diǎn)中微生物污染的關(guān)鍵是具有良好的生產(chǎn)條件和操作規(guī)范，進(jìn)行完整的包裝，并輔以少量的防腐劑對(duì)可能感染的少數(shù)微生物起抑制作用。生產(chǎn)企業(yè)由于硬件條件達(dá)不到要求，往往過(guò)量添加允許范圍內(nèi)的防腐劑，甚至私自使用禁止在糕點(diǎn)中使用的防腐劑，如苯甲酸、苯甲酸鈉、富馬酸二甲酯等，來(lái)達(dá)到保證糕點(diǎn)貨架期的目的。
1.5鋁含量超標(biāo)問(wèn)題
膨松劑是糕點(diǎn)類食品在生產(chǎn)過(guò)程中需要使用的主要添加劑之一，特別是以松軟為主要特點(diǎn)的糕點(diǎn)食品。
目前，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許應(yīng)用于糕點(diǎn)中的膨松劑有碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質(zhì)碳酸鈣、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀。但部分廠家為保持良好的口感和節(jié)約成本，經(jīng)常加入甚至過(guò)量加入在糕點(diǎn)中禁止應(yīng)用的硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨膨松劑，造成終產(chǎn)品中鋁含量超標(biāo)。
鋁含量超標(biāo)是導(dǎo)致糕點(diǎn)不合格的主要因素之一。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，面食制品中鋁的限量為100mg/kg。鋁含量過(guò)高會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，表現(xiàn)為記憶減退，視覺(jué)與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響，引發(fā)老年人癡呆。正在成長(zhǎng)和智力發(fā)育過(guò)程中的兒童，過(guò)量食用鋁超標(biāo)食品會(huì)嚴(yán)重影響其骨骼和智力發(fā)育。
1.6色素使用問(wèn)題
糕點(diǎn)是色素應(yīng)用最普遍的食品行業(yè)之一，除了糕點(diǎn)主體需要適宜的色素以得到所需要的色澤外，色素對(duì)蛋糕裝飾加工尤為重要，鮮艷的色澤不但能給人以美的享受，而且能夠刺激食欲。其中，對(duì)人體潛在危害最大的人工合成色素，在糕點(diǎn)中基本上都在應(yīng)用。
我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，人工合成色素只能應(yīng)用于糕點(diǎn)的彩裝和中式糕點(diǎn)中的紅綠絲，而且對(duì)于應(yīng)用限量具有嚴(yán)格規(guī)定，嚴(yán)禁用于糕點(diǎn)主體。有的不法生產(chǎn)企業(yè)和作坊甚至使用更便宜的工業(yè)用色素。
1.7甜味劑的使用問(wèn)題
甜味是糕點(diǎn)類食品的一個(gè)重要特點(diǎn)，絕大多數(shù)糕點(diǎn)食品在生產(chǎn)加工過(guò)程中都要使用蔗糖或其他甜味劑。目前，市場(chǎng)上常用的甜味劑基本上都允許在糕點(diǎn)中添加，但有一定限制。部分甜味較重的糕點(diǎn)可能在生產(chǎn)過(guò)程中超量使用價(jià)格較低的糖精鈉及甜蜜素等甜味劑；另外，部分糕點(diǎn)中可能加入甜味素（阿巴斯甜），但沒(méi)有在標(biāo)簽上注明，或者使用“蛋白糖”等易誤解的不規(guī)范標(biāo)注，使苯丙酮尿癥（PKU）患者在食用后受害。
1.8反式脂肪酸含量過(guò)高問(wèn)題
糕點(diǎn)加工過(guò)程中，為了制作出細(xì)膩柔軟的蛋糕口感，常加入大量甚至超量油脂，如蛋糕油、起酥油、奶油和人造奶油等。如作為添加劑的蛋糕油只要用到面粉量的0.5%左右就能起到穩(wěn)定的作用，但實(shí)際上大多數(shù)蛋糕房通常加到8%左右。因?yàn)檫@樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、松軟，也更容易成型。除純正奶油外，其他3種油脂都含有大量的反式脂肪酸。特別是標(biāo)稱的奶油蛋糕，目前大量廠家都采用價(jià)格遠(yuǎn)低于奶油而又更容易保存的氫化植物油（即人造奶油）來(lái)代替。目前已經(jīng)明確，過(guò)量的反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白膽固醇（LDL），降低高密度脂蛋白膽固醇（HDL），增加患冠心病和其他心血管病的危險(xiǎn)性；誘發(fā)婦女患Ⅱ型糖尿病和造成大腦功能衰退；干擾嬰兒必需脂肪酸代謝，影響生長(zhǎng)發(fā)育。美國(guó)自2007年1月起，已強(qiáng)制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過(guò)2%。我國(guó)還沒(méi)有對(duì)反式脂肪酸的限量做出明確規(guī)定，但已開(kāi)始著手制定檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)。
2應(yīng)對(duì)措施及建議
2.1加大對(duì)糕點(diǎn)產(chǎn)品的監(jiān)督抽查力度
根據(jù)糕點(diǎn)的生產(chǎn)工藝和現(xiàn)有生產(chǎn)水平，為保障糕點(diǎn)食品質(zhì)量安全，除應(yīng)加強(qiáng)對(duì)非食品級(jí)原料的監(jiān)督查處力度外，還應(yīng)加強(qiáng)的監(jiān)督項(xiàng)目包括鋁、防腐劑、色素、過(guò)氧化氫、反式脂肪酸等指標(biāo)。目前，糕點(diǎn)食品的質(zhì)量安全危害尚未被充分重視，通過(guò)提高糕點(diǎn)監(jiān)督抽查的頻次和力度，可以及時(shí)掌握糕點(diǎn)食品質(zhì)量狀況，督促大中型企業(yè)關(guān)注和維持自身產(chǎn)品質(zhì)量，穩(wěn)定主導(dǎo)地位產(chǎn)品質(zhì)量和引導(dǎo)消費(fèi)，還可以督促地方部門對(duì)小企業(yè)和小作坊進(jìn)行治理的強(qiáng)度。
2.2加強(qiáng)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定
目前，糕點(diǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)還存在一些欠缺，如在國(guó)際上已經(jīng)引起廣泛重視的反式脂肪酸的限量問(wèn)題，作為其主要來(lái)源的糕點(diǎn)目前還缺乏相關(guān)檢測(cè)和限量標(biāo)準(zhǔn)；在糕點(diǎn)中應(yīng)用逐漸增多的納他霉素尚無(wú)檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)，其限量標(biāo)準(zhǔn)在監(jiān)督和監(jiān)測(cè)中也缺乏可操作性。此外，一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，特別是中式糕點(diǎn)還存在標(biāo)準(zhǔn)老化和可執(zhí)行性不高的問(wèn)題，需要進(jìn)一步修訂。
2.3加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)相關(guān)原輔料的市場(chǎng)準(zhǔn)入管理和監(jiān)督力度
無(wú)論是大、中型企業(yè)還是小企業(yè)和小作坊，糕點(diǎn)食品行業(yè)具有原料專用化較強(qiáng)的特點(diǎn)。通過(guò)對(duì)糕點(diǎn)相關(guān)原輔料的管理和監(jiān)督，對(duì)提高糕點(diǎn)食品的總體水平，特別是保證中小型糕點(diǎn)企業(yè)和糕點(diǎn)小作坊產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有重要作用。
2.4加大對(duì)糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊的監(jiān)管和整治
糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊不但數(shù)量眾多，也是糕點(diǎn)質(zhì)量安全隱患的重災(zāi)區(qū)，應(yīng)該采取強(qiáng)有力的措施對(duì)其進(jìn)行梳理和整治，對(duì)嚴(yán)重不規(guī)范和非法生產(chǎn)者進(jìn)行淘汰。進(jìn)一步探索實(shí)施更合理有效的管理方式，如加強(qiáng)對(duì)糕點(diǎn)小企業(yè)和小作坊負(fù)責(zé)人的糕點(diǎn)食品安全及法律知識(shí)的教育、區(qū)域性協(xié)會(huì)自治等方式，對(duì)規(guī)范或比較規(guī)范的生產(chǎn)者進(jìn)行引導(dǎo)。
3參考文獻(xiàn)
[1] 王學(xué)政，王啟貴.中西糕點(diǎn)大全[M].北京：中國(guó)旅游出版社，1994.
