食品質(zhì)量安全研究精選(九篇)
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第1篇：食品質(zhì)量安全研究范文
1我國(guó)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀
1.1源頭環(huán)節(jié)
通常，農(nóng)產(chǎn)品種植是食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的源頭環(huán)節(jié)，其種植質(zhì)量對(duì)整體供應(yīng)鏈質(zhì)量產(chǎn)生重要的影響。當(dāng)前，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品種植仍存在化肥、農(nóng)藥使用不合理，工業(yè)污染嚴(yán)重等問題，為食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全埋下禍根，引發(fā)社會(huì)潛在食源性疾病，威脅公眾身心健康[1]。
1.2生產(chǎn)環(huán)節(jié)
相關(guān)調(diào)查研究表明，我國(guó)食品生產(chǎn)市場(chǎng)存在大量的小規(guī)模作坊，食品加工缺乏安全保障，生產(chǎn)質(zhì)量與生產(chǎn)環(huán)境不符合國(guó)家食品安全規(guī)定。小規(guī)模、技術(shù)水平低、管理混亂等是我國(guó)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要面臨的問題。
1.3流通環(huán)節(jié)
當(dāng)前，我國(guó)食品流通體系較為標(biāo)準(zhǔn)、系統(tǒng)，具有較高的技術(shù)水平要求，國(guó)家投入力度較大，市場(chǎng)回報(bào)偏低，其原因在于我國(guó)食品物流基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)發(fā)展水平落后，食品流通受阻，主要表現(xiàn)為食品運(yùn)輸機(jī)械設(shè)備專業(yè)水平低，大多為干線運(yùn)輸，濕度、溫度、運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)等問題嚴(yán)重影響食品質(zhì)量；部分食品生產(chǎn)企業(yè)為了獲取最大利益采用非專業(yè)運(yùn)輸方式，運(yùn)輸操作不符合標(biāo)準(zhǔn)流程，缺乏專業(yè)的運(yùn)輸設(shè)備[2]。
2加強(qiáng)食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈管理的對(duì)策
2.1加強(qiáng)立法、執(zhí)法力度
中央政府應(yīng)集中監(jiān)管我國(guó)食品安全立法、執(zhí)法環(huán)節(jié)，以法律威嚴(yán)約束食品安全。首先，應(yīng)統(tǒng)一管理食品質(zhì)量安全立法，有效規(guī)范質(zhì)量安全供應(yīng)鏈。鑒于我國(guó)食品安全相關(guān)法律有218項(xiàng)[3]，涉及食品安全生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)确矫?，有關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)統(tǒng)一化管理，有效管理分段立法。其次，相關(guān)部門應(yīng)統(tǒng)一管理食品安全執(zhí)法監(jiān)督，加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)。再次，我國(guó)立法、執(zhí)法部門應(yīng)深刻認(rèn)識(shí)到隨著社會(huì)的發(fā)展，食品質(zhì)量安全管理問題也在相應(yīng)變化，在此基礎(chǔ)上，相關(guān)人部門應(yīng)統(tǒng)一食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，提高安全質(zhì)量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，朝著國(guó)際化方向發(fā)展我國(guó)食品安全檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。從行業(yè)角度出發(fā)，相關(guān)政府部門應(yīng)加快解決同一食品監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)多重化問題，引導(dǎo)食品企業(yè)盡早適應(yīng)國(guó)家統(tǒng)一食品安全管理與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。
2.2加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)的組織協(xié)調(diào)力度
我國(guó)政府部門應(yīng)建立完備食品安全法律體系，加強(qiáng)行業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)我國(guó)食品質(zhì)量安全的組織協(xié)調(diào)力度。食品行業(yè)協(xié)會(huì)是一種處于食品企業(yè)與政府部門之間的自律組織，有效溝通政府、市場(chǎng)與企業(yè)，協(xié)調(diào)食品供應(yīng)鏈多方利益。中央政府應(yīng)聯(lián)合地方政府出臺(tái)相關(guān)法律政策，為食品行業(yè)協(xié)會(huì)合理監(jiān)控食品安全供應(yīng)鏈提供政策支持。同時(shí)，應(yīng)不斷提高食品行業(yè)協(xié)會(huì)的自律意識(shí)，提高其服務(wù)意識(shí)，指導(dǎo)食品行業(yè)協(xié)會(huì)充分發(fā)揮自身作用，及時(shí)向有關(guān)部門反映食品供應(yīng)鏈質(zhì)量安全問題，為有關(guān)政府部門發(fā)展食品產(chǎn)業(yè)提供科學(xué)的決策信息。再次，食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)自覺提升協(xié)會(huì)綜合價(jià)值，引導(dǎo)食品行業(yè)的龍頭企業(yè)充分發(fā)揮其在食品供應(yīng)鏈安全管理中的領(lǐng)頭、示范作用。當(dāng)前食品行業(yè)協(xié)會(huì)仍存在規(guī)模小、數(shù)目少、現(xiàn)代化水平低[4]等問題相關(guān)政府部門應(yīng)加強(qiáng)規(guī)劃食品行業(yè)協(xié)會(huì)的發(fā)展，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)全面覆蓋食品行業(yè)協(xié)會(huì)，充分借力，以保障我國(guó)食品質(zhì)量安全。
2.3提升食品企業(yè)質(zhì)量管理水平
我國(guó)食品企業(yè)應(yīng)從自身做起，貫徹落實(shí)國(guó)家食品安全相關(guān)政策，提升自身食品質(zhì)量管理水平，完善企業(yè)管理制度，結(jié)合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略制定科學(xué)的食品質(zhì)量安全發(fā)展戰(zhàn)略。食品企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)均對(duì)企業(yè)食品安全產(chǎn)生一定影響，因此，應(yīng)當(dāng)加快完善供應(yīng)鏈管理制度。食品企業(yè)應(yīng)充分利用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)嚴(yán)格篩查食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)的問題，保證從原料采集到成品運(yùn)輸銷售，每一環(huán)節(jié)均符合國(guó)家食品生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新企業(yè)食品質(zhì)量安全管理方法，提高管理方法的科學(xué)性、有效性，采取符合企業(yè)發(fā)展的方法及時(shí)解決生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)中的問題。同時(shí)食品企業(yè)應(yīng)重視提升企業(yè)從業(yè)人員的安全管理意識(shí)以及職業(yè)道德素養(yǎng)，強(qiáng)化員工對(duì)食品生產(chǎn)安全的責(zé)任意識(shí)，加強(qiáng)企業(yè)自身檢驗(yàn)?zāi)芰?，健全食品生產(chǎn)管理體系。
3結(jié)束語
食品質(zhì)量安全與消費(fèi)者安全存在密不可分的聯(lián)系，影響社會(huì)安定、人民幸福。政府、食品企業(yè)以及食品行業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)協(xié)同合作，承擔(dān)起各自的責(zé)任，加大食品質(zhì)量安全供應(yīng)鏈的管理力度，共同努力為人民打造一個(gè)更安全、更健康、高品質(zhì)的食品消費(fèi)環(huán)境，推動(dòng)我國(guó)食品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。
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第2篇：食品質(zhì)量安全研究范文
【關(guān)鍵詞】 食品供應(yīng)鏈 食品質(zhì)量安全 薄弱環(huán)節(jié) 關(guān)鍵控制點(diǎn)
一、引言
食品安全是一個(gè)涉及養(yǎng)殖（種植）、生產(chǎn)加工、流通和銷售、消費(fèi)等多個(gè)環(huán)節(jié)的復(fù)雜過程，對(duì)于這樣一個(gè)復(fù)雜管理系統(tǒng)工程，由于資源有限的天然屬性，僅僅單靠監(jiān)管體系構(gòu)建這種監(jiān)管資源的簡(jiǎn)單擴(kuò)張形式，根本無法做到全部滿足其所有環(huán)節(jié)過程的安全保障問題對(duì)監(jiān)管資源的需求。因此，對(duì)于食品質(zhì)量安全控制體系的優(yōu)化問題，首先應(yīng)通過適當(dāng)方法分析判別薄弱環(huán)節(jié)所在并精確定位，然后才能有針對(duì)性地進(jìn)行優(yōu)化。河南是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出、食品加工主要地區(qū)之一，加強(qiáng)河南省食品質(zhì)量安全管理和控制，對(duì)于全國(guó)食品生產(chǎn)安全管理具有重要意義。
二、樣本數(shù)據(jù)的選擇與初步整理
1、樣本數(shù)據(jù)的選擇
本次研究的資料搜集以符合以下條件的新聞為數(shù)據(jù)源：（1）該新聞的來源為國(guó)內(nèi)正規(guī)媒體關(guān)于河南省食品質(zhì)量安全的報(bào)道;（2）該新聞可通過搜索引擎找到;（3）該新聞的時(shí)間是2010至2013;（4）該新聞以曝光食品質(zhì)量安全為主題。
2、樣本數(shù)據(jù)的初步整理
根據(jù)上述確定關(guān)于樣本數(shù)據(jù)選擇的原則，本文實(shí)證分析數(shù)據(jù)主要來源：醫(yī)源世界的食品安全模塊的“安全快報(bào)”欄目、食品信息網(wǎng)、河南食品質(zhì)量安全網(wǎng)以及其余權(quán)威媒體披露的2010年1月到2013年12月的與河南省有關(guān)的食品質(zhì)量安全事件。在將所有事件匯總后剔除重復(fù)事件的基礎(chǔ)上，并進(jìn)一步根據(jù)相關(guān)權(quán)威報(bào)道進(jìn)行資料補(bǔ)充后，得到的河南省相關(guān)食品安全事件原始數(shù)據(jù)來源統(tǒng)計(jì)如表1所示。
三、河南省食品質(zhì)量安全薄弱環(huán)節(jié)及關(guān)鍵控制點(diǎn)分析
基于上述樣本資料信息，以下本文將在分析食品質(zhì)量安全問題影響因素基礎(chǔ)上，重點(diǎn)分析河南省食品質(zhì)量安全薄弱環(huán)節(jié)，找出河南省食品質(zhì)量安全管理的關(guān)鍵控制點(diǎn)。
1、食品質(zhì)量安全問題影響因素分析
食品安全是一個(gè)涉及養(yǎng)殖（種植）、生產(chǎn)加工、流通和銷售、消費(fèi)等多環(huán)節(jié)的過程，其中任何一個(gè)環(huán)節(jié)都存在不同程度的風(fēng)險(xiǎn)因素，而每一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素都有可能導(dǎo)致食品安全事件的發(fā)生。因此，食品質(zhì)量安全問題的原因分析，必須從整個(gè)供應(yīng)鏈的角度進(jìn)行系統(tǒng)研究。根據(jù)食品生產(chǎn)、流通和消費(fèi)的各個(gè)階段，食品供應(yīng)鏈一般可劃分為農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出（A）-農(nóng)產(chǎn)品初加工（B）-食品深加工（C）-流通與銷售/餐飲（D）-消費(fèi)（E）五個(gè)環(huán)節(jié)。為此，本文將針對(duì)這5個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，從動(dòng)作行為原因、要素原因、衛(wèi)生原因三個(gè)方面對(duì)食品質(zhì)量安全問題的深層次原因進(jìn)行分析。根據(jù)分析，建立的食品質(zhì)量安全問題因果圖如下圖1所示。
2、河南省食品質(zhì)量安全薄弱環(huán)節(jié)分析
基于食品質(zhì)量安全問題因果圖，分別按照供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)、深層次原因兩個(gè)維度對(duì)2010―2013年河南省食品質(zhì)量安全事件進(jìn)行歸類處理，得到河南省食品質(zhì)量安全問題發(fā)生原因統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表2所示。在表2中，最終的統(tǒng)計(jì)頻次總和為141，大于有效事件數(shù)103。出現(xiàn)這個(gè)現(xiàn)象的原因在于有些食品質(zhì)量安全事件發(fā)生的引致因素并非僅限于一個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，而是多個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)都存在。比如食品添加劑導(dǎo)致的單一食品安全事件，其違規(guī)行為可能包含了初加工環(huán)節(jié)，也可能包含了深加工環(huán)節(jié)。
