餐飲業(yè)促銷策略精選(九篇)

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第1篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

“民以食為天,吃飯第1”,1句民間俗語,概括了餐飲業(yè)對于于民生的首要作用。中國正迎來1個餐飲業(yè)大發(fā)展的時代,市場潛力巨大,前景無比廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計,去年,中國餐飲業(yè)營業(yè)額已經突破一萬億元大關,連續(xù)一六年增長率維持在一0%以上,全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已經超過四00萬家。今年上半年,國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經經超過六000億元,預計全年實現(xiàn)產值可到達一.二萬億元。預計二0一0年餐飲業(yè)零售額將到達二萬億元,人均年消費一五00元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著劇烈的競爭,上世紀的末期,餐飲業(yè)市場呈現(xiàn)了巨大的變化,洋快餐大舉進入中國,西餐逐步被人們接受,傳統(tǒng)餐飲遭到極大挑戰(zhàn),餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入二一世紀后,在市場的調理以及配置下,餐飲業(yè)結構患上到很大調劑,賓館餐飲凸起精品戰(zhàn)略,特點餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化,休閑餐飲適應假日消費潮流,群眾化餐飲成為市場的主流。同時,品牌連鎖經營發(fā)展迅速,經營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經營模式向范圍化、團體化經營以及職業(yè)化、信息化管理轉變,計算機技術與管理理念的結合已經成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經營實現(xiàn)國際化的首要步驟之1。

伴同著餐飲業(yè)競爭的加重和經營理念的轉變,餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式,即傳統(tǒng)的四P模式(產品、價格、渠道、促銷),用現(xiàn)有的產品去尋覓客人,逐漸發(fā)展到以市場需求為導向,進行靈便營銷,如品牌營銷、總體營銷、特點營銷、文化營銷等?！岸?0七年北京餐飲行業(yè)分析講演”調查結果公布顯示,跟著居民消費觀念的更新,群眾餐飲消費水平快速提高,消費需求向科學、養(yǎng)分、多元化餐飲轉變。同時,跟著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深刻,網(wǎng)絡營銷已經經成為愈來愈多商家所熟識并喜歡的營銷方式。

2、餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的利與弊

一.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡營銷(On line Marketing 或者Cyber Marketing)全稱是網(wǎng)絡直復營銷,是指企業(yè)以電子信息技術為基礎,以計算機網(wǎng)絡為媒介以及手腕2進行的各種營銷流動(包含網(wǎng)絡調研、網(wǎng)絡新產品開發(fā)、網(wǎng)絡促銷、網(wǎng)絡分銷、網(wǎng)絡服務等)的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以四P作為企業(yè)營銷策略的4個因素,即產品(product)、價格(price)、分銷(place)、以及促銷(promotion)。網(wǎng)絡營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論四C組合:Customer(顧客的需乞降指望);Cost(顧客的費用);Convenience(顧客購買的利便性);Co妹妹unication(顧客與企業(yè)的溝通),這樣,企業(yè)以及顧客之間的瓜葛是1對于1的營銷瓜葛。企業(yè)展開網(wǎng)絡營銷基本模式應包含:網(wǎng)上信息的收集、網(wǎng)上商業(yè)宣揚、網(wǎng)上市場調研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支撐服務等?；诰W(wǎng)絡營銷模式咱們可以看出,企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡營銷要知足顧客的個性化需乞降利潤最大化兩個目標。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷,是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段,通過市場的循環(huán)營銷傳布,到達知足消費者需乞降商家需求的進程。它可使從出產者到消費者之間的價值交流更便利、更充沛、更有效力。

二.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(一)消費者盤踞。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中再也不居于主體,產品再也不由商家調研,然后制造,并進行定位定價,最后推銷給消費者。明智的消費者盤踞了主動權,由他們發(fā)出自己的需求信息(包含產品設計,零件配置信息等),商家只是按單出產而已經。因為網(wǎng)絡的全天候以及全世界性,加之無線互聯(lián)技術的逐漸成熟,顧客可以隨時隨地轉達自己的需求信息。在餐飲業(yè),網(wǎng)絡銷售可使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產品,商家也能夠應用網(wǎng)絡進行各式各樣的促銷,使之成為直接促銷以及推行的工具。

(二)網(wǎng)絡時期消費者的個性獨立,使患上1對于1營銷成為1種迫切的需求;而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性,則使患上消費者以及商家1對于1的密切溝通成為現(xiàn)實。也就是說,網(wǎng)絡營銷是1種柔性化定制、個性化服務的出產方式,而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天,小就小在它遍布大街冷巷,就餐方式多樣,經營機制靈便,價位豐儉由人,個性化特色體現(xiàn)患上無比充沛。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網(wǎng)絡營銷的強項,正由于餐飲的擴散,才尤其合適于網(wǎng)絡的會萃,所以餐飲業(yè)合適發(fā)展網(wǎng)絡營銷,而且盈利周期短。

(三)相對于于傳統(tǒng)銷售,網(wǎng)絡銷售的低本錢知足了商家降低銷售本錢、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求,同時對于于消費者來講,也大大節(jié)省了消費者的時間、交通本錢等。

(四)網(wǎng)絡銷售還擁有更為規(guī)范以及易于統(tǒng)計、產品海量、便于互動、隨時隨地、維護私人秘密等1系列優(yōu)點。

三.餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的劣勢

(一)網(wǎng)絡營銷只能通過電腦,手機等數(shù)碼終端,傳布有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于于廣告的點擊率有限,也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳布的有效性。

(二)互聯(lián)網(wǎng)信息的接管擁有必定的局限性,不能知足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網(wǎng)絡銷售保護本錢相對于較高,不相符商家的利潤最大化需求。

(三)網(wǎng)絡營銷運營商盈利模式單1。網(wǎng)絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告,利潤空間小。

綜上可見,餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷具備必定的優(yōu)勢,然而對于于餐飲業(yè)的大范圍發(fā)展來講還存在必定的瓶頸,餐飲業(yè)的進1步發(fā)展迫切需要1種更為立異的銷售機制來知足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

3、餐飲業(yè)美食短信搜尋系統(tǒng)的可行性

一.美食短信搜尋系統(tǒng)概述。美食短信搜尋系統(tǒng)是指:消費者通過在手機中編纂短信,輸入癥結字,例如紅燒肉或者者多個癥結字組合(紅燒肉 狗肉),發(fā)送到短信平臺:例如一0六五五七七七(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供癥結字菜單的餐飲店名稱,菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供三⑸家相符前提的餐飲店。消費者發(fā)送癥結字:紅燒肉 一五元,則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑仗短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者,平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺依據(jù)消費者的使用情景,可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對于餐飲店打分,或者評判.每個月可對于踴躍消費者履行必定獎勵,例如話費,或者段數(shù)晉升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或者更改自己的菜單;或者者短信實時更新某項菜單,通太短信平臺接受消費者的預訂,短信優(yōu)惠劵,樹立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡,可以生成特定報表,銷售給餐飲店。獲取締費者對于自己服務的滿意度以及虔誠度報表。通太短信平臺自己的特點菜或者其他1些廣告信息。

第2篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

[關鍵詞]網(wǎng)絡營銷短信搜

一、餐飲業(yè)的發(fā)展概況

“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語，概括了餐飲業(yè)對于民生的重要作用。中國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計，去年，中國餐飲業(yè)營業(yè)額已突破1萬億元大關，連續(xù)16年增長率保持在10％以上，全國餐飲企業(yè)網(wǎng)點目前已超過400萬家。今年上半年，國家統(tǒng)計局公布的中國餐飲業(yè)零售額已經超過6000億元，預計全年實現(xiàn)產值可達到1.2萬億元。預計2010年餐飲業(yè)零售額將達到2萬億元，人均年消費1500元。

巨大的餐飲市場同時也孕育著激烈的競爭，上世紀的末期，餐飲業(yè)市場出現(xiàn)了巨大的變化，洋快餐大舉進入中國，西餐逐漸被人們接受，傳統(tǒng)餐飲受到極大挑戰(zhàn)，餐飲的標準化、工業(yè)化興起。進入21世紀后，在市場的調節(jié)和配置下，餐飲業(yè)結構得到很大調整，賓館餐飲突出精品戰(zhàn)略，特色餐飲體現(xiàn)中國傳統(tǒng)飲食文化，休閑餐飲適應假日消費潮流，大眾化餐飲成為市場的主流。同時，品牌連鎖經營發(fā)展迅速，經營方式也由“粗放式”、“傳統(tǒng)家庭作坊式”的經營模式向規(guī)模化、集團化經營和職業(yè)化、信息化管理轉變，計算機技術與管理理念的結合已成為現(xiàn)代餐飲業(yè)經營實現(xiàn)國際化的重要步驟之一。

伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經營理念的轉變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，即傳統(tǒng)的4P模式（產品、價格、渠道、促銷），用現(xiàn)有的產品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導向，進行靈活營銷，如品牌營銷、整體營銷、特色營銷、文化營銷等?！?007年北京餐飲行業(yè)分析報告”調查結果公布顯示，隨著居民消費觀念的更新，大眾餐飲消費水平快速提高，消費需求向科學、營養(yǎng)、多元化餐飲轉變。同時，隨著互聯(lián)網(wǎng)的不斷普及與深入，網(wǎng)絡營銷已經成為越來越多商家所熟悉并喜歡的營銷方式。

二、餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的利與弊

1.網(wǎng)路營銷概述。網(wǎng)絡營銷（OnlineMarketing或CyberMarketing）全稱是網(wǎng)絡直復營銷，是指企業(yè)以電子信息技術為基礎，以計算機網(wǎng)絡為媒介和手段二進行的各種營銷活動（包括網(wǎng)絡調研、網(wǎng)絡新產品開發(fā)、網(wǎng)絡促銷、網(wǎng)絡分銷、網(wǎng)絡服務等）的總稱。傳統(tǒng)營銷觀念以4P作為企業(yè)營銷策略的四個因素，即產品（product）、價格（price）、分銷（place）、和促銷（promotion）。網(wǎng)絡營銷更多體現(xiàn)了新的營銷理論4C組合：Customer（顧客的需求和期望）；Cost(顧客的費用)；Convenience(顧客購買的方便性)；Communication(顧客與企業(yè)的溝通)，這樣，企業(yè)和顧客之間的關系是一對一的營銷關系。企業(yè)開展網(wǎng)絡營銷基本模式應包括：網(wǎng)上信息的搜集、網(wǎng)上商業(yè)宣傳、網(wǎng)上市場調研、網(wǎng)上廣告投放與、網(wǎng)上銷售、網(wǎng)上客戶支持服務等?；诰W(wǎng)絡營銷模式我們可以看出，企業(yè)發(fā)展網(wǎng)絡營銷要滿足顧客的個性化需求和利潤最大化兩個目標。

餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷，是指餐廳以互聯(lián)網(wǎng)為段，通過市場的循環(huán)營銷傳播，達到滿足消費者需求和商家需求的過程。它可以使從生產者到消費者之間的價值交換更便利、更充分、更有效率。

2.餐飲業(yè)網(wǎng)路營銷的優(yōu)勢

(1)消費者占據(jù)。商家在互聯(lián)網(wǎng)營銷中不再居于主體，產品不再由商家調研，然后制造，并進行定位定價，最后推銷給消費者。明智的消費者占據(jù)了主動權，由他們發(fā)出自己的需求信息（包括產品設計，零件配置信息等），商家只是按單生產而已。由于網(wǎng)絡的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡銷售可以使消費者及時了解最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產品，商家也可以利用網(wǎng)絡進行各式各樣的促銷，使之成為直接促銷和推廣的工具。

(2)網(wǎng)絡時代消費者的個性獨立，使得一對一營銷成為一種迫切的需求；而互聯(lián)網(wǎng)的低成本互動性，則使得消費者和商家一對一的親密溝通成為現(xiàn)實。也就是說，網(wǎng)絡營銷是一種柔性化定制、個性化服務的生產方式，而餐飲業(yè)是個大的小行業(yè)。大就大在民以食為天，小就小在它遍及大街小巷，就餐方式多樣，經營機制靈活，價位豐儉由人，個性化特點體現(xiàn)得非常充分。特許經營、連鎖店、品牌效應、電子物流配送等都是網(wǎng)絡營銷的強項，正因為餐飲的分散，才特別適合于網(wǎng)絡的聚集，所以餐飲業(yè)適合發(fā)展網(wǎng)絡營銷，而且盈利周期短。

(3)相對于傳統(tǒng)銷售，網(wǎng)絡銷售的低成本滿足了商家降低銷售成本、減少中間環(huán)節(jié)提高利潤的需求，同時對于消費者來說，也大大節(jié)省了消費者的時間、交通成本等。

(4)網(wǎng)絡銷售還具有更加規(guī)范和易于統(tǒng)計、產品海量、便于互動、隨時隨地、保護私人秘密等一系列優(yōu)點。

3.餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷的劣勢

（1）網(wǎng)絡營銷只能通過電腦，手機等數(shù)碼終端，傳播有限。而且消費者在上網(wǎng)時對于廣告的點擊率有限，也限制了互聯(lián)網(wǎng)傳播的有效性。

(2)互聯(lián)網(wǎng)信息的接收具有一定的局限性，不能滿足消費者隨時隨地進行交易的需求。而且網(wǎng)絡銷售維護成本相對較高，不符合商家的利潤最大化需求。

(3)網(wǎng)絡營銷運營商盈利模式單一。網(wǎng)絡營銷服務商的主要盈利來源于廣告，利潤空間小。

綜上可見，餐飲業(yè)網(wǎng)絡營銷具備一定的優(yōu)勢，但是對于餐飲業(yè)的大規(guī)模發(fā)展來說還存在一定的瓶頸，餐飲業(yè)的進一步發(fā)展迫切需要一種更加創(chuàng)新的銷售機制來滿足餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。

三、餐飲業(yè)美食短信搜索系統(tǒng)的可行性

1.美食短信搜索系統(tǒng)概述。美食短信搜索系統(tǒng)是指：消費者通過在手機中編輯短信，輸入關鍵字，例如紅燒肉或者多個關鍵字組合(紅燒肉狗肉)，發(fā)送到短信平臺：例如10655777(我吃吃吃)。短信平臺在很短的時間內將鹽城提供關鍵字菜單的餐飲店名稱，菜單價格,電話,地址發(fā)送給消費者。短信平臺提供3-5家符合條件的餐飲店。消費者發(fā)送關鍵字：紅燒肉15元，則平臺將提供該價位的餐飲店信息發(fā)送給消費者。消費者可以通過平臺預訂位置。消費者可以憑借短信享受店家提供的優(yōu)惠。使用頻率較高的消費者，平臺可發(fā)送餐飲店的廣告。平臺根據(jù)消費者的使用情形，可以評定美食家段數(shù)。消費者可以對餐飲店打分,或評判.每月可對積極消費者實行一定獎勵,例如話費,或段數(shù)提升等.

餐飲店通過互聯(lián)網(wǎng)批量錄入或更改自己的菜單；或者短信實時更新某項菜單，通過短信平臺接受消費者的預訂，短信優(yōu)惠劵，建立消費者的知識庫,記錄查詢痕跡，可以生成特定報表，銷售給餐飲店。獲取消費者對自己服務的滿意度和忠誠度報表。通過短信平臺自己的特色菜或其他一些廣告信息。

業(yè)務流程：餐飲店通過包月套餐或會員機制，通過互聯(lián)網(wǎng)注冊店的信息，錄入或修改菜單，菜單存儲到數(shù)據(jù)庫。消費者編輯短信發(fā)送到短信平臺，短信內容為菜單關鍵字，可自由組合。短信平臺解析信息內容，從數(shù)據(jù)庫中按照一定的規(guī)則進行檢索，將搜索信息發(fā)給消費者。消費者可選擇自己滿意的一家，可以預訂或按照地址前往就餐，甚至憑短信享受優(yōu)惠。消費者可對餐飲店進行評分，或市場調研。短信平臺記錄消費者的查詢和消費痕跡，生成報表，出售給店主，或作為會員優(yōu)惠給店主（見下圖）。

短信搜索系統(tǒng)和網(wǎng)絡銷售模式具有類似的地方，同樣都需要信息源的整理。美食短信搜系統(tǒng)蘊含巨大的商業(yè)價值，速度快、自費便宜。

短信搜索系統(tǒng)具備網(wǎng)絡營銷的所有優(yōu)勢：一對一的實時傳播；易于統(tǒng)計、保護私人秘密、信息可以以文字，圖片，聲音，電影等多媒體形式傳播，全方位展示產品的特點，可以給消費者留下極深刻的印象；及時性和互動性等。

2.短信搜索平臺滿足信息化的發(fā)展趨勢。運用好手機短信所作的營銷推廣方式成功的例子如：中國移動通信聯(lián)合會短信網(wǎng)址聯(lián)合信息中心(MobNIC)在京的短信網(wǎng)址的全網(wǎng)統(tǒng)一服務號碼——50120。中國移動、中國聯(lián)通的手機用戶將查詢需求發(fā)送至50120，即可得到由注冊企業(yè)提供的免費信息服務。目前基于短信網(wǎng)址技術所提供的公共服務內容已經非常豐富，用戶將“查外匯”、“安全期”、“查航班”、“查車次”、“手機屬地”、“區(qū)號查詢”、“郵編查詢”、“今日要聞”、“財經新聞”等幾十個短信網(wǎng)址關鍵詞發(fā)送至50120，該服務平臺會就相關內容給予進一步的短信提示，用戶將通過互動短信咨詢，獲取相應信息服務。

據(jù)中國移動通信聯(lián)合會副會長謝麟振介紹，目前短信網(wǎng)址的注冊用戶已經突破10萬，基于注冊的網(wǎng)址已經建立了大量的信息服務和企業(yè)應用。同時已經有上千萬家的企、事業(yè)單位黃頁信息被收錄到短信網(wǎng)址數(shù)據(jù)庫中，用戶發(fā)送任何關鍵詞或企業(yè)名稱到50120，都可以得到相應的信息回復。據(jù)了解，50120短信網(wǎng)址的方式被喻為第五媒體，第一媒體是報紙雜志、第二媒體廣播、第三媒體是電視、第四媒體是互聯(lián)網(wǎng)。

3.短信搜索平臺更加便捷，成本更低、覆蓋面更廣，便于大規(guī)模推廣。手機目前的用戶約在4.5億用戶，互聯(lián)網(wǎng)約有1億，手機短信推廣宣傳能使消費者真正感覺到隨時隨地。

4.短信搜平臺的盈利模式多樣，如競價排名收入和廣告收入。如果按目前互聯(lián)網(wǎng)競價排名的算法，無論是光靠價高者排名高的算法，還是價高加上點擊率的算法，手機的普及性、移動性、便捷性將使手機搜索引擎的競價排名擁有更高的價值。移動搜索用戶的搜索目的性強于互聯(lián)網(wǎng)搜索網(wǎng)民，其潛在用戶更容易成為真正消費者。但是手機屏幕小，一頁顯示的搜索結果少，再加上手機上下翻頁查看結果不便利（一般搜索用戶頂多翻看兩頁結果）、流量費高等諸多不利因素，企業(yè)對于位次的競價會更激烈?？礈矢們r排名對于加入移動搜索的企業(yè)的重要性，搜索服務商可以總結數(shù)據(jù)庫中搜索頻率高的關鍵詞進行滾動式推薦，讓目標企業(yè)競購。如果有用戶要搜索“飯店”，那么參與競價排名的企業(yè)信息將會被首先搜索并顯示。推薦關鍵詞供企業(yè)競購，一來對搜索服務提供商來說是很好的宣傳推廣移動搜索及賺取利潤的方法，二來又幫助企業(yè)獲得更好的搜索排名，提高投資回報率。

除了競價排名和廣告收入外，搜索服務商還可以在本地搜索服務中通過與一些商家合作獲得收益。如何讓用戶滿意、企業(yè)賺錢，一個合理的盈利模式是至關重要的。盡量不轉嫁更多的費用給用戶以防止剛剛形成的用戶規(guī)模銳減，可以短信免費；企業(yè)端收費是盈利的主要途徑。

綜上可見，美食短信搜索系統(tǒng)是可以作為餐飲業(yè)新的銷售模式得到大規(guī)模的推廣。

參考文獻:

第3篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

【關鍵詞】餐飲業(yè) 綠色營銷 策略

餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長勢頭，取得了突飛猛進的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面，目前全國已有餐飲網(wǎng)點400萬個。但高速的發(fā)展也帶來了不少的問題，非理性消費、食品安全事故、城市環(huán)境污染等，已經成為我國餐飲業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的不利因素。那么，研究綠色營銷就成為餐飲業(yè)自身發(fā)展的必需。

