食品工業(yè)研究精選(九篇)
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第1篇：食品工業(yè)研究范文
1食品工業(yè)廢水處理工藝現(xiàn)狀
目前，國內(nèi)外對(duì)于食品工業(yè)廢水的處理過程中主要采用的是生物處理工藝，其中主要包括有好氧生物處理工藝、厭氧生物處理工藝，以及由好氧生物處理工藝與厭氧生物處理工藝相結(jié)合的處理工藝。在好氧生物處理工藝方面，主要有活性污泥法（目前實(shí)際應(yīng)用較為廣泛的主要有SBR法）和生物膜法（具有代表性的是曝氣生物濾池法）。由于厭氧生物處理工藝相較于好氧生物處理工藝無論在后期的運(yùn)行管理費(fèi)用還是前期的基建投資方面的費(fèi)用都有較大優(yōu)勢(shì)，其中比較具有典型的處理工藝有厭氧顆粒污泥膨脹床（EGSB）工藝、第三代厭氧處理工藝———厭氧內(nèi)循環(huán)反應(yīng)器（IC）被廣泛應(yīng)用到了食品工業(yè)廢水處理中。此外，厭氧生物處理工藝在處理食品工業(yè)廢水方面具有良好的處理效果[1]。
2各種工藝特點(diǎn)及應(yīng)用效果分析
目前國內(nèi)外，食品工業(yè)廢水的處理以生物處理[2]為主。在實(shí)際中運(yùn)用較廣，技術(shù)較為成熟的主要有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、淺層曝氣、延時(shí)曝氣、曝氣沉淀池法等等。
2.1好氧生物處理工藝
好氧生物處理是在不斷供氧的環(huán)境中，利用好氧微生物來氧化有機(jī)物。在好氧過程中，微生物對(duì)復(fù)雜的有機(jī)物進(jìn)行分解，一部分被轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定的無機(jī)物CO2、H2O和NH3，一部分則由微生物合成為新細(xì)胞，最后去除污水中的有機(jī)物。
2.1.1SBR法，即間歇式活性污泥系統(tǒng)（又叫序批式間歇活性污泥法）。SBR法目前在國內(nèi)外應(yīng)用較為廣泛，生物反應(yīng)池中集中了生物降解過程、沉淀過程以及污泥回流功能為一體，這種工藝比較簡單，它是在以前間歇式活性污泥工藝基礎(chǔ)上發(fā)展來的一種新工藝，采用SBR法處理廢水的運(yùn)行過程一般包括了進(jìn)水、充氧曝氣、靜止沉淀、排水和排泥五個(gè)步驟。與連續(xù)性活性污泥工藝相比，該工藝具有的有點(diǎn)主要有：曝氣池兼具二沉池的功能，不設(shè)二沉池，也沒有污泥回流設(shè)備，系統(tǒng)結(jié)構(gòu)簡單，易于管理；耐沖擊負(fù)荷，一般無需設(shè)置調(diào)節(jié)池；反應(yīng)推動(dòng)力大，較為簡便的得到優(yōu)質(zhì)出水水質(zhì)；污泥沉淀性能好，SVI值較低，便于自控運(yùn)行，后期維護(hù)管理也較為簡便。居華[3]通過SBR法在醬油、醬菜食品廢水處理中的應(yīng)用研究后得出，原廢水CODcr在2000mg/L～4000mg/L范圍內(nèi)，經(jīng)SBR法處理后出水水質(zhì)得到了二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，去除率達(dá)96%以上，沒有出現(xiàn)污泥膨脹現(xiàn)象，而且操作管理方便，占地面積小，運(yùn)行的費(fèi)用也低。
2.1.2BAF法，即曝氣生物濾池法。這種工藝最早可以追溯上個(gè)世紀(jì)80年代，是由歐美等國家應(yīng)用和發(fā)展起來的，大連馬欄河污水處理廠是我國最早采用BAF工藝。該工藝是在生物接觸工藝基礎(chǔ)上，在濾池中填裝陶粒、石英砂等粒狀填料，以填料及其附著生產(chǎn)生物膜為介質(zhì)，發(fā)揮生物的代謝功能，通過物理過濾功能，發(fā)揮膜和填料的截留吸附作用從而實(shí)現(xiàn)污染物的高效處理。廖艷[4]等采用混凝—ABR與曝氣生物濾池（BAF）聯(lián)合處理工藝，對(duì)某市肉聯(lián)廠高濃度廢水化學(xué)需氧量和氨氮的去除研究后發(fā)現(xiàn)，化學(xué)需氧量和氨氮的去除效果從原水時(shí)的1500mg/L～4500mg/L、30mg/L～85mg/L，經(jīng)處理后出水COD＜100mg/L，氨氮＜50mg/L，達(dá)到了國家一、二級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，取得良好的環(huán)境和社會(huì)效益。
2.1.3MBR法，即膜生物反應(yīng)器法。是上個(gè)世紀(jì)90年代逐漸發(fā)展起來的一種廢水處理技術(shù)，該工藝是將膜組件替代傳統(tǒng)的二沉池，實(shí)現(xiàn)固相和液相分離。其實(shí)質(zhì)是把細(xì)菌和微生物以生物膜的方式附著在固體表面上，以污水中的有機(jī)物為營養(yǎng)物進(jìn)行新陳代謝和生長繁殖，從而達(dá)到實(shí)現(xiàn)凈化污水的效果。該工藝具有較強(qiáng)的抗沖擊力，對(duì)水質(zhì)和水量變化具有較強(qiáng)適應(yīng)性；污泥產(chǎn)量較低且沉降性能優(yōu)，易于固液分離；對(duì)于低濃度污水也可以進(jìn)行處理，在正常運(yùn)行時(shí)可以把原水中的BOD5由20mg/L～30mg/L降至5mg/L～10mg/L；運(yùn)行費(fèi)用也不高，管理方便。張亮平，王峰[5]以MBR在湖北某食品廠廢水處理中的應(yīng)用為例進(jìn)行研究后發(fā)現(xiàn)，采用MBR-活性炭-殺菌聯(lián)合工藝，出水COD和BOD的去除率達(dá)到了99%以上，系統(tǒng)工藝能耗低，運(yùn)行穩(wěn)定。
2.2厭氧生物處理工藝
在食品廢水處理過程中，厭氧處理法與好氧處理法相比由于產(chǎn)生的污泥少，動(dòng)力流耗小，管理簡便，既能節(jié)能又能降低成本，逐漸在高濃度有機(jī)廢水行業(yè)———食品工業(yè)廣泛推崇。
2.2.1UASB法，即升流式厭氧污泥床法。該種工藝是由高活性厭氧菌體構(gòu)成的粒狀污泥，在UASB裝置內(nèi)隨上升的氣流呈向上流動(dòng)的狀態(tài)。處理效率高、性能可靠、能耗低，也不需要填料和載體，運(yùn)行成本低等優(yōu)點(diǎn)，既可以處理高負(fù)荷廢水，也不會(huì)產(chǎn)生堵塞等優(yōu)點(diǎn)。也是當(dāng)前應(yīng)用最為廣泛的高速反應(yīng)器之一。王煒，何好啟[6]研究發(fā)現(xiàn)，食品廢水經(jīng)由UASB+接觸氧化法工藝處置后，CODcr、BOD5、SS和植物油由原水濃度的1170mg/L、570mg/L、600mg/L、150mg/L，處置后的效果為60.2mg/L、15.5mg/L、40mg/L和3mg/L，出水水質(zhì)達(dá)到了《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》中的一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，且工程的經(jīng)濟(jì)運(yùn)行效益也良好，總運(yùn)行費(fèi)用約為0.54元/m3，工藝占地小，處理成本低，運(yùn)行方式靈活，值得推廣。
2.2.2EGSB反應(yīng)器，即膨脹顆粒污泥床反應(yīng)器。該工藝是在UASB基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新厭氧工藝，與UASB工藝相比，EGSB增加了出水的回流，提升了反應(yīng)器中水流的速度，其速度可以達(dá)到5m/h～10m/h，比UASB的0.6m/h～0.9m/h高出近10倍。李克勛[7]等以天津某淀粉廠采用EGSB處理淀粉廢水為例，EGSB的厭氧反應(yīng)器對(duì)COD的去除率超過了85%，出水水質(zhì)達(dá)到了國家一級(jí)排放標(biāo)準(zhǔn)，大量有機(jī)物被去除，后續(xù)單元的處理壓力被減輕，此外，厭氧反應(yīng)器的介入使用，可以產(chǎn)生沼氣作為能源進(jìn)行二次利用，降低運(yùn)行費(fèi)用（總運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用為0.73元/m3•d），具有良好的環(huán)境效益和社會(huì)效益。
2.2.3ASBR法，即厭氧序批式活性污泥法。ASBR厭氧序批式活性污泥法最早誕生于上世紀(jì)90年代的美國，是在SBR基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，該工藝的顯著特點(diǎn)是以序批間歇運(yùn)行，按次序分為進(jìn)水、反應(yīng)、沉淀和排水四個(gè)步驟，與連續(xù)流厭氧反應(yīng)器相比，該工藝由于不需要大阻力的配水系統(tǒng)，因此極大地減少了系統(tǒng)的能耗，也不會(huì)產(chǎn)生斷流和短流，運(yùn)行靈活，抗擊能力較強(qiáng)，實(shí)現(xiàn)厭氧功能，也同時(shí)兼有了SBR的優(yōu)點(diǎn)。
3厭氧生物處理工藝優(yōu)勢(shì)分析
第2篇：食品工業(yè)研究范文
【關(guān)鍵詞】咸陽；科技帶動(dòng)與支撐；食品工業(yè)
一、強(qiáng)化科技帶動(dòng)與支撐對(duì)加快咸陽食品工業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略意義
食品工業(yè)包括農(nóng)副食品制造業(yè)、食品加工業(yè)、飲料業(yè)和煙草加工業(yè)，主要以農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、畜牧業(yè)、林業(yè)的產(chǎn)品或半成品為原料。由于原料的生物性特征，食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高，帶動(dòng)力強(qiáng)，承擔(dān)著加快縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、改善人民生活質(zhì)量、繁榮消費(fèi)市場(chǎng)、擴(kuò)大出口創(chuàng)匯、吸納社會(huì)就業(yè)、提高農(nóng)民收入和促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長的重要任務(wù)。
就總體情況來看，食品工業(yè)現(xiàn)已成為咸陽市國民經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，取得了較大的成就，發(fā)展速度逐年加快。2011年，全市工業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)共完成總產(chǎn)值1632.3億元，比上年增長32.3%，其中食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值236.8億元，增速為37%，分別位居支柱產(chǎn)業(yè)的第三位和第二位，并涌現(xiàn)了一批在省內(nèi)外影響較大的食品企業(yè)，有力地推動(dòng)了全市產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。但是，與省內(nèi)外先進(jìn)地區(qū)相比，咸陽食品工業(yè)存在產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模小、聚集度低；競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、產(chǎn)業(yè)鏈條短；食品原料生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、基地化水平低、規(guī)模?。患庸し绞酱址拧⒕罴庸ど?、產(chǎn)品附加值低；技術(shù)裝備落后、資源利用率較低；食品安全保障水平低、食品安全能力建設(shè)不足等一系列問題。當(dāng)前，咸陽正處于工業(yè)化、城鎮(zhèn)化發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，也是搶抓國家深入推進(jìn)西部大開發(fā)和建設(shè)關(guān)中—天水經(jīng)濟(jì)區(qū)戰(zhàn)略機(jī)遇，推進(jìn)西安（咸陽）國際化大都市建設(shè)，全面建設(shè)小康社會(huì)的關(guān)鍵時(shí)期，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)是富民強(qiáng)市的必由之路。作為咸陽的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，咸陽市委、市政府充分重視發(fā)展食品工業(yè)的戰(zhàn)略意義，咸陽市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃中明確提出，要大力促進(jìn)食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)業(yè)升級(jí)，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品精深加工，打造陜西食品工業(yè)基地。作為全市的傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，咸陽食品工業(yè)既面臨重大的歷史機(jī)遇，也面臨加快轉(zhuǎn)變發(fā)展方式的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)和壓力。