表2橫列的統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，河南省食品安全質(zhì)量問題最多的三個(gè)環(huán)節(jié)，也就是薄弱環(huán)節(jié)依次是：食品深加工環(huán)節(jié)（C-69）、流通與銷售/餐飲環(huán)節(jié)（D-37）、農(nóng)產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)（B-27）。其中，食品深加工環(huán)節(jié)的問題明顯多余其他兩個(gè)環(huán)節(jié)。表2縱列的統(tǒng)計(jì)結(jié)果表明，河南省食品質(zhì)量安全問題引致因素中較為突出的薄弱點(diǎn)是：添加有害投入物（b2-58）、劣質(zhì)原料（b1-16）、人員環(huán)境不衛(wèi)生（c1-15）、食品變質(zhì)（c2-16）。其中添加有害投入物是最主要的本質(zhì)原因，其發(fā)生頻率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他問題。
3、河南省食品質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)分析
基于以上統(tǒng)計(jì)分析，河南省食品安全質(zhì)量問題的三個(gè)薄弱環(huán)節(jié)是食品深加工環(huán)節(jié)、流通與銷售/餐飲環(huán)節(jié)、農(nóng)產(chǎn)品初加工環(huán)節(jié)，我們利用排列圖進(jìn)行直觀描繪。排列圖是將引起質(zhì)量問題的相關(guān)因素按作用大小順序排列，通過作累計(jì)百分比曲線，識(shí)別相關(guān)因素中的“關(guān)鍵的少數(shù)”，從而確定關(guān)鍵因素的一種直觀圖形，因此又稱為主次因素分析圖?；诤幽鲜∈称焚|(zhì)量安全問題發(fā)生原因統(tǒng)計(jì)結(jié)果，進(jìn)一步得到河南省食品質(zhì)量安全問題排列圖如下圖2所示。
由圖2可知，河南省食品的關(guān)鍵控制點(diǎn)是加工環(huán)節(jié)的有害添加劑（36%）、流通與銷售/餐飲環(huán)節(jié)的食物變質(zhì)（11%）、食品深加工環(huán)節(jié)的劣質(zhì)材料（10%）、流通與銷售/餐飲環(huán)節(jié)的人員環(huán)境不衛(wèi)生（9%）。
（1）加工環(huán)節(jié)的有害添加劑（36%）：縱觀河南省2010―2013年食品質(zhì)量安全事件，有害添加劑的使用最易引發(fā)重大的食品質(zhì)量安全事故，其不僅影響了河南省的食品業(yè)的正常發(fā)展，甚至造成了人員的重大傷亡。其原因主要因?yàn)樵诩庸きh(huán)節(jié)，食品添加劑種類繁多、單一用量少、難以識(shí)別，此外在加工過程中企業(yè)保密度高，加工同一種食品時(shí)使用多品種食品添加劑，造成其在行業(yè)內(nèi)的監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)難以制定，給監(jiān)管帶了了極大的不便。食品供應(yīng)鏈上的利益相關(guān)者易受市場(chǎng)需求、成本壓力影響而產(chǎn)生食品質(zhì)量安全問題，與此同時(shí)監(jiān)管部門監(jiān)管和處罰力度又不足以迫使企業(yè)改變。
（2）流通與銷售/餐飲環(huán)節(jié)的食物變質(zhì)和人員環(huán)境衛(wèi)生問題（20%）：一方面，因?yàn)榱魍?、銷售、餐飲分布廣泛，種類復(fù)雜多變使得食品質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)督的約束力有限，加之該環(huán)節(jié)人員流動(dòng)性強(qiáng)，對(duì)食源性病原菌認(rèn)知上的匱乏，造成劣質(zhì)食品未被發(fā)現(xiàn)繼而進(jìn)入消費(fèi)環(huán)節(jié)。另一方面消費(fèi)者往往對(duì)食品信息了解不夠，也缺乏了解食品信息的渠道，與企業(yè)或餐飲業(yè)主存在較大的信息不對(duì)稱，使得企業(yè)主或餐飲業(yè)主受到利益的驅(qū)動(dòng)可以輕易地隱匿食品信息或利用不良信息來欺騙消費(fèi)者，以次充好、以假亂真，損害消費(fèi)者的正當(dāng)利益。
（3）食品深加工環(huán)節(jié)的劣質(zhì)材料（10%）：該環(huán)節(jié)此類問題多發(fā)是因?yàn)榧庸ず蟮牧淤|(zhì)食品與安全食品肉眼難以分辨，檢測(cè)困難，企業(yè)本身缺乏健康的、以信用為核心的認(rèn)知和通過長(zhǎng)期博弈積累利潤(rùn)的共識(shí)，加之監(jiān)管部門懲罰力度不夠，也催生了企業(yè)的僥幸心理。
4、食品質(zhì)量安全控制對(duì)策
針對(duì)上文關(guān)于河南省食品質(zhì)量安全問題關(guān)鍵控制點(diǎn)分析結(jié)果，提出對(duì)策建議如下。
（1）關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品初加工和食品深加工環(huán)節(jié)的有毒添加劑頻繁出現(xiàn)的監(jiān)管問題，首先應(yīng)該對(duì)有毒或不合規(guī)添加劑的生產(chǎn)、流通和銷售行為進(jìn)行打擊力度，從源頭上遏制有毒或不合規(guī)添加劑的市場(chǎng)泛濫;其次，應(yīng)通過改進(jìn)抽樣方法、加大抽樣規(guī)模、頻率等措施，努力提升食品添加劑的監(jiān)管水平和效率;最后，進(jìn)一步加大對(duì)違規(guī)添加食品添加劑尤其是有毒投入物的處罰力度，提高違法成本甚至形成違規(guī)添加食品添加劑行為的威懾和警示作用，從而弱化甚至消除違規(guī)添加食品添加劑行為的利益動(dòng)機(jī)。
（2）關(guān)于流通與銷售/餐飲環(huán)節(jié)的食物變質(zhì)和人員環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管問題，首先是政府監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加大衛(wèi)生環(huán)境的抽查力度;其次，鑒于此種食品安全問題很大程度上具有搜尋性和經(jīng)驗(yàn)性的經(jīng)濟(jì)學(xué)特征，因此可以通過發(fā)揮消費(fèi)者的監(jiān)督作用來實(shí)現(xiàn)對(duì)該問題的進(jìn)一步控制，這就需要食品安全監(jiān)管部門多渠道多方位建立消費(fèi)者舉報(bào)平臺(tái)，并制定相應(yīng)的消費(fèi)者舉報(bào)獎(jiǎng)懲機(jī)制和制度，充分發(fā)揮消費(fèi)者監(jiān)督和舉報(bào)職能。
（3）關(guān)于食品深加工環(huán)節(jié)的劣質(zhì)材料監(jiān)管問題，首先應(yīng)針對(duì)企業(yè)本身缺乏健康的、以信用為核心的認(rèn)知現(xiàn)狀，建立食品可追溯體制和食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信檔案，將食品安全信用記錄和責(zé)任人身份信息相互關(guān)聯(lián)，對(duì)于嚴(yán)重違法者一律不準(zhǔn)許再踏入食品行業(yè)，并加大經(jīng)濟(jì)處罰和刑事責(zé)任處罰力度;其次，針對(duì)此類問題難以通過肉眼迅速、簡(jiǎn)單被識(shí)別的特征，應(yīng)加大此類問題檢測(cè)設(shè)備設(shè)施的投入和應(yīng)用。
四、結(jié)語
“民以食為天，食以質(zhì)為先”，食品質(zhì)量安全問題是關(guān)乎國(guó)計(jì)民生的重大問題，應(yīng)對(duì)這一重大問題的關(guān)鍵就是找到其薄弱環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)。河南是全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)出、食品加工主要地區(qū)之一，對(duì)河南省的食品質(zhì)量安全事件的研究具有很好的借鑒意義。本研究從宏觀層面對(duì)食品質(zhì)量安全存在的問題提出了相應(yīng)的對(duì)策建議，以期得到實(shí)際的參考和應(yīng)用，并推進(jìn)微觀層面關(guān)于食品質(zhì)量安全控制策略等問題的進(jìn)一步研究。
（注：本文屬教育部人文社會(huì)科學(xué)研究青年基金項(xiàng)目（11YJC630015），河南省教育廳科學(xué)技術(shù)研究重點(diǎn)項(xiàng)目基礎(chǔ)研究計(jì)劃（14A630009）。）
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第3篇：食品質(zhì)量安全研究范文
河南是一個(gè)農(nóng)業(yè)大省，豐富的農(nóng)副產(chǎn)品資源為全省食品工業(yè)的發(fā)展提供了充裕的優(yōu)質(zhì)原料，食品產(chǎn)業(yè)和食品國(guó)際貿(mào)易得到快速發(fā)展，由于食品生產(chǎn)加工程序多、配料多，食品流通進(jìn)銷渠道復(fù)雜，食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)都可能引起食品衛(wèi)生安全問題，食品安全日益為人們所重視。保障食品安全，加強(qiáng)食品安全監(jiān)控力度，建立完善的食品溯源系統(tǒng)才能從根本上解決食品安全問題。
發(fā)達(dá)國(guó)家的食品安全監(jiān)管強(qiáng)調(diào)從農(nóng)田到餐桌整個(gè)過程的有效控制，并且在全程監(jiān)管的基礎(chǔ)上實(shí)行食品溯源制度。全球已有40多個(gè)國(guó)家采用相關(guān)系統(tǒng)進(jìn)行食品溯源，特別是英國(guó)、日本、法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)，均取得了顯著成效。
國(guó)內(nèi)食品溯源體系正處于起步階段，由于現(xiàn)有食品溯源系統(tǒng)開發(fā)目標(biāo)和原則不同，溯源信息內(nèi)容不規(guī)范、信息流程不一致、系統(tǒng)軟件不兼容，造成溯源信息不能資源共享和交換。具體問題有：一是我國(guó)目前食品質(zhì)量溯源系統(tǒng)多是以單個(gè)企業(yè)為基礎(chǔ)開發(fā)的內(nèi)部溯源系統(tǒng)，只滿足本企業(yè)溯源的需求，但一般不實(shí)現(xiàn)溯源信息共享。二是現(xiàn)有系統(tǒng)溯源信息內(nèi)容不一致，有簡(jiǎn)有繁。三是溯源鏈條較短，沒有實(shí)現(xiàn)上下游企業(yè)之間的溯源信息的傳遞。四是食品質(zhì)量溯源終端的匱乏及服務(wù)模式的不可行性，阻礙系統(tǒng)的普及和推廣。
隨著新一代信息技術(shù)物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算的研發(fā)和廣泛應(yīng)用，特別是無線射頻識(shí)別二維碼及移動(dòng)終端技術(shù)的成熟，可以幫助消費(fèi)者快速、準(zhǔn)確地了解到自己需要的產(chǎn)品信息，為食品質(zhì)量追溯產(chǎn)業(yè)鏈管理和服務(wù)。規(guī)范食品質(zhì)量追溯的管理標(biāo)識(shí)規(guī)則，通過管理標(biāo)識(shí)（如二維碼、RFID）可確定產(chǎn)品的身份、歷史和來源，增強(qiáng)依據(jù)生產(chǎn)和銷售鏈追蹤產(chǎn)品的能力，是產(chǎn)品質(zhì)量安全管理體系成功的要素之一。
2.食品質(zhì)量安全防偽溯源管理系統(tǒng)
該系統(tǒng)基于物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、二維碼、RFID、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，構(gòu)建一個(gè)食品質(zhì)量追溯產(chǎn)業(yè)鏈管理和服務(wù)的接口，從食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，為食品安全、消費(fèi)安全和誠(chéng)信社會(huì)建設(shè)提供技術(shù)保障，實(shí)現(xiàn)信息融合、查詢、監(jiān)控，使最終消費(fèi)者能簡(jiǎn)易快捷地辨別消費(fèi)產(chǎn)品的唯一關(guān)鍵信息，實(shí)現(xiàn)基于移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的商品信息交割，在食品行業(yè)實(shí)施食品源頭追蹤及供應(yīng)鏈中提供完全透明度的服務(wù)能力。
3.食品溯源系統(tǒng)功能分析
政府部門：對(duì)生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品流向準(zhǔn)確監(jiān)督把握，在產(chǎn)品出現(xiàn)問題時(shí)，能快速控制相應(yīng)同類產(chǎn)品的流向，做出應(yīng)對(duì)措施。
生產(chǎn)廠家：對(duì)供應(yīng)商、原料、生產(chǎn)廠家、負(fù)責(zé)人、產(chǎn)品的形成到最后產(chǎn)品流向準(zhǔn)確把握，產(chǎn)品一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題能快速定位到產(chǎn)品的每個(gè)環(huán)節(jié)，及時(shí)控制產(chǎn)品的流向。企業(yè)可進(jìn)一步對(duì)商品出庫(kù)、入庫(kù)、物流等環(huán)節(jié)通過快速閱讀管理實(shí)現(xiàn)嚴(yán)格監(jiān)控，使業(yè)務(wù)網(wǎng)點(diǎn)具備商品核查功能。
經(jīng)銷商：對(duì)商品銷售全流程實(shí)現(xiàn)全面、有效、安全管理和監(jiān)控，匯集商品倉(cāng)儲(chǔ)、物流、銷售等有效數(shù)據(jù)，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策提供統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
消費(fèi)者：商品使用兩套二維碼，食品溯源二維碼及食品防偽二維碼，食品溯源二維碼可多次掃描，掃描后連接WEB平臺(tái)返回食品溯源信息；食品防偽二維碼在商品購(gòu)買后使用，連接WEB平臺(tái)返回食品真?zhèn)?，掃描一次后失效?/p>
4.食品溯源系統(tǒng)架構(gòu)
系統(tǒng)包括數(shù)據(jù)中心、防偽信息標(biāo)識(shí)、防偽系統(tǒng)引擎軟件、交割軟件和移動(dòng)終端，一是二維碼、RFID技術(shù)生成具有唯一標(biāo)準(zhǔn)特性的認(rèn)證標(biāo)簽；二是認(rèn)證軟件客戶端在移動(dòng)終端（手機(jī)、平板電腦等）上使用；三是建立互聯(lián)網(wǎng)云計(jì)算平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)認(rèn)證和交割。采用分布存儲(chǔ)和分發(fā)檢索技術(shù)構(gòu)建食品行業(yè)數(shù)據(jù)庫(kù)；商品標(biāo)識(shí)采用二維碼、RFID芯片技術(shù)，普通類商品采用二維碼，特殊商品和重要商品采用RFID芯片；圖形識(shí)別和芯片識(shí)別技術(shù)對(duì)商品真?zhèn)?、原材料、生產(chǎn)制造、流通、銷售、商品基本功用等信息進(jìn)行云計(jì)算識(shí)別和解析，使低成本高效率的移動(dòng)終端和完備的信息共享交換軟件技術(shù)支撐數(shù)據(jù)庫(kù)無縫結(jié)合，嚴(yán)密的數(shù)據(jù)認(rèn)證和訪問控制設(shè)計(jì)機(jī)制，實(shí)現(xiàn)對(duì)真?zhèn)涡畔Ⅱ?yàn)證的初次和非初次甄別，給予反饋信息，保證對(duì)商品真品的保護(hù)，為不同涉及食品質(zhì)量安全應(yīng)用對(duì)象提供服務(wù)。