一、餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

由諾美咨詢完成的《2012―2017年餐飲行業(yè)投資形勢及產業(yè)運行策略深度調研報告》內容顯示，2011年中國餐飲業(yè)收入達到20635億元，同比增長16.9%，占社會消費品零售額的比重為11.2%；2012年上半年，全國餐飲收入實現(xiàn)10837億元，增長13.2%，占社會消費品零售額的比重為11.04%；商務部的“十二五”期間促進餐飲業(yè)科學發(fā)展的指導意見中提出，力爭在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長速度，到2015年零售額突破3.7萬億元，并培育一批地方特色突出、文化氛圍濃烈、社會影響力大、年營業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團。

餐飲業(yè)的高速發(fā)展，帶來了一些不可避免的問題，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

（1）未形成一套良好的食品安全與衛(wèi)生管理體制。目前，餐飲行業(yè)還普遍存在“臟、亂、差”的局面，尤其是中小企業(yè)和餐館，很多制成品表面上是很可口衛(wèi)生，但其制作工序中卻存在這很多安全隱患問題，如原材料質量有問題、加工過程添加有毒有害物質等。雖然工商局和食品安全局已經對此情況進行打擊，但其力度仍有待加強。

（2）綠色產品尚未成為餐飲業(yè)的首選產品。綠色產品是指產品的生產過程及其本身節(jié)能、污染少、可再生或回收利用的一系列無害產品。雖然綠色產品已經成為很多消費者的首選產品，但是，餐飲企業(yè)在綠色產品上的開發(fā)和使用意識還很薄弱。一方面是目前大多數(shù)企業(yè)的產品的綠色程度還剛剛開始，許多產品在綠色功能上，不能滿足消費者的綠色需求或欲望。另一方面，在有些生產經營者的心目中，是否開發(fā)、生產、使用綠色產品，取決于它帶來的利潤能否超過普通產品。特別是中小型酒店和飯店。例如：很多酒店和飯店為了節(jié)約成本，炒菜時所用的食用油一般都是質量中等偏下的油，而且一些用來炸東西的油更換周期較長，長期拿來炸東西使油質質量再降低并產生一些沉淀物質，食用這些產品會對人身體健康造成危害，甚至有致癌隱患。

（3）企業(yè)環(huán)境保護意識薄弱。一方面，很多餐飲企業(yè)生產經營仍是在一味追求近期和微觀效益的理念下進行，仍按照傳統(tǒng)單向線性模式，對眼前利益考慮很多，對環(huán)境保護和社會長遠利益考慮得較少。另一方面，由于技術落后、生產方式滯后，導致餐飲業(yè)投入多、產出少，資源能源浪費嚴重，甚至產生大量“三廢”，即廢氣、廢水、廢渣。據(jù)溫州市環(huán)保局透露：幾年溫州市區(qū)餐飲業(yè)環(huán)境污染問題嚴重影響到市區(qū)居民的生活環(huán)境，僅一個區(qū)就有100多家排污不合格的餐飲企業(yè)。

二、綠色營銷策略

綠色營銷是指企業(yè)在營銷策略制定、市場細分和目標市場選擇、產品生產定價、分銷促銷過程中，注重個人利益與社會整體利益的協(xié)調統(tǒng)一，防止污染、充分利用和回收再生資源、保護地球生態(tài)環(huán)境，以消除或減少其生產經營活動對地球生態(tài)環(huán)境的破壞為中心，而開展的市場營銷管理過程。針對餐飲業(yè)，開展綠色營銷策略，能有效解決其發(fā)展中突出的問題，實現(xiàn)餐飲業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，具體如下：

（一）政府推動綠色營銷的實施

我國應加快現(xiàn)有法律法規(guī)的修改，進一步完善食品安全和衛(wèi)生監(jiān)管體系，加大對食品安全的監(jiān)督和管理工作，強化法律監(jiān)管，以法治企，將企業(yè)生產經營的外部經濟內部化，即通過法制程序強制性地引導企業(yè)行為朝有利于生態(tài)環(huán)境改善方向發(fā)展。另外，還可以進行政策的綠色傾斜和提高行業(yè)的國家標準，積極實施ISO14000 和環(huán)境標志認證，引導和規(guī)范企業(yè)的生產和經營活動。

（二）開發(fā)綠色資源和綠色產品

綠色產品開發(fā)應注意：其一，在食品原材料選擇上面，應該選擇綠色有機食材；其二，在設計產品時，應以節(jié)省材料、減少污染為目標，最好選用無毒、無害容易分解處理的材料，著重使用無公害、養(yǎng)護型的新能源、新資源；其三，推行企業(yè)清潔生產，必須實行全面綠色質量管理。

（三）樹立綠色企業(yè)文化，提高企業(yè)環(huán)保意識

樹立綠色營銷觀念，就要注重培育綠色企業(yè)文化。培育綠色企業(yè)文化，就必須注重對企業(yè)員工的教育與培訓，努力使他們把環(huán)保和所從事的生產經營活動融為一體。積極轉變企業(yè)的生產經營觀念，各層次、各部門都應以綠色營銷觀念為指導，了解到高額的環(huán)境投資不是沒有回報的，實施綠色營銷的企業(yè)，環(huán)境投資應該作為成本計入綠色產品的價值，這樣就可以獲得比非綠色產品更高的利潤。企業(yè)要充分的認識到增加環(huán)保投入，是企業(yè)應盡的社會責任，是企業(yè)節(jié)能降耗、實現(xiàn)利潤最大化的前瞻性投資。

在講求綠色、健康、環(huán)保消費的當今社會，餐飲企業(yè)只有將“綠色”的概念融入到企業(yè)的生產經營過程中，才能更好地適應社會發(fā)展的需要，才能在日益激烈的競爭中立于不敗之地。

參考文獻：

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[2]劉致良，冼鋒.餐飲企業(yè)綠色營銷管理[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，2008，（7）.

[3]楊潔.顧客視角下飯店綠色營銷模式研究[J].商業(yè)時代，2010，（8）.

[4]李鑫.綠色食品――21世紀的主導食品[J].重慶工商大學學報（自然科學版），2005.

[5]葛梅.我國綠色食品營銷現(xiàn)狀與策略分析[J].農業(yè)系統(tǒng)科學與綜合研究，2005.

第4篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

高校商圈餐飲店進入微利時代

“同學，要吃燒烤嗎？就在我們家吃吧，又便宜又好吃！”每天晚上，山東輕工學院校園附近的一些小吃店老板們都為招攬客人忙碌著。雖然背靠學校好賺錢，但由于同類型小店扎堆，商家們逐漸感覺到了競爭的壓力。

胡先生的“章魚燒”小店開業(yè)不到2年，當初商家不多，但現(xiàn)在各種小吃攤越來越多。胡先生說：“開業(yè)的時候，房租每年才4萬多元，現(xiàn)在已漲到6萬多元，再加上食品漲價，工人工資也漲了，而且附近同類小吃店很多，同質化競爭激烈，大家的生意都不如以前好做了，利潤變薄了?！?/p>

不僅是燒烤店，奶茶店也一樣進入“肉搏期”。在這條小吃店扎堆的200多米的街道上，僅奶茶店就有4家，大家不得不全力拼促銷。

像胡先生一樣抱著淘金夢的創(chuàng)業(yè)者，現(xiàn)今的生存狀況并非外界想象中的那么好。盡管當初他們也是用盡各種方法進駐學校周圍，但眼下和一些學校周邊相當一部分商家的生意一樣，僅僅處于“過得去”的微利狀況。

提醒：進駐“高校商圈”需理性

當大多數(shù)人把餐飲店開在高校旁邊，認定一定會賺大錢的時候，卻忽視了經營定位與營銷策略。業(yè)內人士分析，目前成熟的校園商圈已進入“微利時代”，主要是因為學生的消費由最基本的吃、穿等物質消費轉化為娛樂、學習等精神消費，對商家提出了更高的要求。另外，校園商圈市場競爭日趨激烈，店面租金水漲船高，直接導致商家的利潤空間縮小。因此，進軍成熟校園商圈的經營者都應該保持清醒的頭腦，對于剛剛創(chuàng)業(yè)的餐廳經營者們來說，入場的門檻高，壓力過大，競爭過于激烈。除非你選擇的是品牌加盟店或者品牌小吃店，否則并不主張首次進入餐飲行業(yè)的朋友選擇高校周邊這類人氣高漲的地段，相反新興的商務寫字樓和剛剛入住的生活住宅小區(qū)租金相對便宜，各項優(yōu)惠措施幅度大，最主要的是競爭對手少，便于自己發(fā)展穩(wěn)定客戶，切不可盲目跟從市場，從而失去自己的經營特色。

挨著洋店開中餐更有優(yōu)勢

目前中國快餐業(yè)的年營業(yè)額近2000億元，其中大約有80%為中式快餐。顯然，中式快餐依然占據(jù)著中國人的胃。像肯德基這類洋快餐想要占據(jù)更多的市場份額，“跨界”進軍就成為必然的選擇。

事實上，洋快餐覬覦中式快餐市場顯然處心積慮已久。尤其是作為全球最大餐飲集團的百勝，不但在中國推出了中式快餐品牌“東方既白”，而且聲稱旗下的肯德基將拒做“傳統(tǒng)洋快餐”，以后將會在菜單中融入更多的中國元素。于是，皮蛋瘦肉粥、香菇雞肉粥、牛肉蛋花粥和安心油條這些中式口味的菜品成為肯德基中國2700家餐廳的長期品種。

然而，中外快餐競爭還是愈演愈烈?！澳壳叭虿惋嫎I(yè)都在倡導營養(yǎng)、健康的膳食理念，而這恰好是中餐的優(yōu)勢。”真功夫董事長蔡達標分析指出，與洋快餐相比，中式快餐在速度上不占優(yōu)勢，于是口味和營養(yǎng)成為其主打的優(yōu)勢。如今與洋快餐同臺博弈，只有不斷推陳出新，注重營養(yǎng)搭配，并保證品質的穩(wěn)定性，就一定可以贏得消費者的認可。

