烹飪實習個人總結精選(九篇)

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第1篇：烹飪實習個人總結范文

關鍵詞：烹飪實習生 問題 對策

目前，我國技工院校對培養(yǎng)技能型人才，滿足行業(yè)企業(yè)需求發(fā)揮了重要作用。烹飪實習生是指學生學完在校規(guī)定的課程，到企事業(yè)單位去頂崗作業(yè)，在學?？磥硎菍嵙?，對用人單位看來相當于既是實習又是工作?，F(xiàn)在，頂崗實習產(chǎn)生了非常好的效果，但是也存在著一些問題和不足。

一、烹飪實習生的現(xiàn)狀

1.學生在崗流動快

學生由于學制的不同，實習期的長短也不一致。許多烹飪學生在剛進入實習崗位時思想還是比較穩(wěn)定的，隨著時間的延長，學生的思想由于受各種因素的影響變得不安定起來，想尋找心目中理想的崗位。有的學生找學校要求調(diào)換崗位，有的不辭而別。一般來說，前三個月是一個關鍵期。

2.學生在外地不習慣

目前相當一部分學生是初中畢業(yè)，年齡較小，也很少離開家人獨自遠行，心里不適應，想家戀家，出現(xiàn)了擅自離崗的現(xiàn)象。

3.對生活條件不滿意

俗話說，一方水土養(yǎng)育一方人。學生尤其是離開生活的故土到陌生的環(huán)境，生活不適應，或者對實習基地的條件不滿意，使學生想盡辦法要脫離現(xiàn)狀。這就造成學生大量離崗。

4.學生期望值與現(xiàn)實有落差

學生的思想活躍，理想很美好，對現(xiàn)實的各種情況了解不全面，因此，當現(xiàn)實情況與理想不一致的時候，學生的心理開始失落，表現(xiàn)出消極的情緒，學習不主動，工作消極怠工，最后自動離職。

5.實習專業(yè)或崗位“不對口”

學生在選擇專業(yè)的時候，一般都是根據(jù)個人的愛好來選擇的。我們也經(jīng)常說興趣和愛好是最好的動力，學生在確定專業(yè)以后，學習的自覺性和主動性會更高一些，學習效果會更好。但是，學生在實習的時候應用的不是自己學習的內(nèi)容，過去學習的知識用不上，這樣會挫傷學生學習的積極性，極易使學生離崗。

6.人際關系處理不好

學生由于涉世不深，經(jīng)驗不足，到崗位上以后感到不能很好地融入社會，不能很好地與人交流。還有的學生自我意識強，不能很好地服從管理，聽從指揮，慢慢地使自己與其他方面的關系僵化，失去學習的信心，最后只有另謀崗位。

二、針對以上問題的解決方案

1.讓學生正確認識頂崗實習的意義

頂崗實習是學校教學的重要補充部分，是區(qū)別于普通學校教育的一個顯著特征，是教育教學體系中的一個不可缺少的重要組成部分和不可替代的重要環(huán)節(jié)。它與今后的職業(yè)生涯直接聯(lián)系。學生在頂崗實習過程中將完成學習到就業(yè)的過渡，因此頂崗實習是培養(yǎng)技能型人才，實現(xiàn)培養(yǎng)目標的主要途徑。它不僅是校內(nèi)教學的延續(xù)，而且是校內(nèi)教學的總結?？梢哉f，沒有頂崗實習，就沒有完整的教育。學校要提高教育教學質(zhì)量，在注重理論知識學習的前提下，首先要提高頂崗實習管理的質(zhì)量。頂崗實習教育教學的成功與否，關系到學校的興衰及學生的就業(yè)前途，也間接地影響到現(xiàn)代化建設。一個廚師天天埋頭看書就能做出美味佳肴嗎？廚師從不會到會的過程源于實踐特別是實習，實習的過程滲透著職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神、職業(yè)態(tài)度的培養(yǎng)。

2.正視現(xiàn)實，合理自我評價

心理學研究表明，每個人自我評價越接近實際，自我產(chǎn)生的心理障礙就越少，適應社會的能力就越強。反之，過分地高估或低估自我，就會在心理上或實踐中出現(xiàn)一些如焦慮、緊張不安及狂妄自大等不良狀態(tài)。因此，必須學會合理地評價自己，認識自我。然而，一個人要想客觀公正地做出自我評價，并非易事，正所謂“旁觀者清”“不識廬山真面目，只緣身在此山中”。這就要求學生在自我評價過程中掌握合理的方法。首先，要正視我們所處的社會現(xiàn)實。社會是客觀存在的，不會因為個別人的主觀意愿而改變。社會是現(xiàn)實的、復雜的，問題在于，怎樣才能化不利因素為有利因素，最大限度地實現(xiàn)自己的人生價值。其次，要對自己有全面細致的了解。在實習前，必須要對自己做出一個全面的認識和正確的自我評價，客觀地考慮“目前我會干什么”“我能干什么”。俗話說，尺有所短寸有所長。每個人都有自己的優(yōu)點和長處，也有自己的缺點和不足。因此，應對自己的能力有個正確、客觀的認識和評價。

3.學會適應，學會服從

從校園到實習崗位，環(huán)境的變化是顯而易見的，許多原以為正確的觀念和行動，在崗位上卻有可能“水土不服”，得不到認可和接受。和校園一樣，社會也有一些自己的“游戲規(guī)則”，學生所需要的是通過學習和調(diào)整，適應這個全新的環(huán)境。首先要搞好領導或師傅的關系。作為烹飪實習生首先尊重他們，同時服從他們的領導與指揮，要時刻提醒自己在領導或師傅面前的言行。其次搞好與同事的關系，同事不同于同學，由于與同事之間存在著利益關系，直接決定了這種關系會受到許多微妙因素的影響。第三，在工作中要有吃苦精神，要做到眼勤手勤嘴勤，不要討厭做瑣碎的雜事、小事，切不可挑肥揀瘦、挑三揀四、眼高手低，要腳踏實地，一步一個腳印地前進，不能朝三暮四，這山望著那山高，最后使自己一事無成。

4.改革教學模式，促進全面發(fā)展

隨著我國經(jīng)濟社會的不斷發(fā)展和進步，職業(yè)技術變化的速率已經(jīng)遠遠超過了職業(yè)教育訓練的發(fā)展速率，也就是職業(yè)教育訓練大大滯后于職業(yè)結構調(diào)整，滯后于社會經(jīng)濟迅速發(fā)展需求的技術技能人才。這種現(xiàn)狀也嚴重阻礙了企業(yè)、經(jīng)濟和社會的可持續(xù)發(fā)展。形成這一現(xiàn)狀的原因，就是職業(yè)院校不能很好地與社會接軌，不能很好地與市場融合。職業(yè)教育的教學思維、教學觀念和教學方式，沒有完全脫離傳統(tǒng)的培養(yǎng)方式。學校對學生的培養(yǎng)難以達到預期的目標，培養(yǎng)不出適合社會需求的人才。培養(yǎng)真正適應社會需求的人才，就是要求學生進入工作崗位后適應時間短，上手速度快，工作效果好，具有較強的綜合職業(yè)能力，最后形成社會、學校、學生共贏的良好局面。要達到上述目的，職業(yè)院校必須進行教學改革，切實提高教學質(zhì)量，培養(yǎng)出符合社會需求的合格人才。在教學過程中要體現(xiàn)出理論重實用、實操重實作、實習重實踐的理念。同時可以實施“一精一通一熟悉”的教學方式，擴大學生的技能面，為其順利實習和就業(yè)打下良好基礎。

頂崗實習是與課堂教學完全不同的學習方法，是課堂教學的補充，但又區(qū)別于課堂教學。在課堂教學中，教師講授，學生領會，而頂崗實習則是在教師指導下由學生自己向實際學習。通過現(xiàn)場的講授、參觀、座談、討論、分析、作業(yè)、考核等多種形式，一方面鞏固學生在書本上學到的理論知識，另一方面學生可獲得在書本上不易了解和不易學到的生產(chǎn)現(xiàn)場的實際知識，使學生在實踐中得到提高和鍛煉。

參考文獻：

第2篇：烹飪實習個人總結范文

1 社會能力培養(yǎng)

在社會中擁有強悍的人際交流能力，才能融入社會，融入集體，適應社會的運轉狀態(tài)，所以在學校教學中對于社會能力的培養(yǎng)就顯得尤為重要。

1.1 德育能力

一個具有優(yōu)秀品質(zhì)的人能更被人喜愛和重視，也會具有更好的職業(yè)品德。所以在教學過程中要加強學生的德育能力教學，教導學生形成正確的社會人人生觀，成為一個具有職業(yè)操守的好廚師。

在德育教育環(huán)節(jié)中，要以為學生建立良好的職業(yè)道德為主旨，但是不能將道德觀念直接灌輸給學生，要引導學生在學習過程中自主形成良好的價值觀，讓學生理解社會需要的人才所具有的人生觀，明白烹飪廚師應該具有的人生價值觀。一個具有道德觀念的廚師才能以人為本，不會做出為了利益損害用戶健康的事，培養(yǎng)學生形成良好的道德思想，不僅是為了讓其更容易被社會接受，更是為了人們的身體健康負責。

