食品質(zhì)量安全重要性精選(九篇)

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第1篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量 監(jiān)督 現(xiàn)狀 問題 解決措施

俗話說的好，“病從口入、禍從口出”，食品質(zhì)量是否安全直接影響著人們的健康狀況。近年來，全國各地接連不斷地出現(xiàn)食品安全事件，造成了極其惡劣的不良影響。這種情況下，需要全力建設(shè)食品安全監(jiān)督體制，加大食品安全監(jiān)管力度，全面保證食品安全、健康。加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督，不僅有利于為人們提供健康食品，更有利于構(gòu)建和諧社會、維護(hù)社會的安全和穩(wěn)定。

一、我國食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀及加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督工作的重要性

（一）食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作現(xiàn)狀

食品質(zhì)量安全狀況是一個國家人民生活質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的重要標(biāo)志，因而，黨和政府十分重視食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理。改革開放以來，食品行業(yè)經(jīng)過幾十年發(fā)展已經(jīng)建立了一定模式的食品質(zhì)量監(jiān)督系統(tǒng)，形成了國家、省、市、縣四級食品質(zhì)量安全檢驗體系。盡管我國政府一直將食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理擺在工作的重要位置，可全國各地還是接連不斷地發(fā)生了一些食品安全事件，使得食品質(zhì)量監(jiān)督問題迫在眉睫。據(jù)統(tǒng)計，我國食品行業(yè)存在2億以上松散形式的種養(yǎng)農(nóng)戶，44.8萬左右食品生產(chǎn)加工企業(yè)，300萬左右食品經(jīng)營組織，錯綜復(fù)雜的食品產(chǎn)業(yè)鏈必然存在薄弱環(huán)節(jié)。另外，78.8%比例的小作坊食品生產(chǎn)加工企業(yè)的存在，無形中增加了食品安全監(jiān)管難度。

（二）加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作的重要性

近年來，由于食品安全事件屢次發(fā)生并帶來了極其惡劣的破壞性影響，使得食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作受到了社會大眾普遍關(guān)注。針對食品質(zhì)量監(jiān)督問題，應(yīng)立足源頭抓質(zhì)量監(jiān)督工作，并建立健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理機(jī)制和體制，同時加強(qiáng)食品安全監(jiān)督立法和秩序建設(shè)，為食品安全、食品對外貿(mào)易和提高食品安全監(jiān)督水平提供法制保障。

目前，食品質(zhì)量安全監(jiān)督體系正處于完善與發(fā)展階段，食品質(zhì)量監(jiān)督的相關(guān)工作依然存在一些問題，影響著食品安全監(jiān)管體系有效性和實效性。為此，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督工作力度至關(guān)重要。下面將詳細(xì)分析我國食品質(zhì)量監(jiān)督中存在的問題和對策，有助于提高食品質(zhì)量安全監(jiān)管水平。

二、我國食品質(zhì)量監(jiān)督中存在的問題及對策

（一）我國食品質(zhì)量監(jiān)督中存在的問題

1、缺少切實可行的食品質(zhì)量安全檢驗體系

在我國，政府負(fù)責(zé)制定食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、市場準(zhǔn)入、信息、執(zhí)法懲處等全部工作，實行多個部門分頭管理體制，以致于易產(chǎn)生職能交叉、權(quán)利重復(fù)、監(jiān)管空白、執(zhí)法缺位等問題，不利于發(fā)揮食品質(zhì)量監(jiān)督管理的作用。這些問題著實反映出我國確實缺少一套切實可行、強(qiáng)有力的食品質(zhì)量安全檢驗體系，應(yīng)采取措施有效消除職能重復(fù)、監(jiān)管缺位等不良現(xiàn)象，明確分工、明確權(quán)責(zé)，加強(qiáng)部門之間的密切合作。

2、相關(guān)法律法規(guī)不夠完善

隨著食品安全事件屢次出現(xiàn)，食品質(zhì)量安全新問題不斷涌現(xiàn)，現(xiàn)行的《食品安全法》日漸不能滿足食品質(zhì)量安全監(jiān)督的法制需求。由于我國食品安全法律法規(guī)實行分段立法使得條款相對分散，導(dǎo)致食品立法建設(shè)與執(zhí)行不夠密切，各部門職能銜接不夠緊密，以致于出現(xiàn)了食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)不一、監(jiān)督部門執(zhí)法混亂、監(jiān)管范圍不全面等問題。比如，《食品安全法》中未明確規(guī)定如何懲處食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在的違法行為，致使法律懲處力度不夠，達(dá)不到嚴(yán)格執(zhí)法、執(zhí)法分明的要求。

3、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)水平落后

雖然，食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作一直處于黨和國家工作的首位，但是，投入到食品質(zhì)量安全監(jiān)督領(lǐng)域的經(jīng)費相對較少。缺少足夠經(jīng)費的食品安全監(jiān)管部門難以提高食品質(zhì)量安全檢驗技術(shù)，使得食品質(zhì)量安全檢驗技術(shù)水平不高，不能及時發(fā)現(xiàn)某些食品安全隱患。與發(fā)達(dá)國家相比，我國食品質(zhì)量安全檢驗環(huán)節(jié)不僅存在技術(shù)落后問題，也存在檢驗環(huán)節(jié)重復(fù)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)不明確等問題。更有甚者，一些不經(jīng)檢驗合格的食品非法流入市場，嚴(yán)重威脅著人民群眾的生命健康，充分說明了執(zhí)法力度不夠這一嚴(yán)重問題。

（二）解決我國食品質(zhì)量安全監(jiān)督問題的有效措施

1、加快整合食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高集約化管理水平

我國食品產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜、且分散，食品在生產(chǎn)、加工和流通過程中難免存在一些質(zhì)量問題。為了提升薄弱環(huán)節(jié)的食品質(zhì)量監(jiān)管水平，應(yīng)積極推進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)整合，實行產(chǎn)業(yè)化、集團(tuán)化和品牌化經(jīng)營和管理，有利于規(guī)范、優(yōu)化食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，減少小作坊形式的食品生產(chǎn)加工組織，降低主管部門食品質(zhì)量監(jiān)管和執(zhí)法難度，進(jìn)而提升執(zhí)法強(qiáng)度。

2、建立健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系

健全的食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理體系的建立并不是一件簡單事情，需要經(jīng)過長時間實踐與驗證。盡管如此，在相關(guān)部門和管理人員不懈努力下逐漸形成了立足源頭抓食品質(zhì)量的工作方式，并取得了重大的發(fā)展成果。除此之外，還建立了與之配套的食品安全預(yù)警系統(tǒng)，對不同地區(qū)、不同行業(yè)、不同種類的食品實施全面監(jiān)測，及時發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量風(fēng)險，針對風(fēng)險制定有效的預(yù)防與控制方案。

3、加強(qiáng)食品安全立法建設(shè)，逐漸完善《食品安全法》

食品質(zhì)量安全監(jiān)督體系想要取得預(yù)期效果，必須加強(qiáng)食品安全立法建設(shè)、完善《食品安全法》，為食品質(zhì)量安全政策的貫徹和執(zhí)行提供有力保障。為此，衛(wèi)生部門會同立法部門應(yīng)進(jìn)一步完善和修訂《食品安全法》，建立適用于當(dāng)前食品質(zhì)量新問題的法律體系。除此之外，食品安全監(jiān)管部門還需加大質(zhì)檢與懲處力度，嚴(yán)格貫徹衛(wèi)生許可制度，及時召回不合格食品，禁止不合格食品流入市場，進(jìn)入人們的餐桌。同時，為了保證法律法規(guī)和制度的執(zhí)行效果，應(yīng)加強(qiáng)執(zhí)法監(jiān)督人員素質(zhì)建設(shè)以杜絕違法亂紀(jì)行為和現(xiàn)象。

4、加大經(jīng)費投入，提高食品質(zhì)量安全檢驗技術(shù)水平

為了提升我國食品質(zhì)量安全檢驗技術(shù)水平，為人民群眾生命健康提供有力保障，需要逐漸增加食品質(zhì)量安全管理領(lǐng)域的經(jīng)費，確保食品源頭、市場準(zhǔn)入、產(chǎn)品抽檢等各個環(huán)節(jié)都有安全、可靠的質(zhì)量檢驗技術(shù)。同時，應(yīng)積極引進(jìn)先進(jìn)的檢驗設(shè)備和檢驗手段，配置專業(yè)水平高的檢驗人員，全面發(fā)展食品質(zhì)量檢驗硬件設(shè)施建設(shè)。

三、總結(jié)

食品質(zhì)量安全管理工作作為黨和政府的重要工作，一直以來深受重視。加強(qiáng)食品質(zhì)量安全監(jiān)督力度、提升食品質(zhì)量安全檢驗水平不僅有利于保證食品安全和健康，更有利于構(gòu)建和諧、穩(wěn)定的社會發(fā)展環(huán)境，消除人們心里的不安因素。為此，食品質(zhì)量監(jiān)督工作的意義和重要性不言而喻。針對食品質(zhì)量安全監(jiān)督中存在的問題，需要采取針對性改進(jìn)與解決措施，逐漸完善與發(fā)展食品質(zhì)量安全監(jiān)督體系，促進(jìn)我國衛(wèi)生事業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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第2篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

從保護(hù)人民群眾的食品安全角度來看，進(jìn)行食品安全的檢測，是對一個食品各種元素含量進(jìn)行相應(yīng)地標(biāo)準(zhǔn)性檢查，判斷一種食品的各種物質(zhì)含量是否達(dá)到了規(guī)定的范圍之內(nèi)，進(jìn)而得到有關(guān)該食品品質(zhì)的判斷信息。一般情況下，進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的結(jié)果只包括兩種情況：第一種是該食品的質(zhì)量符合衛(wèi)生及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，可以正常食用；另一種結(jié)果就是該食品質(zhì)量不合格，不能食用。從科學(xué)分析的角度來進(jìn)行研究，進(jìn)行食品質(zhì)量檢測有著非常重要的意義，與此同時，食品質(zhì)量檢測也具備自身獨特的檢測手段，通過開展食品質(zhì)量檢測，可以有效地展現(xiàn)出食品的內(nèi)在質(zhì)量。除此之外，伴隨著食品檢查質(zhì)量的進(jìn)一步提升，對食品內(nèi)在質(zhì)量的檢測水平精確度也會進(jìn)一步提升，進(jìn)而提升食用者的體驗。綜上所述，可以看出，食品檢驗的檢驗方法水平如何，將直接的影響到食品的食用質(zhì)量評判，對食品質(zhì)量合格與不合格也有著重要的影響。針對這樣的情況，在進(jìn)行食品檢查方法研究過程中，要充分的注意到食品質(zhì)量檢驗的重要性，不斷提升食品質(zhì)量檢測的精確度，確保人民群眾食用食品的安全性。

