餐飲文化精選(九篇)

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第1篇：餐飲文化范文

傳統(tǒng)文化元素表現(xiàn)餐飲空間文化元素表現(xiàn)的前提，必須圍繞文化元素的視覺化。因?yàn)檫@種表現(xiàn)是對(duì)文化元素的視覺升華，需要每個(gè)不同餐飲空間都有著自己所張揚(yáng)的特有文化元素。在國內(nèi)一些知名的餐廳中有很多餐廳的空間表現(xiàn)都鑒了蘇州園林的所傳達(dá)的中國傳統(tǒng)生活的視覺文化。中國傳統(tǒng)生活的視覺文化追求一種與自然的結(jié)合，蘇州園林是我國古典園林藝術(shù)中的代表，其崇高自然，寄情山水，表現(xiàn)出人與自然的和諧統(tǒng)一，蘇州園林的魅力在于寓情于景的意境創(chuàng)作。蘇州園林的平面布局和空間處理最富特色，善于運(yùn)用對(duì)比、襯托借景等手法，在小空間內(nèi)營造萬千景色。比如說“俏江南”在蘇州的分店，設(shè)計(jì)師通過處理空間的分隔滲透，對(duì)比襯托，隱顯結(jié)合，虛實(shí)相同形成了景觀豐富，步移景異，曲折變化的視覺效果，很好的處理整個(gè)餐飲空間與蘇州園林的視覺文化的關(guān)系。一泓清池，一板橫臥水波之上，讓人很自然的聯(lián)想到《莊子?秋水》中濠梁觀魚的故事，栽植一些秋色葉樹木，突出秋色秋韻。中華民族有著上千年的傳統(tǒng)飲食文化，從“滿漢全席”到各式的地方小吃，它們都代表著中華民族傳統(tǒng)飲食文化的底蘊(yùn)，而這種文化底蘊(yùn)在餐飲空間里起著一種烘托的作用，餐飲空間可以從不同的菜式，不同的地域，不同的角度詮釋這種文化。當(dāng)然這種文化底蘊(yùn)也存在于每個(gè)用餐者身上，他們可以從口味或者是心情來選擇就餐環(huán)境。餐飲空間的文化元素，在今天這種一個(gè)被圖像化的世界里，它可以通過人們視覺化的感知了解和認(rèn)識(shí)這個(gè)空間。漢斯?希爾曼教授雷說過：他對(duì)中國的印象主要是從美國唐人街的中國餐館里得來的，他從一個(gè)外國人的角度出發(fā)對(duì)中國傳統(tǒng)文化有了一些特有的認(rèn)識(shí)，它已經(jīng)把中國傳統(tǒng)文化整合到美國文化里面，但是又很好保持了中國文化特點(diǎn)，是一種視覺化的享受。云南民族文化元素表現(xiàn)中國是一個(gè)由五十六個(gè)民族組成的大家庭，每個(gè)民族都有著自己特有的文化，餐飲空間離不開地域性和民族性。地域文化和少數(shù)民族文化元素的表現(xiàn)首先，必須收集整理本地的、民族的、民俗的風(fēng)格以及本區(qū)域歷史所遺留的種種文化痕跡。云南是一個(gè)少數(shù)民族眾多的地區(qū)在這方面它有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢，少數(shù)民族的民俗禮儀，風(fēng)土人情，民族飲食是云南餐飲空間發(fā)展的重要突破口，云南是一個(gè)美食的天堂，有西雙版納的竹筒飯、香格里拉的酥油茶、麗江的臘排骨和大理的洱海魚等等傳統(tǒng)美食代表。當(dāng)然，云南也有很多代表性的知名餐廳，比如說“瑪吉阿米”在昆明的香格里拉風(fēng)情宮，就是以藏族文化元素為背景的特色餐廳。它是整個(gè)藏區(qū)最大的藏式餐廳，它把藏族的傳統(tǒng)文化元素通過視覺化的還原方式表現(xiàn)，使得餐飲空間與藏族傳統(tǒng)文化元素完美融合。從墻角的“瑪尼堆”到大廳的“轉(zhuǎn)經(jīng)筒”餐廳的每個(gè)區(qū)域都是藏族人民生活的真實(shí)寫照。墻上精美的壁畫無論從色調(diào)上或內(nèi)容上都給就餐的人們帶來一種神秘而又自然的視覺沖擊，在瑪吉阿米餐廳的文化元素里有著一種自己特有的民族文化“宗教文化”，設(shè)計(jì)師把宗教文化完美的融合進(jìn)了整個(gè)餐飲空間，使整個(gè)空間的表現(xiàn)力度具有更深的延展性。整個(gè)餐廳的桌椅，到小掛飾，甚至是一個(gè)很小的圖案都是由設(shè)計(jì)師親自設(shè)計(jì)的，他的目的就是要在這個(gè)空間里用傳統(tǒng)視覺符號(hào)完整的詮釋藏文化的精髓。

現(xiàn)代文化元素表現(xiàn)隨著現(xiàn)代生活的發(fā)展，生活中出現(xiàn)了各種形式的時(shí)尚元素，歷經(jīng)后現(xiàn)代主義沖擊后的現(xiàn)代主義逐漸行成了一種新現(xiàn)代主義的設(shè)計(jì)趨勢，在餐飲空間視覺化的今天，現(xiàn)代主義的餐飲空間也在加快自己的步伐，設(shè)計(jì)師把現(xiàn)代生活的時(shí)尚文化用材料的質(zhì)感和色彩造造型的簡潔和拼接，同步的反映在整個(gè)餐飲空間中，在對(duì)這種時(shí)尚文化進(jìn)行視覺化時(shí)可以運(yùn)用前衛(wèi)而充滿現(xiàn)代氣息的設(shè)計(jì)人去盈合時(shí)尚人士的口味，在北京、上海有著許多這樣風(fēng)格餐廳，整個(gè)餐廳空間視覺化主要表現(xiàn)為現(xiàn)代簡潔的詞匯語言，輕快而富有的時(shí)尚氣息，偶爾又透露出一種時(shí)代的氣質(zhì)。整個(gè)空間構(gòu)成一目了然，各個(gè)界面平整光潔，巧妙的運(yùn)用各種燈光構(gòu)成一種溫馨的視覺感受。新現(xiàn)代主義設(shè)計(jì)更多的將時(shí)尚文化元素的融入到空間里，展現(xiàn)時(shí)尚簡約設(shè)計(jì)的視覺震撼感。

餐飲空間文化探究的意義

第2篇：餐飲文化范文

餐廳要有特色

餐飲名店需要文化的支持，特色餐廳以獨(dú)特的民族風(fēng)味受到廣大消費(fèi)者的追捧。經(jīng)營統(tǒng)一布局，營造出符合現(xiàn)代潮流趨勢的就餐環(huán)境和文化氛圍。某餐廳以其別具一格的南美文化和可口的南美風(fēng)味菜火爆京城，它的設(shè)計(jì)體現(xiàn)了南美的特點(diǎn)，在醒目的地方畫了一幅頭戴紅星的古巴革命者――切格瓦拉的頭像，廳內(nèi)墻壁上繪著古巴首都哈瓦那的街景，印第安巖畫裝飾穹頂，熱帶植物環(huán)繞著美洲的阿斯特克式圓柱，還裝上了西班牙式的鐵窗、吊燈，讓人踏進(jìn)大門，就有一股濃濃的南美氣氛環(huán)繞在周圍。這些具有異國特色和民族風(fēng)情的餐廳，受到廣大消費(fèi)者的喜愛。

提供個(gè)性化服務(wù)

服務(wù)以其高性能價(jià)格比和不可替代性的優(yōu)點(diǎn)，越來越受到經(jīng)營者的重視。從“客人的不便就是我們的不便”、“客人的不滿意就是我們的失職”的口號(hào)，到“親情服務(wù)”概念的提出，體現(xiàn)了餐飲對(duì)服務(wù)的要求越來越高。員工要靈活、機(jī)動(dòng)、細(xì)膩、周到，在服務(wù)過程中樹立精品意識(shí)，為客人提供貼心的服務(wù)。

以宴會(huì)服務(wù)為例，結(jié)合客人的需要去設(shè)計(jì)，用文化氛圍突出宴會(huì)的主題，從臺(tái)型的裝飾、飾品的擺放、口布折花的設(shè)計(jì)、整體的色澤搭配，到冷盤雕刻、菜肴裝盤等，都要圍繞宴會(huì)的主題，突出中心。在細(xì)微的地方體現(xiàn)客人的尊貴。在預(yù)訂的時(shí)候，設(shè)立賓客檔案，將客人的愛好、需要一一記錄，以便下次提供更加周到貼心的服務(wù)。

特色餐廳應(yīng)該發(fā)揮本身的文化特點(diǎn)，比如前面提到的南美餐廳，在下午客流量比較小時(shí)就安排了哥倫比亞的舞蹈大師傳授舞藝。某西餐廳為了針對(duì)在華工作的北歐人的需要，還專門推出了斯堪的納維亞風(fēng)味家庭上午餐。

積極推出新產(chǎn)品

自古以來以“五谷”養(yǎng)“六臟”。中餐重視人體養(yǎng)生保健。隨著人們對(duì)健康的追求，水果宴、茶宴在各大酒樓紛紛亮相，甚至出現(xiàn)了專門經(jīng)營水果餐的餐廳。眼下星級(jí)酒店、城郊特色酒家的餐桌上多見野蔬雜糧，人見人愛。豪華超市里，也擺著裝潢精美、既便攜又易做的野菜粗糧小包裝制品，價(jià)格不菲。事實(shí)說明，經(jīng)營餐飲要有前瞻意識(shí)，走在潮流的前頭，抓緊潮流動(dòng)態(tài)，必能贏得高利潤。

經(jīng)營者要經(jīng)常留意市場變化，收集成本低、利潤高、品質(zhì)好的新貨源。在傳統(tǒng)菜式不變的基礎(chǔ)上，追求新菜式。餐廳不能滿足現(xiàn)狀，每隔2～3個(gè)月，就要換一次新菜單，要保證每個(gè)月都有新菜推出，既吸引新顧客，又能使老顧客不會(huì)厭倦。

比如，發(fā)揮原材料的多種利潤價(jià)值，從而創(chuàng)造出物美價(jià)廉的新菜式。就三文魚刺身來說，魚頭、帶肉魚骨等很多雜料經(jīng)常丟棄不用，其實(shí)這也是一種浪費(fèi)。有些酒家就把這些雜料做成炸三文魚骨卷，獨(dú)特的風(fēng)味、新奇的感覺，很受顧客歡迎，而且又變廢為寶，節(jié)省了成本。

