小學(xué)生健康飲食知識精選(九篇)

前言：一篇好文章的誕生，需要你不斷地搜集資料、整理思路，本站小編為你收集了豐富的小學(xué)生健康飲食知識主題范文，僅供參考，歡迎閱讀并收藏。

第1篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

論文摘 要：本文對我國現(xiàn)有各階段的學(xué)生體質(zhì)現(xiàn)狀進行調(diào)查、對比與分析，從中找出影響學(xué)生體質(zhì)健康下降的主要原因，其中社會經(jīng)濟高速發(fā)展導(dǎo)致的生活形式改變、家庭教育環(huán)境與學(xué)生成長環(huán)境、以及校方體育教育存在的不足是導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)健康普遍下降的重要因素，為我國學(xué)校體育的教育改革及相關(guān)部門的決議決策提供基本的理論依據(jù)與參考意見。

1、研究目的

05至08年連續(xù)四年的調(diào)查結(jié)果表明，學(xué)生在以下幾個方面的健康指標呈明顯下降趨勢：心肺指標、速度耐力指標、身體協(xié)調(diào)性指標、力量指標等；另外在視力、心理健康、人際交往、集體榮譽感、適應(yīng)能力、營養(yǎng)不良、肥胖等方面都存在著嚴重的不足。希望通過本文對我國現(xiàn)有各階段學(xué)生體質(zhì)健康的現(xiàn)狀進行有針對性的深入調(diào)查與了解，能夠從中找出影響學(xué)生體質(zhì)健康正常發(fā)展的主要原因，并針對其主要原因就學(xué)校體育教育方面著手，制定切實有效的教育方案，為不斷完善與提高體育教育的方式方法、目的要求、任務(wù)成效提供堅實的理論基礎(chǔ)，也為我國能夠在現(xiàn)有的學(xué)校體育教育體制的基礎(chǔ)上，如何正確、科學(xué)的發(fā)展添磚加瓦。

2、 研究結(jié)果與分析

2.1 我國學(xué)生體質(zhì)健康現(xiàn)狀

1、速度、爆發(fā)力、耐力、力量等部分體能指標繼續(xù)呈下降趨勢，08年與05年相比，同年級學(xué)生對比表明：反映速度指標的50米跑；反映爆發(fā)力指標的立定跳遠；反映力量耐力指標的引體向上、仰臥起坐；反映速度耐力指標的1000米跑、800米跑等各項身體指標數(shù)據(jù)均有不同程度的下降。

2、身高體重比例不協(xié)調(diào)；錯誤減肥導(dǎo)致的營養(yǎng)不良；天氣及環(huán)境變化的適應(yīng)能力低；突發(fā)狀況的處理能力弱；飲食、生活習(xí)慣不良導(dǎo)致的肥胖；作息時間不規(guī)律、抽煙、酗酒等等都是造成學(xué)生體質(zhì)健康下降的罪魁禍首，其次缺乏課余體育鍛煉；沒有正確理解與認知體育鍛煉的重要性；錯誤的鍛煉方式與方法等也在很大程度上影響著學(xué)生的健康。研究數(shù)據(jù)表明7—22歲漢族城市的男生與女生、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的男生與女生就超重與肥胖在所有學(xué)生中所占的比例分別為18.7%、13.5%、11.7%、14.1%。

3、近視、弱視、散光、遠視等不良視力在各個年齡段的體檢數(shù)據(jù)中所占比例一直呈上升趨勢，從2000年至今12年中，視力不良率每年都會有不同程度的增長，且隨著年齡的增長視力不良率也在增長，就數(shù)據(jù)而言，會呈現(xiàn)出城市學(xué)生的高于農(nóng)村學(xué)生；女生視力不良率高于男生的特點。

2.2 導(dǎo)致學(xué)生體質(zhì)健康水平下降的主要因素

1、社會經(jīng)濟的高速發(fā)展帶動人民生活水平的提高，電視、電腦進入普通家庭，節(jié)目琳瑯滿目，網(wǎng)絡(luò)游戲更新?lián)Q代，娛樂活動多資多彩，使得很多學(xué)生看電視、玩網(wǎng)絡(luò)游戲的時間過長，占用了本應(yīng)用語學(xué)習(xí)和鍛煉的時間，甚至有學(xué)生不惜犧牲睡眠通宵達旦。當代的學(xué)生出門可以坐汽車、上樓可以乘電梯、上課可以玩手機，微博、偷菜、聊天等，參與課余體育鍛煉的時間和人數(shù)大幅度削減；作息沒有規(guī)律；飲食沒有節(jié)制；缺乏對營養(yǎng)攝入，膳食搭配重要性的認知；對路邊灘食品衛(wèi)生的忽視；居住環(huán)境及條件限制了體育鍛煉的開展。這些方面都會對學(xué)生體質(zhì)健康帶來不良因素。

2、家庭教育與學(xué)生個人心理因素的影響。獨生子女大都受到家長的畸形“呵護”，擔心子女在參與體育鍛煉過程中受傷，家長本身缺乏對體育的認識，認為子女應(yīng)該把課余的時間都用在上補習(xí)班、學(xué)奧數(shù)、練鋼琴等等，甚至犧牲孩子周末放松緩解學(xué)習(xí)壓力的時間。也有部分獨生子女自身意志品質(zhì)薄弱，怕苦怕累怕流汗，更多的喜歡把時間花在網(wǎng)絡(luò)游戲以及其他與體育鍛煉無關(guān)的事情上。

3 、修改并完善相關(guān)對策

1、摒棄傳統(tǒng)的教育思想觀念，樹立正確、科學(xué)的體育教育理念，吸納國外先進的體育教育機制，全面均衡的發(fā)展與提高學(xué)生各方面素質(zhì)教育。未來世界的競爭是以經(jīng)濟和科技為基礎(chǔ)的綜合國力的競爭，歸根結(jié)底就是人才的競爭。青少年是國家的未來和希望，全社會，特別是教育工作者一定要摒棄傳統(tǒng)教育思想中“重文輕武”的觀念，樹立全面的人才觀，以培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展的高素質(zhì)人才為己任。這樣才能使他們在將來激烈的國際競爭中占有一席之地，使我國能夠長久以往的立于世界強國之列。

2、減輕學(xué)生學(xué)習(xí)負擔，保證學(xué)生睡眠與體育鍛煉時間。《國家教委關(guān)于減輕義務(wù)教育階段學(xué)生過重學(xué)業(yè)負擔，全面提高教育質(zhì)量的指示》中明文規(guī)定:作業(yè)的分量和難度要適當。小學(xué)一年級不留書面家庭作業(yè)，二、三年級每天的課外作業(yè)量不超過30分鐘，四年級不超過45分鐘，五、六年級不超過1小時，初中生不超過1.5小時。各級學(xué)校要嚴格執(zhí)行國家的有關(guān)規(guī)定，合理安排學(xué)生在校學(xué)習(xí)的時間，控制作業(yè)量，確保學(xué)生有充足的睡眠時間和體育鍛煉時間。

3、加強對學(xué)生的思想品德教育和心理健康教育。學(xué)校要注意培養(yǎng)獨生子女堅強的意志、吃苦耐勞的精神、溝通和合作能力、和諧的人際關(guān)系，改正不良的習(xí)慣。為其將來能夠更好的適應(yīng)與面對社會中存在的巨大壓力和復(fù)雜的人情世故。建立健全心理咨詢體系。根據(jù)新時期青少年青春期特征和成長過程中的心理特點，有針對性地加強心理健康教育，逐步建立健全青少年心理健康教育、指導(dǎo)和服務(wù)咨詢網(wǎng)絡(luò)。

4、結(jié)論和建議

青少年時期是身心健康和各項身體素質(zhì)發(fā)展的關(guān)鍵時期，青少年體質(zhì)健康水平不僅關(guān)系到其健康成長和今后的幸福生活，而且關(guān)系整個中華民族的是否能夠培養(yǎng)高素質(zhì)、高體質(zhì)的后備人才。樹立“健康第一”的指導(dǎo)思想、切實加強青少年體質(zhì)健康是以人為本、促進人的全面發(fā)展的內(nèi)在要求。對全面貫徹黨的教育方針、提升青少年全面素質(zhì)和展示民族精神風(fēng)貌有著重要意義。

參考文獻:

第2篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

《中國兒童少年營養(yǎng)與健康報告2014》顯示，當前，我國學(xué)生和家長營養(yǎng)素養(yǎng)低，學(xué)校食育投入缺位，營養(yǎng)信息混亂，中小學(xué)生不健康飲食行為普遍，與營養(yǎng)相關(guān)的疾病日趨蔓延，嚴重危害著我國中小學(xué)生的健康。

同時，食物浪費嚴重、飲食禮儀逐漸消失、“四體不勤、五谷不分”者越來越多、傳統(tǒng)“食”文化面臨危機，學(xué)生食育問題緊迫。

“小胖墩、豆芽菜”明顯增多

報告顯示，我國部分城市小學(xué)生、初中生和高中生每周有3天以上不吃早餐的比例分別為4.9%、10.2%和8.7%，有超過80%的中小學(xué)生早餐僅包括一類或兩類食物，營養(yǎng)質(zhì)量較差。中小學(xué)生普遍食用零食，食用冷飲類、油炸類及薯類等營養(yǎng)價值低的零食的學(xué)生比例上升，而食用新鮮蔬菜水果類、谷類等營養(yǎng)價值高的零食的學(xué)生比例下降。飲料在中小學(xué)生中的消費很普遍，呈不斷增加的趨勢，其中含糖飲料的飲用比例上升幅度明顯，而牛奶、酸奶以及果蔬飲料的飲用比例呈下降趨勢。

同時，許多孩子有邊吃飯邊看電視的習(xí)慣，常常把心思放在電視上，影響了進餐。有調(diào)查顯示，北京等7城市中小學(xué)生中約有16%看電視、使用電腦、上網(wǎng)時總是或經(jīng)常吃零食。城市中小學(xué)生食用西式快餐比較普遍。一項覆蓋7個城市的調(diào)查顯示，約有65%的小學(xué)生食用西式快餐，初中生和高中生的比例分別為58.5%和53.6%。

缺乏食育教育帶來的不健康飲食行為，也導(dǎo)致了一些營養(yǎng)相關(guān)疾病的蔓延。除了肥胖超重，高血壓、糖尿病等慢性疾病也出現(xiàn)了低齡化趨勢，正逐漸威脅兒童少年的健康。一項在6個省會城市進行的調(diào)查顯示，10歲及以上兒童中有5.0%甘油三酯高，2.6%血壓偏高，2.7%血糖水平偏高。2010年我國學(xué)生體質(zhì)調(diào)研結(jié)果顯示，7～22歲的城鄉(xiāng)學(xué)生中，仍有超過5%的女生營養(yǎng)不良；仍有相當比例的學(xué)生被檢出血紅蛋白低。

