食品科學與工程就業(yè)精選(九篇)
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第1篇：食品科學與工程就業(yè)范文
［關(guān)鍵詞］食品科學與工程專業(yè)果蔬貯運方向畢業(yè)設(shè)計
［中圖分類號］G642［文獻標識碼］A［文章編號］2095-3437（2013）08-0081-03
新疆農(nóng)業(yè)大學食品科學與工程專業(yè)（果蔬貯運方向）在畢業(yè)設(shè)計（實習）這一重要教學環(huán)節(jié)上，有一定的經(jīng)驗和教訓的積累。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，社會對本專業(yè)畢業(yè)設(shè)計（實習）進行系統(tǒng)管理和制度建設(shè)、改革和創(chuàng)新管理核心思想、管理模式和方法提出了更高的要求。探討食品科學與工程專業(yè)（果蔬貯運方向）本科畢業(yè)設(shè)計（實習）中存在的問題及解決方案，為實現(xiàn)本科生畢業(yè)設(shè)計（實習）的教學管理的規(guī)范化、系統(tǒng)化和制度化，以及教學質(zhì)量和管理水平的提高奠定一定的基礎(chǔ)。
我們以2011屆和2012屆本科畢業(yè)生作為調(diào)研對象，對學生進行了問卷調(diào)查，以了解學生對本科畢業(yè)論文各個環(huán)節(jié)的認識、看法、態(tài)度及行為，以期全面地了解我院食品科學與工程專業(yè)（果蔬貯運方向）本科畢業(yè)設(shè)計（實習）中存在的問題、管理的薄弱環(huán)節(jié)，為今后教改的深入進行和制定行之有效的管理措施提供良好的研究基礎(chǔ)。
一、研究的主要內(nèi)容和方法
將食品科學與工程專業(yè)（果蔬貯運方向）本科畢業(yè)設(shè)計（實習）的整個教學環(huán)節(jié)分為學生對畢業(yè)論文的態(tài)度、論文選題、文獻查閱和分析、實驗及教師指導、資料整理和論文寫作、論文答辯、對自己畢業(yè)論文和實習的評價等七個方面內(nèi)容。
考慮到學生對某件事物的態(tài)度存在著一個程度的問題，為了更好地反映個體學生對教學措施的態(tài)度和認可程度，我們將打分題的可選分值設(shè)定為0-10的數(shù)字，分值的大小表示學生認可程度的高低，填10表示程度高，非常有必要、重要等；填5表示一般；填0為持完全否定態(tài)度，完全沒有、完全沒必要。通過對打分結(jié)果的次數(shù)統(tǒng)計并做成次數(shù)分布表，使我們能更清楚地、量化地了解和認識學生對教學中存在問題及教學措施的態(tài)度。從多個分布圖分析，我們認為打在分值8-10的學生是持一種肯定的態(tài)度，6-7的學生持一種比較肯定的態(tài)度，打分值5的學生可能持一種“一般”、無所謂，中庸成分比較大的態(tài)度，打在分值0-4的學生可能持一種否定，“沒必要”的態(tài)度。
調(diào)查涉及2011屆、2012屆畢業(yè)本科生231人，其中我院食科061、071民族言語班的學生81人，我院漢語言班食科072、074、082、084學生150人。
二、調(diào)研結(jié)果及分析
（一）畢業(yè)論文的態(tài)度
學生對本科生做畢業(yè)論文的必要性、重視程度與其在畢業(yè)論文中下工夫和投入精力的相關(guān)性很大，為此我們設(shè)計了以下題目：“你認為本科生做畢業(yè)論文的必要性大嗎？”詳見圖1。
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圖1本科生做畢業(yè)論文必要性態(tài)度的調(diào)查情況
從圖1可以明顯看出，53.7%的學生選擇10d，認為本科生做畢業(yè)論文的必要性很大；選擇分值6-10d的學生占77.5%，即大多數(shù)學生認為本科生做畢業(yè)論文是有必要的；有18.6%的學生持一種無所謂的態(tài)度或認為必要性一般；有3.9%的學生認為本科生做畢業(yè)論文的必要性較小，也可能持不贊同的態(tài)度。
（二）論文選題