本系統(tǒng)由構(gòu)建中心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)、管理系統(tǒng)、安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)、食品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、食品安全基礎(chǔ)信息服務(wù)系統(tǒng)等組成，通過產(chǎn)品標(biāo)識(shí)（二維碼、RFID）技術(shù)在生產(chǎn)、流通、消費(fèi)環(huán)節(jié)建立信息鏈接，建立食品安全數(shù)據(jù)庫(kù)，從食品種植養(yǎng)殖及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)開始標(biāo)識(shí)，包括運(yùn)輸、包裝、分裝、銷售等流轉(zhuǎn)過程中的全部信息，實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部生產(chǎn)過程的安全控制和對(duì)流通環(huán)節(jié)的實(shí)時(shí)監(jiān)控，在面向普通消費(fèi)者用戶的智能手機(jī)客戶端方面，采用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，快速通過掃描二維碼或使用近場(chǎng)通訊（NFC），直接讀取RFID芯片的信息，通過和基于云計(jì)算的高性能并行查詢系統(tǒng)，從而得知該件商品的關(guān)鍵信息，達(dá)到食品追溯與召回。如下圖所示。
5.關(guān)鍵技術(shù)
（1）二維碼防偽技術(shù)
研發(fā)基于分?jǐn)?shù)階微積分紋理處理技術(shù)解決二維碼防偽，利用數(shù)字圖像分?jǐn)?shù)階微分濾波器的非線性紋理增強(qiáng)特性以及其分?jǐn)?shù)階偏微分方程的分?jǐn)?shù)階各向異性擴(kuò)散特性，實(shí)現(xiàn)分?jǐn)?shù)階微積分紋理處理技術(shù)。
（2）一件多碼、一碼多用技術(shù)
研發(fā)“一件多碼”、“一碼多用”核心技術(shù)，針對(duì)用戶在購(gòu)買前和購(gòu)買后的不同防偽需求，構(gòu)建可以多次掃描的售前防偽碼；針對(duì)用戶的售后防偽需求，構(gòu)建一次掃描即作廢的售后防偽碼，并在商品的防偽碼上，內(nèi)嵌了渠道控制信息，作為溯源使用。
（3）標(biāo)簽轉(zhuǎn)換技術(shù)
食品從生產(chǎn)到消費(fèi)整個(gè)過程中，需要經(jīng)過多個(gè)部門的信息轉(zhuǎn)換，為保持信息連續(xù)性，研發(fā)基于溯源樹的標(biāo)簽（二維碼、RFID）轉(zhuǎn)換技術(shù)，在溯源樹的支持下，從上游至下游的食品跟蹤可以表示為對(duì)整個(gè)溯源樹的遍歷，而從下游至上游的食品追溯可以表示為從該產(chǎn)品信息所在子節(jié)點(diǎn)到根節(jié)點(diǎn)的路徑，解決食品周轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)信息采集更新的問題。
（4）數(shù)據(jù)同步技術(shù)
研發(fā)基于socket通信技術(shù)數(shù)據(jù)同步方法，通過socket數(shù)據(jù)表現(xiàn)形式為字節(jié)流信息，按照約定的數(shù)據(jù)單元格式進(jìn)行數(shù)據(jù)的封裝和解釋，各模塊按照時(shí)間確定同步更新的數(shù)據(jù)以及針對(duì)該數(shù)據(jù)的操作，在各階段采集的信息數(shù)據(jù)上傳到溯源中心數(shù)據(jù)庫(kù)實(shí)現(xiàn)同步處理，以便消費(fèi)者最后的溯源查詢。
（5）基于云計(jì)算溯源技術(shù)
研發(fā)基于云計(jì)算的高性能并行信息查詢系統(tǒng)，由食品供應(yīng)鏈及安全生產(chǎn)監(jiān)管數(shù)據(jù)中心和食品產(chǎn)業(yè)鏈中各關(guān)鍵監(jiān)測(cè)節(jié)點(diǎn)信息組成，包含傳遞信息、解譯數(shù)據(jù)、安全性、數(shù)據(jù)廣播、錯(cuò)誤恢復(fù)、定位網(wǎng)絡(luò)資源、找出符合成本的路徑、消息與要求的優(yōu)先次序等服務(wù)。
第4篇：食品質(zhì)量安全研究范文
關(guān)鍵詞農(nóng)產(chǎn)品;質(zhì)量安全管理;現(xiàn)狀;河北廊坊
AbstractBased the quality safety management of agricultural products in Langfang city in accordance with the status quo and effect，its exsiting problem was indicated and the reasons was analyzed for the status and effect of the management，so as to promote the development of quality and safety management of agriculture products in Langfang.
Key wordsagriculture products;quality safety management;status;Langfang Hebei
近年來，隨著農(nóng)產(chǎn)品供求基本平衡和人民生活水平的提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出，已成為農(nóng)業(yè)發(fā)展新階段中亟待解決的主要矛盾之一。諸如農(nóng)業(yè)投入品的不合理使用，農(nóng)產(chǎn)品的不科學(xué)收獲，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度尚未完善以及市場(chǎng)監(jiān)督管理不嚴(yán)等，導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品污染比較嚴(yán)重，因食用有毒有害物質(zhì)超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品引發(fā)的人畜中毒事件以及出口農(nóng)產(chǎn)品及加工品因農(nóng)藥殘留超標(biāo)被拒收、扣留、退貨、索賠、停止貿(mào)易交往的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生[1-3]。從田間到餐桌，從生產(chǎn)到貿(mào)易，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨著前所未有的挑戰(zhàn)。
廊坊市地處河北中部，位于京、津2大城市之間，幅員面積6 429 km2，總?cè)丝?81.6萬人?，F(xiàn)轄2市6縣2區(qū)(三河市、霸州市、大廠回族自治縣、香河縣、永清縣、固安縣、文安縣、大城縣、廣陽區(qū)和安次區(qū))，96個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和街道辦事處(其中建制鎮(zhèn)60個(gè))，3 229個(gè)行政村。廊坊農(nóng)產(chǎn)品主要供應(yīng)北京及廊坊周邊地區(qū)，僅蔬菜在北京市場(chǎng)上的占有率就達(dá)17%。廊坊市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理不但涉及到廊坊市的基本民生問題，而且也關(guān)系到全省乃至京津地區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)和文化發(fā)展。因此，研究廊坊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理意義重大。
1廊坊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的成效
1.1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提高
近幾年來，廊坊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平大幅提高，未發(fā)生一起因農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題引起的群體性中毒事件。廊坊市蔬菜產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，在種植面積和設(shè)施建設(shè)等方面得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，極大地提高了廊坊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平，增加了農(nóng)民收入。目前，全市蔬菜播種面積逾12萬hm2，分別在永清、三河、香河、固安、霸州、廣陽等地，主要栽培黃瓜、西紅柿、豆角、茄子、西葫、甘藍(lán)、油菜等20多個(gè)品種，年產(chǎn)量650萬t，其中450萬t銷往北京各大農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，在北京市場(chǎng)的占有率為17%。目前，全市通過省級(jí)無公害農(nóng)產(chǎn)品環(huán)評(píng)認(rèn)證基地面積達(dá)6.67萬hm2，獲證無公害農(nóng)產(chǎn)品79個(gè)，擁有綠龍、翠仙、營(yíng)綠綠色食品和經(jīng)認(rèn)證的有機(jī)食品6個(gè)，建立“萬畝農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地”。
1.2廣泛開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)
廊坊市成立了市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，在完善市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)10個(gè)縣鎮(zhèn)的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢站建設(shè)，并在主要農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、大專院校、賓館、食堂、陪送中心等地新建23個(gè)農(nóng)殘速測(cè)點(diǎn)。每年完成農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)品種5 200個(gè)，其中農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)4 200個(gè)，農(nóng)藥殘留常規(guī)檢測(cè)1 000個(gè)，國(guó)家禁止的5種高毒農(nóng)藥檢出率降低到零。廊坊市確定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行檢測(cè)基地83個(gè)、檢測(cè)市場(chǎng)30個(gè)，抽取蔬菜樣品、水果樣品全部合格。
1.3切實(shí)加強(qiáng)農(nóng)業(yè)投入品監(jiān)管
近年來，廊坊市每年組織各相關(guān)職能部門通過集中打擊和不定期抽查等多種形式依法開展對(duì)農(nóng)業(yè)投入品的綜合整治。對(duì)種子、農(nóng)產(chǎn)品、肥料等農(nóng)貿(mào)經(jīng)營(yíng)進(jìn)行全面摸底調(diào)查，凡不具備經(jīng)營(yíng)資格的農(nóng)貿(mào)企業(yè)、門店一律取締，規(guī)范農(nóng)貿(mào)經(jīng)營(yíng)主體的市場(chǎng)行為。全市上下聯(lián)動(dòng)，嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣農(nóng)業(yè)投入品行為。通過規(guī)范農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體行為和依法查處其不法活動(dòng)，有力地控制假冒偽劣農(nóng)業(yè)投入品的非法銷售，凈化農(nóng)業(yè)投入品市場(chǎng)環(huán)境。
1.4食品安全信息體系建設(shè)試點(diǎn)
食品安全信息體系建設(shè)試點(diǎn)工作由廊坊市食品安全委員會(huì)牽頭組織，廊坊市農(nóng)業(yè)局主要負(fù)責(zé)蔬菜生產(chǎn)安全信息體系建設(shè)試點(diǎn)的實(shí)施工作，具體是2個(gè)批發(fā)市場(chǎng)和23個(gè)蔬菜基地共47個(gè)單位的試點(diǎn)，主要是通過工作管理檔案、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案建設(shè)，推動(dòng)蔬菜生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)規(guī)范化和誠(chéng)信建設(shè)，促進(jìn)蔬菜安全生產(chǎn)與放心消費(fèi)。在廊坊市食品安全委員會(huì)統(tǒng)一組織下，對(duì)47個(gè)試點(diǎn)單位逐一進(jìn)行了初步檢查驗(yàn)收，基本合格。
2廊坊市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中存在的問題
2.1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理意識(shí)淡薄
目前，全社會(huì)的食品衛(wèi)生法制觀念不強(qiáng)。大部分消費(fèi)者專業(yè)知識(shí)較少，缺少識(shí)別食品質(zhì)量的基本常識(shí)，對(duì)假劣食品的危害認(rèn)識(shí)不足，選購(gòu)食品往往只注意價(jià)格，而對(duì)質(zhì)量要求不高，依法維護(hù)自身權(quán)益的意識(shí)不強(qiáng)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者數(shù)量多、分布廣，尤其是一些游擊式、分散式、小規(guī)模的食品生產(chǎn)者和經(jīng)營(yíng)者的自律意識(shí)和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)相對(duì)較差，對(duì)自身管理不嚴(yán)，對(duì)從業(yè)人員培訓(xùn)不夠，在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)?？梢姴环闲l(wèi)生要求的操作行為[4]。
