酒店管理的知識精選(九篇)

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第1篇：酒店管理的知識范文

在長期的教學(xué)實踐中，筆者總結(jié)出了高職酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)意識淡薄的表現(xiàn)及成因，主要有以下幾個方面。

（一）責任心不強，工作態(tài)度不認真責任心不強，尤其是在酒店中短期實訓(xùn)或者頂崗實習中，主人翁意識不強，常常抱著“事不關(guān)己”、“局外人”的態(tài)度與想法，工作態(tài)度不認真，對待工作湊合、敷衍。

（二）服務(wù)意識不強，很難勝任服務(wù)者的角色當前90后的高職生，大多數(shù)為獨生子女，習慣了“衣來伸手、飯來張口”這樣被服務(wù)的生活，在到酒店實習或者工作后，很難適應(yīng)服務(wù)者的角色，為客人提供服務(wù)的過程中，表現(xiàn)出不能勝任或者經(jīng)常感到委屈，甚至產(chǎn)生畏難退縮的想法。

（三）自我定位偏高，心浮氣躁，工作作風不踏實作為高職學(xué)生，尤其是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，普遍存在自我認識不準確的情況，大多數(shù)學(xué)生自我定位為酒店的管理者，他們剛到酒店實習或者工作，對被安排在一線服務(wù)崗位表現(xiàn)出不理解甚至強烈的不滿，因而在工作中心浮氣躁，工作作風不踏實，不是勤勤懇懇地工作、學(xué)習，而是總想著盡快成為管理者或者草率跳槽。

二、培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的實踐與探索

鑒于以上種種表現(xiàn)，在多年的教學(xué)中，筆者以及所在的梧州職業(yè)學(xué)院（以下簡稱梧州職院）酒店管理專業(yè)教師，逐漸重視對學(xué)生職業(yè)意識的培養(yǎng)，開始了一系列的嘗試、探索與實踐，也取得了一定的成效。本文就基于飯店服務(wù)技能課程教學(xué)過程中的主要做法以及取得的經(jīng)驗作一介紹。

（一）教學(xué)設(shè)計

飯店服務(wù)技能是高職酒店管理專業(yè)中培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的核心課程之一。梧州職院酒店管理專業(yè)將本課程安排在一年級的第二學(xué)期來開設(shè)。在教學(xué)中，筆者逐漸認識到培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的重要性和迫切性，在梧州職院第一屆（2008級）酒店管理專業(yè)教學(xué)中，率先提出將培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識貫穿教學(xué)始終的理念，開創(chuàng)性地把教學(xué)設(shè)在酒店。將飯店服務(wù)技能課程設(shè)計成“兩段式”教學(xué)法。

（二）具體實施做法

“兩段式”教學(xué)法即將飯店服務(wù)技能課程課時分為兩段，在學(xué)期的1-12周學(xué)生在校學(xué)習本課程的理論部分，第13周開始，酒店管理專業(yè)全體大一學(xué)生到酒店進行為期三個月的校外實訓(xùn)。在此期間其他的校內(nèi)課程暫停，等學(xué)生完成實訓(xùn)后再補上。

1.積極與酒店對接結(jié)合梧州市酒店業(yè)的實際，從切實培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的角度出發(fā)，我們選擇了梧州江濱國際大酒店作為學(xué)院酒店管理專業(yè)的校外實訓(xùn)基地。梧州江濱國際大酒店由香港海派集團投資發(fā)展，是梧州目前規(guī)模最大、檔次最高、設(shè)施最齊全、接待能力最強的四星級涉外酒店。規(guī)范的管理最切合我們培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)意識的需求，對學(xué)生來講，較高的起點對他們職業(yè)生涯的發(fā)展有著重大意義。

2.酒店宣講進課堂在與江濱國際大酒店達成合作協(xié)議后，酒店派出人力資源總監(jiān)和各部門總監(jiān)到梧州職院為酒店管理專業(yè)學(xué)生開展宣講，全方位介紹酒店的管理、酒店發(fā)展的成績以及員工的待遇等。酒店高管的現(xiàn)身說法，得到學(xué)生的熱烈響應(yīng)。學(xué)生對本專業(yè)的職業(yè)環(huán)境以及酒店的文化有了清晰的認識和理解。

3.經(jīng)過面試定崗位根據(jù)本課程“基礎(chǔ)篇、房務(wù)篇、餐飲篇”的內(nèi)容構(gòu)成，并且結(jié)合江濱國際大酒店的實際，為學(xué)生設(shè)計了前廳部、管家部、餐飲部等多個部門的一線服務(wù)崗位，并且由酒店各部門總監(jiān)親自對學(xué)生進行面試，綜合考慮每個學(xué)生的特點，結(jié)合專業(yè)課教師的意見來給每個學(xué)生定下崗位。

4.任課教師全程跟蹤指導(dǎo)由于酒店工作的特殊性，學(xué)生在為期三個月的酒店實訓(xùn)中，與酒店的員工一起同吃同住。任課教師全程跟蹤指導(dǎo)，每天到酒店參與指導(dǎo)學(xué)生的實訓(xùn)，協(xié)調(diào)、解決學(xué)生實訓(xùn)過程中出現(xiàn)的問題。

5.酒店參與學(xué)生實訓(xùn)成績評定實訓(xùn)結(jié)束時，由酒店為每個學(xué)生出具實訓(xùn)成績鑒定，作為本門課程成績的主要依據(jù)。

三、取得的成效

自2008級酒店管理班開始，梧州職院酒店管理專業(yè)始終堅持上述方法開展飯店服務(wù)技能教學(xué)，取得了以下的成效。

（一）促進學(xué)生職業(yè)意識盡早形成

梧州職院安排酒店管理專業(yè)學(xué)生在大一就到酒店進行專業(yè)技能實訓(xùn)，使學(xué)生盡早接觸真實的工作環(huán)境。學(xué)生在酒店里，不僅得到技能訓(xùn)練，更重要的是感受現(xiàn)代酒店業(yè)的文化氣息，受到職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)的教育。讓學(xué)生在真實的工作崗位中鍛煉，逐漸接觸、了解酒店運行、服務(wù)以及管理的規(guī)律與特點，促使他們的職業(yè)意識盡早形成。事實證明，梧州職院酒店管理專業(yè)學(xué)生在經(jīng)過大一第二學(xué)期三個月的酒店實訓(xùn)后，為今后二、三年級專業(yè)課程的學(xué)習打下了較好的基礎(chǔ)，并在最后一個學(xué)期的頂崗實習中對工作很快上手，得到了用人單位的認可與肯定。

（二）促進了專業(yè)任課教師的鍛煉與成長

學(xué)生到酒店實訓(xùn)的同時，任課教師必須到酒店帶隊、指導(dǎo)。這樣做有益于幫助任課教師及時了解當前酒店管理服務(wù)實際的最新動態(tài)，有助于教師的知識更新。對教師來講，也得到了鍛煉與提高。到目前為止，梧州職院酒店管理專業(yè)的專業(yè)任課教師全部做過實訓(xùn)帶隊老師工作，很大程度地避免了課堂教學(xué)與實際需求脫節(jié)的問題。

（三）促進了校外實訓(xùn)、實習基地的建設(shè)

經(jīng)過多年合作，江濱國際大酒店已經(jīng)成為梧州職院酒店管理專業(yè)的主要實訓(xùn)、實習基地之一。每年接收梧州職院學(xué)生進行實訓(xùn)以及頂崗實習，在歷屆選擇留在江濱國際酒店工作的畢業(yè)生中，經(jīng)過鍛煉、成長，有些畢業(yè)生已經(jīng)走上了基層管理崗位。實踐證明，飯店服務(wù)技能“兩段式”教學(xué)法在幫助學(xué)生樹立形成職業(yè)意識、鍛煉掌握職業(yè)技能的過程中起到了很大的作用。受到這種方法的啟發(fā)，梧州職院酒店管理專業(yè)的教師們正在做更多的嘗試，探索走出一條既能最大程度地服務(wù)學(xué)生成長，又能符合酒店用人實際需求的道路。

四、總結(jié)與思考

第2篇：酒店管理的知識范文

一、實習前后學(xué)生酒店職業(yè)能力變化

數(shù)據(jù)比較分析發(fā)現(xiàn)，實習后學(xué)生專業(yè)能力平均值顯著高于實習前，統(tǒng)計學(xué)p值為0.02（小于0.05）。特別是在專業(yè)技能、工作效率、行業(yè)知識、人群行為知識、服務(wù)意識等五項具體能力，實習前后學(xué)生的變化特別顯著。實習有效地提高了學(xué)生對酒店專業(yè)知識、技能的認知，繼而到達掌握并熟練運用的水平，專業(yè)能力提高明顯。

而社會能力、方法能力的平均值變化均不顯著，p值遠大于0.05。通過深度訪談發(fā)現(xiàn)：實習前學(xué)生往往缺少社會實踐經(jīng)驗，僅憑以往經(jīng)驗和自我感知做出自我評價，對自身能力估計過于樂觀；當學(xué)生學(xué)會面對和處理實習過程中工作、生活的種種問題，不僅鍛煉了學(xué)生保持樂觀心態(tài)的能力，也使學(xué)生對自身前途、性格和能力等有了更全面深入的認識，自己評價更為客觀。這使得學(xué)生實習后雖然較實習前社會化程度和處理問題能力有所提高，但卻未在問卷中顯現(xiàn)出來。

二、影響因素分析

1.學(xué)生心理的自我調(diào)整

3.9%的同學(xué)認為完全沒有影響，11.6%認為有點兒影響，25.5%認為有影響，53.5%認為有較大影響，5.5%認為有決定性影響。面對陌生的酒店工作環(huán)境、廣泛的服務(wù)對象、細微的工作要求、人際交往的挫折，部分缺少磨礪和社會經(jīng)驗的實習生容易迷茫、不滿、焦慮，甚至會與其他員工、顧客產(chǎn)生沖突，還會表現(xiàn)出逃避責任、自暴自棄、抱怨他人、消極怠工等行為。這需要學(xué)生及時自我調(diào)整，或者在酒店方人員、實習指導(dǎo)老師等幫助下及時調(diào)整好狀態(tài)。

2.學(xué)校對實習單位的選擇

3.9%的同學(xué)認為完全沒有影響，20.9%認為有點兒影響，39.5%認為有影響，30.2%認為有較大影響，5.5%認為有決定性影響。學(xué)校不統(tǒng)一安排學(xué)生實習，讓學(xué)生自主尋找實習單位，實習將流于形式。統(tǒng)一安排時，選擇的酒店層次太低、區(qū)域過偏，缺乏對學(xué)生的吸引力，學(xué)生成就感差，實習效果不好。而高酒店層次往往要求也高，甚至要擇優(yōu)挑選實習生，影響普通學(xué)生信心。

3.酒店對實習生的重視程度

2.3%的同學(xué)認為完全沒有影響，10.9%認為有點兒影響，37.2%認為有影響，34.1%認為有較大影響，15.5%認為有決定性影響。由于酒店員工需求大、人員流動性大，有些酒店就重點關(guān)注在實習生分配工作的完成情況，對他們的心理、生活、培訓(xùn)和職業(yè)成長等卻關(guān)心不夠，把實習生當做廉價勞動力，導(dǎo)致學(xué)生很難融入酒店并安心工作，也就很難取得良好的實習效果。