咸有顯著的科技資源優(yōu)勢(shì)，全市分布多所高校及科研院所，科研實(shí)力雄厚，科技成果具有層次高、成果密集、覆蓋領(lǐng)域廣等特點(diǎn)。隨著西部大開發(fā)戰(zhàn)略及《關(guān)中—天水經(jīng)濟(jì)區(qū)發(fā)展規(guī)劃》的深入推進(jìn)實(shí)施、西咸新區(qū)發(fā)展步伐的加快以及2011年5月陜西省委、省政府《關(guān)于加快關(guān)中統(tǒng)籌科技資源改革，率先構(gòu)建創(chuàng)新型區(qū)域的決定》的出臺(tái)，全市科技創(chuàng)新迎來了巨大的戰(zhàn)略機(jī)遇，政策及區(qū)位優(yōu)勢(shì)日益顯著，為咸陽加快統(tǒng)籌科技資源改革，構(gòu)建具有核心競(jìng)爭(zhēng)力的創(chuàng)新型區(qū)域，在更高平臺(tái)、更大空間聚集整合科技創(chuàng)新資源，提高科技創(chuàng)新活動(dòng)水平，增創(chuàng)新的產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)提供了更加有利的條件。根據(jù)咸陽市委、市政府《關(guān)于堅(jiān)持科技進(jìn)步與創(chuàng)新，建設(shè)創(chuàng)新型咸陽的決定》、《咸陽市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十二個(gè)五年規(guī)劃》、《咸陽市“十二五”工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》以及《咸陽市“十二五”科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃》等確定的全市科技工作及食品工業(yè)發(fā)展指導(dǎo)思想、奮斗目標(biāo)、政策措施，通過有效整合，充分激活科技創(chuàng)新資源的能量及潛力，強(qiáng)化科技帶動(dòng)與支撐，增強(qiáng)科技創(chuàng)新對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)度，借以促進(jìn)食品工業(yè)的優(yōu)化升級(jí)，推動(dòng)實(shí)現(xiàn)全市“經(jīng)濟(jì)實(shí)力更加強(qiáng)勁、發(fā)展方式更加科學(xué)、城鄉(xiāng)發(fā)展更加協(xié)調(diào)、改革開放更具活力、人民生活更加殷實(shí)、社會(huì)發(fā)展更加和諧”的奮斗目標(biāo)，就成為當(dāng)前咸陽社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重大戰(zhàn)略選擇。
二、基于科技帶動(dòng)與支撐的咸陽食品工業(yè)發(fā)展路徑選擇
1.有效整合全市科技資源，加快食品工業(yè)科技創(chuàng)新與科技成果轉(zhuǎn)化
根據(jù)咸陽國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展“十二五”規(guī)劃、科學(xué)和技術(shù)發(fā)展“十二五”規(guī)劃、工業(yè)和信息化發(fā)展“十二五”規(guī)劃等確定的食品工業(yè)發(fā)展及科技工作發(fā)展指導(dǎo)思想和政策措施，加快完善科技創(chuàng)新體系，不斷提高自主創(chuàng)新能力，以科技創(chuàng)新引領(lǐng)食品工業(yè)優(yōu)化升級(jí)。要以高校和科研院所為龍頭，以企業(yè)為主體，以延長產(chǎn)業(yè)鏈和生態(tài)維護(hù)為突破口，有效整合全市食品工業(yè)科技資源，瞄準(zhǔn)全市食品工業(yè)的技術(shù)需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，加快開展關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)、技術(shù)集成及推廣示范工作，提高產(chǎn)品科技含量，實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的“綠色”發(fā)展和資源可循環(huán)利用，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)實(shí)力和發(fā)展后勁?？萍紕?chuàng)新要堅(jiān)持與產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化升級(jí)相結(jié)合、與企業(yè)組織結(jié)構(gòu)優(yōu)化相結(jié)合、與循環(huán)經(jīng)濟(jì)相結(jié)合、與推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展相結(jié)合、與解決“三農(nóng)”問題相結(jié)合、與保障食品安全相結(jié)合的原則，充分依托全市優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品資源、現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)和區(qū)位條件。要以果品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、特色食品加工為重點(diǎn)，加大科技投入力度，加快應(yīng)用新技術(shù)、新材料、新工藝及新裝備，提高精深加工和終端產(chǎn)品比重，加強(qiáng)食品安全能力建設(shè)。
2.加快實(shí)施大企業(yè)科技提升戰(zhàn)略
從國內(nèi)外實(shí)踐來看，大企業(yè)無疑是工業(yè)化進(jìn)程的龍頭，“一個(gè)龍頭催生一個(gè)園區(qū)，一個(gè)園區(qū)孵化一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群，一個(gè)產(chǎn)業(yè)集群帶動(dòng)一方經(jīng)濟(jì)”成為社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的普遍現(xiàn)象。鑒于全市食品加工企業(yè)規(guī)模偏小、競(jìng)爭(zhēng)力偏弱的現(xiàn)實(shí)，咸陽要以“扶優(yōu)、扶強(qiáng)、扶大”為原則，制定完善政策措施，調(diào)動(dòng)各方資源，實(shí)施大企業(yè)科技提升戰(zhàn)略，作為食品行業(yè)科技創(chuàng)新和科技成果轉(zhuǎn)化的示范及“領(lǐng)頭羊”。各縣區(qū)應(yīng)篩選出若干起點(diǎn)高、成長性好、前景廣闊、競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)、帶動(dòng)性強(qiáng)的骨干食品加工企業(yè)，逐戶制定具體科技扶持方案，加大扶持力度，著力解決突出問題，優(yōu)先保證項(xiàng)目規(guī)劃、金融支持、財(cái)政扶持、配套設(shè)施、人才引進(jìn)等。要遴選認(rèn)定一批技術(shù)研發(fā)型骨干食品加工企業(yè)，作為重點(diǎn)對(duì)外科技合作基地，給予相應(yīng)的支持。積極鼓勵(lì)有實(shí)力的食品加工企業(yè)建立工程技術(shù)研究開發(fā)中心，強(qiáng)化企業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新中的主體地位。鼓勵(lì)食品加工企業(yè)開展新產(chǎn)品、新技術(shù)的推廣和應(yīng)用，有突出貢獻(xiàn)的，政府要予以相應(yīng)的表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。
3.加快推進(jìn)食品工業(yè)與園區(qū)經(jīng)濟(jì)的緊密結(jié)合
發(fā)展工業(yè)園區(qū)是食品工業(yè)做大作強(qiáng)的基本經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)咸陽食品工業(yè)帶來的啟示和借鑒是：應(yīng)積極開展園區(qū)建設(shè)，促進(jìn)科技資源整合重組，最終形成具有核心競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)集群。因此，要在全市大力推進(jìn)食品工業(yè)與園區(qū)經(jīng)濟(jì)的緊密結(jié)合，提高產(chǎn)業(yè)聚集度。根據(jù)全市的發(fā)展戰(zhàn)略和產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，在各縣區(qū)建立若干食品工業(yè)示范園區(qū)，發(fā)揮后發(fā)優(yōu)勢(shì)，高形態(tài)定位、高檔位起步、高層次發(fā)展、快節(jié)奏推進(jìn)，走“高科技、高效益、高附加值、全產(chǎn)業(yè)鏈、全生態(tài)”的發(fā)展道路。食品工業(yè)示范園區(qū)的主要任務(wù)和功能是：第一，著力引進(jìn)和重點(diǎn)發(fā)展深加工技術(shù)和高附加值產(chǎn)品，形成食品專業(yè)化生產(chǎn)和研發(fā)轉(zhuǎn)化基地，改變食品工業(yè)技術(shù)含量和附加值落后的狀態(tài)。第二，通過對(duì)入園企業(yè)的選擇，促進(jìn)食品工業(yè)上檔次、上規(guī)模，形成一批具有地方特色的產(chǎn)業(yè)群，以本地資源為支撐，立足本地自然稟賦，走特色化、專業(yè)化之路。第三，大力引進(jìn)國內(nèi)外品牌企業(yè)和品牌產(chǎn)品，打造集研發(fā)、生產(chǎn)、營銷、物流等功能于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈。
4.推進(jìn)大型專業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)
基于食品工業(yè)對(duì)咸陽社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要影響，應(yīng)盡快啟動(dòng)“咸陽食品網(wǎng)”的建設(shè)工作，作為全市食品工業(yè)的門戶網(wǎng)站，以大型專業(yè)信息網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建設(shè)的推進(jìn)改善全市食品工業(yè)科技信息匯集及利用的不足?！跋剃柺称肪W(wǎng)”將提供、展示最新最全的食品工業(yè)科技信息，承擔(dān)全市食品工業(yè)信息匯集、提供、分析、研究，為相關(guān)部門制定政策、調(diào)控產(chǎn)業(yè)運(yùn)行提供決策參考，為食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整與產(chǎn)業(yè)升級(jí)提供規(guī)劃依據(jù)，為食品加工企業(yè)發(fā)展壯大提供各類信息服務(wù)和商機(jī)。具體可包括以下服務(wù)：第一，提供食品加工科技信息、設(shè)備信息、原料信息、產(chǎn)品交易信息及項(xiàng)目信息，實(shí)現(xiàn)信息資源共享。第二，提供有關(guān)食品工業(yè)的產(chǎn)業(yè)政策、投資環(huán)境、財(cái)政支持等方面的政策信息。第三，提供食品工業(yè)運(yùn)行分析及預(yù)測(cè)，包括食品工業(yè)運(yùn)行狀況、特征、影響因素、存在的主要問題及運(yùn)行趨勢(shì)。第四，為企業(yè)發(fā)展提供科技、市場(chǎng)、政策、戰(zhàn)略等方面的咨詢服務(wù)。
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基金項(xiàng)目：咸陽市科技計(jì)劃項(xiàng)目“整合科技創(chuàng)新資源促進(jìn)咸陽食品工業(yè)優(yōu)化升級(jí)研究”（項(xiàng)目編號(hào)：2012k16-09）。
作者簡介：
第3篇：食品工業(yè)研究范文
論文摘要介紹茶果露、茶蔬露和茶瓜露的加工工藝，以為茶葉食品加工提供參考。
隨著科技發(fā)展的進(jìn)步，新技術(shù)在茶業(yè)中應(yīng)用廣泛。茶葉突破了傳統(tǒng)飲料的概念，產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅度提高，產(chǎn)品種類更加豐富，充分滿足了消費(fèi)者的個(gè)性化需求。茶葉生產(chǎn)從單純的農(nóng)副產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代化的新型食品工業(yè)[1]。開展茶葉深加工，使茶葉產(chǎn)品向衛(wèi)生、保健、方便的方向發(fā)展，已成為世界茶葉發(fā)展的大趨勢(shì)[1-2]?，F(xiàn)代社會(huì)，飲茶已由消費(fèi)初級(jí)大宗散茶向消費(fèi)袋泡茶、速溶茶、保健茶、各種液體方便茶及茶葉食品等[1-2]高級(jí)產(chǎn)品方向發(fā)展。因此，務(wù)必要大力開發(fā)茶葉深加工產(chǎn)品，以高新技術(shù)為依托，進(jìn)行茶葉在食品、日用品領(lǐng)域的研究，讓人們從傳統(tǒng)的“喝茶”變?yōu)椤俺圆琛?，進(jìn)而促進(jìn)茶葉消費(fèi)，尋找我國中、低檔茶的出路，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展[1-2]。為解決婺源縣中、低檔茶的銷路，開發(fā)茶葉旅游食品，2009年以來，開展了茶食品的研究工作，現(xiàn)將研究成果報(bào)告如下。
1茶果露的加工工藝
1.1產(chǎn)品開發(fā)的意義
制作茶果露的主要原料是茶葉和香蕉，配料是橙汁、食用糖、食用油、香料。醫(yī)學(xué)研究表明，茶葉具有提神、去脂、明目、解毒、抗癌、抗輻射的作用。長期飲用能強(qiáng)身健體，延年益壽[3]。日本癌癥學(xué)會(huì)在一份報(bào)告中指出，香蕉所含的食物纖維非常豐富，而且熱量低，具有減肥、提高免疫力和預(yù)防癌癥的效果。茶葉與香蕉配伍，制成茶果露，既是一種美味食品，又是一種減肥和預(yù)防癌癥的藥物，人們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，又能增強(qiáng)體質(zhì)。