第3篇：食品質(zhì)量安全分析范文
自從改革開(kāi)放后，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品種植產(chǎn)業(yè)得到了迅速發(fā)展，但同時(shí)也存在著諸多問(wèn)題，近幾年來(lái)，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全受到各方面的重視。為了嘗試從源頭上解決農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題，通過(guò)走訪多個(gè)蔬菜基地進(jìn)行實(shí)地考查，了解農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí)，同時(shí)通過(guò)對(duì)農(nóng)民的蔬菜進(jìn)行檢測(cè)，以驗(yàn)證訪談結(jié)果的真實(shí)性。利用數(shù)學(xué)工具和問(wèn)卷所得數(shù)據(jù)對(duì)農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí)及影響因素進(jìn)行了系統(tǒng)與實(shí)證分析，結(jié)果表明，農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí)主要與農(nóng)戶的年齡、受教育程度及家庭收入狀況有關(guān)。最后，提出如何努力增強(qiáng)農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí)的相關(guān)建議。
關(guān)鍵詞：
農(nóng)產(chǎn)品;安全意識(shí);回歸模型
中圖分類號(hào)：
F2
文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A
文章編號(hào)：1672-3198（2014）24-0030-02
1 相關(guān)文獻(xiàn)綜述
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題一直是學(xué)術(shù)界關(guān)注的重大問(wèn)題之一，國(guó)內(nèi)外許多學(xué)者對(duì)此進(jìn)行了大量的理論研究與實(shí)證分析，并取得了豐富的研究成果?，F(xiàn)將各位學(xué)者的成果總結(jié)如下，旨在借鑒。
導(dǎo)致農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的原因是多方面的，如農(nóng)戶對(duì)國(guó)家、地方有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的規(guī)定不是很了解，而且農(nóng)戶家庭中從事農(nóng)業(yè)勞動(dòng)的勞動(dòng)力的年齡偏大，受教育程度偏低，制約了農(nóng)戶接收新的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)安全農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)戶是否愿意采用無(wú)公害及綠色農(nóng)藥行為還受一些別的因素影響，如農(nóng)戶的人口和耕地特征、農(nóng)戶能力特征、農(nóng)戶對(duì)農(nóng)藥的認(rèn)識(shí)、農(nóng)戶和涉農(nóng)企業(yè)和農(nóng)業(yè)專業(yè)技術(shù)協(xié)會(huì)的聯(lián)系是主要影響因素。產(chǎn)地環(huán)境、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工模式因素、監(jiān)管因素等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全有著顯著的影響。
對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題的解決措施，學(xué)者們從不同的角度進(jìn)行了分析，從安全農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥使用標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，農(nóng)藥的使用方法、使用種類、使用頻率都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，而這些標(biāo)準(zhǔn)讓農(nóng)戶自己摸索是不可能的。因此必須加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的培訓(xùn)和指導(dǎo)。也有學(xué)者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)必須加強(qiáng)宣傳力度，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)。還可以通過(guò)引進(jìn)、培育和推廣優(yōu)良品種，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)信息服務(wù)體系建設(shè)以及優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局等方式來(lái)提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全。
但是，目前學(xué)術(shù)界對(duì)安全農(nóng)產(chǎn)品的研究缺乏對(duì)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，尤其是對(duì)農(nóng)戶的生產(chǎn)行為研究。而農(nóng)戶是市場(chǎng)上農(nóng)產(chǎn)品的最大供應(yīng)者，農(nóng)戶生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量狀況對(duì)市場(chǎng)上的產(chǎn)品質(zhì)量起著基礎(chǔ)作用并具有重要影響。因此，農(nóng)戶的生產(chǎn)行為與安全意識(shí)研究對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要意義。
2 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)的現(xiàn)狀分析
本文所用數(shù)據(jù)來(lái)源于2014年4月到10月期間對(duì)湖北省武漢市3個(gè)地區(qū)的問(wèn)卷調(diào)查。調(diào)查充分考慮了樣本的分散性和隨機(jī)性，涉及到不同的性別、年齡、文化程度、家庭規(guī)模和家庭月收入情況。在調(diào)查過(guò)程中，共發(fā)放問(wèn)卷550份，回收486份，回收率88.36%。經(jīng)過(guò)對(duì)回收調(diào)查問(wèn)卷的審核，得到有效問(wèn)卷410份。對(duì)調(diào)查樣本的基本特征，簡(jiǎn)要整理如下：從被調(diào)查者的年齡構(gòu)成來(lái)看，中青年人（40―60歲）占絕大多數(shù)（87%），表明目前中老年人是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主體，同時(shí)也表明本文分析的農(nóng)戶安全意識(shí)狀態(tài)比較接近中老年人的水平。由樣本的文化程度構(gòu)成來(lái)看，具有初中或高中文化程度的樣本占了59.4%。
3 模型的建立與數(shù)據(jù)的選取
3.1 數(shù)據(jù)的選取
為了更好的研究農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí)的影響因素，我們選取農(nóng)民的認(rèn)知意識(shí)作為因變量和農(nóng)民的性別，種菜年限，文化程度，家庭規(guī)模，預(yù)期收益（元/畝）作為自變量，所有數(shù)據(jù)均來(lái)自于調(diào)查問(wèn)卷整理所得。
具體變量如表1。
表1 模型中有關(guān)變量的定義
變量變量符號(hào)取值定義
性別X10-1男=0，女=1
種菜年限X21-6≤10年=1，10～20年=1，20～30年=2，30～40年=3，40～50年=4，≥50年=5
文化程度X31-4小學(xué)及小學(xué)以下=1，初中=2，高中=3，高中以上=4
家庭規(guī)模X41-52人=1，3人=2，4人=3，5人=4，6人及以上=5
凈收益X51-6≤500=1，500～1500=2，1500～2500=3，2500～3500=4，3500～4500=5，≥4500=6
是否噴灑
無(wú)公害農(nóng)藥Y10-1否=0，是=1
是否了解市
場(chǎng)檢測(cè)機(jī)制Y20-1否=0，是=1
3.2 模型的建立
基于上述分析，我們可將兩個(gè)因變量分別與5個(gè)自變量進(jìn)行回歸，建立如下模型：
yi=β1x1+β2x2+β2x3+β4x4+β5x5+C+μ（i=1，2）
該模型中，yi（i=1，2）表示因變量，xi（i=1，2，3，4，5）表示自變量，βi（i=1，2，3，4，5）表示待估系數(shù)，μ表示隨機(jī)誤差項(xiàng)。
3.3 模型的實(shí)證分析
對(duì)于上述模型，我們可以用Eviews軟件對(duì)其做最小二乘回歸，回歸結(jié)果如表2所示。
表2 農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)的估計(jì)結(jié)果
變量是否噴灑無(wú)公害農(nóng)藥是否了解市場(chǎng)檢測(cè)機(jī)制
性別0.02100.0407
種菜年限0.05360.0853
文化程度0.00150.0225
家庭規(guī)模0.05800.7814
凈收益0.02320.9091
注：以上結(jié)果的顯著性水平均為5%。
（1）是否噴灑無(wú)公害農(nóng)藥。回歸結(jié)果表明噴灑無(wú)公害農(nóng)藥與農(nóng)民的性別，種菜年限，文化程度以及凈收益之間呈現(xiàn)正相關(guān)關(guān)系，這與我們的調(diào)查訪談結(jié)果是一致的。我們?cè)谡{(diào)查期間看到噴灑農(nóng)藥的農(nóng)民大多數(shù)是男性，他們的種菜年限大多是20年以上，文化程度多數(shù)是初中水平，通過(guò)國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量安全問(wèn)題的宣傳，他們有較好的接受能力，因此安全意識(shí)也就相對(duì)較高，當(dāng)農(nóng)民的凈收益較低時(shí)，他們會(huì)減少對(duì)農(nóng)藥的支出，而目前市場(chǎng)上高效低毒的無(wú)公害農(nóng)藥的價(jià)格偏高，就降低了對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全意識(shí)，這可能會(huì)影響到蔬菜的質(zhì)量安全問(wèn)題，相反，如果他們的凈收益較高，其對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的安全意識(shí)也會(huì)提高。