2.2監(jiān)管系統(tǒng)不夠完善，監(jiān)管部門查處難
許多食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)者特別是一些無證的個(gè)體業(yè)主和制假販假者常常采取“打一槍換一個(gè)地方”的方法，讓監(jiān)管部門很難查處。主要是因?yàn)樵诒O(jiān)管過程中還存在漏洞，使管理工作沒有完全到位。從布局上看，這些地方主要是分布在學(xué)校、集貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊。
2.3農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度不高
近年來，廊坊市農(nóng)業(yè)局標(biāo)準(zhǔn)化工作取得了一定成績(jī)，但仍屬起步階段。農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的基礎(chǔ)還很薄弱，存在著較多問題，主要表現(xiàn)在廊坊市發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)化的意義和緊迫性沒有被普遍認(rèn)識(shí)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)農(nóng)產(chǎn)品短缺條件下形成的重產(chǎn)量、輕質(zhì)量、無標(biāo)準(zhǔn)的思維定勢(shì)和慣性阻礙了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的推進(jìn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)小規(guī)模、分散化和非組織化加大了農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作的難度，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系不完善，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)缺乏先進(jìn)性、配套性、操作性，農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)推廣實(shí)施體系不健全[5-7]。
2.4消費(fèi)者防范意識(shí)不強(qiáng)
由于長(zhǎng)期的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下食品的供不應(yīng)求，使廣大消費(fèi)者形成滿足于“吃飽、吃好”的觀念，缺乏食品安全防范意識(shí)。2008年廊坊市在對(duì)500份農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全隨機(jī)調(diào)查中，有30%反映自己或親友中曾遭遇不安全、不潔食品的危害。當(dāng)遭遇不潔食品侵害時(shí)，多數(shù)被調(diào)查者都采取消極應(yīng)對(duì)的態(tài)度;47%的人表示“以后不再購(gòu)買該食品”，32%的人“無可奈何，自認(rèn)倒霉”;只有21%的人提出“向有關(guān)方面反映、投訴”。由此可見，廣大消費(fèi)者防范食品污染的意識(shí)不強(qiáng)，應(yīng)對(duì)食品中毒態(tài)度消極，也是全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的重大隱患。提高全民食品安全意識(shí)和食品安全知識(shí)水平不僅有利于消費(fèi)者的安全和健康，而且也是提高食品安全程度的有效途徑?，F(xiàn)實(shí)表明，在現(xiàn)有的監(jiān)管機(jī)制下，食品安全監(jiān)管無法達(dá)到預(yù)期的效果。只有對(duì)食品安全監(jiān)管機(jī)制進(jìn)行全面改革，從機(jī)構(gòu)設(shè)置、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)制定、執(zhí)法力度、監(jiān)管水平等多方面入手，才能從根本上扭轉(zhuǎn)廓坊市食品安全監(jiān)管方面的不利局面。
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第5篇：食品質(zhì)量安全研究范文
關(guān)鍵詞農(nóng)產(chǎn)品；質(zhì)量安全 ；可追溯
中圖分類號(hào) TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào) 1007-5739（2012）08-0356-02
近年來，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題已經(jīng)衍生為“一個(gè)曝光率居高不下”的民生問題。2011年先后發(fā)生了“皮革奶”、“香蕉乙烯利”、“西瓜膨大劑”、“瘦肉精”、“毒豆芽”等20多起影響廣泛的質(zhì)量安全突發(fā)事件。不僅給人民群眾的生命健康帶來了損害，也引發(fā)了消費(fèi)者對(duì)不良生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的嚴(yán)厲譴責(zé)，以及對(duì)政府監(jiān)管部門的強(qiáng)烈不滿。因此，在加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新、保障食品安全、構(gòu)建和諧社會(huì)的大背景下，如何強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合治理，研究建立政府監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制顯得尤為重要且刻不容緩。為此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯的現(xiàn)狀、問題、國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展、研究趨勢(shì)及建議展開討論，以供參考。
1農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯的現(xiàn)狀
可追溯性是風(fēng)險(xiǎn)管理的新理念，是指一旦發(fā)現(xiàn)危害人類健康的安全問題時(shí)，可按照從原料上市至成品最終消費(fèi)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)所必須記載的信息，追蹤流向，召回問題食品，切斷源頭，消除危害[1]?？勺匪菪宰畛跏怯煞▏?guó)等部分歐盟國(guó)家提出。歐盟、美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家為此都制定了相關(guān)法律，對(duì)食品可追溯性要求進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定。ISO 8402、歐盟委員會(huì)將可追溯性分別定義為通過記錄的標(biāo)識(shí)追溯某個(gè)實(shí)體的歷史、用途或位置的能力或追蹤食品（飼料）在投放市場(chǎng)的各個(gè)階段，包括從生產(chǎn)到流通的全過程的能力[1-4]。從國(guó)際食品安全發(fā)展動(dòng)態(tài)來看，歐盟為應(yīng)對(duì)瘋牛病事件，將食品安全可追溯制度作為食品安全管理的重要手段，要求所有的食品和食品成分具有可追溯性，否則就不允許上市銷售。美國(guó)、日本、加拿大等國(guó)家也紛紛在國(guó)內(nèi)推行食品安全可追溯管理。對(duì)于消費(fèi)者而言，可追溯性提供給其透明的產(chǎn)品信息，消費(fèi)者有權(quán)利做出知情選擇。在面對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全新的形勢(shì)下，充分利用現(xiàn)代科技手段，結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)，應(yīng)建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系，以促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的發(fā)展。
推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理勢(shì)在必行。《中華人民共和國(guó)食品安全法》《關(guān)于統(tǒng)籌推進(jìn)新一輪菜籃子工程建設(shè)的意見》《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的保證。社會(huì)各界應(yīng)加快推行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯管理。
2實(shí)踐中存在的問題
2.1全國(guó)性統(tǒng)一的信息平臺(tái)尚缺乏，追溯系統(tǒng)之間未能實(shí)現(xiàn)信息共享
目前，不同的追溯查詢系統(tǒng)只是在一定區(qū)域?qū)崿F(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的追溯管理。各系統(tǒng)之間互不兼容的現(xiàn)象大有存在，這給消費(fèi)者、政府部門的需求帶來巨大不便。追溯查詢系統(tǒng)呈現(xiàn)出碎片化狀態(tài)，不能實(shí)現(xiàn)信息共享。務(wù)必要建立全國(guó)統(tǒng)一的信息平臺(tái)和數(shù)據(jù)分中心。
2.2信息咨詢和技術(shù)服務(wù)缺乏，追溯體系可持續(xù)發(fā)展受社會(huì)參與度低的制約
諸如記錄信息缺乏真實(shí)性和有效性，無法作為地方監(jiān)管部門跟蹤執(zhí)法的依據(jù)，加入追溯系統(tǒng)的企業(yè)或合作社的負(fù)擔(dān)增加，且回報(bào)不理想，甚至還要承擔(dān)追究責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者也缺乏對(duì)追溯產(chǎn)品的了解等，造成追溯系統(tǒng)采集的信息未能滿足相關(guān)利益者的要求，使相關(guān)利益主體缺乏參與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯的意愿，進(jìn)而導(dǎo)致推廣應(yīng)用追溯系統(tǒng)比較艱難。
2.3追溯軟硬件配置缺乏，市場(chǎng)難以消化實(shí)施主體建設(shè)運(yùn)行成本
農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全具有公共品屬性，政府應(yīng)該組織并承擔(dān)初期的平臺(tái)搭建和示范應(yīng)用成本，使通用性、靈活性和便捷性的信息采集終端得到有效的開發(fā)，并且使實(shí)施主體免費(fèi)享用。在目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全市場(chǎng)機(jī)制尚未健全的情況下，完全由企業(yè)投入并維護(hù)運(yùn)行追溯系統(tǒng)不現(xiàn)實(shí)。
3國(guó)內(nèi)外的研究進(jìn)展
3.1可追溯體系的內(nèi)涵
目前，尚未有關(guān)于食品可追溯性的定義的統(tǒng)一權(quán)威定論。在承認(rèn)產(chǎn)品的可追溯的基礎(chǔ)上，美國(guó)學(xué)者Elise et al[3]和丹麥學(xué)者T·Moe[2]各持觀點(diǎn)。前者認(rèn)為食品可追溯性是指在整個(gè)加工過程或供應(yīng)鏈體系中跟蹤某產(chǎn)品或產(chǎn)品特性的記錄體系，并根據(jù)可追溯體系自身特性的差異設(shè)定了3個(gè)衡量可追溯體系的標(biāo)準(zhǔn)，即寬度、深度、精確度。后者認(rèn)為產(chǎn)品路線和有效追溯的范圍組成了可追溯體系，理想的可追溯體系應(yīng)該包括對(duì)產(chǎn)品及其相關(guān)活動(dòng)的追溯，可追溯體系按照實(shí)施范圍不同可劃分為企業(yè)間可追溯體系和企業(yè)內(nèi)可追溯體系。
3.2可追溯體系的實(shí)施模式
實(shí)施可追溯體系可有效保障農(nóng)產(chǎn)品和食品安全。為此，各個(gè)國(guó)家的農(nóng)業(yè)與食品行業(yè)都開始重視和開發(fā)食品追溯系統(tǒng)，以完善其對(duì)食品安全的管理。Schwagele系統(tǒng)介紹了歐盟對(duì)整個(gè)食品供應(yīng)鏈可追溯性的要求，提出食品生產(chǎn)領(lǐng)域的記錄采集和儲(chǔ)存方式，建立的畜產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)主要應(yīng)用在牛的生產(chǎn)和流通領(lǐng)域[4]。牛肉屬于價(jià)值較高的產(chǎn)品，個(gè)體標(biāo)記相對(duì)較為容易，其生產(chǎn)及包裝特點(diǎn)決定了基本部位產(chǎn)品可以做到個(gè)體追溯[5]，這與一些價(jià)值較低、混合包裝的產(chǎn)品只需追溯到生產(chǎn)批次不同。Smith認(rèn)為美國(guó)食品工業(yè)已經(jīng)發(fā)展應(yīng)用一般性的食品追溯系統(tǒng)，并在畜禽產(chǎn)品上啟動(dòng)了國(guó)家動(dòng)物標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。歐盟常采用EAN·UCC編碼技術(shù)，此外還有電磁卡技術(shù)、電子標(biāo)簽（RFID）技術(shù)和DNA技術(shù)等，利用失效模式影響及危害度分析（FMECA）對(duì)追溯系統(tǒng)的各個(gè)環(huán)節(jié)運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)測(cè)[6]。楊明等[7]認(rèn)為可追溯體系的建立過程應(yīng)包括內(nèi)部可追溯體系的建立、外部追溯體系的建立及可追溯體系的網(wǎng)絡(luò)化建立。徐煥良等[8]認(rèn)為肉品追溯系統(tǒng)則分為車間追溯和宰后至銷售的全程追蹤。吳曉萍等[9]以對(duì)蝦產(chǎn)品為研究對(duì)象，建立了從對(duì)蝦養(yǎng)殖到銷售的全程質(zhì)量監(jiān)控和追溯。徐成德[10]全面分析了國(guó)內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯狀況，認(rèn)為實(shí)踐中還存在追溯系統(tǒng)不兼容、追溯信息供給和使用效率低、追溯技術(shù)較落后、追溯成本較高、相關(guān)利益主體缺乏參與意愿等問題。
第6篇：食品質(zhì)量安全研究范文
關(guān)鍵詞 農(nóng)產(chǎn)品；安全檢測(cè)；問題；對(duì)策；江蘇鹽城
中圖分類號(hào) TS207.7 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-5739（2013）18-0277-02