論文選題涉及選題的方式，題目設(shè)計的水平、來源、實用性、創(chuàng)新性，學生對題目的興趣等方面，它對后面論文完成的程度及質(zhì)量影響很大，為此我們設(shè)計了以下題目：“你的論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實際的程度？”詳見圖2。
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圖2論文結(jié)合科研和生產(chǎn)實際的程度調(diào)查情況
從圖2可以看出，25.5%的學生選擇10d，認為本科生做畢業(yè)論文和生產(chǎn)實際結(jié)合緊密，本科畢業(yè)論文的選題利于今后的實踐和工作；選擇分值6-10d的學生占70.1%；有22.5%的學生認為畢業(yè)論文和生產(chǎn)實際結(jié)合一般，或并不相關(guān)、不了解自己研究的內(nèi)容是否能和生產(chǎn)實際相結(jié)合；有7.4%的學生認為自己的論文選題和生產(chǎn)實踐沒有太大的聯(lián)系。
（三）文獻查閱和分析
文獻查閱和分析使本科生能更好地掌握科技文獻檢索、資料查詢的基本方法，了解所學專業(yè)學科前沿和發(fā)展趨勢，具備獨立獲取知識、進行信息處理和創(chuàng)新的基本能力，同時也是為畢業(yè)論文的研究準備材料的過程。為此我們設(shè)計了以下題目：“你對文獻綜述的重視程度？”詳見圖3。
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圖3學生對文獻綜述的重視程度調(diào)查情況
調(diào)查的231人當中，有39.8%的學生認為自己對文獻綜述非常重視，占76.2%（選6-10d）的學生對文獻綜述的重視持肯定態(tài)度；有19.0%的學生認為自己的重視程度一般，持無所謂的態(tài)度；有4.8%的同學不重視文獻綜述。
（四）實驗及教師指導
畢業(yè)論文實驗涉及教師和學生的態(tài)度、雙方的相互作用及實驗條件等因素，是畢業(yè)論文的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，關(guān)系到該教學環(huán)節(jié)的教學質(zhì)量及畢業(yè)論文的質(zhì)量，為此我們設(shè)計了三個問題對學生進行調(diào)查。問題1：“指導教師能經(jīng)常主動與你進行交流與溝通嗎？”詳見圖4。問題2：“你能經(jīng)常主動與指導教師進行聯(lián)系和交流溝通嗎？”詳見圖5。問題3：“根據(jù)學生的時間，將畢業(yè)論文機動地安排在大四一年的時間內(nèi)進行的看法？”詳見圖6。
1.指導教師與學生進行交流與溝通情況調(diào)查
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圖4指導教師主動與學生進行交流與溝通情況
從圖4可以明顯看出，22.5%的學生選擇10d，認為教師能經(jīng)常主動與學生進行交流與溝通；選擇分值6-10d的學生占73.2%，即大多數(shù)學生認為教師能做到主動與學生交流溝通；有18.6%的學生認為教師做得一般；有10.4%的學生持不認可的態(tài)度。
2.學生與指導教師進行聯(lián)系和交流情況調(diào)查
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圖5學生主動與教師溝通交流情況
由圖5所示，32.0%的學生選擇10d，認為能經(jīng)常主動與教師溝通交流；選擇分值6-10d的學生占81.8%，即大多數(shù)學生認為能主動與教師溝通交流；有13.4%的學生認為與教師溝通交流一般；有4.8%的學生認為不能主動與教師溝通交流。
3.將畢業(yè)論文安排在大四一年的時間內(nèi)進行的支持程度調(diào)查
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圖6將畢業(yè)論文安排在大四一年的時間內(nèi)進行的支持程度
從圖6可以明顯看出，23.5%的畢業(yè)生選擇10d，對畢業(yè)論文機動地安排在大四一年的時間持完全支持的態(tài)度；選擇分值6-10d的畢業(yè)生占70.9%，即大多數(shù)學生認為這樣做是可以接受的；有21.3%的畢業(yè)生持一種無所謂的態(tài)度；有7.8%的畢業(yè)生持不認可的態(tài)度。