第3篇：餐飲文化范文

繁華市場“特色餐飲”卻在慘淡經(jīng)營

山東省臨沂市是一個(gè)上千萬人口的地級(jí)城市，并享有“南有義烏北有臨沂”的盛譽(yù)。由于這里商貿(mào)業(yè)發(fā)達(dá)，每天南來北往的經(jīng)商客人就達(dá)幾十萬人，由此帶動(dòng)了餐飲業(yè)的繁榮興旺。但是，在一派繁榮的餐飲市場上，有很多特色餐飲店鋪卻在慘淡經(jīng)營，有的已經(jīng)關(guān)門停業(yè)，有的傳統(tǒng)小吃已難覓行蹤。一位70多歲的老人介紹說，很多傳統(tǒng)小吃都已經(jīng)失傳了，甚至有些連名字都記不清了，這么好的東西沒有傳承下來，真的太可惜，而有些經(jīng)營傳統(tǒng)特色餐飲的店鋪，在經(jīng)營上也不甚理想。分析其中的原因，均是飲食文化氣息淡薄，沒有在經(jīng)營傳統(tǒng)文化上下工夫。根據(jù)老年人的介紹，筆者在臨沂城區(qū)一些餐飲經(jīng)營場所進(jìn)行了走訪，在這座擁有2 500多年歷史文化的古城內(nèi)，的確難覓特色餐館的蹤跡，而遍布大街小巷的卻是眾多“洋快餐”和大眾化餐飲。比如“鍋塌魚”這種傳統(tǒng)名菜，曾經(jīng)深受老一輩革命家以及臨沂人的喜愛。如今，“鍋塌魚”這道名菜雖然還在，但是當(dāng)年以做這道菜而聞名的泰豐餐館卻鮮有人知了，這就是傳統(tǒng)飲食文化的流失。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，上述現(xiàn)象不僅僅在臨沂，相信在全國許多地方都存在，而如果這種慘淡經(jīng)營的狀況繼續(xù)發(fā)展下去，子孫后代將很難再品嘗到傳統(tǒng)小吃這種特色餐飲的味道。且不說肯德基、麥當(dāng)勞、德克士、必勝客這些洋快餐在各地城市的快速發(fā)展，僅一些已經(jīng)突破地域特征的名牌小吃在各地的搶灘登陸，也已使傳統(tǒng)飲食文化濃厚的地方小吃黯然失色。如云南過橋米線、沙縣小吃、蘭州拉面這些“國字號(hào)”的名小吃，便被不注重文化傳承的地方特色餐飲擠向城市的一隅，有些因競爭不過而關(guān)門大吉。此類老字號(hào)特色餐飲之所以遭此命運(yùn)，主要原因除文化基礎(chǔ)薄弱外，另外便是經(jīng)營模式落后、傳統(tǒng)技藝無人傳承、在菜品上不善于推陳出新，這些因素導(dǎo)致了眾多地域性的特色餐飲逐漸走向沉寂，甚至退出了歷史舞臺(tái)。當(dāng)然，在許多地方，也有一批老字號(hào)的特色餐飲通過改革與創(chuàng)新，與當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展潮流緊密結(jié)合，將傳統(tǒng)技藝和文化完好地傳承下去，煥發(fā)出新的光彩。

一位餐飲企業(yè)的經(jīng)營者對(duì)特色餐飲的發(fā)展和傳承提出如下思路；各地要想真正實(shí)現(xiàn)壯大當(dāng)?shù)氐奶厣惋?，進(jìn)一步弘揚(yáng)傳統(tǒng)的飲食文化，一方面是特色餐飲經(jīng)營者要重視夯實(shí)文化底蘊(yùn)，不能固步自封、得過且過，要徹底摒棄家庭作坊式的經(jīng)營方式，想方設(shè)法將其做大做強(qiáng)；另一方面，有關(guān)部門也應(yīng)及時(shí)出手相助，在改革、資金等方面加大引導(dǎo)扶持力度，在企業(yè)經(jīng)營發(fā)展方面出謀劃策，而不是作壁上觀，任其自生自滅。如此，才能促進(jìn)特色餐飲業(yè)的健康發(fā)展，使傳統(tǒng)飲食文化得到更好地傳承。

經(jīng)營有方的“特色餐飲”值得借鑒

針對(duì)時(shí)下很多地方經(jīng)營有方的特色餐飲，筆者在領(lǐng)略其豐厚的文化底蘊(yùn)后感受頗豐，認(rèn)為國內(nèi)一些地方的特色餐飲經(jīng)營有方，而且很重視飲食文化的傳播，使傳統(tǒng)的飲食文化精髓得到進(jìn)一步的弘揚(yáng)。作為一種文化，吃的學(xué)問其實(shí)博大精深。從遠(yuǎn)古時(shí)代的“茹毛飲血”一路發(fā)展到現(xiàn)代的“熟制食物”，再從過去的“溫飽”型到當(dāng)今的“健康”型，可以說飲食文化已經(jīng)隨著時(shí)代的發(fā)展被賦予了更多的內(nèi)涵。今天的餐飲消費(fèi)已經(jīng)不再滿足于“吃好喝好“，而是開始講究”吃出美食吃出健康”的理念。因此，很多人在外出就餐時(shí)都是奔著“特色餐飲”的招牌而去，他們追崇的是“會(huì)吃者能吃出健康品出四季”，并從中深刻地感受飲食文化的滋潤。

作為飲食文化上的偉大變革，當(dāng)今人們所追求的就是回歸自然、美食養(yǎng)生、藥食同源的飲食理念。在這方面，北京神農(nóng)莊園酒店就傳承了神農(nóng)先生嘗百草的飲食文化內(nèi)涵，該酒店將養(yǎng)生理念融入到美食中去，獨(dú)創(chuàng)了神農(nóng)百草宴?！鞍俨荨本哂猩党粮〉乃幮詺w經(jīng)與寒熱溫冷四氣和甘酸苦咸辛五味，經(jīng)大廚們的精心烹制，達(dá)到了食療、食養(yǎng)之功效，成為該酒店久負(fù)盛名的特色餐飲，加之具有濃郁的飲食文化氣息，吸引了眾多當(dāng)?shù)厝撕屯鈦碛慰汀?jù)介紹，去神農(nóng)莊園品嘗特色餐飲，最大的特色就在于養(yǎng)生，該酒店以四大菜系（新派川菜、新派杭幫菜、精品粵菜和湘菜）為底蘊(yùn)，創(chuàng)立了獨(dú)立的神農(nóng)菜系，再輔以深厚的飲食文化，從而具備了吸引廣大食客到此吃養(yǎng)生菜、品百草味的特色魅力。

第4篇：餐飲文化范文

花卉飲食歷史悠久，內(nèi)涵深厚。食花的歷史和人類歷史同步，在中國歷史上，花卉飲食的歷史更是源遠(yuǎn)流長。上古商代的大臣伊尹向商湯陳述的優(yōu)質(zhì)食物原料，其中“菜之美者”有“壽木之華”“具區(qū)之菁”，指的是壽木的花朵和太湖的韭花，可見當(dāng)時(shí)人們的蔬食觀念包含了植物的花的部分。這大概是中國人食花的最早記錄。春秋時(shí)期屈原飲露餐花，《離騷》中記錄“朝飲木蘭之墜露兮， 夕餐秋菊之落英”，“ 蕙肴蒸兮蘭藉， 奠桂酒兮椒漿”?？梢?，當(dāng)時(shí)菊、蕙、蘭、桂等多種花卉均已被食用。兩漢時(shí)期，又出現(xiàn)了酒、蘭花酒、芍藥醬等，漢代鮮花還被直接食用。這一時(shí)期花卉主要用于釀酒、供品制作或是生食，是祭祀神靈、僻邪驅(qū)魔的珍貴之物，花卉飲食多在宮廷貴胄中出現(xiàn)。魏晉時(shí)期，受道家本草學(xué)的影響，人們逐漸認(rèn)識(shí)到花卉的養(yǎng)生保健作用，開始服食花卉以延年益壽。唐宋兩朝，伴隨著日益熾盛的崇花之風(fēng)、社會(huì)物質(zhì)文化與精神品位的提升，食用花卉的種類、花卉饌肴的種類和用途都日漸多樣化。唐代著名的食療典籍《食療本草》中所列的百余種植物類食品中，大部分為花卉。唐代宮廷中的花酒與花饌，比如搗蓮花花瓣制作碧芳酒；武則天發(fā)明的百花糕?；ɑ苁称烦蔀橘F族文士的日常餐桌中的?？?。上行下效，民間也受此風(fēng)的感染，開始制作食用花卉粥品和菜肴。宋代在宗教素食文化影響下，花卉菜肴品類迅速增多，更出現(xiàn)了可稱為是花療制品的“花湯”。 元明清三代是花卉飲食文化的成熟期，繼承傳統(tǒng)有所創(chuàng)新，花卉飲食體系逐漸完善，食用方法進(jìn)一步突破和創(chuàng)新，比如花茶，花作為糕點(diǎn)餡心等。

從中國花卉飲食歷史的發(fā)展歷程中，我們可以清晰地解讀出中國花卉飲食中蘊(yùn)含的農(nóng)時(shí)節(jié)令文化、季節(jié)養(yǎng)生文化、民族民俗文化等內(nèi)涵，更蘊(yùn)藏著中國人與自然共生共存、天人合一的和諧生態(tài)思想 。

花卉飲食品種豐富，技藝精巧。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國食用的花卉已達(dá)100多種，花卉飲食更是品種繁多，形成了世界飲食文明中最為獨(dú)特完整的花卉飲食體系。筆者根據(jù)古今各類花卉食譜進(jìn)行的簡要統(tǒng)計(jì)，常用的可食花卉主要包括薔薇科、菊科、木樨科、百合科、錦葵科在內(nèi)的22個(gè)科，60余種，原料品種非常豐富。在豐富的原料之上，再配以古往今來人們對(duì)于花卉的創(chuàng)造性運(yùn)用，形成了中華花卉飲食體系，主要包括花卉飲品、花卉食品，還有在此基礎(chǔ)上形成的特色花宴。花卉飲品是指以食用花卉為生產(chǎn)原料能夠滿足人體機(jī)能正常需要，可以直接飲用，或以溶解、稀釋的方式飲用的食品。主要品種有花汁飲料、花酒、花茶?；ɑ懿似罚菏侵敢允秤没ɑ転橹髁匣蜉o料，采用煎、炸、炒、煮、漬、腌、拌、蒸、熏等多種烹制方法，制作而成的各類菜肴、飯、粥、羹、湯、糕點(diǎn)小吃、醬露調(diào)味品等。主要品種有花卉菜肴、花卉點(diǎn)心、花卉餡料、花卉粥品、花湯等。特色花宴：是指以某種食用花卉為中心內(nèi)容，其菜品、環(huán)境、服務(wù)以及各項(xiàng)活動(dòng)都為這一中心服務(wù)的以飲食活動(dòng)為主要內(nèi)容的聚會(huì)。這是一種融飲食品、環(huán)境、情境與心境為一體的綜合花卉飲食形式，歷史上比較著名的有洛陽梨花宴、廣東小欖宴、四川成都的海棠宴等。