4.實習崗位安排的合理性

2.3%的同學(xué)認為完全沒有影響，13.2%認為有點兒影響，34.1%認為有影響，42.6%認為有較大影響，7.8%認為有決定性影響。有的酒店分配實習生崗位過于隨意、功利，哪里缺人手往哪里安排實習生?；蚝鲆晫W(xué)生的內(nèi)涵和特長，僅僅根據(jù)學(xué)生的外表和大致性格分配崗位，人崗匹配度差。實習生在掌握了所在崗位的技能后，往往渴望調(diào)換崗位，體驗不同的工作。而酒店出于經(jīng)營考慮，則希望實習生安心工作，不愿意為其調(diào)整崗位，學(xué)生很難得到多方面鍛煉，部分學(xué)生抱怨實習結(jié)束后仍對酒店的整體情況了解不夠。

5.實習組織管理的嚴密性

3.9%的同學(xué)認為完全沒有影響，12.4%認為有點兒影響，40.4%認為有影響，31.7%認為有較大影響，11.6%認為有決定性影響。學(xué)校要在實習前對學(xué)生進行有效的實習動員，進行全面具體的布置與安排，讓學(xué)生做好身心兩方面的準備。一套健全的實習管理制度，并實習過程中及時做必要的監(jiān)督與調(diào)整，將有利于保證實習的順利進行。

6.實習考核評價標準

2.3%的同學(xué)認為完全沒有影響，有20.9%認為有點影響，40.4%認為有影響，30.2%認為有較大影響，6.2%認為有決定性影響。實習是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要環(huán)節(jié)，必須對其進行嚴格管理、監(jiān)控和評價。如果學(xué)校能在對實習工作進行嚴密管理的基礎(chǔ)上，進一步做好評價和激勵，相信實習效果會事半功倍。

7.酒店業(yè)的職業(yè)發(fā)展前景

1.6%的同學(xué)認為完全沒有影響，20%認為有點兒影響，40.4%認為有影響，30.2%認為有較大影響，7.8%認為有決定性影響。知識經(jīng)濟時代，學(xué)生尤為看重個人價值的實現(xiàn)和個人職業(yè)成長空間。學(xué)生覺得部分酒店的管理者文化和管理水平低、管理方法簡單粗暴，僅靠從業(yè)經(jīng)驗和資歷就走上了管理崗位，覺得酒店員工層次低、人才選拔模式有問題，認為酒店就業(yè)前景不好，沒有前途。

8.酒店業(yè)的薪酬水平

14.7%的同學(xué)認為有點兒影響，47.2%認為有影響，26.5%認為有較大影響，11.6%認為有決定性影響。實習生會同正式員工進行比較，也會把自己的報酬與投入進行比較。當投入與產(chǎn)出不成比例，難免就會產(chǎn)生不滿情緒。當實習生意識到酒店工作不僅艱辛，而且薪酬水平也較低時，他們的從業(yè)信心大打折扣，極大地影響了實習就業(yè)的積極性。

調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，酒店經(jīng)營狀況、酒店培訓(xùn)制度、明確的實習目標、實習是否有帶隊老師、帶隊老師的責任心和能力、自我管理能力、人際交往能力、外語會話能力、在校期間職業(yè)行為養(yǎng)成等因素也都在較大程度上影響了職業(yè)能力的提升和實習實效。

三、促進職業(yè)能力提升、提高實習實效的建議

1.學(xué)生要做好自我心態(tài)調(diào)整

作為學(xué)生，應(yīng)調(diào)整好心態(tài)，在實習中做好角色轉(zhuǎn)換，拉近理想與現(xiàn)實的距離。要把實習當做學(xué)習知識的大好機會，在實習過程中盡量多學(xué)習知識、積累經(jīng)驗。學(xué)校的實習前教育和酒店的入職培訓(xùn)中都要提醒實習中可能遇到的困難，如心理落差、人際關(guān)系緊張、高勞動強度等。做好心理準備，有助于學(xué)生順利完成從在校生到實習生的轉(zhuǎn)變。

2.學(xué)校要選擇與知名度高的酒店合作

知名度高的酒店不僅經(jīng)營管理、服務(wù)操作等方面嚴格、規(guī)范，實習生聘用、管理經(jīng)驗也往往更豐富，能更好幫助、指導(dǎo)學(xué)生實習，學(xué)生會收益更多。因此，與知名度高、管理規(guī)范、經(jīng)濟效益好的高星級酒店長期合作，是提高實習效果的保證。同時，在旅游、經(jīng)濟、文化發(fā)達城市尋找合作酒店，有利于增強對學(xué)生的吸引力，增加他們的成就感和自豪感，也能讓他們在工作閑暇時間感受城市深厚文化底蘊，調(diào)整放松后重新投入工作。

3.酒店要重視對實習生的培訓(xùn)

入職培訓(xùn)會從心理上增加實習生對企業(yè)、企業(yè)文化和服務(wù)理念的認同感、集體榮譽感，也能使實習生盡快調(diào)整好心態(tài)，完成角色轉(zhuǎn)換。實習生是抱著學(xué)習的心態(tài)來工作的，更注重整個實習過程的收獲，所以還應(yīng)加強實習過程中的在職培訓(xùn)，力求規(guī)范、持續(xù)、系統(tǒng)。酒店應(yīng)精心挑選優(yōu)秀員工擔任“幫帶師傅”，對實習生進行一對一指導(dǎo)，使實習生盡快適應(yīng)環(huán)境，掌握崗位知識和技能，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。

4.酒店要合理安排實習崗位

酒店不僅要綜合考慮實習生的興趣、特長、性格、能力、外表等因素合理分配崗位，還要考慮到他們實習一段時間后產(chǎn)生的輪崗需求。雖然安排實習生輪崗會給酒店管理和培訓(xùn)帶來一定困難，但可以考慮實行“長時間主崗工作、短時間輔崗工作、避免同時輪換”的方式，盡可能安排輪崗。沒有條件的，也要通過開設(shè)相關(guān)講座、崗位觀摩等，多創(chuàng)造機會拓展實習生視野。

5.酒店日常管理應(yīng)注重溝通、人文關(guān)懷和激勵

酒店應(yīng)該針對實習生的特點，日常更加人性化管理，切實關(guān)愛學(xué)生，酌情安排工作內(nèi)容，勞動量、操作難度都應(yīng)循序漸進，逐步到位?？梢远ㄆ谡匍_實習生座談會，及時掌握實習生動態(tài)，多溝通多鼓勵。酒店應(yīng)該對實習生的薪酬進行靈活調(diào)整，對表現(xiàn)突出的實習生給予及時、額外的獎勵，發(fā)揮好激勵的作用。

6.注重實習過程管理

嚴密的實習組織管理，要實現(xiàn)好酒店和學(xué)校的雙重管理。這需要酒店和學(xué)校建立有效的溝通機制，及時相互溝通饋實習生工作、生活、思想狀況，形成管理合力。酒店要制定落實好“實習生管理制度”，加強考勤、請假審批、考核等。學(xué)校要組建專門的實習指導(dǎo)隊伍，定期檢查追蹤實習情況，及時給予指導(dǎo)。

第3篇：酒店管理的知識范文

[關(guān)鍵詞] 市場 高職 酒店管理專業(yè) 人才

中國成功申辦2008年北京奧運會和2010年上海世博會給中國酒店業(yè)發(fā)展帶來新的機遇和動力。根據(jù)世界旅游組織的預(yù)測,到2020年,整個旅游酒店產(chǎn)業(yè)的規(guī)模將是現(xiàn)在的6倍。因此,旅游酒店業(yè)將面臨著嚴重的人才匱乏。旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展,為酒店管理專業(yè)人才提供了很好的就業(yè)機會,中國酒店市場上具有較高素質(zhì)的酒店管理人才供不應(yīng)求。高職院校作為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要基地,必然要迎合市場需求,加快酒店管理專業(yè)的建設(shè),加強酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)。

一、以市場需求為導(dǎo)向是高職酒店管理專業(yè)發(fā)展的必然

高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)之所以要以市場為導(dǎo)向,是由酒店的實際需求及酒店專業(yè)自身特點所決定的。其一,酒店業(yè)呼喚酒店專業(yè)走向?qū)嶋H。酒店業(yè)競爭激烈,而高校酒店專業(yè)卻多處于相對封閉的狀態(tài),沒有投人市場競爭中,而畢業(yè)生學(xué)的也多是空洞的理論,缺乏實際能力,不能滿足酒店業(yè)實際需要。因此,酒店業(yè)盼望著酒店專業(yè)能夠走向?qū)嶋H,也就是說酒店專業(yè)辦學(xué)要走進市場,根據(jù)市場需求培養(yǎng)學(xué)生,因此要求高校的專業(yè)設(shè)置要具有前瞻性,能預(yù)測到酒店業(yè)需求趨勢,使專業(yè)生命力相對久長;其二,酒店專業(yè)自身特點之一是實用性強,這就要求學(xué)生既要重視系統(tǒng)理論學(xué)習,更要重視自身實際能力的培養(yǎng)。而實際能力不可能在教室里培養(yǎng)出來,只能在市場磨礪中得到。所以,酒店專業(yè)結(jié)合市場去辦學(xué);其三,以市場需求為導(dǎo)向促進酒店專業(yè)良性循環(huán)。所謂良性循環(huán),指專業(yè)生源充足,學(xué)生知識底蘊厚實,技術(shù)技能熟練,畢業(yè)生就業(yè)順利,并且有發(fā)展?jié)摿?學(xué)生及用人單位滿意度高。這是循環(huán)的第一層次。第二層次是高素質(zhì)的畢業(yè)生與用人單位的高滿意度,給酒店專業(yè)樹立良好口碑,從而促進生源的豐裕與專業(yè)規(guī)模的發(fā)展、壯大,并帶來規(guī)模效益。以市場需求為導(dǎo)向的促進作用,主要表現(xiàn)在:一是會促使學(xué)生在市場經(jīng)濟中鍛煉出很強的實際能力,從而提高就業(yè)能力;二是可在市場中學(xué)習使學(xué)生了解自己的不足,從而樹立目標發(fā)奮努力,豐富自己的知識與閱歷,做到可持續(xù)發(fā)展;三是由市場化運作建立起來的專業(yè)、畢業(yè)生與酒店市場的交換系統(tǒng),促進了畢業(yè)生就業(yè),增強了酒店專業(yè)與酒店業(yè)的交換,促進了酒店專業(yè)的辦學(xué)能力。這幾方面,都是酒店專業(yè)良性發(fā)展的必要條件。

二十年多來,各類院校為旅游行業(yè)培養(yǎng)了100多萬名專業(yè)人才,為提高旅游隊伍素質(zhì),促進我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展作出了積極貢獻。作為我國旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的重要形式之一,高職酒店管理教育主要是為我國旅游酒店業(yè)的發(fā)展,培養(yǎng)應(yīng)用型專業(yè)技術(shù)人才。2004年,中國政府己經(jīng)作出大力推進職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定,將采取有力措施推進制度創(chuàng)新、深化教育教學(xué)改革,加強師資隊伍建設(shè),多渠道籌措職教經(jīng)費,改革管理體制和辦學(xué)體制,加快高職發(fā)展,更好地為現(xiàn)代化建設(shè)提供人才和技術(shù)支持。顯然,以此為契機,高職酒店管理專業(yè)教育也應(yīng)審時度勢,針對專業(yè)教育過程中存在的問題,以市場需求為導(dǎo)向,重新確立高職酒店管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展思路,突出實踐性教學(xué),進一步改革高職酒店管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容與要求。全面提升教育教學(xué)質(zhì)量,以適應(yīng)社會對酒店管理專業(yè)人才的需求變化。

