食品營養(yǎng)安全論文精選(九篇)

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第1篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；專業(yè)建設(shè)；人才培養(yǎng)

中圖分類號：G420 文獻標志碼：B 文章編號：1674-9324（2015）31-0008-02

食品安全不僅影響消費者的身體健康[1]，同時，還涉及社會[2]、經(jīng)濟[3，4]、法律、國家形象等諸多方面，逐漸成為我國經(jīng)濟建設(shè)和文明發(fā)展的重要指標。

自上個世紀90年代至今，我國的食品工業(yè)一直保持兩位數(shù)的增長勢頭，根據(jù)中國工業(yè)和信息化部的《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》，中國食品工業(yè)到2015年將達到12.3萬億元。在這樣的高速發(fā)展過程中，有些食品生產(chǎn)企業(yè)，為了追求經(jīng)濟效益，難免出現(xiàn)質(zhì)量把關(guān)不嚴的現(xiàn)象，使得食品安全問題頻發(fā)，在這樣的形勢下，對食品質(zhì)量與安全控制人才需求日益增加，從而在教育領(lǐng)域，出現(xiàn)新的專業(yè)――食品質(zhì)量與安全專業(yè)。在如此多的院校開辦相同專業(yè)的情況下，如何辦出特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力，就成為每個學(xué)校面臨的主要問題。

天津商業(yè)大學(xué)生物技術(shù)與食品科學(xué)學(xué)院，在食品科學(xué)與工程專業(yè)（1983年本科專業(yè)）基礎(chǔ)上，于2007年籌建食品質(zhì)量與安全專業(yè)，2008年開始招生，2010年申報天津市戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)相關(guān)專業(yè)，并獲得批準建設(shè)。在建設(shè)過程中，主要針對人才培養(yǎng)計劃制定、主干課程體系建設(shè)、實踐教學(xué)與理論教學(xué)有機結(jié)合以及專業(yè)師資隊伍建設(shè)等方面入手，著力形成專業(yè)特色，提高畢業(yè)生在人才市場的競爭力。

一、制定適合現(xiàn)代行業(yè)發(fā)展需求和競爭需要的人才培養(yǎng)方案

戰(zhàn)略性新興專業(yè)主要任務(wù)是為新興產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)人才。在2008年培養(yǎng)方案的基礎(chǔ)上，根據(jù)教學(xué)和就業(yè)過程中所發(fā)現(xiàn)的問題，走訪相關(guān)生產(chǎn)單位，了解社會對人才的需求，結(jié)合我校的優(yōu)勢與特色，對該專業(yè)的培養(yǎng)方案進一步修正。

以食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測為主要模塊，設(shè)置教學(xué)課程。根據(jù)社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才需要，教學(xué)重點側(cè)重食品質(zhì)量與安全控制、食品分析與檢測兩個方面。同時，為了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中保持知識體系的完整性，在進行專業(yè)模塊學(xué)習(xí)過程中，必須完成專業(yè)基礎(chǔ)和核心課程的學(xué)習(xí)，在此基礎(chǔ)上，再選擇模塊課程的學(xué)習(xí)。

專業(yè)基礎(chǔ)課程共38學(xué)分，包括：無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、儀器分析、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)等。

核心課程共10學(xué)分，包括：食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)等。

食品與安全控制模塊共8學(xué)分，課程包括：食品標準與法規(guī)、綠色和有機食品管理和認證、食品貯藏與運輸、食品物流學(xué)等。

食品分析與檢測模塊共分，課程包括：食品添加劑、動植物檢驗檢疫學(xué)、食品安全學(xué)、食品微生物檢疫技術(shù)等。

2.加強基礎(chǔ)和實踐教學(xué)，強化個性化培養(yǎng)。（1）在教學(xué)計劃修改過程中，為了給學(xué)生更多的時間，發(fā)展自己的愛好和興趣，將總學(xué)分從原有培養(yǎng)計劃（08版）的191學(xué)分壓縮至184.5學(xué)分。（2）增加實踐和實驗教學(xué)的比例。在修改后的培養(yǎng)方案中，實踐課程的比例從原來計劃（08版）的18.3%提高到28.5%。通過提高實踐和實驗教學(xué)的比例，強化學(xué)生的實踐能力。（3）增加基礎(chǔ)課比例，打?qū)嵗碚摶A(chǔ)。在新的教學(xué)計劃中，授課學(xué)分共160.5學(xué)分。其中，基礎(chǔ)課和學(xué)科基礎(chǔ)課占總授課的75.7%，較原來（08版的基礎(chǔ)課為69，學(xué)科基礎(chǔ)課為38，授課學(xué)分為15分，占總授課學(xué)分比例為65.4%）增加了10.3%。通過加大基礎(chǔ)課教學(xué)，使學(xué)生具備扎實的理論基礎(chǔ)。（4）提高選修課的比例，增加學(xué)生自主選課空間。修訂后的培養(yǎng)方案中，可供選修課程的41.5個學(xué)分，占授課學(xué)分的25.8%，較原來（08版選修課學(xué)分為38，授課學(xué)時為159，所占比例為23.9%）增加1.9%。通過增加選修課程比例，使學(xué)生有更多的自主選擇的課程。（5）增加工程類課程教學(xué)的比例，作為工學(xué)學(xué)士學(xué)位，必須有相應(yīng)的工程類的課程，在新的培養(yǎng)計劃修訂中，增加了食品工程原理和食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護的課程。使學(xué)生獲得相應(yīng)的工程方面知識。（6）培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識和個人能力。將大學(xué)生參加各類科研活動（國家和天津市的大學(xué)生創(chuàng)新項目科研立項、教師科研）、各類競賽、發(fā)表科研論文、考取各類證書等納入學(xué)分，培養(yǎng)學(xué)生的科研思維和創(chuàng)新意識，全方位提高個人能力。

二、構(gòu)建主干課程，構(gòu)建課程教學(xué)團隊

為了實現(xiàn)培養(yǎng)目標，對相關(guān)課程內(nèi)容進行重組。通過吸納食品制造、食品營養(yǎng)與安全控制、食品技術(shù)管理等用人單位對人才培養(yǎng)的建議，在修訂的培養(yǎng)計劃中，對有些課程內(nèi)容按類進行劃分合并，減少內(nèi)容重復(fù)。將《食品原料與安全控制》、《食品安全控制技術(shù)》、《食品生產(chǎn)過程安全控制》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險評估》等相關(guān)課程整合成一門課――《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)》。同時增加該課程的實驗課程《食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗》（2周），該課程重點是現(xiàn)代檢測技術(shù)應(yīng)用和大型儀器操作使用，增強學(xué)生實驗技能。

三、理論教學(xué)和實踐教學(xué)有機結(jié)合，強化操作技能的培養(yǎng)

1.系統(tǒng)設(shè)計實踐教學(xué)模塊，實現(xiàn)培養(yǎng)目標。食品質(zhì)量與安全專業(yè)的培養(yǎng)目標定位是應(yīng)用型復(fù)合型專業(yè)技術(shù)人才的培養(yǎng)。為了實現(xiàn)這一培養(yǎng)目標，必須強化理論與實踐的緊密結(jié)合，系統(tǒng)設(shè)計實踐教學(xué)體系。在一、二年級以基礎(chǔ)課程教學(xué)為主，除了公共基礎(chǔ)課程外，主要課程有：無機與分析化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、儀器分析和食品工程原理等。為了強化動手能力，在課時分配上，無機與分析化學(xué)共96學(xué)時，實驗學(xué)時為46，占47.9%；有機化學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為37，占46.3%；儀器分析為48學(xué)時，實驗學(xué)時24，占50%；生物化學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為32，占40%；食品工程原理開設(shè)1周的課程設(shè)計；基礎(chǔ)課的總體實驗學(xué)時占總學(xué)時的46.%。在三、四年級以專業(yè)基礎(chǔ)課和專業(yè)課程教學(xué)為主，主要課程包括微生物學(xué)、食品化學(xué)、食品毒理學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品工藝學(xué)、食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品工藝實驗、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文等。其中，微生物學(xué)80學(xué)時，實驗學(xué)時為32，占40%；食品工藝學(xué)實驗為40學(xué)時；食品分析32學(xué)時，實驗學(xué)時為16，占50%；食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)綜合實驗為2周；食品生產(chǎn)規(guī)范設(shè)計1周；專業(yè)實習(xí)2周；畢業(yè)實習(xí)4周和畢業(yè)論文為12周。通過修訂后培養(yǎng)計劃，實踐教學(xué)和實驗教學(xué)的學(xué)時占總學(xué)時26.6%。

2.科研創(chuàng)新、證書考取等納入培養(yǎng)計劃強化個人能力培養(yǎng)。在修訂的人才培養(yǎng)方案中，將學(xué)生參加科研立項（國家和天津市及學(xué)校的大學(xué)生創(chuàng)新計劃）、各類競賽、參加教師的科研，發(fā)表學(xué)術(shù)論文、各類資格證書的考取等納入學(xué)分，上述內(nèi)容共計5個學(xué)分。

目前，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生每年有50%參與科研訓(xùn)練和科研立項，其中包括國家和天津市大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目以及校級大學(xué)生創(chuàng)新計劃項目；30%的學(xué)生參與教師的科研課題。每年參與數(shù)量在10篇以上；有80%的學(xué)生通過HACCP內(nèi)審員、高級檢驗師、營養(yǎng)師等各類的考試，并獲得資格證書。鼓勵學(xué)生積極參與各種課外實踐活動，強化個性化培養(yǎng)。

3.實行導(dǎo)師制，指導(dǎo)四年級學(xué)生學(xué)習(xí)。四年級學(xué)生主要以專業(yè)課學(xué)習(xí)、畢業(yè)實習(xí)和畢業(yè)論文為主，在這期間，全面實行導(dǎo)師制，形成導(dǎo)師負責研究生參加的指導(dǎo)隊伍，將本科學(xué)生的畢業(yè)論文與教師科研緊密結(jié)合，使學(xué)生感受專業(yè)學(xué)習(xí)與領(lǐng)域前沿研究及行業(yè)發(fā)展前景的緊密結(jié)合，提高學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)。

4.加強實習(xí)基地建設(shè)，提升實踐教學(xué)功能。以天津市農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏重點學(xué)科和天津市食品生物技術(shù)重點實驗室為依托，形成產(chǎn)學(xué)研合作機制。發(fā)揮學(xué)習(xí)科研力量和人才的優(yōu)勢，幫助企業(yè)開發(fā)新工藝和新產(chǎn)品；企業(yè)為學(xué)校提供生產(chǎn)實習(xí)基地，互惠互利，共同發(fā)展。保證了實踐教學(xué)順利實施。提高學(xué)生的實踐能力和科研能力，增強競爭力。

四、優(yōu)化教學(xué)資源，建設(shè)高水平師資隊伍

師資隊伍是完成教學(xué)和實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標的重要保障，在師資隊伍建設(shè)過程中，我們通過引進、骨干扶植與培養(yǎng)、結(jié)構(gòu)優(yōu)化等方式，建設(shè)一支學(xué)緣豐富、結(jié)構(gòu)合理，具有較高教學(xué)與科研水平的專業(yè)教師隊伍。食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有教師12人，其中教授7名（58.3%），副教授4名（33.3%），講師1人（8.4%）；均具有碩士以上學(xué)位；其中，50歲以下教師均具有博士學(xué)位。師資隊伍中，50～60歲6人（50%），40～50歲4人（33.3%），30～40歲2人（16.7%），已形成知識、學(xué)歷、年齡等均較合理的教學(xué)團隊。

所形成的教學(xué)團隊，不僅能夠完成本科和研究的教學(xué)工作，還具有很好的科研能力，近3年共發(fā)表教學(xué)改革及學(xué)術(shù)論文200余篇；主持或參加省部級以上科研項目15項，其中國家級項目7項，省部級項目8項，累計經(jīng)費達700多萬元。

五、結(jié)束語

食品質(zhì)量與安全專業(yè)經(jīng)過6年多的建設(shè)，在培養(yǎng)方案方面，經(jīng)過3屆畢業(yè)生的檢驗和用人單位的信息反饋，取得了較好的效果；課程體系基本成熟，同時建設(shè)了一支有較高理論和實踐教學(xué)能力的師資隊伍，能夠高質(zhì)量完成本專業(yè)的教學(xué)和相關(guān)領(lǐng)域的科學(xué)研究。

參考文獻：

[1]石琰.淺談食品安全與健康[J].滄桑，2014，（6）：184.

