食堂管理制度精選(九篇)
前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的食堂管理制度主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。
第1篇：食堂管理制度范文
1．門(mén)衛(wèi)保安值班員應(yīng)當(dāng)著裝整齊干凈、儀容端正、精神飽滿，2．堅(jiān)持文明值班，3．維護(hù)酒店形象，4．上班不5．干與工作無(wú)關(guān)的事情。6．門(mén)衛(wèi)應(yīng)當(dāng)維護(hù)好大門(mén)的交通秩序，7．指8．揮、引導(dǎo)各類(lèi)車(chē)輛的人員，9．保障車(chē)輛和人員通行安全，10．使大門(mén)交通暢通無(wú)阻。11．對(duì)賓客應(yīng)當(dāng)熱情友好，12．并認(rèn)真回答賓客問(wèn)話及解決賓客要求幫助的問(wèn)題，13．禮貌接待客人。14．門(mén)衛(wèi)應(yīng)加強(qiáng)大門(mén)的前置警戒工作，15．堅(jiān)決阻止衣冠不16．整者、形跡可疑者、精神病患者、流浪乞討人員、販賣(mài)叫賣(mài)人員進(jìn)入酒店。17．對(duì)客人攜帶進(jìn)酒店的易燃易爆物品、危險(xiǎn)化學(xué)物品、管制刀具槍支等要及時(shí)阻止，18．并視情勸其交保安部代為保管。19．門(mén)衛(wèi)對(duì)離店的客人應(yīng)當(dāng)表示歡送，20．歡迎他們?cè)俅喂馀R。21．門(mén)衛(wèi)要加強(qiáng)物品出門(mén)管理，22．物品出門(mén)須持證出門(mén)證；門(mén)衛(wèi)在物品出門(mén)時(shí)要認(rèn)真檢查核對(duì)，23．發(fā)現(xiàn)出門(mén)實(shí)際物品與出門(mén)證所注明的物品不24．符或有疑點(diǎn)，25．應(yīng)當(dāng)場(chǎng)扣留該物品，26．經(jīng)向主辦部門(mén)核實(shí)后方可放行；出門(mén)證必須要由部門(mén)經(jīng)理以上人員簽字認(rèn)可方為有效；門(mén)衛(wèi)要對(duì)出門(mén)物品詳細(xì)登記備27．查；門(mén)衛(wèi)對(duì)客人的大件物品出門(mén)離店要有禮貌的進(jìn)行查詢(xún)，28．對(duì)實(shí)屬客人的要及時(shí)放行。29．門(mén)衛(wèi)要加強(qiáng)人員進(jìn)出管理，30．非酒店人員或非賓客來(lái)訪時(shí)，31．門(mén)衛(wèi)要有禮貌的詢(xún)問(wèn)，32．分門(mén)別類(lèi)處理，33．并對(duì)進(jìn)門(mén)人員姓名34．、證件號(hào)碼、地址、事由等進(jìn)行詳細(xì)登記，35．門(mén)衛(wèi)要加強(qiáng)警惕，36．嚴(yán)防違法犯罪分子混入酒店作案。37．員工出門(mén)須憑部門(mén)經(jīng)理以上人員簽發(fā)的員工出門(mén)證出門(mén)。38．門(mén)衛(wèi)要加強(qiáng)夜間警戒控制工作，39．注意車(chē)輛和人員的安全，40．人多時(shí)要注意防止失竊；防止他人在門(mén)衛(wèi)周?chē)[事、斗毆，41．確保門(mén)衛(wèi)周?chē)踩粚?duì)晚上23：00開(kāi)出的車(chē)輛要嚴(yán)格驗(yàn)證，42．做到“三對(duì)照”，43．即對(duì)照駕駛證、行車(chē)證、身份證，44．發(fā)現(xiàn)手續(xù)不45．齊或可疑情況要及時(shí)阻止并報(bào)告。46．認(rèn)真做好門(mén)衛(wèi)交接班工作。食堂庫(kù)房管理制度
一、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。
二、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。
三、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。
四、建立庫(kù)存食品定期檢查制度，定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保質(zhì)期。
五、定期打掃庫(kù)房，整理物品，保持庫(kù)房整潔。
六、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
七、及時(shí)處理掉不能繼續(xù)使用的食品或腐敗變質(zhì)的食品和有異味的食品。
一、嚴(yán)格堅(jiān)守工作崗位，不得隨意離崗。
二、嚴(yán)格開(kāi)關(guān)門(mén)制度，對(duì)外來(lái)進(jìn)出人員，嚴(yán)加控制，并做好登記手續(xù)。
三、嚴(yán)禁買(mǎi)賣(mài)人員隨意進(jìn)出，并在校內(nèi)大聲叫喊，并管理好門(mén)前相應(yīng)設(shè)施。
四、嚴(yán)禁外來(lái)車(chē)輛隨意進(jìn)入校園，特殊情況必須由校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可入內(nèi)。
第2篇：食堂管理制度范文
XX街道機(jī)關(guān)職工食堂由街道膳食委員會(huì)統(tǒng)一負(fù)責(zé)管理，負(fù)責(zé)制訂食堂就餐卡使用及管理制度。
一、就餐卡辦理對(duì)象：街道辦事處機(jī)關(guān)干部，包括長(zhǎng)期在街道辦事處工作的外聘工勤人員，短期借調(diào)人員不辦理就餐卡，憑餐券就餐。
二、就餐時(shí)間：早餐7：20—8：20；中餐12：00—12：30；晚餐5：00-5：30（夏令時(shí)5：30-6：00，晚餐原則上只限值班人員，各辦（所）較多人員晚上加班、值班就餐需提前告知）
三、就餐標(biāo)準(zhǔn)：早餐5元/人/餐，中、晚餐按所點(diǎn)菜分別計(jì)價(jià)。打卡由食堂人員負(fù)責(zé)，膳食委員會(huì)人員輪流監(jiān)督。
四、就餐卡補(bǔ)助：
街道機(jī)關(guān)每月15日前從職工福利費(fèi)中按類(lèi)別進(jìn)行補(bǔ)助：
1、在街道辦事處食堂就餐人員：每月補(bǔ)助450元/人；
2、在各拆遷等指揮部食堂就餐人員：每月補(bǔ)助100元/人。
五、就餐卡充值
余額不足可以自行到黨政辦現(xiàn)金充值。
六、就餐卡余額使用
1、每季度末，街道辦事處編內(nèi)、編外人員就餐卡內(nèi)余額可以直接向食堂換購(gòu)米、油、牛奶等物品，不退現(xiàn)金，未換購(gòu)的自動(dòng)清零處理；
2、其他人員就餐卡內(nèi)余額不得換購(gòu)，每季度末清零。
七、就餐卡使用方法
1、食堂就餐卡為射頻（感應(yīng)）卡，請(qǐng)勿擠壓和與水、油及高溫接觸。
2、不可折彎，不可打孔，不能與鑰匙、手機(jī)等物品放在一起，否則影響正常使用。
3、如有遺失請(qǐng)及時(shí)到黨政辦掛失。
4、請(qǐng)妥善保管就餐卡，凡丟失、損壞者補(bǔ)辦時(shí)一律收取工本費(fèi)五元。已經(jīng)補(bǔ)辦了新卡后又找到舊卡的，新卡不予退換。
八、就餐要求：
1、杜絕浪費(fèi)。就餐人員應(yīng)按需盛飯打菜，厲行勤儉節(jié)約，不得故意造成浪費(fèi)。
2、文明用餐。就餐人員必須遵守秩序，打飯、菜時(shí)應(yīng)自覺(jué)排隊(duì)，服從食堂人員管理和勸告，不得爭(zhēng)搶、插隊(duì)。食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，餐后要將餐具放到指定地點(diǎn)，分類(lèi)放置各類(lèi)垃圾。
3、就餐卡規(guī)定。就餐卡系需本人使用，不得轉(zhuǎn)借、轉(zhuǎn)讓或交易。就餐卡僅限于機(jī)關(guān)內(nèi)部，不對(duì)外辦理使用。
4、自覺(jué)刷卡用餐。就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，按照伙食標(biāo)準(zhǔn)刷卡就餐，餐后不得打包帶走，嚴(yán)格禁止一人打兩份或多份。
5、按時(shí)就餐。嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間進(jìn)餐，不得擅自提前就餐時(shí)間。
6、愛(ài)護(hù)公物。就餐人員要愛(ài)護(hù)食堂的公物和設(shè)施，不得隨意挪動(dòng)或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償，不得將餐具帶出食堂。
7、外來(lái)人員就餐。食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開(kāi)放，原則上不接待外來(lái)搭膳人員在食堂用餐。因工作需要，來(lái)本機(jī)關(guān)工作、服務(wù)的外來(lái)人員臨時(shí)需就餐，需由相關(guān)辦公室主任向黨政辦領(lǐng)用就餐券，外來(lái)人員憑就餐券就餐。
8、招待用餐。各辦（所）包廂接待客人，需提前一天申請(qǐng)?zhí)顚?xiě)《接待用餐申請(qǐng)單》，黨政辦憑申請(qǐng)單通知食堂安排就餐。
本制度從2018年1月起開(kāi)始執(zhí)行，2017年就餐卡內(nèi)所余金額統(tǒng)一清零處理。
第3篇：食堂管理制度范文
1、食堂采購(gòu)、驗(yàn)收人員必須大公無(wú)私，處處要為局里名譽(yù)著想，為干部職工考慮；
2、采購(gòu)物品要把好質(zhì)量關(guān)、價(jià)格關(guān)，杜絕一切霉變、偽劣和來(lái)路不明的物品進(jìn)入食堂。
3、驗(yàn)收人員必須堅(jiān)持原則，把好驗(yàn)收關(guān)，在確認(rèn)物品質(zhì)量好、數(shù)量足價(jià)格合理的情況下，方可能驗(yàn)收。
4、采購(gòu)大批量的物品，必須向?qū)Ψ剿饕爱a(chǎn)品合格證”和“衛(wèi)生許可證”才能驗(yàn)收；
