酒店廚房管理制度精選(九篇)

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第1篇：酒店廚房管理制度范文

廚房人力資源管理是廚房管理的重中之重,它對餐飲企業(yè)各方面的正常運作都起著的重要作用。所以本文主要論述的是廚房人力資源管理對餐飲企業(yè)的作用。

【關(guān)鍵詞】廚房人力資源管理;餐飲企業(yè)

【abstract】kitchen human resources management is the modern food and beverage industry management an important component. this article elaborated the kitchen human resources management importance from three aspects. proposed that kitchen human resources management should include the kitchen human resources management disposition and the kitchen human resources management form, the kitchen human resources retraining argument. kitchen human resources management is the kitchen management the most important, it is getting up to the dining enterprise various aspects’ normal operation influential role. what therefore this article main elaboration is kitchen human resources management to the dining enterprise’s function.

【key words】kitchen human resources management; dining enterprise

人力資源的競爭已經(jīng)成為企業(yè)之間、國家之間、地域之間競爭的焦點,人力資源管理也成為管理學(xué)科的核心課程。[1],人力資源,這是當(dāng)前流行于中西管理界的新名詞,也是現(xiàn)代管理發(fā)展中具有標(biāo)志意義的一個詞。[2]

現(xiàn)代餐飲管理是一門綜合性的管理學(xué)科,廚房人力資源管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的其中一個重要組成部分。全球知名的未來學(xué)家、社會學(xué)家約翰•奈斯比特,在他的《90年代的挑戰(zhàn):重新塑造公司》一書中說:“人(人力、智力)是公司最重要的資源”[3]。它直接影響餐飲酒店的特色、菜品的出品質(zhì)量、經(jīng)營及效益,關(guān)系著餐飲企業(yè)利潤和發(fā)展。因此廚房人力資源管理好壞對酒店的聲譽、效益、經(jīng)營成本、菜品質(zhì)量有著及其重要的作用。廚房人力資源管理是餐飲企業(yè)管理的核心。本文主要論述的是餐飲企業(yè)中廚房人力資源管理的作用,通過以下幾個方面加以論述。

1 廚房人力資源管理配置對餐飲企業(yè)的作用

我國傳統(tǒng)的廚房管理多為作坊式、流動崗,隨著廚房生產(chǎn)工藝要求的提高,消費者對廚房產(chǎn)品質(zhì)量追求的升華[4]。廚房人力資源管理也要與時俱進,它需要根據(jù)企業(yè)的餐飲規(guī)模、檔次、特色等等各方面經(jīng)過與其人事部門協(xié)商,決定員工的配備數(shù)量、用工比例,并根據(jù)其不同技術(shù)水平、能力,通過考核管理使員工實現(xiàn)最佳的工作效果。由于廚房的員工在餐飲企業(yè)中占有相當(dāng)大的比重,因此合理配置廚房人力資源能夠為企業(yè)節(jié)省經(jīng)營成本,有能力的管理人才能夠為餐飲企業(yè)管理提供相當(dāng)多的便利。但在進行廚房人力資源管理和配置時必須注意以下兩個問題:

1.1 關(guān)鍵性的人才配置對餐飲企業(yè)的作用。

人力資源在社會經(jīng)濟生活中的核心地位,更主要地體現(xiàn)在智力資本與知識管理的競爭上,說到底即是人才的競爭。[5]一個好的廚師長(管理人才)在廚房管理中占有重要的作用。在進行廚房人力資源管理時,首先餐飲企業(yè)必須要建立一套規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度,再配置好關(guān)鍵性管理人才。由于廚房人力資源管理屬于專業(yè)性很強的部位,如果沒有精通管理的人才進行梳理,即便有再多的大廚,也不能發(fā)揮其良好的專業(yè)作用,反而浪費寶貴的人力資源,最后還會導(dǎo)致菜肴質(zhì)量的下降。在廚房管理過程中,有能力的廚師長會根據(jù)員工的實際情況進行合理的調(diào)配,最大限度的利用人力資源,使餐飲企業(yè)能用最少的人力配置獲得最大的工作成效。規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度也是不可或缺的,它使廚師長能夠有效的進行管理,即使管理層變動時也能夠有效的使廚房正常運作。《21條顛撲不破的領(lǐng)導(dǎo)原則》一書中寫道:“管理者給予員工多大的權(quán)力,員工就會產(chǎn)生多大的動力”。[6]因此為了餐飲企業(yè)廚房能夠正常運作,必須建立規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)章制度,再由廚師長根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過程的浪費,制定切合實際組織結(jié)構(gòu),明確的崗位分工,將人員進行科學(xué)的勞動組合,使每項生產(chǎn)都有人員直接負責(zé)。合理分工廚房崗位使之良好運作。如果人力資源管理是為管理而管理,談不上明確的業(yè)績導(dǎo)向。因此,很多企業(yè)的人力資源管理事實上并沒有發(fā)揮出應(yīng)有的效用。[7]所以說企業(yè)人力資源管理水平高的標(biāo)志,不是人事部的管理技術(shù)和理念,而是公司中的每個部門管理者都具備科學(xué)、規(guī)范、有效的人力資源管理理念和技巧。[8]

1.2 人力資源的“整體性”配置對餐飲企業(yè)的作用。

在餐飲管理的實際工作中,管理者要注意人力資源的整體開發(fā)和挖掘人才的整體性,廚房員工間的協(xié)調(diào),管理者與廚房員工的溝通。每個人的個性學(xué)識、愛好、閱歷不盡相同,我們不僅要謀求人與事的最佳配合,也不可忽視人才的群體結(jié)構(gòu),即人與人的配合,如果顧此失彼,也有可能引起相反的效果。人力資源“整體性”的合理配置對餐飲企業(yè)員工團隊的和諧穩(wěn)定,工作效率的提高起著及其重要的作用,利用人的互補性、發(fā)揮人才的潛能,做好廚房管理工作。

要在廚房內(nèi)部建立合理的、嚴格的競聘管理制度。各崗位形成“能上能下”的激勵機制,使每個人的能力與工作積極性最大限度地發(fā)揮出來。在外部,可考慮聘請餐飲方面已取得相當(dāng)成績的具有較好管理經(jīng)驗的廚師長和相關(guān)專業(yè)人士。最大限度的挖掘和利用好手中現(xiàn)有的人力資源,使其發(fā)揮最大的作用。

2 廚房人力資源的管理形式對餐飲企業(yè)的作用

在現(xiàn)代化廚房管理中,廚房人力資源管理的管理形式可以用,法,仁,情三個字來概括和體現(xiàn)。

“法”是廚房管理的基石,是“情”和“仁”的基礎(chǔ),法是指管理中的基本規(guī)章制度和專業(yè)制度,即員工之間特定的關(guān)系,義務(wù)和權(quán)利,工作過程中的程序和標(biāo)準(zhǔn),它是餐飲企業(yè)穩(wěn)定運作的基礎(chǔ)。

“仁”是法與情之間的中庸。是將西方人力資源管理的制度融入到中國傳統(tǒng)文化中。這就是我們所提倡的中國式人力資源管理的基本內(nèi)涵。[9] “仁”它能使餐飲企業(yè)管理文化更為人性化。

“情”是“法”與“仁”的升華?！扒椤笔侵钙髽I(yè)的凝聚力,在廚房的管理人員與廚師的情誼關(guān)系方面。

用“法”去約束員工,用“仁”去調(diào)動員工,用“情”去團結(jié)員工,學(xué)會法、仁、情三者的變通,也就是現(xiàn)代科學(xué)管理的重要手段。

3 廚房人力資源的再培訓(xùn)對餐飲企業(yè)的作用

隨著市場競爭日益激烈,廚房管理人員必須充分認識廚房人力資源的再培訓(xùn)在經(jīng)營活動中的重要作用,企業(yè)間競爭的焦點也逐漸由前端的產(chǎn)品特色和質(zhì)量、服務(wù)特色和質(zhì)量、價格、銷售效率等營銷要素,逐漸深入擴大到管理效率、各個資源(包括人力資源)等等企業(yè)綜合能力的競爭。[10]

因此要提高餐飲企業(yè)綜合競爭力,企業(yè)必須經(jīng)常性的、持續(xù)性的組織員工進行人力資源再培訓(xùn),提高員工的技術(shù)、文化水平。在聘用員工時除了真技能基礎(chǔ),更應(yīng)該提高在文化教養(yǎng)方面的要求,只有這樣菜肴質(zhì)量才能保證和提高,在日常生活中也較容易溝通與協(xié)調(diào)。才能減少員工的流動、增加其向心力、凝聚力和歸屬感,更好的為企業(yè)工作。

從以上三方面我們可以看出廚房人力資源管理對餐飲企業(yè)的重要性,廚房是餐飲企業(yè)惟一的食物生產(chǎn)部門,由于廚房生產(chǎn)具有其鮮明的特點,據(jù)統(tǒng)計國外餐飲集團只占中國餐飲企業(yè)10%的數(shù)量,卻拿走了90%以上的利潤。所以中國餐飲企業(yè)的出路,第一在管理,第二在管理,第三還是管理。[11]廚房人力資源管理它是廚房員工與餐飲企業(yè)之間的紐帶,最終目的是為了餐飲企業(yè)能夠更加有效地組織生產(chǎn)、降低經(jīng)營成本、提高社會知名度,對餐飲企業(yè)今后的持續(xù)發(fā)展起著極其重要的作用。

參考文獻

[1]趙曙明.人力資源管理研究. 中國人民大學(xué)出版社. 2001

[2]曾仕強.人力資源管理vs組織人員發(fā)展,《中國式管理系列課程》.北京大學(xué)音像出版社. 2004.10

[3]約翰•奈斯比特.《90年代的挑戰(zhàn):重新塑造公司》

[4]馬開良.《現(xiàn)代廚房管理》.旅游教育出版社.isbn:756371218,2004,11,01

[5]李嘯塵.《新人力資源管理》石油工業(yè)出版社 2000.5.9

[6]約翰•麥斯威爾.《21條顛撲不破的領(lǐng)導(dǎo)原則》

[7]周良文.《以業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向的人力資源管理》.時代光華.2005

[8]張守春. 《非人力資源經(jīng)理的人力資源管理》.2007年

[9]葉生.《仁本管理:中國式人力資源戰(zhàn)略實操全錄》. 中國發(fā)展出版社.2005.1

第2篇：酒店廚房管理制度范文

眾所周知，由于餐飲行業(yè)屬傳統(tǒng)行業(yè)，市場進入壁壘較低，其產(chǎn)品及服務(wù)很容易被其他酒店所復(fù)制，無專利技術(shù)可言，這就導(dǎo)致飯店產(chǎn)品同質(zhì)化趨勢較為明顯，不易形成自己企業(yè)的核心競爭力。因而，餐飲企業(yè)必須不斷地進行變革來適應(yīng)市場發(fā)展的需要，以變革求生存，用創(chuàng)新促發(fā)展，進而形成自己的核心競爭力。餐飲企業(yè)的創(chuàng)新主要是通過產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新四個方面進行，下面我們具體進行探討。

