食品營養(yǎng)學(xué)精選(九篇)
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第1篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)是研究食物與機(jī)體的相互作用，以及食物營養(yǎng)成分在機(jī)體里分布、運(yùn)輸、消化、代謝等方面的一門學(xué)科。要求學(xué)生掌握食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)的基本理論知識；掌握基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的基本理論知識及食品衛(wèi)生檢測技能；能夠從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生的監(jiān)督、檢測和管理工作；熟悉國家的食品衛(wèi)生法規(guī)。
食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)專業(yè)就業(yè)領(lǐng)域很廣，涉及醫(yī)學(xué)和非醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的各相關(guān)專業(yè)：
1、醫(yī)學(xué)領(lǐng)域可從事臨床工作，進(jìn)傳染病科室。從事臨床科研工作，進(jìn)入流行病、地方病研究所，或者從事衛(wèi)生防疫、衛(wèi)生宣傳普及，衛(wèi)生事業(yè)管理、社會醫(yī)學(xué)研究等相關(guān)工作；
2、非醫(yī)領(lǐng)域可從事環(huán)境保護(hù)與監(jiān)測、海關(guān)疫檢等。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
第2篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
關(guān)鍵詞：《食品營養(yǎng)學(xué)》；激發(fā)興趣；聯(lián)系實(shí)際；豐富教學(xué)內(nèi)容
中圖分類號：R15-4 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1674-0432（2012）-12-0212-1
《食品營養(yǎng)學(xué)》是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學(xué)，是一門實(shí)用性和應(yīng)用性都很強(qiáng)的學(xué)科，它與人們的生活息息相關(guān)。營養(yǎng)學(xué)主要研究人體營養(yǎng)的生理基礎(chǔ)、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)和膳食、強(qiáng)化食品與保健食品、公共營養(yǎng)等營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)理論及實(shí)際應(yīng)用的知識與方法。它在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病、保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用。營養(yǎng)素攝取比例不當(dāng)、攝取不足或營養(yǎng)素過剩，都會影響人體健康。食品營養(yǎng)學(xué)的理論知識，就是告訴人們吃什么、怎樣吃、吃多少，才能更好的保證身體健康。為了充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，更好的提高學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)的興趣、提高教學(xué)效果，作者總結(jié)了多年的教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)如下。
1 培養(yǎng)和激發(fā)學(xué)生的興趣
這門課的內(nèi)容與我們自身的生活和健康息息相關(guān)，因而對這門課的學(xué)習(xí)，首先應(yīng)廣泛引起學(xué)生的重視，從而可通過實(shí)際問題來激發(fā)學(xué)生對本門課程的興趣。例如利用學(xué)生對家人對親友等健康的關(guān)愛，對于愛抽煙的人容易缺哪些營養(yǎng)素；愛吃素的人容易缺哪些營養(yǎng)素等；如果家族中有高血壓或糖尿病的病史，該如何通過控制和選擇飲食來調(diào)理緩解病情，自己又如何通過飲食來預(yù)防和推遲疾病的發(fā)生等等?；蛘哂懻撋鐣媳容^關(guān)注和感興趣的問題，如如何減肥問題，從營養(yǎng)學(xué)的角度分析減肥要真正減去的是什么成分，市面上的各種減肥方法的利與弊，該如何正確對待減肥，節(jié)食減肥的危害、怎樣減肥才健康、安全等。
2 理論聯(lián)系實(shí)際、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)
食品營養(yǎng)與衛(wèi)生是一門應(yīng)用性很強(qiáng)的學(xué)科，因此，它的實(shí)踐環(huán)節(jié)也就尤為重要。我們從實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的內(nèi)容和管理改革入手，填充實(shí)踐的內(nèi)容、強(qiáng)化實(shí)踐的考核、增加相關(guān)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，可確保實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，培養(yǎng)出合格的應(yīng)用型人才。如：開展一些營養(yǎng)調(diào)查活動、給特定人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐等實(shí)踐性活動。
營養(yǎng)調(diào)查是食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的一個重要的實(shí)踐環(huán)節(jié)，通過營養(yǎng)調(diào)查學(xué)生可以了解人們飲食的營養(yǎng)狀況，判斷人們飲食是否合理，確定出合理的膳食模式。課堂上可隨機(jī)提問學(xué)生的早飯、午飯或晚飯吃的是什么，吃了多少，再讓大家計算這幾個學(xué)生攝入的能量、蛋白質(zhì)、各種維生素和礦物質(zhì)是否滿足自身的需求，如不合理，該如何調(diào)整飲食，怎樣進(jìn)行營養(yǎng)配餐，營養(yǎng)配餐該注意哪些問題等，將所學(xué)書本的知識與實(shí)際結(jié)合起來，大大激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，調(diào)動了學(xué)習(xí)的積極性和主動性，這樣還可提高學(xué)生的思維能力、知識應(yīng)用能力，提高理論教學(xué)的效果。
3 豐富教學(xué)內(nèi)容、多種教學(xué)手段相結(jié)合
在教學(xué)過程中，除了較傳統(tǒng)的內(nèi)容外，教師應(yīng)該把新的、正確的思想和理念貫穿到教學(xué)中。在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)注意不斷補(bǔ)充新信息，以適應(yīng)社會、時展的需要?？梢詫⑿碌难芯砍晒?、新的食品安全法的主要內(nèi)容等等，都穿插到教學(xué)內(nèi)容里，引起學(xué)生的關(guān)注。食品營養(yǎng)學(xué)中的營養(yǎng)素主要分為六大類，每一大類又分為很多小類，例如維生素和礦物質(zhì)又分為許多種，每一種又有其各自的生理功能、該類營養(yǎng)素缺乏或過多對機(jī)體的影響、每類營養(yǎng)素的主要食品來源等，內(nèi)容繁多、零散。在教學(xué)過程中列舉較貼切的例子，加深學(xué)生對知識的認(rèn)識、理解和掌握，有利于學(xué)生將知識在實(shí)際工作中的靈活運(yùn)用，解決實(shí)際問題。
采用多媒體加傳統(tǒng)的教學(xué)，有助于提高教學(xué)效率，多媒體課件信息量大、內(nèi)容豐富直觀，圖、文、聲并用，使上課的內(nèi)容更加充實(shí)，使教學(xué)更生動更形象。為此課程十分強(qiáng)調(diào)多媒體教學(xué)，我們從網(wǎng)上的圖片庫等多方收集相關(guān)圖片，如在講授礦物質(zhì)和維生素營養(yǎng)素時附上大量照片，如缺碘患者的大脖子病、呆小癥的圖片，缺鈣患者的佝僂病、X腿、骨質(zhì)疏松的圖片，缺維生素A時的干眼病、夜盲癥的圖片，缺維生素B2患者的各種口腔病癥的圖片，缺乏維生素C患者的壞血病圖片等。蛋白質(zhì)-熱量營養(yǎng)不良出現(xiàn)的消瘦型和浮腫型患者照片。還可播放一些與食品營養(yǎng)相關(guān)的視頻，如此可加深了同學(xué)對各種營養(yǎng)素缺乏癥的癥狀，也可使同學(xué)更深刻的意識到營養(yǎng)不平衡帶來的嚴(yán)重后果，讓學(xué)生自覺養(yǎng)成關(guān)注和調(diào)節(jié)自身的飲食習(xí)慣。在教學(xué)過程中不采取滿堂灌的形式，要有重點(diǎn)、有難點(diǎn)、有自學(xué)、有討論等多種形式。根據(jù)課題內(nèi)容的需要，設(shè)計一些學(xué)生感興趣的問題，讓學(xué)生進(jìn)行集體討論，加強(qiáng)老師與學(xué)生間的互動交流，啟發(fā)學(xué)生自己分析問題，從而達(dá)到進(jìn)一步掌握知識的目的。
第3篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
食品營養(yǎng)學(xué)試題
課程代碼：00988
請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。
選擇題部分
注意事項(xiàng)：
1．答題前，考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。
2．每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。
一、單項(xiàng)選擇題（本大題共25小題，每小題1分，共25分）