[2]黃衛(wèi)東，鄧祺.從食品安全問題看當代企業(yè)社會責任[J].長春工程學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版），2013，14（4）：43-45.

第2篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

關(guān)鍵詞： 食品質(zhì)量與安全專業(yè) 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式 教學(xué)體系改革

石河子大學(xué)食品學(xué)院高度重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的培養(yǎng)，以培養(yǎng)拔尖創(chuàng)新專業(yè)人才為目標，從專業(yè)定位、教學(xué)體系改革、產(chǎn)學(xué)研平臺搭建、拔尖人才評估體系建立、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)等多渠道進行改革，積極探索立足兵團、服務(wù)新疆的人才培養(yǎng)模式。本專業(yè)雖然辦學(xué)時間不長，但依托石河子大學(xué)優(yōu)越的辦學(xué)條件及交叉學(xué)科的優(yōu)勢，借助民族性、區(qū)域性特色，不斷提高辦學(xué)質(zhì)量，使本專業(yè)辦學(xué)水平不斷提高，在創(chuàng)新人才培養(yǎng)方面取得了較大的進步和發(fā)展。

一、專業(yè)定位與培養(yǎng)目標

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)、安全與健康的關(guān)系，食品營養(yǎng)的保障和食品安全衛(wèi)生質(zhì)量管理的學(xué)科，是食品科學(xué)與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是連接食品與預(yù)防醫(yī)學(xué)的重要橋梁。我們通過對食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品的營養(yǎng)品質(zhì)和衛(wèi)生質(zhì)量，促進人體的健康。食品營養(yǎng)與安全的保證主要依靠食品生產(chǎn)全面系統(tǒng)的質(zhì)量管理，從而使營養(yǎng)與食品安全從過去的監(jiān)督管理擴展成包括食品生產(chǎn)、食品營養(yǎng)、食品安全、食品管理、食品質(zhì)量控制的諸多領(lǐng)域，在生命科學(xué)和食品科學(xué)的各個領(lǐng)域中發(fā)揮越來越重要的作用。

二、教學(xué)體系改革

拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的建立，必須從優(yōu)化課程體系、調(diào)整教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)方法、完善考核評價方式入手，構(gòu)建合理的食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)體系。

1.課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化

在課程體系與教學(xué)手段優(yōu)化方面，實行基于問題的先進教學(xué)方法，開展研究式、討論式、團隊式教學(xué)，強化以實例為載體的案例教學(xué)，變學(xué)生被動接受為學(xué)生主動參與的教學(xué)方法。切實加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，包括認知實習(xí)、基礎(chǔ)實驗、專業(yè)基礎(chǔ)實驗、專業(yè)綜合實驗、課程設(shè)計（論文）、社會實踐（社會調(diào)查）、教學(xué)實習(xí)、專業(yè)綜合技能訓(xùn)練、第二課堂（科研訓(xùn)練、課外科技活動）、畢業(yè)實習(xí)、畢業(yè)論文（設(shè)計）等環(huán)節(jié)。在教學(xué)手段上，從過去的粉筆加黑板的單一教學(xué)手段轉(zhuǎn)向多媒體教學(xué)和計算機輔助教學(xué)，充分利用多媒體所具有的圖、文、聲、像并茂的功能加強學(xué)生與教師的互動，從而在提高教學(xué)質(zhì)量的同時傳授更多的科知識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，使學(xué)生更容易接受和理解［1］。

2.教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化。

在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和優(yōu)化，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進相關(guān)學(xué)科知識的交叉滲透，食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及的課程包括理（食品試驗設(shè)計與統(tǒng)計分析）、工（食品工程原理）、農(nóng)（食品保藏學(xué)）、醫(yī)（食品免疫學(xué)）、經(jīng)濟（食品質(zhì)量管理學(xué)）等，眾多課程使教學(xué)內(nèi)容綜合化加強，實踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并重。

3.教學(xué)成果考核方式的優(yōu)化。

考核從注重學(xué)習(xí)成績向注重學(xué)習(xí)實效轉(zhuǎn)變，引導(dǎo)學(xué)生從注重考試結(jié)果向注重學(xué)習(xí)過程轉(zhuǎn)變，增強學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高學(xué)生的研究能力和工程實踐能力。在教學(xué)內(nèi)容的優(yōu)化方面，注重相關(guān)課程的整合和集成，避免課程內(nèi)容的重復(fù)交叉，促進相關(guān)學(xué)科知識的交叉、滲透，使課程內(nèi)容綜合化。實踐教學(xué)體系與理論教學(xué)體系并行，獨立考試、獨立學(xué)分。［2］

三、產(chǎn)學(xué)研平臺搭建

為探索拔尖創(chuàng)新人才培養(yǎng)新模式［3］，石河子大學(xué)將食品質(zhì)量與安全、食品科學(xué)與工程專業(yè)作為一本專業(yè)進行招生，入學(xué)初期通過嚴格的選拔，低年級接受基礎(chǔ)教育和通識教育，高年級以實踐教學(xué)為主。新班采取導(dǎo)師制小班上課和管理等模式，讓學(xué)生全面參與教師的科研課題，以科研和生產(chǎn)實習(xí)促進學(xué)生主動學(xué)習(xí)，有效消除教學(xué)內(nèi)容、科研技能和實習(xí)實踐之間的隔閡，努力將書本知識與實踐生產(chǎn)有機結(jié)合，做到學(xué)以致用，最終提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。

1.以科研項目為紐帶開展人才培養(yǎng)。

在利用科研手段和裝備的基礎(chǔ)上，開展為認識客觀事物的內(nèi)在本質(zhì)和運動規(guī)律而進行的調(diào)查研究、實驗、試制等一系列的活動，為創(chuàng)造發(fā)明新產(chǎn)品和新技術(shù)提供理論依據(jù)?？茖W(xué)研究的基本任務(wù)就是探索、認識未知。以課題為紐帶，一方面為企業(yè)解決問題，給企業(yè)帶來社會效益，另一方面通過與企業(yè)工程技術(shù)人員的合作，提升學(xué)生的實踐能力，推動教師培養(yǎng)工作的開展，并要求學(xué)生參與課題研究的全過程，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力。

2.以企業(yè)為依托培養(yǎng)創(chuàng)新人才。

高校有充足的人才資源優(yōu)勢，大中型企業(yè)有豐富的課題資源，高校與企業(yè)合作承擔應(yīng)用性課題研究，解決生產(chǎn)中的實際問題。根據(jù)企業(yè)的需要和導(dǎo)師的支持，結(jié)合本科生參與的研究課題，在條件允許的情況下，研究生可以進入企業(yè)工程中心開展科研實踐，提高科研創(chuàng)新能力。校企合作為學(xué)生提高創(chuàng)新能力搭建了平臺，對提高學(xué)生的創(chuàng)新能力、培養(yǎng)具有創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力的高層次優(yōu)秀人才有重要作用。

四、創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)

組織大學(xué)、學(xué)院和企業(yè)等職能部門的專家，成立拔尖人才培養(yǎng)與創(chuàng)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組，對不同專業(yè)進行創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)，兼顧大學(xué)學(xué)習(xí)交流、科學(xué)實踐、生產(chǎn)實習(xí)等多種形式，借鑒美國國家創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)基金會（NEFT）創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)、國際勞工組織創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)（SIYB）、國際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識和創(chuàng)業(yè)能力進行的了解企業(yè)培訓(xùn)（KAB）等國際優(yōu)質(zhì)課程資源，通過創(chuàng)業(yè)論壇、創(chuàng)業(yè)大賽等第二課堂活動，不斷豐富學(xué)生的創(chuàng)業(yè)知識和創(chuàng)業(yè)體驗，傳播普及創(chuàng)業(yè)理念，讓有實力和條件的學(xué)生在畢業(yè)后進行自主創(chuàng)業(yè)，從而為社會培養(yǎng)更多的高素質(zhì)人才、為國家儲備優(yōu)秀的拔尖創(chuàng)新人才。

參考文獻：

［1］孫勇.高校研究生創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的途徑與方法探討［J］.上海工程技術(shù)大學(xué)教育研究，2008（04）：9-10.

［2］陳志剛，楊新海.地方高校工程類應(yīng)用型創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式研究——以蘇州科技學(xué)院“五化”模式為例［J］.高等工程教育研究，2012（1）：75-80.

［3］王蔚斌.關(guān)于食品科學(xué)工程創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式的探索與實踐［J］.經(jīng)營管理者，2012（07）：256-257.

［4］施建軍.以科教融合為主導(dǎo)創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式［J］.中國高校科技，2012（03）：01-02.