二、以市場需求為導(dǎo)向,加強高職酒店管理專業(yè)辦學(xué)改革

高職酒店管理專業(yè)是培養(yǎng)與我國社會主義建設(shè)相適應(yīng)的,德、智、體、美等方面全面發(fā)展,具有全面素質(zhì)和綜合職業(yè)能力,主動適應(yīng)經(jīng)濟和社會發(fā)展需要的應(yīng)用型高級職業(yè)技術(shù)人才。辦學(xué)改革必須以市場需求為導(dǎo)向,一方面要形成實踐教學(xué)與理論教學(xué)有機結(jié)合的教學(xué)計劃和大綱;另一方面要突出實踐教學(xué)環(huán)節(jié),探索產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的人才培養(yǎng)模式。

1.編制結(jié)構(gòu)規(guī)范,內(nèi)容科學(xué)、先進、突出高職特色的教學(xué)大綱和實踐性大綱,形成公共基礎(chǔ)課、專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)主干課以及專業(yè)選修課相結(jié)合的教學(xué)課程體系。根據(jù)高職人才培養(yǎng)的特點,大力推進教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法改革。根據(jù)職業(yè)崗位資格要求、社會技術(shù)變化情況,及時調(diào)整知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu),修訂課程體系和教學(xué)內(nèi)容,整合原有課程設(shè)置,更新課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)模式:在保證全部開出專業(yè)目錄規(guī)定的主要課程基礎(chǔ)上強化實踐教學(xué)環(huán)節(jié),使教學(xué)計劃和課程體系突出職業(yè)針對性和應(yīng)用性:充分發(fā)揮現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)施的作用,實施“優(yōu)質(zhì)課程、優(yōu)質(zhì)課(含實訓(xùn)課)、優(yōu)質(zhì)多媒體課件”等系列“優(yōu)質(zhì)教學(xué)工程”;改革專業(yè)實踐性課程的教學(xué)方法,加大實踐性教學(xué)的比重,加強對實踐教學(xué)的考察力度,保證學(xué)生專業(yè)技術(shù)水平的不斷提高;改革教學(xué)方法和手段、改革考試方法、強化實踐教學(xué)、嚴格畢業(yè)論文質(zhì)量、增加課堂信息量等措施,培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力、創(chuàng)新能力和全面素質(zhì);注重不同教學(xué)風格與方式的引進,逐步形成教學(xué)形式“百花齊放、百家爭鳴”的氛圍。

2.積極探索產(chǎn)學(xué)研一體化的專業(yè)教學(xué)新模式。高職酒店管理專業(yè)建設(shè)發(fā)展要樹立以產(chǎn)學(xué)研為核心,突出產(chǎn)教特色,開發(fā)校企聯(lián)合,面向社會以及行業(yè)提供多方位技術(shù)支持與服務(wù)的產(chǎn)學(xué)研建設(shè)思路。據(jù)有關(guān)資料顯示,酒店中高級管理者是現(xiàn)在比較搶手的旅游人才。市場對這類人才的專業(yè)技術(shù)水平要求比較高,一般要求有一定年限的工作經(jīng)歷、精通管理,把握市場動態(tài)、有豐富的經(jīng)驗和流利的外語對話水平等條件。而實際上,很多高職畢業(yè)生達不到這種要求。因此,在專業(yè)教學(xué)過程中,必須重新考慮實踐性教學(xué)方式、方法。

一方面,可以借鑒國際旅游學(xué)院的經(jīng)驗,通過建設(shè)校內(nèi)專業(yè)實踐基地,將教學(xué)與經(jīng)營相結(jié)合,實行“教學(xué)一經(jīng)營”一體化,將專業(yè)教學(xué)與校內(nèi)專業(yè)實踐基地的生產(chǎn)經(jīng)營進行有機的結(jié)合,達到以教帶產(chǎn),以產(chǎn)促教、產(chǎn)教結(jié)合的目的。探索高職酒店管理專業(yè)“教學(xué)一經(jīng)營”一體化的人才培養(yǎng)模式。促進教學(xué)質(zhì)量的進一步提高,培養(yǎng)高素質(zhì)酒店人才。

另一方面,是在產(chǎn)教有機結(jié)合的基礎(chǔ)上,進一步挖掘和發(fā)揮學(xué)校專業(yè)人才優(yōu)勢,開發(fā)新產(chǎn)品、新市場,拓寬對外合作方式,根據(jù)社會以及行業(yè)發(fā)展需要,開展專業(yè)培訓(xùn)和技術(shù)服務(wù)工作。在抓好教學(xué)管理的同時,加大科研力度,形成產(chǎn)學(xué)研綜合發(fā)展,全面提升專業(yè)教育教學(xué)水平和人才培養(yǎng)質(zhì)量。

3.加強師資隊伍建設(shè)。遵循“堅持以人為本,重視人力資源優(yōu)化配置,大力實施人才強?！睉?zhàn)略,建設(shè)一支高素質(zhì)、“雙師型”專業(yè)教師隊伍,是搞好專業(yè)教學(xué)改革的關(guān)鍵。高職酒店管理專業(yè)最終應(yīng)形成專兼結(jié)合、結(jié)構(gòu)合理、專業(yè)教學(xué)水平和實踐能力較高的專業(yè)教學(xué)隊伍,以適應(yīng)高職旅游教育的需要。

4.加強校外實訓(xùn)實習基地建設(shè)。校外實習實訓(xùn)基地建設(shè),是酒店專業(yè)學(xué)生進行社會實踐的必要場所,是確保高職旅游管理專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的必備條件。校外實習實訓(xùn)基地應(yīng)以管理規(guī)范,社會聲譽好的知名酒店企業(yè)為主,合作雙方應(yīng)簽訂實習基地協(xié)議書,明確雙方的權(quán)利和義務(wù),形成運行良好、關(guān)系穩(wěn)定的實習基地。同時,為確保實習效果,還應(yīng)制定詳細的實習實訓(xùn)計劃,成立校企聯(lián)合實習指導(dǎo)小組,聘請企業(yè)專家和技術(shù)骨干為實習指導(dǎo)教師,與學(xué)校教師聯(lián)合指導(dǎo)學(xué)生的校外實習,并做出鑒定意見以保證不斷提高校外專業(yè)社會實踐的質(zhì)量與水平。

5.建立高職酒店專業(yè)建設(shè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)機構(gòu)和專業(yè)建設(shè)專家委員會。為了確保高職酒店專業(yè)建設(shè)發(fā)展的成效性,應(yīng)成立以系主任為組長,教學(xué)管理部門主任、專業(yè)教研室主任為成員的旅游管理專業(yè)建設(shè)小組,具體負責專業(yè)建設(shè)方案的制定、修改、組織實施以及檢查等各項工作。同時,還應(yīng)聘請行業(yè)內(nèi)知名專家、教授,以及具有多年實踐經(jīng)驗的行業(yè)高級管理人員,組成專業(yè)建設(shè)專家委員會,定期組織交流研討,保障專業(yè)建設(shè)與發(fā)展的質(zhì)量。

6.多方支持實習。要求酒店加大實習生培訓(xùn)、實習生加強業(yè)務(wù)練習的同時,還要呼吁社會、呼吁消費者給予酒店管理專業(yè)實習生更多的機會。實習問題不僅僅是一個教育問題,更是一個社會問題。本人認為,實習涉及多個利益群體。學(xué)校通過實習將旅游教育從院校直接延伸至社會,接受社會的檢驗和考核,也通過實習中反映出來的問題,發(fā)現(xiàn)教育與實踐的差距從而調(diào)整課程或是課堂內(nèi)容,完善旅游院校教育管理的模式,進一步提高教學(xué)質(zhì)量使教育更貼近現(xiàn)實;通過實習,酒店可以發(fā)掘酒店管理潛在人才,將其納入計劃培養(yǎng)的名單之內(nèi),利于酒店儲蓄大量的、更為優(yōu)秀的人才,增強自身的人力資源實力。對于學(xué)生來說,無論從經(jīng)濟成本還是時間成本考慮,通過實習期選擇職業(yè)比真正工作后再進行轉(zhuǎn)換的成本要低的多,實習對于學(xué)生意義非凡。

總之,對于高職院校而言,實習是提升實踐教學(xué)的環(huán)節(jié);對于酒店而言,實習是輸送人才的橋梁;對于學(xué)生而言,實習是擇業(yè)的試金石。實習體驗的好壞,直接關(guān)系到三方利益。通過學(xué)校、酒店、學(xué)生、政府、社會等多方共同努力,在社會上營造一種“理解實習、尊重實習、鼓勵實習、保護實習”的良好氛圍,推動實習進入良性循環(huán),不斷健全學(xué)生實習的社會機制,實現(xiàn)學(xué)生就業(yè)、企業(yè)發(fā)展、社會進步的“三贏”。

參考文獻:

[1]李翔翔:高職旅游專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)模式探討[J].寧波大學(xué)學(xué)報(教育科學(xué)版),2003, (2)

第4篇：酒店管理的知識范文

關(guān)鍵詞 高職院校 酒店管理 藝術(shù)素質(zhì) 聲樂教學(xué)

Abstract In the international background of tourism industry has become the world's most dynamic and potential of the largest industry， accounting for 9% of global GDP， 10% of the global employment rate， China has defined the "construction of a world tourism power" strategic objectives， and up to the national strategic level. So， how to cultivate outstanding hotel management professional all kinds of personnel has become a popular and serious issue. This article will focus on hotel management training program in Vocational Colleges in artistic quality and the importance of arts education in the vocal music teaching area has made a number of issues raised and resolved.

Key words vocational college; hotel management; artistic quality; voice teaching

0 引言

孔子早在先秦時期就倡導(dǎo)將禮、樂、詩、書、射、御“六藝”列為學(xué)校教育的科目，這其中就包括了藝術(shù)教育。20世紀初先生提出“沒有藝術(shù)的教育，是不完整的教育”的樸素觀點。近年來，藝術(shù)教育作為人文素質(zhì)教育的重要內(nèi)容之一，越來越受到教育部門的重視。教育部、省教育廳先后下發(fā)了相關(guān)藝術(shù)教育規(guī)范文件，文件中明確指出藝術(shù)素質(zhì)教育對學(xué)生人文素養(yǎng)教育的傾向，曾經(jīng)和現(xiàn)今各個階段各個層面的教育都忽視了學(xué)生藝術(shù)素質(zhì)能力的培養(yǎng)的重要性。

1選題的意義與推廣價值

1.1 選題的理論及實踐意義

酒店管理也稱招待管理，是指從事關(guān)于酒店，餐飲和旅行及旅游業(yè)相關(guān)事務(wù)的行業(yè)，其服務(wù)性的行業(yè)特點注定了酒店管理行業(yè)的所有業(yè)務(wù)及工作都是通過服務(wù)顧客來體現(xiàn)和實現(xiàn)的。那么，在與顧客的接觸、溝通中，服務(wù)人員所具備的專業(yè)知識技能固然重要，可是其自身的修養(yǎng)、氣質(zhì)與精神面貌的優(yōu)劣可能更加關(guān)乎到工作的完成情況和事業(yè)的成敗。

藝術(shù)素質(zhì)，包括藝術(shù)涵養(yǎng)和藝術(shù)能力，是后天培養(yǎng)起來的，具有生成性和可塑性。具體指的是對藝術(shù)的欣賞能力和表現(xiàn)能力的綜合體現(xiàn)，主要包括了對音樂、舞蹈、繪畫、雕塑、建筑、文學(xué)、戲劇、影視等藝術(shù)的欣賞、感受、認知、表現(xiàn)能力上的綜合體現(xiàn)。藝術(shù)素質(zhì)的培養(yǎng)可以影響到一個人的習慣、個性，也就是當下常說的情商，①而情商對工作的完成與事業(yè)的成功不言而喻。