在每小題列出的四個備選項(xiàng)中只有一個是最符合題目要求的，請將其選出并在“答題紙”上將相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。
1．以下關(guān)于1992年全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果描述不正確的是
A.日常飲食中能量已滿足要求，但仍需要額外補(bǔ)充
B.蛋白質(zhì)、鋅、硒、維生素B1應(yīng)稍加注意
C.鈣、維生素A、維生素B2必須引起足夠的重視
D.盡管鐵的攝入量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的177%，但我國人群缺鐵性貧血仍然比較嚴(yán)重
2．半歲以內(nèi)嬰兒理想的均衡食物是
A.牛奶 B.米粉
C.母乳 D.奶粉
3．某青年男性近2個月出現(xiàn)結(jié)膜充血、畏光、瞼緣炎等癥狀，其最有可能缺乏的營養(yǎng)素是
A.維生素A B.B族維生素
C.維生素C D.維生素D
4．維生素C在烹調(diào)過程中損失的主要途徑是
A.流失 B.破壞
C.水解 D.變性
5．以下屬于酸性食品的是
A.蛋黃 B.黃瓜
C.大豆 D.茶葉
6．下列營養(yǎng)缺乏病中具有典型“舟狀甲”體征的是
A.蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良 B.缺鐵性貧血
C.佝僂病 D.碘缺乏病
7．在內(nèi)陸山區(qū)預(yù)防地方性甲狀腺腫大最有效的方法是
A.使用加碘食鹽 B.補(bǔ)充魚肝油
C.多吃蔬菜水果 D.曬太陽
8．大豆中具有改善胃腸功能、防止腹瀉和便秘功能的生物活性物質(zhì)是
A.大豆磷脂 B.大豆異黃酮
C.大豆皂苷 D.大豆低聚糖
9．面包在焙烤過程中，導(dǎo)致較多賴氨酸損失的主要原因是
A.發(fā)酵 B.淀粉糊化
C.美拉德反應(yīng) D.膨化
10．素食者獲取優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的良好來源是
A.谷類 B.大豆
C.蔬菜 D.水果
11．以下有關(guān)基礎(chǔ)代謝能量消耗說法錯誤的是
A.瘦高體型者較矮胖體型者高 B.年青人比老年人高
C.寒帶居民較熱帶居民高 D.女性較男性高
12．以下有關(guān)血紅素鐵在腸道的吸收說法正確的是
A.蔬菜中的草酸促進(jìn)血紅素鐵的吸收
B.糧食中的植酸促進(jìn)血紅素鐵的吸收
C.維生素C和“肉因子”抑制血紅素鐵的吸收
D.不受食物因素的影響
13．人體皮膚在接觸日光照射時能自身合成的維生素是
A.維生素A B.維生素D
C.維生素E D.維生素C
14．屬于《中國居民膳食指南》中谷類和薯類的是
A.鮮豆 B.黃豆
C.甘薯 D.淀粉
15．食物成分表中所列出的數(shù)據(jù)多數(shù)來自
A.食物生品 B.熟食
C.加工食品 D.食物不可食部分
16．食物中水溶性維生素?fù)p失最小的燒烤方法是
A.炭火 B.電爐
C.燃?xì)鉅t D.微波
17．某成年男性每日膳食供給2400千卡能量，則有效預(yù)防腳氣病所需攝入的維生素B1應(yīng)為
A.0.5毫克 B.1.2毫克
C.1.5毫克 D.2.0毫克
18．以下描述不符合預(yù)防高血壓膳食特點(diǎn)的是
A.富含蛋白質(zhì) B.富含鉀
C.富含鈣 D.富含鈉
19．我國居民所需能量約65%應(yīng)來自
A.谷類 B.豆類
C.蔬菜類 D.油脂類
20．茶葉中能降低膳食鐵吸收的物質(zhì)是
A.糖類 B.氨基酸
C.維生素C D.單寧
21．以下屬于經(jīng)過發(fā)酵工藝生產(chǎn)的乳飲料是
A.果奶 B.巧克力奶
C.乳酸飲料 D.乳酸菌飲料
22．采用負(fù)荷尿法評價人體煙酸營養(yǎng)狀況時，受試者一次性口服煙酸的劑量為
A.5毫克 B.10毫克
C.50毫克 D.500毫克
23．歷的“伊朗鄉(xiāng)村病”現(xiàn)被認(rèn)為是
A.佝僂病 B.軟骨病
C.鋅缺乏病 D.碘缺乏病
24．雞蛋黃中所含脂類比例的是
A.磷脂 B.膽固醇
C.中性脂肪 D.腦苷脂
25．某食物含蛋白質(zhì)12.5克，則該食物中氮元素含量是
A.1克 B.2克
C.3克 D.4克
二、多項(xiàng)選擇題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
在每小題列出的五個備選項(xiàng)中至少有兩個是符合題目要求的，請將其選出并在“答題紙”上將相應(yīng)代碼涂黑。錯涂、多涂、少涂或未涂均無分。
26．以下屬于小兒佝僂病典型臨床表現(xiàn)的有
A.乒乓頭 B.“雞胸”
C.比托氏斑 D.“O”形腿
E.腕部“手鐲”
27.以下說法符合保健食品特點(diǎn)的有
A.具有調(diào)節(jié)人體機(jī)能的作用 B.能夠治療常見慢性疾病
C.須經(jīng)毒理試驗(yàn)證明無毒副作用 D.應(yīng)適合所有人群食用
E.與普通食品相比含有特殊功效成分
28.脂肪在普通烹飪溫度下發(fā)生水解反應(yīng)所生成的物質(zhì)有
A.脂肪酸 B.甘油
C.甘油一酯 D.丙烯醛
E.甘油二酯
29.以下有關(guān)脂類營養(yǎng)價值的說法正確的是
A.豬油含飽和脂肪酸、膽固醇高，攝入應(yīng)適量
B.植物油攝入過多會增加體內(nèi)過氧化脂質(zhì)形成
C.植物油的營養(yǎng)價值比動物脂肪高，因此應(yīng)只吃植物油而不吃動物油
D.不應(yīng)過分強(qiáng)調(diào)少吃動物脂肪，也不宜過分增加植物油的量
E.脂肪的營養(yǎng)價值主要取決于它所含脂肪酸的種類、飽和程度、消化率和維生素的含量等
30.以下屬于淀粉類堅果的有
A.亥桃 B.栗子
C.蓮子 D.杏仁
E.銀杏
非選擇題部分
注意事項(xiàng)：
用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。
三、填空題（本大題共5小題，每小題2分，共10分）
31.控制體重的兩個主要因素是______和______。
32.食物中營養(yǎng)成分在烹調(diào)過程中可發(fā)生一些對人體健康有利的變化，如蛋白質(zhì)發(fā)生______，淀粉發(fā)生______。
33.為預(yù)防動脈粥樣硬化，建議每天膽固醇攝入量應(yīng)低于______毫克。
34.膳食供給量(RDA)是以預(yù)防______為目的，而膳食目標(biāo)和膳食指南是以預(yù)防______為目的。
35.生食雞蛋時，生雞蛋清中含有的______可影響人體對生物素的消化吸收。
四、名詞解釋題（本大題共4小題，每小題3分，共12分）
36.氮平衡
37.成酸性食品
38.暗適應(yīng)時間延長
39.營養(yǎng)素密度
五、簡答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）
40.簡述水的生理功能有哪些？
41.為預(yù)防夜盲癥應(yīng)注意增加何種營養(yǎng)素攝入？飲食上應(yīng)注意增加哪些食物的攝??？
42.簡述缺鐵性貧血的預(yù)防措施。
43.簡述膳食指南中“常吃奶類、豆類或其制品”的合理性。
44.根據(jù)《中國居民膳食指南》的原則，簡述合理分配一日三餐的主要原則。
六、論述題（本大題9分）
45.試從谷類營養(yǎng)價值特點(diǎn)闡述我國居民膳食指南“谷類為主”建議的合理性。
第4篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
關(guān)鍵詞：教學(xué)方法；食品營養(yǎng)；生活實(shí)踐；
常言道，民以食為天。隨著社會經(jīng)濟(jì)的持續(xù)快速發(fā)展，人民的生活普遍得到了改善，溫飽問題基本解決。同時經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也促進(jìn)了人民文化知識水平及自身素質(zhì)的不斷提高，在21世紀(jì)飲食方面其熱門話題就是營養(yǎng)與健康，大家對食品的營養(yǎng)、品質(zhì)的要求也越來越高，已經(jīng)逐漸由原來的“多吃點(diǎn)”向“吃好點(diǎn)”轉(zhuǎn)變，在如何吃得營養(yǎng)如何吃的健康方面也更加重視。此外由于在食品生產(chǎn)中不斷出現(xiàn)三鹿奶粉事件、地溝油事件、蘇丹紅事件、瘦肉精事件、皮革奶等食品安全問題，所以如何能將食品做到又營養(yǎng)有健康，如何將食品營養(yǎng)與衛(wèi)生理論進(jìn)行知識普及就值得我們思考，這也是為什么我們要研究食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的原因，即一是如何將食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)與社會實(shí)際相結(jié)合；二是如何運(yùn)用豐富的教學(xué)資源，正確梳理食品、營養(yǎng)與健康之間的關(guān)系；三是如何讓學(xué)生能夠?qū)W有所用，用有所得，更好的服務(wù)社會；四是如何普及食物、營養(yǎng)是經(jīng)濟(jì)與社會發(fā)展的基礎(chǔ)這一理念，提高大家的認(rèn)識從而達(dá)到改善人民的身體健康狀況、促進(jìn)身體素質(zhì)的提高、進(jìn)而達(dá)到推動整個社會的健康發(fā)展的良性循環(huán)的目的。這些問題都急需我們在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中解決。
食品營養(yǎng)學(xué)具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，目前，高職高專食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方面存在的問題一是教師本身在教學(xué)中缺乏企業(yè)實(shí)作經(jīng)驗(yàn)，理論聯(lián)系實(shí)際少；二是照本宣科，對教學(xué)內(nèi)容缺乏創(chuàng)新和拓展；三是采用傳統(tǒng)的“填鴨”式教學(xué)方法，學(xué)生聽的多理解思考的少，缺乏對學(xué)生自學(xué)能力的培養(yǎng)。這些問題直接影響到學(xué)生的能力培養(yǎng)，就業(yè)的選擇，以及食品營養(yǎng)學(xué)學(xué)科的發(fā)展，這就使得教學(xué)方法的改革勢在必行。本文將就以上問題從三個方面闡述。
一、調(diào)整課程開設(shè)時間，優(yōu)化學(xué)科知識體系，及時更新教材內(nèi)容