（五）論文寫作
論文寫作涉及學生寫和教師改、學生的表達能力、格式的規(guī)范化等內(nèi)容，我們設(shè)計了以下問題：“通過畢業(yè)論文的寫作，你的論文寫作水平顯著提高的程度如何？”詳見圖7。
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圖7論文寫作水平顯著提高的程度
如圖7所示，24%的學生選擇8d-10d，認為自己通過畢業(yè)論文寫作后論文的寫作水平得到顯著提高；55.5%的學生選擇6-9d，認為通過畢業(yè)論文寫作后論文的寫作水平得到提高；有16.2%選擇5d，認為論文寫作水平提高程度一般；還有4.4%學生選擇0-4d，對提高論文寫作水平持不肯定的或否定的態(tài)度。
（六）論文答辯
針對以往答辯中出現(xiàn)的問題，我們從答辯教師和學生在答辯中的態(tài)度、行為和做法等方面考慮，設(shè)計了以下問題：“你對答辯組織、分組情況的滿意程度？”詳見圖8。
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圖8對論文答辯組織、分組情況的滿意程度
如圖8所示，28.1%的學生選擇10d，表明對答辯組織、分組情況十分滿意；80.1%的學生選擇6-10d，表明大多學生是認可的；14.3%的學生認為一般；5.6%的學生選擇0-4d，表明這部分學生對答辯組織、分組情況不太滿意。
（七）學生對自己畢業(yè)論文和實習的評價
以往對畢業(yè)論文的評價都是出自教師和教學管理者，在此希望能了解學生對自己論文的真實評價，對我們今后教改是有重要參考價值的，為此我們設(shè)計了以下題目：“應(yīng)用專業(yè)知識解決實際問題能力的提高程度？”詳見圖9。
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圖9應(yīng)用專業(yè)知識解決實際問題能力的提高程度
根據(jù)圖9所示， 29.4%的學生選擇10d，認為本科生在完成畢業(yè)論文的過程中專業(yè)知識解決實際問題的能力有很大的提高；選擇分值6-10d的學生占74.5%，即大多數(shù)學生認為有一定的提高；有21.6%的學生選擇5d，這部分學生認為提高一般或不多；有3.9%的學生認為提高較小或沒有什么太大的作用。
三、存在的主要問題及解決方案
（一）存在的主要問題
1.由于就業(yè)和考研等現(xiàn)實問題分散了學生相當一部分精力，不可避免地影響了畢業(yè)論文這一教學實踐環(huán)節(jié)的教學效果，最終影響培養(yǎng)人才的質(zhì)量。
2.目前主要采用學院公布學生選題的方式，很多學生不能結(jié)合自己的興趣愛好選到合適的論文題目，影響了學生的興趣、積極性和創(chuàng)造性的發(fā)揮。
3.文獻的利用、查閱和綜述能力差，不少學生不是在查閱大量的文獻基礎(chǔ)上進行文獻資料的整理，而是抄文獻綜述。
4.論文成績采用單一的論文答辯成績很難合理地反映學生的整個畢業(yè)論文情況，評優(yōu)論文的過程還有待改進。
（二）解決方案
1.提高學生對畢業(yè)設(shè)計（實習）重要性的認識。通過指導讓學生意識到畢業(yè)設(shè)計（實習）的實踐性和綜合性是其他教學環(huán)節(jié)都不能替代的，使學生自覺投入更多精力和時間進行畢業(yè)設(shè)計（實習）。
2.多種畢業(yè)選題方式的嘗試。改革原有的單一的論文選題方式，逐漸推行多種選題方式并行。
3.集中開設(shè)科技文獻檢索、資料查詢及綜述方法的講座，使學生的科技論文寫作技能得到普遍的提高。
4.適當提早開始和延長畢業(yè)設(shè)計（實習）的時間，將做本科畢業(yè)論文的時間靈活機動地安排在大四一年或從大三就開始。
5.改變單一的論文成績構(gòu)成方式。為有效地考核學生論文成績，做到公平公正，論文成績應(yīng)由多個方面構(gòu)成，成績構(gòu)成比例：指導教師占30-40%，評閱教師20-30%，論文答辯成績30-50%。
［參考文獻］
［1］季明,馬德剛.建立畢業(yè)設(shè)計管理體系提高畢業(yè)設(shè)計質(zhì)量［J］.中國大學教育,2007,（5）:20-22.