1.2 職業(yè)生涯規(guī)劃能力

學生在學校學習的基礎文化知識雖然很重要，但是職業(yè)技能的培養(yǎng)也是保證學生不與社會脫節(jié)的更重要的教育。讓學生在走出校門之前就對自己的職業(yè)生涯進行合理的規(guī)劃，可以讓學生進入社會以后有準確的目標和奮斗的動力。并且以自己的職業(yè)生涯規(guī)劃步驟為基準，不斷充實自己的專業(yè)知識、專業(yè)技巧。自主的學習才能學有所用，學有所得，學有所成。在學生明確了自己的發(fā)展目標之后，會對社會有一個清楚地認知，對自身能力有一個充足的了解，心有所想才能更好的出發(fā)，走出屬于自己的路。

1.3 企業(yè)實踐能力

學習是為了工作，一切的理論知識只有在實踐中才能與現(xiàn)實結合。紙上談兵終究帶來的只是思維能力的提升，并不能使學生的身體跟上學生思維的變化，所以在企業(yè)中實踐的能力也是教育中的重點。通過在真實崗位的實習，能更好的讓學生了解企業(yè)運營模式，了解餐飲行業(yè)布局以及現(xiàn)狀。并且在實踐中學生能更好的發(fā)現(xiàn)自身不足，會更加珍惜以后的理論知識學習機會，增強學習教學質(zhì)量。在實踐的環(huán)境下，學生才能將理論聯(lián)系到實際，明白他們學的是什么，學習的知識是為了什么，這些思維的轉變都將有利于他們走入社會后的發(fā)展。

2 專業(yè)技能培養(yǎng)

實踐能力的提升需要專業(yè)理論知識的支撐，所以對于烹飪專業(yè)技能的培養(yǎng)也是教學的重中之重。

2.1 原材料基礎加工技能培養(yǎng)

原材料是烹飪的基礎，一個廚師只有了解原材料的特點，才能更好地發(fā)揮原材料的功效。在中職烹飪教學中要注重學生對于烹飪原材料基礎加工的能力，明白不同食材最適合的基礎處理方法，要保證在原材料的購買到成型過程中，對于每個環(huán)節(jié)都爛熟于心。只有掌握了原材料加工知識，才能降低材料損耗，發(fā)揮材料功效，更好的將不同原材料結合在一起，烹飪出更好吃、更營養(yǎng)的菜肴。

2.2 烹飪技能培養(yǎng)

將烹調(diào)方法按傳熱介質(zhì)不同分類，擬定實習項目任務。學生在實訓前對所定項目進行知識的收集，學生以小組的形式分組討論，確定實習項目的技法特點、操作要領、操作中的難題遇見及解決方案。學生實訓操作中，教師規(guī)范學生操作，關注學生操作流程，適時進行記錄，為課后評價做有效準備。課堂教學以教師教為中心轉變?yōu)橐詫W生學為中心。學生的自主學習的技能往往比教師直接講授要扎實得多。在項目學習中注重學生的學習行為、學習習慣、學習態(tài)度、動手能力的評價，課后引導學生對學習項目進行反思，幫助學生完成整個項目的最后提升。

2.3 宴席菜肴烹飪技能培養(yǎng)

筵席菜肴烹制是專業(yè)能力中的核心能力的提升。其中包括了筵席菜肴的編排、原料的選取、原料的切配加工、菜肴的烹制等多個環(huán)節(jié)的組合，往往一個人是無法完成的，需要依靠團隊的力量才能實現(xiàn)。筵席菜肴的烹制是提供行業(yè)模擬情景訓練的機會。實踐教學中，學生以小組為單位共同完成實訓任務，根據(jù)筵席的設計要求，學生制定筵席菜單，按行業(yè)崗位分工，各負責操作的某個環(huán)節(jié)，實習中學生的合作能力得以加強，學生的操作能力得以提高，整體的職業(yè)素質(zhì)得以提升，學生在教師的指導下，與行業(yè)操作實現(xiàn)“零”距離。

3 創(chuàng)新能力提升

3.1 基本創(chuàng)新能力培養(yǎng)

制定烹飪專業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)方案，引導學生積極參加社會實踐調(diào)查，收集社會餐飲菜品需求種類、市場原料供應、特色菜品制作等相關的信息，促使學生了解烹飪市場狀況，開拓學生的視野，培養(yǎng)學生信息的處理能力。此外成立烹飪菜肴創(chuàng)新興趣小組，作為學生學習的第二課堂，有助于學生的創(chuàng)新知識的提高。

3.2 菜譜創(chuàng)新能力培養(yǎng)

在日常的實踐訓練中，注重學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。依托“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的指導思想，學生在完成基礎項目任務的情況下，增設菜肴研發(fā)創(chuàng)新模塊，為學生提供原料，學生以小組為單位，相互討論，通過對原料特性的把握，自主設計并烹制成特色菜肴，教師擔任技術指導，學生完成研發(fā)任務后，對所研發(fā)菜品的烹調(diào)過程進行分析總結，汲取經(jīng)驗，促進學生能力的提高。積極為學生參加省、市級烹飪技能競賽做準備。

第3篇：烹飪實習個人總結范文

烹飪工藝美術主要以造型及色彩表達烹飪的內(nèi)容、形式，無論從烹飪技術層面考量，還是從烹飪工藝美術設計方面看，都具有鮮明的特征。烹飪工藝美術特點在這里指的是在烹飪美術設計過程中所體現(xiàn)出來的一些主要特點。

1.個人能力外在的綜合性體現(xiàn)

廚師的綜合能力包括其學識、修養(yǎng)、性格、專業(yè)技能、審美意識等。廚師借助食材的可塑性，運用烹飪技術獨特的語言和藝術表現(xiàn)手法表達內(nèi)容豐富、題材多樣的飲食方式，在激起人食欲的同時，讓飲食的過程平添無限的快樂。因此，烹飪工藝美術作品的設計和制作體現(xiàn)了廚師高超的技藝。

2.個人內(nèi)在素養(yǎng)的提高廚師在制作烹飪工藝美術作品的過程中，付出了體力和腦力兩方面的勞動。廚師的廚藝不但指烹飪技術，還指藝術創(chuàng)

作的內(nèi)容，二者相得益彰。廚師所塑造的形象和題材必須是人們喜聞樂見的事物或者表達人們美好的意愿。因此，廚師需要在平時學習和積累源于生活的藝術、文學、民俗、宗教等多方面的知識，提高個人內(nèi)在素養(yǎng)，才能在烹飪中如虎添翼，制作出讓人垂涎欲滴的美味佳肴。由此可見，烹飪藝術修養(yǎng)的深淺與廚師廚藝進步的快慢有著密切聯(lián)系，廚師通過烹飪工藝美術的學習，提高審美素養(yǎng)，進而遵循審美規(guī)律進行美食創(chuàng)造。

二、中職烹飪專業(yè)學生烹飪工

藝美術能力的生成與培養(yǎng)廚師是餐飲業(yè)發(fā)展的主力軍，是企業(yè)的窗口。廚師廚藝的高低直接影響企業(yè)的利益，也影響到廚師自身的發(fā)展。從事中職烹飪美術教學的教師，在教學環(huán)節(jié)及學生的實踐環(huán)節(jié)中，應該培養(yǎng)學生的審美意識，使其能夠運用美學規(guī)律創(chuàng)造美食。

1.教學內(nèi)容與專業(yè)對接

雖然與繪畫有著密切的聯(lián)系，但受食材及飲食衛(wèi)生的制約，烹飪工藝美術有自己獨特的語言表達方式。因此，烹飪工藝美術的教學內(nèi)容必須結合烹飪專業(yè)要求，表現(xiàn)的形象要簡化、概括，色彩搭配簡潔，并且以圖案的表現(xiàn)形式為主。具體教學中，重點教學內(nèi)容是烹飪圖案、烹飪色彩、傳統(tǒng)吉祥圖形等。

2.課程設置結合學生特點

中職生往往在理解能力、文化基礎、實踐能力、學習習慣、審美意識、創(chuàng)意設計等方面存在不足。筆者在幾年的烹飪工藝美術教學工作中，發(fā)現(xiàn)一些中職生存在以下幾個問題。一是一些學生初中時重視文化課的學習，而忽視了美育，繪畫基礎較差。二是一些學生對目前流行的動漫比較感興趣，而對傳統(tǒng)繪畫和相關藝術如傳統(tǒng)圖案、民族民間藝術了解不多。三是一些學生文化素質(zhì)不高，沒有良好的學習習慣，對專業(yè)知識理解不透徹，這在一定程度上影響了教學效果。四是學生在課后練習中鞏固課堂知識有待加強。如，食品雕刻中經(jīng)常出現(xiàn)鳥類造型，但學生每周只有兩節(jié)課，課堂訓練的時間較短，如果課后不加強訓練，學生對鳥的基本特征、動態(tài)、比例就不能很好地把握，在運用食材造型時較為困難。五是從企業(yè)反饋的學生頂崗實習的情況看，一些學生的專業(yè)知識、專業(yè)技能比較單一，實踐能力較弱，融入工作崗位比較慢。由此可見，在烹飪工藝美術的教學中，教師應該結合專業(yè)和學生的興趣愛好加以引導。如，以學生感興趣的動漫卡通造型及傳統(tǒng)的龍鳳圖形為切入點，幫助學生找到自己的學習方向和方法，使其在快樂中學習，在學習中感受樂趣。