隨著當(dāng)前教育事業(yè)的飛速發(fā)展，普高學(xué)校的迅速擴(kuò)招，高職高專院校的生源質(zhì)量日益低下，結(jié)合這種現(xiàn)狀，我們高職高專院校應(yīng)當(dāng)及時結(jié)合實(shí)際，靈活變通，對相應(yīng)的教學(xué)制度做一定的調(diào)整，譬如針對食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)科特點(diǎn)，由于其涉及到人體的能量需要、人體的代謝，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等相關(guān)的生物、理化知識，應(yīng)當(dāng)將這門課程的開設(shè)時間適當(dāng)延后，等學(xué)生的整體知識構(gòu)架達(dá)到相應(yīng)程度以后再開設(shè)這門課程，以免揠苗助長。
此外，隨著食品營養(yǎng)學(xué)科進(jìn)一步的研究深入，一方面知識更新很快，多數(shù)高職高專院校使用的食品營養(yǎng)教材內(nèi)容滯后，嚴(yán)重影響知識的運(yùn)用性；另一方面教材中的知識體系已經(jīng)不能適應(yīng)當(dāng)代學(xué)生的認(rèn)知特點(diǎn)與課改要求，在教學(xué)理念上不能符合當(dāng)前的教育形勢。這些存在的問題都極大地影響著老師與學(xué)生教學(xué)的興趣與激情。所以我們要著力解決食品營養(yǎng)學(xué)科的教材編著問題，組建一個專業(yè)團(tuán)隊(duì)，對最新的營養(yǎng)學(xué)學(xué)科理論及時進(jìn)行補(bǔ)充，編寫高質(zhì)量的教材。
二、讓食品營養(yǎng)學(xué)科與信息技術(shù)學(xué)科及時整合，開發(fā)運(yùn)用相應(yīng)相關(guān)軟件
隨著當(dāng)前信息技術(shù)的飛速發(fā)展，相應(yīng)知識已經(jīng)深入影響到了人們的社會生活與工作中的每一個角落，尤其是教育部門，更是給它帶來了變革性的沖擊，就連基礎(chǔ)教育都發(fā)生著“多媒體課件”教學(xué)革命，那么高職高專的食品營養(yǎng)學(xué)科的教育教學(xué)也應(yīng)當(dāng)順應(yīng)時代形勢，積極接受吻合時代節(jié)奏的科技產(chǎn)物，使其促進(jìn)自身的教學(xué)水平，提升我們的課堂質(zhì)量。
自從在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)課堂上引入多媒體課件以來，教學(xué)效果有著明顯地提升，首先由于其直觀形象、圖文并茂的特點(diǎn)極大地提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有助于學(xué)生對相關(guān)知識的理解，加大了課堂容量，加快了授課節(jié)奏，給傳統(tǒng)的死氣沉沉的教學(xué)課堂注入了新鮮的活力。譬如采用多媒體課件，教師可以將人們?nèi)狈δ撤N營養(yǎng)素的典型癥狀在課堂上得以真實(shí)再現(xiàn)，使學(xué)生面對如此真實(shí)的場景產(chǎn)生強(qiáng)烈地震撼，加大學(xué)生學(xué)習(xí)相關(guān)學(xué)科知識，改善人類生存現(xiàn)狀的不竭動力，提升學(xué)科課堂教學(xué)的有效性。
以上所提到的多媒體課件僅僅是將信息技術(shù)引入食品營養(yǎng)學(xué)課堂的冰山一角，此外，我們還可以把我們的教學(xué)課堂置于一定的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境之下，讓學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)中了解最新的食品營養(yǎng)學(xué)在國際上的最新進(jìn)展與研究突破，讓學(xué)生在網(wǎng)絡(luò)上制作軟件，網(wǎng)上答疑，網(wǎng)上提交作業(yè)，視頻點(diǎn)播，進(jìn)入論壇討論，等等。
三、拓展食品營養(yǎng)學(xué)科領(lǐng)域，與中醫(yī)學(xué)有機(jī)結(jié)合，多渠道地設(shè)計教學(xué)課堂內(nèi)容及形式
顧名思義，食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)內(nèi)容當(dāng)然與人類的衣食住行中的“食”這個環(huán)節(jié)息息相關(guān)，它的實(shí)踐性、應(yīng)用性較強(qiáng)，需要我們在具體的教學(xué)過程中理論聯(lián)系實(shí)際，創(chuàng)設(shè)與生活細(xì)節(jié)嚴(yán)密銜接的課堂情境，一方面利用生活中的具體實(shí)踐知識來幫助我們教師課堂上的理論講述，另一方面我們也可以利用書本中的相關(guān)知識知道我們的具體生活，兩者相輔相成，相得益彰，同榮共辱。
譬如，在講授到相關(guān)的蛋白質(zhì)的功效的時候，就可以在課堂上廣泛聯(lián)系三鹿奶粉造成大頭嬰兒的相關(guān)事件進(jìn)行形象說明，并及時在課堂上穿插了事件的最新進(jìn)展與相關(guān)報道，給學(xué)生留下了深刻的印象，案例教學(xué)法的引入有效地夯實(shí)了課堂重點(diǎn)知識，突破了課堂教學(xué)難點(diǎn)，同時還凈化與提升了學(xué)生的人文情懷與品質(zhì)素養(yǎng)。此外，教學(xué)實(shí)踐中，我們還可以動員學(xué)生把課堂學(xué)到的理論知識積極延伸到生活中的每一個角落，以自身的學(xué)識影響家人與鄰居的生活方式、飲食習(xí)慣，并組織學(xué)生在相應(yīng)的敬老院、社區(qū)、餐館等地方開展食品營養(yǎng)相關(guān)調(diào)查，給人們灌輸科學(xué)有效的食品營養(yǎng)知識，同時也給學(xué)生一個理論聯(lián)系實(shí)踐的平臺，還可給他們今后的就業(yè)方向提供一定的指引。
此外，在具體的教學(xué)實(shí)踐中，我們還可以與食品營養(yǎng)相關(guān)的邊緣學(xué)科建立一定的人脈關(guān)系與教學(xué)網(wǎng)絡(luò)，例如讓食品營養(yǎng)學(xué)與中醫(yī)學(xué)相關(guān)知識緊密聯(lián)系起來，引導(dǎo)學(xué)生主動學(xué)習(xí)相關(guān)的中醫(yī)著作，如《本草綱目》、《黃帝內(nèi)經(jīng)》、《飲膳正要》等，并與中醫(yī)專業(yè)的學(xué)生定期座談進(jìn)行深入交流，同時開辟網(wǎng)上通道加強(qiáng)兩個學(xué)科的交融整合等等。這些措施在一定程度上都可以有效地豐富學(xué)生的學(xué)識涵養(yǎng)，不僅從宏觀上讓學(xué)生對食品營養(yǎng)學(xué)科有一個整體的把握，而且還能極大地調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，提高食品營養(yǎng)學(xué)課堂教學(xué)質(zhì)量。
總而言之，隨著社會生活的不斷進(jìn)步，人類生活方式的日益變革，食品營養(yǎng)學(xué)的不斷深入研究，高職高專院校作為人才培養(yǎng)和食品營養(yǎng)知識的傳播載體，在普及食品營養(yǎng)知識、創(chuàng)新教學(xué)模式、拓展教學(xué)發(fā)展思路方面還有很長的路要走，我們必須通過各種途徑，采取各種措施，不斷探索，持之以恒地加強(qiáng)教師隊(duì)伍能力的培養(yǎng)，加強(qiáng)創(chuàng)新，只有這樣才能為高職院校的生存和發(fā)展提供動力和保證，才能完成人才培養(yǎng)目標(biāo)，辦出特色和水平。
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第5篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
[關(guān)鍵詞] 食品營養(yǎng)學(xué)；應(yīng)用型人才；方法
一、前言
學(xué)校培養(yǎng)模式及規(guī)格能不能完全符合社會實(shí)踐的需要，是地方普通本科院校探討的重要課題。高校教育如何滿足迅猛發(fā)展的社會對人才的要求，培養(yǎng)社會真正需求的人才，已成為應(yīng)用型地方普通本科院校改革的原動力[1]。
面對21世紀(jì)食品行業(yè)全球化發(fā)展的挑戰(zhàn)，社會需要大量具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識，動手能力強(qiáng)的高素質(zhì)應(yīng)用型食品專業(yè)人才。應(yīng)用型食品專業(yè)人才必須具有寬廣的知識面、扎實(shí)的基本功、過硬的綜合能力，包括分析解決問題的能力、實(shí)際動手能力、自學(xué)能力、新技術(shù)應(yīng)用能力、開拓創(chuàng)新能力，并能在生產(chǎn)加工、設(shè)備選型和質(zhì)量管理方面跨學(xué)科合作，所有這些能力的培養(yǎng)都必須依賴于實(shí)踐教學(xué)[2]。而實(shí)踐教學(xué)中基礎(chǔ)知識的掌握是培養(yǎng)應(yīng)用型食品專業(yè)人才不可缺少的一個環(huán)節(jié)。然而近年來《食品營養(yǎng)學(xué)》課程的建設(shè)和運(yùn)行過程中存在著諸多問題，因此筆者提出在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)中培養(yǎng)應(yīng)用型人才的方法。
二、《食品營養(yǎng)學(xué)》課程特點(diǎn)及應(yīng)用型人才培養(yǎng)的內(nèi)涵
《食品營養(yǎng)學(xué)》課程是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的一門分支學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，重點(diǎn)研究食品營養(yǎng)與人體健康、與食品貯藏加工以及與農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系[3]。食品科學(xué)與工程專業(yè)屬工科專業(yè)，本科畢業(yè)生獲得的學(xué)位是工學(xué)學(xué)士。其特點(diǎn)是一個應(yīng)用型極強(qiáng)的專業(yè)，2004年筆者留學(xué)回國后在吉林省及延邊州食品企業(yè)進(jìn)行食品類專業(yè)人才需求的調(diào)研活動，調(diào)研結(jié)果得出大部分用人單位需要的是“動手型、實(shí)用型人才”，大部分畢業(yè)生從事的是生產(chǎn)實(shí)際工作。因此，除培養(yǎng)學(xué)生學(xué)好基本理論和具有扎實(shí)的專業(yè)知識外，必須有較強(qiáng)的實(shí)踐能力，才能很快適應(yīng)工作，解決生產(chǎn)實(shí)際問題。因此我系食品科學(xué)與工程專業(yè)適應(yīng)社會需求，制定了食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型人才培養(yǎng)目標(biāo)。