我院社文系酒店管理專業(yè)自開辦以來，借以我院深厚的藝術(shù)底蘊，將藝術(shù)素質(zhì)教育滲透到酒店管理專業(yè)技能的培養(yǎng)中去，走出了一條具有藝術(shù)特色的酒店管理專業(yè)辦學(xué)之路。我們用藝術(shù)教育中“精耕細作”的理念來對酒店管理專業(yè)的學(xué)生進行特色化教學(xué)，讓他們在職業(yè)能力、個人綜合素質(zhì)等各方面得到了長足的提升，真正實現(xiàn)了“T型人才”的培養(yǎng)，從而實現(xiàn)零距離就業(yè)。2011年被立項為中央財政支持高等職業(yè)學(xué)院重點建設(shè)專業(yè)。因此，在我院這樣一所藝術(shù)類的高職院校進行酒店管理專業(yè)人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)教學(xué)和研究，就具有了非常重要的理論和實踐意義。

從全省、全國來看，不少院校逐漸認識到藝術(shù)素質(zhì)教育對于酒店管理專業(yè)學(xué)生培養(yǎng)的重要性，也紛紛開設(shè)了藝術(shù)類的課程，譬如：聲樂、臺詞、舞蹈、音樂欣賞等課程。但一般院校酒店管理的藝術(shù)類課程，沒有針對酒店管理專業(yè)來安排教學(xué)內(nèi)容。而我們的則是從整體出發(fā)、從細節(jié)入手、成體系有框架的綜合藝術(shù)素質(zhì)教育。通過研究有特色、有發(fā)展、有活力的酒店管理人才培養(yǎng)模式，并將其在行業(yè)內(nèi)進行推廣，為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀的酒店從業(yè)的專業(yè)人才。

2特色化聲樂教學(xué)的開展

讓藝術(shù)素質(zhì)教育的成果直接轉(zhuǎn)化為學(xué)生的職業(yè)技能是我們真正進行此課題研究的初衷與落腳點。酒店管理專業(yè)的聲樂課當然不是傳統(tǒng)意義上的聲樂課，因為我們并不是培養(yǎng)聲樂演員或者聲樂教師，這門課是作為藝術(shù)素質(zhì)教育類課程中的一個方面，那么要保持與其他藝術(shù)類課程，如舞蹈、臺詞、音樂欣賞等課程，一致的步調(diào)，互相催化，相輔相長;還要根據(jù)學(xué)生的具體條件，進行不同風格類型的教學(xué)，如美聲、民歌、流行，甚至還有原生態(tài);還要根據(jù)市場的需求進行一些具體曲目的教學(xué)與排練。

2.1 授課形式的特色

聲樂課有小組課、大組課與合班課之分（沒有聲樂個別課），這是根據(jù)行課的需要，將學(xué)生分組進行教學(xué)，亦可合班來進行，具體怎樣操作取決于教師在教學(xué)計劃中的具體內(nèi)容。

對于剛?cè)胄５男律谝粚W(xué)期一般采用大組課或者合班課來進行基礎(chǔ)的歌唱基本功相關(guān)技巧的教授，譬如歌唱儀態(tài)、呼吸方法、口腔控制等，多唱一些難度較小的齊唱曲目;第二學(xué)期開始，小組課漸漸成為授課形式的主體，但也根據(jù)需要合班上課或排練，完成當下一些教學(xué)、競賽、表演任務(wù)。三種授課形式不是機械的拼湊，而是靈活機動地結(jié)合在一起，完全可以根據(jù)需求進行必要的調(diào)整。

2.2 授課內(nèi)容的特色

根據(jù)不同崗位的工作需求，設(shè)計不同的曲目進行教學(xué)與排練。譬如，導(dǎo)游方向的學(xué)生必須要有一些旅游勝地的當?shù)孛窀杌驊蚯姆e累（見表2），方便在帶旅游團時給游客表演或交流。當然，有的曲目還需要跟舞蹈課相結(jié)合，配以當?shù)氐拿耖g舞的基本舞步和手勢;還可以和臺詞課一起配合，學(xué)習當?shù)氐姆窖?，演唱歌曲更加原汁原味，以達到更好的帶團導(dǎo)游效果。

根據(jù)不同的活動進行授課內(nèi)容的設(shè)計與調(diào)整：系部會定時定點進行教學(xué)觀摩或歌唱、舞蹈、朗誦等比賽之類的活動，那么授課的內(nèi)容也要根據(jù)當時活動的需要來進行調(diào)整。當然，系部活動計劃都會在前一個學(xué)期的期末安排并公布，方便教師在假期做好教學(xué)計劃和教案及相關(guān)的準備。

酒店管理行業(yè)是國家重點發(fā)展的生活業(yè)中的一大方陣，也是湖南地方經(jīng)濟社會發(fā)展的重要支柱。社文系酒店管理專業(yè)正是順應(yīng)社會和市場需要、拓展辦學(xué)思路、實現(xiàn)文化與藝術(shù)兼容的新辦專業(yè)，是我院“十二五”重點建設(shè)和發(fā)展的專業(yè)。該專業(yè)于2006年正式招生，雖然開辦時間不長，但是其專業(yè)技能教學(xué)與藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合的辦學(xué)模式，受到了用人企業(yè)和學(xué)生、家長的一致認可，在行業(yè)內(nèi)也能起到較好的特色引領(lǐng)作用。

 

社文系酒店管理專業(yè)作為“適合產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求、校企深度融合、社會認可度高、就業(yè)好”的專業(yè)獲得重點建設(shè)機會，于2011年11月成功立項為中央財政支持重點建設(shè)專業(yè)，承擔著推動高等職業(yè)學(xué)校創(chuàng)新體制機制，加快人才培養(yǎng)模式改革，整體提升專業(yè)發(fā)展水平和服務(wù)能力，為國家現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)輸送大批高端技能型專門人才的任務(wù)。

注釋

① 情緒商數(shù)（英語：Emotional Intelligence或Emotional Intelligence Quotient，縮寫為EI或EQ，簡稱情商），是一種自我情緒控制能力的指數(shù)，由美國心理學(xué)家彼德?薩洛維于1991年創(chuàng)立，屬于發(fā)展心理學(xué)范疇。情商是一種認識、了解、控制情緒的能力。

參考文獻

[2] 尹權(quán)在.高職院校酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式探討[J].南昌教育學(xué)院學(xué)報，2010（8）.

[5] 陳特水，殷章馨.試論高等旅游教育學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)[J].當代教育論壇，2004（9）.

第5篇：酒店管理的知識范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；教學(xué)學(xué)習；解決策略

一、中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

培養(yǎng)經(jīng)營和管理酒店的高級管理人才，解決當前大學(xué)生嚴峻的就業(yè)形式，提高各類酒店的管理水平是中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)目的。隨著酒店管理教學(xué)水平的不斷提高，迎來的卻是極低的就業(yè)率。主要原因是實際需求與專業(yè)教學(xué)之間脫節(jié)，造成了中職酒店管理專業(yè)的當前困境。

二、中職酒店管理專業(yè)在教學(xué)實習中出現(xiàn)的問題

在中職酒店管理專業(yè)的教學(xué)實習中，院校往往給學(xué)生定很高的目標，使得中職教育的知識變得復(fù)雜難懂，學(xué)生學(xué)得雜而不精。但是，中職管理的教學(xué)主要以實踐經(jīng)驗為主，才是職業(yè)教育的本質(zhì)。以前的教育以教師的講解為主，并不能讓學(xué)生將理論與實踐結(jié)合起來。目前，中職院校根據(jù)該專業(yè)社會的一貫經(jīng)驗設(shè)置課程，理論課程多，學(xué)生的實踐經(jīng)驗得不到培養(yǎng)。還有一些中職院校盲目跟風，在原有的課程體系上加入新的學(xué)習內(nèi)容，客觀增加了學(xué)生的學(xué)習難度，進一步加大了學(xué)生適應(yīng)崗位工作的難度。

三、中職院校酒店管理專業(yè)的實踐教學(xué)策略

為了提高中職院校的酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)水平，應(yīng)該明確該專業(yè)的培養(yǎng)目標，即設(shè)置大量的實踐課程，促進專業(yè)知識向酒店管理應(yīng)用能力的轉(zhuǎn)化，并且積極為學(xué)生創(chuàng)造實習的機會，為以后的就業(yè)打造堅實的基礎(chǔ)。在中職教育中還應(yīng)該體現(xiàn)教育與實踐相結(jié)合，就是用工學(xué)結(jié)合的方法培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，增強酒店管理專業(yè)學(xué)生的實踐能力。同時，中職院校可以組織學(xué)生考察相關(guān)的酒店，加強學(xué)生的認知學(xué)習。堅持課程合理化，中職院校要深入酒店，聽取他們對酒店課程安排的建議。必要時可以讓優(yōu)秀管理人才到學(xué)校開講座，與學(xué)生談?wù)勗鯓犹岣呗殬I(yè)能力。

中職院校酒店管理專業(yè)要想提高實踐教學(xué)的水平，必須考慮到社會就業(yè)的發(fā)展需求，積極培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力和實踐經(jīng)驗，實施工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，使之勝任酒店管理職位。

參考文獻：

[1]周寒瓊.酒店管理專業(yè)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)研究[J].長江大學(xué)學(xué)報：社會科學(xué)版，2011（04）.

[2]陳初.中職院校酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題和對策[J].科教文匯：下旬刊，2011（09）.

第6篇：酒店管理的知識范文

[關(guān)鍵詞] 高職酒店管理 人才培養(yǎng)模式 工學(xué)結(jié)合 對策

一、工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式

什么是工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式？世界合作教育協(xié)會的解釋是：“將課堂上的學(xué)習與工作中的學(xué)習結(jié)合起來，學(xué)生將理論知識應(yīng)用于與之相關(guān)的、為真實的雇主效力且通常能獲取報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰(zhàn)和增長的見識帶回課堂，幫助他們在學(xué)習中進一步地分析與思考?！边@種辦學(xué)形式以增強學(xué)生的實踐動手能力為突破口，以提高學(xué)生職業(yè)素質(zhì)、縮短學(xué)校教育與用人單位需求之間的差距、提高學(xué)生的就業(yè)競爭力為根本原則，充分體現(xiàn)了“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力培養(yǎng)為核心”的職業(yè)教育理念，是適應(yīng)社會發(fā)展變化的產(chǎn)物，也是我國職教改革與發(fā)展的核心領(lǐng)域。

2006年11月，教育部《關(guān)于全面提高高等教育質(zhì)量的若干意見》提出了把工學(xué)結(jié)合作為高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式改革的重要切入點。這標志著我國高等職業(yè)教育進入了一個新的發(fā)展階段。我國各高等職業(yè)院校遵照這一改革要求，紛紛對傳統(tǒng)的課堂教育模式進行改革，提出了“校企合作”、“頂崗實習”、“工學(xué)交替”、“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”等形式的工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式。5年來，這一遵循職業(yè)教育發(fā)展規(guī)律，體現(xiàn)職業(yè)教育特色的技能型人才培養(yǎng)模式為不斷發(fā)展壯大的酒店培養(yǎng)了大批應(yīng)用性人才，這些都是值得肯定的。但是，不可否認，現(xiàn)有的“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式在實施的過程中始終沒有得到很好的發(fā)育和成長,直到現(xiàn)在,仍然受到傳統(tǒng)教學(xué)觀念及體制與機制缺失的制約, 嚴重地影響著“工學(xué)結(jié)合”模式對人才培養(yǎng)的作用。

