烘焙培訓(xùn)總結(jié)精選(九篇)
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第1篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
隨著生活節(jié)奏的加快和生活品位的提高，人們的需求越來越多地轉(zhuǎn)向新興時(shí)尚方便食品。蛋糕以口感香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富日益成為很多家庭生活中不可缺少的食品。華美格子蛋糕，以格格有蛋、營(yíng)養(yǎng)高、味道好，一躍成為烘焙食品新貴。
試水海南
2009年11月，格子蛋糕在?？谠囦N，在經(jīng)銷商海南翔榮貿(mào)易的全力配合下，一周內(nèi)即完成既定的鋪貨計(jì)劃，并迅速開展促銷活動(dòng)。格子蛋糕用驚爆價(jià)切入市場(chǎng)，使銷售基本維持在平時(shí)每天300包、周末600包左右。圣誕節(jié)期間(12月24、25、26日)，為了打造更大的影響，格子蛋糕在海南開展了限時(shí)限量的“一元搶購(gòu)”活動(dòng)，活動(dòng)第一天即出現(xiàn)排隊(duì)購(gòu)買現(xiàn)象。在和平廣場(chǎng)店，一位阿婆在購(gòu)買格子蛋糕后，感覺非常好吃，因是限量購(gòu)買，阿婆隨即打電話讓全家一起來排隊(duì)購(gòu)買：在南國(guó)店，一位國(guó)美電器營(yíng)業(yè)人員購(gòu)買了格子蛋糕，幾名店員品嘗后，對(duì)產(chǎn)品非常認(rèn)可，引發(fā)國(guó)美店集體搶購(gòu)。3天的活動(dòng)引起全城轟動(dòng)，很多店出現(xiàn)活動(dòng)未結(jié)束就斷貨的現(xiàn)象，部分沒有參與“一元搶購(gòu)”活動(dòng)的賣場(chǎng)也紛紛要求加入到活動(dòng)中來?；顒?dòng)期間，格子蛋糕每天的銷量都在4000包左右。
海南市場(chǎng)是華美精挑細(xì)選的試驗(yàn)田，它涉及在試銷市場(chǎng)中對(duì)一個(gè)規(guī)劃好的全國(guó)范圍的營(yíng)銷計(jì)劃進(jìn)行復(fù)制。在試銷市場(chǎng)中，嘗試改變營(yíng)銷組合變量和監(jiān)控銷售額，從而確定一個(gè)全國(guó)營(yíng)銷策略。海南試銷的成功體現(xiàn)了消費(fèi)者的高滿意度，而商場(chǎng)“搶購(gòu)”促銷方式也能為全國(guó)市場(chǎng)復(fù)制。除了營(yíng)銷手法上的推動(dòng)，更多出于格子蛋糕的產(chǎn)品創(chuàng)意以及華美經(jīng)銷商的大力支持。
格子蛋糕家譜
隨著生活節(jié)奏的加快，各種烘焙食品的需求也不斷增加。無論是西方還是東方，蛋糕、面包等都成了人們不可缺少的主食之一，尤其是早餐食品、午餐方便食品等。
格子蛋糕源于1155年，距今有近千年的悠久歷史，是歐洲最流行最受歡迎被稱為“圣餅”的綠色健康食品。西方的生活習(xí)慣與風(fēng)土人情很多地方有別于中國(guó)，為了讓華夫格子蛋糕融入華夏五千年的美食文化，滿足中國(guó)廣大消費(fèi)者的需求，華美公司投資幾千萬元引進(jìn)了世界最先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備廠家HAAS公司生產(chǎn)的原裝生產(chǎn)線，生產(chǎn)出格格有蛋、格格香的格子蛋糕。奧地利HAAS公司的最新一代全套軟華夫生產(chǎn)自動(dòng)化設(shè)備，采用物理發(fā)泡新工藝減少膨松劑的加入，及環(huán)保節(jié)能的先進(jìn)技術(shù)進(jìn)行烤盤雙面烘烤，全過程電腦自動(dòng)控制，自動(dòng)化生產(chǎn)，自動(dòng)化無菌包裝，使產(chǎn)品更加松軟、美味、衛(wèi)生、安全和健康，成為格子蛋糕產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)保證。
華美格子蛋糕改變了以往蛋糕手工作坊式的生產(chǎn)方式，這一生產(chǎn)技術(shù)的革新把蛋糕市場(chǎng)從原有的小規(guī)模生產(chǎn)轉(zhuǎn)變到工業(yè)化生產(chǎn)。也就是說，工業(yè)化生產(chǎn)，把蛋糕的消費(fèi)方式從原有的個(gè)體偶爾消費(fèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榇蟊娖胀ㄏM(fèi)。
近年由于毒奶粉事件、瘋牛病事件、致癌大米事件和霉變?cè)嘛炇录龋M(fèi)者形成了食品安全的心理恐慌。為了不斷改善和提高食品的安全性，華美采取了以下幾個(gè)方面的措施：(1)原料的選擇，選擇無公害、綠色食品原料。(2)生產(chǎn)過程的控制，防止有毒有害成分的混入，防止濫用食品添加劑。(3)銷售過程的管理，注意運(yùn)輸、貯存條件的控制。
華美格子蛋糕有33％的雞蛋含量，每塊格子蛋糕雞蛋的含量是面粉含量的1.6倍，從這個(gè)成分比例可以看出這是真材實(shí)料的蛋糕。為確保產(chǎn)品的新鮮度，華美把格子蛋糕的保質(zhì)期設(shè)定在6個(gè)月(因?yàn)闆]有添加對(duì)人體不利的添加劑)。
工業(yè)糕點(diǎn)是近年休閑食品行業(yè)中最誘人的市場(chǎng)之一，根據(jù)行業(yè)協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2003～2007年，中國(guó)烘焙食品行業(yè)產(chǎn)值年均增長(zhǎng)率為2467％，2007年烘焙食品行業(yè)總值高達(dá)520億元左右。行業(yè)人士預(yù)計(jì)，到2010年烘焙食品行業(yè)將可以達(dá)到750億元人民幣的產(chǎn)值規(guī)模，相信格子蛋糕的市場(chǎng)也會(huì)越來越大。
暢銷的支點(diǎn)
格子蛋糕6個(gè)月的保質(zhì)期很短暫，如何在短暫的時(shí)間內(nèi)快速贏得高競(jìng)爭(zhēng)度的市場(chǎng)，靠的是完善的營(yíng)銷布局。華美除了擁有一支實(shí)力雄厚的營(yíng)銷隊(duì)伍外，還廣泛扶持和培養(yǎng)經(jīng)銷商，借助經(jīng)銷商的壯大來完善自身營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。
華美扶持經(jīng)銷商是從根本上為經(jīng)銷商利益考慮，給予完善的政策方針和指導(dǎo)方向。整個(gè)流通過程中，經(jīng)銷商需要與華美從三個(gè)方面配合：第一，經(jīng)銷商不但要上報(bào)訂貨數(shù)量，更要提供訂貨數(shù)量的準(zhǔn)確依據(jù)；第二，經(jīng)銷商必須把每天的“進(jìn)、銷、存”明細(xì)及時(shí)上報(bào)總部，為總部做預(yù)測(cè)和分析提供準(zhǔn)確信息；第三，在營(yíng)銷傳播過程中，華美與經(jīng)銷商的合作也頗為默契。華美總部主要負(fù)責(zé)大品牌的高空廣告?zhèn)鞑ィ芽匮胍?、衛(wèi)視等全國(guó)性媒體的傳播，從大方向上做銷售的后盾支持，與主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抗衡。華美在廣告創(chuàng)意和文案等方面緊密配合經(jīng)銷商，鼓勵(lì)經(jīng)銷商在地方臺(tái)投放廣告，如此一來，高空地面兩方面相互呼應(yīng)，既有以強(qiáng)對(duì)強(qiáng)的正面交鋒，又有集中優(yōu)勢(shì)兵力的快速閃擊。高空央視媒體的投放搶位“大”，地方媒體搶位“快”，一大一快，一應(yīng)一合，把整個(gè)市場(chǎng)從傳播上緊密保衛(wèi)，保證傳播的時(shí)效性和有效性，為快速應(yīng)戰(zhàn)市場(chǎng)提供了最有力的傳播武器。
營(yíng)銷就是贏人心。華美一直秉持與客戶共同發(fā)展的理念，與經(jīng)銷商同甘共苦，攜手同行。華美給予經(jīng)銷商足夠的利潤(rùn)空間和策略支持，經(jīng)銷商也給予華美足夠的信心。因此，格子蛋糕一面世，就在經(jīng)銷商的大力推動(dòng)下一路飄紅。
“最后一公里”
有了好的產(chǎn)品創(chuàng)意，有了經(jīng)銷商的支持，最后需要的就是終端運(yùn)作了?！傲Ⅲw化”的終端運(yùn)作是華美格子蛋糕銷成功的又一利器。在每個(gè)賣場(chǎng)都成立一個(gè)單獨(dú)格子蛋糕項(xiàng)目組，由主管營(yíng)銷的領(lǐng)導(dǎo)掛帥，抽調(diào)精兵強(qiáng)將組成，保證活動(dòng)的策劃、組織、分配、執(zhí)行有組織基礎(chǔ)，多部門聯(lián)動(dòng)，系統(tǒng)化運(yùn)作。制定績(jī)效考核制度，培訓(xùn)促銷員，落實(shí)促銷活動(dòng)的每個(gè)環(huán)節(jié)。在促銷活動(dòng)執(zhí)行期間，建立從區(qū)域到總部項(xiàng)目組的信息傳遞通道，將市場(chǎng)信息迅速傳遞到總部，并迅速判斷決
第2篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
在學(xué)校校長(zhǎng)室的重視和管理下,本學(xué)期學(xué)校的教科研工作基本按學(xué)期計(jì)劃完成.
第一,科研課題的管理方面:學(xué)校引領(lǐng)課題目前有上海市教委長(zhǎng)周期研究項(xiàng)目“stem+項(xiàng)目（徐匯實(shí)驗(yàn)校）課程項(xiàng)目研究”、上海市教委人文科技創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室建設(shè)項(xiàng)目“基于3p教育理念的物聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)室建設(shè)”,在小學(xué)一到四年級(jí)、中學(xué)六、七年級(jí)中,成立樂高、物聯(lián)網(wǎng)、3d機(jī)器人、科幻畫、紙模、生態(tài)家園、stem+課程7個(gè)項(xiàng)目組,并不斷實(shí)踐并完善創(chuàng)新智能課程,積累了一批創(chuàng)新智能課程優(yōu)秀教學(xué)案例與反思.本學(xué)期創(chuàng)新智能項(xiàng)目組成員共同努力,舉辦主題為“尋找科技金鑰匙,爭(zhēng)做創(chuàng)新小能手”師三實(shí)驗(yàn)第十四屆校園科技節(jié)暨慶“六一”科技游園活動(dòng),受到學(xué)生和家長(zhǎng)的一致好評(píng).區(qū)重點(diǎn)課題“基于全球公民教育的國(guó)際化校本課程開發(fā)研究”,在小學(xué)二年級(jí)、中學(xué)六、七年級(jí)中,開設(shè)主題為“西點(diǎn)烘焙”、“跨文化交流感知”、“中外節(jié)日文化”的國(guó)際理解課程.國(guó)際理解項(xiàng)目組成員通力合作,完成了國(guó)際理解校本拓展課程科目方案、兩冊(cè)國(guó)際理解拓展課程校本讀本、區(qū)重點(diǎn)課題階段性報(bào)告,為結(jié)題工作做好準(zhǔn)備.本學(xué)期學(xué)校有一些校級(jí)特色項(xiàng)目進(jìn)行了啟動(dòng)推進(jìn).國(guó)家課程校本化項(xiàng)目,追求校本拓展課程的不同創(chuàng)新與融合,完善發(fā)展師三實(shí)驗(yàn)‘博雅’校本課程體系；學(xué)校微型德育課程項(xiàng)目,以課程形式整合學(xué)校德育工作,積極構(gòu)建德育特色校本課程體系.此外,教師負(fù)責(zé)的市區(qū)級(jí)課題也能有效推進(jìn),包括上海市家庭教育指導(dǎo)研究課題“家校合作輔導(dǎo)注意缺陷多動(dòng)障礙學(xué)生的實(shí)踐研究”、區(qū)教育科學(xué)研究項(xiàng)目一般課題“初中室內(nèi)體育課的校本課程研究與開發(fā)”、區(qū)中小學(xué)“德育百題”課題“初中班主任如何有效發(fā)揮男生作用的策略研究”等.學(xué)校還完成了市、區(qū)級(jí)課題的申報(bào),有序地推進(jìn)課題管理工作.
第二,科研隊(duì)伍的建設(shè)的方面:以博雅理念引領(lǐng)師資培訓(xùn),邀請(qǐng)專家來校,采用專題講座、聽課評(píng)課、輔導(dǎo)座談、教師論壇等形式,提升教師課程開發(fā)和教科研的能力水平,由此培養(yǎng)一支科研骨干生力軍.