中華飲食文化輝煌燦爛，花卉飲食的制作更是工藝精巧，意蘊(yùn)深邃。花卉既可做主料，亦可作配料、調(diào)料，還可作為點(diǎn)綴使用，靈活多變，不拘一格。以最常用的而言，就可以通過廚師的精妙技藝制作成酥、 蟹、魚干、魚球、魚片粥、露、糕、豆腐、肉卷、餅、里脊等數(shù)十種佳肴美饌。其中酥是以為主料，掛糊上漿炸制而成；蟹中作為配料出現(xiàn)，呈現(xiàn)與蟹的時(shí)令特征；魚干中是將魚干浸泡入汁中，取其味，這里又成為了調(diào)味料。 而秋季餐廳中的菜肴裝盤時(shí)總會(huì)斜插蕓菊一朵作為點(diǎn)綴。

許多花卉菜肴的制作工藝精巧，真可謂匠心獨(dú)運(yùn)。頃刻間，普通的花卉食材立即展現(xiàn)出美妙的藝術(shù)境界，顯示出一種高超的飲食智慧。如著名的“梅花湯餅”：“初浸白梅。檀香水和面做餛燉皮，每一迭用五出鐵鑿取之，候煮熟，乃過于雞清汁內(nèi)，每客上二百余花?！闭f的是用浸梅花和檀香的水和面，搟皮，用鐵鑿將皮壓成梅花狀，煮熟之后盛于雞湯中食用。此菜之中，既有梅花的清香，又有雞湯的鮮美，更有片片冰清玉潔的“梅花”賞心悅目，叫人不得不感嘆古人的匠心獨(dú)運(yùn)。再就是“雪霞羹”：“采芙蓉花去心蒂，湯瀹之，同豆腐煮，紅白交錯(cuò)，恍如雪霽之霞，名雪霞羹，加胡椒、萱亦可也?！比腚鹊能饺鼗ㄈ∮悯r紅色， 去掉心蒂焯水后和嫩白的豆腐燒煮成羹。羹中紅白分明， 宛若皚皚白雪映襯下的漫天紅霞， 色味俱佳。

現(xiàn)代花卉餐飲創(chuàng)意的思路與方法

近三十年來，中國人的飲食觀念經(jīng)歷了從“吃飽就行， 崇尚大魚大肉”到“吃得營養(yǎng)，講究平衡膳食”再到“吃得健康，倡導(dǎo)食療養(yǎng)生”的演變。隨著人們的飲食習(xí)慣更注重于健康自然，更注重菜肴對(duì)人體自身的滋養(yǎng)功能，人們健康觀念的轉(zhuǎn)變也必然帶動(dòng)餐飲消費(fèi)文化的轉(zhuǎn)變?；ɑ苊朗橙〔奶烊?、無公害、個(gè)性突出，成菜造型逼真、營養(yǎng)均衡，具有高纖維、低脂肪的特點(diǎn)，富含氨基酸和人體必須的多種微量元素和礦物質(zhì)，符合當(dāng)代人追求生態(tài)、環(huán)保、營養(yǎng)、健康的飲食訴求。因此，以食用花卉為核心，進(jìn)行美食創(chuàng)意開發(fā)與餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新勢在必行。

花卉美食創(chuàng)意。第一，深入挖掘傳統(tǒng)花卉飲食文化精華，再現(xiàn)經(jīng)典花卉菜品。如宋代的《山家清供》是一部重要的食譜專書，里面首次集中記載了十余種以花為主料或配料的飲食及其制作方法，對(duì)后世產(chǎn)生的深刻的影響。而現(xiàn)代的廚師們將其中記載的菜品經(jīng)過整理和挖掘，再根據(jù)現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)理論取其糟粕，取其精華，創(chuàng)造出符合現(xiàn)代人口味和食物營養(yǎng)觀念的花卉菜品?！鞍倩幯纭庇晌飨獫竦?zé)熕疂O莊廚房精心研制兩個(gè)月而成，選用40多種可食用鮮花通過烹、炒、燉、拌、蒸等烹飪方法，結(jié)合養(yǎng)生理念精心設(shè)計(jì)出8道冷菜、12道熱菜和2道點(diǎn)心。其中，“春花秋月”以杭白菊、香橙、滑嫩蟹肉入菜，具有散風(fēng)清熱、清肝明目之效，“出水芙蓉”以百合花螺肉片翻炒而成，具有潤肺、清火、安神之效，富貴牡丹魚以新鮮鱖魚切片擺成牡丹花形，配以蟲草花汁，具有補(bǔ)氣血、養(yǎng)脾胃之效，此外還有玫瑰水晶蝦可清熱消火，美容養(yǎng)顏，蘭梅山藥桂花香可固腎益精、生津止渴，金銀花牛筋凍可防暑抗溫、清熱解渴……一道道色、香、味俱全百花美食，讓市民在品嘗時(shí)，既感受了傳統(tǒng)飲食文化，又對(duì)健康養(yǎng)生的飲食理念增加了解。

第二，采用多種藝術(shù)手段，提升花卉菜品文化感染力和附加值。將插花、傳書法、繪畫、盆景等多種藝術(shù)手段融入到花卉菜品的創(chuàng)意設(shè)計(jì)中，使菜品真正成為美輪美奐的藝術(shù)品，提升文化附加值。如“百合吐蕊”，這是一道以攀枝花花蕊為主料的花卉菜肴，擺放在食客眼前，都會(huì)被認(rèn)為這是一件精美的插花作品，而不會(huì)想到這是一道菜品。真正可食用的部分?jǐn)[放在百合花中的攀枝花花蕊，這道花饌以花為食。以花為器，渾然一體。

第三，移花接木，創(chuàng)造性地組合運(yùn)用傳統(tǒng)烹飪技法；運(yùn)用充分借鑒與融合外餐的原輔料、烹飪技藝與方法，創(chuàng)意現(xiàn)代時(shí)尚花卉菜品。將中國涼菜類、鹵菜類等制作方法與花卉食材進(jìn)行混搭，創(chuàng)意出新式花卉點(diǎn)心。如桂花糕的創(chuàng)新：桂花糕是中國傳統(tǒng)的花卉點(diǎn)心，主料為米粉、桂花、豆沙、桃仁等，歷史非常悠久。而一款“天山雪蓮桂花糕”是采用中國傳統(tǒng)水晶類菜肴的制作方式，將雪蓮花加到水中煮成湯水，濾去料渣，再加入魚膠粉、白糖煮融，自然冷卻后加入蜂蜜、桂花拌勻，倒入模具中冷藏即可。與傳統(tǒng)制作的桂花糕相比，創(chuàng)意桂花糕晶瑩剔透、色彩明亮、口感細(xì)膩軟滑，清甜滋潤。同時(shí)，也可進(jìn)行國外烹飪制作技藝的借鑒與融合。如日本刺身變鮮花拼盤：將鵝肝用保鮮膜包裹，然后放到蒸籠中蒸45分鐘，然后放到鹵水中浸2小時(shí)，黑松露和杏鮑菇分別用湯燴制；云耳和其他鮮花放到熱水中焯水，將部分原料切片，然后將所有原料擺放到冰盤上。這款菜品是以花卉、菌類、鵝肝為原料，采用日本刺身的烹飪料理方式，而不同于日本刺身中鮮花只是作為擺盤裝飾，鮮花拼盤中的所有花卉都是作為主料食用的。

花卉餐飲業(yè)態(tài)創(chuàng)新方法?；ɑ茉趪獠惋嬓袠I(yè)中的應(yīng)用十分廣泛，在法國、西班牙、意大利、葡萄牙、德國等地都有花卉主題餐廳。伴隨著我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步，人們的飲食觀念從單純的吃飽吃好，到吃健康、吃營養(yǎng)、吃文化，花卉飲食集自然、健康、養(yǎng)生、美感、文化與一身，因此，一種全新的主題餐飲形式――花卉主題餐廳應(yīng)運(yùn)而生。近年來，在重慶、南京、北京、成都、廣州等餐飲文化發(fā)達(dá)的城市相繼出現(xiàn)了以經(jīng)營花卉菜品、傳播花卉文化為主的餐廳。如重慶知名餐飲企業(yè)――“花卉大餐”。該餐廳無論從內(nèi)外環(huán)境設(shè)計(jì)、特色菜點(diǎn)還是餐飲服務(wù)都充分體現(xiàn)了“花中世界，自然天成”的主題。該餐廳開設(shè)在大廈18樓樓頂，遠(yuǎn)看是一個(gè)大型的陽光花房；內(nèi)部是園林式的設(shè)計(jì)，大廳內(nèi)綠樹環(huán)繞，鮮花怒放，用各類植物分隔獨(dú)立空間。餐廳經(jīng)營者遵循“春生、夏長、秋收、冬藏”的傳統(tǒng)，結(jié)合四季養(yǎng)生理論，創(chuàng)意設(shè)計(jì)出餐廳的核心產(chǎn)品――四季花卉大餐，有“春季花芽養(yǎng)生大餐” “夏季花葉菌保健大餐”“ 秋季花瓜果美容大餐”“ 冬季花根菌滋補(bǔ)大餐”，是結(jié)合花卉文化與季節(jié)飲食養(yǎng)生文化的精彩花卉宴席創(chuàng)意。餐廳服務(wù)員都稱為“花仙子”，服裝顏色以季節(jié)劃分；餐廳廚房在大堂之中，為全開放式互動(dòng)廚房，實(shí)現(xiàn)了廚師與食客的無障礙交流與溝通。

食用花卉在可食的同時(shí)也不乏觀賞性，因此可建立食用花卉的生態(tài)花卉休閑農(nóng)莊，在農(nóng)莊內(nèi)為消費(fèi)者提供花卉觀賞、花卉食用、花卉芳香理療、花卉茶飲休閑等活動(dòng)，將人們引入花的國度，全方位體驗(yàn)花卉文化與消費(fèi)。這樣的休閑農(nóng)莊充分實(shí)現(xiàn)了花的觀賞價(jià)值、食用價(jià)值、藥用價(jià)值，也為廣大消費(fèi)者提供了一種新的生態(tài)休閑方式。