第3篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

畢業(yè)論文的選題是關(guān)系到論文是不是能順利完成的關(guān)鍵，我們在選題時要慎重，不能輕率，選題時最后選擇自己感興趣的和自己擅長的，還有結(jié)合自己的實際經(jīng)驗來進行選題，下面是學(xué)術(shù)參考網(wǎng)的小編整理的關(guān)于功能性食品論文選題，歡迎大家借鑒參考。

1.功能性配料與功能性食品

2.功能性食品與功能性乳制品的開發(fā)

3.食品原料在我國功能性食品中的應(yīng)用研究進展

4.一種新型功能性食品-發(fā)芽糙米

5.功能性食品以及其中的功能性成分的最新發(fā)現(xiàn)

6.植物功能性食品的研究進展

7.蜜環(huán)菌的活性成分研究及其在功能性食品中的應(yīng)用

8.功能性食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展前景

9.益生菌和益生元在功能性食品中的應(yīng)用現(xiàn)狀及展望

10.應(yīng)該把細胞因子納入功能性食品評價新標準

11.《功能性食品學(xué)》課程教學(xué)的實踐與思考

12.功能性食品的發(fā)展概況及在食品營養(yǎng)標簽中的新要求

13.功能食品和功能性食品配料發(fā)展新動向

14.功能性食品的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

15.功能性食品的最新進展與開發(fā)

16.功能性食品的發(fā)展概況及關(guān)鍵控制點

17.小麥源生理活性成分及其功能性食品的研究

18.功能性食品的發(fā)展趨勢

19.觀點沖突性信息對功能性食品購買傾向的影響研究

20.淺析功能性食品領(lǐng)域的專利申請狀況及發(fā)展趨勢

21.我國功能性食品發(fā)展狀況分析

22.我國功能性食品的消費現(xiàn)狀調(diào)查研究

23.中國功能性食品的現(xiàn)狀和策略

24.代謝組學(xué)在個性化功能性食品研究中的應(yīng)用

25.納米技術(shù)在功能性食品中應(yīng)用

26.沙棘功能性食品開發(fā)探討

27.功能性食品瑪咖研究進展

28.功能性食品對運動員體能增加的潛在可能性

29.功能性食品原料牛初乳

30.抗疲勞功能性食品復(fù)方添加劑作用機理研究

31.微生物源功能性食品的研究新進展

32.膳食纖維在功能性食品中的應(yīng)用

33.關(guān)于建立功能性食品國家質(zhì)量標準的探討

34.中國功能性食品的現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢

35.功能性食品包裝的幾個關(guān)鍵問題及其對策

36.一種新型功能性食品——植物甾醇酯

37.功能性食品的發(fā)展及研究新動向

38.生物活性肽及其在軍用功能性食品中應(yīng)用展望

39.功能性食品的研究——奶與乳制品的研究與開發(fā)

40.功能性食品基料蛋白質(zhì)及多肽類開發(fā)現(xiàn)狀

41.功能性食品課程的項目化教學(xué)初探

42.功能性食品國內(nèi)使用現(xiàn)狀及應(yīng)用展望

43.功能性食品科技創(chuàng)新體系現(xiàn)狀及對策

44.功能性食品基料──γ－亞麻酸

45.明串珠菌在乳制品和功能性食品中的應(yīng)用

46.功能性食品的研制與開發(fā)

47.排鉛功能性食品研究進展

48.我國功能性食品安全問題及其對策

第4篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

一、國內(nèi)最早的糧食類本科專業(yè)

1956年國家在北京成立中央糧食干部學(xué)校，設(shè)立全國唯一的糧食儲藏、油脂工學(xué)、糧食檢驗專業(yè)，1959年中央糧食干部學(xué)校和北京糧食?？茖W(xué)校遷至鄭州，合并成立鄭州糧食學(xué)院，設(shè)立糧食加工、糧食儲藏、油脂工程本科專業(yè)，組建糧食工程系、油脂工程系、糧食儲藏系，是我國建立的第一所糧食本科院校，被稱為“亞洲糧院”。后來，隨著教育部對本科專業(yè)的調(diào)整，1999年將糧食加工、糧食儲藏、油脂工程、食品工程系合并為食品科學(xué)與工程專業(yè)，原糧食工程系、油脂工程系、糧油儲藏系、食品工程系合并成立糧油食品學(xué)院。2004 年，鄭州工程學(xué)院與鄭州工業(yè)高等?？茖W(xué)校合并組建河南工業(yè)大學(xué)，糧油食品學(xué)院是河南工業(yè)大學(xué)的特色專業(yè)。

自鄭州糧食學(xué)院組建以來，為全國糧食行業(yè)培養(yǎng)了大批從事糧食儲藏、糧食加工、油脂工程專業(yè)技術(shù)人才，對我國糧食行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了重要影響。

二、辦好特色專業(yè)的探索與實踐

教育部本科專業(yè)目錄中食品科學(xué)與工程包括原來的食品工程、糧食儲藏、糧食加工、油脂工程、農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工、水產(chǎn)品貯藏與加工等幾個本科專業(yè)。建國后的大學(xué)有些是教育部直接管理，有些由國務(wù)院各個部委管理，有些是地方辦學(xué)，所以具有明顯的行業(yè)特色，每個大學(xué)的食品科學(xué)與工程專業(yè)都有不同的特色和優(yōu)勢，有的在乳制品方面有明顯優(yōu)勢，有的在肉制品加工方面有明顯優(yōu)勢，有的在果蔬加工方面具有明顯的優(yōu)勢，我們則在糧食產(chǎn)后加工與貯藏方面具有明顯優(yōu)勢。對于調(diào)整后如何辦好食品科學(xué)與工程這個新的專業(yè)，各個學(xué)校都進行了認真思考。當時主要有兩種思考，一是不管原來自己的特色，重點把食品科學(xué)與工程專業(yè)辦成通用食品專業(yè)，這樣就會形成全國的食品科學(xué)與工程專業(yè)一個面孔，即相近的必修課程，相近的專業(yè)課程；二是把調(diào)整前的專業(yè)名稱改為食品科學(xué)與工程，對原來的教學(xué)內(nèi)容不作改動。當時，根據(jù)我們的專業(yè)特色和對行業(yè)的影響以及糧食行業(yè)對專門人才的需要，借鑒了各個兄弟單位的經(jīng)驗，對食品科學(xué)與工程專業(yè)的教學(xué)計劃作了比較符合我們專業(yè)實際和行業(yè)需要的修改，修改的指導(dǎo)思想有以下兩個方面：

（一）在基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課方面與國內(nèi)外同學(xué)科接軌

專業(yè)合并完的幾個專業(yè)課程設(shè)置主要是照顧到專業(yè)課的需要，基本素質(zhì)的培養(yǎng)注意不夠，主要原因是專業(yè)面過窄。比如，糧食儲藏專業(yè)不開設(shè)有關(guān)食品科學(xué)原理、物理化學(xué)、力學(xué)、機械制圖、工廠設(shè)計、食品機械等課程；油脂工程專業(yè)不開設(shè)生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品營養(yǎng)學(xué)、食品微生物學(xué)等；糧食工程專業(yè)不開設(shè)分析化學(xué)、物理化學(xué)、有機化學(xué)、生物化學(xué)、食品化學(xué)、食品工程原理、食品微生物等。調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)采用以上任何一個老專業(yè)的教學(xué)模式都不能滿足人才培養(yǎng)的要求，因此，我們采用了基礎(chǔ)課和技術(shù)基礎(chǔ)課與國內(nèi)外同學(xué)科接軌，開設(shè)了無機化學(xué)、分析化學(xué)、有機化學(xué)、物理化學(xué)、食品化學(xué)、生物化學(xué)、食品分析等化學(xué)類課程，為從分子水平上研究食品奠定必要的基礎(chǔ)。開設(shè)了食品營養(yǎng)學(xué)、食品工程原理、食品檢測、食品微生物、食品工廠設(shè)計、食品安全與質(zhì)量控制等，使學(xué)生具備必要的食品科學(xué)與工程專業(yè)的基本知識，這樣國內(nèi)外同類專業(yè)就基本接軌了。

（二）在專業(yè)課設(shè)置方面保持并完善專業(yè)特色

我們在專業(yè)課程設(shè)置方面不僅考慮了我們現(xiàn)有的資源優(yōu)勢，更重要的考慮了國家發(fā)展的需要，糧食行業(yè)對人才的需求，把糧食專業(yè)的主要課程分為四個選修模塊，一是糧食工程模塊，主要課程包括谷物加工工藝學(xué)、通風與氣力輸送、谷物化學(xué)與品質(zhì)等；二是油脂工程模塊，主要課程包括油脂化學(xué)、油脂制取工藝與裝備、油脂加工與裝備、植物蛋白工藝學(xué)、植物油廠生產(chǎn)安全等；三是糧食儲藏模塊，主要專業(yè)課包括儲量害蟲防治、儲糧工藝與裝備學(xué)、糧食質(zhì)量檢驗等；

四是食品工程方向模塊，主要專業(yè)課課程包括食品機械與裝備、食品工藝學(xué)、食品感官評價等。專業(yè)調(diào)整后的食品科學(xué)與工程專業(yè)比以前的糧食工程、油脂工程、糧食儲藏、食品工程四個老專業(yè)有很大不同，專業(yè)調(diào)整對人才培養(yǎng)是一種很大進步，既保證了作為食品科學(xué)與工程專業(yè)本科生專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，又發(fā)展和完善了為行業(yè)服務(wù)的專業(yè)特色。

新的培養(yǎng)方案大大提高了畢業(yè)生在學(xué)科領(lǐng)域內(nèi)的綜合素質(zhì)。調(diào)整后的培養(yǎng)方案比以前四個老專業(yè)的方案都有很大改進，比如原來的糧食儲藏專業(yè)，沒有設(shè)置食品工程原理、食品營養(yǎng)學(xué)、食品安全學(xué)、食品機械與裝備，畢業(yè)生即使在糧庫工作也很難適應(yīng)新形勢下糧食儲藏的需要，比如研究新的綠色儲糧技術(shù)、自動化儲糧工程、儲藏糧食品質(zhì)的鑒定等，都需要這些知識；原來的油脂工程沒有開設(shè)生物化學(xué)、微生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等，這遠遠不能滿足現(xiàn)代油脂工業(yè)的需要，因為油脂作為三大營養(yǎng)素之一，不研究其營養(yǎng)性質(zhì)及油脂加工和流通過程中的安全問題顯然是不夠的，同時微生物油脂也是新的優(yōu)質(zhì)資源，不開設(shè)微生物方面的課程顯然不科學(xué)；原來的糧食工程不開設(shè)有機化學(xué)、生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品工程原理等，而現(xiàn)代糧食加工專用粉研究、糧食資源的轉(zhuǎn)化、從分子水平上研究原來與最終品質(zhì)的關(guān)系必須具備這些知識。因此，專業(yè)調(diào)整不是將原來四個專業(yè)簡單合并，而是根據(jù)食品科學(xué)與工程的特點，與時俱進地完善了專業(yè)特色。

具體實施過程是：學(xué)生入校后到大學(xué)二年級之間上公共課、基礎(chǔ)課和部分通用的技術(shù)基礎(chǔ)課，大三第一學(xué)期根據(jù)學(xué)生的志愿、學(xué)校教師和實驗條件等辦學(xué)資源分方向上課，畢業(yè)設(shè)計（論文）和專業(yè)課模塊是配套的，比如，選擇了油脂工程專業(yè)課模塊，畢業(yè)論文或畢業(yè)設(shè)計應(yīng)選在油脂工程方向的課題。

第5篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

論文摘要：食品化學(xué)理論隸屬于化學(xué)課程，它是根據(jù)當前我國國民營養(yǎng)與健康的實際情況及食品安全形勢建立的，食品化學(xué)理論人才的化學(xué)素養(yǎng)方面的培養(yǎng)尤為獨到和特殊。從專業(yè)素養(yǎng)、實踐能力、和創(chuàng)新能力三個方面，闡述了食品化學(xué)理論的作用的幾點設(shè)想，旨在為提高教學(xué)效果、培養(yǎng)符合現(xiàn)代社會營養(yǎng)科學(xué)和食品安全與衛(wèi)生管理需要的人才提供參考。