第2篇：食品科學與工程就業(yè)范文
1人才培養(yǎng)面臨的問題
盡管從2011年開始，學院啟動了食品科學與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)研究項目，食品科學與工程專業(yè)過去兩年也得到了較好的發(fā)展。高校食品科學與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)取得了積極的進步，但與經(jīng)濟社會快速發(fā)展對食品科學與工程專業(yè)人才需要還有一定的差距。究其原因，主要源于以下幾點。
1.1學生主觀學習的意愿不強，專業(yè)課學習效果不理想自治區(qū)從2006年開始對高校畢業(yè)生就業(yè)工作進行了改革，?？飘厴I(yè)生不再計劃分配，2007年開始除部隊生源外，本科及本科以上畢業(yè)生也不再計劃分配，均實行供需見面，雙向選擇、自主擇業(yè)。但這種改變并沒有促使學生積極學習專業(yè)知識，增強就業(yè)本領(lǐng)。2012年自治區(qū)通過實施積極的就業(yè)政策，并使籍應(yīng)屆高校畢業(yè)生實現(xiàn)全部就業(yè)。這種政策一直持續(xù)至今。自治區(qū)區(qū)內(nèi)畢業(yè)生就業(yè)基本上都寄希望于每年的高校畢業(yè)生公開考錄公務(wù)員及事業(yè)單位人員，學生畢業(yè)后進企業(yè)或其他單位就業(yè)的意愿較低。由于公務(wù)員考試的內(nèi)容與專業(yè)相關(guān)不大，導致一部分學生對專業(yè)的學習不夠重視，專業(yè)課程學習較差。
1.2實訓實習教學條件與應(yīng)用型人才培養(yǎng)的需要有差距為了較好地培養(yǎng)食品科學與工程應(yīng)用型人才，在給學生傳授專業(yè)知識的同時還需要鍛煉學生的應(yīng)用能力，這就需要實訓場地、實習基地。目前學院食品科學與工程的實驗室建設(shè)投入不足，加上學校所處的林芝地區(qū)食品加工企業(yè)較少，這些都直接導致了學生無法獲得嚴格和廣泛的食品科學與工程類訓練和技能的應(yīng)用［2］。
1.3學科基礎(chǔ)比較薄弱食品科學與工程專業(yè)面向全國招生僅10余年的時間，專業(yè)教師也僅有11人，學科的基礎(chǔ)還比較薄弱。學院學科帶頭人建設(shè)薄弱，雖然學校下文任命了學科帶頭人，但至今還沒有出現(xiàn)在和全國都有重要影響力的食品科學與工程研究領(lǐng)域的帶頭人，所有這些都影響著學科建設(shè)和發(fā)展，直接影響到高素質(zhì)應(yīng)用型人才的教育和發(fā)展。
2應(yīng)用型人才培養(yǎng)體系
在教學改革過程中緊密結(jié)合的種養(yǎng)殖與加工結(jié)構(gòu)，以最大程度服務(wù)于地區(qū)經(jīng)濟為目的，以創(chuàng)新教育與個性化教育為特色，對食品專業(yè)教學課程體系進行調(diào)整［3］。通過這次課程體系調(diào)整，力爭使課程更貼近于學生，更符合食品工業(yè)發(fā)展對人才培養(yǎng)的要求。
2.1以應(yīng)用型人才培養(yǎng)構(gòu)建專業(yè)課程體系根據(jù)本專業(yè)的特點，結(jié)合社會主義建設(shè)的需要，努力探索“厚基礎(chǔ)、寬口徑、強能力、高素質(zhì)、廣適應(yīng)”的新型應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，培養(yǎng)擁護黨的領(lǐng)導，德、智、體、美和勞等各方面全面發(fā)展，適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需要，具備食品科學的基本理論、基本知識，系統(tǒng)掌握食品工程原理、食品保藏原理、農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗與品質(zhì)控制等方面的基本知識及技能［4］。