一、產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新

產(chǎn)品(菜肴)創(chuàng)新就是不斷的進行餐飲產(chǎn)品的更新?lián)Q代，在力求保持自己酒店經(jīng)營特色的情況下，努力增加菜肴的花色和品種、營養(yǎng)和口味，讓客人有常吃常新的感覺。具體途徑：1　向民間學(xué)習(xí)、挖掘家常菜的做法。經(jīng)常在酒店吃大餐的客人常常會有這樣的感覺，還是家常菜養(yǎng)人。這就對酒店提出了新的要求，要適應(yīng)客人的要求，推出家常菜系列產(chǎn)品。目前，央視的有關(guān)頻道推出的特色家常菜的做法，深受群眾歡迎，其中不少菜肴就是賓館、酒店所欠缺的。酒店應(yīng)組織廚師收看、學(xué)習(xí)、制作和推出。2　向傳統(tǒng)學(xué)習(xí)，挖掘傳統(tǒng)菜。我國烹飪文化源遠流長，菜系流派眾多，是人類文明發(fā)展史上形成的寶貴財富之一，這就為我國餐飲企業(yè)推出傳統(tǒng)菜提供了無盡的來源。對于傳統(tǒng)菜的挖掘整理方面要注意：首先是繼承，傳統(tǒng)菜肴是祖國烹飪文化的瑰寶，凝結(jié)著歷代廚師的智慧和創(chuàng)造力。要求廚師先要學(xué)會和繼承傳統(tǒng)菜的做法，努力保持原汁原味。第二是發(fā)展和改良，根據(jù)現(xiàn)代工藝水平、調(diào)味品的進步、以及人民群眾口味的變化，對傳統(tǒng)菜進行改革。從傳統(tǒng)菜操作技法上、口味上進行改良。第三是在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的基礎(chǔ)上，吸取其它菜系的風(fēng)味特色。要善于借鑒各地菜肴的制作特色，并結(jié)合當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)名菜加以改良，研制出新的菜肴。3　向同行學(xué)習(xí)，進行廚師交流，互相取長補短。即使是最好的廚師，也有江郎才盡的時候，酒店餐飲菜肴創(chuàng)新不能老是讓廚師坐在自己的天地里閉門造車，酒店要提供途徑讓廚師走出去進行學(xué)習(xí)，同其他地區(qū)的酒店進行廚藝交流，互傳手藝，共同提高。4　向國外學(xué)習(xí)，中餐西做。在廚房安全管理方面、衛(wèi)生管理方面、烹飪工具等方面，國內(nèi)酒店企業(yè)的后廚管理要遠遠落后于發(fā)達國家。同時由于對外交流的日益增多，越來越多的外國人來華觀光旅游，這就要求酒店方面推出適合外國人口味的中式菜肴。因而餐飲企業(yè)更要加強學(xué)習(xí)國外先進的廚房管理經(jīng)驗，菜肴烹制經(jīng)驗，為國內(nèi)和國外客人提供多元化的餐飲。5　學(xué)習(xí)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)知識，推出保健菜系列。我國傳統(tǒng)的餐飲文化只重視菜肴的色、香、味、形、器，而忽視菜肴的營養(yǎng)。當(dāng)前，隨著人民群眾物質(zhì)文化生活水平的提高，到酒店就餐不僅僅是為了吃味道，而且也是為了吃出營養(yǎng)，吃出健康。這就要求酒店方面組織廚師學(xué)習(xí)有關(guān)營養(yǎng)學(xué)知識，推出系列保健菜、減肥菜、降血脂菜等等，既適應(yīng)人們重視健康的需要，又形成酒店特色，提高了酒店營業(yè)收入。

二、管理創(chuàng)新

第3篇：酒店廚房管理制度范文

關(guān)鍵詞：酒店 經(jīng)營管理 成本控制

酒店的經(jīng)營管理成本是指酒店的經(jīng)營的過程中，消耗的勞動和貨幣。所謂的經(jīng)營成本控制實質(zhì)就是對酒店生產(chǎn)經(jīng)營過程的所有消耗的控制，具體指對酒店的采購、加工、人力、能源等各個方面的成本控制。酒店在進行經(jīng)營管理成本的控制時，不僅要堅持客人第一的經(jīng)營理念，而且要充分調(diào)動每一名員工的工作主動性和積極性，使得酒店在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，將成本降到最低，實現(xiàn)經(jīng)濟利益最大化。

一、酒店經(jīng)營管理成本控制的定義與目的

（一）酒店經(jīng)營管理成本控制的定義

酒店的經(jīng)營管理成本費用直接關(guān)系著酒店的經(jīng)濟利益，是現(xiàn)代酒店管理的關(guān)鍵，更是酒店財務(wù)管理不能夠忽視的環(huán)節(jié)。酒店經(jīng)營的超額利潤時代已經(jīng)過去，當(dāng)前，酒店已經(jīng)進入了微利時代，因此，酒店加強內(nèi)部控制，降低經(jīng)營成本是酒店增加經(jīng)濟效益、增強競爭力的關(guān)鍵手段。酒店在進行進行經(jīng)營管理的過程中，一定要加強成本控制意識的強化和成本控制工作的落實。酒店的經(jīng)營管理成本控制是對酒店的所有生產(chǎn)經(jīng)營活動的成本的費用管理工作，其主要包括成本的預(yù)測、核算、分析，以及成本考核和日?？刂频取?/p>

（二）酒店經(jīng)營管理成本控制的目的

酒店的經(jīng)營管理控制是為了能夠通過動員員工挖掘成本降低的潛力，在保證服務(wù)質(zhì)量的同時，將成本將到最低，實現(xiàn)經(jīng)濟效益最大化。成本預(yù)測是指針對一定時期內(nèi)的酒店成本的變化和趨勢，采取一定的科學(xué)方法，對下一個階段的成本進行估計。成本分析是通過分析成本資料，對成本變化的原因加以分析，做出全面的評價，找到能夠降低成本的途徑。成本的日?？刂剖侵冈诮?jīng)營管理成本形成的過程中，為了避免出現(xiàn)各種過大損失所采取的措施，進而完成成本控制的計劃。

二、酒店經(jīng)營管理成本控制的主要內(nèi)容

（一）采購成本控制

采購是酒店管理的第一個環(huán)節(jié)，加強成本控制是重中之重。在進行物資采購時，要貨比三家，通過競爭機制來降低采購成本。酒店采購主要涉及到采購什么、采購多少、向誰采購等問題。要想控制采購成本，最主要看什么時間采購和采購多少。酒店如果是大批量采購，則成本會降低，同樣也會增加庫存量，便增加了庫存成本。酒店如果小批量采購，采購成本會適當(dāng)增加，但是庫存成本會相應(yīng)較低。實踐證明，酒店物資的采購成本與物資庫存成本是此消彼長的關(guān)系，因此要合理協(xié)調(diào)，確定一個最優(yōu)的采購量，保證采購成本與庫存成本的最優(yōu)化。同時，酒店應(yīng)該與物資供應(yīng)商建立起良好的合作關(guān)系，以謀長期利益。物資驗收也是降低采購成本的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，通過對物資質(zhì)量和數(shù)量的檢測，能夠減少不必要的損失。

（二）加工成本控制

所謂的加工成本控制說到底就是酒店廚房的成本控制。廚房是酒店的重要部門，直接決定了酒店的經(jīng)營效果，因此，酒店必須高度重視廚房管理。酒店要想有效控制加工成本，就必須要建立健全廚房的管理制度。首先，酒店要將生產(chǎn)線流程理順，加工、配置、烹飪，每一個環(huán)節(jié)都不能遺漏。其次，酒店要建立一套生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，對生產(chǎn)質(zhì)量、制作規(guī)格等進行量化，并且全程指導(dǎo)生產(chǎn)，將操作性誤差降到最低，保證餐飲質(zhì)量。第三，要對廚房的各項流程進行標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控，使得制作過程中的每一個環(huán)節(jié)都能夠達到標(biāo)準(zhǔn)，對廚師的工作要嚴格規(guī)范，對于出菜的質(zhì)量、數(shù)量等都要科學(xué)的統(tǒng)計。第四，酒店要制定相應(yīng)的控制辦法來保證成本控制過程的有效性，比如責(zé)任控制、重點控制等。

（三）人力成本控制

人力成本控制實質(zhì)上就是對員工工資等報酬的控制。酒店在一定程度上屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，人力成本是一項在總成本中占有重要位置的成本，并且存在于酒店發(fā)展的任何一個階段。要想降低酒店成本，靠降低員工工資、裁員等措施是不可行的，必須要提高勞動生產(chǎn)率。酒店的人力成本是否合理主要通過兩個指標(biāo)來反映，一個是人均產(chǎn)值，一個是每一百元營業(yè)額所包含的員工工資成本。通常情況下，酒店的人均產(chǎn)值越高，勞動生產(chǎn)率也就會越高，人力成本就越發(fā)合理；每一百元營業(yè)額里包含的人力成本越小，人力成本的合理性就越高。因此，人力成本控制的核心就是提高勞動生產(chǎn)率，具體而言，就是提高酒店員工的勞動技能和工作主動性與積極性。

（四）能源成本控制

能源成本控制最主要靠的就是節(jié)能降耗，提高設(shè)備利用率。酒店在運營中，各種能源的成本也不是一筆小數(shù)目，其中電費、水費、燃氣費、供暖費等都是重要的支出。因此，在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，降低能源消耗也是酒店降低經(jīng)營管理成本的重要途徑。與此同時，酒店在一定程度上屬于資金密集型產(chǎn)業(yè)，固定資產(chǎn)上沉積著大量的資金，各種機器設(shè)備是酒店生產(chǎn)的關(guān)鍵。酒店設(shè)備的成本主要通過運營費用和折舊費用來表現(xiàn)，特別是設(shè)備的折舊在酒店的成本中占有重要的作用。酒店要想降低設(shè)備的成本，就必須要提高設(shè)備的利用率，進而使平均固定成本降低，達到增加經(jīng)濟效益的目的。