3.強化實訓，實現(xiàn)教學與實踐的零距離對接

用我國民諺“動手有功”概括烹飪專業(yè)學生能力培養(yǎng)再恰當不過了。學生只有勤于動手，才能在實踐中不斷積累和總結技藝經(jīng)驗，感知“動手”對于“成人”的生命成長意義。正如著名美學家朱光潛先生所說：“審美活動本身不只是一種直觀活動，而主要地是一種實踐活動；生產(chǎn)勞動就是一種改變世界實現(xiàn)自我的藝術活動和‘人對世界的藝術掌握’。”烹飪工藝美術實踐教學注重材質(zhì)，注重技藝，實際上是以一種“超越物質(zhì)和技術的自覺文化意識去看待并增進這種既強調(diào)物質(zhì)性又強調(diào)技術性的藝術實踐或藝術形式的人文價值”。因此，教師應強化實訓，提高學生的技藝，使學生通過在校學習滿足企業(yè)對人才基本素質(zhì)的要求，畢業(yè)后很快適應崗位的需求。實訓內(nèi)容一：潛移默化，臨摹學習。古人云：“熟讀唐詩三百首，不會作詩也會吟?！崩L畫臨摹也如此。臨摹學習能讓學生借鑒優(yōu)秀作品的審美規(guī)律和處理畫面的方法。在臨摹的過程中，教師要引導學生學會思考，學會分析優(yōu)秀作品的意境、構思、構圖、主題思想、表現(xiàn)手法，通過一系列潛移默化的過程，提高學生的藝術修養(yǎng)和審美意識。臨摹的過程宜先易后難，先簡后繁，先局部后整體。臨摹的方法分為摹寫、對臨、背臨三種。值得一提的是，摹寫是最簡單的訓練方法，適合初學者，但是不利于長期訓練，過多地摹寫可能會影響造型能力的鍛煉。學生通過一段時間的摹寫，具備一定的繪畫基礎后，必須過渡到對臨、背臨的訓練，鍛煉造型和構圖的能力。特別是背臨訓練，能加強學生的記憶力和理解能力，為其將來的創(chuàng)作打下基礎。實施方法：第一，讓學生制訂練習計劃，養(yǎng)成每天堅持臨摹的好習慣。教師每周定期檢查臨摹作業(yè)，提出修改建議。第二，根據(jù)學生能力，每堂課選擇一個內(nèi)容讓其臨摹，力求達到訓練要求。

如，以線條為訓練內(nèi)容，要求學生學習和體會不同線條組成畫面黑、白、灰的效果和空間感。實訓內(nèi)容二：師外造化，寫生訓練。一切造型藝術源于生活，烹飪工藝美術也如此。寫生課在于讓學生研究自然規(guī)律、形態(tài)特征、神態(tài)的變化，鍛煉學生觀察對象、發(fā)現(xiàn)美和表現(xiàn)對象的能力。寫生不是簡單的描寫對象的過程，而是為設計搜集素材的階段。因此，在教學過程中，教師要求學生必須帶著創(chuàng)作目的和要求進行寫生，還要將臨摹和寫生結合起來，使臨摹學到的經(jīng)驗通過寫生得以消化。實施方法：第一，以烹飪時裝盤點綴使用的花卉為寫生對象，教會學生如何觀察花卉的生長規(guī)律和造型特征。第二，教師以理論結合示范教學，講解寫生步驟和方法。第三，寫生造型從簡到繁，從單體葉片寫生入手，到花頭的寫生，再到折枝花和組花的描繪。第四，引導學生借鑒臨摹學到的技法刻畫對象，發(fā)揮學生的個性表現(xiàn)。實訓內(nèi)容三：注重實踐，烹飪圖案的設計與制作。其一，圖案設計訓練，其目的是培養(yǎng)學生具有良好的美學基礎、造型能力、創(chuàng)作能力，提升自身審美意識，為將來的工作做好鋪墊。實施方法：學生以寫生為基礎，進行圖案寫生變化、結構和組織形式規(guī)律、圖案創(chuàng)作、圖案裝飾色彩的練習，掌握圖案設計的原則。其二，烹飪圖案的制作，這是專業(yè)知識在實踐中的體現(xiàn)，也是職業(yè)教育教學與企業(yè)工作崗位相結合的需求。以往的烹飪美術教學以繪畫形式為主，為了讓學生學以致用，筆者做了教學嘗試，強化任務驅動，以“做中學”為教學理念，在繪畫訓練的基礎上，采用食材進行烹飪圖案的設計與制作，加強對學生動手能力的訓練。實施方法：第一，以婚宴和生日宴為主題進行菜點圖案設計（包括素材收集、構思、構圖、材料選擇等過程）。第二，用食材塑造菜點造型。第三，課堂展示與評價，讓學生展開討論，互相學習。

三、結語

第4篇：烹飪實習個人總結范文

關鍵詞：烹飪教學；培養(yǎng)創(chuàng)新能力

一. 改進教學方法，滲透創(chuàng)新教育

傳統(tǒng)烹飪教學方法簡單枯燥，有人形容教師是注射器，學生是接收容器，教師照本宣科，學生聽得茫然不知所以然，教師在講臺上講的口干舌燥，學生在下面卻是昏昏欲睡，本身烹飪理論知識已然是枯燥，在教學方法上再單一乏味，學生連最基本理論知識都掌握不了，何來創(chuàng)新能力之有？因此，教學方法必須改進，我認為首先要激發(fā)學生的學習興趣，“一個教師有能力把學生的學習興趣調(diào)動起來那他就成功了一半?！迸d趣對求知創(chuàng)新的重要性不言而喻。例如：在講到鹽對蛋白質(zhì)的凝固作用時，如果單獨講則是非常抽象的，因此在上課時，我準備了兩個電磁爐，做燉魚湯的示范，一個在湯白之前加鹽，一個在湯白之后加鹽，并在示范過程中設置懸念，讓學生們能夠興趣盎然的聽老師一步一步對問題抽絲剝繭，最終結果是學生能夠很快掌握鹽對于蛋白質(zhì)的作用，并舉一反三對于民間咸肉、咸雞及腌臘制品不容易腐敗變質(zhì)有了更為理性科學的認識。其次 是培養(yǎng)學生良好的學習習慣，良好學習習慣的形成，是學生主動掌握知識的先決條件，對于烹飪專業(yè)學生來講，一日三餐留心處處皆學問，讓學生理論聯(lián)系實際，善于思考，在實踐中融會貫通烹飪理論知識，從而盡快全面掌握烹飪技術。也就達到改進教學方法目的。

伴隨著教學改革的大潮，烹飪課堂由原來三尺講臺三寸粉筆逐漸添加投影器，錄音機等，直至現(xiàn)在又有了多媒體，教學手段的改進，大大豐富烹飪課堂，使很多抽象的東西變得具體，變得豐富多彩，在烹飪理論課上很多難懂的步驟如果單憑講解是很難講清楚的，而現(xiàn)在因為多媒體的存在變得清晰和容易得多。例如講到《原料知識》燕窩中官燕、血燕、毛燕的區(qū)別，以前給學生講解時感覺很抽象，買實物則教學成本過于高昂（1萬半斤）。

二. 改進教學觀念，大膽創(chuàng)新

傳統(tǒng)教學就是“傳道、受業(yè)、解惑”課堂上由教師一人主宰，提問成教師專職，回答成學生必須的義務，教師就課論課，所有習題答案都以教師為主。這樣教學思路總拘于固定框架，培養(yǎng)出來的烹飪學生只知其一不知其二，不會融會貫通，這樣又何談創(chuàng)新呢？因此必須轉變觀念，鼓勵學生多問，多觀察，多動腦，多發(fā)現(xiàn)，突出“思”字，變學生的學答為學問，，要把學生的活動變成思維體操，強調(diào)學生“跳起來摘果子”。課堂上，根據(jù)教學實際創(chuàng)造性設疑或者同學之間設疑，啟發(fā)學生多思解疑，在多思中發(fā)現(xiàn)問題，在解疑中激發(fā)興趣，從而推動創(chuàng)新思維的發(fā)展。例如，在做魚圓時，在用2倍水量澥開斬碎魚蓉時，為什么只需要加鹽就可以做成魚圓，利用什么原理？利用這一原理還可以做哪些相似做法不同原料的菜肴？通過這一設疑，既回顧了以前蛋白質(zhì)的凝固作用，又讓學生在答疑解惑中學到做雞圓、蝦圓、肉圓等不同菜肴。

烹調(diào)技術的創(chuàng)新絕不是閉門造車，更多的是建立在全面發(fā)展和扎實基本功上，很多的創(chuàng)新需要“留心處處”用心觀察，用腦思考，從烹飪技法的創(chuàng)新到原料的使用創(chuàng)新，國外原材料的使用，新型調(diào)味的使用都是我們創(chuàng)新菜肴的基本素材。留心觀察也要把眼光放于我們周圍百姓人家，很多“膾炙人口”的菜肴的靈感往往在這些不起眼的市肆中，例如聞名全國的“蕭山蘿卜干”等等。古人云：“百廚百藝”，每個人都有其獨到的烹調(diào)之術，勤于學習才能夠永遠走在專業(yè)領域前面，社會在不斷進步，人們對于飲食的要求也越來越高，烹飪專業(yè)學生只有不斷地自我充實，不斷地去觀察和領悟，學習別人長處，才能擁有源源不斷的菜肴創(chuàng)新靈感。