（2）是否了解市場(chǎng)監(jiān)測(cè)機(jī)制。從上述結(jié)果中可以看出，市場(chǎng)檢測(cè)機(jī)制的了解程度同農(nóng)民的性別，文化程度，種菜年限之間呈現(xiàn)出正相關(guān)關(guān)系。我們?cè)谧鰡?wèn)卷調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)做決策，做主活的大多是男性，種菜年限多在20年以上，他們除了種菜以外還經(jīng)常負(fù)責(zé)農(nóng)產(chǎn)品的銷售，他們大多數(shù)是把農(nóng)產(chǎn)品銷往批發(fā)市場(chǎng)或者小販，而在農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)之前，相關(guān)部門對(duì)農(nóng)產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行抽檢，因此他們對(duì)市場(chǎng)的檢測(cè)機(jī)制比較了解，這就促使他們提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全意識(shí)。
4 研究結(jié)論及建議
根據(jù)上述研究，我們知道性別，種菜年限，文化程度，凈收益對(duì)農(nóng)民的安全意識(shí)會(huì)產(chǎn)生顯著的影響。為了供給安全農(nóng)產(chǎn)品，就必須增強(qiáng)農(nóng)民供給安全農(nóng)產(chǎn)品的意識(shí)?；诒菊撐牡难芯窟^(guò)程和研究結(jié)論，我們認(rèn)為，為提高我國(guó)農(nóng)戶的安全蔬菜供給水平，政府有關(guān)主管部門和管理者應(yīng)采取以下對(duì)策措施：
（1）綜合運(yùn)用市場(chǎng)和非市場(chǎng)手段，激勵(lì)農(nóng)戶供給安全蔬菜。
鑒于成本、價(jià)格、收益是農(nóng)戶安全蔬菜供給決策考慮的重要因素，政府應(yīng)綜合運(yùn)用市場(chǎng)和非市場(chǎng)手段彌補(bǔ)安全蔬菜的供給成本，體現(xiàn)安全蔬菜的市場(chǎng)價(jià)值，穩(wěn)定農(nóng)戶安全蔬菜供給的預(yù)期收益。一方面，應(yīng)盡力完善蔬菜市場(chǎng)的信息體系，定時(shí)公布質(zhì)量抽檢結(jié)果，實(shí)施消費(fèi)者可識(shí)別的安全蔬菜標(biāo)識(shí)制度，使蔬菜質(zhì)量信息不對(duì)稱問(wèn)題得到不同程度的抑制或克服，保證價(jià)格機(jī)制對(duì)安全蔬菜生產(chǎn)的調(diào)節(jié)作用，體現(xiàn)價(jià)格對(duì)農(nóng)戶安全蔬菜供給的導(dǎo)向作用。另一方面，各級(jí)財(cái)政可以對(duì)農(nóng)戶安全蔬菜供給進(jìn)行適當(dāng)?shù)难a(bǔ)貼，彌補(bǔ)安全蔬菜的生產(chǎn)成本，擴(kuò)大農(nóng)戶安全蔬菜供給的利潤(rùn)空間，形成對(duì)生產(chǎn)者有效的經(jīng)濟(jì)激勵(lì)。在實(shí)踐中可以通過(guò)兩種方式進(jìn)行補(bǔ)貼：一是直接對(duì)安全蔬菜供給的農(nóng)戶進(jìn)行直接補(bǔ)貼，例如，國(guó)家及地方財(cái)政可以按蔬菜的安全等級(jí)對(duì)經(jīng)過(guò)無(wú)公害、綠色和有機(jī)蔬菜認(rèn)證的農(nóng)戶進(jìn)行不同程度的直接補(bǔ)貼;二是對(duì)安全蔬菜生產(chǎn)所需的生產(chǎn)資料進(jìn)行適度補(bǔ)貼，例如，對(duì)安全蔬菜生產(chǎn)所需的生物源農(nóng)藥和植物源農(nóng)藥，蔬菜專用復(fù)合肥按與常規(guī)農(nóng)藥和肥料的價(jià)格差進(jìn)行補(bǔ)貼，盡可能地給安全蔬菜供給農(nóng)戶以切實(shí)的優(yōu)惠。
（2）提高政府對(duì)安全蔬菜供給的服務(wù)水平。
針對(duì)大部分農(nóng)戶對(duì)宏觀層面的法律法規(guī)認(rèn)知程度較低的現(xiàn)實(shí)，有關(guān)部門應(yīng)通過(guò)報(bào)刊、電視、廣播等媒體加強(qiáng)相關(guān)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的政策、法律和法規(guī)的宣傳，甚至可以通過(guò)印制法律手冊(cè)分發(fā)到農(nóng)民手中，以普及農(nóng)產(chǎn)品安全知識(shí)，提高農(nóng)戶的質(zhì)量安全意識(shí)。另外，我們?cè)谶M(jìn)行問(wèn)卷時(shí)發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)農(nóng)戶反映當(dāng)?shù)氐拇逦瘯?huì)沒(méi)有做到信息公開(kāi)，國(guó)家的一些優(yōu)惠政策在當(dāng)?shù)貨](méi)有落實(shí)到位，這對(duì)農(nóng)民供給安全蔬菜的安全意識(shí)產(chǎn)生了消極作用。因此，提高政府的服務(wù)水平對(duì)提高農(nóng)民的安全意識(shí)會(huì)起到至關(guān)重要的作用。
（3）加大政府對(duì)不安全蔬菜供給的規(guī)制力度。
現(xiàn)有法律法規(guī)的執(zhí)法力度不夠，對(duì)農(nóng)戶行為沒(méi)有起到應(yīng)有的約束作用。因此，加強(qiáng)現(xiàn)有法律法規(guī)的執(zhí)法力度，杜絕有法不依、執(zhí)法不嚴(yán)、違法不究等問(wèn)題，懲治不安全蔬菜供給行為，強(qiáng)制農(nóng)戶在法律的框架內(nèi)進(jìn)行生產(chǎn)。
（4）對(duì)農(nóng)民進(jìn)行培訓(xùn)，加強(qiáng)實(shí)踐技術(shù)指導(dǎo)。
目前，農(nóng)民的文化程度不高，大多在初中水平，雖然種菜年限多數(shù)在20年以上，有了一定的種菜經(jīng)驗(yàn)，但在諸多方面還缺乏科學(xué)的技術(shù)指導(dǎo)，大部分農(nóng)民反映偶爾有技術(shù)員來(lái)基地培訓(xùn)，但都是紙上談兵，沒(méi)有到當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)田里考察，沒(méi)能結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際情況進(jìn)行指導(dǎo)，因此培訓(xùn)收效甚微。所以加強(qiáng)實(shí)踐技術(shù)的指導(dǎo)對(duì)農(nóng)民農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量起到了至關(guān)重要的作用。
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第4篇：食品質(zhì)量安全分析范文
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第5篇：食品質(zhì)量安全分析范文
民以食為天，食品是人們生活及社會(huì)發(fā)展的根本保障，是人類得以生存和不斷發(fā)展的一個(gè)重要先決條件。因此，為了保證食品安全，必須高度重視食品安全檢驗(yàn)、檢測(cè)工作。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品安全檢驗(yàn)、檢測(cè)新技術(shù)和新設(shè)備不斷涌現(xiàn)，多數(shù)先進(jìn)技術(shù)及設(shè)備的出現(xiàn)為食品安全檢驗(yàn)、檢測(cè)工作的有效實(shí)施創(chuàng)造了良好的條件，促進(jìn)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率及質(zhì)量不斷得到提升。因此，在食品安全檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程中應(yīng)積極使用各種先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)行安全檢驗(yàn)，確保食品安全。
2我國(guó)食品安全思維風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中的問(wèn)題
當(dāng)下不少食品的進(jìn)貨渠道比較混亂，在食品質(zhì)量方面有著嚴(yán)重的問(wèn)題部分自辦食堂能夠按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)制定配送制度與索證索票，最大限度的公開(kāi)食品材料具體的來(lái)源。只是部分社區(qū)以及個(gè)人營(yíng)業(yè)食堂與小吃的攤位因?yàn)闆](méi)有嚴(yán)格進(jìn)行監(jiān)控，且進(jìn)貨過(guò)程中往往比較重視成本與支出，對(duì)于食品生產(chǎn)的產(chǎn)家條件與食品質(zhì)量合格情況并不關(guān)注，通常是只要貨源的價(jià)格低就會(huì)選擇購(gòu)買，也就是最大限度的獲取自身利益，基本不會(huì)考慮到食品質(zhì)量。這也就導(dǎo)致難以判斷流動(dòng)攤點(diǎn)的食品材料來(lái)源，特別是食品的保質(zhì)期、生產(chǎn)的產(chǎn)家與生產(chǎn)的日期更難以判斷，也就容易出現(xiàn)食源性的疾病與食物中毒等情況。例外部分食品攤位與小賣部面積不大，部分食品更是隨意進(jìn)行堆碼、沒(méi)有順序可言，這樣容易導(dǎo)致食品交叉污染的現(xiàn)象，對(duì)消費(fèi)者人身安全非常不利。
2.1部分消費(fèi)者的消費(fèi)意識(shí)比較低，且經(jīng)營(yíng)者的食品安全保證思想相對(duì)薄弱
從過(guò)去調(diào)查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)大部分小餐館經(jīng)營(yíng)者學(xué)歷比較低，普遍是高中以下的學(xué)歷，其文化教育的水平普遍較低，基本沒(méi)有受過(guò)任何食品安全的教育，在食品安全方面的意識(shí)比較低。如：一些流動(dòng)性較大的攤點(diǎn)，大多都是經(jīng)營(yíng)麻辣燙與油炸食品等，這些食品的經(jīng)營(yíng)者只是重視食品味道，并不重視食品制作的過(guò)程、食品的原料采購(gòu)與加工過(guò)程。而且不少消費(fèi)者沒(méi)有較強(qiáng)的自制能力，也沒(méi)有較高的食品衛(wèi)生的安全意識(shí)，在食品選擇過(guò)程中經(jīng)常是按照自己喜好情況來(lái)選擇，并不重視食品質(zhì)量。
2.2食品衛(wèi)生的環(huán)境比較差，以及資金的投入了比較少
在調(diào)查一些小賣部、規(guī)模較小的超市與食堂過(guò)程中容易發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下部分經(jīng)營(yíng)單位私營(yíng)化與商業(yè)化的現(xiàn)象比較嚴(yán)重，不少商家為最帶限度的獲得自身利益，在運(yùn)營(yíng)的過(guò)程中會(huì)降低成本與支出，在某種意義上也就減小了相關(guān)設(shè)備資金的投入，這樣容易造成食品衛(wèi)生不能滿足衛(wèi)生部門標(biāo)準(zhǔn)。如：部分食堂處理食品的工作間面積不大以及房間的數(shù)量也不多，經(jīng)常在同一個(gè)地方洗碗與洗菜，且污水排放通道不多。此外，更甚者部分餐館并沒(méi)有裝置消毒柜，相關(guān)食堂的工作人員只是簡(jiǎn)單清潔餐具，消費(fèi)者會(huì)在不知情情況下使用餐具，對(duì)于消費(fèi)者自身安全也就造成了嚴(yán)重的影響。同時(shí)從調(diào)查中可以得知百分之六十的消費(fèi)者不滿意周邊食品的衛(wèi)生，可見(jiàn)食堂衛(wèi)生需要改進(jìn)的地方比較多。
2.3缺乏監(jiān)測(cè)能力