2我國食品質(zhì)量檢測精準(zhǔn)度的提升路徑分析

2.1設(shè)計好抽樣步驟及措施

在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的過程中，所要經(jīng)歷的第一個關(guān)鍵步驟就是對食品檢驗的步驟設(shè)計過程，該步驟的優(yōu)劣，直接關(guān)系到最終食品質(zhì)量的檢測結(jié)果，更能夠充分的展現(xiàn)出食品質(zhì)量檢驗的效果。針對這樣的情況，進(jìn)行對食品的抽樣處理有著非常重要的現(xiàn)實意義，對提升整個檢驗過程的準(zhǔn)確度，防止較大誤差的產(chǎn)生有著重要作用，為了保證抽樣過程的順利進(jìn)行，要求在進(jìn)行抽樣設(shè)計的過程中，嚴(yán)格的按照以下幾個步驟進(jìn)行：第一，要充分考慮到樣品抽樣設(shè)計的差異性情況，并在進(jìn)行抽樣處理之前，進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)劃處理，保證所進(jìn)行的抽樣處理可以滿足設(shè)計的實際需要，并保證抽樣處理所涵蓋的內(nèi)容可以包括有后續(xù)的食品質(zhì)量檢驗的具體內(nèi)容。為了保證抽樣步驟的效果，要求配備相應(yīng)數(shù)量的工作人員，在進(jìn)行樣品抽樣處理的過程中，認(rèn)真的進(jìn)行對于樣品信息的填寫，并添加相應(yīng)部門的認(rèn)證信息，并保證該過程經(jīng)過了相應(yīng)部門的認(rèn)證，確定進(jìn)行檢查樣品的質(zhì)量都可以滿足實際的檢查需要。第二，要對進(jìn)行食品質(zhì)量檢查的工作人員的專業(yè)技術(shù)水平和思想道德水平進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)，保證工作人員的道德素養(yǎng)和專業(yè)素養(yǎng)可以滿足實際的需要，病痛開展合理的措施，保證工作人員對于食品的抽樣原則進(jìn)行深入的了解，保證抽樣過程的公平合理。第三，在進(jìn)行食品樣品的抽樣處理的過程中，要充分的保證抽樣處理的隨機(jī)性特點，并按照不同的食品的批次進(jìn)行食品樣品的抽取。與此同時，為了保證對于相對比較特殊的食品樣品的抽樣處理，要保證在進(jìn)行食品抽樣處理的過程中，為這些特殊的食品進(jìn)行名額的留取，并采用安全的保護(hù)方式進(jìn)行對這些食品樣品的保護(hù)，防止在進(jìn)行后續(xù)的食品檢驗過程中出現(xiàn)問題，干擾到食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.2高效檢測工作的開展

在完成食品檢查的樣品安排之后，就需要開展后續(xù)的食品質(zhì)量檢測活動，這是一種非常重要的活動，也是進(jìn)行食品質(zhì)量檢測最關(guān)鍵的步驟之一。針對這樣的情況，為了保證食品質(zhì)量檢測的檢測質(zhì)量，就需要在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的過程中，認(rèn)真的從以下幾個方面進(jìn)行食品質(zhì)量檢測工作的開展：第一，在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的過程中，要使用合乎規(guī)則的食品質(zhì)量檢測方法來進(jìn)行對食品質(zhì)量的檢查工作。在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的過程中，為了保證所進(jìn)行檢測的食品都滿足實際的使用需要，就要求在進(jìn)行檢測前完成食品的分類工作，并嚴(yán)格防止在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的過程中出現(xiàn)食品種類的混淆情況，保證食品質(zhì)量檢測的準(zhǔn)確性。具體的來說，就是在進(jìn)行食品質(zhì)量的檢測過程中，將固體的食品類型進(jìn)行分類處理，并將進(jìn)行檢查的液體物質(zhì)進(jìn)行充分的處理，保證食品之間不會出現(xiàn)混淆的情況，從而干擾到后續(xù)的食品質(zhì)量檢測。與此同時，在進(jìn)行質(zhì)量檢測的過程中，要嚴(yán)格杜絕在進(jìn)行檢測之前出現(xiàn)檢測不準(zhǔn)確的情況，防止在后續(xù)的質(zhì)量檢測過程中出現(xiàn)問題。例如，在對火腿腸中防腐劑的含量進(jìn)行查詢的過程中，進(jìn)行了十次的含量測試，并得出十次的查詢結(jié)果，最終發(fā)現(xiàn)所檢測得到的最終數(shù)據(jù)中，最高含量為每千克中含有2.84毫克，而低的含量只是2.31毫克每千克，這里面的差距由數(shù)據(jù)可推斷出是較大的，最終經(jīng)過調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)大誤差的原因就是在進(jìn)行原料處理的過程中并未有效的將其處理好。第二，在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的過程中，要充分的保證進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的檢查儀器其質(zhì)量能夠滿足質(zhì)量檢測的實際需要，從而充分的保證食品質(zhì)量檢測的實際需要。具體的來說，在進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的過程中，要充分的考慮到進(jìn)行食品質(zhì)量檢測的檢測儀器的使用性能，主要包括有進(jìn)行食品各種元素含量檢測的精度性能以及效率性能，充分的保證檢測時間的基礎(chǔ)上，得到的數(shù)據(jù)的信息準(zhǔn)確度。例如，在進(jìn)行某奶制品的質(zhì)量檢測的過程中，為了有效的檢測出在該奶制品中是否含有國家明令禁止的三聚氰胺的存在，就需要使用精度要求很高的氣相色譜儀器來進(jìn)行檢測，這是因為一般情況下，三聚氰胺的含量都非常小，只有使用了高度精確的氣相色譜儀器才能夠保證最終得到的數(shù)據(jù)結(jié)果可以滿足實際的需要。第三，在開展食品的質(zhì)量檢測工作的過程中，為了盡可能的降低檢測環(huán)境對于食品質(zhì)量檢測的干擾作用，要保證所使用的食品質(zhì)量檢測方法能夠滿足實際的檢查需要。與此同時，為了保證食品的質(zhì)量不產(chǎn)生變化，就需要對于室內(nèi)的各種指標(biāo)參數(shù)進(jìn)行嚴(yán)格的控制。具體的來說，所要進(jìn)行控制的條件主要包括有室內(nèi)的溫度情況以及室內(nèi)的壓力情況，這些情況對于最終的食品檢測結(jié)果有著很大的影響，為了保證最終的檢測結(jié)果滿足實際的檢測需要，要保證進(jìn)行檢查的區(qū)域處于適度的溫度，并根據(jù)各種食品檢測的不同需要，有針對性的制定檢測條件。

2.3科學(xué)的分析檢測信息

對食品的質(zhì)量檢測過程進(jìn)行完畢之后，還需要對得到的檢測結(jié)果進(jìn)行有效的數(shù)據(jù)分析，以便于保證所得到的結(jié)果能夠滿足實際的需要，進(jìn)而得出對于食品質(zhì)量的有效判斷。一般情況下，進(jìn)行對實驗數(shù)據(jù)的分析，主要的參考指標(biāo)就是準(zhǔn)確度指標(biāo)，準(zhǔn)確度越高，最終得到的檢測數(shù)據(jù)的信服力也就越高，所得到認(rèn)證的幾率也就越高。針對這樣的情況，就需要盡可能的避免誤差的產(chǎn)生，保證最終得到的結(jié)果滿足實際的檢查需要。

2.4認(rèn)真記錄數(shù)據(jù)，做出合理的檢測報告

在食品質(zhì)量的檢測過程進(jìn)行完畢之后，為了保證所獲取的食品質(zhì)量信息的安全可靠，就要求食品質(zhì)量檢測工作者在進(jìn)行后續(xù)的數(shù)據(jù)整理過程中，對前幾個階段所得到的食品安全數(shù)據(jù)信息進(jìn)行高效的整理，并分門別類的進(jìn)行這些數(shù)據(jù)信息的收集工作。一般情況下，所進(jìn)行收集的數(shù)據(jù)信息主要包括以下幾個方面：第一，是用來進(jìn)行分析檢測食品的具體名稱，例如，面粉、蜜糖等；第二，是用來進(jìn)行分析檢測的食品所具有的具體規(guī)格和用來檢測的食品的數(shù)量的多少；第三，是用來檢測食品的具體檢測項目以及用來檢測食品所使用到的各種設(shè)備的具體型號和所使用的檢測儀器的具體編號；第四，是用來檢測食品質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)號碼以及進(jìn)行食品質(zhì)量檢測所經(jīng)受的具體檢測環(huán)境；第五，是可以進(jìn)行對于所檢測食品的各種有關(guān)的其他種類信息。再將這些種類的食品檢查信息收集完畢之后，就有利于更加高效的進(jìn)行分析結(jié)果的整理分析，對于提升食品質(zhì)量檢測的檢測準(zhǔn)確度有著很高的益處。與此同時，在進(jìn)行最終的食品質(zhì)量檢測報告的書寫過程中，要充分的考慮到所收集到的上述五種信息，并根據(jù)判定的基本準(zhǔn)則來進(jìn)行對食品品質(zhì)的判斷。如果最終所得到的數(shù)據(jù)信息支持該食品種類的質(zhì)量滿足了相關(guān)的需要，就可以將該種類的食品定義為合格的食品。如果在進(jìn)行質(zhì)量檢測的過程中，發(fā)現(xiàn)至少有一項的質(zhì)量檢測內(nèi)容難以滿足相關(guān)的參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的要求，就判斷該類別的食品為質(zhì)量不合格的食品。一般情況下，為了保證人民群眾的食品質(zhì)量安全，所執(zhí)行的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)也相對比較嚴(yán)格。

3結(jié)語

第3篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

[關(guān)鍵詞] 農(nóng)藥殘留 監(jiān)測 農(nóng)產(chǎn)品 安全監(jiān)管 重要性

伴隨著熱門經(jīng)濟(jì)的收入不斷增加，人們的生活水平有了很大提升，人們對于食品安全問題以及營養(yǎng)安全問題越來越關(guān)注，更加渴望食用富有營養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)以及安全的食品，與此同時，伴隨著我國頒布以及實施食品質(zhì)量安全法，人們對于自身農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的意識也越來越強(qiáng)，所以，對農(nóng)產(chǎn)品實施農(nóng)藥殘留監(jiān)測工作已經(jīng)迫在眉睫。農(nóng)藥已經(jīng)成為了農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中不可缺少的一種重要投入品，更加是一種有毒的化學(xué)品，將農(nóng)藥在農(nóng)田中實施以后，有一部分農(nóng)藥會起到防治病蟲害的作用，還有一部分農(nóng)藥殘留物會在食物鏈里面存在，這樣就會直接影響到生態(tài)環(huán)境安全以及農(nóng)產(chǎn)品自身的安全，這也就要求必須要對農(nóng)藥殘留進(jìn)行監(jiān)測。下面，筆者就淺議農(nóng)藥殘留監(jiān)測對農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的重要性。