第3篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
學(xué)徒培訓(xùn)又稱“藝徒培訓(xùn)”，是指由用工單位招收學(xué)徒工，在師傅的直接教導(dǎo)下通過生產(chǎn)實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)習(xí)并掌握生產(chǎn)技藝或業(yè)務(wù)技巧從而成為新技術(shù)工人或?qū)I(yè)人員的一種培訓(xùn)方式。傳統(tǒng)的學(xué)徒制主要是建立在手工業(yè)者為了學(xué)習(xí)生產(chǎn)技能的基礎(chǔ)上的，它是在做的過程中學(xué)習(xí)。隨著手工業(yè)的不斷發(fā)展，各行業(yè)之間都建立起了比較大的聯(lián)盟——行會(huì)，在行會(huì)的發(fā)展當(dāng)中，逐漸建立和完善了學(xué)徒制。行會(huì)對(duì)于師徒制作了非常嚴(yán)格的規(guī)定，并且逐漸在所有行業(yè)里都得到了推廣。
工業(yè)革命的出現(xiàn)，使得機(jī)器大量代替了工人，對(duì)手工從業(yè)者的需求量減少，對(duì)學(xué)徒制產(chǎn)生了嚴(yán)重的沖擊，傳統(tǒng)意義上的學(xué)徒制逐漸走向衰退，需通過這種新型教育模式開始出現(xiàn)現(xiàn)代學(xué)徒制。
現(xiàn)代學(xué)徒制同傳統(tǒng)學(xué)徒制的標(biāo)志性區(qū)別是職業(yè)院校是主體，企業(yè)是載體，共同培養(yǎng)技能性人才。以對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)為核心，同時(shí)通過課程為紐帶，將學(xué)校、企業(yè)組合到現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)中來?，F(xiàn)代學(xué)徒制不同于傳統(tǒng)學(xué)徒制及單純的學(xué)校教育，它的實(shí)施改變了傳統(tǒng)教育當(dāng)中理論同實(shí)踐相脫節(jié)的局面，而是將教、學(xué)、做有機(jī)結(jié)合在一起，將知識(shí)和能力有機(jī)統(tǒng)一在一起，它實(shí)際工作場(chǎng)所同時(shí)也是教學(xué)場(chǎng)所。在工業(yè)革命后學(xué)徒制出現(xiàn)了衰落，但是隨著當(dāng)前現(xiàn)代學(xué)徒制的重構(gòu)，在高科技迅速發(fā)展的今天，經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)越來越廣泛，產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)和職業(yè)結(jié)構(gòu)日新月異，現(xiàn)代學(xué)徒制具有更強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力。
現(xiàn)代學(xué)徒制普遍實(shí)施交替培訓(xùn)的方式，學(xué)生在整個(gè)學(xué)習(xí)過程中，三分之二的時(shí)間是在校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，而三分之一的時(shí)間需要在企業(yè)接受培訓(xùn)，在國(guó)外學(xué)徒制的學(xué)生甚至享有學(xué)徒工資?，F(xiàn)代學(xué)徒制進(jìn)一步密切了職業(yè)教育與勞動(dòng)市場(chǎng)的關(guān)系，發(fā)展了現(xiàn)代職業(yè)教育模式，同時(shí)更好地解決了職業(yè)教育與市場(chǎng)需求脫節(jié)的問題。由于市場(chǎng)的發(fā)展方向?qū)W(xué)徒制的發(fā)展起到了主導(dǎo)作用，所以現(xiàn)代學(xué)徒制更是以經(jīng)濟(jì)的需求為導(dǎo)向，制定更為靈活多樣的學(xué)習(xí)內(nèi)容和培訓(xùn)方式，成為當(dāng)前較為成功的一種職業(yè)教育方式。
我院食品加工技術(shù)專業(yè)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)于2011年同武漢市仟吉食品有限公司進(jìn)行校企合作，共同實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”。“英才計(jì)劃”是中國(guó)焙烤食品糖制工業(yè)協(xié)會(huì)于2009年啟動(dòng)人才培養(yǎng)訓(xùn)練機(jī)制，主要以“2+1”模式培養(yǎng)，科學(xué)制訂培訓(xùn)計(jì)劃，合理設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)課程，精心編寫系列培訓(xùn)教材，有完善管理制度，使參訓(xùn)學(xué)員成為技術(shù)和管理的復(fù)合型技能人才。一年內(nèi)過12崗(清潔、訓(xùn)練、現(xiàn)烤、裝飾、收貨驗(yàn)貨、理貨、打包、開店?duì)I業(yè)、打樣、設(shè)備維護(hù)、導(dǎo)購(gòu)、收銀)，6級(jí)，特定工藝生產(chǎn)線(面包、糕點(diǎn)、裱花)，所有崗位測(cè)評(píng)，做到善經(jīng)營(yíng)，懂技術(shù)，會(huì)管理，能訓(xùn)練。力爭(zhēng)一年后能升遷為店長(zhǎng)，三年后升遷為合格經(jīng)理人。通過行業(yè)協(xié)會(huì)的橋梁作用，使協(xié)會(huì)、學(xué)校我、企業(yè)互相促進(jìn)，合作共贏，為企業(yè)培養(yǎng)優(yōu)秀英才的現(xiàn)代學(xué)徒制模式。實(shí)體支持單位為行業(yè)知名企業(yè)，如北京好利來、中山采蝶軒、福建復(fù)茂、武漢仟吉。
武漢市仟吉食品有限公司是一家以中高檔烘焙食品(面包、蛋糕、西點(diǎn)、干點(diǎn)、月餅)為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的股份制民營(yíng)企業(yè)，采用自產(chǎn)自銷自營(yíng)連鎖店的商業(yè)模式，在武漢、鄭州、長(zhǎng)沙、合肥擁有近百家“仟吉西餅”連鎖店。如今我院同武漢仟吉食品有限公司實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”已經(jīng)四年了，畢業(yè)三期學(xué)生累計(jì)76人，培訓(xùn)學(xué)生90%以上能為企業(yè)員工，現(xiàn)有11人為店長(zhǎng)，2人為片區(qū)經(jīng)理。我院同武漢市仟吉食品有限公司合作過程是：首先簽定校企合作協(xié)議;在校企合作協(xié)議中包含有制度保障措施，學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生三方的權(quán)力和義務(wù);然后專業(yè)教師同企業(yè)培訓(xùn)師、師傅一起共同制訂人才培養(yǎng)方案，最后由學(xué)生本人提出申請(qǐng)，面試合格后入仟吉“英才計(jì)劃”班學(xué)習(xí)。
學(xué)生在校接受專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)兩年，到武漢市仟吉食品有限公司以學(xué)徒身份帶薪學(xué)習(xí)一年，薪金起點(diǎn)為1700元/月。學(xué)徒制學(xué)習(xí)一年后，考核合格可留企業(yè)工作，也可選擇其他企業(yè)工作。學(xué)生在校學(xué)習(xí)時(shí)間為大一、大二;學(xué)習(xí)主要課程有食品加工機(jī)械，食品加工技術(shù)，食品添加劑應(yīng)用技術(shù)，食品安全與控制，食品感官分析，食品理化分析，食品包裝與貯藏，企業(yè)實(shí)踐2個(gè)月。在校學(xué)習(xí)接受學(xué)?？己藰?biāo)準(zhǔn)考核。大三到武漢市仟吉食品有限公司進(jìn)行師傅帶徒弟制學(xué)習(xí)一年，這一年分兩個(gè)階段;在前6個(gè)月時(shí)間要通過員工12個(gè)崗位培訓(xùn)和考核，后6個(gè)月完成見習(xí)領(lǐng)班學(xué)習(xí)內(nèi)容和其他(蛋糕、面包、裱花)生產(chǎn)過程學(xué)習(xí)，按企業(yè)測(cè)評(píng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)評(píng)，見習(xí)領(lǐng)班要通過一、二級(jí)測(cè)評(píng)。此時(shí)完成了學(xué)徒制學(xué)習(xí)一年后，經(jīng)學(xué)校、企業(yè)雙方共同考評(píng)，合格后方可畢業(yè)。在此一年學(xué)習(xí)期間，學(xué)院配備了專職班主任，并指定專業(yè)教師到企業(yè)指導(dǎo)和了解學(xué)生的專業(yè)學(xué)習(xí)和思想動(dòng)態(tài)及安全情況。
下面是員工崗位培訓(xùn)流程，看師傅如何帶學(xué)生(徒弟)。學(xué)生要閱讀《崗位作業(yè)指導(dǎo)書》師傅介紹崗位師傅并做示范和實(shí)操師傅指導(dǎo)學(xué)生實(shí)操，學(xué)生再次閱讀《崗位作業(yè)指導(dǎo)書》同師傅討論實(shí)操情況寫好實(shí)操報(bào)告和心德體會(huì)。師傅再給以指導(dǎo)學(xué)生再次實(shí)操閉卷做練習(xí)實(shí)操師傅指導(dǎo)總結(jié)，依此循環(huán)直到熟練，最后考核，合格后進(jìn)入員工下一崗位培訓(xùn)。由此可以看出，它構(gòu)建的是上課即上崗，畢業(yè)即就業(yè)的人才培養(yǎng)模式，這種現(xiàn)代學(xué)徒制下仟吉“英才計(jì)劃”體現(xiàn)出以下優(yōu)勢(shì)。
一、體現(xiàn)出學(xué)校與企業(yè)在辦學(xué)上的深度合作
現(xiàn)代學(xué)徒制是以企業(yè)用人需求為目標(biāo)，校企深度合作為基礎(chǔ)，以學(xué)生培養(yǎng)為核心，以工學(xué)結(jié)合，教師、師傅聯(lián)合培養(yǎng)，共同完成對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)。以工作崗位的技能訓(xùn)練替代學(xué)校課堂的專業(yè)教學(xué)，把學(xué)生的專業(yè)知識(shí)教學(xué)和學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)緊密結(jié)合起來，形成了最佳結(jié)合點(diǎn)。學(xué)徒制的實(shí)施，這種特殊教育教學(xué)是學(xué)校為企業(yè)，企業(yè)也為學(xué)校培養(yǎng)了社會(huì)所需高技能復(fù)合人才，同時(shí)企業(yè)獲得了員工，學(xué)生既學(xué)得了知識(shí)和技能，也獲得了工資，同時(shí)也就業(yè)了。對(duì)社會(huì)、學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生是四方受益和形成了四贏局面。
二、完善了食品加工技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案
在實(shí)施仟吉“英才計(jì)劃”的現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)，具有兩個(gè)基本特征：一是工學(xué)結(jié)合，學(xué)校與企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程與生產(chǎn)過程對(duì)接，學(xué)生與企業(yè)簽訂培訓(xùn)協(xié)議，校企雙方共同擔(dān)負(fù)人才培養(yǎng)任務(wù)。二是“教、學(xué)、做”為一體，專業(yè)教學(xué)與頂崗實(shí)習(xí)緊密結(jié)合，實(shí)行兩種考核評(píng)價(jià)方法。學(xué)徒制培養(yǎng)學(xué)生要接受學(xué)校教師和企業(yè)師傅的雙重考核評(píng)價(jià)，制定考核標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)課程內(nèi)容和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，考核合格的學(xué)生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工形成無縫對(duì)接。
三、有利于對(duì)企業(yè)文化了解，增加學(xué)生對(duì)企業(yè)的感情
通過師傅帶徒弟把專業(yè)知識(shí)和操作技能傳授給學(xué)生，讓學(xué)生掌握烘焙加工工藝和門店管理藝術(shù)。現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的實(shí)施，能使企業(yè)提早介入對(duì)學(xué)生教育和培養(yǎng)，校企雙方按照學(xué)生、學(xué)徒、員工的路徑培養(yǎng)技能型復(fù)合人才。師傅們有多年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)企業(yè)文化的高度融入，會(huì)在學(xué)徒中潛移默化中傳承，形成對(duì)師傅的認(rèn)同，對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，感受著來自師傅師德師藝的熏陶和影響，有助于學(xué)生提早適應(yīng)和習(xí)慣企業(yè)環(huán)境，提早接受企業(yè)文化，加深學(xué)生對(duì)企業(yè)感情。