食品化學(xué)是中學(xué)化學(xué)課程的一項特殊的組成部分，其主要外延是食品化學(xué)污染及防范所謂食品污染指食品中含有的（或人為添加的）。它與食品微生物和食品工程原理并稱為食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)科三大基礎(chǔ)支柱分支學(xué)科。食品化學(xué)理論需要理論和實踐相結(jié)合，是化學(xué)課程構(gòu)建的重要組成部分，對培養(yǎng)學(xué)生的實驗技能，鞏固學(xué)生專業(yè)知識及知識創(chuàng)新有很大幫助，對進一步提高整個中學(xué)化學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量起著舉足輕重的作用，食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)和綜合素質(zhì)與能力的提高起到了重要的作用，本文主要介紹了食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)培養(yǎng)的一些探索。

一、食品化學(xué)理論與學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的提高

食品化學(xué)理論作為化學(xué)課程的有機一環(huán)，對于學(xué)生化學(xué)課程專業(yè)素質(zhì)的整體提高有著重要的作用。隨著社會文明的進步、生活條件的改善以及醫(yī)療衛(wèi)生事業(yè)的發(fā)展，人們所得疾病的種類及控制方法正在發(fā)生著變化。在傳染性疾病逐漸減少的同時，非傳染性疾病卻在逐漸增多。許許多多由于飲食引發(fā)的慢性非傳染性疾病(現(xiàn)代文明病)正在嚴重威脅著人類健康。而食品化學(xué)理論正是根據(jù)當前社會的醫(yī)療發(fā)展要求而建立的學(xué)科。

本課程緊緊圍繞食品化學(xué)與醫(yī)學(xué)營養(yǎng)學(xué)和食品安全的關(guān)系，其學(xué)習(xí)和應(yīng)用涉及人們?nèi)粘Ｉ畹暮芏喾矫妫麖娬{(diào)的是食品化學(xué)在人類健康和疾病預(yù)防方面的作用。如有關(guān)水分的介紹，重點是闡明水的生理健康作用、水分活度與食品安全，充分說明水的營養(yǎng)化學(xué)及其與食品安全的相關(guān)作用。水是傳播疾病的重要媒介，因此，對水質(zhì)化學(xué)指標應(yīng)做適當?shù)囊辏⒅赋鲲嬘盟杏卸净瘜W(xué)物質(zhì)污染帶給人們的健康危害。因此教育工作者應(yīng)在授課過程中充分利用實驗教學(xué)資源，使學(xué)生深入和廣泛的接受和學(xué)習(xí)化學(xué)知識，并加強學(xué)科知識之間的融會，使學(xué)生充分理解學(xué)科知識之間的銜接作用，培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題的能力。

對于一些有關(guān)食品化學(xué)理論的案例，學(xué)生發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，并給出正確的解決方案，則需要學(xué)生對這方面的知識有著深入的了解，這一切必然要求學(xué)生擁有較強的化學(xué)基礎(chǔ)知識作為支撐，這便對學(xué)生自身的學(xué)習(xí)能力提出了要求。這對促進學(xué)生扎扎實實學(xué)好基礎(chǔ)知識，并將食品化學(xué)理論與所學(xué)的化學(xué)知識相互比較、相互融合起到了良好的引導(dǎo)作用，從而從側(cè)面上推動了學(xué)生深鉆研，廣涉獵，勤探索，也一定程度上促進了學(xué)生化學(xué)課的專業(yè)素養(yǎng)的提高。

二、食品化學(xué)理論與學(xué)生實踐能力的提高

化學(xué)這門學(xué)科要想具備一流的素養(yǎng)，除了理論上的熟稔外，還要具備較強的實踐能力，即通過實驗分析解決問題的能力。食品化學(xué)理論與現(xiàn)實生活息息相關(guān)，具有很強的實踐性和實用性，學(xué)生通過本課程的學(xué)習(xí)深刻領(lǐng)悟到一些食品安全問題產(chǎn)生的化學(xué)背景及預(yù)防方法。例如，烤鴨和烤羊肉串可以產(chǎn)生某些致癌物和致突變物、多環(huán)芳烴和雜環(huán)胺，腌制食品和臘肉、鹽魚等食品中可以產(chǎn)生致癌物等。這些與生活聯(lián)系密切的知識的講解可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有利于增加對學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解深度。 轉(zhuǎn)貼于

食品化學(xué)的概念及反應(yīng)過程均是非常抽象的內(nèi)容，但它卻以研究型、設(shè)計型為只要特點，因此，教師在食品化學(xué)理論講授的同時，必然會根據(jù)所學(xué)理論整合教學(xué)資源，合理利用現(xiàn)有設(shè)施設(shè)計一些基礎(chǔ)實驗。這些實驗表現(xiàn)在實驗結(jié)論的獲得不是由教師傳授或從書本上直接得到，而是學(xué)生以類似科學(xué)研究的方式，查資料、做實驗、通過假設(shè)、求證，最終解決問題，得出結(jié)論。實驗是一切自然科學(xué)研究的手段，學(xué)生可以通過實驗手段觀察自然現(xiàn)象的運動變化，從而加深對所學(xué)知識的理解。實驗還能夠激發(fā)學(xué)生的求知欲，培養(yǎng)學(xué)生的實驗動手能力。在實驗的過程中，學(xué)生能夠較好地融合前期所學(xué)的理論知識，并將其在實驗中加以印證，從而獲得感性認識，鞏固提高了學(xué)生實驗技能，鍛煉了學(xué)生解決實際問題能力，提高了教學(xué)成果，在另一方面，這樣的教學(xué)方法也能夠使學(xué)生在較短的時間內(nèi)掌握關(guān)鍵的理論，增強學(xué)生在化學(xué)領(lǐng)域從事創(chuàng)新性科學(xué)實踐活動的積極性和主動性。

三、食品化學(xué)理論與學(xué)生創(chuàng)新能力的提高

化學(xué)是一門具有鮮明的時代性的學(xué)科，作為理工科，它的理論應(yīng)當時時刻刻在更新和進步。因此，這要求研究者在擁有很強的理論知識的基礎(chǔ)上，更加具有創(chuàng)新能力，這樣才能使這門學(xué)科時刻走在學(xué)術(shù)的前沿。

食品化學(xué)更是如此，它不同于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，對學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力有著一定的要求。傳統(tǒng)教學(xué)模式往往是以單純的理論的講解為主，教學(xué)模式是灌輸式的，這樣便限制了學(xué)生思維的發(fā)展；即便是進行實驗，實驗過程中的實驗儀器，藥品的配置等一般在實驗教師準備好的條件下進行的，實驗常常是包辦式的。此結(jié)果導(dǎo)致學(xué)生缺乏獨立思考能力并且增加其依賴性，那么“創(chuàng)新思維”更無從談起。而我們在食品化學(xué)理論則有所不同，是驗證性向設(shè)計型、綜合型、探索型實驗轉(zhuǎn)化，最大限度的拓展學(xué)生的思維。

食品化學(xué)理論的學(xué)習(xí)，不但要求課上老師對理論知識的傳授和一些基礎(chǔ)實驗的安排。更需要一些課下的研究。這邊促進學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，能夠更多的思考和觀察，得出屬于自己的觀點。例如，由教師給出課題，要求學(xué)生通過互聯(lián)網(wǎng)、圖書館等查閱參考資料，獨立或合作設(shè)計實驗方案，論證可行性，獨立完成實驗前期準備工作如原材料制備和儀器調(diào)試。學(xué)生應(yīng)當撰寫完整的實驗報告，給出數(shù)據(jù)分析過程和最終結(jié)果，并進行總結(jié)。在整個設(shè)計性實驗過程中，教師應(yīng)盡量給予學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)揮空間，保持與學(xué)生溝通，并給出適當建議。這樣便較好地融合學(xué)生各個時期所接受的知識，鞏固提高了學(xué)生實驗技能，鍛煉了學(xué)生解決實際問題能力，同時引發(fā)了學(xué)生研究興趣，訓(xùn)練了創(chuàng)新思維，并是教學(xué)成果也卓具成效。

四、結(jié)語

食品化學(xué)理論對學(xué)生化學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)是顯而易見的，這不但體現(xiàn)在上述的三個方面，而且是一種個人化學(xué)素養(yǎng)的整體提高，但這一切并非一朝一夕之功，而是需要學(xué)生自身不斷積累經(jīng)驗，正視現(xiàn)實，培養(yǎng)吃苦耐勞、不怕困難、經(jīng)受挫折、開拓進取的時代精神，使自己的化學(xué)素養(yǎng)每經(jīng)過一次學(xué)習(xí)、實踐就得到一次鍛煉和提高，這樣才能體現(xiàn)出食品化學(xué)理論的作用，而這也是化學(xué)的魅力所在。

參考文獻：

[1]李學(xué)英.加強實驗教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生能力[J].科技創(chuàng)新導(dǎo)報，2009，(8).

第6篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

關(guān)鍵詞：食品分析；多項目載體驅(qū)動；高職教育；教學(xué)改革

作者簡介：韓明（1972-），山東日照人，廣州城市職業(yè)學(xué)院建筑環(huán)境與食品工程學(xué)院副教授，工學(xué)博士，研究方向為食品科學(xué)教學(xué)與科研。

課題項目：本文系廣州市教育科學(xué)“十一五”規(guī)劃課題“基于能力本位的高職實訓(xùn)課程教學(xué)改革研究—以《食品分析與檢驗》課程為例”（編號：08A055）成果之一。

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1001－7518（2012）32－0036－03

近年我國高等職業(yè)教育發(fā)展迅速，招生院校數(shù)量和招生規(guī)模已占高等教育的半壁江山，在規(guī)模擴張的同時教學(xué)質(zhì)量的提高成為職教人員面臨的重要課題。教育部2006年“十六號”文和2010年《？教育部關(guān)于推進高職教育改革發(fā)展的若干意見？？》的出臺為高職教育教學(xué)改革指明了方向，其中任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式成為課程教學(xué)改革的主要模式之一。

一、高職課程任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)的現(xiàn)狀

高職課程教學(xué)改革過程中已有許多職業(yè)技能課程采用任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向模式進行教學(xué)，教改實驗表明良好的教學(xué)效果主要取決于課程項目的設(shè)計及其有效實施。在食品分析技能教學(xué)過程中有部分學(xué)生對食品檢測崗位比較感興趣，畢業(yè)后計劃從事該崗位工作，他們能夠積極主動配合教師完成教學(xué)任務(wù)，達到任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向的教學(xué)效果，也有部分同學(xué)對該職業(yè)崗位不感興趣，不打算今后從事該職業(yè)崗位工作，在課程教學(xué)過程中不積極主動配合完成教學(xué)任務(wù)，甚至只能在考核的壓力下被動完成，效果不好。食品分析課程所培養(yǎng)的職業(yè)崗位技能不僅包含食品檢驗崗位技能，也包含食品產(chǎn)品研發(fā)、食品營養(yǎng)功能評價等相關(guān)崗位技能內(nèi)容，如果在課程中僅僅以食品檢驗崗位任務(wù)進行設(shè)計和驅(qū)動，往往會影響部分學(xué)生對課程的學(xué)習(xí)興趣，也會影響到相關(guān)職業(yè)崗位技能的學(xué)習(xí)。因此，對課程的任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式需要進一步改革，以適應(yīng)課程教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)崗位技能。