一、食品質(zhì)量安全問題要求實施農(nóng)藥殘留監(jiān)測

近些年來，全世界人們都對食品安全問題進(jìn)行高度重視，食品安全問題已經(jīng)成為了全球公眾健康所必須要首要考慮的問題。伴隨著當(dāng)前食品的消費方式逐漸向社會化進(jìn)行轉(zhuǎn)化，食品的安全事件也有了很大影響，這一影響已經(jīng)從個體以及家庭逐漸向社會擴(kuò)大。再加上世界經(jīng)濟(jì)不斷實施全球化，食品的安全性問題也超過了國界，成為了世界性的問題。在我國，食品質(zhì)量安全管理領(lǐng)域起步比較晚，和發(fā)達(dá)國家相比，食品安全問題仍然存在著一定的距離，在國內(nèi)，時常會發(fā)生食品安全事件，食品安全事件的發(fā)生直接危害了消費者自身的身體健康情況。那些例如蜂蜜以及茶葉等出口食品因為農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的情況遭到了國外的限制，這已經(jīng)從本質(zhì)上影響到了我國經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展，食品質(zhì)量安全已經(jīng)變得越來越重要，并且已經(jīng)引起了各個方面高度的重視。

二、農(nóng)藥殘留監(jiān)測能夠保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全

農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留限量和國際形勢需求相互結(jié)合已經(jīng)逐漸降低，對于自身的檢測技術(shù)也就提出了更加嚴(yán)格的要求，對農(nóng)藥殘留監(jiān)測技術(shù)必須要向速測化、信息共享化、便攜化以及高技術(shù)化邁進(jìn)，進(jìn)行一個系統(tǒng)食品檢測機(jī)構(gòu)設(shè)置，并且要使這一機(jī)構(gòu)逐漸實現(xiàn)社會化，建立健全一個科學(xué)檢測質(zhì)量的保證體系，強(qiáng)化農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)儲備以及人員儲備，這樣能夠從本質(zhì)上提升我國的農(nóng)產(chǎn)品檢測能力。國務(wù)院主張將完善我國食品安全檢驗檢測的體系，使資質(zhì)的審批進(jìn)行嚴(yán)格要求，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量逐漸轉(zhuǎn)向社會，進(jìn)而實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管信息以及農(nóng)藥殘留監(jiān)測信息之間共享，這已經(jīng)成為了完善以及建立食品安全檢驗檢測體系的根本目標(biāo)以及措施。對農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢測的資源進(jìn)行優(yōu)化以及整合，強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品的安全檢驗檢測體系完善以及建設(shè)，這已經(jīng)成為了進(jìn)一步對我國農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管以及農(nóng)藥殘留監(jiān)測工作的必然要求，更加是我國的農(nóng)產(chǎn)品安全綜合監(jiān)管工作實現(xiàn)務(wù)實的根本渠道。

三、農(nóng)藥殘留監(jiān)測為農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管提供有力依據(jù)

從農(nóng)業(yè)發(fā)展的實際情況來看，經(jīng)濟(jì)作物的種植比重已經(jīng)越來越大，因此，必須要對農(nóng)產(chǎn)品實施農(nóng)藥殘留監(jiān)測。采用一種標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)方法已經(jīng)成為了保證我國農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)以及農(nóng)產(chǎn)品安全必要的手段，蔬菜等等作物實施標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，促進(jìn)推廣科技成果，保證農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)以及安全，進(jìn)而實現(xiàn)社會效益最大化、生態(tài)效益最大化以及經(jīng)濟(jì)效益最大化。農(nóng)產(chǎn)品的檢驗和監(jiān)測必須要根據(jù)我國相關(guān)的規(guī)定，對食品質(zhì)量進(jìn)行評價，判斷食品質(zhì)量的優(yōu)劣，進(jìn)而為我國農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管工作提供一個十分重要的技術(shù)支撐。近些年來，我國發(fā)生了多起食品安全事故，究其原因在于農(nóng)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥的殘留物，我國農(nóng)業(yè)部門調(diào)查表示，我國普遍存在著農(nóng)藥殘留量超標(biāo)的現(xiàn)象，所以，要求人們必須要研究快速、經(jīng)濟(jì)以及合理的農(nóng)藥殘留監(jiān)測的技術(shù)，將我國農(nóng)藥殘留監(jiān)測的水平提升，強(qiáng)化農(nóng)藥殘留監(jiān)測和控制，進(jìn)而對農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管進(jìn)行保證，從本質(zhì)上提升農(nóng)藥殘留監(jiān)測的能力，建立一種行之有效的農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管控制體系，規(guī)范農(nóng)藥殘留監(jiān)測的操作方法，提供一個公正、公平、準(zhǔn)確以及科學(xué)的農(nóng)藥殘留監(jiān)測根據(jù)，這已經(jīng)成為了保證農(nóng)產(chǎn)品安全性的手段，提升農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。

四、結(jié)語

本文中，筆者主要從食品質(zhì)量安全問題要求實施農(nóng)藥殘留監(jiān)測、農(nóng)藥殘留監(jiān)測能夠保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全以及農(nóng)藥殘留監(jiān)測為農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管提供有力依據(jù)這三個方面探討了農(nóng)藥殘留監(jiān)測對農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)管的重要性。

參考文獻(xiàn)

[1]侯博，陽檢，吳林海. 農(nóng)藥殘留對農(nóng)產(chǎn)品安全的影響及農(nóng)戶對農(nóng)藥殘留的認(rèn)知與影響因素的文獻(xiàn)綜述[J]. 安徽農(nóng)業(yè)科學(xué). 2010（04）.

[2]金志勇，宋佩茹，李強(qiáng)，洪明祥，高岐，袁軍喜. 沈陽市主要蔬菜農(nóng)藥殘留的調(diào)查研究[J]. 農(nóng)業(yè)環(huán)境與發(fā)展. 2008（02）.

第4篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品安全；食品質(zhì)量管理；食品安全區(qū)域化管理

食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，是一種與人類健康有著密切聯(lián)系的特殊有形產(chǎn)品，具有特殊性和重要性，因此食品的質(zhì)量與安全成為世人關(guān)注的焦點，它直接關(guān)系到人民的身體健康和生命安全。

食品安全是指對食品按其原定用途進(jìn)行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保。食品質(zhì)量安全關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，是老百姓生存最基本的要求。如果不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，很容易造成食品污染，從而損害消費者的權(quán)益，危害其身體健康，因此對食品安全的管理成為當(dāng)今我們的重要任務(wù)。

隨著經(jīng)濟(jì)全球化和貿(mào)易自由化進(jìn)程的加快，在政治社會多元化的今天，貧富差距依然存在，現(xiàn)行法律法規(guī)尚不足以確保食品安全達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，所以我們目前乃至今后一段時期的必然選擇就是對食品安全實施區(qū)域化管理?，F(xiàn)我就食品安全的區(qū)域化管理談一點微薄的見解。

一、食品安全區(qū)域化管理的必然性

人類火的發(fā)明揭開了食品安全管理的序幕，之后人們圍繞食品安全管理一直不斷的進(jìn)行探討和研究，直至步入20世紀(jì)，繼歐共體1964年（64/433/EEC指令）制定了《關(guān)于鮮肉生產(chǎn)好銷售的衛(wèi)生管理》之后，1969年聯(lián)合國食品法典委員會又制定出臺了《食品衛(wèi)生通則》，從此食品安全管理逐步邁向規(guī)范化、科學(xué)化、法制化管理的軌道，這時就必須進(jìn)一步明確責(zé)任主體，依靠政府的推動，也就是要實施食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作，以技術(shù)手段實現(xiàn)食品的綜合管理和行政執(zhí)法兩大職能。

食品質(zhì)量管理是食品工業(yè)企業(yè)管理的中心環(huán)節(jié)，是一種被廣泛認(rèn)可的科學(xué)有效的管理方法，具有全面性、系統(tǒng)性、長期性和科學(xué)性的特點。加強(qiáng)食品質(zhì)量管理是確保食品安全的必要條件。由于不同地區(qū)經(jīng)濟(jì)文化存在的差異和社會治理結(jié)構(gòu)的不同，在現(xiàn)階段及今后一段時期內(nèi)，不同區(qū)域的食品安全狀況不可能完全一致。因此，要想做好食品質(zhì)量安全監(jiān)督工作，更好的保障人類身體健康，在政府的主導(dǎo)下加強(qiáng)食品安全區(qū)域化管理或?qū)嵤﹨^(qū)域認(rèn)證制度成為歷史發(fā)展的一種必然趨勢。

二、食品安全區(qū)域化管理的根本性

食品安全的風(fēng)險不僅來自于食品的加工和流通環(huán)節(jié)，更重要的也是我們?nèi)菀缀鲆暤娘L(fēng)險則來自于食品原料在種養(yǎng)殖環(huán)節(jié)造成的污染。而現(xiàn)行的食品安全源頭管理理念和“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”的管理模式，僅僅為我們提供了一種思維方式和在特定條件下的運行機(jī)制，并沒有解決食品安全的根本問題。因此，要從根本上加強(qiáng)對食品安全風(fēng)險的控制，解決食品安全的根本問題，就要建立一種覆蓋整個食物鏈的食品安全控制體系。而區(qū)域化管理體系的建立就是基于這一出發(fā)點開展的探索和嘗試，其目標(biāo)是“建立一個體系，構(gòu)筑三道防線”。我們所謂的“一個體系”指的是建立一個由政府主導(dǎo)的能夠覆蓋整個食物鏈各環(huán)節(jié)的食品安全控制體系，具體模式為“政府主導(dǎo)，科學(xué)引導(dǎo)，龍頭帶動，部門聯(lián)動，全民行動”?！叭婪谰€”指的是在食品安全區(qū)域化管理體系逐步建立和完善的基礎(chǔ)上，在區(qū)域內(nèi)采取三項具體控制措施，一是對區(qū)域內(nèi)的種養(yǎng)殖基地進(jìn)行合理規(guī)劃布局，加強(qiáng)食品原料的源頭控制，構(gòu)筑食品安全的第一道防線；二是對區(qū)域內(nèi)的食品加工企業(yè)實施巡回監(jiān)督，加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制，構(gòu)筑食品安全的第二道防線；三是通過殘留監(jiān)控計劃的實施以及企業(yè)和區(qū)域?qū)嶒炇业臋z測把關(guān)，掌握食品安全風(fēng)險的動態(tài)信息，及時采取風(fēng)險控制措施，構(gòu)筑食品安全的第三道防線。