四、降低學(xué)校辦學(xué)成本
學(xué)生在校學(xué)習(xí)兩年后，到企業(yè)進(jìn)行學(xué)徒式學(xué)習(xí)，因企業(yè)提供工作餐，吃在企業(yè)，企業(yè)有職工宿舍，住在企業(yè)，企業(yè)提供培訓(xùn)教材，實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)耗材也是企業(yè)承擔(dān)，帶訓(xùn)師傅的工資也是由企業(yè)承擔(dān)，企業(yè)購(gòu)買學(xué)生保險(xiǎn)，這些培養(yǎng)成本全都由企業(yè)承擔(dān)了，為此學(xué)校最后一年收取學(xué)生學(xué)費(fèi)用在辦學(xué)上大大減少了，降低了學(xué)校辦學(xué)成本，學(xué)生的宿舍也空出了，這種宿舍資源學(xué)?？梢岳昧?。
五、有利于學(xué)校“雙師型隊(duì)伍”建設(shè)
現(xiàn)代學(xué)徒制要求學(xué)生不僅僅接受在校教育，同時(shí)也要到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐，培養(yǎng)動(dòng)手能力和工作技能，這就給教師提出了新要求，教師也必須到企業(yè)參加學(xué)生學(xué)徒制實(shí)踐中去學(xué)習(xí)和指導(dǎo)。教育部在《關(guān)于全面開展高職高專院校人才培養(yǎng)工作水平評(píng)估的通知》當(dāng)中，明確規(guī)定高職院校要加強(qiáng)雙師隊(duì)伍的建設(shè)，“雙師”的比例要在50%以上才達(dá)到合格的要求。而各學(xué)校達(dá)到這個(gè)比例不多，具備這種“雙師型”能力教師則更少，嚴(yán)重制約了高技能型人才的培養(yǎng)。而現(xiàn)代學(xué)徒制下學(xué)生在企業(yè)實(shí)踐學(xué)習(xí)，則更需要教師熟悉企業(yè)情況，同學(xué)生一起同崗實(shí)習(xí)煅煉，親自體驗(yàn)和感受企業(yè)的實(shí)踐操作對(duì)學(xué)生技能能力培養(yǎng)到底有沒有幫助，有哪些方面的幫助，還需要做哪些方面改進(jìn)。教師到企業(yè)還可以同帶學(xué)生的師傅進(jìn)行溝通，討論雙方教學(xué)計(jì)劃是否合適，也可向師傅取經(jīng)學(xué)藝，這樣才能有利于教師實(shí)踐動(dòng)手能力提高，有利于高職院校“雙師型隊(duì)伍”建設(shè)。
六、有利于企業(yè)的發(fā)展和壯大
現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)的學(xué)生接受企業(yè)和學(xué)校雙重考核評(píng)價(jià)，考核合格的學(xué)生由企業(yè)轉(zhuǎn)為正式員工，在工作中學(xué)生將所學(xué)之知識(shí)用在生產(chǎn)中，進(jìn)行發(fā)明創(chuàng)造和技術(shù)革新，提高了生產(chǎn)效益。如在生日蛋糕裱花工藝上，學(xué)生的繪畫創(chuàng)意、立體雕塑、顏色調(diào)配等技能上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過師傅，可謂是青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，生產(chǎn)的生日蛋糕供不應(yīng)求，增加了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。而這種學(xué)徒制給企業(yè)輸送了新鮮血液，提升了企業(yè)在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，做到了良性循環(huán)，有利于企業(yè)發(fā)展和壯大。
第4篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
對(duì)于剛剛踏進(jìn)新茶行業(yè)的新員工，行業(yè)的培訓(xùn)大可比作一次浸禮，通過培訓(xùn)，讓這些新人對(duì)行業(yè)有了一個(gè)嶄新的認(rèn)識(shí)，而且對(duì)他們今后的發(fā)展與人生軌跡都會(huì)是一次重要的轉(zhuǎn)折。 而面對(duì)這樣的“新生命”，企業(yè)的培訓(xùn)是否做好了準(zhǔn)備？
“留”比“挖”靠譜
每每談到茶企發(fā)展的瓶頸，老板們總是那一句老生長(zhǎng)談：“挖不到合適的人才是企業(yè)發(fā)展的瓶頸！”為此，很多企業(yè)不惜重金從同行茶企里挖掘人才，也有的從行業(yè)外高薪聘請(qǐng)精英。但這樣的高端人才往往來時(shí)轟轟烈烈，工作了一段時(shí)間后又總覺得他們更多的是紙上談兵，甚至不乏某些職業(yè)經(jīng)理人就那三板斧，往往喊完了口號(hào)便沒了下文。到頭來，高薪納“賢”竟成了請(qǐng)神容易送神難。
其實(shí)，根據(jù)我國(guó)茶企的行業(yè)特點(diǎn)，考慮如何把新員工留下，并把他們培養(yǎng)成為企業(yè)新一代中堅(jiān)力量，才是每一個(gè)企業(yè)要研究的關(guān)鍵所在。
案例1：記得去年去政和縣采訪的時(shí)候，和一位做茶生意的青年老板談到企業(yè)人才問題。他有一個(gè)幾百人的大工廠，年產(chǎn)值近一個(gè)億，正處在急速發(fā)展壯大的階段，在我看來，人才環(huán)節(jié)應(yīng)該是他的企業(yè)發(fā)展中最容易脫節(jié)的一環(huán)，可他卻并不把這個(gè)問題放在心上。
在跟進(jìn)采訪的過程中，他一語(yǔ)道破：“我的老員工跟著了十年以上的有很多人。很多老技師，退休了仍然經(jīng)常來看看，指導(dǎo)一下生產(chǎn)。沒有那些老員工、老技師的幫襯，我也許早就垮了。”是的，如今，曾經(jīng)的老員工都已經(jīng)成為了他企業(yè)的中層骨干，有的已經(jīng)晉升進(jìn)高層決策班子。
“政和是個(gè)貧困縣，地方小，我若是真的聘來個(gè)人才，恐怕也留不住。到不如從自己的員工里找。”這是這位老板十幾年摸爬滾打得出的經(jīng)驗(yàn)。
新人到崗三堂課
如何培養(yǎng)新員工其實(shí)是每一個(gè)企業(yè)管理層在招聘之前就該想到的一個(gè)最重要的問題。企業(yè)培訓(xùn)至少要上這幾課：
第一課：如何讓員工快速融入到團(tuán)隊(duì)之中。
每一個(gè)公司都有自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化如同鐵軌，而企業(yè)更像是一列疾馳在鐵軌上的火車，如果鐵軌鋪得堅(jiān)實(shí)平穩(wěn)，它就可以給企業(yè)的發(fā)展提供穩(wěn)固加速的平臺(tái)，并帶動(dòng)企業(yè)向前飛奔。而對(duì)于新員工來說，如何使他們快速熟悉企業(yè)文化，是他們搭上這列疾馳的火車的第一課。而這種情況尤其適合茶企，因?yàn)椴杵螽a(chǎn)的、賣的不只是茶葉，茶本身就是一項(xiàng)文化產(chǎn)業(yè)，只有企業(yè)文化深入到每個(gè)員工內(nèi)心，才能更好的把自己的品牌推廣出去。
案例2：福州某家知名茶企，短短一年，職業(yè)經(jīng)理人換了三次，每次新官上任，必是一番“改革”，從規(guī)章制度到績(jī)效考核，從頭到尾梳理一番，結(jié)果弄得企業(yè)更像是在搞停業(yè)整頓，錢花了不少，效益沒有多大改觀。
總結(jié)得失，這位老板謙虛地說：“責(zé)任在我，是我沒有給新聘用的經(jīng)理人足夠長(zhǎng)的時(shí)間磨合，在他還不全面了解茶行業(yè)現(xiàn)狀的情況下，就全盤交給他來管理。”其實(shí)，老板急于求成的心理可以理解，但改造企業(yè)并不是全盤，重新開始，這樣的果敢與魄力并不是雷厲風(fēng)行的表現(xiàn)，卻僅僅只是逞一時(shí)之興的匹夫之勇。企業(yè)文化不是單憑外力可以短期強(qiáng)行改變的，有時(shí)候用力越大，反作用力也越大。關(guān)于企業(yè)文化的整頓，蠻干不行，融入比改變更重要。
第二課：讓員工快速上手。
茶企中，各家茶葉的炒制烘焙技術(shù)各有不同，由老員工一對(duì)一的講解本家茶葉的特色與買點(diǎn)，不僅能增加員工的親切感，也讓他們更快更有效地學(xué)到工作中必須的技術(shù)，這樣在延續(xù)了企業(yè)特有的傳統(tǒng)制茶特色的同時(shí)，也幫助了新員工更快地融入工作崗位。
第三課：讓員工有自主學(xué)習(xí)的興趣和改造企業(yè)文化的動(dòng)力。
這節(jié)課教給員工的不是如何駕駛這列火車前進(jìn)，而是如何鋪軌！茶葉是我國(guó)傳統(tǒng)文化的代表，但其實(shí)它也更需要新生元素的引入，這意味著必須有更新鮮的思想、更靈活的頭腦進(jìn)入企業(yè)，完善和補(bǔ)充企業(yè)文化，不斷調(diào)整鐵軌的方向，使之能跟上社會(huì)發(fā)展的腳步。而這，是企業(yè)自身的培訓(xùn)所不能實(shí)現(xiàn)的，企業(yè)自身的培訓(xùn)最好的結(jié)果也只不過是得到了一個(gè)老員工的復(fù)制品。真正的培訓(xùn)其實(shí)是在企業(yè)的外部。
案例3：前幾天，一位茶藝小姐聊天時(shí)告訴我，她對(duì)香道很感興趣，于是利用業(yè)余時(shí)間在外面學(xué)了一些，本想有意向那方面去轉(zhuǎn)行，但學(xué)了一段時(shí)間下來，她悟出了茶道與香道的共通之處，她用香道的感悟來品茶，突然有了一種豁然開朗的感覺。對(duì)香道的理解使她的茶藝也做得越來越得心應(yīng)手。其實(shí)，“凡有所學(xué)，皆成性格”，一個(gè)人沉淀的東西多了，就可以觸類旁通，而能夠讓員工有這種觸類旁通的感觸很多都是通過外部培訓(xùn)獲得的。
“培訓(xùn)”不是“賠訓(xùn)”
很多企業(yè)老板一聽說將員工送出去培訓(xùn)，第一反應(yīng)是“那我不就賠了嗎？”花了重金培養(yǎng)的員工，也許只干了兩個(gè)月便帶著所學(xué)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)跳槽走了，煞費(fèi)苦心的培養(yǎng)到頭來成了給他人做的嫁衣，又何必花那些冤枉錢。
其實(shí)，根據(jù)權(quán)威某機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果表明，新員工接受外訓(xùn)不但不會(huì)成為他跳槽的資本，反而會(huì)促使他留下來。而那些沒有培訓(xùn)過的員工，一年內(nèi)跳槽的幾率會(huì)比培訓(xùn)過的員工高出3倍！
還有一項(xiàng)調(diào)查顯示，處在培訓(xùn)過程中的員工，跳槽的幾率近乎是0，換句話說，誰(shuí)也不會(huì)在老板正在培養(yǎng)你的時(shí)候跳槽。而處在學(xué)習(xí)中的員工的進(jìn)取心與創(chuàng)造力是最強(qiáng)的，這就意味著能帶給企業(yè)發(fā)展與變革的更多的是來自那些接受過培訓(xùn)的員工。
案例4：筆者曾經(jīng)親自參與過茶行業(yè)的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容涉及茶葉歷史、茶葉品鑒、茶葉加工實(shí)操等，一周培訓(xùn)下來，總體感覺確實(shí)學(xué)到了很多曾經(jīng)很難接觸到的東西。與我一同接受培訓(xùn)的大多是行業(yè)內(nèi)資深的茶藝師和茶葉店鋪負(fù)責(zé)人，按理說，他們接觸茶葉的時(shí)間比我長(zhǎng)很多，本應(yīng)對(duì)這種培訓(xùn)不感興趣，但簡(jiǎn)單聊過后發(fā)現(xiàn)，對(duì)于相同的問題他們的感觸反而更多，他們是帶著問題來聽課的。
培訓(xùn)與學(xué)校教育不同，學(xué)校教育以灌輸為主，而培訓(xùn)更多的是互動(dòng)，每個(gè)人對(duì)茶的理解不同，對(duì)茶審視的角度不同，通過培訓(xùn)，將老師的思想與自己的思想進(jìn)行整合，使自己可以站在一個(gè)全新的視角理解茶文化。
第5篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
發(fā)展至今，西點(diǎn)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了一般“吃”的概念，
它同時(shí)帶給了人們味覺和視覺的美好享受。糕點(diǎn)師們?yōu)橹砑恿朔N種藝術(shù)元素，
最好的原材料在糕點(diǎn)大師們的手里如魔術(shù)一樣變化出一件件藝術(shù)品。
本期美食專欄采訪了四位藝術(shù)糕點(diǎn)師，
他們創(chuàng)意和設(shè)計(jì)不同的糕點(diǎn)，讓生活更富有藝術(shù)的張力。
味覺的藝術(shù)才是最根本的藝術(shù)
15歲那年，任德樂對(duì)西點(diǎn)制作產(chǎn)生了濃厚的興趣，他認(rèn)為這一行有別于菜品烹飪，無論是面包烘焙還是甜品制作都有著更大的藝術(shù)設(shè)計(jì)空間，能給他帶來愉悅感。