“如果有空位，我們敢挨著洋快餐開店！”一中式餐廳陳老板說，一般小餐廳的豆?jié){價格為1至3元，質量不見得差，市民“過早”也習慣了原有口感和價位。洋快餐地段、裝潢等成本高，豆?jié){缺乏價格優(yōu)勢，難以成為大眾日常消費。

中式快餐開店經驗分享

地段：地段是中式快餐店的根基。店的規(guī)模大小、所處地點、占用方式和成本高低，直接影響著目標市場、促銷策略、商品構成等。一般而言，快餐店應選在購物中心、鬧市區(qū)、商務辦公區(qū)、大型居民區(qū)等消費集中度高的地區(qū)，公車站、地鐵站及地鐵沿線也是不錯的選擇。

定位：中式快餐要么繼續(xù)在降低成本上做到極致，要么向洋快餐學習。除了學習洋快餐的標準、干凈、服務外，更要緊的是學習向消費者所提供的“軟性”內涵，如親情、體貼等人性化的東西，從而找到自己的一種親和力。創(chuàng)業(yè)者要把握好錯位競爭的原則，尋求經營特色。此外，市場定位應該是動態(tài)的，要根據(jù)市場變化及時調整，不斷推陳出新，推出新款式、新品種、新服務、新特色。

成本：既然是快餐，價格肯定高不到哪里，但又必須提供好環(huán)境好服務，所以降低成本的唯一途徑就是開連鎖店。其實，開連鎖店的目的是吸引不同的客源，而不是轉移客源。如果新店開出來起到的作用不是增加了客流量，只是把這一家的客人引到了另一家，那這連鎖店形同虛設。值得一提的是，規(guī)模競爭是很重要的武器，特別是針對剛剛興起的中式餐飲，如果能在前期就形成規(guī)模和品牌效應，那么你就成功了一半。

餐飲業(yè)門檻提高

據(jù)了解，我國餐飲業(yè)經營單位（不包括食堂）已達480萬家，從業(yè)人員3000萬人，餐飲業(yè)零售額連續(xù)14年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長。但由于餐飲業(yè)和集體用餐配送單位在企業(yè)規(guī)模、衛(wèi)生意識、衛(wèi)生條件、管理水平、從業(yè)人員素質等方面參差不齊，餐飲業(yè)食品安全問題依然突出。例如“地溝油”就讓消費者在外就餐時平添了很多擔心。

國家食品藥品監(jiān)督管理局新聞發(fā)言人顏江瑛表示，《餐飲服務許可管理辦法》與《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》的制定和出臺，就是為了進一步加強食品安全，規(guī)范餐飲業(yè)經營行為，預防食源性疾病的發(fā)生，提升餐飲業(yè)衛(wèi)生管理水平，調動社會力量廣泛參與食品安全監(jiān)督，以達到保證飲食安全的目的。5月1日起，國家衛(wèi)生部的《餐飲服務許可管理辦法》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》開始實施，違規(guī)者5年內不得從業(yè)。

新規(guī)之下的經營提醒：

第5篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

銷售回顧：公司產品的結構多層次,系列組合，依托自身商譽優(yōu)勢,在產品定位與市場策略上，近親繁殖、擴張道路。從4個品牌，8類產品，由2005年11月初在流通領域中常見的辣根王，果汁，壽司醬油，雞汁，直至后期逐步登陸市場的壽司醋，辣椒油、芥末油等，均在消費界取得部分認可。產品銷售過程是通過引導最終消費者，從而帶動產品流通的策略，我們同時為銷售商和消費者提供優(yōu)質產品，至上的服務，直接有效的供求資源和網(wǎng)絡信息，整個工作是在消費以及流通兩個領域同步開展，使銷售隊伍——銷售商——消費者之間進行整合。

經營分析：

1、經銷商的定位，南京現(xiàn)有的兩個經銷商：A（李軍）與B（黃麗春），A現(xiàn)有的銷售網(wǎng)絡集中在市內酒店賓館，主營高檔干貨，餐料配送業(yè)務。B的客戶群面向流通市場，同時也兼營終端業(yè)務，A和B的銷售網(wǎng)絡存在一定的互補性，同時也缺乏一定的成長性，他們因其客觀因素限制，業(yè)務拓展能力不強，短期未能在原有的網(wǎng)絡基礎上進行業(yè)務延伸。

2、產品消化周期差異化，產品消化周期完全取決于消費者的使用量，這與各地區(qū)的飲食文化密切相關。公司的芥辣、壽司醋，芥末油消化周期較慢，同比之下，雞汁、果汁、正處于市場成熟增長階段，我們在為公司帶來增量產品的選擇上,需要準確定位。

業(yè)績來源：銷售商理念是考慮自利行為和風險因素，我們的終端銷售隊伍在消費界的推廣效果,打消了銷售商對風險因素的顧慮，從而選擇了我們產品作為利潤微薄的名牌產品的替代品，雞汁產品在爭奪勁霸的產品份額，果汁替代新的品牌，芥辣則搶占愛思必局部市場，而壽司醬油和醋更多的傾向于引導銷售。此外,公司產品在消費界的客戶根據(jù)不同層次性質區(qū)分為：大型餐飲公司或星級賓館，中檔酒樓，專業(yè)粵菜館，咖啡館等，產品分類全年銷售比例如下：

存在問題：

1．經銷商違規(guī)（沖貨、竄貨）

南京地區(qū)前任經銷商與公司戰(zhàn)略方向和銷售策略的意見上產生分岐，公司因故終止該經銷商的產品經銷權。然而該經銷商竟以此為恥，并拉開了導火索，與南京辦銷售隊伍為敵，濃濃得火藥味將雞汁、芥辣產品價格一降再降。甚至，不惜重金，余近求遠，從別的區(qū)域采調公司產品低價沖擊南京市場，使我們銷售隊伍在客戶眼前的信譽和產品推廣帶來惡劣的影響。

2．空白市場尚未開發(fā)

前期工作重心在南京，時間原因，未能及時將江蘇中部、北部及安徽部分市場開拓，這些區(qū)域市場的工業(yè)產業(yè)密集度低，在消費水平和餐飲業(yè)的發(fā)展也較遜色,相對產品品牌競爭的程度上也明顯的低，從戰(zhàn)略的角度上，這些區(qū)域宜早開發(fā)，作為待機市場,先入為主。

經驗總結，于2005年12月18日，南京辦在雙門樓賓館天之味產品“廚藝大觀”活動,收益匪淺，利用到場嘉賓的人脈資源，不僅提高了產品在廚藝界的知名度，同時也收集了很多業(yè)內人士資料和動態(tài)信息，以便后期的溝通與合作。

餐飲業(yè)宏觀分析：2005下半年禽流感帶來餐飲風波，南京市餐飲業(yè)全年零售額78.69億元，下半年零售額僅35.75億元，同比下降27.9%，大中型餐飲上客就餐率同比減少22.3%,禽流感已成為導致今年下半年餐飲業(yè)蕭條的主要因素。

微觀分析：消費者要求在預算的約束下將效用最大化，根據(jù)消費者的偏好。而生產者在技術約束下，將利潤最大化，在雙方自利行為的交互作用下，以達到市場均衡，從現(xiàn)有兩者均衡比例來看，以下是消費者的選擇購買行為比例：

現(xiàn)代營銷趨勢更多的體現(xiàn)出上朔到生產領域，下伸至消費領域，而不是僅僅局限于流通領域。

2006年工作計劃工作方向：

1．對經銷商的管理

定期檢查核實經銷高的產品庫存，配合公司發(fā)貨時間及物流工作，確保經銷商的庫存在短期內消化，不出現(xiàn)積壓產品及斷貨現(xiàn)象，同時協(xié)調好各分銷商的渠道，有銷售網(wǎng)絡重疊現(xiàn)象的，避免引起產品價格戰(zhàn)。

產品沖貨、竄貨問題

實行獎罰分明制度管理體系，解決因產品價格大幅度波動造成的市場威脅，查找沖貨根源，經核實無誤后取消違規(guī)經銷商的產品促銷資格，時間為1年。相反，提供有效信息并持有憑證的銷售商，公司給予相應的促銷補貼政策。

3．銷售渠道下沉

進一步將產品深度分銷，由原來的批發(fā)市場深入至農貿市場，在終端的走訪中，針對信息的收集，尋找對產品需求量大的消費群。目前，濃縮果汁產品的需求量集中在咖啡館、茶館，我們還需要在產品質量和價格上尋找相應的切入點。

目標市場：

將對揚州、泰州、鹽城、淮安、鎮(zhèn)江、連云港、蕪湖、馬鞍山、安慶、淮南、淮北等蘇中、蘇北、及安徽局部市場進行開發(fā)，搜羅并設立特約經銷商,享有與南京經銷商同樣的經銷政策，實行自然銷售，特殊區(qū)域可視情況而定，是否增派銷售人員。

重點促銷產品：

雞汁和果汁在2006年將被重點推廣，兩個產品的消化周期短，但在市場競爭方面優(yōu)勢不明顯，準備將相應消化周期長的壽司醋、芥末油，辣椒油等停止促銷，從而補貼雞汁和果汁產品的促銷，能起到重點產品的增量效果。

銷售隊伍人力資源管理：

1．人員定崗

南京辦固定人數(shù)5人，終端4人，流通1人，準備從終端調派1人兼跑流通市場,而原負責流通的人員兼跑省內周邊城市，開拓空白市場。

2．人員體系內部協(xié)調運作

每日晨會進行前日的工作匯報，端人員將負責的區(qū)域業(yè)務工作表格化，流通人員將市場信息和競品動態(tài)提供給終端人員，終端方面的供求信息和網(wǎng)絡資料由流通人員安排解決，大家交換意見，進行信息溝通，為銷售做好全方位的工作。

3．關鍵崗位定義，技能及能力要求

終端人員銷售對象為市內酒店，賓館、咖啡茶館等，面對直接消費者進行服務，要求在談判技巧和國語標準化的程度上有所提高,要有實際的終端業(yè)務開發(fā)率,流通人員銷售目標是為產品打開分銷渠道,通過分銷過程,最終到達消費者,流通人員要具備清醒的思維,長遠的戰(zhàn)略眼光,善于溝通、分析、認真看待問題的啟發(fā)性和套路背后的邏輯性，打開每一個產品流通的環(huán)節(jié)，確保產品順利分銷。