5、辦公室將隨時(shí)對(duì)采購(gòu)、驗(yàn)收人員進(jìn)行抽查，如果發(fā)現(xiàn)弄虛作假、以次充好、假公濟(jì)私等行為的，視情節(jié)輕重嚴(yán)肅處理。
二、廚工衛(wèi)生制度
1、從事做飯人員必須取得健康證，每年體驗(yàn)一次，合格方可上崗；
2、廚師必須穿戴工作服、帽，頭發(fā)不得露帽外，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩，手指不得涂指甲油；
3、從業(yè)人員操作前和大小便后，都必須要洗手，講究衛(wèi)生；
4、操作時(shí)，保證不吸煙、不挖鼻孔、掏耳朵，不得對(duì)著食品打噴嚏；
5、廚房工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服、帽，不得隨意吐痰和亂扔臟物。
三、廚房衛(wèi)生管理制度
1、廚房工作人員上班時(shí)要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服裝整潔；
2、燒菜、發(fā)菜、售菜、做面食時(shí)，不準(zhǔn)吸煙；
3、不買(mǎi)不賣(mài)腐爛、變質(zhì)、質(zhì)差的蔬菜及肉類(lèi)、豆豆制品；
4、蔬菜要先洗好，先洗后切，菜要洗凈，防止草泥、昆蟲(chóng)夾雜蔬菜中；
5、炊具、砧板要天天洗凈，每天要清洗鍋臺(tái)；
6、廚房操作間、洗菜間、就餐間以及窗戶地面保持全日整潔衛(wèi)生；
7、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸氣或84消毒液）。
[NextPage]四、廚房工作人員職責(zé)與規(guī)范
1、應(yīng)自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀(jì)律，要服從辦公室的管理，遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度；
2、操作時(shí)，要集中精力，謹(jǐn)防不安全事情發(fā)生；
3、上班時(shí)要穿工作服，戴干凈的工作帽。做到勤理發(fā)、洗澡、洗衣服，保證好個(gè)人衛(wèi)生；
4、強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全；
5、要搞好防蠅、防鼠和防蟲(chóng)工作，有蠅鼠蟲(chóng)咬食品，不準(zhǔn)再次加工出售；
6、也售的食品嚴(yán)禁直接用入接觸，應(yīng)用夾子，防止交叉污染。
五、飲食衛(wèi)生制度
1、加工前應(yīng)檢查原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用，不切烹調(diào)；
2、熟食間（冷盤(pán)間）做到專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)用砧板、抹布，容器及餐具應(yīng)分開(kāi)；
3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人員的手等必須清洗；
4、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔。
5、熟食品應(yīng)燒熟煮透，當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏，隔餐夜及外購(gòu)的熟食回鍋再出售。
6、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽，注意生熟分開(kāi)操作，防食品受到
六、餐具消毒衛(wèi)生制度
1、餐具、菜具、熟食容器應(yīng)餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消費(fèi)
2、負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專(zhuān)職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真。
3、餐具清洗消毒程序：熱力消毒必須嚴(yán)格按一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的順序。
4、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求：煮沸：餐具浸沒(méi)水中煮沸5分鐘；蒸氣：流動(dòng)蒸氣持續(xù)10分鐘；藥物：如為氯制劑，有效氯濃度為250ppm(250MG/L)，食具全部浸入分鐘，餐具達(dá)到光潔、不油膩、無(wú)味感官標(biāo)準(zhǔn)。
5、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。
6、泔腳、垃圾應(yīng)密封存放，日產(chǎn)日清。
七、配菜衛(wèi)生制度
1、檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。
2、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用完后拆開(kāi)沖洗干凈。
3、待用食品洗凈或上漿后放入冰箱保存。
4、工具用具做到刀不銹、砧板不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。
5、食品容器、盛器清潔，點(diǎn)菜牌、木夾子等不接觸食品。
6、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、刮洗干凈后再切配其他食品。
7、冰箱專(zhuān)人管理，定期化霜，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放。
8、配菜結(jié)束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
八、食品揀洗加工衛(wèi)生制度
1、各類(lèi)生食品必須葷素分開(kāi)揀清洗凈，不加工變質(zhì)食品。
2、毛骨殘?jiān)皶r(shí)清理，做到隨時(shí)加工隨時(shí)打掃清潔。
3、每天都要清洗水池、工具、容器、地面，每周大掃除一次，保持無(wú)蠅、無(wú)
第4篇：食堂管理制度范文
為了加強(qiáng)海塘管理，保障防汛安全，根據(jù)《**市實(shí)施〈中華人民共和國(guó)水法〉辦法》、《**市灘涂管理?xiàng)l例》，制定本辦法。
第二條（適用范圍）
本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)海塘的建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)以及相關(guān)的管理活動(dòng)。
前款所稱(chēng)海塘，是指長(zhǎng)江口、東海和杭州灣沿岸以及島嶼四周修筑的堤防（含堤防構(gòu)筑物，下同）及其護(hù)灘、保岸、促淤工程。
有隨塘河的堤防保護(hù)范圍為堤身、堤外坡腳外側(cè)20米灘地和堤內(nèi)坡腳至隨塘河邊緣的護(hù)堤地；無(wú)隨塘河的堤防保護(hù)范圍為堤身、堤外坡腳外側(cè)20米灘地和堤內(nèi)坡腳外側(cè)20米護(hù)堤地；護(hù)灘、保岸、促淤工程的范圍按照批準(zhǔn)的設(shè)計(jì)文件確定。
前款所稱(chēng)堤防保護(hù)范圍和護(hù)灘、保岸、促淤工程范圍，以下統(tǒng)稱(chēng)海塘范圍。
第三條（管理部門(mén)）
**市水利局（以下簡(jiǎn)稱(chēng)市水利局）是本市海塘的行政主管部門(mén)；區(qū)（縣）水利局負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)海塘的管理。
第四條（管理原則）
海塘的建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)實(shí)行統(tǒng)一管理與分級(jí)負(fù)責(zé)相結(jié)合的原則。
第五條（海塘規(guī)劃）
海塘建設(shè)規(guī)劃由市水利局會(huì)同有關(guān)部門(mén)組織編制，經(jīng)市規(guī)劃行政管理部門(mén)綜合平衡后納入本市城市總體規(guī)劃，報(bào)市人民政府批準(zhǔn)后實(shí)施。
第六條（建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)計(jì)劃）
按照建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)責(zé)任，海塘分為公用岸段海塘和專(zhuān)用岸段海塘。
公用岸段海塘建設(shè)的年度計(jì)劃，由市水利局組織編制；公用岸段海塘歲修和養(yǎng)護(hù)的年度計(jì)劃，由區(qū)（縣）水利局組織編制，報(bào)市水利局備案。
專(zhuān)用岸段海塘建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)的年度計(jì)劃，由專(zhuān)用單位組織編制，報(bào)區(qū)（縣）水利局備案。
第七條（建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)責(zé)任）
公用岸段海塘的建設(shè)，由市水利局組織實(shí)施，市政府另有規(guī)定的除外。公用岸段海塘的歲修和養(yǎng)護(hù)，由區(qū)（縣）水利局組織實(shí)施。
專(zhuān)用岸段海塘的建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)，由專(zhuān)用單位承擔(dān)。
建設(shè)海塘，應(yīng)當(dāng)通過(guò)招標(biāo)投標(biāo)等公開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)的方式，由具有相應(yīng)資質(zhì)的施工單位承擔(dān)。