應(yīng)用型人才培養(yǎng)不僅符合地方性普通本科院校的實(shí)際，也完全符合社會對不同類別、不同規(guī)格的人才需求。毋庸諱言，在我國為數(shù)眾多的高校中，地方普通本科院校無論就其師資的現(xiàn)有理論水平、學(xué)生的基礎(chǔ)知識，還是就其前沿學(xué)術(shù)研究的外部條件，都不及重點(diǎn)院校[4]。特別是我學(xué)院食品科學(xué)與工程系是2000年才建立的新辦專業(yè)，因而盲目仿效重點(diǎn)大學(xué)的培養(yǎng)目標(biāo)，著力培養(yǎng)學(xué)術(shù)型、研究型高級專門人才，不僅效果不佳，同時，理論研究本身并不是我們進(jìn)行社會主義建設(shè)的終結(jié)目的。因此，作為為數(shù)眾多的中國地方普通本科院校，立足地方實(shí)踐需要，面向區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，為地方培養(yǎng)一批又一批“用得上、留得住”的應(yīng)用型人才，不僅是可能的，而且是必要的。
三、《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)的內(nèi)涵及其在應(yīng)用型人才培養(yǎng)中的應(yīng)用
食品營養(yǎng)學(xué)主要介紹其基礎(chǔ)理論及相關(guān)的實(shí)用知識，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識、各類食品的營養(yǎng)價值、不同人群食品的營養(yǎng)要求、提高人民營養(yǎng)水平的途徑、食品貯藏加工和新型食品開發(fā)中的營養(yǎng)問題等，并對近年來食品營養(yǎng)學(xué)中的熱點(diǎn)問題作介紹和探討。我們采用中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社出版的食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生用面向21世紀(jì)的課程教材《食品營養(yǎng)學(xué)》。由于食品營養(yǎng)學(xué)這門課程授課內(nèi)容與大學(xué)生的生活實(shí)際密切相關(guān)，由于大學(xué)生有一定的自學(xué)能力，因此我們將一些章節(jié)省略不講，讓學(xué)生自己自學(xué)，如各類食品的營養(yǎng)價值；食物新資源的開發(fā)與利用等，而增加了營養(yǎng)與健美、大學(xué)生的合理膳食構(gòu)成、從而力爭做到淺顯、易懂、貼近大學(xué)生生活實(shí)際。目的在灌輸食品營養(yǎng)學(xué)知識的同時，能夠真正做到對大學(xué)生健康、文明、積極的生活方式有所幫助。
1.教學(xué)手段的改革
我們將教學(xué)內(nèi)容分成各個主題制作成Powerpoint，同時讓學(xué)生參與版面設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容的更新、插放圖片以及動畫制作，學(xué)生積極性非常高，查閱大量資料，制作的Powerpoint非常精美。此外，購置了農(nóng)業(yè)部的CAI課件“食療與食補(bǔ)”、“疾病與食療要方”等，通過對不同播放形式的教材學(xué)習(xí)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。由于采用多媒體教學(xué)方式，將大量信息簡便、直觀、生動、有效地展示在學(xué)生面前，深化了教學(xué)效果。由于培養(yǎng)方案的修改原先有的實(shí)驗(yàn)課被取消，因此建立的“計算機(jī)模擬實(shí)驗(yàn)”。通過操作這些計算機(jī)模擬的實(shí)驗(yàn)儀器或設(shè)備，即可進(jìn)行各種實(shí)驗(yàn)，達(dá)到與真實(shí)實(shí)驗(yàn)相一致的教學(xué)要求和目的。它是仿真模擬技術(shù)、計算機(jī)技術(shù)和專業(yè)理論知識多方面結(jié)合的結(jié)晶。具有其核心是在學(xué)生掌握了一定的食品營養(yǎng)學(xué)理論基礎(chǔ)上，學(xué)生在計算機(jī)上應(yīng)用已有的理論知識，針對現(xiàn)實(shí)生活的“實(shí)際”情況進(jìn)行分析處理的一種教學(xué)手段。普通高等院校進(jìn)行應(yīng)用型人才培養(yǎng)只采用傳統(tǒng)的書本知識傳授方式顯然是不夠的，它必須注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)階段就進(jìn)行大量的操作實(shí)踐。通過開展教學(xué)手段的改革將有利于解決這個問題。
2.改革考試方法，以寫綜述及課堂討論代替?zhèn)鹘y(tǒng)的期中考試
通過寫綜述及課堂討論，使學(xué)生真正掌握營養(yǎng)學(xué)理論知識，并且做到學(xué)以致用。由于食品營養(yǎng)學(xué)知識不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān)，而且與農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品科學(xué)密切相關(guān)，與食物生產(chǎn)有關(guān)，所涉及到的數(shù)據(jù)以及實(shí)用知識也相當(dāng)多，因此既減輕學(xué)生的課業(yè)負(fù)擔(dān)，又調(diào)動其積極思維的能力，還能為培養(yǎng)應(yīng)用型人才打下一定的基礎(chǔ)。
3.改革“一言堂”的教學(xué)方法，設(shè)定專題討論發(fā)表課
學(xué)生根據(jù)自己的興趣，在查閱大量文獻(xiàn)資料的基礎(chǔ)上，制作與食品營養(yǎng)有關(guān)的專題Powerpoint，上臺發(fā)言交流，訓(xùn)練了學(xué)生的語言表達(dá)能力和應(yīng)變才能。通過學(xué)習(xí)交流，又開拓了學(xué)生的知識面，使其更加熱愛本專業(yè)，學(xué)習(xí)積極性進(jìn)一步增強(qiáng)。現(xiàn)在許多學(xué)生對抽象教條的灌輸感到乏力和厭倦，對改革“一言堂”的教學(xué)方法可激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，挖掘自己發(fā)展的潛力，認(rèn)識自身的不足，找出自身的差距，增強(qiáng)學(xué)習(xí)興趣，不斷提高自身能力和素質(zhì)。
四、結(jié)語
通過《食品營養(yǎng)學(xué)》課程教學(xué)中的改革，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣普遍提高，認(rèn)為食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)生動、貼近學(xué)生的生活實(shí)際。學(xué)生編制食譜時非常認(rèn)真，有的將食譜一遍一遍地修改，認(rèn)為真正學(xué)有所用。一般每年學(xué)生的考試成績均呈正態(tài)分布，學(xué)習(xí)成績良好，沒有不及格的現(xiàn)象發(fā)生。在《食品營養(yǎng)學(xué)》課程建設(shè)在培養(yǎng)應(yīng)用型食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的應(yīng)用，一方面打破了傳統(tǒng)的單一化、專業(yè)化教學(xué)模式，構(gòu)建了形象化、主動化、綜合化的教育方式，拓展學(xué)生的思維空間，培養(yǎng)創(chuàng)新動手能力，提供了良好的教學(xué)環(huán)境。通過“食品營養(yǎng)學(xué)”課程教學(xué)改革，其內(nèi)容豐富、形象生動的教學(xué)方式能使學(xué)生開闊視野，增長見識，加深對食品科學(xué)知識的體驗(yàn)和感悟。開發(fā)式的教學(xué)環(huán)境，能夠增強(qiáng)學(xué)生的自主性和主動參與的熱情，對培養(yǎng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)起到積極作用。當(dāng)然，我們的課程建設(shè)改革還存在一些不足之處，需要進(jìn)一步努力，在培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力方面需再上一個新臺階。
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第6篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全 雙語教學(xué) 可行性
中圖分類號：G640 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1007-3973（2012）012-171-02
1雙語教學(xué)的必要性
我國的大學(xué)英語教學(xué)目前還有很多不盡人意之處，課堂教學(xué)方法單一、節(jié)奏緩慢、缺少實(shí)踐，課堂以老師為中心，照本宣科“滿堂灌”，學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)興趣。大學(xué)生要求掌握的專業(yè)詞匯在大學(xué)英語課堂上很難接觸到。外語學(xué)習(xí)效率非常低下，許多學(xué)生花在英語學(xué)習(xí)上的時間和精力非常多，但收效卻不明顯，他們已經(jīng)過9年到11年的英語學(xué)習(xí)，卻不能非常熟練地閱讀英語原版書籍，口語交流能力更是不行。
