食品質(zhì)量安全論文精選(九篇)

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第1篇：食品質(zhì)量安全論文范文

1.1違禁保鮮劑、儲(chǔ)藏劑的使用

符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的保鮮劑、儲(chǔ)藏劑通常價(jià)格相對(duì)較高，與之相比，一些違禁化學(xué)劑的成本則較低。例如，一車(chē)10t的蔬菜，用冰瓶的儲(chǔ)藏成本為35元，用風(fēng)筒的儲(chǔ)藏成本為80元，但如果用甲醛來(lái)保存，成本約為3.5元[1]。因此，在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動(dòng)下，許多不良商販在運(yùn)輸途中大量使用有毒有害的化學(xué)制劑充當(dāng)保鮮劑、防腐劑，不僅破壞了農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)，甚至?xí)?dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生一些對(duì)環(huán)境、人體有害的物質(zhì)，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。

1.2保鮮劑、儲(chǔ)藏劑的超標(biāo)使用

在流通領(lǐng)域內(nèi)使用的保鮮劑、儲(chǔ)藏劑，其用量和殘留量必須嚴(yán)格控制在國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)，過(guò)量使用往往有害無(wú)利，以荔枝、龍眼這類(lèi)水果為例，適量的二氧化硫可以起到一定的保鮮作用，并不會(huì)引起質(zhì)量安全問(wèn)題，但過(guò)量使用則會(huì)導(dǎo)致食用者出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重者其肝腎的代謝功能會(huì)受到損傷。雖然我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)保鮮劑、儲(chǔ)藏劑的使用已有明文規(guī)定，但由于我國(guó)農(nóng)業(yè)從業(yè)者文化水平大多較低，質(zhì)量安全意識(shí)淡薄，對(duì)保鮮劑、儲(chǔ)藏劑的使用往往存在許多不科學(xué)的地方。過(guò)量使用保鮮劑、儲(chǔ)藏劑會(huì)對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全產(chǎn)生影響，從而為害到消費(fèi)者健康。

1.3生物毒素的為害

生物毒素是食用農(nóng)產(chǎn)品的三大為害之一，存在多樣性和復(fù)雜性等特點(diǎn)，高脂肪、高蛋白或高淀粉類(lèi)的農(nóng)產(chǎn)品特別容易受生物毒素的污染。生物毒素還會(huì)通過(guò)作為飼料的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，從而影響動(dòng)物健康，而人類(lèi)也因?yàn)槭秤昧诉@類(lèi)農(nóng)產(chǎn)品而受到生物毒素的威脅。生物毒素主要產(chǎn)生于食用農(nóng)產(chǎn)品的流通和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)。食用農(nóng)產(chǎn)品流通對(duì)溫度、濕度、儲(chǔ)藏方式等都有相對(duì)較高的要求，而目前我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)輸條件相對(duì)落后，在流通過(guò)程中并不能對(duì)生物毒素的產(chǎn)生進(jìn)行有效控制。

2流通環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題產(chǎn)生的原因

2.1從流通主體角度分析

①?gòu)臉I(yè)者文化水平低，責(zé)任意識(shí)淡薄農(nóng)業(yè)從業(yè)者是食用農(nóng)產(chǎn)品的流通主體，但我國(guó)農(nóng)業(yè)從業(yè)者的科技文化水平較低，在農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中的法制觀念和責(zé)任意識(shí)較為薄弱。而隨著我國(guó)城市化進(jìn)程和人口老齡化速度的加快，農(nóng)業(yè)從業(yè)人員文化水平低下問(wèn)題更為突出。受科技文化水平和責(zé)任意識(shí)的限制，生產(chǎn)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的追求仍簡(jiǎn)單地停留在數(shù)量層面，質(zhì)量安全意識(shí)比較淡薄。從業(yè)者文化水平低、專業(yè)知識(shí)技能不足、責(zé)任意識(shí)淡薄，加大了食用農(nóng)產(chǎn)品在流通過(guò)程中的質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)。②從業(yè)者盲目追求利潤(rùn)在我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的物流成本一直較高，流通環(huán)節(jié)的自身特點(diǎn)、設(shè)施落后、損耗嚴(yán)重等都是導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品物流成本居高不下的重要原因。農(nóng)產(chǎn)品的流通成本在農(nóng)產(chǎn)品最終價(jià)格中占較高比重，生豬、肉雞的流通成本占總成本的比重達(dá)到13%和23%，而蔬菜的流通成本占總成本的比重更是高達(dá)54%，是世界平均水平的2~3倍[2]。為降低成本，追求利潤(rùn)，從業(yè)者們通常會(huì)違規(guī)使用保鮮劑、儲(chǔ)藏劑等保證農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，以此來(lái)提高價(jià)格，獲得更高的利潤(rùn)。

2.2從政府角度分析

①農(nóng)產(chǎn)品政策、制度不完善目前，我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)體系很不完善，在頒布的兩萬(wàn)多項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所占比例不到10%。以蔬菜為例，目前我國(guó)常用的蔬菜有12類(lèi)89種，但其中擁有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的卻不到20種[3]。此外，我國(guó)在批發(fā)市場(chǎng)、冷鏈等基礎(chǔ)設(shè)施方面的政策扶持也不到位，這不僅在一定程度上阻滯了我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通方式的發(fā)展，影響了流通先導(dǎo)功能的發(fā)揮，還加大了經(jīng)營(yíng)主體和消費(fèi)者的成本負(fù)擔(dān)。②政府監(jiān)管方面存在漏洞2013年國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局掛牌成立，我國(guó)開(kāi)始了由衛(wèi)計(jì)委、農(nóng)業(yè)部門(mén)、食藥監(jiān)總局共同負(fù)責(zé)的綜合監(jiān)管模式。農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督等部門(mén)均在自己的領(lǐng)域內(nèi)設(shè)立了具備一定檢測(cè)檢驗(yàn)條件的機(jī)構(gòu)來(lái)進(jìn)行食品質(zhì)量安全方面的監(jiān)管[4]。但在某些中西部地區(qū)、欠發(fā)達(dá)地區(qū)和廣大農(nóng)村地區(qū)，由于人力不夠、經(jīng)費(fèi)不足、設(shè)備老化等問(wèn)題，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的全程監(jiān)管仍然不能真正有效實(shí)施。從另一角度來(lái)說(shuō)，如果監(jiān)管部門(mén)內(nèi)部的權(quán)力制衡機(jī)制存在缺陷，往往會(huì)影響到政府監(jiān)管的力度。③法律法規(guī)不完善我國(guó)雖然在食品質(zhì)量安全方面形成了一套包括法律、法規(guī)、部門(mén)規(guī)章在內(nèi)的法律法規(guī)體系，但其中仍有不少邏輯缺陷，比如《食品安全法》與《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》就存在銜接協(xié)調(diào)問(wèn)題。我國(guó)法律在質(zhì)量安全管理方面的重點(diǎn)主要是食品質(zhì)量安全的立法和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，對(duì)于法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的可執(zhí)行性考慮不夠，國(guó)家將更多的精力投向監(jiān)管體系的建立，但忽視了市場(chǎng)信息不對(duì)稱和監(jiān)管體系背后的管理信息不及時(shí)和效率低下等問(wèn)題[5]。

2.3從流通形式角度分析

流通形式的落后在一定程度上增加了生物毒素產(chǎn)生的概率與數(shù)量，而生物毒素對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的污染是非常嚴(yán)重且不可逆轉(zhuǎn)的。為了降低農(nóng)產(chǎn)品的損耗，保持農(nóng)產(chǎn)品的新鮮度，人們往往會(huì)選擇在農(nóng)產(chǎn)品上噴灑保鮮劑和儲(chǔ)藏劑，從而影響到食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

3解決流通環(huán)節(jié)食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題的對(duì)策

3.1提高參與者的質(zhì)量安全意識(shí)、文化水平

一方面，需要加大對(duì)普通農(nóng)業(yè)從業(yè)者的宣傳教育，提高農(nóng)業(yè)從業(yè)者的責(zé)任意識(shí)和文化水平。政府可以通過(guò)舉辦培訓(xùn)班、組織送法下鄉(xiāng)、發(fā)放宣傳材料等方式進(jìn)行撒網(wǎng)式的廣泛宣傳。對(duì)于特定的農(nóng)業(yè)從業(yè)者則開(kāi)展一些比較有針對(duì)性的管理方式，比如對(duì)于農(nóng)業(yè)流通領(lǐng)域內(nèi)的管理者要加強(qiáng)生產(chǎn)管理系統(tǒng)技術(shù)的培訓(xùn)，提高管理者的質(zhì)量安全意識(shí)；對(duì)于農(nóng)民、農(nóng)業(yè)企業(yè)、合作社等要正確引導(dǎo)，努力解決目前制約食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管方面的重點(diǎn)問(wèn)題。另一方面，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)重視職業(yè)教育，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)有關(guān)的學(xué)科專業(yè)的建立與發(fā)展，鼓勵(lì)更多的優(yōu)秀人才從事農(nóng)業(yè)工作，促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，加快農(nóng)業(yè)向知識(shí)型、信息化方面轉(zhuǎn)變。

3.2加大設(shè)備設(shè)施的投入，改善流通形式

流通形式的改善，可以更大程度地保證食用農(nóng)產(chǎn)品的新鮮程度等，降低流通過(guò)程中保鮮劑、儲(chǔ)藏劑的使用。我國(guó)應(yīng)加大財(cái)政支出力度，強(qiáng)化食用農(nóng)產(chǎn)品流通過(guò)程中的各項(xiàng)技術(shù)，比如加強(qiáng)對(duì)冷鏈物流的發(fā)展，改變我國(guó)食用農(nóng)產(chǎn)品流通領(lǐng)域內(nèi)以常溫物流和自然物流為主的局面；完善物流技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，保證農(nóng)產(chǎn)品流通監(jiān)測(cè)有章可循；建立健全農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系；在農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)流通的各個(gè)領(lǐng)域內(nèi)推廣認(rèn)證工作，如種植養(yǎng)殖領(lǐng)域內(nèi)的GAP認(rèn)證，加工領(lǐng)域內(nèi)的HACCP認(rèn)證，產(chǎn)地和產(chǎn)品領(lǐng)域內(nèi)的無(wú)公害、綠色、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。

3.3加強(qiáng)政府與社會(huì)監(jiān)管，逐步形成社會(huì)共治

首先，完善政府監(jiān)管需要提高監(jiān)管的效率，加大行動(dòng)的執(zhí)行力。我國(guó)在食品質(zhì)量監(jiān)管方面的“大部制”改革已經(jīng)開(kāi)始，今后要真正做到職能明確、分工協(xié)調(diào)、權(quán)力制衡，逐步建立起明確的約束機(jī)制與激勵(lì)制度。其次，需要加強(qiáng)監(jiān)管的透明度，減少信息不對(duì)稱帶來(lái)的負(fù)面影響。同時(shí)，還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消費(fèi)者的宣傳教育，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全樹(shù)立正確的判斷標(biāo)準(zhǔn)，有效建立食品安全信息系統(tǒng)，結(jié)合政府、媒體、行業(yè)協(xié)會(huì)和消費(fèi)者4個(gè)方面來(lái)共同監(jiān)管食品質(zhì)量安全[6]。隨著社會(huì)信息化程度的提高，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管早已不再局限于政府一家，而是社會(huì)各團(tuán)體、群眾的共同職責(zé)。一方面，媒體等機(jī)構(gòu)需要發(fā)揮“人民喉舌”的作用，對(duì)監(jiān)管過(guò)程中的行為積極進(jìn)行披露、報(bào)導(dǎo)，承擔(dān)起政府與群眾之間消息傳遞的橋梁；各食品質(zhì)量安全的社會(huì)協(xié)會(huì)、組織也需要積極做好質(zhì)量監(jiān)管的社會(huì)監(jiān)督工作，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者的利益。另一方面，人民群眾需要提高自身的質(zhì)量安全意識(shí)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品質(zhì)量安全問(wèn)題勇于舉報(bào)，逐步形成以政府監(jiān)管為主，消費(fèi)者、新聞媒體、社會(huì)組織共同參與的社會(huì)共治體系。