1.2加工方法
1.2.1茶汁的制取。用五六級(jí)茶或級(jí)外綠茶為原料，以降低成本。要將茶汁浸提出來，必須做到加水少、時(shí)間短。因?yàn)榧铀^多不便濃縮，而浸泡時(shí)間過長，茶葉中的生化成分又發(fā)生變化。所以在浸提前必須將原料進(jìn)行軋碎處理，加快浸提速度，一般以茶顆粒大小15.7～23.6孔/cm為適度，浸提方法有多種，常用的是沸水浸提法。在浸提前先將茶葉進(jìn)行浸泡處理，一般使茶葉全部浸潤為度。浸潤后按茶水比例1∶6～8的沸水沖泡茶葉，分2～3次進(jìn)行，每次沖泡后用紗布擠濾。浸提液須進(jìn)行濃縮，因?yàn)榻嵋汉侍撸晌镔|(zhì)只有3%～5%，經(jīng)過濃縮可減少干燥的時(shí)間。濃縮時(shí)，把浸提液倒在鍋中，然后用80 ℃的火溫加熱，慢慢蒸發(fā)水分，當(dāng)濃縮液達(dá)到40%的濃度時(shí)，結(jié)束濃縮，存放于較低溫度處待用[4]。
1.2.2香蕉的處理。將香蕉去皮，切成小塊，放入80 ℃烘箱中烘2 h，然后用絞切機(jī)切成細(xì)小的顆粒，備用。
1.2.3熟化。通過多次試驗(yàn)，得出一個(gè)較佳配方，按配方比例，將茶汁、香蕉、橙汁、食用油、白糖、香料等原料均勻混合，放在鍋中，用小火煮熟、煮透，煮沸的過程中不斷攪動(dòng)，以免焦底。
1.2.4初烘。將恒溫電熱鼓風(fēng)干燥箱預(yù)熱至100 ℃，物料倒在烘屜中刮平，放入烘箱，旋動(dòng)調(diào)溫旋扭，定溫90 ℃，烘5 h，出烘后攤晾1 h。
1.2.5復(fù)烘。將物料翻轉(zhuǎn)，背面朝上，放在烘屜上，把烘箱定溫至80 ℃。打開箱門放入烘屜，迅速關(guān)上箱門，以免溫度驟然下降。烘2 h，達(dá)8成干時(shí)出烘。攤晾后，切成長3.2 cm、寬1.0 cm、厚0.4 cm的方塊狀。
1.2.6足干。將塊狀茶果露，薄攤在烘屜上，在70 ℃烘箱中烘30 min，出烘屜攤晾后包裝。
1.3包裝
將足干后的茶果露裝入鋁箔復(fù)合袋，每袋裝250 g，放入高壓滅菌鍋中，進(jìn)行高溫滅菌。當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到110 ℃時(shí)，維持30 min，放氣冷卻后，裝箱，貯藏于陰涼、干燥的室內(nèi)。
2茶蔬露的加工工藝
2.1鮮茶汁的制取
2.1.1萎凋。采摘一芽四五葉、對(duì)夾葉、單片等低檔鮮葉為原料，在日光下薄攤輕曬30 min后，收到室內(nèi)攤晾1 h。
2.1.2做青。萎凋葉在水篩中篩轉(zhuǎn)2 min，使葉子在篩轉(zhuǎn)過程中碰撞摩擦，擦破葉緣細(xì)胞產(chǎn)生生化反應(yīng)。葉子篩轉(zhuǎn)后靜置30 min，再篩，靜置，如此重復(fù)，一直到做青適度為止[5]。做青方法與烏龍茶相同。
2.1.3殺青。由于采摘原料較老，加上做青失去一部分水分，做青葉含水量較低，因而要以悶殺為主，殺青時(shí)間宜短，殺勻、殺透便可。
2.1.4揉捻。殺青葉趁熱裝入揉桶揉捻，揉捻時(shí)采用重壓長揉，使之揉成緊結(jié)的條索。茶汁附于葉表。
2.1.5揉切。揉捻成條的葉子立即上轉(zhuǎn)子揉切機(jī)揉切，切后篩分，切頭反復(fù)揉切。
2.1.6榨汁。揉切葉及時(shí)進(jìn)入壓榨機(jī)榨汁，榨出的茶汁如不能及時(shí)利用，應(yīng)存放在5 ℃左右的冰柜中。
2.2原料預(yù)處理
茄子去蒂洗凈，銼成細(xì)絲，紫蘇洗凈切碎。生姜、大蒜去皮洗凈切碎?；ń?、辣椒、糯米等磨成細(xì)粉。
2.3加工方法
2.3.1熟化。將茄子絲、紫蘇放在鍋中煮熟，然后按一定比例，放入茶汁、生姜、大蒜、辣椒粉、花椒粉、食鹽、白糖、食用油等原料。充分拌勻后再煮10 min，加入糯米粉攪拌，以后邊加糯米粉邊攪拌，一直加到濃稠、攪動(dòng)困難時(shí)為止。再煮10～15 min后起鍋。
2.3.2初干。將物料放在鐵盒中刮平，厚度1.5 cm。在干凈向陽的地面上架起曬架，鐵盒就放在曬架上曬，太陽落山時(shí)收回，放在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)。第2天早上將鐵盒翻轉(zhuǎn)，將物料倒入另一鐵盒中再曬。一般曬2～4 d，至7成干時(shí)結(jié)束初干。
2.3.3足干。初干物料水分含量高，不便于食用和貯放，必須經(jīng)過足干。在初干物料中按比例加入香料，搓揉均勻，裝入烘盒中壓平，厚度1.3 cm，放入恒溫鼓風(fēng)干燥箱中烘干。先用95 ℃烘3 h，出烘箱攤晾1 h，水分分布均勻后，再入烘箱用80 ℃烘2 h，達(dá)9成干時(shí)出烘。再干的作用是揮發(fā)多余水分，防止粘連，便于食用和包裝貯藏，用高溫提高香氣，殺滅病菌。
2.4包裝
將再干后的物料切成長3.5 cm、寬1.2 cm、厚0.4 cm的小方塊，然后裝入鋁箔復(fù)合袋中，每袋裝250 g，放入高壓滅菌鍋中進(jìn)行高溫滅菌。當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到110 ℃時(shí)，再蒸煮30 min，放汽冷卻后，裝箱貯存在陰涼干燥的室內(nèi)。
3茶瓜露的加工工藝
3.1原料及儀器
鮮茶汁、優(yōu)質(zhì)南瓜、糯米粉、食用油、白糖、鹽、辣椒粉、食用香料等；小型揉捻機(jī)、小型揉切機(jī)、榨汁機(jī)、鐵鍋、鐵盒等。
3.2原料的處理
3.2.1南瓜預(yù)處理。先將南瓜刮皮，去掉籽和瓤，然后銼成細(xì)絲，備用。
3.2.2茶汁的制取。①萎調(diào)。采摘一芽四五葉、單片、對(duì)夾葉等低檔鮮葉為加工鮮茶汁的原料。將竹簟放在向陽、潔凈的水泥地面上，鮮葉均勻攤放于竹簟，在日光下曬1～2 h。當(dāng)葉子出現(xiàn)暗綠色，感覺萎軟，手握能成團(tuán)，含水率60%時(shí)，結(jié)束萎凋[6]。②揉捻。將萎凋葉裝入揉捻機(jī)中揉捻，采用重壓長揉，使之揉捻充分，將茶汁擠出。③發(fā)酵。將揉捻葉放在竹簍中，在發(fā)酵室里發(fā)酵，溫度控制在30 ℃左右，濕度95%左右。當(dāng)葉色黃紅，有紅茶香氣時(shí)結(jié)束發(fā)酵。④揉切。揉捻葉上轉(zhuǎn)子揉切機(jī)揉切，采用短時(shí)快速揉切，切后篩分，篩頭復(fù)揉切。⑤榨汁。揉切葉上榨汁機(jī)榨汁，榨出的鮮茶汁如不能及時(shí)加工，應(yīng)放在冰柜中，在5 ℃條件下保存，以免變質(zhì)[7]。
3.3加工方法
3.3.1熟化。將南瓜絲放在鍋中，加適量水，用小火煮熟。按比例放入加熱過的植物油、食鹽、辣椒粉、生姜、大蒜、味精、白糖，并充分?jǐn)嚢?。糯米粉加入冷水?dāng)囃赋珊凉{。然后分次加入物料中。邊攪動(dòng)邊加入，要等前面的熟透后再加入，防止出現(xiàn)生粉團(tuán)。熟化過程中火力控制要適度?；鹛螅捉沟?，產(chǎn)生煙焦味；火太小，不易熟，生味重。濃稠度要掌握適度，太稠，易焦，攪動(dòng)費(fèi)力；太稀，水分足，不易干。在加入糯米漿糊的過程中，如果太稠，需適當(dāng)加入開水。在加入漿糊結(jié)束后，需加溫?cái)嚢?0 min，達(dá)到完全熟透，如果加熱的時(shí)間太短，就會(huì)有生青味。
3.3.2干燥。熟化后的物料水分高、粘度大，必須經(jīng)過干燥，才便于食用和保存。初干是用陽光曬，再干是用烘箱烘。①初干。將物料倒入潔凈的鐵盒中，厚度1.5 cm左右，上蓋1片不銹鋼紗網(wǎng)，以防蒼蠅、蚊子落在上面影響衛(wèi)生。在干凈向陽的地面上搭曬架，將鐵盒放在曬架上曬。晚上收回放在通風(fēng)陰涼的室內(nèi)，避免打上露水和雨水。第2天曬之前將鐵盒翻轉(zhuǎn)，將物料倒入另一鐵盒中再曬。一般曝曬2～3 d，達(dá)七八成干時(shí)便可。②再干。在初干物中加入適量香料，搓揉均勻，裝入烘盒中壓平，厚度1.2 cm，放入恒溫干燥箱中烘干。先用80 ℃烘4 h，出烘箱攤晾1 h，水分分布均勻后，再入烘箱用90 ℃烘1 h，達(dá)9成干時(shí)出烘。再干的作用是揮發(fā)多余水分，防止粘連，便于食用和包裝貯藏，在高溫下提高香氣，用高溫殺滅病菌。
3.4包裝
將再干后的物料切成長3.5 cm、寬1.5 cm、厚0.5 cm的小方塊，然后裝入鋁箔復(fù)合袋中，每袋200 g。為延長保質(zhì)期，需進(jìn)行高溫滅菌。將包裝好的的制成品裝入高壓滅菌鍋中，當(dāng)蒸汽溫度達(dá)到110 ℃時(shí)，再蒸煮30 min，放氣冷卻后，裝箱貯存在陰涼干燥的室內(nèi)
4參考文獻(xiàn)
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第4篇：食品工業(yè)研究范文
為加快發(fā)展哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，提升農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，推進(jìn)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)，促進(jìn)農(nóng)民持續(xù)增收，根據(jù)中央1號(hào)文件《關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè) 進(jìn)一步增強(qiáng)農(nóng)村發(fā)展活力的若干意見》精神，筆者深入哈爾濱市8區(qū)10縣（市），對(duì)全市農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、存在問題等進(jìn)行了專題調(diào)研，并且提出了農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)的發(fā)展思路與措施。
一、哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展基本情況
此次調(diào)研我們采集抽樣農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)389家，涉及糧油、蔬菜、食用菌、水產(chǎn)品、飼料、畜禽、肉制品、乳制品等多個(gè)品種，其中大米加工企業(yè)134家、肉類加工企業(yè)43家、奶制品企業(yè)8家、果汁飲料加工企業(yè)15家、飼料企業(yè)23家、蔬菜加工企業(yè)10家、其他加工企業(yè)156家。企業(yè)資產(chǎn)總額281.59億元，固定資產(chǎn)114.46億元，帶動(dòng)農(nóng)戶總數(shù)158萬戶，帶動(dòng)基地種植面積95.43萬畝，年實(shí)現(xiàn)銷售收入500億元，上繳稅金13億元，出口創(chuàng)匯3563萬美元。
二、存在的主要問題
（一）規(guī)模小、產(chǎn)品單一。哈爾濱市大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)為初級(jí)加工，高附加值產(chǎn)品少，產(chǎn)品單一，企業(yè)帶動(dòng)能力弱。在全國65家涉農(nóng)上市公司中，哈爾濱市僅有6家，且企業(yè)規(guī)模較小、利潤率低、產(chǎn)品單一。
（二）精品名牌少，知名度不高。哈爾濱市農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)當(dāng)中，屬中國名牌、著名商標(biāo)的企業(yè)15家，占總數(shù)的3.90%；省級(jí)名牌企業(yè)27家，占總數(shù)的6.94%；市級(jí)名牌企業(yè)18家，占總數(shù)的4.63%。被調(diào)查企業(yè)中，阿城區(qū)在城北工商所注冊(cè)的黃牛屠宰企業(yè)有7家，年實(shí)現(xiàn)利潤最大的只有200萬元；注冊(cè)的笤帚生產(chǎn)企業(yè)6家，年實(shí)現(xiàn)利潤最大只有21萬元。在五常市工商局注冊(cè)的40家大米加工企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模及效益相差懸殊，品牌雜亂，不成規(guī)模，調(diào)查中還有相當(dāng)一部分企業(yè)經(jīng)營者缺乏商標(biāo)品牌意識(shí)，創(chuàng)牌積極性不高，沒有形成自主特色品牌，產(chǎn)品定位不突出，傳統(tǒng)產(chǎn)品多，特色品牌少，中低檔產(chǎn)品多，名優(yōu)產(chǎn)品少。
（三）產(chǎn)品出口創(chuàng)匯能力弱。全市農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)當(dāng)中，有26家企業(yè)有進(jìn)出口經(jīng)營權(quán)，但只有7家企業(yè)實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的出口創(chuàng)匯，分別是黑龍江省千發(fā)糧油貿(mào)易有限公司、哈爾濱天通農(nóng)業(yè)科技有限責(zé)任公司、哈爾濱黎明植物蛋白科技有限責(zé)任公司、哈爾濱高泰食品有限責(zé)任公司、黑龍江賓西牛業(yè)有限公司、哈爾濱美佳娜生物工程有限責(zé)任公司和木蘭縣達(dá)河柳制品工藝有限公司，年出口創(chuàng)匯額為3563萬美元。