少教師、缺教材、沒條件

食育教育一直處于缺位的尷尬境地。

1990年，我國《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，規(guī)定了“學(xué)校應(yīng)當把健康教育納入教學(xué)計劃，普通中小學(xué)必須開設(shè)健康教育課”。而2001年啟動的基礎(chǔ)教育課程改革中，健康教育課不再是中小學(xué)的一門單獨課程。2008年的《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》提出，健康教育的實施途徑是以體育與健康課程為載體，和品德與生活、品德與社會等相關(guān)課程結(jié)合滲透，但沒有規(guī)定如何具體“結(jié)合滲透”，從而造成健康教育課被邊緣化。

一方面是健康教育課被邊緣化，另一方面是食育課的缺失。在被邊緣化的健康教育課程中，內(nèi)容以預(yù)防傳染病、培養(yǎng)衛(wèi)生習(xí)慣為主，營養(yǎng)健康教育僅作為其中的教學(xué)內(nèi)容之一，更沒有像許多國家一樣開設(shè)烹飪課或者讓學(xué)生參與食堂配餐等活動。絕大多數(shù)學(xué)校一直沒有獨立的食育課程。

2008年，教育部印發(fā)了《中小學(xué)健康教育指導(dǎo)綱要》，其中列出了針對不同年齡段學(xué)生的營養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容，但沒有系統(tǒng)全面、通俗易懂、形式活潑的適合中小學(xué)生的食育類教材。除去課程缺失，薄弱的營養(yǎng)師資隊伍也影響了學(xué)校食育的開展。在現(xiàn)實教學(xué)中，承擔健康教育教學(xué)任務(wù)的多是體育教師、班主任、校醫(yī)、生物教師或科學(xué)教師，營養(yǎng)專業(yè)出身的教師少之又少。

食育教育中的重要一項是讓學(xué)生體驗勞動樂趣。受條件限制，許多學(xué)校沒有食堂讓孩子們幫廚，也沒有農(nóng)場讓孩子們?nèi)ンw驗養(yǎng)殖或種植。而有食堂的學(xué)校，大都是全盤包辦，餐食和餐具全都擺好，孩子只負責(zé)吃就可以了。孩子們無法體會勞動的樂趣和辛苦，更無法學(xué)習(xí)團結(jié)協(xié)作和承擔責(zé)任。

烹飪課成績與畢業(yè)掛鉤

我國是飲食大國，飲食文化悠久、博大、精深。“五谷為養(yǎng)”的蒸煮文化、“藥食同源”的食療保健文化，以及面食文化、米食文化、豆腐文化、粥文化、茶文化、酒文化等非常豐富。

無疑，學(xué)校是開展食育的關(guān)鍵場所。學(xué)校覆蓋人數(shù)廣，學(xué)生大部分時間在學(xué)校度過，同學(xué)之間影響最大、最直接，國內(nèi)外許多研究也證明，開展以學(xué)校為基礎(chǔ)的營養(yǎng)宣教活動可以顯著提高中小學(xué)生的營養(yǎng)健康知識，改善他們對待營養(yǎng)健康的態(tài)度，幫助他們形成健康的飲食習(xí)慣。

以英國為例，英國教育部的具體課程規(guī)定，全國各公立中學(xué)必須開設(shè)烹飪課，面向11～16歲的中學(xué)生，總學(xué)時不少于24小時。學(xué)生將從這門課中了解到各種食物的基本成分和營養(yǎng)指數(shù)，能獨立制作一份營養(yǎng)餐。通過考試的學(xué)生將獲得由教育部頒發(fā)的初級烹飪資格證書，同時該課程的學(xué)分將納入個人總成績，與畢業(yè)直接掛鉤。

近年來，我國也開展了各種食育教育的試點、實驗。北京育才學(xué)校就曾讓學(xué)生們進行了一次實驗，市面上銷售的普通奶茶是孩子們喜歡喝的一種飲料，但營養(yǎng)價值不高，怎樣讓孩子認識到這點呢？學(xué)校組織孩子們進行了一項實驗，把三個奶鍋分別放到電磁爐上，將純牛奶、市售奶茶、傳統(tǒng)蒙古奶茶各50毫升分別倒入奶鍋中，開始加熱。等奶鍋中的液體沸騰時，分別將10毫升的白醋加入到液體中，用筷子攪拌，直至奶鍋中的水分全部蒸發(fā)。實驗原理是食醋中的酸性物質(zhì)會使蛋白質(zhì)凝固和沉淀。純牛奶、市售奶茶、傳統(tǒng)蒙古奶茶這三種液體，如果含有蛋白質(zhì)，和食醋混合后會出現(xiàn)凝固物和沉淀物。孩子們通過實驗發(fā)現(xiàn)：市售奶茶中牛奶含量很少，所以不能僅憑食物名稱來判斷食物的營養(yǎng)價值，市售奶茶還是少喝為妙。

第3篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

二是積極組織豐富多彩的體育競賽活動。舉辦首屆中小學(xué)生綜合運動會，從年開始，舉辦多層次、多項目的全市中小學(xué)生綜合運動會，每三年一屆，采取多種措施，提高辦賽質(zhì)量，把各項比賽辦成“安全、文明、健康、向上”的賽事，辦出正氣、辦出水平。積極配合市體育局組織好我市中小學(xué)生體育聯(lián)賽，做好資格審查和參賽組織工作。

三是認真實施《國家學(xué)生體質(zhì)健康標準》。進一步完善工作機制，明確任務(wù)，確保全部學(xué)校都實施測試、網(wǎng)上注冊并上傳數(shù)據(jù)。認真做好測試數(shù)據(jù)的匯總、分析工作，指導(dǎo)改進學(xué)校教育工作。采取直接帶儀器到學(xué)校抽查的辦法，對《國家學(xué)生體質(zhì)健康標準》實施情況和學(xué)生健康素質(zhì)情況進行評估。

四是加強青少年近視眼防控工作。認真落實全省中小學(xué)生近視眼防控工作經(jīng)驗交流會精神和《中小學(xué)學(xué)生近視眼防控工作方案》，多措并舉，積極創(chuàng)建有效預(yù)防和減緩學(xué)生近視發(fā)生、發(fā)展的學(xué)習(xí)環(huán)境，降低青少年學(xué)生近視患病率。

五是做好中小學(xué)生的營養(yǎng)和口腔疾病干預(yù)項目。按照實施省學(xué)生營養(yǎng)干預(yù)計劃要求，采取多種積極措施，加強對中小學(xué)生的營養(yǎng)指導(dǎo)和干預(yù)，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成健康飲食的習(xí)慣。落實全省中小學(xué)生口腔疾病綜合干預(yù)項目，積極開展試點工作，全面提高學(xué)生的口腔保健水平。

六是搞好第四屆中小學(xué)生藝術(shù)展演活動。按照育人為本，體現(xiàn)社會主義核心價值體系的要求，對中小學(xué)生進行愛國主義教育，弘揚民族精神，以學(xué)校為基礎(chǔ)，面向全體學(xué)生，培養(yǎng)中小學(xué)生健康的審美情趣和良好的藝術(shù)修養(yǎng)，促進學(xué)生德智體美全面發(fā)展，營造健康向上的校園文化環(huán)境。

七是組織開展市級中華優(yōu)秀文化藝術(shù)傳承學(xué)校創(chuàng)建活動。做好第三批市級優(yōu)秀文化藝術(shù)傳承學(xué)校創(chuàng)建工作，改進評估驗收辦法，完善驗收標準，采取材料評審與實地考察相結(jié)合的辦法進行評選。

八是開展形式多樣的國防教育活動。認真落實國防、人防教育“三進”要求，通過多種形式，全方位進行國防知識教育。指導(dǎo)高中學(xué)校做好新生的軍事訓(xùn)練，組織開展軍訓(xùn)閱兵比賽活動。

第4篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

摘 要 本文通過翻閱大量文獻資料并結(jié)合本人多年的基層體育教學(xué)經(jīng)驗，就小學(xué)生體質(zhì)水平現(xiàn)狀成因（小學(xué)生肥胖率呈逐年上升趨勢、小學(xué)生近視率逐年遞增、部分小學(xué)生對疾病的抵抗能力較差、部分小學(xué)生在日常學(xué)習(xí)與生活中極易產(chǎn)生疲勞感等）及相應(yīng)對策（針對小學(xué)生超重及肥胖問題開展專項教學(xué)、擺正觀念教師要將增強學(xué)生體質(zhì)水平作為體育教學(xué)的首要任務(wù)、根據(jù)本校學(xué)生體質(zhì)水平現(xiàn)狀制定相應(yīng)教學(xué)任務(wù)與目標、積極開展陽光體育運動、充分利用大課間活動時間為學(xué)生創(chuàng)造更多參與體育鍛煉的機會等）做了較為深入的分析，希望相關(guān)結(jié)論可以對基層體育教師就增強青少年學(xué)生體質(zhì)水平問題有所幫助。

關(guān)鍵詞 小學(xué)生 體質(zhì)水平 現(xiàn)狀 成因 對策

近年來，社會與經(jīng)濟飛速發(fā)展，人們的生活水平有了很大提高，但據(jù)權(quán)威調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，青少年學(xué)生的整體體質(zhì)水平不僅沒有隨之得到提高，反而呈逐年下降趨勢，對這一現(xiàn)狀的出現(xiàn)，不少人會存在疑惑，為何生活條件的提高反而會使學(xué)生體質(zhì)水平不斷下滑呢？本文就圍繞這一問題展開詳細分析與探討。

一、青少年體質(zhì)水平現(xiàn)狀及成因分析

（一）小學(xué)生肥胖率呈逐年上升趨勢

國家衛(wèi)生計生委《中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）》顯示，6-17歲兒童青少年超重率、肥胖率分別上升5.1和4.3個百分點，除以上這些官方數(shù)據(jù)之外，作為一名基層體育教師，近幾年我也可以明顯感覺到自己的學(xué)生之中，“小胖子”越來越多。

1.導(dǎo)致青少年學(xué)生肥胖的原因

（1）飲食結(jié)構(gòu)不合理，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，我國城鄉(xiāng)居民的飲食結(jié)構(gòu)也隨之發(fā)生了巨大的變化，尤其是有孩子的家庭，對日常飲食更為注重，但與之一并存在的問題是，大部分家長缺乏基礎(chǔ)營養(yǎng)知識，對健康飲食的認識還停留在“大魚大肉”上，認為盡可能多的為孩子提供這類食物，就可以滿足孩子對營養(yǎng)的需求。而另外一部分家長則出于對孩子的溺愛，在日常飲食上任由孩子自己決定，導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡，使孩子在日常生活中攝入脂肪與熱量過高，而這些脂肪與熱量則很難通過固有的生活與學(xué)習(xí)活動將其消耗，這樣一來就會導(dǎo)致脂肪長期在體內(nèi)堆積，并最終導(dǎo)致青少年肥胖的形成。