三. 在實踐中培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神

烹飪是一門技術，尤其是中國烹飪，技法之多，手法之多樣化，調(diào)味之復雜，遠遠不是停留理論階段所能掌握的，我們學習所有的理論知識，為的是能夠更好的烹制出更好的菜肴，所以烹飪的創(chuàng)新，在于實踐、實踐、再實踐，在實踐中總結提高，在實踐中融會貫通，在實踐中創(chuàng)新。烹飪是一門勤行，俗話說“眼看千遍，不如手過一遍”，老師在示范課上不僅僅做一道菜的示范，更要要求學生從烹調(diào)技法上舉一反三，從相似原料上進行以此類推，從調(diào)味味型上進行變換，在實踐課上，在要求學生全面掌握教學菜肴的情況下，鼓勵學生勇于創(chuàng)新，勇于實踐，對失敗的學生進行鼓勵，并指出其優(yōu)點，對創(chuàng)新成功的學生進行表揚，同時也委婉提出其瑕疵的地方。在寒暑假期間，鼓勵學生在家親自下廚，鍛煉自己烹飪技術，同時也讓父母感覺到孩子的學有所成，鼓勵學生到飯店餐飲一線進行實習，并寫出學習心得，這樣，在不斷鍛煉中錘煉學生基本技能，讓學生在實踐中把所有烹飪理論知識進行內(nèi)化和重組，從而形成技巧和能力，為將來的創(chuàng)新發(fā)展奠定良好基礎。

發(fā)明需要創(chuàng)新，烹飪專業(yè)也不例外，很多名菜也是這樣行成的，如叫花雞、如紅樓夢里的茄鲞、如兩淮108道鱔魚席等等。正是由于前輩們運用他們的積極想象，才創(chuàng)造出那么多色香味形營養(yǎng)創(chuàng)意俱佳的美食。作為新時代的烹飪教育工作者，擁有先進的設施設備，便捷的各種工具，更應該盡量擴大學生知識面，豐富學生的想象，另一方面指導學生科學思維和想象習慣，讓他們勤于思考。這樣一來，使他們具有既異想天開、又腳踏實地、勇于探索的良好品質(zhì)，為未來創(chuàng)新做好騰飛準備。

在烹飪教學改革上，我們也要與時俱進，創(chuàng)新思維，創(chuàng)造性教學，努力開發(fā)利用現(xiàn)有教學資源和教學手段，最大限度培養(yǎng)具有創(chuàng)新思維、創(chuàng)新能力的新型烹飪工作者。

第5篇：烹飪實習個人總結范文

冬季了，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二、工作情況

1.員工的整體接待服務水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓時間，都會給員工做培訓，練好各項基本功，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢，否則會影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在 月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班，經(jīng)過自身的努力、學習、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生，經(jīng)過培訓和鍛煉已可以單獨操作；緩解了服務員緊缺的情況；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時候人員不夠，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結些案例，加

強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中。

6.溝通方面。

在客人面前，培養(yǎng)領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄，做好售后服務工作；

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持、指導、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生

，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團隊方面。

經(jīng)常給員工灌輸團隊精神，抨擊個人主義者，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

一是創(chuàng)新經(jīng)營，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題

創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排，作了以下幾方面的工作：

①為進一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動，得到的消費者的一致好評。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

③為增強在vip客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消費客源，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力， 服務上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上、形象上，技能上）的服務人員，貴賓來時最好領班級以上親自服務； 促銷上，建議在店內(nèi)培訓一批促銷能手，要求口才較好、應變能力強的員工、領班親自針對為不同消費檔次的客人點菜；

二是轉變觀念，強化“質(zhì)量建設”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度，為實現(xiàn)公司及酒店領導年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設”上著手開展了以下六個方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排，早于 月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為部門爭得了榮譽。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評。

第6篇：烹飪實習個人總結范文

【關鍵詞】美國社區(qū)教育 我國職業(yè)教育 啟示

【中圖分類號】G649 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2013）34-0019-02

近年來，我國高職教育的地位得以確定，職業(yè)教育的辦學方向更加明確，改革思路日益清晰，得到了社會的認可。在未來幾年我國高職教育要做的是，在做好學歷教育的同時，要改變辦學理念，結合各地區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展的特點，把職業(yè)教育、成人教育、繼續(xù)教育、證書教育、短期培訓教育、崗位技能教育納入學校教育教學模式，拓寬高職學院輻射范圍，把學歷教育、技能教育、職業(yè)素質(zhì)教育、個人素養(yǎng)教育、興趣培養(yǎng)教育結合起來，最大限度地滿足當?shù)貐^(qū)域經(jīng)濟發(fā)展的需要和學生的個性化需要。真正做到服務區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展和滿足當?shù)鼐用竦膶嶋H需要，學生滿意、人民滿意、社會滿意。要做到這些，我們不但自身需要不斷地努力，同時也需要借鑒美國社區(qū)學院一些成功的經(jīng)驗。

通過對美國華盛頓斯波坎社區(qū)學院進行深入調(diào)研，總結出以下我們高職學校可以借鑒的內(nèi)容。斯波坎市是一個位于美國華盛頓州邊陲的小城市。位于斯波坎市的斯波坎社區(qū)學院是一所非寄宿制的公立綜合性社區(qū)學院，學院系統(tǒng)由三部分組成，它們分別是成立于1963年的斯波坎社區(qū)學院、成立于1967年的斯波坎福斯社區(qū)學院和成立于1985年的拓展學院。三校區(qū)總占地面積32000平方千米，注冊學生38600人，其中10814人為全日制學生。三校區(qū)教職工共計2000余名，其中全職教師620名，兼職教師496名，技能培訓教師561名，專家94名，行政人員55名，后勤服務人員377名。通過調(diào)研，美國社區(qū)學院給我們的啟示可歸納為以下幾點：

一 學生管理方面

斯波坎社區(qū)學院有50多個學生社團。因為美國社區(qū)學院學生不是以班級為單位的，學生在課余時間利用各種俱樂部開展活動，進行交流。同時，學院設有專門的學生管理崗位，主要的職責是指導學生學習、就業(yè)，提供各種咨詢服務，學校還給學生提供了就業(yè)的機會，學生可參與相關服務工作，付給學生一定報酬。社區(qū)學院共設有35名學生助理。

美國社區(qū)學院突出“以學生為本”的理念，具體、實際、到位，尊重學生個性和人格，為學生提供全方位服務。在素質(zhì)教育和能力培養(yǎng)方面，學校開設有社會學、哲學等課程，但并無專門的思想政治理論課。學校在圖書館設有“人文素養(yǎng)教育中心”，由黑根基金會負責提供100萬美元的募捐支持，每年的利息收入4萬美元用于邀請相關企業(yè)家、作家、社會名流等來校宣講。在學生服務方面，社區(qū)學院設有專門的咨詢教師在課程介紹、社團組織、學院規(guī)定、就業(yè)指導、學生轉學等方面提供咨詢服務，告訴學生如何尋求自身發(fā)展等，提供各項幫助。這種服務不是命令式的管理，而是對等的咨詢問答式服務。學生管理服從嚴格的學生管理手冊，無論校內(nèi)校外，學生違反規(guī)定則嚴肅處理，學生管理手冊對學生具有相當?shù)耐匦?。“以生為本”的理念不單體現(xiàn)在日常事務上，更重要的是體現(xiàn)在對學生的教育、發(fā)展和能力培養(yǎng)方面，學校的使命是通過提供高質(zhì)量的、實用的學習機會發(fā)展人的潛能，改善學生的素質(zhì)和國家的經(jīng)濟狀況。在學生素養(yǎng)提升方面的理念是在開放、誠實和相互尊重的環(huán)境中互相交流、認同并提升責任感、職業(yè)道德和職業(yè)技能，教學是我們教師的天職。

二 在教學方法方面

美國社區(qū)學院采取小班化教學，每班15～20人不等，多以座談、討論的方式教學，尤其在實踐性較強的專業(yè)，更是以實際操作的形式現(xiàn)場教學，護理專業(yè)的現(xiàn)場急救教學；印第安文化保護區(qū)遠程教育；社區(qū)學院矯正康復中心學生的實地操作（制作打磨）；Toyota汽車企業(yè)的實戰(zhàn)修理技能：廢車修理、教練車修理、客戶車輛修理，且學校與豐田公司汽車修理專業(yè)合作建立了校中廠；豐田公司的實習教師，在豐田公司任職7年，對豐田汽車有較深的認識；廚藝烹飪專業(yè)的現(xiàn)場烹飪教學。企業(yè)、雇主和具有技術崗位能力的一線員工等不同層次人員定期參與制定、修訂教學計劃；隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和技術進步而實時更新；根據(jù)雇主的需要實時更新；在教學方法上同樣具有靈活性。教師可根據(jù)自己的需要或學生的實際情況自主選擇教學方法、學生培訓教材、教學地點和教學時間。教學多以鼓勵學生為主，學生作業(yè)中觀點無對錯、好壞的評價，任憑學生充分發(fā)揮想象力和創(chuàng)造力。學生違紀違規(guī)不是簡單地以停課等懲罰方式處理，而是結合教育的目的，采用多種方式。如學生抽煙，則要求學生撰寫一份煙草危害性方面的調(diào)研報告，與其他學生共享。在對學生能力、素質(zhì)培養(yǎng)方面學校更注重社會、企業(yè)的聯(lián)動作用，學校與斯波坎市商會、旅游協(xié)會等都是董事會成員關系，學生經(jīng)常會到企業(yè)實習、參觀，而企業(yè)則經(jīng)常派專家、技師、經(jīng)理到學校講課，學校的每個專業(yè)都與相應的行業(yè)、企業(yè)組成咨詢委員會，定期開會對專業(yè)課程的實習實訓、畢業(yè)生就業(yè)、市場形勢等進行討論并提出建議，無論對學生技能培訓還是素養(yǎng)提高都有很好的指導作用。