（四）合作機(jī)制不完善，缺少與基地和農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié)。賓西牛業(yè)年加工能力為20萬頭肉牛，實(shí)際加工7.2萬頭，僅為年加工能力的30%；賓縣禹王植物蛋白有限公司生產(chǎn)大豆油、低溫豆粕，年實(shí)現(xiàn)利潤2840萬元，每年要外進(jìn)原料11萬噸；木蘭縣綠華圓蔬菜保鮮有限公司，年實(shí)現(xiàn)利潤1856萬元，年加工5萬噸保鮮蔬菜要全部從外地市場(chǎng)調(diào)入；尚志市黑龍江真心食品有限公司年實(shí)際加工量2萬噸，有1.8萬噸原料來自外地；平房開發(fā)區(qū)益海嘉里糧油食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)金龍魚、口福、胡姬花牌大豆油，原料幾乎全部從外地調(diào)入。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，哈爾濱市多數(shù)企業(yè)與基地、農(nóng)戶利益聯(lián)結(jié)不夠緊密，缺乏穩(wěn)定合理的利益機(jī)制，農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)與農(nóng)戶只是一種簡單松散的買賣關(guān)系，沒有形成真正意義上的利益共同體和穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品供求關(guān)系，簽訂的合同多數(shù)是合同契約型，缺乏履行保障機(jī)制，加上雙方義務(wù)和權(quán)利不明確，或者沒有規(guī)范措施，存在高價(jià)時(shí)農(nóng)民惜售，低價(jià)時(shí)企業(yè)違約壓價(jià)，單方面違約現(xiàn)象十分普遍。
三、進(jìn)一步推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展的思路與措施
農(nóng)產(chǎn)品加工是哈爾濱市發(fā)展綠色產(chǎn)業(yè)的支柱，是中小企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)和主攻方向，也是加速農(nóng)村經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要途徑和手段，政府必須采取有力措施，以發(fā)展高端、高效、高輻射農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)為突破口，堅(jiān)持調(diào)結(jié)構(gòu)、抓特色、上標(biāo)準(zhǔn)、創(chuàng)精品，發(fā)揮區(qū)域優(yōu)勢(shì)，提升農(nóng)產(chǎn)品加工水平。
（一）加快培育產(chǎn)業(yè)化主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。哈爾濱市要立足資源特色，充分發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，以推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工為抓手，著力抓好產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)，形成優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，要大力發(fā)展主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)鏈，即生豬產(chǎn)業(yè)鏈、肉牛產(chǎn)業(yè)鏈、肉雞和蛋雞產(chǎn)業(yè)鏈、乳制品產(chǎn)業(yè)鏈、玉米產(chǎn)業(yè)鏈、水稻產(chǎn)業(yè)鏈、大豆加工產(chǎn)業(yè)鏈、林木產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈，各區(qū)縣（市）要結(jié)合本地的資源優(yōu)勢(shì)，選準(zhǔn)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，形成合力，提高產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營規(guī)模與水平。
（二）加快建設(shè)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)基地。穩(wěn)定的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)基地是農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展的前提和保障。哈爾濱市要按照突出特色建基地，圍繞龍頭建基地，建好基地帶農(nóng)戶的思路，加快農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)步伐，形成以企業(yè)促產(chǎn)業(yè)帶基地的良好對(duì)接環(huán)境，一方面鼓勵(lì)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)做大做強(qiáng)，形成產(chǎn)業(yè)鏈條，同時(shí)采取政策扶持、以獎(jiǎng)代補(bǔ)、利益返還、稅收分成等形式，積極鼓勵(lì)引導(dǎo)農(nóng)民，根據(jù)加工企業(yè)的需要，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，建立原材料生產(chǎn)基地，為農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)提供大量優(yōu)質(zhì)原材料，拓寬農(nóng)民增收渠道，解決加工企業(yè)吃不飽和農(nóng)產(chǎn)品銷路不暢等問題。
第5篇：食品工業(yè)研究范文
［關(guān)鍵詞］食品加工企業(yè)；安全采購；綜合激勵(lì)；差異化抽檢
［中圖分類號(hào)］F252 ［文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼］A ［文章編號(hào)］1005-6432（2012）32-013-03
1 引 言
隨著經(jīng)濟(jì)和生產(chǎn)的發(fā)展,人們生活水平不斷提高,對(duì)食品關(guān)注的焦點(diǎn)已經(jīng)從口味和營養(yǎng)轉(zhuǎn)到食品安全上來。消費(fèi)者對(duì)于食品安全、食品衛(wèi)生等意識(shí)開始逐漸加強(qiáng),而近期出現(xiàn)的雙匯“瘦肉精”事件以及三大速凍品牌食品的細(xì)菌超標(biāo)問題更是引起了社會(huì)的廣泛關(guān)注。與其他行業(yè)相比,食品供應(yīng)鏈存在著一定的特殊性,僅僅依靠供應(yīng)鏈上的核心加工企業(yè)無法保證食品的安全健康,只有上游的供應(yīng)商提供安全健康的食品加工原材料,食品加工企業(yè)才能生產(chǎn)出安全健康的產(chǎn)品。近幾年，我國很多學(xué)者在食品安全問題方面做了大量的研究,這些研究主要從宏觀體制和政策以及檢測(cè)手段等方面探討了食品安全問題,下面對(duì)相關(guān)研究進(jìn)行綜述：
加強(qiáng)食品安全相關(guān)法律的建設(shè)以及國家政策既可以規(guī)范食品加工企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營過程,也可以在發(fā)生食品安全事故以后為處罰相關(guān)企業(yè)提供依據(jù)。在加強(qiáng)食品安全立法建設(shè)方面,王艷林在文獻(xiàn)中指出,我國現(xiàn)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)與國際現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)有一定的差距,在制定相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)要依據(jù)相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)甚至要高于國際標(biāo)準(zhǔn)；熊宇、賈靖在文獻(xiàn)中提出了構(gòu)建我國食品安全監(jiān)管法律監(jiān)督制度的措施,主要包括強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管的立法監(jiān)督、加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管的行政監(jiān)督、建立食品安全監(jiān)管公益行政訴訟制度,加強(qiáng)對(duì)食品安全監(jiān)管部門的司法監(jiān)督等幾個(gè)方面；高耀興在文獻(xiàn)中指出了當(dāng)前我國工商部門流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管所面臨的履職風(fēng)險(xiǎn),這主要包括立法與現(xiàn)實(shí)脫節(jié),造成體制性風(fēng)險(xiǎn)；標(biāo)準(zhǔn)比行業(yè)超前,造成行政許可風(fēng)險(xiǎn)、監(jiān)管“缺位”、“錯(cuò)位”、“越位”,造成履職風(fēng)險(xiǎn)；軟、硬件資源缺乏,造成技術(shù)性風(fēng)險(xiǎn)。
先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和方法可以為相關(guān)的監(jiān)督部門和食品加工企業(yè)提供更有效的檢測(cè)支持。高思安在文獻(xiàn)中利用委托—理論分析可追溯體系在保證食品安全中的作用,通過分析指出,可追溯體系的精確性、食品安全事件的成本、生產(chǎn)成本、來自委托人的轉(zhuǎn)移支付等均會(huì)影響食品供應(yīng)鏈中的道德風(fēng)險(xiǎn)。邵暉在文獻(xiàn)中介紹了目前的生物芯片在食品安全領(lǐng)域中病原體檢測(cè)、農(nóng)藥殘留、抗生素殘留、轉(zhuǎn)基因食品等相關(guān)檢測(cè)方面的最新應(yīng)用情況。楊明等在文獻(xiàn)中比較詳細(xì)的介紹了免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)在食品安全中的應(yīng)用,主要包括免疫熒光技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用、酶聯(lián)免疫檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用、放射免疫技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用、免疫膠體金檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用以及單克隆抗體技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。郭源源在文獻(xiàn)中介紹了無線傳感技術(shù)在食品安全運(yùn)輸中的應(yīng)用,主要包括無線傳感網(wǎng)絡(luò)和無線射頻識(shí)別不同系統(tǒng)的最新進(jìn)展和應(yīng)用,以及基于 ZigBee 的無線傳感網(wǎng)絡(luò)和被動(dòng)式、半被動(dòng)式和主動(dòng)式的射頻識(shí)別技術(shù)。
2 食品加工企業(yè)原材料采購安全研究的必要性
通過以上綜述可以看到,學(xué)者們?cè)谑称钒踩矫娴难芯窟€主要集中在政府監(jiān)管、法律制度建設(shè)、企業(yè)檢測(cè)程序以及社會(huì)監(jiān)督等幾方面,從企業(yè)采購的角度來研究原材料采購安全還是比較少的。原材料的安全問題是食品安全問題的源頭,食品加工企業(yè)只有保證能夠采購到安全的原材料才有可能加工出安全的食品。本文從食品加工企業(yè)原材料采購的角度切入研究,通過借鑒已有研究成果,以我國著名的食品加工企業(yè)雙匯集團(tuán)的原材料采購為例,分析我國食品加工企業(yè)在保證原材料采購安全方面所存在的問題,為我國食品加工企業(yè)原材料采購安全提出合理的建議,為從源頭上確保我國食品安全提供合理的借鑒。
3 影響我國食品加工企業(yè)原材料采購安全的因素分析
影響食品加工企業(yè)原材料采購安全的因素有很多,結(jié)合我國食品加工企業(yè)原材料采購具體的實(shí)際情況分析,有以下幾個(gè)因素對(duì)原材料采購安全具有重大的影響,這包括采購雙方的交易模式、采購企業(yè)的抽檢比例、對(duì)供應(yīng)商的激勵(lì)方式以及原材料采購追溯體系。
3.1 交易模式
不同的交易模式會(huì)影響企業(yè)對(duì)上游供應(yīng)商的控制和監(jiān)管,過多的流通環(huán)節(jié)以及過多小規(guī)模的供應(yīng)商會(huì)降低企業(yè)對(duì)供應(yīng)商的監(jiān)管力度、增加企業(yè)的監(jiān)管成本。在我國,食品加工企業(yè)與散戶農(nóng)民的交易之中一般都以經(jīng)紀(jì)人為中介,這樣可以方便大型食品加工企業(yè)與散戶農(nóng)民之間的交易,但這一模式會(huì)增加流通環(huán)節(jié),使得交易雙方的信息不對(duì)稱,同時(shí)還增加了監(jiān)管的難度。雙匯集團(tuán)每年需要3000萬頭生豬的供應(yīng)量,而目前集團(tuán)的自建養(yǎng)豬場(chǎng)一年出欄生豬約為30萬頭。這意味著自養(yǎng)比例僅為1%,因此雙匯每年肉類加工所需的絕大多數(shù)原料都來源于對(duì)外收購。在雙匯的供應(yīng)商中,絕大多數(shù)為散戶農(nóng)民。為了雙方交易方便就在產(chǎn)業(yè)鏈中產(chǎn)生了生豬經(jīng)紀(jì)人這樣一個(gè)交易中介。人們?cè)谫徺I冷鮮肉的過程中對(duì)瘦肉有一定的偏好,瘦肉的銷售價(jià)格要比肥肉高,為了獲得暴利,生豬經(jīng)紀(jì)人就會(huì)誘導(dǎo)養(yǎng)殖戶在飼養(yǎng)過程中添加瘦肉精。由于供應(yīng)商過于分散,使得企業(yè)對(duì)生豬養(yǎng)殖的監(jiān)管以及發(fā)現(xiàn)瘦肉精之后的責(zé)任追查難度很大。如下圖所示：
雙匯公司原材料采購模式
從上圖可以看出,在整個(gè)生豬產(chǎn)業(yè)鏈中,供應(yīng)方過于分散而且生豬經(jīng)紀(jì)人的存在使得交易十分混亂,增加了監(jiān)管以及責(zé)任追查的難度。