三、酒店經(jīng)營管理的成本控制改進措施

（一）更新成本控制理念

第4篇：酒店廚房管理制度范文

每人有個顏色和編號

以前曾經(jīng)出現(xiàn)過這樣的情況：食客投訴某一道菜品后，追究不到責(zé)任人，因為除了特色菜外其余菜品大家共同負責(zé)，很難找到這道菜是誰做的。針對這種情況，我制定了分彩筆、排編號的制度。具體實施辦法：給砧板每人配發(fā)一支彩筆，每個人的顏色都不相同。然后再編上號，同時給每個炒鍋也編上號。比如有食客點了“魚香茄子”，1號砧板(黑色筆)配好菜后用黑色筆在點菜單上簽字，然后交給打荷；2號炒鍋把菜做好后在盤子邊上貼一張寫著2號的標(biāo)簽，如果這道菜出了問題，原因在炒鍋，很快就能根據(jù)編號找到2號炒鍋，如果原因在砧板，也能根據(jù)點菜單上黑色的簽字找到1號砧板。

小黑板提高積極性

我們廚房的炒鍋是先挑出專人負責(zé)特色菜，其余炒鍋共同負責(zé)剩下的菜品，這種制度避免了分配不均的情況，但是最大的弊端就是推脫責(zé)任，比如砧板配好了菜，炒鍋互相推脫，A炒鍋讓B炒，B炒鍋讓A干，積極性都不高：尤其是每天下年，本來就比較疲乏，整個廚房的氣氛比較散漫。

針對這種情況，我制定了一些制度。開始是我在廚房喊口號，比如看見他們沒精神我就喊”快炒”“精神點”等，振奮大家的精神，這種辦法雖然比較有效，但是非常被動。后來我采取用小黑板公布出菜量的辦法，讓他們自覺主動地提高積極性。具體實施辦法是：把每餐每個炒鍋酌出菜量寫在小黑板上公布，每個月統(tǒng)計一次，前三名的給予100元、80元、50元現(xiàn)金的獎勵，連續(xù)三個月最后一名的罰款50元。這樣一來廚師們的積極性很快就提上去了，倒不是因為罰那50元錢，而是因為大家都是老熟人，出菜量一公布老是排在后面的話感覺很沒面子。現(xiàn)在砧板把菜配好后，甚至出現(xiàn)打荷為炒鍋搶菜的現(xiàn)象。

“1+1”讓新手盡快成才

新學(xué)員來到我們廚房一般做一些簡單的工作，但是有時候這些簡單的小環(huán)節(jié)往往是整道菜品的關(guān)鍵，比如上漿，如果上不好就會影響到整個酒店的出品統(tǒng)一。為了穩(wěn)定出品，就要讓學(xué)員盡快學(xué)扎實這些基本功。對于這些新學(xué)員雖然平時也有培訓(xùn)，但是最重要的還是實踐，這就要求炒鍋師傅在平時操作中要對學(xué)員盡心盡責(zé)，為了防止出現(xiàn)炒鍋師傅對學(xué)員不負責(zé)任的情況出現(xiàn)，我制定了1＋1的管理制度。

具體實施辦法：把1個炒鍋判個打荷學(xué)員分為一個小組，炒鍋老師負責(zé)指導(dǎo)學(xué)員的工作，包括上漿、掛糊、盤飾、整形、標(biāo)簽、以及菜品所使用的對應(yīng)餐具等，如果學(xué)員出現(xiàn)操作上的失誤，比如掛糊不勻，指導(dǎo)老師有70％的連帶責(zé)任。這個制度強制著炒鍋去用心教學(xué)員，讓每一個新手很快就能成才，也有利于我們酒店的出品統(tǒng)一。

習(xí)慣性浪費要不得

這里說的習(xí)慣性浪費不是一般的“人走不關(guān)燈”“整夜長流水”等故意的浪費，在做菜過程中有很多注意不到的細節(jié)，已經(jīng)在不經(jīng)意間造成了浪費，比如用勺子舀生抽，本來用50克足夠，卻舀了100克，把需要的50克倒進鍋中后，順手就把勺于用清水沖凈，這在很多廚師看來也許是很正常，但是剩余在勺子里的50克生抽完全可以再倒回去：再如做油炸菜品的時候，炸完后不控油或者控得不夠，這樣就會有大量的油流失掉。我先在開會的時候講一遍哪些行為屬于習(xí)慣性浪費，實際操作中如果有浪費行為的第一次被發(fā)現(xiàn)給予警告處分，再犯就要下罰單。這一舉措既節(jié)省了酒店成本，又讓大家養(yǎng)成良好的習(xí)慣，對酒店對個人都是百利而無一害的好事。

多個心眼去驗貨

驗貨是關(guān)系到出品的第一個環(huán)節(jié)，也是最重要的環(huán)節(jié)，驗貨的時候要多長個心眼才能充分保證原料的質(zhì)和量。比如豆芽，進貨的時候一般是裝在塑料袋里的，驗貨員不要只看是否新鮮，還要想到這是含水分的原料，用手指從塑料袋底部戳個洞，肯定會有不少水流出(類似豆芽的原料只要是用塑料袋裝的含水分的原料都要想到這一點)，可以減輕很多重量。再比如光雞，不要只看大小、新鮮程度，還要親自掏雞的肚子，一般會掏出一些價格很低的雞油，如果驗貨不到位就會讓它蒙混過關(guān)。還有一些成捆的蔬菜、整箱的原料都要拆開來看，成捆的蔬菜也許有不合要求的夾在中間，不拆開就看不到；整箱的原料也許有數(shù)量不夠的，不打開就檢查不出來，這些在我們酒店都對驗菜人員做了硬性要求。如果驗貨不夠嚴格，比如一捆芹菜，初加工時發(fā)現(xiàn)夾在中間的很小而且不新鮮，及時上報后就會對驗貨人員進行相應(yīng)的處罰。

將“偷吃”公開化

偷吃不光是一種浪費，也是一種很嚴重的違反廚房紀律的現(xiàn)象，如果不加以制止會讓廚師們養(yǎng)成一種壞毛病。我的廚房規(guī)定偷吃一?；ㄉ琢P款100元，這是我們廚房最嚴重的處罰。但是我也不是不許他們吃，我的做法是把偷吃公開化，如果有誰想嘗哪道菜可以向我提出來，我會單獨炒一份然后召集大家一塊吃，既滿足了偷吃者的愿望，還可以在吃的過程中交流這道菜的制作經(jīng)驗，時間長了也就忘了偷吃是怎么回事，慢慢就養(yǎng)成了不偷吃的習(xí)慣。

我們廚房還有一個防偷吃的辦法就是互相監(jiān)督，如果有人發(fā)現(xiàn)偷吃現(xiàn)象，可以舉報，不過要說明時間、地點、偷吃人和偷吃的菜品，以便我核實，確屬事實的我會對舉報人進行物質(zhì)獎勵，不過對舉報人的姓名我會嚴格保密。

明檔樣品及時換

有很多擺明檔的店對明檔賣不完的菜品管理不當(dāng)，最后造成腐爛變質(zhì)，只能倒掉，浪費成本。我的做法是對明檔的樣品勤換，保證新鮮，盡量不浪費任何一道菜。具體實施辦法：每天上年9：30開始把明檔的菜品擺出去，一直擺到中年12：15，12：15一過如果有食客點了明檔的菜品，就要把樣品拿到廚房做菜，然后再換一道新鮮的樣品重新擺在明檔里(時間段要根據(jù)各酒店的上客集中時間來定，我們酒店一般中年12：30左右客人就上的差不多了，所以選擇在12：15)，這樣基本能保證樣品今天都是新鮮的。樣品一直擺到晚上7：00，7：00一過，再有食客來點就把樣品直接拿到廚房做菜，不用再擺新樣品了(我們店一般7：00以后上座高峰期就過了，如果哪天生意特別好，7：30以后還有源源不斷的食客，就要把拿走的樣品再補上)。

如果出現(xiàn)意外，也不要扔掉，還可以拿來再利用。以魷魚為例，變質(zhì)以后會長出一層白毛，這時已經(jīng)不能食用，不過還是可以再利用，把長毛的魷魚入開水氽10秒鐘，用清水洗凈后，刷一層色拉油，色澤還是很鮮亮，可以重新擺回明檔只做樣品，可以保持2-3天，這樣也可以節(jié)省很多成本。

充分利用下腳料

利用下腳料是廚房節(jié)約成本最直接的辦法，比如我們廚房切完片后的青紅椒還有一些剩余部分可以用來切丁；西蘭花根、白菜根、香菜根等可以用來腌咸菜；芹菜摘完后不用的葉子可以用來炸丸子等等。

菜例：

風(fēng)味咸菜

原料：黃瓜條9千克，蓮藕片3千克，青椒條3千克。

調(diào)料：蔥、姜各1千克，蒜片500克，白酒100克，香油、花生油各100克，醬油5千克，白糖50克，味精100克。

制作：醬油加白糖大火燒開，改小火熬15分鐘，加白酒、蔥、姜、蒜片、香油、花生油調(diào)勻，晾涼，放入所有原料，腌漬8-9小時即可。

特點：口味咸鮮，脆香爽口，制作簡單。

注：原料可以用下腳料。

炸山芹葉丸子

原料：土芹菜葉250克，豬肉餡100克，雞蛋1個。

調(diào)料：鹽8克，味精5克，花生油1500克，蔥末、姜末各8克，淀粉10克。

制作：菜葉洗凈切碎．加肉餡、鹽，味精 蒸夫 菩夫 雞蛋、淀粉攪拌上勁，擠成丸子下入燒至六成熱的油中中火炸4-5分鐘至熟即可。

第5篇：酒店廚房管理制度范文

當(dāng)工作進行到一定階段或告一段落時，需要回過頭來對所做的工作認真地分析研究一下，肯定成績，找出問題，歸納出經(jīng)驗教訓(xùn)，提高認識，明確方向，以便進一步做好工作，下面小編給大家?guī)黻P(guān)于酒店財務(wù)工作總結(jié)，希望會對大家的工作與學(xué)習(xí)有所幫助。

酒店財務(wù)工作總結(jié)1轉(zhuǎn)眼間，20__年就過去了。展望未來，我對公司的發(fā)展和今后的工作充滿了信心和希望，為了能夠制定更好的工作目標(biāo)，取得更好的工作成績，我把參加工作以來的情況總結(jié)如下：

1.前期財務(wù)工作總結(jié)

對于企業(yè)來說，能力往往是超越知識的，酒店服務(wù)公司對于人才的要求，同樣也是能力第一。酒店服務(wù)公司對于人才的要求是多方面的，它包括：組織指揮能力、決策能力、創(chuàng)新能力、社會活動能力、技術(shù)能力、協(xié)調(diào)與溝通能力等。