區(qū)（縣）水利局負(fù)責(zé)檢查、督促本行政區(qū)域內(nèi)專(zhuān)用岸段海塘的建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)責(zé)任的落實(shí)，并進(jìn)行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
第八條（經(jīng)費(fèi)列支）
海塘建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)以及管理經(jīng)費(fèi)，按照下列規(guī)定列支：
（一）公用岸段海塘的建設(shè)經(jīng)費(fèi)，在市堤防維護(hù)費(fèi)和市財(cái)政年度預(yù)算中列支，市政府另有規(guī)定的除外；
（二）公用岸段海塘的歲修和養(yǎng)護(hù)經(jīng)費(fèi)，在區(qū)（縣）使用的堤防維護(hù)費(fèi)和區(qū)（縣）財(cái)政年度預(yù)算中列支；
（三）專(zhuān)用岸段海塘的建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)經(jīng)費(fèi)，由專(zhuān)用單位在返還的堤防維護(hù)費(fèi)和企業(yè)稅前收益中列支。
按照國(guó)家和本市規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)核定的區(qū)（縣）公用岸段海塘的管理人員經(jīng)費(fèi)，在區(qū)（縣）財(cái)政年度預(yù)算中列支。
第九條（技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范）
本市海塘建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)，應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范實(shí)施。
海塘建設(shè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、歲修和養(yǎng)護(hù)技術(shù)規(guī)范，由市水利局根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定制訂。
第十條（公用岸段海塘的使用）
需要使用公用岸段海塘的，使用單位應(yīng)當(dāng)向所在地的區(qū)（縣）水利局提出申請(qǐng)，經(jīng)區(qū)（縣）水利局審核同意，報(bào)市水利局批準(zhǔn)后方可使用。
使用單位應(yīng)當(dāng)對(duì)使用岸段海塘的綠化、防浪作物以及堤頂?shù)缆返人こ淘O(shè)施予以補(bǔ)償。
自申請(qǐng)被批準(zhǔn)之日起，公用岸段海塘轉(zhuǎn)變?yōu)閷?zhuān)用岸段海塘，由使用單位承擔(dān)所使用岸段海塘的建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)責(zé)任。
第十一條（新建大堤的管理）
單位或者個(gè)人在海塘范圍灘造地新建的大堤，需要納入本市海塘統(tǒng)一管理的，應(yīng)當(dāng)符合下列條件：
（一）符合規(guī)定的防汛安全標(biāo)準(zhǔn)；
（二）經(jīng)受連續(xù)三年以上防汛安全考驗(yàn)。
符合前款規(guī)定條件的新建大堤，由建設(shè)單位持有關(guān)文件和資料向所在地的區(qū)(縣)水利局提出申請(qǐng)，經(jīng)審核同意并經(jīng)市水利局和市防汛指揮部驗(yàn)收批準(zhǔn)后，納入本市海塘統(tǒng)一管理。
新建大堤納入海塘統(tǒng)一管理后，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)將海塘設(shè)計(jì)和施工的有關(guān)技術(shù)資料送交所在地的區(qū)（縣）水利局備案。
第十二條（原海塘的保留和廢除）
新建大堤納入海塘統(tǒng)一管理后，市水利局應(yīng)當(dāng)根據(jù)新建大堤和原海塘的防御要求，結(jié)合所在地的防汛情況，會(huì)同市防汛指揮部對(duì)原海塘的保留或者廢除作出確認(rèn)。
對(duì)確認(rèn)保留的海塘，按照本辦法統(tǒng)一管理；對(duì)確認(rèn)廢除的海塘，按照國(guó)有土地的有關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理。
第十三條（土地確權(quán)）
公用岸段海塘范圍內(nèi)的土地使用權(quán)確權(quán)手續(xù)，按照國(guó)家和本市的有關(guān)規(guī)定，由所在地的區(qū)（縣）水利局向土地管理部門(mén)辦理。
第十四條（禁止行為）
在海塘范圍內(nèi)，禁止下列行為：
（一）爆破、打井、挖石、打樁、取土或者挖筑養(yǎng)殖塘；
（二）打靶；
（三）傾倒廢液、廢渣或者其他廢棄物，但規(guī)劃留作統(tǒng)一垃圾堆場(chǎng)的除外；
（四）損毀或者偷盜海塘測(cè)量標(biāo)志、里程樁、界牌；
（五）削坡，挖低堤頂；
（六）毀損防浪作物；
（七）其他危害海塘安全的行為。
第十五條（限制行為）
在海塘范圍內(nèi)從事下列行為，應(yīng)當(dāng)經(jīng)區(qū)(縣)水利局審核同意：
（一）鉆探，建設(shè)水閘等堤防構(gòu)筑物，或者進(jìn)行穿堤管道、纜線鋪設(shè)等活動(dòng)；
（二）墾殖；
（三）搭建房屋、棚舍或者興建墓穴；
（四）修筑道路；
（五）刈割防浪作物，放牧；
（六）堆放物料；
（七）鐵輪車(chē)、履帶車(chē)、超重車(chē)在堤上行駛。
前款第(一)項(xiàng)行為涉及在堤防上破堤、開(kāi)缺或者鑿洞施工的，還應(yīng)當(dāng)經(jīng)市水利局審核同意，并報(bào)市防汛指揮部批準(zhǔn)后方可實(shí)施。
第十六條（施工要求和竣工驗(yàn)收）
經(jīng)批準(zhǔn)在海塘范圍內(nèi)鉆探，建設(shè)水閘等堤防構(gòu)筑物，進(jìn)行穿堤管道、纜線鋪設(shè)等活動(dòng)的，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍和期限內(nèi)施工。
工程竣工后，建設(shè)單位應(yīng)當(dāng)通知所在地的區(qū)（縣）水利局參加驗(yàn)收；其中涉及在堤防上破堤、開(kāi)缺或者鑿洞施工的，還應(yīng)當(dāng)通知市水利局和市防汛指揮部參加驗(yàn)收。
第十七條（堤頂?shù)缆返氖褂茫?/p>
需要利用公用岸段海塘的堤頂作為專(zhuān)門(mén)或者主要運(yùn)輸?shù)缆返?，?yīng)當(dāng)經(jīng)所在地的區(qū)（縣）水利局批準(zhǔn)，并從批準(zhǔn)之日起承擔(dān)堤頂?shù)缆返木S修責(zé)任。
堤頂泥濘期間，市或者區(qū)（縣）水利局可以設(shè)置標(biāo)志或者通告禁止車(chē)輛通行，但防汛搶險(xiǎn)車(chē)輛除外。
第十八條（水毀修復(fù)）
因風(fēng)暴潮等自然災(zāi)害超過(guò)海塘防御標(biāo)準(zhǔn)，造成海塘損毀的，由區(qū)（縣）水利局根據(jù)實(shí)際受損情況向市水利局申請(qǐng)海塘工程修復(fù)資金，經(jīng)市水利局審核后報(bào)市財(cái)政部門(mén)核撥。
第十九條（臨時(shí)禁捕區(qū)域、禁漁區(qū)域規(guī)定）
海塘建設(shè)、歲修和養(yǎng)護(hù)工程施工期間，市或者區(qū)（縣）水利局應(yīng)當(dāng)會(huì)同同級(jí)漁業(yè)行政主管部門(mén)在海塘工程施工作業(yè)水域劃定臨時(shí)禁捕區(qū)域、禁漁區(qū)域。
在臨時(shí)禁捕區(qū)域、禁漁區(qū)域，不得從事危害海塘工程施工安全的漁業(yè)生產(chǎn)、作業(yè)活動(dòng)。
第二十條（海塘綠化）
在海塘范圍內(nèi)的宜林地帶，市或者區(qū)（縣）水利局應(yīng)當(dāng)組織營(yíng)造保護(hù)海塘的林木。
需要砍伐海塘林木的，應(yīng)當(dāng)經(jīng)市或者區(qū)（縣）水利局同意，并依法辦理砍伐許可手續(xù)，完成規(guī)定的更新補(bǔ)種任務(wù)。
第二十一條（日常檢查和監(jiān)督）
市水利局應(yīng)當(dāng)定期組織對(duì)全市海塘的防汛安全檢查和監(jiān)督。
區(qū)（縣）水利局應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)海塘的日常防汛安全檢查和監(jiān)督。
任何單位或者個(gè)人不得妨礙或者阻撓市水利局或者區(qū)（縣）水利局的防汛安全檢查。
第二十二條（行政處罰）
單位或者個(gè)人違反本辦法規(guī)定的，由市水利局或者區(qū)（縣）水利局責(zé)令其限期改正，并分別按照下列規(guī)定予以處罰：
（一）違反本辦法第十五條第一款第（五）項(xiàng)規(guī)定的，可處以100元以上2000元以下的罰款；
（二）違反本辦法第十條第一款，第十四條第（四）項(xiàng)，第十五條第一款第（二）項(xiàng)、第（三）項(xiàng)、第（四）項(xiàng)、第（六）項(xiàng)、第（七）項(xiàng)，第十七條，第十九條第二款規(guī)定的，可處以100元以上1萬(wàn)元以下的罰款；
（三）違反本辦法第十四條第（二）項(xiàng)、第（三）項(xiàng)、第（五）項(xiàng)、第（六）項(xiàng)、第（七）項(xiàng)，第十五條第一款第（一）項(xiàng)，第十六條，第二十條第二款規(guī)定的，可處以1000元以上3萬(wàn)元以下的罰款；
（四）違反本辦法第十四條第（一）項(xiàng)，第十五條第二款規(guī)定的，可處以1000元以上5萬(wàn)元以下的罰款。
對(duì)違反本辦法的行為，法律、法規(guī)對(duì)實(shí)施處罰的部門(mén)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。