開展雙語教學(xué)是教育國際化的需要。如今知識與技術(shù)的更新速度加快，國際交流活動日益頻繁，國際化辦學(xué)已成為衡量高校辦學(xué)水平的一個重要標(biāo)志。 2004 年教育部試行《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評估方案》工程，“雙語教學(xué)”被列為重要考核指標(biāo)。學(xué)習(xí)語言的最好方法就是應(yīng)用，把語言教學(xué)與真實(shí)內(nèi)容的專業(yè)課結(jié)合在一起也是語言本身的性質(zhì)所決定的。
開展雙語教學(xué)是國際競爭的需要。國與國之間的競爭主要是科技的競爭，世界紙質(zhì)出版物使用英語的占大多數(shù)，很多新發(fā)現(xiàn)、新技術(shù)都刊登在英文雜志上。我國學(xué)者要想獲得認(rèn)同，就必須用英文發(fā)表文章。即使是與其他官方語言是非英語的國家的同行交往，也必須使用英語。國際互聯(lián)網(wǎng)內(nèi)容中使用英語的占總量的80%。這就要求21世紀(jì)的人才不但要有扎實(shí)的專業(yè)知識和專業(yè)技能、掌握流利的英語、過硬的信息技術(shù)、還要具有寬闊的國際眼光。過去人們認(rèn)為 “學(xué)好數(shù)理化，走遍天下都不怕?！倍瘢⒄Z被認(rèn)為人們進(jìn)入21世紀(jì)的“通行證”。
開展雙語教學(xué)是培養(yǎng)復(fù)合型人才的需要。現(xiàn)在社會需要的是“一專多能” 的人才，不管何種專業(yè)，英語是不可缺少的。為了謀得一份理想的工作，其首要條件就是大學(xué)英語四、六級證書甚至口語證書，如果英語不好，機(jī)會即使就在你眼前，你也只能無耐地望而卻步?？佳小⒃u職稱也都必須過英語關(guān)。雙語教學(xué)通過引進(jìn)英文原版教材，讓學(xué)生了解世界多元文化及其差異，也擴(kuò)展自己的視野，通過大量的與外語親密接觸，創(chuàng)造良好的英語環(huán)境，學(xué)生在無意識狀況下感悟英語、習(xí)得英語。因此，雙語教學(xué)能使英語和學(xué)科知識有機(jī)地結(jié)合在一起，為培養(yǎng)復(fù)合型人才打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。
2食品質(zhì)量與安全專業(yè)雙語教學(xué)的重要性
隨著我國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的提高，環(huán)境污染產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)的增加，食品的營養(yǎng)與安全問題成了消費(fèi)者們關(guān)注的焦點(diǎn)。同時，食品質(zhì)量安全問題的頻發(fā)，也成了影響農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)持續(xù)、健康發(fā)展關(guān)鍵因素，由于對食品質(zhì)量與安全方面的人才的迫切需要，2002年開始我國部分高等院校先后開始設(shè)立食品質(zhì)量與安全專業(yè)。
按照本科培養(yǎng)方向，本專業(yè)培養(yǎng)具有食品科學(xué)、生物學(xué)、食品毒理學(xué)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)和食品質(zhì)量管理知識的高級工程技術(shù)人才，主要要求掌握食品原料學(xué)、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、食品法規(guī)和食品微生物等方面的專業(yè)知識與技能，熟悉國際食品質(zhì)量與安全管理體系。
我國的食品安全問題除了質(zhì)量監(jiān)管外，關(guān)鍵還在監(jiān)測技術(shù)。在許多關(guān)鍵檢測技術(shù)方面，對于目前一些公認(rèn)的重要食源性危害，不少尚屬空白或不夠完善，不能滿足食品安全控制的需要，需要開展基礎(chǔ)研究。
由于國際交流和國際貿(mào)易日益頻繁，食品安全事件影響范圍非常廣泛，包括瘋牛病、口蹄疫、二惡英、蘇丹紅、禽流感等，對于這些領(lǐng)域的研究需要大量的國際合作。
如何在世界經(jīng)濟(jì)一體化中，增強(qiáng)我國農(nóng)產(chǎn)品和食品在國際社會中的競爭力和形象？如何保證我國食品工業(yè)可持續(xù)競爭力？解決這一系列問題的關(guān)鍵是造就一批既懂食品安全專業(yè)基礎(chǔ)知識又掌握流利的英語的高素質(zhì)的專門人才，而目前我國這方面的人才奇缺。為此，在我們新設(shè)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)，也把人才培養(yǎng)方案定得高遠(yuǎn)些，在制定人才培養(yǎng)方案時就要考慮到我們培養(yǎng)的人才不但要具有國際視野，還要懂得食品安全專業(yè)知識，英語能力也要強(qiáng)，這樣才能在關(guān)鍵時刻與國際同行積極磋商，爭取國家利益最大化。雙語教學(xué)正是實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)食品安全專業(yè)國際化人才這一目標(biāo)的最有效方法。
3食品營養(yǎng)學(xué)雙語教學(xué)的可行性
3.1雙語教學(xué)在理論上是可行的
根據(jù)雙語教育的閾限理論，我國大學(xué)生完全可以接受雙語教學(xué)。精通兩種語言中的一門對認(rèn)知發(fā)展既不產(chǎn)生正面效應(yīng)，也不產(chǎn)生負(fù)面效應(yīng)。如果精通兩種語言，那么對學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展會產(chǎn)生正面效應(yīng)的。我國大學(xué)生已經(jīng)具備了必需的母語能力，因此，在學(xué)習(xí)第二門語言時，會對學(xué)生的認(rèn)知發(fā)展起促進(jìn)作用。思想庫模式也認(rèn)為，思維同時被兩種語言刺激，會促進(jìn)認(rèn)知的發(fā)展。國外多語者的學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)也表明，只要掌握相應(yīng)的學(xué)習(xí)方法，掌握第二門、第三門語言是完全可能的。從這個意義上說，學(xué)會一門外語，不但多了一雙眼睛、一對耳朵和一張嘴，甚至還多了一個頭腦。語言是人類思維的工具、認(rèn)識世界的工具，多掌握一種語言即就多掌握了一種觀察和認(rèn)識世界的習(xí)慣和能力。
3.2雙語教學(xué)師資問題可以逐步得到解決
雙語教師是雙語教學(xué)的關(guān)鍵。雙語教師要求英語能力要強(qiáng)，專業(yè)知識要精通， 還要求能用英語講解專業(yè)內(nèi)容、解析專業(yè)詞匯。因此，高素質(zhì)的師資是實(shí)施高質(zhì)量雙語教學(xué)的保證。教研室有一批具有出國留學(xué)和中外科研合作經(jīng)歷的教師，而且具有博士學(xué)位的年輕教師的大量引進(jìn)也充實(shí)了老師隊(duì)伍，與我院合作院校如澳大利亞查爾斯特大學(xué)、奧地利格拉茨大學(xué)和美國的緬因大學(xué)的教授不定期的訪問，提供了老師用英語學(xué)習(xí)和交流的機(jī)會。如果學(xué)校再投入一定的財力進(jìn)行專業(yè)教師的英語強(qiáng)化培訓(xùn)，如派選擔(dān)任專業(yè)課的優(yōu)秀教師到國外進(jìn)修和國內(nèi)相關(guān)院校進(jìn)行培訓(xùn)，提高教師英語口頭表達(dá)能力，部分專業(yè)課進(jìn)行雙語教學(xué)是完全做到的。國外合作院校的教授給我們在課程設(shè)置、教材規(guī)劃、教材編制這些方面提供了一些寶貴意見和交流，也是能夠做到。
3.3大學(xué)生已具備一定的英語基礎(chǔ)
在大三時，我國很多大學(xué)生已經(jīng)過9-11年的外語學(xué)習(xí)，而且已參加過英語四、六級考試，學(xué)生已具備了較強(qiáng)的聽、說、寫、和閱讀能力。學(xué)生在大三的第一學(xué)期也開設(shè)了專業(yè)英語課程，已具備了進(jìn)行雙語教學(xué)的基本條件，這時開展雙語教學(xué)，能夠?qū)⑺鶎W(xué)英語知識用于某一專業(yè)領(lǐng)域并進(jìn)行深化和加以運(yùn)用。
3.4大學(xué)生的身心發(fā)展適合雙語教學(xué)
雙語教學(xué)由于課程任務(wù)緊，充分調(diào)動學(xué)生的積極性是非常重要的。動機(jī)是學(xué)生進(jìn)行學(xué)習(xí)活動的內(nèi)部動力，較強(qiáng)的學(xué)習(xí)動機(jī)才能增強(qiáng)學(xué)習(xí)者的積極性、意志力，如今人才市場對英語的要求，應(yīng)該能夠成為學(xué)生學(xué)好英語的動力。大學(xué)生經(jīng)過高考的訓(xùn)練，學(xué)習(xí)方法應(yīng)該也能適合雙語教學(xué)的需要，專業(yè)詞匯在課文中一般會反復(fù)出現(xiàn)，學(xué)生只要在閱讀過程中加強(qiáng)記憶，通過積累，應(yīng)該能取得很大的收獲。另外，課堂上引入一定的競爭機(jī)制，能達(dá)到更好的效果，但由于學(xué)生英語水平的不均衡，學(xué)生要能承受你追我趕的競爭壓力。
3.5多媒體和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)提供了良好的硬件條件
多媒體可以創(chuàng)設(shè)形式多樣的教學(xué)情境。中國人學(xué)習(xí)外語難的一個主要原因是缺乏英語環(huán)境，利用多媒體教學(xué)，可以創(chuàng)設(shè)出具有鮮明的真實(shí)性和強(qiáng)烈的感染力的情境，激發(fā)學(xué)生對新知識的興趣。食品質(zhì)量與安全很多課程包括食品營養(yǎng)學(xué)的知識都有大量的英語視頻，可以充分加以利用。另外，還利用網(wǎng)絡(luò)資源學(xué)習(xí)，食品營養(yǎng)學(xué)課程在網(wǎng)上是非常豐富的，因?yàn)闋I養(yǎng)學(xué)不但食品專業(yè)開設(shè)，醫(yī)學(xué)院預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)也開設(shè)，并且現(xiàn)在它還是屬于科普知識。利用互聯(lián)網(wǎng)，也可以享受國外高校課程網(wǎng)站上的豐富的教學(xué)資源。
參考文獻(xiàn)：
[1] 馬蕾，于花.高等教育國際化背景下實(shí)施雙語教學(xué)的探索與思考[J].教育理論與實(shí)踐，2009（3）：59-60.