3.4完善流通環(huán)節(jié)的法律、制度

第2篇：食品質(zhì)量安全論文范文

[關(guān)鍵詞] 應(yīng)用型高等院校 食品質(zhì)量與安全 教學(xué)新體系

應(yīng)用型高等院校肩負(fù)著為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的重任,是國(guó)內(nèi)大學(xué)的主要群體,它們明顯區(qū)別于國(guó)內(nèi)重點(diǎn)大學(xué)的研究型人才培養(yǎng)模式。此外,這類(lèi)大學(xué)無(wú)論是辦學(xué)歷史、校園文化、辦學(xué)條件、辦學(xué)經(jīng)費(fèi)、生源質(zhì)量、辦學(xué)層次和辦學(xué)水平,一般都不如重點(diǎn)大學(xué),如果照搬重點(diǎn)大學(xué)的教學(xué)體系和辦學(xué)模式,不但形成不了應(yīng)用型高等院校的辦學(xué)特色,而且會(huì)造成教學(xué)資源的重大浪費(fèi),因此應(yīng)用型高等院校在人才培養(yǎng)過(guò)程中,必須根據(jù)自己學(xué)校的自身?xiàng)l件和服務(wù)對(duì)象,形成自己的教學(xué)模式。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)涉及化學(xué)、生物學(xué)、工程學(xué)、醫(yī)學(xué)、食品科學(xué)及農(nóng)學(xué)、管理科學(xué)等,是由多學(xué)科理論、技術(shù)與工程原理綜合交叉而成的邊緣學(xué)科,內(nèi)容廣泛而龐雜,是知識(shí)與技術(shù)密集型學(xué)科。必需掌握與化學(xué)有關(guān)的無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、分析化學(xué)、儀器分析,與生物有關(guān)的生物化學(xué)、微生物學(xué)、食品生物技術(shù),與工程有關(guān)的食品工程原理、食品機(jī)械、工廠設(shè)計(jì),與醫(yī)學(xué)有關(guān)的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品毒理學(xué),與食品科學(xué)有關(guān)的食品原料學(xué)、食品化學(xué)、食品工藝學(xué)、食品添劑、食品安全控制技術(shù)、食品分析與檢測(cè)、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,與管理有關(guān)的食品質(zhì)量管理、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等等學(xué)科科知識(shí)。

顯然,傳統(tǒng)的、面面俱到的教學(xué)體系已不適應(yīng)應(yīng)用型高等院校的教學(xué)要求,因此對(duì)現(xiàn)有食品質(zhì)量與安全專業(yè)的教學(xué)體系進(jìn)行革新,樹(shù)立起應(yīng)用型高等院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學(xué)的新觀念,是應(yīng)用型高等院校必須思考和面對(duì)的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

邵陽(yáng)學(xué)院是一所多學(xué)科性的地方本科學(xué)校,其食品質(zhì)量與安全專業(yè)是學(xué)校的優(yōu)勢(shì)專業(yè),也是對(duì)邵陽(yáng)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)影響最大的專業(yè)之一,本研究以食品質(zhì)量與安全專業(yè)為對(duì)象,通過(guò)對(duì)人才培養(yǎng)模式、教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法多項(xiàng)改革,構(gòu)建一個(gè)能滿足行業(yè)發(fā)展要求的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)新模式。

1教學(xué)新體系建構(gòu)的指導(dǎo)思想

根據(jù)食品質(zhì)量監(jiān)管部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品質(zhì)量與安全類(lèi)人才的能力要求和技能要求,構(gòu)建人才培養(yǎng)方案、確定教學(xué)體系和教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)改革教學(xué)方法、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)管理和產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力,實(shí)現(xiàn)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展培養(yǎng)應(yīng)用型人才的辦學(xué)目的。

2教學(xué)新體系建構(gòu)的基本思路

2.1 在借鑒和總結(jié)國(guó)內(nèi)外食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,根據(jù)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的需要,結(jié)合食品學(xué)科特色,改革人才培養(yǎng)方案,按照培養(yǎng)應(yīng)用型食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量管理、食品分析檢測(cè)、食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估人才的要求,認(rèn)真研究學(xué)生應(yīng)具備的知識(shí)結(jié)構(gòu),整體優(yōu)化課程設(shè)置,構(gòu)建能滿足服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)要求的理論教學(xué)體系和相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系。

2.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,減少教學(xué)中陳舊的內(nèi)容及實(shí)驗(yàn)教學(xué)中的驗(yàn)證性內(nèi)容,減少課程之間的重復(fù)內(nèi)容。加強(qiáng)新教材建設(shè),選用能反映學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)的最新教材,并根據(jù)實(shí)際情況編寫(xiě)特色教材。

2.3 改革實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容,構(gòu)建相對(duì)獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)體系,使實(shí)踐教學(xué)與社會(huì)需要相結(jié)合。

*基金項(xiàng)目:教育部食教指委([2006]第1-7-10),邵陽(yáng)學(xué)院教改專項(xiàng)(2009JG13)。

2.4 按國(guó)家食品安全檢測(cè)與質(zhì)量管理模式,構(gòu)建食品質(zhì)量與安全工程實(shí)訓(xùn)中心,使學(xué)生得到與工作環(huán)境相同或相近的實(shí)踐鍛練。

2.5 采用與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)的模式,通過(guò)產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研“三贏”。

3教學(xué)新體系建設(shè)的基本內(nèi)容

3.1 改革人才培養(yǎng)方案,構(gòu)建既重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)外延發(fā)展、又重視食品質(zhì)量與安全專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展需要相適應(yīng)的課程體系。

食品質(zhì)量與安全專業(yè)建立在生物科學(xué)、化學(xué)、藥學(xué)、工程學(xué)、食品科學(xué)、管理科學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ)上,但并不是幾個(gè)學(xué)科的簡(jiǎn)單加和,必須有所取舍,有所側(cè)重。課程的設(shè)置既要避免偏向某一學(xué)科的傾向,又要防止形成各種課程簡(jiǎn)單的疊加。通過(guò)深化改革,對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程體系進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化、重新組合,完善教學(xué)計(jì)劃和教學(xué)體系,構(gòu)建由兩個(gè)基礎(chǔ)課平臺(tái)和三個(gè)專業(yè)方向平臺(tái)組成的“2-3學(xué)科教學(xué)平臺(tái)”:

①以人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、自然科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)和文化藝術(shù)修養(yǎng)知識(shí)在內(nèi)的通識(shí)課程平臺(tái);

②涵蓋《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》、《生物化學(xué)》和《工程制圖》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺(tái);

③包括食品科學(xué)與工程、食品安全控制和食品質(zhì)量管理等三個(gè)專業(yè)方向的專業(yè)課程平臺(tái)。

通過(guò)課程體系培養(yǎng),為社會(huì)提供具有廣博的人文社會(huì)科學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)與文化藝術(shù)修養(yǎng)知識(shí)、寬厚的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)、專精的專業(yè)創(chuàng)新能力的高級(jí)應(yīng)用型專門(mén)人才。

3.2 改革課程教學(xué)內(nèi)容,加強(qiáng)新教材建設(shè)

3.2.1課程教學(xué)內(nèi)容改革

制訂符合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)特色和社會(huì)需求的人才培養(yǎng)方案和教學(xué)大綱,明確各門(mén)課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識(shí)的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識(shí)的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。

①對(duì)各門(mén)課程的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,精選反映食品質(zhì)量安全領(lǐng)域新發(fā)展、新要求的教學(xué)內(nèi)容替代教材中陳舊的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn),使教學(xué)內(nèi)容起點(diǎn)更高、適應(yīng)性更強(qiáng)。

②理順各門(mén)課程之間的關(guān)系,對(duì)課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,在有限的教學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi),采用現(xiàn)代化的教學(xué)手段(如多媒體教學(xué)),加大教學(xué)信息量。

③加強(qiáng)引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

④對(duì)部分主干課程,采用雙語(yǔ)教學(xué),提升雙語(yǔ)教學(xué)的質(zhì)量。

3.2.2教材建設(shè)

嚴(yán)格教材選用管理,主干課程全部選用教育部“十一五”規(guī)劃教材,工程技術(shù)課程全部選用能反映學(xué)科發(fā)展動(dòng)態(tài)的最新教材,以適應(yīng)專業(yè)科技發(fā)展的趨勢(shì)。根據(jù)實(shí)際情況,編寫(xiě)適合我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的特色教材。

3.3 改革傳統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)方式,形成與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)相適應(yīng)的、獨(dú)立的實(shí)踐教學(xué)新模式

(1)在學(xué)習(xí)、借鑒和總結(jié)的基礎(chǔ)上,構(gòu)建包括由獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課、課程實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)(工廠實(shí)習(xí))、畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)組成的遞進(jìn)式實(shí)踐教學(xué)新體系。

①獨(dú)立實(shí)驗(yàn)課。打破實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)的傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)模式,根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)崗位技能,按基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)實(shí)驗(yàn)構(gòu)建三層次合理銜接的、相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系,通過(guò)不斷改進(jìn)補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)內(nèi)容,強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)技術(shù)訓(xùn)練,通過(guò)將現(xiàn)代化儀器設(shè)備的使用和成熟的科研成果引入實(shí)驗(yàn)課等措施,提高實(shí)驗(yàn)課的實(shí)用性和工程性。

②實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)教學(xué)進(jìn)程和食品質(zhì)量與安全控制程序,按照理論與實(shí)踐相結(jié)合,課內(nèi)教學(xué)與課外教學(xué)相結(jié)合等原則,構(gòu)建集“基本技能訓(xùn)練―綜合技能訓(xùn)練―創(chuàng)新能力培養(yǎng)―工程技術(shù)應(yīng)用”于一體的食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。該體系重視層次性和系列化,構(gòu)建了從基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)到專業(yè)課程實(shí)習(xí)、由單元實(shí)習(xí)到綜合實(shí)習(xí),由工程實(shí)習(xí)到創(chuàng)新實(shí)習(xí),由低年級(jí)到高年級(jí)的四級(jí)實(shí)習(xí)教學(xué)模塊,即:

基本技能實(shí)習(xí)模塊:由無(wú)機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、有機(jī)化學(xué)課程實(shí)習(xí)、分析化學(xué)課程實(shí)習(xí)、儀器設(shè)備拆裝與操作四個(gè)子模塊構(gòu)成。采取精選實(shí)習(xí)內(nèi)容、提高實(shí)習(xí)項(xiàng)目的綜合性,讓學(xué)生掌握試劑配制、常規(guī)分析及常用儀器設(shè)備的安裝調(diào)試、維修等主要內(nèi)容,達(dá)到規(guī)范操作、熟練使用、結(jié)果準(zhǔn)確的目的,強(qiáng)化學(xué)生基本技能訓(xùn)練和科研素質(zhì)的培養(yǎng)。

綜合技能訓(xùn)練模塊:由專業(yè)基礎(chǔ)課課程實(shí)習(xí)、專業(yè)課程實(shí)習(xí)、課程設(shè)計(jì)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)五個(gè)子模塊構(gòu)成。通過(guò)單獨(dú)開(kāi)設(shè)的以產(chǎn)品檢測(cè)及產(chǎn)品生產(chǎn)為主要內(nèi)容的課程實(shí)習(xí)、工程原理設(shè)計(jì)、食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)及企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)(生產(chǎn)實(shí)習(xí))、畢業(yè)實(shí)習(xí)的訓(xùn)練,提升學(xué)生的工程素質(zhì),培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析和解決工程問(wèn)題的能力。

創(chuàng)新能力培養(yǎng)模塊:由研究創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)、科技創(chuàng)新活動(dòng)和畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)三個(gè)子模塊構(gòu)成。通過(guò)學(xué)生科研立項(xiàng)、學(xué)生參與教師科研、教師指導(dǎo)學(xué)生參加科技創(chuàng)新活動(dòng)以及畢業(yè)設(shè)計(jì)(論文)等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié),激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新興趣和激情,挖掘和發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造力,提高學(xué)生產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和解決工程實(shí)際技術(shù)問(wèn)題的能力。

工程技術(shù)應(yīng)用模塊:由企業(yè)職工短期培訓(xùn)、職業(yè)資格證書(shū)培訓(xùn)、技術(shù)成果轉(zhuǎn)化三個(gè)子模塊構(gòu)成。充分發(fā)揮學(xué)校設(shè)備、人才優(yōu)勢(shì),服務(wù)區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展,積極開(kāi)展產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué),根據(jù)企業(yè)的需要為職工進(jìn)行短期培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo)和技術(shù)咨詢;與國(guó)家培訓(xùn)中心和邵陽(yáng)市勞動(dòng)保障局合作,向?qū)W生及有關(guān)企業(yè)提供ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員、外審員、化學(xué)分析師、微生物檢驗(yàn)師、食品檢驗(yàn)師等資格培訓(xùn)與考核;組建科研團(tuán)隊(duì),與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)展科技攻關(guān),推廣應(yīng)用研究成果。

③建立實(shí)驗(yàn)室、實(shí)習(xí)基地開(kāi)放制度,培養(yǎng)學(xué)生的設(shè)計(jì)能力和創(chuàng)新能力。