第二十三條（管理人員違法行為的追究）
海塘管理人員應(yīng)當(dāng)遵紀(jì)守法，秉公執(zhí)法。對(duì)、、、索賄受賄、枉法執(zhí)行者，由其所在單位或者上級(jí)主管部門(mén)給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第二十四條（復(fù)議和訴訟）
當(dāng)事人對(duì)市水利局或者區(qū)（縣）水利局作出的具體行政行為不服的，可以按照《行政復(fù)議條例》或者《中華人民共和國(guó)行政訴訟法》的規(guī)定，申請(qǐng)行政復(fù)議或者提起行政訴訟。
第二十五條（有關(guān)用語(yǔ)的含義）
本辦法所稱(chēng)堤防構(gòu)筑物，是指沿堤修筑的水閘、涵閘。
本辦法所稱(chēng)護(hù)灘、保岸、促淤工程，是指沿堤修筑的丁壩、順壩、勾壩和護(hù)坎。
第二十六條（應(yīng)用解釋部門(mén)）
市水利局可以對(duì)本辦法的具體應(yīng)用問(wèn)題進(jìn)行解釋。
第5篇：食堂管理制度范文
關(guān)鍵詞：情感態(tài)度；價(jià)值觀；歷史；教學(xué)
中圖分類(lèi)號(hào)：G632 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1002-7661（2012）12-138-01
教書(shū)育人是教師的神圣職責(zé)，教育的終極目標(biāo)是育人。中學(xué)階段的歷史教育的責(zé)任是什么？回望現(xiàn)實(shí)，我們聚焦最近幾年的事件：國(guó)足參觀侵華日軍遇難同胞紀(jì)念館的“三不”表現(xiàn)，秦檜夫婦“站”像展出等諸多類(lèi)似悲劇，捫心自問(wèn)，根子卻在教育上。我們的中學(xué)歷史教育突出表現(xiàn)在忽視歷史教育在塑造合格公民方面的育人價(jià)值。歷史教育有責(zé)任、有義務(wù)告訴青少年什么是不容突破的道德“底線”，這是歷史教育的天賦職責(zé)。我慶幸自己是一位中學(xué)歷史教師，使我真正體驗(yàn)了歷史教學(xué)的樂(lè)趣，并真切感受到了教育的力量與教師的使命?，F(xiàn)在我以我在進(jìn)行七年級(jí)課改實(shí)驗(yàn)教材上冊(cè)《匈奴的興起與漢朝的和戰(zhàn)》一課的課堂教學(xué)片斷為例，反思幾年來(lái)對(duì)學(xué)生的情感態(tài)度價(jià)值觀培養(yǎng)的所做、所思，與同仁共勉。
《匈奴的興起與漢朝的和戰(zhàn)》一課，講述了兩漢與匈奴的民族關(guān)系，以西漢與匈奴的“漠北之戰(zhàn)”和“昭君出塞”的史實(shí)為重點(diǎn)，通過(guò)教學(xué)，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到西漢與匈奴的交往促進(jìn)了兩民族之間的經(jīng)濟(jì)文化交流，中華民族的歷史是各民族共同創(chuàng)造的。此外，要通過(guò)對(duì)衛(wèi)青、王昭君等歷史人物的學(xué)習(xí)，逐步培養(yǎng)學(xué)生形成健全的人格，確立積極進(jìn)取的人生態(tài)度。在進(jìn)行這一課時(shí)，我簡(jiǎn)介了昭君出塞的史實(shí)，然后我便立即提出問(wèn)題：“你認(rèn)為王昭君與呼韓邪單于和親有什么作用和意義呢？”這時(shí)有位女同學(xué)發(fā)言：“我認(rèn)為王昭君挺傻的，她一個(gè)女子主動(dòng)去長(zhǎng)城以外的沙漠地區(qū)，人生地不熟，不是自找苦頭吃嗎？”真是一石激起千層浪，班里頓時(shí)出現(xiàn)了各種議論聲。我內(nèi)心被觸動(dòng)了一下，我并未想到學(xué)生對(duì)王昭君的行為竟是這樣理解的。此時(shí)，一位男同學(xué)發(fā)言：“我了解的王昭君是被漢元帝根據(jù)畫(huà)像指定出宮和親的，我覺(jué)得她是一個(gè)很正直也很可憐的女子，我不同意說(shuō)她傻的看法?！庇钟幸晃慌q解：”我認(rèn)為昭君出塞和親不能說(shuō)她傻，因?yàn)橥跽丫齻€(gè)人出塞無(wú)論是自愿的還是被送出去的，這兩種說(shuō)法并不重要，重要的是假如她不出宮和親，要么一輩子呆在后宮老死，要么頂多是漢元帝的，也是埋沒(méi)大好青春，還不如出塞和親呢！剛才我們?cè)趧≈锌闯隽怂鋈節(jié)h朝和匈奴長(zhǎng)期和睦相處不打仗了，為國(guó)家做出了貢獻(xiàn)，這比在后宮當(dāng)皇帝的不是活得更有價(jià)值更有意義嗎？這位女生的發(fā)言讓我興奮不已，我感到學(xué)生的辯論已經(jīng)上升到了道德認(rèn)知的層面，進(jìn)行著一種價(jià)值觀的較量。這時(shí)第一位發(fā)言的女生辯解道：“我認(rèn)為和親是漢朝的屈辱，漢朝為什么偏偏把女性做為犧牲品去搞好民族關(guān)系？如果我是王昭君，我就不會(huì)遠(yuǎn)離我的父母和國(guó)家，替無(wú)能的朝廷出塞和親的。”這位女同學(xué)的發(fā)言又引起了全班嘩然，學(xué)生情緒越來(lái)越激動(dòng)，議論聲音越來(lái)越大，怎么辦？我突然意識(shí)到了，昭君出塞和親的這一史實(shí)本身和歷史劇的生動(dòng)渲染最真實(shí)地觸及到了學(xué)生尤其是女生的內(nèi)心情感，她們的內(nèi)心理解并認(rèn)同對(duì)王昭君這個(gè)歷史人物命運(yùn)的同情和憐憫。我稍稍猶豫之后，因勢(shì)調(diào)整思路，交代了王昭君出塞原因的兩種記載，接著設(shè)計(jì)了以下幾個(gè)問(wèn)題：”第一，結(jié)合史實(shí)，你認(rèn)為王昭君是怎樣的一名女子？你認(rèn)為她呆在后宮了卻一生與和親嫁給呼韓邪單于相比，哪一種活法更有價(jià)值和意義？第二，王昭君出塞和親是否改善了漢匈兩族的關(guān)系？按唯物史觀觀點(diǎn)王昭君該怎樣評(píng)價(jià)？”問(wèn)題提出后，學(xué)生結(jié)合史實(shí)，有的說(shuō)王昭君是一個(gè)正直的女子；有的說(shuō)她是一個(gè)自尊、獨(dú)立、敢于大膽尋找自己幸福的女子。大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為出塞和親是被冷落的王昭君當(dāng)時(shí)要保持自尊、獨(dú)立，不讓青春埋沒(méi)的最有價(jià)值的選擇和出路。對(duì)于第二個(gè)問(wèn)題，學(xué)生很快根據(jù)歷史短劇和史料認(rèn)識(shí)到了王昭君出塞帶來(lái)了漢匈兩族長(zhǎng)久的和平友好，促進(jìn)了雙方經(jīng)濟(jì)文化的交流，從而得出了王昭君是為漢匈兩族友好和交流做出了重要貢獻(xiàn)的使者的結(jié)論。隨著學(xué)生的認(rèn)識(shí)和情感的碰撞和交流，我的內(nèi)心也一直充滿了一種強(qiáng)烈的感覺(jué)，想一吐為快得以釋放，我興奮地即興對(duì)學(xué)生說(shuō)了以下結(jié)束語(yǔ)：”同學(xué)們，王昭君這樣一個(gè)弱女子，她在兩千多年前的封建時(shí)代為保持自己的正直、自尊和獨(dú)立，追尋有價(jià)值的青春和真正的幸福，走向大漠，不但改變了自己的人生，而且為祖國(guó)的民族友好關(guān)系抒寫(xiě)了濃墨重彩的一頁(yè)，讓今天的我們?nèi)プ鹁春蛻涯钏Ｎ腋Ｍ?，同學(xué)們能學(xué)習(xí)她追求美好青春，創(chuàng)造更有價(jià)值的人生?！边@場(chǎng)意外的討論使很多學(xué)生受到觸動(dòng)。這節(jié)課除了順利實(shí)現(xiàn)了三維目標(biāo)外，留給我的是深深的體會(huì)和思考。
一、學(xué)生正確的情感態(tài)度價(jià)值觀的培養(yǎng)需要真實(shí)的課堂開(kāi)放。歷史教學(xué)倡導(dǎo)開(kāi)放的教學(xué)觀，歷史教師要將歷史教學(xué)過(guò)程視為平等的對(duì)話過(guò)程，形成一種良好的平等關(guān)系，以促進(jìn)思維的開(kāi)啟，情感的傳遞。
第6篇：食堂管理制度范文
關(guān)鍵詞：水墊塘，二道壩，施工質(zhì)量管理
中圖分類(lèi)號(hào)： TU201.2 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：
Abstract: from xiluodu hydropower project is jinshajiang cascade development of the third level downstream hydropower station, it is also the second, the third domestic of large hydropower station, ZuoYouAn underground powerhouse installed the single channel 9 770 MW unit, total installed capacity of 13860 MW. The water cushion pond and two way as the main dam is the flood carrying away buildings, bear the design flood discharge capacity of 32278 m3 / s big flow away can, inherit the powerful dynamic water shock pressure and pulse pressure. How to ensure the water cushion pond and two way dam construction quality, ensure from xiluodu hydropower normal operation, it is particularly important, this article mainly from the construction quality control key and control measures for the two aspects.
