中外飲食文化論文精選(九篇)
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第1篇：中外飲食文化論文范文
【關(guān)鍵詞】大學(xué)英語(yǔ)老師 引導(dǎo) 跨文化交際 避免 跨文化沖突
【中圖分類號(hào)】H31 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2013）11-0089-02
一、總述
英國(guó)民族學(xué)和人類學(xué)創(chuàng)始人泰勒（E.B.Tylor）在其著名的《原始文化》（The Primitive Culture）一書(shū)中提出了：“文化或文明是一種復(fù)合物，它包括知識(shí)、信仰、藝術(shù)、道德、法律、風(fēng)俗，以及作為社會(huì)成員的人所獲得的其他任何能力和習(xí)慣?！笨梢?jiàn)，不管是東、西方文化都涉及到了社會(huì)生活的方方面面、點(diǎn)點(diǎn)滴滴。而這種與不同文化背景下的人們進(jìn)行的思想、行為、語(yǔ)言、非語(yǔ)言等方面的交往稱為跨文化交際（intercultural communication）。
在實(shí)際交際中，人們來(lái)自不同的國(guó)家和地區(qū)，語(yǔ)言、信仰、生活習(xí)慣、價(jià)值觀念、行為規(guī)范、道德標(biāo)準(zhǔn)及文化心理都有著極大的差別。中國(guó)學(xué)生由于對(duì)英漢民族文化習(xí)俗了解不多，導(dǎo)致在跨文化交際中產(chǎn)生誤解，造成交際障礙，交際就會(huì)顯得別扭，“文化休克”（cultural shock）往往發(fā)生。
所謂“文化休克”（cultural shock）是1958年美國(guó)人類學(xué)家?jiàn)W博格（Kalvero Oberg）提出來(lái)的一個(gè)概念，是指一個(gè)人進(jìn)入到不熟悉的文化環(huán)境時(shí)，因失去自己熟悉的所有社會(huì)交流的符號(hào)與手段而產(chǎn)生的一種迷失、疑惑、排斥甚至恐懼的感覺(jué)?！靶菘恕北緛?lái)是指人體重要功能的喪失，如身體失血過(guò)多，呼吸循環(huán)功能衰竭等。但是，當(dāng)一個(gè)長(zhǎng)期生活于自己母國(guó)文化的人突然來(lái)到另一種完全相異的新的文化環(huán)境中時(shí)，其在一段時(shí)間內(nèi)常常會(huì)出現(xiàn)這種文化休克的現(xiàn)象。
語(yǔ)言學(xué)家艾奇（Edge）曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“人們通常并不介意外國(guó)人所犯的語(yǔ)法錯(cuò)誤，但對(duì)于在社交場(chǎng)合所犯的錯(cuò)誤（social mistakes）卻無(wú)法諒解?！笨梢?jiàn)，在大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中，教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)跨文化交際，盡量避免中外跨文化沖突或是跨文化語(yǔ)用失誤就顯得迫在眉睫了。
二、大學(xué)英語(yǔ)老師引導(dǎo)學(xué)生了解、理解和掌握西方國(guó)家的價(jià)值理念、基本習(xí)俗是避免跨文化沖突的基石
在跨文化交際中，每個(gè)國(guó)家、民族由于各種各樣的原因造就了其特有的民族性格。美國(guó)人不拘禮節(jié)、歐洲人重視稱謂、德國(guó)人喜歡直截了當(dāng)，英國(guó)人性格相對(duì)保守并且講究禮儀，澳大利亞人在一定程度上兼有英國(guó)人的性格但是更趨于開(kāi)放。因此，在與其交往的過(guò)程中應(yīng)該采取具體交往對(duì)象具體對(duì)待的原則。但前提是必須了解他國(guó)的基本習(xí)俗，否則在跨文化交際中就會(huì)出現(xiàn)“巧婦難為無(wú)米之炊”，處處出錯(cuò)的尷尬局面。
（一）東西方價(jià)值理念的不同。西方社會(huì)主要受亞里士多德（Aristotle）哲學(xué)影響，相信世界是直線的（a line）和可控的（controllable），因此西方人非常崇尚個(gè)人主義（Individualism），人們推崇獨(dú)立思考，獨(dú)立判斷，依靠自己的能力去實(shí)現(xiàn)個(gè)人利益，并且認(rèn)為個(gè)人利益至高無(wú)上。而東方主要受到孔子（Confucius）學(xué)說(shuō)的影響，認(rèn)為世界是個(gè)圓（a circle）處于不斷的變化之中（constantly changing），所以中國(guó)社會(huì)一直推崇集體主義（collectivism），追求個(gè)人的發(fā)展被視為嚴(yán)重的個(gè)人主義，必然受到社會(huì)的譴責(zé)。因此，大學(xué)英語(yǔ)老師要引導(dǎo)學(xué)生在遇到文化差異時(shí)，首先要充分考慮到東西方國(guó)家不同的價(jià)值理念，參照他國(guó)的理念與其進(jìn)行不卑不亢的交往。
（二）西方各種不同的習(xí)俗都是源于其不同的價(jià)值觀念。民族習(xí)俗是一個(gè)民族的價(jià)值觀念、社會(huì)心理和道德傳統(tǒng)的反映和體現(xiàn)，它具有陶冶情操、規(guī)范行為、維系良好的人際關(guān)系的功能。它涉及到社會(huì)生活的方方面面，如問(wèn)候習(xí)俗、介紹習(xí)俗、送禮習(xí)俗、拜訪習(xí)俗、宴客習(xí)俗、隱私習(xí)俗及禁忌習(xí)俗等等。
1.社交習(xí)俗：首次見(jiàn)面握手是一個(gè)很自然的動(dòng)作，而歐美人更習(xí)慣擁抱。講話時(shí)眼睛看著對(duì)方，在英美被認(rèn)為誠(chéng)懇、誠(chéng)實(shí)；而眼睛到處亂看，會(huì)被認(rèn)為是狡猾、不誠(chéng)實(shí)。Never trust a person who can’t look you in the eye.而黑人則略有不同，他們說(shuō)話時(shí)眼睛盯著對(duì)方，聽(tīng)話時(shí)卻東張西望?！癘K”的手勢(shì)在美國(guó)是表示“成功”而在巴西是“”的替代語(yǔ)，向某人做這一手勢(shì)是指某人作風(fēng)不檢點(diǎn)。
2.隱私習(xí)俗：如果你對(duì)一位英國(guó)朋友說(shuō)：Are you married？ How much is your salary？你就不要指望英國(guó)朋友有什么友好的回應(yīng)，因?yàn)樵谒磥?lái)，對(duì)你這種毫無(wú)禮貌地打探個(gè)人隱私的人是不必理睬的。
3.宗教、飲食習(xí)俗：在接待外賓中，要根據(jù)被接待的民族特性、等來(lái)配菜。如來(lái)者是伊斯蘭教徒你千萬(wàn)不要上豬肉，是印度教徒你一定不要上牛肉。很多英語(yǔ)國(guó)家的人們忌吃各種動(dòng)物的頭、腳、內(nèi)臟，忌吃狗肉、蛇肉等。不要試圖勸說(shuō)對(duì)方多吃，更不能給對(duì)方夾菜，而是以賓客自主為益（Help yourself…）。
4.送禮習(xí)俗：送花忌送雙數(shù)，忌送白色，因?yàn)樗麄儽豢醋魇嵌蜻\(yùn)的征兆或死亡的象征。日本人不喜歡荷花，意大利人討厭。
5.顏色習(xí)俗：紅色在西方的反面含義是專橫、暴躁和傲慢；在美國(guó)黃色有期待、懷念和思慕遠(yuǎn)方親人歸來(lái)的意思；藍(lán)色的反面含義在一些國(guó)家是抑郁、悲哀、空虛陰冷的意思；綠色是穆斯林教徒最偏愛(ài)的顏色因?yàn)樗笳魃?、青春、活力和希望?/p>
另外還有稱謂習(xí)俗、數(shù)字習(xí)俗、動(dòng)植物習(xí)俗等等?？傊?，掌握各個(gè)國(guó)家的民族習(xí)俗，對(duì)避免跨文化沖突起到了直接的基石作用。
三、大學(xué)英語(yǔ)老師要引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)詞句、短語(yǔ)及習(xí)語(yǔ)等在西方國(guó)家的不同用法以避免尷尬的境地
大學(xué)英語(yǔ)老師在英語(yǔ)教學(xué)中對(duì)詞句的介紹，一般就只講其基本用法，有時(shí)講了一詞的多種用法，可是學(xué)生沒(méi)有具體的語(yǔ)境練習(xí)，久而久之便拋于腦后了，然而這樣的一詞多意在跨文化交際的中卻屢屢出現(xiàn)。筆者在公派去澳洲留學(xué)之前對(duì)澳洲文化也不是特別了解，所以在寫給澳洲很多大學(xué)的自我介紹中用了一個(gè)詞“naughty”來(lái)描述自己有時(shí)有點(diǎn)“頑皮的、童心未泯的”性格。結(jié)果到了澳洲才知道這個(gè)詞的意思并不只是詞典里“頑皮的、淘氣的”，而是“性感的、不聽(tīng)話的、不守規(guī)矩的”。怪不得筆者給澳洲各大學(xué)發(fā)了那么多的申請(qǐng)信都石沉大海，估計(jì)人家還以為她生活作風(fēng)不檢點(diǎn)、道德品德有問(wèn)題，在試圖“勾引”他們呢！筆者曾在澳洲遇到了很多詞同義不同的尷尬局面。大家都知道“pink”在英語(yǔ)中是“粉紅色的”意思，但是卻被澳洲用在公共廁所里，表示女性月經(jīng)期所用的衛(wèi)生巾及部分人注射用的針管等必須丟在指定的箱子里。筆者非常困惑，于是向其男性導(dǎo)師討教，最后造成自己當(dāng)面想鉆地洞的難堪局面。筆者有一次想對(duì)導(dǎo)師說(shuō)“It’s my honor.”（是我的榮幸）但由于口誤說(shuō)成了“I’m a honor.”（我是一個(gè)處女。）以至于導(dǎo)師大笑，筆者還癡癡的全然不知道導(dǎo)師在笑什么。
這樣的尷尬例子在異國(guó)實(shí)在是舉不勝舉，筆者無(wú)法在這有限的空間內(nèi)向大家展示太多的由于跨文化交際導(dǎo)致的同詞不同意的用法，只是想用這些例子提醒廣大大學(xué)英語(yǔ)教師在教學(xué)中應(yīng)注意引導(dǎo)學(xué)生不要片面地只學(xué)詞的個(gè)別意思，而應(yīng)該多查閱課外資料，多形式多渠道學(xué)習(xí)英語(yǔ)；同時(shí)，大學(xué)生也要充分利用英語(yǔ)原聲電影、收聽(tīng)外語(yǔ)新聞、報(bào)刊雜志、英文歌曲、英文原著、賞析地道的英語(yǔ)廣告、各種地道的英文標(biāo)語(yǔ)等，并盡量參加有外籍教師主持的英語(yǔ)角等切實(shí)有效的途徑來(lái)學(xué)習(xí)英語(yǔ)，尤其是涉及到的跨文化，以避免不同的尷尬局面，在跨文化交際中如魚(yú)得水。
四、大學(xué)英語(yǔ)老師要引導(dǎo)學(xué)生掌握、處理西方國(guó)家的禁忌，并學(xué)會(huì)用委婉語(yǔ)來(lái)緩沖跨文化交際的沖突
禁忌語(yǔ)（Taboos）發(fā)源于波利尼亞湯加語(yǔ)，意思是“需要極端注意的事情”，也可以被寫作tabu或者是tapu。禁忌語(yǔ)主要使用在宗教或者是由于某些原因而不能直接說(shuō)出來(lái)的場(chǎng)合。
很多動(dòng)物在跨文化交際中都屬于禁忌的范疇，如：bat（賤婦，丑女、），chicken（見(jiàn)面熟的年輕女人），hen（愛(ài)管閑事或嘴碎的中年婦女），cat（惡婦、包藏禍心的女人）等。英國(guó)人也不要自以為是地恭維某位中國(guó)人是gay dog（快樂(lè)的人）、lucky dog（幸運(yùn)的人）或old dog（老手），因?yàn)橹袊?guó)人誰(shuí)也不會(huì)高興自己是一條“狗”（dog）。因此人們?cè)谡f(shuō)話的時(shí)候都會(huì)盡量避諱運(yùn)用這些詞。
委婉語(yǔ)（Euphemism）一詞發(fā)源于希臘語(yǔ)，意思是說(shuō)好聽(tīng)的話，古希臘人在祭祀時(shí)，都得講吉利話，即使用委婉語(yǔ)。禁忌語(yǔ)和委婉語(yǔ)常常有緊密聯(lián)系、相互水融的。不能說(shuō)禁忌的東西自然就有了委婉語(yǔ)來(lái)替代。例如：
人們忌用skinny（瘦骨嶙峋）而說(shuō)slim 或slender（身材苗條）。說(shuō)plain？鄄looking（長(zhǎng)相一般）而不用ugly（丑陋、難看），忌說(shuō)crippled（瘸子）、blind（瞎子）、deaf（聾子）、dumb（啞巴）等而統(tǒng)稱為the handicapped or disabled（殘疾人），在美國(guó)，沒(méi)有了poor people（窮人）而只有l(wèi)ow？鄄income group（低收入階層），沒(méi)有了prostitute（）而出現(xiàn)了woman of the street， street walker， fancy woman， girl， girlie， call girl， joy girl， working girl， lady of pleasure等等避諱的稱呼，由此可見(jiàn)，隨著人類社會(huì)向更文明的社會(huì)的進(jìn)步，各國(guó)人們觀念的更新，具有時(shí)代性、民族性的禁忌語(yǔ)、委婉語(yǔ)也在更新，解決的唯一途徑就是：“入境問(wèn)禁，入鄉(xiāng)問(wèn)俗，入門問(wèn)諱?！?/p>
五、大學(xué)英語(yǔ)老師在跨文化交際教學(xué)中應(yīng)如何引導(dǎo)學(xué)生及應(yīng)該注意的問(wèn)題
大學(xué)英語(yǔ)教師針對(duì)大學(xué)生特有的特性，對(duì)其可以采取漸進(jìn)式、啟發(fā)式、交流式、示范式、比較法、融合法、注解法、實(shí)踐法、專門講解法、文化講座法、利用圖片展示法、布置學(xué)生查找法等進(jìn)行正面引導(dǎo)。
（一） 教師自己首先要轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，以動(dòng)態(tài)的、發(fā)展的觀點(diǎn)來(lái)對(duì)待文化內(nèi)容，改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，充分認(rèn)識(shí)到跨文化交際教學(xué)的重要性并把其放在一定置；與此同時(shí)，教師自身要博覽各種有關(guān)跨文化交際的資料，力求做到文化教學(xué)的實(shí)用性、系統(tǒng)性與全面性。
（二） 教師要引導(dǎo)學(xué)生在跨文化交際中注意個(gè)人的儀容儀表、言談舉止、眼神表情等形象，盡量做到“入境問(wèn)禁，入鄉(xiāng)問(wèn)俗，入門問(wèn)諱”，尊重隱私，，信守約定，熱情適度，謙虛適度，不卑不亢，愛(ài)護(hù)環(huán)境。
（三） 教師要重視對(duì)學(xué)生非言語(yǔ)跨文化交際能力的培養(yǎng)。注意示范和糾正學(xué)生在跨文化交際中不規(guī)范的面部表情、視線接觸、站姿坐姿、舉手投足、服飾打扮等等。拓展學(xué)生的跨文化知識(shí)、提升學(xué)生的跨文化素養(yǎng)，從而獲得跨文化的敏感性。
廣大英語(yǔ)教師在面臨繁重教學(xué)任務(wù)的嚴(yán)峻考驗(yàn)的同時(shí)，要擠出寶貴的時(shí)間來(lái)向?qū)W生們傳授跨文化交際的“額外知識(shí)”真是一個(gè)棘手的問(wèn)題。然而作為現(xiàn)代語(yǔ)言教育者，我們的使命就是最大限度地培養(yǎng)學(xué)生的交際能力。而現(xiàn)代語(yǔ)言學(xué)家把交際能力概括為“什么人，在什么場(chǎng)合，在什么條件下，對(duì)誰(shuí)，說(shuō)什么，怎樣說(shuō)”。 這歸根到底還是一個(gè)文化問(wèn)題。美國(guó)語(yǔ)言學(xué)家Saplr則把文化定義為“一個(gè)社會(huì)的所為所想……語(yǔ)言的背后是有東西的，而且語(yǔ)言不能離開(kāi)文化而存在，所謂文化就是社會(huì)遺傳下來(lái)的習(xí)慣和信仰的總和”。
因此，大學(xué)英語(yǔ)老師要?jiǎng)?chuàng)造各種條件，積極引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)跨文化交際，盡量避免中外跨文化沖突，從而達(dá)到跨文化交際中的泛文化培訓(xùn)（culture？鄄generaltraining）和定文化培訓(xùn)（culture？鄄specific training）。
參考文獻(xiàn)：
[1]淺談商務(wù)英語(yǔ)學(xué)習(xí)中跨文化交際能力的培養(yǎng) http：///language/2011/0322/w201103221653593934.ht
[2]王美瑜 淺談大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生跨文化交際意識(shí)http：///？i93910
第2篇：中外飲食文化論文范文
關(guān)鍵詞：民俗旅游；飲食文化；旅游資源；天津
中圖分類號(hào)：F590.75 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1673-291X（2012）13-0180-02
隨著世界經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人類進(jìn)入全球性的大眾旅游時(shí)代，旅游已經(jīng)成為現(xiàn)代人的重要生活方式。人們對(duì)于旅游的需求逐步由觀光旅游轉(zhuǎn)向人文旅游轉(zhuǎn)變。民俗文化旅游是人文旅游的重要組成部分，它以鮮明獨(dú)特的文化內(nèi)涵以及豐富多彩的表現(xiàn)形式，對(duì)中外游客產(chǎn)生了巨大的吸引力。天津作為北方的經(jīng)濟(jì)中心，四大直轄市之一，不僅具有悠久的歷史，而且在六百多年的城市發(fā)展中逐漸形成了濃郁的民俗民風(fēng)和多彩的文化藝術(shù)。這為天津民俗文化旅游的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)。俗話說(shuō)“民以食為天”，天津獨(dú)具特色的民俗美食，極大地吸引了各地的旅游者，他們?cè)谄穱L“天津三絕”――耳朵眼炸糕、狗不理包子和十八街麻花的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生了解天津獨(dú)特飲食文化的欲望，所以說(shuō)天津的飲食和與之相關(guān)的各種民俗文化因素都可以成為民俗文化旅游的資源。
一、天津飲食民俗的形成與特點(diǎn)
在天津豐富多彩的民俗文化中，飲食民俗在人們?nèi)粘Ｉ钪姓加袠O其重要的地位，它是所有民俗事象中延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)的一種，是揭示和研究一個(gè)地區(qū)社會(huì)生產(chǎn)水平、社會(huì)文化水平、物產(chǎn)資源的種類及人們?nèi)粘Ｉ罘绞降囊环N最顯而易見(jiàn)的佐證。
天津人飲食習(xí)俗的形成首先同它所處的環(huán)境有密切的關(guān)系。歷史上的天津是退海之地，古有九河下梢之說(shuō)，因?yàn)樗驅(qū)掗?，距海又近，故水產(chǎn)極為豐富，品種也多，魚(yú)、蝦、蟹、蚌類，應(yīng)有盡有。天津人喜食海鮮、河鮮，就是由得天獨(dú)厚的優(yōu)越條件養(yǎng)成的。天津人有兩句俗語(yǔ)：“吃上一頓鮮，死了也不冤?！庇终f(shuō)：“吃魚(yú)吃蝦，天津?yàn)榧摇！倍颊f(shuō)明了天津人對(duì)海鮮、河鮮的嗜好。