第6篇：食品工業(yè)研究范文
軟件產(chǎn)品線工程是使用平臺(tái)和大規(guī)模定制開發(fā)軟件應(yīng)用（軟件密集型系統(tǒng)和軟件產(chǎn)品）的一個(gè)范例[1]。在過去數(shù)十年的實(shí)踐中，研究者認(rèn)識(shí)到軟件產(chǎn)品線的實(shí)施能夠顯著提高生產(chǎn)率、縮短上市時(shí)間、提高產(chǎn)品質(zhì)量和客戶滿意度。但同時(shí)部分軟件開發(fā)組織也發(fā)現(xiàn)軟件產(chǎn)品線的實(shí)施并不總是一帆風(fēng)順，它有時(shí)不但不能提高效益，反而影響了企業(yè)正常的開發(fā)進(jìn)度，造成了開發(fā)進(jìn)程的混亂[2][3]。本文將針對(duì)這些問題，對(duì)軟件產(chǎn)品線的工程實(shí)踐及其前景展開研究。
2 軟件產(chǎn)品線概述
2.1 軟件產(chǎn)品線的基本概念
軟件產(chǎn)品線的定義為：“具有一組可管理的公共特性的軟件密集性系統(tǒng)的集合，這些系統(tǒng)滿足特定的市場(chǎng)需求或任務(wù)需求，并且按照預(yù)定義的方式從一個(gè)公共的核心資產(chǎn)集開發(fā)得到”[4]。在這個(gè)定義中，所謂核心資產(chǎn)，指的是那些構(gòu)成軟件產(chǎn)品線基礎(chǔ)的資產(chǎn)。核心資產(chǎn)通常包括（但不局限于）構(gòu)架、可重用軟件組件、領(lǐng)域模型、需求陳述、文檔和規(guī)格說明、性能模型、進(jìn)度表、預(yù)算、測(cè)試計(jì)劃、測(cè)試用例、工作計(jì)劃和過程描述。構(gòu)架是核心資產(chǎn)集合中的關(guān)鍵。基于產(chǎn)品線的軟件產(chǎn)品開發(fā)的特點(diǎn)就在于維護(hù)這樣一個(gè)核心資產(chǎn)庫，并在開發(fā)過程中實(shí)現(xiàn)對(duì)這些核心資產(chǎn)的重用。軟件產(chǎn)品從產(chǎn)品線體系結(jié)構(gòu)獲取自己的體系結(jié)構(gòu)，實(shí)例化并配置產(chǎn)品線構(gòu)件集的一個(gè)子集，并開發(fā)產(chǎn)品特定的代碼。實(shí)例化的軟件產(chǎn)品構(gòu)成了領(lǐng)域軟件產(chǎn)品家族。
2.2 軟件產(chǎn)品線的基本特征
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圖1 軟件產(chǎn)品線開發(fā)活動(dòng)[4]
簡而言之，產(chǎn)品線包括了核心資產(chǎn)的開發(fā)和利用了核心資產(chǎn)的產(chǎn)品開發(fā)，這兩者均需要技術(shù)和組織的管理。通常而言，產(chǎn)品和核心資產(chǎn)的開發(fā)密不可分、彼此相關(guān)。它們的關(guān)系如圖1所示。每個(gè)圓圈代表一個(gè)基本活動(dòng)，三者連接在一起并持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)，表明這三者是必不可少的、緊密連接的、可能以任何次序出現(xiàn)，并緊密循環(huán)。
軟件產(chǎn)品線是一個(gè)系統(tǒng)性的大規(guī)模的復(fù)用方法，貫穿軟件開發(fā)的所有階段，其本質(zhì)特點(diǎn)在于強(qiáng)調(diào)領(lǐng)域體系結(jié)構(gòu)的重要性以及面向特定領(lǐng)域的市場(chǎng)導(dǎo)向。它具有如下幾個(gè)特征：重用導(dǎo)向貫穿始終、以體系結(jié)構(gòu)為核心、市場(chǎng)目標(biāo)驅(qū)動(dòng)、面向特定領(lǐng)域[6]。
在軟件產(chǎn)品線方法中，重用是有計(jì)劃的、能夠?qū)崿F(xiàn)的和強(qiáng)制的（而非偶然的小粒度的重用）。所有核心資產(chǎn)都是為重用而設(shè)計(jì)，為能夠重用于多個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行優(yōu)化。整個(gè)產(chǎn)品線被視為一個(gè)整體，而不是可以區(qū)別對(duì)待和維護(hù)的多個(gè)產(chǎn)品。軟件產(chǎn)品線中的產(chǎn)品由核心資產(chǎn)中的組件組織而成，但這些組件都是由產(chǎn)品線構(gòu)架指定的，且按照預(yù)定義的方式進(jìn)行組裝。開發(fā)組織為最終用戶提供的每個(gè)產(chǎn)品都不過是核心資產(chǎn)的一個(gè)簡單定制。
3 軟件開發(fā)案例分析
3.1 “基于海量視頻的事件軌跡快速檢索平臺(tái)”（MVRP）概述
某單位與全國多地的公安機(jī)關(guān)有著長期的良好合作關(guān)系，在市場(chǎng)調(diào)研中該單位發(fā)現(xiàn)目前警方迫切需要一套軟件系統(tǒng)對(duì)海量監(jiān)控視頻進(jìn)行智能分析，以實(shí)現(xiàn)：實(shí)施視頻摘要，減少監(jiān)控視頻時(shí)長；檢索用戶關(guān)注目標(biāo)，進(jìn)行目標(biāo)跟蹤和目標(biāo)關(guān)聯(lián)；將目標(biāo)軌跡映射至真實(shí)空間，結(jié)合地理信息系統(tǒng)，獲取目標(biāo)運(yùn)動(dòng)軌跡，預(yù)測(cè)目標(biāo)運(yùn)動(dòng)路線。警方希望該軟件系統(tǒng)能夠減輕案件偵查過程中線索目標(biāo)的查詢檢索工作，縮短目標(biāo)檢索所需時(shí)間，提高破案效率。
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圖2 MVRP總體架構(gòu)
該單位在進(jìn)行軟件開發(fā)時(shí)，將此軟件系統(tǒng)定名為“基于海量視頻的事件軌跡快速檢索平臺(tái)”（MVRP）。并將MVRP設(shè)計(jì)為如下三個(gè)部分（如圖2所示）：
①目標(biāo)軌跡時(shí)空分析子系統(tǒng)：該子系統(tǒng)與用戶直接交互，供用戶調(diào)看監(jiān)控視頻，指定檢索目標(biāo)，將用戶指令進(jìn)行下發(fā)；并實(shí)現(xiàn)目標(biāo)運(yùn)動(dòng)軌跡的真實(shí)空間顯示，預(yù)測(cè)目標(biāo)可能的運(yùn)動(dòng)軌跡。
②綜合調(diào)度控制服務(wù)子系統(tǒng)：該系統(tǒng)接收用戶指令，向合適的智能視頻分析單元下發(fā)指令；接收智能視頻分析單元的運(yùn)行匯報(bào)，向用戶加以匯報(bào)。
③智能視頻分析服務(wù)子系統(tǒng)：該系統(tǒng)接收指令；進(jìn)行視頻摘要、檢索與分析。
3.2 MVRP開發(fā)分析
在MVRP的開發(fā)進(jìn)程中，系統(tǒng)架構(gòu)人員為了保證其設(shè)計(jì)的系統(tǒng)架構(gòu)穩(wěn)妥可靠，能夠按期實(shí)現(xiàn)，同時(shí)也根據(jù)自身經(jīng)驗(yàn)，直接以其親身參與開發(fā)的另一個(gè)軟件系統(tǒng)“高級(jí)視頻監(jiān)控系統(tǒng)”（AVSS）為藍(lán)本，進(jìn)行開發(fā)。
AVSS是一個(gè)集視頻圖像監(jiān)控和安保綜合管理為一體的大型分布式網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)。該系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)對(duì)分布在大范圍內(nèi)的視頻監(jiān)控設(shè)施進(jìn)行調(diào)度管理，同時(shí)結(jié)合地理信息服務(wù)系統(tǒng)，使得用戶能夠在直觀、良好的界面中接收?qǐng)?bào)警信息，調(diào)看指定地點(diǎn)的監(jiān)控視頻。該系統(tǒng)主要由兩個(gè)分系統(tǒng)構(gòu)成：視頻應(yīng)用分系統(tǒng)和視頻服務(wù)分系統(tǒng)。視頻應(yīng)用分系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)與用戶交互，使用戶在一目了然的地圖界面上調(diào)看監(jiān)控點(diǎn)視頻，監(jiān)控各點(diǎn)報(bào)警信息及監(jiān)控區(qū)域整體態(tài)勢(shì)。視頻服務(wù)分析同實(shí)現(xiàn)后臺(tái)的數(shù)據(jù)服務(wù)，實(shí)現(xiàn)視頻轉(zhuǎn)發(fā)、視頻存儲(chǔ)、通信控制等功能。AVSS總體架構(gòu)如圖3所示。
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圖3 AVSS總體架構(gòu)
由這兩個(gè)系統(tǒng)的總體構(gòu)成可見，MVRP在很大程度上借鑒了AVSS的架構(gòu)。因?yàn)镸VRP需要調(diào)度多個(gè)客戶端和多個(gè)智能視頻分析單元，引入了獨(dú)立的綜合調(diào)度控制服務(wù)子系統(tǒng)。其余如地理信息顯控、調(diào)度管理等需要與用戶直接交互的部分集成為一個(gè)目標(biāo)軌跡時(shí)刻分析子系統(tǒng)（對(duì)應(yīng)AVSS的視頻應(yīng)用分系統(tǒng)），如視頻處理等需要服務(wù)端自行完成的功能集成為一個(gè)視頻分析服務(wù)子系統(tǒng)（對(duì)應(yīng)AVSS的視頻服務(wù)分系統(tǒng)）。事實(shí)上，在MVRP的總體設(shè)計(jì)階段，系統(tǒng)開發(fā)人員是直接以AVSS的設(shè)計(jì)文檔作為藍(lán)本進(jìn)行討論，最終完成MVRP的總體架構(gòu)設(shè)計(jì)。
3.3 軟件產(chǎn)品線視角的分析
在軟件產(chǎn)品線中，重用是有計(jì)劃的、能夠?qū)崿F(xiàn)的和強(qiáng)制的，其重用的資產(chǎn)也是明確為重用而設(shè)計(jì)的[4]。軟件產(chǎn)品線絕非偶然的小粒度重用。因此前面所討論的MVRP開發(fā)只能說是利用了軟件重用的思想，而不是軟件產(chǎn)品線的實(shí)踐。然而試圖以軟件產(chǎn)品線的視角對(duì)這一案例進(jìn)行研究依然是有意義的，它可以探討如果在某單位的軟件開發(fā)實(shí)踐中引入軟件產(chǎn)品線方法，將會(huì)面對(duì)怎樣的困難和收益。
3.3.1 實(shí)施軟件產(chǎn)品線的困難
經(jīng)過對(duì)該單位的軟件開發(fā)實(shí)踐進(jìn)行分析，認(rèn)為該單位引入軟件產(chǎn)品線方法，面臨著如下困難：
①延誤產(chǎn)品交付時(shí)間。研究表明，傳統(tǒng)的軟件產(chǎn)品線方法需要軟件開發(fā)組織在引入新的軟件產(chǎn)品線時(shí)投入過去開發(fā)2到3個(gè)項(xiàng)目的精力[5]，有時(shí)甚至需要近100名開發(fā)人員，投入900至1350個(gè)人月[6]。各地警方對(duì)能夠輔助進(jìn)行智能視頻分析的軟件系統(tǒng)的需求無比迫切，甚至提出希望該單位能夠盡快提供可以實(shí)現(xiàn)基礎(chǔ)功能的軟件系統(tǒng)Demo，然后再在使用中不斷完善?？紤]到該單位目標(biāo)客戶對(duì)產(chǎn)品的迫切需求，在開發(fā)MVRP時(shí)新引入軟件產(chǎn)品線顯然是不可接受的。
②缺乏系統(tǒng)架構(gòu)人員。該單位作為一個(gè)發(fā)展中的軟件開發(fā)企業(yè)，缺少有足夠經(jīng)驗(yàn)的架構(gòu)設(shè)計(jì)師。在過去幾年間有過成功的軟件架構(gòu)實(shí)踐的架構(gòu)師幾乎都成為了中層領(lǐng)導(dǎo)，離開了開發(fā)一線。但在以開發(fā)軟件產(chǎn)品線時(shí)，必須有足夠優(yōu)秀的軟件架構(gòu)師設(shè)計(jì)軟件產(chǎn)品線核心資產(chǎn)庫中的軟件架構(gòu)，才能使得軟件架構(gòu)能夠適應(yīng)未來不同產(chǎn)品的配置需求。
③缺乏管理層支持。一般而言對(duì)軟件開發(fā)技術(shù)缺乏深入了解的管理人員需要一定時(shí)間和實(shí)踐以理解為何需要專門的開發(fā)人員從事難以見到實(shí)際產(chǎn)品的技術(shù)工作。此外，如果引入獨(dú)立的軟件產(chǎn)品線開發(fā)小組，這必然對(duì)企業(yè)的組織架構(gòu)和企業(yè)文化造成相當(dāng)?shù)挠绊?，?duì)企業(yè)管理造成一定挑戰(zhàn)。這就使得管理層在面對(duì)軟件產(chǎn)品線方法時(shí)需要做出更多權(quán)衡。
3.3.2 實(shí)施軟件產(chǎn)品線的收益
盡管前面述及的困難使得該單位在開發(fā)MVRP時(shí)新引入軟件產(chǎn)品線方法幾乎成為不可能，但假如該單位已經(jīng)開發(fā)了成熟的軟件產(chǎn)品線體系，也將帶來諸多顯而易見的收益：
①降低開發(fā)難度。雖然目前該單位缺少有經(jīng)驗(yàn)的架構(gòu)設(shè)計(jì)師，但如果該單位具備了完善的軟件產(chǎn)品線，那么新產(chǎn)品的開發(fā)難度就可以大大降低。如果該單位能夠組織公司內(nèi)最優(yōu)秀的架構(gòu)設(shè)計(jì)師，對(duì)這樣一些工作于網(wǎng)絡(luò)上的綜合服務(wù)平臺(tái)進(jìn)行分析，確定一個(gè)產(chǎn)品線架構(gòu)。具體的產(chǎn)品開發(fā)就無需重新進(jìn)行架構(gòu)設(shè)計(jì)，而只需進(jìn)行實(shí)例化，可以降低開發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，降低開發(fā)難度。