1)、嚴格執(zhí)行現(xiàn)金管理和結(jié)算制度，定期向會計核對現(xiàn)金與帳目，發(fā)現(xiàn)金額不符，做到及時匯報，及時處理。

2)、及時收回公司各項收入，開出收據(jù)，及時收回現(xiàn)金存入銀行。

3)、根據(jù)會計提供的依據(jù)，與銀行相關(guān)部門聯(lián)系，井然有序地完成了職工工資和其它應(yīng)發(fā)放的經(jīng)費發(fā)放工作。

4)、堅持財務(wù)手續(xù)，嚴格審核(憑證上必須有經(jīng)手人及相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的簽字才能給予支付)，對不符手續(xù)的憑證不付款。

5)、完成領(lǐng)導(dǎo)交付的財務(wù)其他工作。

2.主要經(jīng)驗和收獲

1)、只有主動融入集體，處理好各方面的關(guān)系，才能保持好的工作狀態(tài)。

2)、只有堅持原則落實制度，認真理財管賬，才能履行好財務(wù)職責(zé)。

3)、只有樹立服務(wù)意識，加強溝通協(xié)調(diào)，才能把分內(nèi)的工作做好。

4)、只有保持心態(tài)平和，取人之長、補己之短，才能不斷提高、取得進步。

3.20__工作計劃

財務(wù)工作象年輪，一個月工作的結(jié)束，意味著下一個月工作的重新開始。我喜歡我的工作，雖然繁雜、瑣碎，也沒有太多新奇，但是做為酒店正常運轉(zhuǎn)的命脈，我深深的感到自己崗位的價值，同時也為自己的工作設(shè)定了新的目標(biāo)：

加強理論學(xué)習(xí)，進一步提高工作效率，對業(yè)務(wù)的熟悉，必須通過相關(guān)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，慮心請教領(lǐng)導(dǎo)和同事增強分析問題，解決問題的能力，努力學(xué)習(xí)。

用嚴肅認真的態(tài)度對待工作，在工作中掌握財務(wù)人員應(yīng)該掌握的原則，一絲不茍的執(zhí)行制度，作為財務(wù)人員特別需要在制度和人情之間把握好分寸，既不能觸犯規(guī)章制度也不能不通世故人情，只有不斷的提高業(yè)務(wù)水平才能使工作更順利的進行。

以上是我對自己工作的總結(jié)匯總，敬請各級領(lǐng)導(dǎo)給予批評指正。在即將到來的嚴冬，我會揚長避短，更好的完成本職工作，在今后的工作當(dāng)中，我將一如既往的努力工作，不斷總結(jié)工作經(jīng)驗;努力學(xué)習(xí)，不斷提高自己的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，以新形象，新面貌，為公司的輝煌發(fā)展而努力奮斗。

酒店財務(wù)工作總結(jié)2回顧20__年的財務(wù)工作，財務(wù)部在酒店老總的直接領(lǐng)導(dǎo)及集團財務(wù)部的指導(dǎo)下，認真遵守財務(wù)管理相關(guān)條例，按集團財務(wù)部要求實事求是，嚴以律己，圓滿完成了20__年酒店的財務(wù)核算工作及各項經(jīng)營指標(biāo)的完成。積極有效地為酒店的生產(chǎn)經(jīng)營提供了有力的數(shù)據(jù)保證。促進了生產(chǎn)經(jīng)營的順利完成，為經(jīng)營管理提供了依據(jù)。現(xiàn)對今年工作總結(jié)如下：

1.會計基礎(chǔ)工作方面

為了確保財務(wù)核算在酒店的各項工作中發(fā)揮準(zhǔn)確的指導(dǎo)作用，我們在遵守財務(wù)制度的前提下，認真履行財務(wù)工作要求，正確地發(fā)揮會計工作的重要性?？偨Y(jié)各方面工作的特點，制定財務(wù)工作計劃，扎實地做好財務(wù)基礎(chǔ)工作，年初以來，我們把會計基礎(chǔ)學(xué)習(xí)及集團下達的各項計劃、制度相結(jié)合，真實有效地把會計核算、會計檔案管理等幾項重要基礎(chǔ)工作放到了重要工作日程上來，并按照每月份工作計劃，組織本部門人員按月對會計憑證進行了裝訂歸檔，按時完成了憑證的裝訂工作。嚴格按照會計基礎(chǔ)工作達標(biāo)的要求，認真登記各類賬簿及臺帳，部門內(nèi)部、部門之間及時對帳，做到帳帳相符、帳實相符。

2.會計管理方面

我們在按會計制度要求進行資產(chǎn)管理的基礎(chǔ)上，更加有條不紊地堅持集團的各項制度，嚴格執(zhí)行集團財務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序。認真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿，對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記，要求各部門建立資產(chǎn)管理卡片建全在用資產(chǎn)臺帳，并將責(zé)任落實到個人，堅持每月盤點制度，對盤虧資產(chǎn)查明原因從責(zé)任人當(dāng)月工資中扣回。在人員辦理辭職手續(xù)時，認真對其所經(jīng)營的資產(chǎn)進行審核，做到萬無一失。對酒店債權(quán)債務(wù)認真清理，每月及時收回各項應(yīng)收款項，對員工賠償物品及電話費超支等個人掛帳均在當(dāng)月工資中扣回，做到清理及時，為酒店減少損失。

3.對內(nèi)、對外協(xié)調(diào)方面

協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)班子控制成本費用開支，編制費用預(yù)算，為各部門確定費用使用上限，督促各部門從一點一滴節(jié)省費用開支;合理制定經(jīng)營部門收入、成本、毛利率各項經(jīng)營指標(biāo)，及時準(zhǔn)確地向各級領(lǐng)導(dǎo)提供所需要的經(jīng)營數(shù)據(jù)資料，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供了依據(jù)。協(xié)助各部門建帳立卡，提供經(jīng)營部門所需數(shù)據(jù)資料及后勤部門的費用資料。對本部門所屬的收銀及電腦維護員認真教育，督促其盡力配合經(jīng)營部門的工作。及時了解稅收及各項法規(guī)新動向，主動咨詢稅收疑難問題。與稅務(wù)人員多了解，多溝通，為酒店為個人提供合理避稅的依據(jù)。

4.其他工作

在酒店籌備階段，為使開業(yè)后部門工作順利進行，財務(wù)部編寫了本部門各崗位工作職責(zé)及有關(guān)部門業(yè)務(wù)配合工作流程。規(guī)范會計內(nèi)部各崗位工作程序及步驟，起草各種管理制度，并監(jiān)督檢查落實。對本部門所屬收銀進行了系統(tǒng)全面的理論知識及實際業(yè)務(wù)培訓(xùn)，同時督促電腦維護員積極對前臺接待及收銀進行酒店管理軟件的使用培訓(xùn)，為試營業(yè)的順利開展奠定了堅實的基礎(chǔ)。

熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平。定期召開部門協(xié)調(diào)會議。每月評選優(yōu)秀員工，組織員工參加各項活動。及時填制酒店的納稅申報表，按時申報納稅，遇到問題及時與集團財務(wù)部進行溝通并解決。按時參加集團召開的財務(wù)例會，根據(jù)集團財務(wù)部召開的財務(wù)工作會議的工作布署，及時安排對往來的清理及固定資產(chǎn)的清理工作。積極配合集團財務(wù)部及審計部聯(lián)合檢查工作，做做好各項解釋工作。

按照集團貨幣資金管理辦法，按時上報資金收支計劃，合理使用資金。并按時上報資金日報表，定時將款項送存銀行。及時按照集團的要求，審核工資表，并及時發(fā)放。對于人員變動情況，及時與人事部溝通并解決。對收據(jù)及發(fā)票的領(lǐng)、用、存進行登記，并認真復(fù)核管理。參加集團組織的會計人員繼續(xù)教育的培訓(xùn)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)，更好的為酒店服務(wù)。

酒店財務(wù)工作總結(jié)3在一年的酒店工作中，雖然我只是充當(dāng)一名普通收銀員的角色，但我的工作也絕不僅僅是收錢那么簡單，其中也是一系列的復(fù)雜程序。在這一年的工作中，我發(fā)現(xiàn)要能自如的做好一項工作，無論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為快樂的心態(tài)會使我們不覺的工作的疲憊與乏味。

工作中我刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識，在領(lǐng)班的培訓(xùn)指導(dǎo)下，我很快的熟悉了酒店的基本情況和收銀的崗位流程，從理論知識到實際操作，從前臺到接待為客服務(wù)，一點一滴的學(xué)習(xí)積累，在很短的時間內(nèi)我就掌握了收銀員應(yīng)具備的各項業(yè)務(wù)技能。

在工作中也有過失誤，是主管、領(lǐng)班給了我一次又一次的鼓勵，使我對工作更有熱情，米爾蘭德先生曾說過：年輕人天生就需要鼓勵。是的，正是這一次次的鼓勵使我在工作中勇敢的闖過難關(guān)，不斷進步。從此，在領(lǐng)導(dǎo)的心目中我已經(jīng)不是那么的脆弱了，變得很堅強，由于我的責(zé)任心強與對工作的熱情，得到了上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，讓我來國賓會所實習(xí)，剛開始去時特不習(xí)慣，各方面我都覺得沒餐廳好。可是經(jīng)過一段的磨練，終于感觸到了吃得苦中苦，方為人上人，這種令人敬佩的名言，經(jīng)過一段時間的努力，領(lǐng)導(dǎo)們對我評價很好，讓我擔(dān)任前臺接待這一重任，那一刻我非常開心，所有的苦。累都很值，同時，我又感到很大的壓力，領(lǐng)導(dǎo)對我如此看重，這是對我的信任，我想，我應(yīng)努力工作，做好我應(yīng)該做的責(zé)任，這對于我來說，又是一項新的挑戰(zhàn)。

在一年里，讓我對酒店的各項管理和文化都有所了解，其中讓我認識最深的是：

1.服務(wù)質(zhì)量

對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一，是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象，為其再次光臨打下基礎(chǔ)。而且能夠使顧客倍感尊榮，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。在開元我們看到，酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高，即使對于我們短期實習(xí)生，也必須經(jīng)過嚴格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗。對老員工進行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo)，不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對我們說:”你的一舉一動都代表了我們開元，你的形象就是我們開元的形象”?！笨腿擞肋h不會錯，錯的只會是我們。”。”只有真誠的服務(wù)，才會換來客人的微笑?！?/p>

2.酒店文化

酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在酒店里所有的工作人員都是主人，所有的賓客來到酒店都會對酒店和酒店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向酒店人尋求幫助。