花卉飲食是我國飲食文明寶庫中的一件瑰寶，隨著當(dāng)今社會(huì)人們生活水平和文化素養(yǎng)的提高以及對(duì)健康、養(yǎng)生的重視，花卉飲食將重回尋常百姓家！同時(shí)，以休閑美食餐飲、美食旅游為主的食用花卉產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，也符合黨的十三中全會(huì)提出的“建設(shè)美麗中國，深化生態(tài)文明體制改革，推動(dòng)形成人與自然和諧發(fā)展現(xiàn)代化建設(shè)新格局”的總體設(shè)想，相信在不久的將來，花卉美食產(chǎn)業(yè)必將大有可為，大放異彩！

第5篇：餐飲文化范文

關(guān)鍵詞：高校餐飲 企業(yè)文化 感召作用

高校餐飲中的企業(yè)文化是評(píng)價(jià)其是否健康成熟的重要依據(jù)，也是推動(dòng)高校餐飲發(fā)展的根本動(dòng)力，目前，隨著我國高校后勤社會(huì)化的深入改革，高校餐飲業(yè)在構(gòu)成和用工方面都發(fā)生了巨變，縱觀我國高校餐飲的運(yùn)營狀況，一些優(yōu)秀的高校餐飲中，凸顯出重要作用的是企業(yè)文化的感召作用，筆者本文就此作如下論述。

一、 高校餐飲中企業(yè)文化的意義

高校餐飲的企業(yè)文化是在其長期的運(yùn)營中，形成的共同的價(jià)值觀念、思想作風(fēng)和精神理念，它是高校餐飲前行的助推器，優(yōu)秀的企業(yè)文化必定會(huì)打造出品牌式的高校餐飲。

（一）樹立自己的企業(yè)文化理念

企業(yè)文化是指企業(yè)成員內(nèi)部共同遵循的價(jià)值觀和規(guī)范的集合，從而賦予成員一種信念，向他們提供組織的行為準(zhǔn)則，并且通過與外界的接觸影響企業(yè)外部公眾理念、行為的集合。企業(yè)文化所覆蓋的范圍很廣，可以從企業(yè)內(nèi)部延伸到與內(nèi)部員工相接觸的外部公眾。眾所周知，餐飲服務(wù)企業(yè)比起其他生產(chǎn)型企業(yè)來講，更多地是通過員工的服務(wù)來完成產(chǎn)品的銷售。企業(yè)文化是企業(yè)內(nèi)部長期而穩(wěn)定的氛圍，是扎根于每個(gè)員工內(nèi)心的東西，正如一日三餐所堅(jiān)持的，給同學(xué)們時(shí)刻營造著一種身處溫暖大家庭的感受?！备咝２惋嬕獦淞⒆约旱钠髽I(yè)文化首先要樹立“以人為本，安全第一，學(xué)生第一、服務(wù)第一” 的理念，每位員工都要樹立為學(xué)校教學(xué)科研和師生及員工服務(wù)的思想，把全校的師生當(dāng)做自己的親人一樣對(duì)待，讓他們吃的科學(xué)，吃的合理，吃的健康，吃的實(shí)惠當(dāng)做自己的頭等大事來抓。

（二）如何樹立自己的良好形象

高校餐飲要樹立自己良好形象，首先要加強(qiáng)員工整體素質(zhì)教育，加強(qiáng)道德法制方面的教育，組織員工學(xué)習(xí)《公民道德職業(yè)道德實(shí)施綱要》，學(xué)習(xí)國家相關(guān)的法令法規(guī)，教育員工要做到誠實(shí)守信、愛崗敬業(yè)，干好本質(zhì)，樹立吃苦在前，享受在后的思想，教育員工要做遵紀(jì)守法的工民，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德。良好的職業(yè)道德是餐飲服務(wù)人員做好個(gè)人衛(wèi)生的重要保證。餐飲服務(wù)人員要增強(qiáng)職業(yè)道德觀念，提高為消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的意識(shí)。其次，要設(shè)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口以及其他形式等，進(jìn)行比學(xué)趕幫超的爭先創(chuàng)優(yōu)活動(dòng)，使師生看到一個(gè)良好的值得信賴的餐飲服務(wù)的團(tuán)體。再次做好員工培訓(xùn)。在企業(yè)培訓(xùn)活動(dòng)中加強(qiáng)對(duì)企業(yè)文化的培訓(xùn)，讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中，體現(xiàn)在員工的行動(dòng)上，使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺變革者和文化的積極傳播者。通過員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”，樹立自己良好的企業(yè)形象，讓師生更好對(duì)高校餐飲服務(wù)的評(píng)價(jià)和定位起到一定重要作用。

（三）強(qiáng)化餐飲管理

高校餐飲管理主要體現(xiàn)在如下幾方面：

1、食品安全管理。食品除了具有良好的感官性狀，以及含有人體所需的各種營養(yǎng)素外，還必須是無毒無害，即符合食品衛(wèi)生質(zhì)量要求。從某種意義上說，食品衛(wèi)生質(zhì)量是食品的第一要素。高等學(xué)校肩負(fù)著為國家培養(yǎng)人才的重任，如何保證大學(xué)生在校期間的飲食營養(yǎng)合理，保證學(xué)生健康成長，就要做好學(xué)校的食品安全工作和衛(wèi)生防疫工作的重點(diǎn)，是當(dāng)前高校餐飲管理的重要任務(wù)，更是構(gòu)建和諧校園的重要組成部分。民以食為天，食以安為先，食品安全衛(wèi)生始終是餐飲工作中的重中之重，不能有絲毫的馬虎，應(yīng)堅(jiān)持做到警鐘長鳴，常抓不懈，無過就是功，為高?？沙掷m(xù)發(fā)展作貢獻(xiàn)。

2、高校餐飲員工的管理。食品的衛(wèi)生狀況關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康。目前，我國高校餐飲服務(wù)人員在其衛(wèi)生方面還存在一些問題，加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員的衛(wèi)生管理是非常有必要的。食以營養(yǎng)為目的，以衛(wèi)生為準(zhǔn)繩。餐飲服務(wù)人員要注意養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要規(guī)范服務(wù)過程中的衛(wèi)生要求，餐飲企業(yè)也應(yīng)采取相關(guān)措施，使服務(wù)人員個(gè)人衛(wèi)生制度化。強(qiáng)化對(duì)從業(yè)人員崗位責(zé)任意識(shí)和食品安全培訓(xùn)，貫徹執(zhí)行《食品安全法》的重要意義，通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)，員工不僅受到深刻的法律法規(guī)及食品安全教育，同時(shí)對(duì)進(jìn)一步強(qiáng)化安全責(zé)任必將起到有力的促進(jìn)作用。

目前，高校餐飲的員工由于體制的改革，正式員工漸漸減少，臨時(shí)工成為高校餐飲員工重要部分，不可否認(rèn)，這些人員的文化素質(zhì)相對(duì)較低，從業(yè)狀態(tài)不夠穩(wěn)定，這將影響著高校餐飲員工隊(duì)伍的整體素質(zhì)，因此，要強(qiáng)化對(duì)高校餐飲員工的管理，首先要遵守國家的勞動(dòng)法規(guī)，在用工方面要合法的用工，搞好用工合同的簽訂工作，解決好高校餐飲員工的勞動(dòng)保險(xiǎn)問題，以消除他們的后顧之憂，關(guān)心他們的生活，關(guān)注員工心理動(dòng)態(tài)，穩(wěn)定員工隊(duì)伍。使他們?nèi)娜獾胤?wù)于高校的餐飲工作。

3、調(diào)整高校餐飲的飲食結(jié)構(gòu)。結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況，建立多樣化的餐飲結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)多元化，多層次的服務(wù)體系，因?yàn)閷W(xué)生的經(jīng)濟(jì)水平參差不齊，來自不同的城市和鄉(xiāng)村，對(duì)菜肴的口味品種要求都是不一樣的，所以說高校餐飲有責(zé)任讓所有的學(xué)生都能吃飽吃好，因此要見多種檔次的伙食，供學(xué)生選擇。

二、 營造良好的高校餐飲文化氛圍

（一）弘揚(yáng)企業(yè)精神，傳承企業(yè)文化

企業(yè)精神是高校餐飲企業(yè)在其經(jīng)營活動(dòng)中，為了企業(yè)的健康發(fā)展而長期形成的，并為全體師生所認(rèn)可的一種群體的意識(shí)，企業(yè)精神是高校餐飲發(fā)展的靈魂，在高校餐飲企業(yè)成功發(fā)展的歷程中，總是扎實(shí)地貫穿著自己的企業(yè)精神和企業(yè)文化的內(nèi)涵，盡管干后勤吃了不少苦，受了不少累，最后得不到學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)同，但企業(yè)精神在企業(yè)內(nèi)，卻起到極強(qiáng)的凝聚力和戰(zhàn)斗力，一個(gè)成功的高校餐飲企業(yè)，應(yīng)該從幾個(gè)方面來弘揚(yáng)企業(yè)精神，傳承企業(yè)文化，不是從上說說而已，是要付出的，相信最后一定會(huì)得到領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

首先要重視本企業(yè)職工的工作熱情，要讓職工真正領(lǐng)會(huì)本企業(yè)的企業(yè)精神和企業(yè)文化的內(nèi)涵要樹立為全校師生服務(wù)的思想，以服務(wù)全校師生為榮，想為他們所想，急為他們所急，讓他們有溫暖感，吃得健康、吃得實(shí)惠，是全體員工共同努力奮斗的目標(biāo)；其次，人格的魅力是企業(yè)精神和企業(yè)文化的形象化體現(xiàn)，厚德載物，一個(gè)企業(yè)的員工只有具備了良好的道德風(fēng)尚，才可能實(shí)現(xiàn)健康的可持續(xù)的發(fā)展；第三，是良好的管理制度，沒有規(guī)矩不能成方圓，完善餐飲管理制度是高校餐飲成功的保證，也為優(yōu)秀的企業(yè)精神和企業(yè)文化弘揚(yáng)和發(fā)展起到護(hù)航的作用；第四 高校餐飲要主動(dòng)把自己定位于為“別人”服務(wù)的從屬地位，以為學(xué)校、為師生服務(wù)的企業(yè)文化內(nèi)涵建設(shè)入手，努力挖掘自身的潛力，通過不斷全面的壯大自己，部門與部門之間要加強(qiáng)溝通，加大自身宣傳力度，提高自身整體素質(zhì)，爭取得到師生和員工的肯定，由此提升自己的發(fā)展空間；最后，在高校餐飲工作中我們要調(diào)動(dòng)學(xué)生參與管理的熱情，營造良好的高校餐飲企業(yè)文化氛圍，增強(qiáng)學(xué)生的主人翁意識(shí)，讓學(xué)生去宣傳餐飲文化的內(nèi)在，建立起學(xué)生和餐廳溝通的橋梁。