三 在專業(yè)教學方面

合作形式多樣，校企相得益彰。斯波坎社區(qū)學院利用本校的專業(yè)，開展了實體教學。與飛機維修專業(yè)合作的實訓車間是廠中校；飛機維修專業(yè)，教師具有20年的飛行經(jīng)驗，擁有兩架自己組裝的飛機，可以每周飛行。烹飪專業(yè)經(jīng)營著學院的餐廳；水資源專業(yè)相關企業(yè)經(jīng)理人是專業(yè)咨詢委員會成員并兼職教學典型案例；人文素養(yǎng)中心企業(yè)通過基金會捐助典型案例。美國社區(qū)學院的師資隊伍由終身教授、講師、培訓師、助教等構成。從類別分，又可分為專職教師和兼職教師，專兼職教師的比例一般都在1∶2左右。學院對于教師的培養(yǎng)有嚴格的程序。一名教師要成為學院的終身教師，必須在工作中經(jīng)過6年的審核期，接受各種測評，合格方可得以聘任。對于教師的學歷，美國社區(qū)學院非常實際，根據(jù)教學崗位的需要，兼顧學歷和工作經(jīng)驗，碩士學位以上的可以不考慮工作經(jīng)歷，學士學位者需要2年工作經(jīng)歷，副學士學位者需要6年工作經(jīng)歷，無學位者，有10年以上工作經(jīng)驗，技術嫻熟，也可受聘于社區(qū)學院擔任教師。對于教師的繼續(xù)教育，學院采取政策鼓勵，個人自主安排。

四 勞動力發(fā)展與繼續(xù)教育

華盛頓州斯波坎社區(qū)學院的繼續(xù)教育具有完善的法律政策支持和完備的教育體系，社區(qū)學院以服務地方經(jīng)濟為己任，社區(qū)居民終身學習意識強烈。繼續(xù)教育形式多樣，不拘一格，有行業(yè)、企業(yè)員工培訓，有新知識、新技術的更新培訓，有結合課程和學歷、資格證書的繼續(xù)教育，還有個人素質(zhì)拓展培訓。另外，培養(yǎng)一個專兼結合、任人唯賢的師資隊伍。

五 在后勤保障方面

學校在對學生管理、教育所需的后勤保障方面，方法靈活，不只是依靠學費和政府撥款，還積極爭取社會資源，利用企業(yè)和社會的捐助、捐贈設立基金會，斯波坎社區(qū)學院有專門的基金會，圖書館設立的“人文素質(zhì)教育中心”就是由黑根基金會捐助的。

參考文獻

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[2]周報春.美國社區(qū)學院的改革對我國高職教育的啟示[J].職業(yè)教育研究，2007（10）

[3]馬素珍.美國社區(qū)學院職業(yè)教育對我國高職教育的啟示[J].遼寧高職學報，2005（2）

[4]劉兆熙.美國社區(qū)學院職業(yè)教育對我國高職教育的啟示[J].考試周刊，2013（15）

第7篇：烹飪實習個人總結范文

關鍵詞：有效教學；職業(yè)學校；技能教學改革

中圖分類號：G718.6

文獻標識碼：A 文章編號：1003-949X(2007)－04-0061-03

教學的有效性要求一是教學有效果，二是教學有效率，三是教學有效益。這就要求教師必須遵循教學活動的客觀規(guī)律，以盡可能少的時問、精力和物力投人，取得盡可能多的教學效果，從而實現(xiàn)特定的教學目標，滿足社會和個人的教育價值需求。要求學生在教學活動過程中實現(xiàn)自主有效學習，達到教學設計的目的。技能教學要達到效果，需要我們改變傳統(tǒng)的教學模式，教學方法，了解掌握學生動態(tài)，有針對性的推行教學改革。

一、技能教學改革相對滯后的原因

“技能教學到底應該怎樣進行?”各種各樣的教學原則和教育理念層出不窮，幾乎所有的職業(yè)教育工作者都知道，無論是技能教學的內(nèi)容還是技能教學的方式都需要改革，但現(xiàn)實情況卻是“雷聲大、雨點小”。

1、管理層不能有效推動和落實技能教學改革

只注意到“點”的示范，未注意到“面”的推廣。管理學中的“木桶原理”告訴我們改革成效如何不是取決于“點”，而是體現(xiàn)在“而”上。當前最為迫切的是新的技能教學方式從點到面、以點帶而地全而鋪開。

只注重理論規(guī)范建設，不注重實踐創(chuàng)新總結。管理者比較關注著理論規(guī)范方面的建設，較少重視教師個體的創(chuàng)造性，造成很多有益的教學方法未能及時得到推廣。教師和學生難以逾越管理者所制定的規(guī)范，超越于某種理論的實踐創(chuàng)新也得不到及時的認可，這顯然違背了管理學中的“發(fā)展原理”。

只注重教師的“教”，不注重學生的“學”。根據(jù)“系統(tǒng)原理”，只有技能教學的各個要素幫體聯(lián)動，改革才可能有所突破。教師和學生是技能教學兩個最重要的因素，兩方而必須同步配合，技能教學改革才能生效?！霸鯓涌肌币彩恰霸鯓咏獭?、“怎樣學”的前提，是考知識還是考能力?是理論性考試還是操作性考核?列職業(yè)教育尤其重要。

2、專業(yè)技能實訓場所建設的滯后性和設備投入的不足相對影響技能教學的訓練和有效保障

現(xiàn)代技能教育為適應市場需要，都非常重視學生實際操作技能的培養(yǎng)，為了提高技能教育的績效，投入大量資金來配置實驗、實習設備。按每個專業(yè)的要求來配置先進的實驗、實習設備，會造成學校過重負擔。而且市場發(fā)生變化，會造成設備和資金的閑置浪費，使學校處于窘地。一般職業(yè)學校在專業(yè)實訓設備建設上都會根據(jù)學校的實際情況，重點配置骨干專業(yè)的實驗、實習設備。這在一定程度上制約專業(yè)技能教學的訓練和有效保障。

3、專業(yè)教師動手能力的不足和實訓指導教師的嚴重匱乏制約技能教學改革

專業(yè)師資的質(zhì)量問題。職業(yè)學校的專業(yè)教師，有從普教改行來的，大部分是近年大學畢業(yè)生，他們理論水平尚可，動手能力普遍較差，專業(yè)而也較窄，不可能很好地帶領學生進行實際操作。目前我國職業(yè)學校普遍存在專業(yè)課和實習課教師隊伍力量薄弱的問題，尤其是實習指導教師數(shù)量嚴重不足，學歷達標率低，技術等級證持有率低，這已成為制約職校實行職業(yè)資格證書制度的“瓶頸”。

4、重理論輕技能、重結果輕過程觀念制約技能教學改革

職業(yè)教育的課程體系和教學評價機制在一定層面上引導教師注重理論課程的教學，理論教學較之技能教學操作簡單、教學效果見效快，教學評價直觀；技能教學投入大，見效慢；不少職業(yè)學校對教師教學效果的評判標準中往往采用結果評價方式，而過程性評價難以操作，對技能教學的評價大多采用專業(yè)技能等級證的獲取率是否達到規(guī)定的比例來作為評價的參數(shù)。造成職業(yè)學校注重教育主管部門的專業(yè)理論會考，注重勞動部門的技能等級證書的通過率。這就有失偏頗的引導教師注重理論教學、重視證書通過率，不利于學生技能的真正掌握。

二、技能教學改革的措施

職教是為社會的職業(yè)活動直接服務的，課堂教學必須面向職業(yè)崗位群，“有用”是“有效”的第一表現(xiàn)特征，而且其“有用性”要“遠近結合”，基礎課程要體現(xiàn)知能的“多接口性”，專業(yè)課程要體現(xiàn)知能的“崗位針對性”。

1、調(diào)整教學計劃大綱，處理好教學與技能考核關系

職業(yè)學校在制定教學計劃，確定教學內(nèi)容時，既要認真考慮國家職業(yè)標準的要求，也要考慮國家制定的教學大綱的基本要求。按照專業(yè)特點，制訂教學大綱，合理設置編寫模塊式課程，課程既要體現(xiàn)符合學生特點，又要符合教學規(guī)律，滿足學生繼續(xù)發(fā)展的需要，按照職業(yè)資格標準，把企業(yè)實際需要的知識、技能、學生能力組織成課程，寫出教學大綱。“實際、實用、實踐、實訓、實效”。對教學計劃、教學內(nèi)容作出一定的修改和補充，并注意及時把先進、實用的科學技術納入教材內(nèi)容，突出實踐性教學環(huán)節(jié)，加強學生的技能訓練。

建立寬基礎、活模塊的課程體系，課程設置應具有很強的針對性，以實用、夠用為原則，同時兼顧終身教育需要，分為四種課型：文化基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)拓展課程和技能操作課。理論課程和技能見習實習比例為3:7。

2、注重教學過程監(jiān)控，改進教學方法

教學過程既是教師教的過程，也是學生學的過程。應更重視學生的學習過程，學生處于中心地位，是教學的主體，教師起引導、指導作用。教學過程實施項月化、任務化教學，是為了保障技能教學的效果。我們在一堂技能課中配備主講教師、監(jiān)督教師、指導教師，同時指導學生技能訓練，不同教師在同一堂技能教學課中各司其職，承擔不同的任務，相互協(xié)作、互相配合。圍繞教學實效性，嚴格貫徹以學生為中心的原則，規(guī)定主講教師一堂課中要少講多輔導，體現(xiàn)學生的主動性。并在技能教學力求做到學習環(huán)境一體化，比如我校的計算機專業(yè)課程所有課程全部在機房完成，所有實踐全部在機房，建立學生學習小組制，隨時可以分小組開展討論，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，隨時都有老師指導。每堂課設置教師教學任務清單，學生學習要求清單，使教學任務，學習任務真正落到實處，課后分發(fā)課題教學調(diào)查表，摸清教學過程中存在的問題，以利于及時調(diào)整和反思。