當(dāng)下國(guó)內(nèi)食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中檢測(cè)設(shè)備還比較缺乏，以及檢測(cè)能力高低不一等諸多問(wèn)題，尤其是西部地區(qū)，相關(guān)監(jiān)測(cè)設(shè)備比較缺乏，而且許多監(jiān)測(cè)的技術(shù)人員能力明顯不足，以及缺乏從事食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理與監(jiān)測(cè)的專業(yè)性工作人員。雖然政府在經(jīng)費(fèi)投入方面的力度有所加大，但是按照國(guó)內(nèi)食品安全的現(xiàn)狀看來(lái)，目前食品安全的監(jiān)測(cè)階段經(jīng)費(fèi)投入比較少，導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作不能更好的開(kāi)展。
2.4目前食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)過(guò)程中信息共享的程度比較低
按照我國(guó)食品安全法中的規(guī)定，食品安全管理需要相關(guān)衛(wèi)生部門統(tǒng)一進(jìn)行協(xié)調(diào)，通水使其他部門可以分段實(shí)行管理。而食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理與監(jiān)測(cè)主要包含環(huán)保、農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢與衛(wèi)生，以上的環(huán)節(jié)中都很容易出現(xiàn)食品安全的隱患，這些信息的來(lái)源則是衛(wèi)生管理的部門，也就會(huì)導(dǎo)致食品安全的風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。就目前而言，信息共享的平臺(tái)還處在完善的過(guò)程中，和發(fā)達(dá)國(guó)家比起來(lái)還存在差距。因?yàn)楫?dāng)下廣大的消費(fèi)者與社會(huì)公眾在食品安全問(wèn)題上并沒(méi)有較高的認(rèn)識(shí)，這樣公眾也就不能真正參與食品的安全分析。
3食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度改進(jìn)的措施
3.1關(guān)于食品安全的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作還要進(jìn)行規(guī)范
在二〇一〇年，因?yàn)閲?guó)內(nèi)食品的安全風(fēng)險(xiǎn)管理監(jiān)測(cè)工作是出去大范圍的展開(kāi)，所以，食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)工作需要一般規(guī)范一邊建設(shè)，為了更好的展開(kāi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)工作，需要對(duì)各種環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量控制與規(guī)范性的操作，例如：數(shù)據(jù)上報(bào)、監(jiān)測(cè)采樣、數(shù)據(jù)的審核與檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，同時(shí)強(qiáng)化數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，并及時(shí)的上報(bào)與通知。
3.2嚴(yán)格監(jiān)管經(jīng)營(yíng)主體的資格，以及控制食品的來(lái)源
相關(guān)食品監(jiān)管部門應(yīng)該嚴(yán)格監(jiān)測(cè)全部地區(qū)各種食品經(jīng)營(yíng)商的資格，盡可能達(dá)到各種戶口資料完好無(wú)缺、數(shù)字準(zhǔn)確與情況如實(shí)，還要使用疏導(dǎo)與取締結(jié)合的方法，對(duì)于一些沒(méi)有證件的經(jīng)營(yíng)戶，必須勒令停業(yè)，只有獲得相關(guān)營(yíng)業(yè)執(zhí)照之后才可以營(yíng)業(yè)。此外，還要加強(qiáng)各個(gè)地區(qū)食堂、小賣部日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)監(jiān)督，還要加設(shè)專用食品衛(wèi)生的設(shè)備，嚴(yán)格保證食品的安全。例如：部分社區(qū)需要建立食品統(tǒng)一管理的系統(tǒng)，對(duì)一些流動(dòng)性較大的攤點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范管理，或者是構(gòu)建流動(dòng)攤點(diǎn)食品衛(wèi)生的管理制度，盡可能從食品銷售與采購(gòu)等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理。
3.3加大食品安全宣傳的力度，提升消費(fèi)者食品安全風(fēng)險(xiǎn)的意識(shí)
部分食品安全部門應(yīng)該實(shí)施與組織健康教育類各種食品安全知識(shí)競(jìng)賽,食品安全研討會(huì)和其他形式的宣傳教育活動(dòng)。通過(guò)食品衛(wèi)生安全知識(shí)來(lái)指導(dǎo)消費(fèi)者識(shí)提高食品安全的意識(shí),然后實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)食品消費(fèi)的合理性,合理飲食,自覺(jué)抵制不合格的食品,提高食品安全意識(shí)。
3.4完善各項(xiàng)監(jiān)管制度，以及規(guī)范食品的銷售行為
提高食物的系統(tǒng)開(kāi)始從以下方面:首先,不合格的食品處理過(guò)程中,嚴(yán)格防止過(guò)期食品在市場(chǎng)中流動(dòng),相關(guān)操作員一旦發(fā)現(xiàn)銷售過(guò)程中食品的變質(zhì),堅(jiān)決不能讓食品上架，其次構(gòu)建食品控制的系統(tǒng),檢查食品經(jīng)營(yíng)者的資格證書(shū)以及原材料供應(yīng)商的合格證書(shū)、運(yùn)營(yíng)商銷售食品的合格證書(shū)、生產(chǎn)日期等,只有這樣才可以真正保證食品的質(zhì)量。
3.5構(gòu)建社會(huì)監(jiān)管體系加大執(zhí)法的力度
應(yīng)在政府統(tǒng)籌安排下構(gòu)建出一個(gè)新型的由質(zhì)檢、城管、衛(wèi)生、文化及工商等部門參與，學(xué)校及其周邊食品安全管理部門協(xié)調(diào)的社會(huì)監(jiān)管體系，進(jìn)而打破各自為戰(zhàn)局面，加大執(zhí)法的力度，確保和控制食品的質(zhì)量和安全。此外，還應(yīng)借助群眾力量，或是利用12315網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)披露相關(guān)食品安全的問(wèn)題，舉報(bào)有質(zhì)量問(wèn)題的部門，實(shí)行舉報(bào)有獎(jiǎng)，進(jìn)而確保食品的安全。
4結(jié)束語(yǔ)
第6篇：食品質(zhì)量安全分析范文
“讓今天更美味”是卡夫食品的企業(yè)愿景，鼓勵(lì)消費(fèi)者盡情發(fā)現(xiàn)和分享生命中的美味時(shí)刻，保持積極樂(lè)觀的生活態(tài)度。作為一家對(duì)創(chuàng)造“美味時(shí)刻”和美味食品孜孜以求的企業(yè)，卡夫一直秉承創(chuàng)新、安全、誠(chéng)信和開(kāi)放的經(jīng)營(yíng)理念，積極進(jìn)取，勇于開(kāi)拓，在很短的時(shí)間內(nèi)便發(fā)展成為國(guó)內(nèi)食品行業(yè)的佼佼者。本期“天祥?食尚訪談錄”有幸邀請(qǐng)到卡夫食品中國(guó)研發(fā)副總裁王潔女士，請(qǐng)她來(lái)與大家分享一下卡夫食品在中國(guó)的成長(zhǎng)歷程。
卡夫食品以其特有的優(yōu)勢(shì)扎根中國(guó)
江：據(jù)了解，卡夫于1984年進(jìn)入中國(guó)，經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展目前在中國(guó)市場(chǎng)有許多品牌產(chǎn)品，請(qǐng)您談?wù)劸唧w有哪些?針對(duì)這些不同品牌產(chǎn)品，卡夫的管理又有什么不同?
王潔：卡夫食品于1984年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，目前擁有包括餅干、糖果、咖啡和固體速溶飲料在內(nèi)的四大消費(fèi)品類，其品牌及產(chǎn)品包括奧利奧、王子、趣多多、太平梳打，優(yōu)冠、閑趣、樂(lè)之、佳鈣、怡口蓮，荷氏、麥斯威爾、麥?zhǔn)系洳?、菜珍等等?/p>
卡夫食品在中國(guó)的眾多品牌中，大部分均是全球品牌，如奧利奧、吉百利。菜珍、荷氏等。如何使全球品牌本地化，適應(yīng)中國(guó)消費(fèi)者的需求，是我們的策論重點(diǎn)。奧利奧就是“全球本地化”策略得以實(shí)踐的最好例子。
奧利奧是無(wú)可爭(zhēng)議的全球餅干品牌。奧利奧以其“扭一扭、舔一舔、泡一泡”聞名。但是實(shí)際上，奧利奧在美國(guó)的成功并不能在全球各個(gè)市場(chǎng)復(fù)制。以中國(guó)為例，我們通過(guò)聆聽(tīng)中國(guó)消費(fèi)者的心聲，結(jié)合全球及本地之精華，對(duì)奧利奧品牌采取“全球本地化”戰(zhàn)略。我們了解到，中國(guó)消費(fèi)者普遍認(rèn)為奧利奧太甜，太大。因此，我們的中國(guó)團(tuán)隊(duì)很快開(kāi)始有針對(duì)性的進(jìn)行調(diào)整：將奧利奧甜味降低，以迎合中國(guó)消費(fèi)者口味；然后又推出新的形狀和價(jià)位；就在前不久，我們的中國(guó)團(tuán)隊(duì)還推出了奧利奧的抹茶冰激淋口味及雙果繽紛口味……所有這些新口味，都受到了中國(guó)消費(fèi)者的極大擁戴。
江：為了應(yīng)對(duì)卡夫產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的發(fā)展需要，卡夫在中國(guó)建成了多個(gè)生產(chǎn)基地。請(qǐng)問(wèn)，這些生產(chǎn)基地分別生產(chǎn)哪些產(chǎn)品?對(duì)于各生產(chǎn)基地，卡夫是如何進(jìn)行管理的?
王潔：卡夫食品中國(guó)總部設(shè)在上海，在北京，蘇州、上海、廣州和江門等地設(shè)有8個(gè)生產(chǎn)基地。廣東地區(qū)的生產(chǎn)基地主要生產(chǎn)咖啡，菜珍，糖果和餅干，上海生產(chǎn)基地主要生產(chǎn)餅干。北京生產(chǎn)基地主要生產(chǎn)餅干和糖果。
我們所有的生產(chǎn)基地在食品質(zhì)量和安全、生產(chǎn)流程安全和可持續(xù)發(fā)展方面都遵循統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和管理體系。
江：根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，卡夫在中國(guó)的眾多品牌產(chǎn)品已經(jīng)在同行業(yè)的產(chǎn)品中占有很大市場(chǎng)份額，其中奧利奧、榮珍、太平梳打等品牌已經(jīng)成為同行業(yè)的領(lǐng)軍者?？ǚ虻漠a(chǎn)品取得了如此的成就，這與它的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式是分不開(kāi)的。請(qǐng)您介紹一下卡夫的經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式是怎樣的?