②節(jié)約開發(fā)成本。盡管該單位目前十分欠缺有經(jīng)驗(yàn)的軟件開發(fā)人員，但由于不同部門經(jīng)常會(huì)開發(fā)有著一些具有共性的系統(tǒng)，造成了大量的人力浪費(fèi)。如果該單位已經(jīng)具有了完備的軟件產(chǎn)品線，那么就可以以得力的工程師開發(fā)具有一定功能的組件，減少人力浪費(fèi)，投入到單個(gè)產(chǎn)品中的人員就可以大大削減。節(jié)約出的人力可以用于開發(fā)其他產(chǎn)品或者研究新的技術(shù)。
③減少開發(fā)時(shí)間。如前所述，在建立軟件產(chǎn)品線之后，新產(chǎn)品的開發(fā)過程僅僅是產(chǎn)品線構(gòu)架的實(shí)例化。這樣可以節(jié)省大量初期設(shè)計(jì)、代碼編制時(shí)間，最終減少產(chǎn)品的開發(fā)時(shí)間。
第7篇：食品工業(yè)研究范文
關(guān)鍵詞：工業(yè)產(chǎn)品；質(zhì)量；棲霞；創(chuàng)新
中圖分類號(hào)：F420 文獻(xiàn)識(shí)別碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2016）006-000-01
一、總體情況
截至2015年11月，棲霞市260家規(guī)模以上企業(yè)主營業(yè)務(wù)收入、利潤、利稅分別達(dá)到212億元、11.8億元和15.2億元，同比分別增長10.6%、12.5%和12.3%。其中18家年主營業(yè)務(wù)收入過億元，22家利稅過千萬元。企業(yè)虧損面為11%，同比增加6.3個(gè)百分點(diǎn)。260戶企業(yè)按類別分，包括9家國有企業(yè)、26家股份合作企業(yè)、108家民營企業(yè)、102家有限責(zé)任公司、15家合資企業(yè)。調(diào)查顯示，260戶企業(yè)對(duì)國際標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)許可比較重視，其中通過ISO國際標(biāo)準(zhǔn)體系認(rèn)證的達(dá)到201戶，占規(guī)模以上企業(yè)的77.3%，獲得生產(chǎn)許可證的有198戶，占規(guī)模以上企業(yè)的76.2%。
1.企業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)品少、產(chǎn)品檔次低。從調(diào)查結(jié)果看，260家企業(yè)雖然擁有主導(dǎo)產(chǎn)品630多個(gè)，但超過80%品種科技含量低、產(chǎn)品檔次低，處于國際領(lǐng)先水平和國內(nèi)領(lǐng)先水平的分別為15種、26種，分別占主導(dǎo)產(chǎn)品總數(shù)的2.3%和4.1%。企業(yè)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量要求低，超過85%的企業(yè)使用企業(yè)自己的標(biāo)準(zhǔn)，使用國際標(biāo)準(zhǔn)的有18家，僅占2.9%，其余基本都屬于訂單式生產(chǎn)，產(chǎn)品缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2.產(chǎn)品合格率不高。從近幾年省市質(zhì)檢部門產(chǎn)品抽查情況看，產(chǎn)品合格率偏低。以2015年煙臺(tái)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局對(duì)棲霞市7家食品生產(chǎn)企業(yè)26種食品抽查為例，抽樣結(jié)果顯示26種產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)、細(xì)菌超標(biāo)、分量不足分別占抽樣的3%、6%和12%，足以說明問題的嚴(yán)重性。
3.名牌產(chǎn)品缺乏。截至2015年底，全市630多個(gè)主導(dǎo)產(chǎn)品中國家級(jí)名牌產(chǎn)品僅有3個(gè)、省級(jí)名牌產(chǎn)品僅15個(gè)。部分在國內(nèi)外具有一定影響力的老品牌已不復(fù)存在，相當(dāng)多生產(chǎn)加工企業(yè)屬初級(jí)加工企業(yè)或農(nóng)產(chǎn)品深加工企業(yè)。缺乏名牌產(chǎn)品又沒有強(qiáng)烈的品牌爭(zhēng)創(chuàng)意識(shí)，使全市爭(zhēng)創(chuàng)名牌產(chǎn)品工作舉步維艱。
4.缺乏質(zhì)量保證能力。近年來，國家對(duì)產(chǎn)品生產(chǎn)要求越來越嚴(yán)格，產(chǎn)品必須獲得許可證方可正常生產(chǎn)。但由于棲霞市工業(yè)基礎(chǔ)差、企業(yè)缺乏發(fā)展資金以及企業(yè)對(duì)自身要求低等原因，截止2015年12月全市至今尚有20多種產(chǎn)品屬工業(yè)許可證調(diào)整的產(chǎn)品，有12種產(chǎn)品未能獲得生產(chǎn)許可證。
二、產(chǎn)品質(zhì)量較低原因分析
1.缺乏高層次人才。被調(diào)查的260戶規(guī)模以上企業(yè)中，具有研究生學(xué)歷的僅有26名，尚有24名僅具有中專、高中學(xué)歷，占企業(yè)家總數(shù)的9%。一方面是人才短缺，另一方面，由于棲霞地理位置相對(duì)偏僻、人才待遇低，導(dǎo)致人才招聘難，讓企業(yè)陷入了“培養(yǎng)難、招聘難、留才難”的尷尬境地，嚴(yán)重制約了企業(yè)發(fā)展步伐，這種現(xiàn)象在中小企業(yè)就更為為突出。
2.質(zhì)量意識(shí)較差。被調(diào)查的企業(yè)中，認(rèn)為“產(chǎn)品質(zhì)量最重要”的只占調(diào)查企業(yè)的20%，另有10%的企業(yè)認(rèn)為是“其他因素”，足見對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量重視不夠。企業(yè)只看重眼前利益，導(dǎo)致進(jìn)廠原材料質(zhì)量不過關(guān)，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)不嚴(yán)格，部分不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)，降低了企業(yè)形象。
3.質(zhì)量保證體系不健全。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，超過60%的企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)工作不重視，設(shè)備落后，無法適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)需要，甚至對(duì)產(chǎn)品檢驗(yàn)僅憑經(jīng)驗(yàn)、靠目測(cè)，降低了產(chǎn)品質(zhì)量。質(zhì)量管理水平落后，全市260戶規(guī)模以上企業(yè)中，僅有160家企業(yè)通過了國家質(zhì)量體系認(rèn)證，占61.5%部分企業(yè)對(duì)雖然編制了質(zhì)量手冊(cè)，擬定了質(zhì)量方針，但未按照質(zhì)量管理體系要求去做，質(zhì)量管理體系的作用沒有發(fā)揮。
4.政府監(jiān)管力度不夠。長期以來，質(zhì)檢部門實(shí)行的是省以下垂直管理體系。受體制制約和地方保護(hù)主義等影響，質(zhì)檢部門對(duì)產(chǎn)品監(jiān)督抽查比例較低，對(duì)生產(chǎn)低劣產(chǎn)品質(zhì)量的企業(yè)缺乏有力的制裁，一定程度上助長了企業(yè)生產(chǎn)不合格產(chǎn)品意識(shí)。
三、加強(qiáng)質(zhì)量工作的建議
1.加強(qiáng)骨干企業(yè)培育。出臺(tái)骨干企業(yè)培育措施，挑選產(chǎn)品市場(chǎng)前景好、企業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟮钠髽I(yè)重點(diǎn)扶持，在信貸、企業(yè)招工等方面為企業(yè)創(chuàng)造優(yōu)良的環(huán)境，爭(zhēng)取培育出一批骨干龍頭企業(yè)，培育出一批拳頭產(chǎn)品，提高產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)占有率。
2.嚴(yán)格落實(shí)質(zhì)量工作責(zé)任機(jī)制。確立質(zhì)量工作目標(biāo)，明確地方政府在質(zhì)量工作中的責(zé)任，將企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量工作擺在重要位置，研究鼓勵(lì)發(fā)展名牌產(chǎn)品措施，優(yōu)先扶持名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)搞好新產(chǎn)品開發(fā)，增強(qiáng)發(fā)展后勁。
3.政府出臺(tái)優(yōu)惠政策扶持發(fā)展名牌產(chǎn)品。對(duì)發(fā)展?jié)摿Υ?、市?chǎng)后勁足的企業(yè)，經(jīng)有關(guān)部門審定后，在發(fā)展資金方面優(yōu)先扶持；對(duì)獲得名牌產(chǎn)品稱號(hào)的企業(yè)，通過召開表彰大會(huì)、官方網(wǎng)站重點(diǎn)宣傳等形式，擴(kuò)大其知名度；對(duì)符合信貸政策的，由政府牽頭通過舉辦“銀企推薦會(huì)”、“銀企見面會(huì)”等形式，協(xié)調(diào)各商業(yè)銀行優(yōu)先考慮企業(yè)資金需求，并在還款期限、利率等方面適當(dāng)放寬，給予扶持發(fā)展。
4.為名牌產(chǎn)品企業(yè)成長創(chuàng)造良好市場(chǎng)環(huán)境。建立保護(hù)名牌產(chǎn)品長效機(jī)制，持續(xù)深入開展產(chǎn)品打假工作，由政府牽頭組織相關(guān)部門，實(shí)行明察暗訪與全面檢查相結(jié)合，盡力杜絕假冒偽劣產(chǎn)品流入市場(chǎng)，讓假冒偽劣產(chǎn)品無處藏身，讓真正的名牌產(chǎn)品充實(shí)市場(chǎng)，加快名牌產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展速度，為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)做出更大貢獻(xiàn)。
參考文獻(xiàn)：
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第8篇：食品工業(yè)研究范文
關(guān)鍵詞：公共物品 農(nóng)業(yè)保險(xiǎn) 社會(huì)福利
引言
據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國每年因自然災(zāi)害造成巨大的直接經(jīng)濟(jì)損失：20世紀(jì)五、六十年代平均每年約390億元，70年代平均每年約 520億元，80年代上升至620億元（杜一，1997），到90年代的災(zāi)害損失則呈現(xiàn)顯著增加的趨勢(shì)，年平均損失額達(dá)到 1747億元。我國自然災(zāi)害所造成的直接經(jīng)濟(jì)損失占GDP的比重平均超過3%，而美國的這一比例約為0.6%，日本約為0.8%。在自然災(zāi)害損失中，農(nóng)業(yè)最為嚴(yán)重，而且農(nóng)業(yè)承受災(zāi)害損失的能力最為脆弱。
目前，我國農(nóng)業(yè)面臨的主要風(fēng)險(xiǎn)為自然風(fēng)險(xiǎn)、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、政策風(fēng)險(xiǎn)、社會(huì)風(fēng)險(xiǎn)、人生風(fēng)險(xiǎn)等多種風(fēng)險(xiǎn)，隨著我國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和對(duì)外開放廣度和深度的不斷擴(kuò)大，這些風(fēng)險(xiǎn)日趨嚴(yán)重，對(duì)我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活的影響越來越大。農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)發(fā)展前景廣闊，但是與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展及農(nóng)民對(duì)自身保障的潛在旺盛需求相比，目前的農(nóng)村保險(xiǎn)市場(chǎng)呈現(xiàn)出不可忽視的局限性，存在很大的供需缺口，保險(xiǎn)市場(chǎng)存在嚴(yán)重的市場(chǎng)不對(duì)稱。這種情況不僅在我國存在，在其它國家也存在過。這表明我國的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)發(fā)展除了受自身特殊原因的影響以外，還受到其他國家地區(qū)保險(xiǎn)發(fā)展共性的影響。
農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的準(zhǔn)公共物品特征導(dǎo)致的政府補(bǔ)貼依據(jù)