3、注重學生技能學習興趣的培養(yǎng)

設計豐富的課堂學習活動，技能教學內(nèi)容盡可能采用學生感興趣的題材，培養(yǎng)學生興趣，采用項月教學和任務驅動法，設置不同梯度的階段目標，培養(yǎng)學生成就感，嘗試和體會成功的喜悅。例如計算機技能操作課程VB基礎運用項目學習階段結束后，編制學生感興趣的項目任務，編制了動畫演示任務說明書；趣味打字任務說明書；紙牌游戲任務說明書等項月清單。鼓勵學生積極參與，思考，提問，小組討論，調(diào)查，操作演練和演講。

4、開展專業(yè)技能競賽活動，推動學生專業(yè)技能水平不斷

提高

為了突出專業(yè)技能教學，提高學生的專業(yè)技能中級工達標率，我校經(jīng)常開展群眾性專業(yè)技能競賽活動。在專業(yè)技能競賽中，把職業(yè)技能鑒定的標準作為競賽要求，在校周內(nèi)造成人人苦練技能，個個爭當專業(yè)能手的濃烈氛圍。專業(yè)學區(qū)、專業(yè)教研組甚至班級問都開展經(jīng)常性競賽活動，讓每一個學生都能經(jīng)常展示其進步，展示其過硬的操作技能。學校自2001年開始，每年5月份召開一次全校性的技能運動會。全校性的學生技能運動會目的在于全面促進學生技能培訓教育，鼓勵學生積極參與，營造學技能，比技能，促提高的技能教育氛圍。在全校性技能運動會上，圍繞各專業(yè)基本操作技能和不同年級、專業(yè)學生特點。共設立了35項比賽項同，在宣傳發(fā)動，組織落實的基礎上，有95％的學生參與到本次技能運動會中，參與人數(shù)之多，設立項目之廣，學生熱情之高是舉辦之初沒有預計到的，除了列活動進行嚴密的組織以外，后期的獎勵發(fā)放儀式、櫥窗展示獲獎人員和名單照片，給獲獎人員原初中畢業(yè)學校發(fā)送喜報等工作，無疑會作為一種職校學生樹立學習信心的有效措施。隨后的幾屆技能運動會，要求參加比賽的學生覆蓋而達到100％，讓各專業(yè)學生充分展示技能特長，不斷激勵技能骨干。學校在評比三好學生的同時，單列技能先進個人或技能標兵，并給予精神、物質(zhì)鼓勵，為學生樹立學習榜樣。只要有比賽，積極派送選手參加競賽，來提高職校生技能比武的頻率，通過技能競賽推動學生專業(yè)技能水平的提高，取得相應的職業(yè)資格證書。

5、加強校際合作、校企合作，做到資源共享

為促進學校和企業(yè)跨合作，提高學校專業(yè)設置的針對性和畢業(yè)生就業(yè)率，學校重視與企業(yè)的接軌，成立專業(yè)發(fā)展指導委員會，對專業(yè)建設、技能教學等進行論證規(guī)劃，建立一起校外專業(yè)實訓和教學見習基地。同時加強與高職院校――金華市職業(yè)技術學院、義烏工商學院等高校的緊密合作，在師資培訓、教師交流、實訓場所溝通、相關就業(yè)信息等方面做到資源共享。與浙江師范大學軟件研發(fā)中心合作，開展軟件專業(yè)學生培養(yǎng)新模式研究的緊密型合作項目。大膽進行計算機專業(yè)技能實訓課程設置、教學模式的創(chuàng)新。取得一定的成效。

6、改進考核評估方法，做好過程考核

重點考核學生解決實際問題的能力。分解成不同任務，用具有實用背景的任務全面評估學生學到了什么專業(yè)能力。評估通用能力的發(fā)展水平。每一門課程都要進行連續(xù)多次的評估，來激發(fā)學生的興趣，如課堂教學中實行教學執(zhí)行一評價表格，評價學生的學習效果、課題教學的技術難點、監(jiān)督教師和執(zhí)行教師的溝通交流、學生的普遍性問題、個別性問題等等，加強劉學生的全而了解和監(jiān)控，不以一次考核“定終身”。通過每次評估后的反饋，促進學生的發(fā)展，及時改進技能教學。

7、重視教學見習、實習和畢業(yè)設計，開創(chuàng)情景教育

簡單的專項的操作技能主要通過強化建立刺激與反應之間的連接的鏈來掌握，而一個人的綜合職業(yè)技能的形成要復雜得多，綜合技能是在現(xiàn)場、崗位和工作環(huán)境相似的情境中形成的，是在完整的勞動過程中形成的，不可割裂培養(yǎng)，不可能在分割的操作中形成，為此，我們在學生三年學習的過程中，根據(jù)專業(yè)特點，開創(chuàng)專業(yè)模擬場所，使學生在一個相似的環(huán)境中模擬操作。例如：旅游服務與管理專業(yè)，學校專門設立旅游專業(yè)的客房操作模擬室、餐飲模擬操作室和標準客房，內(nèi)部的布置參照酒店進行，學生進入實習場所后，按照酒店各部門的操作規(guī)范實習。使學生有一種身臨其境的感覺；機電專業(yè)學生，進入實習場地必須身穿工作服裝，嚴格按照安全條理在實習指導教師的指點下完成各程序的規(guī)范操作，取得較好的效果。在三年學習的后期，十分注重畢業(yè)設計這個環(huán)節(jié)，相當于增設一門階段性的綜合課程。畢業(yè)設計一般是根據(jù)專業(yè)特點和要求，由相關指導教師提出設計題用和設計目標，學生利用自己所學的專業(yè)知識和技巧來進行設計。它不僅考查學生掌握本專業(yè)知識能力怎樣，更要考察學生運用知識的能力和創(chuàng)造能力如何。通過畢業(yè)設計可以使課本知識和實際運用融會在一起，尤其學生通過動手制造出自己的產(chǎn)品，還能產(chǎn)生專業(yè)優(yōu)越感，培養(yǎng)學生的創(chuàng)造意識。

畢業(yè)設計在培養(yǎng)學生綜合技能和職業(yè)素質(zhì)方面的作用是任何其它教學環(huán)節(jié)無法替代的。通過畢業(yè)設計，大大提高了學生的就業(yè)能力。

三、成就與反思

通過技能教學改革實踐取得了以下幾個方面的成就：

1、技能教學的可操作性大大增強。技能教學改革在我校的具體實踐中已經(jīng)得到了反復的檢驗與校正，在實際運用中進行了不斷的調(diào)整和優(yōu)化，從學生就業(yè)適應和跟蹤調(diào)查中也不斷得到了驗證

2、充分認識到要強化學生的實際操作技能，必須設置一定的任務，實施項目教學，注重技能的過程監(jiān)控，不段激發(fā)學生操作課的教學的創(chuàng)新，這是我們開展富有成效的能力培養(yǎng)實踐的前提。

3、專業(yè)技能教學質(zhì)量和水平有了大幅度的提升，參加各級各類競賽，獲獎等級和獲獎面有了很大的提升。如2005年浙江省金華市數(shù)控專業(yè)學生技能比賽中獲一等獎1人(第一名)，二等獎2人，導游比賽一等獎2人(其中一人第一名)，二等獎2人，烹飪比賽一等獎2人(其中一人第一名)，CAD操作比賽二等獎2名。參加全省導游技能比賽二等獎2名.三等獎1人。烹飪省比賽銀獎1人。各專業(yè)技能等級證考試通過率比以往有較大的提高

4、畢業(yè)生依據(jù)過硬的操作技能深受用人單位的歡迎和好評，基本能做到應崗和頂崗要求，就業(yè)情況良好。受到用人單位和社會的普遍贊譽。

5、學生技能學習競賽熱情空前高漲，反映在2006年舉辦的學校第5屆技能運動會上，全校職高一、高二1377名學生(高三年級已經(jīng)參加就業(yè)實習)，參加33個技能項目的比賽人數(shù)就達到1418名，獲獎學生400名。

幾點反思：

1、職業(yè)學校實施技能教學改革必須對教學計劃、課程設置進行全方位的改革。制定切實可行的教學計劃和大綱，操作課的教學必須實行小班化、項目化、過程化管理。

2、要努力提升專業(yè)指導教師的技能水平，加強師資隊伍建設刻不容緩。

3、技能教學要行之有效，必須保障學生操作的技能工位。多練多考，設置階段性考核同標。

4、加強與企業(yè)行業(yè)的緊密型合作關系，依照行業(yè)標準，指導教學實踐。

5、加大實訓設施設備投入，保障技能教學的正常運行

第8篇：烹飪實習個人總結范文

【關鍵詞】校企合作；松散型合作；緊密型合作

一、情況簡介

2009年，重慶交電職工大學（與重慶第一財貿(mào)學校合并）改制成為了重慶商務職業(yè)學院。作為一所高等職業(yè)院校，培養(yǎng)目標、辦學方向、教學模式等都跟以前有很大的不同。學院在飛速發(fā)展的過程中，遇到了資金困難、設施設備差、師資不足且結構不合理等問題，搞好“校企合作”工作，是解決這些問題、促進學院發(fā)展的有效途徑之一。雖然學院歷來重視校企合作，在校企合作方面也做了一些嘗試，但在理論上缺乏研究，實踐經(jīng)驗的總結也還不夠，多數(shù)“校企合作”工作還停留在紙上，流于形式。問題的關鍵就在于對校企合作模式的研究不夠，急需把以往的工作做個梳理，再借鑒他人經(jīng)驗，找出模式本身的優(yōu)缺點以及實施過程中的主要問題及策略，以形成符合學院實際的、行之有效的校企合作辦學模式。