（2）當前青少年學(xué)生的運動量普遍較小，隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展與進步，電子產(chǎn)品不斷更新?lián)Q代，這一進步使我國大部分地區(qū)的青少年學(xué)生的課余生活變的更加豐富多彩，這使得孩子們在課余時間的活動安排有了更多的選擇，這樣一來，大部分學(xué)生選擇了看電視、玩手機及電腦游戲，也就自然減少了參與戶外運動的時間與機會，學(xué)生長期運動量不足，加之飲食結(jié)構(gòu)不合理，青少年肥胖與營養(yǎng)不均衡的問題就會變得越來越明顯。

（3）缺少督促，大部分學(xué)生難以戰(zhàn)勝本身的惰性，懶惰是與生俱來深植于人內(nèi)心的劣根性，再勤奮的人都會有偶爾犯懶的時候，更何況是自制力較差的青少年學(xué)生，而體育運動本身具有一定強度，若學(xué)生缺乏隨時的鼓勵與督促，則很少會有人堅持進行正常體育課時以外的體育鍛煉，這也是導(dǎo)致青少年肥胖的重要致力因素之一。

（4）學(xué)生及家長對肥胖危害的認識程度不足，可能有些學(xué)生家長會認為，孩子胖胖的沒有什么不好，反而會覺得很可愛，而對青少年肥胖的危害卻知之甚少。

2.肥胖對青少年學(xué)生的危害

（1）肥胖會嚴重影響青少年學(xué)生的自信心，首先，肥胖給我們最直觀的印象就是不美觀，而處于青少年時期的學(xué)生正處于心理敏感階段，對于外界的眼光和聲音他們很難進行甄別，這個階段，若外界對他們外在或內(nèi)在的評論不甚理想，很容易導(dǎo)致學(xué)生在內(nèi)心深處對自我進行否定，若長此以往，將嚴重影響學(xué)生的自信心，也會為其將來的發(fā)展產(chǎn)生負面影響。

（2）肥胖對青少年智力發(fā)育有著一定影響，或許這個觀點大多數(shù)人沒有聽過，當然對此也會存在質(zhì)疑，現(xiàn)在我可以負責(zé)任的對大家說，肥胖對學(xué)生的智力發(fā)育確實會有一定的影響，眾所周知，人的身體所有的活動都和大腦息息相關(guān)，而大腦活動與身體活動兩者往往是同時進行的，這也就是說，人的腦部發(fā)育與身體活動兩者之間是相互作用的，肥胖必然會影響身體的靈活性，學(xué)生所能參加的體育鍛煉形式與參加體育運動的積極性也相對有限，這也就相對其他人錯過了很多用腦的機會。

（3）肥胖會給學(xué)生造成過大的身體負擔，使之在日常生活與學(xué)習(xí)過程中容易感覺疲勞，也會因此影響學(xué)生的心態(tài)，形成惡性循環(huán)，嚴重影響學(xué)生的生活與學(xué)習(xí)質(zhì)量。

（4）青少年學(xué)生竟成“老年病”高發(fā)人群，在我們的印象中，高血壓、心臟病、脂肪肝這類傳統(tǒng)意義上的中老年疾病似乎與青少年學(xué)生毫無關(guān)聯(lián)，然而，近年來，這類疾病卻頻頻與我們的學(xué)生扯上關(guān)系，這也不得不將兩者聯(lián)系起來，而導(dǎo)致這一系列疾病出現(xiàn)的原因除先天因素外，肥胖竟是罪魁禍首。

（二）小學(xué)生近視率逐年遞增

小學(xué)生近視率越來越高，在日常教學(xué)活動中，我們不難發(fā)現(xiàn)，小學(xué)生配戴眼鏡的情況已經(jīng)很普遍，這與我們上小學(xué)的那個年代，學(xué)生配戴眼鏡的情況還特別少。青少年學(xué)生近視也是體質(zhì)水平下降的具體表現(xiàn)之一，導(dǎo)致這一問題出現(xiàn)的原因除我們傳統(tǒng)認知上的玩電腦、看電視、玩手機等，也與學(xué)生的不良坐姿、用眼衛(wèi)生知識以及眼睛保健知識的缺乏有關(guān)。

（三）部分小學(xué)生對疾病的抵抗能力較差

作為基層教師，我們不難發(fā)現(xiàn)，每當感冒病毒流行時，學(xué)校便會有大批學(xué)生被感染，而其中總有那么一部分學(xué)生情況比較嚴重，必須通過打針輸液才能逐漸痊愈，這是典型抵抗力差的表現(xiàn)，除少數(shù)學(xué)生的先天因素之外，通常咱們所說的抵抗力差是完全可以通過科學(xué)、合理的體育鍛煉得到有效改善的，另外，對先天體質(zhì)水平較差導(dǎo)致抵抗力較差的學(xué)生，合理的體育鍛煉也可以對體質(zhì)水平現(xiàn)狀起到改善作用。

第5篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

關(guān)鍵詞：生長發(fā)育；營養(yǎng)配餐；熱能及營養(yǎng)素；平衡膳食；食品安全

一、在校中小學(xué)生的飲食現(xiàn)狀

營養(yǎng)狀況是提高人口素質(zhì)的重要因素，它直接影響到青少年的生長發(fā)育、體質(zhì)、體能、智力發(fā)育水平。前幾年隨著學(xué)校后勤社會化的呼聲，大部分學(xué)校干脆將食堂承包給私人經(jīng)營，表面上看雖然甩掉學(xué)校的包袱，減少了投入，忽視私人經(jīng)營的種種弊端：只看利益，什么添加劑口味迎合學(xué)生，就用什么，完全忽視安全使用量。好多家長認為孩子在校主要任務(wù)是學(xué)習(xí)、吃飽就行，生活差一點更能體會十年寒窗苦。忽視了營養(yǎng)的均衡，和現(xiàn)在食品結(jié)構(gòu)和成分的變化。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的學(xué)生偏食率在70%以上，這些偏食學(xué)生喜歡吃油炸食品、膨化食品、甜食、巧克力、碳酸飲料、豬肉制品的比例較高，不喜歡吃綠葉蔬菜（青菜、菠菜）而堅持每天喝牛奶、水果，每餐吃蔬菜的學(xué)生比例很小，另外受主觀因素影響，有些學(xué)生養(yǎng)成了極不正常用餐習(xí)慣，如在路上吃早餐的占8%，天天吃夜宵的占10%以上，小小的年紀，有相當一部分要么偏胖、要么偏瘦。中小學(xué)生階段既是體格、智力發(fā)育關(guān)鍵時期，同時也是行為習(xí)慣形成的重要階段。這個時期的膳食營養(yǎng)是否均衡、生活方式是否健康，不僅直接影響著中小學(xué)生自身的生長發(fā)育和防病抗病能力以及智力與健康心理的正常發(fā)展，而且還關(guān)系著中華民族整體素質(zhì)的提高。因此，在廣大中小學(xué)生中，加大合理膳食宣傳力度，采取合理的營養(yǎng)搭配，正確的就餐方式是每個營養(yǎng)工作者不容推卸的職責(zé)，也是應(yīng)急的義務(wù)。

二、中小學(xué)生身體發(fā)育情況

中小學(xué)階段，從青春期開始，兒童身高進入第2個快速增長期。（從出生到3歲為兒童身高第1個快速增長期），一般來說，男孩在12周歲左右開始生長加速，14歲-15歲是身高增長最快的階段，16歲以后增長速度減慢，到18歲-20歲時身高就一般不再繼續(xù)增長；女孩生長突增出現(xiàn)的時間比男孩要早2年，一般在10周歲左右開始生長加速，11歲-12歲是身高增長最快的階段，13歲以后增長速度減慢，到16歲-18歲時身高一般就不再繼續(xù)增長。整個青春期男孩身高每年可增長7厘米-9厘米，甚至10厘米-12厘米，總的增長量為25厘米-40厘米；女孩身高每年可增長5厘米-7厘米，最多9厘米-10厘米身高，總的增長量為15厘米-25厘米。青春期的發(fā)育是人體生長發(fā)育的重要時期，可以使人腦發(fā)育進一步完善，是思維判斷形成的最強階段，使人能各部分器官機能進一步協(xié)調(diào)的發(fā)展，這一時期的營養(yǎng)對人的一生來說是至關(guān)重要的，均衡合理的膳食將為一生的健康打下良好基礎(chǔ)。

三、針對中小學(xué)生這一年齡段的生理特征，做好營養(yǎng)配餐

合理搭配中小學(xué)生的三餐飲食，烹調(diào)食物時要注意質(zhì)地細軟、容易消化、口味多樣、色澤多樣、粗細搭配、干稀適度、搭配合理、營養(yǎng)合理。

（一）熱能及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的合理分配

1、早餐應(yīng)該重視質(zhì)量而不僅僅是數(shù)量，早餐時間一般7-9點之間這正是人體胃經(jīng)活動的時間，9-11點是脾經(jīng)活動的時間，正好利于脾胃消化吸收，早餐占全天總能量的30%，需要提供優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)如牛奶、雞蛋、牛肉、豆汁等，主食應(yīng)多樣化：75g-120g，如饅頭、花卷、玉米粥等其中粗雜糧占1/5；小菜100g：胡蘿卜、甘藍、菜花等，搭配適宜，能量供給充足，保證上午緊張學(xué)習(xí)的需要。

2、下午1-3點正是人體小腸經(jīng)活動的時間，有利于人體對豐富的午餐吸收，因此中小學(xué)生午餐的能量應(yīng)該占全天總量的40%，午餐主食：100g-160g，副食：優(yōu)質(zhì)蛋白占30%-50%，動物蛋白2/3，植物蛋白1/3即豆制品，每星期吃1次-2次魚類、1次-2次肝類、1次-2次海產(chǎn)品類，午餐綠色、深綠、橙黃色、白色或淺色的蔬菜約200g（以深色蔬菜為主），增加蝦皮、海帶、紫菜、菌類等含鈣高的食品，主食粗細糧搭配，互相補充，力求食品多樣化。另外在適當?shù)那闆r下可為學(xué)生添加營養(yǎng)豐富，容易消化、食用方便的課間餐食品，如果醬面包、蛋糕、維生素、餅干等，或牛奶豆?jié){、藕粉等，在最短的時間為學(xué)生提供能量。

3、晚餐的熱量不少于30%，與早餐的熱量相等，晚上內(nèi)容包括雜糧菜粥或湯類，蔬菜每人不低于200克，注重干稀搭配、粗細搭配，防止過油膩，即要營養(yǎng)豐富又要易于消化。