第7篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
【關(guān)鍵詞】 高職；食品營養(yǎng)配餐技術(shù)；教學(xué)改革
《食品營養(yǎng)配餐技術(shù)》是我院食品加工技術(shù)專業(yè)主干課程，在本專業(yè)課程中起著承上啟下的橋梁作用，有機(jī)地將基礎(chǔ)理論知識與專業(yè)知識連接起來，將營養(yǎng)學(xué)知識融入食品科學(xué)之中，體現(xiàn)現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的主流；是研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的一門學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、社會性和應(yīng)用性，與國計民生的關(guān)系密切，在增進(jìn)我國人民體質(zhì)、預(yù)防疾病，保護(hù)和提高健康水平等方面起著重要作用[1]。
本課程重點(diǎn)討論人體對營養(yǎng)素的需要和食品的營養(yǎng)價值及膳食平衡與慢性非傳染性疾病的預(yù)防。通過本課程的學(xué)習(xí)使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識，各類食品的營養(yǎng)價值及加工貯藏對食品中營養(yǎng)素的影響，熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)、保健品、營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工等的工程技術(shù)人員打下堅實(shí)的基礎(chǔ)。根據(jù)高職院校人才培養(yǎng)目標(biāo)的要求，我們在教學(xué)中采取了一些措施，進(jìn)行了課程改革探索。
我國原有的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系和教學(xué)框架已經(jīng)不適應(yīng)新形勢的需要，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程長期以來沒有太大的變動，已經(jīng)明顯滯后于我國營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況。而教學(xué)內(nèi)容是課程的核心，內(nèi)容是否合理和先進(jìn)直接關(guān)系到教學(xué)的效果[2]。
1、以職業(yè)能力為導(dǎo)向，改革課程教學(xué)模式
高等職業(yè)教育是以能力為中心，以培養(yǎng)高素質(zhì)、高技能人才為目標(biāo)的人才培養(yǎng)模式。因此借鑒“一線貫穿，二元結(jié)合，三個模塊”的教學(xué)模式，即將職業(yè)能力培養(yǎng)作為主線貫穿與教學(xué)全過程，把理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)二者緊密結(jié)合，將職業(yè)通用能力、職業(yè)基本能力、職業(yè)核心能力細(xì)化為不同能力要素，并根據(jù)培養(yǎng)不同能力要素的需要運(yùn)用不同的教學(xué)模式進(jìn)行培養(yǎng)。我們對《食品營養(yǎng)學(xué)》進(jìn)行了課程結(jié)構(gòu)調(diào)整，把《公共營養(yǎng)師》和《營養(yǎng)配餐員》職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)內(nèi)容及能力目標(biāo)融入《食品營養(yǎng)配餐技術(shù)》教學(xué)中去，把職業(yè)能力貫穿于整個教學(xué)中，實(shí)行以項(xiàng)目為載體，采用“教”、“學(xué)”、“做”一體化的授課模式，充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開放性，并符合學(xué)生的認(rèn)知能力。如對不同人群進(jìn)行營養(yǎng)配餐，既培養(yǎng)了學(xué)生準(zhǔn)確的計算能力，又培養(yǎng)了學(xué)生綜合分析解決問題能力和人際溝通能力。
2、大膽進(jìn)行課程整體設(shè)計
近幾年來，公共營養(yǎng)師就業(yè)前景大好，因此我們在滿足食品加工技術(shù)專業(yè)后續(xù)課程教學(xué)基礎(chǔ)上，結(jié)合目前公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教材職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，大膽調(diào)整食品營養(yǎng)學(xué)課程結(jié)構(gòu)，探討食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)與公共營養(yǎng)師考證相結(jié)合模式，如把全部內(nèi)容分為六個模塊，分別是“營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識”、“膳食調(diào)查與營養(yǎng)評價”、“人體營養(yǎng)狀況測定與評價”、“膳食指導(dǎo)與評價”、“食品營養(yǎng)評價”、“社區(qū)營養(yǎng)管理與營養(yǎng)干預(yù)”，其中每個模塊又分為若干項(xiàng)目載體，充分體現(xiàn)“做中學(xué)，學(xué)中做”，重視學(xué)生動手操作能力的培養(yǎng)，并注重學(xué)生的個性化和自學(xué)能力的培養(yǎng)，同時教會學(xué)生從“學(xué)會”知識向“會學(xué)”知識轉(zhuǎn)變，使學(xué)生從被動學(xué)習(xí)向主動學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變，對拓寬職業(yè)院校食品類專業(yè)就業(yè)崗位和方向有重要意義，符合實(shí)際的改革，深受學(xué)生的喜愛。
3、傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，進(jìn)行教學(xué)方法手段的改革
3.1改革以往教學(xué)方法，著重培養(yǎng)實(shí)踐能力
在《食品營養(yǎng)配餐技術(shù)》的課程教學(xué)過程中，通過強(qiáng)化“說”、“寫”、“算”三個途徑，幫助學(xué)生建立起食品營養(yǎng)與人體健康的整體概念，加強(qiáng)實(shí)踐能力的培養(yǎng)。“說”就是在課堂內(nèi)要求學(xué)生能把問題講清楚，讓人聽得懂，并力爭做到引人入勝。“寫”就是要求學(xué)生能把自己的理解、認(rèn)識、體會，結(jié)合自己的經(jīng)驗(yàn)寫成科普論文。三是“算”，營養(yǎng)配餐最終要用食譜形式來表達(dá)。為此，通過著重抓以下兩個環(huán)節(jié)進(jìn)行實(shí)踐能力的培養(yǎng)：
3.1.1互動式教學(xué)——學(xué)生“說課”
在教學(xué)過程中，針對教材中較容易的內(nèi)容，如各類食品的營養(yǎng)價值，食物新資源的開發(fā)與利用等，采取讓學(xué)生們自己組織講稿，自己講課的方式。這既培養(yǎng)了學(xué)生的邏輯思維能力，又訓(xùn)練了口語表達(dá)能力。學(xué)生講解，老師點(diǎn)評，形成互動式教學(xué)模式。
3.1.2討論式教學(xué)——案例分析
傳統(tǒng)的“注入式”教學(xué)方法，教師忙于講，學(xué)生疲于記，學(xué)生無暇思考，比較被動。我們在教學(xué)過程中，分別選取不同案例進(jìn)行剖析，如在對不同人群的食譜分析評價和調(diào)整時，首先提出具體要求，引導(dǎo)學(xué)生從不同人群的生理特點(diǎn)出發(fā)，用新的設(shè)計思想分析案例，從而幫助學(xué)生理清設(shè)計思路。然后讓學(xué)生自己去分析該設(shè)計，再分組討論歸納意見，寫出分析報告，最后教師有針對性地講評。通過課堂效果和課后座談，大大調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，變被動接受為主動思考，課堂氣氛活躍；加深了對所學(xué)知識的理解和靈活應(yīng)用；培養(yǎng)了學(xué)生獨(dú)立分析和解決問題的能力[3]。
3.2采用傳統(tǒng)教學(xué)手段與先進(jìn)教育技術(shù)相結(jié)合
我們采用多媒體教學(xué)及網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，盡可能地直觀、形象地多介紹一些知識點(diǎn)。制作的多媒體課件，圖文并貌，形式新穎，實(shí)用性強(qiáng)，可讀性強(qiáng)。并適當(dāng)補(bǔ)充一些課外知識，增加學(xué)生感興趣的營養(yǎng)方面的小故事。多年來的多媒體教學(xué)實(shí)踐證明，如此能增加學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，深刻直觀領(lǐng)會教材內(nèi)容。
此外我們將教學(xué)大綱、教案、習(xí)題、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)、參考資料、教學(xué)錄像等全部上網(wǎng)，并向?qū)W生免費(fèi)開放，通過網(wǎng)絡(luò)化的教學(xué)方式，讓學(xué)生可以通過網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)，如網(wǎng)絡(luò)課件、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上提交作業(yè)、視頻點(diǎn)播，學(xué)生可以在課外自主學(xué)習(xí)。
4、改革考核方法
本課程采用過程考核和期末考核相結(jié)合的考核方式。其中在過程考核中把本門課程分為5個訓(xùn)練任務(wù)組成，其中把模塊一即基礎(chǔ)知識的考核融入到其他模塊中去，在教學(xué)過程中，根據(jù)學(xué)生團(tuán)隊(duì)和各個成員在團(tuán)隊(duì)任務(wù)等教學(xué)活動中表現(xiàn)計入其中；過程考核占期末總成績的70%；學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作度占期末總成績的5%；而期末考核主要是對操作技能的綜合考核，占最后成績的25%，如讓學(xué)生結(jié)合自身營養(yǎng)狀況對本人進(jìn)行營養(yǎng)配餐，學(xué)生可以通過計算自己一天的能量消耗，對中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食營養(yǎng)素參考攝入量有一定的感性認(rèn)識，在此基礎(chǔ)上根據(jù)其一天的膳食攝入情況再進(jìn)行食譜的編制，通過計算食物營養(yǎng)成分計算表、膳食評價表、營養(yǎng)素與來源分配、一日三餐能量分配以及能量來源分配等，對自己編制的食譜進(jìn)行營養(yǎng)評價，再根據(jù)所學(xué)知識對食譜進(jìn)行改進(jìn)[4]。通過此綜合練習(xí)，使學(xué)生真正掌握營養(yǎng)學(xué)理論知識，并且做到學(xué)以致用。
5、結(jié)論
通過《食品營養(yǎng)配餐技術(shù)》的課程教學(xué)改革與實(shí)踐，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣大大提高，普遍認(rèn)為食品營養(yǎng)配餐技術(shù)、營養(yǎng)學(xué)知識教學(xué)生動、貼近學(xué)生的生活實(shí)際；使學(xué)生能及時學(xué)以致用，理論聯(lián)系實(shí)際，因而課程學(xué)習(xí)效果理想。通過此課程的學(xué)習(xí)，不僅學(xué)生本人受益，而且還可輻射到學(xué)校其他同學(xué)以及家庭、社會的其他成員，促進(jìn)營養(yǎng)知識普及，同時也是提高全民營養(yǎng)素質(zhì)和健康水平的重要途徑。
參考文獻(xiàn)
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[2]吳坤.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程體系的改革與實(shí)踐[J].中華醫(yī)學(xué)教育雜志，2006（5）.