農(nóng)產(chǎn)品的外部性很強(qiáng)，類似于公共物品。主要有以下幾個(gè)原因：一是相對(duì)于資本和勞動(dòng)力過剩、技術(shù)和管理落后等，農(nóng)民唯一的資源優(yōu)勢(shì)為土地，但是土地資源少，加之我國農(nóng)民的組織化程度低，農(nóng)產(chǎn)品供給的完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)和需求的相對(duì)不完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)，從整體博弈上講，農(nóng)民討價(jià)還價(jià)的能力較弱，導(dǎo)致國內(nèi)范圍內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格過低；二是世界農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)國的西方發(fā)達(dá)國家的農(nóng)民少，組織化程度高，土地的私人所有權(quán)制度的存在以及土地?cái)?shù)量大、技術(shù)和管理先進(jìn)帶來的規(guī)?；a(chǎn)，使得農(nóng)產(chǎn)品成本低，價(jià)格便宜，這對(duì)我國的農(nóng)民沖擊較大；三是農(nóng)產(chǎn)品作為生活必需品，他的需求將會(huì)隨著收入的增加在收入中所占的比重逐漸減?。ǘ鞲駹柖ɡ恚?，因此價(jià)值容易被忽視和低估。
對(duì)于商業(yè)保險(xiǎn)公司來說，其目標(biāo)是利潤最大化，要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，就會(huì)根據(jù)有關(guān)的數(shù)學(xué)定律和統(tǒng)計(jì)來制定合理的表現(xiàn)價(jià)格。商業(yè)保險(xiǎn)公司在農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)領(lǐng)域的參與度取決于資本在農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)中的回報(bào)率，由于農(nóng)民承擔(dān)不起高保費(fèi)的產(chǎn)品，保險(xiǎn)公司只有在農(nóng)民選擇購買適當(dāng)保險(xiǎn)時(shí)才會(huì)有相應(yīng)收入，保險(xiǎn)公司承包的風(fēng)險(xiǎn)單位將受到保單價(jià)格和公司經(jīng)營范圍的限制。由于農(nóng)業(yè)的外部性，農(nóng)民收入低，承當(dāng)保險(xiǎn)的能力有限，需求低。在純市場(chǎng)條件下會(huì)有很大的缺口，而這個(gè)缺口必須由政府來填補(bǔ)，才能使供需有效。
“大量研究表明，農(nóng)民并非典型的風(fēng)險(xiǎn)厭惡者，有限的購買保險(xiǎn)意愿與能力無法滿足私人保險(xiǎn)公司提供保險(xiǎn)商品或服務(wù)的要求”（Goodwin，2001）。我國農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)需求更是受到土地經(jīng)營規(guī)模狹小、農(nóng)業(yè)經(jīng)營收入低下等因素的制約，農(nóng)民對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的有效需求較低。農(nóng)產(chǎn)品的外部性導(dǎo)致農(nóng)民的收入低，由于農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)公共產(chǎn)品特性，導(dǎo)致其收益與成本并不對(duì)應(yīng)（收益小于農(nóng)民投資資本的回報(bào)率），農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格被嚴(yán)重低估和扭曲。在這種情況下，農(nóng)民由于自身的收入問題，無法支撐保險(xiǎn)公司的報(bào)價(jià)，從而導(dǎo)致供需缺口。由于農(nóng)產(chǎn)品的準(zhǔn)公共物品特性導(dǎo)致其利益和成本的主體不對(duì)等。非農(nóng)人員都享受了農(nóng)產(chǎn)品的外部性，那么整個(gè)社會(huì)就有必要對(duì)其進(jìn)行補(bǔ)貼，這也成為政府提供農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)補(bǔ)貼的理論依據(jù)。政府在應(yīng)對(duì)外部性時(shí)是最有效的，為刺激農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的有效需求和農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)供給者對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的有效供給，政府應(yīng)對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)進(jìn)行補(bǔ)貼，使其成本（收益）內(nèi)部化，從而使農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)生產(chǎn)（供給）、消費(fèi)（需求）的私人成本（收益）與社會(huì)成本（收益）相一致，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的供求均衡，使得保險(xiǎn)公司有利潤，農(nóng)民有收益。另外只有在政府“墊高”的情況下從事農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)才有利潤，在此基礎(chǔ)上發(fā)展的農(nóng)業(yè)再保險(xiǎn)以及農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)證券化才有實(shí)施的可能性，從而可以吸引更多的資金投入到農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)以及相關(guān)工具。實(shí)踐也證明，只有在政府的支持下農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)才有可能成功。
政府主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的資金效率低下
Skees通過對(duì)美國政府補(bǔ)貼農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的績效進(jìn)行分析后認(rèn)為，政府補(bǔ)貼農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的發(fā)展模式可能存在一些問題：政府陷入沉重的財(cái)政負(fù)擔(dān)；扭曲農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的功能，對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的大量補(bǔ)貼，實(shí)際上使農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)損失補(bǔ)償功能逐漸淡化，逐漸成為一種收入轉(zhuǎn)移支付工具；降低社會(huì)資金的效用，政府直接經(jīng)營容易產(chǎn)生“尋租”和低效率現(xiàn)象；對(duì)私人保險(xiǎn)的“擠出效應(yīng)”。
政府主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)總體上講是不成功的，究其原因很多，主要是沒有厘清政府和市場(chǎng)在農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)開展過程中所承擔(dān)的角色以及所承擔(dān)的職責(zé)而導(dǎo)致的。政府應(yīng)該根據(jù)自己的本位和優(yōu)勢(shì)完成應(yīng)盡的角色后，把其他剩余的職責(zé)交由市場(chǎng)的本位和優(yōu)勢(shì)來完成，在此基礎(chǔ)上強(qiáng)調(diào)政府資金的效率問題。
基于社會(huì)福利對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)投入的思考與建議
（一）社會(huì)福利模型與政府農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的投入確定
政府應(yīng)該本著一個(gè)社會(huì)相對(duì)公平的角度去解決農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的補(bǔ)貼問題。公平是一個(gè)規(guī)范性的問題，在尋找公平的時(shí)候，要設(shè)置好適當(dāng)?shù)幕鶞?zhǔn)，為公平尋找較好的參考標(biāo)準(zhǔn)。體現(xiàn)在農(nóng)民、政府、商業(yè)保險(xiǎn)的共同博弈均衡，最主要的是補(bǔ)貼的基本準(zhǔn)則必須使得三方面的總福利效用最大。借鑒納什的成果并作修改，把社會(huì)的總福利寫成以下的方程式：
W=AKaIbPc （1）
I=f（x） f`（x）>0 f``（x）
P=g（y） g`（y）>0 g``（y）
其中，W代表社會(huì)總福利，在農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的補(bǔ)貼問題情況下，社會(huì)的總福利由政府的利益K、商業(yè)保險(xiǎn)的利益I、農(nóng)民的利益P共同決定。其中政府的利益K由社會(huì)平均資本報(bào)酬率來替代，主要是用于解決Skees提到的資金在解決農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)時(shí)效率低下的問題，而且社會(huì)平均資本率相對(duì)穩(wěn)定保持不變，這主要是由于社會(huì)資金數(shù)量龐大造成的。商業(yè)保險(xiǎn)的利益I主要是由商業(yè)資金在農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的利潤率來代替。而農(nóng)民的利益P則是由農(nóng)民的資本回報(bào)率來體現(xiàn)。x為政府對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的中農(nóng)戶的補(bǔ)貼資金投入量，y為政府對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的中商業(yè)保險(xiǎn)公司的補(bǔ)貼資金投入量。方程式（2）意味政府對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)中農(nóng)民補(bǔ)貼的投入會(huì)帶來農(nóng)民利潤率的提高，但是農(nóng)民利潤率增幅會(huì)遞減（資金的加大本身會(huì)導(dǎo)致資金效率的降低）；同理方程式（3）意味政府對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的商業(yè)投入會(huì)帶來商業(yè)保險(xiǎn)的利潤率的提高，但是商業(yè)辦農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的利潤率增幅會(huì)遞減。A為系數(shù)。a+b+c=1體現(xiàn)出社會(huì)福利整體規(guī)模報(bào)酬不變，a、b、c分別表示各自福利的增長對(duì)總體社會(huì)福利增長的貢獻(xiàn)率。
在社會(huì)平均資本率為基調(diào)的情況下（社會(huì)平均利潤率不變），要想政府在使用資金時(shí)效率最高必須滿足：
K/I/P=a/b/c （4）
由于K、a、b、c的相對(duì)穩(wěn)定，可以得出：
I==f（x）
x=f-1（） （5）
同理：
y=g-1（）
也就是說政府對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的補(bǔ)貼必須分兩個(gè)方向，即補(bǔ)貼農(nóng)民和商業(yè)保險(xiǎn)投辦保險(xiǎn)公司，具體方式可以通過農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)保費(fèi)補(bǔ)貼、私營保險(xiǎn)公司管理費(fèi)用補(bǔ)貼等。當(dāng)政府對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的兩個(gè)主體分別投入一個(gè)確定量時(shí)，可以保證社會(huì)資金效率使用較高，社會(huì)福利較大。如果片面地強(qiáng)調(diào)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的投入會(huì)帶來資本的效率降低，不如直接投資其他行業(yè)，用直接補(bǔ)貼的方式要優(yōu)于農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的投入。
（二）部門主體福利對(duì)整體重要性的設(shè)置與公平原則
1.a、b、c的設(shè)置與公平原則。公平是一個(gè)規(guī)范性的問題，在這里公平的價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)取決于對(duì)a、b、c的設(shè)置，即誰的福利對(duì)整體的影響程度問題。短期內(nèi)相對(duì)于農(nóng)民方面，c這個(gè)基準(zhǔn)的設(shè)置必須考慮到在研究補(bǔ)貼時(shí)對(duì)農(nóng)民的傾斜，以維護(hù)農(nóng)民的利益，迅速地提高其存量。這是農(nóng)產(chǎn)品的公共物品特性及農(nóng)民目前的收入水平所致，也是農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的根本目的之一。至于商業(yè)保險(xiǎn)在農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)中的活動(dòng)，必須考慮到商業(yè)保險(xiǎn)在其他行業(yè)中的資本回報(bào)率。政府的利益K用社會(huì)平均利潤率替代，因?yàn)樗怯烧麄€(gè)社會(huì)資本的供需決定，即社會(huì)如果不把資本投入到農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)市場(chǎng)，那么機(jī)會(huì)成本也是社會(huì)平均利潤率，即社會(huì)資本的機(jī)會(huì)成本。