（二）提高鈣鐵鋅等微量元素及維生素的攝入量

根據(jù)調(diào)查我國小學(xué)生的膳食中鈣鐵及維生素A、B2、C的攝入量不足，所以凡是有條件食用新鮮牛奶羊奶的地區(qū)應(yīng)設(shè)法給予保證（奶類富含豐富的蛋白質(zhì)、鈣、VA、B2），并且盡量供給綠色蔬菜以保證維生素和無機鹽的供給，但必須注意烹調(diào)方法，即要美味色佳，又要盡量保存食物的營養(yǎng)成份，更要注意清潔消毒。

（三）平衡膳食

平衡膳食是指每日食用的食物要做到種類齊全，品種豐富。主要包括的糧谷類、蔬果類、畜禽肉、魚肉、蛋奶、豆類、烹調(diào)油、鹽、調(diào)味品要全面；品種豐富是指在同一大類食物中，要多選擇不同品種的食物，例如吃糧食，一定要米面等細糧和雜糧如玉米、小米、蕎麥、薯類等搭配著吃；吃肉，不僅要吃豬、牛、羊等畜肉，還要常吃禽肉、魚肉及各種水生動物。蔬菜中葉類、莖根類、花菜類、茄果類、鮮豆類，以及食用菌藻類也應(yīng)多食用，從而使膳食中所含營養(yǎng)素達到適量與均衡，真正達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。

（四）杜絕不良的飲食習(xí)慣

1、邊看電視邊用餐。長此以往，血液集中在腦部，就會引起腸胃供血不足而導(dǎo)致消化道疾病。吃飯看電視還讓部分中學(xué)生與父母的溝通減少，容易造成性格孤僻，成為一個既不健康也不快樂的人。

2、偏食肉，營養(yǎng)不良，能量過剩，易肥胖等身體抵抗能力差。

4、零食當正餐，吃零食過量會影響食欲，妨礙正餐的攝入量，從而影響身體正常功能的發(fā)育。

5、部分食品食色素超標食品，損害健康。一些小食品加工廠為擴大銷售，降低成本，過量使用色素等食品添加劑，甚至使用非食用色素，利用色素來吸引孩子們購物，長期食用色素超標的食品對身體極為有害。

6、常光顧街邊小食攤，缺乏衛(wèi)生條件，不知不覺潛伏疾病。

7、飲料代替水，水是人體內(nèi)天然的溶劑，任何飲料都不能取代水的位置，口渴了應(yīng)該多喝水，飲料適當喝一點是可以的，但不能完全代替水。

8、喜食燒烤代價太大。學(xué)生吃熏燒食物太多是有害健康的。天長日久會引起胃腸功能失調(diào)；而且體內(nèi)長期攝入熏燒太過的蛋白類食物易誘發(fā)癌癥。

四、加大營養(yǎng)科普知識的宣傳教育力度，切實樹立學(xué)生科學(xué)膳食的意識

營養(yǎng)教育正日益成為一種全球性話題，無論對發(fā)展中國家還是發(fā)達國家都是不可或缺的。實踐證明，營養(yǎng)平衡的孩子身體素質(zhì)更高，大腦思維更加靈活，學(xué)習(xí)潛力更能充分發(fā)揮。

在向青少年學(xué)生傳播營養(yǎng)科普知識的教育過程中，可以結(jié)合具體的營養(yǎng)配餐及各種具體的食物與菜肴，生動而直觀地傳播和普及營養(yǎng)科學(xué)知識，或者利用各種教育活動，如班隊活動、課外活動、讀書活動、廣播、板報及張貼營養(yǎng)宣傳掛圖、印發(fā)營養(yǎng)科學(xué)知識小折頁等多種教育形式向?qū)W生傳授營養(yǎng)科學(xué)知識，潛移默化地對學(xué)生進行營養(yǎng)教育，促進學(xué)生營養(yǎng)觀念的轉(zhuǎn)變，讓他們從小養(yǎng)成良好的健康飲食習(xí)慣和健康的生活方式。

五、強化各地營養(yǎng)配餐的管理，保證食品安全

（一）注重食品衛(wèi)生管理，把預(yù)防食物中毒作為頭等大事來抓

加強營養(yǎng)配餐的衛(wèi)生管理，嚴防食物中毒事件的發(fā)生，是事關(guān)學(xué)生身心健康乃至生命安全的大事，是實施學(xué)生營養(yǎng)配餐最起碼的要求，也是學(xué)生營養(yǎng)配餐持續(xù)發(fā)展的重要保證。

（二）加強營養(yǎng)配餐的管理，建立良性的公平競爭秩序

建立良性的公平競爭秩序是保護營養(yǎng)配餐生產(chǎn)企業(yè)利益，促進學(xué)生營養(yǎng)配餐健康發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。政府有關(guān)部門會同教育部門則要對學(xué)校加強管理，在強調(diào)實施學(xué)生營養(yǎng)配餐的公益性、教育性的同時，切實采取有效措施，防止營養(yǎng)配餐實施過程中牟取個人或小團體利益的行為發(fā)生。一旦發(fā)現(xiàn)學(xué)?；蛴嘘P(guān)人員在組織實施營養(yǎng)配餐的過程中收取回扣、牟取個人或小團體利益的現(xiàn)象，要對當事人及學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)進行嚴肅處理。

總之，做好中小學(xué)生的營養(yǎng)配餐工作是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，需要全社會的關(guān)心支持，他關(guān)系到我們下一代人的整體素質(zhì)，決定著我們國家的未來，只有全社會共同行動起來，才能辦好這一利國利民偉大工程。

參考文獻：

1、孟慶軒.別讓不健康的生活方式害了你[M].青島出版社,2011.

2、鄧瓊芳.養(yǎng)生是很簡單的事[M].北京工業(yè)大學(xué)出版社,2010.

3、沈文靜.健康[M].石油工業(yè)出版社,2009.

4、蘇祖斐.營養(yǎng)食譜[Z].

5、閻喜霜.保健[M].天津技術(shù)出版社,2005.

第6篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

關(guān)鍵詞：貧血；檢出率；動態(tài)變化；趨勢

中圖分類號：G804 文獻標識碼：A 文章編號：1008-2808（2013）03-0093-04

貧血癥狀多數(shù)是鐵儲備下降，而又缺乏鐵的攝入所致。中小學(xué)生正是身體發(fā)育旺盛期，很容易形成鐵的攝入量不足。在發(fā)達和中等發(fā)達國家中，嚴重貧血癥狀很少見，而發(fā)展中國家卻問題嚴重。大量研究表明，即便那些貧血程度低、無表面癥狀的“邊緣性貧血”，也會對兒童少年的生長發(fā)育、體質(zhì)健康、學(xué)習(xí)能力、疾病抵抗力等產(chǎn)生不利影響。因此，世界各國都很重視貧血防治，世界衛(wèi)生組織（WHO）將缺鐵性貧血列為全球需重點防治的公共衛(wèi)生問題之一，并將學(xué)齡兒童和嬰兒、孕婦、老人并列為缺鐵性貧血的四大高發(fā)人群。在我們國家，1992年衛(wèi)生部、教育部、全國愛衛(wèi)會聯(lián)合頒布《全國學(xué)生常見病綜合防治規(guī)劃》，正式將其確定為重點防治的學(xué)生常見病之一。1992年以后，歷次全國學(xué)生體質(zhì)健康調(diào)研都將其作為重點項目之一。本研究以Hb（外周血液內(nèi)單位體積血紅蛋白含量）為檢測指標，以黑龍江省2000年、2005年、2010年城鄉(xiāng)中小學(xué)生為調(diào)研對象，分析中小學(xué)生貧血檢出率動態(tài)變化趨勢，為中國學(xué)生體質(zhì)與健康研究組提供可靠數(shù)據(jù)。

1、研究對象與方法

1.1 研究對象

以黑龍江省最大的4所城市為調(diào)查地區(qū)（哈爾濱市、齊齊哈爾市、牡丹江市、佳木斯市），以7歲、9歲、12歲（小學(xué)生）和14歲、17歲（中學(xué)生）5個年齡組為抽樣調(diào)查對象。其中各城市單位分為城，鄉(xiāng)男女4個群體，城區(qū)簡稱為“城”，郊區(qū)、附屬縣簡稱為“鄉(xiāng)”，在城單位中每個區(qū)和鄉(xiāng)單位中分別選取具有代表性的3所學(xué)校（小學(xué)、初中、高中）5個年齡段班級進行測試，每個年齡組班級為44～68人（健康學(xué)生），統(tǒng)計有效樣本為2000年13 423人，2005年13 790人，2010年14 153人。

1.2 研究方法

1.2.1 專家訪談法 走訪黑龍江省體育局崔晨主任，哈爾濱市體育局張?zhí)觳ň珠L，齊齊哈爾市體育局張安俊局長、于貴富副局長，牡丹江市體育局隋紅江局長，佳木斯市體育局張玉霞局長，聽取各位專家領(lǐng)導(dǎo)的建議，獲取了寶貴的數(shù)據(jù)和資料。

1.2.2 數(shù)理統(tǒng)計法 運用excel進行數(shù)據(jù)整理，并使用SPSS11.5統(tǒng)計軟件檢驗結(jié)果的差異性。

1.2.3 檢測方法 統(tǒng)一使用WHO氰化高鐵法測定Hb。因在2005年全國學(xué)生體質(zhì)報告會中發(fā)現(xiàn)WHO和聯(lián)合國兒童基金會在2001年聯(lián)合推出的新標準更適合于歐美國家，而不適用于我國，所以大會研究決定延用WH01972年標準。凡Hb低于下列界值者確定為“貧血”：（1）7～14歲男女，Hb

2、2000-2010年黑龍江省城鄉(xiāng)中小學(xué)生貧血率動態(tài)變化分析

將5個年齡組分別進行比較分析，并將同群體之間進行差異性比較，2000年與2005年進行比較，2005年與2010年進行比較，X2檢驗，*P

分析表1～表3，7歲組、9歲組和12歲組變化情況相似，7歲組2000年的城鄉(xiāng)男女貧血率為32.5%，2005年為24.5%，2010年為18%；9歲組2000年的城鄉(xiāng)男女貧血率為28.5%，2005年為20%，2010年為16%；12歲組2000年的城鄉(xiāng)男女貧血率為21%，2005年為17%，2010年為11%。各年齡組的變化都是隨著時間的增長，貧血率在明顯的下降，但是鄉(xiāng)村群體貧血率在各個年代中一直都高于城市群體貧血率。城鄉(xiāng)男女小學(xué)生的3個年齡組貧血率是鄉(xiāng)女>鄉(xiāng)男>城女>城男。