王潔：“讓今天更美味”是卡夫食品與全球消費(fèi)者分享的愿景。我們堅(jiān)持一切都從消費(fèi)者出發(fā)，創(chuàng)造更美味的食品，為消費(fèi)者提供更好的選擇。我們深信美味能夠?yàn)槭澜绲拿恳粋€(gè)角落帶去些許不同。
作為一家食品公司，我們要依賴地球提供食材才能為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的食品。我們以各種直接或間接方式改變業(yè)務(wù)模式，努力提高可持續(xù)發(fā)展能力。包括中國(guó)在內(nèi)的市場(chǎng)，我們關(guān)注這些重點(diǎn)市場(chǎng)和重點(diǎn)品牌，堅(jiān)持“全球本地化”，并且希望成為行業(yè)內(nèi)的最佳雇主，吸引最優(yōu)秀的人才，打造一個(gè)有共同理想的團(tuán)隊(duì)。
卡夫食品關(guān)注食品安全保證食品質(zhì)量
江：隨著中國(guó)食品工業(yè)的迅猛發(fā)展，一些食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，請(qǐng)問(wèn)卡夫?qū)Υ耸侨绾慰创?
王潔：我們?yōu)橹袊?guó)消費(fèi)者提供食品安全保障。確保食品的安全和質(zhì)量一直是我們的首要任務(wù)，也是公司的傳統(tǒng)核心和文化的重要組成部分。消費(fèi)者對(duì)卡夫食品品牌的信賴已延續(xù)了100多年，提供人們喜愛(ài)并且能與家人分享的高質(zhì)量食品，是保持這種信賴的基礎(chǔ)。我們每一天都要為了贏得這種信賴而努力。
江：為保障食品質(zhì)量與安全，卡夫制訂了哪些企業(yè)內(nèi)部的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)?這些規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)是不是所有品牌共同遵守?有沒(méi)有針對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的規(guī)則和標(biāo)準(zhǔn)?
王潔：食品質(zhì)量和安全是我們必須遵守的準(zhǔn)則?！犊ǚ蚴称饭拘袨闇?zhǔn)則》第一條就規(guī)定：確保食品的安全和質(zhì)量是我們的首要重點(diǎn)。作為全球領(lǐng)先的食品公司，卡夫進(jìn)入中國(guó)近30年來(lái)一直堅(jiān)持信守“食品安全第一，質(zhì)量第一”，秉承卡夫全球食品安全和質(zhì)量方針，通過(guò)科學(xué)完善的管理體系保證產(chǎn)品的高質(zhì)量，制造滿足或超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的安全食品。
為了實(shí)現(xiàn)食品安全，我們擁有一系列管理體系，堅(jiān)持嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，提供高質(zhì)量的產(chǎn)品：
質(zhì)量鏈管理體系卡夫食品采用一整套質(zhì)量鏈管理體系來(lái)確保公司產(chǎn)品的安全和高質(zhì)量。這一質(zhì)量體系以國(guó)際公認(rèn)的嚴(yán)格質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)IS09001；2000，IS022000和HACCP體系為基礎(chǔ)，并且公司還在ISO標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上補(bǔ)充了針對(duì)公司業(yè)務(wù)專門制定的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。
供應(yīng)商管理：我們對(duì)于所有原材料供應(yīng)商，建立了整套嚴(yán)格的篩選和審核體系，定期檢查供應(yīng)鏈的改進(jìn)情況，以加強(qiáng)食品安全性。在中國(guó)，我們每年都召開(kāi)供應(yīng)商大會(huì)，定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量，食品安全的培訓(xùn)，以確保其保持持續(xù)改善。
生產(chǎn)和產(chǎn)品流通管理我們采用先進(jìn)的工廠生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、嚴(yán)格的污染源防治、過(guò)敏源的控制及周密的生產(chǎn)流程管理，切實(shí)保障我們產(chǎn)品的安全性及高質(zhì)量。
還有在產(chǎn)品試驗(yàn)室階段，我們就對(duì)產(chǎn)品及包裝進(jìn)行DSA(設(shè)計(jì)安全分析)，確保產(chǎn)品及包裝在可預(yù)見(jiàn)的使用時(shí)盡可能安全。此外，我們還考慮到中國(guó)人群對(duì)有些原料過(guò)敏，在產(chǎn)品設(shè)計(jì)時(shí)盡量不使用過(guò)敏原料。不可避免時(shí)，在生產(chǎn)過(guò)程中建立嚴(yán)格控制程序避免交叉污染或產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)識(shí)以提醒消費(fèi)者注意。
江：通過(guò)您的介紹，我們了解到對(duì)于原料供應(yīng)商的選擇非常嚴(yán)格，而在中國(guó)，卡夫與許多原料供應(yīng)商有過(guò)合作，那么卡夫如何選擇供應(yīng)商來(lái)保證
產(chǎn)品質(zhì)量與安全?
王潔：卡夫堅(jiān)持選擇優(yōu)秀的供應(yīng)商合作，與他們一同進(jìn)行開(kāi)放式創(chuàng)新，為消費(fèi)者提供安全、優(yōu)質(zhì)和美味的食品。
我們?cè)谥袊?guó)對(duì)于所有原材料供應(yīng)商，建立了整套嚴(yán)格的篩選和審核體系。從供應(yīng)商的培訓(xùn)、考核，篩選到食品安全和質(zhì)量跟蹤，保障所使用的原材料完全符合卡夫全球和國(guó)家制定的食品安全要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。從世界上任何地點(diǎn)的任何供應(yīng)商購(gòu)買配料或原材料之前，公司都會(huì)對(duì)供應(yīng)商的設(shè)施以及食品安全質(zhì)量管理體系進(jìn)行評(píng)估，確定其符合卡夫食品的供應(yīng)商質(zhì)量期望(Supp Jler Qua Ity Expectation)。
我們對(duì)原料供應(yīng)商的要求是讓其能夠幫助提升卡夫在消費(fèi)者心目中的品牌信任度，能夠強(qiáng)化卡夫產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，并且能夠融入卡夫的企業(yè)價(jià)值觀和行為準(zhǔn)則。
江：除了產(chǎn)品原料是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一個(gè)重要因素產(chǎn)品的檢測(cè)也一直是保證產(chǎn)品質(zhì)量的一把“利劍”。那么關(guān)于產(chǎn)品檢測(cè)卡夫又是如何進(jìn)行的?卡夫在食品檢測(cè)方面的投入情況又是怎樣的?
王潔：卡夫擁有先進(jìn)的工廠生產(chǎn)線設(shè)計(jì)、嚴(yán)格的污染源防治，過(guò)敏源的控制及周密的生產(chǎn)流程管理，切實(shí)確保我們產(chǎn)品的安全性及高質(zhì)量。
卡夫不僅在生產(chǎn)中嚴(yán)格確保其產(chǎn)品的優(yōu)良品質(zhì)及高安全性，對(duì)于出廠產(chǎn)品同樣采取嚴(yán)格的監(jiān)控流程，以保證消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，每一款卡夫產(chǎn)品都是安全和美味的。為此，卡夫執(zhí)行科學(xué)的產(chǎn)品追溯控制程序，任何一款產(chǎn)品都可以追溯到原材料的批號(hào)和供應(yīng)商，確定產(chǎn)品所處的地點(diǎn)。對(duì)于，出現(xiàn)的問(wèn)題產(chǎn)品，我們強(qiáng)有力的物流系統(tǒng)保證所有問(wèn)題產(chǎn)品和原材料全部回收，不再流入市場(chǎng)，而且每年我們都會(huì)進(jìn)行模擬召回演習(xí)，以驗(yàn)證體系的有效性，確保消費(fèi)者的健康及利益。
第7篇：食品質(zhì)量安全分析范文
關(guān)鍵詞: 鮮濕米粉,質(zhì)量安全,措施
鮮濕米粉是以大米為原料，經(jīng)過(guò)洗米、浸泡、磨漿（粉碎）、發(fā)酵（或不發(fā)酵）、蒸煮、成型、冷卻、包裝等生產(chǎn)工序加工制成的食品。它深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，在中國(guó)南方的部分省市習(xí)慣以米粉作為早餐，并逐漸滲入到普通老百姓的日常飲食中。每年，我國(guó)的米粉消費(fèi)量還在逐年增加。
1 鮮濕米粉行業(yè)質(zhì)量安全現(xiàn)狀及存在問(wèn)題
但由于歷史原因，廣西鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)大都是以家庭為單位的小作坊，底子薄、水平低、分布散，加之從業(yè)人員素質(zhì)低和質(zhì)量意識(shí)較為欠缺，不僅為食品安全埋下隱患，而且也束縛和制約了鮮濕米粉行業(yè)的發(fā)展。加之沒(méi)有一個(gè)規(guī)范有效的鮮濕米粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。為扭轉(zhuǎn)這種狀況， 2007年廣西區(qū)實(shí)施了由廣西區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局編制的鮮濕米粉地方標(biāo)準(zhǔn)：DB 45/319-2007 《鮮濕米粉質(zhì)量安全要求》，從實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度這個(gè)有效載體入手，提高鮮濕米粉市場(chǎng)準(zhǔn)入的入門門檻，并隨著質(zhì)監(jiān)局監(jiān)管力度的加大，企業(yè)逐漸擺脫了小作坊式的模式，整個(gè)米粉加工業(yè)面貌煥然一新，尤其在硬件設(shè)施建設(shè)上有了質(zhì)的飛躍，米粉的衛(wèi)生狀況得到了很大改善，開(kāi)始走向正規(guī)化。但由于歷史遺留問(wèn)題，鮮濕米粉行業(yè)內(nèi)企業(yè)規(guī)模、企業(yè)管理水平仍然參差不齊，質(zhì)量水平差距很大。因此，提高行業(yè)整體質(zhì)量水平成為目前鮮濕米粉行業(yè)發(fā)展亟待解決的瓶頸問(wèn)題。
2 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題及原因
2.1 米粉中的微生物指標(biāo)超標(biāo)問(wèn)題