能在質(zhì)監(jiān)、工商、出入境檢驗檢疫、海關(guān)、衛(wèi)生防疫機構(gòu)、科研院所等部門及相關(guān)企業(yè)工作。從事產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和管理等工作的高素質(zhì)應(yīng)用型技術(shù)人才。通過制定教學計劃，分析理論教學相關(guān)課程，優(yōu)化教學內(nèi)容，合理分配理論課程學時數(shù)［5］。使學生畢業(yè)時具備食品研發(fā)、食品加工、食品保藏和食品生產(chǎn)技術(shù)管理等方面的能力。具有科學研究和成果推廣的基本能力。具有在食品企業(yè)、食品質(zhì)量管理部門、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)及國家機關(guān)中從事食品研發(fā)、生產(chǎn)、管理、分析檢驗與質(zhì)量控制的能力。通過專業(yè)技能訓練，獲得相關(guān)專業(yè)技能證書。
2.2確立主干課程原來的教學計劃中專業(yè)課程較多，沒有明確的方向，也沒有歸納出專業(yè)的核心內(nèi)容，培養(yǎng)的學生在專業(yè)上沒有明顯的特色與優(yōu)勢［6］。針對這一問題，教學計劃調(diào)整的核心就是確立應(yīng)用型人才培養(yǎng)的實質(zhì)，經(jīng)教研室全體教師的多次調(diào)研與探討，確定了食品生物化學、食品化學、食品微生物學、食品理化分析、食品營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學、食品工程原理、食品保藏原理、畜產(chǎn)品加工工藝學、果蔬加工工藝學、糧油加工工藝學、食品工廠設(shè)計和食品包裝學13門課程為食品科學與工程高等教育的主干課程。
2.3調(diào)整教學課程高校食品科學與工程專業(yè)學生畢業(yè)后，大部分會成為事業(yè)單位工作人員或者基層公務(wù)員。其中部分人員會到各地區(qū)工商、質(zhì)監(jiān)、藥監(jiān)、農(nóng)牧和糧食等系統(tǒng)從事與食品專業(yè)相關(guān)的工作，少數(shù)學生會到食品企業(yè)就職。高校食品科學與工程學生畢業(yè)后授予農(nóng)學學士學位。根據(jù)學生畢業(yè)后的去向和專業(yè)培養(yǎng)要求，在座談?wù)髑笠庖娂叭w專業(yè)教師專題討論的基礎(chǔ)上，對專業(yè)課教育做了相應(yīng)的調(diào)整。一是削減了部分工科學時，如食品工程原理、食品保藏原理均由以前的80學時降到了64學時。二是優(yōu)化了部分課程設(shè)置，如將農(nóng)產(chǎn)品原料學和畜產(chǎn)品原料學兩門課程合并成了食品原料學，課時由以前的共96學時降低到了現(xiàn)在的64學時。食品營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學兩門課程合并成了食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學，課時也由以前的112學時降低到了現(xiàn)在的64學時。三是減少了人才培養(yǎng)學時總量。食品科學與工程人才培養(yǎng)計劃總學時由2012級的2727學時降低到了2013級的2567學時。人才培養(yǎng)方案得到了進一步優(yōu)化。
3教學方式改革和探索