天津飲食文化的形成也受著歷史傳承、居民變化、文化交流的深刻影響。金代貞佑元年（1213年），始被命名為直沽寨，開(kāi)始形成市鎮(zhèn)。隨著海運(yùn)、漕運(yùn)的發(fā)展，其地位日趨重要，明永樂(lè)二年（1404年）正式改名為天津。至清代中葉，天津已成為漕運(yùn)、鹽務(wù)并重的商業(yè)繁榮的大都會(huì)。從飲食風(fēng)俗上看，有濃郁的本地特色，同時(shí)由于商旅來(lái)往，晉、魯、豫及蘇杭的飲食，都對(duì)天津人的飲食有一定的影響。后，天津被辟為通商口岸，各國(guó)租界林立。以后，天津又成了封建軍閥和下臺(tái)官僚的聚集地。故而西洋飲食，宮廷、官府菜肴，閩、粵、江浙菜在天津都有一定的市場(chǎng)。
天津物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)文化發(fā)達(dá)，民間飲食習(xí)俗基本上屬于中國(guó)北方類型。但由于其居民五方雜處，故無(wú)論在飲食習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)以及地方風(fēng)味小吃等諸多方面，都形成了自己鮮明的特色。僅清末以來(lái)各類典籍中記載的民間美味就足以令人垂涎欲滴了。不僅如此，民國(guó)時(shí)期《天津志略》中的“生活民俗”曾專就“食俗”而述，這在以往的方志中并不多見(jiàn)。文載“津門人處五方，其食欲雖性有所不能強(qiáng)同，但津門究有其特殊之食品。春有蜆、蟶、河豚、海蟹，秋有螃蟹，冬有鐵雀、銀魚(yú)、黃芽、白菜等，至青鯽、白蝦則四時(shí)皆有，蓋地域使然也”。
“一方水土造就一方的飲食文化”。 天津自古以來(lái)，集五地徙民，薈八域食俗。從飲食習(xí)俗看，天津人以面食為主，特別是面條與餃子和喜慶聚散有關(guān)系，這同山西人以面食為主的習(xí)俗是一樣的。天津菜包括漢民菜、清真菜、素菜三大部分?？偟奶厣珵樯瞄L(zhǎng)烹制海鮮、河鮮，注重調(diào)味，講究時(shí)令，適應(yīng)面廣，口味以咸鮮、清淡為主，講汁芡，重火候，質(zhì)地多樣。小吃品種豐富。
二、天津俗語(yǔ)中的飲食文化
1.“拼死吃河豚”和“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)”。影響天津飲食習(xí)俗形成的因素是多方面的。首先離不開(kāi)自然生態(tài)環(huán)境，正因?yàn)樘旖蛞篮影?，具備豐富的河、海兩鮮，我們的先民長(zhǎng)期以魚(yú)蝦等水產(chǎn)品作為重要食物來(lái)源，民諺“天津衛(wèi)三宗寶，銀魚(yú)、紫蟹、大紅襖”中之銀魚(yú)、紫蟹皆為天津特有的名貴水產(chǎn)品。如果我們看一看元、明兩朝人詠直沽的詩(shī)篇，諸如“蟹憶霜時(shí)賤”，“魚(yú)傍海潮多”，“白魚(yú)紫蟹四時(shí)肥”，“桃花春水上河豚” 之類，便可以想象出古人的飲食習(xí)慣對(duì)自然依賴是很強(qiáng)的，正因如此，天津詩(shī)人周寶善的《津門竹枝詞》中有“時(shí)逢節(jié)令饌求精”的話，則道出了天津人在飲食方面特別講求“應(yīng)時(shí)”、“應(yīng)節(jié)”的習(xí)俗。
津地飲食豐富，民眾愛(ài)吃會(huì)吃，尤喜食海鮮，不僅留下了“貼餑餑熬魚(yú)”的傳統(tǒng)美食，而且留下了天津人“拼死吃河豚”和“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)”的豪爽氣概！在紀(jì)昀的《閱微草堂筆記》中就記載了天津人愛(ài)吃河豚的風(fēng)俗：當(dāng)時(shí)河豚只有天津產(chǎn)的最多。當(dāng)?shù)厝顺院与?，就像吃蔬菜一樣?？墒呛与嚯m味美卻含有劇毒，不一定家家都善于烹飪，也常有人吃河豚中毒而死的事情發(fā)生。姨丈牛惕園先生說(shuō)，有一個(gè)人特別愛(ài)吃河豚，終于中毒而死。這已是可怕的癖好。但死后其人還托夢(mèng)給妻子，責(zé)問(wèn)：“祀我何不以河豚?” 這里把天津人“拼死吃河豚”的風(fēng)氣推演到至死不悔的程度。
天津衛(wèi)的俗語(yǔ)“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過(guò)”，形象地說(shuō)明了天津人愛(ài)吃海貨的程度，為了吃海貨，不惜把家當(dāng)送入當(dāng)鋪換錢。嚴(yán)格地講，天津人所謂的海貨，大部分并非海產(chǎn)品，更不包括深海捕撈的海產(chǎn)品，只是指塘沽、大沽、北塘直到漢沽運(yùn)河口渤海灣一帶的季節(jié)性水產(chǎn)品而已。天津人認(rèn)為：窮，不能窮在嘴上，每年每季的海鮮、河鮮一定要飽一飽口福，即使為此進(jìn)當(dāng)鋪，也要大快朵頤。而且能否吃上“鮮”也是一個(gè)人體面的象征。
2.“下館子”與“添菜”。舊時(shí)，天津曾是中國(guó)最著名的工商業(yè)城市，元代漕運(yùn)的發(fā)展及天津本身優(yōu)越的地理位置，使其成為南北客商云集、貿(mào)易往來(lái)頻繁的商埠重地，而且當(dāng)時(shí)不少前朝遺老遺少、文人、政客、軍閥等寓居津門，商人之間的交易和達(dá)官貴人的宴飲，極大的促進(jìn)了天津餐飲業(yè)的空前發(fā)展，從而形成了天津人好“下館子”的時(shí)尚。下館子，就是到飯莊擺宴席請(qǐng)客吃飯?？滴踉辏旖虺娠埱f的第一家――聚慶成飯莊開(kāi)張營(yíng)業(yè)，它標(biāo)志著津菜的正式形成。那時(shí)，商人為了洽談生意，經(jīng)常要在飯莊宴請(qǐng)外地來(lái)津的客商。凡來(lái)津的各地客商到自己的商號(hào)后，都得先派人陪同去飯莊用餐，熱情款待一番。
每逢熟人在飯莊相遇，還講究“添菜”之禮。即在飯莊吃飯時(shí)遇到相識(shí)之人在鄰桌用餐，此時(shí)，必得前去客套一番，而后再為對(duì)方點(diǎn)一二樣的好菜讓跑堂的伙計(jì)送去，并說(shuō)明是“?菖?菖爺給?菖?菖爺添的菜”。此舉既顯示出其喜好結(jié)交的熱情，又給朋友增添了光彩，進(jìn)一步密切了雙方的關(guān)系，同時(shí)還可能結(jié)識(shí)新朋友和合作伙伴，一舉數(shù)得。在天津下館子習(xí)俗至今還在民間流傳。
《中華全國(guó)風(fēng)俗志》是民俗文化研究的代表作之一，影響廣泛，其中的兩首風(fēng)俗詩(shī)在津門傳唱多時(shí)?！皵?shù)到珍羞是食羊，西瓠餃子辣酸湯。今朝供客添佳味，烙餅加攤韭菜黃?！币约啊懊糠晁吠壹颐?，圍坐呼餐個(gè)個(gè)歡。例菜攢來(lái)同祭品，粉皮豆剔兩三盤”。在談及天津酒席興盛的原因時(shí)書(shū)中認(rèn)為：北京的達(dá)官顯貴們遇有大型招待難免有拘束之感，京津地近唇齒，美食有佳，故成群結(jié)隊(duì)來(lái)津暢飲歡宴，興致頗高。清末民初之時(shí)，大大小小的飯店、酒樓、食鋪等林立街衢，成為天津這座大都會(huì)的亮麗風(fēng)景，令人流連忘返。
三、天津的特色小吃與民俗文化
從現(xiàn)存最早康熙十四年的《天津衛(wèi)志》到乾隆四年的《天津縣志》、光緒二十五年的《重修天津府志》等方志中，民間小食數(shù)不勝數(shù)。春餅、煎糕粉、玫瑰餅、藤蘿餅、臘八粥等，早已成為節(jié)令、歲時(shí)民俗的重要組成部分。
地處九河下梢的天津，明清兩代漕運(yùn)繁忙，構(gòu)成了鮮明的碼頭文化的特色。船只來(lái)往，裝卸貨物，不能久留，匆忙之中就出現(xiàn)了很多具有區(qū)域色彩和職業(yè)特征的方便食品，所以津門薈萃了像貼餑餑熬小魚(yú)、狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街大麻花、炸糕、鍋巴菜、煎餅果子、果仁張之類的小吃。在天津人的飲食習(xí)慣中，早餐喜歡吃面茶，可謂百吃不厭。長(zhǎng)期以來(lái)，面茶多以糜子面或小米面為粉料，撒上芝麻鹽、香油、麻醬等，細(xì)膩適口，味道香濃。然而，面茶的“茶”字令人費(fèi)解，清代袁枚《隨園食單》中的記述也許能說(shuō)明一二。原來(lái)，早先的面茶并非糜子面或小米面，而是在熬好的香茶汁中加入炒面，再加芝麻醬或牛乳或油酥，最后放少許食鹽，成為一碗飽蘊(yùn)香茗之氣的面茶。
天津小吃的特點(diǎn)是便于攜帶，可以拿在手上邊走邊吃，這是在漕運(yùn)文化的基礎(chǔ)上形成的快餐，它不可能是七碟八菜、滿漢全席。南來(lái)北往的商船你卸我裝，隨時(shí)啟航，哪有功夫坐在飯館里品嘗慢燉細(xì)烹的飲食？坐吃碼頭，誰(shuí)還去闖蕩世界。跟其他菜系盛在碗碟中的飲食風(fēng)格大異其趣，天津人就餐時(shí)不用碗筷，也不必正襟危坐，用荷葉一包或用紙一托，卷起來(lái)就咬，可邊走邊吃，既方便省時(shí)，又價(jià)廉實(shí)惠，吃起來(lái)瓷實(shí)，還不耽誤干活――這就是碼頭文化在天津民間飲食上的典型體現(xiàn)。
總之，天津民俗文化旅游的潛在市場(chǎng)是非常巨大的，而其中的代表――飲食文化更是歷史悠久、特色鮮明，要把天津民俗文化旅游開(kāi)發(fā)成功并形成可持續(xù)性發(fā)展，就必須全面深入的研究天津民俗文化的各個(gè)方面，尤其是充分融合飲食民俗的“津味兒”地域特征，增加民俗文化旅游產(chǎn)品的知識(shí)性、娛樂(lè)性和參與性，開(kāi)發(fā)出能夠激起旅游者文化共鳴的旅游項(xiàng)目，從而實(shí)現(xiàn)天津民俗文化旅游的可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻(xiàn)：
[1] 口小勇.天津民俗文化旅游可持續(xù)性發(fā)展研究[D].天津:天津師范大學(xué)研究生學(xué)位論文.
第3篇：中外飲食文化論文范文
[關(guān)鍵詞]文化借詞 引進(jìn) 輸出 對(duì)比
[中圖分類號(hào)]H136 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]1009-5349（2016）02-0077-02
在一種語(yǔ)言發(fā)展過(guò)程中，為了彌補(bǔ)自己語(yǔ)言表達(dá)上空白，不同語(yǔ)言開(kāi)始相互接觸，在這接觸過(guò)程中便產(chǎn)生了借詞。語(yǔ)言學(xué)家薩丕爾指出：“語(yǔ)言，像文化一樣，很少是自給自足的，……一種語(yǔ)言對(duì)另一種語(yǔ)言最簡(jiǎn)單的影響是詞的‘借貸’。只要有文化借貸，就可能把相關(guān)的詞也借過(guò)來(lái)”①，在語(yǔ)言諸要素中，詞語(yǔ)和文化關(guān)系最密切。漢語(yǔ)文化借詞普遍是經(jīng)文化交流和翻譯活動(dòng)被借入其他語(yǔ)言中，同時(shí)我國(guó)也為了彌補(bǔ)表達(dá)特定事物或文化概念時(shí)詞匯不足的情況引進(jìn)了一些外來(lái)詞匯，這兩者都是文化交流和融合的產(chǎn)物。因此，本文在對(duì)漢語(yǔ)文化借詞研究的基礎(chǔ)上，較為系統(tǒng)地對(duì)這些漢語(yǔ)文化借詞進(jìn)行分類，并對(duì)這些詞語(yǔ)進(jìn)行對(duì)比研究。
語(yǔ)言之間相互借用是語(yǔ)言發(fā)展過(guò)程中的一種普遍現(xiàn)象，漢語(yǔ)也不例外。漢語(yǔ)借鑒外來(lái)詞語(yǔ)是歷史悠久，且詞匯中外來(lái)詞數(shù)量不斷上升。由于語(yǔ)言和文化存密不可分，因此我們能從借詞中窺見(jiàn)文化交流的方方面面，例如漢語(yǔ)輸出和引進(jìn)的借詞主要涉及哪些方面，這些外來(lái)文化借詞對(duì)我們民族傳統(tǒng)文化又有何影響。這次論文中漢語(yǔ)引進(jìn)與輸出的外來(lái)詞是以《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》和《牛津英語(yǔ)詞典簡(jiǎn)編》這兩本規(guī)范性詞典為語(yǔ)料庫(kù)來(lái)統(tǒng)計(jì)和分析。
一、漢語(yǔ)引進(jìn)的文化借詞的內(nèi)容及其分類
《現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》在中國(guó)最具權(quán)威性的一部詞典，收詞不僅包括本族詞語(yǔ)，而且包括一定數(shù)量的外來(lái)詞?！冬F(xiàn)代漢語(yǔ)詞典》這里所說(shuō)的外來(lái)詞主要是音譯詞，不包括意譯詞?！冬F(xiàn)漢》（第6版）收錄36個(gè)文化音借詞中，就詞義而言，可粗略分為如下十大類：
（一）佛教用語(yǔ)
阿鼻地獄、阿蘭若、阿羅漢、比丘、比丘尼、菠蘿蜜、剎那、剎禪、阿彌陀佛、佛陀、彌勒、魔婆、羅門教、菩薩、菩提、伽藍(lán)等。
（二）科技、人文及社會(huì)名稱
哀的美敦書(shū)、愛(ài)克斯射線、邏輯、德比、萊塞、來(lái)復(fù)線、歇斯底里、芭蕾舞、貝斯、蹦極、博客、的士等。
（三）日常生活中具體事物名稱
梯恩梯、阿爾法粒子、安瓿、巴士、酒吧、保齡球、高爾夫球、貝雷帽、貝塔粒子、泵、大巴等。
（四）人、組織、地方名稱
愛(ài)斯基摩人、阿訇、阿拉伯人、、安琪瓦斯、雪茄、呼啦圈、卡賓槍等。
（五）食品、酒水、飲料名稱
白蘭地、比薩餅、便當(dāng)、冰激凌、刺身、伏特加、咖啡、咖啡因、啤酒、熱狗等。
（六）表示有機(jī)化合物名稱
吖嗪、吡啶、吡咯、卟吩、卟啉、噠嗪、蒽、菲、氟利昂、福爾馬林、胍、咔唑等。
（七）大小、計(jì)量單位名稱
盎司、磅、鎊、打、噸、爾格、加侖、令、托、納米、貝爾、比特、達(dá)因等。
（八）動(dòng)植物名稱
鴯鹋、霍加皮、幾維鳥(niǎo)、康乃馨、可可、奇異果、沙丁魚(yú)、三文魚(yú)等。
（九）布料、衣服名稱
的確良、法蘭絨、卡其、開(kāi)司米、尼龍、派力司、喬其紗、紗籠等。
（十）貨幣
比索、法郎、戈比、盧比、馬克、歐元等。
以上是漢語(yǔ)中引進(jìn)文化借詞詞匯的大致分類。首先，從詞匯上看，在改革開(kāi)放之前，漢語(yǔ)所吸收的外來(lái)詞多出現(xiàn)在宗教領(lǐng)域。因?yàn)榉鸾虃魅胛覈?guó)時(shí)， 漢語(yǔ)從印度梵語(yǔ)中借入很多佛教用語(yǔ)，對(duì)中國(guó)佛教思想和宗教意識(shí)有很大影響，且流傳至今。中國(guó)改革開(kāi)放后，中西文化交流日益加深，大量外來(lái)詞匯流入漢語(yǔ)，主要涉及政治、社會(huì)、科學(xué)、文化以及日常用品等方面，豐富了漢語(yǔ)詞匯，這些外來(lái)文化借詞涉及生活方方面面，呈現(xiàn)出多方位、寬領(lǐng)域的特點(diǎn)。其次，我們還能看出漢語(yǔ)外來(lái)文化借詞中最多是關(guān)于社會(huì)科技、人文及社科方面的詞語(yǔ)，這些詞語(yǔ)體現(xiàn)了科技對(duì)我國(guó)社會(huì)生產(chǎn)和生活的影響。同時(shí)有關(guān)西方道德文化價(jià)值觀念的人文詞語(yǔ)也不斷涌現(xiàn)，對(duì)我國(guó)思想意識(shí)和價(jià)值觀念也有很大沖擊。再次，是有關(guān)生活中具體事物詞語(yǔ)，這些詞語(yǔ)對(duì)我國(guó)新詞語(yǔ)的產(chǎn)生有重要影響。
總之，漢語(yǔ)中外來(lái)借詞不僅彌補(bǔ)漢語(yǔ)詞匯空缺，且豐富了漢語(yǔ)詞匯表述能力。同時(shí)，這些外來(lái)借詞輸入，也豐富了漢語(yǔ)對(duì)外來(lái)文化表達(dá)，加深了國(guó)人對(duì)外來(lái)各個(gè)方面文化的認(rèn)識(shí)，一方面使國(guó)人更進(jìn)一步了解外來(lái)和生活習(xí)慣；另一方面，也使我們更好了解外來(lái)民族文化，為各國(guó)文化交流提供便利條件。
二、漢語(yǔ)輸出詞語(yǔ)的內(nèi)容及其分類
《牛津英語(yǔ)詞典簡(jiǎn)編》是一部英文權(quán)威詞典，其中收錄漢語(yǔ)詞匯265個(gè)，足以代表漢語(yǔ)輸出文化借詞類別，大致可分為以下15類：
（一）飲食、酒水
茶點(diǎn)、烏龍、人參、番茄醬、豆腐、鍋貼、油炸春卷、混沌、宮保雞丁等。
（二）歷史、政治、經(jīng)濟(jì)
走狗、紙老虎、衙門、透明度、督軍、、工業(yè)合作社、、戰(zhàn)國(guó)等。
（三）語(yǔ)言、文化
易經(jīng)、八卦、風(fēng)水、拼音、漢字、普通話、草書(shū)、拼音、紅學(xué)、八股文等。
（四）節(jié)氣、民俗
磕頭、春節(jié)、端午節(jié)、陰歷、元宵、龍舟等。
（五）哲學(xué)、宗教
陰陽(yáng)、禪、道教、佛、神道教、儒教、和尚等。
（六）藝術(shù)、娛樂(lè)
賭場(chǎng)、二胡、麻將、秧歌、牌九、箏、琵琶等。
（七）體育、健身
武術(shù)、圍棋、太極拳、七巧板、乒乓球、功夫等。
（八）具體人名、地名
少林、孫子、孔子、世外桃源、師傅、城管等。
（九）布料、衣服類
絲綢、旗袍、長(zhǎng)衫、中山裝等。
（十）古文物類
麒麟、龍眼、白墩子、高嶺、瓷器、白底青花瓷等。
（十一）住宅、建筑類
長(zhǎng)城、故宮、天壇等。
（十二）貨幣、度量衡
圓、分、人民幣、角、里、兩、畝等。
（十三）中醫(yī)、中藥類
針灸、麻醉、中藥、把脈等。
（十四）其他
小費(fèi)、哪兒去、不行、要面子、丟臉、不能做、看看、好久不見(jiàn)、熱心等。
首先，借詞中中國(guó)有關(guān)飲食、酒水類詞語(yǔ)是輸出最多的，主要是因?yàn)橹袊?guó)飲食文化歷史悠久，在全世界享有盛名。其次，是有關(guān)中國(guó)政治、經(jīng)濟(jì)、歷史等生活中多個(gè)方面的詞語(yǔ)，不難看出它們其中所蘊(yùn)含的文化意義， 記載著中華民族同外族在物質(zhì)文化和精神文化諸多方面的交流與合作。中華民族很早就與外族有著密切的往來(lái)，早期的交流僅是物質(zhì)上的禮物饋贈(zèng)或者貿(mào)易往來(lái)， 于是在借詞上也留有物質(zhì)文化的因素。在改革開(kāi)放以后，中國(guó)文化的影響力逐步增大，不僅僅停留在物質(zhì)文化的方面，更進(jìn)一步邁向精神文化。再次，就是一些有關(guān)中國(guó)歷史傳統(tǒng)的詞語(yǔ)，這些詞語(yǔ)充分體現(xiàn)了中國(guó)的人文價(jià)值和文化底蘊(yùn)，對(duì)其他國(guó)家的影響也很大。
三、結(jié)語(yǔ)
以上就是漢語(yǔ)引進(jìn)和輸出文化借詞的內(nèi)容及分類情況，從兩者對(duì)比看，引進(jìn)和輸出的漢語(yǔ)借詞有很大差異，這都與語(yǔ)言之間詞匯空缺和語(yǔ)言接觸是分不開(kāi)的。從這些詞匯中，我們不難看出其所蘊(yùn)含的文化寓意， 它們記載著中華民族同外族在物質(zhì)文化和精神文化諸多方面的交流與合作。并且隨著全球化的趨勢(shì)，現(xiàn)在借詞的現(xiàn)象越來(lái)越普遍，文化的影響力也越來(lái)越重要了。總之，漢語(yǔ)文化借詞的引進(jìn)和輸出是兩種語(yǔ)言接觸的必然產(chǎn)物，也是文化相互融合的必然結(jié)果，隨著中華民族與其他民族的交流交往日益頻繁，來(lái)自漢語(yǔ)的外來(lái)借詞及表達(dá)方式必然會(huì)越來(lái)越多。
注釋：
①陳原.語(yǔ)言與社會(huì)文化[M].北京：三聯(lián)出版社，1980.