（二）樹立高校餐飲品牌文化

高校餐飲品牌形象要素主要包括高校后勤伙食供應(yīng)部門的規(guī)模和業(yè)績，文明程度和經(jīng)濟(jì)實(shí)力，社會(huì)信譽(yù)和風(fēng)格特征，職工形象和行業(yè)地位。具體體現(xiàn)為伙食特征、安全程度、質(zhì)量檔次、技術(shù)創(chuàng)新、質(zhì)價(jià)相符、員工素質(zhì)、服務(wù)技能、服務(wù)對(duì)象認(rèn)可度和滿意度，一流的管理。需要一流人才，進(jìn)一步推進(jìn)高校后勤社會(huì)化改革以來，各省市高校單位非常重視高校后勤餐飲企業(yè)品牌形象建設(shè)，使高校后勤餐飲的行業(yè)地位得到顯著提升，高校后勤餐飲水平得到了很大提高，集體伙食風(fēng)格突現(xiàn)，校內(nèi)就餐滿意度明顯提高。

總之，我們要通過先進(jìn)和諧的企業(yè)文化，使高校餐飲更具活力和凝聚力，這是高校餐飲健康發(fā)展的必由之路。

三、創(chuàng)新是發(fā)展的必由之路

創(chuàng)新是企業(yè)文化的核心內(nèi)容，是企業(yè)發(fā)展的必由之路。我們的高校餐飲要走上健康的可持續(xù)發(fā)展的軌道，就要不斷創(chuàng)新，否則就會(huì)固步自封，不思進(jìn)取，在當(dāng)今社會(huì)激烈的競爭中被淘汰出局。高校企業(yè)文化的創(chuàng)新要注重創(chuàng)新氛圍，不斷創(chuàng)新師生所喜歡的服務(wù)方式、創(chuàng)新新菜肴和服務(wù)內(nèi)容，才能實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新所追求的發(fā)展目標(biāo)。高校餐飲業(yè)的創(chuàng)新主要表現(xiàn)在如下幾方面：

1、餐廳環(huán)境創(chuàng)新。在高校食堂餐廳的供應(yīng)模式和功能布局上，要按照餐廳化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，設(shè)施設(shè)備要按照衛(wèi)生化、自動(dòng)化、不銹鋼化購置，內(nèi)外環(huán)境按照人文化、自然化、舒適化進(jìn)行布置裝修。我們可以根據(jù)情況打造不同主題，不同風(fēng)格的餐廳，讓師生在此情此景中享受美食，感覺家的溫暖。

2、食品加工全過程管理創(chuàng)新。首先，創(chuàng)新飯菜品種，結(jié)合師生的口味結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，來增加他們喜歡的風(fēng)味餐飲，讓師生感到滿意，感到來到這里可以隨時(shí)找到自己喜歡的飯菜，這是高校餐飲食品加工中一個(gè)創(chuàng)新環(huán)節(jié)之一；其次，在飯菜的加工過程中，還要做到質(zhì)量、營養(yǎng)成分、價(jià)格、衛(wèi)生方面的管理創(chuàng)新，通過完善各項(xiàng)規(guī)章制度和創(chuàng)新措施，讓各個(gè)經(jīng)濟(jì)層次的師生都能吃得合理，吃得實(shí)惠。再次每日推出特價(jià)菜，讓經(jīng)濟(jì)有困難的學(xué)生吃到廉價(jià)菜。

3、利用國家節(jié)日融合民俗文化，舉辦各種活動(dòng)展現(xiàn)時(shí)代風(fēng)尚，如中外美食文化節(jié)、教師節(jié)、師生聯(lián)誼會(huì)、中秋節(jié)月餅品嘗、圣誕節(jié)、文藝表演、廚藝表演及師生舉辦美食文化節(jié)，這樣顯得校園文化更加和諧，展示自身的特色和風(fēng)采。將師生融入到餐飲文化的氛圍中。

四、結(jié)語

總之，高校餐飲企業(yè)文化建設(shè)要以人為本，企業(yè)文化要根據(jù)新時(shí)代高校餐飲文化的特點(diǎn)，打造出真正具有文化和科技含量的餐飲產(chǎn)品，要發(fā)揚(yáng)全體餐飲員工的積極進(jìn)取精神，倡導(dǎo)全體師生熱心參與，吸取現(xiàn)代科技文明的精華，繼承傳統(tǒng)文化的精髓，積極構(gòu)建起與當(dāng)代高校文化相和諧的新型高校餐飲企業(yè)文化。只有這樣，我們高校餐飲的企業(yè)文化才能得到構(gòu)建和弘揚(yáng)，也才能真正發(fā)揮其強(qiáng)大的感召作用，推動(dòng)高校餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]傅英.高校餐飲服務(wù)工作面臨的矛盾及對(duì)策[J].浙江教育學(xué)院學(xué),2008

第6篇：餐飲文化范文

    關(guān)鍵詞:餐飲;企業(yè)文化;創(chuàng)新

    引言:所謂企業(yè)文化,是一種基本規(guī)范和假說,是企業(yè)在應(yīng)對(duì)其內(nèi)部和外部環(huán)境整合過程中出現(xiàn)的各種問題時(shí)所形成、發(fā)明或發(fā)現(xiàn)的,目的是規(guī)范關(guān)于員工行為、貫徹企業(yè)責(zé)任和使命。餐飲企業(yè)文化是一種用于凝聚員工創(chuàng)造性、積極性和歸屬感的人本管理理論,以餐飲企業(yè)精神和企業(yè)管理哲學(xué)為核心,在實(shí)踐中是餐飲企業(yè)的工作程序、制度設(shè)計(jì)、行為標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)值觀的充分體現(xiàn)。作為一種企業(yè)核心價(jià)值理念,餐飲企業(yè)文化得到員工普遍認(rèn)可,它可以有效規(guī)范員工的行為模式和基本思維模式,并內(nèi)化員工的基本價(jià)值觀。

    一. 餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新的必要性研究

    首先,餐飲企業(yè)進(jìn)行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)擔(dān)負(fù)社會(huì)責(zé)任的必然要求。餐飲企業(yè)必須專心打造對(duì)員工、對(duì)人民群眾、對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)任的企業(yè)文化,對(duì)現(xiàn)有企業(yè)文化進(jìn)行創(chuàng)新。作為企業(yè)文化的一大重要組成部分,企業(yè)的社會(huì)責(zé)任關(guān)乎人民群眾的身心健康。近年來出現(xiàn)的大量食品安全事件,如“蘇丹紅”、“地溝油”、“毒豆芽”、“染色饅頭”和“瘦肉精”等已經(jīng)為餐飲企業(yè)敲響了警鐘。

    其次,餐飲企業(yè)進(jìn)行企業(yè)文化創(chuàng)新是促進(jìn)企業(yè)自身進(jìn)一步發(fā)展的客觀原動(dòng)力。眾所周知,事物發(fā)展的源泉是創(chuàng)新,一個(gè)企業(yè)要想追求長遠(yuǎn)發(fā)展,就不能保持企業(yè)文化一成不變,而必須不斷創(chuàng)新自身優(yōu)秀的企業(yè)文化,不斷的進(jìn)行革新。作為近年來發(fā)展迅猛的傳統(tǒng)行業(yè),餐飲企業(yè)固有的粗放式管理模式與當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展需求兩者之間的矛盾愈發(fā)不可調(diào)和。由此可見,創(chuàng)新企業(yè)文化,采取先進(jìn)的管理模式,才能確保餐飲企業(yè)在當(dāng)今激烈的市場競爭中生存下來,并得到不斷的發(fā)展。

    最后,餐飲企業(yè)進(jìn)行企業(yè)文化創(chuàng)新是企業(yè)文化的功能性要求。第一,企業(yè)文化具有導(dǎo)向作用。優(yōu)秀的企業(yè)文化能夠在潛移默化中引導(dǎo)員工的行為和心理,使其接受共同的價(jià)值理念,從而在工作過程中將自身的價(jià)值追求與企業(yè)的目標(biāo)追求結(jié)合起來。第二,企業(yè)文化具有激勵(lì)作用。員工的自豪感、歸屬感和認(rèn)同感來源于一種人人受尊重、受重視的企業(yè)文化氛圍,同時(shí)通過認(rèn)可和鼓勵(lì)員工行為,可極大加強(qiáng)企業(yè)員工的主人翁責(zé)任感。第三,企業(yè)文化能發(fā)揮約束作用。這種約束更多的是一種“軟約束”,能夠在一定程度上影響員工的行為和心理,提供餐飲企業(yè)的“免疫”功能。第四,企業(yè)文化有助于發(fā)揮凝聚作用。企業(yè)文化好比是企業(yè)這個(gè)系統(tǒng)的粘合劑,有助于將企業(yè)員工凝聚在一起,形成合力,最終實(shí)現(xiàn)個(gè)人和企業(yè)雙贏的目標(biāo)。

    二. 餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新之路

    首先,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須凸顯“家”的理念,重視企業(yè)的社會(huì)責(zé)任,在企業(yè)文化的核心理念中植入社會(huì)責(zé)任意識(shí)。通過營造這樣的企業(yè)文化氛圍,使員工能充分認(rèn)識(shí)到應(yīng)該提倡什么,應(yīng)該做什么,進(jìn)而追求服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量的提高,為企業(yè)創(chuàng)造知名度和美譽(yù)度,對(duì)企業(yè)和顧客負(fù)責(zé)。作為社會(huì)有機(jī)體中的細(xì)胞,餐飲企業(yè)的生存和發(fā)展離不開社會(huì)提供必要的生存空間,而相應(yīng)地企業(yè)也要承擔(dān)一定的社會(huì)責(zé)任。打造“護(hù)家、愛家、服務(wù)大家”的服務(wù)理念,凸顯“家”的理念。員工對(duì)企業(yè)的忠誠度和歸屬感不僅可以通過貫徹“家”的理念得到增強(qiáng),而且還有助于激勵(lì)員工全心全意為社會(huì)服務(wù),由此可見,凸顯“家”的理念既能為社會(huì)營造良好社會(huì)環(huán)境,又能增強(qiáng)員工的社會(huì)責(zé)任意識(shí)。中國自古以來推崇“禮義仁智信,恭寬信敏惠”,正是由于我國傳統(tǒng)社會(huì)倫理秩序就是以家為本位。“家順”、“家興”、“家寧”正是中國特色管理的特點(diǎn),這些特點(diǎn)不僅在以人際和“情感”為特色的企業(yè)管理中有所體現(xiàn),而且表現(xiàn)為企業(yè)本身就是“家”。此類思想理念基本上奠定了后世繁榮昌盛景象出現(xiàn)的基礎(chǔ)。