鹽城市工業(yè)污染較少，生態(tài)環(huán)境好，農(nóng)業(yè)資源得天獨(dú)厚，其農(nóng)產(chǎn)品不僅提供鹽城市800萬城鄉(xiāng)居民所需，還遠(yuǎn)銷國(guó)內(nèi)外各大城市。當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已上升為國(guó)家安全高度，其事關(guān)人民群眾身體健康和生命安全，事關(guān)地方政府公信力和全社會(huì)的和諧穩(wěn)定，鹽城市作為江蘇省農(nóng)業(yè)大市，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全更是領(lǐng)導(dǎo)和百姓關(guān)注的頭等大事。檢測(cè)工作的開展是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作的重要技術(shù)支撐，提高該市農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，提升農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)水平勢(shì)在必行[1-2]。
1 鹽城市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)現(xiàn)狀
1.1 檢測(cè)機(jī)構(gòu)逐步設(shè)立
依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》《江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條例》等法規(guī)條例要求，鹽城市先后成立了8家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)機(jī)構(gòu)，市級(jí)（鹽城市）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)中心1 家和縣（區(qū)）級(jí)檢測(cè)中心7家，其中市級(jí)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中心于2011年通過了省農(nóng)委實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)證和省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局計(jì)量認(rèn)證，并具備定量檢測(cè)63種農(nóng)藥、3種獸藥、5種主要重金屬含量的條件，成功跨進(jìn)“蘇北一流、全省先進(jìn)”的行列，同時(shí)建湖、東臺(tái)、阜寧、鹽都等縣（市、區(qū)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)檢中心也先后通過了省級(jí)實(shí)驗(yàn)室計(jì)量認(rèn)證。
1.2 檢測(cè)設(shè)備逐步配備
鹽城市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心實(shí)驗(yàn)室面積約500 m2，在江蘇省農(nóng)委與鹽城市政府支持下，逐步配備原子吸收分光光度計(jì)（石墨爐、火焰）、原子熒光分光光度計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀等先進(jìn)配套儀器逾100臺(tái)（套）。2012年6月底，鹽城市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)測(cè)試中心組織申報(bào)了國(guó)家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)項(xiàng)目》。該項(xiàng)目總投資1 000萬元，并于2013年4月批準(zhǔn)實(shí)施，對(duì)鹽城市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)體系建設(shè)必將起到巨大的推進(jìn)作用。展望市縣農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)項(xiàng)目建設(shè)的完成，將進(jìn)一步提升全市實(shí)驗(yàn)室硬件實(shí)力，提升檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰?，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)檢驗(yàn)工作的開展搭建更高更好的平臺(tái)[3]。
1.3 檢測(cè)工作穩(wěn)步開展
一是市檢測(cè)中心承擔(dān)省農(nóng)檢中心委托的全省蔬菜農(nóng)藥殘留異地監(jiān)督抽檢任務(wù)，主要做好其他縣（市）農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市銷售的蔬菜的抽樣和檢測(cè)工作，僅2011年至2012年底已完成檢測(cè)18批次2 160個(gè)樣品；二是各檢測(cè)中心開展全市蔬菜農(nóng)殘監(jiān)督抽檢工作，主要對(duì)市內(nèi)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、超市和基地蔬菜和食用菌質(zhì)量安全抽檢和突發(fā)事件的專項(xiàng)檢查，2012年完成蔬菜中農(nóng)藥和重金屬殘留抽檢30批（次）、900個(gè)樣品、6 098項(xiàng)（次），食用菌抽檢熒光物質(zhì)12批（次）、350個(gè)樣品（項(xiàng)、次）。檢測(cè)結(jié)果報(bào)上級(jí)有關(guān)單位，為其做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督監(jiān)管、指導(dǎo)生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支撐；三是各檢測(cè)中心督促鹽城市20個(gè)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市檢測(cè)室完成蔬菜農(nóng)殘速測(cè)自律性檢測(cè)31 870個(gè)樣品，對(duì)保障蔬菜安全供應(yīng)和居民消費(fèi)安全、推動(dòng)市場(chǎng)安全有序運(yùn)行起到積極作用，同時(shí)部分檢測(cè)中心還承擔(dān)著農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣及全市“三品”認(rèn)證抽樣任務(wù)，2012年抽取3 240個(gè)樣品送省檢測(cè)，樣品包括蔬菜、食用菌、稻米、花生、土壤、水等。
1.4 檢測(cè)人員能力過硬
鹽城市為提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和技能水平，高度重視對(duì)技術(shù)人員的培訓(xùn)工作，以保證農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)正常進(jìn)行。2012年舉辦了多期全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)人員培訓(xùn)班，培訓(xùn)市級(jí)、縣級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)及各批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、生產(chǎn)基地檢測(cè)人員796人次，對(duì)考核合格的檢測(cè)人員頒發(fā)了市級(jí)檢驗(yàn)員證；先后5次組織縣級(jí)檢測(cè)中心技術(shù)人員到省中心學(xué)習(xí)，并多次組織縣級(jí)檢測(cè)人員到市中心實(shí)驗(yàn)室手把手教做實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，通過技術(shù)大比武或業(yè)務(wù)交流會(huì)等形式開展檢測(cè)人員交流活動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)檢測(cè)人員的業(yè)務(wù)水平。2012年，鹽城市選拔5名優(yōu)秀選手參加了于10月15—17日在江蘇農(nóng)林職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉辦的省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全技能決賽，鹽城市榮獲團(tuán)體及個(gè)人雙冠軍。2013年5月江蘇省舉辦了全省農(nóng)產(chǎn)品多殘留能力考核，鹽城市檢測(cè)中心以定性定量全優(yōu)的成績(jī)順利通過考核。
2 鹽城市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問題
2.1 檢測(cè)體系建設(shè)需要進(jìn)一步完善
近年來，鹽城市農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)工作有了很大提升，雖已初步構(gòu)建了市、縣（區(qū)）、鎮(zhèn)、基地和市場(chǎng)5級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系，但檢驗(yàn)檢測(cè)體系尚未完全建成。在縣（區(qū)）級(jí)檢測(cè)中心中仍有2家未通過省級(jí)計(jì)量認(rèn)證，基層檢測(cè)站布點(diǎn)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)，尚未形成完整的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢查監(jiān)督體系。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的建設(shè)是否順利很大程度上決定于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)是否強(qiáng)化，部分地區(qū)基層領(lǐng)導(dǎo)和從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理人員缺乏正確的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，沒有進(jìn)行全面系統(tǒng)的、深入的了解，就不能很好地支持和督促農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)工作[4-5]；部分農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、商家和農(nóng)戶組織缺乏農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)，安全意識(shí)薄弱，存在操作不合理、制度不完善、流通過程不規(guī)范等問題，同時(shí)抱有逃避責(zé)任的僥幸心理。
2.2 檢測(cè)機(jī)構(gòu)人手不足和業(yè)務(wù)水平亟需提高
雖鹽城市已引進(jìn)部分專業(yè)技術(shù)人員，全市8家農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)共有專職檢驗(yàn)檢測(cè)人員51人，其中具有高級(jí)及以上技術(shù)職稱10人，中級(jí)技術(shù)職稱18人。無論從市級(jí)還是縣（區(qū)）級(jí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)來看，都存在檢測(cè)人手不足的問題。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作的好壞，取決于檢測(cè)人員的操作水平和科學(xué)素質(zhì)，因此檢測(cè)人員是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系建設(shè)的關(guān)鍵[1-2]。目前，全市檢測(cè)人員中，還有相當(dāng)一部分人員的本職工作不是從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)，對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)的方法、檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)和原理、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、認(rèn)證等缺乏相應(yīng)的認(rèn)識(shí)，而新聘請(qǐng)的年輕的專業(yè)技術(shù)人員存在經(jīng)驗(yàn)不足、缺少培訓(xùn)學(xué)習(xí)等問題，致使無法應(yīng)對(duì)檢測(cè)中的突況，無法保障檢測(cè)質(zhì)量。隨著農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全面臨的新形勢(shì)和新型的檢測(cè)設(shè)備的引進(jìn)，加劇了高技術(shù)水平、高素質(zhì)的人才缺乏，一定程度上阻礙了鹽城市的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)的步伐。
2.3 檢測(cè)經(jīng)費(fèi)相對(duì)短缺和運(yùn)行成本相對(duì)過高
檢測(cè)中心開展工作的經(jīng)費(fèi)主要來自市財(cái)政專項(xiàng)資金，業(yè)務(wù)經(jīng)費(fèi)不固定甚至沒有，經(jīng)費(fèi)缺乏保障性和連續(xù)性，隨著檢測(cè)儀器的更新?lián)Q代加速和檢測(cè)檢驗(yàn)的要求越來越高，每年在設(shè)備采購(gòu)上的投入也越來越高；同時(shí)隨著設(shè)備的增加和人員的增多，每年的設(shè)備維護(hù)和耗材的需求以及人員薪資等對(duì)資金的需求越來越高。根據(jù)國(guó)家計(jì)量法有關(guān)規(guī)定，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的計(jì)量?jī)x器和計(jì)量器皿必須進(jìn)行計(jì)量檢定，檢定周期一般為1～2年，同時(shí)檢測(cè)機(jī)構(gòu)資質(zhì)需認(rèn)定、復(fù)審，儀器檢定費(fèi)、資質(zhì)認(rèn)定、復(fù)審費(fèi)、抽樣費(fèi)、標(biāo)品和化學(xué)試劑購(gòu)置費(fèi)等必需的開支也加劇了經(jīng)費(fèi)的短缺，運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)是儀器總投入的20%～30%。如要開展質(zhì)譜定量檢測(cè)還需大量資金投入，在很大程度上制約了檢測(cè)工作的進(jìn)一步深入開展；資金的缺乏，嚴(yán)重制約了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全體系的建設(shè)和運(yùn)轉(zhuǎn)[3]。
3 對(duì)策
3.1 完善農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)