二、職業(yè)院校實施校企合作辦學模式的主要類型

校企合作方式的分類方法有很多種，如：按合作內(nèi)容可分為：定向培養(yǎng)、專業(yè)設置、課程設置、教學方式、師資隊伍建設、頂崗實習等；按合作功能可分為：人才培養(yǎng)型、研究開發(fā)型、生產(chǎn)經(jīng)營型；按合作主體的關系可分為：松散型合作、緊密型合作。

根據(jù)重慶商務職業(yè)學院進幾年來實踐，我們對按合作主體的關系劃分的校企合作方式做更進一步的分類研究。

（一） 松散型合作

松散型合作的主要內(nèi)容和特征是“合作教育”。它是校企雙方以“聯(lián)合培養(yǎng)面向生產(chǎn)一線的技能型人才，提高學生的實踐能力和創(chuàng)新能力為主要任務”而進行的合作。

（1）定向培養(yǎng)方式

定向培養(yǎng)，是指在招生時即通過合同形式明確其畢業(yè)后工作單位的人才培養(yǎng)模式。本模式是校企聯(lián)合培養(yǎng)，建立包括企業(yè)專家在內(nèi)的專業(yè)指導委員會，按工作流程需要，確定專業(yè)能力結構，制定教學計劃。它是由用人單位提出人才需求標準、數(shù)量和培養(yǎng)期限，由校方進行人才培養(yǎng)的辦學模式。

2009年―2012年，重慶商務職業(yè)學院與立信財務、人人樂股份有限公司、重慶新世紀百貨集團、重百股份有限公司等40多家企業(yè)達成了合作培養(yǎng)餐飲、會展、商貿(mào)行業(yè)等所需的復合型人才協(xié)議。學校聯(lián)合企業(yè)、專家、技術能手成立了專業(yè)委員會，共同制定《人才培養(yǎng)方案》、制定教學計劃，選擇、編寫教材、參與學生的培養(yǎng)。學生畢業(yè)后，可優(yōu)先進入該企業(yè)就業(yè)。幾年來，重慶商務職業(yè)學院為重慶乃至西南片區(qū)中小企業(yè)培養(yǎng)了大量的所需人才，服務了地方經(jīng)濟建設。

此模式的優(yōu)勢在于：學校根據(jù)“訂單”要求選擇學生、培養(yǎng)學生，再把培養(yǎng)的學生輸送給企業(yè)，有的放矢，實現(xiàn)了學習、實習、就業(yè)的無縫銜接。其劣勢是：不少定向培養(yǎng)的學生以為今后的工作有了著落，便放松了學習，以至于畢業(yè)時因為達不到用人單位要求而被拒收。

（2）做學交替方式

本模式是把在校學習和在企業(yè)實踐交替進行的校企合作模式。這是我國職業(yè)技術學院常用的一種校企合作辦學模式。主要特點是：校內(nèi)教學以理論課為主，輔以實驗、實習等實踐性教學，校外實踐以頂崗實習為主，同時完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設計。

例如：隨著餐飲業(yè)的不斷發(fā)展，高素質(zhì)人才將會出現(xiàn)很大的缺口。順應這一市場的需求，2009年，重慶商務職業(yè)學院根據(jù)教學實踐經(jīng)驗，與重慶武陵山珍經(jīng)濟技術開發(fā)公司、阿興記餐飲文化公司等企業(yè)合作，采用一邊在學校學習，一邊在企業(yè)實習的模式。該模式分為三個板塊：第一板塊為“認知實習”，以學院培養(yǎng)為主，學生在學習期間到企業(yè)進行認知實習，對企業(yè)、行業(yè)有所認識，利用寒暑假參加社會實踐，對社會有所認識；第二板塊為“見知實習”：以學院培養(yǎng)為主、校外培養(yǎng)為輔，安排一定時間到企業(yè)見知實習，對具體崗位有所認識，讓學生了解此崗位所需能力和知識；第三板塊為“頂崗實習”：以企業(yè)培養(yǎng)為主，學生參加頂崗實習，邊工作邊學習，完成畢業(yè)論文或畢業(yè)設計，企業(yè)按實習生標準支付學生一定的報酬，享受相應的待遇。從已畢業(yè)的兩屆學生就業(yè)情況看來，這一辦學模式有利于培養(yǎng)適合企業(yè)需要的技能型人才，實現(xiàn)了實習、就業(yè)無縫銜接，提高了餐飲、烹飪運用技術專業(yè)學生的就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量。

（3）設置特色專業(yè)方式

特色專業(yè)建設是高等職業(yè)院校最重要的基本建設之一，是培養(yǎng)應用型高素質(zhì)人才的關鍵，是服務地方經(jīng)濟建設的基礎。其特點是：根據(jù)市場需求設置專業(yè)，按就業(yè)崗位確定培養(yǎng)目標，構建符合社會需求、符合學院實際的專業(yè)結構體系。

2011年，重慶商務職業(yè)學院由市商委搭橋與重慶新聞出版局合作設置印刷包裝、圖文設計等專業(yè)，用設置特色專業(yè)教學方式為印刷包裝行業(yè)培養(yǎng)所需人才。該辦學方式引進了教育資源，特色鮮明，補充了師資隊伍結構，為今后開辦學院內(nèi)部缺乏教師的特色專業(yè)積累了經(jīng)驗。

（二）緊密型合作

緊密型校企合作模式的建立，需要突破原有的學校模式建立“大學?！备拍睿浞终J識校內(nèi)實訓基地規(guī)劃與建設的重要性與社會的廣泛聯(lián)系，建立校外實訓、就業(yè)基地。在緊密型合作中，校企雙方是不可缺少的部分。其合作形式主要有：校辦企業(yè)、依托行業(yè)的教育集團、市場導向型的技術服務辦學。

目前，重慶商務職業(yè)學院主要嘗試市場導向型的技術服務辦學方式，主要的辦學形式有：自學、函授、短期培訓班等。

重慶商務職業(yè)學院堅持““以人為本，質(zhì)量第一，服務社會””的辦學指導思想，充分利用學院的各種教育教學資源為社會培訓各類所需人才。目前，學院有四考點、三服務、一中心。四考點：即重慶市職稱計算機等級考試考點、英語A、B級考試考點、財會電算化考點、職業(yè)核心能力測試考點；三服務：服務三農(nóng)（為農(nóng)村勞動力轉移提供培訓服務）、服務地方（為重慶市各區(qū)縣財政部門提供培訓服務）、服務行業(yè)（為重慶市商業(yè)系統(tǒng)培訓干部員工）；一中心：重慶商務職業(yè)學院培訓中心，常年為社會、單位、個人提供各種培訓。學院大力發(fā)展技能培訓，不斷增強社會服務能力。學院的培訓工作與全市企業(yè)培訓、技能鑒定、專業(yè)人員繼續(xù)教育接軌。

緊密型校企合作具有動態(tài)化的運作發(fā)展、多元化的利益基礎、多層面的合作交流、系統(tǒng)化的制度保障、具體化的責任要求等特征。包括教育型合作、研發(fā)型合作、生產(chǎn)型合作和服務型合作等。此方式密切結合地方經(jīng)濟發(fā)展實際，實現(xiàn)了各類資源的整合利用。同時為行業(yè)、企業(yè)的培訓提供平臺，實現(xiàn)了培訓、轉移、推介、就業(yè)等服務，為企業(yè)和就業(yè)者帶來了雙贏。但是，該類辦學方式下招收的學員基礎知識參差不齊，組織教學有困難，學員絕大部分是成年人，也增加了管理難度。

綜上所述，校企合作是高職院校重要的戰(zhàn)略選擇，重慶商務職業(yè)學院已經(jīng)開展了有益的嘗試，但還遠遠不夠，應進一步加強多種模式的校企合作，形成自己的特色，擺脫學校包辦學生教育全過程的教育模式，培養(yǎng)高素質(zhì)技能型人才，促進學院全面發(fā)展。

參考文獻：

[1]《國務院關于大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》

[2]《校企合作實施方案》廣州現(xiàn)代信息技術學院學報 2011年12月

第9篇：烹飪實習個人總結范文

[關鍵詞]三學期制；旅游飯店管理；實踐教學；旅游管理

[中圖分類號] G642.3 [文獻標識碼] A [文章編號] 2095-3437（2017）06-0054-03

近幾年，教育部出臺了《關于進一步深化本科教學改革全面提高教學質(zhì)量的若干意見》、《關于“十二五”期間實施“高等學校本科教學質(zhì)量與教學改革工程”的意見》等一系列文件，開始從國家戰(zhàn)略層面重視高校本科教學改革，強調(diào)實踐教學的重要性。

作為實踐性和應用性都非常強的課程，旅游飯店管理是對旅游管理專業(yè)學生開設的一門核心專業(yè)課，是國家教育部指定的旅游管理專業(yè)課程之一，可為后續(xù)的飯店前廳與客房管理、飯店餐飲管理等課程的學習打下堅實的基礎。因此，在國家高度重視教學改革和實踐教學的大背景下，筆者選取旅游飯店管理課程進行教學改革研究和探討，希望這對旅游管理專業(yè)其他課程的實踐教學有一定的借鑒意義。