    其次,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須立足于加強(qiáng)教育、以人為本。以企業(yè)共同價(jià)值觀念和企業(yè)精神激勵(lì)協(xié)調(diào)企業(yè)員工的創(chuàng)新意識(shí)和自主精神。企業(yè)精神可以由幾句話或幾個(gè)字加以概括,企業(yè)經(jīng)營的精神支柱就是成功的企業(yè)精神,通過用店歌或店風(fēng)等形式將企業(yè)精神表現(xiàn)出來,可以統(tǒng)率和激勵(lì)餐飲企業(yè)員工的意志,將員工的自覺行動(dòng)和企業(yè)目標(biāo)結(jié)合起來,實(shí)現(xiàn)企業(yè)和員工的雙贏。加強(qiáng)員工教育工作,定期組織員工討論和學(xué)習(xí)企業(yè)文化,以此幫助員工更好地理解企業(yè)文化,在工作準(zhǔn)則中融入企業(yè)文化的內(nèi)涵,通過提高員工自身素質(zhì),為餐飲企業(yè)創(chuàng)造更大利潤。

    最后,餐飲企業(yè)文化創(chuàng)新必須實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)的品牌化和個(gè)性化?？梢酝ㄟ^開展和安排一些與企業(yè)特點(diǎn)想適應(yīng)的活動(dòng)如聚會(huì)和體育等,圍繞餐飲企業(yè)文化的個(gè)性化,在群眾喜聞樂見的各項(xiàng)娛樂活動(dòng)中使大多數(shù)職工感受到良好溫馨的企業(yè)文化氛圍,讓員工主導(dǎo)個(gè)性化的娛樂活動(dòng),使他們能夠從中受益。與此同時(shí),員工個(gè)人發(fā)展所需的良好空間和環(huán)境也有賴于餐飲企業(yè)家園文化的創(chuàng)建。提升員工的服務(wù)質(zhì)量,創(chuàng)建清潔又舒適的環(huán)境,讓顧客切身體會(huì)到溫馨又便捷的服務(wù)。具體做法可以使只餐桌上張貼企業(yè)理念,或在墻壁上貼上企業(yè)口號(hào)。作為企業(yè)的一種象征,品牌打響與否關(guān)系到企業(yè)能否成功贏得市場,更是企業(yè)實(shí)力和形象的體現(xiàn)。由此可見,餐飲企業(yè)必須不斷提高自身形象,努力打造特色品牌,從而構(gòu)建個(gè)性化的企業(yè)文化。

    三. 結(jié)論

    綜上所述,餐飲企業(yè)文化的創(chuàng)新刻不容緩,在這個(gè)信息迅速膨脹的時(shí)代,餐飲企業(yè)的管理者必須不斷創(chuàng)新企業(yè)文化,抓住機(jī)遇,才能在競爭日益激烈的餐飲行業(yè)中占據(jù)市場份額,并不斷向前發(fā)展。

    參考文獻(xiàn)

    [2] 楊銘鐸,劉碩. 基于制度創(chuàng)新的現(xiàn)代餐飲企業(yè)文化建設(shè)思路[J]. 商業(yè)時(shí)代, 2007,(25) .

    [8] 楊月坤. 談企業(yè)文化變革與企業(yè)制度創(chuàng)新[J]. 財(cái)會(huì)月刊, 2007,(32) .

    [10] 李秀金. 關(guān)于企業(yè)文化建設(shè)中人本原則的思考[J]. 法制與經(jīng)濟(jì)(下半月), 2008,(03) .

第7篇：餐飲文化范文

1. 中餐餐飲文化 中國餐飲文化源遠(yuǎn)流長，是中華民族文化寶庫的重要組成部分，與法國、土耳其烹飪并稱世界三大烹飪體系，也是我們中華兒女為之驕傲和自豪的地方。中餐文化具有絢麗多彩的文化內(nèi)涵和雄厚堅(jiān)實(shí)的技術(shù)基礎(chǔ)，以味為核心，以養(yǎng)為目的，是文化、科學(xué)、藝術(shù)的結(jié)晶，不同的地理位置，不同的民族，有著不同風(fēng)格但同樣是無與倫比的餐飲文化。品種眾多、風(fēng)味獨(dú)特的地方佳肴，香飄四海，風(fēng)靡萬方，深深地吸引著無數(shù)的海外愛好者。還可以說，飲食功夫也是一種學(xué)問，一種特色的突出，一種交流的途徑。

內(nèi)涵文化。中華飲食文化歷來講究色、香、味，講究餐飲的形式，可以用“精”、“美”、“情”概括。這幾個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。

精，是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，滲透、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中。選料、烹調(diào)、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。

美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在于它美。這種美，是指中國飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上，而且在形式上、顏色上、器具上，甚至在服務(wù)人員的服飾上，都透著美的成份，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺到美的沖擊和享受。可見，美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中。

情，中華文化歷來以情為紐帶，同樣，中華飲食“情”為重要的功能。在中國，吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng)。一邊吃飯，一邊聊天，一邊談生意、交流信息、采訪。古往今來，中國人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情，感情上的風(fēng)波，人們也往往借酒菜平息。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快，飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視。

精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。惟其“精”，才能有完整的“美”；惟其“美”，才能激發(fā)“情”；惟有“情”，才能合乎時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一，形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確地把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化，又分形式文化和合餐文化。

形式文化：中餐往往注重配料精細(xì)而考究，千變?nèi)f化，技巧繁多。從刀功來看，就要求眼、刀、心的一致配合，才能達(dá)到一定的境界。在烹制過程中還要做到火候、味感的把握，中國文化的博大精深可見一斑。出盤則是圓盤相托，一團(tuán)和氣，又可反映出中國人的聚氣而生, 以圓為主，平和而儒涵，往往是大家共享，以筷進(jìn)食，靈巧而善于思考，理性而知性的中國人形象在飲食中被表現(xiàn)得淋漓盡致。

合餐文化：中式餐飲一般采取圓桌共餐的形式，這是中國餐飲文化的重要表現(xiàn)形式，往往能夠制造和諧融洽的氣氛。餐飲文化是一個(gè)國家或民族在長期歷史條件下形成和保留下來的一種生活習(xí)慣和文化傳統(tǒng)(中式餐飲的就餐形式即體現(xiàn)了中國餐飲文化傳統(tǒng)的某些特點(diǎn))，國人長期習(xí)慣了這種就餐方式。

2. 西餐餐飲文化 西餐文化與中餐文化有很大的區(qū)別，西餐文化是在西方傳統(tǒng)文化的基礎(chǔ)上，經(jīng)過現(xiàn)代工業(yè)文化的不斷改進(jìn)而形成的，其中無形地滲透著西方文化傳統(tǒng)的一些方面，如，“平等”、“自由”、“衛(wèi)生”、“隱私”等文化內(nèi)涵。

休閑文化：美國最多的還是快餐店，美國的快餐文化體現(xiàn)的是休閑文化。薯?xiàng)l、炸雞、飲料之類都是西方食譜中最平常的玩藝兒，正是這些在中餐看來上不了大臺(tái)面的尋常東西做成了世界上的大企業(yè)，像麥當(dāng)勞、肯德基等。這可能是與美國人的時(shí)間觀念、生活方式有關(guān)。美國來講究效率，也最不拘小節(jié)。快餐文化在美國的蓬勃興起大概也和他們的這種秉性有關(guān)?？觳偷男l(wèi)生、高效、節(jié)約時(shí)間和休閑浪漫是西方快餐發(fā)展壯大的文化基礎(chǔ)。

平等、自由文化：在中餐中，席位的擺放、餐具的擺放、吃飯的規(guī)矩以及飯桌上的行為都是受傳統(tǒng)文化約定俗成的條條框框制約的，更別說來賓的身份、尊長、興趣愛好等因素限制著用餐的形式。而在西餐中，飲食的時(shí)時(shí)刻刻都是人人平等自由的表現(xiàn)，每個(gè)人自主決定食物的種類、分量，分餐適用，豐儉由己，在大多的場合實(shí)行“AA”制。吃飯是自己的事情，大家平等自由地坐在一起享受食物，隨便自由。

第8篇：餐飲文化范文

【關(guān)鍵詞】傳統(tǒng)文化元素 餐飲空間

隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對(duì)于餐飲空間的環(huán)境需求有了更高的要求。人們已經(jīng)不滿足于簡單的就餐功能，還需要就餐環(huán)境能夠滿足日益增長的精神享受。

傳統(tǒng)文化元素是具有中華傳統(tǒng)的文化元素是以儒家文化、道家文化、佛教文化等為底蘊(yùn)的。現(xiàn)代設(shè)計(jì)發(fā)展已經(jīng)越來越迅速，傳統(tǒng)文化元素也逐漸被人們所重視，它在發(fā)展中被越來越多的設(shè)計(jì)師應(yīng)用到自己的設(shè)計(jì)理念中，并且受到世界關(guān)注。那什么是傳統(tǒng)文化元素呢？從傳統(tǒng)文化中吸取出有代表性的東西我們都可以稱之為傳統(tǒng)文化元素。藝術(shù)創(chuàng)作有的時(shí)候需要靈感，可以刻意地去追求，但越是刻意地去設(shè)計(jì)創(chuàng)作，反而愈離開它自然的本質(zhì)，在傳統(tǒng)文化元素中加以改造提煉和運(yùn)用，使其更富有時(shí)代特色而且更貼近自然。

一、傳統(tǒng)元素的概述

傳統(tǒng)元素可以理解為對(duì)于人們世世代代相傳下來的思想、文化、藝術(shù)、風(fēng)俗、道德等在生活生產(chǎn)環(huán)境中經(jīng)過藝術(shù)加工，使其具有審美價(jià)值與精神價(jià)值的形式要素，通過表現(xiàn)手法和表現(xiàn)形式進(jìn)行描述與創(chuàng)作。中華民族的傳統(tǒng)元素大多都具有美好吉祥的寓意。并且在長期的歷史長河中都存在著傳統(tǒng)元素的運(yùn)用痕跡。傳統(tǒng)元素對(duì)于選材十分謹(jǐn)慎，并且一旦經(jīng)過傳承下來就不會(huì)輕易改變，影響深遠(yuǎn)。

中華民族的傳統(tǒng)元素大概可以分為四類。動(dòng)物紋樣：饕餮紋、獸紋、魚紋、鳥紋等。植物紋樣：紋、葵紋等。自然紋樣：山海紋、云紋等。

文字紋樣：紀(jì)年紋、頌圣紋等。將傳統(tǒng)元素變化改造融入到餐飲空間設(shè)計(jì)中，如龍鳳紋樣、萬壽圖、福字等?？梢允乖O(shè)計(jì)更具有人性化特征，也可以通過傳統(tǒng)的文化元素在餐飲空間中的運(yùn)用弘揚(yáng)中華民族的傳統(tǒng)文化。