(2)改革實(shí)踐教學(xué)考核辦法

①引入了職業(yè)資格考核項(xiàng)目。采取綜合考證制度和獎(jiǎng)勵(lì)優(yōu)秀實(shí)踐學(xué)生等措施,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的積極性。要求全部學(xué)生獲得ISO22000(食品質(zhì)量安全)內(nèi)審員資格證書(shū)和HACCP證書(shū),70%以上的學(xué)生分別獲得微生物檢驗(yàn)、食品檢驗(yàn)等職業(yè)資格證書(shū)。

②實(shí)行綜合評(píng)分辦法。學(xué)生的實(shí)踐學(xué)習(xí)成績(jī)由學(xué)習(xí)態(tài)度、實(shí)踐項(xiàng)目設(shè)計(jì)、現(xiàn)場(chǎng)操作、實(shí)習(xí)報(bào)告或?qū)ｎ}論文等內(nèi)容組成。如果單項(xiàng)成績(jī)不合格,則不記總成績(jī),促使學(xué)生能自始至終認(rèn)真參與各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)。

3.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)。加大資金投入力度,全面建設(shè)工程模式食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)室,實(shí)現(xiàn)“三性”實(shí)驗(yàn)達(dá)到80%以上,提升實(shí)驗(yàn)室的整體功能。

3.5 加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。建立2～3個(gè)省級(jí)以上優(yōu)秀實(shí)習(xí)基地和產(chǎn)學(xué)研示范基地,加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研合作,建立學(xué)校、用人單位等共同參與的學(xué)生考核評(píng)價(jià)機(jī)制,培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)操守、創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力。

3.6 改革教師培養(yǎng)和使用機(jī)制,加強(qiáng)教師隊(duì)伍建設(shè)。通過(guò)重點(diǎn)培養(yǎng)、引進(jìn)優(yōu)秀人才、實(shí)施 “青年教師導(dǎo)師制”、 組織教師到各級(jí)質(zhì)量與技術(shù)監(jiān)督局、食品檢測(cè)中心、食品生產(chǎn)企業(yè)兼職,積極開(kāi)展學(xué)術(shù)交流,不斷提高教師隊(duì)伍的整體素質(zhì)和水平,建設(shè)一支了解社會(huì)需求、科研能力強(qiáng)、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富、愛(ài)崗敬業(yè)的高水平的教師隊(duì)伍。

4教學(xué)新體系建設(shè)的實(shí)踐效果

4.1 制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案

根據(jù)食品質(zhì)量與安全學(xué)科及其相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在要求和地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的實(shí)際需要,按照既要貫徹全面發(fā)展的基本方針,又要體現(xiàn)素質(zhì)和能力的基本要求,為國(guó)家培養(yǎng)政治合格、素質(zhì)全面的高級(jí)應(yīng)用型人才的辦學(xué)指導(dǎo)思想,在借鑒和總結(jié)國(guó)內(nèi)食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程設(shè)置的基礎(chǔ)上,我們結(jié)合自身的學(xué)科優(yōu)勢(shì)與特色,制訂了能滿足地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展要求的人才培養(yǎng)方案。該方案的特點(diǎn)是:

4.1.1課程設(shè)置遵循食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)科內(nèi)涵和服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)雙原則。不僅按食品質(zhì)量與安全學(xué)科體系的要求設(shè)置化學(xué)學(xué)科、生物學(xué)科、工程學(xué)科、食品科學(xué)學(xué)科、管理學(xué)科的相關(guān)課程,同時(shí)根據(jù)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展需要和食品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),設(shè)置了食品生物技術(shù)、發(fā)酵工藝學(xué)、食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)認(rèn)證等特色課程。

4.1.2構(gòu)建了相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。所有的實(shí)驗(yàn)課全部從理論課中分離,按照基礎(chǔ)化學(xué)、專業(yè)基礎(chǔ)、專業(yè)課三層次獨(dú)立設(shè)課,形成了相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系。

4.1.3構(gòu)建了工程模式的實(shí)習(xí)教學(xué)體系。根據(jù)食品質(zhì)量與安全監(jiān)管現(xiàn)狀及食品安全監(jiān)管對(duì)學(xué)生就業(yè)能力的要求,設(shè)置了有利于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新精神和工程能力的、獨(dú)立的實(shí)習(xí)教學(xué)體系?；緦?shí)驗(yàn)技能、工程技術(shù)實(shí)驗(yàn)、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)訓(xùn)和科技創(chuàng)新活動(dòng)四個(gè)教學(xué)平臺(tái)。

4.2 構(gòu)建完成了基礎(chǔ)課學(xué)科平臺(tái)

通過(guò)修訂培養(yǎng)計(jì)劃和教學(xué)研究,構(gòu)建了涵蓋《無(wú)機(jī)化學(xué)》、《有機(jī)化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《物理化學(xué)》、《工程原理》、《微生物學(xué)》和《生物化學(xué)》等學(xué)科基礎(chǔ)課程平臺(tái);為了保證平臺(tái)課程建設(shè)的順利進(jìn)行,我們制定了平臺(tái)課教學(xué)“四統(tǒng)一,一分離”的原則,即統(tǒng)一學(xué)時(shí)、材,統(tǒng)一大綱、統(tǒng)一考試,教考分離,從目前已完成的無(wú)機(jī)化學(xué)和有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)的教學(xué)效果分析,雖然教學(xué)時(shí)數(shù)有了一定幅度的減少,但教學(xué)效果較以前反而有了明顯的提高,比如,有機(jī)化學(xué),我們采用的是中南大學(xué)試題庫(kù)的試題,考試難度比較大,但考試的最高分達(dá)96分,90分以上的學(xué)生達(dá)到16人,占學(xué)生總?cè)藬?shù)的12%,我們認(rèn)為成績(jī)比較理想。

4.3 已完成了能滿足食品質(zhì)量與安全專業(yè)科學(xué)性要求的理論教學(xué)體系構(gòu)建

食品質(zhì)量與安全專業(yè)原來(lái)的教學(xué)計(jì)劃,基本上在綜合兄弟院校教學(xué)計(jì)劃的基礎(chǔ)上,根據(jù)現(xiàn)有師資條件拼接而成,沒(méi)有特色,課程間的科學(xué)性也不嚴(yán)謹(jǐn),過(guò)分地強(qiáng)調(diào)了學(xué)科的完整性,因人設(shè)課,因愛(ài)好設(shè)課的現(xiàn)象也偶爾出現(xiàn)在教學(xué)計(jì)劃中。為此我們以教育部專業(yè)認(rèn)證要求為指南,根據(jù)既重視專業(yè)外延發(fā)展、又重視專業(yè)內(nèi)涵建設(shè)的、與地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)需要相適應(yīng)原則完成了各專業(yè)課程體系的構(gòu)建。

同時(shí)對(duì)各專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化。課程內(nèi)容優(yōu)化的主要原則是:明確各門(mén)課程在培養(yǎng)計(jì)劃中的地位與邊界,注重學(xué)科知識(shí)的綜合性與實(shí)用性,注意學(xué)科間知識(shí)的推進(jìn)、滲透及有機(jī)聯(lián)系,克服課程之間的重復(fù)性、松散性。對(duì)各門(mén)課程的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行全面梳理,進(jìn)行授課內(nèi)容的優(yōu)化,確定每門(mén)課程的內(nèi)容,使課程教學(xué)內(nèi)容既不出現(xiàn)重復(fù)也不產(chǎn)生盲點(diǎn)。教師在有限的教學(xué)時(shí)數(shù)內(nèi)理順關(guān)系,對(duì)課程的重點(diǎn)章節(jié)、重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行濃縮提煉,做到課堂講授少而精,對(duì)有些章節(jié)指導(dǎo)學(xué)生自學(xué),引導(dǎo)和啟發(fā)學(xué)生思維,培養(yǎng)學(xué)生自學(xué)能力。

4.4 形成了新的實(shí)踐教學(xué)方法,教學(xué)研究工作取得了一定的成績(jī)

圍繞教學(xué)模式改革與實(shí)踐,2006年~2010年食品質(zhì)量與安全專業(yè)教師共主持教改課題12項(xiàng),其中部級(jí)1項(xiàng)、省級(jí)4項(xiàng),校級(jí)7項(xiàng),年均發(fā)表教學(xué)研究論文16篇,教學(xué)研究氛圍濃厚,形成了教學(xué)改革與教學(xué)良性互動(dòng)的良好局面。

教學(xué)團(tuán)隊(duì)探討了與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、食品生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生的產(chǎn)學(xué)研合作辦學(xué)模式,該模式的主要做法是:以湖南邵陽(yáng)市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、邵陽(yáng)食品檢測(cè)中心、湖南李文食品有限公司、湘窖酒業(yè)等單位為試驗(yàn)對(duì)象,讓學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí),參與食品檢測(cè)、食品生產(chǎn)、企業(yè)的技術(shù)改造、科技攻關(guān)、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、食品安全監(jiān)督、食品安全評(píng)價(jià)、食品質(zhì)量管理等工作;實(shí)習(xí)單位技術(shù)人員作為指導(dǎo)教師參與教學(xué),單獨(dú)指導(dǎo)或與教師共同指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí),使學(xué)生熟悉相關(guān)崗位要求,熟悉食品安全監(jiān)管、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品安全評(píng)價(jià)、食品企業(yè)申報(bào)、食品企業(yè)認(rèn)證及主要生產(chǎn)工藝。通過(guò)該模式的培養(yǎng),學(xué)生初步具備了實(shí)際操作的技能和解決實(shí)際問(wèn)題的能力,為學(xué)生畢業(yè)后零距離就業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。

4.5 培養(yǎng)的人才能適應(yīng)服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)的要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)能力強(qiáng),深受用人單位歡迎。最近幾年,畢業(yè)生一次性就業(yè)率高達(dá)95%以上,用人單位普遍認(rèn)為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生動(dòng)手能力強(qiáng),適應(yīng)工作快,具有 “下得去、用得上、留得住”的特點(diǎn)。從2006年至2010年上半年,共有32位同學(xué)的研究論文分別發(fā)表在《廣東微量元素科學(xué)》、《食品科學(xué)》、《中國(guó)釀造》等專業(yè)期刊上。

4.6 新模式下食品質(zhì)量與安全專業(yè)專業(yè)教師產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高

近年來(lái),食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員共主持教改課題22項(xiàng),獲省級(jí)教學(xué)改革成果一等獎(jiǎng)1項(xiàng),三等獎(jiǎng)2項(xiàng)、學(xué)校教學(xué)改革成果一、二、三等獎(jiǎng)各1項(xiàng),公開(kāi)發(fā)表教學(xué)研究論文30余篇,主編和參編高等學(xué)校系列教材10部,其中,主編4部,國(guó)家十一五規(guī)范教材3部,國(guó)家級(jí)精品教材1部;承擔(dān)科研項(xiàng)目50余項(xiàng),其中國(guó)家級(jí)項(xiàng)目3項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果獲得邵陽(yáng)市科技進(jìn)步一、二、三等獎(jiǎng),發(fā)表科研論文200余篇,獲得國(guó)家發(fā)明專利2項(xiàng),有4項(xiàng)科研成果產(chǎn)業(yè)化,年新增產(chǎn)值3億多元。食品教學(xué)團(tuán)隊(duì)被評(píng)為湖南省優(yōu)秀教學(xué)團(tuán)隊(duì),教學(xué)團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)學(xué)研基地被評(píng)為湖南省優(yōu)秀產(chǎn)學(xué)研示范基地,新教學(xué)模式由于強(qiáng)調(diào)了應(yīng)用,引導(dǎo)教師把科研的重點(diǎn)放在產(chǎn)業(yè)化研發(fā)上,教學(xué)產(chǎn)學(xué)研合作能力大幅提高。

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第3篇：食品質(zhì)量安全論文范文

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全專業(yè)；“611”人才培養(yǎng)模式；實(shí)踐教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：C961 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2017）14-0095-02

蘇州大學(xué)自2006年開(kāi)始在生物技術(shù)專業(yè)設(shè)置了食品質(zhì)量與安全方向，經(jīng)過(guò)5年辦學(xué)積累，于2011年申報(bào)食品質(zhì)量與安全專業(yè)成功，并于2012年開(kāi)始招生。該專業(yè)作為我校的一個(gè)新辦專業(yè)，與原有的生物技術(shù)專業(yè)食品質(zhì)量與安全方向在人才培養(yǎng)目標(biāo)、模式、特色及課程體系等方面具有較大的差別。為此，我們?cè)趶V泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，決定在該專業(yè)試行“611”人才培養(yǎng)模式。本文闡述了此模式的內(nèi)涵、我校該專業(yè)實(shí)施此模式的必要性及主要措施，總結(jié)了實(shí)施此模式取得的初步成效。研究結(jié)果可為該專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革提供參考。