二、當前工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式存在的主要問題

1、教學(xué)觀念傳統(tǒng)，學(xué)生操作技能不強。

酒店管理是一個實踐性、應(yīng)用性很強的專業(yè)。然而，不少高職院校在制定課程體系的時候，仍然以傳統(tǒng)的教學(xué)方法為主，沒有面向崗位設(shè)計課程、面向崗位培養(yǎng)技能，這使得課堂教學(xué)知識與實踐內(nèi)容存在脫節(jié)現(xiàn)象。另外，部分教材內(nèi)容老化，無法適應(yīng)酒店崗位的需要，書本知識針對性不強，學(xué)生到酒店實習時才發(fā)現(xiàn)在校期間學(xué)習的知識用不上。酒店也反映實習學(xué)生的技能水平、專業(yè)知識等方面達不到酒店的要求。

2、校企合作流于形式，雙方利益難以保證。

校企雙方合作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是頂崗實習。頂崗實習能使學(xué)生系統(tǒng)地了解和熟悉飯店運營管理、培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能與酒店管理實踐結(jié)合運用的能力；也降低了飯店管理的成本費用，充實了飯店的人力資源庫。但是目前普遍存在的問題是實習時間安排與酒店經(jīng)營的淡旺季時間不對接，對酒店經(jīng)營造成負擔；學(xué)生在酒店實習時，從事的崗位單一，基本上都是做服務(wù)生，很少被安排在管理崗位上，接受的專業(yè)培訓(xùn)也很少。也就是說，企業(yè)是根據(jù)自己的需要來安排實習生，而不是根據(jù)學(xué)校培養(yǎng)目標來安排、指導(dǎo)實習生?？梢哉f，飯店在一定程度上是把學(xué)生作為廉價勞動力來使用的，這樣，學(xué)生大多也不安心在飯店實習，畢業(yè)后也很少留在飯店工作。

3、缺乏“雙師”型師資隊伍，理論教學(xué)與實踐教學(xué)難以銜接。

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式下的教學(xué)環(huán)節(jié)，不僅對學(xué)生提出了新的要求，對教師也是一種挑戰(zhàn)。酒店管理的專業(yè)教師不僅要能教學(xué)，更要能操作；不僅要掌握相應(yīng)的理論知識，也要有酒店管理的實踐經(jīng)驗。而現(xiàn)實的情況是，有相當一部分教師都是從學(xué)校到學(xué)校，雖然掌握了系統(tǒng)完整的學(xué)科理論知識，卻缺乏實戰(zhàn)的經(jīng)驗，在課堂教學(xué)中難以理論聯(lián)系實際，在實踐教學(xué)中更顯力不從心。

4、實習基地不規(guī)范（達標），難以勝任培養(yǎng)工作。

教學(xué)實習基地是指具有一定實習規(guī)模并相對穩(wěn)定的高等學(xué)校學(xué)生參加校內(nèi)外實習和社會實踐的重要場所。教學(xué)實習基地建設(shè)直接關(guān)系到實習教學(xué)的質(zhì)量，對于高素質(zhì)人才的實踐能力和創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)有著十分重要的作用。目前，酒店管理專業(yè)的實習基地存在缺乏相應(yīng)的管理崗位供學(xué)生實習、合適的崗位又無法安排批量學(xué)生、酒店對實習生缺乏跟蹤指導(dǎo)；甚至有的實習酒店本身管理不規(guī)范――員工缺乏團隊精神、互相鉤心斗角。選擇這種實習基地勢必會影響到整個實習效果,對企業(yè)、對學(xué)校、對實習生都會產(chǎn)生非常不利的影響。

三、完善高職酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”人才培養(yǎng)模式的措施

1、樹立現(xiàn)代教學(xué)管理理念，構(gòu)建合理的課程體系。

好的思路、好的做法是需要相應(yīng)制度來保障實施的。要使工學(xué)結(jié)合取得實效，就必須有一套嚴格的管理制度。這套制度至少應(yīng)包括工學(xué)結(jié)合學(xué)生任務(wù)書、指導(dǎo)書，教師指導(dǎo)手冊，考核制度，安全責任制度，課程教學(xué)大綱，告家長書，退回學(xué)生處理規(guī)定，住宿管理規(guī)定等內(nèi)容。制度的設(shè)計應(yīng)主要由學(xué)校負責，企業(yè)參與制定。做到專業(yè)設(shè)置緊貼市場發(fā)展趨勢，緊跟產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展要求，緊貼企業(yè)的需要；課程管理與課程設(shè)計以市場需求為出發(fā)點，以就業(yè)為導(dǎo)向，面向社會、企業(yè)、工作崗位群，與行業(yè)、企業(yè)共同合作進行課程設(shè)計；課程實施突破以課堂為中心的教學(xué)模式，突破教學(xué)時空的局限，通過工學(xué)交替等途徑，使教學(xué)與職業(yè)實踐緊密結(jié)合；在教學(xué)資源的管理上，通過教學(xué)資源的共建共享，實現(xiàn)教學(xué)資源管理的網(wǎng)絡(luò)化，使課程教學(xué)的空間與時間得到拓展，進而實現(xiàn)向開放式教學(xué)管理的切實轉(zhuǎn)變，讓“工”與“學(xué)”有機結(jié)合。

2、加強校企聯(lián)系，促進校企深度合作。

工學(xué)結(jié)合的開展離不開學(xué)校與企業(yè)的密切配合和通力合作。

在校企合作中，雙方必須要遵循互惠互利的原則，講求合作的效益。作為工學(xué)結(jié)合管理者和工學(xué)結(jié)合教學(xué)質(zhì)量保證者的學(xué)校，既要關(guān)心學(xué)生素質(zhì)能否提高、教學(xué)質(zhì)量是否會下降；也要關(guān)心酒店的利益和需求。學(xué)校可以利用自身科研和人才優(yōu)勢，為企業(yè)提供酒店管理的先進理論，為企業(yè)承辦各類培訓(xùn)，共同研發(fā)服務(wù)項目，提高酒店服務(wù)質(zhì)量與管理能力、為企業(yè)的發(fā)展出謀獻策。

在此基礎(chǔ)上，學(xué)校可以要求酒店按照培養(yǎng)目標來安排、指導(dǎo)、培訓(xùn)實習生。另外，學(xué)校還需要選派一名教師固定聯(lián)系企業(yè)，因為高職學(xué)生的自覺性、自控力較差。這樣不僅提高了與企業(yè)結(jié)合的程度，而且還有效地提高了實習質(zhì)量，也為雙師教師的培養(yǎng)、創(chuàng)造了有利條件。

3、加強專、兼職教師的培養(yǎng)，建設(shè)合格的雙師型師資隊伍。

國務(wù)院在《關(guān)于大力發(fā)展職業(yè)教育的決定》中明確規(guī)定：“建立職業(yè)教育教師到企業(yè)實踐制度，專業(yè)教師每兩年必須有兩個月到企業(yè)生產(chǎn)服務(wù)一線實踐。“教師到企業(yè)實踐既能接觸行業(yè)最新資訊，在教學(xué)中能更好地指導(dǎo)學(xué)生，又能為企業(yè)服務(wù)，加強了校企合作的情感和意志的基礎(chǔ)，可謂是一舉四得的好事。為此，學(xué)校要采取相關(guān)措施，加強教師到企業(yè)實踐的力度，鼓勵教師參加與教學(xué)專業(yè)相關(guān)職業(yè)資格證書的考試，評定相關(guān)技術(shù)職稱，到社會從事相應(yīng)的兼職工作。創(chuàng)造條件鼓勵專業(yè)教師走出校門學(xué)習、參與項目研發(fā)、到知名企業(yè)頂崗實踐，建立專業(yè)教師輪流下企業(yè)鍛煉的制度。

校外兼職教師也是師資隊伍的重要組成部分。我國近代職業(yè)教育的創(chuàng)始人和理論家黃炎培說過：“凡職業(yè)學(xué)校欲聘專門教師，如不易得學(xué)校教授與經(jīng)驗并重者，毋寧聘用職業(yè)經(jīng)驗者，較之僅受學(xué)校教授者必差勝。” 體現(xiàn)了黃炎培先生對企業(yè)能工巧匠擔任職業(yè)學(xué)校教師的高度重視。為此，學(xué)校在招聘酒店管理專業(yè)教師時不應(yīng)拘泥于學(xué)歷和專業(yè)，更要看重的是教學(xué)能力與企業(yè)經(jīng)驗的結(jié)合，最好是能從合作企業(yè)引進專業(yè)基礎(chǔ)知識扎實、有豐富實踐經(jīng)驗或操作技能的、資深的飯店專業(yè)人才尤其是管理人才。聘請兼職專業(yè)帶頭人和骨干教師，可以充分利用企業(yè)資源優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，實施課程教學(xué)改革，參與專業(yè)常規(guī)教學(xué)活動，開設(shè)專題培訓(xùn)講座，提高教學(xué)的整體水平。

4、加強實習基地建設(shè)，為學(xué)生提供良好的實訓(xùn)教學(xué)條件。

工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的實施必須具備有與之相適應(yīng)的教學(xué)場地?？茖W(xué)化、規(guī)范化、制度化的教學(xué)實習基地對于落實工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式具有重要的意義。怎樣開發(fā)和建立合格的實踐教學(xué)基地，這可以從兩個方面入手：校外實訓(xùn)基地建設(shè)和校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)。

校外教學(xué)實習基地應(yīng)根據(jù)學(xué)科、專業(yè)性質(zhì)特點，有目的、有計劃、有步驟地選擇能滿足實習教學(xué)條件的單位，在協(xié)商的基礎(chǔ)上建立多崗位、較穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。校外實習基地的選擇，應(yīng)該具備下列兩個條件：

（1）管理正規(guī)嚴格,具有較高的檔次。

選擇檔次較高、管理較好的企業(yè),更易加深實習生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店,便于高起點、高標準、嚴要求, 使實習生在實習過程中能得到更好的鍛煉。

（2）客源較充足、穩(wěn)定。

在客源充足穩(wěn)定的實習基地, 實習生在繁忙的接待工作中, 更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況, 更好的學(xué)習掌握服務(wù)技能, 提高自己的應(yīng)變能力。

另一方面，學(xué)校要加大校內(nèi)實踐訓(xùn)練設(shè)施的投入力度，要建立起設(shè)施完備、效果仿真的校內(nèi)實訓(xùn)基地。校內(nèi)實訓(xùn)基地的建設(shè)要符合下列幾個原：

（1）規(guī)模性，要讓每一個學(xué)員都能得到實際的動手能力的訓(xùn)練、按崗位、按工位設(shè)計。

（2）仿真性，要模擬真實的企業(yè)環(huán)境。營造真實的企業(yè)氛圍。

（3）系統(tǒng)性，安排得實訓(xùn)項目要成為體系，要滿足專業(yè)教學(xué)培養(yǎng)目標的要求。滿足學(xué)生未來在不同企業(yè)、不同崗位的主觀和客觀的心理預(yù)期的要求。實訓(xùn)內(nèi)容要全，使學(xué)生掌握系統(tǒng)的工作技能。

（4）超前性，教育的功能在于滿足現(xiàn)實性需求， 更在于滿足潛在性需求。在思想觀念、思維方法、操作技巧方面要適當超前于企業(yè)的現(xiàn)狀，這樣，培養(yǎng)出來的學(xué)生才不至于被快速發(fā)展的科技所淘汰。