第6篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

關鍵詞：餐飲業(yè)服務營銷發(fā)展趨勢個性化服務

餐飲業(yè)在品質同質化的時代，服務營銷已經越來越成為商業(yè)組織創(chuàng)造競爭優(yōu)勢的最有效手段。餐飲業(yè)服務營銷，就是采取多種策略，整合餐店內外一切積極因素，充分發(fā)揮團體優(yōu)勢，創(chuàng)造商機，經營顧客需求，使現(xiàn)有各類資源達到最優(yōu)化配置，以期利潤的最大化。所以從某種程度上說當今商業(yè)時代是服務競天下的時代。而餐飲作為服務業(yè)，它的產品就是服務，服務質量的好壞直接決定了酒店生意的好壞。對餐飲業(yè)來說服務是一個系統(tǒng)的工程，包括了餐飲經營工作的一切要素和環(huán)節(jié)。隨著社會的發(fā)展和消費者消費水平的提高，消費者的消費體現(xiàn)出個性化和多元化趨勢。消費者不僅重視酒店飯菜的質量和特色，更重視從消費過程中獲得的精神滿足。

從餐飲業(yè)的功能用來看，其客戶群的最終需求均立足于餐飲服務質量上。不難想象，一家會議室、客房裝備等都很優(yōu)良的酒店，但餐飲服務卻一塌糊涂，其營業(yè)狀況會提升？因而，新時期的餐飲業(yè)，極應加強其“服務營銷”的核心理念。

因為，從顧客角度來說，服務營銷有利于吸引并留住顧客；從服務員角度來說，服務營銷有利于服務員自身認識的提高，端正工作態(tài)度，從而推動餐飲服務質量的提升；從領導者角度來說，服務營銷有利于領導者更好地發(fā)揮本店優(yōu)勢，調整服務戰(zhàn)略，贏得顧客，獲取最大利潤。此外，領導者還可以最大限度地調動店內員工積極性，解決他們的后顧之憂及思想負擔，這樣才能達到家和萬事興的效果。

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上。可以說我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。在本餐飲服務營銷論文中未來餐飲業(yè)的發(fā)展特點大致有一下五個方面：

一、走優(yōu)質高效的快餐化道路

隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會上對快餐的需求量日趨增大，質優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學家錢學森先生就曾經提出，應在我國的一些大城市，建立快餐中心，以規(guī)模經營的高效率和低成本，來滿足廣大群眾的飲食需要，加快家務勞動社會化的步伐，促進我國經濟的發(fā)展。事實上，我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè)，通過經營快餐業(yè)務而使自身獲得了良好的經濟效益。

二、更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍

現(xiàn)代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境“場景化”、“情緒化”，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際，烘托起千古風流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如以郁金香、紅玫瑰等來取代幾號桌幾號桌的編號。營業(yè)中、準備中的門口告示牌，令人感到冰冷無情，如果改用‘本店上午九點開始營業(yè)，敬請稍候’‘本日下午十點打烊，明日上午九點再見，敬請原諒’就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些大酒店，受到了人們的歡迎。

三、生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視

隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。

近幾年，國內外的許多有識之士，對健康的概念提出了全新的解釋。許多餐飲企業(yè)據(jù)此推出了一系列的促銷措施。例如，推銷健康食譜、引進健康信息(如提供與健康、運動相關的雜志，或附設健康俱樂部、瑜珈教室，或放映外國運動影片，舉辦健康食譜講習班等)、提供健康設施(如設置‘按摩器’‘健身器’‘氧氣供應’等)、提供健康環(huán)境(如禁煙餐廳等)等，以此適應人們觀念上的變化及其要求。

近幾年，藥膳的保健作用，已為越來越多的人所認識。藥膳餐廳也越開越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒有污染且營養(yǎng)豐富的野菜，在餐館菜肴中所占比例日漸擴大，而原來作為餐館的主菜、大菜的高脂肪、高蛋白食品則退居次要的地位。因為據(jù)科學分析，高纖維食品能夠起到降低膽固醇，減低癌癥罹患率，控制血糖濃度的作用；而一向不為餐館所重視的野菜，因其味美且沒有污染，安全可靠，又兼富含胡羅卜素、抗壞血酸和核黃素等有利健康的微量元素，具有良好的藥用價值。據(jù)分析，野菜中的薺菜具有和脾利水、止血明目的作用，枸杞具有滋肝補腎、益精壯陽的功用，馬蘭頭具有清肺消炎、止血涼血的作用，腦有疏風散熱、平肝明目的作用。在南京地區(qū)，野菜已成為市民餐桌上的重要內容，而餐館亦適應市民消費需求的變化，紛紛推出了各種精工細作的野菜時蔬。

四、重視個性化、特色化、形象化的服務

隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，抑或給人們一種談資、一種經歷。

五、重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求

情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂“煽情”的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐、情侶燒烤等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋友的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、鄉(xiāng)親情、同學情等來調動人們的消費欲望。在宣傳上也強調情感服務的特色，盡力突出自身適合各類情感生活的消費環(huán)境。外食市場是餐飲業(yè)的基礎，而外食的一個重要原因就是基于應酬的需要，如婚喪喜慶、商業(yè)會談、情感交流、朋友聚會等，人們需要尋求一種更好的環(huán)境氛圍，更周到的服務，更形式化的場所和更豐富的飲食選擇。

我認為該餐飲服務營銷論文中最為重要的是其四“重視個性化、特色化、形象化的服務”。餐飲服務營銷論文所指服務的個性化能針對目標顧客，依據(jù)各種渠道對資源進行收集、整理和分類，集中優(yōu)勢為目標顧客提供優(yōu)質的服務。只有個性化才能形成品牌效應，使企業(yè)得到長足的發(fā)展。在實施服務創(chuàng)新，實施精細化、個性化的服務應做到：

一、強化全員強烈的服務意識。酒店經營者要高度重視服務的重要意義，在抓好飯菜特色和品質的同時，加強服務多元化管理。要加強教育和培訓，建立和諧溫馨的酒店企業(yè)文化，讓每一位員工產生強烈的責任感、榮譽感和歸屬感，才能樹立強烈的服務意識，全心全意地從我做起做好服務工作。

二、加強消費者服務需求的研究，創(chuàng)新服務內容。潛心研究消費者消費心理，能夠及時發(fā)現(xiàn)消費者的服務新需求。要加強與消費者的溝通，從溝通中了解消費者的需求和滿意度。一名優(yōu)秀的服務員不僅要掌握基本的服務常識，更要善于察言觀色，了解消費者的需求和消費心理。

三、要實現(xiàn)培訓的全程化和經?；瑢嵭型馄负蛢扰嘞嘟Y合的方式，強烈全員服務意識和服務技能的培訓。要加強企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓，要重視各項服務技能的培訓，還要重視禮儀的培訓。

四、重視服務的人性化，充滿對消費者關懷。馬斯洛的需求層次理論認為，消費者在接受服務的同時，也希望感受到他被人接受并被尊重。所以服務并不能為服務而服務，而要一切為滿足和超越消費者期望，充分人性化和人文病情，使消費者的精神回報最大化。

綜上所述，在餐飲業(yè)這個這個特殊行業(yè)中，企業(yè)應以滿足顧客的需要為目標，立足長遠，不斷提高服務營銷能力，充分運用服務營銷服務于顧客，這樣才能贏得顧客的心。

第7篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

關鍵詞：HDL餐飲公司；環(huán)境分析；營銷策略；實施建議

隨著經濟的發(fā)展，人們對生活的要求也在不斷提高，對物質的要求也不僅限于質量合格的標準上，越來越多的消費者不僅追求合格的質量更是對品質相當看重，更有甚者追求有特色的服務，那么在當今這個產品同質化引發(fā)服務競爭的市場環(huán)境中，就要做出自己的特色。本文以HDL餐飲公司為研究對象，借助營銷理論，通過分析研究其內外部環(huán)境，然后給出了營銷對策以及實施建議。

一、相關理論綜述

（一）營銷理論

菲利普?科特勒認為：營銷（markeing）是個人和集體通過創(chuàng)造，提供銷售，并同別人交換產品或價值，以獲得其所需之物的一種社會和管理過程。

營銷就是處理與客戶的關系。基于顧客價值和顧客滿意來建立顧客關系，是現(xiàn)代營銷的核心。營銷就是管理營利性的顧客關系。營銷的雙重目的在于，一方面通過提供優(yōu)質的顧客價值來吸引新的顧客；另一方面通過傳遞顧客滿意來保持和發(fā)展當前的顧客。

（二）內部營銷理論

1981年，瑞典經濟學院的克里斯琴?格羅路斯（ChristianGronroos）發(fā)表了論述“內部營銷”（internalrnarketing）概念的論文。他認為，公司設置了強有力的營銷部門，并不意味著這家公司實施了營銷導向；公司實施營銷導向的關鍵問題，是要培養(yǎng)公司經理和雇員接受以顧客為導向的觀念，而這一工作比為顧客開發(fā)有吸引力的產品和服務更為棘手。

菲利浦?科特勒曾指出：“內部營銷是指成功地雇傭、訓練和盡可能激勵員工很好地為顧客服務的工作。”這也就是說向內部人員提供良好的服務和加強與內部人員的互動關系，以便一致對外地開展外部的服務營銷。這里所說的對員工的雇傭、訓練和激勵，包括的內容為服務人員的訓練、服務人員的處置權、服務人員的義務和職責、服務人員的激勵、服務人員的儀表、服務人員的交際能力、服務人員的服務態(tài)度等；內部營銷過程實際上也就是對服務營銷組合中各人員要素的管理過程。

二、HDL餐飲公司營銷環(huán)境分析

（一）HDL餐飲公司簡介

四川HDL餐飲公司餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主，融匯各地火鍋特色于一體的大型跨省直營餐飲民營企業(yè)。公司在張勇董事長確立的服務差異化戰(zhàn)略指導下，始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，將用心服務做為基本經營理念，致力于為顧客提供“貼心、溫心、舒心”的服務；在管理上，倡導雙手改變命運的價值觀，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境，實施人性化和親情化的管理模式，提升員工價值。

十幾年來，公司的四個大型物流配送基地分別設立在北京、上海、西安、鄭州，以“采購規(guī)模化，生產機械化，倉儲標準化，配送現(xiàn)代化”為宗旨，形成了集采購、加工、倉儲、配送為一體的大型物流供應體系。位于成都的生產基地，其產品已通過HACCP認證、QS認證和SO國際質量管理體系認證。