通過“一個體系”的建立和“三道防線”的構(gòu)筑，消除食物鏈各環(huán)節(jié)可能存在的食品安全隱患，把食品安全風(fēng)險控制在最低程度。因此可以說，食品安全的區(qū)域化管理是食品安全的治本之舉。

三、食品安全區(qū)域化管理的實踐性

我國是一個人口眾多的社會主義發(fā)展中國家，農(nóng)村人口仍占多數(shù)，我們的基本國情決定了發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的必要性，但我國農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展滯后的現(xiàn)實促使我們努力探索“走中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路”。而建立和完善食品安全區(qū)域化管理體系，本身就是對中國特色農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化道路的有益探索，它對新農(nóng)村建設(shè)的推動作用主要表現(xiàn)在以下幾方面。

（一）促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)鏈的健康發(fā)展，加強(qiáng)企業(yè)與農(nóng)民合作，以工促農(nóng)，以城帶鄉(xiāng)，促進(jìn)城鄉(xiāng)一體化新格局的形成；

調(diào)整企業(yè)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，推動農(nóng)產(chǎn)品的優(yōu)化，最大限度的開發(fā)和保護(hù)土地資源，提升土地使用價值；

（二）對政府資源優(yōu)化配置，實現(xiàn)政府管理與服務(wù)職能的新突破，統(tǒng)一負(fù)責(zé)食品產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的組織、協(xié)調(diào)及管理工作；

（三）建立農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)咨詢服務(wù)機(jī)制，統(tǒng)一規(guī)劃布局區(qū)域內(nèi)檢測實驗室，建立和完善農(nóng)業(yè)生產(chǎn)物資的配售機(jī)制，優(yōu)化配置農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)資源，進(jìn)一步完善農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)體系。

食品工業(yè)是人類的生命產(chǎn)業(yè)，目前我國食品工業(yè)總體發(fā)展水平還比較低，農(nóng)產(chǎn)品加工率不高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，生產(chǎn)技術(shù)水平還有待提高，應(yīng)健全食品工業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督檢測體系，確保食品安全。

實施食品安全區(qū)域化管理，搞好食品安全質(zhì)量管理有助于提高食品企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，減少原材料的消耗和生產(chǎn)過程中一些不必要的浪費，有效提高經(jīng)濟(jì)效益；有助于保障消費者的身體健康。

綜上所述，構(gòu)建一套適合中國國情的食品安全區(qū)域化管理新模式是我們目前的主要任務(wù)，是我們確保食品安全的重要手段，是我們對廣大消費者負(fù)責(zé)的重要體現(xiàn)。

【參考文獻(xiàn)】

第5篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

關(guān)鍵詞：食品安全導(dǎo)論；食品質(zhì)量與安全；教學(xué)質(zhì)量；學(xué)習(xí)興趣

中圖分類號 G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-7731（2014）06-140-03

食品質(zhì)量與安全關(guān)系到人民健康、國家和社會的繁榮穩(wěn)定，也關(guān)系到農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)的發(fā)展。如何保障食品質(zhì)量與安全是一個涉及科學(xué)、技術(shù)、法規(guī)、政策等方面的綜合性問題，也是世界各國需要面對和解決的國計民生問題[1]。近年來，隨著食品安全事件的頻頻曝光以及人民對食品安全的更加重視，食品安全問題備受社會各界的廣泛關(guān)注。而《食品安全導(dǎo)論》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課程，提高《食品安全導(dǎo)論》課程的教學(xué)質(zhì)量，對于培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生專業(yè)課的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)科建設(shè)都極其重要。其中，作為第一課的《緒論》是引導(dǎo)學(xué)生對食品安全現(xiàn)狀進(jìn)行全面了解的一個窗口，講好第一堂課對于吸引學(xué)生學(xué)好《食品安全導(dǎo)論》就顯得至關(guān)重要。

1 剖析熱點事件，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)興趣，提高教學(xué)效果

作為《食品安全導(dǎo)論》第一課的《緒論》應(yīng)該具有時代性。對近幾年內(nèi)發(fā)生的影響巨大的食品安全事件進(jìn)行剖析，可以吸引學(xué)生的興趣。因為教材的編寫和更新需要幾年時間，所以近來發(fā)生的一些熱點食品安全事件未必教科書上都有，而作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生應(yīng)該對一些食品安全重大事件有正確的認(rèn)識。因此富有時代性的《緒論》的講授是《食品安全導(dǎo)論》教師的重要責(zé)任。

比如2010年3月發(fā)生了轟動全國的地溝油事件，給學(xué)生分析清楚發(fā)生的原因?qū)W(xué)生認(rèn)識食品安全事件是很有必要的。首先讓學(xué)生知道什么是地溝油。地溝油是廢棄動植物油脂、潲水油和煎炸老油等各種劣質(zhì)油脂的總稱[2]。地溝油事件發(fā)生的最主要原因至少可以簡單概括為3個方面：利益驅(qū)動、道德缺失、法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺陷。

（1）利益驅(qū)動：毫無疑問，獲取利潤是企業(yè)生存發(fā)展的根本目的。在巨大經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動下，企業(yè)迷失了道德，違背了法律法規(guī)，從而導(dǎo)致了事件的發(fā)生。據(jù)武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院教授何東平介紹，餐廚垃圾加工地溝油，每t獲利潤近2 000元，估計國內(nèi)地溝油1a的總利潤達(dá)到15億～20億元。

（2）道德缺失：食品生產(chǎn)企業(yè)道德缺失，缺乏行業(yè)自律也是此類重大食品安全事件發(fā)生的一個主要原因。

（3）法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺陷：根據(jù)《GB 2716-2005食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對植物油進(jìn)行常規(guī)感官及理化分析，包括酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1、總砷和鉛等。針對地溝油具體來說，潘劍宇等[3]研究發(fā)現(xiàn)煎炸老油和潲水油的酸價與國家食用油脂標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值相差較大，可作為判別指標(biāo)之一。但不法商販將地溝油和正常食用油進(jìn)行勾兌后，酸價降低，所以利用酸價這個檢測方法特異性不強(qiáng)，存在缺陷[4]。針對過氧化值這個指標(biāo)來說，油脂過氧化值具有不穩(wěn)定性，油脂深度酸敗時會下降，所以不能進(jìn)行準(zhǔn)確有效的判別[5]。碘價反映了油脂的不飽和程度。煎炸老油在烹飪過程中大量不飽和脂肪酸分解和氧化，不飽和脂肪酸含量就會大大減少，碘值明顯降低[6]。張璇等[7]研究表明測定碘價可檢測煎炸老油，但不能作為檢測潲水油的指標(biāo)。對于電導(dǎo)率指標(biāo)，地溝油溶入大量金屬離子電導(dǎo)率增高?？蓹z測潲水油，但對老油、口水油無能為力。潲水油也摻入好油，稀釋到符合標(biāo)準(zhǔn)。對于膽固醇指標(biāo)，因為地溝油中可能含有動物源性成分，膽固醇超過一定范圍，可懷疑該油脂為“地溝油”，但僅限檢測動物脂肪源地溝油[4]。由此可見，由于地溝油成分的復(fù)雜性，簡單用油脂的某一理化性質(zhì)來區(qū)分地溝油與正常食用油脂幾乎是不可能的。因此技術(shù)手段的不足導(dǎo)致法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)缺陷也給道德缺失的食品生產(chǎn)企業(yè)留下了可乘之機(jī)。

雖然地溝油存在巨大經(jīng)濟(jì)利益，但只要法律法規(guī)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)完善了，就能降低此類事件的發(fā)生。這種貼近學(xué)生生活的例子讓學(xué)生了解食品安全事件發(fā)生的一些重要原因，同時也讓學(xué)生明白專業(yè)知識的重要性，作為食品質(zhì)量與安全的學(xué)生在解決食品安全問題中還有很多可以作為的地方，比如改進(jìn)現(xiàn)有檢測方法和發(fā)明新檢測方法以防止類似事件發(fā)生，這也可以激發(fā)學(xué)生對專業(yè)知識主動學(xué)習(xí)的興趣。興趣是最好的老師，學(xué)生對該課程有了興趣就會自發(fā)學(xué)習(xí)，不但《食品安全導(dǎo)論》課程的教學(xué)質(zhì)量就提高了，而且學(xué)生也會對相關(guān)其它專業(yè)課程進(jìn)行很好的學(xué)習(xí)。

2 解析最新食品安全事件，糾正學(xué)生可能存在的錯誤認(rèn)識

在過去這一年，新聞媒體都報道了哪些食品安全事件，作為《食品安全導(dǎo)論》的老師絕對有必要給學(xué)生做一個分析總結(jié)，這樣才會讓學(xué)生感覺到學(xué)食品質(zhì)量與安全這個專業(yè)的重要性，這樣的教學(xué)肯定比照本宣科的朗讀教材中一些稍顯陳舊的套話的教學(xué)效果要好得多。

比如媒體報道2013年發(fā)生了巧克力吃出活蛆、明膠制作假魚翅、瓜子含鋁多吃腦殘、新西蘭恒天然奶粉涉毒――雙氰胺、新西蘭恒天然濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌、美素麗兒奶粉摻過期奶粉、黑作坊五香牙簽肉、摻假羊肉、毒姜――劇毒農(nóng)藥神農(nóng)丹（主要成分涕滅威）超標(biāo)、毒大米――鎘超標(biāo)、肯德基冰塊不如馬桶水、沃爾瑪被曝熟驢肉檢出狐貍成分等食品安全事件。但其中許多事件不乏媒體炒作，采用聳人聽聞的標(biāo)題，不講科學(xué)證據(jù)，誤導(dǎo)群眾。例如，針對“肯德基冰塊不如馬桶水”事件，國家食品安全風(fēng)險評估中心抽檢了63份食用冰塊樣本，結(jié)果致病菌總數(shù)均合格。針對“瓜子含鋁多吃腦殘”，見到瓜子均檢出鋁含量的報道，但沒有公布鋁含量具體數(shù)據(jù)，一切毒性的產(chǎn)生都依賴于一定的毒理劑量，在缺乏科學(xué)依據(jù)的情況下采用這樣的新聞標(biāo)題是不是太夸張了，極大影響消費者對中國食品行業(yè)的信心。同時其它一些事件后來也證明不是食品安全事件，例如，“新西蘭恒天然濃縮乳清蛋白檢出肉毒桿菌”但該類肉毒桿菌不具有生成肉毒桿菌毒素的能力?！靶挛魈m恒天然奶粉涉毒――雙氰胺”，但雙氰胺殘留量遠(yuǎn)低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，不構(gòu)成健康風(fēng)險。