3.1多媒體教學得到了廣泛應(yīng)用多媒體教學有利于激發(fā)學生的學習興趣，提高教學質(zhì)量;有利于突破教學難點，降低教學難度;有利于增加教學信息量，提高教學效率;有利于學生素質(zhì)能力的培養(yǎng)與提高［7］。大學農(nóng)牧學院食品科學與工程教研室從兩年前僅有《食品生物化學》等極少數(shù)課程利用多媒體上課到目前80%以上的課程均由多媒體教學，多媒體教學得到了廣泛的應(yīng)用。多媒體教學的優(yōu)勢得到了充分的顯現(xiàn)，教學質(zhì)量有了明顯提高。
3.2實行雙線管理，提高學生綜合素質(zhì)學院實行“學院行政－教研室－教師線”和“學院黨總支－輔導員－班主任線”雙線管理，第1條線主要向?qū)W生傳授專業(yè)知識和專業(yè)技能，是實現(xiàn)食品科學與工程專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵。第2條線配合學?！皟烧n”教育，加強學生人文素養(yǎng)和健康心理培養(yǎng)，使學生具有強烈的使命感和責任感，具有堅定的中國特色社會主義信念和深厚的國家感情及民族感情。努力培養(yǎng)“靠得住、用得上、留得下”的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。兩年來，通過豐富多彩的活動形式，學院積極引導學生參與課外學術(shù)活動，到目前為止學院共有兩隊選手獲自治區(qū)“成才杯”三等獎，1對選手獲國家“挑戰(zhàn)杯”大學生創(chuàng)業(yè)計劃大賽二等獎。為提高學生的綜合素質(zhì)、應(yīng)用能力及創(chuàng)新意識起到了積極作用，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)方面取得了積極成效。
3.3綜合型和設(shè)計型實驗比例增大2012年至今，學院爭取到了中央與地方共建實驗室1個，新到位實驗室設(shè)備價值200余萬元，實驗條件得到了極大的改善，實驗開設(shè)質(zhì)量有了較大的提高。在實驗開設(shè)過程中減少了驗證性實驗，增加了綜合型和設(shè)計型實驗。如在畜產(chǎn)品加工學課程中就開設(shè)了畜產(chǎn)品加工綜合實驗、乳制品加工綜合實驗以及蛋制品加工綜合實驗。在食品工廠設(shè)計中開設(shè)了工廠設(shè)計實驗、工廠制圖實驗。在食品營養(yǎng)學課程中開設(shè)了特殊人群食譜設(shè)計、個人食譜設(shè)計、不同階段人群食譜設(shè)計、營養(yǎng)學調(diào)查等綜合性和設(shè)計性實驗。
3.4畢業(yè)實習改革為了提高學生畢業(yè)論文的質(zhì)量，食品科學與工程教研室采取了大學生創(chuàng)新實驗與畢業(yè)論文相結(jié)合，近兩年通過國家級、自治區(qū)級和校級大學生創(chuàng)新實驗完成畢業(yè)論文的學生占畢業(yè)學生總數(shù)的50%左右。對于沒有參加國家大學生創(chuàng)新實驗的學生，教研室采取了關(guān)口前移，提前安排部署，在第7學期開始的時候便給學生指定了畢業(yè)論文指導教師，便于學生提前開展畢業(yè)論文工作。避免第8學期畢業(yè)論文實驗與畢業(yè)就業(yè)實習沖突。
4建設(shè)“雙師型”師資隊伍
在高校食品科學與工程應(yīng)用型人才培養(yǎng)過程中，“雙師型”教師隊伍建設(shè)的作用非常重要?！半p師型”教師不但應(yīng)具有扎實的專業(yè)知識和較強的實踐能力，而且還應(yīng)具備將兩者融合于教學過程的能力［8］。為了切實將應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式落實到各門課程和教學環(huán)節(jié)中去，克服運作邏輯上存在的脫節(jié)現(xiàn)象，必須培養(yǎng)和造就一支適應(yīng)應(yīng)用型人才培養(yǎng)需要的懂教育、通實踐的教師隊伍［9］。在過去兩年中，教研室充分利用自治區(qū)實訓項目，積極提高教師的實踐能力和實踐水平。到目前為止，已經(jīng)有7名教師取得了食品安全管理體系國家注冊審核員資格，11名教師深入到林芝地區(qū)乳品企業(yè)進行了實踐實訓，提高了專業(yè)教師尤其是年輕教師的業(yè)務(wù)水平。教研室老師基本上都成為了“懂教育、通實踐”的雙師型教師。