公司曾先后在四川、陜西、河南等省榮獲“先進企業(yè)”、“消費者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項稱號和榮譽，創(chuàng)新的特色服務贏得了“五星級”火鍋店的美名。

（二）營銷環(huán)境分析

自改革開放以來，我國餐飲行業(yè)已經連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長幅度的發(fā)展勢頭，經營業(yè)績不斷跨越新臺階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出?；疱仒I(yè)的迅猛發(fā)展與宏觀因素密不可分。

1、宏觀環(huán)境因素分析

（1）政治法律因素

在我國新的歷史發(fā)展時期，全國各個地區(qū)都在認真研究和籌備“十三五”規(guī)劃，也都明確的指出，要加快服務業(yè)發(fā)展，豐富消費業(yè)?；疱佔鳛榕c老百姓密切相關的產業(yè)，如何發(fā)展以及如何發(fā)揮應有的作用，成為各地政府密切關注的問題。另外，隨著我國法制不斷完善，餐飲火鍋市場的法律法規(guī)也將進一步完善，為火鍋行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個良好的外部環(huán)境。

（2）經濟因素

經過改革開放30年，我國國力明顯提升，人民生活水平極大的提高。隨著我國經濟實力的不斷增強和居民收入水平的不斷提高以及城鎮(zhèn)化進程的加快，農村人口不斷轉入城市等社會因素，都為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐。餐飲行業(yè)的不斷多元化，對火鍋行業(yè)的發(fā)展起到了很好的促進作用，也就意味著火鍋行業(yè)這塊蛋糕會越來越大，必將重新進行分割。另外，業(yè)內專業(yè)人士預測，餐飲企業(yè)需要不斷整合資源，塑造和強化品牌，年產值達數(shù)百億元的集團餐飲將成為餐飲業(yè)中最大利潤的利潤源泉。

（3）社會文化因素

我國是飲食文化豐富、歷史悠久的國家。隨著我國人民生活水平不斷的提升，餐飲文化也在不斷的變化。因此，老百姓對餐飲的理想消費也日益明顯?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細相宜、價位適中，可適應各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。隨著消費者從價格、品牌消費為主導，向氛圍、服務和品牌文化等綜合型方向轉變，選擇性和理性化消費特點日趨加強，消費更注重衛(wèi)生、環(huán)境、服務、特色的需求。

（4）技術因素

主要體現(xiàn)在烹飪技術上的創(chuàng)新與菜品的不斷推陳出新，還表現(xiàn)在經營方式、管理方法與營銷理念的創(chuàng)新。

技術創(chuàng)新就是要挖掘傳統(tǒng)飲食文化的精髓，讓消費者食用健康、綠色、營養(yǎng)的食品，同時還需要不斷的推陳出新自主創(chuàng)新菜品能力。

在經營方式上要不斷的細分市場，增強個性化消費，另外，通過自身的探索與學習，定制出適合自己的經營方式和管理方法，以及營銷模式。

2、微觀環(huán)境分析

（1）行業(yè)持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展，企業(yè)實力不斷增強。20世紀80年代中期，火鍋業(yè)抓住改革開放的機遇，開拓創(chuàng)新發(fā)展，取得了顯著的成績，尤其是近幾年來，火鍋業(yè)的迅猛發(fā)展引起了全社會的注目，以東來順等為代表的老字號企業(yè)煥發(fā)新春，再塑輝煌；以小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等為代表的新型火鍋企業(yè)，銳意進取，異軍突起。火鍋企業(yè)的連鎖經營步伐逐漸加快，連鎖店網(wǎng)點數(shù)量不斷增加，連鎖經營的區(qū)域也日益拓展，企業(yè)規(guī)模和實力不斷增強，知名品牌不斷涌現(xiàn)，進入餐飲業(yè)年度百強榜的企業(yè)家數(shù)越來越多，為全國餐飲業(yè)的快速發(fā)展發(fā)揮了巨大的推動和促進作用。

（2）經營分類細化，特點各有所長。經過數(shù)十年的發(fā)展，火鍋的劃分更加細化，按照地域和風味流派來劃分，傳統(tǒng)火鍋可分為南派與北派兩大體系，南派以川渝麻辣火鍋為代表，北派以北京、內蒙古的清湯涮肉火鍋為代表。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，一些企業(yè)根據(jù)自身特色，不斷發(fā)展壯大品牌，從千萬火鍋大軍中脫穎麗出，形成了中國乃至世界知名的餐飲品牌。

（3）連鎖經營盛行，直營成為行業(yè)新主導。火鍋連鎖經營一直是火鍋企業(yè)發(fā)展的重要方法，內蒙小肥羊、小尾羊、重慶德莊、秦媽等知名企業(yè)2005年之前加盟店的比例均為95%以上。

（4）產業(yè)鏈初具規(guī)模，帶動地方經濟發(fā)展效果顯著。隨著火鍋行業(yè)的發(fā)展，火鍋產業(yè)鏈初具規(guī)模。

1、建立供貨基地，確保品質，實現(xiàn)統(tǒng)一配送。內蒙古、四川、山東、河北等地農牧業(yè)面向全國火鍋餐飲市場，組建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻醬、固體酒精等火鍋常用原料、調料、燃料生產、加工、銷售基地，為連鎖火鍋企業(yè)提供統(tǒng)一采購配送，縮小經營成本創(chuàng)造更大經濟利益。

2、延伸產業(yè)鏈，打造第二市場，特色核心產品進商超，方便顧客在家涮制，比如東來順的相關產品進入4000家商超，方便了消費者。

3、火鍋行業(yè)已經成為了拉動內需解決就業(yè)的重要力量，如“中國火鍋之都”重慶充分利用麻辣火鍋發(fā)源地的餐飲文化優(yōu)勢，以火鍋餐飲為龍頭，抓好餐飲產業(yè)，拉動相關產業(yè)、促進勞動就業(yè)和輸出烹飪技術人才等，在推動地方經濟發(fā)展中所發(fā)揮的積極作用。

三、HDL餐飲公司營銷策略

根據(jù)HDL餐飲公司營銷環(huán)境分析，其營銷策略如下：

（一）產品（Producl）策略

員工雖然需要按照公司的要求來完成自己的工作人物，但是員工也有“購買”決策的權利。企業(yè)為員工提供的“產品和服務”是信息、資源、工作環(huán)境、人際關系、權力和發(fā)展機會等，但他們要決定是否“購買”企業(yè)的目標、價值觀、制度和與顧客的關系。

HDL餐飲公司為員工提品和服務可以從以下幾個方面來做：

（1）充分授權。按照組織結構的層級不同，依照目標管理標桿，HDL餐飲公司的員工可享有不同的管理權力，參與決策的權力。

（2）關心員工遇到的問題并幫助解決。HDL餐飲公司只有將員工納入到管理體系當中來，只有急員工之所急，關心員工在工作中、生活中遇到的所有問題并給與幫助和解決，才能讓HDL餐飲公司真正的抓住員工這個“顧客”的心。HDL餐飲公司強化平等、自由的內部管理理念，關心員工，善待員工，從而激發(fā)員工的工作熱情。

（3）尊重員工，讓員工感受信任。HDL餐飲公司應該經營理念到管理機制都要體現(xiàn)組織對員工的尊重和關懷，使員工能在企業(yè)中找到自己的心理支撐。在這樣的環(huán)境下，每個人都能得到充分的尊重，很容易把一個企業(yè)凝聚起來，使員工心甘情愿地為企業(yè)奉獻。

（4）加強培訓并為員工提供發(fā)展機會。員工一旦被聘用，HDL餐飲公司就要對其進行培訓。培訓的目的是使員工對所在組織有個全面的認識并確定自己在其中的位置，明確與其他員工的關系和與顧客的關系；使員工對組織的成員有所了解，能接受組織目標并愿意為之努力；使員工對服務業(yè)從業(yè)人員的營銷角色有深入的認識，不僅能接受某些規(guī)定的提供服務的方式，更重要的是使員工認識到自己獲得了實現(xiàn)自身價值的機會，以便充分發(fā)揮在服務過程中的主動應變能力。

（二）價格（Price）策略

從傳統(tǒng)意義上講企業(yè)為產品定價的基礎基本都是建立在成本之上，而內部營銷則將定價理解為根據(jù)員工為企業(yè)所做出的貢獻大小給予員工合理的相應報酬。HDL餐飲公司在內部營銷中，所提供的產品帶給員工的利益越大，員工對于HDL餐飲公司的回報就會越大，因此內部營銷的價格實質上可理解為員工對于企業(yè)的回報。因此，HDL餐飲公司通過充分的行業(yè)調研、競爭對手調研，以及對企業(yè)內部不同層級、崗位、工作表現(xiàn)等進行詳細的規(guī)范，確定合理的薪酬、獎勵管理辦法以及組合辦法，同時，在績效評估、透明度等操作過程中力求公開、公平、公正，確保吸引員工的興趣以及滿足預期。

（三）分銷（Place）策略

內部營銷的分銷是指服務產品到達員工或者潛在員工的渠道和場所。這些場所主要包括外部職業(yè)中介以及由HDL餐飲公司人力資源部門負責管理的員工內部就業(yè)市場等。其中外部職業(yè)中介主要針對：PHDL餐飲公司的潛在員工，而內部就業(yè)市場中內部員工可以在HDL餐飲公司中轉換工作崗位。有關工作的產品主要通過以上兩種渠道進行分銷。另外，對于內部營銷中觀念性的產品比如營銷理念，企業(yè)戰(zhàn)略等可以通過HDL餐飲公司信息溝通渠道進行“分銷”，這些渠道主要包括會議、文件、活動、廣播、電視、網(wǎng)絡等。

（四）促銷（Promotion）策略

該策略就是使用營銷中各種溝通手段來宣傳企業(yè)的服務產品，使員工能夠正確認識服務產品的利益，從而努力工作。激勵員工和影響員工的態(tài)度顯然是內部營銷的一個重要方面，因而，HDL餐飲公司需要制定正確的溝通策略。HDL餐飲公司在實施內部營銷的過程中，可以使用多種技術和媒介來和員工溝通，從利用口頭會談到公司報紙到HDL餐飲公司內部報紙以及網(wǎng)絡等。但為了有效地溝通，HDL餐飲公司必須對各種媒體進行協(xié)調和整合。此外內部營銷的促銷活動應該根據(jù)產品和內部細分市場的不同靈活制定促銷策略，應該根據(jù)HDL餐飲公司內部顧客的需求和特征開展針對性的促銷活動，使HDL餐飲公司的促銷資源得到優(yōu)化使用，以最小的成本獲得最大的促銷效果。