【參考文獻(xiàn)】
[1]薩丕爾.語(yǔ)言論――言語(yǔ)研究導(dǎo)論[M].北京：商務(wù)印書(shū)館出版社，2003：197.
第4篇：中外飲食文化論文范文
論文關(guān)鍵詞：小學(xué)英語(yǔ)；文化教學(xué)；方式；途徑
一、小學(xué)英語(yǔ)“文化意識(shí)”教學(xué)的重要性
語(yǔ)言是伴隨著人類的活動(dòng)和文明進(jìn)步而發(fā)展的。正是由于世界上存在有許多不同而又各有特色的社會(huì)文化環(huán)境和生活環(huán)境，因此就產(chǎn)生了許多不同的語(yǔ)言。語(yǔ)言與文化存在著不可分割的密切關(guān)系。語(yǔ)言是文化的一部分，是文化的載體，有著豐富的文化內(nèi)涵。同時(shí)，語(yǔ)言又是一面鏡子，它能反映一個(gè)民族的文化，揭示一個(gè)民族的內(nèi)涵。可以說(shuō)沒(méi)有語(yǔ)言，就沒(méi)有文化，兩者是交叉滲透、相融相合的。拉多(Lado1964)在《語(yǔ)言教學(xué)：科學(xué)的方法》一書(shū)中指出：“我們不掌握文化背景就不可能教好語(yǔ)言。語(yǔ)言是文化的一部分。因此，不懂得文化的模式和準(zhǔn)則，就不可能真正學(xué)到語(yǔ)言?！薄б蚨鴮W(xué)習(xí)一門外語(yǔ)，就意味著要理解和接受另外一種文化的思維方式和習(xí)慣。在目前國(guó)內(nèi)以英語(yǔ)為主要語(yǔ)種的小學(xué)教階段，英語(yǔ)的學(xué)習(xí)意味著要去理解和接受英語(yǔ)國(guó)家的文化思維方式和習(xí)慣?！队⒄Z(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)》明確指出：語(yǔ)言有豐富的文化內(nèi)涵。接觸和了解英語(yǔ)國(guó)家文化有益于對(duì)英語(yǔ)的理解和使用，有益于加深對(duì)本國(guó)文化的理解與認(rèn)識(shí)，有益于培養(yǎng)世界意識(shí)。在教學(xué)中，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡特點(diǎn)和認(rèn)知能力，逐步擴(kuò)展文化知識(shí)的內(nèi)容和范圍?；诖?，在具體的小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中，應(yīng)適時(shí)適宜地根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)，注重文化教學(xué)，培養(yǎng)“文化意識(shí)”，以此來(lái)增進(jìn)學(xué)生對(duì)英語(yǔ)的理解和使用，使學(xué)生逐步形成運(yùn)用英語(yǔ)傳遞信息、交流思想和表達(dá)情感的綜合語(yǔ)言交際能力；加深其對(duì)本國(guó)文化的理解，在培養(yǎng)學(xué)生的跨文化(CrossCulture)意識(shí)的同時(shí)，使其能正確適當(dāng)?shù)乩斫夂瓦\(yùn)用語(yǔ)言。
小學(xué)英語(yǔ)“文化意識(shí)”教學(xué)勢(shì)在必行。因?yàn)槲覀儽仨氁谛W(xué)這個(gè)打基礎(chǔ)的重要階段，就把“文化意識(shí)”教學(xué)放在突出的地位，讓學(xué)生從一開(kāi)始就在有文化背景的環(huán)境下學(xué)到地道的英語(yǔ)。在小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中進(jìn)行“文化意識(shí)”教學(xué)，也是新英語(yǔ)課程對(duì)新世紀(jì)小學(xué)英語(yǔ)教師提出的一個(gè)新要求。
二、小學(xué)英語(yǔ)文化教學(xué)的實(shí)現(xiàn)方式與途徑
教學(xué)實(shí)踐及理論告訴我們，小學(xué)英語(yǔ)“文化意識(shí)”教學(xué)的主要實(shí)現(xiàn)方式與途徑應(yīng)以課堂教學(xué)為主，而課外活動(dòng)則可作為其重要的實(shí)現(xiàn)途徑。
(一)課堂教學(xué)是進(jìn)行文化教學(xué)的主要方式
就目前而言，課堂教學(xué)依然是教學(xué)活動(dòng)的主要方式，而且學(xué)生和教師在課堂上的時(shí)間也最長(zhǎng)。課堂教學(xué)是進(jìn)行文化教學(xué)的主要陣地，教師應(yīng)把英語(yǔ)語(yǔ)言教學(xué)置于跨文化的環(huán)境中，把跨文化交際列為英語(yǔ)教學(xué)的一個(gè)不可或缺的重要組成部分。
1．對(duì)比差異，激活教材。教材是學(xué)生學(xué)習(xí)英語(yǔ)的重要資源，然而小學(xué)英語(yǔ)教材的編撰對(duì)文化項(xiàng)目沒(méi)有作分門別類系統(tǒng)的介紹，在教材中只是以零星、不完整的形式出現(xiàn)，這就需要教師結(jié)合具體教學(xué)內(nèi)容，將教材中那些有關(guān)英語(yǔ)國(guó)家文化背景知識(shí)和社會(huì)風(fēng)俗習(xí)慣的典型實(shí)例挖掘出來(lái)，讓學(xué)生領(lǐng)會(huì)英漢文化的差異，以提高學(xué)生的語(yǔ)言交際能力。如課文中經(jīng)常出現(xiàn)的打招呼用語(yǔ)，中西方的差別相當(dāng)大。中國(guó)人通常用“去哪JD?”、“忙嗎?”、“吃了嗎?”等等表示友好的問(wèn)候，并不關(guān)心答語(yǔ)的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。而在英國(guó)人看來(lái)，這些問(wèn)題是非常奇怪的，也容易產(chǎn)生歧義甚至于文化沖突。英國(guó)人見(jiàn)面問(wèn)好通常用“Hello”、“Hi”、“Goodmorning”、“Howarcyou?”等等。再如課文中單詞“dog”的教學(xué)，教師可聯(lián)系“aluckydog”這一諺語(yǔ)，向?qū)W生介紹“dog”在中西方國(guó)家的地位是截然不同的。在英語(yǔ)國(guó)家它不單是寵物，更被視為人類忠實(shí)的朋友，甚至是家庭中的一位重要成員?！癲og”在西方國(guó)家是一個(gè)褒義詞，因此英語(yǔ)中還有“atopdog”(重要人物)，“Everydoghasitsday．”(人人都有得意時(shí))等說(shuō)法。在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)努力激活教材內(nèi)容，進(jìn)行文化比較，及時(shí)點(diǎn)撥學(xué)生領(lǐng)會(huì)文化異同現(xiàn)象。通過(guò)這樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生了解語(yǔ)言背景知識(shí)，培養(yǎng)其跨文化意識(shí)。學(xué)以致用，有效地提高其在真實(shí)場(chǎng)景下語(yǔ)言運(yùn)用和交際的能力。
2．巧設(shè)懸念，激起探究。學(xué)源于思，思起于疑。教師要巧妙設(shè)疑，創(chuàng)設(shè)懸念，使學(xué)生產(chǎn)生求知欲和探索欲。在小學(xué)英語(yǔ)教學(xué)中，教師通過(guò)巧設(shè)懸念，能讓學(xué)生更加深刻地理解中外文化的蘊(yùn)含和差異。
例如：在教授問(wèn)候語(yǔ)“Howoldareyou?”時(shí)，教師可請(qǐng)一名學(xué)生配合，由學(xué)生問(wèn)老師答，當(dāng)學(xué)生問(wèn)完“Howoldareyou?”后，教師只是說(shuō)：“Ah，itgasecret．”此時(shí)，教師便可以問(wèn)學(xué)生：“WhydoIsayitgase．cret?”這個(gè)極其簡(jiǎn)單又極富挑戰(zhàn)性的問(wèn)題，立刻就把學(xué)生引人積極思考的狀態(tài)——為何老師不直接回“Iin……．”而是用“Ah，itgasecret．”代替，其中有何特殊含義。最后學(xué)生在教師更為具體明確的解釋中了解到：在英美國(guó)家，人們是非常忌諱別人問(wèn)及他們的年齡、工資以及個(gè)人活動(dòng)等私事。在這里，“Itgasecret．”便是一種回避的方法。所以，當(dāng)與外國(guó)人交談時(shí)，除非他們毫不介意，否則最好不要問(wèn)諸如“Are you married?”、“How much do you ealTieveyr week?”等這類令他們非常尷尬的問(wèn)題。取而代之的應(yīng)是如“Niceday，isntit?Lovelyday?”等等。實(shí)踐證明，通過(guò)這樣的課堂教學(xué)活動(dòng)，不僅可以較自然地導(dǎo)人課文教學(xué)，同時(shí)也喚起了學(xué)生對(duì)課文文化的注意，激發(fā)其獲取知識(shí)、探究異國(guó)文化奧秘的愿望更能使學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)產(chǎn)生了濃濃的興趣，有效地保證了學(xué)生學(xué)習(xí)課本知識(shí)的質(zhì)量。
3．創(chuàng)設(shè)情境，培養(yǎng)意識(shí)。德國(guó)教育家第斯多惠指出：“教學(xué)的藝術(shù)不在于傳播的本領(lǐng)，而在于激勵(lì)、喚醒、鼓舞?！眲?chuàng)設(shè)典型教學(xué)情境，正是進(jìn)行激勵(lì)、喚醒、鼓舞的一種教學(xué)藝術(shù)。情境是小學(xué)生身心成長(zhǎng)的搖籃，是小學(xué)生心靈世界的培養(yǎng)基地，為發(fā)展小學(xué)生英語(yǔ)語(yǔ)言能力、提高英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量提供了廣闊的空間?！币虼?，課堂教學(xué)中，教師應(yīng)多創(chuàng)設(shè)情景，讓學(xué)生通過(guò)具體情境的語(yǔ)言實(shí)踐，學(xué)習(xí)和了解異國(guó)文化，從而獲得對(duì)異國(guó)文化更深刻的認(rèn)識(shí)。在DyouusechopsticksinEngland?這課的教學(xué)過(guò)程中教師可多次設(shè)置情境，如在參加聚會(huì)與外國(guó)朋友進(jìn)行文化差異的對(duì)話交流中，教師可設(shè)置如下的情境You are now in a party，you arehaving a new foreignfriend．You are chatting，talking about the diferenculturebetweenthetwocountries．這樣在真實(shí)的情境中進(jìn)行中英飲食文化的對(duì)比，讓學(xué)生獲得親身體驗(yàn)強(qiáng)化他們的語(yǔ)言文化認(rèn)識(shí)，也能避免“中文思維交際”。
(二)以課外活動(dòng)作為文化教學(xué)的重要途徑
課外是一個(gè)廣闊而多彩的天地，它比課內(nèi)更富有吸引力。課外氛圍若是充滿了英語(yǔ)氣息，就能潛移默化地感染學(xué)生、熏陶學(xué)生。我們可以充分利用課外時(shí)空，創(chuàng)設(shè)利有于學(xué)生英語(yǔ)學(xué)習(xí)和文化感知的良好學(xué)習(xí)環(huán)境，使學(xué)生自由地學(xué)習(xí)英語(yǔ)國(guó)家的文化
1．通過(guò)學(xué)習(xí)園地滲透“文化意識(shí)”教學(xué)。小學(xué)生對(duì)圖文并茂的英文內(nèi)容總是興趣盎然，教師可根據(jù)學(xué)生的這一特點(diǎn)，在教室內(nèi)設(shè)置“英語(yǔ)學(xué)習(xí)園地”，進(jìn)行英語(yǔ)文化宣傳。“英語(yǔ)學(xué)習(xí)園地”應(yīng)盡量做到“新、奇、趣”，以給學(xué)生一個(gè)寬松的學(xué)習(xí)空間同時(shí)保持學(xué)生的興趣。園地的內(nèi)容可以是利于學(xué)生記憶的習(xí)慣用語(yǔ)和名言警句，也可以是英語(yǔ)詩(shī)歌和兒歌。教師也可根據(jù)班上學(xué)生的英語(yǔ)水平，編寫一些國(guó)外小孩經(jīng)常玩的游戲，如bingo游戲、猜謎語(yǔ)等。也可以設(shè)置展覽臺(tái)展示他們收集的有關(guān)英語(yǔ)國(guó)家的風(fēng)景名勝、民族文化、風(fēng)俗習(xí)慣等資料。當(dāng)學(xué)生對(duì)這些豐富多彩、充滿濃郁異國(guó)色彩的文化了解越多時(shí)，他們對(duì)英語(yǔ)和英語(yǔ)文化的興趣也就越濃厚這不但可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)英語(yǔ)的興趣和參與的積極性，也讓學(xué)生有更多的機(jī)會(huì)去了解英語(yǔ)及英語(yǔ)國(guó)家的文化背景。這些生動(dòng)活潑、富有情趣的內(nèi)容能夠吸引學(xué)生主動(dòng)參與，讓學(xué)生感受外國(guó)人的思維方式，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生的閱讀能力和英語(yǔ)語(yǔ)感。
2．通過(guò)課外活動(dòng)提高“文化意識(shí)”教學(xué)。課外活動(dòng)是課堂教學(xué)的必要補(bǔ)充和延伸，是學(xué)生提高英語(yǔ)交際能力的輔助手段。課外活動(dòng)的形式可以豐富多彩，如收聽(tīng)廣播、觀看電視節(jié)目、聽(tīng)報(bào)告講座、參加英語(yǔ)文化知識(shí)比賽、開(kāi)展英語(yǔ)角活動(dòng)、參加課本劇排練等。此外，有條件的學(xué)校還可以讓學(xué)生走出校園，與一些說(shuō)英語(yǔ)的外國(guó)朋友接觸，或者把外國(guó)朋友請(qǐng)進(jìn)校園，讓學(xué)生親自感受地道的英語(yǔ)，親自感受英語(yǔ)國(guó)家的文化。通過(guò)這些課外活動(dòng)，讓學(xué)生感受英語(yǔ)文化的多彩多姿，從而增強(qiáng)他們學(xué)習(xí)英語(yǔ)文化的興趣，促進(jìn)他們參與跨文化交際的積極性，逐步提高跨文化交往的意識(shí)和能力，提高文化教學(xué)的質(zhì)量。
第5篇：中外飲食文化論文范文
一、前言
中國(guó)辛勤的勞動(dòng)人民，在數(shù)千年的飲食文化的探索和發(fā)展中，逐漸形成了風(fēng)格各異的粵、魯、湘、 川等個(gè)大菜系和具有屬地方特色的食品。北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。鴨王烤 鴨是現(xiàn)代烤鴨師秉承傳統(tǒng)烤鴨工藝研發(fā)出的新派烤鴨，烤鴨表面色澤金黃油亮，外酥香而里肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道，是烤鴨中的極品。
當(dāng)今的 宣化餐飲春節(jié)業(yè)，發(fā)展趨勢(shì)可概括為：發(fā)展十分迅速，規(guī)模不斷擴(kuò)大，市場(chǎng)不斷繁榮。然而，繁榮的同時(shí)意味著競(jìng)爭(zhēng)的加劇，總有餐飲春節(jié)店鋪倒下，又有新的店鋪站起來(lái)， 但總有少數(shù)幾家在大浪淘沙中站穩(wěn)腳跟并不斷發(fā)展壯大。作為北京新派烤鴨在宣化餐飲春節(jié)業(yè)的代表，“鴨王烤鴨”應(yīng)成為響當(dāng)當(dāng)?shù)恼信啤?/p>
二、市場(chǎng)/企業(yè)分析
宣化餐飲春節(jié)市場(chǎng)同樣存在著激烈的競(jìng)爭(zhēng)，各式各樣的大小酒店、飯店，爭(zhēng)奪著宣化有限的餐飲春節(jié)資源，沖擊著食客的味覺(jué)、視覺(jué)。
一個(gè)酒店要獲得成功，必須具備以下條件：(1)、擁有自己的特色;(2)、全面的(質(zhì)量)管理;(3)、足夠的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)資金;(4)、創(chuàng)新，不斷推陳出新。這些條件缺一不可，否則，就是曇花一現(xiàn)。這也是許多酒店、餐館風(fēng)光開(kāi)業(yè)又迅速消失的原因所在。
東方鴨王酒樓，是在原東方美食苑的基礎(chǔ)上新生的飯店。東方洗浴、東方美食苑經(jīng)過(guò)多年的宣傳與運(yùn)營(yíng)，已在張、宣地區(qū)有了一定的知名度，在宣化更是家喻戶 曉。如能利用“東方”在宣化的知名度延續(xù)宣傳東方鴨王酒樓，提高菜品質(zhì)量(行家點(diǎn)評(píng)稍差)，加咳嗽迸嘌?、管理ＦH晌餐飲春節(jié)界的后起之秀。
三、營(yíng)銷策劃
餐飲春節(jié)服務(wù)的目的是讓顧客滿意，只有顧客滿意了，酒店才能獲得利潤(rùn);要做好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，離不開(kāi)企業(yè)內(nèi)部員工的努力;內(nèi)部員工營(yíng)銷的成功又以全面的(質(zhì)量)管理、有效的激勵(lì)機(jī)制和良好的企業(yè)文化氛圍為基礎(chǔ)。
鴨王酒樓開(kāi)業(yè)兩月，現(xiàn)正在舉辦“回報(bào)消費(fèi)者關(guān)愛(ài)”優(yōu)惠活動(dòng)。借此機(jī)會(huì)，應(yīng)以顧客滿意營(yíng)銷、內(nèi)部員工營(yíng)銷和文化營(yíng)銷三者結(jié)合，作為本次活動(dòng)的重點(diǎn)進(jìn)行。
1、本次活動(dòng)的目的：增加“東方鴨王酒樓”品牌的影響力，提升知名度和美譽(yù)度;提升“東方”形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力;加強(qiáng)員工的企業(yè)忠誠(chéng)度和向心力;提高員工服務(wù)意識(shí)、工作積極性;進(jìn)一步提升“東方”的企業(yè)文化;提升銷售額，增加利潤(rùn);為下一步更好的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。
2、活動(dòng)時(shí)間：7月1日——15日，共計(jì)15天。
3、參與人數(shù)：東方的所有員工、就餐的顧客等。
4、顧客滿意、員工滿意、管理提高、文化創(chuàng)新
四、具體方案策劃
(一)SP方案
1、“微笑服務(wù)”
在活動(dòng)期間，所以員工一律微笑服務(wù)，細(xì)致耐心，讓顧客乘興而來(lái)滿意而歸，提高顧客的感覺(jué)消費(fèi)價(jià)值。具體實(shí)施如下：
7月5日前召開(kāi)動(dòng)員大會(huì)，6日——15日服務(wù)員之間開(kāi)展“服務(wù)大比武”，在大廳設(shè)一個(gè)專門的版面，每日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
2、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。
(2)隨顧客所點(diǎn)菜品加贈(zèng)部分菜品，如消費(fèi)100元送兩份小菜;200元以上，加贈(zèng)2道涼菜;500元以上，加贈(zèng)4道涼菜等。
(3)打折，這是一個(gè)迅速提高消費(fèi)的法寶，建議適當(dāng)打折刺激消費(fèi)。
(二)內(nèi)部營(yíng)銷方案
內(nèi)部營(yíng)銷是一項(xiàng)管理戰(zhàn)略，核心是發(fā)展員工的顧客意識(shí)，再把產(chǎn)品和服務(wù)推向外部市場(chǎng)前，現(xiàn)對(duì)內(nèi)部員工進(jìn)行營(yíng)銷。這就要員工與員工、員工與企業(yè)之間雙向溝通、共享信息，利用有效的激勵(lì)手段。
1、在全體員工內(nèi)部加強(qiáng)溫情管理，要求每一個(gè)員工將所面對(duì)的其他員工視為自己的顧客，像對(duì)待顧客一樣進(jìn)行服務(wù)。并在以后的工作中，將內(nèi)部員工營(yíng)銷固定下來(lái)。
2、征文比賽
內(nèi)部員工征文：《我的選擇——東方》(所有員工都寫，洗浴、餐飲春節(jié)各寫個(gè)的。目的是培育員工熱愛(ài)“東方”的情感，讓大家同心合力，共同創(chuàng)造“新東方”!)