總的來說，2013年我國雖沒有發(fā)生大的食品安全事件，但從課堂上對學(xué)生的調(diào)查來看，他們作為大一的學(xué)生，也和普通民眾沒有區(qū)別，都感覺中國的食品安全現(xiàn)狀非常糟糕，其中一個學(xué)生說的一句話讓人印象深刻“我想問中國還有可以吃的食品嗎？”。因此對過去一年的一些媒體報道的“食品安全事件”給學(xué)生進(jìn)行全面的分析，讓學(xué)生對中國食品安全現(xiàn)狀有一個正確的認(rèn)識是非常必要的。

2013年國際食品安全論壇于4月18日～19日在北京召開，主題“全球食品安全的科學(xué)認(rèn)知”。孫寶國院士說：“從食品安全整體狀況上看，食品的安全性是好的，但中國消費者感覺卻是差的，這里存在一個大的偏差。很多消費者沒有吃壞，卻被食品安全問題嚇壞了，在這種情況下，我們應(yīng)該反思，怎樣告訴消費者、教育消費者客觀認(rèn)識中國食品安全問題，正確認(rèn)識中國的食品。”從《食品安全導(dǎo)論》課堂的現(xiàn)場調(diào)查來看，確實是這么回事，因此作為食品質(zhì)量與安全的教師，在第一堂課的《緒論》中糾正學(xué)生對中國食品安全現(xiàn)狀的錯誤認(rèn)識極其重要。

3 對比國內(nèi)外食品安全近況，開拓學(xué)生視野

光說中國食品安全那點事兒，未免視野太狹隘，說服力也不強(qiáng)，雖然前面舉了中國食品安全近況的例子，可能難免有學(xué)生心里不服，覺得“我就覺得國外的食品安全”。所以在第一堂課上也很有必要讓學(xué)生了解國外的食品安全現(xiàn)狀。

在剛剛過去的2013年，歐洲發(fā)生了馬肉風(fēng)波、英國圣瑪麗學(xué)校清真羊肉漢堡含有豬肉DNA、美國15個州出現(xiàn)大腸桿菌疫情、俄羅斯沙門氏菌導(dǎo)集體食物中毒事件、印度學(xué)校食物中毒造成22人死亡、泰國大米檢出殺蟲藥溴甲烷殘留、巴西原料奶摻假事件、日本知名商家食材虛假標(biāo)識事件、德國肉制品廠將腐敗肉與鮮肉混雜加工出售和法國瓶裝水農(nóng)藥殘留事件等。

從國外的情況來看食品摻假、農(nóng)獸藥殘留和微生物污染等這些在中國存在的食品安全問題在國外同樣也頻頻發(fā)生。由此可見，食品安全問題不僅僅是中國存在，它是一個國際問題，作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生應(yīng)該有一個正確認(rèn)識，應(yīng)該全面的去看待食品安全問題。

4 結(jié)語

《食品安全導(dǎo)論》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課之一，上好《食品安全導(dǎo)論》的第一課――《緒論》，提高《食品安全導(dǎo)論》課程教學(xué)質(zhì)量可以增加學(xué)生后續(xù)專業(yè)課程的學(xué)習(xí)效果，提升學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。通過剖析熱點事件，激發(fā)學(xué)生主動學(xué)習(xí)興趣；解析最新食品安全事件，糾正學(xué)生可能存在的錯誤認(rèn)識；對比國內(nèi)外食品安全近況，開拓學(xué)生視野，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

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[2]劉李婷，葛武鵬，陳瑛，等.地溝油不同檢測技術(shù)研究進(jìn)展[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊），2012，（09）：97-100.

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第6篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品添加劑 教學(xué) 改革與實踐

中圖分類號：TS2 R1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1672-3791（2013）01（a）-0180-02

食品質(zhì)量與安全專業(yè)[1]（Food Quality and Safety）是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁[2]。

本專業(yè)培養(yǎng)具備生物學(xué)、食品科學(xué)以及營養(yǎng)與食品安全的基本知識和技能，能在食品企業(yè)、商檢、衛(wèi)生防疫、科研院所等領(lǐng)域，從事和營養(yǎng)與食品安全有關(guān)的技術(shù)、管理、策劃、食品生產(chǎn)及教學(xué)、研究等相關(guān)工作的高級科學(xué)技術(shù)人才[3]。

作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生由于培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)計劃與食品科學(xué)與工程專業(yè)有一定的區(qū)別，其知識體系的廣度和深度都有一定區(qū)別，因此，在對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的講授過程中，如果僅按照現(xiàn)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的食品添加劑課程進(jìn)行講授，存在若干問題，極大的影響了教學(xué)效果。目前，對于食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程教學(xué)關(guān)注不夠，尤其是對該專業(yè)的食品添加劑課程的改革和探索更是寥寥無幾，筆者根據(jù)多年的食品添加劑教學(xué)實踐經(jīng)驗，對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的問題進(jìn)行了分析和思考，從而對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程的改革與實踐提出了自己的看法。

針對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)計劃和培養(yǎng)目標(biāo)[4]，為使該專業(yè)的學(xué)生能更好的掌握食品添加劑相關(guān)知識并能學(xué)以致用，針對上述食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品添加劑課程體系中存在的若干問題，根據(jù)多年來的實踐教學(xué)經(jīng)驗，筆者對該課程的教學(xué)做了些研究與探索。

1 教學(xué)內(nèi)容的改革

《食品添加劑》[5]中涉及的食品添加劑種類繁多，每一大類又有很多小類，每小類下又有許多品種，內(nèi)容繁多、零散，講述的內(nèi)容看似都是拼湊起來的，學(xué)生學(xué)起來也往往不得要領(lǐng)，一般只能學(xué)到一些“零碎”的片斷，而不能系統(tǒng)地掌握知識，很難把握課程整體結(jié)構(gòu)，達(dá)不到教學(xué)要求。針對這種情況，教學(xué)內(nèi)容需要按照知識點的掌握逐漸進(jìn)行推進(jìn)并做到主次詳略得當(dāng)。

1.1 加大原理等理論講授的力度，力求學(xué)生能做到舉一反三

食品添加劑的分類基本按照功能進(jìn)行分類，而具有相同的功能的食品添加劑通常也具有相同的結(jié)構(gòu)或者是相同的物質(zhì)基礎(chǔ)，因此，根據(jù)某一類添加劑的作用的原理，著重講述食品添加劑作用的原理，這樣學(xué)生能夠通過分析新型的添加劑的結(jié)構(gòu)來判斷是否可以起到相應(yīng)的功能，有利于學(xué)生今后在工作中發(fā)現(xiàn)并創(chuàng)新新的食品添加劑，做到學(xué)以致用。

1.2 根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實踐，突出食品添加劑的應(yīng)用技術(shù)，做到理論與實踐相結(jié)合

食品添加劑的種類繁多，通常在食品加工中常常多種食品添加劑復(fù)合添加到食品中。這種情況在給學(xué)生教學(xué)講授過程中，學(xué)生感覺比較迷茫，不知道如何進(jìn)行選擇復(fù)配的食品添加劑種類和類型。根據(jù)上述情況，通過筆者與企業(yè)的接觸和了解，以具體企業(yè)的生產(chǎn)加工為例，給學(xué)生接受了食品企業(yè)生產(chǎn)中常用到的復(fù)配型食品添加劑，并結(jié)合該類型的食品企業(yè)生產(chǎn)工藝，進(jìn)一步說明食品添加劑是如何與食品工業(yè)結(jié)合在一起綜合考慮使用和添加的。這樣的舉例不但有針對性，也能使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生對食品企業(yè)生產(chǎn)工藝有了更深入的了解。

2 教學(xué)方法和手段的改革

在課程內(nèi)容不斷增加，學(xué)時數(shù)不斷減少的情況下，必須進(jìn)行教學(xué)方法和教學(xué)手段改革，適應(yīng)新世紀(jì)培養(yǎng)高素質(zhì)人才的需要。為改善教學(xué)效果，在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，運用新的教學(xué)方式和手段，使該課程的教學(xué)變得更加有趣，就能做到理論教學(xué)在先，實踐教學(xué)在后，同時穿插圖片、動畫、視頻等，充分運用多媒體的作用，使學(xué)生能從多角度了解和理解食品添加劑的作用和功能。

2.1 以老師教學(xué)為主，以學(xué)生課下自學(xué)為輔，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性

對于理論內(nèi)容的講授，主要以教師課堂講授為主。但如果僅以教師進(jìn)行單方面的填鴨式教學(xué)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不夠，即便教師的講授多么精彩，學(xué)生也會疲憊而感到厭倦。針對這種情況，筆者認(rèn)為，在課堂理論教學(xué)之后，通過對于某一類食品添加劑的原理講述完畢，這時可以簡單對這類食品添加劑介紹，然后讓學(xué)生下去自學(xué)這類食品添加劑的具體種類，它們的性質(zhì)，功能和具體的應(yīng)用情況，并以多媒體的形式給大家呈現(xiàn)。這樣做不僅可以做到讓學(xué)生積極思考并動手動腦同時進(jìn)行，更重要的是在搜集資料和整理的過程中強(qiáng)化了這方面的知識，做到了一舉兩得，因而，起到了事半功倍的效果。

2.2 加強(qiáng)電教化力度，充分利用網(wǎng)上資源，讓學(xué)生能夠活學(xué)活用

現(xiàn)在是信息時代，網(wǎng)絡(luò)資源豐富，快速其全面，容易獲得。在現(xiàn)代化的教學(xué)中，教室一般都有無線網(wǎng)絡(luò)，教師在課堂上可以連接網(wǎng)絡(luò)給學(xué)生播放一些視頻或者動畫，來使教學(xué)的內(nèi)容更加形象，貼切。筆者在食品添加劑的理論教學(xué)之前，通常播放一些中央電視臺《每周質(zhì)量報道》中涉及食品質(zhì)量和安全的事件，以及與食品添加劑有關(guān)的質(zhì)量安全事件，以此為引子，讓學(xué)生運用自己以及學(xué)到的食品安全和食品添加劑的知識來分析該事件的起因，結(jié)果和處理辦法，以及如何來防止該類事件的發(fā)生。學(xué)生課堂討論非常激烈，不僅達(dá)到了教學(xué)的目的，還讓學(xué)生能充分體會到這門課程的重要性和實用價值。