(1) 絕大多數(shù)的鮮濕米粉生產(chǎn)企業(yè)均是原來(lái)由家庭作坊轉(zhuǎn)變而成，企業(yè)規(guī)模都比較小，整個(gè)生產(chǎn)加工的設(shè)備為半自動(dòng)化。企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程當(dāng)中不可避免地會(huì)接觸到半成品，在生產(chǎn)過(guò)程中容易引起交叉污染，出現(xiàn)人流、物流交叉污染，原料、半成品、成品交叉污染。容易在生產(chǎn)過(guò)程中引入生物性污染。
(2)人員衛(wèi)生意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)淡薄，生產(chǎn)環(huán)境潔凈度差及設(shè)備清洗消毒不到位，易造成微生物污染嚴(yán)重,最終影響到產(chǎn)品的微生物指標(biāo)。
(3)生產(chǎn)過(guò)程中工藝控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)沒(méi)有控制好，米漿蒸煮的時(shí)間和蒸汽壓力不符合要求，會(huì)導(dǎo)致米粉沒(méi)有熟透，也易引起最終產(chǎn)品的微生物指標(biāo)達(dá)不到要求。
(4)鮮濕米粉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的含水量，是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)全面的微生物培養(yǎng)基，整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，包裝時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使微生物繁殖過(guò)快，易造成產(chǎn)品微生物超標(biāo)。 2.2 米粉水分超標(biāo)問(wèn)題
米粉水分指標(biāo)是鮮濕米粉保持口感及控制短條率一項(xiàng)重要的指標(biāo)。水分超標(biāo)容易引起微生物繁殖過(guò)快，導(dǎo)致食品變質(zhì)，另外影響產(chǎn)品的韌性口感。米粉水分超標(biāo)的原因：水分超標(biāo)是由于在磨漿過(guò)程中未能嚴(yán)格控制水分的添加量，添加的水分過(guò)多，生產(chǎn)出來(lái)的米粉容易造成水分超標(biāo)。
2.3 米粉短條率超標(biāo)問(wèn)題
短條是指經(jīng)85℃的水浸泡60秒后，長(zhǎng)度在8厘米以下的米粉條[1]。短條的質(zhì)量占全部米粉條的質(zhì)量百分比即短條率，容易超標(biāo)。短條率超標(biāo)產(chǎn)品在食用過(guò)程當(dāng)中容易短條，影響產(chǎn)品的外觀及口感。超標(biāo)的原因是：磨漿的時(shí)候添加的水分太多，米漿的濃度太低，米漿蒸煮的壓力及時(shí)間不夠，米粉蒸得不夠熟透。
2.4 米粉黃曲霉毒素B1超標(biāo)問(wèn)題
黃曲霉毒素是黃曲霉、寄生曲霉等產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物。被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物,是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì).黃曲霉毒素的危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用,嚴(yán)重時(shí),可導(dǎo)致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見(jiàn),其毒性和致癌性也最強(qiáng)。
超標(biāo)的原因：當(dāng)大米未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生黃曲霉毒素。用該糧食生產(chǎn)米粉，易造成米粉中黃曲霉毒素B1超標(biāo)，超標(biāo)嚴(yán)重可對(duì)人體健康造成巨大危害。一些黑心企業(yè)使用貯存后變質(zhì)的大米（也叫陳化糧）來(lái)加工米粉，也造成米粉中的黃曲霉毒素B1超標(biāo)。
2.5 食品劑超量、超范圍使用及非法添加違禁添加劑的化學(xué)物質(zhì)問(wèn)題
企業(yè)未能嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定使用食品添加劑，超范圍使用添加劑。非法添加違禁添加劑的化學(xué)物質(zhì)。
在鮮濕米粉中違規(guī)添加焦亞硫酸鈉作為一種改良劑，以增加米粉的可塑性，并且使米粉增白、防腐，延長(zhǎng)變質(zhì)時(shí)間。從而造成米粉制品中含有二氧化硫殘留物。二氧化硫超標(biāo)則對(duì)人體產(chǎn)生危害：發(fā)生多發(fā)性神經(jīng)炎與骨髓萎縮等癥狀，對(duì)成長(zhǎng)有障礙作用[2]。并且亞硫酸鹽對(duì)維生素B1有破壞作用，不可使用于肉類、谷物、乳制品及堅(jiān)果類食品中[2]。
在鮮濕米粉中非法添加吊白塊（化學(xué)名 :甲醛次硫酸氫鈉）增加米粉的韌性。吊白塊原本是染色技術(shù)上使用的工業(yè)化學(xué)品。食品加工添加吊白塊具有漂白食品的作用。但使用后，會(huì)有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中，甲醛具有神經(jīng)毒性，是強(qiáng)致癌物，而亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。
在鮮濕米粉中非法添加硼砂以起到防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂是一種化工原料，多用在陶瓷、玻璃等產(chǎn)品的制造中，我國(guó)明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。硼砂對(duì)人體的危害：酸性的硼砂在進(jìn)入胃部之后會(huì)刺激胃酸分泌，嚴(yán)重的會(huì)刺激人的胃部出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀?；蛘咭恍┢髽I(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程中使用淀粉，由淀粉中帶入此類化學(xué)物質(zhì)。
3 應(yīng)對(duì)措施及建議
3.1 企業(yè)方面
企業(yè)定期開(kāi)展食品質(zhì)量安全培訓(xùn)，加強(qiáng)企業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)、質(zhì)量安全意識(shí)。建立和保存對(duì)從業(yè)人員的食品質(zhì)量安全知識(shí)培訓(xùn)記錄。
企業(yè)定期對(duì)從業(yè)人員健康檢查和建立健康檔案，保存對(duì)直接接觸食品人員健康管理的相關(guān)記錄；對(duì)人員的衛(wèi)生狀況進(jìn)行控制，人員必須更衣、洗手消毒之后才能進(jìn)入生產(chǎn)加工區(qū)域。
企業(yè)定期對(duì)廠區(qū)內(nèi)環(huán)境、生產(chǎn)場(chǎng)所和設(shè)施清潔衛(wèi)生狀況自查，并保存自查記錄；定期對(duì)必備生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒，并保存記錄，生產(chǎn)設(shè)備、用具做到班前班后清洗消毒，生產(chǎn)車間內(nèi)地面墻壁定期清洗消毒，以維持生產(chǎn)場(chǎng)所的清潔度，堅(jiān)決杜絕食品安全隱患。
企業(yè)嚴(yán)格實(shí)行生產(chǎn)過(guò)程控制制度。嚴(yán)格按照生產(chǎn)工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)，定期對(duì)工藝紀(jì)律進(jìn)行考核。防止生產(chǎn)過(guò)程的交叉污染，應(yīng)避免人流、物流交叉污染，避免原料、半成品、成品交叉污染。
企業(yè)嚴(yán)格實(shí)施進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)采購(gòu)的大米、輔料等相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)建立和保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，向供貨者索取許可證復(fù)印件（指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，應(yīng)當(dāng)取得許可的）和與購(gòu)進(jìn)批次產(chǎn)品相適應(yīng)的合格證明文件。保持產(chǎn)品、原輔材料、包裝材料的貯存、保管、領(lǐng)用出庫(kù)等記錄。不使用違禁添加劑。
企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行出廠檢驗(yàn)。建立和保存出廠食品的原始檢驗(yàn)數(shù)據(jù)和檢驗(yàn)報(bào)告記錄，包括查驗(yàn)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)結(jié)論、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)合格證號(hào)或檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)、檢驗(yàn)時(shí)間等記錄內(nèi)容。
3.2 監(jiān)管部門
(1) 對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)， 進(jìn)一步探索實(shí)施更合理有效的管理方式，由廣西區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局牽頭，定期由當(dāng)?shù)厥锌h質(zhì)監(jiān)局組織對(duì)企業(yè)開(kāi)展食品安全及法律知識(shí)的教育培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)鮮濕米粉負(fù)責(zé)人的食品安全及法律知識(shí)的教育，對(duì)規(guī)范或比較規(guī)范的生產(chǎn)者進(jìn)行引導(dǎo)，使企業(yè)了解食品法律法規(guī)的最新動(dòng)態(tài)， 使企業(yè)少走彎路。
(2) 加強(qiáng)對(duì)鮮濕米粉原輔材料市場(chǎng)準(zhǔn)入的管理和監(jiān)督力度，通過(guò)對(duì)米粉相關(guān)原輔料的管理和監(jiān)督，從源頭上控制，對(duì)提高鮮濕米粉的總體水平，特別是保證企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有重要作用。 (3) 加大對(duì)米粉小企業(yè)和小作坊的監(jiān)管和整治 ，小企業(yè)和小作坊是米粉質(zhì)量安全隱患的重災(zāi)區(qū)，應(yīng)該采取強(qiáng)有力的措施對(duì)其進(jìn)行梳理和整治，對(duì)嚴(yán)重不規(guī)范和非法生產(chǎn)者進(jìn)行淘汰。