要求：(1)題材圍繞東方鴨王酒樓、東方洗浴所發(fā)生的事情，可以是工作經(jīng)歷、感想、寄語(yǔ)等。(2)體裁不限。散文、雜文、記敘文、議論文、詩(shī)歌皆可。(3)截止日期為7月13日。
鼓勵(lì)全體員工積極投稿。本次征文活動(dòng)評(píng)出一等獎(jiǎng)1名，獎(jiǎng)金200元;二等獎(jiǎng)2名，獎(jiǎng)金100元;三等獎(jiǎng)5名，獎(jiǎng)金50元。并進(jìn)行集中展出。
3、成本節(jié)約比賽
通過(guò)系列活動(dòng)，對(duì)內(nèi)部員工再教育，提供其的積極性。
(三)產(chǎn)品營(yíng)銷方案
1、在推特色餐飲春節(jié)的同時(shí)，推進(jìn)情侶套餐、商務(wù)套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侶套餐可推出38元、48元、58元等(對(duì)餐飲春節(jié)不明，僅供參考)。
2、綠色家宴：隨著生活水平的提高，人們的飲食已不僅僅是為了解決溫飽，而是吃“綠色”，吃“健康”。綠色家宴的推出，無(wú)疑會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。在原材 料使用上，力推生鮮類綠色食品;烹飪方式上結(jié)合現(xiàn)代人的消費(fèi)時(shí)尚，使菜肴風(fēng)味化、營(yíng)養(yǎng)化;在家宴的菜譜上，注重菜肴的營(yíng)養(yǎng)搭配，平衡膳食，滿足人們的健康 要求。強(qiáng)烈建議廚房推出!!!
(四)文化營(yíng)銷方案
向消費(fèi)者宣傳“東方”的企業(yè)文化，增強(qiáng)東方企業(yè)在目標(biāo)消費(fèi)群中的影響力。
在公交車身制作鴨王酒樓的環(huán)境圖片，烤鴨的制作流程圖和酒店的精神口號(hào)(東方鴨王酒樓提醒您：關(guān)注飲食健康)，讓顧客把“吃”當(dāng)作一種享受，使顧客樂(lè)而忘返。
五、廣告營(yíng)銷方案
在信息發(fā)達(dá)的現(xiàn)代社會(huì)，媒體無(wú)疑是吸引大眾眼球的媒介?？筛鶕?jù)不同的媒體有不同媒體受眾的特點(diǎn)，合理的進(jìn)行市場(chǎng)定位和目標(biāo)顧客的定位，合理的選擇媒體投放廣告，不可片面追求覆蓋率，造成廣告的浪費(fèi)。
硬廣告和軟廣告相結(jié)合，軟硬兼施，已取得更好的效果。利用媒體整合，實(shí)現(xiàn)小投入，大產(chǎn)出。
六、效果分析
1、宣傳造勢(shì)，讓消費(fèi)者產(chǎn)生強(qiáng)烈的記憶感，引起良好的口碑宣傳，提高知名度和美譽(yù)度。
2、店內(nèi)富有人情味，服務(wù)周到，能提升目標(biāo)消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的忠信度。
3、通過(guò)服務(wù)比賽、征文比賽、成本節(jié)約比賽，能極大的增強(qiáng)員工的企業(yè)歸屬感和向心力，提高工作積極性。
4、通過(guò)促銷，提升營(yíng)業(yè)額。日評(píng)出“當(dāng)日服務(wù)之星”，并給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)。
5、特價(jià)
(1)每日推出一道特價(jià)菜，日不重樣。
第6篇：中外飲食文化論文范文
時(shí)間 10月18日（星期六）
10月19日（星期日）
課程 上午
9:00—11:30
下午
14:30--17:00
上午
9:00--11:30
下午
14:30--17:00
專業(yè)名稱 金融
020106 03709基本原理概論
00067財(cái)務(wù)管理學(xué)
00058市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué) 00076國(guó)際金融
00054管理學(xué)原理
05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00077金融市場(chǎng)學(xué) 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理
00079保險(xiǎn)學(xué)原理 國(guó)際貿(mào)易
020110 03709基本原理概論
00100國(guó)際運(yùn)輸與保險(xiǎn)
00045企業(yè)經(jīng)濟(jì)統(tǒng)計(jì)學(xué) 05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)
00101外經(jīng)貿(mào)經(jīng)營(yíng)與管理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要00102世界市場(chǎng)行情
00055企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)
00096外刊經(jīng)貿(mào)知識(shí)選讀 01214培訓(xùn)管理
00098國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)
00099涉外經(jīng)濟(jì)法 農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)管理
020114 03709基本原理概論
00130作物栽培學(xué)（一） 00054管理學(xué)原理
05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00128農(nóng)業(yè)技術(shù)經(jīng)濟(jì)學(xué) 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理00134農(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)學(xué) 經(jīng) 濟(jì) 學(xué)
020115 03709基本原理概論
00009政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)經(jīng)類）00143經(jīng)濟(jì)思想史 05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)
00142計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00138中國(guó)近現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)史 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理 餐飲管理
020119 03709基本原理概論
00989國(guó)外飲食文化 00986中國(guó)飲食文化 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00987餐飲美學(xué) 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理 調(diào)查與分析
020121 03709基本原理概論
00058市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)
00009政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)經(jīng)類） 05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)
00142計(jì)量經(jīng)濟(jì)學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
02628管理經(jīng)濟(jì)學(xué) 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理 工商企業(yè)管理
020202 03709基本原理概論
00067財(cái)務(wù)管理學(xué) 00054管理學(xué)原理
05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)
00149國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00154企業(yè)管理咨詢 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理00152組織行為學(xué) 會(huì)計(jì)
020204 03709基本原理概論
00058市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)
00162會(huì)計(jì)制度設(shè)計(jì) 05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)
00149國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00159高級(jí)財(cái)務(wù)會(huì)計(jì) 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理
00158資產(chǎn)評(píng)估
00161財(cái)務(wù)報(bào)表分析（一） 市場(chǎng)營(yíng)銷
020208 03709基本原理概論
00185商品流通概論
00186國(guó)際商務(wù)談判 05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)
00149國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00055企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)
00184市場(chǎng)營(yíng)銷策劃 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理
00098國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué) 旅游管理
020210 03709基本原理概論
00067財(cái)務(wù)管理學(xué)
00058市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)
00163管理心理學(xué) 05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué)
00198旅游企業(yè)投資與管理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00196專業(yè)外語(yǔ) 01214培訓(xùn)管理00152組織行為學(xué)00197旅游資源規(guī)劃與開(kāi)發(fā) 電子商務(wù)
020216 03709基本原理概論
00910網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)與企業(yè)管理 00915電子商務(wù)與現(xiàn)代物流
00995商法（二） 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00906電子商務(wù)網(wǎng)站設(shè)計(jì)原理 00015英語(yǔ)（二）
00997電子商務(wù)安全導(dǎo)論
01214培訓(xùn)管理 電子商務(wù)
（移動(dòng)商務(wù)管理方向）
020216 03709基本原理概論
00910網(wǎng)絡(luò)經(jīng)濟(jì)與企業(yè)管理 00995商法（二）
00054管理學(xué)原理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00182公共關(guān)系學(xué) 00015英語(yǔ)（二）
00098國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)
00144企業(yè)管理概論 人力資源管理
020218 03709基本原理概論
06091薪酬管理 03325勞動(dòng)關(guān)系學(xué)
00261行政法學(xué)
00107現(xiàn)代管理學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00182公共關(guān)系學(xué)
06093人力資源開(kāi)發(fā)與管理 00015英語(yǔ)（二）
00152組織行為學(xué)
06090人員素質(zhì)測(cè)評(píng)理論與方法 物流管理
020229 03709基本原理概論
00067財(cái)務(wù)管理學(xué)
00009政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)經(jīng)類） 05963績(jī)效管理
03601服務(wù)營(yíng)銷學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要 00015英語(yǔ)（二）
01214培訓(xùn)管理00043經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)經(jīng)類） 公共事業(yè)管理
020230 03709基本原理概論
00163管理心理學(xué)
00147人力資源管理（一）
03312勞動(dòng)和社會(huì)保障概論 00261行政法學(xué)
05723非政府組織管理 03335公共管理學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00182公共關(guān)系學(xué)
05725文化管理
00449教育管理原理 00015英語(yǔ)（二）
02382管理信息系統(tǒng)
05722公共經(jīng)濟(jì)學(xué)
00034社會(huì)學(xué)概論
00040法學(xué)概論 工程管理
020279 03709基本原理概論
00067財(cái)務(wù)管理學(xué)
02194工程經(jīng)濟(jì) 00054管理學(xué)原理
07138工程造價(jià)與管理
01854工程質(zhì)量管理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
02197概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（二）
01856建設(shè)與房地產(chǎn)法規(guī) 00015英語(yǔ)（二）
00122房地產(chǎn)評(píng)估
01853工程項(xiàng)目招投標(biāo)與合同管理 采購(gòu)與供應(yīng)管理
020282 00009政治經(jīng)濟(jì)學(xué)（財(cái)經(jīng)類）
05374物流企業(yè)財(cái)務(wù)管理
03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要 00015英語(yǔ)（二） 銷售管理
020314 03709基本原理概論 00149國(guó)際貿(mào)易理論與實(shí)務(wù) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00055企業(yè)會(huì)計(jì)學(xué)
00181廣告學(xué)（一） 00015英語(yǔ)（二）
00043經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)經(jīng)類） 中小企業(yè)
經(jīng)營(yíng)管理
020320 03709基本原理概論
00058市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué) 00054管理學(xué)原理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
02204經(jīng)濟(jì)管理
00154企業(yè)管理咨詢 00015英語(yǔ)（二）
00043經(jīng)濟(jì)法概論（財(cái)經(jīng)類） 法律
030106 03709基本原理概論
00230合同法
05678金融法
00242民法學(xué) 00227公司法
00262法律文書(shū)寫作
00257票據(jù)法
00246國(guó)際經(jīng)濟(jì)法概論
00265西方法律思想史 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00263外國(guó)法制史
05680婚姻家庭法
00167勞動(dòng)法 00015英語(yǔ)（二）
00228環(huán)境與資源保護(hù)法學(xué)
00169房地產(chǎn)法
00233稅法 律師
030108 03709基本原理概論
00230合同法
05678金融法 00227公司法
00246國(guó)際經(jīng)濟(jì)法概論
00993法院與檢察院組織制度 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00167勞動(dòng)法
00229證據(jù)法學(xué)
00924婚姻家庭法原理與實(shí)務(wù) 00015英語(yǔ)（二）
00228環(huán)境與資源保護(hù)法學(xué)
00233稅法
00917民法原理與實(shí)務(wù)
00925公證與基層法律服務(wù)實(shí)務(wù) 行政管理學(xué)
030302 03709基本原理概論
00067財(cái)務(wù)管理學(xué)
00320領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)
00024普通邏輯 00315當(dāng)代中國(guó)政治制度
00319行政組織理論
00341公文寫作與處理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00321中國(guó)文化概論
00316西方政治制度 00015英語(yǔ)（二）
00034社會(huì)學(xué)概論
00322中國(guó)行政史
00323西方行政學(xué)說(shuō)史
00144企業(yè)管理概論 公安管理
030401 03709基本原理概論
00372公安信息學(xué) 00235犯罪學(xué)（一）
00354公安學(xué)基礎(chǔ)理論 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00860公安行政訴訟 00015英語(yǔ)（二）
00373涉外警務(wù)概論 偵查學(xué)
030405 03709基本原理概論
00024普通邏輯
08029國(guó)內(nèi)安全保衛(wèi)
01426犯罪心理學(xué) 00235犯罪學(xué)（一）
08032物證技術(shù)學(xué)
08033擒敵技術(shù) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00229證據(jù)法學(xué)
08035劫持人質(zhì)案件處置 00015英語(yǔ)（二）
00376現(xiàn)場(chǎng)勘察學(xué)
00382刑事偵查學(xué)導(dǎo)論 學(xué)前教育
040102 03709基本原理概論
00024普通邏輯
00401學(xué)前比較教育
00409美育基礎(chǔ)
00398學(xué)前教育原理 00341公文寫作與處理00883學(xué)前特殊兒童教育
00881學(xué)前教育科學(xué)研究與論文寫作 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00402學(xué)前教育史
00885學(xué)前教育診斷與咨詢
00884學(xué)前教育行政與管理 00015英語(yǔ)（二）
00403學(xué)前兒童家庭教育
00886學(xué)前兒童心理衛(wèi)生與輔導(dǎo) 教育管理
040107 03709基本原理概論
00454教育預(yù)測(cè)與規(guī)劃00459高等教育管理 00341公文寫作與處理00455教育管理心理學(xué)
00457學(xué)前教育管理
00458中小學(xué)教育管理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00449教育管理原理
00445中外教育管理史 00015英語(yǔ)（二）
00456教育科學(xué)研究方法（二）
00453教育法學(xué) 教育學(xué)
040108 03709基本原理概論
00464中外教育簡(jiǎn)史 00341公文寫作與處理00469教育學(xué)原理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00449教育管理原理
00466發(fā)展與教育心理學(xué)
00468德育原理 00015英語(yǔ)（二）
00456教育科學(xué)研究方法（二）
00453教育法學(xué)
00471認(rèn)知心理 體育教育
040302 03709基本原理概論
00498體育統(tǒng)計(jì)學(xué) 00341公文寫作與處理
00500體育科研理論與方法 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00501體育史
00499體育游戲 00015英語(yǔ)（二）
00503體育教育學(xué)
00497運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練學(xué) 秘書(shū)學(xué)
050104 03709基本原理概論