對(duì)任德樂而言，糕點(diǎn)制作的靈感源自于生活的各個(gè)方面，無論是所游歷過那些國(guó)家的所見所聞、看到過的書籍和雜志知識(shí)、網(wǎng)絡(luò)上的各種信息、還是從他人作品中汲取借鑒到的創(chuàng)意，都會(huì)被他以自己理解的表達(dá)方式呈現(xiàn)到作品當(dāng)中。來到北京東方君悅大酒店后，任德樂被中國(guó)飲食所吸引，并創(chuàng)意地將其與糕點(diǎn)制作進(jìn)行結(jié)合。長(zhǎng)安壹號(hào)餐廳著名的五糧液冰激凌就是任德樂的得意之作，除了五糧液的運(yùn)用，他還會(huì)根據(jù)季節(jié)變化加入黃酒、桂花、茉莉花等中國(guó)傳統(tǒng)飲食元素來制作冰激凌，類似的設(shè)計(jì)還有加入了胡椒的巧克力，這些創(chuàng)意都給客人帶來了甜蜜的驚喜。在味覺之外，形式感上任德樂亦融合了中西元素。君悅的酥園是一間具有歐洲傳統(tǒng)特色的糕餅房，提供自制巧克力、曲奇、各種口味的面包和新鮮蛋糕，任德樂設(shè)計(jì)的一系列巧克力雕塑曾陳列于此，胡同里四合院的大門、小孩春節(jié)放鞭炮等場(chǎng)景都被惟妙惟肖地用巧克力呈現(xiàn)出來。
有時(shí)任德樂會(huì)根據(jù)節(jié)日變化將自然元素融入到蛋糕設(shè)計(jì)當(dāng)中，例如他創(chuàng)作的情人節(jié)巧克力蛋糕，周邊用大量嫩綠色巧克力片進(jìn)行裝飾，營(yíng)造出情人節(jié)所在的2月份的初春氣息。在使用水果制作蛋糕時(shí)，任德樂也會(huì)注重選取應(yīng)季的新鮮時(shí)令水果，正是這些細(xì)節(jié)讓他的蛋糕設(shè)計(jì)與眾不同。任德樂告訴我們?cè)谒募亦l(xiāng)奧地利，最經(jīng)典的甜品就是Sacher Torte――沙哈蛋糕，被譽(yù)為奧地利國(guó)寶級(jí)甜品，巧克力糕點(diǎn)中的國(guó)王。沙哈蛋糕是1832年一位名叫弗朗哥?沙哈的糕點(diǎn)師為奧地利王子制做的巧克力蛋糕，后來他的兒子愛德華?沙哈在維也納歌劇院對(duì)面開了沙哈酒店，沙哈蛋糕自然成為酒店的招牌名點(diǎn)，現(xiàn)在成為維也納最著名的甜品。沙哈蛋糕的故事就如同其誕生地一般富有藝術(shù)氣息，在2007年它175歲“生日”的當(dāng)天，沙哈飯店為這款蛋糕舉行了屋頂舞會(huì)，并邀請(qǐng)著名歌劇演員為它唱小夜曲。飯店至今堅(jiān)持用天然原料手工制作沙哈蛋糕，巧克力涂層更是毫不含糊，裝在包有金箔的木盒中出售，以其美味風(fēng)靡世界。沙哈蛋糕的制作秘方一百多年來始終沒有公開，現(xiàn)在已經(jīng)價(jià)值連城。
作為一名長(zhǎng)年在酒店工作的糕點(diǎn)師，任德樂說除了正餐廳、自助餐、糕餅房、酒吧需要甜品，他還不時(shí)承擔(dān)各類宴會(huì)及外賣的糕點(diǎn)制作。在眾多作品中他最滿意的就是芝士蛋糕，“味道可以用完美來形容！”任德樂總結(jié)自己的糕點(diǎn)創(chuàng)作理念時(shí)，把味道排在首位，好甜品要讓客人吃完后永世難忘；其次是外觀與裝飾，賣相好才會(huì)有人愿意去品嘗。味覺的藝術(shù)，是糕點(diǎn)藝術(shù)里最基本、也是最高端的藝術(shù)。
任德樂――北京東方君悅大酒店西餅房廚師長(zhǎng)
來自?shī)W地利的任德樂制作甜點(diǎn)及西餅經(jīng)驗(yàn)超過30年，現(xiàn)負(fù)責(zé)東方君悅酒店所有餐廳、酒吧及宴會(huì)的甜品創(chuàng)意。過去分別于土耳其、印度及迪拜發(fā)展，在君悅的每一天都帶給客人甜蜜的驚喜。
從歷史中獲得靈感
13歲時(shí)弗雷德里克開始學(xué)習(xí)糕點(diǎn)制作，進(jìn)入了法國(guó)莫爾比昂專業(yè)學(xué)校。法國(guó)的烹飪?cè)盒Ｅc中國(guó)不同，很早就讓學(xué)生有實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，一周在學(xué)校學(xué)習(xí)、一周到面包房進(jìn)行實(shí)習(xí)，這讓弗雷德里克進(jìn)步飛快，14歲時(shí)獲得了法國(guó)最年輕面包師學(xué)徒稱號(hào)。數(shù)年的職業(yè)學(xué)習(xí)與培訓(xùn)后，他離開法國(guó)、并去往挪威等地繼續(xù)學(xué)習(xí)。
談到最具有紀(jì)念意義的一款作品，弗雷德里克笑著說那與十八世紀(jì)法國(guó)杰出的啟蒙思想家、文學(xué)家狄德羅有關(guān)。狄德羅因編寫《百科全書》和唯物主義哲學(xué)論述而廣為人知，卻甚少有人知道其飲食偏好。弗雷德里克查知狄德羅喜歡吃巧克力以及焦糖布丁，于是將兩種材料結(jié)合制成巧克力焦糖布丁蛋糕，并以“狄德羅”作為這款蛋糕的名字。到餐廳來的客人都對(duì)此十分好奇，怎么會(huì)有一款甜品叫“狄德羅”？于是都忍不住點(diǎn)一個(gè)來品嘗，隨后發(fā)現(xiàn)它是出乎意料的好味道。如今弗雷德里克離開那家餐廳已經(jīng)十年，但無論那餐廳的菜單如何變換，卻仍保留有這道甜品，十年來一直賣得非常之好。
Silje薰衣草慕斯蛋糕的創(chuàng)作靈感，來自于弗雷德里克數(shù)日前去新光天地商場(chǎng)逛街時(shí)，看到的一款香水瓶子。完成這款蛋糕后，他將其命名為“Silje”――西莉亞，和挪威著名女爵士歌手同名。西莉亞的歌聲既清涼又帶點(diǎn)沙啞,其唱腔被樂評(píng)家形容為有正統(tǒng)爵士樂的即興況味，令人感到極為放松。也許弗雷德里克希望人們?cè)谄穱L他的這款薰衣草巧克力慕斯蛋糕時(shí)，也能體會(huì)到這種感覺。弗雷德里克很注重蛋糕的形式感，北京嘉里中心大酒店西點(diǎn)房里最受好評(píng)的榛子蛋糕，表面的巧克力涂層被設(shè)計(jì)成了國(guó)際象棋棋盤；和Prada聯(lián)合舉辦活動(dòng)時(shí)，他制作了一款Prada小手提包蛋糕。
法式甜點(diǎn)注重華麗的外觀和不斷推陳出新的復(fù)雜做法，一款甜點(diǎn)通常不會(huì)是單一口味，而是數(shù)種原材料的結(jié)合，比如芝士、布丁、冰激凌與巧克力混搭或者多種水果的應(yīng)用，目的是使得甜品的口感更加飽滿。來到中國(guó)后，弗雷德里克發(fā)現(xiàn)這里的客人更青睞于口味相對(duì)簡(jiǎn)單、直接的甜品，且對(duì)色彩的運(yùn)用十分敏感，目前他正為此調(diào)整新作品的設(shè)計(jì)路線。他將中國(guó)茶的元素融入到了甜品之中，例如用茉莉花茶來賦予法式慕斯蛋糕全新的口味；還有加入了五糧液的意式提拉米蘇。傳統(tǒng)的提拉米蘇制作需要用到朗姆酒，弗雷德里克用五糧液來代替朗姆酒后，發(fā)現(xiàn)這種中國(guó)白酒與提拉米蘇的其他材料――馬斯卡彭芝士、手指餅干、咖啡在口感上十分搭調(diào)。他打算在下次假期回家?guī)б黄课寮Z液，為家人制作這中國(guó)風(fēng)的提拉米蘇蛋糕。2012年，弗雷德里克計(jì)劃帶領(lǐng)北京嘉里中心大酒店的廚師團(tuán)隊(duì)參加一年一度的國(guó)際廚藝盛事：MLA黑盒廚藝大賽，并將為我們帶來更多精美的甜品藝術(shù)。
弗雷德里克――北京嘉里大酒店西餅房廚師長(zhǎng)
來自法國(guó)的弗雷德里克尤為擅長(zhǎng)慕斯蛋糕的制作，曾于阿聯(lián)酋迪拜、美國(guó)邁阿密、埃及開羅等地的五星級(jí)大酒店擔(dān)任餅房廚師，2011年來到北京嘉里大酒店擔(dān)任西餅房廚師長(zhǎng)一職。
脆芝麻苦巧克力蛋糕
蛋糕本體是口味濃郁的上等法國(guó)苦巧克力慕斯，外層的脆殼是由中國(guó)黑芝麻、白芝麻拌入杏仁醬以及融化了的巧克力烤制而成。
異國(guó)元素的融會(huì)貫通
“我熱愛美食，并對(duì)它情有獨(dú)鐘，我希望所有品嘗到我作品的客人都心情愉悅?！?呂克?凡塞爾言語(yǔ)不多，總是帶著謙遜的親切笑容。他父母曾擁有一間蛋糕房，在自家生意的耳濡目染下，從小便對(duì)美食產(chǎn)生了濃厚的興趣。12歲時(shí)呂克?凡塞爾喜歡上了糕點(diǎn)制作，進(jìn)入一所特殊的法國(guó)烹飪學(xué)校。呂克?凡塞爾制作的第一款印象深刻的蛋糕，是20年前他為媽媽精心烘焙的心形母親節(jié)蛋糕。在那個(gè)年代法國(guó)最為流行的母親節(jié)蛋糕是傳統(tǒng)的奶油蛋糕，他一反常規(guī)地在此基礎(chǔ)上加入了大量的新鮮水果，讓媽媽吃得十分開心。
此后呂克?凡塞爾離開故鄉(xiāng)、游歷各國(guó)，踏上了追求藝術(shù)糕點(diǎn)之路的歷程。旅途中看到的風(fēng)景、展覽館中的藝術(shù)品都是呂克?凡塞爾創(chuàng)作蛋糕的靈感源泉。一次偶然的機(jī)會(huì)，他在莫斯科看到了一個(gè)關(guān)于地球與人類的展覽，由此引發(fā)了自己對(duì)環(huán)境問題的深思，并創(chuàng)作出了一件呼吁人們愛護(hù)環(huán)境、保護(hù)地球的美食作品：把蛋糕做成圓球狀象征地球，其上覆蓋著眾多巧克力制成的、繁雜交錯(cuò)的“枝杈”，以表示我們生活著的這個(gè)星球早已不堪重荷。憑借著這些作品，他在西點(diǎn)業(yè)界獲得過眾多殊榮，如新加坡國(guó)家烹飪博覽會(huì)糖藝展示金獎(jiǎng)等。
也許是法國(guó)崇尚美、創(chuàng)造性且充滿藝術(shù)思想的氛圍，賜予了呂克?凡塞爾一份難得的創(chuàng)造力，他最擅長(zhǎng)的是將異國(guó)元素融合進(jìn)經(jīng)典的歐式糕點(diǎn)之中。行走于不同文化之間，對(duì)于不同原材料的大膽嘗試，讓他擁有了更多的探索空間。在新西蘭工作期間，他參加甜品制作比賽，創(chuàng)造出一款加入檸檬和各種新西蘭香草的牛奶巧克力慕斯蛋糕，受到了評(píng)委的好評(píng)。來到北京凱賓斯基飯店后創(chuàng)作的脆芝麻苦巧克力蛋糕是呂克?凡塞爾的得意之作，靈感源于他剛來中國(guó)時(shí)在簋街的涮火鍋體驗(yàn)。他看到大家吃火鍋時(shí)都伴著一碗芝麻醬，也跟著品嘗了一下，并立刻喜歡上了芝麻特有的這種香甜味道。于是他想到香甜味的芝麻不正好可以跟苦味的黑巧克力搭配嗎？不只是味道，這款蛋糕的外形也充滿了中國(guó)風(fēng)，形似傳統(tǒng)中式房屋建筑，色調(diào)以、白、金黃為主，帶著一絲古老、神秘的氣息。此外呂克?凡塞爾在蛋糕盒的設(shè)計(jì)上也頗為講究，會(huì)根據(jù)節(jié)日來賦予不同主題，例如今年的限量版情人節(jié)巧克力珠寶禮盒蛋糕就是被設(shè)計(jì)成珠寶首飾盒的樣式。
呂克?凡塞爾在制作甜品時(shí)，會(huì)盡量選取綠色和有機(jī)食材。憑借天賦，激情和高超的技藝，呂克?凡塞爾在北京凱賓美食廊里賦予了他每個(gè)作品以豐富的生命力。“甜點(diǎn)總是讓人容易感覺幸福起來，而這個(gè)創(chuàng)作的過程卻并不是那么簡(jiǎn)單。亞洲人的口味和歐洲不大相同，這里可以獲取得到的原材料也有區(qū)別，但是我喜歡和當(dāng)?shù)氐娜私涣鳎谧鹬禺?dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的基礎(chǔ)上，詮釋歐洲風(fēng)味，這是一個(gè)充滿樂趣的挑戰(zhàn)?！?/p>
呂克?瓦塞爾――北京凱賓斯基飯店西餅房行政廚師長(zhǎng)
呂克?凡塞爾先生來自法國(guó)，擁有近20年的餐飲業(yè)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，潛心研究糕點(diǎn)的藝術(shù)。他曾在眾多國(guó)際知名酒店工作過，如莫斯科萬麗酒店，新加坡史丹福瑞士酒店酒店，新西蘭惠靈頓洲際酒店等。
時(shí)尚與經(jīng)典的結(jié)合
30多年前，14歲的Herwig Knapen幫從事貨運(yùn)業(yè)的父親送面包，籃子中各式各樣的面包引起了Herwig Knapen對(duì)烘焙這個(gè)行業(yè)最初始的興趣，之后進(jìn)入了專門學(xué)校學(xué)習(xí)西點(diǎn)制作。至今Herwig Knapen仍記得他參與制作的第一個(gè)蛋糕，那是款充滿了行為藝術(shù)氣息的婚禮蛋糕。他們力圖給來自美國(guó)的新娘新郎以及參加婚禮的人們一個(gè)特別的祝福禮，于是將一位女孩藏進(jìn)了大大的婚禮蛋糕中；當(dāng)婚禮進(jìn)行到某個(gè)時(shí)刻，女孩突然將蛋糕崩開、跳了出來，在四濺的奶油中給這場(chǎng)婚禮秀帶來了很美式的驚喜。在Herwig Knapen的家鄉(xiāng)比利時(shí)，吃婚禮蛋糕是儀式的重要環(huán)節(jié)之一，蛋糕師們會(huì)制作加入了新鮮水果的傳統(tǒng)奶油蛋糕，至少有五層，以保證在通常有300到400人參加的婚禮中每個(gè)人都能吃得滿意，而非象征性地只吃一小塊。
在烘焙生涯中Herwig Knapen曾遇到過不少名人。邁克爾喬丹帶著家人入住當(dāng)時(shí)Herwig Knapen所工作的某家美國(guó)酒店時(shí)，喬丹的女兒希望餅房能夠制作一款?yuàn)W利奧蛋糕。Herwig Knapen完全知道美國(guó)小女孩的口味，于是將奧利奧餅干打成碎塊，一層奶油、一層奧利奧，再一層奶油、一層奧利奧地疊加起來，設(shè)計(jì)得簡(jiǎn)單而直接。
Herwig Knapen將自己的糕點(diǎn)藝術(shù)設(shè)計(jì)理念定義為時(shí)尚與經(jīng)典的結(jié)合。在跟隨著糕點(diǎn)界流行大趨勢(shì)的同時(shí)，Knapen力圖創(chuàng)作出自己的路線，閱讀相關(guān)的書籍菜譜與網(wǎng)絡(luò)瀏覽是他每日的“必修課”，瀏覽繪畫、觀察建筑也是其糕點(diǎn)設(shè)計(jì)的靈感與思路來源。此外，根據(jù)酒店重要住客不同的職業(yè)和訴求，Herwig Knapen會(huì)推出特別定制。在前陣子北京一場(chǎng)名為“不亦樂乎”的活動(dòng)期間，歌手李玟住在北京金融街威斯汀酒店，Herwig Knapen特別為其設(shè)計(jì)了一款外形是音樂樂符的甜品，由巧克力制作而成；當(dāng)比爾蓋茨入住金融街威斯汀期間，Knapen將比爾蓋茨的慈善基金會(huì)口號(hào)用巧克力甜品書寫出來。Herwig Knapen說就像法國(guó)的紅酒、中國(guó)的面食，比利時(shí)最著名的是巧克力，他最擅長(zhǎng)的就是用巧克力元素來設(shè)計(jì)甜品。在金融街威斯汀，巧克力都是由他所帶領(lǐng)的餅房團(tuán)隊(duì)手工制作，Herwig Knapen會(huì)將巧克力設(shè)計(jì)成不同外形，比如圣誕節(jié)期間擺放在酒店蛋糕房里的巧克力CD以及巧克力拼圖，并用糖漿繪制了圣誕老人和圣誕樹圖案。