分析表4、表5，我們可以看到在14歲組和17歲組中，女生貧血率的比例高于男生，這可能是因為女生在13歲左右進入青春期后月經(jīng)初潮所致。14歲組2000年城鄉(xiāng)男女貧血率在17%左右，2005年15%，2010年在10%左右；17歲組2000年城鄉(xiāng)男女貧血率在17.5%左右，2005年15%，2010年10%左右。2個年齡組在2005年與2010年比較中都有明顯的提高，這可能是因為處于青少年生長發(fā)育突增階段的中學(xué)生，在這3個年代社會背景下，因為社會發(fā)展突飛猛進，飲食結(jié)構(gòu)得到巨大改善，能夠攝人的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更為完善所致。除了17歲組在2005年城女略高于鄉(xiāng)女，2個年齡組貧血率基本上是鄉(xiāng)女>城女>鄉(xiāng)男>城男。2.2 2000～2010年黑龍江省城鄉(xiāng)中小學(xué)生貧血率變化趨勢

圖1可以觀察到，貧血率2000年>2005年>2010年，呈降低趨勢。主要變化趨勢為：（1）7歲組和9歲組時，城市群體由2000年的29.5%和26%在2005年時下降到了22.1%和19.5%，在2010年時迅速下降到了13.4%和12.5%，而鄉(xiāng)村群體由2000年的36.8%和31.3%在2005年時下降到了26.7%和23.5%，在2010年時下降到了22.7%和19.8%，鄉(xiāng)村群體貧血率不僅一直高于城市群體，甚至下降速率也明顯低于城市群體；（2）12歲組時，因為少部分人群可能因為自身的體質(zhì)特征或是近些年國內(nèi)食物里含催化成分過高而導(dǎo)致提前進入青春期，女生的貧血率仍然高于男生，甚至在2005年時，城市女生幾乎接近于鄉(xiāng)村男生的貧血率，變化形式和7歲組、9歲組一樣，依然是鄉(xiāng)女>鄉(xiāng)男>城女>城男；（3）14歲組和17歲組，女生因為“月經(jīng)”因素貧血率依然高于男生，比較2010年時可以看出，鄉(xiāng)村群體14歲組和17歲組貧血率分別是11.3%和10.6%，而城市群體則是9.4%和9.7%，鄉(xiāng)村群體仍然高于10%。社會因素是導(dǎo)致這種變化形式的主要因素。改革開放后，社會迅猛發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)也得到了改善，作者在訪問中小學(xué)教師時了解到，2000年時多數(shù)學(xué)生都是帶飯，并且飯菜樣式單一，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)不合理，維生素攝取量不足，對于正在長身體的學(xué)生們情況不樂觀；回憶到2005年時，多數(shù)學(xué)校因為得到了國家資金的大力幫助，已經(jīng)改善了食堂的規(guī)模，多數(shù)學(xué)生進入食堂就餐，并且食堂根據(jù)不同年齡段的學(xué)生推出各種營養(yǎng)套餐，對學(xué)生的營養(yǎng)攝入進行合理的調(diào)整，良性推進學(xué)生身體發(fā)育；到了2010年，家庭生活水平普遍提高，許多家長不滿足于學(xué)校食堂的伙食，有相當一部分家長都是開車接學(xué)生回家攝取大量含鐵量豐富的食物，使得學(xué)生營養(yǎng)攝取單一并超量，然后再將學(xué)生送回學(xué)校，所以這種社會時代因素推進了學(xué)生貧血率的下降。同時國家對于兒童、學(xué)校保健服務(wù)的增強，疾病的調(diào)控（麻疹、乙肝、乙腦、流腦、麻風(fēng)……），增強公共衛(wèi)生環(huán)境，也起到了不可忽視的作用。

3、結(jié)論與建議

3.1 結(jié)論

（1）通過2012年中國學(xué)生體質(zhì)與健康研究報告得知，我國已屬于輕度貧血率國家，但還是高于發(fā)達國家。貧血這種癥狀本質(zhì)上就是身體缺乏鐵營養(yǎng)所造成，它對于處于生長發(fā)育高峰的中小學(xué)生是有明顯危害的，表現(xiàn)為：疲乏、易倦還可能出現(xiàn)低熱癥狀；兒童、青少年身高和體重增長緩慢；輸氧功能減弱，腦組織功能減弱，記憶力減弱，反映遲鈍，智力下降，影響學(xué)習(xí)成績；消化系統(tǒng)出現(xiàn)食欲不振、腹脹腹瀉、惡心嘔吐；神經(jīng)系統(tǒng)出現(xiàn)頭暈、目眩、耳鳴、注意力不集中或失眠；泌尿生殖系統(tǒng)出現(xiàn)多尿，尿不盡，青春期男性現(xiàn)象無力，夢遺不規(guī)律，不明顯甚至微弱，青春期女性月經(jīng)來潮不規(guī)律，過多或減少；其他現(xiàn)象如皮膚干燥、毛發(fā)枯疏、少光澤。

（2）黑龍江省中小學(xué)群體貧血率在這10年里一直保持下降趨勢，這是一個非常好的現(xiàn)象，但是缺鐵性貧血這個問題還不能讓我們高枕無憂，鄉(xiāng)村群體一直高于城鎮(zhèn)群體，鄉(xiāng)村群體是缺鐵性貧血高發(fā)群體。隨著國家經(jīng)濟的大步邁前，黑龍江省也在緊隨國家的步伐，居民生活水平都在提高，對貧血率的降低有直接的幫助。而我國人口的2/3都在農(nóng)村，黑龍江省又是農(nóng)業(yè)大省，城市的發(fā)展速度又快于鄉(xiāng)村，所以鄉(xiāng)村群體是需要重點防治的群體。

3.2 建議

（1）對黑龍江省鄉(xiāng)村中小學(xué)生加大防治力度，并且要高度重視小學(xué)生和處于青春期青少年這兩大目標群體。

（2）全面提高學(xué)校對于營養(yǎng)知識的宣教結(jié)合，并且能夠跟家長建立良好的交流橋梁，使得學(xué)生和家長能夠一同提高文明營養(yǎng)水平。

第7篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

關(guān)鍵詞：高中生物教學(xué)；營養(yǎng)學(xué)教育；必要性

一、引言

目前，一個新的知識領(lǐng)域正在中國悄然興起，那就是營養(yǎng)學(xué)。良好的國民營養(yǎng)和健康狀況是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)。一方面，隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，我國居民的營養(yǎng)狀況得到明顯改善。但是，微量營養(yǎng)素（特別是鐵、鋅、鈣、維生素A和D）缺乏仍然廣泛存在。另一方面，隨著膳食結(jié)構(gòu)和生活方式發(fā)生的極大變化，與營養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心腦血管疾病和某些癌癥發(fā)病率急劇上升。因此，當前我國面臨著“營養(yǎng)不良”和“營養(yǎng)過剩”的雙重挑戰(zhàn)。

在我國小學(xué)、中學(xué)階段，還沒有為專門講述健康營養(yǎng)教育而開設(shè)的課程，只有在大學(xué)階段部分專業(yè)專門開設(shè)了人類和動物營養(yǎng)學(xué)，國家相關(guān)資深人士看到了中國營養(yǎng)學(xué)教育貧乏之下面臨的各種問題，由此聚集了大量營養(yǎng)學(xué)專家，制定《國民營養(yǎng)條例》，以闡述對學(xué)生、社區(qū)人群進行營養(yǎng)咨詢的重要性和相關(guān)政策，可惜的是，該條例從2005年制定直到現(xiàn)在都沒有正式出臺。

二、在高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的必要性

2011年3月11日，日本東北部海域發(fā)生的強震及其引發(fā)的海嘯、核泄漏后，為了防止碘131對民眾甲狀腺造成的影響，日本政府向民眾發(fā)放碘片，誰也沒有料到的是地震后的“蝴蝶效應(yīng)”波及了香港和中國的部分地區(qū)，我國浙江、廣東、江蘇、安徽、重慶、河北、北京等多地出現(xiàn)食鹽搶購現(xiàn)象。因為民眾看到了一些不實的媒體報道，錯誤地認為吃碘鹽可以預(yù)防碘131造成的輻射危害，上演了極其荒謬的“搶鹽鬧劇”。

作為一名生物教師，就“搶鹽”現(xiàn)象，筆者在課堂上及時地對學(xué)生進行了相關(guān)營養(yǎng)學(xué)宣講和解釋，學(xué)生恍然大悟。由此，筆者想到，如果我們加強了營養(yǎng)學(xué)教育，如果民眾能掌握一些營養(yǎng)知識，也不會出現(xiàn)這些愚昧之舉了。

從科學(xué)的角度分析，生物學(xué)和營養(yǎng)學(xué)之間存在著重要聯(lián)系，因此，作為一名高中生物教師，筆者認為應(yīng)該在高中生物課中向?qū)W生宣傳營養(yǎng)學(xué)知識，讓他們在學(xué)習(xí)生物學(xué)知識的同時也一并了解常用的營養(yǎng)學(xué)知識，為提高國民的營養(yǎng)學(xué)知識素養(yǎng)，普及健康飲食觀念，做好教育上的準備。

三、在高中生物教學(xué)中滲透營養(yǎng)學(xué)教育的途徑研究

（一）幫助學(xué)生明晰營養(yǎng)概念及其重要性。

在日常教學(xué)管理中，筆者發(fā)現(xiàn)，正在長身體的中學(xué)生，他們中有些人為了方便省事總是吃方便面，有些人怕胖而不顧后果地節(jié)食，有些人每日總是把零食當主食。這些錯誤的飲食觀念，正是他們對于營養(yǎng)概念缺乏正確了解的原因造成的。

“營養(yǎng)”一詞確切而比較完整的定義應(yīng)當是：“機體通過攝取食物，經(jīng)過體內(nèi)消化、吸收和代謝，利用食物中對身體有益的物質(zhì)作為構(gòu)建機體組織器官、滿足生理功能和體力活動需要的過程?！碑斘覀冊谥v述新陳代謝中同化作用的時候，就可以把營養(yǎng)的含義與同化作用相比較就能發(fā)現(xiàn)它們之間的相似處，因為同化作用(又叫做合成代謝)是指生物體把從外界環(huán)境中獲取的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)變成自身的組成物質(zhì),并且儲存能量的變化過程。

（二）把營養(yǎng)學(xué)知識點滲透于生物課程內(nèi)容中。

1.在講述高中必修第一冊中第二章節(jié)《組成細胞的分子》的時候，當其中內(nèi)容涉及細胞中的元素和化合物種類時，教師可以順帶講述一些它們的營養(yǎng)作用。