00320領(lǐng)導(dǎo)科學(xué)
00523中國(guó)秘書(shū)史 00261行政法學(xué)
00107現(xiàn)代管理學(xué)
00341公文寫作與處理
00524文書(shū)學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00321中國(guó)文化概論 00015英語(yǔ)（二）
00312政治學(xué)概論
00526秘書(shū)參謀職能概論
00525公文選讀 漢語(yǔ)言文學(xué)
050105 03709基本原理概論
00540外國(guó)文學(xué)史 00341公文寫作與處理00813外國(guó)作家作品專題研究
00816文藝心理學(xué) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00321中國(guó)文化概論
00539中國(guó)古代文學(xué)史（二） 00015英語(yǔ)（二）
00541語(yǔ)言學(xué)概論 英語(yǔ)
050201 03709基本原理概論
00600高級(jí)英語(yǔ)
00087英語(yǔ)翻譯 00341公文寫作與處理00830現(xiàn)代語(yǔ)言學(xué)
00836英語(yǔ)科技文選 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00833外語(yǔ)教學(xué)法 00603英語(yǔ)寫作
00840日語(yǔ)
00841法語(yǔ)
00842德語(yǔ) 日語(yǔ)
050202 03709基本原理概論
00609高級(jí)日語(yǔ)（一） 00341公文寫作與處理
00611日語(yǔ)句法篇章法 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00838語(yǔ)言與文化 06042日語(yǔ)寫作
00845英語(yǔ)
00841法語(yǔ)
00842德語(yǔ) 廣告學(xué)
050302 03709基本原理概論
00662新聞事業(yè)管理00642傳播學(xué)概論
00639廣播電視廣告 00107現(xiàn)代管理學(xué)
00530中國(guó)現(xiàn)代文學(xué)作品選
00341公文寫作與處理 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00321中國(guó)文化概論
00641中外廣告史 00015英語(yǔ)（二）
00034社會(huì)學(xué)概論
00040法學(xué)概論00244經(jīng)濟(jì)法概論 新聞學(xué)
050305 03709基本原理概論
00662新聞事業(yè)管理00642傳播學(xué)概論
00529文學(xué)概論（一） 00341公文寫作與處理00659新聞攝影 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
00182公共關(guān)系學(xué)
00321中國(guó)文化概論 00015英語(yǔ)（二）
00312政治學(xué)概論00244經(jīng)濟(jì)法概論00660外國(guó)新聞事業(yè)史 音樂(lè)教育
050408 03709基本原理概論
00734中外音樂(lè)欣賞 00341公文寫作與處理00733音樂(lè)分析與創(chuàng)作 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
07124西方音樂(lè)史 00015英語(yǔ)（二）
07123中國(guó)音樂(lè)史 美術(shù)教育
050410 03709基本原理概論
00698素描（四）（理論） 00341公文寫作與處理
00742美術(shù)技法理論 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
07125色彩（2）（理論） 00015英語(yǔ)（二）
00747美術(shù)教育學(xué) 服裝藝術(shù)設(shè)計(jì)
050419 03709基本原理概論
03520服裝材料（一） 07537服裝CAD（二） 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
07540服裝色彩 00015英語(yǔ)（二）
07539時(shí)裝畫(huà)（理論） 室內(nèi)設(shè)計(jì)
050432 03709基本原理概論
00058市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)
05340室內(nèi)空間組合與理論 05342室內(nèi)環(huán)境與設(shè)備 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要06216中外建筑史 00015英語(yǔ)（二）
06217人機(jī)工程學(xué) 藝術(shù)設(shè)計(jì)
（視覺(jué)傳達(dá)設(shè)計(jì)
方向）
050437 03709基本原理概論
00694設(shè)計(jì)素描（理論） 00695設(shè)計(jì)色彩 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要05546系列書(shū)籍裝幀設(shè)計(jì) 00015英語(yǔ)（二）
05712藝術(shù)設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 藝術(shù)設(shè)計(jì)
（環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)
方向）
050437 03709基本原理概論
00694設(shè)計(jì)素描（理論） 00695設(shè)計(jì)色彩 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要04839材料成型工藝 00015英語(yǔ)（二）
05712藝術(shù)設(shè)計(jì)基礎(chǔ) 動(dòng)畫(huà)設(shè)計(jì)
050438 03709基本原理概論
03512劇本寫作 03513影視編導(dǎo)
03430動(dòng)畫(huà)技法 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
07887平面設(shè)計(jì) 00015英語(yǔ)（二）
11733動(dòng)畫(huà)視聽(tīng)語(yǔ)言 數(shù)學(xué)教育
070102 03709基本原理概論
02018數(shù)學(xué)教育學(xué) 00341公文寫作與處理00342高級(jí)語(yǔ)言程序設(shè)計(jì)（一）
02009抽象代數(shù) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
02010概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（一）
02015偏微分方程 00015英語(yǔ)（二）
02013初等數(shù)論 生物工程
070404 03709基本原理概論
02537發(fā)酵工藝學(xué) 00054管理學(xué)原理
00341公文寫作與處理
00023高等數(shù)學(xué)（工本） 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要06709微生物遺傳與育種 00015英語(yǔ)（二）
06711生物制藥學(xué)
07732普通物理學(xué) 采礦工程
080109 03709基本原理概論
02199復(fù)變函數(shù)與積分變換
11887采礦優(yōu)化設(shè)計(jì) 03095系統(tǒng)工程 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
02198線性代數(shù) 00015英語(yǔ)（二）
08146礦井提升運(yùn)輸 光伏材料
應(yīng)用技術(shù)
080206 03709基本原理概論
02194工程經(jīng)濟(jì) 00341公文寫作與處理00023高等數(shù)學(xué)（工本）
11552光伏建筑一體化 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
02204經(jīng)濟(jì)管理
02202傳感器與檢測(cè)技術(shù) 00015英語(yǔ)（二）
07732普通物理學(xué) 機(jī)械制造
及自動(dòng)化
080302 03709基本原理概論
02213精密加工與特種加工 02207電氣傳動(dòng)與可編程控制器（PLC） 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
02204經(jīng)濟(jì)管理
02197概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（二）
02202傳感器與檢測(cè)技術(shù) 00015英語(yǔ)（二）
00420物理（工）
02241工業(yè)用微型計(jì)算機(jī) 機(jī)電一體化工程
080307 03709基本原理概論
02194工程經(jīng)濟(jì)
02199復(fù)變函數(shù)與積分變換
02245機(jī)電一體化系統(tǒng)設(shè)計(jì) 02240機(jī)械工程控制基礎(chǔ) 03708中國(guó)近現(xiàn)代史綱要
02197概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（二）
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02197概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)（二）
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05510模具工程材料 電廠熱能
動(dòng)力工程
080502 03709基本原理概論
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第7篇：中外飲食文化論文范文
1.專業(yè)地位提升教育部頒布了《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄(2012年)》，專業(yè)由原來(lái)的635種調(diào)減至506種，酒店管理作為新增專業(yè)與旅游管理并屬旅游大類。在此之前，酒店管理(本科)一直作為旅游管理的一個(gè)方向而存在。酒店管理本科的確立標(biāo)志著該專業(yè)獨(dú)立地位的確立，其碩士及博士層次的人才培養(yǎng)也將逐步發(fā)展，與之相應(yīng)的研究也將逐步繁榮。酒店管理專業(yè)地位的提升要求在研究中把酒店管理作為一個(gè)獨(dú)立的專業(yè)來(lái)思考，而不是旅游管理專業(yè)的一部分，在專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)等方面開(kāi)展深入地研究以滿足酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要。
2.專業(yè)綜合性強(qiáng)隨著旅游業(yè)及商業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也進(jìn)入了迅猛發(fā)展階段，不僅體現(xiàn)在量的發(fā)展，更在于質(zhì)的飛躍。酒店業(yè)早已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)與休閑、地產(chǎn)、養(yǎng)老、會(huì)展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，新的酒店形態(tài)不斷出現(xiàn)，已經(jīng)形成了豐富的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性。例如，產(chǎn)權(quán)式酒店的出現(xiàn)要求酒店管理專業(yè)人才懂物業(yè)管理類的知識(shí)、酒店景區(qū)化的趨勢(shì)要求酒店管理專業(yè)人才懂景區(qū)設(shè)計(jì)以及園林等知識(shí)等等?？傊?，酒店業(yè)的綜合性意味著酒店管理者專業(yè)的綜合性，在課程體系設(shè)置時(shí)應(yīng)結(jié)合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，開(kāi)設(shè)社會(huì)所需課程，培養(yǎng)綜合性人才。
3.專業(yè)平臺(tái)性對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，研究型大學(xué)主要研究理論創(chuàng)新、行業(yè)的發(fā)展等高層次的問(wèn)題，應(yīng)用型大學(xué)則研究如何將理論轉(zhuǎn)化為服務(wù)，并在教學(xué)中將服務(wù)能力的培養(yǎng)作為重要目標(biāo)。服務(wù)能力并不能狹隘地理解為服務(wù)技能，似乎酒店管理專業(yè)的學(xué)生只會(huì)迎賓、鋪床、斟酒之類，服務(wù)能力包括以服務(wù)技能為基礎(chǔ)的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念、服務(wù)管理、服務(wù)創(chuàng)新等。不同行業(yè)服務(wù)技能存在差異，但服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念、服務(wù)管理、服務(wù)創(chuàng)新是相通的。酒店業(yè)作為最古老的行業(yè)之一，經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為先進(jìn)的理論體系與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已成為其他服務(wù)行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。瑞士洛桑酒店學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生成為銀行業(yè)、高科技企業(yè)等與酒店不相關(guān)企業(yè)爭(zhēng)相聘請(qǐng)的對(duì)象，因?yàn)榇蟛糠制髽I(yè)都是對(duì)客服務(wù)的主體，對(duì)服務(wù)能力的需求是一致的。總之，酒店管理專業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是服務(wù)能力，而這也是所有服務(wù)企業(yè)所必須的，所以，酒店管理專業(yè)具有平臺(tái)性，酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)范圍遠(yuǎn)比人們理解的要廣闊。
4.專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)已是共識(shí)，這也是為何酒店管理專業(yè)建設(shè)的研究以高職層次居多，且以工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為主。如前所述，酒店管理專業(yè)的核心是服務(wù)能力的培養(yǎng)，服務(wù)絕不是閉關(guān)冥思的產(chǎn)物，也不是實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)物，而是實(shí)踐的產(chǎn)物，實(shí)踐性是服務(wù)最為顯著的特征。應(yīng)用型本科培養(yǎng)懂理論、會(huì)實(shí)踐，能將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的人才，缺乏對(duì)實(shí)踐的理解，一切也就無(wú)從談起。不管從專業(yè)來(lái)看，還是從應(yīng)用型本科的定位來(lái)看，酒店管理專業(yè)都是實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)。
二、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)4W+1H框架
要系統(tǒng)地完成酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的探討，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五個(gè)問(wèn)題:課程體系是什么(what);為什么要構(gòu)建課程體系(why);課程體系建設(shè)主客體是誰(shuí)(who);課程體系何時(shí)構(gòu)建(when);課程體系如何構(gòu)建(how)，其中最后一個(gè)問(wèn)題最為關(guān)鍵，也最為復(fù)雜。第一，課程體系是什么(what)?所謂體系就是一個(gè)系統(tǒng)，課程體系是指諸多課程相互聯(lián)系而構(gòu)成的整體［3］。我國(guó)高校課程體系一直沿用蘇聯(lián)的“三層樓”式的課程體系，由基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課構(gòu)成。基礎(chǔ)課即通識(shí)課程，是所有專業(yè)都要學(xué)習(xí)的課程，專業(yè)基礎(chǔ)課是與本專業(yè)緊密相關(guān)的基礎(chǔ)課，一般以本專業(yè)所依托的主干學(xué)科為主，專業(yè)課則是本專業(yè)的理論和技能課程。但課程體系不是上述幾類課程簡(jiǎn)單的總和，而是前后呼應(yīng)具有邏輯關(guān)聯(lián)的整體。第二，為什么要構(gòu)建課程體系(why)?課程體系是高等學(xué)校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸于實(shí)踐的橋梁，也是高校教育最核心的問(wèn)題，課程體系建設(shè)的科學(xué)與否直接決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，課程體系主客體是誰(shuí)(who)?對(duì)于應(yīng)用型本科學(xué)校，課程體系的建設(shè)應(yīng)該由學(xué)校和企業(yè)來(lái)共同完成，具體而言有三大主體:第一是學(xué)科專家，一般是學(xué)科的帶頭人，他們對(duì)學(xué)科定位及其發(fā)展思考深入;第二是授課教師，他們對(duì)課程和學(xué)生理解深入，對(duì)于課程內(nèi)容的整合最具發(fā)言權(quán)。第三是行業(yè)專家。行業(yè)專家包括行政高級(jí)管理人員和企業(yè)專家。前者對(duì)行業(yè)理解更具前瞻性，能從宏觀上整體把握，后者對(duì)社會(huì)人才需求的把握更為準(zhǔn)確。應(yīng)用型本科定位是以服務(wù)地方為主，地方行業(yè)專家的意見(jiàn)更為重要。課程體系建設(shè)的客體是學(xué)生，但關(guān)鍵是課程體系的建設(shè)到底要培養(yǎng)什么樣的學(xué)生。目前，我國(guó)高校分為三種類型即學(xué)術(shù)性研究型大學(xué)、專業(yè)性應(yīng)用型大學(xué)和職業(yè)性技能型院校。研究型大學(xué)為綜合性大學(xué)，主要培養(yǎng)創(chuàng)新學(xué)術(shù)型人才，即理論創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新人才。職業(yè)性技能型院校主要培養(yǎng)實(shí)用型技能人才，即能從事一線操作與服務(wù)的高級(jí)技能及初級(jí)管理人才。而應(yīng)用型本科則介于兩者之間，培養(yǎng)既能在生產(chǎn)一線從事具體工作，也能將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從事生產(chǎn)設(shè)計(jì)的人才。具體到酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一線服務(wù)技能，懂管理，能進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的人才。第四，課程體系何時(shí)構(gòu)建(when)?課程建設(shè)優(yōu)先與社會(huì)而不是與學(xué)科對(duì)接，因?yàn)樯鐣?huì)在發(fā)展，學(xué)科隨之變化，人才培養(yǎng)的需求相應(yīng)改變，死守學(xué)科而忽略社會(huì)容易陷入“刻舟求劍”的誤區(qū)。另一方面，所開(kāi)設(shè)課程與學(xué)生接受能力不符，影響課程的教學(xué)質(zhì)量，也必須適時(shí)調(diào)整。所以，應(yīng)隨著社會(huì)需求變化和科學(xué)知識(shí)發(fā)展而不斷調(diào)整課程體系。美國(guó)高校每年淘汰約5%的課程，并適度增加新的課程，彈性化的課程體系值得借鑒。但我國(guó)高校普遍缺乏課程體系改革的動(dòng)力，仍然堅(jiān)守傳統(tǒng)思維，多年教學(xué)中一本教材，一本教案，一套課件的現(xiàn)象比比皆是。淘汰并更換新課程無(wú)疑增加了工作量，對(duì)教師提出了更大的挑戰(zhàn)。應(yīng)采用制度化的方式，確保課程體系建設(shè)穩(wěn)定性與動(dòng)態(tài)性并存。總之，課程體系建設(shè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，并非一時(shí)之事，而是時(shí)時(shí)之事。第五，課程體系如何構(gòu)建(how)?