于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在酒店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使酒店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。

新到一處，客人落腳酒店，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色。酒店人對此都應(yīng)非常熟悉，酒店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來。

因此酒店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源，比如在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點。這樣，酒店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。

收銀員在酒店來說是一個比較重要的崗位，它要求有很強的責(zé)任心和良好的溝通能力，而這對于我來說壓力很大，面對困難和壓力，我沒有退縮，而是迎難而上，在前臺收銀崗位上的九個月后，我現(xiàn)在可以說能夠勝任這份工作，并相信以后在其他類似工作中也會做的更好。

酒店財務(wù)工作總結(jié)4時光匆匆，不知不覺，20__年已經(jīng)過去了一大半，在酒店總經(jīng)理以及各部門負責(zé)人鼎力支持配合下，財務(wù)部全體員工團結(jié)一致，緊密配合，順利完成了上半年財務(wù)工作任務(wù)?，F(xiàn)對財務(wù)部上半年主要工作情況做以下總結(jié)和剖析，向酒店總經(jīng)理及各職能部門負責(zé)人做以下匯報：

一、主要工作及階段性成績

1、規(guī)范財務(wù)管理，年初協(xié)助總經(jīng)辦重新修訂了酒店全年度目標(biāo)執(zhí)行計劃，認真編制了酒店財務(wù)總預(yù)算和各職能部門的財務(wù)收支預(yù)算，對酒店計劃指標(biāo)進行了認真考核、分析;

對財務(wù)收支兩條線的執(zhí)行情況進行了檢查，監(jiān)督。

2、資金管理是財務(wù)管理的一部分，是有關(guān)資金的獲得和使用的管理工作，財務(wù)部嚴格執(zhí)行現(xiàn)金、銀行管理制度，定期核對收入、應(yīng)收應(yīng)付往來;

協(xié)助相關(guān)部門及時催收應(yīng)收賬款，規(guī)避酒店資金在外循環(huán)，提高酒店流動資金使用率。

3、酒店財務(wù)漏洞絕大多數(shù)就是由于沒有嚴格的財務(wù)稽核導(dǎo)致而成的，為了杜絕各種漏洞，發(fā)揮財務(wù)職能監(jiān)督作用，稽核人員根據(jù)中軟酒管系統(tǒng)，按“權(quán)責(zé)發(fā)生制”從各營業(yè)點收銀到審核、出納、每個環(huán)節(jié)精密銜接，相互監(jiān)控，每天按照稽核流程嚴格處理當(dāng)天的事務(wù)，及時進行結(jié)賬處理，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

4、每月按時上報財務(wù)報表，定時召開財務(wù)分析會，將酒店成本費用以及各經(jīng)營部門的物料消耗情況進行分析，并及時將信息反饋到各相關(guān)部門。

5、定時安排成本會計、采購員、廚房大佬對市場行情詢價，月底對各營業(yè)點進行實地盤點，做到賬實相符。

6、按時完成了酒店營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證的年檢工作及酒店重要資質(zhì)的歸檔整理，順利通過20__年稅務(wù)匯算清結(jié)。

二、目前工作存在的缺陷分析

1、培養(yǎng)員工成本意識，建立勤儉節(jié)約的企業(yè)文化

酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于員工的個體行為。酒店業(yè)人員流動性相對較大，老員工的作風(fēng)對新員工的行為影響也較大，這就需要建立企業(yè)勤儉節(jié)約的文化。企業(yè)文化的建立是一個長期的過程，酒店經(jīng)理、主管的榜樣作用非常重要。只有當(dāng)酒店的每一位員工都自覺地節(jié)約一張紙、一滴水、一度電，酒店才能真正地做到成本最低。

2、制定成本預(yù)算

成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對每一項成本項目制定了具體的指標(biāo)，并且對此進行考核，成本控制才有了現(xiàn)實的目標(biāo)。預(yù)算要針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內(nèi)，給出相應(yīng)的成本指標(biāo)。預(yù)算指標(biāo)要合理并且要有挑戰(zhàn)性。指標(biāo)過于苛刻，實踐中無法完成，也就失去了努力的動力;若指標(biāo)過于寬松，很容易實現(xiàn)，那也失去了控制的意義。

3、實施成本控制、擬定節(jié)約獎懲條例

每個月要召開成本分析會，對與預(yù)算差異大的成本項目進行分析，找出原因，以便對成本控制的薄弱環(huán)節(jié)及時進行改正。對于成本預(yù)算指標(biāo)完成好的部門，給予獎勵;對于未完成成本預(yù)算指標(biāo)的，相應(yīng)給予懲罰。

4、建立成本監(jiān)督體系

通過創(chuàng)建勤儉節(jié)約的良好企業(yè)文化，制定合理的成本費用考核獎懲制度和完善的監(jiān)督檢查制度，建立全面的成本控制體系。才能降低酒店成本，提升經(jīng)濟效益，從而提高酒店競爭力、實現(xiàn)酒店的可持續(xù)發(fā)展。

5、規(guī)范成本費用的核算

嚴格按《旅游、飲食服務(wù)業(yè)會計制度》設(shè)置和使用會計科目，區(qū)分經(jīng)營部門的主營業(yè)務(wù)成本和費用，區(qū)分管理部門的費用和經(jīng)營過程中發(fā)生的財務(wù)費用，按記賬程序認真審核記賬憑證;

三、下半年工作基本思路及重點

1、加強財務(wù)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)

下半年在緊張工作之余通過視頻講座，不定期學(xué)習(xí)會計專業(yè)知識，學(xué)習(xí)稅收管理專家宋洪祥老師的講課，通過學(xué)習(xí)獲得有利于酒店投資以及經(jīng)營管理的稅費政策，為酒店的經(jīng)營決策和今后的財稅管控、合理避稅明確方向;

2、打造積極向上團隊

作為一個部門負責(zé)人對下屬應(yīng)做到“察人之長、用人之長、聚人之長、展人之長”充分發(fā)揮部門員工主觀能動性和工作積極性，提高團隊整體素質(zhì)，打造一個業(yè)務(wù)全面、工作熱情高漲團隊，

3、挖掘內(nèi)部潛力開源節(jié)流

統(tǒng)計酒店近兩年以來POS機刷卡記錄，根據(jù)市場行情尋求手續(xù)費低的合作銀行，及時增加POS機的安裝，調(diào)整費率，為酒店節(jié)省費用開支。

4、加速流動資金使用率

加強酒店財務(wù)管理，規(guī)范費用報銷審批流程;擬定貨幣資金管理制度;協(xié)助銷售部對有合同、無合同的合作往來單位，及時對賬并擬定催收聯(lián)系函，加大應(yīng)收賬款的催收力度。

5、完善酒店資產(chǎn)管理

對酒店整體及各部門設(shè)備實施收集素材，集中、整合登記，建立固定資產(chǎn)卡片、低值易耗品——-在用清單，根據(jù)使用部門和存放地點落實到責(zé)任人。

6、規(guī)范財務(wù)核算

正確核算各職能部門收入、成本、毛利、固定費用和變動費用，編制經(jīng)營狀況一覽表，測算酒店盈虧平衡點，使財務(wù)核算工作更加合理、真實、可靠。及時為總經(jīng)理提供、準(zhǔn)確、完整的財務(wù)信息。

酒店財務(wù)工作總結(jié)5自3月初進入__集團以來，在匆忙之中，不經(jīng)意間20_年就過去了?；仡欉@一年來，我在z集團的主要工作就是不斷地對財務(wù)工作進行指導(dǎo)、調(diào)整、更正和規(guī)范。通過近一年的努力，目前基本上使HANS集團的財務(wù)工作走向了正軌：資金、成本、費用基本上得到了有效的控制，堵塞了各種財務(wù)漏洞，會計帳務(wù)處理和財務(wù)報表的編制也基本上達到了規(guī)范化的要求。

由于多年來積壓的歷史問題較多，在進行財務(wù)規(guī)范化工作時，難免會遇到各種各樣的困難，但在董事長、總裁和某總的大力支持下，有各公司財務(wù)人員的積極配合，財務(wù)工作基本上得以順利進行。財務(wù)的規(guī)范化工作不是一蹴而就的，只能根據(jù)實際情況，一點一點地更正，一步一步地調(diào)整，以規(guī)范化為最終目標(biāo)，不斷地進行完善。下面分別就一年來我在酒店管理公司、中餐連鎖管理公司、快餐連鎖管理公司、物流中心開展的財務(wù)工作做一個總結(jié)匯報：

一、酒店管理公司

酒店管理公司是z集團的經(jīng)濟實體，財務(wù)工作上的問題相對突出，20__年我的大部分時間和精力都集中在酒店管理公司，所進行的財務(wù)整改工作具體而繁瑣，大致包括業(yè)務(wù)程序方面、財務(wù)程序方面、會計帳務(wù)處理和報表編制及財務(wù)管理方面、規(guī)章制度的制定方面和其他重要的工作。

(一)業(yè)務(wù)程序方面(總臺、吧臺、庫房、營業(yè)區(qū)等)：

1.調(diào)整了收銀、輸單、開牌的歸口隸屬關(guān)系。

2.針對收銀總臺經(jīng)常出現(xiàn)重復(fù)收款、套券、套卡的現(xiàn)象，調(diào)整收銀主管和收銀員的工作職責(zé)和工作內(nèi)容，并制定了總臺突擊檢查的制度，設(shè)計出《出納總臺收款盤點表》，并對突擊檢查的具體內(nèi)容進行規(guī)定。

從根本上杜絕了總臺套卡、取現(xiàn)的現(xiàn)象。

3.設(shè)計出《卡、券贈送審批單》、《總臺贈券登記表》，對卡、券的贈送進行規(guī)定限制。

4.針對某酒樓銷售人員利用贈券取現(xiàn)的情況，調(diào)整收銀結(jié)帳的方式，從而杜絕了某酒樓銷售人員取現(xiàn)的現(xiàn)象再次發(fā)生。

5.對總臺借支現(xiàn)金進行規(guī)定。

6.調(diào)整鞋吧開牌員的工作職責(zé)和工作內(nèi)容，對開牌員的手牌清點與交接進行調(diào)整，使開牌員專心于開牌工作和手牌保管與清點工作，防止手牌丟失或丟失后找不到責(zé)任人。

7.調(diào)整輸單員的工作，去掉不屬于輸單員工作職責(zé)的內(nèi)容，使輸單員能夠在高峰期專心輸單，高峰期后仔細核單，防止跑單。

8.對收銀臺、吧臺的紀律管理進行規(guī)定，對營業(yè)區(qū)的電腦使用管理進行統(tǒng)一規(guī)定。

9.對超時退房，進行規(guī)定。

10.設(shè)計出《物料消耗日報表》，強調(diào)嚴格執(zhí)行《物料消耗日報表》，以有效監(jiān)控營業(yè)區(qū)及二級庫房的各種低耗品和消耗品。