第8篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
關(guān)鍵詞：營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)；雙語教學(xué)；教學(xué)實(shí)踐
中圖分類號：G642.41 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2015）39-0171-02
一、教學(xué)對象
營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程雙語教學(xué)實(shí)施對象為2008級（38人）和2009（49人）級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生，其中2008級學(xué)生的一半理論課時實(shí)行雙語教學(xué)，在總結(jié)評估教學(xué)效果并對存在問題進(jìn)行改進(jìn)的基礎(chǔ)上，對2009級所有理論課內(nèi)容采用雙語教學(xué)。2007級（49人）和2010級（46人）采用傳統(tǒng)教學(xué)模式，作為雙語教學(xué)改革前后的對照。
二、雙語教學(xué)實(shí)施過程
1.授課時間。2012年秋季學(xué)期，對2008級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生開展雙語教學(xué)實(shí)踐，學(xué)期期末進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評價，針對存在的問題對教學(xué)模式提出改進(jìn)；2013年秋季學(xué)期，對2009級預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)本科學(xué)生運(yùn)用修正后的雙語教學(xué)模式開展教學(xué)實(shí)踐，進(jìn)行課程考核和教學(xué)效果評價。
2.授課內(nèi)容。2008級雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，包括營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、食物中的生物活性成分、各類食物的營養(yǎng)價值、公共營養(yǎng)、特殊人群營養(yǎng)、臨床營養(yǎng)、營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病等章節(jié)內(nèi)容。2009級雙語教學(xué)內(nèi)容包括營養(yǎng)學(xué)與食品衛(wèi)生學(xué)課程的全部理論課，在2008級的基礎(chǔ)上增加食品污染與預(yù)防、食品添加劑及管理、食品新技術(shù)及其衛(wèi)生學(xué)問題、各類食品衛(wèi)生及其管理、食源性疾病及其預(yù)防、食品安全監(jiān)督管理等章節(jié)內(nèi)容。
3.授課形式。2008級雙語教學(xué)內(nèi)容為營養(yǎng)學(xué)部分理論課，課件全部采用英文，講授英文占到80%。教學(xué)結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，75%以上的學(xué)生反映課件及講授英語所占比例過高。吸取2008級雙語教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，對2009級雙語教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整。開課前英語摸底：全班49人，通過六級的占21.2%，通過四級的占42.4%，沒通過等級考試的占36.4%，英語水平參差不齊，英語基礎(chǔ)薄弱的學(xué)生所占比例不少。根據(jù)這一情況，我們對授課的中英文比例按內(nèi)容的難易進(jìn)行設(shè)置。由于開課時間是大五上學(xué)期，學(xué)生已經(jīng)具備較好的專業(yè)知識基礎(chǔ)，尤其對營養(yǎng)部分的內(nèi)容有了一定的了解。因此，營養(yǎng)部分課件大多以英文為主，部分內(nèi)容淺顯易懂章節(jié)的課件全部采用英文，講授中英文各占50%。食品衛(wèi)生部分，對預(yù)防專業(yè)的學(xué)生而言，內(nèi)容相對陌生、深奧，授課過程中課件及講授以中文為主，在學(xué)習(xí)理解詞匯的基礎(chǔ)上，用英總結(jié)，并用英語完成課后作業(yè)。在整個授課過程中，讓學(xué)生練習(xí)如何用外語表達(dá)和敘述專業(yè)知識的內(nèi)容，注意培養(yǎng)學(xué)生用英語思考、用英語解決專業(yè)問題的能力。
三、效果評價
1.專業(yè)知識掌握情況。各年級期末考試均采用中文題目，難度相似，將開展雙語教學(xué)學(xué)生的期末成績（2008級和2009級）與傳統(tǒng)教學(xué)模式下的學(xué)生期末成績（2007級和2010級）進(jìn)行比較，以了解不同教學(xué)模式下學(xué)生對專業(yè)知識的掌握情況，結(jié)果如下頁表1所示。經(jīng)統(tǒng)計檢驗(yàn)，各年級間的成績差異均無統(tǒng)計學(xué)意義。
2.學(xué)生對雙語教學(xué)的評價。為檢查雙語教學(xué)的實(shí)施效果和學(xué)生滿意度，課程結(jié)束后，對學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，結(jié)果如下：60.6%的學(xué)生認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，39.4%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對提高英語水平有幫助，27.3%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)可以提高學(xué)習(xí)英語的興趣，57.6%的學(xué)生認(rèn)為雙語教學(xué)對掌握專業(yè)知識沒有影響或影響不大，仍有60.6%的學(xué)生認(rèn)為授課內(nèi)容英語比例過高。學(xué)生對雙語課程整體滿意程度的調(diào)查顯示，93.7%的學(xué)生認(rèn)為是滿意的?？梢?，學(xué)生意識到雙語教學(xué)的重要性，認(rèn)為有必要開展雙語教學(xué)，而絕大多數(shù)學(xué)生對本次開展的雙語課程也基本滿意，但仍有超過半數(shù)的學(xué)生認(rèn)為部分章節(jié)內(nèi)容的英語比例過高，導(dǎo)致雙語教學(xué)對掌握專業(yè)知識造成一定的影響，這是日后雙語教學(xué)仍需注意和改進(jìn)的地方。
四、存在的問題
1.教師英語口語表達(dá)能力有待提高。醫(yī)學(xué)專業(yè)的雙語教學(xué)對師資水平要求很高，教師不僅要有扎實(shí)的專業(yè)知識，還要有深厚的英語功底，能嫻熟地用英語進(jìn)行表達(dá)，然而，目前很多教師具有碩博學(xué)位，具備一定的外語基礎(chǔ)，但大部分專業(yè)學(xué)科教師的英語能力并不全面：詞匯量大，語法好，閱讀能力強(qiáng)，但口語差，聽力差，寫作能力差，而雙語教學(xué)對教師外語的綜合運(yùn)用能力，尤其是口語和寫作能力要求很高。具有扎實(shí)專業(yè)基礎(chǔ)知識和外語交流能力的教師數(shù)量有限，難以滿足高校雙語教學(xué)的需求。在我們的教學(xué)團(tuán)隊(duì)也是一樣，盡管部分教師有出國留學(xué)經(jīng)歷，英語基礎(chǔ)好，但多數(shù)教師的英語水平對承擔(dān)雙語教學(xué)而言比較欠缺，需要英語知識的擴(kuò)充和再學(xué)習(xí)。
2.學(xué)生英語水平參差不齊。學(xué)生是學(xué)習(xí)的主體，其英語基礎(chǔ)直接影響雙語教學(xué)的效果。由于受應(yīng)試教育的影響，雖然大學(xué)生學(xué)習(xí)外語多年，大部分學(xué)生也通過四、六級考試，掌握相當(dāng)?shù)脑~匯量，但聽說能力較差。本次對2009級預(yù)防醫(yī)學(xué)本科班學(xué)生的英語摸底調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)部分學(xué)生的英語基礎(chǔ)較差（36.4%的學(xué)生沒通過大學(xué)英語四、六級考試）。這部分英語基礎(chǔ)較差的學(xué)生，對接受雙語教學(xué)及理解和掌握專業(yè)知識存在一定的困難，會嚴(yán)重影響雙語教學(xué)的效果。
3.缺乏規(guī)范化的雙語教材。缺乏適合國內(nèi)雙語教學(xué)需要的規(guī)范教材，是目前許多高校開展雙語教學(xué)遇到的主要困難之一。國外的原版教材內(nèi)容翔實(shí)，信息量大，教材的編寫思路與國內(nèi)教材有較大的差異，缺乏針對性，單獨(dú)使用全英文教材會影響英文基礎(chǔ)差的學(xué)生對教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握，而各高校自編自選教材容易造成學(xué)科教學(xué)上的隨意性和語言表達(dá)上的偏差，因此，選擇適宜的雙語教材顯得尤為重要。
五、建議
1.加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)和師資培訓(xùn)。教師作為教育活動的主導(dǎo)者，是教學(xué)活動實(shí)施成功與否的一個關(guān)鍵因素。沒有好的雙語師資，就無從談起好的雙語教學(xué)質(zhì)量。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)課程是預(yù)防醫(yī)學(xué)專業(yè)的重要專業(yè)課，本教學(xué)團(tuán)隊(duì)已經(jīng)承擔(dān)了多年的理論和實(shí)踐教學(xué)，專業(yè)知識扎實(shí)，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，但多數(shù)教師的英語水平，尤其是英語表達(dá)方面較低，這會影響雙語教學(xué)質(zhì)量，需要加強(qiáng)。
2.提高學(xué)生英語能力，營造適宜的雙語教學(xué)環(huán)境。在雙語教學(xué)過程中，注意加強(qiáng)學(xué)生對英語聽說能力的訓(xùn)練，要求學(xué)生在對專業(yè)知識理解的同時，應(yīng)對醫(yī)學(xué)專業(yè)詞匯的構(gòu)詞形式進(jìn)行講解，幫助學(xué)生適應(yīng)英語表達(dá)方式。同時，在雙語教學(xué)過程中，教師要注意觀察學(xué)生的反應(yīng)，若發(fā)現(xiàn)學(xué)生聽不懂，應(yīng)及時重復(fù)或用中文重新講解。此外，在課后，教師應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)生的交流，及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，聽取反饋意見。充分考慮不同學(xué)生個體的特性與專長，以及根據(jù)他們的外語水平、學(xué)習(xí)興趣和需求制訂雙語教學(xué)方案。學(xué)校應(yīng)為學(xué)生的英語聽、說、讀、寫訓(xùn)練創(chuàng)造更廣闊的空間，比如，開設(shè)針對本專業(yè)的專業(yè)“外語角”，邀請專家學(xué)者來校開講座，通過網(wǎng)絡(luò)、校園廣播、報刊、傳單等宣傳雙語教學(xué)、開辦外語欄目，使學(xué)生隨時隨地都可以感受到用外語來表達(dá)、討論專業(yè)知識的語言氛圍。