二、多項目載體驅(qū)動教學(xué)的設(shè)計與教學(xué)實踐

針對目前任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式的現(xiàn)狀，結(jié)合本課程教學(xué)改革初步實施效果，課程組對任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式進行了改進，探索了多項目載體設(shè)計與實施的教學(xué)模式。

（一）直接職業(yè)崗位項目的設(shè)計與實踐

直接職業(yè)崗位項目設(shè)計是指針對課程直接相關(guān)的職業(yè)崗位技能任務(wù)進行設(shè)計。食品分析課程是培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗職業(yè)崗位技能的主要載體，在目前的任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向模式中主要按照食品檢驗崗位任務(wù)和食品檢驗工職業(yè)標準進行設(shè)計，如設(shè)計了酒類、調(diào)味品、飲料、糕點等11類產(chǎn)品的基于工作過程的質(zhì)量安全分析項目以及《XX產(chǎn)品質(zhì)量與安全調(diào)查分析》等技能應(yīng)用項目，這種設(shè)計方法主要是使學(xué)生能夠?qū)Ω黝愂称返臋z驗項目進行針對性仿真訓(xùn)練，熟悉食品檢驗工職業(yè)標準，鍛煉食品分析技能綜合應(yīng)用能力，提高食品檢驗崗位的工作能力。

（二）相關(guān)職業(yè)崗位項目的設(shè)計與實踐

相關(guān)職業(yè)崗位項目的設(shè)計是指根據(jù)與課程間接有關(guān)的職業(yè)崗位技能任務(wù)的設(shè)計。食品分析課程所培養(yǎng)的學(xué)生技能不僅與食品檢驗職業(yè)崗位直接相關(guān)，也與食品產(chǎn)品配方的設(shè)計與優(yōu)化、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝參數(shù)的改進、食品營養(yǎng)成分的測定與功能性評價等崗位密切相關(guān)，是食品加工、產(chǎn)品研發(fā)、功能食品開發(fā)與評價等職業(yè)崗位必需的技能之一。在食品分析課程教學(xué)過程中在直接崗位項目實施基礎(chǔ)上嘗試了相關(guān)職業(yè)崗位任務(wù)的設(shè)計，如設(shè)計了《XX飲料配方的設(shè)計與優(yōu)化》、《XX焙烤食品生產(chǎn)工藝參數(shù)改良》、《XX山野菜營養(yǎng)成分調(diào)查與評價》、《XX多糖類功能食品的開發(fā)》等項目任務(wù)，引導(dǎo)學(xué)生以相關(guān)職業(yè)崗位項目為載體，提高學(xué)生課程學(xué)習(xí)興趣和積極性，激發(fā)學(xué)生個性的發(fā)揮，以達到鍛煉學(xué)生食品分析技能的同時鍛煉學(xué)生食品分析技能的靈活應(yīng)用能力。

（三）職業(yè)技能競賽項目的設(shè)計與實踐

職業(yè)技能競賽也是目前高職職業(yè)技能培養(yǎng)的有效途徑，很多職業(yè)技能項目成為職業(yè)技能競賽的重要項目，其中食品檢驗工大賽已經(jīng)成為全國性、區(qū)域性的經(jīng)常性競賽項目。食品分析課程是培養(yǎng)食品檢驗工職業(yè)崗位技能的主要載體，本課程團隊在教學(xué)過程中探索了以技能競賽項目為載體培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗工職業(yè)崗位技能的教學(xué)模式，如根據(jù)食品檢驗工職業(yè)標準和歷屆食品檢驗工大賽項目為基礎(chǔ)，設(shè)計了以競賽為目標的技能項目，制定了工作流程，通過初篩、復(fù)篩和集訓(xùn)等過程引領(lǐng)學(xué)生進行課程學(xué)習(xí)，取得了較好競賽成績，形成了良好的課程學(xué)習(xí)氛圍。

（四）探究性學(xué)習(xí)項目的設(shè)計與實踐

目前高職教學(xué)過程中要求以工學(xué)結(jié)合為切入點，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合，實現(xiàn)校企深度合作，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。本課程團隊教師大都有博士學(xué)歷，受過良好的科研訓(xùn)練，對產(chǎn)學(xué)研具有較高興趣，大多教師都承擔多項省市校級科研課題及企業(yè)公關(guān)項目，同時大多高職院校設(shè)置畢業(yè)論文或者課程論文等必修教學(xué)環(huán)節(jié)。針對這種情況，課程教學(xué)團隊結(jié)合自身產(chǎn)學(xué)研和學(xué)校要求進行了以探究性學(xué)習(xí)項目為載體的任務(wù)驅(qū)動教學(xué)，根據(jù)所承擔的各級課題設(shè)計了探究性學(xué)習(xí)項目，讓學(xué)生參與其中，承擔與職業(yè)能力相適應(yīng)的任務(wù)，完成學(xué)生課程論文或畢業(yè)論文，通過探究性學(xué)習(xí)項目實施可增強師生互動，激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣，促進學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)的不斷提高。

三、多項目載體驅(qū)動教學(xué)對學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)效果

（一）課程考試成績明顯提高。通過采用多項目載體驅(qū)動法進行課程教學(xué)后，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣明顯提高，與教師互動的主動性增強了，考試成績通過率提高幅度較大。對參與教改的09級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生的調(diào)查結(jié)果表明：96%的學(xué)生認為這種教學(xué)方法能夠提高自己的學(xué)習(xí)興趣，考試通過率達到99%左右，明顯好于往屆學(xué)生。

（二）職業(yè)資格證書考評效果顯著。高職院校大都實行雙證書制度，要求學(xué)生在校期間至少獲得一項專業(yè)技能證書和一項通用技能證書（如計算機和英語等等級證書）。大多學(xué)生都重視職業(yè)技能證書的考證，食品檢驗工是食品專業(yè)學(xué)生首選的職業(yè)技能證書。在多項目載體驅(qū)動教學(xué)法實施前，食品檢驗工考證前一般都要對學(xué)生在課程教學(xué)任務(wù)完成后進行再集訓(xùn)，教改后嘗試了不用進行考前再培訓(xùn)的考證效果，實驗結(jié)果表明多項目載體驅(qū)動教學(xué)法可明顯提高學(xué)生食品檢驗工考證的通過率，參與教改的09級食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學(xué)生參加食品檢驗工考證的學(xué)生通過率達100%。這可能是這種教學(xué)方法不但強化了學(xué)生食品檢驗職業(yè)技能，而且鍛煉了學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識和能力造成的。

（三）專業(yè)技能競賽成績優(yōu)異。在以技能競賽項目為載體培養(yǎng)學(xué)生食品檢驗工職業(yè)崗位技能的教學(xué)模式實施后，帶動了整體學(xué)生參與課程學(xué)習(xí)的積極性，同時也選拔出了具有優(yōu)秀潛質(zhì)的人才，在各級競賽中取得了良好成績。其中2010年本專業(yè)學(xué)生獲得廣東省食品檢驗工總決賽冠軍；在2010年期間參加全國食品生物技術(shù)實驗技能大賽中的食品檢驗工子項目競賽中獲得過一等獎、二等獎等；2008年參加廣東省大學(xué)生生物化學(xué)實驗技能大賽中獲得高職唯一的二等獎等。這些優(yōu)異成績也影響了專業(yè)其他年級學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，形成了良好的專業(yè)學(xué)習(xí)氛圍。

（四）專業(yè)頂崗實習(xí)效果突出?！?+1”專業(yè)頂崗實習(xí)是高職院校落實工學(xué)結(jié)合、培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)崗位工作能力的主要教學(xué)模式之一。食品檢驗崗位是食品專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)的主要職業(yè)崗位之一，課程教改之初學(xué)生從事食品檢驗崗位的頂崗實習(xí)過程中不能馬上適應(yīng)，需要教師不斷跟蹤指導(dǎo)，進行獨立工作的的信心不足。教改后學(xué)生依賴教師的程度明顯下降，大多能獨立開展崗位工作，并且進入工作狀態(tài)后表現(xiàn)出較強的自信心，校外實習(xí)基地指導(dǎo)教師反映學(xué)生動手操作能力很強，崗位適應(yīng)快，主動性好。

（五）繼續(xù)教育效果取得突破。經(jīng)過多項目載體驅(qū)動教學(xué)改革后，學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣增強了，不但職業(yè)崗位能力強，而且不少學(xué)生希望能夠進一步深造，其中參與教改的09食品營養(yǎng)與檢測班級中有12位學(xué)生（全班有61名同學(xué)）通過了專插本考試和專升本自考，這可能是由于在多項目載體驅(qū)動教學(xué)過程中增強了他們的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)興趣所產(chǎn)生的效果。

四、對多項目載體驅(qū)動法培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能教學(xué)的思考和建議

（一）思考

1.可以有效培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)興趣，形成良好學(xué)習(xí)氛圍。本課程課改效果表明，將職業(yè)崗位技能的課程教學(xué)通過相關(guān)項目為載體設(shè)計教學(xué)任務(wù)，可以促進學(xué)生將課程教學(xué)和專業(yè)學(xué)習(xí)高效結(jié)合起來，增強學(xué)生的專業(yè)認識，形成正確的學(xué)習(xí)觀，提高專業(yè)學(xué)習(xí)興趣。通過多項目的開展可以帶動班級學(xué)習(xí)氣氛，把個人學(xué)習(xí)和集體協(xié)作結(jié)合起來，形成良好學(xué)習(xí)氛圍，促進校園文化建設(shè)。

2.采用多項目載體驅(qū)動教學(xué)可以促進分層教學(xué)，因材施教，提高教學(xué)質(zhì)量。多項目任務(wù)設(shè)計把專業(yè)技能與多崗位實際應(yīng)用結(jié)合起來，可以根據(jù)學(xué)生學(xué)情狀況進行選擇實施，實現(xiàn)立體式分層教學(xué)，發(fā)揮了學(xué)生的個性，調(diào)動了學(xué)習(xí)的積極性，解決了因?qū)W情差異造成同平臺教學(xué)效果參差不齊的現(xiàn)狀，有效提高教學(xué)質(zhì)量。本課程在多項目載體驅(qū)動教學(xué)后發(fā)現(xiàn)學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)興趣明顯提高，參加各類專業(yè)技能競賽成績突出，課程論文和畢業(yè)論文質(zhì)量明顯提高，專業(yè)頂崗實習(xí)效果更加突出，跟教師的互動交流更加主動，師生關(guān)系更加融洽。