(4) 加大對(duì)鮮濕米粉的監(jiān)督抽查力度， 采取有力措施，嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)。定期監(jiān)督抽查產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量不符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)責(zé)令企業(yè)停止生產(chǎn)不合格產(chǎn)品，按照有關(guān)規(guī)定監(jiān)督銷毀或者作必要的技術(shù)處理。
(5) 引導(dǎo)企業(yè)按照《食品生產(chǎn)加工企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任監(jiān)督檢查規(guī)定》要求，嚴(yán)格督促生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，督促企業(yè)加強(qiáng)自律，全面落實(shí)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全管理制度，規(guī)范生產(chǎn)加工行為。嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)，并積極引導(dǎo)企業(yè)建立質(zhì)量管理體系，通過(guò)嚴(yán)格管理對(duì)產(chǎn)品形成的整個(gè)生產(chǎn)體系過(guò)程進(jìn)行有效監(jiān)控。
參考文獻(xiàn)
[1]廣西質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局. DB45/319－2007《廣西壯族自治區(qū)鮮濕米粉質(zhì)量安全要求》，2007.9.1
第8篇：食品質(zhì)量安全分析范文
關(guān)鍵詞：食品安全；快速檢測(cè)；發(fā)展方向；技術(shù)展望
在工業(yè)化及全球化高速發(fā)展的今天，隨著食品生產(chǎn)和生活水平的現(xiàn)代化，人們對(duì)食品的消費(fèi)逐漸向社會(huì)化轉(zhuǎn)變，由原來(lái)主要由家庭烹飪轉(zhuǎn)向以專業(yè)企業(yè)加工生產(chǎn)為主，食品安全的隱患也隨之增加。目前食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)開(kāi)展農(nóng)產(chǎn)品和食品對(duì)外貿(mào)易，獲得國(guó)際市場(chǎng)準(zhǔn)入的重要制約因素。要從根本上解決我國(guó)的食品安全問(wèn)題，就必須對(duì)食品的生產(chǎn)、加工、流通和銷售等各環(huán)節(jié)實(shí)施全程管理和監(jiān)控，這就需要大量能夠滿足這一要求的快速、方便、準(zhǔn)確、靈敏的食品安全分析檢測(cè)技術(shù)。
一、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀
快速檢測(cè)技術(shù)是相對(duì)于傳統(tǒng)和經(jīng)典的化學(xué)檢測(cè)與儀器檢測(cè)而言的，其特點(diǎn)是，需要的檢測(cè)時(shí)間相對(duì)較少，對(duì)儀器設(shè)備等條件的要求不高，能夠攜帶到交易（生產(chǎn)）現(xiàn)場(chǎng)實(shí)施檢測(cè)或在線檢測(cè)，目前食品安全檢測(cè)技術(shù)主要包括類儀器與方法：檢測(cè)農(nóng)藥殘留的儀器；檢測(cè)獸藥、漁藥殘留的儀器；檢測(cè)有毒有害元素及其價(jià)態(tài)分析的儀器；致病菌檢驗(yàn)和細(xì)菌鑒定的儀器；轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)儀器；檢測(cè)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)成份的儀器；樣品前處理的儀器設(shè)備；實(shí)驗(yàn)室必備的中小型儀器設(shè)備。
隨著我國(guó)食品安全問(wèn)題受到政府和老百姓的廣泛關(guān)注，常規(guī)的化學(xué)檢測(cè)方法已不能滿足現(xiàn)場(chǎng)、快速判定食品是否安全的需要。尤其是對(duì)于大批量的樣品來(lái)說(shuō)，常規(guī)的檢測(cè)手段耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)、成本高，并且相關(guān)條件要求復(fù)雜。而快速檢測(cè)則不同，在現(xiàn)場(chǎng)用幾分鐘、十幾分鐘最多幾十分鐘，即可判定該食品是否食用安全。既快速方便，又節(jié)省開(kāi)支。對(duì)于政府監(jiān)管部門對(duì)市場(chǎng)上產(chǎn)品的日常監(jiān)測(cè)來(lái)講，盡管樣品量大，也可先用快速檢測(cè)方法對(duì)其進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的食品再上儀器定量分析，這樣可以節(jié)省大量的人力、物力。因此，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)近幾年發(fā)展很快，在日常監(jiān)測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用。
二、檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的重要性
食品安全技術(shù)的應(yīng)用首先體現(xiàn)在檢測(cè)技術(shù)上，檢測(cè)是保證食品安全最為基礎(chǔ)的手段。在食品的不安全因素?zé)o法檢出的情況下，安全是無(wú)法保證的。沒(méi)有可靠的檢測(cè)技術(shù)，你無(wú)法知道一種食品是不是存在不安全因素，也無(wú)法獲知這種不安全因素危害的程度如何，因此可能導(dǎo)致人們長(zhǎng)期受其危害卻渾然不覺(jué)。
食品的危險(xiǎn)性評(píng)估是世界衛(wèi)生組織（WTO）和國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）用于制定食品安全法律、標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)估食品安全技術(shù)措施的重要手段，我國(guó)目前也還沒(méi)有一套健全的危險(xiǎn)性評(píng)估體系——技術(shù)裝備不足與食品污染物的“家底不清”，已嚴(yán)重制約了我國(guó)的食品安全。
三、目前我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題
我國(guó)食品檢測(cè)技術(shù)存在許多問(wèn)題，第一，檢測(cè)方法不夠，多殘留檢測(cè)方法還較少。根據(jù)我國(guó)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，農(nóng)獸藥的殘留檢測(cè)都是單檢測(cè)的方法，目前建立的38項(xiàng)農(nóng)獸藥殘留的檢測(cè)方法中，有一個(gè)SMS33495可以同時(shí)檢測(cè)22種的農(nóng)藥殘留量，這是檢測(cè)農(nóng)藥最多的實(shí)際應(yīng)用的方法。第二，快速篩選的檢測(cè)技術(shù)還不成熟。近十年來(lái)我國(guó)也開(kāi)展農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法研究，但在靈敏度、特異性方面都有待進(jìn)一步提高。第三，缺乏超痕量分析等高技術(shù)檢測(cè)手段。第四，樣品前處理技術(shù)過(guò)于傳統(tǒng)，提取凈化的效果不如人意。第五，系統(tǒng)分析和質(zhì)量控制落后，通行的做法是，按一定的規(guī)范對(duì)受檢食品進(jìn)行檢測(cè)，如果是陽(yáng)性就不允許上市。由于一些客觀原因，這樣系統(tǒng)分析方法在我國(guó)還不能大規(guī)模使用。
四、目前常用的食品安全快速檢測(cè)技術(shù)
隨著高科學(xué)技術(shù)發(fā)展和研究的深入，大量快速和采用現(xiàn)代技術(shù)的檢測(cè)方法不斷出現(xiàn)。對(duì)于食品安全快速檢測(cè)技術(shù)而言，殘留分析包括樣品前處理和檢測(cè)兩大基本主題。傳統(tǒng)樣品前處理技術(shù)主要是索氏提取、液液分配、柱層析等，現(xiàn)代技術(shù)涉及固相萃取技術(shù)(SPE)、固相微萃取技術(shù)（SPME）、基體分散固相萃取（MSPD）、分子印跡技術(shù)（MIP）、免疫親和色譜(IAC)、凝膠層析(GPC)、加速溶劑提?。ˋSE）、超臨界流體萃取技術(shù)(SFE)和微波輔助萃取MAE）等，得到了廣泛應(yīng)用?？焖贆z測(cè)技術(shù)通常采用化學(xué)和生物兩方面分析技術(shù)?；瘜W(xué)方面主要指化學(xué)檢測(cè)試劑盒（試紙、卡）和電化學(xué)傳感器等；生物方面包括免疫學(xué)方法、分子生物學(xué)技術(shù)、生物傳感器技術(shù)和生物芯片等
（一）生物化學(xué)檢測(cè)技術(shù)
國(guó)內(nèi)外諸多研究者研究開(kāi)發(fā)了多種農(nóng)藥殘留的快速檢測(cè)測(cè)定方法，包括生物法和化學(xué)法。生物法采用的是生物材料，目前比較好的方法有活體生物測(cè)定法、分子生物學(xué)方法、生物化學(xué)測(cè)定法。活體生物測(cè)定法使用發(fā)光細(xì)菌或敏感性家蠅作為測(cè)定材料。分子生物學(xué)方法則采用免疫反應(yīng)，如酶聯(lián)免疫反應(yīng)，使用的酶聯(lián)免疫試劑盒。生物化學(xué)測(cè)定法利用膽堿酯酶抑制原理，使用范圍僅限于能抑制膽堿酯酶活性的農(nóng)藥。
（二）食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)
食品金屬污染物檢驗(yàn)技術(shù)，特別是快速檢驗(yàn)技術(shù)的發(fā)展，是食品安全檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的重要方向之一。金屬污染物快速檢測(cè)技術(shù)首先從樣品前處理制備入手，通過(guò)有效縮短樣品前處理時(shí)間達(dá)到快速測(cè)定的目的。因?yàn)殡S著各種高效、靈敏、快速的金屬污染物分析儀器（分析方法）的不斷出現(xiàn)，傳統(tǒng)的樣品制備技術(shù)與之相比已不相適應(yīng)，成為快速檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展的主要障礙。
（三）微波溶樣技術(shù)