例如Ca教學(xué)中，講述到Ca和P都是人體的大量元素，都是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，除此之外，Ca可以調(diào)節(jié)肌肉收縮和血液凝固，其實Ca的功能遠不止這些，血鈣還具有保護心臟、預(yù)防癌癥、預(yù)防腎結(jié)石等作用，血鈣含量不正常也會導(dǎo)致人體內(nèi)環(huán)境穩(wěn)態(tài)失衡，比如血鈣過高會導(dǎo)致肌無力，血鈣過低會引起肌肉抽搐。近年來的研究表明，人體缺鈣正危害著我國國民的身體健康，尤其是兒童和老人受害為甚。兒童缺鈣可以導(dǎo)致“X’型腿、“O”型腿，雞胸等癥狀，中老年缺鈣可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨質(zhì)增生等，所以現(xiàn)在各種補鈣的產(chǎn)品日益興盛，但補鈣不能盲目。首先要進行自我診斷是否對應(yīng)有缺鈣的表現(xiàn)，然后檢測血鈣的含量，如果的確需要補鈣，也不要聽信某些鈣品的夸大宣傳，補鈣不是越多越好，重要的是看吸收，從這個角度來說盡量通過改善膳食結(jié)構(gòu)達到從天然食品中獲取足量鈣的目的。比如常見的牛奶、雞蛋、豆制品、海帶和蝦皮含鈣量都很高，只是在吃這些食物的時候，要注意植物性食物中的草酸、植酸、膳食纖維和高鈉、高蛋白食品會妨礙鈣的吸收。

又如Fe，屬于半微量元素，是構(gòu)成血紅蛋白的成分，如果缺乏會導(dǎo)致缺鐵性貧血，建議同學(xué)們多吃富含鐵元素的食物如肝、腎、血、心、肚等動物內(nèi)臟，含鐵特別豐富，而且吸收率高。其次為瘦肉、蛋黃等。相比之下，植物性食品中的鐵吸收效率普遍較低，而乳制品含鐵量就更少了，還有食用“鐵”強化食品，例如“鐵”醬油，強化“鐵”的豆?jié){、奶粉。

關(guān)于蛋白質(zhì)，教師可以通過講述偏食的危害，讓學(xué)生明白蛋白質(zhì)的作用。蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞膜的總要成分，具有催化作用，參與免疫調(diào)節(jié)，等等，其實它和碳水化合物、脂肪都是人體的三大能量物質(zhì)。我們都聽說過“一杯牛奶強壯一個民族”的口號的來歷，它是1950年，日本正式立法，要求義務(wù)制教育學(xué)校每天免費給在校學(xué)生供應(yīng)一杯牛奶，因為牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，只是蛋白質(zhì)利用率方面，雞蛋是最好的來源，因為雞蛋蛋白質(zhì)中的必需氨基酸構(gòu)成比例與人體最為接近，其次是牛奶，再者是魚，蛋白質(zhì)與血漿滲透壓有著重要關(guān)系，所以人體每天必需要攝入的一定量的蛋白質(zhì)，對于有些學(xué)生總認為素食對身體最有好處，其實不然，動物性食品對身體的健康很重要，所以一定不可以偏食。

在講到脂質(zhì)時，教師可以通過節(jié)食減肥的危害向?qū)W生介紹脂類的重要性。因為脂類首先分類包括脂肪、類脂和固醇類，在講完它們的功能后，會講解脂肪代謝疾病，比如肥胖，其實導(dǎo)致肥胖的原因有很多，與基因有關(guān)，與內(nèi)分泌有關(guān)，與飲食更有關(guān)，目前很多中小學(xué)生的肥胖主要原因是攝入的能量超過消耗，多余的能量在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成了脂肪，三大能量物質(zhì)相互轉(zhuǎn)換，糖可以大量轉(zhuǎn)換成脂肪，而脂肪很難轉(zhuǎn)換成糖，所以肥胖不是單純吃肥肉而導(dǎo)致的，青少年尤其是女孩往往為了減肥而盲目節(jié)食，最終引起新陳代謝紊亂，抵抗力下降，嚴重者出現(xiàn)了低血鉀、低血糖，易患傳染病，甚至由于厭食而導(dǎo)致死亡，因此要告訴同學(xué)們正確的減肥方法是合理地控制飲食，少吃高能量的食物（如肥肉、糖果、和油炸食品等），同時應(yīng)增加體力活動，使能量的攝入和消耗達到平衡，來保持適宜的體重。

2.在光合作用這個章節(jié)，教師可以通過光合作用的講解，倡導(dǎo)學(xué)生在飲食時注意綠葉蔬菜的攝入。影響光合作用的因素中，礦質(zhì)離子也是影響因素之一，例如構(gòu)建葉綠素的Mg，如果植物缺Mg，會由于葉綠素不足導(dǎo)致光合作用能力降低，聯(lián)想到人，如果缺乏Mg，又會如何呢？近日，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)鎂元素不僅有助于骨骼構(gòu)造，蛋白質(zhì)生成，釋放存儲在肌肉中的能量，以及身體溫度的控制，而且鎂元素還有利于大腦感應(yīng)的調(diào)節(jié)和控制，鎂含量不足可能引起記憶力減退和學(xué)習(xí)能力變?nèi)?。鎂元素在維持神經(jīng)肌肉的興奮性上也起著很重要的作用，有資料表明，鎂制劑在治療癲癇癥時有很好的療效，曾有學(xué)者專門做過抑郁癥患者體內(nèi)血鎂含量的測定，結(jié)果顯示血鎂含量較正常人偏低。所以有專家把鎂稱為天然的鎮(zhèn)靜劑，而鎂最好的來源就是我們?nèi)粘Ｉ钪械木G葉蔬菜，可是有些同學(xué)不喜歡吃，可以根據(jù)這些例子倡導(dǎo)學(xué)生在飲食時注意綠葉蔬菜的攝入。

3.在細胞的物質(zhì)輸入和輸出這個章節(jié)里，教師應(yīng)該通過講授滲透吸水和失水的原理，提醒學(xué)生注意一定要控制食鹽的攝入量。因為，當細胞外液濃度大于細胞內(nèi)液時，細胞會失水，反之細胞吸水。說到這不得不提及我們當?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，冬季里要腌制大量的動物食品，吃入過咸的食物，必然導(dǎo)致鈉的大量攝入，而鈉攝入量過多，是引起高血壓的重要因素，所以提醒學(xué)生注意一定要控制食鹽的攝入量，一般每人日平均食言的攝入量大概為6g/日，提醒學(xué)生如果家里有高血壓的患者，在飲食時要注意選擇低鈉鹽，同時適當?shù)难a充鉀，因為鉀有降血壓的作用。

四、結(jié)語

良好的國民營養(yǎng)和健康狀況是社會經(jīng)濟發(fā)展的基礎(chǔ)。擁有健康的身體也是中學(xué)生獲得知識的前提，而身體健康又必須依靠以營養(yǎng)科學(xué)為基礎(chǔ)的合理膳食，在目前中國營養(yǎng)學(xué)教育普遍開展比較困難的情況下，中學(xué)生物教師完全可以通過生物課程的授課，以課本知識為基礎(chǔ)，運用典型案例，結(jié)合生活現(xiàn)象，向?qū)W生宣傳營養(yǎng)學(xué)，為中國營養(yǎng)學(xué)教育的發(fā)展做好基礎(chǔ)教育階段的鋪墊。

參考文獻：

第8篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

那什么是“海里的東西”和“山里的東西”呢？“海里的東西”是指魚、海鮮、貝類、紫菜等海產(chǎn)品制作的菜肴，“山里的東西”是指蔬菜和肉類等。蔬菜和肉類雖然不是產(chǎn)自山上，但相對于“海里”的食物而言，牛、豬、雞等家禽家畜是在陸地上生長的，為了讓孩子較好地記憶，將其歸入“山里的東西”。這是說，校長先生要求家長給孩子準備的午飯便當中必須包括這兩類的食品。而且，每天開飯前，校長先生會帶領(lǐng)孩子合唱《劃船歌》，一首由英文兒歌Row， row， row your boat改編的《吃飯歌》――嚼，嚼，嚼喲！吃的東西要細嚼慢咽喲！要細嚼慢咽喲！他用孩子喜聞樂見、易于記憶的方式，把健康的飲食觀深深地印在孩子們的腦海中，影響著他們的一生。

在日本東京荒川區(qū)的中小學(xué)校，我們會發(fā)現(xiàn)“食育”會給人留下深刻印象，看到“海里的東西”和“山里的東西”會出現(xiàn)在孩子們的餐桌上，還會發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實生活中它一直貫穿在日本教學(xué)及生活的點滴中。

什么是“食育”？簡單地說，食育，即關(guān)于飲食的理念教育和行為教育。具體到兒童的日常生活和學(xué)習(xí)中，是指從最基本的食物來源入手，通過多種方式方法，從兒童幼年時期開始就對他們進行營養(yǎng)學(xué)、價值觀甚至人生觀的教育。這些教育會滲透到兒童的“基因”中，貫穿一生。通過“食育”，可以讓兒童深度了解本國、本民族的飲食文化，形成正確的飲食觀念，具備膳食營養(yǎng)知識，注重飲食衛(wèi)生安全，懂得珍惜食物，尊重自然。它主要包括：科學(xué)的飲食習(xí)慣，食品常識，營養(yǎng)與健康知識，食品制作、烹飪知識，環(huán)保意識，藝術(shù)想象力的培養(yǎng)，惜食教育，傳播飲食文化。

常言道，“民以食為天”。正確的“食育”會為“天”開個好頭。簡單樸素而輕松愉快的教育實踐中，兒童會逐步養(yǎng)成健康科學(xué)的飲食方式，形成終身習(xí)慣，也會潛移默化地影響身邊的人。日本“食育”在很多方面得到了有效的保障，這也是我國教育可資借鑒與參考之處。

一、政策法規(guī)的制定和執(zhí)行

明治時期，為了解決溫飽問題，“食育”概念開始出現(xiàn)。第二次世界大戰(zhàn)后，日本經(jīng)濟獲得快速發(fā)展，有了較好的經(jīng)濟基礎(chǔ)。這時，真正意義上的以追求健康為目的的“食育”才得以開展，即從“吃飽”向“吃好”發(fā)展，但并未進入法律層面。

近20多年來，日本的偏食、肥胖、浪費等現(xiàn)象頻出，傳統(tǒng)飲食文化的式微及人們對健康飲食的重視程度不足等，引起了全民的關(guān)注和警醒。在一些有識之士的推動下，健康“食育”得到人們的重視，并進入立法程序。

2005年7月，《食育基本法》開始正式實施，其序言中說道，“食育是生存之本，是智育、德育和體育的基礎(chǔ)”，強調(diào)“食育”具有的核心地位。“食育”之重要，可見一斑。

為了推動實施《食育基本法》，日本內(nèi)閣府設(shè)置了食育推進會議，首相出任議長，相關(guān)部門大臣和行業(yè)專家擔任委員。各地方的都、道、府、縣、市、町（相當于我國的鎮(zhèn)）、村各司其職，層層推進，負責(zé)制訂和實施“食育”推進計劃。

而且，“食育”的參與者涉及多個層面，幾乎包括每個人，不但有兒童的監(jiān)護人及教育、醫(yī)療、保健等工作人員，還包括食品來源處――農(nóng)林漁業(yè)、食品制造業(yè)的從業(yè)者，以及熱心于“食育”的社會組織和志愿者。