要認(rèn)真貫徹落實(shí)《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)規(guī)劃》《農(nóng)業(yè)部關(guān)于加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的意見》等文件精神，就要建立健全以省級(jí)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心為龍頭，市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)中心為骨干，縣（區(qū)）農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全站為依托，鄉(xiāng)鎮(zhèn)檢測(cè)點(diǎn)為補(bǔ)充的覆蓋全省的檢測(cè)體系，同時(shí)督促好生產(chǎn)基地、大型超市和批發(fā)市場(chǎng)也要建立檢測(cè)機(jī)構(gòu)，利用快速檢測(cè)設(shè)備，做好農(nóng)產(chǎn)品自檢，做到從產(chǎn)地、生產(chǎn)、流通領(lǐng)域3個(gè)監(jiān)控環(huán)節(jié)上不斷提高監(jiān)督檢測(cè)的能力。需要政府提高對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系建設(shè)重要性及緊迫性的認(rèn)識(shí)，加大對(duì)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)體系的投入，同時(shí)要加強(qiáng)對(duì)農(nóng)戶和農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)的引導(dǎo)和管理，摒棄傳統(tǒng)落后的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)觀念，提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)。在政府的科學(xué)引導(dǎo)和支持下，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)運(yùn)轉(zhuǎn)下，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)體系成為“舌尖安全”的一道堅(jiān)固防線[4]。
3.2 加強(qiáng)人才引進(jìn)與技術(shù)培訓(xùn)力度
目前，針對(duì)鹽城市的檢測(cè)技術(shù)力量相對(duì)薄弱的問題，應(yīng)提請(qǐng)市政府進(jìn)行專題會(huì)辦，通過將農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)機(jī)構(gòu)列入全額事業(yè)撥款序列、增加編制人數(shù)、提高檢測(cè)人員收入待遇等措施來解決這一問題。農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)工作專業(yè)性強(qiáng)、技術(shù)要求高、工作任務(wù)繁重，一方面要增加農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作人員的數(shù)量，主要從高校畢業(yè)生中擇優(yōu)錄用高素質(zhì)的專業(yè)對(duì)口的畢業(yè)生和公開選調(diào)社會(huì)上高水平的一線檢測(cè)人員，以充實(shí)壯大農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)隊(duì)伍；另一方面要加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有檢測(cè)人員進(jìn)行技能培訓(xùn)，增加同行業(yè)之間的學(xué)習(xí)交流，深入學(xué)習(xí)及探討研究農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)專業(yè)技術(shù)知識(shí)，使農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)工作上升到一個(gè)新的高度，以適應(yīng)目前愈來愈嚴(yán)重的食品安全新形勢(shì)[5]。
3.3 加大政策支持和資金支持力度
按國(guó)務(wù)院提出“加快農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作，健全檢驗(yàn)檢測(cè)體系，強(qiáng)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料和飼料質(zhì)量管理，進(jìn)一步提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全水平”的明確要求，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)要重視并切實(shí)加大扶持力度和增加財(cái)政投入，為農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、系統(tǒng)運(yùn)轉(zhuǎn)和人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)等工作的正常開展提供足額的政策支持與經(jīng)費(fèi)保障。沒有充足的經(jīng)費(fèi)支撐，無法順利開展農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)和檢測(cè)的工作，無法保障老百姓的飲食安全，這不僅需要政府及領(lǐng)導(dǎo)的重視，更需要廣大人民群眾的監(jiān)督與督促，只有這樣才會(huì)有更多的政策與資金來建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)體系。
4 參考文獻(xiàn)
[1] 于萍.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)的必要性[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2013（10）：288.
[2] 李遠(yuǎn).巴中市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系建設(shè)現(xiàn)狀及對(duì)策[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2012（23）：290-292.
[3] 章力建.進(jìn)一步做好農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的幾點(diǎn)建議[J].農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全，2010（6）：12-15.
第7篇：食品質(zhì)量安全研究范文
關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 食品添加劑 教學(xué)體系
一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的概況
民以食為天，食以安為先。我國(guó)食品質(zhì)量和安全的形勢(shì)［1］呼喚技術(shù)管理復(fù)合型的新型食品質(zhì)量與安全人才。我國(guó)第一個(gè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)于2001年經(jīng)教育部批準(zhǔn)，在西北農(nóng)林科技大學(xué)成立，并于2002年開始面向全國(guó)正式招生，從而填補(bǔ)了我國(guó)高等教育在這方面的空白。隨后在2003年，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、浙江工商大學(xué)、河北科技大學(xué)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)等16所高校開始招收該專業(yè)學(xué)生；2004年，教育部又批準(zhǔn)吉林大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)等30所高校開始招收該專業(yè)學(xué)生［2］。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2011年，已有72所高校設(shè)立了食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，招生數(shù)量不斷增加［3］。
二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)與計(jì)劃存在的主要問題
食品質(zhì)量與安全［1］是研究食品商品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)過程中與人類健康及市場(chǎng)需求相關(guān)理論和方法的一門應(yīng)用型交叉學(xué)科，它以生物、化學(xué)及管理學(xué)等為支撐學(xué)科，以現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)、過程控制和預(yù)防管理為主要手段，為全社會(huì)食品安全和食品產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)化提供科學(xué)的技術(shù)管理保障。其培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)該是技術(shù)與管理復(fù)合性的新型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。我國(guó)食品質(zhì)量與安全相關(guān)人才的培養(yǎng)過去一直分散在農(nóng)、醫(yī)、理、工等學(xué)科，人才培養(yǎng)的目標(biāo)各不相同。長(zhǎng)期以來，傳統(tǒng)專業(yè)在食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)中的一個(gè)共同的特點(diǎn)就是重新檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理。這種培養(yǎng)模式已明顯不適應(yīng)當(dāng)前形勢(shì)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的要求，必須進(jìn)行相應(yīng)的改變［1］。
由于學(xué)科背景的不同，各高校對(duì)新時(shí)期食品質(zhì)量與安全人才培養(yǎng)目標(biāo)在理解上也有所不同，制訂和構(gòu)建的本專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃各有差別，專業(yè)的培養(yǎng)模式往往具有一定的地域特色。2002年底在西安召開的“食品質(zhì)量與安全”專業(yè)主干課程研討會(huì)上，各相關(guān)高校提出的主干課程匯集在一起達(dá)35門之多。教材建設(shè)存在一定問題，缺乏統(tǒng)一、規(guī)范的成套教材。當(dāng)今食品科技類教材、圖書日益繁榮，但是食品質(zhì)量與安全方面的教材顯得不足，且與實(shí)際脫節(jié)，教材滯后、內(nèi)容重復(fù)問題十分突出。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和檢測(cè)技術(shù)的進(jìn)步，新的不安全因素會(huì)逐漸被檢測(cè)和鑒定出來，從而成為新的安全隱患，食品安全問題并不會(huì)因?yàn)榭萍歼M(jìn)步而“自然”減少。同時(shí)，在食品質(zhì)量與安全人才的培養(yǎng)中，普遍重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理，已不適應(yīng)當(dāng)前食品安全的宏觀形勢(shì)和國(guó)家食品安全戰(zhàn)略的要求，需進(jìn)一步改進(jìn)和完善［4］。
石河子大學(xué)食品學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)是：培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，掌握食品科學(xué)、微生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)、毒理學(xué)和管理學(xué)的基本理論和技能，能在食品原輔料及成品生產(chǎn)加工、流通和消費(fèi)領(lǐng)域從事分析檢驗(yàn)、質(zhì)量管理、安全評(píng)價(jià)、企業(yè)管理和科學(xué)研究并熟知國(guó)際食品質(zhì)量安全體系和標(biāo)準(zhǔn)的“通食品、強(qiáng)檢驗(yàn)、懂管理”的復(fù)合型人才。本專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)：化學(xué)、生物學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)有關(guān)的基本理論，食品安全的法律法規(guī)與國(guó)際貿(mào)易中食品安全的基本知識(shí)，加強(qiáng)食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品安全控制、食品分析檢驗(yàn)和科學(xué)研究等方面的基本訓(xùn)練；具有食品安全生產(chǎn)、分析檢驗(yàn)、食品質(zhì)量管理和參與食品國(guó)際貿(mào)易等方面能力。本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)獲得以下幾方面的知識(shí)、素質(zhì)和能力：
1.具備較高的社會(huì)道德水平和積極遵守食品行業(yè)法律法規(guī)的基本素質(zhì)；
2.掌握食品科學(xué)理論基本知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，以及食品生產(chǎn)基本工藝、設(shè)備相關(guān)基礎(chǔ)知識(shí)；
3.掌握食品營(yíng)養(yǎng)與功能成分及安全性檢驗(yàn)的基本方法；
4.掌握食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)具有在食品企業(yè)、市場(chǎng)和食品管理、衛(wèi)生監(jiān)督及國(guó)際貿(mào)易機(jī)構(gòu)從事分析檢驗(yàn)和質(zhì)量評(píng)價(jià)的能力；
5.具備從事食品安全與質(zhì)量控制科學(xué)研究的基本能力。
食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系包括公共課、理論基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)課和綜合素質(zhì)任意選修課，以及實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。