Keywords: water cushion pond, two way dam, construction quality management
作者簡(jiǎn)介：高俊鋒（1983-）工程師中國(guó)水電四局第五分局溪洛渡項(xiàng)目部質(zhì)量技術(shù)辦主任
逄世璽（1974-）工程師 中國(guó)水電四局勘測(cè)設(shè)計(jì)研究院試驗(yàn)中心溪洛渡試驗(yàn)室主任
1工程概述
水墊塘采用底部倒角的復(fù)式梯形斷面，底寬60m，底板頂高程340m，底板厚4m。水墊塘邊坡360m高程以下坡度為1：1.2，邊墻厚4.0m；360m至386m高程坡度為1：1.0，邊墻厚3.0m；386m至404.67m高程坡度為1：0.75，邊墻厚2.0m；404.67m高程至塘頂為垂直邊墻；在高程360和386m設(shè)置5.0m寬的馬道。水墊塘底板及兩側(cè)邊墻下部3.0m（高程343.00m以下）面層60cm厚混凝土采用C9060硅粉混凝土，下層采用C18040混凝土。兩側(cè)高程343.00m～360.00m采用C9050混凝土，高程360.00m以上采用C9040混凝土。
二道壩為雙向擋水的溢流壩。建基面最低高程為334.00m，上游面坡比為1：0.5，下游面坡比1：0.8。最大壩高52.00m，最大壩底寬度59.08m。二道壩結(jié)構(gòu)體型表面2m范圍內(nèi)采用C9040混凝土，內(nèi)部采用C18030混凝土。二道壩軸線下游側(cè)設(shè)帷幕灌漿和排水廊道，防滲控制標(biāo)準(zhǔn)為q≤3Lu。
2施工質(zhì)量控制重點(diǎn)
水電工程施工質(zhì)量控制是工程項(xiàng)目全過(guò)程質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，工程質(zhì)量很大程度上決定于施工質(zhì)量控制。特別是水電工程項(xiàng)目施工涉及面廣，是一個(gè)及其復(fù)雜的過(guò)程。影響施工質(zhì)量的因素很多，如設(shè)計(jì)、材料、機(jī)械、地形、地質(zhì)、水文、氣象、施工工藝、操作方法、技術(shù)措施、管理制度等，均直接影響著水電工程施工質(zhì)量。而且由于工程項(xiàng)目位置固定、體積大，不同工程項(xiàng)目所處的地點(diǎn)不同，這些因素控制不好就會(huì)產(chǎn)生質(zhì)量問(wèn)題。因此工程項(xiàng)目施工過(guò)程中的質(zhì)量控制，就顯得尤為重要。
2.1水墊塘
作為世界級(jí)的溪洛渡水電站水墊塘，需承受32278m3/s的大流量沖擊，要承受強(qiáng)大的動(dòng)水沖擊壓力和脈動(dòng)壓力，控制重點(diǎn)主要有幾下方面：
⑴ 水墊塘底板層間結(jié)合縫面處理與底板錨筋（錨筋樁）施工質(zhì)量。
水墊塘4.0m厚底板分兩層（2.4m層和1.6m層）進(jìn)行澆筑，施工1.6m層時(shí)需對(duì)前期施工的2.4m層混凝土面進(jìn)行深鑿毛處理，同時(shí)在2.4m層混凝土面進(jìn)行錨筋（錨筋樁）施工，隱蔽部位施工質(zhì)量控制難度較大。
⑵ 水墊塘止水系統(tǒng)和排水系統(tǒng)施工質(zhì)量。
水墊塘共設(shè)3道止水（1道復(fù)合橡膠止水和2道銅止水），在第三道止水（橡膠止水）下部層面上增設(shè)排水暗溝，將可能產(chǎn)生的滲水有序排放到底部排水暗溝（或橫向排水廊道），由水墊塘抽排系統(tǒng)排走。排水系統(tǒng)按“上游排向下游、右岸排向左岸”的原則進(jìn)行布置，縱向上設(shè)置四道排水廊道，斷面尺寸2.0m×2.5m，與大壩兩岸低高程抗力體排水洞相接，橫水流向設(shè)置六道排水廊道，水墊塘底板滲水匯入集水井，最后由水墊塘泵房抽出。止水系統(tǒng)及排水系統(tǒng)施工質(zhì)量持續(xù)控制難度較大。
⑶ 水墊塘底板表層60cm厚C9060硅粉混凝土施工質(zhì)量。
C9060混凝土為高標(biāo)號(hào)混凝土，需摻加硅粉和PVA纖維，混凝土膠材用量大，溫控防裂難度較大。
⑷ 水墊塘底板及邊坡平整度施工質(zhì)量。
根據(jù)設(shè)計(jì)要求，水墊塘底板不平整度要求為5mm和6mm，水墊塘反弧段不平整度要求為8mm和10mm，水墊塘邊坡平整度要求為20mm和25mm，整體控制難度較大。
2.2二道壩作為主要擋水消能建筑物的二道壩，控制重點(diǎn)主要有幾下方面：
⑴ 二道壩混凝土最大體積為59.08m×21.0m×52.0m，大體積混凝土溫控防裂工作是質(zhì)量控制一個(gè)難點(diǎn)。
⑵ 二道壩防滲帷幕需要承受較大的揚(yáng)壓力，其施工質(zhì)量的好壞與水墊塘抽排水能力和承受脈動(dòng)壓力息息相關(guān)。
3施工質(zhì)量控制措施
工程項(xiàng)目的質(zhì)量管理是指導(dǎo)和控制項(xiàng)目組織與工程項(xiàng)目質(zhì)量有關(guān)的相互協(xié)調(diào)的活動(dòng)，它應(yīng)遵循以顧客為中心、全員參與、系統(tǒng)管理和持續(xù)改進(jìn)等幾項(xiàng)原則，以達(dá)到工程項(xiàng)目滿足各利益相關(guān)者的需求和期望的目標(biāo)。
3.1質(zhì)量體系建立與運(yùn)行
第7篇：食堂管理制度范文
為確保采購(gòu)安全，美國(guó)84%的學(xué)校餐飲服務(wù)由學(xué)區(qū)直接負(fù)責(zé)，僅有14%的學(xué)校以合同的形式交由私人或服務(wù)管理公司負(fù)責(zé)。日本于2003年6月制定了《食品安全基本法》，并于同年7月在內(nèi)閣府設(shè)置了食品安全委員會(huì)，對(duì)食品安全實(shí)行一元化領(lǐng)導(dǎo)。為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全的管理，2008年，日本文部省將修訂的《學(xué)校食品衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)》下發(fā)給各都道府縣教育委員會(huì)。新修訂的標(biāo)準(zhǔn)要求食品從業(yè)者向?qū)W校提供原材料衛(wèi)生檢查結(jié)果，還要求食品生產(chǎn)者提供相關(guān)數(shù)據(jù)。這一制度的實(shí)施使進(jìn)入學(xué)校的食品實(shí)現(xiàn)了“原材料—加工過(guò)程—成品”全程質(zhì)量監(jiān)控。在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上，美日兩國(guó)都把學(xué)校食品安全作為社會(huì)公共食品安全的一個(gè)重要組成部分，不斷完善整體的食品安全制度建設(shè)。教育主管部門(mén)積極參與學(xué)校食品安全管理，通過(guò)細(xì)化要求、強(qiáng)化監(jiān)測(cè)等手段推動(dòng)和促進(jìn)了食品安全工作。
二、國(guó)家和部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上的有益探索
從國(guó)內(nèi)來(lái)看，國(guó)家先后出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理制度》、《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等法律法規(guī)。部分省市區(qū)在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)方面做了一些有益的嘗試和努力，也取得了成功的經(jīng)驗(yàn)。如廣西平南縣建立健全食品安全管理制度以后，多年未發(fā)生一起食品安全事故，獲得了社會(huì)和群眾的一致好評(píng)。該縣的做法是，一是實(shí)施“陽(yáng)光”準(zhǔn)入制。即制定《校內(nèi)食品安全監(jiān)管實(shí)施辦法》，要求為校園提供食品的商家，必須經(jīng)工商、質(zhì)監(jiān)、衛(wèi)生三家機(jī)構(gòu)驗(yàn)收合格，方可向“縣食安委”申請(qǐng)加盟為校園食品供貨商。二是建立“雙檔案”。要求企業(yè)和學(xué)校分別建立供貨和收貨檔案，確保每份進(jìn)入校園的食品有記載。三是完善監(jiān)督機(jī)制。由“縣食安委”牽頭，每年對(duì)校園食品供貨企業(yè)進(jìn)行不少于兩次的突擊檢查，教育行政部門(mén)把學(xué)校食品安全納入常規(guī)檢查項(xiàng)目。
又如，北京市于2011年開(kāi)始推動(dòng)食品安全示范校試點(diǎn)，在試點(diǎn)學(xué)校的食堂引入目前大酒店使用的“五常法”（即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律），同時(shí)采用統(tǒng)一標(biāo)識(shí)管理，包括統(tǒng)一消毒程序、統(tǒng)一食品添加劑使用管理等。2012年起，北京市中小學(xué)校全面推廣校園食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。作為食品安全示范校的校園食堂須達(dá)到餐飲衛(wèi)生監(jiān)督量化A級(jí)管理標(biāo)準(zhǔn)，做到統(tǒng)一食堂衛(wèi)生標(biāo)識(shí)，統(tǒng)一衛(wèi)生管理制度，食品原料采購(gòu)采用臺(tái)賬式管理，設(shè)置專(zhuān)兼職食品安全管理員，學(xué)校校長(zhǎng)為食品安全第一責(zé)任人等。此外，食品安全相關(guān)專(zhuān)家全程參與示范校食品安全專(zhuān)業(yè)知識(shí)研討和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與制度的審核，制定了《學(xué)校食堂食品安全管理制度》，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)和“五常法”管理要點(diǎn)培訓(xùn)，對(duì)示范校進(jìn)行食堂食品安全現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定、審查、驗(yàn)收。
三、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)現(xiàn)狀
2010年，湖南省教育廳下發(fā)了《湖南省關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“意見(jiàn)”），意見(jiàn)明確指出：“學(xué)校食堂應(yīng)建立責(zé)任制度和責(zé)任追究制度。校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂食品安全負(fù)有管理責(zé)任，要定期檢查學(xué)校食堂食品安全狀況。”“學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食堂食品安全的直接責(zé)任人，具體負(fù)責(zé)有關(guān)食品安全管理制度的落實(shí)。學(xué)校食堂主要負(fù)責(zé)人必須具有一定的食堂管理經(jīng)驗(yàn)，熟悉食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)，有一定的科學(xué)配餐知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)”，“學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的從業(yè)人員管理制度。