四、營銷策略實施建議

（一）培育有利于內部營銷的企業(yè)文化。

只有將HDL餐飲公司未來發(fā)展愿景信息被廣泛地散布到公司的各階層，尤其是普通員工，與顧客接觸的第一線工作人員的企業(yè)愿景及其行為將對顧客與公司的關系產生關鍵的影響。因此，HDL餐飲公司需要建立有利于營銷的企業(yè)文化。

（二）建立有利于內部營銷的內部溝通體系

企業(yè)內部的溝通體系主要包括兩方面：一個是企業(yè)與員工之間的溝通，另一個就是員工與員工之間的溝通。HDL餐飲公司為了應對激烈的市場競爭，逐漸有扁平化的趨勢，這主要是從HDL餐飲公司組織結構的角度來解決內部溝通過程中的溝通效率和信息失真問題。然而HDL餐飲公司通過內部營銷觀念的引人為公司提供了另一個視角來看待企業(yè)內部的溝通問題，HDL餐飲公司可以通過心理測試的工具，來識別員工的性格和個性，達到一對一的內部營銷，以提高內部溝通體系的效率和針對性。

（三）制定有利于內部營銷的激勵措施

獎勵措施的目的是獎勵企業(yè)所期望的行為，通過滿足員工的需求以調動員工的積極性。因此，HDL餐飲公司應該把物質獎勵與精神獎勵結合起來。HDL餐飲公司可嘗試建立和實施利潤分享機制，它使雇員和組織能共同享生產率提高帶來的收益，從而把雇員的利益與公司的利益真正結合在一起。利潤分享計劃包含對生產率的測評和獎金的計算，這就對內部財務系統(tǒng)和考核體系提出了較高的要求。

第8篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

盡管人們對企業(yè)戰(zhàn)略從各個不同的側面都提出了自己的見解，但是從更接近于企業(yè)戰(zhàn)略的實踐來看，企業(yè)戰(zhàn)略可以被認為是一種企業(yè)與顧客認知互動的過程，具有顧客中心性、認知互動性和戰(zhàn)略過程性三個特征。企業(yè)戰(zhàn)略定位已經不是傳統(tǒng)意義上的企業(yè)行為，而是一種顧客行為，是顧客在為企業(yè)定位，因此顧客價值是一個戰(zhàn)略問題，本文將其納入餐飲企業(yè)戰(zhàn)略的范疇加以分析；此外，結合餐飲企業(yè)產品的無實體性、不可分割性、不可儲存性等特點，由此決定了員工對于餐飲業(yè)的關鍵作用，盡管員工戰(zhàn)略和餐飲業(yè)的人力戰(zhàn)略有一定的重合之處，但是為了強調員工價值對餐飲業(yè)經營的重要性，本文將其單獨列出來并上升到戰(zhàn)略高度進行研究。

餐飲企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略實施力的兩個維度

（一）顧客價值維度

對餐飲業(yè)而言，“顧客即上帝，顧客至上，顧客就是‘衣食父母’”的理念已司空見慣。因此可以得出：餐飲業(yè)是顧客需求的集合體。主要是基于以下兩個原因：一是從飯店企業(yè)與顧客需求的邏輯關系來看，顧客是飯店企業(yè)存在的根本；二是從企業(yè)是價值活動的集合體的觀點來看，對餐飲業(yè)而言，所謂的價值歸根結底取決于顧客為飯店提供的產品和服務所支付的價格。對于餐飲業(yè)來說，核心能力就是能夠更好地滿足顧客需求的能力，即能否更好地滿足顧客需求，是評判餐飲企業(yè)核心能力的終極標準。

（二）員工價值維度

盡管顧客是餐飲業(yè)生存發(fā)展的“衣食父母”，但是隨著體驗經濟時代的到來，顧客關注的不再僅僅是餐飲提供的有形產品，而是更加關注整體的消費環(huán)境。而在餐飲中，服務的直接提供者就是處于一線的餐飲員工。

美國哈佛商學院的詹姆斯•赫斯克特（JamesL.Heskett）等教授在研究總結了美國西南航空公司、英國航空公司、迪斯尼公司等世界知名大公司的成功經驗后得出：企業(yè)的利潤及其增長主要由顧客的忠誠（滿意）來推動；顧客忠誠（滿意）與否，在很大程度上受提供給顧客的價值影響；而顧客獲得的價值是由忠誠（滿意）的員工創(chuàng)造的；他們之間形成一個相因相果的循環(huán)“服務利潤鏈”；此外，美國一家咨詢公司研究發(fā)現(xiàn)，顧客轉換供應商的原因，70％是由服務問題引起的；另外有資料顯示，顧客由于對服務不滿意而離開供應商，比由于價格或產品質量因素而離開供應商的可能性大五倍。而在餐飲業(yè)中，服務的直接提供者就是處于一線的員工。因此我們可以得出，同顧客一樣，員工也是餐飲業(yè)生命力的源泉，是餐飲業(yè)持續(xù)競爭力的保障，擁有一支高素質的員工隊伍是餐飲業(yè)發(fā)展的關鍵。因為，只有優(yōu)秀的員工才能提供優(yōu)秀的服務。

餐飲業(yè)的競爭是人才的競爭，在餐飲業(yè)管理中，對外必須堅持“顧客至上”，對內則須堅持“員工第一”。因此，餐飲企業(yè)應當本著尊重人、關心人、理解人、信任人、幫助人、培養(yǎng)人、愛護人、激勵人的原則，以激發(fā)員工的潛能，增進員工的忠誠。

基于價值維度的餐飲業(yè)服務制勝策略

（一）模型基本內涵

餐飲企業(yè)作為一個服務性企業(yè)，其成功經營高度依賴于其經營活動中的一個關鍵的階段，即員工接觸顧客并提供服務的那段時間，這個接觸是如此重要以致于被人們稱之為“關鍵的一剎那”，該模型的起點就是這“關鍵的一剎那”，它發(fā)生在員工與顧客之間，員工與顧客分別與兩個制勝飛輪相關聯(lián)（詳見圖1）。

一個成功的“關鍵的一剎那”就是一項好的服務，這樣就能使顧客滿意，反過來將使顧客以后經常光顧，很多的回頭顧客又將使企業(yè)負擔更多的顧客服務，這樣就可能促使企業(yè)提供更好的服務。通過這個方式，這個飛輪轉的越來越快，顧客也獲得了利益，最終企業(yè)也從中受益，同樣，有些公司提供的服務質量差，會導致顧客不滿，使得顧客不再光顧，這樣使服務質量更差，也是飛輪停轉的結果。這個過程中，雙方都得到了損失，但是不同的是，顧客的損失只是暫時的，而公司失去了客戶，將長期影響公司贏利。

與此同時，如果得到企業(yè)的內部整合和外部整合這兩種支持的話，飛輪會轉得更快，即通過公司內部整合，人力資源，信息技術，以及外部整合，市場營銷，發(fā)展戰(zhàn)略，這兩個飛輪就會高速運轉，其結果就是企業(yè)獲得利潤，即實現(xiàn)了股東利益。股東雖然不直接參與餐飲企業(yè)日常的經營活動，但是對餐飲企業(yè)的發(fā)展卻舉足輕重，獲得了利益的股東會進一步追加對顧客和員工的投資，使得顧客和員工更加滿意、忠誠，這樣就使得該服務飛輪持續(xù)不斷的運轉下去。該模型基于“多贏”思想，實現(xiàn)了顧客、員工、股東三方利益共贏。

（二）顧客方面

眾所周知，服務在提供的開始階段最關鍵，即“關鍵的一剎那”，這時，公司提供優(yōu)質服務的能力由顧客來檢驗。成功的企業(yè)經營的一個基本方面不是在銷售產品，而是在提供解決問題的方法。

1.顧客滿意度。衡量滿意度的方法是去耐心觀察顧客的滿意程度，還是抱怨，存在的問題是顧客長期不滿或相當不滿，沒有爆發(fā)之前發(fā)覺不了，當發(fā)生這種情況時，一切都太晚了。事實上，研究表明，只有4％的不滿意顧客會投訴，粗心的公司會在不知不覺中失去顧客。顧客滿意度至少在三個方面表述了樸素的商業(yè)概念：更高的消費水準，滿意的顧客會消費的更多；保留率，滿意的顧客依然忠實；口碑，滿意的顧客是一個公司最好的擁護者，滿意率對高消費的影響是顯而易見的。

2.顧客保留率。商業(yè)的價值實際上在很大程度上依賴于老顧客的光顧，開拓新客戶的高昂成本只有客戶同公司在業(yè)務上保持相當長時間后才能收回。顧客滿意度表現(xiàn)的最重要的結果是說明了企業(yè)在保留顧客上的能力，然而顧客滿意度并非是留住顧客的唯一要素，顧客沒有流失有可能因為他們還沒有找到其它的替代供應商，或者他們對其它公司提供的短期價格折扣和其促銷方式不在乎等其他原因。

3.顧客參與。保留率是顧客參與的必要條件，是顧客制勝飛輪轉動的下一個階段，顧客參與是一種關注狀態(tài)，它反映了二者之間的某種情感關系，顧客關心企業(yè)，企業(yè)關心顧客。尤其是在餐館、旅店、航空公司等服務行業(yè)，顧客參與對其它顧客和公司員工常常是有幫助的。參與進來的顧客有一個共性就是他們很挑剔，他們已經習慣于享受高質量的服務，對于一個成功的企業(yè)而言，正是這些人的挑剔才促使企業(yè)不斷進步。所有這些表明，一線員工最能夠認識到顧客在關心什么。

（三）員工方面

從服務的關鍵的一剎那開始，在員工和顧客開始接觸時，員工和顧客之間有一套類似的動作，如果一方對另一方微笑，另一方也同樣會給對方以微笑，心情暢快的員工就會輕松而快樂的與顧客交易。