3.加強(qiáng)雙語教材建設(shè)。如果國外有現(xiàn)成的在教學(xué)內(nèi)容、適用性與規(guī)范上與我國高等教育的要求相一致的英文原版教材，這是高校雙語教材的首選。但大多數(shù)的情況是，引進(jìn)的原版教材不符合我國高等教育所制定的專業(yè)目標(biāo)，就需要我們根據(jù)國家高校各專業(yè)的教學(xué)大綱和培養(yǎng)方案，組織相關(guān)專家進(jìn)行加工處理，編寫配套的參考資料，幫助學(xué)生掌握書本知識。
如果沒有合適的原版教材，教育部門應(yīng)組織一批英語水平較高的相關(guān)專業(yè)教師，在消化吸收國外教材優(yōu)點(diǎn)和長處的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國實(shí)際，建設(shè)能滿足中國高校需求的雙語教材，或者根據(jù)師生的需要，將中文教材翻譯成外文教材。
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第9篇：食品營養(yǎng)學(xué)范文
【關(guān)鍵詞】綜合性教學(xué)模式；食品營養(yǎng)與衛(wèi)生；改革
0.引言
《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康關(guān)系的學(xué)科【1】。同時也是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科。其中涉及的范圍也較廣，其中包括食品加工與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等環(huán)節(jié)，不僅需要專業(yè)的理論知識，而且需要較強(qiáng)的實(shí)踐能力。從當(dāng)前高職學(xué)院的教學(xué)來看，教師模式需要改變，其觀念的改變的是最關(guān)鍵的，只有打破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，才能使教學(xué)質(zhì)量得到提升。本文主要對綜合性教學(xué)模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用進(jìn)行分析。
1.《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》課程的簡介
營養(yǎng)狀況的質(zhì)量關(guān)系到廣大少年兒童的身體健康，對青少年的生長發(fā)育有責(zé)重要作用，對一個民族人口素質(zhì)有著很大關(guān)聯(lián)【2】。根據(jù)調(diào)查得知，我國有1/4的青少年出現(xiàn)營養(yǎng)失衡的現(xiàn)象，這對我國的發(fā)展帶來很大影響。因此，食品營養(yǎng)與安全十分重要。
本課程主要有兩個學(xué)科，分別為食品營養(yǎng)與食品安全知識。它主要是研究居民的膳食營養(yǎng)與安全，運(yùn)用現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)等知識對食品的營養(yǎng)與安全進(jìn)行研究，以保證食品的健康與安全，避免出現(xiàn)營養(yǎng)不良、食物中毒等現(xiàn)象。在教學(xué)中，教學(xué)模式是最為重要的內(nèi)容，良好的教學(xué)方法能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生積極主動的參與到教學(xué)中，從而提升教學(xué)質(zhì)量。綜合性教學(xué)模式主要以學(xué)生為中心，將這個應(yīng)用于食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中有著很好的效果。其中，通過案例式的教學(xué)方法能夠使學(xué)生更加理解教學(xué)內(nèi)容，而且有利于調(diào)動學(xué)生的積極性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，為學(xué)生將來從事食品生產(chǎn)行業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。
2.綜合性教學(xué)模式在食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)改革中的應(yīng)用
通過綜合性教學(xué)模式，改變傳統(tǒng)的教學(xué)模式，打造以學(xué)生為中心的教學(xué)理念。其中在互動教學(xué)中，使學(xué)生學(xué)習(xí)到更多的食品營養(yǎng)與衛(wèi)生的知識，有效的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有效使理論知識與實(shí)踐形結(jié)合，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。以下主要對綜合性教學(xué)模式教學(xué)改革的主要內(nèi)容進(jìn)行分析。
2.1教學(xué)內(nèi)容的改革，拓展學(xué)生知識面
對于教材中出現(xiàn)重復(fù)的內(nèi)容，教師可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行增加或刪減，最終達(dá)到突出重點(diǎn)知識【3】。由于該課程涉及的范圍較廣，教師需要聯(lián)系實(shí)際生活以及當(dāng)前的熱點(diǎn)問題進(jìn)行新增內(nèi)容，達(dá)到開拓學(xué)生的知識面的目的。比如，《食品安全與衛(wèi)生》課程之間就已經(jīng)開設(shè)了相關(guān)的《食品化學(xué)》等學(xué)科，其中出現(xiàn)重復(fù)內(nèi)容，教師之間可以進(jìn)行有效的溝通，對于重復(fù)的內(nèi)容可以不講，將營養(yǎng)價值評價、食物來源等內(nèi)容重點(diǎn)講解。
2.2綜合性教學(xué)，提升學(xué)生綜合素養(yǎng)
傳統(tǒng)的教學(xué)模式主要是以教師為主體，學(xué)生只負(fù)責(zé)接受知識，學(xué)生通常提不起興趣，同時無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。在教學(xué)中應(yīng)用綜合性教學(xué)模式有效解決以上的問題，其中互動式的教學(xué)模式，不僅促進(jìn)了師生之間的感情，而且有利于調(diào)動學(xué)生的積極性，使學(xué)生主動的參與教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新思維，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到提升。另外，教師在教學(xué)中，還可以利用多媒體的優(yōu)勢，結(jié)合教學(xué)內(nèi)容，以動畫、圖片等形式展現(xiàn)出來，使學(xué)生更加容易理解與掌握知識，一方面減少了教師板書的時間，而且，有利于學(xué)生的創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，有效提高教學(xué)質(zhì)量。
2.3綜合性教學(xué)實(shí)踐，理論與實(shí)踐相結(jié)合
實(shí)踐是食品營養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)的重要部分，傳統(tǒng)的教學(xué)中往往都是教學(xué)先示范，學(xué)生模仿教師的步驟進(jìn)行操作，這樣不利于學(xué)生創(chuàng)新意識的培養(yǎng)。利用綜合性教學(xué)實(shí)踐，不僅僅只局限于課本中的內(nèi)容，學(xué)生將掌握教學(xué)的基本知識后，進(jìn)行實(shí)踐操作，才能達(dá)到知識理論與實(shí)踐相結(jié)合，真正的學(xué)以致用。學(xué)生可以自行進(jìn)行食品的營養(yǎng)搭配，調(diào)解自己的飲食健康。
2.4課程考試方法的改革，綜合評價教學(xué)質(zhì)量
長期以來，我國的教育過于重視考試內(nèi)容，而忽視了以人為本的教學(xué)理念。教師在教學(xué)中以自身為中心，一味的以教材內(nèi)容為主，而忽視了對學(xué)生綜合素養(yǎng)的提升。本課程主要是使學(xué)生掌握食品營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)的基礎(chǔ)知識，并熟練其實(shí)際的應(yīng)用，為將來從事食品產(chǎn)業(yè)的工作奠定基石，為適應(yīng)社會的需要打下牢固的基礎(chǔ)。課程需要不僅需要專業(yè)的理論知識，而且需要聯(lián)系實(shí)際進(jìn)行應(yīng)用。因此，學(xué)生掌握本課程的基礎(chǔ)知識外，還需掌握食品的營養(yǎng)價值與科學(xué)的食品加工，視頻的污染與食物中毒等知識。教師在教學(xué)中，要練習(xí)實(shí)際生活，對學(xué)生的熟練地掌握相關(guān)的知識，可以在課堂中使用問題式的教學(xué)法，增強(qiáng)學(xué)生的好奇心，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力以及應(yīng)變能力。這與傳統(tǒng)的教學(xué)相比，有著很大的優(yōu)勢。就考試而言，使學(xué)生的綜合素養(yǎng)得到很大提升。
3.結(jié)語
總而言之，《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》是一門重要的課程，它關(guān)系到少年兒童的身體健康，關(guān)系到一個民族人口素質(zhì)。從目前教學(xué)情況來看，其中還存在著一些問題，將綜合性教學(xué)模式引入到教學(xué)中，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識，提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)，使教學(xué)質(zhì)量水平得到很大提高。同時教師需要不斷地探索教學(xué)方式，才能教學(xué)有更多的突破。
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