食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明，必須掌握有關(guān)食品安全的基本知識(shí)，并經(jīng)培訓(xùn)合格后上崗”，“學(xué)校食堂要制定有效的食品采購(gòu)管理制度，并做好采購(gòu)食品索證資料的登記工作。”意見(jiàn)從上述3個(gè)方面明確了學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的方向和內(nèi)容，并明確了具體要求。隨后，長(zhǎng)沙、株洲等市也先后出臺(tái)了《長(zhǎng)沙市學(xué)校食品安全管理辦法》、《株洲市學(xué)校食堂食品安全管理辦法》等地方性文件，使當(dāng)?shù)氐膶W(xué)校食品安全管理工作有制可依、有章可循。但是，由于種種原因，目前湖南省各地的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)還存在一定的問(wèn)題和不足。
如管理體制不順，相關(guān)職能部門(mén)往往將學(xué)校食品安全管理責(zé)任推向教育主管部門(mén)，而教育主管部門(mén)只能通過(guò)行政力量加強(qiáng)對(duì)學(xué)校內(nèi)部的食品安全管理，對(duì)于學(xué)校周邊商販、食品生產(chǎn)及供貨商等環(huán)節(jié)缺乏有效的執(zhí)法權(quán)力。又如，管理制度建設(shè)不均衡。就湖南省來(lái)看，以長(zhǎng)株潭為代表的中心地區(qū)在制度建設(shè)上已經(jīng)逐步走向成熟和完善，但湘西、湘南等地的學(xué)校食品安全管理制度仍不完備，個(gè)別地區(qū)甚至還處于空白狀態(tài)。為此，制定適合全省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，是從制度上理順學(xué)校食品安全管理責(zé)任，加快推進(jìn)各市州學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)工作均衡發(fā)展的重要基礎(chǔ)。
四、學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的基本原則及意義
筆者認(rèn)為，要抓好制度建設(shè)，必須從以下幾個(gè)方面來(lái)制定合適的標(biāo)準(zhǔn)：一是管理制度的內(nèi)容要全面到位。以學(xué)校食堂食品管理為例，食堂食品必須經(jīng)過(guò)采購(gòu)、加工、出售3個(gè)主要環(huán)節(jié)，即學(xué)校食堂食品安全管理制度的內(nèi)容必須包括這3個(gè)方面。二是管理體制下的職責(zé)要分明。學(xué)校食品安全制度建設(shè)必須要本著“統(tǒng)一、高效、精簡(jiǎn)”的模式，積極推進(jìn)管理體制改革，理順各相關(guān)部門(mén)的職能，提高管理效率。三是要健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。例如，積極吸收發(fā)達(dá)國(guó)家、先進(jìn)省市區(qū)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，建立一整套針對(duì)學(xué)校食品的安全標(biāo)準(zhǔn)體系等。制定統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的意義：一是建立規(guī)范、統(tǒng)一的學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)，可以為各地區(qū)、各中小學(xué)校在學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)上提出明確的要求和準(zhǔn)繩。二是制定學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)。三是制定制度建設(shè)的標(biāo)準(zhǔn)。
五、湖南省學(xué)校食品安全管理制度建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容及應(yīng)用
筆者認(rèn)為，在制定學(xué)校食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)遵循以下幾項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。一是要設(shè)立進(jìn)入學(xué)校的食品、食品原材料供貨商的“準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)”。上述供貨商必須要有縣級(jí)以上衛(wèi)生、工商、質(zhì)檢等部門(mén)共同審批的“校園供貨許可證”；我們還要對(duì)提供商品而出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的商家實(shí)行“一票否決制”，并將其納入校園供貨“黑名單”。學(xué)校及當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)、衛(wèi)生等部門(mén)應(yīng)為供貨商或當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶建立檔案，每次供貨都必須由學(xué)校進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，如因原材料質(zhì)量引起了食品安全事故，將依法追究供貨商或農(nóng)戶的法律責(zé)任。二是要設(shè)立食品加工特別是學(xué)校食堂工作人員加工食品的行為標(biāo)準(zhǔn)。學(xué)校食堂工作人員從著裝到工作行為必須要有嚴(yán)格的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，避免因某一程序上的疏忽而引發(fā)的食品安全事故。此外，對(duì)個(gè)別學(xué)校商店經(jīng)營(yíng)的油炸類(lèi)、加熱類(lèi)食品，也必須對(duì)其食物油、燃料等制定統(tǒng)一的安全標(biāo)準(zhǔn)。三是要設(shè)立學(xué)校食品銷(xiāo)售過(guò)程中的安全標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)學(xué)校商店、食堂的食品保存、銷(xiāo)售等方面都要提出一定的標(biāo)準(zhǔn)，以防引發(fā)食品安全事故。四是要明確責(zé)任追究的范圍和標(biāo)準(zhǔn)。制定統(tǒng)一的責(zé)任追究標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于因管理不嚴(yán)、措施不力引發(fā)校園食品安全事故的責(zé)任單位和個(gè)人，必須明確責(zé)任追究的范圍、行政處罰乃至刑事處罰的力度。
第8篇：食堂管理制度范文
食堂是學(xué)校的重點(diǎn),是學(xué)生們的飲食之地,這里的衛(wèi)生安全關(guān)乎這學(xué)校的全體師生的健康。關(guān)于學(xué)校食堂工作總結(jié)你知道有哪些嗎？下面是小編收集整理的最新學(xué)校食堂工作心得總結(jié)，歡迎大家前來(lái)閱讀。
更多食堂相關(guān)內(nèi)容推薦
食堂文明就餐管理規(guī)定范文
關(guān)于給食堂的建議書(shū)5篇
公司食堂的整改措施
食堂管理方案范文
學(xué)校食堂工作心得
學(xué)校食堂工作總結(jié)1民以食為天”，對(duì)于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視，工作上支持，資金上保證。20年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了無(wú)錫市“A”級(jí)食堂管理驗(yàn)收。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大，工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)。
學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng)，分工到人，明確職責(zé)，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度，措施到位
我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責(zé)》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容，做到制度健全，措施到位，管理嚴(yán)格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé)，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn)，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí)，還針對(duì)部門(mén)不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、食堂管理形式
現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度，由食堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。所有菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費(fèi)。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián)，目前利潤(rùn)控制在2.5%以?xún)?nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。
四、實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu)、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí)，制度措施，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購(gòu)，平時(shí)肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類(lèi)為宜興瑞德公司提供，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責(zé)，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
四、存在問(wèn)題
在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì)，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題。
學(xué)校食堂工作總結(jié)2本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對(duì)食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康，營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)07級(jí)、08級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼x人，共計(jì)x元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。
學(xué)校食堂工作總結(jié)32月，針對(duì)山丘市食品藥品監(jiān)督管理局下達(dá)的關(guān)于引發(fā)春季學(xué)校食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查方案的通知，在我局主管領(lǐng)導(dǎo)指示下，食品稽查三中隊(duì)對(duì)轄區(qū)內(nèi)106家學(xué)校食堂、幼兒園食堂及午托機(jī)構(gòu)進(jìn)行了全面檢查工作。