要成為一名好的糕餅師，Herwig Knapen認(rèn)為激情與熱情至關(guān)重要?！斑@不是一個(gè)能賺大錢的行業(yè)，所以必須非常熱愛糕點(diǎn)甜品的設(shè)計(jì)、制作，才能把工作做好?！盚erwig Knapen在豪華酒店及餐廳有著多年工作經(jīng)驗(yàn)，如今他在中國(guó)已工作1年零3個(gè)月，認(rèn)為中國(guó)的糕點(diǎn)制作水平已經(jīng)越來越與國(guó)際接軌。Herwig Knapen對(duì)自己的作品很有信心，他開心地說道：“在北京，我們酒店的蛋糕甜點(diǎn)是數(shù)一數(shù)二的！”
Herwig Knapen――北京金融街威斯汀大酒店餅房行政總廚
來自比利時(shí)的Herwig Knapen先生是北京金融街威斯汀大酒店的餅房行政總廚，他領(lǐng)導(dǎo)著整個(gè)餅房團(tuán)隊(duì)為酒店七個(gè)餐廳及酒吧提供高品質(zhì)的蛋糕，面包，美味可口的自治巧克力及冰激淋。
第6篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
2010年3月10日，美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)在北京貝大廚房舉行了美國(guó)加州核桃媒體介紹會(huì)，用加州核桃制作出營(yíng)養(yǎng)豐富又美味的佳肴?，F(xiàn)代社會(huì)里，年輕媽媽為家庭和孩子的健康飲食附上了時(shí)尚的色彩，制作食物的時(shí)候不僅要追求美味，還要考慮健康和時(shí)尚的因素。時(shí)尚健康的加州核桃便很好地切合了她們的需求，主婦們可以將其做成各種菜肴，無論是煲湯還是沙拉，甚至主某和甜點(diǎn)，都能發(fā)揮出其固有的特色。隨著消費(fèi)者健康意識(shí)的增加，烘焙和西點(diǎn)廚師都在用加州核桃來創(chuàng)新菜譜。加州核桃的美味、口感和應(yīng)用的多樣性使得其成為廚房烹飪專家必不可少的原材料之一。
值得注意的是，美國(guó)的研究者組織了一項(xiàng)加州核桃作用于糖尿病的最新研究。此項(xiàng)研究有24位患有Ⅱ型糖尿病的患者參加(平均年齡在58歲左右，14名女性，10名男性)，試驗(yàn)者分別吃含加州核桃和不含加州核桃的膳食。試驗(yàn)結(jié)果顯示，吃加州核桃的患者，血管內(nèi)皮功能得到了明顯的改善，這說明加州核桃可以預(yù)防Ⅱ型糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。此項(xiàng)研究建議，經(jīng)常食用加州核桃，可以改善Ⅱ型糖尿病患者的內(nèi)皮依賴性血管擴(kuò)張癥狀，具有減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)的潛在功能。
《品味：環(huán)球葡萄酒名莊之旅》隆重登場(chǎng)
2010年1月，廣西師范大學(xué)出版社隆重推出了劉慧(sophie Liu)的專著――《品味：環(huán)球葡萄酒名莊之旅》。
這本專著可以看作是一個(gè)只身到達(dá)世界各地、尋訪心中最愛的葡萄酒的女品酒師的日記，它將“世界名莊之旅”作為主線，將“葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)”作為輔線，介紹了世界葡萄酒的四大產(chǎn)區(qū)，包括波爾多(Bordeaux)、羅訥河谷(Rla6neValley)、托斯卡納(Toscana)和納帕谷(Napa Valley)。自稱為“女酒癡”的劉慧將自己走訪酒莊的經(jīng)歷娓娓道來，內(nèi)容包羅萬象，從“美食美酒體驗(yàn)”到“葡萄酒SPA之旅”，從葡萄采收到古堡入住，從聆聽莊主的人生歷程到與歐洲皇室的紅酒進(jìn)行對(duì)話……將異彩紛里的葡萄酒世界用圖文并茂的形式加以展現(xiàn)，讀來毫無枯燥之感。此外，書中還附有“中國(guó)高端私人客戶的名莊酒品鑒”的內(nèi)容，對(duì)高端人群的酒品消費(fèi)行為無疑具有一定的導(dǎo)向性作用。
“波爾多葡萄酒環(huán)境管理系統(tǒng)”啟動(dòng)
2010年3月1日，記者從上海方面獲悉，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)(CIVB)自2010年起推出了環(huán)保措施――波爾多葡萄酒環(huán)境管理系統(tǒng)，這項(xiàng)響應(yīng)“低碳環(huán)?！钡男屡e措旨在促使波爾多葡萄種植者和葡萄酒商采用那些原本被認(rèn)為價(jià)格昂貴、繁復(fù)而浪費(fèi)時(shí)間的環(huán)保措施，從而減少波爾多葡萄酒行業(yè)對(duì)環(huán)境的影響。
作為世界首屈一指的高質(zhì)量葡萄酒產(chǎn)區(qū)，波爾多(Bordeaux)一直致力于通過疾病建模、減少化學(xué)藥品使用、激發(fā)葡萄樹天然防護(hù)等措施，來打造綠色波爾多從而釀造出環(huán)保品質(zhì)的葡萄酒。一直以來，波爾多葡萄酒行業(yè)協(xié)會(huì)便通過投資研究與推行策略等各種方式，來降低葡萄酒行業(yè)對(duì)環(huán)境的影響，此次啟動(dòng)的“波爾多葡萄酒環(huán)境管理系統(tǒng)”將吸引包括酒莊以及經(jīng)銷商在內(nèi)的20家公司參與到這項(xiàng)試點(diǎn)計(jì)劃中，同時(shí)該系統(tǒng)有望獲得S014001國(guó)際環(huán)保體系的認(rèn)證，從而引領(lǐng)品質(zhì)葡萄酒可持續(xù)發(fā)展的新浪潮。
全球葡萄酒界的“奧運(yùn)會(huì)”
TOP WINE CHINA 2010全球葡萄酒中國(guó)博覽會(huì)新聞會(huì)
2010年3月3日，荷蘭國(guó)際工業(yè)促進(jìn)公司、北京世聯(lián)新睿國(guó)際展覽有限公司和中國(guó)對(duì)外貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作協(xié)會(huì)就由其合作主辦的“TOP WINECHINA 2010全球葡萄酒中國(guó)博覽會(huì)”在北京中國(guó)大飯店舉辦了新聞會(huì)，眾多相關(guān)媒體悉數(shù)到場(chǎng)。
作為重要的葡萄酒展會(huì)之一，“TOP WINE CHINA 2010全球葡萄酒中國(guó)博覽會(huì)”將于2010年6月1～3日在北京國(guó)際貿(mào)易中心舉行，是中國(guó)出現(xiàn)的第一個(gè)葡萄酒行業(yè)的專業(yè)性國(guó)際展會(huì)，也是目前中國(guó)葡萄酒展會(huì)中規(guī)模最大的展會(huì)，預(yù)訂面積達(dá)10000平方米以上。鑒于葡萄酒消費(fèi)在中國(guó)的飛速增長(zhǎng)，主辦方特意將本次展會(huì)的品牌口號(hào)定為“全球葡萄酒界的‘奧運(yùn)會(huì)’”。為此，此次展會(huì)在權(quán)威性以及規(guī)模方面都做足了功課，旨在為參展商和參觀商提供具有價(jià)值收益的信息，通過舉辦高峰論壇以及行業(yè)標(biāo)桿性活動(dòng)等途徑來為參展商和參觀商答疑解惑，可謂理論和實(shí)踐兼?zhèn)洹?/p>
《衙萄酒密碼》典藏版本驚艷亮相
2010年2月，由逸香葡萄酒教育公司首席培訓(xùn)師文含傾力打造的《葡萄酒密碼》典藏版本驚艷亮相。
文含畢業(yè)于法國(guó)勃艮第(Bourgogne)馬孔葡萄酒學(xué)校葡萄酒釀造技術(shù)和商業(yè)專業(yè)，親歷走訪過三百多家酒莊，對(duì)美酒與美食形成了自己獨(dú)到的見解。作為逸香葡萄酒教育公司的首席培訓(xùn)師，他率先將國(guó)際最先進(jìn)的葡萄酒課程引入中國(guó)，長(zhǎng)期致力于為中國(guó)葡萄酒行業(yè)培養(yǎng)世界級(jí)精英，此次推出的《葡萄酒密碼》一書內(nèi)容詳實(shí)嚴(yán)謹(jǐn)，用一種輕松的方式，深入淺出地將葡萄酒的歷史文化、種植釀造、全球知名產(chǎn)區(qū)等眾多內(nèi)容一一道來，內(nèi)容涵蓋歷史、種植、品種、釀造、品嘗、產(chǎn)區(qū)、美酒、配餐、文化等多維角度，帶領(lǐng)讀者領(lǐng)略羅第(Cete Refie)、孔得里約(Condrieu)、卡奧爾(Cahors)、熱夫雷尚貝坦(Gevrev―Chambertin)等數(shù)百個(gè)獨(dú)特的小產(chǎn)地，并佐以大量手繪的中文產(chǎn)區(qū)地圖及2000余張圖片，圖文并茂，對(duì)于葡萄酒初學(xué)者而言，應(yīng)該是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。此外，該書結(jié)合逸香葡萄酒教育公司多年來總結(jié)的數(shù)千個(gè)權(quán)威中文術(shù)語(yǔ)的翻譯，并附有全球葡萄酒產(chǎn)區(qū)年分表、葡萄品種中英文對(duì)照表、法國(guó)名莊分級(jí)表等權(quán)威資料，堪稱“葡萄酒業(yè)界的百科全書”。第五屆中國(guó)(上海)國(guó)際葡萄酒博覽會(huì)
第7篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
[關(guān)鍵詞]虛擬現(xiàn)實(shí)；旅游教學(xué)；虛擬旅游；導(dǎo)游培訓(xùn)；交互設(shè)計(jì)
[中圖分類號(hào)]G40-057 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [論文編號(hào)]1009-8097（2013）05-0117-05 [DOI]10.3969/j.issn.1009-8097.2013.05.024
一、引言
當(dāng)前，我國(guó)旅游業(yè)蓬勃發(fā)展，增勢(shì)強(qiáng)勁，已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要組成部分。社會(huì)對(duì)旅游從業(yè)人員，尤其是專業(yè)導(dǎo)游的需求與日俱增，各地高校旅游專業(yè)和導(dǎo)游培訓(xùn)機(jī)構(gòu)應(yīng)勢(shì)而生并逐年增加。在旅游專業(yè)課程教學(xué)中，許多院校在《導(dǎo)游業(yè)務(wù)》、《導(dǎo)游基礎(chǔ)知識(shí)》等課程的基礎(chǔ)上，開設(shè)了《模擬導(dǎo)游》、《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》等實(shí)踐性很強(qiáng)的課程。這些課程是培養(yǎng)一名合格導(dǎo)游員的核心課程，也是全國(guó)導(dǎo)游資格證考試的必考科目。該課程的目標(biāo)就是把認(rèn)知和實(shí)踐環(huán)節(jié)結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生的導(dǎo)游服務(wù)綜合技能，使學(xué)生在知識(shí)、能力、素質(zhì)方面得到全面提高。
然而，導(dǎo)游業(yè)務(wù)實(shí)訓(xùn)過程中的現(xiàn)狀與問題卻不容樂觀，存在諸如實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目單調(diào)、偏重大道理講授、學(xué)生人數(shù)多、經(jīng)費(fèi)缺乏、實(shí)訓(xùn)淪為走過場(chǎng)等主要問題。同時(shí)，由于受導(dǎo)游資格證考試應(yīng)試教育的影響，許多旅游院校和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)仍沿襲了傳統(tǒng)的“以課堂教學(xué)為中心，以教師為中心，以知識(shí)灌輸為中心”的教學(xué)模式，這與《導(dǎo)游實(shí)務(wù)》課程要培養(yǎng)實(shí)用型導(dǎo)游專業(yè)人才的要求是不相符合的。
一些一線教師撰文呼吁，教師在授課過程中要擺脫傳統(tǒng)教學(xué)的模式，以培養(yǎng)學(xué)生能力為中心，通過為學(xué)生創(chuàng)造良好的模擬情景、以練為主，以講為輔，架起一座從課堂到實(shí)踐的橋梁，才能提高學(xué)生的實(shí)際操作能力，培養(yǎng)出高素質(zhì)的導(dǎo)游從業(yè)者。要上好“模擬導(dǎo)游”課，主要是從三方面訓(xùn)練：一是“語(yǔ)言交際技能訓(xùn)練”，包括普通話口語(yǔ)表達(dá)能力和導(dǎo)游詞講解能力；二是綜合文化素質(zhì)訓(xùn)練；三是導(dǎo)游服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)。課程的實(shí)踐性要求教學(xué)不能僅僅局限于課堂，而應(yīng)該設(shè)法讓學(xué)生走出去，親臨現(xiàn)場(chǎng)感受、觀摩并演練。但考慮到經(jīng)費(fèi)、安全等問題，組織學(xué)生集體活動(dòng)只能選擇就近景點(diǎn)，而且最好是選擇富有文化內(nèi)涵的人文景觀。