11.設(shè)計出《工程維修記錄單》，以對工程維修材料進行嚴格的監(jiān)控。

12.設(shè)計出新的《布草送洗回收統(tǒng)計表》以加強對布草的監(jiān)管。

13.設(shè)計出《辦公用品領(lǐng)用登記表》，加強了辦公用品入庫、領(lǐng)用登記手續(xù)。

14.針對庫管員私用庫房物品、在庫房內(nèi)吸煙的情況，而擬定出新《庫房管理規(guī)定》。

15.針對物流中心發(fā)貨與各店收貨單據(jù)無法對應(yīng)的情況擬訂出《庫房程序規(guī)定(一)》并頒布施行。

(二)財務(wù)程序方面：

1.設(shè)計、更改會館和某酒樓的《營業(yè)日報》，為提高財務(wù)處理和分析的效率起到?jīng)Q定性的作用。

2.調(diào)整核單程序，對酒水單、技師單、商品外賣單的單據(jù)填寫和傳遞進行調(diào)整，防止跑單、漏單、撕單。

3.對合作單位分成的審核程序在原有的規(guī)定上做更進一步的加強，以防止可能出現(xiàn)的漏洞。

4.對出納支票、印鑒的保管，作出規(guī)定，防止可能出現(xiàn)的資金漏洞。

5.擬訂出某酒樓卡到京西公司消費及劃帳的方案。

6.對于某酒樓自設(shè)小金庫進行調(diào)整。

7.為使各公司財務(wù)主管能夠正當(dāng)行使職權(quán)，取得董事長和總經(jīng)理的同意后，給各財務(wù)主管進行財務(wù)經(jīng)理的正式任命。

并對財務(wù)經(jīng)理的工作職責(zé)進行明確規(guī)定。

8.重新設(shè)計對VIP卡包括空卡的管理程序。

9.對售卡登記重新進行具體的規(guī)定，以確保銷售人員提成計算的準(zhǔn)確性。

10.設(shè)計出《直撥單》電子統(tǒng)計表格，提高了成本分析和統(tǒng)計的效率。

11.設(shè)計出VIP卡開發(fā)票的《發(fā)票登記記錄表》電子版，提高了發(fā)票登記清理的工作效率。

12.為VIP卡的銷售統(tǒng)計設(shè)計出新的電子統(tǒng)計表格，提高了VIP卡統(tǒng)計、分析的工作效率。

13.設(shè)計出《券類回收統(tǒng)計表》，提高了券類回收的統(tǒng)計和分析效率。

14.設(shè)計出《銷售明細匯總表》、《銷售分類匯總表》并指導(dǎo)使用，提高了銷售統(tǒng)計和分析的效率。

15.對各公司財務(wù)部上報的財務(wù)報表、財務(wù)分析的時間進行具體的限制規(guī)定。

16.設(shè)計出《企業(yè)基本情況統(tǒng)計表》，對酒店管理公司各公司的整體情況進行了系統(tǒng)登記記錄。

(三)會計帳務(wù)處理、報表編制及財務(wù)管理方面：

1.帳務(wù)處理上，針對京西公司現(xiàn)金、銀行存款帳出現(xiàn)巨額負數(shù)進行帳務(wù)調(diào)整，要求全部按實際單據(jù)及時入賬，逐步清理歷史積壓的單據(jù)。

3到5個月后，現(xiàn)金帳、銀行賬全部賬實相符!同時，針對京東公司帳務(wù)出現(xiàn)現(xiàn)金近千萬余額的情況，經(jīng)過多方協(xié)調(diào)進行了帳務(wù)處理。

2.對出納的登帳工作進行指導(dǎo)，要求按實際收付登記現(xiàn)金、銀行帳，將遠期支票及時交付會計做帳務(wù)處理。

3.對會計核算科目的使用進行規(guī)定和指導(dǎo)。

4.對費用會計和成本會計的帳務(wù)工作分工重新進行調(diào)整，對材料購進入庫或者直撥進行賬務(wù)處理指導(dǎo)。

5.解決京東公司禮品卡、工程卡沒有入賬進行帳務(wù)處理的問題，杜絕其中可能存在的漏洞。

6.對各公司VIP卡、禮品卡、工程卡的銷售、贈送和消費入賬帳務(wù)處理，全部打印出會計分錄，進行統(tǒng)一的規(guī)定和指導(dǎo)。

7.對憑證的填寫和裝訂進行基本規(guī)范的指導(dǎo)。

8.對報銷單、庫房單據(jù)的填寫進行指導(dǎo)。

9.設(shè)計出資金計劃表表格及編制方法，并指導(dǎo)各公司財務(wù)主管編制資金計劃表和資金收支日報、月報表。

10.對財務(wù)分析報告做統(tǒng)一規(guī)定，統(tǒng)一利潤表、資產(chǎn)負債表格式。

11.對資產(chǎn)負債表的注釋進行指導(dǎo)和要求.

12.對財務(wù)分析報告的內(nèi)容進行詳細規(guī)定，并進行統(tǒng)一，以財務(wù)分析報告的模板樣式對財務(wù)人員進行指導(dǎo)。

13.指導(dǎo)某酒樓會計，分房間進行資產(chǎn)盤點的方法，并安排完成某酒樓的資產(chǎn)盤點工作。

以及統(tǒng)一資產(chǎn)盤點的電子表格格式。

14.對各公司主管會計每日的工作檢查的內(nèi)容進行列表指導(dǎo)(包括：物料消耗日報表、工程維修記錄表、廚房日耗表、布草庫送洗回收日統(tǒng)計表，各部門的資產(chǎn)盤點工作和數(shù)字核準(zhǔn))。

15.指導(dǎo)各公司財務(wù)主管，盈虧平衡點的測算方法。

16.指導(dǎo)會計電腦多欄帳的使用以及用友電腦賬簿打印的方法。

17.明確資產(chǎn)盤查制度。

18.針對中部公司財務(wù)部工作人員工資不合理，嚴重影響工作積極性的情況，進行協(xié)調(diào)，調(diào)整了財務(wù)人員的工資結(jié)構(gòu)，提高了財務(wù)人員的積極性。

同時針對其財務(wù)部工作人員內(nèi)部不團結(jié)，進行協(xié)調(diào)，使各崗位人員都能配合財務(wù)主管的工作。

(四)規(guī)章制度的制定方面：

1.對各公司高層管理人員的免單、打折、贈送的權(quán)限進行制度規(guī)定。

2.對各公司的掛帳處理進行限制性制度規(guī)定。

3.針對VIP卡在掛失、補辦、分卡的過程當(dāng)中出現(xiàn)的問題，做出新的程序規(guī)定。

4.對消費后購買VIP卡的處理進行制度規(guī)定。

5.制定出副總以上級別人員費用報銷的限制性規(guī)定。

6.制定出關(guān)于出租車票報銷的統(tǒng)一規(guī)定。

7.制定月末出納現(xiàn)金盤點制度，以及對VIP卡包括空卡的管理進行統(tǒng)一的程序規(guī)定。

8.擬訂并實施各公司申購簽字的制度規(guī)定。

9.擬定出《工程預(yù)算制度》，《工程材料采購、領(lǐng)用程序》。

工程預(yù)算制度未施行。

10.擬訂出《財務(wù)統(tǒng)一規(guī)范意見》，沒有得到董事長的明確簽字批準(zhǔn)。

但之后在酒店管理公司施行的財務(wù)規(guī)范工作，基本上按照這個“規(guī)范意見”進行的。

11.擬訂出資金集中管理后，各公司備用金開支及結(jié)帳的統(tǒng)一規(guī)定。

(五)其他重要的財務(wù)工作：

1.每月月中的財務(wù)匯總比較分析，每月月末財務(wù)報表編制工作的指導(dǎo)、財務(wù)匯總比較分析及月末的資金收支匯報和月初的資金計劃編制。

2.重查中部公司工程帳，并進行分類匯總.

3.組織全公司對資產(chǎn)進行全面盤點，對于資產(chǎn)的分類方式進行統(tǒng)一，事后聯(lián)系標(biāo)牌設(shè)計。

后交由采購部門聯(lián)系制作，至今沒有制作完畢。

4.對中部公司布草庫潮濕漏水的問題進行協(xié)調(diào)解決。

5.協(xié)調(diào)完成09年新卡換卡工作，__年以前舊卡回收工作。

6.組織、指導(dǎo)完成09年全集團全年的材料預(yù)算工作。

有力地配合了集團集中采購工作的開展。

7.年末組織完成對全公司的資產(chǎn)盤點工作。

二、中餐連鎖管理公司

我從10月初開始正式介入中餐連鎖管理公司的財務(wù)工作。中餐連鎖管理公司的財務(wù)人員的基本業(yè)務(wù)素質(zhì)相對于酒店管理公司來說要差一些，但工作內(nèi)容相對要簡單得多。我首先從基本業(yè)務(wù)著手，進行整改，設(shè)計單據(jù)、調(diào)整程序，使業(yè)務(wù)首先得以順利開展。與此同時，再對會計帳務(wù)處理進行規(guī)范化調(diào)整。經(jīng)過近3個月的努力，初步使中餐連鎖管理公司的財務(wù)工作得以走上正軌。現(xiàn)把我在這三個月里先后開展的工作匯報如下：

(一)針對內(nèi)部資金和成本、費用的控制而制訂的程序和制度：

1.財務(wù)結(jié)賬報銷暫行規(guī)定。

2.關(guān)于收銀總臺的規(guī)定。

3.費用支出報銷程序及規(guī)定。

4.供貨商結(jié)賬程序及公告。

5.關(guān)于庫房管理的規(guī)定。

6.店經(jīng)理會議基本業(yè)務(wù)程序講解。

(二)針對會計內(nèi)部控制和會計帳務(wù)而制訂的單據(jù)、表格和進行的培訓(xùn)：

1.單據(jù)重新設(shè)計或新增(共10份：

包括：借款單、報銷單、入庫單、出庫單、直撥單、收購單、領(lǐng)料單、店內(nèi)支出憑單、離職員工工資結(jié)算單、超額獎發(fā)放單。

2.表格重新設(shè)計或新增(共11份)：

包括：收銀營業(yè)日報表、會計營業(yè)日報表、酒水銷售日報表、材料消耗日報表(未施行)、提成計算審批表、提成匯總發(fā)放表、庫房單據(jù)統(tǒng)計電子表、水電氣消耗日報表(未施行)、資金日報表、資金日報匯總表、營業(yè)日報匯總表。