具體的設(shè)置步驟如下：假設(shè)s是目前社會(huì)平均資本利潤率，t為目前商業(yè)保險(xiǎn)辦農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的利潤率，v為目前農(nóng)業(yè)資本的利潤率。假定目前s>t>v，即目前社會(huì)平均資本利潤率大于目前商業(yè)保險(xiǎn)辦農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的利潤率大于目前農(nóng)業(yè)資本的利潤率。那么制定政策的時(shí)候就應(yīng)該反相掛鉤，即政策公平應(yīng)以提高后兩者福利為宗旨，尤其是農(nóng)民的利益。
首先設(shè)定a和b的比例：
（6）
在此情況下再設(shè)置b和c的比例：
（7）
再結(jié)合：
a+b+c=1 （8）
得出：
（9）
此時(shí)可以得出a
2.兼顧靜態(tài)和動(dòng)態(tài)公平。靜態(tài)公平是指其他因素不變的情況下，所能達(dá)到的目標(biāo)公平均衡，比如I=f（x），即對(duì)農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)補(bǔ)貼投入與農(nóng)民收入的增長率關(guān)系，其受到很多的因素影響，比如農(nóng)民的知識(shí)技能、產(chǎn)業(yè)化程度、組織化水平等。同理P=g（y）也是受很多因素共同影響，短期的情況下，假定這些因素相對(duì)不變，在此情況下利用實(shí)體數(shù)據(jù)得出的I=f（x）和P=g（y）也是相對(duì)穩(wěn)定的，再根據(jù)短期測(cè)量出的社會(huì)平均資本利潤率、商業(yè)保險(xiǎn)辦農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)的利潤率、農(nóng)業(yè)資本的利潤率，結(jié)合公平原則，在短期情況下，反映現(xiàn)狀的同時(shí)，也是適合所要達(dá)到的靜態(tài)公平的目的的。
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作者簡介：
第9篇：食品工業(yè)研究范文
[關(guān)鍵詞]企業(yè)家；創(chuàng)新能力；多因素方差分析
[中圖分類號(hào)]F27 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1005-6432(2008)52-0092-02
20世紀(jì)80年代初，廣東省新興縣竹鎮(zhèn)欖根管理區(qū)的溫北英等與溫木輝、溫樹漢、古章漢先后以養(yǎng)雞起家。90年代，他們都成立了龐大的養(yǎng)雞公司（或集團(tuán)），這些公司（或集團(tuán)）均成為風(fēng)云一時(shí)的龍頭企業(yè)，“三溫一古”一時(shí)傳為美談。他們創(chuàng)立的“公司+農(nóng)戶”模式更在全國推廣。但是，由于種種原因，先后有溫木輝養(yǎng)雞公司、溫樹漢養(yǎng)雞集團(tuán)、古章漢的萬益公司轟然倒下，或被接管，或走向破產(chǎn)，現(xiàn)在僅有溫氏集團(tuán)以2007年117億元的銷售額、17億元的純利潤一枝獨(dú)秀，成為廣東最大的農(nóng)業(yè)畜牧龍頭企業(yè)。廣東溫氏食品集團(tuán)有限公司是以養(yǎng)雞、養(yǎng)豬為主業(yè)，輔之以食品加工、動(dòng)物保健品開發(fā)的大型農(nóng)牧企業(yè)集團(tuán)，下屬有70多家分（子）公司，現(xiàn)有員工13500多人。公司以“公司+基地+農(nóng)戶”的方式組織生產(chǎn)，2007年直接帶動(dòng)農(nóng)戶30000多戶增收10多億元。集團(tuán)公司堅(jiān)持以畜牧業(yè)為主的發(fā)展方向，穩(wěn)步發(fā)展肉雞業(yè)，加速發(fā)展養(yǎng)豬業(yè)，探索發(fā)展奶牛業(yè)、食品加工、動(dòng)物保健品等，養(yǎng)殖業(yè)有關(guān)的其他行業(yè)，取得了較好的業(yè)績。
1 溫氏食品集團(tuán)企業(yè)家與創(chuàng)新體系
溫氏食品集團(tuán)的成功離不開企業(yè)家持續(xù)的創(chuàng)新實(shí)踐，創(chuàng)新實(shí)踐為溫氏食品集團(tuán)帶來了核心競(jìng)爭(zhēng)能力，帶來了創(chuàng)新利潤，同時(shí)也離不開逐步完善的企業(yè)創(chuàng)新體系，它為企業(yè)持續(xù)的創(chuàng)新實(shí)踐提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)和正確的方向。在熊彼特看來，企業(yè)家應(yīng)具備三個(gè)條件：一是有眼光，能看到市場(chǎng)潛在的商業(yè)利潤；二是有能力、有膽略，敢冒經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，從而取得可能的市場(chǎng)利潤；三是有經(jīng)營能力，善于動(dòng)員和組織社會(huì)資源，進(jìn)行并實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)要素的新組合，最終獲得利潤。企業(yè)家之所以創(chuàng)新，是因?yàn)樗吹絼?chuàng)新可能帶來的贏利機(jī)會(huì)，或使?jié)撛诘内A利機(jī)會(huì)變成為現(xiàn)實(shí)的利潤。經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動(dòng)力是利潤和企業(yè)家精神，目前，溫氏食品集團(tuán)企業(yè)家及其團(tuán)隊(duì)為集團(tuán)總裁溫鵬程及其率領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)。
溫氏食品集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)層構(gòu)建了企業(yè)的創(chuàng)新體系，而企業(yè)家是溫氏食品集團(tuán)創(chuàng)新體系的龍頭和掌舵者，是整個(gè)創(chuàng)新體系的構(gòu)建者和創(chuàng)新的發(fā)動(dòng)機(jī)。溫氏食品集團(tuán)創(chuàng)新體系的構(gòu)建邏輯說明（見下圖）：
新體系的構(gòu)建者，是企業(yè)創(chuàng)新的源泉。在一定市場(chǎng)環(huán)境和制度環(huán)境背景下，企業(yè)家面臨著技術(shù)和資源的約束，企業(yè)家必須創(chuàng)造性地運(yùn)用有限的資源和技術(shù)資源，實(shí)行產(chǎn)品創(chuàng)新、生產(chǎn)方法創(chuàng)新（即工藝創(chuàng)新或生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新）、市場(chǎng)創(chuàng)新、開發(fā)新的資源、組織管理創(chuàng)新。
(2)溫氏食品集團(tuán)企業(yè)家面對(duì)技術(shù)和資源的約束，有選擇性地選取一些資源加以整合，這些資源包括：高校的技術(shù)、農(nóng)戶的生產(chǎn)能力、客戶的市場(chǎng)渠道和供應(yīng)商的原材料、優(yōu)秀的員工。
(3)通過資源的整合，形成企業(yè)的核心技術(shù)，形成創(chuàng)新體系構(gòu)建的基礎(chǔ)。
(4)資源的整合需要契約聯(lián)結(jié)形式的創(chuàng)新，明確各契約主體之間的責(zé)權(quán)利關(guān)系，盡最大可能利用各種資源，實(shí)現(xiàn)各種形式的創(chuàng)新。溫氏食品集團(tuán)的契約聯(lián)結(jié)形式創(chuàng)新包括：利用高校的技術(shù)資源，實(shí)行“公司+高校”科技創(chuàng)新模式、利用農(nóng)戶的生產(chǎn)能力資源，實(shí)行“公司+農(nóng)戶（基地）”生產(chǎn)與科技推廣、利用渠道和供應(yīng)商的原材料資源，實(shí)行“公司+客戶”產(chǎn)品銷售和原材料采購模式、為充分挖掘員工創(chuàng)新潛力，實(shí)行全員股份制模式。
本文在溫氏食品集團(tuán)內(nèi)部開展了問卷調(diào)查，通過基于主成分的多因素方差分析，研究溫氏食品集團(tuán)員工對(duì)企業(yè)家創(chuàng)新能力的評(píng)價(jià)。
2 問卷設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)來源
為了加深員工對(duì)企業(yè)家創(chuàng)新能力的認(rèn)識(shí)，同時(shí)了解內(nèi)部人員對(duì)企業(yè)家創(chuàng)新能力的認(rèn)同情況，通過問卷調(diào)查進(jìn)行數(shù)據(jù)收集。問卷就企業(yè)家能否創(chuàng)造較高利潤貢獻(xiàn)（利潤貢獻(xiàn)）、創(chuàng)新能力是否較高（創(chuàng)新能力）、企業(yè)家精神獨(dú)特性是否很強(qiáng)（企業(yè)家精神）、對(duì)企業(yè)家精神是否認(rèn)同（認(rèn)同度）四個(gè)問題讓企業(yè)內(nèi)部人員進(jìn)行評(píng)分。為了使數(shù)據(jù)更真實(shí)，調(diào)查不記名。并保證這些數(shù)據(jù)只是用于總量分析研究，并在任何時(shí)候都不會(huì)公開個(gè)人的信息。
問卷調(diào)查采用10分制，0-1.9分表示評(píng)價(jià)很差；2-3.9分表示評(píng)價(jià)差；4-5.9分表示評(píng)價(jià)一般；6-7.9表示評(píng)價(jià)良好；8-10分表示評(píng)價(jià)優(yōu)秀。共回收有效問卷168份，全部問卷數(shù)據(jù)均有效，其中調(diào)查人員結(jié)構(gòu)也分布合理。
3 問卷質(zhì)量檢驗(yàn)
在問題設(shè)計(jì)中可能有些問題設(shè)計(jì)不當(dāng)，導(dǎo)致或者評(píng)分過低或者評(píng)分過高，不能反映現(xiàn)實(shí)情況，所以有必要對(duì)上述四個(gè)問題進(jìn)行信度分析，了解數(shù)據(jù)的可靠性。為了評(píng)估調(diào)查問卷的內(nèi)在信度，采取學(xué)術(shù)上常用的Cionbach`a系數(shù)來度量。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，系數(shù)達(dá)0.9以上，而且刪除任何一個(gè)題目都不能使問題設(shè)計(jì)的a值得到有效改善，所以認(rèn)為其問題內(nèi)部一致性、可靠性和穩(wěn)定性很好。
4 多因素方差分析
要對(duì)四個(gè)問題進(jìn)行綜合分析，研究各種因素不同水平的員工對(duì)企業(yè)創(chuàng)新能力的綜合評(píng)價(jià)是否存在差別，如用一元方差分析可能會(huì)出現(xiàn)某些因素在某個(gè)問題上存在差異（P0.05),難以判斷該因素對(duì)所有問題的綜合影響顯不顯著。而且還會(huì)造成檢驗(yàn)效率低；犯一類錯(cuò)誤的概率增大；忽略變量間的相關(guān)關(guān)系等問題。本文采用主成分分析法，首先將數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化，將數(shù)據(jù)原來的n個(gè)指標(biāo)作最能概括數(shù)據(jù)變異信息的線性組合，作為新的綜合指標(biāo)，變換后主成分的均值為零。再對(duì)主成分進(jìn)行單變量多因素方差分析。
5 分析結(jié)果
本次分析將企業(yè)內(nèi)部員工對(duì)四個(gè)問題的評(píng)分的主成分作為因變量，而因素則包括年齡、學(xué)歷、工齡、職務(wù)四項(xiàng)。又因?yàn)榭紤]到這四個(gè)因素之間可能會(huì)產(chǎn)生交互作用，從而共同對(duì)內(nèi)部員工的企業(yè)家創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)產(chǎn)生影響。因此采用單變量多因素方差分析較為適宜。
6 結(jié)論
具體到每個(gè)問題的差別，各類員工對(duì)企業(yè)家創(chuàng)新能力評(píng)價(jià)的邊際平均分是去除交互作用中的重復(fù)信息后計(jì)算所得的，它們更有可比性。
首先，在學(xué)歷上，4個(gè)指標(biāo)在各問題上的評(píng)分非常相近，說明不同學(xué)歷員工對(duì)企業(yè)家創(chuàng)新評(píng)價(jià)都較好（在7.5分以上），不存在因文化水平導(dǎo)致對(duì)企業(yè)家創(chuàng)新能力的見解差異；其次，在年齡上評(píng)價(jià)同樣一致性也較好，但41-50歲員工在企業(yè)家利潤貢獻(xiàn)能力方面評(píng)分較低，而51歲以上的員工對(duì)各個(gè)指標(biāo)均有較高評(píng)價(jià)；最后，從工齡來看，剛進(jìn)企業(yè)的員工評(píng)價(jià)較高，但工齡在1-2年的員工評(píng)價(jià)較低，企業(yè)家要注意多對(duì)這部分員工進(jìn)行思想交流，使得員工更好地配合各項(xiàng)工作。
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