3 豐富考核方式，充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性

該課程目前的考核方式主要以閉卷考試為主，學(xué)生通常會在該課程結(jié)束之后進(jìn)行一定的強(qiáng)化復(fù)習(xí)，但是考試過后，強(qiáng)化記憶的知識基本已經(jīng)忘記。因此，以閉卷考試的考核方式違背了教學(xué)考核的初衷，因此，迫切需要改革。筆者認(rèn)為，在該課程的考核方式上，可以靈活多樣，多種形式并存，主要以學(xué)生學(xué)以致用為主要目標(biāo)。如采用撰寫感興趣的食品添加劑的開發(fā)與應(yīng)用的課程論文，或者是采用開卷的形式，對一些典型的食品添加劑事件進(jìn)行分析和論文等，這些豐富的考核方式，將學(xué)生的注意力從簡單的背誦知識點中解放出來，在掌握一定相關(guān)知識的同時把更多的精力放在分析問題，解決問題的能力的鍛煉上，讓學(xué)生在考核過程中有了質(zhì)的飛躍。

3.1 課堂提問，引導(dǎo)學(xué)生積極思考

通常，高校教學(xué)中普遍出現(xiàn)教師在講臺上講課，學(xué)生在課堂上低頭看書的現(xiàn)象。針對這種情況，教師可以不斷的設(shè)定好問題，在適當(dāng)?shù)臅r候提出來與大家一同探索。這樣做不但可以及時的把那些低頭看書的同學(xué)的思路從課本帶到教師的教學(xué)環(huán)節(jié)中來，更重要的是在這種引導(dǎo)式的課堂提問中，讓學(xué)生能從回答問題的角度去分析問題，在這種引導(dǎo)下將教師的學(xué)術(shù)思想和理念潛移默化的灌輸給學(xué)生。

3.2 撰寫課程論文，鍛煉學(xué)生的科技論文寫作水平

學(xué)生到了大四撰寫畢業(yè)論文的過程中，通常發(fā)現(xiàn)寫作水平比較低，對自己研究的課題不知道從何談起。因此，通過撰寫自己感興趣的食品添加劑課程論文是鍛煉學(xué)生的科技論文寫作水平的很好的一種方式。通常要求學(xué)生按照正規(guī)科技論文中綜述型論文的格式進(jìn)行寫作。這樣不僅做到了對本學(xué)科知識點的查找，整理和撰寫整個過程得到了鍛煉，也為今后撰寫畢業(yè)論文奠定了基礎(chǔ)。

參考文獻(xiàn)

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第7篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

近年來，食品物流和冷鏈管理越來越受到人們的關(guān)注，消費者從關(guān)心所購買食品的外在品質(zhì)轉(zhuǎn)向更為關(guān)注食品的更高層次質(zhì)量的內(nèi)涵。傳統(tǒng)的食品質(zhì)量和食品安全被定義為不變色、不變味、不變形等外在的商品特征；而新的食品質(zhì)量的內(nèi)涵包含了食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等若干環(huán)節(jié)，甚至引入了企業(yè)的文化特征和經(jīng)營理念。例如，人們關(guān)注肯德基使用的雞肉在雞的飼養(yǎng)過程中是否環(huán)境較好、屠宰過程是否人性化等，都說明人們對于食品質(zhì)量要求的范圍在不斷擴(kuò)展。高質(zhì)量的商品包含它的原材料、加工和流通過程都是高水準(zhǔn)的，說明人們開始關(guān)心的不單是商品的物理結(jié)果，同時也關(guān)心它的制作和流通全過程。

冷鏈管理之所以引起人們的關(guān)注，一方面因為它是食品質(zhì)量保證的核心之一，同時它包含了以前很少涉及的管理領(lǐng)域。人們關(guān)注冷鏈說明我們對物流行業(yè)的關(guān)注已經(jīng)開始向著細(xì)分化、專業(yè)化方向發(fā)展。

隨著越來越多的人關(guān)注冷鏈管理，如何對其進(jìn)行定義、冷鏈管理有什么樣的特點、如何才能建立一套較好的管理體系以使我們的冷鏈運作進(jìn)入良性的發(fā)展軌跡，也相應(yīng)成為人們關(guān)心的問題。以筆者個人觀點，我國冷鏈管理面臨著以下幾方面的環(huán)境特征。

1．消費者對食品質(zhì)量要求提高，敏感性增強(qiáng)

中國是一個非常重視飲食的國家，食品在我們的傳統(tǒng)觀念中占據(jù)著重要的位置?！懊褚允碁樘臁闭f明了食物在我們生存和發(fā)展中的作用。人們對食品質(zhì)量的認(rèn)識是隨著社會的發(fā)展而逐步變化的。在食物短缺的年代，食品質(zhì)量無從談起，人們以食品是否變味變壞來定義食品質(zhì)量。而隨著生活水平的提高，以及人們對健康的重視和對飲食科學(xué)知識的逐步了解，人們對食品質(zhì)量的概念也發(fā)生了變化。

另外，人們對食品質(zhì)量敏感性的增加是與食品面臨的不安全因素的增加相對應(yīng)的。以前很少出現(xiàn)的食品質(zhì)量問題，越來越多地發(fā)生在我們的生活中。例如，農(nóng)作物在種植的過程中可能施放對人體有害的殺蟲劑；在加工過程中可能添加過量的防腐劑；運輸和儲存過程中可能發(fā)生變質(zhì)和污染等等。人們對食品質(zhì)量的要求提高同食品加工流通領(lǐng)域的控制環(huán)節(jié)增加、難度加大形成了鮮明的對比。

2．食品供應(yīng)鏈加長，冷鏈管理面臨更大挑戰(zhàn)

以前人們的食品從田間地頭到餐桌，最多經(jīng)過集貿(mào)市場進(jìn)行一次交易。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生活資料的日益豐富，農(nóng)副產(chǎn)品的流通范圍加大，供人們消費的加工食品種類及數(shù)量日益增加，食品的流通渠道也增加了。在計劃經(jīng)濟(jì)年代，農(nóng)副產(chǎn)品實行計劃分配、產(chǎn)供銷一條龍服務(wù)的模式使食品在特定的渠道中進(jìn)行流通。改革開放后，商品的流通模式發(fā)生了很大變化，以前固定的食品流通渠道被打破，各種流通模式加入到了新的流通體系中。加之商品的銷售范圍越來越大，流通環(huán)節(jié)的增加是不可避免的。以冰激凌的銷售為例，1980年代以前是廠家到店面直接送貨，銷售范圍在100公里范圍內(nèi)。現(xiàn)在是多渠道銷售，有各級各種批發(fā)商，有廠家直銷或商銷售，有連鎖直購等各種形式，銷售范圍也擴(kuò)大到了1000公里以上。對冷鏈產(chǎn)品而言，面臨的風(fēng)險和挑戰(zhàn)更大了，一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題就會導(dǎo)致整個供應(yīng)鏈的失敗。而溫度控制和跟蹤的手段還不完善，低價格競爭和個別人的違規(guī)行為不能得到有效的檢查和控制，也增大了冷鏈管理的難度。

3．傳統(tǒng)飲食習(xí)慣與冷鏈管理標(biāo)準(zhǔn)的沖突

我們談到的冷鏈管理是適用于現(xiàn)代商品流通模式的管理方法和手段，而有效的管理又不能脫離現(xiàn)有的物質(zhì)條件和人們的認(rèn)識水平。中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入快速期只是發(fā)生在近20多年間，在如此短的時間內(nèi)，經(jīng)濟(jì)模式發(fā)生了很大變化，生活資料從短缺到豐富，商品從單一到多樣，商品流通從計劃體系到多渠道。但我們的發(fā)展又是不平衡的，有城鄉(xiāng)的差別，有地域的差別，還有行業(yè)間的差別。我國很多地區(qū)在一些領(lǐng)域已經(jīng)接近發(fā)達(dá)國家的發(fā)展水平，但有些地區(qū)還比較落后。因此我們在制定管理規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)時要考慮傳統(tǒng)的特點和整體發(fā)展水平。比如，在發(fā)達(dá)國家，鮮肉是不允許屠宰后直接銷售的，要經(jīng)過冷處理過程。但在我國百姓的傳統(tǒng)觀念中，肉是越新鮮越好，最好是剛宰完馬上銷售。所以，發(fā)達(dá)國家制定的標(biāo)準(zhǔn)適合于其自身商品流通模式，而我們必須要考慮中國特有的環(huán)境和現(xiàn)狀。

4．現(xiàn)有物流體系與冷鏈管理的矛盾突出

物流運作體系是物流得以進(jìn)行和發(fā)展的平臺和基礎(chǔ)。物流體系涵蓋了物流設(shè)施設(shè)備、物流管理法律法規(guī)、物流人員等等。支撐物流運作的基本條件是物流的基礎(chǔ)設(shè)施，冷鏈管理更離不開冷庫、冷藏車輛等設(shè)施設(shè)備，現(xiàn)代化的冷鏈管理需要現(xiàn)代化的冷庫、高質(zhì)量的冷藏車輛。但我國目前的條件遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代冷鏈物流市場的需求。目前我國很多大中城市的冷庫還是上世紀(jì)80年代以前建設(shè)的，是為了滿足城市居民基本食品供應(yīng)的儲存式冷庫，庫房老舊，位置不合理，衛(wèi)生條件差，并且不符合現(xiàn)代物流快速流通的要求。老式庫房依然是服務(wù)于城市食品冷鏈運作的主力軍，它得益于國家劃撥土地，設(shè)備折舊已基本完成，所以可以用低成本進(jìn)行市場競爭。我國現(xiàn)有冷藏車輛約3萬輛左右，而日本、韓國的冷藏車年銷售量就在2萬輛以上。冷藏運輸市場的低價格競爭是冷藏車市場發(fā)展的障礙。食品零售業(yè)的低利潤擠壓了物流行業(yè)的利潤，低價格競爭和物流領(lǐng)域監(jiān)管的失控造成了冷藏車的投入不足，反過來又影響到冷鏈產(chǎn)品的質(zhì)量。

冷鏈管理需多管齊下

人們從重視食品質(zhì)量、強(qiáng)調(diào)食品安全，逐步認(rèn)識到了食品物流和冷鏈管理的重要性。對比現(xiàn)有的食品物流體系，我們的管理手段還存在著相當(dāng)大的差距；比較食品流通速度的加快和范圍的擴(kuò)大，食品在流通中的不安全因素也在擴(kuò)大，加強(qiáng)食品物流和冷鏈管理是刻不容緩的任務(wù)。最近關(guān)于食品物流和冷鏈管理的各種研討會多了起來，政府、行業(yè)組織和企業(yè)也都對冷鏈管理投以關(guān)注的目光。如何使我國的食品物流管理體系適合于經(jīng)濟(jì)發(fā)展，如何保證食品在較長的流通鏈和較大的流通范圍內(nèi)安全可靠，是我們要研究的冷鏈管理的課題。筆者認(rèn)為，我們應(yīng)采取以下策略或步驟來逐步完善、健全冷鏈管理體系。