5加強校外實習基地建設(shè)
校外實習基地是培養(yǎng)學生實踐能力的重要場所，是學生了解社會和企業(yè)、接觸生產(chǎn)實踐的橋梁［10］。實習基地建設(shè)的好壞直接影響到實踐性教學環(huán)節(jié)的質(zhì)量。由于大學農(nóng)牧學院現(xiàn)有的校內(nèi)實習基地已不能滿足食品科學與工程專業(yè)學生實習的需要，學生實習更多地依賴校外實習基地。加強實習基地建設(shè)，對于培養(yǎng)適應(yīng)地方經(jīng)濟建設(shè)和社會發(fā)展需要的食品專業(yè)人才，具有十分重要的意義。兩年來，學院先后與林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司、中國質(zhì)量認證中心分中心等多家單位達成了校外教學實習基地建設(shè)的協(xié)議。特別是林芝地區(qū)貢布乳業(yè)有限公司已經(jīng)成為學院學生校外實習和教師實踐實訓的重要基地。為學院食品專業(yè)人才培養(yǎng)發(fā)揮了重要的作用。
6結(jié)束語
第3篇：食品科學與工程就業(yè)范文
本專業(yè)是以食品科學和工程科學為基礎(chǔ)，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設(shè)計與社會生產(chǎn)，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業(yè)工程的重要橋梁。食品科學與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計領(lǐng)域，營養(yǎng)健康領(lǐng)域，安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來越重要的職責與作用。
根據(jù)院校不同，該專業(yè)有食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理等方向。日益受到社會各個方面的重視與支持，就業(yè)前景良好。專業(yè)方向?qū)W習方向食品加工儲藏與運輸、食品營養(yǎng)安全與檢測、食品工程設(shè)計與研發(fā)、食品品質(zhì)管理與監(jiān)督、食品企業(yè)經(jīng)營管理，不同方向所學課程有所不同。
（來源：文章屋網(wǎng) ）
第4篇：食品科學與工程就業(yè)范文
如果你處事嚴謹，熱愛生物、化學，那么恭喜你，你擁有的這些潛質(zhì)，非常適合進入食品行業(yè)；如果你和我一樣，是一名頭疼物理、化學，數(shù)學也是逢考必掛的文科生，請你也不要消極，只要你帶著一顆熱愛食品科學的心，開始四年的美食探索之旅，你將會收獲一份知識，一份健康，一份快樂。
隨著生活水平的提高，人們不光要吃得飽，更要吃得好。食品科學與工程專業(yè)就是研究如何讓我們的餐桌更豐盛，讓美食更安全，讓身體更健康的“服務(wù)吃貨”專業(yè)。而要做到這幾點，當然離不開專業(yè)的知識，食品分析、食品質(zhì)量與安全檢測、食品加工機械與設(shè)備、食品工廠設(shè)計、食品工程原理、發(fā)酵食品工藝學、果蔬食品加工工藝學、畜產(chǎn)食品加工工藝學、糧油食品加工工藝學等課程將會把你打造成一位美食高手。
實驗課程打造美食達人
食品科學與工程專業(yè)四年的學習，大都穿梭于教室與實驗室之間，在掌握了食品的分析、檢測方法；了解了食品的儲運、加工、保藏及其綜合利用的理論和發(fā)展動態(tài)；學習了食品的相關(guān)法律法規(guī)；熟悉了整個食品生產(chǎn)的工藝流程外，也學會了自制酸奶、果醬、肉制品等食品。