總之，校內(nèi)外實訓(xùn)基地建設(shè)要能夠互相補充、要能為飯店管理專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮各自的作用。

參考文獻:

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第7篇：酒店管理的知識范文

關(guān)鍵詞：精品酒店 心理體驗 感受和評估 提升途徑

在美國芝加哥肯德爾大學(xué)酒店管理學(xué)院公布的2014年酒店行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告中，所預(yù)測的酒店發(fā)展趨勢之一是酒店排名意義重大，它將對酒店經(jīng)營收益發(fā)揮極大的影響作用。這表明酒店的可持續(xù)發(fā)展越來越受到網(wǎng)絡(luò)評價的影響，對酒店服務(wù)質(zhì)量的心理體驗也越來越受到客人的重視，客人對酒店服務(wù)質(zhì)量的心理體驗是向客人提供精品酒店產(chǎn)品和服務(wù)的酒店從事相關(guān)運營活動的生命線。因此，客人對精品酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量的心理體驗是精品酒店生存和發(fā)展的源泉，它不僅能為精品酒店換取豐厚的經(jīng)濟效益，更能為精品酒店贏得無價的社會效益。

1. 心理體驗視角下的酒店服務(wù)質(zhì)量

情緒是人們對所感知的客觀事物是否符合自身需要的心理反應(yīng)。因而，客人對酒店服務(wù)質(zhì)量的心理滿意感在一定程度上取決于客人對酒店產(chǎn)品和服務(wù)的心理體驗?？腿说男睦眢w驗是由酒店環(huán)境影響通過表情動作的復(fù)合內(nèi)導(dǎo)刺激所引起的，是帶有特定色彩的一種感覺狀態(tài)。這種狀態(tài)導(dǎo)致自我覺知，從而外導(dǎo)并加強或抑制客人的行為。

服務(wù)的英文為service。不同的酒店會根據(jù)自身的酒店文化對它的每個字母做出不同的解釋，但每個字母所代表的主要含義是一致的。即：S（smile-smile for everyone），微笑，要發(fā)自內(nèi)心的微笑著接待每一位到訪客人;E（excellent-excellence in everything you do），出色，每一道服務(wù)程序、每一個微小的服務(wù)工作都要做到最優(yōu)秀;R（ready-ready to serve customers），準備好，隨時準備好為客人提供服務(wù)和幫助;V（viewing-viewing every customer as special），看待，將每一位到訪的客人都看作是需要提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的VIP;I（inviting-inviting your customer to return）;邀請，在每一次結(jié)束接待服務(wù)時，都應(yīng)懷著敬意的心態(tài)，主動邀請客人再次光臨;C（creating-creating a warm atmosphere），創(chuàng)造，想方設(shè)法創(chuàng)造出讓客人享受到熱情、周到的服務(wù)氛圍;E（eye contact- it shows that we care），用熱情友好的用眼光關(guān)注客人的一舉一動，了解客人的心理變化，預(yù)測客人的需求，使客人時刻感受體驗到酒店員工對自己的關(guān)心、重視?？傊?wù)就是酒店員工為客人所做的一切行為的體現(xiàn)。

而精品酒店的服務(wù)質(zhì)量不僅僅是服務(wù)過程中所體現(xiàn)的一系列動作行為，更是客人對酒店提供的服務(wù)是否與客人心理期望值一致，或者超越客人心理期望值的心理體驗。酒店服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)性體現(xiàn)在酒店的有形和無形產(chǎn)品質(zhì)量兩方面。有形產(chǎn)品質(zhì)量首先是酒店的各種設(shè)施設(shè)備，它是酒店生存的基礎(chǔ)，是酒店各種服務(wù)的依托，既反應(yīng)了酒店接待客人的能力，也是酒店服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)和重要的組成部分;其次是酒店的實物產(chǎn)品質(zhì)量，它包括菜點酒水質(zhì)量、商品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和客用品質(zhì)量;最后是服務(wù)環(huán)境質(zhì)量，要求整潔、美觀、有序和安全。無形產(chǎn)品質(zhì)量指的就是酒店服務(wù)質(zhì)量，它包括服務(wù)員的禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技能、服務(wù)效率等。優(yōu)質(zhì)的酒店服務(wù)質(zhì)量是規(guī)范化的個，是能夠給客人帶來生理上美好享受、心理上美好體驗的服務(wù)。

2. 精品酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量的具體體現(xiàn)

客人的心理體驗是在參與精品酒店的產(chǎn)品和服務(wù)消費過程中，根據(jù)自己的親身經(jīng)歷對酒店產(chǎn)品和服務(wù)所做出的感覺和評價，這涉及客人一系列認知、感官、社會、情感和知識的心理反應(yīng)?？腿说男睦眢w驗由核心服務(wù)體驗、服務(wù)環(huán)境體驗和員工服務(wù)體驗三個維度構(gòu)成。酒店客人往往是憑借心理體驗和感受來評價酒店的服務(wù)質(zhì)量的，因此，精品酒店的服務(wù)質(zhì)量具體應(yīng)主要體現(xiàn)在“五感”上。即給客人以舒適感、方便感、親切感、安全感，物有所值感。

2.1嫻熟的服務(wù)技能

酒店員工嫻熟的服務(wù)技能是決定酒店服務(wù)質(zhì)量水平的基礎(chǔ)，它包括服務(wù)技術(shù)和服務(wù)技巧兩個方面。服務(wù)技術(shù)要求酒店員工的各項服務(wù)接待和操作應(yīng)符合操作規(guī)程中的數(shù)量標準、質(zhì)量標準和速度標準。服務(wù)技巧是指酒店員工在不同的情景和時間，根據(jù)客人的不同狀態(tài)因人而異地做好服務(wù)接待工作，達到良好的服務(wù)效果的能力。由于面對面地為客人服務(wù)是酒店服務(wù)的最大特點，因此，酒店員工既能嚴格按照服務(wù)規(guī)程快速、準確地滿足客人的共性心理需求，又能針對每個客人的特質(zhì)靈活、適度地滿足客人的個性心理需求，這對于酒店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量有很重要的意義。

2.2 優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度

服務(wù)態(tài)度是指酒店員工在對服務(wù)工作認識和理解的基礎(chǔ)上對酒店客人的情感和行為傾向。酒店員工優(yōu)良的服務(wù)態(tài)度可以使客人感到親切、熱情、樸實、真誠。在面對客人時，酒店員工在服務(wù)過程中應(yīng)具備的服務(wù)態(tài)度是認真負責、積極主動、熱情耐心、細致周到和謙恭有禮，應(yīng)體現(xiàn)出酒店員工對客人的尊重與友好。在接待客人的過程中，酒店員工要始終面帶笑容，要具備保持微笑的職業(yè)本能和習慣，從內(nèi)心深處表現(xiàn)出真誠的微笑，使客人獲得美好的心理體驗。

2.3 高效的服務(wù)效率

酒店員工的服務(wù)效率在酒店服務(wù)質(zhì)量里占有重要的位置。酒店的服務(wù)效率是指員工在一定時間里及時地為客人提供相關(guān)服務(wù)。如，當客人步入餐廳就座以后，餐廳服務(wù)員最遲要在2分鐘之內(nèi)前來接待客人，為客人點菜;客房內(nèi)客人臨時需要的浴巾、加床等額外服務(wù)，客房服務(wù)員要在客人呼出開始10分鐘之內(nèi)送進客人房間。高效的服務(wù)效率要求酒店員工在為客人提供服務(wù)時做到反應(yīng)敏捷、動作迅速且正確無誤。避免因酒店無法及時有效地為客人解決問題而造成客人對酒店服務(wù)質(zhì)量的較差的心理體驗，降低客人的滿意度。高效的服務(wù)效率不僅體現(xiàn)出服務(wù)員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，更體現(xiàn)出酒店的管理效率。

2.4 健全的安全衛(wèi)生

酒店的安全衛(wèi)生狀況是酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)質(zhì)量的保證。安全衛(wèi)生是指酒店的各項設(shè)施設(shè)備與各項服務(wù)不會危及到客人的利益、財產(chǎn)與人身安全。根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，安全衛(wèi)生是人們的基本需求，也是客人在酒店的第一心理需求。酒店及其服務(wù)產(chǎn)品應(yīng)能帶給客人安全感，只有這樣才能得到客人的認可和接納，才能獲得客人的信任與滿意。因此，健全的安全衛(wèi)生管理是確保酒店客人和酒店員工“雙滿意”的基礎(chǔ);是酒店提高服務(wù)質(zhì)量，爭取客源，開拓市場的基礎(chǔ)。

2.5 完美的服務(wù)環(huán)境

由環(huán)境心理學(xué)的相關(guān)理論可知，客人利用感官對酒店有形物體進行感知并由此獲得的印象，將直接影響著客人對酒店服務(wù)質(zhì)量及酒店形象的認識和評價。完美的設(shè)施設(shè)備所營造的服務(wù)環(huán)境能夠滿足客人對酒店的外在心理體驗，并使客人對酒店的服務(wù)質(zhì)量有良好的心理期許。如上海的某家五星級酒店的自助餐廳，當客人剛走進餐廳，首先映入眼簾的是很明亮的大廳，燈光與墻壁裝飾相得益彰，體現(xiàn)了該餐廳的環(huán)境質(zhì)量，讓客人感覺很華麗、很寬敞，餐廳內(nèi)的桌子椅子感覺很舒適。優(yōu)質(zhì)的服務(wù)設(shè)施環(huán)境能滿足客人的審美心理體驗，有利于客人第一印象的形成，也能增強客人對酒店服務(wù)質(zhì)量的信心。

3. 精品酒店服務(wù)質(zhì)量的提升途徑

21世紀是口碑傳播的數(shù)字化時代，用戶網(wǎng)上評論的重要性已經(jīng)不言而喻。用戶評論網(wǎng)站的力量已經(jīng)不容小覷，如在大眾點評網(wǎng)上，我們可以清楚地看到客人享受酒店服務(wù)時心理體驗的表達以及對酒店服務(wù)質(zhì)量的反饋。由于客人消費心理的日趨成熟，客人的心理需求日益呈現(xiàn)多樣化和個性化，客人對精品酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)注也越來越多面性。提升精品酒店服務(wù)質(zhì)量，是精品酒店贏得可持續(xù)發(fā)展的最為直接的途徑。

3.1以培訓(xùn)為抓手提高員工素質(zhì)

針對當下酒店行業(yè)員工入職門檻較低的情況，提高員工素質(zhì)是提升酒店服務(wù)質(zhì)量的當務(wù)之急。酒店應(yīng)通過開展形式多樣的培訓(xùn)幫助員工樹立積極主動的服務(wù)質(zhì)量觀念，加強對員工服務(wù)意識的培訓(xùn)，培養(yǎng)員工形成換位思考的思維模式，能從客人的角度想問題，充分理解客人的需要，深切認同“客人總是對的”服務(wù)理念。同時，酒店應(yīng)加強對酒店員工的操作技巧、外語溝通能力以及酒店智能化、信息化系統(tǒng)管理的知識。將技能培訓(xùn)、知識培訓(xùn)與意識培訓(xùn)有機地結(jié)合在一起，全方位提高員工的素質(zhì)，為酒店服務(wù)質(zhì)量的提升提供人力資源的保障。