一是強(qiáng)調(diào)以通識(shí)教育為目的，淡化學(xué)科專業(yè)。關(guān)于通識(shí)與專業(yè)的問(wèn)題一直是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，大部分學(xué)者傾向于通識(shí)教育，也有學(xué)者指出通識(shí)教育與專業(yè)教育要根據(jù)學(xué)校定位、地區(qū)需求而定，不能一概而論，筆者認(rèn)為應(yīng)用型本科的前提和酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)決定了只能選擇通識(shí)教育。應(yīng)用型本科主要培養(yǎng)懂理論，會(huì)實(shí)踐，能將理論轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，他們與市場(chǎng)對(duì)接緊密且肩負(fù)將理論付諸實(shí)踐的重任，時(shí)刻面臨著應(yīng)對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境和知識(shí)不斷更新的挑戰(zhàn)，窄口徑的學(xué)科化專業(yè)化的知識(shí)顯然無(wú)法滿足社會(huì)對(duì)他們的高要求。對(duì)通識(shí)教育的選擇更與酒店管理專業(yè)特點(diǎn)有關(guān)。隨著酒店業(yè)與其他行業(yè)的融合，酒店管理專業(yè)綜合性不斷增強(qiáng)，對(duì)知識(shí)面的要求也不斷提高，況且與酒店管理的基本實(shí)踐技能并不難掌握，若只專注于專業(yè)則與高職教育無(wú)異。每一個(gè)學(xué)生都有無(wú)限的可能，過(guò)于學(xué)科化專業(yè)化的教育則會(huì)扼殺這無(wú)限的可能。高等教育不是教育的終點(diǎn)，而是教育的新起點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的通識(shí)教育通過(guò)兩大類課程實(shí)現(xiàn)，即通識(shí)課程和其他專業(yè)課程。通識(shí)課程應(yīng)該涵蓋自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、哲學(xué)、歷史學(xué)、文學(xué)與藝術(shù)這幾大類。特別要重視旅游文化教育，增加與人文素養(yǎng)有關(guān)的哲學(xué)、歷史、文學(xué)等課程的數(shù)量，因?yàn)槲幕难毡燃寄艿牟僮鞲匾?，“做人”的教育比“做事”的教育更重要。要促進(jìn)學(xué)生全面的發(fā)展，其他相關(guān)專業(yè)的教育必不可少，與酒店管理相關(guān)的其他專業(yè)課程至少應(yīng)包括經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、語(yǔ)言學(xué)幾大類，其中經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)作為主干學(xué)科，課程數(shù)量可適當(dāng)增加。經(jīng)濟(jì)學(xué)的深度要依據(jù)學(xué)生的接受能力而定，心理學(xué)的課程應(yīng)受到重視，并注重心理學(xué)原理的傳授。語(yǔ)言學(xué)顯然不能忽視，酒店行業(yè)是我國(guó)國(guó)際化程度較高的行業(yè)，對(duì)外語(yǔ)要求較高，外語(yǔ)課程的比例應(yīng)比一般專業(yè)高。同時(shí)對(duì)普通話也要作相應(yīng)要求，普通話可作為一門小型課程單獨(dú)開(kāi)設(shè)或融入到《演講與口才》等相關(guān)課程中。
二是以內(nèi)容整合為途徑，推廣小型課程。課程小型化指壓縮原有課程中重復(fù)或不必要的部分，減少學(xué)分和學(xué)時(shí)，盡可能地?cái)U(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，同時(shí)給學(xué)生以更多的課外時(shí)間，根據(jù)自己的興趣補(bǔ)充課外知識(shí)，自主學(xué)習(xí)新的技能。應(yīng)用型酒店管理本科應(yīng)提倡并鼓勵(lì)課程小型化，主要基于三大理由:首先，應(yīng)用型高校的理論課程知識(shí)只要求學(xué)生知道結(jié)論，懂得運(yùn)用，不需過(guò)于追根探源，原理的探究應(yīng)該由研究型大學(xué)完成。其次，酒店管理專業(yè)一直依附于旅游管理，旅游管理作為新興的學(xué)科，理論體系不完整，很多課程都是其他學(xué)科課程的直接套用，酒店管理的課程更是如此。比如《酒店餐飲管理》《中外飲食文化》和《旅游禮儀》中均涉及各地飲食文化風(fēng)俗的知識(shí)，因此，應(yīng)在課程內(nèi)容整合的基礎(chǔ)上進(jìn)行課程小型化的改革，既疏通了課程體系的脈絡(luò)，也節(jié)約了課時(shí)，一舉多得。再次，課程小型化還是時(shí)展的要求。課程體系作為集體智慧的結(jié)晶，具有一定的穩(wěn)定性和滯后性，因時(shí)展而涌現(xiàn)的新知識(shí)、新技術(shù)無(wú)法及時(shí)納入既有課程，或者相關(guān)課程的容量不足以容納新的知識(shí)，可以采用靈活的方式，把新知識(shí)進(jìn)行壓縮，以學(xué)術(shù)講座的形式融入課程體系中，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算學(xué)時(shí)和學(xué)分。比如養(yǎng)老旅游是應(yīng)市場(chǎng)需求出現(xiàn)新興事物，還沒(méi)有成熟的理論和實(shí)踐操作，不適合放在課程體系中，但作為前沿動(dòng)態(tài)可以擴(kuò)充學(xué)生知識(shí)面，為學(xué)生提供新的思路。最后需要說(shuō)明的是，課程小型化并不是簡(jiǎn)單地縮減課時(shí)，而是在課程內(nèi)容進(jìn)行論證的基礎(chǔ)上有效地整合，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)科學(xué)合理地設(shè)置課程的深度，減少冗余，提高教學(xué)效率。
三是以必修課程為主體，豐富選修課程。必修課與選修課在人才培養(yǎng)中承擔(dān)不同的角色，必修課是保障學(xué)生必須的知識(shí)和技能，而選修課則依照學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)，培養(yǎng)更具個(gè)性化的人才。目前總體的看法是減少必修課的比例，相應(yīng)增加選修課比例。國(guó)外研究型大學(xué)選修課的比例遠(yuǎn)高于必修課，這得益于其雄厚的師資。應(yīng)用型本科大多為剛剛從專科升為本科的高校，師資有限，選修課的開(kāi)課量也應(yīng)量力而行，以免流于形式，總體上還是以必修課為主，選修課為輔。酒店管理專業(yè)選修課分為三大類，第一類是通識(shí)選修課，分為自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和藝術(shù)三大類，一般高校會(huì)對(duì)自科和社科作要求，對(duì)藝術(shù)類不作要求，筆者認(rèn)為藝術(shù)類課程有助于激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，應(yīng)該要求選修4學(xué)分或以上。第二類是專業(yè)選修課。這類選修課要兼顧人才培養(yǎng)的需求和教師的特長(zhǎng)。專業(yè)選修課可以涉及旅游類、營(yíng)銷類、溝通類、文化類、園林類、規(guī)劃設(shè)計(jì)類、管理類以及與酒店相關(guān)的其他專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。
四是以理論知識(shí)為基礎(chǔ)，重視實(shí)踐教學(xué)。酒店管理作為實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)更是如此。酒店管理專業(yè)實(shí)踐體系包括課程內(nèi)實(shí)踐、課程外實(shí)踐、專業(yè)實(shí)習(xí)三大部分。課程內(nèi)實(shí)踐主要是通識(shí)課和專業(yè)課，應(yīng)從系統(tǒng)的角度考慮各課程實(shí)踐內(nèi)容的銜接，避免重復(fù)。比如《酒店服務(wù)禮儀》中包括禮儀實(shí)踐訓(xùn)練，但前廳、客房與餐飲的相關(guān)課程中服務(wù)技能訓(xùn)練中也包括禮儀訓(xùn)練，再如營(yíng)銷課程中的問(wèn)卷調(diào)查及分析，多門課程也都涉及，重復(fù)訓(xùn)練既浪費(fèi)資源又讓學(xué)生疲倦，這就要統(tǒng)籌考慮，合理分配。課程外實(shí)踐是讓學(xué)生利用課外時(shí)間來(lái)鍛煉綜合技能，可以分為三大塊，一是專業(yè)認(rèn)知，要求學(xué)生利用課余相對(duì)零碎的時(shí)間到專業(yè)對(duì)口的企業(yè)做兼職，通過(guò)一定的方式進(jìn)行考核并獲取學(xué)分。二是社會(huì)認(rèn)知，要求學(xué)生利用寒假和暑假做兼職，不一定與專業(yè)對(duì)口，但要達(dá)到學(xué)校的考核要求，并獲取相應(yīng)學(xué)分。三是創(chuàng)業(yè)認(rèn)知，要求學(xué)生通過(guò)參加校內(nèi)外各種創(chuàng)業(yè)大賽來(lái)獲取學(xué)分。課程外實(shí)踐學(xué)分應(yīng)是強(qiáng)制性的，而非選擇性的，是學(xué)生畢業(yè)的硬性條件。專業(yè)實(shí)習(xí)包括頂崗實(shí)習(xí)和畢業(yè)論文(設(shè)計(jì))。應(yīng)用型本科高校應(yīng)該實(shí)行3+1的模式，即三年在校內(nèi)學(xué)習(xí)，一年校外實(shí)習(xí)。一年的校外實(shí)習(xí)又可分為兩種形式，即分為兩個(gè)學(xué)期，比如第六和第八學(xué)期錯(cuò)開(kāi)實(shí)習(xí)，或者最后一學(xué)年全部安排實(shí)習(xí)，兩種方式各有利弊。筆者認(rèn)為錯(cuò)開(kāi)實(shí)習(xí)效果更好，這樣更有利于學(xué)生將理論與實(shí)踐結(jié)合，但兩次實(shí)習(xí)的崗位應(yīng)該有差異，否則學(xué)生沒(méi)有積極性，這需要學(xué)校與企業(yè)建立長(zhǎng)期的合作關(guān)系，并通過(guò)合約的方式固定下來(lái)。
作者：宋歡單位：泰州學(xué)院經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院旅游管理專業(yè)
1.專業(yè)地位提升教育部頒布了《普通高等學(xué)校本科專業(yè)目錄(2012年)》，專業(yè)由原來(lái)的635種調(diào)減至506種，酒店管理作為新增專業(yè)與旅游管理并屬旅游大類。在此之前，酒店管理(本科)一直作為旅游管理的一個(gè)方向而存在。酒店管理本科的確立標(biāo)志著該專業(yè)獨(dú)立地位的確立，其碩士及博士層次的人才培養(yǎng)也將逐步發(fā)展，與之相應(yīng)的研究也將逐步繁榮。酒店管理專業(yè)地位的提升要求在研究中把酒店管理作為一個(gè)獨(dú)立的專業(yè)來(lái)思考，而不是旅游管理專業(yè)的一部分，在專業(yè)定位、人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)模式、課程體系建設(shè)等方面開(kāi)展深入地研究以滿足酒店業(yè)發(fā)展的實(shí)際需要。
2.專業(yè)綜合性強(qiáng)隨著旅游業(yè)及商業(yè)的快速發(fā)展，酒店行業(yè)也進(jìn)入了迅猛發(fā)展階段，不僅體現(xiàn)在量的發(fā)展，更在于質(zhì)的飛躍。酒店業(yè)早已擺脫傳統(tǒng)的業(yè)態(tài)與休閑、地產(chǎn)、養(yǎng)老、會(huì)展、醫(yī)療等行業(yè)不斷融合，竭力滿足人們多樣化及深層次的需求，新的酒店形態(tài)不斷出現(xiàn)，已經(jīng)形成了豐富的崗位群，這也是酒店管理升為本科專業(yè)的重要原因之一。酒店業(yè)綜合性的增強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)提出了更高的要求，致使酒店管理專業(yè)具有綜合性。例如，產(chǎn)權(quán)式酒店的出現(xiàn)要求酒店管理專業(yè)人才懂物業(yè)管理類的知識(shí)、酒店景區(qū)化的趨勢(shì)要求酒店管理專業(yè)人才懂景區(qū)設(shè)計(jì)以及園林等知識(shí)等等?？傊频陿I(yè)的綜合性意味著酒店管理者專業(yè)的綜合性，在課程體系設(shè)置時(shí)應(yīng)結(jié)合社會(huì)發(fā)展趨勢(shì)，開(kāi)設(shè)社會(huì)所需課程，培養(yǎng)綜合性人才。
3.專業(yè)平臺(tái)性對(duì)于酒店管理專業(yè)而言，研究型大學(xué)主要研究理論創(chuàng)新、行業(yè)的發(fā)展等高層次的問(wèn)題，應(yīng)用型大學(xué)則研究如何將理論轉(zhuǎn)化為服務(wù)，并在教學(xué)中將服務(wù)能力的培養(yǎng)作為重要目標(biāo)。服務(wù)能力并不能狹隘地理解為服務(wù)技能，似乎酒店管理專業(yè)的學(xué)生只會(huì)迎賓、鋪床、斟酒之類，服務(wù)能力包括以服務(wù)技能為基礎(chǔ)的服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念、服務(wù)管理、服務(wù)創(chuàng)新等。不同行業(yè)服務(wù)技能存在差異，但服務(wù)意識(shí)、服務(wù)理念、服務(wù)管理、服務(wù)創(chuàng)新是相通的。酒店業(yè)作為最古老的行業(yè)之一，經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展，已經(jīng)形成了較為先進(jìn)的理論體系與豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，其行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)已成為其他服務(wù)行業(yè)學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。瑞士洛桑酒店學(xué)院畢業(yè)的學(xué)生成為銀行業(yè)、高科技企業(yè)等與酒店不相關(guān)企業(yè)爭(zhēng)相聘請(qǐng)的對(duì)象，因?yàn)榇蟛糠制髽I(yè)都是對(duì)客服務(wù)的主體，對(duì)服務(wù)能力的需求是一致的?？傊?，酒店管理專業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力是服務(wù)能力，而這也是所有服務(wù)企業(yè)所必須的，所以，酒店管理專業(yè)具有平臺(tái)性，酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)范圍遠(yuǎn)比人們理解的要廣闊。
4.專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)已是共識(shí)，這也是為何酒店管理專業(yè)建設(shè)的研究以高職層次居多，且以工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式為主。如前所述，酒店管理專業(yè)的核心是服務(wù)能力的培養(yǎng)，服務(wù)絕不是閉關(guān)冥思的產(chǎn)物，也不是實(shí)驗(yàn)室的產(chǎn)物，而是實(shí)踐的產(chǎn)物，實(shí)踐性是服務(wù)最為顯著的特征。應(yīng)用型本科培養(yǎng)懂理論、會(huì)實(shí)踐，能將理論轉(zhuǎn)化為實(shí)踐的人才，缺乏對(duì)實(shí)踐的理解，一切也就無(wú)從談起。不管從專業(yè)來(lái)看，還是從應(yīng)用型本科的定位來(lái)看，酒店管理專業(yè)都是實(shí)踐性強(qiáng)的專業(yè)。
二、應(yīng)用型本科酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)4W+1H框架
要系統(tǒng)地完成酒店管理專業(yè)課程體系建設(shè)的探討，可以遵循4W+1H的框架，即回答以下五個(gè)問(wèn)題:課程體系是什么(what);為什么要構(gòu)建課程體系(why);課程體系建設(shè)主客體是誰(shuí)(who);課程體系何時(shí)構(gòu)建(when);課程體系如何構(gòu)建(how)，其中最后一個(gè)問(wèn)題最為關(guān)鍵，也最為復(fù)雜。第一，課程體系是什么(what)?所謂體系就是一個(gè)系統(tǒng)，課程體系是指諸多課程相互聯(lián)系而構(gòu)成的整體［3］。我國(guó)高校課程體系一直沿用蘇聯(lián)的“三層樓”式的課程體系，由基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課構(gòu)成?；A(chǔ)課即通識(shí)課程，是所有專業(yè)都要學(xué)習(xí)的課程，專業(yè)基礎(chǔ)課是與本專業(yè)緊密相關(guān)的基礎(chǔ)課，一般以本專業(yè)所依托的主干學(xué)科為主，專業(yè)課則是本專業(yè)的理論和技能課程。但課程體系不是上述幾類課程簡(jiǎn)單的總和，而是前后呼應(yīng)具有邏輯關(guān)聯(lián)的整體。第二，為什么要構(gòu)建課程體系(why)?課程體系是高等學(xué)校人才培養(yǎng)的主要載體，是教育思想和教育觀念付諸于實(shí)踐的橋梁，也是高校教育最核心的問(wèn)題，課程體系建設(shè)的科學(xué)與否直接決定了人才培養(yǎng)的質(zhì)量，其重要性毋庸多言，本文不做累述。第三，課程體系主客體是誰(shuí)(who)?對(duì)于應(yīng)用型本科學(xué)校，課程體系的建設(shè)應(yīng)該由學(xué)校和企業(yè)來(lái)共同完成，具體而言有三大主體:第一是學(xué)科專家，一般是學(xué)科的帶頭人，他們對(duì)學(xué)科定位及其發(fā)展思考深入;第二是授課教師，他們對(duì)課程和學(xué)生理解深入，對(duì)于課程內(nèi)容的整合最具發(fā)言權(quán)。第三是行業(yè)專家。行業(yè)專家包括行政高級(jí)管理人員和企業(yè)專家。前者對(duì)行業(yè)理解更具前瞻性，能從宏觀上整體把握，后者對(duì)社會(huì)人才需求的把握更為準(zhǔn)確。應(yīng)用型本科定位是以服務(wù)地方為主，地方行業(yè)專家的意見(jiàn)更為重要。課程體系建設(shè)的客體是學(xué)生，但關(guān)鍵是課程體系的建設(shè)到底要培養(yǎng)什么樣的學(xué)生。目前，我國(guó)高校分為三種類型即學(xué)術(shù)性研究型大學(xué)、專業(yè)性應(yīng)用型大學(xué)和職業(yè)性技能型院校。研究型大學(xué)為綜合性大學(xué)，主要培養(yǎng)創(chuàng)新學(xué)術(shù)型人才，即理論創(chuàng)新和技術(shù)創(chuàng)新人才。職業(yè)性技能型院校主要培養(yǎng)實(shí)用型技能人才，即能從事一線操作與服務(wù)的高級(jí)技能及初級(jí)管理人才。而應(yīng)用型本科則介于兩者之間，培養(yǎng)既能在生產(chǎn)一線從事具體工作，也能將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，從事生產(chǎn)設(shè)計(jì)的人才。具體到酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)具有一線服務(wù)技能，懂管理，能進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計(jì)與創(chuàng)新的人才。第四，課程體系何時(shí)構(gòu)建(when)?課程建設(shè)優(yōu)先與社會(huì)而不是與學(xué)科對(duì)接，因?yàn)樯鐣?huì)在發(fā)展，學(xué)科隨之變化，人才培養(yǎng)的需求相應(yīng)改變，死守學(xué)科而忽略社會(huì)容易陷入“刻舟求劍”的誤區(qū)。另一方面，所開(kāi)設(shè)課程與學(xué)生接受能力不符，影響課程的教學(xué)質(zhì)量，也必須適時(shí)調(diào)整。所以，應(yīng)隨著社會(huì)需求變化和科學(xué)知識(shí)發(fā)展而不斷調(diào)整課程體系。美國(guó)高校每年淘汰約5%的課程，并適度增加新的課程，彈性化的課程體系值得借鑒。但我國(guó)高校普遍缺乏課程體系改革的動(dòng)力，仍然堅(jiān)守傳統(tǒng)思維，多年教學(xué)中一本教材，一本教案，一套課件的現(xiàn)象比比皆是。淘汰并更換新課程無(wú)疑增加了工作量，對(duì)教師提出了更大的挑戰(zhàn)。應(yīng)采用制度化的方式，確保課程體系建設(shè)穩(wěn)定性與動(dòng)態(tài)性并存?？傊?，課程體系建設(shè)是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，并非一時(shí)之事，而是時(shí)時(shí)之事。第五，課程體系如何構(gòu)建(how)?