本次行動(dòng)共出動(dòng)執(zhí)法人員398人次，車(chē)輛106臺(tái)次，排查了106家學(xué)校食堂(包括午托機(jī)構(gòu)、午托部食堂，下同)。其中5家餐飲單位屬于無(wú)證經(jīng)營(yíng)，對(duì)此，我中隊(duì)執(zhí)法人員均依法責(zé)令立即停止經(jīng)營(yíng)并改正違法行為，督促辦理《餐飲服務(wù)許可證》;在排查整治工作中發(fā)現(xiàn)的其他違法行為、食品加工操作不合要求及衛(wèi)生臟亂差的現(xiàn)象，根據(jù)各學(xué)校食堂的具體情況，我隊(duì)執(zhí)法人員分別責(zé)令其立即或限期改正違法行為。在監(jiān)管工作實(shí)施過(guò)程中，我隊(duì)執(zhí)法人員共下達(dá)現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄106份、監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)106份、責(zé)令改正通知書(shū)80份，督促各學(xué)校抓緊落實(shí)整改措施。
此次通過(guò)對(duì)學(xué)校食堂食品安全隱患的排查、對(duì)學(xué)校食堂不合食品安全要求及違法行為的及時(shí)發(fā)現(xiàn)、遏止、整改，保障了我市廣大師生的飲食安全，推進(jìn)我局食品安全監(jiān)管工作的順利開(kāi)展。
學(xué)校食堂工作總結(jié)4本學(xué)年，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè)，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安。
一是明確食堂管理崗位職責(zé)。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé)、采購(gòu)人員崗位職責(zé)、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)、烹飪廚師崗位職責(zé)、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé)、清潔工工崗位職責(zé)、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉(cāng)庫(kù)管理員崗位職責(zé)、監(jiān)控員職責(zé)。
二是對(duì)食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細(xì)加工(改刀、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務(wù)規(guī)程。
三是獎(jiǎng)勵(lì)食堂管理考核制度。食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫食堂員工5s管理百分量化評(píng)分制度表。
四是完善食堂管理制度。包括食堂對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉(cāng)庫(kù)貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買(mǎi)部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn)。
五是完善食堂管理應(yīng)急預(yù)案。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理、突發(fā)火災(zāi)事故的處理。
六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量。開(kāi)展以“關(guān)注健康，營(yíng)養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié)，嚴(yán)格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務(wù)科專(zhuān)門(mén)從溫州糧食公司進(jìn)來(lái)珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)07級(jí)、08級(jí)大學(xué)生補(bǔ)貼x人，共計(jì)x元，維護(hù)校園平穩(wěn)。啟動(dòng)大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤(pán)碗放置在桌上的壞習(xí)慣，營(yíng)造大學(xué)生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈(zèng)送餐點(diǎn)，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等，致力辦好師生滿意食堂。
學(xué)校食堂工作總結(jié)5時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中，一學(xué)年又即將過(guò)去?；仡欉^(guò)去的每一天，我作為一名分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責(zé)任的重大，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ鳎芾淼馁|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到師生的身心健康。所以，為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對(duì)本學(xué)年的食堂工作作如下總結(jié)。
第一、嚴(yán)格把好食堂衛(wèi)生關(guān)，因?yàn)檫@是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的各項(xiàng)要求。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí)。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生各項(xiàng)工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺(tái)做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開(kāi)，每天對(duì)廚房間都要進(jìn)行大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第二、嚴(yán)格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí)。還制定了各項(xiàng)規(guī)章制度并上墻，完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩。還非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化、規(guī)范化、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。
第三、嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督，責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。
第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對(duì)食堂人員加強(qiáng)檢查督促、培養(yǎng)她們良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，經(jīng)常聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，每月召開(kāi)一次食堂工作會(huì)議，修改并確定好每月(4周)的菜單，每周菜譜力求達(dá)到豐富多樣，不斷改善飯菜質(zhì)量。經(jīng)常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求達(dá)到“色、香、味”俱全，讓師生吃得營(yíng)養(yǎng)，吃得安心。
第9篇：食堂管理制度范文
摘 要 中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是食堂工作不可分割的部分，貫穿中小學(xué)食堂管理工作的始終。本文從建立和完善食堂管理組織體系、建立健全中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度、加強(qiáng)和完善食堂監(jiān)督制度建設(shè)三方面進(jìn)行了闡述。
關(guān)鍵詞 中小學(xué)食堂 財(cái)務(wù)規(guī)范化管理 建議
中小學(xué)食堂工作是中小學(xué)后勤工作的重要組成部分，食堂的飯菜質(zhì)量、價(jià)格和服務(wù)直接影響到廣大師生的切身利益和身心健康，影響到中小學(xué)的穩(wěn)定，是構(gòu)建和諧校園的重要因素。中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是食堂工作不可分割的部分，財(cái)務(wù)管理是食堂管理的核心，貫穿中小學(xué)食堂管理工作的始終。中小學(xué)食堂為特殊群體服務(wù)的內(nèi)涵，使得財(cái)務(wù)管理必須堅(jiān)持“公益性”原則，按照“非營(yíng)利性”要求，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo)開(kāi)展。筆者認(rèn)為應(yīng)從以下三方面入手：
一、結(jié)合中小學(xué)實(shí)際，建立和完善食堂管理組織體系，切實(shí)維護(hù)師生的合法權(quán)益
建立和完善食堂管理組織體系，是財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的保證。（一）中小學(xué)食堂由膳食管理委員會(huì)（由校黨支部會(huì)同工會(huì)負(fù)責(zé)，組織由教師、學(xué)校行政人員、食堂會(huì)計(jì)、家長(zhǎng)代表組成）管理，膳管會(huì)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情，審核食堂賬目，確保制定的各項(xiàng)制度完全落實(shí)。（二）校長(zhǎng)是食堂管理第一責(zé)任人，校長(zhǎng)要把食堂財(cái)務(wù)管理工作提到政治的高度，擺上日常工作的重要議程，親自過(guò)問(wèn)、督促相關(guān)部門(mén)和有關(guān)人員按照職能職責(zé)做好各自的相應(yīng)工作。分管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)膳管會(huì)議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向膳管會(huì)負(fù)責(zé)。（三）食堂設(shè)管理員一名，負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排；食管組長(zhǎng)一員，負(fù)責(zé)員工的分工協(xié)調(diào)，菜、食的搭配，加工等安排；設(shè)物品保管組長(zhǎng)一名，落實(shí)實(shí)物收發(fā)；衛(wèi)生組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂及周邊衛(wèi)生；消毒組長(zhǎng)一名，負(fù)責(zé)食堂各類(lèi)餐具消毒事務(wù)。（四）分管校級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)主任對(duì)食堂管理員進(jìn)行平時(shí)考核，管理員對(duì)各組長(zhǎng)進(jìn)行平時(shí)考核。學(xué)期末由學(xué)樣考核小組對(duì)食堂工作人員進(jìn)行綜合考核。（五）食堂獨(dú)立建賬，獨(dú)立核算，分別設(shè)置會(huì)計(jì)、出納。