一、“611”人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

“611”人才培養(yǎng)模式中的“6”是指在前6個(gè)學(xué)期完成教學(xué)大綱規(guī)定的所有理論與實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)。通過(guò)調(diào)研，我們科學(xué)合理地安排了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的理論與實(shí)驗(yàn)課程，尤其注意了課程間的銜接，精簡(jiǎn)了課程門(mén)數(shù)，提高了課程綜合化程度，實(shí)現(xiàn)了課程結(jié)構(gòu)和課程體系的整體優(yōu)化，將一般需要在6.5學(xué)期才能完成的課程教學(xué)壓縮到了前6個(gè)學(xué)期完成。

此模式的第1個(gè)“1”是指進(jìn)行為期1個(gè)學(xué)期（第7學(xué)期）的畢業(yè)實(shí)習(xí)。與多數(shù)高校該專業(yè)的人才培養(yǎng)方案相比，我校增加了約0.5個(gè)學(xué)期的實(shí)踐教學(xué)。為進(jìn)一步延長(zhǎng)實(shí)習(xí)時(shí)間，根據(jù)學(xué)生的志愿，在征得實(shí)習(xí)單位和學(xué)校的同意后部分學(xué)生在大三暑期即可進(jìn)入實(shí)習(xí)單位實(shí)習(xí)。

此模式的第2個(gè)“1”是指讓學(xué)生在在校的最后1個(gè)學(xué)期（第8學(xué)期）在校內(nèi)外完成畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）。多數(shù)學(xué)生主要在校內(nèi)相關(guān)研究室進(jìn)行，經(jīng)審查同意，也允許部分學(xué)生留在原實(shí)習(xí)單位或聯(lián)系新的校外單位進(jìn)行。

在“611”人才培養(yǎng)模式中，兩個(gè)“1”是關(guān)鍵，改革和完善這兩個(gè)“1”，提高學(xué)生的實(shí)踐技能、科研能力和綜合素質(zhì)，能拓寬就業(yè)渠道，提高學(xué)生就業(yè)率。

二、實(shí)施“611”人才培養(yǎng)模式的必要性

1.學(xué)生就業(yè)形勢(shì)嚴(yán)峻。為了提高食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的就業(yè)率，需要?jiǎng)?chuàng)新人才培養(yǎng)模式，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，增強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)社會(huì)的能力，拓寬學(xué)生的就業(yè)渠道。實(shí)施“611”人才培養(yǎng)模式可以縮短與食品相關(guān)行業(yè)的距離，為就業(yè)做好準(zhǔn)備。

2.學(xué)生實(shí)踐能力和科研能力不強(qiáng)。目前我國(guó)的食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)均存在著不同程度的“重理論、輕實(shí)踐”的現(xiàn)象，忽視實(shí)踐教學(xué)的重要性。實(shí)習(xí)時(shí)間安排過(guò)少，學(xué)生參與科研活動(dòng)機(jī)會(huì)少，參與率低，使得該專業(yè)部分學(xué)生的實(shí)踐能力和科研能力均較差。

3.創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。目前我國(guó)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)模式較為落后，教學(xué)效果不佳，所培養(yǎng)的人才質(zhì)量離社會(huì)實(shí)際需求尚有較大的差距。因此，作為新開(kāi)設(shè)該專業(yè)的蘇州大學(xué)，更應(yīng)探索實(shí)踐教學(xué)的新模式以實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)術(shù)研究和復(fù)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)。

4.實(shí)施“611”人才培養(yǎng)模式可以讓實(shí)踐單位、學(xué)校和學(xué)生三方受益。實(shí)踐時(shí)間短，實(shí)踐的單位剛把學(xué)生培訓(xùn)上道，學(xué)生就要返校，這對(duì)實(shí)踐單位來(lái)說(shuō)，不僅沒(méi)有任何利益可言，還增加了負(fù)擔(dān)。實(shí)踐時(shí)間短，對(duì)學(xué)生也不利，不能真正在實(shí)習(xí)崗位上進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，背離了實(shí)踐的初衷[1]。而實(shí)踐時(shí)間的延長(zhǎng)，便于實(shí)踐單位安排學(xué)生工作，學(xué)生也能得到較好的鍛煉，有利于實(shí)踐能力的提高。通過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐，實(shí)習(xí)單位可加深對(duì)學(xué)生的了解，能發(fā)現(xiàn)人才，使用人才，甚至錄用人才，學(xué)生也能進(jìn)一步了解實(shí)習(xí)單位，對(duì)去留做出明智的選擇。實(shí)施“611”人才培養(yǎng)模式可以學(xué)校獲得穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地，從而有利于安排實(shí)踐教學(xué)。

三、“611”人才培養(yǎng)模式的實(shí)施措施

1.合理優(yōu)化課程設(shè)置。由于理論和實(shí)驗(yàn)課程均需在前6個(gè)學(xué)期完成，因此必須合理優(yōu)化課程設(shè)置。不必要的課程不設(shè)置，對(duì)有一定重復(fù)內(nèi)容的課程進(jìn)行整合或精簡(jiǎn)，在第1、2學(xué)期安排少量先修后續(xù)關(guān)聯(lián)性不大的專業(yè)基礎(chǔ)或?qū)I(yè)課程，一方面能增加學(xué)生學(xué)習(xí)本專業(yè)的興趣，穩(wěn)定專業(yè)思想，另一方面也可減輕后續(xù)的專業(yè)基礎(chǔ)課程、專業(yè)課程及選修課程安排的壓力，做到每個(gè)學(xué)期學(xué)分?jǐn)?shù)和學(xué)時(shí)數(shù)分布基本一致。

2.加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)基地建設(shè)。迄今，我校已有蘇州市吳中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局、蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心、蘇州市疾病預(yù)防控制中心、蘇州津津長(zhǎng)發(fā)食品有限公司等穩(wěn)定的實(shí)踐教學(xué)基地22個(gè)，這些實(shí)踐基地雄厚的實(shí)力為我校食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生深入了解專業(yè)實(shí)際，加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)的認(rèn)識(shí)和訓(xùn)練提供了有效的平臺(tái)，為“611”人才培養(yǎng)模式的順利開(kāi)展創(chuàng)造了良好的條件和保障。

3.做好畢業(yè)實(shí)習(xí)工作。畢業(yè)實(shí)習(xí)是指學(xué)生在學(xué)完全部課程之后到實(shí)踐單位參與一定實(shí)際工作，通過(guò)綜合運(yùn)用所學(xué)專業(yè)知識(shí)解決專業(yè)技術(shù)問(wèn)題，獲得獨(dú)立工作的能力，并增強(qiáng)綜合素質(zhì)的一種實(shí)踐教學(xué)形式[2]。關(guān)于實(shí)習(xí)單位的落實(shí)，主要根據(jù)實(shí)習(xí)基地建設(shè)情況派人聯(lián)系實(shí)習(xí)單位，學(xué)生也可以憑學(xué)校開(kāi)具的聯(lián)系函和推薦書(shū)，自主聯(lián)系與專業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)單位。由于畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間較長(zhǎng)，又是學(xué)生第一次獨(dú)立步入社會(huì)，因此要求指導(dǎo)教師經(jīng)常與實(shí)習(xí)單位及實(shí)習(xí)學(xué)生通過(guò)電話、qq或微信等方式進(jìn)行聯(lián)系和溝通，以解決學(xué)生在工作或生活中出現(xiàn)的實(shí)習(xí)單位或?qū)W生自己不能解決的問(wèn)題。畢業(yè)實(shí)習(xí)成績(jī)考核由實(shí)習(xí)單位與學(xué)校共同完成，實(shí)習(xí)結(jié)束后由實(shí)習(xí)單位對(duì)學(xué)生進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，學(xué)生返校后將實(shí)習(xí)報(bào)告、實(shí)習(xí)日志、自我總結(jié)、單位鑒定意見(jiàn)、校內(nèi)指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)及評(píng)分等材料交學(xué)系，學(xué)系舉行實(shí)習(xí)匯報(bào)會(huì)，通過(guò)實(shí)習(xí)學(xué)生的匯報(bào)、答辯，綜合評(píng)定其實(shí)習(xí)成績(jī)。

4.做好畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）工作。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的題目要求必須與食品相關(guān)并具有科學(xué)性、新穎性及可行性。一般在教師給定的題目中進(jìn)行選擇，也可由學(xué)生自定（需經(jīng)指導(dǎo)教師和學(xué)系同意），還允許學(xué)生在履行一定手續(xù)后在有條件的校外單位包括原畢業(yè)實(shí)習(xí)單位從事畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）工作。在教師的指導(dǎo)下，學(xué)生充分發(fā)揮自主性完成論文的實(shí)驗(yàn)與寫(xiě)作，在論文寫(xiě)作過(guò)程中，把握好論文的特點(diǎn)，使文章觀點(diǎn)正確、方法科學(xué)、內(nèi)容有價(jià)值、結(jié)論有創(chuàng)新。畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的考核一般由指導(dǎo)教師評(píng)語(yǔ)及評(píng)分、評(píng)閱教師評(píng)語(yǔ)及評(píng)分和答辯小組評(píng)語(yǔ)及評(píng)分3個(gè)部分組成。

四、“611”人才培養(yǎng)模式實(shí)施的初步成效

自2012年9月在2012級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)28名學(xué)生中實(shí)施“611”人才培養(yǎng)模式以來(lái)，該班學(xué)生樹(shù)立了牢固的專業(yè)思想，學(xué)習(xí)積極性、實(shí)踐動(dòng)手能力和科研能力都有了明顯的提高。初步統(tǒng)計(jì)表明，在該班學(xué)生中，有7位同學(xué)考取了西安交通大學(xué)、江南大學(xué)等高校的碩士研究生，考研率達(dá)25%，首次就業(yè)率達(dá)到90%以上。

五、結(jié)論

“611”人才培養(yǎng)模式是適合綜合性高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的新模式，實(shí)施該模式能較好地實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)學(xué)術(shù)研究和復(fù)合應(yīng)用型人才的專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

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第4篇：食品質(zhì)量安全論文范文

【關(guān)鍵詞】 食品質(zhì)量與安全專業(yè)；人才培養(yǎng)；課程設(shè)置

食品質(zhì)量安全問(wèn)題是當(dāng)代一個(gè)嚴(yán)峻的社會(huì)問(wèn)題，涉及科學(xué)、技術(shù)、政策等方面。技術(shù)涉及食品加工過(guò)程、分析及生物檢測(cè)等技術(shù)，其管理過(guò)程涉及政策、法規(guī)、文化和消費(fèi)觀念等問(wèn)題。目前，我國(guó)食品質(zhì)量安全問(wèn)題主要涉及重金屬超標(biāo)、農(nóng)藥殘留、加工過(guò)程中污染、不當(dāng)使用添加劑、添加禁用化工原料、包裝材料、摻假等諸多方面。[1]食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)與管理機(jī)構(gòu)中懂得食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)的技術(shù)人員稀缺，這就迫切需要高等院校能夠培養(yǎng)出高素質(zhì)的食品安全監(jiān)管人才，適應(yīng)社會(huì)的需求。因此，文章以西安文理學(xué)院為例，從食品質(zhì)量與安全專業(yè)的現(xiàn)狀出發(fā)，準(zhǔn)確把握學(xué)科發(fā)展方向，遵循創(chuàng)新人才培養(yǎng)規(guī)律，用先進(jìn)的教學(xué)理念，重點(diǎn)探討食品安全檢驗(yàn)課程群建設(shè)，研究了專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)與方向、教學(xué)內(nèi)容、課程體系等內(nèi)容，從而為轉(zhuǎn)型背景下應(yīng)化專業(yè)建設(shè)提供一些方法與思路，這對(duì)構(gòu)建地方性大學(xué)創(chuàng)新人才培養(yǎng)新體系也具有重要意義。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的人才培養(yǎng)

在西安文理學(xué)院應(yīng)化人才培養(yǎng)方案中，質(zhì)量檢驗(yàn)方向培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)工業(yè)品質(zhì)量檢測(cè)、食品檢測(cè)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等方面工作的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。培養(yǎng)方案中開(kāi)設(shè)分離科學(xué)技術(shù)、近代工業(yè)分析、食品分析、環(huán)境監(jiān)測(cè)等課程。專業(yè)轉(zhuǎn)型過(guò)程中，西安文理學(xué)院也正在積極籌建食品檢測(cè)中心，可以為學(xué)生的食品分析實(shí)踐教學(xué)提供場(chǎng)所，建立一體化實(shí)訓(xùn)中心。依托校內(nèi)外教學(xué)平臺(tái)，構(gòu)建“平臺(tái)+雙師”高校企業(yè)合作教學(xué)育人新模式，滿足學(xué)生一體化課程教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)需要，也為課程群教學(xué)多樣化提供了保障。