3.采用多項目載體驅(qū)動教學(xué)可以有效培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識和能力。多項目載體驅(qū)動教學(xué)是對目前課程任務(wù)驅(qū)動行動導(dǎo)向教學(xué)模式的新的探索和改進，在實施過程中強調(diào)了指導(dǎo)教師的指導(dǎo)和引導(dǎo)作用以及學(xué)生自主學(xué)習(xí)意識和能力的培養(yǎng)，把教師和學(xué)生主動性和積極性充分調(diào)動起來。本課程多年的教學(xué)過程中發(fā)現(xiàn)教師雖然不斷改進教學(xué)模式，但教學(xué)效果與教改期望值仍然相差較大，團隊探討認為主要是因為在教學(xué)改革中僅僅發(fā)揮了教師的主動性，重視了教師的領(lǐng)導(dǎo)作用，而忽視了學(xué)生個體自主能力的發(fā)揮所造成的。課程團隊在多項目載體教學(xué)法實施過程中重新設(shè)計實施方案，把教師的指導(dǎo)和學(xué)生個體作用充分結(jié)合起來，教學(xué)改革取得了成功，教改實驗結(jié)果表明教改成效主要取決于教學(xué)模式否啟發(fā)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)意識，是否培養(yǎng)了學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力，這應(yīng)當是當前課程教改主要導(dǎo)向之一。

（二）建議

1.多項目載體驅(qū)動教學(xué)需要爭取學(xué)校在政策和經(jīng)費上的支持才能有效實施。多項目載體驅(qū)動教學(xué)需要設(shè)計多個任務(wù)驅(qū)動項目，需要靈活的教學(xué)模式，他與傳統(tǒng)的教學(xué)模式具有較大差別，這需要教學(xué)團隊申請設(shè)立教學(xué)改革項目，以取得學(xué)校在政策和實訓(xùn)條件的支持，否則教學(xué)改革難以有效實施。

2.多項目載體驅(qū)動教學(xué)的開展需要提供良好的實訓(xùn)條件，增加實訓(xùn)經(jīng)費的投入。多項目載體驅(qū)動教學(xué)是把課程技能教學(xué)與多崗位技能要求相結(jié)合，在實施過程中需要用到多個相關(guān)實訓(xùn)室和儀器設(shè)備，因此需要具備良好的專業(yè)實訓(xùn)平臺和比較充分的實訓(xùn)經(jīng)費支持才能有效實施。

3.需要建立開放實訓(xùn)室制度，開放實訓(xùn)室，保證教改順利實施。多項目載體驅(qū)動教學(xué)主要是在教師指導(dǎo)下學(xué)生團隊自主協(xié)作開展的，并且項目的開展是根據(jù)實驗過程來安排時間，這需要充分利用課內(nèi)和課外時間才能完成。因此為了有效開展，達到教學(xué)目標，需要建立完善的實訓(xùn)室管理制度，開放實訓(xùn)室，保證項目任務(wù)的順利實施，否則會大大降低教學(xué)效果，甚至事倍功半。

4.需要組建課程教學(xué)團隊，發(fā)揮集體力量做好指導(dǎo)工作。多項目驅(qū)動教學(xué)涉及多個項目載體，這需要指導(dǎo)教師了解和掌握項目相關(guān)專業(yè)背景和技能，同時教學(xué)時間安排也是比較靈活的，所以多項目載體教學(xué)需要建立一個良好的教學(xué)團隊，充分發(fā)揮教師、實驗員、實驗輔助員等成員各自的作用來保證實施。

5.需要制訂有效考評體系，保證實施效果。目前高職學(xué)生學(xué)情差異大，學(xué)生學(xué)習(xí)依賴性較強，自主學(xué)習(xí)意識薄弱，自主學(xué)習(xí)能力較低，這種現(xiàn)狀嚴重制約了教改實施效果。多項目載體驅(qū)動教學(xué)的開展要依據(jù)學(xué)情狀況設(shè)計相關(guān)措施，本課程團隊在教改探索過程中對考評模式重新進行了設(shè)計和應(yīng)用，強化了過程考核、結(jié)果考核以及個體考核，根據(jù)項目設(shè)計制訂考核標準，實施多元化考核方式，并在考評過程中注重公平公正公開，降低了傳統(tǒng)一卷考核過程中學(xué)生抄、背、考方式的不良教學(xué)效果，提高了學(xué)生個體的學(xué)習(xí)動力，教學(xué)效果明顯好轉(zhuǎn)。因此在教學(xué)改革過程中應(yīng)重視考評方式的設(shè)計，這是教學(xué)改革取得成效的保證。

參考文獻：

[1]張越華，韓明.　高職食品理化分析課程開展開放性綜合實驗教學(xué)的實踐[J].職業(yè)技術(shù)，　2009（09）：76～77.

第7篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

[論文摘要]轉(zhuǎn)基因食品已經(jīng)逐步進入我們的日常生活，食品與人類健康密切相關(guān)。隨著今年來轉(zhuǎn)基因技術(shù)的迅速發(fā)展及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用范圍的擴大，轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品和其安全性逐漸成為人們關(guān)注的熱點。

轉(zhuǎn)基因食品是基因修飾生物體(geneticallymodifiedobjects,GMO)中的一類，又稱基因修飾食品(geneticallymodifiedfood,GMF)。GMF是現(xiàn)代生物技術(shù)的產(chǎn)物，它利用現(xiàn)代分子生物學(xué)技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造它們的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變。這種以GMO為食物或為原料加工生產(chǎn)出的食品就是GMF?，F(xiàn)階段的GMF主要以GMC為食品（比如轉(zhuǎn)基因番茄）或以GMC作為原料而加工的食品（比如利用轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)的豆奶）。轉(zhuǎn)基因技術(shù)既給人類帶來了巨大的利益，也存在著一些潛在的危險。

一、GMF發(fā)展概況

1994年，第一例進入市場的GMF（轉(zhuǎn)基因番茄）在美國誕生。現(xiàn)在至少有13個國家種植了GMF，其中美國的種植面積最大，達3030萬公頃，68%；其次是阿根廷1000萬公頃，23%；加拿大300萬公頃，7%；我國50萬公頃，占1%。

美國食品和藥物管理局（FDA）確定的GMF品種達43個，有60%以上的加工食品有轉(zhuǎn)基因成分，GMF的銷售額達百億美圓；有調(diào)查顯示，美國、加拿大兩國的消費者大多接受了GMF，僅有27%的消費者我食用GMF可能對健康造成危害。

我國已批準了6種GMF的商品化，其中食品3種：抗病毒甜椒、抗病毒番茄、延遲成熟番茄。隨著我國對GMF的研究和開發(fā)，我國的GMF品種會越來越多。目前，研究重點是開發(fā)轉(zhuǎn)基因水稻、轉(zhuǎn)基因魚等食品。

根據(jù)GMF的來源可以將GMF分為植物源GMF、動物源GMFH和微生物源GMF。現(xiàn)階段的主要是植物源GMF，涉及的食品或食品原料包括：轉(zhuǎn)基因大豆、轉(zhuǎn)基因玉米、轉(zhuǎn)基因番茄、轉(zhuǎn)基因油菜、轉(zhuǎn)基因馬鈴薯等。全球轉(zhuǎn)基因種植中，轉(zhuǎn)基因大豆種植面積最大2580億公頃，占全球GMF的58%。

二、轉(zhuǎn)基因食品的特點

GMF與傳統(tǒng)的食品比較：傳統(tǒng)食品是通過自然選擇或人為的雜交育種來進行。雖然轉(zhuǎn)基因技術(shù)與傳統(tǒng)的以及新近發(fā)展的亞種間雜交技術(shù)相比，在基本原則是并無實質(zhì)差別，但生產(chǎn)GMF的轉(zhuǎn)基因技術(shù)著眼于從分子水平上，進行基因操作（通過重組DNA技術(shù)做基因的修飾或轉(zhuǎn)移），因而更加精致、嚴密和具有更高的可控制性。人們可以利用現(xiàn)代生物技術(shù)改變生物的遺傳性狀，并且可以創(chuàng)造自然界中不存在的新物種。比如，可以殺死害蟲的食品植物，抗除草劑的食品植物，可以產(chǎn)生人體疫苗的食品植物等。其具有如下特點：

（1）成本低、產(chǎn)量高。成本是傳統(tǒng)產(chǎn)品的40%60%，產(chǎn)量至少增加20%，有的增加幾倍甚至幾十倍。

（2）具有抗草、抗蟲、抗逆境等特征。其一可以降低農(nóng)業(yè)生產(chǎn)成本；其二可以提高農(nóng)作物的產(chǎn)量。2000年的GMC達4420萬公頃，其中抗除草劑的有3280萬公頃，占74%；抗蟲性狀的有830萬公頃，占19%；抗蟲肩抗除草劑的占7%。

（3）食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值提高。例如，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)可以提高谷物食品賴氨酸含量以增加其營養(yǎng)價值，通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)改良小麥中谷蛋白的含量比以提高烘焙（bei）性能的研究也取得一定的成果。

（4）保鮮性能增強。例如，利用反義DNA技術(shù)抑制酶活力來延遲成熟和軟化的反義RAN轉(zhuǎn)基因番茄，延長貯zhu藏和保鮮時間。

三、轉(zhuǎn)基因食品的安全性

1998年，英國蘇格蘭研究所的ArpadPusztiai教授用轉(zhuǎn)基因馬鈴薯喂老鼠，1998年秋在電視上宣布大鼠食用后，引起器官生長異常，體重和器官重量減輕，免疫系統(tǒng)受損。此事引起國際轟動。這是對轉(zhuǎn)基因食品提出的最早的，有所科學(xué)證據(jù)的質(zhì)疑，并在英國及全世界引發(fā)了關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品安全性的大討論。雖然，英國皇家學(xué)會于1999年5月宣布此項研究“充滿漏洞”，從中不能得出轉(zhuǎn)基因馬鈴薯有生物健康的結(jié)論。

1998年3月，美國專利和商標局批準了一項由美國農(nóng)業(yè)部和DPL（DeltaandPineLand)公司聯(lián)合申請的所謂“終結(jié)者”技術(shù)（terminatortechnology）專利，“終結(jié)者”技術(shù)獲得專利后引起國際社會的強烈反響。因為該技術(shù)不是一般性技術(shù)，利用這個技術(shù)可以使作物第一年種植獲得的種子不育，在第二年種植時，種子會自動死亡?！敖K結(jié)者”技術(shù)是將一種終止子基因插入到作物基因組中得到轉(zhuǎn)基因作物種子，種子公司在種子出售前，在種子表面噴上一種誘導(dǎo)劑，農(nóng)民播種后，種子可以長成正常的植株，結(jié)出成熟的種子。但是在誘導(dǎo)劑的作用下，插入的終止子基因會在種子成熟時激活啟動，產(chǎn)生毒素殺死種子胚胎，因此收獲的種子在第二年再種植不能正常發(fā)芽，但這種種子在油脂、蛋白質(zhì)等方面完全正常。

美國農(nóng)業(yè)部發(fā)言人聲稱，“終結(jié)者”技術(shù)是為了保護基因工程技術(shù)的知識產(chǎn)權(quán)。1998年10月，國際農(nóng)業(yè)研究磋商小組（CGIAR）在華盛頓召開會議，明確提出禁止“終結(jié)者”技術(shù)，理由主要有：外觀上不能辨認終結(jié)者技術(shù)生產(chǎn)的種子，易造成不可彌補的損失；通過花粉非故意傳播造成生物安全風險。