虛擬導(dǎo)游培訓(xùn)系統(tǒng)的開發(fā)和使用，正好可以解決旅游和導(dǎo)游專業(yè)教學(xué)過程中實(shí)習(xí)資源匱乏，實(shí)地參觀時(shí)存在的時(shí)間、經(jīng)費(fèi)和安全等問題。可以在實(shí)訓(xùn)室內(nèi)，采用高仿真情景體驗(yàn)、高互動(dòng)參與的學(xué)習(xí)方式，足不出戶，在虛擬的環(huán)境中，瀏覽諸多景點(diǎn)。這種教學(xué)方式方便師生進(jìn)行交互式的導(dǎo)游模擬體驗(yàn)，改善傳統(tǒng)教學(xué)模式中的弊端、吸引學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增加學(xué)生實(shí)踐操作機(jī)會(huì)，從而大幅度提高教學(xué)質(zhì)量和效果、更好地完成對(duì)導(dǎo)游基本技能的培訓(xùn)。
二、虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)教育應(yīng)用
虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)（Virtual Reality，VR），又稱臨境技術(shù)，是利用三維圖形生成技術(shù)、多傳感交互技術(shù)以及高分辨顯示技術(shù)，生成逼真的三維虛擬環(huán)境，使用者利用鍵盤、鼠標(biāo)等輸入設(shè)備，便可以進(jìn)入虛擬空間，成為虛擬環(huán)境的一員，進(jìn)行實(shí)時(shí)交互，感知和操作虛擬世界中的各種對(duì)象，從而獲得身臨其境的感受和體會(huì)。虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)的基本特征是沉浸性、交互性、構(gòu)想性、動(dòng)作性和自主性。
在國(guó)外，虛擬技術(shù)較早應(yīng)用于汽車駕駛員、飛行員、機(jī)床操控等方面的操作培訓(xùn)，借助虛擬技術(shù)完成課程教學(xué)中的相關(guān)實(shí)驗(yàn)，具有實(shí)驗(yàn)效率高、設(shè)備費(fèi)用低、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容豐富、實(shí)驗(yàn)性能有效、實(shí)驗(yàn)安全性好等明顯優(yōu)勢(shì)。國(guó)內(nèi)高校和科研院所在虛擬技術(shù)應(yīng)用于教學(xué)領(lǐng)域也進(jìn)行了較多的教學(xué)實(shí)驗(yàn)與培訓(xùn)研究。
實(shí)踐證明，利用虛擬技術(shù)構(gòu)建虛擬場(chǎng)景進(jìn)行模擬培訓(xùn)是一種具有時(shí)代意義和前途的教學(xué)手段，是教育技術(shù)發(fā)展的一個(gè)飛躍。虛擬教學(xué)可以模擬客觀物理世界的過程，檢驗(yàn)理論的模型，預(yù)測(cè)在實(shí)際中無法重復(fù)或進(jìn)行實(shí)驗(yàn)的自然現(xiàn)象與社會(huì)現(xiàn)象。它營(yíng)造了“自主學(xué)習(xí)”的環(huán)境，由傳統(tǒng)的“以教促學(xué)”的學(xué)習(xí)方式代之為學(xué)習(xí)者通過自身與信息環(huán)境的相互作用來得到知識(shí)、技能的新型學(xué)習(xí)方式，符合建構(gòu)主義學(xué)習(xí)理論。目前，虛擬現(xiàn)實(shí)在教育中主要應(yīng)用于三個(gè)方面：（1）利用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)進(jìn)行教學(xué)研究；（2）建立虛擬實(shí)驗(yàn)室，如剛體力學(xué)虛擬實(shí)驗(yàn)室、化合物分子結(jié)構(gòu)虛擬實(shí)驗(yàn)室等，其“設(shè)備”與“部件”是虛擬的，可以隨時(shí)組裝和拆卸；（3）建立虛擬學(xué)習(xí)環(huán)境，如建造人體模型、太空環(huán)境模擬、虛擬景區(qū)導(dǎo)游培訓(xùn)環(huán)境等。
虛擬實(shí)驗(yàn)與培訓(xùn)環(huán)境具有實(shí)體實(shí)驗(yàn)室和傳統(tǒng)課件所沒有的優(yōu)勢(shì)：（1）節(jié)省成本。足不出戶便可以做各種實(shí)驗(yàn)?zāi)M，獲得與真實(shí)實(shí)驗(yàn)一樣的體會(huì)；（2）規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)生在虛擬實(shí)驗(yàn)環(huán)境中，可以放心地去做各種危險(xiǎn)的實(shí)驗(yàn)。例如虛擬飛機(jī)駕駛教學(xué)系統(tǒng)，可免除學(xué)員因操作失誤而造成飛機(jī)墜毀的嚴(yán)重事故；（3）打破時(shí)空限制。大到宇宙天體，小至原子粒子，學(xué)生都可以進(jìn)入這些物體或環(huán)境內(nèi)部進(jìn)行觀察，一些需要幾十年甚至上百年才能觀察的變化過程，可以在很短的時(shí)間內(nèi)呈現(xiàn)給學(xué)生。同時(shí)，學(xué)生能夠在虛擬的學(xué)習(xí)環(huán)境中扮演角色，增加了自主性和趣味性，非常有利于學(xué)生的技能訓(xùn)練，有助于解決實(shí)訓(xùn)時(shí)危險(xiǎn)性大、費(fèi)用高、小概率事件再現(xiàn)和個(gè)性化導(dǎo)訓(xùn)等問題。
三、導(dǎo)游培訓(xùn)系統(tǒng)中人機(jī)交互的教學(xué)設(shè)計(jì)
根據(jù)人類認(rèn)知規(guī)律中由了解、記憶到實(shí)踐的過程，導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)的三個(gè)階段可以設(shè)計(jì)為動(dòng)畫漫游感知、自主游覽體驗(yàn)和角色扮演模擬三個(gè)模塊。
動(dòng)畫漫游模塊中，通過虛擬攝像機(jī)沿景區(qū)導(dǎo)游線路的行進(jìn)，生成相機(jī)動(dòng)畫。受訓(xùn)者通過觀看動(dòng)畫，熟悉沿線景觀，了解景區(qū)概貌。
自主游覽模塊中，體驗(yàn)者可以通過導(dǎo)航圖或者景點(diǎn)查詢菜單，快速到達(dá)某個(gè)特定景點(diǎn)。受訓(xùn)者可以任意行走或360度觀察，同時(shí)還可以聽到該處的語(yǔ)音講解，或看到該處的圖文介紹，讓體驗(yàn)者可以全方位、立體化地感受所處環(huán)境，并學(xué)習(xí)該處如何向游客講解。
導(dǎo)游講解是導(dǎo)游帶團(tuán)參觀游覽時(shí)的主要業(yè)務(wù)，是一項(xiàng)必不可少的服務(wù)，也是衡量導(dǎo)游員業(yè)務(wù)能力的重要方面，運(yùn)用靈活生動(dòng)的導(dǎo)游語(yǔ)言進(jìn)行講解，并掌握種種導(dǎo)游方法與技巧，就顯得尤為重要。所以，當(dāng)受訓(xùn)者熟悉了景區(qū)并可自主組織和講解導(dǎo)游詞后，便可以進(jìn)入導(dǎo)游模擬階段。受訓(xùn)者以一個(gè)虛擬導(dǎo)游化身的形象進(jìn)入景區(qū)，進(jìn)行導(dǎo)游活動(dòng)的模擬。該階段一般在導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)室的多通道環(huán)幕前進(jìn)行，由一名同學(xué)模擬導(dǎo)游，2-3名同學(xué)扮演游客，使模擬活動(dòng)更具真實(shí)感。模擬導(dǎo)游可以自由行走、轉(zhuǎn)身以及自動(dòng)向目標(biāo)點(diǎn)行進(jìn)，還可以回答模擬游客的提問，使受訓(xùn)者得到與真實(shí)環(huán)境中進(jìn)行導(dǎo)游活動(dòng)的一致體驗(yàn)。
1.《比干廟導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)VR教學(xué)平臺(tái)》案例概要
比干是我國(guó)第一位因直言進(jìn)諫而遭剖心的忠臣，比干的諫諍精神影響了中國(guó)政治幾千年，是中國(guó)的德禮文明開源者，為萬世敬仰。比干廟是比干的廟墓，是河南省AAAA級(jí)旅游景區(qū)，也是當(dāng)?shù)貙?dǎo)游培訓(xùn)和考試的重要考點(diǎn)。本案例利用計(jì)算機(jī)3D建模技術(shù)，根據(jù)真實(shí)遺址重新建構(gòu)了比干廟的數(shù)字模型，并使用虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)制作了學(xué)習(xí)者和場(chǎng)景模型的交互系統(tǒng)。參與培訓(xùn)的學(xué)生可以置身于逼真的3D場(chǎng)景中，通過虛擬化身等方式，以不同視角和線路游覽、體驗(yàn)和模擬講解，在構(gòu)建的三維虛擬場(chǎng)景中，通過熟悉景區(qū)建筑，了解歷史故事，感受比干文化，模擬現(xiàn)場(chǎng)講解等形式達(dá)到導(dǎo)游教學(xué)和培訓(xùn)的目的。本平臺(tái)在我校旅游專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)實(shí)踐中取得了很好的效果，平臺(tái)運(yùn)行界面如圖1所示：
2.交互模塊的設(shè)計(jì)
本案中，在漫游模塊游覽者通過點(diǎn)擊“漫游動(dòng)畫”兩側(cè)的按鈕可以切換相機(jī)動(dòng)畫；自主模塊中，可以點(diǎn)擊“景點(diǎn)查詢”打開景點(diǎn)列表，選擇景點(diǎn)后便可以操作鍵盤、鼠標(biāo)自主游覽，同時(shí)可以聽到和看到導(dǎo)游詞；同時(shí)在模擬模塊設(shè)計(jì)了三個(gè)虛擬導(dǎo)游形象，初始位置分別在比干廣場(chǎng)、比干廟和比干墓三個(gè)區(qū)域，受訓(xùn)者可以快速切換自己的虛擬形象和所處位置。模擬導(dǎo)游與虛擬環(huán)境的交互，可以由自己親自操作鼠標(biāo)鍵盤、方向盤等外部設(shè)備，也可以請(qǐng)小組同伴協(xié)助進(jìn)行。
3.音視頻交互系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
音頻系統(tǒng)共包含環(huán)境音效、背景音樂和解說語(yǔ)音三個(gè)部分。環(huán)境音效主要包括蜂鳴鳥叫、瀑布噴泉等聲效。這些效果聲設(shè)置了3D音效，音量大小和聲音方向可隨角色所處位置發(fā)生變化。背景音樂主要用于烘托場(chǎng)景氣氛，本案主要使用了《頌比干》、《故宮的記憶》、《人間道》等幾首背景音樂，并實(shí)現(xiàn)了音樂的切換及播放、停止和音量大小的控制。語(yǔ)音解說主要是各景點(diǎn)的導(dǎo)游詞配音，當(dāng)景點(diǎn)切換時(shí)該處的導(dǎo)游詞自動(dòng)開始播放。為了便于分別控制，音頻系統(tǒng)中的三種聲音文件應(yīng)該設(shè)置在不同的聲道中。視頻媒體方面，本案中嵌入了電視節(jié)目《忠臣比干》的視頻講座，通過十集的視頻專題，可以讓導(dǎo)游在熟悉景區(qū)環(huán)境的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步學(xué)習(xí)相關(guān)的歷史背景、人物傳奇和奇聞趣事，從而起到豐富景區(qū)文化內(nèi)涵和拓寬受訓(xùn)者知識(shí)面的作用。
4.交互界面UI的設(shè)計(jì)
為了突顯殷商文化氣息和比干忠烈正義的內(nèi)涵，交互主界面設(shè)計(jì)以橙紅為主色調(diào)，配以金色的按鈕。主控制面板放置于畫面下方，交互按鈕分三排平行放置。中間安排有四個(gè)長(zhǎng)條按鈕，分別為三種游覽模式和畫面特效開關(guān)?！皠?dòng)畫漫游模式”按鈕上方為“前一動(dòng)畫”和“后一動(dòng)畫”兩箭頭，點(diǎn)擊便可以切換相應(yīng)的相機(jī)動(dòng)畫?！皩?dǎo)游模擬模式”長(zhǎng)按鈕上方對(duì)應(yīng)三個(gè)虛擬導(dǎo)游圖標(biāo)，點(diǎn)擊圖標(biāo)便以不同的化身形象進(jìn)入景區(qū)并以第三人稱視角進(jìn)行導(dǎo)游模擬?！白灾髂Ｊ健遍L(zhǎng)按鈕上方對(duì)應(yīng)有“景點(diǎn)查詢”按鈕，點(diǎn)擊該按鈕便可以打開“景點(diǎn)查詢”面板，在該面板中點(diǎn)擊相應(yīng)景點(diǎn)便可以將場(chǎng)景相機(jī)快速切換至該處，同時(shí)播放該景點(diǎn)的導(dǎo)游詞并顯示導(dǎo)游詞文字?！熬包c(diǎn)查詢”按鈕旁邊是“測(cè)試題”和“關(guān)閉字幕”按鈕，點(diǎn)擊可以打開測(cè)試題面板和關(guān)閉導(dǎo)游詞的字幕顯示?？刂泼姘遄钕路揭恍惺且纛l控制區(qū)，可以分別控制兩路聲道的音頻播放和選擇。視頻列表菜單使用了關(guān)鍵幀動(dòng)畫，以實(shí)現(xiàn)列表窗口的拉出和拉進(jìn)的動(dòng)態(tài)效果?？刂平缑嫒鐖D2所示：
四、導(dǎo)游實(shí)訓(xùn)平臺(tái)三維場(chǎng)景的實(shí)現(xiàn)
虛擬現(xiàn)實(shí)平臺(tái)開發(fā)的第一步是制作場(chǎng)景的三維模型，虛擬旅游景點(diǎn)架構(gòu)的三維場(chǎng)景元素如圖3所示：
由于此為模擬景區(qū)實(shí)景，三維場(chǎng)景務(wù)必要接近真實(shí)，以還原實(shí)景為場(chǎng)景設(shè)計(jì)與制作的目標(biāo)。首先，根據(jù)景區(qū)實(shí)測(cè)數(shù)據(jù)、規(guī)劃圖、衛(wèi)星圖和拍攝照片等資料，繪制景區(qū)全景平面圖。實(shí)現(xiàn)方法主要是在3Ds Max軟件中使用樣條線繪制平面圖形。