3.2 以管理為助力提高員工滿意度

酒店員工的滿意度是指員工對酒店各方面滿意程度和歸屬感，體現(xiàn)在酒店員工對酒店的忠誠度、凝聚力和工作態(tài)度等方面。員工滿意是酒店服務(wù)質(zhì)量提升的保證。提高員工的滿意度，有助于建立員工為酒店目標盡力的氛圍，有助于穩(wěn)定員工隊伍，從而對酒店服務(wù)質(zhì)量的提升帶來積極的促進作用。因此，酒店應(yīng)進一步健全管理制度，并加大宣傳力度，使員工尤其是基層員工了解酒店制度，特別是要使員工知曉體現(xiàn)出酒店對員工關(guān)愛的政策和制度，為創(chuàng)造一個公平公正的酒店工作環(huán)境提供制度保障。同時，酒店通過管理體系的完善有效保障員工學(xué)習機會、工作機會和發(fā)展階梯的流暢，為員工制定個人的職業(yè)發(fā)展計劃，尋找員工自我發(fā)展與酒店目標的最佳切入點，形成有點與員工共同發(fā)展、共同成長的良好氛圍，降低酒店的人才流動率，保證并提升酒店的服務(wù)質(zhì)量，實現(xiàn)酒店和員工的“雙贏”。

3.3以硬件為支持體驗優(yōu)質(zhì)服務(wù)

酒店硬件設(shè)施與設(shè)備既是酒店服務(wù)質(zhì)量的重要組成部分，也是酒店服務(wù)水平高低的外在表現(xiàn)?？腿说骄频晗M，除了滿足吃、住等基本生理需求之外，更關(guān)注的是舒適的心理體驗，酒店的硬件水平直接影響著客人對服務(wù)的心理感受和評估。相應(yīng)的硬件條件、配套設(shè)施與相應(yīng)的服務(wù)質(zhì)量是成正比的。酒店應(yīng)盡其所能使客人獲得安全感，酒店的安全設(shè)備如消防設(shè)施、防盜系統(tǒng)、門鎖系統(tǒng)等應(yīng)保證正常狀態(tài)。酒店應(yīng)加強對設(shè)施設(shè)備的質(zhì)檢與維護，使各設(shè)施設(shè)備處于正常運轉(zhuǎn)狀態(tài)，只有在完善的酒店硬件設(shè)施設(shè)備的前提條件下，才能給客人創(chuàng)造一個良好的消費環(huán)境，為客人對酒店服務(wù)質(zhì)量良好的心理體驗提供物質(zhì)保障。

參考文獻：

[1]孟昭蘭.體驗是情緒的心理實體――個體情緒發(fā)展的理論探討[J].應(yīng)用心理學(xué)，2000，6（2）.

[2]謝彥君，吳凱.期望與感受：旅游體驗質(zhì)量的交互模型[J].旅游科學(xué)，2000，（2）.

[3]蘭欣.基于SSM視角的酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量對策研究――以WT大酒店為例[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2013（2）.

第8篇：酒店管理的知識范文

【關(guān)鍵詞】電力工程項目；工程質(zhì)量；施工質(zhì)量管理；控制措施

0.緒論

“經(jīng)濟要發(fā)展，電力要先行”，電力行業(yè)作為國家經(jīng)濟的基礎(chǔ)性產(chǎn)業(yè)，經(jīng)濟越發(fā)展，電力越重要，要確保社會經(jīng)濟發(fā)展就需要有一個堅強完善的電網(wǎng)。電力工程建設(shè)項目大資金投資的現(xiàn)實性以及社會的穩(wěn)定與進步對電力的依賴性，強烈展現(xiàn)了電力建設(shè)關(guān)系國家安全、人民生活和國民經(jīng)濟持續(xù)健康發(fā)展。因此，做好電力工程建設(shè)項目的質(zhì)量控制，始終把質(zhì)量管理工作放在首位，嚴守質(zhì)量這一產(chǎn)品的生命線。

1.電力工程質(zhì)量的內(nèi)涵特點

工程質(zhì)量是國家現(xiàn)行的有關(guān)法律法規(guī)、技術(shù)標準、設(shè)計文件及合同中對工程安全、使用、經(jīng)濟美觀等特性的綜合要求。電力工程質(zhì)量是指作為一種特殊的能源產(chǎn)品開發(fā)項目，必須具備能夠滿足社會需要的實用價值及其屬性外，還具有特定的耐久適用性、安全可靠性、經(jīng)濟效益性以及環(huán)境的協(xié)調(diào)性等工程性能。具有以下特征：

（1）電力工程質(zhì)量的形成過程復(fù)雜，項目質(zhì)量客觀上受決策質(zhì)量、設(shè)計質(zhì)量、施工質(zhì)量和其他質(zhì)量影響和制約。

（2）電力工程質(zhì)量水平的波動性大，受外界環(huán)境影響和技術(shù)特點約束性大，使其管控手段不能主觀控制。

（3）影響電力工程質(zhì)量的隱患因素多樣，施工周期長，交接程序嚴，過程控制多，組織與技術(shù)條件，環(huán)境因素和人為因素等，都會形成電力工程質(zhì)量隱患。

（4）電力工程質(zhì)量評估難度大，由于電力工程的建設(shè)特點，不能針對工程內(nèi)部進行有效的檢測，只能依據(jù)過程監(jiān)管、根據(jù)項目質(zhì)量評定和檢查來進行控制。

2.影響電力工程質(zhì)量的因素體現(xiàn)

2.1人員客觀因素

人為因素是貫穿于整個電力工程開發(fā)過程的主導(dǎo)性因素，是影響電力工程質(zhì)量的首要因素。每個工程涉及人員都直接或間接的影響著工程質(zhì)量。它決定了其他幾個相關(guān)因素的存在程度，提高電力工程質(zhì)量的關(guān)鍵在于提高人為素質(zhì)。

2.2材料質(zhì)量因素

工程施工材料的質(zhì)量是工程總質(zhì)量的基礎(chǔ)性保障，對于電力工程而言，應(yīng)用材料種類繁多，材料質(zhì)量不合格，會對整個電力工程質(zhì)量產(chǎn)生重大影響。因此，加強施工材料的質(zhì)量控制，是提高總工程質(zhì)量的重要保證，是工程建設(shè)管控的重要內(nèi)容。

2.3機械設(shè)備因素

機械設(shè)備是工程施工過程使用的各類機具，是工程施工的必要設(shè)備，機械設(shè)備、儀器等自身的使用性能，操作靈敏度是否符合電力工程施工特點，都將會對電力工程質(zhì)量有著直接的影響。

2.4施工方法因素

施工方法是實現(xiàn)工程建設(shè)的重要手段，施工方案的正確與否，是直接影響工程項目進度、質(zhì)量、投資三大目標控制能否順利實現(xiàn)的關(guān)鍵。往往由于施工方案考慮不周而拖延進度，影響質(zhì)量，增加投資。施工單位在制定施工方案時，必須結(jié)合工程實際，從技術(shù)、組織、管理、工藝、操作、經(jīng)濟等方面進行全面分析，綜合考慮，力求做到經(jīng)濟合理，工藝先進，措施得力，操作方便，有利于提高質(zhì)量，加快進度，降低成本。施工組織設(shè)計的編制、施工順序的開展和操作要求、施工方案的制定、工藝的設(shè)計等，都必須以確保工程質(zhì)量為目的，嚴加控制。

2.5施工環(huán)境因素

影響工程項目質(zhì)量的環(huán)境因素較多，有工程技術(shù)環(huán)境、工程管理環(huán)境、工作勞動環(huán)境，人文自然環(huán)境等。環(huán)境因素對于工程質(zhì)量的影響，具有復(fù)雜多變的特點。

3.提高電力工程施工質(zhì)量的管理措施

（1）加強行業(yè)管理，早日健全競爭有序的電力建設(shè)市場，全過程實行招投標制，促進公平競爭，技術(shù)進步，選取優(yōu)秀的設(shè)計單位、監(jiān)理單位、施工單位，并將其名單、資質(zhì)、參與過的重大或主要工程名稱在媒體及有關(guān)部門予以公示。同時，加大設(shè)計、監(jiān)理、施工單位黑名單的曝光力度。

（2）加強領(lǐng)導(dǎo)，落實責任制。必須建立健全適應(yīng)市場需求且能發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢的質(zhì)量管理體系和各項管理制度。全面落實責任制，明確單位領(lǐng)導(dǎo)、項目負責人、工程技術(shù)人員和具體工作人員責任，層層落實責任制，并加強監(jiān)督和檢查。按照電力規(guī)范和技術(shù)要求，出現(xiàn)質(zhì)量問題，不管當事人發(fā)生什么變化，都要追究責任，即工程質(zhì)量終身制，使工程人員真正負起責來。

（3）建設(shè)一支優(yōu)秀的施工人員隊伍?，F(xiàn)代化的大生產(chǎn)必須依賴于群體的力量才能完成。工程質(zhì)量的形成受到所有參加工程項目施工的人員的影響也是最大的。對管理技術(shù)人員、施工操作人員培訓(xùn)，以提高他們素質(zhì)。這既要提高施工人員的質(zhì)量意識，更要提高其技術(shù)素質(zhì)。

4.提高電力工程質(zhì)量的施工措施

4.1施工準備質(zhì)量控制

作為施工單位，在承攬到電力工程任務(wù)后，要與業(yè)主一起做好對設(shè)計文件的會審、技術(shù)交底、施工組織設(shè)計、施工方案的制定、施工圖預(yù)算及技術(shù)資料的準備等工作。在這一階段，一定要做到耐心細致，把施工中可能遇到的問題考慮周全，對設(shè)計圖中不便于施工的地方盡早提出修改意見，制定出詳盡合理的施工方案和施工組織設(shè)計，便于下階段施工過程的進行。

4.2施工階段質(zhì)量控制

施工階段是使工程設(shè)計意圖最終實現(xiàn)并形成工程實體的階段，也是最終形成工程產(chǎn)品質(zhì)量和工程項目使用價值的重要階段。施工階段的質(zhì)量控制也是一個經(jīng)由對投入的資源和條件的質(zhì)量控制（事前控制）進而對生產(chǎn)過程及各環(huán)節(jié)質(zhì)量進行控制（事中控制）。直到對所完成的工程產(chǎn)出產(chǎn)品的質(zhì)量檢驗與控制（事后控制）為止的全過程的系統(tǒng)控制過程。

施工過程管理的基本任務(wù)是保證工程的質(zhì)量，建立一個能夠穩(wěn)定地生產(chǎn)合格工程和優(yōu)質(zhì)工程的管理系統(tǒng)。質(zhì)量控制工作量最大的階段就是施工階段。所有與建設(shè)活動有關(guān)的單位都要在此時參與質(zhì)量形成的活動。所以施工階段的質(zhì)量控制是工程項目質(zhì)量控制的重點，也是最重要的階段。

根據(jù)施工階段工程實體質(zhì)量形成過程的時間階段劃分，施工階段的質(zhì)量控制可以分為事前控制、事中控制、事后控制。上述三個階段的系統(tǒng)過程中，前二個階段對于最終產(chǎn)品質(zhì)量的形成具有決定性的作用，而所投入的物質(zhì)資源的質(zhì)量控制對最終產(chǎn)品質(zhì)量又具有舉足輕重的影響。所以質(zhì)量控制的系統(tǒng)過程中，無論是對投人物質(zhì)資源的控制，還是對施工及安裝生產(chǎn)過程的控制，都應(yīng)當對影響工程實體質(zhì)量的幾個重要因素進行全面的控制。

4.3驗收階段的質(zhì)量控制

工程施工質(zhì)量驗收是工程建設(shè)質(zhì)量控制的一個重要環(huán)節(jié)，它包括工程施工質(zhì)量的中間驗收和工程的竣工驗收兩個方面。通過對工程建設(shè)中間產(chǎn)出品和最終產(chǎn)品的質(zhì)量驗收，從過程控制和終端把關(guān)兩個方面進行工程項目的質(zhì)量控制，以確保達到設(shè)計所要求的功能和使用價值，實現(xiàn)建設(shè)投資的經(jīng)濟效益和社會效益。工程項目的竣工驗收，是項目建設(shè)程序的最后一個環(huán)節(jié)。是全面考核項目建設(shè)成果，檢查設(shè)計與施工質(zhì)量，確認項目能否投入使用的重要步驟?？⒐を炇找话惴譃閱雾椆こ舔炇蘸腿框炇铡?/p>

5.結(jié)束語

總之，電力工程質(zhì)量是現(xiàn)代電力企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和保障。新形勢下，確保電力企業(yè)的市場競爭力，實現(xiàn)電力行業(yè)的正常運行與穩(wěn)定發(fā)展，必須在電力工程項目開發(fā)過程中，針對電力工程質(zhì)量進行科學(xué)管理，嚴格控制，保證電力工程開發(fā)項目的質(zhì)量。 [科]

【參考文獻】

[1]陳銅.試談電力工程施工中的質(zhì)量控制[J].中國科技信息，2006（4）.