3.月末會計報表重新設(shè)計(共7份)：

包括：資產(chǎn)負債表、利潤表、收入明細表、成本明細表、費用明細表、其他明細表、比較分析表。

酒店財務(wù)工作總結(jié)6根據(jù)中心作重點和整體安排及思路，在領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)下、以及各財務(wù)人員的大力支持下，完成了各項財務(wù)工作任務(wù)，確保工作有序、較好地履行了會計職能，為保證中心財務(wù)工作順利進行發(fā)揮了積極的作用我簡單的做了一個個人總結(jié)。

一年來，自覺服從組織和領(lǐng)導(dǎo)的安排，努力做好各項工作，較好地完成了各項工作任務(wù)。由于財會工作繁事、雜事多，其工作都具有事務(wù)性和突發(fā)性的特點，因此結(jié)合具體情況，全年的工作總結(jié)如下：

一、完成的主要工作：

1、及時準(zhǔn)確的完成各月記帳、結(jié)帳和賬務(wù)處理工作，及時準(zhǔn)確地填報市各類月度、季度、年終統(tǒng)計報表，按時向各部門報送。

完成了稅務(wù)申報與繳納，以及往來銀行間的業(yè)務(wù)和各種日常費用的繳納。

2、以認真的態(tài)度積極參加西安市財政局集中所得稅培訓(xùn)，做好財務(wù)軟件記賬及系統(tǒng)的維護。

3、對各類會計檔案，進行了分類、裝訂、歸檔。

二、加強學(xué)習(xí)，注重提升個人修養(yǎng)和綜合素質(zhì)

1、通過報紙雜志、電腦網(wǎng)絡(luò)和電視新聞等媒體，加強政治思想和品德修養(yǎng)。

2、認真學(xué)習(xí)財經(jīng)方面的各項規(guī)定，自覺按照國家的財經(jīng)政策和程序辦事。

3、努力鉆研業(yè)務(wù)知識，積極參加相關(guān)部門組織的各種業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)，始終把增強服務(wù)意識作為一切工作的基礎(chǔ);

始終把工作放在嚴謹、細致、扎實、求實上，腳踏實地工作。

4、不斷改進，講求學(xué)習(xí)效果，“在工作中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中工作”，堅持學(xué)以致用，注重融會貫通，理論聯(lián)系實際，用新的知識、新的思維和新的啟示，鞏固和豐富綜合知識，使自身綜合能力不斷得到提高。

三、存在的不足

盡管我們圓滿完成了今年的各項工作任務(wù)，但必須看到工作存在的不足：

1、理論水平不高，當(dāng)前社會會計知識和業(yè)務(wù)更新?lián)Q代比較快，缺乏對新的業(yè)務(wù)知識和會計法規(guī)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，導(dǎo)致了會計基礎(chǔ)知識和會計基礎(chǔ)工作缺乏，影響來工作水平的提高。

2、忙于應(yīng)付事務(wù)性工作多，深入探討、思考、認認真真的研究條件及財務(wù)管理辦法、工作制度少，工作有廣度，沒深度。

3、只干工作，不善于總結(jié)，所以有些工作費力氣大，但與收效不成比例，事倍功半的現(xiàn)象時有發(fā)生，今后要逐步學(xué)習(xí)用科學(xué)的方法，善總結(jié)、勤思考，逐步達到事半功倍的的效果。

四、嚴格履行會計崗位職責(zé)，扎實做好本職工作

1、不斷學(xué)習(xí)、更新知識、轉(zhuǎn)變觀念、完善自我，跟上時展的步伐。

2、善于總結(jié)，提出自己的意見和建議，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確依據(jù)，不斷提高單位管理水平和經(jīng)濟效益。

總結(jié)經(jīng)驗，建立健全良好的工作機制。

酒店財務(wù)工作總結(jié)7時間如梭，轉(zhuǎn)眼間又跨過一個年度之坎，回首望，雖沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗和磨礪。

一、進一步明確了加強政治理論學(xué)習(xí)與業(yè)務(wù)技能學(xué)習(xí)對統(tǒng)一思想認識、提高財務(wù)管理水平和保障財務(wù)工作順利進行的重要意義。財務(wù)處通過多種形式認真學(xué)習(xí)科學(xué)發(fā)展觀，增強了財務(wù)人員的凝聚力、戰(zhàn)斗力和奉獻精神。盡管同其他市屬市管高校相比，我校財務(wù)人員數(shù)量少，工作量大，但是處里的每一位同志都能夠做到以學(xué)校利益為重，積極為做好財務(wù)工作獻計獻策，工作中不講條件、不談個人困難，經(jīng)常加班加點，有力保障了學(xué)校財務(wù)工作的順利進行

二、進一步貫徹落實了《教育部、財政部關(guān)于十_五期間進一步加強高等學(xué)校財務(wù)管理工作的若干意見》精神，在深入研究高等教育辦學(xué)規(guī)律和高等學(xué)校理財規(guī)律的基礎(chǔ)上，明確了學(xué)校財務(wù)工作的組織領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和經(jīng)濟責(zé)任，在有效執(zhí)行預(yù)算的過程中堅持節(jié)儉意識、廉潔意識，注重貸款風(fēng)險，提高了學(xué)校資金營運能力和抗風(fēng)險能力。

三、進一步加強了財務(wù)管理制度建設(shè)，理順業(yè)務(wù)流程，為提高財務(wù)服務(wù)質(zhì)量提供了制度保障。20_年財務(wù)處按照學(xué)校事業(yè)發(fā)展需要，進一步完善了服務(wù)教育教學(xué)、科學(xué)研究和管理運行的財務(wù)制度體系。制定和完善了《_大學(xué)現(xiàn)金管理辦法》、《_大學(xué)差旅費管理辦法》、《_大學(xué)會議費管理辦法》、《_大學(xué)印刷費管理辦法》，在認真整理現(xiàn)有財務(wù)管理制度的基礎(chǔ)上，印發(fā)了學(xué)校財務(wù)管理制度匯編(20_)和報賬員工作手冊，使各項財務(wù)工作做到了有章可循，為提高財務(wù)服務(wù)質(zhì)量提供了制度保障。

四、圓滿完成了20_年的財務(wù)決算工作，20_年預(yù)算執(zhí)行情況較好。財務(wù)決算工作既是當(dāng)年財務(wù)收支狀況的綜合反映，同時也是下一年度財力安排的重要依據(jù)。為了做好20_年度財務(wù)決算工作，財務(wù)處在今年初成立了專門的工作組，集中人力盡快解決結(jié)賬、對賬中的復(fù)雜問題，并在基礎(chǔ)數(shù)據(jù)生成后以最短的時間形成決算分析報告，出色完成了決算編制工作，被北京市教委評為20_年度財務(wù)決算工作先進單位。為了執(zhí)行好20_年預(yù)算，學(xué)校財務(wù)處及時向二級單位下?lián)芙?jīng)費，并實時指導(dǎo)資金使用，杜絕無預(yù)算支出，在20_年預(yù)算執(zhí)行情況自查工作中沒有發(fā)現(xiàn)違反預(yù)算的支出行為，預(yù)算執(zhí)行情況較好。

五、圓滿完成了20_年預(yù)算編制的一上工作。目前學(xué)校的辦學(xué)資金主要于財政撥款，預(yù)算編制模式是兩上兩下。按照北京市教委與財政的統(tǒng)一部署，13年預(yù)算的一上工作需要在9月底前完成。為了順利完成預(yù)算編制工作，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)職能部門的配合下，學(xué)校財務(wù)克服了預(yù)算先于事業(yè)發(fā)展計劃的矛盾，圓滿完成了20_年預(yù)算編制的一上工作。

六、積極調(diào)研論證、多方協(xié)調(diào)，做好學(xué)校專項資金管理工作。在積極調(diào)研論證、多方協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，學(xué)校進一步明確了項目經(jīng)費是解決發(fā)展問題的主要經(jīng)費，是項目實施單位為完成事業(yè)發(fā)展目標(biāo)，在基本支出之外通過編報專項資金預(yù)算申請的財政專項資金，其主要有市財政局、市教委下達的教育專項資金，財政部下達的中央與地方共建高等學(xué)校共建專項資金，其他部委下達的教育專項資金和學(xué)校根據(jù)發(fā)展需要設(shè)立的校內(nèi)專項資金。為了加強學(xué)校項目經(jīng)費管理，保證專項資金項目順利實施并使專項資金發(fā)揮效益，根據(jù)《北京市市級教育事業(yè)單位項目支出預(yù)算管理辦法(試行)》以及《_大學(xué)財務(wù)管理辦法》、《_大學(xué)預(yù)算管理辦法》，學(xué)校修訂了《_大學(xué)項目預(yù)算管理辦法》。從執(zhí)行效果看，該辦法較好地推進了學(xué)校專項資金管理工作。

七、認真完成了20_年學(xué)校黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任制的工作內(nèi)容，嚴格執(zhí)行收支兩條線管理規(guī)定，實行陽光收費。伴隨我國高等教育管理體制改革以及財政改革的不斷深化，高校財務(wù)管理的環(huán)境發(fā)生了較大變化，面對新的理財環(huán)境，學(xué)校確立了從規(guī)范理財向科學(xué)理財邁進的財務(wù)發(fā)展戰(zhàn)略。依法理財是科學(xué)理財?shù)暮诵暮途瑁屈h風(fēng)廉政建設(shè)落到實處的重要保證。學(xué)校進一步完善了收費政策和收費公示制度，確保各類收費公開透明，實現(xiàn)了陽光收費。行政事業(yè)性收費繼續(xù)堅持按照北京市發(fā)展與改革委員會批復(fù)的標(biāo)準(zhǔn)由校財務(wù)處統(tǒng)一收取、管理和核算，并在學(xué)校網(wǎng)站上向社會公示;服務(wù)性收費堅持成本標(biāo)準(zhǔn)、收費公示和自愿付費原則。全力協(xié)助學(xué)校紀委監(jiān)察處完成了20_年收費自查工作。