一是強(qiáng)調(diào)以通識(shí)教育為目的，淡化學(xué)科專業(yè)。關(guān)于通識(shí)與專業(yè)的問(wèn)題一直是人們爭(zhēng)論的焦點(diǎn)，大部分學(xué)者傾向于通識(shí)教育，也有學(xué)者指出通識(shí)教育與專業(yè)教育要根據(jù)學(xué)校定位、地區(qū)需求而定，不能一概而論，筆者認(rèn)為應(yīng)用型本科的前提和酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)決定了只能選擇通識(shí)教育。應(yīng)用型本科主要培養(yǎng)懂理論，會(huì)實(shí)踐，能將理論轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的人才，他們與市場(chǎng)對(duì)接緊密且肩負(fù)將理論付諸實(shí)踐的重任，時(shí)刻面臨著應(yīng)對(duì)錯(cuò)綜復(fù)雜的社會(huì)環(huán)境和知識(shí)不斷更新的挑戰(zhàn)，窄口徑的學(xué)科化專業(yè)化的知識(shí)顯然無(wú)法滿足社會(huì)對(duì)他們的高要求。對(duì)通識(shí)教育的選擇更與酒店管理專業(yè)特點(diǎn)有關(guān)。隨著酒店業(yè)與其他行業(yè)的融合，酒店管理專業(yè)綜合性不斷增強(qiáng)，對(duì)知識(shí)面的要求也不斷提高，況且與酒店管理的基本實(shí)踐技能并不難掌握，若只專注于專業(yè)則與高職教育無(wú)異。每一個(gè)學(xué)生都有無(wú)限的可能，過(guò)于學(xué)科化專業(yè)化的教育則會(huì)扼殺這無(wú)限的可能。高等教育不是教育的終點(diǎn)，而是教育的新起點(diǎn)。酒店管理專業(yè)的通識(shí)教育通過(guò)兩大類課程實(shí)現(xiàn)，即通識(shí)課程和其他專業(yè)課程。通識(shí)課程應(yīng)該涵蓋自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)、哲學(xué)、歷史學(xué)、文學(xué)與藝術(shù)這幾大類。特別要重視旅游文化教育，增加與人文素養(yǎng)有關(guān)的哲學(xué)、歷史、文學(xué)等課程的數(shù)量，因?yàn)槲幕难毡燃寄艿牟僮鞲匾白鋈恕钡慕逃取白鍪隆钡慕逃匾?。要促進(jìn)學(xué)生全面的發(fā)展，其他相關(guān)專業(yè)的教育必不可少，與酒店管理相關(guān)的其他專業(yè)課程至少應(yīng)包括經(jīng)濟(jì)學(xué)、管理學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)、語(yǔ)言學(xué)幾大類，其中經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué)作為主干學(xué)科，課程數(shù)量可適當(dāng)增加。經(jīng)濟(jì)學(xué)的深度要依據(jù)學(xué)生的接受能力而定，心理學(xué)的課程應(yīng)受到重視，并注重心理學(xué)原理的傳授。語(yǔ)言學(xué)顯然不能忽視，酒店行業(yè)是我國(guó)國(guó)際化程度較高的行業(yè)，對(duì)外語(yǔ)要求較高，外語(yǔ)課程的比例應(yīng)比一般專業(yè)高。同時(shí)對(duì)普通話也要作相應(yīng)要求，普通話可作為一門小型課程單獨(dú)開(kāi)設(shè)或融入到《演講與口才》等相關(guān)課程中。
二是以內(nèi)容整合為途徑，推廣小型課程。課程小型化指壓縮原有課程中重復(fù)或不必要的部分，減少學(xué)分和學(xué)時(shí)，盡可能地?cái)U(kuò)大學(xué)生的知識(shí)面，同時(shí)給學(xué)生以更多的課外時(shí)間，根據(jù)自己的興趣補(bǔ)充課外知識(shí)，自主學(xué)習(xí)新的技能。應(yīng)用型酒店管理本科應(yīng)提倡并鼓勵(lì)課程小型化，主要基于三大理由:首先，應(yīng)用型高校的理論課程知識(shí)只要求學(xué)生知道結(jié)論，懂得運(yùn)用，不需過(guò)于追根探源，原理的探究應(yīng)該由研究型大學(xué)完成。其次，酒店管理專業(yè)一直依附于旅游管理，旅游管理作為新興的學(xué)科，理論體系不完整，很多課程都是其他學(xué)科課程的直接套用，酒店管理的課程更是如此。比如《酒店餐飲管理》《中外飲食文化》和《旅游禮儀》中均涉及各地飲食文化風(fēng)俗的知識(shí)，因此，應(yīng)在課程內(nèi)容整合的基礎(chǔ)上進(jìn)行課程小型化的改革，既疏通了課程體系的脈絡(luò)，也節(jié)約了課時(shí)，一舉多得。再次，課程小型化還是時(shí)展的要求。課程體系作為集體智慧的結(jié)晶，具有一定的穩(wěn)定性和滯后性，因時(shí)展而涌現(xiàn)的新知識(shí)、新技術(shù)無(wú)法及時(shí)納入既有課程，或者相關(guān)課程的容量不足以容納新的知識(shí)，可以采用靈活的方式，把新知識(shí)進(jìn)行壓縮，以學(xué)術(shù)講座的形式融入課程體系中，按照一定的標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算學(xué)時(shí)和學(xué)分。比如養(yǎng)老旅游是應(yīng)市場(chǎng)需求出現(xiàn)新興事物，還沒(méi)有成熟的理論和實(shí)踐操作，不適合放在課程體系中，但作為前沿動(dòng)態(tài)可以擴(kuò)充學(xué)生知識(shí)面，為學(xué)生提供新的思路。最后需要說(shuō)明的是，課程小型化并不是簡(jiǎn)單地縮減課時(shí)，而是在課程內(nèi)容進(jìn)行論證的基礎(chǔ)上有效地整合，根據(jù)培養(yǎng)目標(biāo)科學(xué)合理地設(shè)置課程的深度，減少冗余，提高教學(xué)效率。
三是以必修課程為主體，豐富選修課程。必修課與選修課在人才培養(yǎng)中承擔(dān)不同的角色，必修課是保障學(xué)生必須的知識(shí)和技能，而選修課則依照學(xué)生的興趣和特長(zhǎng)，培養(yǎng)更具個(gè)性化的人才。目前總體的看法是減少必修課的比例，相應(yīng)增加選修課比例。國(guó)外研究型大學(xué)選修課的比例遠(yuǎn)高于必修課，這得益于其雄厚的師資。應(yīng)用型本科大多為剛剛從?？粕秊楸究频母咝＃瑤熧Y有限，選修課的開(kāi)課量也應(yīng)量力而行，以免流于形式，總體上還是以必修課為主，選修課為輔。酒店管理專業(yè)選修課分為三大類，第一類是通識(shí)選修課，分為自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和藝術(shù)三大類，一般高校會(huì)對(duì)自科和社科作要求，對(duì)藝術(shù)類不作要求，筆者認(rèn)為藝術(shù)類課程有助于激發(fā)想象力和創(chuàng)造力，應(yīng)該要求選修4學(xué)分或以上。第二類是專業(yè)選修課。這類選修課要兼顧人才培養(yǎng)的需求和教師的特長(zhǎng)。專業(yè)選修課可以涉及旅游類、營(yíng)銷類、溝通類、文化類、園林類、規(guī)劃設(shè)計(jì)類、管理類以及與酒店相關(guān)的其他專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)。
第8篇：中外飲食文化論文范文
[論文摘要]由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化的交流，德語(yǔ)中引入了許多英語(yǔ)外來(lái)詞，對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言本身及其德語(yǔ)語(yǔ)言社會(huì)產(chǎn)生了很大的影響。這些英語(yǔ)外來(lái)詞或完全借用，或根據(jù)德語(yǔ)的詞法規(guī)格進(jìn)行了改變。本文對(duì)德語(yǔ)中英語(yǔ)外來(lái)詞的構(gòu)成進(jìn)行了分析，并對(duì)其產(chǎn)生的影響進(jìn)行了總結(jié)概括。
本文試圖從構(gòu)成和影響的角度分析現(xiàn)代德語(yǔ)中外來(lái)詞的特點(diǎn)，總結(jié)其發(fā)展趨勢(shì)和影響，以期為漢語(yǔ)和德語(yǔ)語(yǔ)言學(xué)習(xí)者及翻譯工作者帶來(lái)啟示。
一、德語(yǔ)的外來(lái)詞借用歷史
德語(yǔ)是德國(guó)和奧地利的官方語(yǔ)言，也是瑞士的四國(guó)官方語(yǔ)言之一。它屬于印歐語(yǔ)系下日耳曼語(yǔ)族下的西日耳曼語(yǔ)。德國(guó)地理位置獨(dú)特，作為歐洲的“中部之國(guó)”，其邊界在歷史上變化頻繁。由于多次的民族部落大遷移，也由于其政治上經(jīng)常處于分崩離析的狀態(tài)，所以，德語(yǔ)作為全德統(tǒng)一的語(yǔ)言的形成過(guò)程是相當(dāng)曲折的。
12—16世紀(jì)，宗教改革使德語(yǔ)方言得到了普及發(fā)展，圣經(jīng)德譯本的出現(xiàn)為德語(yǔ)的統(tǒng)一起了重要作用，為標(biāo)準(zhǔn)德語(yǔ)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)?，F(xiàn)代德語(yǔ)標(biāo)準(zhǔn)音到19世紀(jì)才形成，1880年康拉德·杜登出版了他的德語(yǔ)全正體書(shū)寫字典。1901年經(jīng)過(guò)改正后成為標(biāo)準(zhǔn)德語(yǔ)的唯一規(guī)則作品。
l9世紀(jì)前，德語(yǔ)主要受拉丁語(yǔ)、希臘語(yǔ)、意大利語(yǔ)和法語(yǔ)的影響，借人了大量軍事、法律、飲食文化、藝術(shù)等領(lǐng)域的詞匯。l9世紀(jì)初，英國(guó)工業(yè)革命帶來(lái)的科技發(fā)展，20世紀(jì)上半葉，美國(guó)在經(jīng)濟(jì)和科技領(lǐng)域的世界領(lǐng)先地位，使德語(yǔ)中涌入了大量的英語(yǔ)詞匯。概括起來(lái)，德語(yǔ)中的外來(lái)語(yǔ)主要來(lái)自三大部分：
1．來(lái)自羅曼語(yǔ)系、拉丁語(yǔ)系和斯拉夫的德語(yǔ)外來(lái)詞。來(lái)自羅曼語(yǔ)系的外來(lái)語(yǔ)包括法語(yǔ)、意大利語(yǔ)、西班牙語(yǔ)和葡萄牙語(yǔ)等。在這些語(yǔ)言當(dāng)中，德語(yǔ)受法語(yǔ)外來(lái)語(yǔ)的影響最大，對(duì)法語(yǔ)的吸收主要是騎士風(fēng)尚文化方面的詞匯。隨著德意貿(mào)易的往來(lái)，一些意大利詞匯也在德語(yǔ)中生了根。由于宗教的傳播和僧侶文化的影響，早在5世紀(jì)前就有拉丁語(yǔ)進(jìn)入德語(yǔ)領(lǐng)域，其中有關(guān)政治和宗教的詞匯最多。由于日耳曼民族強(qiáng)的大的政治、軍事實(shí)力和擴(kuò)張政策使相鄰國(guó)家的斯拉夫語(yǔ)對(duì)德語(yǔ)的影響也略見(jiàn)一二，但詞匯為數(shù)不多。
2．來(lái)自日耳曼語(yǔ)族的德語(yǔ)外來(lái)語(yǔ)。日耳語(yǔ)族中包括，英語(yǔ)、荷蘭語(yǔ)、丹麥語(yǔ)、瑞典語(yǔ)等，其中，英語(yǔ)對(duì)德語(yǔ)的影響最大。德國(guó)的報(bào)刊，成了英語(yǔ)詞匯的主要傳遞者。本文主要討論英語(yǔ)外來(lái)詞對(duì)現(xiàn)代德語(yǔ)發(fā)展的影響。
3．來(lái)自世界其他語(yǔ)系的德語(yǔ)外來(lái)語(yǔ)，主要是東方語(yǔ)言。
二、德語(yǔ)中英語(yǔ)外來(lái)詞的構(gòu)成
據(jù)稱，法語(yǔ)和英語(yǔ)的相同詞匯大概有3500個(gè)，而德語(yǔ)和英語(yǔ)相同和相似的詞匯達(dá)到8000個(gè)。英語(yǔ)詞匯在德國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技和日常生活中的大量出現(xiàn)已司空見(jiàn)慣。一般說(shuō)來(lái)，德語(yǔ)對(duì)英語(yǔ)的借用主要有四種：完全借用，即拼寫和意思都相同；創(chuàng)新借用，即在借用的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新；轉(zhuǎn)移借用，也就是在借用的基礎(chǔ)上轉(zhuǎn)變形式；部分借，由兩種不同語(yǔ)言的詞匯組成。
1．完全借用。德語(yǔ)借用英語(yǔ)詞匯最主要的途徑是完全借用。這類詞匯直接從英語(yǔ)語(yǔ)言中進(jìn)入德語(yǔ)，拼寫和意義都未發(fā)生變化。如：Computer，Internet，E—mail，Song，Manager，Hobby，Shopping，EBook等。
2．創(chuàng)新借用。通過(guò)這種方式借用的外來(lái)詞，并非直接從英語(yǔ)中照抄過(guò)來(lái)，而是根據(jù)該詞的英語(yǔ)含義，依照德語(yǔ)復(fù)合法構(gòu)詞原則，自己創(chuàng)造的新詞。這些詞匯的構(gòu)詞語(yǔ)素都來(lái)自英語(yǔ)，進(jìn)入德語(yǔ)后又按德語(yǔ)構(gòu)詞方式衍生出一些新詞。如：動(dòng)詞napower來(lái)自power，einscannen來(lái)自scan；名詞Chatter來(lái)自chat，Userin來(lái)自u(píng)ser，這些詞是在外來(lái)詞的基礎(chǔ)上加上前綴或后綴派生而來(lái)的。
3．轉(zhuǎn)移借用。轉(zhuǎn)移借用指一些英語(yǔ)詞在進(jìn)入德語(yǔ)后只保留其基本的形式，一些詞法以及語(yǔ)法上的特征消失了。如：Happy—End由happy-ending變化而來(lái)，lastnotleast由lastbutnotleast變化而來(lái)，boarding—card進(jìn)入德語(yǔ)中變成Board—karte。如：德語(yǔ)的動(dòng)詞不定式都以一en或者一n結(jié)尾，而英語(yǔ)則沒(méi)有這個(gè)規(guī)則，所以一些英語(yǔ)動(dòng)詞進(jìn)入德語(yǔ)時(shí)加上了德語(yǔ)動(dòng)詞詞尾，以適應(yīng)動(dòng)詞變位的需要，如checken(check)，chatten(chat)，stoppen(stop)，joggen(jog)，boomen(boom)等。
4．部分借用。部分借用就是一個(gè)外來(lái)詞的構(gòu)詞語(yǔ)素中部分照抄英語(yǔ)中的詞，部分是意譯成德語(yǔ)中相應(yīng)的詞匯。如：Haarspray(德+英)，Topverk?ufer，Visitenkarten(英+德)，Buch-branche(德+英)，Partnership(德+英)，Weiterbil—dungsworkshop(德+英)等。
但是，并不是所有的外來(lái)詞都可以派生或復(fù)合出新詞來(lái)，這里沒(méi)有嚴(yán)格的規(guī)律可循，只能按照約定俗成或者大眾用法，這就給德語(yǔ)的學(xué)習(xí)者和使用者造成了一定的困難。從這幾種借詞方式中可以看出，英語(yǔ)外來(lái)詞一部分是完全照搬到德語(yǔ)詞匯中來(lái)，一部分是經(jīng)過(guò)改變吸收成德語(yǔ)詞匯的一部分。對(duì)于前者，由于德語(yǔ)與英語(yǔ)詞匯構(gòu)成規(guī)則和語(yǔ)法規(guī)則的不同，必然會(huì)對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言本身產(chǎn)生一定的影響。
三、德語(yǔ)中英語(yǔ)外來(lái)詞的應(yīng)用領(lǐng)域
說(shuō)到英語(yǔ)外來(lái)詞對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言的影響，必然要先了解這些外來(lái)詞集中應(yīng)用的領(lǐng)域，以更好地了解這些應(yīng)用所帶來(lái)的影響范圍。德語(yǔ)中英語(yǔ)外來(lái)詞涉及德國(guó)的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、科技和日常生活等各行各業(yè)，但主要集中應(yīng)用的領(lǐng)域有
1．日常生活領(lǐng)域。如：Drei—Stenre—Restau—rants三星級(jí)餐廳，Top—Standort主要區(qū)位，Hot—Dry—Methode熱干巖法，BoomtownHamburg欣欣向榮的漢堡，Intereity—Verbindungen城際交通，VIP—Lounges貴賓廳，CoolenHlatung冷酷的態(tài)度，BestAger享壽族，emotionsreich充滿激情。
2．信息傳媒領(lǐng)域。如：Newsletter時(shí)事通訊，MediaComer媒體角，HighDeifnitionTelevision高清晰電視，Audiodateien音頻文件，Hiif—Qualit?高保真品質(zhì)，TV—Shows電視秀，F(xiàn)ilmstofe電影素材。
3．藝術(shù)、娛樂(lè)、體育領(lǐng)域。Designobjekte設(shè)計(jì)作品，DieVisualGlalery視覺(jué)畫(huà)廊，Beach Partys海灘聚會(huì)，F(xiàn)ilmhaus電影之鄉(xiāng)，Science—Fiction—Streifen科幻片，DieHollywoodgren好萊塢大腕，ChampionsLeague冠軍聯(lián)賽，F(xiàn)an—Shop球迷商店。
4．科技文化領(lǐng)域。如：Chip—Riese芯片巨頭，EinHightech Wunder高科技奇跡，DasImmunsysterm免疫系統(tǒng)，Innovationskraft創(chuàng)新力，Literaturtempel文學(xué)殿堂，Muhikultur多元文化，Graduiertenschulen研究生院。
5．政治經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。EndunngFreedom持久和平，Imagebildung形象大使，Live—Blick實(shí)時(shí)觀察，Politik—News政治新聞，MobileSummit移動(dòng)峰會(huì)，EineBoombranche蓬勃發(fā)展的行業(yè)，Break-throughoftheYear年度突破，Boom經(jīng)濟(jì)的興旺發(fā)展，WorldEnergyDilaogue世界能源對(duì)話，Solarin-dustrie太陽(yáng)能工業(yè)，Jobmotor就業(yè)發(fā)動(dòng)機(jī)。英語(yǔ)外來(lái)詞在如此多的領(lǐng)域中的存在，尤其是在新興事物中表達(dá)上的重要作用，在一定程度上說(shuō)明了英語(yǔ)外來(lái)詞對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言社會(huì)產(chǎn)生的影響。
四、英語(yǔ)外來(lái)詞的影響
英語(yǔ)外來(lái)詞在德國(guó)人民工作生活的各個(gè)方面的滲透必然對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言詞匯和語(yǔ)言規(guī)范方面形成巨大的影響。有些學(xué)者認(rèn)為隨著社會(huì)的發(fā)展，語(yǔ)言也在發(fā)展，而且趨于簡(jiǎn)化，各民族語(yǔ)言的交流越來(lái)越多，趨于融合的發(fā)展趨勢(shì)是無(wú)法抗拒的，因此英語(yǔ)外來(lái)詞對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言的發(fā)展起到了一定的作用；而有些學(xué)者從l9世紀(jì)開(kāi)始就倡導(dǎo)德語(yǔ)的純化運(yùn)動(dòng)，他們希望用德語(yǔ)表達(dá)方式代替或者排除一些不必要的英語(yǔ)借詞。兩方學(xué)者的觀點(diǎn)充分說(shuō)明的英語(yǔ)外來(lái)詞對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言本身，以及對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言社會(huì)帶來(lái)的影響。