景區(qū)地形地貌元素主要包括山坡、草地和花園等大塊的地面模型。該模型的制作可以從高細(xì)分的平面開始，轉(zhuǎn)化為可編輯多邊形后，使用繪制筆刷刷出地形的高低起伏。對(duì)特殊要求的地形，可以使用等高線工具或置換貼圖技術(shù)制作出與實(shí)際地形一致的地面模型。然后，對(duì)地面模型賦予草皮等貼圖，并添加UV貼圖修改器，指定合適的UV尺寸，使得貼圖大小和真實(shí)比例一致。地面上的小路、路牙、綠籬等細(xì)條狀模型，一般通過畫樣條線擠出高度的方法制作，并賦予合適的UV和貼圖。
樹木與花草的制作：為了節(jié)省模型面數(shù)，提高系統(tǒng)實(shí)時(shí)運(yùn)行效率，VR項(xiàng)目中的花草樹木模型一般使用面片模型貼以鏤空貼圖的方法來表現(xiàn)。大片樹木和花草的制作一般使用Max的樹木插件Forest Pro來制作，瞬間可以產(chǎn)生千萬棵面片型的植物。近景處的單面模型一般會(huì)由程序控制使其始終面朝攝像機(jī)（VRP中稱之為bb物體）。所以植物建模過程中最主要的是植物的種類、大小、分布情況和選用高質(zhì)量的貼圖。
房屋建筑是場(chǎng)景中最重要的模型元素，也是制作中難度和工程量最大的部分。一般要根據(jù)樓宇亭臺(tái)的對(duì)稱結(jié)構(gòu)，先制作出其中的1/4或1/6的模型，展開該部分的UV坐標(biāo)后，再對(duì)稱復(fù)制出其余部分。編輯UV坐標(biāo)時(shí)，要將使用相同貼圖的UV面塊疊放到一起，合理縮放，緊湊地分布到UV框中，以提高貼圖的利用率。將編輯好的UV坐標(biāo)信息以png或tag圖像格式輸出給Photoshop進(jìn)行貼圖的繪制和編輯，最終再將繪制好的貼圖賦予建筑模型。場(chǎng)景小物件包括路燈、石凳、指示牌、垃圾桶、香爐、雕塑等模型，這些模型只需按要求制作好一個(gè)原始模型，然后依照景區(qū)實(shí)際擺放位置復(fù)制即可。
以上模型元素制作完之后就可以對(duì)場(chǎng)景設(shè)置全局光照并進(jìn)行貼圖烘焙了。將烘焙后的場(chǎng)景使用VRP的接口插件導(dǎo)入到VRP軟件中進(jìn)行環(huán)境和特效的制作，主要是設(shè)置天球、陽(yáng)光位置和環(huán)境霧等效果。
五、交互實(shí)現(xiàn)的主要方法與關(guān)鍵技術(shù)
三維虛擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)涉及的人機(jī)交互技術(shù)主要包括三維場(chǎng)景游覽與控制技術(shù)、媒體嵌入技術(shù)以及攝像機(jī)動(dòng)畫技術(shù)等。
1.三維場(chǎng)景游覽與控制技術(shù)
虛擬現(xiàn)實(shí)軟件和游戲引擎都會(huì)提供一套場(chǎng)景漫游的解決方案，開發(fā)者無需編程即可實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景的漫游交互。比如在VRP軟件中，采用了通用的三維游戲操控模式：“W”、“A”、“S”、“D”或小鍵盤的“上下左右”箭頭，操控玩家前進(jìn)、后退和左右移動(dòng)，“Q”、“E”控制玩家視線升降，“按下鼠標(biāo)左鍵拖拽”旋轉(zhuǎn)視角觀看場(chǎng)景，“+”、“-”加快或減慢相機(jī)或人行速度，“空格鍵”跳起，“～”切換角色行走或跑步狀態(tài)等。VRP中還提供了行走相機(jī)、飛行相機(jī)、繞物旋轉(zhuǎn)相機(jī)、角色控制相機(jī)和跟隨相機(jī)等，可以實(shí)現(xiàn)以第一人稱的視角游覽場(chǎng)景、飛行方式縱覽場(chǎng)景概貌、圍繞建筑物環(huán)繞瀏覽、相機(jī)跟隨虛擬角色移動(dòng)等行為控制。在制作中，只需要?jiǎng)?chuàng)建相應(yīng)的相機(jī)，并對(duì)其做具體的設(shè)置即可輕松實(shí)現(xiàn)對(duì)場(chǎng)景的漫游控制。
2.媒體嵌入技術(shù)
虛擬現(xiàn)實(shí)平臺(tái)中，可以輕松實(shí)現(xiàn)對(duì)音視頻、flash和全景圖的嵌入。
音頻嵌入技術(shù)。環(huán)境音效的添加可以通過選中發(fā)聲的物體模型，在其屬性中的3D音效面板中為其添加聲音文件并設(shè)置聲源參數(shù)；背景音樂和解說語(yǔ)音都可以通過腳本實(shí)現(xiàn)，一般在UI中的按鈕屬性上插入“音樂”組的腳本命令，使其在點(diǎn)擊時(shí)播放、暫?；蚯袚Q某一音樂或語(yǔ)音解說。
視頻和Flash媒體的嵌入，有內(nèi)嵌和外部鏈接兩種方式。內(nèi)嵌是通過ATX貼圖、Flash控件和渲染到貼圖三種方式將視頻或Flash媒體加載到場(chǎng)景中的三維模型上或者UI的界面元素上：外部鏈接是在模型或者按鈕上添加“腳本文件”組中的“打開任意文件”的腳本，點(diǎn)擊時(shí)使用外部程序（主要指媒體播放器）打開相應(yīng)的媒體文件。本案中的《牧野講壇》專家視頻講座便使用了外鏈方式，而“趣味小電視”則使用了內(nèi)嵌方式。
全景圖及其嵌入技術(shù)。360度全景圖也稱為三維全景圖，是一種運(yùn)用數(shù)碼相機(jī)對(duì)現(xiàn)有場(chǎng)景進(jìn)行多角度環(huán)視拍攝之后，再利用計(jì)算機(jī)進(jìn)行后期縫合，并加載播放程序來完成的一種三維虛擬展示技術(shù)，有三種風(fēng)景型（圓柱型、立方體型、球型）和一種對(duì)象型（也稱物體型）。全景圖在虛擬景區(qū)中主要用來展示難以制作模型的室內(nèi)真實(shí)畫面，如大殿、展館的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和室內(nèi)裝飾等?？梢栽谌S場(chǎng)景中設(shè)置某一熱點(diǎn)觸發(fā)區(qū)域，點(diǎn)擊就可以進(jìn)入全景照片，觀察室內(nèi)真實(shí)情況。全景圖的縫合可以在拍攝后通過第三方軟件完成，如PhotoshopCS5或者Panorama Softwares、Realviz Stitcher和KolorAutoPano Giga等。縫合后的全景照片可以使用Pan02QTVR等軟件將其生成flash或者exe格式文件，按照flash嵌入的方法嵌入平臺(tái)之中。
3.攝像機(jī)動(dòng)畫技術(shù)
攝像機(jī)動(dòng)畫的制作可以在前期三維軟件中制作，也可以后期在虛擬現(xiàn)實(shí)軟件中制作。第一種方案是在3dsmax中，選擇合適的視角并創(chuàng)建攝像機(jī)，沿導(dǎo)游路線繪制相機(jī)運(yùn)動(dòng)路徑，使用路徑約束創(chuàng)建攝像機(jī)路徑動(dòng)畫。該相機(jī)導(dǎo)出到VRP后，可以被識(shí)別為動(dòng)畫相機(jī)，出現(xiàn)在相機(jī)列表中，保留了3ds max中的攝像機(jī)運(yùn)動(dòng)動(dòng)畫。第二中方案是在VRP中錄制相機(jī)動(dòng)畫。首先創(chuàng)建一個(gè)行走相機(jī)并設(shè)置參數(shù)，按下F5運(yùn)行程序，使用鍵盤控制相機(jī)運(yùn)動(dòng)，同時(shí)按下F11可以實(shí)時(shí)錄制攝像機(jī)動(dòng)畫，再次按下該鍵結(jié)束錄制，可以根據(jù)需要可以生成多個(gè)相機(jī)動(dòng)畫。第三種方案是制作角色跟隨動(dòng)畫：在VRP中創(chuàng)建導(dǎo)游角色，并在骨骼動(dòng)畫面板下為其設(shè)置行走動(dòng)作。在創(chuàng)建“形狀”面板中，創(chuàng)建折線路徑，在路徑屬性面板中設(shè)置路徑綁定的導(dǎo)游角色，并設(shè)置合適的位移速率，便可以讓角色模型在約束路徑上行走。
本案系統(tǒng)中除了攝像機(jī)動(dòng)畫外還有一些剛體動(dòng)畫，如門窗的開關(guān)動(dòng)畫等。實(shí)現(xiàn)方法是，在3dsmax中制作好大門或窗戶開合的動(dòng)畫并以剛體動(dòng)畫方式導(dǎo)出。導(dǎo)入到VRP后，在門或窗的位置處制作一個(gè)觸發(fā)模型，在該觸發(fā)模型的動(dòng)作屬性中開啟距離觸發(fā)，設(shè)置合理的觸發(fā)類型、觸發(fā)距離以及進(jìn)入和離開時(shí)播放剛體動(dòng)畫的腳本即可實(shí)現(xiàn)觸發(fā)動(dòng)畫效果。
第8篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
關(guān)鍵詞：小麥；品質(zhì)；育種；檢測(cè)
小麥在發(fā)展中國(guó)家是第二大作物，地理分布全球化。從墨西哥北部濕潤(rùn)的低地，到哈薩克干燥的平原，小麥種植面積在發(fā)展中國(guó)家已超過20億hm2。國(guó)際玉米小麥改良中心（cimmyt）是當(dāng)今世界現(xiàn)有的15個(gè)國(guó)際農(nóng)業(yè)研究和培訓(xùn)中心之一。cimmyt自1966年成立以來，為全世界尤其是第三世界國(guó)家的小麥、玉米種質(zhì)資源培育及生產(chǎn)作出了巨大貢獻(xiàn)[1]。cimmyt小麥項(xiàng)目尋求在亞洲的大部分、北非、南非、東非及拉丁美洲這一多樣的生態(tài)區(qū)中，還包括日常食品需求的一半僅來自小麥的一些國(guó)家中，改善食品安全和進(jìn)行資源保護(hù)。
受國(guó)家留學(xué)基金委資助，筆者于2010年9月至2011年8月期間赴墨西哥cimmyt進(jìn)行小麥品質(zhì)分析及小麥育種研究工作，現(xiàn)將cimmyt的小麥育種策略及與谷物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室相結(jié)合情況作一介紹。
1研究?jī)?nèi)容
cimmyt自成立以來，以面包春小麥和硬粒小麥育種為主，20世紀(jì)80年代中期又開展了冬小麥在土耳其的育種工作。cimmyt每年從合作國(guó)家廣泛征集各具特色的種質(zhì)資源2 000份左右[7]，年配制雜交組合約8 000個(gè)，針對(duì)各米格環(huán)境特點(diǎn)，選育適應(yīng)該米格環(huán)境條件、氣候特點(diǎn)，及符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、抗病的種質(zhì)資源，并向全世界小麥育種者提供有關(guān)育成材料產(chǎn)量、性狀表現(xiàn)以及基因型與環(huán)境互作的信息，以促進(jìn)種質(zhì)資源的交流，確保以種植小麥謀生的農(nóng)戶有最好的研究支持[1]。
2米格環(huán)境劃分
cimmyt為開展工作的需要，并進(jìn)行針對(duì)性育種，將全球小麥分布區(qū)域根據(jù)種植習(xí)慣、氣候條件、土壤類型、最終用途等劃分成12個(gè)米格環(huán)境。表1、表2分別為各米格環(huán)境分類標(biāo)準(zhǔn)、代表地區(qū)及育種目標(biāo)。
cimmyt從1944年對(duì)米格環(huán)境1進(jìn)行育種，至今仍是主要育種地區(qū)。該區(qū)首先采用rht1和rht2矮化基因，使小麥品種產(chǎn)量潛力和實(shí)際產(chǎn)量提高了2～3倍，以后又相繼在其他米格環(huán)境采用該基因。自1988年在土耳其開展冬小麥育種工作。
3小麥育種
cimmyt總的育種目標(biāo)為：培育適于不同米格環(huán)境下的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、抗病，并具廣泛適應(yīng)性的且具備一系列加工品質(zhì)特性的種質(zhì)資源。
針對(duì)這一育種目標(biāo)，cimmyt以近期推出的具廣泛適應(yīng)性種質(zhì)資源為一類親本材料，另一類為與之有合作關(guān)系的、用于國(guó)家交流的、具有特殊特征特性種質(zhì)資源；針對(duì)種質(zhì)資源的特征特性，采用相對(duì)應(yīng)的雜交方式，每年組配約8 000個(gè)雜交組合，一般單交每組合做3穗雜交，頂交和雙交每組合做15穗。
在選擇方法上，由20世紀(jì)80年代中期以前的系譜法選育，改為80年代中期后的改良系譜法或集團(tuán)選育。從1995年后使用集團(tuán)選育法，系譜法僅在f6使用。
f7中選材料升入小面積試驗(yàn)圃，同時(shí)該材料在toluca和el batan分別進(jìn)行條銹和葉銹、赤霉病鑒定篩選。入選材料升入第一年產(chǎn)量試驗(yàn)圃（yt），3次重復(fù)，同時(shí)鑒定葉銹病，產(chǎn)量比對(duì)照品種增產(chǎn)顯著的中選材料升入第二年產(chǎn)量試驗(yàn)圃（eyt），3次重復(fù)，兩年的產(chǎn)量試驗(yàn)都在cd.obregon進(jìn)行。通過產(chǎn)量試驗(yàn)后，中選材料即可升入國(guó)際產(chǎn)量試驗(yàn)圃。
toluca, 氣候濕潤(rùn)，多雨，主要是抗條銹和抗septaria 葉病選育；cd.obregon，干燥，日光充足，晝夜溫差大，進(jìn)行產(chǎn)量鑒定和抗葉銹育種；f5、f6代同時(shí)種植于kenya，進(jìn)行抗稈銹選育。
4品質(zhì)檢測(cè)