每年6月是日本的“食育月”，就像一個“嘉年華”，全國范圍內(nèi)都會開展關(guān)于“食育”的各種生動活潑、參與性強的活動，并將6月19日確定為“食育日”，每年的主題和口號不同，各有側(cè)重，但這些主題簡單鮮明，易于踐行。

二、自上而下，從小抓起，全民參與

日本政府制訂了“食育”推進基本計劃，將“食育”目標具體化和標準化，以保證《食育基本法》能夠順利和有效地實施。根據(jù)每年的實際情況，政府明確提出必須達到的“食育”目標，并逐步推進和提升。這些目標清楚具體，細節(jié)完備，具有很強的可操作性，如“不吃早飯的國民小孩由4%減少到零”等。

“食育”的重點對象之一是少年兒童。從2005年起，日本的每所小學(xué)都配備了營養(yǎng)專家，為家長和學(xué)校提供飲食咨詢服務(wù)，有針對性地對少食、偏食、肥胖兒童進行個別指導(dǎo)和跟進服務(wù)。

作為日常課程的一部分，學(xué)校會經(jīng)常組織學(xué)生到農(nóng)村等地方參與勞作，讓他們親自體驗耕種、飼養(yǎng)家畜家禽等農(nóng)活。一些學(xué)校，甚至幼兒園，還專門開辟實驗田、飼養(yǎng)角，讓學(xué)生編組分工，責(zé)任到人，真正建立起人與自然、人與動物、人與植物的有機聯(lián)系。

通過這樣的活動，可以營造人與自然的和諧氛圍，加深學(xué)生對“勞作”的尊重、對勞動成果的珍惜，更加珍惜“盤中餐”，不浪費一粒米。可以想象，那些參與勞作的孩子，當他們品嘗自己的勞動成果時，會是多么的開心！

《食育基本法》序言提到：“人們需要知道‘食’應(yīng)有的狀態(tài)。先人在綠色和水的恩惠中自然哺育出的，帶有地域多樣性、豐富的味覺，充滿文化氣息的日本‘食’文化有逐漸失去的危機……”現(xiàn)實生活中，通過教育機構(gòu)與相關(guān)部門的同心協(xié)作，對日本兒童進行卓有成效的“食育”，這一“危機”正在逐漸消散。

三、學(xué)校及家庭的落實和配合

學(xué)校文化教育主管部門會將關(guān)于食育的內(nèi)容和方法作為知識課程編入校本教材，每月會發(fā)給學(xué)生《給食通訊》，介紹飲食知識和健康資訊，由學(xué)校主導(dǎo)，與家長、孩子一起共同搭建穩(wěn)定而科學(xué)的膳食結(jié)構(gòu)。

除了常規(guī)的知識課程外，生活課程也是重要的學(xué)習(xí)內(nèi)容。什么是健康食品，如何選擇健康食品，科學(xué)合理的飲食方式又是怎樣的，要回答這些問題，前提是要認識食品。因此，學(xué)校食堂會把每天的主菜、主食、甜點的名稱以及制作材料，甚至調(diào)味品都一目了然地列出來，讓學(xué)生可以非常直接地了解食物及其來源，品嘗它們的味道。

生活課上，教師也會結(jié)合現(xiàn)實生活，選取實際案例，教給學(xué)生有關(guān)生物學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等知識，如原材料、溫度、濕度、發(fā)酵等基礎(chǔ)知識。他們還會帶領(lǐng)孩子，把這些知識直接應(yīng)用到實際生活中，如讓小學(xué)生自己泡豆子，添加天然酵母發(fā)酵，做味噌醬（味噌湯的最主要原料）。通過參與味噌醬的制作，學(xué)生不但能夠了解食品的生產(chǎn)過程，增長知識，而且能體會親手勞作帶來的快樂，品嘗時，更是別有一番滋味。

在日本，有些學(xué)校還會在附近的農(nóng)村建立水稻基地，定期組織學(xué)生參觀、學(xué)習(xí)，真正參與水稻生產(chǎn)的一系列過程。即使有些學(xué)校條件有限，也會在校園一角設(shè)立“農(nóng)業(yè)角”，種上幾壟蔬菜，養(yǎng)些雞鴨豬羊，讓學(xué)生真正參與種植或飼養(yǎng)工作。這樣的勞作，會讓學(xué)生對大自然及食物來源有更加全面真切的認識。

學(xué)校會強調(diào)讓學(xué)生自己動手，豐衣足食。每日學(xué)校的供餐過程，如運送餐食、收拾餐具、打掃衛(wèi)生等，都是學(xué)生自己完成的，已形成一整套的規(guī)范流程，不管年級高低，人人都要參與。下課后，值日生會進入工作狀態(tài)，換上特制的白色工作裝，戴上口罩和小白帽，或推或拎，把飯菜和餐具從食堂運送到教室，有條不紊地分發(fā)給大家。不管學(xué)生的年齡大小，整個過程都干得有板有眼，忙中有序。用餐時，學(xué)生會將餐盤中的食物吃得干干凈凈，分類廚余垃圾時，也有專門的程序，把餐具摞好，將食物殘渣和包裝盒袋等根據(jù)材質(zhì)的不同分類歸置。例如，把牛奶空盒展平鋪好，摞起來。用過的塑料吸管歸置起來捆扎好，再由值日生把廚余垃圾、包裝盒袋，與餐具一起，整齊放上膳食車，推回配餐室。整個送餐、吃飯、收拾餐具的過程中，學(xué)生都做得輕松且快樂?？梢哉f，他們會在自然而然與潛移默化的過程中形成健康的飲食觀和環(huán)保理念，“從小做起”。

此外，食物的選擇以營養(yǎng)均衡、種類豐富為原則，教育學(xué)生珍惜食物，不挑食，不偏食，不追求奢侈，在此基礎(chǔ)上產(chǎn)生藝術(shù)化的美感。例如，一份常規(guī)的午餐，通常包括主食（米飯團/壽司/面食）、兩個菜品（葷素搭配）、一碗醬湯（豆腐清湯或西紅柿雞蛋湯）、飲料（一小盒牛奶或豆?jié){）及一份餐后水果。我們會看到，他們的快餐盤中紅的是豬肉，綠的是蔬菜，白的是豆腐，黃的是醬湯，黑的是紫菜，顏色鮮艷，分量適當，色香味俱全，營養(yǎng)豐富均衡。有時，教師還會引導(dǎo)孩子對食物進行藝術(shù)化的聯(lián)想和描述，教會他們用美學(xué)的眼光欣賞面前的食物。例如，豆腐上的蔥花，就像遠觀富士山上的小松樹;排成一排的壽司，就像一列小火車;一碟海帶絲，就像姑娘頭上的黑絲帶……當然，更重要的是，飯前“我要開動啦！”的話語，表達出孩子對自然饋贈、對他人勞動的感激，有時還會產(chǎn)生勵志的作用。

而且，日本還會根據(jù)國人的體質(zhì)特點及本地物產(chǎn)選擇食材，注重傳承日本飲食文化傳統(tǒng)。日本是一個島國，擁有得天獨厚的海洋資源，海產(chǎn)豐富。選用海產(chǎn)品，不僅會使食物的選擇更為本地化，降低物流成本，更會為日本人提供更多的鈣質(zhì)來源。雖然日本是一個小國，但其南北方的飲食各有特點。食物名稱的特殊含義，食物與節(jié)氣、節(jié)日的關(guān)系等，都能體現(xiàn)出地區(qū)的飲食文化。學(xué)校常常會在食譜中予以介紹，特意安排，讓學(xué)生品嘗不同地區(qū)、不同風(fēng)味的飯菜，這會讓學(xué)生對本地區(qū)以外的飲食文化有更多的了解和尊重。

隨著外國文化的進入，日本學(xué)校和家庭中也會增添不少異國風(fēng)味。一般來說，日本人喜歡吃清淡的食物，如生魚片、海產(chǎn)品、蔬菜等，加工方法或蒸或煮，很少有油炸食品，常吃的食品有生魚片、壽司、納豆、紫菜、醬湯、梅干等。這種低鹽少油的飲食習(xí)慣，在對孩子進行“食育”時，會得到很好的傳承。而飲食習(xí)慣一旦在人們幼年時形成，就會影響他們的一生。良好的飲食習(xí)慣，使日本人的心血管更為通暢強韌，身體更加健康，“世界長壽大國”并非浪得虛名。

第9篇：小學(xué)生健康飲食知識范文

在世界各國的學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)中，美國是開展營養(yǎng)服務(wù)較早、也是最具有改革成效國家之一。因此了解和把握美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)歷史成為我們研究美國學(xué)校營養(yǎng)健康不容忽視的一項重要內(nèi)容。美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)，從早期的學(xué)校營養(yǎng)供餐開始已有一百多年的發(fā)展，期間經(jīng)歷了四次重大變革，迄今仍在不斷改進和完善。

一、美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的起步期

19世紀末至二戰(zhàn)結(jié)束，是美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的起步期。在這一時期，美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的主要形式是政府組織或一些慈善機構(gòu)向在校的貧困學(xué)生實施免費的營養(yǎng)供餐。這個時期的學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的特點就是：以解決貧困學(xué)生的饑餓問題為唯一目的。

在這個階段必須要提到的是在1929年，美國政府就實施了最初的營養(yǎng)供餐計劃。美國實施學(xué)校營養(yǎng)供餐計劃有兩大原因：首先，在第一次世界大戰(zhàn)期間許多年輕人由于營養(yǎng)缺乏而達不到入伍標準；其次，20世紀30年代，國內(nèi)爆發(fā)了嚴重的經(jīng)濟危機，造成數(shù)以萬計的城市失業(yè)大軍，大量農(nóng)產(chǎn)品過剩，價格大幅度下跌，與此同時數(shù)以百萬計的學(xué)生無力支付學(xué)校午餐費，營養(yǎng)不良的危險引起全國關(guān)注。很多人吃不飽飯，戰(zhàn)后又因飲食不合理，造成美國青年身體素質(zhì)很差，當兵達不到體檢標準。美國軍隊入伍新兵由于營養(yǎng)不良導(dǎo)致體質(zhì)下降，在這種情況下，美國第74屆國會于1935年8月24日通過了《320公法》（Public Law 320），決定由農(nóng)業(yè)部每年撥出關(guān)稅收入的30%，通過政府采購來擴大國內(nèi)消費，處置過剩的農(nóng)產(chǎn)品，而推行學(xué)校午餐計劃就成為農(nóng)業(yè)部采購農(nóng)產(chǎn)品的主要出路之一。[1] 當時由聯(lián)邦剩余商品公司主管此項事務(wù)，在每個州設(shè)有代表，會同各州與地方學(xué)校當局、家長老師聯(lián)合會、母親俱樂部等民間組織，共同推廣學(xué)校午餐計劃。這些民間組織同各州配送公司簽訂協(xié)議，要求做到配送的農(nóng)產(chǎn)品必須用于制作學(xué)校午餐，不得銷售或串換，不得中途停止購買或削減，不得盈利，對無錢付費的學(xué)生不得歧視，同時必須保證專門倉庫并單獨計算租金。這些措施取得了良好效果，1937年3月共有3839所學(xué)校的34.2萬學(xué)生參加午餐計劃，1939～1942學(xué)年參與的學(xué)校增至78841所，供餐學(xué)生達527.3萬人。1941～1942學(xué)年，所有的州均推行學(xué)校午餐計劃，供餐人數(shù)達到高峰，總計提供4.54億磅食品，為此撥款2100萬美元。這一成效為學(xué)校午餐計劃的進一步開展奠定了基礎(chǔ)。[2] 學(xué)校午餐計劃也為以后的美國學(xué)校營養(yǎng)立法奠定了基礎(chǔ)。