可以看出，石河子大學(xué)食品學(xué)院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)側(cè)重檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，輕過程控制和預(yù)防管理，并且在課程設(shè)置上對(duì)于食品原料性質(zhì)和食品加工工藝的全面了解不夠。這樣的課程設(shè)置會(huì)使食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，對(duì)食品工藝和食品本身品質(zhì)的變化了解不夠，因此，很難客觀地從一些質(zhì)量安全事件中找到其引發(fā)質(zhì)量安全的誘因。
三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品添加劑課程教學(xué)體系存在的問題
1.教學(xué)內(nèi)容多，而課時(shí)有限，致使教學(xué)內(nèi)容無法深入。
我國(guó)的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007），將食品添加劑分為23類，分別為：（1）酸度調(diào)節(jié)劑；（2）抗結(jié)劑；（3）消泡劑；（4）抗氧化劑；（5）漂白劑；（6）膨松劑；（7）膠姆糖基礎(chǔ)劑；（8）著色劑；（9）護(hù)色劑；（10）乳化劑；（11）酶制劑；（12）增味劑；（13）面粉處理劑；（14）被膜劑；（15）水分保持劑；（16）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑；（17）防腐劑；（18）穩(wěn)定劑和凝固劑；（19）甜味劑；（20）增稠劑；（21）食品用香料；（22）食品加工助劑；（23）其他。每類又包含多種食品添加劑，少則幾種，多則達(dá)上千種。這就造成了《食品添加劑應(yīng)用》課程的知識(shí)點(diǎn)既多又雜，且課時(shí)較少。因此，有必要對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行選擇與調(diào)整，使學(xué)生在有限的學(xué)時(shí)內(nèi)，掌握該門課程的主要內(nèi)容。
《食品添加劑應(yīng)用》主要講授各類食品添加劑的概念、作用、使用注意事項(xiàng)，以及常用品種食品添加劑的性質(zhì)及其在食品中的應(yīng)用。上課教材選用郝利平等編著的面向21世紀(jì)課程教材《食品添加劑》，其主要內(nèi)容包括12章：食品添加劑概論、食品防腐劑、食品抗氧化劑、食品著色劑、食品護(hù)色劑和漂白劑、食品調(diào)味劑、食品增稠劑、食品乳化劑、食用香精香料、食品酶制劑、其他食品添加劑及食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。根據(jù)我院的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)計(jì)劃，其中的酶制劑在前期課程《生物化學(xué)》、《食品化學(xué)》及《食品酶學(xué)》中已較為系統(tǒng)地學(xué)習(xí)，其中的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在前期課程《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》中已有較為詳細(xì)的講述，其中的食品護(hù)色劑、漂白劑、其他食品添加劑，在食品中的應(yīng)用面相對(duì)較窄，而內(nèi)容又比較雜，考慮到課程學(xué)時(shí)的限制，也不作為課堂講授內(nèi)容，要求學(xué)生課外自學(xué)。
最終，發(fā)現(xiàn)學(xué)生通過對(duì)食品添加劑市場(chǎng)、食品添加劑企業(yè)，以及食品院校的調(diào)研，根據(jù)各類食品添加劑在食品中的具體應(yīng)用狀況，對(duì)本專業(yè)先修課程、后繼課程的銜接性比較差，學(xué)生在利用相關(guān)知識(shí)解決問題的能力比較差。
2.缺乏實(shí)踐環(huán)節(jié)，不能調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
《食品添加劑》是一門實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極為重要。由于課時(shí)的限制，相對(duì)于食品添加劑方方面面的知識(shí)而言，教學(xué)內(nèi)容僅以理性學(xué)習(xí)為主，我院的食品添加劑課程教學(xué)中尚未開設(shè)相關(guān)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)。隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，現(xiàn)代食品加工中必不可少的食品添加劑也得到了蓬勃發(fā)展，一方面，新理論、新產(chǎn)品、新技術(shù)層出不窮，另一方面，科技發(fā)展使食品添加劑的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用研究不斷深化。因此，應(yīng)在保證食品添加劑課程中的基礎(chǔ)理論、基本原理的框架不變、主要內(nèi)容穩(wěn)定的基礎(chǔ)上，隨著時(shí)代的變化及時(shí)補(bǔ)充、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容。注意食品添加劑的研究進(jìn)展與市場(chǎng)動(dòng)向、注重食品添加劑在食品中的應(yīng)用研究，及時(shí)補(bǔ)充到教學(xué)內(nèi)容中，使學(xué)生了解食品添加劑的發(fā)展現(xiàn)狀和研究熱點(diǎn)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野?！妒称诽砑觿肥且婚T實(shí)踐性和應(yīng)用性很強(qiáng)的課程，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)極為重要。為了加強(qiáng)這門課的實(shí)踐環(huán)節(jié)，因配套獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課程，研究食品添加劑的性能及其在食品中的應(yīng)用。驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)是鞏固知識(shí)、訓(xùn)練技能的必要環(huán)節(jié)，適量的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)必不可少，但涵蓋多個(gè)知識(shí)點(diǎn)、多項(xiàng)技能和多種方法的綜合性實(shí)驗(yàn)更有利于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和知識(shí)的綜合運(yùn)用能力，也有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
3.注重理論教學(xué)，前沿性和實(shí)用性的結(jié)合力度不夠。
隨著食品添加劑行業(yè)和學(xué)科的發(fā)展，新理論、新技術(shù)、新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，如食品添加劑新標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2007［5］食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，復(fù)合食品添加劑、多功能性食品添加劑等新概念［6］，以及微膠囊技術(shù)、生物酶解技術(shù)等新技術(shù)的出現(xiàn)和發(fā)展，都為食品添加劑課程的理論教學(xué)提出了新的要求。而傳統(tǒng)的理論教學(xué)以不能滿足日新月異的科學(xué)發(fā)展速度，筆者認(rèn)為，以往的食品添加劑教學(xué)中，關(guān)于前沿性和實(shí)用性的結(jié)合介紹力度不夠，不能反映本學(xué)科的發(fā)展和新信息。應(yīng)該改變傳統(tǒng)的單一依賴教科書的填鴨式教學(xué)，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的最新成果，包括新概念、新技術(shù)、新產(chǎn)品等充分融入理論教學(xué)中，使學(xué)生掌握行業(yè)發(fā)展最前沿的動(dòng)態(tài)，建立起解決問題的新思維?？梢酝ㄟ^提出如：當(dāng)前食品添加劑有哪些最新技術(shù)和新產(chǎn)品你認(rèn)為發(fā)展趨勢(shì)如何如何解決食品添加劑的安全性等啟發(fā)式問題，組織學(xué)生查閱資料，通過進(jìn)行課堂分組討論等主動(dòng)態(tài)的教學(xué)方法，提高學(xué)生對(duì)食品添加劑前沿技術(shù)和理論知識(shí)學(xué)習(xí)探討的興趣，同時(shí)也大大豐富了食品添加劑課程的理論教學(xué)內(nèi)容。
4.閉卷考核方式不能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。
成績(jī)考核是教學(xué)過程的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，任何教學(xué)活動(dòng)都要進(jìn)行成績(jī)考核，但成績(jī)考核不是目的，只是實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的的一種手段，運(yùn)用得好，就可以多方面調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性，使學(xué)生保持學(xué)習(xí)動(dòng)力。在我院的食品添加劑的教學(xué)過程中，主要采取閉卷考試的考核形式。學(xué)生為了通過考試，通常在考前突擊復(fù)習(xí)以通過考試，考試過后，復(fù)習(xí)內(nèi)容基本都以忘記，并不能達(dá)到本課程教學(xué)的目的。因此，考試方式迫切需要改革。
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第8篇：食品質(zhì)量安全研究范文
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全 監(jiān)管 問題 對(duì)策
民以食為天，食品是人類生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件。保持和提高健康水平是提高人類福利的基本要求，而食品安全則是健康的基礎(chǔ)。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的持續(xù)！較高速的發(fā)展，食品安全問題越來越引起全社會(huì)的關(guān)注。食品安全問題對(duì)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展的影響己經(jīng)不容忽視的。尋求如何解決我國(guó)食品質(zhì)量與安全問題的對(duì)策與措施是當(dāng)前形勢(shì)下我們亟需解決的一個(gè)重要問題。
一、我國(guó)食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理現(xiàn)狀分析
1、現(xiàn)行監(jiān)管措施與監(jiān)管對(duì)象現(xiàn)狀不相適應(yīng)
大多數(shù)獲證企業(yè)規(guī)模小，生產(chǎn)力水平不高，管理水平低，對(duì)食品市場(chǎng)準(zhǔn)入方面的法律意識(shí)不強(qiáng)，大部分企業(yè)沒有形成合法生產(chǎn)的理念，產(chǎn)品檢驗(yàn)?zāi)芰^差，能有效實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量全過程控制的企業(yè)少，對(duì)原輔材料和產(chǎn)品生產(chǎn)過程的把關(guān)意識(shí)有所加強(qiáng)，但實(shí)施有待加強(qiáng)。前在證后監(jiān)管工作中監(jiān)管職能部門基本是根據(jù)國(guó)家的總體方針政策，套用國(guó)家的宏觀措施或自行尋找措施開展證后監(jiān)管工作。沒有針對(duì)所監(jiān)管企業(yè)的實(shí)際情況，提出和形成與本省或本市獲證企業(yè)相適應(yīng)的有針對(duì)性的措施和方法。監(jiān)管中出現(xiàn)：監(jiān)管不當(dāng)、監(jiān)管不力的問題。
2、我國(guó)食品的多種供應(yīng)渠道和市場(chǎng)形式使得食品質(zhì)量監(jiān)督管理的難度增加
第一類，生鮮食品和食品原料市場(chǎng)。這些食品原料供應(yīng)以散布城鄉(xiāng)的集貿(mào)市場(chǎng)為主，少量在超市銷售。其質(zhì)量基本取決于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)管理，其流通也較混亂，質(zhì)量監(jiān)督管理難以到位。
第二類，主食市場(chǎng)。這些產(chǎn)品除多由家庭制作外，基本以飯店加工供應(yīng)為主，少量在超市出售。從目前情況看，制作主食類食品的原料存在一些突出問題，如面粉中添加劑超標(biāo)、大米過量使用增光劑等，給原料加工生產(chǎn)領(lǐng)域的監(jiān)管提出了新課題。
第三類，副食品市場(chǎng)。由于副食品種類多、生產(chǎn)工藝差異大、產(chǎn)品發(fā)展變化快、利潤(rùn)相對(duì)高，客觀上形成的造假空間也較大再加上不斷更新的品種各異化、包裝多樣化等情況增加了群眾鑒別食品質(zhì)量的難度，所以在這個(gè)領(lǐng)域發(fā)生的假冒偽劣及質(zhì)量問題較多，約占食品質(zhì)量問題的60%以上。
3、食品安全信息體系的缺失，形成監(jiān)管和服務(wù)的空白
食品安全信息體系包括的系統(tǒng)食品安全信息收集與分析系統(tǒng)、跟蹤系統(tǒng)、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)、信息系統(tǒng)和信息咨詢服務(wù)系統(tǒng)。除了互聯(lián)網(wǎng)上的公共信息外沒有建立起國(guó)家局和省、市、縣（區(qū)）的支持食品安全監(jiān)管的有效信息平臺(tái)，造成信息的不平衡，獲證企業(yè)基本情況的掌握基層得不到現(xiàn)場(chǎng)核查或許可證部門的信息支持，還重復(fù)地通過調(diào)查轄區(qū)企業(yè)獲取信息，不僅影響了監(jiān)管的有效性，還往往信息不全，導(dǎo)致監(jiān)管空白二是信息收集能力較差，不能有效地利用國(guó)家局提供的信息，不能有效地收集本地區(qū)有關(guān)食品安全問題的重要信息。尤其是基層收集的信息大部分僅限于對(duì)獲證企業(yè)的基本信息，如生產(chǎn)地及證書等基本情況，對(duì)獲證企業(yè)持續(xù)保證食品安全的能力方面的信息幾乎空白。無法利用信息實(shí)現(xiàn)有效的監(jiān)管，更談不上為食品安全政策制定提供依據(jù)。
4、經(jīng)濟(jì)實(shí)力的影響