一、旅游飯店管理課程實踐教學現(xiàn)狀分析

目前，關于旅游飯店管理課程的研究主要集中在重構主體性教育教學體系[1]、PBL教學方法改革[2]、課程理論與實踐整體優(yōu)化[3]等方面，對課程實踐教學體系的研究相對較少。

研究以五邑大學旅游管理專業(yè)為對象，設計并發(fā)放140份問卷，并全部回收。經(jīng)過初步統(tǒng)計，結合其他同類型院校訪談的材料，旅游飯店管理課程實踐教學主要存在以下幾方面的問題。

（一）課程實踐教學形式單一

課堂主要以理論知識講授為主，穿插案例分析、小組討論環(huán)節(jié)，而課內(nèi)實訓環(huán)節(jié)，則主要是在實驗室使用酒店管理模擬實訓系統(tǒng)，要求學生分角色模擬酒店經(jīng)營管理者和顧客。實踐教學形式相Φヒ唬大部分學生建議可適當增加去酒店參觀、短期見習、情景模擬實訓等環(huán)節(jié)。

（二）實踐教學硬件和軟件設施投入不足

由于實驗室的機器設備老化，加上網(wǎng)絡連接不穩(wěn)定，這導致在實訓環(huán)節(jié)容易耽誤時間。另外，酒店管理模擬實訓系統(tǒng)的試用版本存在著個別系統(tǒng)模塊不穩(wěn)定和不完善的情況，導致某些操作環(huán)節(jié)進行不了，這降低了學生對酒店管理系統(tǒng)操作的積極性。

（三）考核指標不夠量化

期末考試所占比例過大（期末考試成績占總成績的70%），不利于學生能力的體現(xiàn)；90%以上的學生支持將“課堂分小組查找資料并進行PPT演講”作為平時成績考核的一部分，認為這樣可提高語言表達能力和PPT制作技能。另外，考核方式也缺乏明細的量化指標。

二、五邑大學旅游管理專業(yè)的三學期制

三學期制是國外很多高校采用的一種學期制度。其通常做法是把一學年分做“兩長一短”三個學期，即在保持總教學周數(shù)和假期周數(shù)基本不變的前提下，從原有兩學年的上、下學期中分別抽出幾周時間構成一個短學期（一般為3-4周），共十一個學期來開展本科教學工作。其中，理論教學主要安排在長學期，實習、課程設計、綜合實驗等實踐教學環(huán)節(jié)則一般安排在短學期。[4]

五邑大學旅游管理專業(yè)從2014年開始正式啟動三學期制的人才培養(yǎng)模式，將一學年分為秋季（第4、第7、第10學期，16周）、春季（第2、第5、第8學期，18周）、夏季（第3、第6、第期，6周）三個學期，新生入校（第1學期）和大四下半年（第11學期）不變，仍為20周，其中春季和秋季學期在校內(nèi)進行理論教學，兼顧部分實踐教學，夏季學期開展企業(yè)與社會階段學習。

企業(yè)與社會階段學習主要是在產(chǎn)學研合作基地進行，主要包括旅行社、飯店、景區(qū)等旅游企業(yè)。學生從大一開始，至少要經(jīng)歷三個夏季學期，輪流在旅行社、飯店和景區(qū)進行實踐學習。

五邑大學三學期制的開展，對強化旅游飯店管理課程實踐教學、提高學生素質(zhì)和能力具有重要的價值和意義，同時這也有利于學生更好地掌握飯店系統(tǒng)知識，理論與實踐均衡發(fā)展。

三、三學期制下旅游飯店管理課程實踐教學體系的構建思路

三學期制的實施，為旅游飯店管理課程實踐教學的探討創(chuàng)造了有利的條件。應充分利用第三學期，加大課程實踐教學比重和實施力度，全方位提高學生的實踐操作能力。

課程實踐教學體系的構建思路是充分利用第三學期創(chuàng)造的實踐條件，依照飯店對于人才培養(yǎng)的基本要求，拋開將實踐環(huán)節(jié)局限于課程開設時期的傳統(tǒng)，最終將課程的實踐教學體系分為“課程開設之前-課程開設期間-課程開設之后”三個環(huán)節(jié)。

課程開設之前（即“課前”）主要是通過課程準備、學生入學教育等形式，使學生對飯店有一個初步的了解；課程開設期間（即“課中”）是通過認識實習、課內(nèi)實訓、專家講座、行業(yè)調(diào)研、教學方法多元化、過程控制與考核機制等方式，讓學生對飯店管理的體系有一個全面系統(tǒng)的掌握；課程開設之后（即“課后”）是通過在飯店進行企業(yè)與社會階段學習、參加飯店技能競賽、學生參與編寫飯店管理案例集等形式，使學生牢固掌握并靈活運用飯店管理知識和技能，并最終成為飯店需要的高素質(zhì)人才。旅游飯店管理課程實踐教學體系的構建思路如圖1所示。

（一）課程開設之前

課程開設之前主要是通過課程準備和入學教育，讓學生對飯店有一個初步的認識。在新生入學后的第一學期，可以適當?shù)刈龊萌雽W教育。例如，在專業(yè)入學教育時對飯店做相應的介紹，邀請優(yōu)秀學長學姐給新生分享飯店實習的經(jīng)歷，帶領新生參加學長學姐的企業(yè)與社會階段學習經(jīng)驗交流總結會，通過各種方式，讓新生對飯店有一個初步的認識。另外，在此之前，教師還需要確定合作飯店，優(yōu)化教學大綱，明確課程性質(zhì)和教學目標，滿足飯店對實踐型人才的要求。

（二）課程開設期間

在課程開設期間，可以將認識實習和課內(nèi)實訓相結合，進行課程實踐教學。認識實習一般在第二學期的第11周。這一周期間，可以帶領學生參觀飯店，并邀請飯店中高層管理者開展講座或培訓。課內(nèi)實訓環(huán)節(jié)一般設置在課程后半期，除了邀請飯店專家開展講座、組織學生分小組進行飯店行業(yè)調(diào)研外，還將引導學生使用酒店管理模擬實訓系統(tǒng)，通過分角色模擬飯店經(jīng)營者和顧客，讓學生對飯店有更深刻的認識和了解。酒店管理模擬實訓系統(tǒng)項目和要求見表1所示。

在教學方法上，可引入翻轉課堂的理念，融合PBL教學法，以問題為導向，打造以學生為主體的教學模式。此外，可以綜合運用任務教學法、案例分析法、情景模擬實訓等方法，構建實踐教學體系。

在考核機制上，要有明確的過程控制，合理分配平時成績與期末考核的比重（兩者應各占總成績的50%），構建量化的考核指標。要增加平時成績在整體成績中的比例，通過學生平時的多種參與方式進行考核，以增加學生興趣和重視程度，更好地達到每個章節(jié)學習的目標。其中，平時考核以小組的整體得分為基數(shù)，計算個人平時成績，具體包括出勤情況（10%）、課堂表現(xiàn)（10%）、課后作業(yè)（20%）、小組PPT演講（20%）（評分標準見表2所示）、Word版研究報告（20%）、酒店管理模擬實訓系統(tǒng)上機表現(xiàn)和實驗報告（20%）等。

（三）課程開設之后

課程開設之后，在學生掌握了飯店管理理論體系后，如何在實踐中靈活運用所學知識，這就需要借助第三學期來完成并強化。五邑大學旅游管理專業(yè)學生在校期間有三次參與企業(yè)與社會階段學習的機會，通過第三學期在飯店進行技能培訓、實操訓練，參加實習經(jīng)驗分享茶話會、飯店實習生技能大賽等環(huán)節(jié)，學生可將所學知識進一步靈活運用。

在實習期間，鼓勵學生將飯店實習期間發(fā)生的事件包括處理客人投訴等以案例的形式記錄下來，并將所有學生記錄的事件整理成飯店案例集，以此提高學生的學習興趣，同時，這也可為后續(xù)學習旅游飯店管理課程的學生提供真實有效的參考和借鑒。

此外，要鼓勵學生積極參加校外飯店行業(yè)技能競賽，如江門市/廣東省/全國旅游飯店服務行業(yè)職業(yè)技能競賽、廣東省餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽、廣東省酒店職業(yè)英語口語大賽等，通過參與競賽，提高學生的實踐能力和綜合素質(zhì)。

總之，課程實踐教學是一項系統(tǒng)工程，在課前、課中和課后都需要科學設計，形成合力。首先，需要學校提供校內(nèi)實踐教學基本的硬件和軟件設施，如計算機設備、飯店管理模擬實訓軟件等。其次，在排課、師生考核指標設計、教師工作量核算等教學組織管理方面需要更加靈活。再次，要樹立校企協(xié)同培養(yǎng)理念，重視第三學期學生在飯店的教學內(nèi)容設置。最后，學校需要為校外實踐提供良好的保障，例如出行車輛的落實、實習單位的聯(lián)系、經(jīng)費的投入等，尤其是在第三W期集中開展實踐教學階段，人數(shù)多、規(guī)模大、要求高，需要有前期的合理安排與后期的適當安撫，這樣才能不斷推動實踐教學順利開展。

[ 參 考 文 獻 ]

[1] 白雪.基于主體性教育理論的旅游管理本科應用型理論課教學體系重構――以《飯店管理概論》為例[J].時代教育，2014（6）：187-188.

[2] 潘冬南.PBL教學法在本科《飯店管理》課程教學改革中的應用探討[J].沿海企業(yè)與科技，2011（2）：119-121.

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