二、美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的發(fā)展期

1946年—1966年，是美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的發(fā)展期。1946年美國國會正式通過《學(xué)校午餐法》（National School Lunch Act ，NSLA）。《學(xué)校午餐法》的頒布使國家學(xué)校午餐計劃（National School Lunch Program，NSLP）有了永久性的財政保障，將美國中小學(xué)學(xué)生午餐納入法制管理軌道。《學(xué)校午餐法》要求政府制定學(xué)生營養(yǎng)午餐計劃，所需經(jīng)費由政府提供，并規(guī)定了政府有關(guān)部門的責(zé)任。[3] 《學(xué)校午餐法》被多次修訂，最新修訂案1999年通過，該法共27章，包括三個方面的基本內(nèi)容。

1.立法目的。其立法目的是為國家設(shè)立、維持、運作和擴大學(xué)校午餐項目提供法律支持。其政策目標有兩個：第一，作為國家安全的一項措施，由各州通過捐贈和其他方法進行援助，供應(yīng)充足的食物和其他設(shè)施，來設(shè)立、保持、運作和推廣非贏利的學(xué)校午餐計劃，以保護全國兒童的健康與幸福，促進富于營養(yǎng)的農(nóng)業(yè)商品和其他食品的國內(nèi)消費；第二，促進兒童全面了解膳食午餐與良好健康之間的關(guān)系。也就是說，通過學(xué)校午餐既要提供營養(yǎng)豐富而學(xué)生家庭中不常有的膳食，又要結(jié)合供餐開展學(xué)校營養(yǎng)健康教育。

2.經(jīng)費保障和使用要求。學(xué)校午餐項目經(jīng)費預(yù)算額度由農(nóng)業(yè)部提出，每個財政年度直接在國庫列支，如超過預(yù)算則需提前報財政審核，結(jié)余資金可滾動使用。其中管理支出不得超過項目經(jīng)費的3.5%。每年農(nóng)業(yè)部根據(jù)與教育單位簽訂的協(xié)議對學(xué)校午餐項目進行補貼。1946年每餐補貼9美分，目前是2美元左右。[4]

3.對項目參加單位的要求。公立和私立非贏利的小學(xué)、中學(xué)以及兒童關(guān)懷機構(gòu)都可以選擇加人學(xué)校午餐項目，加盟學(xué)?？梢悦赓M從農(nóng)業(yè)部得到學(xué)生午餐設(shè)備和現(xiàn)金補助，但加盟學(xué)校必須為適齡學(xué)生提供達到聯(lián)邦要求的免費或減免費午餐。[5]

《學(xué)校午餐法》不僅強調(diào)營養(yǎng)食物的提供，也開始注意學(xué)校營養(yǎng)健康的開展?！秾W(xué)校午餐法》規(guī)定學(xué)校餐經(jīng)營者要提供占兒童每日營養(yǎng)需要量的1/3——1/2的膳食，在當時，也就每日要提供27加萬份以上的午餐和300萬份以上的早餐；同時還要求，學(xué)校餐經(jīng)營者要配合班級、結(jié)合食物選擇進行營養(yǎng)健康教育。《學(xué)校午餐法》還規(guī)定了對學(xué)校營養(yǎng)員進行培訓(xùn)和繼續(xù)教育使午餐更合乎衛(wèi)生營養(yǎng)科學(xué)的要求。該法律要求各州通過捐贈和其它方法進行援助，供應(yīng)充足的食物和設(shè)施，來設(shè)立、保持、運作和推廣非盈利性的學(xué)校營養(yǎng)午餐計劃。并規(guī)定學(xué)校午餐既要提供營養(yǎng)豐富而且學(xué)生家庭中不常有的膳食，又要結(jié)合供餐開展學(xué)校健康教育計劃；而且還強調(diào)學(xué)校午餐非盈利，不分種族、膚色和國別來源，均向所需兒童進行供餐。[6]

三、美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的完善期

1966年—2004年，是美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的發(fā)展期。1966年《兒童營養(yǎng)法》（Child Nutrition Act）出臺?！秲和癄I養(yǎng)法》頒布之后，1969年5月29日，美國總統(tǒng)簽署了《兒童餐衛(wèi)生法令》；1977年公共法律95-166條又規(guī)定了“營養(yǎng)教育和訓(xùn)練計劃”（Nutrition Education and Training Plan，NETP）。1990年美國公民委員會發(fā)表了“學(xué)校午餐白皮書”，成立了學(xué)校營養(yǎng)公民委員會，委員由總統(tǒng)親自任命，進一步規(guī)范了學(xué)生營養(yǎng)午餐的管理和監(jiān)督。[7] 到目前為止，美國除了多次對學(xué)生午餐法進行修補外，先后有10多部法律和技術(shù)規(guī)章都涉及到學(xué)生餐的問題。這一系列法律的頒布和實施，給學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)注了新的動力，使政府認識到營養(yǎng)健康教育必須同學(xué)生營養(yǎng)供餐、學(xué)校飲食環(huán)境與管理相互協(xié)作，從而進一步擴展了學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的范圍。

在一系列涉及學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的法律法規(guī)當中，《兒童營養(yǎng)法》的地位尤為突出重要。1966年10月11日，美國總統(tǒng)約翰遜簽署了《兒童營養(yǎng)法》，并在所簽署的《兒童營養(yǎng)法》上作了一個批示：“營養(yǎng)好是學(xué)習(xí)好的必要條件。”該法案經(jīng)多次修訂，目前最新修訂案是2002年版。該法主要包括四個方面的內(nèi)容：

1.制定該法的目的：越來越多的科學(xué)證據(jù)顯示，兒童營養(yǎng)健康狀況優(yōu)良與其各方面能力發(fā)展有密切關(guān)系。國會授權(quán)美國農(nóng)業(yè)部依照本法采取相應(yīng)措施，保障美國兒童基本營養(yǎng)需要。

2.《兒童營養(yǎng)法》設(shè)立新計劃?！秲和癄I養(yǎng)法》總結(jié)了學(xué)校午餐計劃的經(jīng)驗，并把這一成功經(jīng)驗進行了推廣，根據(jù)該法建立了學(xué)生早餐計劃（School Breakfast Programme， SBP）、學(xué)生奶計劃（School Milk Programme， SMP）。

3.學(xué)生奶項目具體規(guī)定?！秲和癄I養(yǎng)法》規(guī)定學(xué)生奶項目的管理部門是農(nóng)業(yè)部，項目推進所需經(jīng)費列人農(nóng)業(yè)部當年預(yù)算，每個財政年度根據(jù)需要進行調(diào)整。該項目旨在鼓勵沒有參加學(xué)校午餐項目的公立中學(xué)、學(xué)前班、托兒所、夏令營和類似非營利從事兒童護理和訓(xùn)練的組織加人學(xué)生奶項目，而且不能很好執(zhí)行學(xué)校午餐項目的學(xué)校和機構(gòu)無資格申請加人該項目。半品脫奶最低得到5美分補貼，補貼價格每年根據(jù)鮮奶加工生產(chǎn)價格指數(shù)調(diào)整，最低調(diào)整幅度0.25美分。農(nóng)業(yè)部預(yù)算學(xué)生奶項目，1970年前不超過1.2億美元。

4.學(xué)生早餐項計劃（Breakfast Program，SBP）具體規(guī)定。學(xué)校早餐計劃是美國國會于1966年根據(jù)《兒童營養(yǎng)法案》為低收入家庭的孩子提供早餐的一項計劃。1975年《兒童營養(yǎng)法》修訂時將這項計劃改為永久性計劃。在《兒童營養(yǎng)法》具體規(guī)定學(xué)生早餐計劃的管理部門是州政府和國防部，項目預(yù)算在衛(wèi)生和福利支出中列支。項目補貼比照《學(xué)校午餐法》規(guī)定減半，如提供高標準早餐，最高可以得到10美分的質(zhì)量補貼。選擇參與學(xué)校時要優(yōu)先考慮貧困地區(qū)和邊遠地區(qū)，考慮來自低收人家庭和在崗母親的孩子對營養(yǎng)改善的特別需要。各種提取的管理經(jīng)費不超過項目經(jīng)費的1.5%，最多10萬美元。[8]

隨著一系列法律法規(guī)的頒布，美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)日趨完善。到2008年平均每天3050萬人在校吃營養(yǎng)午餐，且全國約有50%的家庭享受免費或減價。[9]學(xué)生不僅能吃上營養(yǎng)餐，老師還利用午餐機會，同學(xué)生討論食品、健康和營養(yǎng)問題，豐富學(xué)生知識。與此同時，培訓(xùn)了大批從事營養(yǎng)餐工作的專業(yè)人員，改進烹飪與服務(wù)設(shè)施，過剩農(nóng)產(chǎn)品得到有效利用，而且如此大的學(xué)生用餐也大力推動了食品加工業(yè)和農(nóng)業(yè)的發(fā)展，促進了國民經(jīng)濟總體的發(fā)展。在半個多世紀的發(fā)展過程中，美國政府還先后實施了早餐、牛奶、夏季供餐、婦女兒童補充食品及課余加餐計劃，并將這些計劃密切配合，不斷加以完善，從而形成以中小學(xué)生為重點的龐大營養(yǎng)服務(wù)體系。[10]

四、美國學(xué)校營養(yǎng)服務(wù)的改革期

美國國會2004年6月30日頒布了《2004年兒童營養(yǎng)和WIC計劃再授權(quán)法》（the Child Nutrition and WIC Reauthorization Act of 2004 Public Law 108-265）。根據(jù)《2004年兒童營養(yǎng)和WIC重新授權(quán)法案》的規(guī)定，美國各州在2006年6月30日之前都應(yīng)制定了本州學(xué)校營養(yǎng)健康政策，加強學(xué)生體育活動，注重對學(xué)生的營養(yǎng)教育，這些做法旨在促進本州學(xué)生的營養(yǎng)健康水平。