食品質(zhì)量安全監(jiān)管所能投入的水平，取決于國(guó)家的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，在特定歷史時(shí)期，食品質(zhì)量安全監(jiān)管功能只能達(dá)到一個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)所能支撐的高度。也就是說，在食品質(zhì)量安全監(jiān)管中，資金、人力資源、技術(shù)、設(shè)備、信息情報(bào)等等資源的投入都取決于地區(qū)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力。云南由于經(jīng)濟(jì)、科技基礎(chǔ)薄弱，目前的經(jīng)濟(jì)和科技顯然需要進(jìn)一步發(fā)展。
二、提高食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理水平的對(duì)策
1、加強(qiáng)食品質(zhì)量與安全的科學(xué)研究工作
只有做好食品質(zhì)量與安全的科學(xué)研究工作，才能發(fā)現(xiàn)現(xiàn)有飲食習(xí)慣和食品生產(chǎn)中存在的食品質(zhì)量與安全問題，才能在技術(shù)上生產(chǎn)出質(zhì)量更高、更安全的產(chǎn)品，才能不斷滿足我國(guó)人民對(duì)飲食健康的需要，也才能為政府決策提供科學(xué)的依據(jù)。食品質(zhì)量與安全工作不是一時(shí)的權(quán)宜之計(jì)，而是一項(xiàng)長(zhǎng)期的工作。怎樣處理食品質(zhì)量與安全出現(xiàn)的新問題、怎樣去除食品質(zhì)量與安全隱患、怎樣利用科學(xué)技術(shù)保證食品質(zhì)量與安全、怎樣飲食最有利于健康等等，都需要不斷地進(jìn)行科學(xué)研究。
2、建立有效機(jī)制，發(fā)揮消費(fèi)者作用，促進(jìn)消費(fèi)者健康、理性消費(fèi)
消費(fèi)者在證后監(jiān)管和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)行過程中的作用是不可替代的。它不僅能對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量起到監(jiān)督作用，對(duì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的形成乃至整個(gè)企業(yè)的發(fā)展起到強(qiáng)大的推動(dòng)作用，甚至還關(guān)系到整個(gè)食品行業(yè)的進(jìn)步與發(fā)展。一切蒙蔽，誤導(dǎo)和欺騙的手段都是危險(xiǎn)的，不僅給消費(fèi)者帶來身體健康和經(jīng)濟(jì)方面損失，而且造成政府監(jiān)管信譽(yù)的散失，食品產(chǎn)品，企業(yè)和生產(chǎn)者被市場(chǎng)淘汰的結(jié)局。為此我們必須建立起有效的機(jī)制，正確引導(dǎo)消費(fèi)者提高食品安全，掌握科學(xué)的食品知識(shí)，促進(jìn)消費(fèi)者健康、理性消費(fèi)。一是要建立宣傳教育機(jī)制。利用社區(qū)、高校和媒體等資源加強(qiáng)宣傳教育，強(qiáng)化廣大消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。二是建立政府職能部門與消費(fèi)者聯(lián)運(yùn)機(jī)制。定期或不定期地通過社區(qū)活動(dòng)！解決消費(fèi)者投訴或者專業(yè)人士對(duì)典型食品安全投訴案例的講解和分析來提高廣大消費(fèi)者的食品安全意識(shí)。
3、建立預(yù)防食品違法犯罪的質(zhì)量與安全意識(shí)
所謂建立預(yù)防食品違法犯罪的質(zhì)量與安全意識(shí)，主要體現(xiàn)在兩方面，一是要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)食品質(zhì)量與安全違法行為的處罰，使食品質(zhì)量與安全違法犯罪得不償失； 二是要建立食品從業(yè)人員的信用制度，只有真誠(chéng)守法的從業(yè)人員才有可能進(jìn)行食品生產(chǎn)。在發(fā)達(dá)國(guó)家，對(duì)于出現(xiàn)食品安全問題的商家處罰相當(dāng)嚴(yán)厲，除要求立刻停業(yè)待查以外，還將伴隨高額的罰款，而罰款額度之高足以使其關(guān)門倒閉，這樣立法的目的就讓商家清楚生產(chǎn)銷售不符合食品安全要求的食品結(jié)果是得不償失的。過去，我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量與安全違法人員的處置并不嚴(yán)厲，不法商販和生產(chǎn)者為了自身利益，可以完全不顧消費(fèi)者健康賺黑心錢，并屢禁不止。究其原因，就是違法成本太低。為了杜絕這種明知故犯的食品質(zhì)量與安全問題，必須大幅度提高其違法成本，要讓違法者傾家蕩產(chǎn)、無利可圖。同時(shí)，要建立食品從業(yè)人員信用制度，對(duì)食品質(zhì)量與安全的問題采取“零容忍”態(tài)度，對(duì)出現(xiàn)質(zhì)量與安全的食品從業(yè)人員，一輩子都不能再?gòu)氖率称贩矫娴墓ぷ鳌?/p>
結(jié)語：
隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，政策法規(guī)的不斷建立健全，將科學(xué)發(fā)展觀貫徹到看待和解決食品安全問題中，將食品安全問題作為食品界實(shí)現(xiàn)和諧社會(huì)的第一要?jiǎng)?wù)，不斷健全和完善食品安全監(jiān)管體系，用科學(xué)的發(fā)展觀看待食品安全問題，解決食品安全問題，監(jiān)管系統(tǒng)整體的提高也必將促進(jìn)食品企業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)又好又快的發(fā)展，促進(jìn)和諧社會(huì)的構(gòu)建。
參考文獻(xiàn)：
第9篇：食品質(zhì)量安全研究范文
【關(guān)鍵詞】食品質(zhì)量；監(jiān)控；食品安全
0.引言
隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，我國(guó)人均收入得到了迅速的提高。我國(guó)人民在滿足基本需要的基礎(chǔ)上對(duì)生活質(zhì)量提出了更高的要求。在所有的要求中，對(duì)食物的要求始終擺在第一位，是重點(diǎn)中的重點(diǎn)?？墒牵谖覈?guó)目前的市場(chǎng)中，食品安全現(xiàn)狀并不使人感到樂觀。媒體每年都有大量的對(duì)食品安全的報(bào)道。這些報(bào)道從三鹿奶粉的三聚氰胺，到豬肉的瘦肉精，再到咸鴨蛋內(nèi)的蘇丹紅，每次報(bào)道均會(huì)引起十分強(qiáng)烈的社會(huì)反響。政府部門也投入大量的精力和行政資源來確保食品安全。但是，時(shí)至今日，我國(guó)的食品安全仍舊十分不樂觀。從我國(guó)民眾大量從香港、歐美等地區(qū)采購(gòu)當(dāng)?shù)氐哪谭壑芯涂梢钥闯?，?guó)民對(duì)食品安全的擔(dān)憂仍然十分強(qiáng)烈。而，最近上海福喜食品有限公司的事件更是將包括麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等一系列著名餐飲集團(tuán)一網(wǎng)打盡，甚至造成部分城市的麥當(dāng)勞面臨無餐可供的尷尬境地。嚴(yán)重地影響了這些企業(yè)的聲譽(yù)與發(fā)展，造成大量的經(jīng)濟(jì)損失。以上種種現(xiàn)象表明，食品質(zhì)量安全是具有十分重要意義的。因此，對(duì)食品質(zhì)量安全進(jìn)行研究，并提出切實(shí)可行的監(jiān)督監(jiān)控辦法是具有重大的現(xiàn)實(shí)意義。
1.食品質(zhì)量安全問題產(chǎn)生的原因
食品質(zhì)量安全問題是如何產(chǎn)生的，對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行研究是解決食品質(zhì)量安全問題的前提條件。
食品質(zhì)量安全按照食品的流程可以分為2類，第一類是生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，第二類是食品交易過程時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。
第一類問題是生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。造成問題的原因主要有如下3個(gè)，如，采用不合格的原材料，生產(chǎn)流程不合格，食品包裝不合格。
食品的生產(chǎn)所需要的食材必須是符合衛(wèi)生與健康標(biāo)準(zhǔn)。如果食材本身有問題，那么食物必然就會(huì)產(chǎn)生問題。以牛奶的生產(chǎn)為例，牛奶在生產(chǎn)過程中，最底層的環(huán)節(jié)在于奶農(nóng)牧牛并生產(chǎn)牛奶。而奶牛往往會(huì)生病，生病奶牛生產(chǎn)出的奶水必然包含各種各樣的病菌，或者包含為奶牛治病的藥物的殘留，如抗生素。那么這些牛奶就屬于不合格的牛奶。不良奶農(nóng)為牟取私利，完全可以將這些牛奶賣給奶廠。奶廠的檢測(cè)環(huán)節(jié)如果出現(xiàn)問題，這些不合格的牛奶就可以進(jìn)入奶廠內(nèi)，并被加工制造成牛奶。那么，生產(chǎn)出來的牛奶就必然有問題。同理，包含著三聚氰胺的牛奶也會(huì)這樣流入到奶廠中，導(dǎo)致牛奶內(nèi)含有大量的化學(xué)制品，牛奶的質(zhì)量不合格。
食品的加工和半材料的存儲(chǔ)均有嚴(yán)格的要求，如果在食品的加工階段沒有按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，那么食品的質(zhì)量也會(huì)產(chǎn)生問題。仍以牛奶的生產(chǎn)為例進(jìn)行分析。鮮牛奶中包含了大量的細(xì)菌，奶廠首先要做的就是對(duì)鮮牛奶進(jìn)行除菌。如果在這個(gè)環(huán)節(jié)內(nèi)出現(xiàn)問題，牛奶沒有做到嚴(yán)格除菌，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致牛奶的質(zhì)量不合格。即便是牛奶已經(jīng)除菌。假如生產(chǎn)線的管道沒有嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清洗和消毒，那么牛奶在流經(jīng)這些不合格的管道時(shí)，就會(huì)受到污染。生產(chǎn)出的牛奶是不合格產(chǎn)品。
在牛奶生產(chǎn)出來時(shí)，牛奶是需要進(jìn)行包裝。如果牛奶的包裝材料有問題，就會(huì)導(dǎo)致包裝內(nèi)的牛奶受到污染，牛奶的質(zhì)量依舊無法達(dá)到合格。即便是牛奶的包裝材料沒有問題，包裝的封裝方式和封裝技術(shù)也會(huì)決定是否會(huì)有細(xì)菌進(jìn)入牛奶中，進(jìn)而污染牛奶。或者，在進(jìn)行食品包裝時(shí)，為延長(zhǎng)食品的質(zhì)保時(shí)間，在牛奶中添加超標(biāo)的添加劑，也會(huì)造成牛奶質(zhì)量不合格。
第二類問題是食品交易過程時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。造成該類問題的原因主要有如下2個(gè)：不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式、超過質(zhì)保期限。
食品被生產(chǎn)出來，它在一定的存儲(chǔ)條件下，在一段時(shí)間內(nèi)可以保證其食品質(zhì)量。在這里，食品的包裝會(huì)起到重要的作用。以目前的包裝技術(shù)而言，食品包裝材料會(huì)起到重要作用。通常，以金屬、玻璃和陶瓷為材料的包裝，對(duì)食品的保護(hù)較好。以塑料為材料的包裝，對(duì)食品的保護(hù)次之。以紙張為材料的包裝，對(duì)是我的保護(hù)最差。即便是包裝材料相同，周圍的環(huán)境也會(huì)起到重要作用。如果是處在高溫高濕的條件中，或者周圍有侵蝕性材料，如酸堿鹽等，食品的包裝會(huì)受到破壞，食品的質(zhì)保時(shí)間也會(huì)隨之縮短。不當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)方式會(huì)對(duì)食品的質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重的威脅。
任何食品，無論采用何種材料進(jìn)行包裝，在完全適宜的環(huán)境中保存，都會(huì)有質(zhì)保期限的限制。當(dāng)食物超出食物質(zhì)保期限時(shí)，食物的質(zhì)量就會(huì)低于適宜食用范圍。
2.對(duì)食品質(zhì)量安全保證的分析
對(duì)于不同的原因造成食品質(zhì)量安全，應(yīng)當(dāng)采用的保證方法是不一樣的。應(yīng)當(dāng)分別進(jìn)行討論和分析。
對(duì)于生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，其問題產(chǎn)生的根源在于對(duì)食材的驗(yàn)收，對(duì)食物生產(chǎn)時(shí)衛(wèi)生的管理，對(duì)食品包裝材料的選擇。若在這些方面解決食品質(zhì)量問題需要科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖巢臋z測(cè)技術(shù)，嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)流程規(guī)定，嚴(yán)格選用適宜食品包裝材料。這些都是屬于企業(yè)管理方面問題。也就是需要政府機(jī)關(guān)加大對(duì)食品生產(chǎn)廠的監(jiān)控與管理，要求食品生產(chǎn)廠嚴(yán)格遵循食品生產(chǎn)加工包裝的相關(guān)規(guī)定。
對(duì)于食品交易過程時(shí)產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題，其問題產(chǎn)生的根源在于食品交易商對(duì)食品存儲(chǔ)、食品管理方面的資金、精力的投入。在當(dāng)前的條件下，對(duì)食品的存儲(chǔ)最好采用冷藏方式，但是此方式會(huì)需要大量的前期投入，并且還會(huì)消耗大量的電能，增加了食品存儲(chǔ)的成本。因此，許多食品交易商會(huì)采取種種手段規(guī)避這種存儲(chǔ)方式，對(duì)于某些不易存儲(chǔ)的食品往往會(huì)引起食品質(zhì)量下降。若要解決這些方面產(chǎn)生的食品質(zhì)量問題。那么不僅僅需要政府加大對(duì)食品交易商的管理，投入行政資源進(jìn)行定期檢查。消費(fèi)者本身也要注意不要到食品存儲(chǔ)條件不好的食品交易商處購(gòu)買食物，或者貪圖食品的折扣，購(gòu)買快要到期的食物。
以上種種分析表明，對(duì)食品質(zhì)量安全的保障，仍然需要以政府做為主要力量與支持。政府在這里起到重要作用[1]！而消費(fèi)者也應(yīng)當(dāng)注意保護(hù)自己，盡量到有保證的地點(diǎn)購(gòu)買合適的食物。不要因?yàn)橐粫r(shí)的方便或貪圖便宜購(gòu)買劣質(zhì)食物產(chǎn)生問題。