食品分析課程體系的構(gòu)建以專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)為中心，將培養(yǎng)方案中的多門(mén)課程重新進(jìn)行整合構(gòu)建課程體系，發(fā)揮群體優(yōu)勢(shì)，突出特色，構(gòu)建以食品分析為特色的質(zhì)量檢測(cè)方向課程體系，培養(yǎng)學(xué)生的興趣愛(ài)好，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、創(chuàng)新意識(shí)，推進(jìn)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)。

按照“地方性、應(yīng)用型、開(kāi)放式”的辦學(xué)定位，本著“基礎(chǔ)型、應(yīng)用型、技術(shù)型”的人才培養(yǎng)思路培養(yǎng)創(chuàng)新能力和職業(yè)發(fā)展能力。通過(guò)與食品生產(chǎn)企業(yè)溝通、調(diào)研，根據(jù)食品行業(yè)需求培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全方面的人才，搭建“食品質(zhì)量與安全”人才培養(yǎng)平臺(tái)。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的課程設(shè)置

公共基礎(chǔ)平臺(tái)是為發(fā)展學(xué)生智能、提高綜合素質(zhì)、打好基礎(chǔ)而開(kāi)設(shè)的課程。如形勢(shì)與政策、大學(xué)語(yǔ)文、英語(yǔ)、體育、大學(xué)信息技術(shù)基礎(chǔ)、高等數(shù)學(xué)等課程。

專業(yè)基礎(chǔ)課程是專業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)的基本骨架，是進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)分析和解決問(wèn)題能力而開(kāi)設(shè)的。如無(wú)機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)，儀器分析等。

專業(yè)核心課程圍繞學(xué)科專業(yè)的要求和培養(yǎng)目標(biāo)設(shè)置。如工業(yè)分析（工業(yè)分水質(zhì)、化工產(chǎn)品、其他產(chǎn)品分析等）、食品分析、分離科學(xué)、色譜分析、化工原理、現(xiàn)代分析測(cè)試技術(shù)、分析化學(xué)前沿、食品理化分析、食品法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)等課程，整合后既符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，滿足質(zhì)量檢測(cè)的能力要求，又突出食品分析特色。學(xué)生應(yīng)掌握食品安全檢測(cè)及食品質(zhì)量管理等課程的基本理論和知識(shí)，能在食品生產(chǎn)、流通、質(zhì)檢及消費(fèi)等領(lǐng)域就業(yè)，從事食品分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、企業(yè)管理、科學(xué)研究及教育方面的工作。

專業(yè)選修課程的設(shè)置突出針對(duì)性和實(shí)用性，要體現(xiàn)專業(yè)性質(zhì)和特色。根據(jù)市場(chǎng)需求和專業(yè)要求，選擇開(kāi)設(shè)如食品感官評(píng)定、功能性食品、食品質(zhì)量體系與認(rèn)證、食品添加劑、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、食品質(zhì)量與安全等。

食品分析課程對(duì)學(xué)生的專業(yè)技能要求非常高，食品分析實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力不容替代的環(huán)節(jié)。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)。

基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，是培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和實(shí)際操作能力的重要手段。課程如：基礎(chǔ)化學(xué)實(shí)驗(yàn)1-5、儀器分析實(shí)驗(yàn)、綜合實(shí)驗(yàn)等。

專業(yè)實(shí)踐平臺(tái)，根據(jù)區(qū)域食品行業(yè)企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和人才需求現(xiàn)狀，聯(lián)合校企專家對(duì)專業(yè)工作領(lǐng)域、工作任務(wù)、職業(yè)能力進(jìn)行分析確定學(xué)習(xí)課程。如食品理化分析實(shí)驗(yàn)、食品分析綜合實(shí)驗(yàn)等。

專業(yè)實(shí)習(xí)平臺(tái)包含認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)、專業(yè)實(shí)習(xí)，大一開(kāi)設(shè)認(rèn)知實(shí)習(xí)，大三專業(yè)實(shí)習(xí)，大四企業(yè)專業(yè)實(shí)習(xí)、企業(yè)導(dǎo)師崗位實(shí)習(xí)，畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。專業(yè)實(shí)習(xí)采取校企合作，搭建企業(yè)操作平臺(tái)，建立集“科研服務(wù)―實(shí)習(xí)―就業(yè)”于一體的實(shí)踐基地；構(gòu)建校企聯(lián)合培養(yǎng)的“預(yù)就業(yè)”模式，提升學(xué)生就業(yè)能力。

綜合創(chuàng)新平臺(tái)：指科技創(chuàng)新項(xiàng)目、課外學(xué)科實(shí)踐，是課堂教育的延伸與補(bǔ)充，開(kāi)拓學(xué)生視野和了解最新科技發(fā)展動(dòng)態(tài)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生知識(shí)向能力的轉(zhuǎn)化?？蒲袆?chuàng)新項(xiàng)目、第二課堂、各種資質(zhì)技能培訓(xùn)考試等多種形式。激勵(lì)學(xué)生參加開(kāi)放實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新訓(xùn)練等。創(chuàng)設(shè)隱性課程，如開(kāi)展“博士論壇、名師講學(xué)、校友講學(xué)”等系列講學(xué)活動(dòng)。

三、結(jié)束語(yǔ)

在n程體系構(gòu)建中，還需進(jìn)一步深入調(diào)查研究，根據(jù)企業(yè)的需求設(shè)置課程體系，制定教學(xué)內(nèi)容，并在實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，使課程體系逐漸趨于科學(xué)規(guī)范。構(gòu)建合理的專業(yè)課程體系、從而優(yōu)化學(xué)生知識(shí)結(jié)構(gòu)、促進(jìn)專業(yè)人才培養(yǎng)。作為新建本科院校這一方面還有很多不足，需要不斷進(jìn)行學(xué)習(xí)改進(jìn)。

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第5篇：食品質(zhì)量安全論文范文

關(guān)鍵詞：食品商品學(xué)；課程內(nèi)容；教學(xué)模式；綜合成績(jī)?cè)u(píng)定模式

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2013）47-0030-02

隨著我國(guó)食品工業(yè)持續(xù)快速的發(fā)展和食品貿(mào)易與技術(shù)交流的不斷增長(zhǎng)，社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求從過(guò)去的單一專業(yè)技術(shù)人才向技術(shù)與管理復(fù)合性型人才轉(zhuǎn)變，即社會(huì)迫切需要那些既熟悉食品生產(chǎn)與檢測(cè)技術(shù)又懂得食品經(jīng)營(yíng)管理與貿(mào)易規(guī)則的人才[1-2]，這為在食品質(zhì)量與安全專業(yè)開(kāi)設(shè)《食品商品學(xué)》課程帶來(lái)了契機(jī)。

《食品商品學(xué)》是商品學(xué)課程的一個(gè)分支，是以食品商品質(zhì)量和經(jīng)營(yíng)管理為核心內(nèi)容進(jìn)行研究其鑒別特征和使用價(jià)值的應(yīng)用學(xué)科。它從商品學(xué)的角度研究商品化的食品，闡述食品在流通領(lǐng)域中的來(lái)源、特征、規(guī)格和質(zhì)量變化規(guī)律；以及與保證食品質(zhì)量有關(guān)的經(jīng)營(yíng)管理等基本理論與實(shí)用鑒別技術(shù)問(wèn)題。即：是研究在商品流通領(lǐng)域中如何保證食品安全性、有效性、穩(wěn)定性的應(yīng)用學(xué)科[3]。然而，大多數(shù)《食品商品學(xué)》課程是在商品學(xué)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)上建立起來(lái)的，并由商業(yè)類(lèi)大學(xué)編寫(xiě)教材，其內(nèi)容注重各類(lèi)食品的生產(chǎn)、加工以及檢測(cè)，這對(duì)于已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品工藝學(xué)、食品檢驗(yàn)分析等相關(guān)課程的本專業(yè)學(xué)生，內(nèi)容重復(fù)太多，因此，原有的課程體系必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)母淖円詽M足本專業(yè)學(xué)生的需求[4]。如何在《食品商品學(xué)》課程教學(xué)中體現(xiàn)本專業(yè)的針對(duì)性和應(yīng)用性是該課程建設(shè)的一項(xiàng)重要任務(wù)，對(duì)本領(lǐng)域應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)具有重要意義。本文就《食品商品學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及教學(xué)評(píng)價(jià)等方面淺議該課程的一些教學(xué)體會(huì)。

一、制定培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化課程內(nèi)容

圍繞本專業(yè)培養(yǎng)技術(shù)與管理復(fù)合性型人才這目標(biāo)的要求，《食品商品學(xué)》作為一門(mén)專業(yè)課，其所講授的相關(guān)理論、知識(shí)和技能應(yīng)該切實(shí)起到對(duì)人才培養(yǎng)的支撐作用，我們制定該課程的培養(yǎng)目標(biāo)如下：了解食品商品學(xué)的研究?jī)?nèi)容和方法，掌握有關(guān)商品質(zhì)量、商品分類(lèi)與編碼、標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化等商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，從商品學(xué)的角度對(duì)食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)有充分的認(rèn)識(shí)；掌握與食品質(zhì)量的有關(guān)法律法規(guī)、國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)的質(zhì)量認(rèn)證及質(zhì)量管理方法，并能夠系統(tǒng)分析影響食品商品質(zhì)量的因素；掌握食品商品質(zhì)量的基本要求及大類(lèi)食品質(zhì)量變化規(guī)律，具備從事食品商品檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)和質(zhì)量管理的初步能力。通過(guò)本課程學(xué)習(xí)，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)“生產(chǎn)是源泉，流通要監(jiān)管”食品商品的全面質(zhì)量管理的認(rèn)識(shí)，具備系統(tǒng)分析問(wèn)題的思維能力，并能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決生活中有關(guān)食品商品學(xué)的實(shí)際問(wèn)題。

課堂教學(xué)內(nèi)容的選擇是實(shí)現(xiàn)課程培養(yǎng)目標(biāo)的關(guān)鍵。針對(duì)以上培養(yǎng)目標(biāo)，我們將商品學(xué)原理與食品知識(shí)有機(jī)結(jié)合，以經(jīng)典的商品學(xué)教材思路為主線，將商品學(xué)基本理論及其在食品商品中的應(yīng)用作為教學(xué)重點(diǎn)，同時(shí)避免教學(xué)內(nèi)容與所學(xué)課程重合，并加強(qiáng)與已開(kāi)課程的聯(lián)系，還要結(jié)合食品市場(chǎng)實(shí)際情況及學(xué)生興趣和專業(yè)需求而精選教學(xué)內(nèi)容。主要內(nèi)容如下：第一，商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)，包括商品學(xué)導(dǎo)論、商品質(zhì)量、商品分類(lèi)和編碼、商品標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化等。對(duì)于食品專業(yè)學(xué)生來(lái)講，對(duì)這些概念知識(shí)較為陌生，需要加大講解。第二，食品商品質(zhì)量與質(zhì)量管理，講解食品質(zhì)量的基本要求，影響食品質(zhì)量的因素等知識(shí)，并介紹國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志以及食品商品全面質(zhì)量管理方法。第三，食品商品標(biāo)準(zhǔn)，介紹目前與食品相關(guān)的各種標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的相關(guān)知識(shí)。第四，食品商品流通的基本知識(shí)，介紹食品的包裝、食品的運(yùn)輸與儲(chǔ)存、食品的物流信息系統(tǒng)等相關(guān)知識(shí)。第五，大類(lèi)食品質(zhì)量變化規(guī)律及感官鑒別，介紹大類(lèi)食品等在流通領(lǐng)域中的質(zhì)量變化規(guī)律及感官鑒別方法。

二、探索教學(xué)模式，提高教學(xué)效果

豐富課堂教學(xué)，激發(fā)學(xué)生興趣。在每一部分的教學(xué)過(guò)程中，盡量從學(xué)生熟悉的和感興趣的食品商品或事例開(kāi)始，提出問(wèn)題后引導(dǎo)學(xué)生積極思考，激發(fā)學(xué)生的參與性與互動(dòng)性興趣，運(yùn)用案例、討論、商場(chǎng)調(diào)查等靈活多樣的教學(xué)方法，通過(guò)學(xué)生串講、課程論文、合作討論式教學(xué)等多種形式豐富課堂教學(xué)，實(shí)現(xiàn)由接受學(xué)習(xí)向主動(dòng)學(xué)習(xí)的轉(zhuǎn)變。例如，在商品學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)的內(nèi)容中，就評(píng)價(jià)商品質(zhì)量?jī)?yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)這一知識(shí)點(diǎn)，首先教師導(dǎo)入“網(wǎng)上購(gòu)物時(shí)”這一學(xué)生熟悉的事例，讓學(xué)生講述網(wǎng)上購(gòu)物的選購(gòu)經(jīng)歷，就學(xué)生之間不同的選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行討論。