cimmyt小麥育種材料，除了對(duì)親本材料進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)與評(píng)價(jià)外，從f5代單株選擇開始，即進(jìn)行品質(zhì)檢測(cè)。f5-f10，用近紅外（nir）光譜分析技術(shù)測(cè)定籽粒硬度和sds（十二烷基硫酸鈉）沉降值試驗(yàn)；f7-f10，用mixograph測(cè)定面筋類型；f8～f10，用alveograph測(cè)定面團(tuán)的比功和面團(tuán)的彈性和延展性，進(jìn)行烘焙試驗(yàn)，包括面包、餅干等。對(duì)于來源于特殊地區(qū)的育種材料，還要進(jìn)行更細(xì)微的品質(zhì)檢測(cè)，包括親本及f2、f3代分子標(biāo)記檢測(cè)，以及淀粉質(zhì)量鑒定、sds-page高低分子量蛋白亞基檢測(cè)等。谷物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室根據(jù)育種家提供的小麥育種材料的信息，結(jié)合品質(zhì)分析結(jié)果，提供給育種家詳細(xì)的分析報(bào)告。以下是小麥品質(zhì)育種中非常重要的幾項(xiàng)分析項(xiàng)目。
4.1 籽粒硬度
小麥籽粒的硬度對(duì)胚乳和麩皮的分離、水分的吸收、面粉的篩分等，都有非常重要的影響；硬度大的小麥在磨粉時(shí)產(chǎn)生較多的破損淀粉，對(duì)于面包烘烤時(shí)，提供糖化力是非常重要的[2]。表3是用近紅外光譜分析技術(shù)對(duì)不同海拔高度的籽粒硬度分級(jí)。
4.2sds沉降值
沉降值是測(cè)定小麥品質(zhì)的綜合指標(biāo)，沉降值越大，表明面筋強(qiáng)度越大，面粉的烘烤品質(zhì)就越好。沉降值遺傳力較高，在育種早代選擇有效。比沉降值結(jié)合了蛋白質(zhì)數(shù)量，可消除蛋白質(zhì)數(shù)量對(duì)sds沉降值影響，比值更可靠。經(jīng)sds法測(cè)定的各類型面筋強(qiáng)度的sds沉降值范圍及比沉降值如表4所示。
4.3揉面儀（mixograph）測(cè)定面筋類型
揉面儀顯示的曲線峰值是面團(tuán)最適宜的形成時(shí)間，面團(tuán)流動(dòng)性最小，可塑性最大；耐揉性表示曲線峰值后下降斜率，表示面團(tuán)的穩(wěn)定性。稱量面粉的質(zhì)量（g）（14%m.b.）=(100-14)×35/（100-面粉含水量）；35 g面粉（14%m.b.）的加水量：y=(1.5x+43.6) ×0.35。
根據(jù)峰值高度和峰值后斜率的范圍進(jìn)行校正，在結(jié)合揉混時(shí)間，最后確定面筋強(qiáng)度類型。 mixograph測(cè)定的曲線類型及面筋強(qiáng)度劃分類型如表5所示。
吸水率越高，面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量越好；揉混時(shí)間越長(zhǎng)，表明面粉蛋白質(zhì)地筋力越強(qiáng)；曲線的寬度和下降角度，表明面團(tuán)對(duì)揉混的耐性，曲線越寬，下降角度越小，表明面團(tuán)對(duì)揉混的耐性越強(qiáng)，蛋白筋力越好[2]。
4．4吹泡示功儀測(cè)定面團(tuán)比功、彈性及延展性
p值表示面團(tuán)的張力，表示吹泡示功儀最大壓力時(shí)面團(tuán)的抵抗力，面團(tuán)彈性大時(shí)p值高；l表示面團(tuán)的延展性；w（爾格）表示單位質(zhì)量的面團(tuán)變成厚度最小的薄膜所需的功，為曲線面積（s）×6.54乘積，表示膨脹指數(shù)[2]。
在各個(gè)品質(zhì)指標(biāo)測(cè)定后，綜合蛋白質(zhì)含量、面筋類型、吹泡示功儀比功及p/l值，籽粒硬度、sds沉降值，mixograph 的峰值高度和時(shí)間，以及面包、餅干烘烤特性，最后確定某種小麥屬于哪類用途，并將分析的綜合信息報(bào)告給育種家，以便于育種家根據(jù)小麥品系類型確定適宜發(fā)展地區(qū)及為改良新品系做種質(zhì)資源。
參考文獻(xiàn)：
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第9篇：烘焙培訓(xùn)總結(jié)范文
【關(guān)鍵詞】定子繞組 轉(zhuǎn)子繞組 磨損 匝間短路 漏氫
近年來，隨著大唐集團(tuán)公司系統(tǒng)內(nèi)在裝哈爾濱電機(jī)廠（簡(jiǎn)稱“哈電”）600MW等級(jí)發(fā)電機(jī)數(shù)量不斷增多，這些產(chǎn)品在安裝階段和運(yùn)行中出現(xiàn)了一些質(zhì)量問題，同時(shí)借鑒哈電同類型發(fā)電機(jī)在國(guó)內(nèi)其他電廠的運(yùn)行情況，現(xiàn)將問題總結(jié)如下：定子繞組端部磨損造成接地、匝間短路，轉(zhuǎn)子繞組接地、匝間絕緣短路及發(fā)電機(jī)漏氫問題最為突出。
1.常見問題分析
（1）發(fā)電機(jī)定子繞組端部磨損，嚴(yán)重時(shí)造成繞組接地或匝間短路。定子匝間短路問題一直是哈電發(fā)電機(jī)產(chǎn)品的常見問題。在國(guó)內(nèi)多個(gè)電廠機(jī)組中均有發(fā)生，其主要原因?yàn)槎瞬坷o楔系統(tǒng)松動(dòng)和槽口絕緣墊條松動(dòng)，導(dǎo)致絕緣拉桿（或絕緣墊塊、絕緣鞍塊、絕緣墊圈等）磨損線圈，造成定子繞組對(duì)地或匝間短路。比如2010年上半年豫南某廠#4發(fā)電機(jī)小修中發(fā)現(xiàn)定子繞組端部拉緊楔系統(tǒng)多處松動(dòng)，造成線圈磨損，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)檢查、與哈電技術(shù)人員確認(rèn)：絕緣拉緊楔與絕緣鞍塊以及拉緊楔與綁環(huán)接觸不好（接觸面積過小或存在線接觸、點(diǎn)接觸情況），間隙過大（甚至還有部分拉緊螺桿上的絕緣墊圈未進(jìn)行浸膠固化處理），機(jī)組運(yùn)行時(shí)在溫度和振動(dòng)的作用下，楔塊發(fā)生位移，蝶形彈簧墊圈的預(yù)應(yīng)力釋放，造成拉緊楔松動(dòng)并持續(xù)惡化，發(fā)展成絕緣墊圈磨損拉緊楔螺桿，最終造成螺桿被磨斷，拉緊楔脫落又磨損線棒端部主絕緣。
（2）發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)子繞組接地、匝間短路。轉(zhuǎn)子匝間短路問題同樣是哈電發(fā)電機(jī)產(chǎn)品的常見問題。在國(guó)內(nèi)多家電廠機(jī)組中均有發(fā)生，而誘發(fā)匝間短路的原因有多種，根據(jù)轉(zhuǎn)子損壞的部位和現(xiàn)象認(rèn)為事故是由線圈處引發(fā)并產(chǎn)生弧光，燒損護(hù)環(huán)絕緣導(dǎo)致轉(zhuǎn)子繞組接地。用磁鐵對(duì)熔化的金屬進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)其中有鐵磁物質(zhì)，所以初步推斷有金屬異物遺留或落入護(hù)環(huán)下，引起4，5號(hào)線圈之間產(chǎn)生弧光燒損護(hù)環(huán)絕緣，從而導(dǎo)致轉(zhuǎn)子繞組接地。當(dāng)然，也不排除護(hù)環(huán)絕緣瓦存在質(zhì)量問題。
（3）發(fā)電機(jī)漏氫。①2007年1月，湖北某廠#5發(fā)電機(jī)在中速暖機(jī)過程中發(fā)現(xiàn)大量漏氫。停機(jī)后檢查發(fā)現(xiàn)：#1極轉(zhuǎn)子引線與螺釘連接處折斷。轉(zhuǎn)子#1極的導(dǎo)電螺釘、引線與螺釘連接處上、下部分、導(dǎo)電螺釘?shù)你~背帽飛出。飛出的導(dǎo)電螺釘、引線連接處上半部分、銅背帽落在發(fā)電機(jī)固定主引線的絕緣夾板上面，引線連接處下半部分落入出線盒內(nèi)。引線連接處上半部分撕裂并嚴(yán)重變形，引線連接處下半部分出現(xiàn)嚴(yán)重變形但未撕裂；導(dǎo)電螺釘?shù)你~背帽變形；轉(zhuǎn)子#1極密封部件完好，尚未飛出；#1極導(dǎo)電桿螺紋正常。分析表明該事故是由于1#引線螺釘與1#導(dǎo)電桿裝配質(zhì)量不良及不合格品處置過程控制不當(dāng)，導(dǎo)致1#引線螺釘螺紋與1#導(dǎo)電桿螺紋配合（嚙合）失效，造成1#引線螺釘運(yùn)行中松脫、飛逸事故。②豫北某廠#2發(fā)電機(jī)在投運(yùn)1年后，C相定子引出線導(dǎo)電桿（銅管）與絕緣引水管（不銹鋼管）的接縫處產(chǎn)生裂紋，造成氫氣漏入水中，從06年1月10日開始漏氫與日劇增，十余天內(nèi)漏氫量達(dá)33m3/d，被迫停機(jī)，嚴(yán)重影響了機(jī)組的安全運(yùn)行。制造廠緊急調(diào)運(yùn)一根引線進(jìn)行更換搶修。事故原因是兩種不同材質(zhì)的對(duì)接焊縫質(zhì)量差，拆下后發(fā)現(xiàn)銀焊不均勻且焊層較薄，雖通過了水壓和氣密檢驗(yàn)，但未能及早發(fā)現(xiàn)質(zhì)量缺陷。
2.問題解決及對(duì)策
通過對(duì)以上出現(xiàn)的質(zhì)量問題進(jìn)行總結(jié)和分析，認(rèn)為造成這些質(zhì)量問題的原因可以歸納以下幾點(diǎn)：①在產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝和檢驗(yàn)手段等方面需要改進(jìn)；②產(chǎn)品部件加工精度不夠，一些工藝操作沒有按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；③產(chǎn)品質(zhì)量控制不當(dāng)和質(zhì)保體系沒有有效運(yùn)作；④發(fā)電機(jī)出廠試驗(yàn)具有一定的局限性。為解決和預(yù)防上述的質(zhì)量問題，首先是發(fā)電機(jī)在制造過程中需采取相應(yīng)的措施，其次是已投產(chǎn)的發(fā)電機(jī)在日常運(yùn)行和檢修過程中應(yīng)重點(diǎn)檢查、試驗(yàn)的項(xiàng)目。
（1）具體制造過程中的對(duì)策：
①針對(duì)定子繞組端部磨損問題。優(yōu)化定子繞組端部可調(diào)綁環(huán)拉緊系統(tǒng)裝配方案，在工藝控制環(huán)節(jié)中增加對(duì)拉緊楔與絕緣鞍塊、拉緊楔與綁環(huán)接觸面積的檢查，明確了檢查這兩處配合間隙的方法和標(biāo)準(zhǔn)；改進(jìn)了拉緊楔安裝的部分工藝，如要求“安裝拉緊楔時(shí)，要在螺桿螺紋、絕緣墊圈接觸面部位涂抹石蠟，預(yù)裝螺母，之后拆下螺母，重新在螺桿螺紋部位涂抹石蠟，然后正式安裝，拉緊楔到位后應(yīng)檢查其位置是否正確、到位”等。
②針對(duì)轉(zhuǎn)子匝間短路問題。在提高發(fā)電機(jī)轉(zhuǎn)子制造質(zhì)量，轉(zhuǎn)子動(dòng)態(tài)匝間短路試驗(yàn)一次交檢合格率方面哈電采取了轉(zhuǎn)子線圈匝間墊條烘壓工藝改為烘焙工藝，提高匝間墊條粘接質(zhì)量；轉(zhuǎn)子線圈絕緣墊條由先粘后沖改為先沖后粘，避免二次毛刺的產(chǎn)生；改造噴砂裝置，實(shí)現(xiàn)清理轉(zhuǎn)子線圈毛刺由人工和噴砂相結(jié)合，提高清理質(zhì)量；轉(zhuǎn)子線圈匝間短路試驗(yàn)儀研制并使用，避免短路產(chǎn)品轉(zhuǎn)入下序；對(duì)易發(fā)生轉(zhuǎn)子匝間短路的部位設(shè)專人進(jìn)行把關(guān)，做好序間記錄，精細(xì)操作責(zé)任落實(shí)到人；通過位伸和彎曲試驗(yàn)，定期抽檢轉(zhuǎn)子線圈焊口焊接情況，確保焊接質(zhì)量。
③針對(duì)發(fā)電機(jī)漏氫問題。對(duì)并聯(lián)環(huán)、水接頭、波紋補(bǔ)償器等多次發(fā)生泄漏的部件，更新工藝方法，采用中頻焊接并增加了探傷檢查。對(duì)操作人員進(jìn)行了取證培訓(xùn)。更新了冷卻器設(shè)計(jì)，解決其本身的振動(dòng)問題。并對(duì)發(fā)生泄漏事故的機(jī)組全部更換了改進(jìn)后的冷卻器。針對(duì)引線螺釘發(fā)生的漏氫問題，目前已加強(qiáng)了材料性能復(fù)檢工作，完善了氣密試驗(yàn)。加強(qiáng)對(duì)引線螺釘與導(dǎo)電桿預(yù)裝配、拉伸試驗(yàn)及裝配過程的質(zhì)量控制，避免出現(xiàn)亂絲（亂扣）現(xiàn)象、無法拆卸現(xiàn)象及螺紋研傷。
（2）已投運(yùn)發(fā)電機(jī)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)策：
①新投產(chǎn)的發(fā)電機(jī)第一次大修，應(yīng)把投產(chǎn)以來暴露的缺陷全部消除并有針對(duì)性的重點(diǎn)檢查同型號(hào)機(jī)組發(fā)生過的缺陷是否也存在同樣的隱患。建議新投產(chǎn)的發(fā)電機(jī)投產(chǎn)一年左右（實(shí)際運(yùn)行時(shí)間達(dá)一年）進(jìn)行抽轉(zhuǎn)子檢查。重點(diǎn)檢查定子端部絕緣情況，定子結(jié)構(gòu)件、槽楔松動(dòng)情況，鐵芯緊固情況（鐵芯定位筋螺桿及穿心螺桿的預(yù)緊力），轉(zhuǎn)子導(dǎo)電桿、導(dǎo)電螺釘部位緊固情況、結(jié)構(gòu)和絕緣完整情況等，并全面檢查校驗(yàn)測(cè)量系統(tǒng)。檢查轉(zhuǎn)子引線槽楔下墊條，防止墊條斷裂造成轉(zhuǎn)子繞組接地。檢查轉(zhuǎn)子引線與線圈連接處是否開焊。
②根據(jù)設(shè)備運(yùn)行實(shí)際情況，機(jī)組小修時(shí)除進(jìn)行規(guī)程要求的預(yù)試項(xiàng)目外有針對(duì)性增加個(gè)別項(xiàng)目，如轉(zhuǎn)子繞組直流電阻或內(nèi)冷水分、支路流量試驗(yàn)等。