[2]楊斌.電業(yè)局電力工程質(zhì)量管理研究[J].電子科技大學(xué)，2005.

[3]鄧俊.關(guān)于電力建筑工程項目施工的質(zhì)量控制.科技信，2008（28）.

第9篇：酒店管理的知識范文

一、中職院校電工電子類專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀及特點 

1.中職院校電工電子類專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀 

電工電子類專業(yè)是非常需要專業(yè)基礎(chǔ)的，所以，中職院校一般將電工電子類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容分為兩部分進行教學(xué)：一部分是普通的課堂教學(xué)，一部分是實訓(xùn)教學(xué)。課堂教學(xué)跟其他課程一樣，沒有什么太大的教學(xué)特點。而實訓(xùn)教學(xué)就不一樣了。實訓(xùn)教學(xué)是電工電子類專業(yè)教學(xué)最重要的一部分，它在電工電子類專業(yè)的整個教學(xué)過程中幾乎占據(jù)了一大半的教學(xué)時間。 

實訓(xùn)教學(xué)對于學(xué)生進行電工電子專業(yè)知識的學(xué)習有非常大的益處，能幫助學(xué)生在很短的時間內(nèi)掌握學(xué)習重點，同時還能鍛煉學(xué)生對專業(yè)技能的熟練度。需要注意的是，電工電子專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)是真正運用設(shè)備和器材讓學(xué)生進行實際操作的，在實訓(xùn)過程中很容易出現(xiàn)設(shè)備短路、斷路等情況，甚至還有可能會冒出火花將實訓(xùn)設(shè)備燒壞，學(xué)生離實訓(xùn)設(shè)備太近，也有可能會被燒傷。所以，中職院校教師在對學(xué)生進行實訓(xùn)教學(xué)時，應(yīng)做好設(shè)備的安全防護等工作，以避免實訓(xùn)事故的發(fā)生。 

2.中職院校電工電子類專業(yè)教學(xué)特點 

（1）教師資源缺乏。我國電工電子類專業(yè)人才本就嚴重缺乏，專業(yè)教師更是嚴重缺乏。很多情況下，中職院校一個電工電子類專業(yè)教師需要同時帶好幾個班級，教師教學(xué)壓力大，教學(xué)難度大。 

（2）學(xué)生水平參差不齊。中職院校招生門檻低，這雖然能讓更多的人學(xué)到一門技術(shù)，但同時也造成學(xué)生水平參差不齊，教師教學(xué)難度也更大。 

（3）實訓(xùn)設(shè)備嚴重缺乏。中職院校因為其學(xué)生人數(shù)增多，實訓(xùn)設(shè)備漸漸不夠支持學(xué)生實訓(xùn)需要，往往造成在實訓(xùn)課中，很多學(xué)生排在外圍，將僅有的幾臺實訓(xùn)設(shè)備圍得水泄不通的情況，學(xué)生只能輪流利用實訓(xùn)設(shè)備進行實際操作。 

總的來說，中職院校電工電子專業(yè)的教學(xué)特點主要有專業(yè)知識性強，專業(yè)技能要求嚴格，專業(yè)實訓(xùn)危險性大，實訓(xùn)設(shè)備嚴重缺乏，教師資源缺乏等特點。 

二、物理課程在中職電工電子類專業(yè)中的重要性 

在電工電子類專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容中，物理知識在其中占據(jù)著很大的一部分內(nèi)容。電工電子專業(yè)的學(xué)習是建立在對物理知識有了解程度的基礎(chǔ)上的，在電工電子專業(yè)的教學(xué)內(nèi)容中有很多教學(xué)內(nèi)容與物理知識是相關(guān)聯(lián)的，比如電路的短路、斷路等。在進行電工電子專業(yè)的學(xué)習時，有物理知識作為基礎(chǔ)，學(xué)生的學(xué)習效率會更高。 

而學(xué)好物理知識有助于拓展學(xué)生的邏輯思維能力，促進學(xué)生從多個角度看問題，學(xué)生學(xué)好了物理知識，思路會更清晰，在思路清晰的情況下看各種電路知識就會更容易了解其中的電路知識，理解其中的原理。這樣，學(xué)生在面對各種各樣的電路分析時，無論這個電路變換多少種形式，只要它的原理是一樣的，學(xué)生就能很容易地對電路進行原理分析，找出電路中存在的問題。因此，物理課程在中職院校電工電子專業(yè)的學(xué)習中占據(jù)著重要地位。 

三、中職電工電子類專業(yè)進行物理教學(xué)的有效策略 

1.以有趣的物理現(xiàn)象引發(fā)學(xué)生的好奇心，激起學(xué)生的學(xué)習興趣 

大自然中的很多物理現(xiàn)象都是非常有趣的。因為中職院校學(xué)生水平參差不齊，大部分學(xué)生的文化課基礎(chǔ)都比較薄弱，對于復(fù)雜的電工電子專業(yè)知識學(xué)習興趣不佳。所以，中職院校在對學(xué)生進行物理教學(xué)時，可以以有趣的物理現(xiàn)象勾起學(xué)生的好奇心，在為學(xué)生解開謎底的時候，讓學(xué)生感受到物理知識的魅力，從而激起學(xué)生的學(xué)習興趣。中職學(xué)生好奇心強，中職教師應(yīng)該根據(jù)這個特點，利用有趣的物理現(xiàn)象來勾起學(xué)生的好奇心；同時，在進行物理知識的教學(xué)時，將與電工電子專業(yè)知識有關(guān)的物理知識聯(lián)系起來，將電工電子專業(yè)知識從物理的角度分析解剖出來，復(fù)雜的電工電子專業(yè)知識也變得簡單易懂了，學(xué)生對于學(xué)習就更有動力。 

2.充分利用多媒體教學(xué)設(shè)備進行模擬教學(xué) 

電工電子專業(yè)知識里面有很多知識點或者電路原理較為抽象，學(xué)生難以理解，這個時候就需要中職教師充分利用多媒體教學(xué)設(shè)備進行電路原理的模擬教學(xué)了。模擬教學(xué)跟實訓(xùn)教學(xué)的教學(xué)原理差不多，但模擬教學(xué)少了實訓(xùn)教學(xué)的危險性和實訓(xùn)設(shè)備不足、耗費人力物力財力過多的問題，可以說是一種非常有效的教學(xué)方式。但實訓(xùn)教學(xué)對于學(xué)生實際操作技能的鍛煉又是模擬教學(xué)所沒有的，所以實訓(xùn)教學(xué)也是電工電子專業(yè)教學(xué)中不可缺少的一種教學(xué)方式。 

3.重視發(fā)掘，拓展運用 

電工電子技術(shù)中要運用到的物理知識非常多。因而，在教學(xué)過程中，一定要仔細地觀察，發(fā)掘和教學(xué)章節(jié)有關(guān)的知識內(nèi)容。在上課之前，學(xué)生要對所學(xué)過的知識內(nèi)容進行認真的復(fù)習，以至將其能夠很好地掌握，從而避免增加學(xué)習新知識內(nèi)容的負擔。然后是進行適當?shù)倪\用，和新學(xué)的知識內(nèi)容之間完成對接。這樣的方法對于學(xué)生學(xué)習新的知識內(nèi)容很有幫助。之后再將學(xué)過的一些知識內(nèi)容進行復(fù)習，使之得以鞏固而進一步加深記憶，隨之將思路遷移，對新學(xué)的知識內(nèi)容進行探究，使其在之前所學(xué)知識內(nèi)容的基礎(chǔ)上加以拓展延伸。這樣，學(xué)生便對所學(xué)內(nèi)容的知識結(jié)構(gòu)更加清晰，形成一種相對的結(jié)構(gòu)體系。利用這樣的方法，引導(dǎo)學(xué)生掌握知識的脈絡(luò)和知識之間的相互聯(lián)系，將學(xué)生積極思考問題的能力與學(xué)習的熱情激發(fā)出來，從而使教學(xué)效率得到相應(yīng)的提升。 

4.學(xué)科滲透，進一步加深理解 

中職電工電子專業(yè)教學(xué)的教師必須擁有非常寬廣且穩(wěn)固的物理學(xué)基礎(chǔ)知識，如果可以在自身的專業(yè)教學(xué)過程中有效地關(guān)聯(lián)物理知識，那么在電工電子專業(yè)課程的教學(xué)中，它具有紐帶的作用。這不但是教學(xué)方法的一種講究，還是學(xué)科思想、方法與觀點的一種滲透。第一，合理地運用物理知識，讓學(xué)生能夠更好地學(xué)習新的知識，使所學(xué)新知識的難度降低，學(xué)生更容易理解，提升教學(xué)效果。 

第二，巧妙地將物理知識進行運用，將之前所學(xué)的知識內(nèi)容很好地過渡到所要學(xué)習的新知識內(nèi)容上來，讓學(xué)生能夠清楚這些知識之間的相互聯(lián)系，對知識發(fā)生并得以發(fā)展的前因后果加以了解，從而使學(xué)生在分析或是解決問題的時候，可以從問題的多個角度著手，不會固定為某一種思維方式，使思維的廣闊性以及靈活運轉(zhuǎn)性得到發(fā)展。 

第三，活用物理知識，使學(xué)科之間知識的思想、方法與觀點的滲透得以體現(xiàn)，這樣對學(xué)生掌握知識的思想、方法與觀點有很大的幫助。但是，物理學(xué)的思想、方法與觀點，甚至能力的提升，差不多都是隱藏在知識的發(fā)展過程之中。如果對于知識的發(fā)展過程不了解，那么就無法掌握物理學(xué)的真諦。這種學(xué)科之間知識的滲透可以顯露知識的前因后果，這樣，學(xué)生的學(xué)習不僅有目標，還會采用更好的學(xué)習方法，使學(xué)生的理解能力得到提升，同時對學(xué)生素質(zhì)的培養(yǎng)也非常有利。 

在中職院校電工電子類專業(yè)的教學(xué)中，物理知識的教學(xué)是必不可少的，學(xué)好物理知識對于電工電子專業(yè)知識的學(xué)習是非常有幫助的，中職院校教師一定要做好電工電子類專業(yè)物理知識的有效教學(xué)。 

參考文獻：