在教學(xué)手段上，采用多媒體、實(shí)物演示和課外實(shí)踐，拓寬學(xué)生的知識(shí)面?！妒称飞唐穼W(xué)》課程是一門(mén)實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，利用多媒體教學(xué)中的實(shí)物圖片、視頻、聲音，不但可以增加課程信息量，而且可以大大提高教學(xué)效果和學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中，將一些食品商品實(shí)物帶入課堂，使學(xué)生能夠直觀地認(rèn)識(shí)有關(guān)食品商品，并能加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的理解與掌握，體現(xiàn)課程的實(shí)踐性。如在講解食品商品包裝標(biāo)簽的內(nèi)容中，選擇樂(lè)事薯片作為代表性商品，讓學(xué)生更加直觀地認(rèn)識(shí)食品包裝標(biāo)簽的組成及要求，并加深理解食品包裝標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)知識(shí)。同時(shí)，開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，課堂內(nèi)外，結(jié)合教學(xué)。在學(xué)習(xí)了食品包裝標(biāo)簽內(nèi)容后，課后作業(yè)要求學(xué)生分組調(diào)查商場(chǎng)或超市的幾類(lèi)食品的包裝標(biāo)簽，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析標(biāo)簽是否規(guī)范并鑒別真?zhèn)?，制作電子文檔和幻燈片格式的講演稿，最后每組派一位代表在班級(jí)作發(fā)言交流。

三、完善綜合成績(jī)?cè)u(píng)定模式，真實(shí)考核學(xué)生的能力素質(zhì)

“一卷定成績(jī)”的傳統(tǒng)評(píng)定模式只是看重期末成績(jī)，而忽視了對(duì)學(xué)生的課堂表現(xiàn)和解決實(shí)際問(wèn)題能力的判斷，因此僅依據(jù)期末考試卷評(píng)定學(xué)生的素質(zhì)往往是不全面、不科學(xué)的。所以，在開(kāi)展教學(xué)改革的同時(shí)，相應(yīng)的考核方式也必須進(jìn)行改革以求適應(yīng)新的教學(xué)模式，形成良性循環(huán)，否則，學(xué)生就會(huì)對(duì)新的教學(xué)模式失去興趣，這不利于新教學(xué)模式的實(shí)施。因此，我們的課程綜合成績(jī)?cè)u(píng)定模式由以下三部分組成：學(xué)習(xí)態(tài)度（考勤、紀(jì)律）占10%，平時(shí)的課業(yè)占20%，案例討論發(fā)言占20%，期末考試（論文答辯）占50%。期末考試內(nèi)容主要為運(yùn)用課堂講授的知識(shí)，查閱資料，分析當(dāng)前食品商品所出現(xiàn)的問(wèn)題，制作幻燈片講演稿，在課堂上報(bào)告并答辯。這種考核方式，使得學(xué)生既可以較好地掌握書(shū)本知識(shí)，又提高了運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，可以考查學(xué)生實(shí)際分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力的綜合素質(zhì)，有利于教學(xué)模式的實(shí)施，對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)也更具有科學(xué)性、合理性。

隨著人們對(duì)健康狀況和生活品質(zhì)的要求日益提高，社會(huì)對(duì)食品檢測(cè)技術(shù)與監(jiān)督管理復(fù)合型人才的需求愈加迫切，因此，構(gòu)建適合食品質(zhì)量安全專業(yè)的《食品商品學(xué)》課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式及教學(xué)評(píng)價(jià)方式，對(duì)培養(yǎng)高素質(zhì)、強(qiáng)能力、復(fù)合型的食品質(zhì)量安全專業(yè)人才具有重要的意義。

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第6篇：食品質(zhì)量安全論文范文

關(guān)鍵詞： 《食品安全學(xué)》 教學(xué)改革 教學(xué)內(nèi)容 教學(xué)方法 考核方式

《食品安全學(xué)》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門(mén)重要的必修課程，同時(shí)也是一門(mén)邊緣學(xué)科，涉及分析化學(xué)、生物學(xué)、生物化學(xué)、病理學(xué)、遺傳學(xué)、免疫學(xué)及流行病學(xué)等學(xué)科的知識(shí)與技能。其內(nèi)容廣博，應(yīng)用性較強(qiáng)。因此，一般把它安排在大四上半學(xué)期，此時(shí)已學(xué)過(guò)大多數(shù)專業(yè)基礎(chǔ)課或?qū)I(yè)課，學(xué)生已打下了扎實(shí)的食品專業(yè)基礎(chǔ)，已經(jīng)掌握了食品分析、食品科學(xué)、微生物學(xué)、免疫學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、食品添加劑等基本理論和專業(yè)知識(shí)，受到了食品生產(chǎn)技術(shù)和企業(yè)管理等方面的基本訓(xùn)練，具有了食品分析、檢測(cè)、貯藏加工、品質(zhì)控制等科學(xué)研究方面的能力，奠定了一定的專業(yè)基礎(chǔ)。學(xué)生熟悉了食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)，了解了食品質(zhì)量與安全理論前沿動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)，已經(jīng)具有了較強(qiáng)的科學(xué)研究和實(shí)際工作能力，有較高的獨(dú)立獲取知識(shí)、處理信息和創(chuàng)新的基本能力和素質(zhì)。

《食品安全學(xué)》從現(xiàn)代食品安全的角度，介紹了國(guó)內(nèi)外食品安全方面存在的問(wèn)題、應(yīng)對(duì)策略及法規(guī)、科學(xué)研究的最新進(jìn)展，重點(diǎn)是生物性污染和化學(xué)性污染的危險(xiǎn)性分析及控制措施。通過(guò)本門(mén)課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握食品加工與貯藏、食品安全學(xué)、食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等方面的專業(yè)知識(shí)與技能。畢業(yè)后能從事食品工業(yè)領(lǐng)域的分析檢測(cè)、安全評(píng)價(jià)、質(zhì)量管理、品質(zhì)控制等方面的工作。筆者擔(dān)任該門(mén)課程的授課教師，為了更好地開(kāi)展《食品安全學(xué)》的教學(xué)工作，在此針對(duì)教學(xué)過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題，就本課程的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法及課程考核方式等提出看法。

1.教材的選擇

《食品安全學(xué)》教改中的重中之重是教材的選擇，哪些內(nèi)容應(yīng)該保留，哪些內(nèi)容需要更新，哪些內(nèi)容需要?jiǎng)h除，這些都是選定教材時(shí)首先要考慮的。特別是一些新的技術(shù)、新的法規(guī)、新的概念，這些都只有在新的教材中才能體現(xiàn)，特別在我國(guó)加入WTO以后，食品法規(guī)日益完善，食品檢測(cè)、加工技術(shù)的要求越來(lái)越高，因此教材的更新速度需加快，適當(dāng)選擇較新的教材或者外文譯本教材，是教改教材選擇的一個(gè)方向。

就《食品安全學(xué)》課程的歷史沿革來(lái)講，在國(guó)內(nèi)眾多高校中，起步均較晚，上海海洋大學(xué)是較早開(kāi)設(shè)這門(mén)課的院校之一。目前在教學(xué)體系、課程內(nèi)容、包括實(shí)驗(yàn)室的一般裝備等方面，與國(guó)內(nèi)院校的同類(lèi)課程相比，上海海洋大學(xué)的整體水平靠前。因此，理論課教材我們采用了上海水產(chǎn)大學(xué)教授鐘耀廣主編，化學(xué)工業(yè)出版社2005年5月出版的高等學(xué)校教材《食品安全學(xué)》，該教材圍繞食品安全中的危害因素展開(kāi)，系統(tǒng)介紹了引起食品危害的生物因素、化學(xué)因素及產(chǎn)生原因和危害性，以及危害因素的檢測(cè)及控制方法及國(guó)內(nèi)外常見(jiàn)的食品污染物的性質(zhì)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)等。

由于前面已經(jīng)學(xué)習(xí)了食品添加劑等專業(yè)課，因此當(dāng)《食品安全學(xué)》涉及這類(lèi)知識(shí)點(diǎn)時(shí)，則不做具體介紹，重點(diǎn)講解它的應(yīng)用安全性和其他應(yīng)用性較強(qiáng)且容易理解的章節(jié)如食品中農(nóng)藥殘留及危害，像食品中存在的天然毒素等內(nèi)容則可以安排為自學(xué)內(nèi)容。在此基礎(chǔ)上，我們擬在此后幾年的教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中累積的講義的基礎(chǔ)上，再結(jié)合本校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，編纂一部適合本專業(yè)教學(xué)的《食品安全學(xué)》教材。

2.教學(xué)手段選擇

《食品安全學(xué)》課程的特點(diǎn)決定了食品安全學(xué)的教學(xué)不能采用“填鴨式”課堂教學(xué)方式，而要以啟發(fā)式教學(xué)為主，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。另外，還可以適當(dāng)運(yùn)用多媒體輔助教學(xué)，將圖、文、聲、畫(huà)融為一體，使教學(xué)過(guò)程融科學(xué)性和趣味性為一體，為學(xué)生創(chuàng)造生動(dòng)形象的教學(xué)氛圍，使知識(shí)的傳播更直觀、便捷[1]。如介紹教材中第五章“化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的安全性”時(shí)，可以利用多媒體向?qū)W生展示歷史上重大食品安全事故的實(shí)例及受害人的圖像資料，使學(xué)生更直觀感受到化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用的危害性。另外，通過(guò)各種圖像資料能豐富封閉孤立的課堂教學(xué)，增加教學(xué)知識(shí)信息量，這是在傳統(tǒng)教學(xué)模式下很難實(shí)現(xiàn)的。多媒體輔助教學(xué)還能克服抽象枯燥、理解困難的弊端，如教材第十章“食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)”，它涉及國(guó)家的一些法律法規(guī)及條文，比較枯燥，學(xué)生普遍興趣不高。而穿插實(shí)例教學(xué)則可以避免這一弊端，并激發(fā)學(xué)生興趣，在講授條文的同時(shí)，介紹一些最近我國(guó)發(fā)生的重大食品安全事例，形象、直觀，并可將整個(gè)安全性評(píng)價(jià)的程序分步展現(xiàn)出來(lái)，體現(xiàn)細(xì)節(jié)，給該專業(yè)學(xué)生提供一個(gè)工作參考范例。

完全依賴多媒體教學(xué)會(huì)使教學(xué)形式變得單一乏味，特別是采用整篇推出的顯示方式，使教學(xué)內(nèi)容一覽無(wú)余，教師在多媒體教學(xué)中僅充當(dāng)了解說(shuō)員的角色。板書(shū)具有的靈活性和及時(shí)性，是幻燈片不能比擬的，好的板書(shū)設(shè)計(jì)能直觀顯示教學(xué)內(nèi)容的脈絡(luò)，突出教學(xué)重點(diǎn)，加深學(xué)生對(duì)知識(shí)要點(diǎn)的理解，把握知識(shí)體系，有助于培養(yǎng)學(xué)生思維的連貫性[2]。另外，全程采用多媒體教學(xué)，學(xué)生很容易產(chǎn)生視覺(jué)疲勞，導(dǎo)致注意力分散，如果穿插板書(shū)教學(xué)，則有利于學(xué)生調(diào)整學(xué)習(xí)狀態(tài)。

3.課程考核方式選擇

課程的考核方式打破了以往試卷筆試這一單一的方式，可以通過(guò)課堂討論、制作PPT電子講稿、做一定時(shí)間的學(xué)術(shù)報(bào)告及課程論文等多種方式考核學(xué)生。試卷筆試側(cè)重對(duì)學(xué)生識(shí)記方面的考核，而往往疏于對(duì)綜合能力的考核，不利于引導(dǎo)學(xué)生積極思考，不利于學(xué)生創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。課堂討論可以培養(yǎng)學(xué)生提出問(wèn)題和敢于創(chuàng)新的能力。制作PPT電子講稿、做一定時(shí)間的學(xué)術(shù)報(bào)告可以鍛煉和考查學(xué)生的表達(dá)交流能力，鼓勵(lì)學(xué)生提出問(wèn)題，運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)解決書(shū)本之外的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的求知欲和學(xué)習(xí)興趣。課程小論文這種考核形式對(duì)學(xué)生提出了較高的要求，要求學(xué)生查閱大量資料，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、獲取信息和綜合所學(xué)基本理論與方法進(jìn)行寫(xiě)作的能力，可以真正考查和鍛煉學(xué)生的總結(jié)、書(shū)面交流、語(yǔ)言表達(dá)能力。這些方法都可以為學(xué)生將來(lái)撰寫(xiě)學(xué)位論文打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.課程、實(shí)踐環(huán)節(jié)的設(shè)置