1．冷鏈?zhǔn)袌龅陌l(fā)展動力來源于市場

盡管冷鏈?zhǔn)袌鲋杏泻芏嗖槐M如人意的地方，但冷鏈?zhǔn)袌龅母就苿恿σ廊粊碓从谑袌霰旧?。逐步建立起來的市場?jīng)濟(jì)環(huán)境是企業(yè)競爭的平臺，市場需求引導(dǎo)供給、引導(dǎo)企業(yè)發(fā)展。市場競爭應(yīng)該是優(yōu)勝劣汰，逐步淘汰競爭力弱的企業(yè)。在現(xiàn)有冷鏈?zhǔn)袌鲋?，個別的企業(yè)鉆了市場監(jiān)管的空子，他們用違規(guī)操作來降低運作成本、參與市場競爭。但這只是短時間的問題，一旦市場規(guī)范了，監(jiān)管

力度加強(qiáng)了，不規(guī)范的企業(yè)必將被市場所淘汰。市場是由消費者引導(dǎo)的，消費者可以決定一個企業(yè)的生存。當(dāng)消費者認(rèn)識到食品物流的重要性，認(rèn)識到它帶來的效果時，就必然關(guān)心企業(yè)整體供應(yīng)鏈的管理水平。我國的監(jiān)管機(jī)構(gòu)和媒體要創(chuàng)造各種條件，使消費者能夠了解企業(yè)整個供應(yīng)鏈管理的情況，要讓消費者有知情權(quán)。

2．冷鏈管理水平的提高是企業(yè)的責(zé)任

整個社會的冷鏈管理水平是參與冷鏈運作的所有企業(yè)的綜合表現(xiàn)。冷鏈管理好壞說到底是企業(yè)行為，包括企業(yè)管理水平、企業(yè)投入能力等。首先，冷鏈運作需要較大的投資支撐。冷庫建設(shè)和冷藏車的購置需要的投資比較大，是一般庫房和干貨車輛的3至5倍。冷庫是冷鏈物流必不可少的基礎(chǔ)設(shè)施，它需要企業(yè)有較大的投入。同時，冷鏈管理更是一項包含諸多技術(shù)和環(huán)節(jié)的較復(fù)雜的工作。冷鏈所包含的制冷技術(shù)、保溫技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量變化機(jī)理、溫度控制與監(jiān)測等技術(shù)是支撐冷鏈的技術(shù)基礎(chǔ)。而監(jiān)控困難也是一個特點，冷鏈管理不是單點的管理，也不能依靠某一點來進(jìn)行控制，而必須從產(chǎn)品的生產(chǎn)、儲存、運輸、銷售等諸多環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。冷鏈的運作不僅需要嚴(yán)格的管理制度，操作人員的素質(zhì)也是保證冷鏈的重要因素。所以說，冷鏈管理的關(guān)鍵在企業(yè)。我們建立各種制度和標(biāo)準(zhǔn)，其目的還是督促和規(guī)范企業(yè)，使冷鏈管理的執(zhí)行者達(dá)到一個較高的水平。

3．冷鏈管理的規(guī)范化發(fā)展靠政府推動

第8篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

人才缺乏造成安全漏洞

國際食品安全研究中心主任何方洋研究員曾表示，“如今中國食品行業(yè)安全事件頻繁出現(xiàn)，除了一些人受利益驅(qū)使非法加工生產(chǎn)食品之外，更多的是企業(yè)缺乏建立監(jiān)管流程意識和從事檢驗檢測的專業(yè)人才匱乏，使得無法對自身產(chǎn)品建立行之有效的檢測與監(jiān)管，導(dǎo)致了安全問題的頻繁出現(xiàn)?！?/p>

在2011國際食品安全博士論壇上，與會專家們也達(dá)成了一致共識――若想從根本上解決食品安全問題，最重要的就是提高從業(yè)人員的素質(zhì)，尤其是將更多的高精尖人才與技術(shù)應(yīng)用到食品生產(chǎn)與加工的每一個環(huán)節(jié)。

最近，一份題為“您比較關(guān)注食品的哪些方面”的民意調(diào)查顯示，有96%的人選擇“食品價格是其次，安全第一最重要”。近年來，食品安全問題時有發(fā)生，已經(jīng)成為危害人民群眾身體健康的一大頑疾。同時，很多企業(yè)也已經(jīng)意識到，企業(yè)的發(fā)展離不開人才，要在

未來的食品行業(yè)立足，食品質(zhì)量安全方面人才是必不可少的，不少食品企業(yè)都增設(shè)了食品安全員崗位，食品質(zhì)量安全人才需求越來越大。

日前佛山某食品公司打出廣告，開出高達(dá)60萬的年薪，聘請食品安全把關(guān)方面的人才。優(yōu)協(xié)獵頭網(wǎng)的調(diào)查也顯示，食品質(zhì)量安全檢驗、管理人才，取代房地產(chǎn)行業(yè)人才，成為2012年最熱門的人才。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國食品安全人才缺口有80萬之巨。需求的增大，使食品安全人才呈現(xiàn)供不應(yīng)求的況。

食品安全人才何以匱乏

筆者認(rèn)為，食品安全人才匱乏，重要原因是長期以來我國高等教育在食品類學(xué)科中食品質(zhì)量安全方面沒有形成成熟的專業(yè)學(xué)科，還不具備食品安全與管理高層次人才規(guī)模培養(yǎng)的能力。

1998年以前，全國大學(xué)學(xué)科建設(shè)中曾專門開設(shè)食品衛(wèi)生檢驗這一專業(yè)。但后來衛(wèi)生檢驗專業(yè)徹底消失，直到接連出現(xiàn)食品安全問題后，2002年教育部才根據(jù)國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展對食品安全的要求及食品品質(zhì)管理和安全檢測的專業(yè)人才缺口越來越大的現(xiàn)，在普通高等教育本科專業(yè)中增設(shè)了“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)，在培養(yǎng)目標(biāo)上明確為主要培養(yǎng)掌握各種食品品質(zhì)檢驗技術(shù)和一系列從“土地到餐桌”的品質(zhì)管理系統(tǒng)，熟知國內(nèi)外食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)，能夠從事食品檢測分析、質(zhì)量管理、安全評價與品質(zhì)控制等實際工作的高級專業(yè)人才，以保證該方向的人才需求和儲備。但當(dāng)前國內(nèi)食品安全人才卻呈現(xiàn)出“招人難、就業(yè)難”并存的兩難局面，對于諸多需求食品安全人才的企業(yè)來說，很難招到合適的人才；對于食品安全專業(yè)的人才來說，卻又很難找到工作。

雖然，企業(yè)對食品安全人才的需求增加，但對于應(yīng)聘人員的專業(yè)素質(zhì)要求卻普遍不高，一些企業(yè)對招聘的食品安全監(jiān)督員只要食品工程相關(guān)學(xué)歷大專以上，有食品質(zhì)量管理經(jīng)驗、具備食品檢驗以及食品法律法規(guī)知識的人員即可。食品安全人員的薪酬大部分都在2500-3000元之間。這樣的薪酬很難吸引到第三方檢驗機(jī)構(gòu)的人才。同時，雖然國內(nèi)有很多高校開設(shè)了食品安全等相關(guān)課程，但課程設(shè)計與食品企業(yè)實際需求還存在明顯的脫節(jié)現(xiàn)象。

兩條腿走路培養(yǎng)急需人才

保證食品質(zhì)量安全，強(qiáng)化食品的監(jiān)管將是一項長期的艱巨任務(wù)，而食品安全監(jiān)管專業(yè)人才的嚴(yán)重匱乏，與建立食品安全監(jiān)管體系、履行好食品安全監(jiān)管職能的要求極不相適應(yīng)。因此，迫切需要培養(yǎng)一大批能夠?qū)κ称飞a(chǎn)與流通全過程進(jìn)行安全管理的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化從業(yè)人員，讓他們真正成為從田頭到餐桌的食品安全“把關(guān)人”。

雖然我國已有不少院校開設(shè)了食品安全專業(yè)，但仍滿足不了當(dāng)下的市場需求。而且，從目前高等院校開設(shè)“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)的情況看，新入學(xué)的本科學(xué)生要四年后才能畢業(yè)，進(jìn)入工作崗位后至少還要有2-3年的工作實踐才能真正勝任工作。這與當(dāng)前食品安全的嚴(yán)峻形勢，食品安全監(jiān)管高質(zhì)量、高標(biāo)準(zhǔn)的要求和繁重的工作任務(wù)對人才的緊迫需求是極不相適應(yīng)的。因此，應(yīng)該采用“兩條腿走路”的方針，在高等學(xué)校培養(yǎng)的同時，積極開展在職人員的專業(yè)培訓(xùn)，這是加快培養(yǎng)高層次食品安全監(jiān)管人員、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管的一項十分緊迫而又重要的任務(wù)，也是做好食品安全監(jiān)管工作的重要保證。

隨著國家《食品安全法》的出臺，食品安全師應(yīng)運而生，最早于2005年開始在北京、上海、廣州、深圳推行。而一些獲得職業(yè)資格的食品安全師也開始走進(jìn)食品企業(yè)和政府監(jiān)管部門，發(fā)揮起職業(yè)“把關(guān)人”的重要作用。食品安全師是指具備必要的食品安全知識和技能，能對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的安全衛(wèi)生情況進(jìn)行全面評估，并指導(dǎo)企業(yè)內(nèi)部員工規(guī)范操作的專業(yè)人才，其職業(yè)資格認(rèn)證共分為助理食品安全師、食品安全師、高級食品安全師3個級別。與監(jiān)管部門的工作人員不同，食品安全師往往是企業(yè)的內(nèi)部員工，能夠長期在生產(chǎn)一線指導(dǎo)食品安全工作，在第一時間發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的安全漏洞。

食品安全師的工作其實很復(fù)雜，不僅要檢查食品原料衛(wèi)生情況，還要建立一整套監(jiān)督體系，對食品原材料的來源、包括來源地的環(huán)境都要詳細(xì)了解。除此之外，食品安全師還應(yīng)在餐館推出新菜前針對原材料

的特點、其營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，從而評估這道菜的食品安全風(fēng)險，并決定其烹飪方式。之后，還要對廚房的烹飪過程進(jìn)行跟蹤監(jiān)督。這樣就可以將安全風(fēng)險性降到最低。即便事故發(fā)生也可以第一時間查出原因，不至于停業(yè)整頓以致?lián)p失慘重。說到底，食品安全師是食品企業(yè)的重要崗位之一。