二、傳統(tǒng)紋樣在餐飲空間設(shè)計(jì)中的直接運(yùn)用

中國的傳統(tǒng)元素題材基本上都是蘊(yùn)育著美好與吉祥，比如傳統(tǒng)的植物紋樣題材竹蘭梅菊、牡丹、蓮花等，深受人們的喜愛，這些元素不但造型好看，并且寓意美好。傳統(tǒng)的動(dòng)物紋樣題材同樣也深受人們的喜愛，像“?！薄暗摗薄跋病?，就是由動(dòng)物題材蝙蝠、鹿、喜鵲引申而來。由這些傳統(tǒng)的動(dòng)植物題材紋樣來裝點(diǎn)環(huán)境，由整個(gè)環(huán)境所散發(fā)出來的中華民族氣息深深的影響著大眾，可謂一舉兩得。由于古代封建社會(huì)的閉鎖性使得這些傳統(tǒng)題材紋樣得以持續(xù)的流傳下來，并且影響深遠(yuǎn)。

在傳統(tǒng)元素上對(duì)造型的直接使用是中華民族對(duì)吉祥美好之意的特別表現(xiàn)。其造型美感也很出眾。比如說傳統(tǒng)的長壽圖案，如意紋圖案，花草紋圖案，一些漢字紋圖案，像“?！薄皦邸薄暗摗钡榷际强梢灾苯舆\(yùn)用的。在現(xiàn)在的不少中式餐飲空間中都能看見這些圖案的運(yùn)用。比如說餐飲空間中所使用的桌椅，餐具等，都在上面加入了這些紋飾圖案的運(yùn)用。中國傳統(tǒng)元素紋樣質(zhì)樸率真隨意，與現(xiàn)代社會(huì)的緊迫壓力感形成鮮明的對(duì)比。在這種餐飲環(huán)境下用餐，給人以愉悅、舒適的心理感受。

三、傳統(tǒng)圖案突破變形創(chuàng)新后在餐飲空間中的運(yùn)用

餐飲業(yè)設(shè)計(jì)的發(fā)展越來越注重人性化設(shè)計(jì)，一個(gè)成功餐飲企業(yè)的發(fā)展不僅僅需要良好的管理與服務(wù)，更重要的是能給消費(fèi)者一種高雅品位與時(shí)尚風(fēng)格，餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢具有文化性與地域性，消費(fèi)者需要的不僅僅是使用功能，設(shè)計(jì)也需要新穎，一個(gè)餐飲企業(yè)要有一個(gè)濃厚的文化底蘊(yùn)，擁有獨(dú)特的品位才能吸引一些社會(huì)名流，使這個(gè)餐飲業(yè)成為一個(gè)城市中心區(qū)社交聚會(huì)的場所。傳統(tǒng)文化的空間在布局上一般講究對(duì)稱方正，而在空間裝飾細(xì)節(jié)上精雕細(xì)琢，比較細(xì)膩，充分體現(xiàn)了比較濃厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn)。餐飲業(yè)的設(shè)計(jì)除了功能上要與國際接軌，還必須要同國際有相同的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能滿足來自不同國度和不同民族人的使用要求，但是餐飲業(yè)的精神取向和文化品位就要考慮地域性和文化的區(qū)別，這才是一個(gè)餐飲企業(yè)的魅力所在，在現(xiàn)代餐飲發(fā)展中，中國古典元素被應(yīng)用在越來越多的設(shè)計(jì)中，而且受到了消費(fèi)者的喜歡與好評(píng)，這說明帶有傳統(tǒng)文化元素的設(shè)計(jì)將會(huì)越來越受到世界各地的設(shè)計(jì)師的親睞。

比如在現(xiàn)代餐飲空間中龍紋題材的創(chuàng)新發(fā)展運(yùn)用。龍所具有的無所畏懼與氣宇不凡的精神，使其成為中華民族的象征，成為炎黃子孫的圖騰，龍紋圖案成為在中式餐飲空間中最常用的雕刻圖案。龍紋圖案大致可以分為兩類：常規(guī)龍紋、變體龍紋。常規(guī)龍紋比較寫實(shí)，它常見圖案有龍生九子，雙戲珠等。變體龍紋就沒有這么寫實(shí)，每個(gè)部位的刻畫也不一定完全具備，較為裝飾性，各種形態(tài)也比較自由，變體龍紋的主要形式大致有：拐子龍，草龍等。變體龍紋便是對(duì)傳統(tǒng)龍紋的突破創(chuàng)新。以及云紋題材在餐飲空間中的創(chuàng)新發(fā)展運(yùn)用。云紋題材在餐飲空間中的運(yùn)用比較廣泛，因?yàn)樵萍y圖案寓意吉祥如意，人們喜愛這種寓意明確積極的圖案。云紋的形式變化主要有：勾云紋、如意云紋、卷云紋等，常與龍、八仙、八寶圖案相結(jié)合，進(jìn)行組合構(gòu)圖。將云紋變形創(chuàng)新結(jié)合不僅在現(xiàn)代餐飲中加以運(yùn)用，在中國古代更是常用的一種紋樣。因?yàn)樵谌藗兊木袷澜缋?，云紋蘊(yùn)育了祥瑞之氣。筆者認(rèn)為中國古典元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用既能體現(xiàn)設(shè)計(jì)品位又可以立足于傳統(tǒng)，并且在現(xiàn)代設(shè)計(jì)更為廣泛和深入把中國古典元素與餐飲設(shè)計(jì)合為一體。具有傳統(tǒng)文化的餐飲空間蘊(yùn)育著中國的古典氣息，承載著舊日歷史的厚重、寄托復(fù)古懷舊的情調(diào)。是由古典印象憧憬東方神韻，提高審美與文化修養(yǎng)，在紛雜中依然尋找回遠(yuǎn)古純樸的那份寧神靜心。受文化背景和環(huán)境的影響，我們更傾向于具有東方傳統(tǒng)美感的建筑與裝飾，所以在未來的設(shè)計(jì)中，我相信中國的設(shè)計(jì)將更加民族化與現(xiàn)代化。

總之，傳統(tǒng)圖案應(yīng)用到餐飲空間設(shè)計(jì)中是要經(jīng)過設(shè)計(jì)提煉與加工，并不是對(duì)傳統(tǒng)圖案元素的簡單堆砌與利用。要在設(shè)計(jì)中將現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念與中國傳統(tǒng)神韻特色相結(jié)合。

參考文獻(xiàn)：

[1]丁鳴.中式家居中中式元素模塊化設(shè)計(jì)研究[J] .金田，2013，（10）

第9篇：餐飲文化范文

在百度上打出“韓莊狗肉城”幾個(gè)字，馬上就有上千條信息映入眼簾，其中，很多是網(wǎng)友寫的貼子，描述2000年奇跡般誕生的韓莊狗肉城：

“店里相當(dāng)熱鬧，很多顧客在排隊(duì)，好不容易坐下來，帶皮狗肉賣完了，狗手賣完了，狗雜賣完了，狗肘子賣完了，手撕狗肉賣完了，黃豆芽也沒了……”

“很是喜歡那里的環(huán)境！坐在包房的地板上，暖暖的！菜都做得非常好吃?！?/p>

“石鍋拌飯非常好吃。甚至贈(zèng)送的小菜我都很喜歡?！?/p>

“名氣不小，狗肉很不錯(cuò)，夠新鮮，尤其狗排，非常嫩?！?/p>

“有很多家分店，難得的是各家店的口味基本一致，在哪家店用餐都一樣好吃。包房也很有特色，全是朝族地炕。好吃的東西有很多，我比較喜歡狗排，嫩嫩的，狗醬也好吃，帶皮狗肉也不錯(cuò)哦，當(dāng)然，醬湯也是每次必點(diǎn)的，還推薦狗肉燉豆腐和辣白菜。飯口時(shí)人很多，想在包房用餐，需要提前預(yù)定，趕上周末還得提前一兩天訂餐呢?！?/p>

“韓莊是家很正宗的韓國料理店，非常有特色，煎鲅魚非常非常的好吃！是朝族品牌名店，非?？煽凇＠涿?、醬湯、石鍋拌飯明顯比別的地方好吃?！?/p>

……

看著那一條又一條的留言和貼子，記者不禁有些好奇，這韓莊狗肉城到底有什么法寶，能在短短的幾年間聲名雀起連開十余家連鎖加盟店，讓這么多人趨之若鶩，所到之處無不為之傾倒？2008年7月14日，當(dāng)奧運(yùn)祥云火炬在長春的大街上傳遞的時(shí)候，記者來到了位于長春市經(jīng)開六區(qū)臨河街天地十二坊對(duì)面的韓莊食尚店，采訪了韓莊的創(chuàng)始人、董事長唐紅女士。

烹飪技法叫絕

韓莊名震北國春城

優(yōu)雅脫俗、美麗大方的唐紅女士，談起創(chuàng)辦韓莊狗肉城的經(jīng)歷，她話語中充滿激情。

唐紅生長在吉林省延邊自治區(qū)，童年的她就比同齡人多了一份成熟與睿智，以優(yōu)異的成績畢業(yè)于吉林財(cái)稅高等?？茖W(xué)校經(jīng)濟(jì)貿(mào)易系后，她分配到遼源市糧食局，從事糧食進(jìn)出口貿(mào)易工作。

從那時(shí)起唐紅就對(duì)做生意產(chǎn)生了興趣，她留心觀察餐飲企業(yè)的經(jīng)營和管理，不斷地學(xué)習(xí)和思考，設(shè)想著自己將來也會(huì)辦一家餐飲企業(yè)。

1991年，天生就有一股闖勁的唐紅下海開辦了一家快餐店。初次經(jīng)營就給她帶來了收獲，快餐店的生意很紅火，在當(dāng)?shù)匾残∮忻麣?。這樣一干就是，她積攢下了創(chuàng)業(yè)的第一桶金。

1999年，在商場打拼多年的唐紅回到家鄉(xiāng)時(shí)，看到朝鮮族婦女生完孩子后不像漢族女人那樣“坐月子”， 她們馬上就能下地干活。不禁好奇地問：“你們不好好保養(yǎng)能不能坐下病啊？”

朝鮮族婦女們告訴她：“不會(huì)的，我們這個(gè)民族從古至今都喜食狗肉，婦女在月子里吃很多狗肉，幾乎每個(gè)星期就吃一條，狗肉強(qiáng)身健體，我們這里有很多長壽村，村里的老人很多都在百歲以上?！?/p>