在本科階段教學(xué)過(guò)程中，不僅要讓學(xué)生掌握該專業(yè)的基本理論和方法，更要注重學(xué)生應(yīng)用創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，開(kāi)闊學(xué)生的創(chuàng)新視野，使他們了解和掌握科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的思路、方法和手段，培養(yǎng)他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的意識(shí)、思維，提高他們科技創(chuàng)新和工程應(yīng)用的實(shí)踐能力[3，4]。

《食品安全學(xué)》是一門(mén)實(shí)踐性和實(shí)用性很強(qiáng)的學(xué)科，為了適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要，提高學(xué)生綜合能力，必須改變以前重理論輕實(shí)踐的課程設(shè)置，根據(jù)專業(yè)的特點(diǎn)，可以適當(dāng)增加實(shí)驗(yàn)教學(xué)的課時(shí)。目前培養(yǎng)的食品學(xué)科的畢業(yè)生不同程度地存在實(shí)踐動(dòng)手能力的缺陷。要解決這一問(wèn)題，就必須改變現(xiàn)有實(shí)踐模式，增強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)的多樣性、綜合性和開(kāi)發(fā)性，增加課程實(shí)踐的課時(shí)數(shù)或者設(shè)置開(kāi)放式實(shí)驗(yàn)室，使學(xué)生可以隨時(shí)進(jìn)實(shí)驗(yàn)室學(xué)習(xí)和工作，甚至可以參與教師的科研項(xiàng)目研究，充分挖掘和開(kāi)發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[5]。

5.結(jié)語(yǔ)

借助改革這一機(jī)遇，使學(xué)生由被動(dòng)接受者變?yōu)橹鲃?dòng)探索者，對(duì)新形勢(shì)下培養(yǎng)高素質(zhì)研究型本科生具有深遠(yuǎn)意義。《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革，一方面改變了以前填鴨式的教育模式，讓學(xué)生主動(dòng)參與教學(xué)，調(diào)動(dòng)了他們的學(xué)習(xí)積極性。另一方面培養(yǎng)了學(xué)生分析、解決問(wèn)題的能力。

總之，新教改要求教師不斷更新教學(xué)觀念，不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)能力，使教師的教學(xué)能力更適合培養(yǎng)新型人才，更適應(yīng)培養(yǎng)現(xiàn)代食品科學(xué)研究和食品工業(yè)發(fā)展需要的高級(jí)專門(mén)人才的需要。

參考文獻(xiàn)：

[1]朱華慶，程筱雯.以省級(jí)精品課程為契機(jī)全面推進(jìn)《生物化學(xué)》課程教學(xué)改革[J].安徽醫(yī)藥，2008，12（7）：671-673.

[2]葛友華，袁健.課堂教學(xué)手段合理運(yùn)用的探索[J].黑龍江教育，2007，（Z2）：136-137.

[3]楊興林.應(yīng)用型人才及其培養(yǎng)模式的研究[J].黑龍江高教研究，2007，6.

第7篇：食品質(zhì)量安全論文范文

論文關(guān)鍵詞：食品安全,質(zhì)量控制,教學(xué)改革,高職教育

廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院是全國(guó)最早開(kāi)設(shè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的高職院校之一，目前該專業(yè)是廣東省示范性建設(shè)專業(yè)，也是國(guó)家示范性建設(shè)院校重點(diǎn)建設(shè)專業(yè)。食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程是本校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的專業(yè)核心課程，本校該課程組教師對(duì)食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程進(jìn)行了工學(xué)結(jié)合改革和實(shí)踐，取得了良好的效果。本文結(jié)合該課程組教師的教學(xué)實(shí)踐，探討了本校該課程工學(xué)結(jié)合改革所涉及的教學(xué)目標(biāo)、課程改革方案等內(nèi)容，以便在其他相關(guān)課程教學(xué)中得到借鑒和應(yīng)用。

一、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的教學(xué)目標(biāo)

食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)是一門(mén)技術(shù)應(yīng)用性、實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，是食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)的核心課程之一，其關(guān)鍵技術(shù)在食品企業(yè)中具有廣泛應(yīng)用，有必要按照高職教育的工學(xué)結(jié)合模式進(jìn)行改革。

1、職業(yè)能力目標(biāo)包括：①能進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化某產(chǎn)品工藝條件及配方；②能起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；③能判斷場(chǎng)景或案例是否符合食品良好生產(chǎn)規(guī)范GMP的基本要求；④能判斷場(chǎng)景或案例是否符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的基本要求；⑤能針對(duì)某食品生產(chǎn)過(guò)程案例進(jìn)行危害分析，找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，編制HACCP計(jì)劃初稿；⑥能針對(duì)實(shí)施質(zhì)量管理體系企業(yè)的內(nèi)審案例，能判斷合格項(xiàng)或不合格項(xiàng)。

2、本課程的知識(shí)目標(biāo)包括：①了解質(zhì)量管理的發(fā)展階段和食品質(zhì)量控制的主要研究?jī)?nèi)容，了解食品安全的的基本概念及國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動(dòng)態(tài)；②掌握食品安全與質(zhì)量控制的基本原理和主要方法；③掌握常用質(zhì)量控制工具及食品安全控制方法在食品案例中的運(yùn)用，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程的活動(dòng)能從管理角度做出正確判斷。

3、本課程的職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)包括：①培養(yǎng)學(xué)生熱愛(ài)專業(yè)工作，自覺(jué)執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識(shí)和素質(zhì)以及食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；②培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、質(zhì)量控制的基本意識(shí)；③培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；④培養(yǎng)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)、團(tuán)結(jié)協(xié)作、社會(huì)交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。

二、食品安全與質(zhì)量控制技術(shù)課程的改革方案

當(dāng)前，實(shí)施“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式是高職教育以就業(yè)為導(dǎo)向辦學(xué)的需要，也是高職教育教學(xué)實(shí)施的特色，它強(qiáng)調(diào)在教學(xué)中體現(xiàn)職業(yè)崗位與職業(yè)行為，達(dá)到高職教育培養(yǎng)具備良好職業(yè)道德的高技能型人才的辦學(xué)目標(biāo)。本課程在“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)理念的指導(dǎo)下，主要進(jìn)行了如下改革：

1、以“典型食品生產(chǎn)”為載體，依據(jù)食品企業(yè)的“食品安全與質(zhì)量控制崗位要求”，確定“食品安全與質(zhì)量控制關(guān)鍵技術(shù)”為核心，打破傳統(tǒng)理論教學(xué)體系，突出“理論必需，應(yīng)用為主”，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容，確定十個(gè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目，選擇的教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際工作內(nèi)容一致，從教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)“學(xué)習(xí)”和“工作”的緊密結(jié)合。

表1課程教學(xué)單元與能力訓(xùn)練項(xiàng)目

教學(xué)單元名稱

能力訓(xùn)練項(xiàng)目

食品安全事件分析

典型食品安全事件分析訓(xùn)練

食品工藝配方優(yōu)化設(shè)計(jì)

果汁飲料工藝配方優(yōu)化設(shè)計(jì)

QC七工具應(yīng)用

食品加工過(guò)程QC七工具案例應(yīng)用

食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

起草果汁飲料食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）

提出改造學(xué)校食品加工實(shí)訓(xùn)室方案

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）

查找食品工廠常見(jiàn)衛(wèi)生問(wèn)題

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）

起草果汁飲料危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)計(jì)劃

質(zhì)量管理體系ISO9000

依據(jù)ISO9001標(biāo)準(zhǔn)查找企業(yè)案例存在的問(wèn)題

食品安全管理體系ISO22000

依據(jù)ISO22000標(biāo)準(zhǔn)查找企業(yè)案例存在的問(wèn)題

第8篇：食品質(zhì)量安全論文范文

食品安全學(xué)是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的核心課程之一，具有多元性、綜合性和應(yīng)用性等特點(diǎn)，課程內(nèi)容理論性較強(qiáng)，涉及多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識(shí)點(diǎn)多，初學(xué)者在理解方面存在一定難度，如果沒(méi)有合理的方法引導(dǎo)，就很容易失去對(duì)該門(mén)課程的學(xué)習(xí)興趣。我結(jié)合自己近幾年對(duì)該門(mén)課程教學(xué)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)《食品安全學(xué)》的教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)方法及考核方式進(jìn)行了改革探索與實(shí)踐研究。

一、結(jié)合國(guó)際國(guó)內(nèi)最新食品安全事件，實(shí)時(shí)案例教學(xué)

食品安全學(xué)的教材受到出版時(shí)間的限制，所舉食品安全事件的案例有限。我在實(shí)踐中積極倡導(dǎo)案例教學(xué)法，收集國(guó)內(nèi)外實(shí)時(shí)發(fā)生的食品安全案例，例如“二?f英”、“瘋牛病”、“禽流感”，國(guó)內(nèi)的“三鹿事件”、“瘦肉精”、“地溝油”、“激素黃瓜”、“塑化劑”等案例，結(jié)合教材內(nèi)容講述。教學(xué)實(shí)踐證明增加的食品安全案例不僅增強(qiáng)了授課的趣味性，而且圖文并茂的講解極大激發(fā)了學(xué)生的興趣，使學(xué)生積極地參與到了課堂討論中來(lái)，形成了良好的互動(dòng)效應(yīng)，收到了良好的教學(xué)效果。以升級(jí)為國(guó)際食品安全事件的臺(tái)灣“塑化劑”風(fēng)波為例，對(duì)塑化劑的種類(lèi)、使用范圍及檢測(cè)方法等進(jìn)行說(shuō)明，將可能導(dǎo)致的食品安全危害及監(jiān)管渠道等知識(shí)點(diǎn)融入此案例，學(xué)生理解了食品安全檢測(cè)技術(shù)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)制定對(duì)食品安全性產(chǎn)生的重大影響，激發(fā)了學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。

二、多媒體教學(xué)輔助改革

在教學(xué)手段改革方面，積極倡導(dǎo)多媒體教學(xué)。多媒體集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點(diǎn)，對(duì)增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來(lái)的最有力的手段，特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過(guò)圖片或小短片形象展示。如ISO系列、GMP、HACCP、食品風(fēng)險(xiǎn)分析及食品防護(hù)等內(nèi)容，以前僅憑教師的口頭講解，學(xué)生認(rèn)為知識(shí)很難理解和吸收。現(xiàn)在增加了教學(xué)錄像和動(dòng)畫(huà)短片，不僅使課堂教學(xué)更加生動(dòng)直觀，而且使學(xué)生感性認(rèn)識(shí)增強(qiáng)，接受效果較好，避免陷入純粹理論說(shuō)教束縛，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，促進(jìn)對(duì)抽象概念的理解與掌握。

三、倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的模式

傳統(tǒng)的教學(xué)方式以教師授課為主，學(xué)生處于被動(dòng)接受的地位，限制了自主學(xué)習(xí)積極性的發(fā)揮。在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程中，我倡導(dǎo)自主學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)的新型模式，采用教學(xué)互動(dòng)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來(lái)。在授課過(guò)程中，教師給定難度適宜的教學(xué)內(nèi)容，由學(xué)生自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動(dòng)。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答同學(xué)提問(wèn)，最后由任課老師總結(jié)并對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題予以解答。這種教學(xué)模式讓學(xué)生走上講臺(tái)扮演“教師”角色，由被動(dòng)接受知識(shí)變?yōu)橹鲃?dòng)學(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動(dòng)了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識(shí)的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果。

四、將實(shí)踐與教學(xué)相結(jié)合

食品質(zhì)量安全貫穿于“從產(chǎn)地到餐桌”的每個(gè)食品加工環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)原料的采集、生產(chǎn)、加工、流通及消費(fèi)等過(guò)程的全程監(jiān)督。這就要求當(dāng)前的食品安全教學(xué)除了教授專業(yè)知識(shí)以外，還要與生產(chǎn)實(shí)踐相聯(lián)系。針對(duì)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)知識(shí)了解不多的現(xiàn)狀，為增加學(xué)生對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的感性認(rèn)識(shí)和生產(chǎn)過(guò)程管理知識(shí)的認(rèn)識(shí)，我先后組織學(xué)生前往南京衛(wèi)崗乳業(yè)、上海光明乳業(yè)、上海金龍魚(yú)等國(guó)內(nèi)知名食品企業(yè)實(shí)地參觀考察，學(xué)習(xí)實(shí)際生產(chǎn)中解決問(wèn)題的思路和辦法，加深對(duì)食品安全管理的感性認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步理解理論知識(shí)。例如在參觀南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司的奶制品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，企業(yè)管理人員詳細(xì)介紹了企業(yè)的質(zhì)量衛(wèi)生管理、生產(chǎn)流程和產(chǎn)品檢驗(yàn)等情況后，學(xué)生實(shí)地參觀了該企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。隨后，參觀了另外一家通過(guò)了國(guó)家GMP認(rèn)證的保健食品生產(chǎn)企業(yè)，這家企業(yè)的質(zhì)量與衛(wèi)生管理及衛(wèi)生設(shè)施都比普通的食品企業(yè)要高一個(gè)檔次，是普通食品生產(chǎn)企業(yè)學(xué)習(xí)的典范。通過(guò)實(shí)地參觀考察，學(xué)生紛紛表示開(kāi)闊了眼界，對(duì)食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和嚴(yán)格的質(zhì)量控制有了更深刻的認(rèn)識(shí)，都希望以后多參加這樣的活動(dòng)。