1.員工滿意度。員工是主角，公司對員工管理不善，是不會取得成功的。餐飲企業(yè)應像重視客戶那樣重視員工。員工對服務理念的積極態(tài)度（滿意的工作）是成功企業(yè)的一個重要標志。但長久以來，人們有著一種錯誤的理念，即把“服務”和“使用仆人”聯(lián)系在一起，把服務和地位低下聯(lián)系起來。如果不制定保證員工滿意的策略，那么一線員工就會制定自己的生存策略，他們會時常脫離一線工作，以躲避那些傲慢的面孔，對此，他們會采取一種極不正式和不在乎的態(tài)度，消極地應付工作，在這種情況下，壞的口碑從員工口中開始流傳，并且產生極大的破壞性。這時，改革應當從管理高層開始，如果高層管理人員不體現(xiàn)出服務是一種高尚的職業(yè)，那么公司其它員工產生相同的想法就不足為奇了。

提供高質量的服務，是使員工長期滿意的最重要的推動力。除了工作出色使人愉悅之外，沒有什么比使顧客感到滿意更令員工開心了?？吹筋櫩蜐M意的微笑，能使人感到振奮，而愁容滿面的顧客，卻令人沮喪。

2.員工保留率。顧客是留住員工最有效的、最積極的長遠因素。對于優(yōu)秀的員工來說，他們是公司極大的一筆財富，這些人有知識，工作效率高，熟悉內部網(wǎng)絡，與顧客關系緊密。忠實顧客與公司之間的長期關系，至少有一部分是與忠實員工之間建立的。餐飲企業(yè)之所以要留住忠誠的、優(yōu)秀的員工，最重要的原因不僅是因為他們比新員工服務得要周到，更重要的是他們是公司收入的動力源，他們對顧客的忠實度影響很大。

3.員工參與。參與是員工熱情參加企業(yè)各項事務，努力達到企業(yè)目標的能力。只有員工熱情參與，才能表現(xiàn)真誠的笑容給顧客。

參考文獻：

1.王澤光.中國旅游飯店的機遇與發(fā)展：論加入WTO后旅游飯店的走向.中國旅游出版社，2002

2.C•鮑曼.戰(zhàn)略管理.中信出版社、西蒙與舒斯特國際出版社，1997

第9篇：餐飲業(yè)促銷策略范文

【關鍵詞】 餐飲企業(yè) 品牌建設 對策

企業(yè)品牌戰(zhàn)略是以創(chuàng)名牌，保品牌為核心，帶動整個企業(yè)向持續(xù)，穩(wěn)定，健康方向發(fā)展的戰(zhàn)略。企業(yè)要增強競爭力，走可持續(xù)發(fā)展之路，必須大力實施品牌戰(zhàn)略。在過去不到20年的時間里，餐飲業(yè)每年都保持多達兩位數(shù)的增長，有預測認為，餐飲業(yè)未來幾年將繼續(xù)保持強勁增長。伴隨著餐飲市場強勁的增長勢頭也涌現(xiàn)出了一批優(yōu)秀的餐飲品牌，例如北京的“全聚德”，天津的“狗不理”，重慶的“陶然居”，內蒙古的“小肥羊”等，已成功進入多地市場，并搶占了多地餐飲業(yè)的制高點。這些品牌餐飲企業(yè)無論是從營業(yè)收入還是從市場占有率上都遠遠超過其他餐飲企業(yè)，而且已經在老百姓心目中形成了比較穩(wěn)固的口碑。但這些品牌企業(yè)影響僅局限于國內某一區(qū)域，我國幾乎沒有產生具有國際影響力的餐飲企業(yè)品牌。品牌代表著企業(yè)的信譽形象，是企業(yè)不斷發(fā)展的基礎。面對全球化的經濟趨勢，餐飲企業(yè)必須實施品牌戰(zhàn)略，不斷開拓市場的空間，以品牌來帶動自身的發(fā)展。

1. 我國餐飲業(yè)實施品牌戰(zhàn)略存在的問題

當前我國餐飲企業(yè)正在大興連鎖之風，大興超大規(guī)模之風，但是如果缺乏內部功能強大的發(fā)展，不能培養(yǎng)出能真正代表我國餐飲的品牌，很容易把企業(yè)膨脹成為泡沫。我國餐飲企業(yè)在品牌建設方面存在的問題主要有：

1.1打造企業(yè)名牌的意識比較淡薄

我國有些餐飲老店，受傳統(tǒng)中庸觀念影響，缺乏打造企業(yè)品牌戰(zhàn)略的意識，在與國外的連鎖巨頭的競爭中紛紛的敗下陣來，令人扼腕嘆息。而那些新興，崛起的餐飲企業(yè)特別是一些規(guī)模較小的企業(yè)，缺乏深厚的歷史積淀，沒有自己企業(yè)專有的技術，也無法在激烈的市場競爭中走得更遠。

1.2標準不統(tǒng)一阻礙品牌構建

由于中式餐飲企業(yè)產品口感的好壞完全取決于企業(yè)里的廚師的烹飪技藝的高低，這種中式餐飲企業(yè)的生產方式很難達到標準化的生產方式，制作產品的細節(jié)上缺乏科學的量化，導致了在我國不同的地區(qū)中式餐飲企業(yè)產品的口感達到統(tǒng)一，從而形成了千店千味的現(xiàn)象。例如：國際餐飲連鎖企業(yè)麥當勞，由于對自己的產品進行科學的量化，統(tǒng)一的進貨管理，流水線式的標準化生產，有力地保證了其產品在全世界不同地區(qū)具有基本一致的口感。而在我國餐飲企業(yè)的書上多會寫加鹽少許，少許到底是一克，兩克還是三克。這就難以推廣，無形中阻礙了品牌的建設。

1.3缺乏有效的營銷模式

隨著市場經濟的不斷延伸，以前都說酒香不怕巷子深，但是對于競爭日益激烈的今天，這句老話顯然是不適用了，反倒是酒香也怕巷子深，充分說明了營銷對于企業(yè)的重要意義。餐飲企業(yè)的營銷模式是否與市場經濟的發(fā)展規(guī)律相適應是決定企業(yè)能否取得成功的關鍵因素。中式餐飲企業(yè)往往都是規(guī)模較小的個體經營的小店，與國外成集團性質的，規(guī)?；洜I，走連鎖道路的餐飲業(yè)的巨頭相比，往往不肯花大力氣宣傳自己，也不具備應有的營銷意識?？系禄鶎τ谥袊臓I銷模式就很值得借鑒，對于中式餐飲企業(yè)經營管理上的改革首先要從營銷的理念上入手，轉變傳統(tǒng)口口相傳的僵硬死板的營銷方式。

2. 我國餐飲企業(yè)實施名牌戰(zhàn)略的措施

2.1樹立名牌戰(zhàn)略意識，對企業(yè)進行正確的定位

要樹立名牌戰(zhàn)略意識，對自己的企業(yè)進行正確的定位，首先是要對餐飲消費市場進行考察和調研，對市場進行細分，掌握消費者的購買心理，了解消費者的消費動機，在廣大市場找出與自己的餐飲企業(yè)的產品和服務相契合的部分，從而激發(fā)消費者的購買熱情。對于自身企業(yè)和競爭對手進行定位，從對手空虛的地方入手，站穩(wěn)腳跟，避實擊虛。對餐飲企業(yè)的品牌定位，要將企業(yè)品牌的定位有效的通過各種手段傳遞給消費者，針對不同層次的消費者，通過公關，促銷，廣告宣傳，贈送等手段擴大產品在社會公眾中的影響，使廣大的消費者在產品品牌定位中找到與其期望需求的具有相同的價值的契合點。不斷地突出企業(yè)富有個性化，充滿生命力的品牌定位，充滿活力的企業(yè)品牌是對企業(yè)形象的最好的宣傳，要深刻的挖掘企業(yè)品牌文化的內涵，因為企業(yè)品牌的背后是文化。餐飲企業(yè)出售的不僅是一種產品更是一種文化的向往，一種精神地上的認同，一份良好的印象。

2.2加強管理，提高標準化水平

由于中式餐飲企業(yè)特別是傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)在自身產品的制作過程中主要是依靠家族秘方，手工操作為主，依賴個人的經驗，在制作過程中的隨意性比較大，難以復制，很難形成標準化的操作手冊。餐飲企業(yè)要克服這一難題就應該建立自己的餐飲生產技術培訓機構，加強與其他專業(yè)院校的合作，聯(lián)合起來培養(yǎng)專業(yè)的生產技術人才，對整個生產流程的每一道工序進行科學標準的量化處理，從而制作自己的餐飲生產技術手冊。

2.3推行整合營銷，努力打造品牌

再優(yōu)秀的餐飲企業(yè)品牌，餐飲企業(yè)文化，餐飲企業(yè)標志，餐飲企業(yè)理念，如果無法深植于廣大消費者的內心，無疑都是水中之月，鏡中之花，這樣的情況充分的說明了宣傳的重要性，然而能夠到達消費者內心之中的途徑就是實行名牌整合營銷傳播。

餐飲企業(yè)進行名牌整合營銷的策略應該是：以餐飲消費市場中的目標顧客群體為中心任務，貫穿于企業(yè)經營管理活動的始終，充分調動餐飲企業(yè)一切可以調動的內部和外部資源配合整合營銷，對外采取積極有效的營銷行動，在行動中要求餐飲企業(yè)改變從前傳統(tǒng)的采用單一宣傳手段的營銷方式，轉化為復合式的綜合的全面營銷方式，這種的營銷的任務和使命應該由企業(yè)內部的每一個部門里的每一個員工肩負起來，因為整個營銷活動的效果都會對每個部門甚至是每個員工產生顯著的影響，要求餐飲企業(yè)應該以統(tǒng)一的企業(yè)形象，統(tǒng)一的企業(yè)聲音，統(tǒng)一的企業(yè)觀點在潛移默化中傳遞給每一名消費者。為了達到整合營銷推廣企業(yè)名牌活動的目的，企業(yè)應與廣大消費者之間建立直接平等的雙向溝通渠道。通過雙向溝通的渠道了解消費者在消費中真正需要什么，餐飲企業(yè)能夠做到什么，把消費者所反饋上來的信息直接傳達到企業(yè)的高層領導手中，爭取在最大限度上滿足消費者的需求。

綜合目前現(xiàn)狀，在改革開放的大環(huán)境下，餐飲市場已日趨成熟，形成具有中國民族特色的餐飲品牌勢在必行。伴隨著2008年北京奧運會和2010年上海世博會的舉辦，我國必然會迎來一個飛速發(fā)展的階段。毫無疑問，餐飲業(yè)又將會登上一個新的臺階。

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