1999年5月，康奈爾大學(xué)一個研究組報告，一個斑蝶食用了轉(zhuǎn)蘇云金桿菌的殺蟲蛋白基因（bt）玉米花粉后44%死亡，表明GMF可能存在安全隱患。此事引起科學(xué)家對GMF的廣泛爭論。Bt玉米中的殺蟲晶體蛋白CryLA是特異毒殺鱗翹目害蟲，斑蝶屬于鱗翹目昆蟲，自然會受到bt蛋白的影響。事實上，Science、Nature拒絕發(fā)斑蝶的文章，審稿人認為，這并不反映田間的情況，最后在Nature上以簡訊的形式報道。但該事件卻成為《紐約時報》、《華爾街日報》、《今日美國》等報刊的頭版消息。最后，該事件被科學(xué)界否定。

2001年7月9日聯(lián)合國開發(fā)計劃署承認，GMF可能會破壞生態(tài)平衡，它們可能把自身的基因傳遞給相關(guān)物種，產(chǎn)生超級雜草，也可能會對其他植物或動物產(chǎn)生意想不到的有害影響。有關(guān)GMF和GMC的潛在危險和安全性的許多問題，有待于進一步研究才能下結(jié)論。因此，對GMC和GMF的種植于市場化要慎重，否則可能對人體健康和生態(tài)環(huán)境造成不可估量的損失。

雖然目前沒有發(fā)現(xiàn)GMF對人類健康有害的案例，并不表明沒有危害，因為它進入人類的時間還太短，其潛在危害在短時間內(nèi)不會表現(xiàn)出來。直到目前為止，人類長期食用是否安全仍然成疑，而科學(xué)界對這些食品是否安全也沒有共識。世界糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織及經(jīng)濟合作組織這些國際權(quán)威機構(gòu)都表示，人工移植外來基因可能令生物產(chǎn)生“非預(yù)期后果”。即是說我們到現(xiàn)在為止還沒有足夠的科學(xué)手段去評估轉(zhuǎn)基因生物及食品的風險。國際消費者聯(lián)會（成員包括全球115個國家的250個消費者組織）表示“現(xiàn)時沒有一個政府或聯(lián)合國組織會聲稱轉(zhuǎn)基因食品是完全安全的?！蹦壳按罅康霓D(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用，給我們帶來了巨大的利益，但從上述的分析中我們?nèi)钥梢钥闯觯D(zhuǎn)基因食品目前還沒有可以評估的安全性，轉(zhuǎn)基因食品是否安全還有待進一步的研究和時間上的驗證。

參考文獻：

第8篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

關(guān)鍵詞：食品專業(yè) “高質(zhì)量” 就業(yè) 對策

與食品相關(guān)的專業(yè)有食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢測等等。在食品行業(yè)“欣欣向榮”發(fā)展的當代，食品專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)并不難，但筆者對湖南某本科院校的食品專業(yè)連續(xù)幾屆畢業(yè)生進行跟蹤回訪，發(fā)現(xiàn)雖然他們的總體就業(yè)率較高，但其中“高質(zhì)量”就業(yè)學(xué)生的比例較低，引發(fā)了筆者的進一步關(guān)注和思考。

一、食品專業(yè)學(xué)生就業(yè)現(xiàn)狀

通過對湖南某本科院校的連續(xù)幾屆食品專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)情況進行跟蹤調(diào)查，筆者發(fā)現(xiàn)他們的“高質(zhì)量”就業(yè)情況令人擔憂。下面以2012屆食品專業(yè)82名畢業(yè)生就業(yè)情況為例，對他們的就業(yè)情況進行詳細的說明，如表1所示，學(xué)生的就業(yè)方向主要包括：食品產(chǎn)業(yè)，化工、制藥、檢測、教師、產(chǎn)品銷售等其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)，升學(xué)（讀食品相關(guān)專業(yè)研究生），不相關(guān)產(chǎn)業(yè)4大方向。

從表1可以看出，該校2012屆食品專業(yè)畢業(yè)生初次就業(yè)率為95.1%，未就業(yè)率為4.9%，總體就業(yè)率較高。但是，在本專業(yè)食品產(chǎn)業(yè)就業(yè)的百分比為13.4%，在與食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)的畢業(yè)生占23.2%，考取食品相關(guān)專業(yè)研究生升學(xué)的比率是14.6%，從事與食品專業(yè)不相關(guān)工作的畢業(yè)生有43.9%。由此可見，食品專業(yè)畢業(yè)生雖然總就業(yè)率高，在本產(chǎn)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)就業(yè)的畢業(yè)生數(shù)量較少，就業(yè)質(zhì)量差強人意。

其中，在食品產(chǎn)業(yè)就業(yè)的畢業(yè)生，主要在食品公司、營養(yǎng)品公司、餐飲公司、食品質(zhì)量監(jiān)督局等行業(yè)從事食品、營養(yǎng)品質(zhì)量檢測、產(chǎn)品研發(fā)或銷售工作。而在食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)工作的學(xué)生，則主要在生物、化工、制藥產(chǎn)業(yè)從事相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)、檢測或銷售等工作。此外，還有12名畢業(yè)生考取了食品相關(guān)專業(yè)研究生繼續(xù)升造。

同時，令人擔憂的是，仍有43.9%的畢業(yè)生從事與食品專業(yè)不相關(guān)的工作，這說明他們在校所學(xué)的專業(yè)知識并沒有得到學(xué)以致用。還有4.9%的畢業(yè)生未能順利就業(yè)。筆者對從事不相關(guān)產(chǎn)業(yè)工作的畢業(yè)生及未能成功就業(yè)的畢業(yè)生進行了集中回訪，并對回訪筆記進行了整理，試圖從中分析出食品專業(yè)學(xué)生“難就業(yè)”的原因。

二、食品專業(yè)學(xué)生“低質(zhì)量”就業(yè)原因分析

食品專業(yè)學(xué)生“低質(zhì)量”就業(yè)原因主要有以下三個方面：學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)低，缺乏針對性的專業(yè)實踐，缺少就業(yè)核心技能。

（一）學(xué)生專業(yè)綜合素養(yǎng)低

筆者對畢業(yè)生的就業(yè)單位進行了跟蹤回訪。許多用人單位表示，畢業(yè)生的專業(yè)綜合素養(yǎng)低，對一些專業(yè)的基本技能生疏，在工作崗位上很難快速進入崗位角色，培訓(xùn)時間長，讓用人單位覺得有點“頭疼”。而許多被訪畢業(yè)生也表示，自身的專業(yè)綜合素養(yǎng)不足，在學(xué)校學(xué)得不夠。

（二）缺乏針對性的專業(yè)實踐

專業(yè)實踐是學(xué)生在實踐中學(xué)以致用的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，能夠幫助學(xué)生開拓專業(yè)視野，鞏固專業(yè)基本功，增強專業(yè)技能，讓他們進一步明確畢業(yè)后的就業(yè)方向?？墒?，回訪的學(xué)生紛紛表示，自己的專業(yè)實習(xí)未受到重視。

“所謂的專業(yè)實習(xí)不過就是在食品廠當搬運工搬運食品，或者是重復(fù)簡單而機械的食品包裝生產(chǎn)，或者進行毫無關(guān)系的自主實習(xí)，隨便混個章子蓋上?！彼麄兪侨缡敲枋鲎约旱膶I(yè)實習(xí)的。學(xué)生的專業(yè)實習(xí)未發(fā)揮出橋梁作用，從而直接導(dǎo)致學(xué)生缺乏應(yīng)有的專業(yè)實踐經(jīng)驗，在就業(yè)時處于弱勢地位。

（三）缺少就業(yè)核心技能

在校期間，食品專業(yè)的學(xué)生們進行了許多專業(yè)實驗的操作性學(xué)習(xí)。但這些操作實驗學(xué)習(xí)，大都是驗證性實驗教學(xué)，既累贅又缺乏歸納性和針對性。學(xué)生的專業(yè)實驗知識零散而無序，難以形成系統(tǒng)的實驗概念。此外，他們在實驗操作技術(shù)習(xí)得過程中沒有學(xué)習(xí)側(cè)重點，缺乏對當前熱門就業(yè)實驗技術(shù)的強化學(xué)習(xí)，他們“似乎什么都懂一點但又似乎什么都不懂，似懂非懂的感覺”，這讓他們“在用人單位面前變得心虛”許多被訪學(xué)生如是說到。

因此，在食品行業(yè)迅速發(fā)展的當代，食品專業(yè)學(xué)生“低質(zhì)量”就業(yè)問題的主要原因在于專業(yè)教學(xué)的內(nèi)部問題尤其是實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，我們應(yīng)重視這些問題，并進行相應(yīng)的改善。

三、對策分析

根據(jù)食品專業(yè)學(xué)生“難就業(yè)”問題的原因及實際情況，我們可以從以下幾個方面入手，對他們的就業(yè)狀況進行改善，進一步促進食品專業(yè)學(xué)生的高質(zhì)量就業(yè)。

（一）全面提高學(xué)生的綜合素養(yǎng)

隨著科學(xué)技術(shù)的提高，學(xué)生在校期間所學(xué)的專業(yè)技能很難滿足用人單位的需要。用人單位在錄用畢業(yè)生后，仍需要對畢業(yè)生的技能進行再培訓(xùn)。學(xué)生的綜合素養(yǎng)，決定了畢業(yè)生能否快速地掌握新的技術(shù)，適應(yīng)工作崗位的需要。因此，食品行業(yè)用人單位在面試時，會先考察畢業(yè)生的綜合素養(yǎng)。高校在實際教學(xué)中，應(yīng)有針對性地培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。

食品營養(yǎng)分析、食品質(zhì)量控制、食品安全檢測、保健食品開發(fā)、食品工藝是食品專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)的五大主要方向。[1]高校在為食品專業(yè)學(xué)生開設(shè)課程時，應(yīng)有針對性地加強這五個方面的教學(xué)。同時，教師也要充分認識綜合教學(xué)的重要作用，在實際教學(xué)中，不斷融入這五個方面的知識，讓學(xué)生進一步鞏固技能，增強他們的就業(yè)競爭力。

（二）培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)技能

高校培養(yǎng)的食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)技能應(yīng)包括：基本技能、專業(yè)技能、職業(yè)技能和綜合技能。高校應(yīng)幫助學(xué)生在掌握一定的綜合技能和專業(yè)技能之后，根據(jù)自己的興趣，不斷強化適合自身發(fā)展的專業(yè)技能和職業(yè)技能。

此外，各種技能大賽和考取各種職業(yè)證書也是食品專業(yè)學(xué)生鍛煉的好機會。高校應(yīng)該以課外科技活動和食品專業(yè)的證書考取為載體，組織學(xué)生參加與專業(yè)相關(guān)的各類技能大賽，考取食品專業(yè)的證書，來提高學(xué)生的科研能力和動手操作能力。[2]