唐紅聽了這話心里一動(dòng)，她以前從不知道狗肉還有這么神奇的作用。從延吉回來后她到市圖書館查找有關(guān)狗肉方面的資料。這一查讓她發(fā)現(xiàn)了一個(gè)寶礦，書上寫著：狗肉，味道醇厚，芳香四溢，不僅味道鮮美、營養(yǎng)豐富，而且具有入藥療疾的效用。具有補(bǔ)中益氣、溫腎助陽之功。《普濟(jì)方》說狗肉“久病大虛者，服之輕身，益氣力?！惫蚀?，中醫(yī)歷來認(rèn)為狗肉是一味良好的中藥，有補(bǔ)腎、益精、溫補(bǔ)、壯陽等功用。

狗肉好吃唐紅早就知道，俗話說“狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)！”但她以前不了解狗肉有這么高營養(yǎng)價(jià)值和功效。唐紅萌發(fā)了開一家朝鮮族狗肉店的念頭。她來到長春考察了市場，發(fā)現(xiàn)還真沒有一家正規(guī)的朝族狗肉館，她馬上著手尋找店址。

2000年8月3日，南關(guān)區(qū)西三道街民康路派出所附近，營業(yè)面積1000多平方米的“韓莊狗肉城”開業(yè)了。開業(yè)的頭兩個(gè)月，店里的生意顯得很清淡，平均每天的營業(yè)額只有三四千元，唐紅非常著急，可她并沒有失去信心。為提高朝鮮族菜的特色和風(fēng)味，唐紅從韓國、延邊等地聘來一些高水平的廚師，配以30余種中草藥，開發(fā)出“風(fēng)味狗肘子”、“風(fēng)味狗小腿”、“特色狗手”等三道特色菜，又以口味純正的韓食料理系列、辣燜魚系列，以及正宗的延邊服務(wù)大樓冷面，吸引了大批顧客經(jīng)常光顧。充分發(fā)揮朝鮮族飲食特色的辣悶明太魚味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，深受食客們的好評(píng)，韓式大拌菜色香味俱全，是解酒調(diào)味的涼拌菜……

店里的每道菜、每道制作工藝都由唐紅和廚師們一道精心研制調(diào)配，在傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新，既保持了傳統(tǒng)風(fēng)味又引領(lǐng)時(shí)尚、獨(dú)具一格。就這樣，經(jīng)過不懈的努力，幾個(gè)月后，韓莊每天的營業(yè)額上升到一萬多元，此后，這個(gè)店的客流量每年都以15％的速度遞增，營業(yè)額也大幅提升。

隨著生意的日漸興隆又出現(xiàn)了新的問題，每天飯口時(shí)都有很多顧客需要排隊(duì)等位子，還有的人看到這么多人在排隊(duì)只好戀戀不舍地走掉了，就這樣店里流失了一些顧客，唐紅看到這種情形決定找個(gè)繁華地段再開一家店。

2001年9月21日，工農(nóng)大路與紅旗街交匯處西50米，“韓莊狗肉城”第二家店開業(yè)，生意異?；鸨诙晏萍t又接著開了第三家店。至此，韓莊狗肉城在春城已是家喻戶曉。

2005年12月位于吉林大路的韓莊旗艦店起航。旗艦店的開業(yè)是韓莊品牌提升的里程碑，全方位引領(lǐng)特色餐飲典范，致力打造經(jīng)典民族品牌。

文化鋪路

韓莊再上新臺(tái)階

走進(jìn)韓莊狗肉城紅旗街店，一進(jìn)門就能看見墻上掛著很多名人和唐紅的合影照片，他們都是光臨過此店的明星，對(duì)韓莊狗肉贊不絕口，有倪萍?、濮存昕、黃宏、趙本山……其中最大幅、最醒目的就數(shù)劉德華和唐紅的合影照片了。在旗艦店，懸掛著一幅著名影星成龍和唐紅的合影照片。這些年來 ，韓莊狗肉城已經(jīng)成為這個(gè)城市的名片，許多外地人來到長春都會(huì)以吃上一次韓莊狗肉城的狗肉為榮。韓莊接待的韓國人和日本人更是多，有些日本顧客在三天之內(nèi)就光顧了該飯店兩次。是什么原因讓韓莊備受名人和各國友人的青睞呢？這要得益于唐紅對(duì)狗肉城睿智的定位。

韓莊得到長足發(fā)展后，唐紅一直到思考著新的問題：過去與現(xiàn)在的韓莊客流量很大，很熱鬧，給人以生意火暴的印象，但是，要想上一個(gè)層次卻很難。去韓莊吃狗肉的人群停留在一家人或好朋友之間到這里來點(diǎn)實(shí)惠的消費(fèi)，花錢少吃的好，達(dá)到了其樂融融的效果。但是，一些涉外單位和政府部門接待的韓國外賓會(huì)不會(huì)選擇到韓莊？這成為了唐紅思考的一個(gè)重點(diǎn)。她清楚地認(rèn)識(shí)到，當(dāng)一個(gè)企業(yè)在發(fā)展初期實(shí)現(xiàn)了原始資本積累，這時(shí)再上一個(gè)新的臺(tái)階就面臨著一個(gè)新的定位和挑戰(zhàn)。在餐飲界生存，如同逆水行舟，不進(jìn)則退。企業(yè)要提升自我和開拓自我，就要?jiǎng)?chuàng)新，就要有一個(gè)宏觀和長遠(yuǎn)的發(fā)展的目標(biāo)。唐紅為自己的企業(yè)確立的目標(biāo)是，未來的韓莊定位是國際化的特色餐飲企業(yè)，一個(gè)能夠以國際化的長春為支點(diǎn)的餐飲界的領(lǐng)頭羊，一個(gè)經(jīng)典的具有本地化民族精粹文化特點(diǎn)的一流的餐飲店。對(duì)于一個(gè)國際化品牌的韓莊，需要在品牌上的創(chuàng)新，客人到韓莊來不僅僅是來享受美食，也是來這里感受韓國、朝鮮文化的指定的旅游地。

于是，唐紅致力于打造企業(yè)文化，重新裝修過的安達(dá)街韓莊狗肉城處處體現(xiàn)著濃郁的韓國風(fēng)情，菜品、器皿及服務(wù)人員的服飾都透著一種文化底蘊(yùn)。連鎖店全新的VI形象，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、統(tǒng)一店面風(fēng)格、統(tǒng)一菜品。炎熱的季節(jié)，人們?cè)谶@里吃上一碗地道的冷面，品上一口純正的狗肉湯，不僅僅是在品嘗一種美食，更是在享受一種精神上的盛宴，接受一次民族文化的熏淘。

為提高服務(wù)質(zhì)量，提高員工的素質(zhì)和民族情調(diào)，每周一到周三，服務(wù)員都要上朝語課；周四到周五上業(yè)務(wù)水平課；服務(wù)員全穿朝鮮族民族服裝，給顧客一種濃重的朝鮮族風(fēng)土人情的味道。

唐紅從實(shí)踐中體會(huì)到，餐飲業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)營者要把誠實(shí)守信做到細(xì)微處。許多顧客對(duì)狗肉城的營養(yǎng)價(jià)值和不同部位的口味并不十分了解。為讓客人點(diǎn)菜時(shí)有個(gè)參考，在印制菜譜時(shí)，把每道菜的特點(diǎn)和營養(yǎng)價(jià)值都寫得清清楚楚。這一舉動(dòng)，受到了顧客的好評(píng)。

每年6月1日至3日，韓莊狗肉城都舉行回報(bào)顧客的活動(dòng)，在此期間，所有來就餐的兒童都有優(yōu)惠券，店里還贈(zèng)送每位兒童精美禮品。

無論走進(jìn)哪個(gè)韓莊狗肉城，你都會(huì)看到一張張的笑臉和規(guī)范的服務(wù)，員工稱呼唐紅為“紅姐”，讓人感到那么親切，仿佛這里并不是民營企業(yè)，而是一個(gè)大家庭?！皢T工的心情好才能服務(wù)好，所以我經(jīng)常駐店和員工交流?！碧萍t的付出換來了員工的回報(bào)，也換來了韓莊驕人的利潤。

現(xiàn)場考察

加盟一家火爆一家

韓莊狗肉城，這里無論冬夏都是人潮涌動(dòng)，賓客盈門。寒冷的冬季，這里有剛出鍋的狗肉和味道鮮美熱氣騰騰的大醬湯，驅(qū)寒壯陽強(qiáng)筋健骨；炎熱的夏季，這里有味道純正爽口怡人的冷面和涼拌的手撕狗肉，祛火降溫，消暑納涼。

韓莊松原店的蘭經(jīng)理告訴記者，他的連鎖店是前年夏天開的，開店之前他曾到長春考察過韓莊的幾家分店，當(dāng)時(shí)他開著車，從一家店趕到另一家店，飯口時(shí)看到的場面都是家家爆滿，座無虛席。飯口時(shí)間過了，店里也能保持半數(shù)的上座率。

看到這些他放心地加盟了韓莊，回到松原后韓莊總部以整店輸出的模式幫助他建起了新店，進(jìn)行了裝修，培訓(xùn)了員工。當(dāng)時(shí)，他以為松原城市小，消費(fèi)水平也低，需要一段時(shí)間培養(yǎng)客源，沒想到店里的裝修和文化品位吸引了一撥又一撥的人流，而來吃過的顧客品嘗了韓莊的各種特色菜肴后馬上又帶來了新的顧客。就這樣，越來越多的人來到韓莊，把這里當(dāng)成了宴會(huì)親朋和一飽口福的“據(jù)點(diǎn)”，當(dāng)年冬天，店里的座位就不夠用了，而日營業(yè)額也一路颶升，達(dá)到五位數(shù)后仍然不減上升勢頭。最后蘭經(jīng)理感慨地說：“品牌不是隨隨便便就能形成的，它包含了太多的內(nèi)涵啊！”

為確保韓莊品牌的價(jià)值，韓莊對(duì)加盟店給予強(qiáng)大的后繼支持，包括定期考察、幫助調(diào)整、員工培訓(xùn)、菜品跟蹤、新品推薦、文化打造、升級(jí)服務(wù)，使加盟店與韓莊一起提升品牌，在中國民族餐飲之林永遠(yuǎn)立于不敗之地。

相關(guān)鏈接：為便于投資者考察，長春市韓莊餐飲有限公司特將位于各地的韓莊狗肉城地址公布如下：

韓莊總店：大經(jīng)路西三道街523號(hào)

紅旗店：紅旗街工農(nóng)大路905號(hào)

安達(dá)店：安達(dá)街599號(hào)

旗艦店：吉林大路1211號(hào)

食尚店：經(jīng)開五區(qū)臨河街天地十二坊對(duì)面

加盟店電話：

哈爾濱加盟店 13351000295

白城加盟店 13179162333

內(nèi)蒙古加盟店 13848056178

吉林加盟店 13944636699

九臺(tái)加盟店 13252626888

松原加盟店 13604389966

臨江加盟店 13804496799

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