八、進一步推進了學(xué)校財務(wù)信息化建設(shè)工作，學(xué)校財務(wù)信息化服務(wù)體系初步建立。構(gòu)建學(xué)校財務(wù)信息化服務(wù)體系有助于學(xué)校各級領(lǐng)導(dǎo)及時了解、掌握學(xué)校財務(wù)情況，科學(xué)決策、科學(xué)管理;有助于師生員工及時獲取個人的財務(wù)信息，提高工作效率;有助于推進全員理財、民主理財，提高資金使用效益。面對信息化財務(wù)管理環(huán)境，20_年學(xué)校財務(wù)處在做好會計核算基礎(chǔ)工作的同時，主動適應(yīng)信息化時代的要求，強化服務(wù)觀念，變被動服務(wù)為主動服務(wù)，從資金、技術(shù)、服務(wù)內(nèi)容、業(yè)務(wù)流程、服務(wù)指南等多方面著手，拓展了財務(wù)信息處理中心的功能，為做好財務(wù)信息服務(wù)工作，提高財務(wù)信息的共享程度，向主管部門和校內(nèi)有關(guān)部門提供可靠、相關(guān)的優(yōu)質(zhì)財務(wù)信息，增加重要財務(wù)信息在學(xué)校管理中的作用奠定了較好的基礎(chǔ)。

九、進一步規(guī)范了基本建設(shè)財務(wù)管理行為，積極配合相關(guān)職能部門全力推進良鄉(xiāng)校區(qū)一期工程決算工作。為了更好地貫徹落實《行政事業(yè)單位基本建設(shè)財務(wù)管理制度》，學(xué)校修訂了《_大學(xué)基本建設(shè)財務(wù)管理制度》，以保證基本建設(shè)會計核算正確、賬簿資料完整。同時積極配合相關(guān)職能部門做好良鄉(xiāng)校區(qū)一期工程款支付的對賬事宜，全力推進良鄉(xiāng)一期工程決算工作。

第6篇：酒店廚房管理制度范文

物流/倉儲-物流經(jīng)理

職位名稱： 辦公室主任 ; 人力資源主管 ; 物料主管 工作地區(qū)： 成都市龍泉驛 ; 待遇要求： 4000元/月 可面議 ; 不需要提供住房 到職時間： 可隨時到崗 技能專長 語言能力： 英語 ; 結(jié)果管理： 1、心態(tài)決定行動 、結(jié)果；

2、行動決定結(jié)果；

3、信守承諾，結(jié)果導(dǎo)向，永不言??；

4、做職業(yè)化員工 教育培訓(xùn) 教育經(jīng)歷： 時間 所在學(xué)校 學(xué)歷 培訓(xùn)經(jīng)歷： 時間 培訓(xùn)機構(gòu) 證書 北京金藍盟管理顧問公司 合格 2008年4月 - 2008年4月 北京金藍盟企業(yè)管理顧問集團 合格 深圳中旭教育集團 無 工作經(jīng)歷 所在公司： 內(nèi)江汽車運輸公司 時間范圍： 1990年8月 - 1996年8月 公司性質(zhì)： 國有企業(yè) 所屬行業(yè)： 運輸、物流、快遞< 擔(dān)任職位： 財務(wù)/審(統(tǒng))計類-會計 工作描述： 會計 離職原因： 離職 所在公司： 重慶市臺康機械有限公司 時間范圍： 公司性質(zhì)： 合資企業(yè) 所屬行業(yè)： 機械制造、機電設(shè)備、重工業(yè) 擔(dān)任職位： 經(jīng)營/管理類-部門主管 工作描述： 庫房管理 離職原因： 所在公司： 隆昌縣云頂建材有限公司 時間范圍： 公司性質(zhì)： 私營企業(yè) 所屬行業(yè)： 建筑、房地產(chǎn)、物業(yè)管理、裝潢 擔(dān)任職位： 行政/人事類-行政助理 工作描述： 1.草擬各項文書，協(xié)助經(jīng)理完成各項工作計劃、方案、規(guī)劃的草擬工作；按照經(jīng)理的意思表示，撰寫各類發(fā)言稿、報告；草擬各項合同等文件。 2.協(xié)調(diào)內(nèi)部關(guān)系，協(xié)調(diào)經(jīng)理與各部門之間的工作事務(wù)，與各部門進行聯(lián)絡(luò)、溝通和協(xié)調(diào)；協(xié)助各部門組織公司活動。 3.對外關(guān)系協(xié)調(diào)，協(xié)調(diào)公司與政府機關(guān)的關(guān)系；協(xié)調(diào)與行業(yè)內(nèi)部有關(guān)管理機構(gòu)的關(guān)系。 4.會議組織管理，組織安排公司的各種會議，安排會議記錄、紀要工作；對會議室和行業(yè)設(shè)備進行管理。 5.妥善安排公司內(nèi)外有關(guān)單位、人員的來訪接待工作。 6.人力資源事務(wù)管理，包括招聘、培訓(xùn)、考核、績效、薪酬、勞動合同、社會保障等。 7.公文管理，對公司各種公文績效登記、歸檔管理；安排公司各項文件的頒布、下發(fā)工作。 離職原因： 所在公司： 重慶市康輝機械制造有限公司 時間范圍： 公司性質(zhì)： 私營企業(yè) 所屬行業(yè)： 機械制造、機電設(shè)備、重工業(yè) 擔(dān)任職位： 物流/貿(mào)易類-倉庫經(jīng)理/主管 工作描述： 離職原因： 所在公司： 重慶市康輝機械制造有限公司 時間范圍： 2007年5月 - 2009年5月 公司性質(zhì)： 私營企業(yè) 所屬行業(yè)： 機械制造、機電設(shè)備、重工業(yè) 擔(dān)任職位： 工業(yè)/工廠類-計劃員/調(diào)度員 工作描述： 2007年5月，生產(chǎn)任務(wù)緊張，公司調(diào)我任生產(chǎn)計劃調(diào)度員，負責(zé)生產(chǎn)部員工生產(chǎn)任務(wù)的調(diào)度工作。主要工作為：將公司年度、月度生產(chǎn)計劃分解為公司月銷售計劃，根據(jù)康明斯公司每周的裝機計劃結(jié)合產(chǎn)品的庫存制定每周的生產(chǎn)計劃，確?？蛻舻男枨螅焕弥苡媱澝刻扉_具工人加工工票，合理安排機床、操作工人進行生產(chǎn)；每天生產(chǎn)進度的統(tǒng)計；生產(chǎn)看板的管理；2個大班長以及8個組長的工作流程制定及考核（兩班倒）；半成品物料的管理；現(xiàn)場6S管理以及現(xiàn)場停頓的及時解決（包括質(zhì)量管理與控制；提高交貨能力與協(xié)調(diào)能力；降低制造成本與提高加工效率；防止工傷與重大重量事故的發(fā)生）；生產(chǎn)統(tǒng)計、生產(chǎn)看板的管理；半成品物料的管理等。近二年來，解決了影響生產(chǎn)的瓶頸以及不適用的工藝，生產(chǎn)能力大幅上升，產(chǎn)品由原來的供不應(yīng)求到現(xiàn)在的大量庫存，雖然受經(jīng)濟危機的影響，公司每月銷售產(chǎn)值仍保持在1000萬左右.我雖然在機床上了解不夠,但我有信心和能力學(xué)習(xí)和協(xié)調(diào),發(fā)揮團隊的作用把工作作好! 離職原因： 離家太遠 所在公司： 四川省隆昌縣第二中學(xué)學(xué)生食堂 時間范圍： 公司性質(zhì)： 事業(yè)單位 所屬行業(yè)： 餐飲、娛樂、酒店 擔(dān)任職位： 承包第一、第二食堂，總負責(zé) 工作描述： 1、食堂財務(wù)預(yù)算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及學(xué)生用餐管理。 2、人員招聘、安排工作，堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目。 3、做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。 4、計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。 5、)安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣，提高烹調(diào)技術(shù)，改善員工伙食。 6、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。 離職原因： 合同期滿 所在公司： 成都市美之源日化有限公司 時間范圍： 2009年9月 - 2012年7月 公司性質(zhì)： 民營企業(yè) 所屬行業(yè)： 生產(chǎn)、制造、加工 擔(dān)任職位： 行政/后勤-行政經(jīng)理/主管/辦公室主任 工作描述： 2009年9月入職成都市美之源日化有限公司任庫房主管，主管公司包裝材料及原材料，10月升任辦公室主任至今，主管辦公室事務(wù)及人力資源、庫房及后勤搬運組內(nèi)轉(zhuǎn)組、包裝車間生產(chǎn)及質(zhì)量、生產(chǎn)車間生產(chǎn)及質(zhì)量。 離職原因： 待遇低，工作時間長 所在公司： 成都更新汽車配件有限公司 時間范圍： 公司性質(zhì)： 私營企業(yè) 所屬行業(yè)： 汽車、摩托車 擔(dān)任職位： 行政/后勤-行政經(jīng)理/主管/辦公室主任 工作描述： 任綜合部助理（無部長，副總），主管綜合部的工作，包括人力資源工作，后勤食堂、保衛(wèi)，辦公用品采購發(fā)放保管等 離職原因： 個人原因 其他信息 自我評價： 發(fā)展方向： 2009年9月，應(yīng)聘成都市美之源日化有限公司擔(dān)任包裝材料主管，10月因能力突出，升職為公司辦公室主任至今，主管公司后勤管理工作，包括辦公室管理、統(tǒng)計銷售、生產(chǎn)計劃、庫房、搬運組、內(nèi)轉(zhuǎn)組、食堂門衛(wèi)等后勤工作。

主要工作為：

1.把公司所有員工120余人組建為5個團隊，通過團隊之間在生產(chǎn)現(xiàn)場、生產(chǎn)質(zhì)量、執(zhí)行力等方面進行評比，每月評出優(yōu)秀團隊，公司給予一定的獎勵，其余團隊兌現(xiàn)自己承諾。通過團隊的評比，員工的執(zhí)行力、責(zé)任心、質(zhì)量意識、現(xiàn)場清潔等方面有巨大的變化，與原來相比簡直是判若兩人。

2.公司文化建設(shè)。

①通過不斷的培訓(xùn)，讓員工了解打工不是為公司，而是為自己；讓員工理解工作的價值與公司給予的工資相交換；了解上班≠結(jié)果、任務(wù)≠結(jié)果、加班≠結(jié)果等，只有你做出公司需要的結(jié)果，公司才能付給你工資來等價交換。

② 提倡“我與公司談戀愛，我與客戶做朋友”的理念，對待客戶只能用心，不能?；ㄕ?；

③ 員工、家人和客戶生日祝福以及生病看望等；

④ 公司投入和員工處罰款作為公益金發(fā)給困難員工；

⑤ 邀請月度、季度、年度優(yōu)秀員工家人在公司周年慶時，到公司做客，讓其家人分享員工的榮譽和快樂；

⑥ 組織一系列的活動，放松員工工作壓力。

3.公司各部門績效考核；

4.公司人力資源的管理，招聘、培訓(xùn)、考核等；