二、本著為師生服務(wù)的原則，建立健全中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度
中小學(xué)食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)從主副食采購(gòu)到驗(yàn)收、保管、出庫(kù)，從收支核算到月度結(jié)算，是一個(gè)完整的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范化、科學(xué)化運(yùn)作以及強(qiáng)化對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的控制與管理，就必須建立一套科學(xué)、規(guī)范、高效的學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理制度體系。中小學(xué)食堂各項(xiàng)管理工作的優(yōu)劣成敗，最終都會(huì)在財(cái)務(wù)制度上體現(xiàn)出來(lái)，建立健全中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理制度是財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的基礎(chǔ)。（一）成本費(fèi)用管理制度。 成本費(fèi)用制度必須明確食堂成本與費(fèi)用的開(kāi)支范圍、開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)支定額、開(kāi)支要求，確保各項(xiàng)支出的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性。食堂支出成本核算應(yīng)堅(jiān)持以食堂的日常經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)所需的各項(xiàng)直接支出為準(zhǔn)，不包括各項(xiàng)財(cái)政投入的固定資產(chǎn)折舊。食堂使用的房屋等固定資產(chǎn)所需投入應(yīng)納入義務(wù)教育經(jīng)費(fèi)保障機(jī)制改革范圍，由財(cái)政性經(jīng)費(fèi)給予保障，與食堂無(wú)關(guān)的人員經(jīng)費(fèi)和公用經(jīng)費(fèi)一律不得在中小學(xué)伙食賬中列支，學(xué)校教師等非食堂工作人員在維持學(xué)生用餐秩序等方面提供的勞務(wù)補(bǔ)貼，應(yīng)納入學(xué)?？?jī)效工資考核內(nèi)容，統(tǒng)籌安排。1、在對(duì)原始憑證的使用上一定要實(shí)行規(guī)范化，符合財(cái)務(wù)制度的要求。食堂所有支出的發(fā)票憑證必須有采購(gòu)人、證明人簽字，食堂管理員審核，交學(xué)?？倓?wù)處審批，分管領(lǐng)導(dǎo)同意后，方可報(bào)賬。學(xué)校食堂禁止使用貨幣流通，一律使用學(xué)校統(tǒng)一的票證。2.教師就餐必須收費(fèi)，保證食堂資金用于學(xué)生就餐上，做到量入為出，把有限的資金用到刀刃上。（二）食堂經(jīng)營(yíng)收入管理制度。收入是財(cái)務(wù)活動(dòng)的結(jié)果，必須保證食堂收入全部、足額、及時(shí)地回籠。1、食堂收入以食堂自身的經(jīng)營(yíng)服務(wù)為依據(jù)，不能將其他非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)收入記入食堂收入和擅自轉(zhuǎn)移食堂收入，確保核算期的收入與其成本費(fèi)用相互配比。2、伙食費(fèi)按成本確定收取標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)中小學(xué)膳管會(huì)集體研究制定，伙食標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)食堂的盈虧情況和市場(chǎng)物價(jià)等因素進(jìn)行適時(shí)調(diào)整，伙食費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)需提高時(shí)，應(yīng)在一定范圍內(nèi)舉行有學(xué)生、家長(zhǎng)代表參加的聽(tīng)證會(huì)，廣泛征求各方面的意見(jiàn)。（三）財(cái)務(wù)核算制度。1、食堂賬目要做到日清月結(jié)，各食堂組長(zhǎng)和驗(yàn)收保管員必須在每月月末清查食堂各種庫(kù)存物資和原始單據(jù)，如實(shí)填報(bào)送交總務(wù)審核合格后交財(cái)務(wù)核算。2、食堂要進(jìn)行定期民主理財(cái)，努力使學(xué)生花錢(qián)少又吃得好。每月財(cái)務(wù)報(bào)表一式四份：食堂管理員、總務(wù)處、膳管會(huì)、財(cái)務(wù)室各一份，并及時(shí)向教職工公布，增加財(cái)務(wù)管理的透明度。3、食堂每月的結(jié)余，如收支差距較大，要及時(shí)調(diào)整價(jià)格，確保全年結(jié)余或虧損控制在年度營(yíng)業(yè)額的4%以?xún)?nèi)。 4、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款，要專(zhuān)項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施、設(shè)備，不能以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。5、保證伙食質(zhì)量，提高資金使用效益。（四）采購(gòu)、驗(yàn)收、物資保管制度。學(xué)校食堂所需的物資數(shù)量多、品種雜，需要結(jié)合實(shí)際制定好管理制度，以加強(qiáng)對(duì)主副食、物料用品在采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)、報(bào)損等物流活動(dòng)方面的管理。1、食堂物資采購(gòu)，要嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的采購(gòu)程序，學(xué)校成立采購(gòu)小組，物資實(shí)行集體采購(gòu)，采購(gòu)小組須有多方代表參加，采購(gòu)人員必須與學(xué)校簽定責(zé)任合同書(shū)，不能單獨(dú)采買(mǎi)，膳管會(huì)成員監(jiān)督。2、大宗物品采購(gòu)要實(shí)行招標(biāo)，集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送的辦法。肉、米、油等要選擇證件齊全、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、質(zhì)美價(jià)廉的戶主供應(yīng)，簽訂規(guī)范的經(jīng)營(yíng)合同，從而保證質(zhì)量，降低成本；同時(shí)可以杜絕原材料采供過(guò)程中的違法亂紀(jì)現(xiàn)象的產(chǎn)生。3、購(gòu)進(jìn)的物資要有驗(yàn)收手續(xù)。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫(kù)存物品要辦理出庫(kù)手續(xù)。驗(yàn)收人員必須及時(shí)反饋當(dāng)天各類(lèi)食品質(zhì)量、數(shù)量的情況，提出合理性的意見(jiàn)，以便為第二天進(jìn)食品提供參考。每次采購(gòu)結(jié)束時(shí)要做好采購(gòu)記錄備查，不得擅自購(gòu)銷(xiāo)來(lái)歷不明的食品。4、食堂用具添置由管理員提出申請(qǐng)，填寫(xiě)財(cái)產(chǎn)購(gòu)置報(bào)告單，報(bào)總務(wù)處審批后由管理員配合采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)，同時(shí)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)臨時(shí)采購(gòu)的物資和食品，一定要有上述人員參與，禁止沒(méi)有證明人的單人采購(gòu)實(shí)物。5、保管員為食堂物資（含餐具、廚具等）保管第一責(zé)任人，應(yīng)確保資產(chǎn)安全、完整、保值、增值。物資保管員要建好物資管理臺(tái)賬，每天結(jié)出余額如實(shí)填寫(xiě)，便于核算。6、學(xué)校要對(duì)庫(kù)存物資組織定期盤(pán)點(diǎn)，如實(shí)反映盈余情況； 同時(shí)要建立采購(gòu)的公示制度，及時(shí)公開(kāi)當(dāng)天的采購(gòu)價(jià)格。
三、加強(qiáng)和完善食堂監(jiān)督制度建設(shè)，使采購(gòu)、入庫(kù)、出庫(kù)及財(cái)務(wù)報(bào)銷(xiāo)相互牽制，保證各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)行為和相關(guān)業(yè)務(wù)行為真實(shí)、可靠
中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)管理應(yīng)本著從維護(hù)學(xué)生利益出發(fā)，貫徹“不以贏利為目的，力求收支平衡”的原則，使師生滿意、家長(zhǎng)滿意。（一）由學(xué)校有關(guān)職能部門(mén)牽頭開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，對(duì)學(xué)生食堂經(jīng)營(yíng)管理的狀況進(jìn)行科學(xué)分析，實(shí)行有效的監(jiān)督；（二） 設(shè)立校長(zhǎng)信箱，食堂工作人員、就餐師生可以對(duì)原料采購(gòu)、伙食質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行舉報(bào)，適時(shí)調(diào)整，提高食堂伙食的民主化管理水平；（三）定期召開(kāi)就餐師生代表、家長(zhǎng)代表座談會(huì)，主動(dòng)征求他們對(duì)學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)，調(diào)動(dòng)師生參與伙食管理，每月至少向就餐師生進(jìn)行一次問(wèn)卷調(diào)查，調(diào)查結(jié)果及時(shí)公布和反饋，對(duì)調(diào)查滿意度較低的必須責(zé)令食堂整改，并對(duì)食堂管理者和責(zé)任人進(jìn)行必要的人員調(diào)整和經(jīng)濟(jì)處罰。
中小學(xué)食堂既要保證食品衛(wèi)生安全，又要保證飯菜質(zhì)量與成本、價(jià)格的合理性和學(xué)生的滿意度，它還是每天參與學(xué)生素質(zhì)教育和管理的重要場(chǎng)所，食堂管理就成為學(xué)校管理工作的一個(gè)重要組成部分，而財(cái)務(wù)管理可對(duì)食堂工作進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制和對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行完整、連續(xù)、系統(tǒng)的核算與監(jiān)督，全面反映食堂工作的質(zhì)量和水平。
中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，事實(shí)上，每所學(xué)校食堂硬件設(shè)施、就餐人數(shù)、主副食品種、人員素質(zhì)等都有其自身的特點(diǎn)，還需要深入研討個(gè)性問(wèn)題，運(yùn)用中小學(xué)食堂財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的理論與實(shí)踐，指導(dǎo)學(xué)?；锸彻ぷ?，促進(jìn)學(xué)?；锸彻芾硭讲粩嗵岣?。
參考文獻(xiàn)：