五、精選實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，合理安排實(shí)驗(yàn)

食品安全學(xué)所包含的內(nèi)容十分廣泛，涉及環(huán)境科學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)及食品化學(xué)等，包括影響食品安全的主要危害和因素、食品安全檢測(cè)、食品安全評(píng)價(jià)和管理及安全食品的生產(chǎn)開(kāi)發(fā)等內(nèi)容。由于課時(shí)有限，有必要對(duì)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容進(jìn)行精選，選擇有代表性的，有利于啟發(fā)學(xué)生思維，注重學(xué)生動(dòng)手能力培養(yǎng)的實(shí)驗(yàn)。如食品中有毒有害化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)、食品新鮮度的檢測(cè)、摻假食品的鑒別檢驗(yàn)等。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生掌握了影響食品安全的主要危害物質(zhì)和因素，食品安全常規(guī)檢測(cè)方法。在實(shí)驗(yàn)材料的選擇方面，選擇有代表性的肉類(lèi)、蔬菜水果、米面制品、食用油及飲料等大眾食品作為實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，使學(xué)生在實(shí)驗(yàn)中了解了各類(lèi)食品的主要安全隱患，掌握了主要食品的偽劣、摻假鑒別檢驗(yàn)方法。

六、改革考核方式

第9篇：食品質(zhì)量安全論文范文

廣東海洋大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室結(jié)合專業(yè)方向，將實(shí)驗(yàn)室分成兩部分，一是教學(xué)型實(shí)驗(yàn)室，包括食品微生物實(shí)驗(yàn)室、食品分析實(shí)驗(yàn)室和食品工程實(shí)驗(yàn)室，主要承擔(dān)本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)、大學(xué)生創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)及大學(xué)生挑戰(zhàn)者杯等任務(wù)；二是科研型實(shí)驗(yàn)室，包括水產(chǎn)品貯藏與加工研究室、水產(chǎn)品質(zhì)量與安全研究室、亞熱帶特色農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工研究室、海洋藥物研究室和兩個(gè)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室廣東省水產(chǎn)品加工與安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、水產(chǎn)品深加工廣東省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，主要承擔(dān)教師和研究生的科研實(shí)驗(yàn)任務(wù)。每年，食品學(xué)院食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全兩個(gè)專業(yè)方向，共計(jì)10個(gè)班，約350人的畢業(yè)實(shí)驗(yàn)都是由這兩部分實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)，又尤其是教學(xué)型實(shí)驗(yàn)室為主，基本上60%~70%的畢業(yè)生論文實(shí)驗(yàn)都安排在這部分實(shí)驗(yàn)室。因?yàn)檫@些教學(xué)型實(shí)驗(yàn)室首先是要完成大量而繁重的教學(xué)任務(wù)，同時(shí)還要兼顧科研實(shí)驗(yàn)任務(wù)，這給畢業(yè)生做論文實(shí)驗(yàn)帶了較大壓力，加之學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章制度，儀器設(shè)備操作使用、維護(hù)及注意事項(xiàng)不太了解，而且在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中部分教師和學(xué)生對(duì)畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的重要性認(rèn)識(shí)不夠，期間又缺乏有效的指導(dǎo)機(jī)制和監(jiān)督機(jī)制，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究活動(dòng)的隨意性增加。舉個(gè)簡(jiǎn)單例子來(lái)說(shuō)，學(xué)生畢業(yè)實(shí)驗(yàn)結(jié)束，剩余的實(shí)驗(yàn)原料、試劑藥品，經(jīng)常是未妥善處理，往往還放在實(shí)驗(yàn)室的試劑柜或藥品柜中，還等著實(shí)驗(yàn)人員清除，這大大增加了實(shí)驗(yàn)室老師的管理工作量。而畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的指導(dǎo)工作量?jī)H僅歸于指導(dǎo)教師本人，這無(wú)形中也會(huì)引發(fā)指導(dǎo)教師、學(xué)生與實(shí)驗(yàn)室老師三者之間的矛盾，從而影響畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的正常開(kāi)展，進(jìn)而導(dǎo)致畢業(yè)論文質(zhì)量不高，同時(shí)也影響了實(shí)驗(yàn)室正常管理工作。針對(duì)這些問(wèn)題，筆者以食品微生物室為實(shí)例，對(duì)畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)的管理提出以下幾點(diǎn)建議與想法，以加強(qiáng)對(duì)畢業(yè)論文的規(guī)范與管理。

2畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)管理建議

2.1進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室的培訓(xùn)

學(xué)生開(kāi)展實(shí)驗(yàn)前，先將安排在食品微生物實(shí)驗(yàn)室的所有學(xué)生集中，針對(duì)這些學(xué)生進(jìn)行集中培訓(xùn)。首先，讓這些學(xué)生了解和學(xué)習(xí)學(xué)校及學(xué)院有關(guān)實(shí)驗(yàn)室的各項(xiàng)規(guī)章與制度，如《廣東海洋大學(xué)實(shí)驗(yàn)室安全制度》，《廣東海洋大學(xué)學(xué)生實(shí)驗(yàn)守則》，《廣東海洋大學(xué)實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備管理制度》與《廣東海洋大學(xué)儀器設(shè)備損壞丟失賠償制度》等，讓學(xué)生明白怎樣進(jìn)入實(shí)驗(yàn)，進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室后該如何做，出了緊急情況如何處理及損壞儀器改如何賠償?shù)鹊?。然后，?shí)驗(yàn)室老師跟指導(dǎo)老師一起對(duì)這些學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室包括常規(guī)常用試劑的配制，基本儀器設(shè)備的使用，儀器設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能的培訓(xùn)。因?yàn)楣P者管理的是食品微生物實(shí)驗(yàn)室，因此結(jié)合實(shí)際，對(duì)學(xué)生安排了菌種的接種，培養(yǎng)基的制備，實(shí)器材的包扎，高壓滅菌鍋使用，顯微鏡的使用和細(xì)菌染色方法(尤其是革蘭氏染色法)等基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)的培訓(xùn)，介紹了各種實(shí)驗(yàn)技能的操作方法及要點(diǎn)，儀器設(shè)備的使用方法，注意事項(xiàng)，儀器設(shè)備的維護(hù)。之后讓學(xué)生一個(gè)一個(gè)進(jìn)行動(dòng)手學(xué)習(xí)操作，糾正不規(guī)范及錯(cuò)誤動(dòng)作，讓他們真正學(xué)會(huì)這些基本的實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，讓學(xué)生了解食品的各種表：微生物室管理登記表，如進(jìn)出實(shí)驗(yàn)室登記表，儀器藥品的領(lǐng)用表，儀器設(shè)備借用記錄等等。做到有根有據(jù)，有章可循，讓學(xué)生明白這些手續(xù)是如何辦理與填寫(xiě)。此外，在培訓(xùn)會(huì)中還規(guī)定了實(shí)驗(yàn)室小組長(zhǎng)，讓其安排好每名畢業(yè)生實(shí)驗(yàn)固定的位置和柜子，安排每天實(shí)驗(yàn)室的值日，其他學(xué)生必須聽(tīng)從小組長(zhǎng)安排，讓學(xué)生參與到實(shí)驗(yàn)室的管理工作來(lái)，以減輕實(shí)驗(yàn)老師的負(fù)擔(dān)，還能鍛煉學(xué)生的管理與自我約束能力。培訓(xùn)結(jié)束后，對(duì)這些進(jìn)入食品微生物室的學(xué)生還要進(jìn)行考核?？己朔譃楣P試和儀器操作考試(輔以口述)，成績(jī)達(dá)95分者方可進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室開(kāi)展畢業(yè)論文實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)培訓(xùn)與考核，學(xué)生就能安全有序，合理正確的開(kāi)展實(shí)驗(yàn)了。

2.2實(shí)驗(yàn)過(guò)程的管理

經(jīng)過(guò)進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室前的培訓(xùn)與考核，實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的管理負(fù)擔(dān)應(yīng)該會(huì)相對(duì)少些。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，要求學(xué)生按時(shí)按點(diǎn)到實(shí)驗(yàn)室，并做好考勤登記表。不能像以往散兵游勇似的，每天9點(diǎn)一撥人，10點(diǎn)一撥人，甚至是12點(diǎn)到實(shí)驗(yàn)室的。實(shí)驗(yàn)老師要時(shí)常抽查出勤表，了解學(xué)生的出勤情況，對(duì)于個(gè)人出勤少、在實(shí)驗(yàn)室露臉少的學(xué)生要督促并警告，而且要及時(shí)跟該生的指導(dǎo)老師匯報(bào)，讓其指導(dǎo)老師了解學(xué)生的具體情況。這樣一方面可以了解學(xué)生實(shí)驗(yàn)出勤情況，另一方面可以規(guī)范實(shí)驗(yàn)室管理，樹(shù)立實(shí)驗(yàn)室管理威信。針對(duì)個(gè)別學(xué)生因?yàn)閷?shí)驗(yàn)安排需要的特殊情況(如做微生物的生長(zhǎng)曲線是)，提前申請(qǐng)，可以另行處理。針對(duì)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中時(shí)常需要借用藥品試劑、儀器設(shè)備，實(shí)驗(yàn)老師規(guī)定每周幾個(gè)固定的借用時(shí)間點(diǎn)，只能在這規(guī)定些時(shí)間點(diǎn)跟實(shí)驗(yàn)老師借用儀器設(shè)備。不能像以往那樣，學(xué)生缺什么儀器，缺何種試劑，實(shí)驗(yàn)室老師像保姆似的，必須隨時(shí)給準(zhǔn)備好。這不僅耽誤老師時(shí)間，也對(duì)學(xué)生也沒(méi)有約束作用。規(guī)定好借用時(shí)間，也有利用督促學(xué)生安排好自己的實(shí)驗(yàn)進(jìn)程。實(shí)驗(yàn)過(guò)程，需要使用到大型精密儀器設(shè)備，需提前預(yù)約好，如果預(yù)約好，又沒(méi)按時(shí)使用的話，要口頭警告，若是再犯此類(lèi)錯(cuò)誤，停止使用相關(guān)儀器設(shè)備一個(gè)月。如需要借用一些大型的儀器設(shè)備，或者是固定資產(chǎn)，而且使用時(shí)間較長(zhǎng)的，指導(dǎo)老師需要提前跟實(shí)驗(yàn)室老師溝通協(xié)調(diào)，并做好借用登記。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，遇到實(shí)驗(yàn)理論或者技術(shù)問(wèn)題，學(xué)生需及時(shí)跟指導(dǎo)老師聯(lián)系溝通，實(shí)驗(yàn)室老師如有條件，也可協(xié)助解決。如果實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)的同時(shí)，畢業(yè)生需要開(kāi)展畢業(yè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)室老師要妥善安排好畢業(yè)論文的實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所。

2.3實(shí)驗(yàn)結(jié)束后的管理

學(xué)生畢業(yè)論文結(jié)束時(shí)，實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)教師和實(shí)驗(yàn)室老師必須重視收尾工作，首先實(shí)驗(yàn)室老師要檢查學(xué)生試劑藥品、儀器設(shè)備的歸還及完好情況，督促做好實(shí)驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生，督促學(xué)生填寫(xiě)好有關(guān)使用情況登記表，清洗實(shí)驗(yàn)過(guò)程所用玻璃器皿，清理實(shí)驗(yàn)所剩的實(shí)驗(yàn)樣品、試劑藥品，對(duì)于有毒有害試劑要回收統(tǒng)一處理，對(duì)于不按規(guī)定執(zhí)行的學(xué)生，實(shí)驗(yàn)室老師要及時(shí)上報(bào)指導(dǎo)老師和學(xué)院，以阻止其答辯工作及其畢業(yè)離校事宜。其次，實(shí)驗(yàn)室老師應(yīng)及時(shí)跟其指導(dǎo)老師匯報(bào)學(xué)生在實(shí)驗(yàn)室的工作情況，這將作為評(píng)價(jià)學(xué)生畢業(yè)論文的一個(gè)重要參考指標(biāo)。

3結(jié)語(yǔ)