微波溶樣技術(shù)的出現(xiàn)和快速發(fā)展，有了一種很好的快速的樣品預(yù)處理技術(shù)與金屬污染物的快速準(zhǔn)確的檢驗(yàn)技術(shù)相配合，在一定程度上縮短了常規(guī)方法時(shí)間，達(dá)到食品安全快速檢驗(yàn)?zāi)康摹?/p>
（四）快速檢驗(yàn)紙片法
目前已經(jīng)有許多微生物檢測(cè)紙片，可分別檢測(cè)菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、沙門菌、葡萄球菌等，這些紙片快速檢測(cè)與傳統(tǒng)檢測(cè)方法之間的相關(guān)性非常好。如用大腸菌群快檢紙片檢測(cè)餐具的表面，操作簡(jiǎn)便、快速、省料，特異性和敏感性與發(fā)酵法符合率高。美國(guó)3M公司生產(chǎn)的PF（Petrilm）試紙還加入了染色劑、顯色劑，增強(qiáng)了效果，而且避免了熱瓊脂法不適宜受損細(xì)菌恢復(fù)的缺陷。在大腸菌群檢測(cè)方面，國(guó)際方法報(bào)告的是MPN值而不是每g食品中的大腸菌群數(shù)，PF法則可以得出精確數(shù)據(jù)。霉菌快速檢測(cè)紙片采用25℃或36℃生化培養(yǎng)箱培養(yǎng)48h就可以觀察結(jié)果，能夠準(zhǔn)確、快速地反映食品中霉菌的實(shí)際污染情況。紙片法與國(guó)標(biāo)法在霉菌檢出率上無(wú)顯著性差異，且菌落典型，易判定。紙片熒光法利用細(xì)菌產(chǎn)生某些代謝酶或代謝產(chǎn)物的特點(diǎn)而建立的一種酶——底物反應(yīng)法。只需檢測(cè)食品中大腸菌群、大腸桿菌的有關(guān)酶的活性，將熒光產(chǎn)物在365nm紫外光下觀察即可。同時(shí)紙片可高壓滅菌處理，4℃保存，簡(jiǎn)化了實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備、操作和判斷
（五）微生物毒素檢測(cè)技術(shù)
對(duì)食品中黃曲霉毒素快速、有效的檢驗(yàn)方法可以檢測(cè)食品中是否受黃曲霉毒素的污染。通過(guò)檢驗(yàn)食品中的黃曲霉毒素含量，以保證消費(fèi)者食用的食品不含黃曲霉毒素。傳統(tǒng)黃曲霉毒素分析一般采用薄層色譜法、高效液相色譜法。TLC雖然簡(jiǎn)便，但靈敏度差；HPLC雖然靈敏度高，但樣品處理煩瑣，操作復(fù)雜，時(shí)間長(zhǎng)。免疫親和柱法和免疫化學(xué)法是近年來(lái)用在黃曲霉毒素快速檢測(cè)的有效方法，雖然都可以達(dá)到快速簡(jiǎn)便的效果，但免疫化學(xué)法僅能檢測(cè)單一毒素含量，而且易出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果，難以控制。而對(duì)于貝類毒素的測(cè)定，目前由于毒素的缺乏顯得難以進(jìn)行。在貝類毒素檢測(cè)中，雖然也出現(xiàn)了使用酶聯(lián)免疫快速分析方法，但由于易出現(xiàn)假陽(yáng)性結(jié)果，難以控制等種種原因而不能得到推廣。
近年來(lái)，隨著生物技術(shù)的快速發(fā)展，新技術(shù)新方法在食品微生物檢驗(yàn)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，有效的提高了檢測(cè)效率和檢驗(yàn)速度?，F(xiàn)行一些快速檢測(cè)方法用于微生物計(jì)數(shù)、早期診斷、鑒定等方面，大大縮短檢測(cè)時(shí)間，提高了微生物檢出率。微生物快速方法包括微生物學(xué)、分子化學(xué)、生物化學(xué)、生物物理學(xué)、免疫學(xué)和血清學(xué)等方面及其它們的結(jié)合應(yīng)用。
目前，對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的檢測(cè)提到日程?？傊?，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)正在迅猛發(fā)展，不同領(lǐng)域進(jìn)展不盡相同，但其應(yīng)用價(jià)值日顯突出?？焖贆z測(cè)方法已經(jīng)成為發(fā)展的必然。
五、食品安全的快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展方向
我國(guó)食品安全快速檢測(cè)技術(shù)今后發(fā)展方向是：對(duì)食品安全的關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)，研究開(kāi)發(fā)當(dāng)前急需的食源性危害快速檢測(cè)、監(jiān)測(cè)、控制及評(píng)價(jià)技術(shù)。隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織后面臨著食品安全性的嚴(yán)峻形勢(shì)，迫切的任務(wù)是要與國(guó)際接軌，一方面用國(guó)際先進(jìn)的快速檢測(cè)手段完善食品安全體系，另一方面要迎頭趕上，研制具有我國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的先進(jìn)檢測(cè)設(shè)備和方法，用現(xiàn)代的檢測(cè)技術(shù)裝備我國(guó)的食品安全管理體系。
（一）提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品檢測(cè)更快捷、更準(zhǔn)確
目前采用的快速檢測(cè)方法還有許多需要完善的地方，如普遍使用的酶聯(lián)免疫法還有假陽(yáng)性的問(wèn)題存在，應(yīng)采用新的工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使檢測(cè)更準(zhǔn)確。
（二）增加快速檢測(cè)產(chǎn)品的品種
目前雖說(shuō)已經(jīng)有一些快速檢測(cè)產(chǎn)品應(yīng)用于飼料行業(yè)，但總體來(lái)講品種還很少，應(yīng)加快這方面的研究，豐富快速檢測(cè)產(chǎn)品的品種。
（三）實(shí)現(xiàn)快速檢測(cè)產(chǎn)品的國(guó)產(chǎn)化
目前采用的大多數(shù)是國(guó)外的產(chǎn)品，檢測(cè)成本還非常高，國(guó)內(nèi)只有很少的企業(yè)及單位進(jìn)行這方面的研究，在以后的工作中，應(yīng)采取多種方法，引進(jìn)、消化國(guó)外的先進(jìn)技術(shù)，生產(chǎn)出我國(guó)自己的快速檢測(cè)產(chǎn)品。
（四）建立快速檢測(cè)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)
目前我國(guó)還缺乏快速檢測(cè)技術(shù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可組織研究所、大專院校和企業(yè)的專家建立國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，推動(dòng)我國(guó)快速檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。
六、食品安全快速檢測(cè)技術(shù)展望
目前國(guó)際國(guó)內(nèi)都在積極制定食品安全控制體系，從食品原料、加工到消費(fèi)過(guò)程都必須考慮質(zhì)量和安全因素，雖然對(duì)食品的采樣檢測(cè)和分析無(wú)法提供充分保護(hù)，但食品安全的檢測(cè)技術(shù)是保護(hù)食品安全保護(hù)消費(fèi)者的重要手段，特別是對(duì)產(chǎn)品的快速檢測(cè)技術(shù)更加顯得必須和重要。
（一）對(duì)快速檢測(cè)的速度要求越來(lái)越高
不僅要求在很短的時(shí)間內(nèi)出結(jié)果，有些產(chǎn)品還需要在現(xiàn)場(chǎng)或生產(chǎn)線上檢測(cè)?？傊?，在保證檢測(cè)精度的前提下，時(shí)間越短越好。
（二）對(duì)檢測(cè)靈敏度的要求越來(lái)越高
檢測(cè)靈敏度也就是最低檢出限。隨著食品安全問(wèn)題越來(lái)越引起人們的重視，人們對(duì)食品中有毒有害物質(zhì)的認(rèn)識(shí)日益深入，從而對(duì)這些物質(zhì)的限制值要求也越來(lái)越低，要求快速檢測(cè)方法的靈敏度也越來(lái)越高。
（三）快速檢測(cè)技術(shù)產(chǎn)品系列化
要提高快速檢測(cè)技術(shù)的靈敏度，必須有相應(yīng)配套的前處理技術(shù)，將被檢產(chǎn)品的干擾物質(zhì)、雜質(zhì)等去除或屏蔽。
（四）集成化技術(shù)
單個(gè)的有毒有害物質(zhì)檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，浪費(fèi)人力物力，迫切要求一些能夠通過(guò)一次檢測(cè)可同時(shí)測(cè)定多種成分的技術(shù)。
（五）檢測(cè)儀器微型化、智能化
隨著農(nóng)產(chǎn)品和食品流通速度的加快，要求檢測(cè)方法越來(lái)越快速簡(jiǎn)便，以實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)線在線檢測(cè)和交易現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)。微型化、智能化儀器能直接打印結(jié)果且判定出產(chǎn)品合格與否，并能同時(shí)檢測(cè)多類成分，真正體現(xiàn)檢測(cè)技術(shù)快速、準(zhǔn)確、方便的優(yōu)勢(shì)。
結(jié)論
總之，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品安全的快速檢測(cè)方法在食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方面起著越來(lái)越重要的作用。從長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展來(lái)看，免疫學(xué)、分子生物學(xué)、自動(dòng)化和計(jì)算機(jī)技術(shù)的發(fā)展對(duì)建立更敏感快捷的食品安全檢測(cè)方法起到了積極促進(jìn)作用，建立食品安全快速檢測(cè)方法，對(duì)食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售過(guò)程中質(zhì)量的監(jiān)控具有十分重要的意義。這些快速檢測(cè)技術(shù)的推廣應(yīng)用，不僅是對(duì)傳統(tǒng)的食品安全檢測(cè)技術(shù)的一個(gè)改進(jìn)和提高，也使我們的食品質(zhì)量安全有了進(jìn)一步的保證，從而推動(dòng)食品工業(yè)更加健康、快速向前發(fā)展，也將改變?nèi)祟惖纳钯|(zhì)量，滿足人民提高健康水平的需要。
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