（三）對實踐教學(xué)環(huán)節(jié)進行改善

實踐教學(xué)環(huán)節(jié)可以分為：實驗教學(xué)、社會實踐、創(chuàng)業(yè)教育三大環(huán)節(jié)。實驗教學(xué)應(yīng)劃分為基礎(chǔ)課程實驗、綜合性大實驗、畢業(yè)論文、大學(xué)生創(chuàng)新性實驗四大部分。基礎(chǔ)課程實驗應(yīng)進行總體性設(shè)計，以幫助學(xué)生用合理的時間掌握基本的實驗技能。綜合性大實驗應(yīng)一些重要實驗串聯(lián)銜接在一起的方式，起到強化鞏固核心就業(yè)實驗技能的作用。大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)與創(chuàng)新性實驗可實行導(dǎo)師制負責制，由導(dǎo)師指導(dǎo)學(xué)生進行創(chuàng)新性實驗。畢業(yè)論文設(shè)計可由學(xué)生自己提出選題，自主進行實驗。[3]

社會實踐環(huán)節(jié)則可以分階段進行，盡量增加學(xué)生進行社會專業(yè)實踐環(huán)節(jié)的時間。社會實踐可分為認識、生產(chǎn)、畢業(yè)實習(xí)三個階段，利用寒暑假時間延長學(xué)生的實習(xí)實踐教學(xué)時數(shù)，以幫助學(xué)生將在校所學(xué)的專業(yè)知識應(yīng)用到生產(chǎn)實踐中，并進行相應(yīng)的鞏固。

四、結(jié)語

總之，隨著食品專業(yè)畢業(yè)生的增加，他們“低質(zhì)量”就業(yè)的問題越來越明顯。高校必須以食品專業(yè)就業(yè)市場的需求為依據(jù)，對食品專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過程進行相應(yīng)的改善，才能夠有效地促進他們“高質(zhì)量”就業(yè)。其中，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)、培養(yǎng)學(xué)生的就業(yè)技能、改善實踐教學(xué)環(huán)節(jié)都是可行的措施。

參考文獻：

[1]耿麗晶，周圍.完善食品專業(yè)就業(yè)技能培訓(xùn)體系的改革措施[J].遼寧醫(yī)學(xué)院學(xué)報（社會科學(xué)版）， 2012（08）：80-81.

[2]胡愛軍，張澤生.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新人才培養(yǎng)的探索和思考[J].中國輕工教育，2007（3）：53-54.

[3]王春燕.“學(xué)技產(chǎn)”一體化辦學(xué)體制在食品專業(yè)教育中的應(yīng)用[J].林區(qū)教學(xué)，2013（6）：21-23.

作者簡介：

周聞名，女，1984年生，湖南永州人，碩士，研究方向：教育學(xué)、課程與教學(xué)論。

第9篇：食品營養(yǎng)安全論文范文

【論文摘要】：21世紀是生物科技迅猛發(fā)展的時代，生物技術(shù)為農(nóng)業(yè)、漁業(yè)、林業(yè)以及食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展提供了強有力的手段。近幾年來，轉(zhuǎn)基因植物推出的品種之多、推廣面積之大、發(fā)展速度之快，遠超出人們的預(yù)測。在研究與開發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時，理智、客觀、安全地運用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強其安全性防范的長期應(yīng)用研究。

植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)將為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)帶來一場新的革命，它將為農(nóng)作物的持續(xù)增產(chǎn)和解決全球人炸所造成的糧食危機做出巨大貢獻。但也有人對這一技術(shù)持懷疑態(tài)度，認為目前人類還不能對它的潛在危險性做出正確的評價。因此，在大規(guī)模應(yīng)用前有必要對轉(zhuǎn)基因植物的安全性進行更深入的研究和分析。

1植物轉(zhuǎn)基因技術(shù)的研究意義

轉(zhuǎn)基因植物是指利用重組DNA技術(shù)將克隆的優(yōu)良目的基因?qū)胫参锛毎蚪M織，并在其中進行表達，從而使植物獲得新的性狀。這一技術(shù)克服了植物有性雜交的限制，基因交流的范圍無限擴大，可將從細菌、病毒、動物、人類、遠緣植物甚至人工合成的基因?qū)胫参?。轉(zhuǎn)基因作物可提高農(nóng)作物產(chǎn)量，減少除草劑、殺蟲劑等農(nóng)藥的使用量，并節(jié)省大量勞動力，因而給人類帶來了巨大的經(jīng)濟和社會效益。根據(jù)農(nóng)業(yè)生物技術(shù)應(yīng)用國際服務(wù)組織（ISAAA）的年度報告，2006年，全球轉(zhuǎn)基因作物的種植面積猛增了1200萬公頃，首次突破了1億公頃大關(guān)。轉(zhuǎn)基因植物產(chǎn)生至今僅20年時間，但其研究和應(yīng)用得到了非常迅猛的發(fā)展。

2對轉(zhuǎn)基因植物安全性評價的必要性

從理論上說，轉(zhuǎn)基因技術(shù)和常規(guī)雜交育種都是通過優(yōu)良基因重組獲得新品種的，但常規(guī)育種的安全性并未受到人們的質(zhì)疑。其主要理由是常規(guī)育種是模擬自然現(xiàn)象進行的，基因重組和交流的范圍很有限，僅限于種內(nèi)或近緣種間。并且，在長期的育種實踐中并未發(fā)現(xiàn)什么災(zāi)難性的結(jié)果。而轉(zhuǎn)基因技術(shù)則不同，它可以把任何生物甚至人工合成的基因轉(zhuǎn)入植物。因為這種事件在自然界是不可能發(fā)生的，所以人們無法預(yù)測將基因轉(zhuǎn)入一個新的遺傳背景中會產(chǎn)生什么樣的作用，故而對其后果存在著疑慮。而消除這一疑慮的有效途徑就是進行轉(zhuǎn)基因植物的安全性評價。也就是說要經(jīng)過合理的試驗設(shè)計和嚴密科學(xué)的試驗程序，積累足夠的數(shù)據(jù)。人們根據(jù)這些數(shù)據(jù)可以判斷轉(zhuǎn)基因植物的田間釋放或大規(guī)模商品化生產(chǎn)是否安全。對試驗證明安全的轉(zhuǎn)基因植物可以正式用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，而對存在安全隱患的則要加以限制，避免危及人類生存以及破壞生態(tài)環(huán)境。只有這樣，我們才能揚長避短，充分發(fā)揮轉(zhuǎn)基因技術(shù)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上的巨大應(yīng)用潛力。

3轉(zhuǎn)基因植物安全性評價的主要內(nèi)容

目前，國際市場上的轉(zhuǎn)基因食品按照要求必須進行了嚴格審查，證明它們對人類健康無副作用。檢驗不僅在生產(chǎn)國進行,而且聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合委員會負責監(jiān)管。對轉(zhuǎn)基因植物的安全性評價主要集中在兩個方面，一個是環(huán)境安全性，另一個是食品安全性。

3.1轉(zhuǎn)基因植物的環(huán)境安全性

環(huán)境安全性評價要回答的核心問題是轉(zhuǎn)基因植物釋放到田間去是否會將基因轉(zhuǎn)移到野生植物中，或是否會破壞自然生態(tài)環(huán)境，打破原有生物種群的動態(tài)平衡。

⑴對野生生物的影響：轉(zhuǎn)基因植物種植推廣后，釋放到自然環(huán)境中的機會多。因其具有野生植物缺少的多種抗性，將會迅速成為新的優(yōu)勢種群，從而影響生態(tài)平衡。雖然利用"終止因子技術(shù)"，以及"化學(xué)催化"技術(shù)可以限制轉(zhuǎn)基因植物的擴散，但因此項技術(shù)對農(nóng)業(yè)的持續(xù)發(fā)展等諸多方面影響而受到多方面的關(guān)注。

⑵對自然生物類群的影響：出現(xiàn)高抗藥性有害生物。"病毒重組"或"異源包裝"是否會產(chǎn)生新的農(nóng)作物病原物，自然界存在著植物病毒的重組現(xiàn)象，包括DNA病毒和RNA病毒。轉(zhuǎn)外殼蛋白(CP)基因的抗病毒植物，當有其它病毒侵染時，入侵病毒的核酸有可能被轉(zhuǎn)基因植物表達的外殼蛋白質(zhì)包裝，從而改變病毒的寄主范圍，使病毒病防治更加困難。擔心作物中轉(zhuǎn)入抗蟲或抗病基因后，會加大對某一種害蟲或病原體的選擇壓，使害蟲或病原體加速突變產(chǎn)生抗性，給防治增加麻煩。

3.2轉(zhuǎn)基因植物的食品安全性

食品安全性也是轉(zhuǎn)基因植物安全性評價的一個重要方面。如果轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品具有實質(zhì)等同性，則可以認為是安全的。若轉(zhuǎn)基因植物生產(chǎn)的產(chǎn)品與傳統(tǒng)產(chǎn)品不存在實質(zhì)等同性，則應(yīng)進行嚴格的安全性評價。在進行實質(zhì)等同性評價時，一般需要考慮以下一些主要方面。

⑴有毒物質(zhì)：必須確保轉(zhuǎn)入外源基因或基因產(chǎn)物對人畜無毒。如轉(zhuǎn)Bt殺蟲基因玉米除含有Bt殺蟲蛋白外，與傳統(tǒng)玉米在營養(yǎng)物質(zhì)含量等方面具有實質(zhì)等同性。要評價它作為飼料或食品的安全性，則應(yīng)集中研究Bt蛋白對人畜的安全性。

⑵過敏源：在自然條件下存在著許多過敏源。在基因工程中如果將控制過敏源形成的基因轉(zhuǎn)入新的植物中，則會對過敏人群造成不利的影響。所以，轉(zhuǎn)入過敏源基因的植物不能批準商品化。另外還要考慮營養(yǎng)物質(zhì)和抗營養(yǎng)因子的含量等。

4總結(jié)

植物基因工程食品在解決全球饑餓問題和保障農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮著舉足輕重的作用，并可通過轉(zhuǎn)基因能源植物為緩解世界能源危機作出巨大貢獻，盡管與之相伴的轉(zhuǎn)基因植物安全性問題與公眾態(tài)度、貿(mào)易中的技術(shù)壁壘及倫理、宗教等復(fù)雜因素交織為一個科技含量很高的政治、經(jīng)濟問題，成為了國際、國內(nèi)普遍關(guān)注的焦點和熱點，但轉(zhuǎn)基因植物輝煌的發(fā)展前景是不容置疑的。在研究與開發(fā)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的同時，理智、客觀、安全地運用轉(zhuǎn)基因技術(shù)，加強其安全性防范的長期應(yīng)用研究。建立起一整套完善的、既符合國際標準又與我國國情相適應(yīng)的檢測體系，確保轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品進出口的安全性，讓植物轉(zhuǎn)基因生物技術(shù)成為21世紀解決健康、環(huán)境、資源等重大社會與經(jīng)濟問題的有效手段。

參考文獻：

[1]陳君石主譯，轉(zhuǎn)基因食品:基礎(chǔ)知認及安全性，人民衛(wèi)生出版社，2003.8

[2]閆新甫，轉(zhuǎn)基因植物(生命科學(xué)專論)，科學(xué)出版社，2006.3

[3]吳愛忠，基因轉(zhuǎn)移，上海教育出版社，2004.9