根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并健全本單位食品安全管理制度，加強(qiáng)職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或兼職食品安全管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品檢驗工作。食品安全師的職業(yè)資格培訓(xùn)與認(rèn)證工作，正是落實《食品安全法》關(guān)于積極培養(yǎng)專業(yè)化人才隊伍的舉措之一。隨著行業(yè)持證上崗制度的推行，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的企業(yè)必須配備規(guī)定數(shù)量的食品安全師，從事食品相關(guān)行業(yè)的經(jīng)營者必須取得食品安全從業(yè)資格證書，企業(yè)是否設(shè)置食品安全師將成為食品企業(yè)產(chǎn)品是否安全的重要標(biāo)志之一。世界衛(wèi)生組織據(jù)此認(rèn)為該制度是“預(yù)防食物中毒最有效的措施之一”，在國際上被廣泛采用。

但食品安全師制度在我國才剛剛起步，并步履維艱。據(jù)介紹，目前食品安全師是以個人自愿報考為主，而許多餐飲企業(yè)對該職業(yè)并不了解，即便是人才自薦上門，仍有不少企業(yè)加以拒收。另一方面，培訓(xùn)食品安全師，建立起食品安全系統(tǒng)化流程需要投入大量人力、物力、財力，規(guī)模較大的企業(yè)才相對有能力投入，而中小企業(yè)財力有限，又不夠重視，偏偏中小企業(yè)在市場上又占絕大比重，這也大大阻礙了這一新興職業(yè)的推廣。

第9篇：食品質(zhì)量安全重要性范文

【關(guān)鍵詞】食品檢驗檢測；體系建設(shè)；存在問題；加強(qiáng)管理

近年來，在我國發(fā)生食品中毒的現(xiàn)象不斷見諸報端，引發(fā)了群眾對于當(dāng)前食品檢驗檢的廣泛關(guān)注。而作為食品質(zhì)量檢驗的權(quán)威性機(jī)構(gòu)，國家食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)所建立的檢驗體系以及其檢驗水平是確保市場上流通的食品質(zhì)量的關(guān)鍵，這也是直接關(guān)系到消費者身體健康以及生命安全的。為了進(jìn)一步加強(qiáng)食品檢驗檢測體系建設(shè)，國務(wù)院分別下達(dá)了多個文件，來規(guī)范食品市場，督促食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)加快建設(shè)食品檢驗檢測體系建設(shè)，以確保食品的健康與安全。本文中，筆者結(jié)合自身工作體會，就目前我國的食品檢驗檢測體系現(xiàn)狀進(jìn)行探討，指出了完善食品檢驗檢測體系的重要性。

1.我國食品檢驗檢測體系的現(xiàn)狀和問題

通過多年的發(fā)展，我國現(xiàn)已建立了以質(zhì)檢、農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、商務(wù)、糧食、科技、輕工、商業(yè)、進(jìn)出口等行業(yè)主管部門為主體的食品檢驗檢測體系，具有以國有資產(chǎn)為主、投資主體多元化、成分復(fù)雜的特點。然而盡管食品檢驗檢測體系已經(jīng)取得了很大的發(fā)展與進(jìn)步，但由于當(dāng)前化學(xué)工業(yè)水平的不斷提高，食品安全問題也層出不窮，現(xiàn)有的食品檢驗檢測體系遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足食品檢驗需求。現(xiàn)有體系存在的主要問題大概有以下幾點：

1.1食品檢驗檢測體系不完善

在當(dāng)前的食品檢驗檢測體系中，對食品所采取的檢測方法方法不科學(xué)合理是所有問題中最嚴(yán)重的。按照正規(guī)的檢驗體系工作流程，食品應(yīng)當(dāng)從農(nóng)田生產(chǎn)到加工再到銷售食用，都必須要全程監(jiān)管。但實際上，由于食品安全監(jiān)測的力量有限，體系制度的不健全，使得食品檢驗檢測流于形式，沒有真正做到系統(tǒng)化，使得一些有害食品仍然流入銷售市場。除此之外，食品生產(chǎn)企業(yè)的自我檢測不到位也是一個重要問題，食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量的把關(guān)是保證食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，但很多食品企業(yè)并沒有成立相應(yīng)的檢驗體系，食品出廠質(zhì)量很難得到控制。

1.2食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)統(tǒng)一的市場準(zhǔn)入制尚未建立

影響我國食品檢驗檢水平提升的另一關(guān)鍵因素是沒有建立健全的監(jiān)測機(jī)構(gòu)的市場準(zhǔn)入制度。有些食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)并不具備檢驗資質(zhì)，或者食品檢驗檢測實驗室的制度建立與管理存在不公平，都會對食品檢驗所得結(jié)果的權(quán)威性造成很大影響。而相關(guān)部門對食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)的建立沒有嚴(yán)格的審查程序，使得機(jī)構(gòu)進(jìn)入市場的門檻較低，造成了食品檢驗機(jī)構(gòu)競爭之間的不公平。

2.完善我國食品檢驗檢測體系

2.1形成食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)

2.1.1我國食品檢驗檢測體系建設(shè)的重點是推進(jìn)行政執(zhí)法檢驗檢測機(jī)構(gòu)的改革。各級行政執(zhí)法檢驗檢測體系要以保障食品安全為核心，與本部門監(jiān)管職責(zé)相結(jié)合，滿足食品從生產(chǎn)到銷售全過程監(jiān)管和行政執(zhí)法需要，為食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作提供技術(shù)保障。檢驗檢測機(jī)構(gòu)按依法授權(quán)的職能對食品進(jìn)行檢驗檢測，每個環(huán)節(jié)只能由一個部門負(fù)責(zé)，減少重復(fù)檢驗檢測，保證檢驗檢測的科學(xué)性、公正性、權(quán)威性。

2.1.2食品檢驗檢測體系建設(shè)要在健全檢驗檢測網(wǎng)絡(luò)，加強(qiáng)制度建設(shè)，提升檢驗檢測能力等方面狠下工夫，建成布局合理、職能明確、專業(yè)齊全、運行高效、面向社會、資源共享的、覆蓋產(chǎn)地環(huán)境管理、生產(chǎn)過程監(jiān)控、市場準(zhǔn)入三大環(huán)節(jié)，執(zhí)法監(jiān)督檢驗、社會中介檢驗檢測機(jī)構(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)銷企業(yè)連結(jié)緊密的食品檢驗檢測體系。通過嚴(yán)格資質(zhì)審核，建立和完善食品檢驗檢測市場的進(jìn)入和退出制度，推動檢測機(jī)構(gòu)誠信機(jī)制建設(shè)，形成開放、競爭有序的檢驗市場。加快食品檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)步伐，加大重點檢測項目的攻關(guān)力度，不斷提高我國檢驗檢測能力。

2.1.3建立健全食品檢驗檢測體系，地方各級人民政府特別是各?。ㄊ?、區(qū)） 人民政府要充分認(rèn)識加強(qiáng)食品檢驗檢測體系建設(shè)的重要性，充分履行職責(zé)，組織協(xié)調(diào)各監(jiān)管執(zhí)法部門切實將食品檢驗檢測體系的建設(shè)作為加強(qiáng)食品管理的一項基礎(chǔ)工作，抓緊抓好，抓出成效。

2.1.4培育開放的食品檢驗檢測市場。要根據(jù)”政府引導(dǎo)、多方興辦、市場運作、鼓勵競爭、推進(jìn)聯(lián)合”的原則， 鼓勵民間資本投資建設(shè)食品檢驗檢測中介服務(wù)機(jī)構(gòu)，按照我國加入世貿(mào)組織的承諾逐步引進(jìn)外資建設(shè)食品檢驗檢測中介服務(wù)機(jī)構(gòu)，完善制度建設(shè)，推動開放的檢驗檢測市場形成。除法律明文規(guī)定隸屬政府部門的檢驗檢測機(jī)構(gòu)外，政府各部門所屬的行政執(zhí)法性檢驗檢測機(jī)構(gòu)在符合法律規(guī)定的條件下，都應(yīng)當(dāng)向中介組織方向發(fā)展，為社會提供公正檢驗檢測服務(wù)。鼓勵中介檢驗檢測機(jī)構(gòu)在符合法律規(guī)定的條件下，取得相應(yīng)資質(zhì)，承擔(dān)政府行政部門委托的執(zhí)法性檢驗檢測工作。

2.2形成食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定和行為監(jiān)管機(jī)制

2.2.1統(tǒng)一資質(zhì)評價制度。嚴(yán)格食品檢驗檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)審核，統(tǒng)一全國的食品檢驗檢測資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗人員上崗資格注冊條件。國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)組織實施資質(zhì)認(rèn)定，明確準(zhǔn)入條件、法則等，除法律明文規(guī)定外，不再將檢驗檢測機(jī)構(gòu)的資產(chǎn)性質(zhì)、部門隸屬關(guān)系等作為檢驗檢測市場準(zhǔn)入的前提條件。

2.2.2各級政府切實負(fù)起督導(dǎo)責(zé)任。各省人民政府應(yīng)按照行政許可法的要求，責(zé)成有關(guān)部門按照國家有關(guān)規(guī)定對檢驗檢測機(jī)構(gòu)、人員資質(zhì)和行為進(jìn)行監(jiān)管。

2.3實現(xiàn)檢測資源和檢測信息的共享，避免不必要重復(fù)檢測

2.3.1進(jìn)一步落實“分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔” 的精神，按照各有關(guān)部門的職能分工，加強(qiáng)部門間的協(xié)調(diào)和配合，減少各部門間及部門內(nèi)部的不必要的重復(fù)檢測。

2.3.2在全國食品檢驗檢測資源調(diào)查的基礎(chǔ)上，對檢驗檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測資質(zhì)再確認(rèn)，建立資源和信息共享平臺，并以一定方式公布各類檢測機(jī)構(gòu)的基本信息和檢測能力，供各部門和社會選擇和利用。

2.3.3國家指定專門部門負(fù)責(zé)定期更新國家食品檢驗檢測資源數(shù)據(jù)庫，確保其時效性。對于經(jīng)查證有行為不公正、出具虛假報告以及不再具備資格的檢驗檢測機(jī)構(gòu)及時清理并向社會公布。

2.3.4建立監(jiān)督計劃和信息通報制度，加強(qiáng)各部門間的溝通和協(xié)調(diào)，避免不必要重復(fù)檢測。應(yīng)在國家各有關(guān)部門內(nèi)和部門之間通報信息，必要時協(xié)調(diào)行動。各部門（行業(yè)） 監(jiān)督檢查的結(jié)果應(yīng)相互通報和溝通。