1．對(duì)德語(yǔ)語(yǔ)言的影響。首先，完全借用是英語(yǔ)外來(lái)詞中重要的一部分，這類借詞在意義和讀音上直接來(lái)自于英語(yǔ)詞匯，基本保留其英語(yǔ)特色，人們?cè)谑褂弥袨榱朔奖闫鹨?jiàn)，不顧及德語(yǔ)原有的構(gòu)詞規(guī)范和讀音規(guī)范，而德語(yǔ)與英語(yǔ)之間的構(gòu)詞規(guī)范和讀音規(guī)范有著很大的區(qū)別，這就對(duì)德語(yǔ)原有的語(yǔ)言規(guī)范形成一定的沖擊。學(xué)習(xí)者在不明確到底哪個(gè)詞匯是外來(lái)語(yǔ)的前提下，對(duì)于這樣的混亂現(xiàn)象無(wú)法識(shí)別，這就為學(xué)習(xí)帶來(lái)不小的難度。
其次，有些進(jìn)入到德語(yǔ)詞匯中的英語(yǔ)外來(lái)詞對(duì)德語(yǔ)的語(yǔ)法和句法帶來(lái)了挑戰(zhàn)，如名詞語(yǔ)法性上不明確的現(xiàn)象，專有名詞第二格的表現(xiàn)方面等；再有，由于英語(yǔ)外來(lái)詞讀音的規(guī)則的差異也必然造成德語(yǔ)書(shū)寫規(guī)則的變化。這些因素都將給德語(yǔ)語(yǔ)言詞匯，甚至是德語(yǔ)語(yǔ)言規(guī)范帶來(lái)巨大的影響。在這個(gè)過(guò)程中，要么是德語(yǔ)語(yǔ)言規(guī)范發(fā)生緩慢的改變，要么是這些外來(lái)詞被逐漸同化、吸收到原有的德語(yǔ)語(yǔ)言體系中來(lái)，形成符合原語(yǔ)言規(guī)則的語(yǔ)言因素。這兩個(gè)趨勢(shì)中，筆者認(rèn)為前者的可能性較大。
第9篇：中外飲食文化論文范文
[論文摘要]中國(guó)廣告曾走過(guò)模仿與追趕西方的道路，現(xiàn)在到了創(chuàng)新與崛起的關(guān)鍵時(shí)刻，在繼承與揚(yáng)棄傳統(tǒng)文化的爭(zhēng)論中，許多國(guó)家的廣告從民族文化中汲取營(yíng)養(yǎng)，結(jié)出了豐碩的成果。文章嘗試從中國(guó)元素的角度探討中國(guó)式廣告的發(fā)展道路，認(rèn)為中國(guó)元素是中國(guó)廣告崛起于世界的根基，并在此基礎(chǔ)上提出了中國(guó)式廣告的發(fā)展策略。
中國(guó)元素概念的提出是一個(gè)時(shí)展的產(chǎn)物。我們無(wú)法否認(rèn)歐美國(guó)家的廣告根植于發(fā)達(dá)的商業(yè)基礎(chǔ)之上，幾百年的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)培育了成熟的廣告文化，其現(xiàn)代廣告理念、形式和技法給中國(guó)廣告帶來(lái)了很多沖擊與啟示。剛剛起步的中國(guó)現(xiàn)代廣告從它們那里學(xué)習(xí)與模仿是進(jìn)步的一種捷徑。然而，幾十年過(guò)去了，中國(guó)廣告慢慢失去了自己的面孔和信念，這不得不讓中國(guó)廣告人憂慮了。上海梅高公司董事長(zhǎng)高峻在2006年第13屆廣告節(jié)“中國(guó)元素國(guó)際廣告創(chuàng)意大賽”的演講中說(shuō)：“中國(guó)的廣告業(yè)雖然經(jīng)歷25年的發(fā)展，但如果25年前不懂得向西方學(xué)習(xí)，那是自己的無(wú)知，而25年后，還一味地崇拜西方，那就是自己的無(wú)能?！敝袊?guó)元素的缺乏究其原因是一種民族的不自信。在這樣的背景下，2006年7月在上海廣告界刮起了重視“中國(guó)元素”的旋風(fēng)?！爸袊?guó)元素”的倡導(dǎo)是一次廣告界的集體反思，它對(duì)民族精神的尋找和民族自信心的重建具有重要意義。
一、中國(guó)元素的內(nèi)涵
關(guān)于中國(guó)元素的內(nèi)涵，目前還沒(méi)有一個(gè)明確的定義。國(guó)內(nèi)知名的創(chuàng)意人都紛紛表達(dá)了自己的理解。著名廣告人上海梅高公司董事長(zhǎng)高峻說(shuō)，中國(guó)的創(chuàng)意人必須看到所謂的中國(guó)元素不是一種圖案，是由中國(guó)文化派生出來(lái)，用于溝通使用的素材，是體現(xiàn)中國(guó)文化精神的一種載體。靈智精實(shí)整合行銷傳播集團(tuán)大中國(guó)區(qū)執(zhí)行創(chuàng)意總監(jiān)黃國(guó)雄說(shuō)，我理解中國(guó)元素的定義應(yīng)該是從中國(guó)的傳統(tǒng)文化中挖掘、提煉出來(lái)，發(fā)現(xiàn)并加以運(yùn)用。智威湯遜上海創(chuàng)意總監(jiān)朱海良說(shuō)，所謂中國(guó)元素應(yīng)該是中國(guó)獨(dú)有的，能反映中國(guó)、認(rèn)知中國(guó)的東西。說(shuō)實(shí)話，現(xiàn)在說(shuō)的中國(guó)元素有點(diǎn)狹窄。除了具象的之外，更應(yīng)該包括那些抽象的。比如龍、旗袍、長(zhǎng)城、書(shū)法等等圖像化或者符號(hào)化的東西都是中國(guó)元素，還有中國(guó)人的精神、文化、價(jià)值觀、生活方式、習(xí)俗習(xí)慣等等也同樣是中國(guó)元素。哈爾濱海潤(rùn)國(guó)際廣告?zhèn)鞑ゼ瘓F(tuán)的董事長(zhǎng)潘陽(yáng)認(rèn)為，只要是最純粹的中國(guó)文化及符號(hào)圖騰，都可稱之為“中國(guó)元素”。
其實(shí)以上表述中國(guó)元素概念的內(nèi)涵都具有如下共性：一是代表中國(guó)文化、中國(guó)精神；二是中華民族特有的圖像、符號(hào)、文化。因此筆者認(rèn)為，中國(guó)元素的內(nèi)涵是：被歷代中國(guó)人所認(rèn)同，代表中國(guó)文化精神，體現(xiàn)中華民族尊嚴(yán)和民族利益的圖像、符號(hào)、文化等具象物質(zhì)和抽象的精神元素。
二、中國(guó)元素是中國(guó)廣告崛起于世界的根基
一個(gè)國(guó)家要屹立于世界民族之林，必須擁有并保持著自己獨(dú)特的歷史風(fēng)俗、生活方式、價(jià)值觀念以及規(guī)范體系等。同樣，中國(guó)廣告要發(fā)展亦必須根植于本民族的土壤才能在世界占有一席之地。這些年來(lái)，由于過(guò)多地模仿西方現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，國(guó)內(nèi)許多作品缺乏自己特有的文化元素，因而在國(guó)際舞臺(tái)上無(wú)一席表演之地。西方的廣告人說(shuō)中國(guó)的廣告沒(méi)有自己的創(chuàng)意，但他們來(lái)到中國(guó)后，卻被中國(guó)文化的許多元素激動(dòng)著。意大利等國(guó)的設(shè)計(jì)能在“國(guó)際主義”盛行的潮流中獨(dú)樹(shù)一幟，最主要的原因是在他們的作品中秉持了優(yōu)秀的民族文化。既民族又現(xiàn)代是他們保持自己不被淘汰的秘訣。日本、韓國(guó)、泰國(guó)，也已經(jīng)在回歸本民族文化的土壤上，創(chuàng)造出了不少讓世界驚訝佩服的富有創(chuàng)意的作品。在2006年one show廣告大獎(jiǎng)中，泰國(guó)的廣告讓所有人刮目相看。這其中，最讓評(píng)委們欣賞的是他們的民族特色。在一些國(guó)際性的設(shè)計(jì)大賽中，中國(guó)作品能讓評(píng)委刮目相看的也往往是那些為數(shù)不多的“中國(guó)元素”作品。意大利設(shè)計(jì)師Rosa說(shuō)：“不管是意大利設(shè)計(jì)師還是法國(guó)設(shè)計(jì)師，他們的設(shè)計(jì)往往是符合或者融合本國(guó)元素的東西，而中國(guó)如果丟掉本土的東西的話，便沒(méi)了特色，也缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。我覺(jué)得還是要融合中國(guó)自己的東西，讓世界為你們而瘋狂!”
我國(guó)也有一些成功運(yùn)用中國(guó)元素獲得國(guó)人認(rèn)同的廣告策劃。如杭州的江南水鄉(xiāng)——“華立·碧水銘苑”房地產(chǎn)廣告，它繼承和創(chuàng)新了中國(guó)傳統(tǒng)的建筑精神和園林精神，以天人合一的文化追求撥動(dòng)了杭州人的情弦，撩撥了人們對(duì)青山碧水、圍墻庭院、幽徑長(zhǎng)廊的傳統(tǒng)私家園林的懷想，成功的文化營(yíng)銷使樓盤開(kāi)盤不久很快就售罄。又如“北京吉普——精神世界的傳奇英雄”車廣告，以《赤壁篇》《長(zhǎng)坂坡篇》把越野車的野性與滄桑懷古的歷史融為一體，塑造了孤獨(dú)、豪邁，舍我其誰(shuí)的英雄氣概，凸顯了“豪氣頓生”的品牌個(gè)性。歷史文化、精神與消費(fèi)心理的完美把握，使品牌形象全新提升。正如美國(guó)職業(yè)設(shè)計(jì)師聯(lián)盟主席、紐約廣告節(jié)董事長(zhǎng)James Msmyth先生感嘆的那樣：中國(guó)元素的廣告創(chuàng)意越來(lái)越得到世界的認(rèn)同。2006年中國(guó)的廣告創(chuàng)意作品在參加紐約廣告節(jié)的評(píng)選中，有29個(gè)作品獲得獎(jiǎng)項(xiàng)，這些作品都是具有很強(qiáng)中國(guó)元素的作品。
可見(jiàn)，中國(guó)廣告要崛起，必須立足于中國(guó)元素這塊土壤，這樣才能形成獨(dú)具特色的中國(guó)式廣告，從而在世界廣告領(lǐng)域中占有一席之地。
三、中國(guó)式廣告的發(fā)展策略
如果說(shuō)“中國(guó)元素”的倡導(dǎo)是民族的反思和自信的吶喊，那么運(yùn)用中國(guó)元素形成具有民族特色的中國(guó)式廣告則是走向世界、立足世界的必然途徑。
1．從中國(guó)元素中獲取中國(guó)式廣告的創(chuàng)意靈感
中華民族深厚的傳統(tǒng)文化是中國(guó)廣告獨(dú)特的創(chuàng)意源泉。酒廣告、茶廣告、房產(chǎn)廣告等無(wú)不與中華民族的酒文化、茶文化、居住文化有千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。節(jié)日促銷廣告更是緊扣本民族的節(jié)慶文化進(jìn)行的廣告活動(dòng)，如春節(jié)的大紅喜慶氣氛、燈籠、鞭炮、對(duì)聯(lián)；中秋的圓月、月餅、思念的古詩(shī)詞都是廣告創(chuàng)意的來(lái)源。不少西方大牌公司采取國(guó)際化與本土化接軌的策略，從中國(guó)民族文化傳統(tǒng)中尋找突破口而打人中國(guó)市場(chǎng)獲得成功。如可口可樂(lè)的廣告與中國(guó)春節(jié)的年味結(jié)合，喜慶的大紅、熱鬧的場(chǎng)面，配之以中國(guó)結(jié)、鞭炮等中國(guó)傳統(tǒng)的東西，很快就拉近了與中國(guó)人的距離，結(jié)果可口可樂(lè)銷量巨大膨脹。奧迪公司深諳中國(guó)政府官員顯示權(quán)貴氣派而又不想過(guò)度張揚(yáng)的心理，故推出的奧迪A6豪華而內(nèi)斂，成為中國(guó)政府不少機(jī)關(guān)單位的公務(wù)車。一些西方商業(yè)巨頭則從《易經(jīng)》《孫子兵法》《三國(guó)演義》中將中國(guó)文化的儒、釋、道教義演繹成策劃和營(yíng)銷之道，征服了中國(guó)的消費(fèi)者。
北京李?yuàn)W貝納公司的李寧飛甲《墨球》篇獲得2006年“中國(guó)元素國(guó)際廣告創(chuàng)意設(shè)計(jì)大賽”全場(chǎng)大獎(jiǎng)。該廣告采用中國(guó)的水墨元素和太極展現(xiàn)運(yùn)動(dòng)的張力，黑白世界中突然出現(xiàn)李寧牌的紅色標(biāo)志“一切皆有可能”，極具視覺(jué)沖擊力和震撼力，它把現(xiàn)代的運(yùn)動(dòng)精神與中國(guó)畫(huà)的水墨意蘊(yùn)完美地結(jié)合在一起。中國(guó)水墨和中國(guó)功夫這兩個(gè)最傳統(tǒng)的中國(guó)元素再加上技術(shù)層面上的美觀、國(guó)際化的音樂(lè)，使它成為中外裁判一致認(rèn)可的好作品。
每一屆奧運(yùn)會(huì)的廣告都是一次民族文化的大比拼，成功者都是以他們的民族元素和民族精神征服全世界的。如我國(guó)2008年奧運(yùn)會(huì)會(huì)徽的設(shè)計(jì)，它是兼具國(guó)際視野和中國(guó)文化的一個(gè)創(chuàng)舉。設(shè)計(jì)者從中國(guó)書(shū)法、漢字、武術(shù)等中國(guó)傳統(tǒng)文化中擷取極具中國(guó)特色的元素，使作品賦予了獨(dú)特的民族風(fēng)味?！拔鑴?dòng)的北京”既像一個(gè)太極者，又像熱情奔跑的運(yùn)動(dòng)員，還像舞蹈的“京”和“文”字。中國(guó)漢字的筆韻、傳統(tǒng)的篆刻形式、醒目的中國(guó)紅，表達(dá)了中國(guó)人民對(duì)世界的熱誠(chéng)和穩(wěn)重的處世態(tài)度。中國(guó)元素的運(yùn)用讓人耳目一新。
2．把中國(guó)元素作為中國(guó)式廣告設(shè)計(jì)的基本素材
中國(guó)的漢字、書(shū)畫(huà)、文學(xué)、建筑、戲曲、音樂(lè)等元素都是廣告創(chuàng)意取之不盡、用之不竭的素材。尤其是漢字，可以說(shuō)是中國(guó)元素的本源，從歐洲越來(lái)越多出現(xiàn)的印有中國(guó)漢字的服裝，到北京奧運(yùn)的標(biāo)志圖案，都能看到中國(guó)元素的本源來(lái)源于中國(guó)文字。有一則著名的公益廣告就是充分利用漢字的表意功能。畫(huà)面上首先出現(xiàn)在臟亂的舊報(bào)紙上一個(gè)毛筆書(shū)法字：森，然后逐步演變成林、木、十。人類的亂砍濫伐使得森林去掉一個(gè)“木”成為了“林”，再去掉一個(gè)“木”成為了“木”，再砍掉樹(shù)枝，就只剩下“十”，這讓人聯(lián)想到“十字架”，環(huán)保寓意得以巧妙闡釋。
剪紙、刺繡、陶藝、竹編、根雕、民族服飾等民間藝術(shù)也是設(shè)計(jì)掘之不盡的寶藏。1988年《紅高梁》參加西柏林國(guó)際電影節(jié)，首映式上給觀眾免費(fèi)發(fā)送紅色粗布對(duì)襟小褂，背后印著“紅高梁”三個(gè)大大的漢字。這一鄉(xiāng)土藝術(shù)品大受外國(guó)人青睞，西柏林街上一度一片“紅高粱”。1.5元的小褂成本卻做了大廣告?？梢?jiàn)，中國(guó)元素的豐厚與博大永遠(yuǎn)是廣告人取之不絕的活水源頭，是中國(guó)廣告走向國(guó)際的根基。廣告人應(yīng)站在更新的視角，創(chuàng)造出更多具有中國(guó)風(fēng)味的經(jīng)典之作。
3．用中國(guó)文化元素塑造中國(guó)式廣告的靈魂
廣告不僅是商品信息的載體，也是一種文化的形式。社會(huì)學(xué)家認(rèn)為：“人類幾乎有一個(gè)共通的本性——從具體物質(zhì)中吸取文化價(jià)值?！薄耙恢币詠?lái)商品都擁有功利主義和文化象征兩重意義?！弊鳛橥其N商品的廣告必定關(guān)注人類的本性，使廣告包含著某種文化精髓的因素，而對(duì)民族文化的歸依與認(rèn)同是最能震撼心靈的作品?？胺Q中國(guó)特色的經(jīng)典之作“百年潤(rùn)發(fā)”電視廣告，使用了京劇這一中華民族獨(dú)有的文化形式，演繹了一個(gè)溫情含蓄和忠貞不渝的東方愛(ài)情故事，使廣告的商業(yè)性與中國(guó)傳統(tǒng)文化完美結(jié)合，帶給人們強(qiáng)烈的震撼，這種獨(dú)特的東方品質(zhì)，引起了中國(guó)人的心理趨同。
我國(guó)不少的酒廣告，也是從中國(guó)的酒文化中取出“禮、團(tuán)圓、家、福運(yùn)”等元素，從而讓食品走上文化層面，為人們所接受的。在中國(guó)人傳統(tǒng)的觀念里，壽、富、康、德、和、孝是美好人生的六大境界?！敖馂橹磷?，六福至美?！薄敖鹆！庇狭巳藗兣胃：推笈渭膫鹘y(tǒng)文化心理，塑造出了中國(guó)的酒文化。它的廣告語(yǔ)“好日子離不開(kāi)她”、“幸福的源泉”、“中國(guó)人的福酒”、“奧運(yùn)福金六?！?，一直貫穿著“福文化”理念。福文化締造了“金六?！钡纳衿?。從1998年誕生到2001年，短短3年時(shí)間就做到新銳白酒第一的規(guī)模，2004年銷量突破20億元。金六福稱：我們不僅僅賣酒，我們賣得更多的是福?！案！蔽幕x予“金六?！睆V告靈魂，使品牌具有了別人無(wú)法復(fù)制的令人喜愛(ài)的個(gè)性。
反之，如對(duì)民族思想的漠視，則必然帶來(lái)廣告與文化的沖突。長(zhǎng)城、石獅、龍、鳳凰等作為中國(guó)的圖騰，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是一個(gè)簡(jiǎn)單的建筑或符號(hào)，而是民族精神與民族人格的象征物。1998年飛利浦移動(dòng)電話廣告，手握手機(jī)的巨人一屁股坐在微縮的長(zhǎng)城上引起了民眾的指責(zé)。而2005年立邦漆《龍篇》更是掀起軒然大波。畫(huà)面上亭子的兩根立柱各盤著一條龍，但是左立柱色彩黯淡，龍緊緊地攀附在柱子上；而右立柱色彩光鮮，龍卻滑落下來(lái)。中國(guó)龍?jiān)谕苛巳毡酒岬闹由匣聛?lái)了，怎能不讓人聯(lián)想起那段沉痛的歷史?風(fēng)波由此掀起。中國(guó)民眾憤怒了，風(fēng)波在道歉與廣告停播后慢慢平息，但它卻給所有的廣告創(chuàng)意人一個(gè)啟示：“中國(guó)元素”不僅僅是一個(gè)符號(hào)，它承載著中國(guó)幾千年的文化，如果缺乏對(duì)歷史和民族心理的深刻理解，再獨(dú)特的創(chuàng)意也是沒(méi)有靈魂的軀殼，是無(wú)法令人接受和喜愛(ài)的。
4．辯正地融合與創(chuàng)新，打造既民族又世界的現(xiàn)代廣告
當(dāng)今時(shí)代是一個(gè)高度信息化、現(xiàn)代化的社會(huì)，我們應(yīng)以世界性的審美觀，在世界與民族中找到一個(gè)嫁接點(diǎn)，充分融合，才能打造出屬于本民族同時(shí)又能為國(guó)際社會(huì)所認(rèn)可的現(xiàn)代設(shè)計(jì)。國(guó)學(xué)大師張岱年說(shuō)：“無(wú)論是‘中體西用’還是‘西體中用’，也無(wú)論是國(guó)粹主義還是‘全盤西化’，都走不通，只有辯正的綜合創(chuàng)造，才是中華民族文化復(fù)興的坦途。”
麥當(dāng)勞和肯德基成功地把中西文化結(jié)合，征服了無(wú)數(shù)的中國(guó)人。他們的廣告既宣傳了食品，又傳播了西方的快餐文化。他們以中國(guó)的兒童為主，所倡導(dǎo)的不講究營(yíng)養(yǎng)，只求方便、快捷的快餐文化，使中國(guó)的孩子們從小就對(duì)它“情有獨(dú)鐘”。但他們也意識(shí)到在傳統(tǒng)的中國(guó)飲食文化中，吃飯絕不僅僅是為了填飽肚子，而是交流感情、表達(dá)愛(ài)和關(guān)懷的方式。所以麥當(dāng)勞通過(guò)廣告向人們傳達(dá)了一種思想，即吃麥當(dāng)勞是美國(guó)中產(chǎn)階級(jí)的生活方式，麥當(dāng)勞甚至成為中國(guó)百姓心目中“現(xiàn)代化幸福生活”的象征之一。肯德基則營(yíng)造溫馨與樂(lè)園的快樂(lè)家園氛圍，這都是中國(guó)兒童喜愛(ài)它們的一個(gè)重要心理根源。