在食品專業(yè)的學習中，最具趣味性的要數(shù)食品制作實驗課，而我印象最深的則是制作混合果醬的實驗。實驗全過程均由我們獨立操作，從原料的選購到原輔料比例的搭配，以及制作工藝的選擇全部通過團隊協(xié)作商定。制作時我們根據(jù)不同果蔬營養(yǎng)價值的不同，對原料的搭配做了大膽的設(shè)想，最終在取材上顛覆了傳統(tǒng)果醬的選材，選用了山楂、胡蘿卜作為原料。從營養(yǎng)學的角度講，山楂口感較酸，有機酸及VC含量高，能開胃消食、降低血壓；而胡蘿卜則富含胡蘿卜素，能補充VA、VC。兩者搭配起來，營養(yǎng)價值豐富，顏色鮮亮，成本低，口感也能被大眾接受。那次試驗以后，我們宿舍一周的早飯都是吃面包夾自制的果醬。因為是自己的勞動成果，所以分外香甜。
當然這個專業(yè)也并不局限于吃上，畜產(chǎn)品加工、發(fā)酵技術(shù)、園產(chǎn)品加工是這個專業(yè)的三個方向。北方的大學優(yōu)勢多在畜牧糧油的加工上，如東北農(nóng)業(yè)大學、沈陽農(nóng)業(yè)大學、河南工業(yè)大學、吉林大學等；而南方的大學則以水產(chǎn)品、食品生物技術(shù)為主，如南昌大學、上海交通大學、上海海洋大學等；此外，華南理工大學在制糖方面，華南農(nóng)業(yè)大學在亞熱帶食品方面都有自己的特色。
掌握“核心科技”，才能創(chuàng)造光明前景
作為一名大學生，謀得一份工作才是正經(jīng)事，如果你畢業(yè)于中國農(nóng)業(yè)大學、江南大學這些食品名校，那你的就業(yè)幾乎可以高枕無憂了。如果不是，那么食品檢驗工、化學分析工、內(nèi)審員、GMP、公共營養(yǎng)師等證件就是你今后求職的敲門磚。畢業(yè)后你可以到各種食品企業(yè)，從事科技研發(fā)和組織管理工作；或是到與食品有關(guān)公司的業(yè)務(wù)管理部門，從事經(jīng)營銷售、企業(yè)管理等工作。
第5篇：食品科學與工程就業(yè)范文
廖教授：那時，我知道食品在人們生活中占據(jù)著重要的地位，也了解到這個行業(yè)未來的發(fā)展有著非常大的空間。特別在健康、營養(yǎng)、安全食品的開發(fā)方面。將會需求大量的專業(yè)人員。而且，即使不從事食品行業(yè)的工作，作為一名消費者，具有較專業(yè)的食品方面的知識，也會為自己的生活提供很多幫助。正是基于這樣的理由，我報考了食品專業(yè)。
求學：目前食品這個行業(yè)在我們國家處于一個什么地位，它的現(xiàn)狀如何？
廖教授：近十年來，我國的食品工業(yè)始終以20%左右的速度在快速發(fā)展，食品工業(yè)已經(jīng)成為國民經(jīng)濟占比最大的行業(yè)之一（10%左右）。目前，我國的食品工業(yè)已經(jīng)初步完成了數(shù)量的擴張，現(xiàn)在正處在全面提升質(zhì)量的階段。
求學：能否給食品行業(yè)下個定義？并給我們簡單地介紹一些食品類的專業(yè)呢？
廖教授：食品行業(yè)是指以農(nóng)、牧、水產(chǎn)品為原料，以食品加工產(chǎn)業(yè)為中心，包括其相應(yīng)的綜合利用產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)在與食品行業(yè)相關(guān)的主要專業(yè)有食品科學與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、葡萄與葡萄酒工程專業(yè)、生物工程專業(yè)、糧油工程專業(yè)、乳品工程專業(yè)等。
求學：如果現(xiàn)在就立志要學習食品類專業(yè)，高中階段應(yīng)該側(cè)重發(fā)展哪些科目？
廖教授：全面的發(fā)展是最重要的。其中，生物學、化學等科目是食品類專業(yè)的基礎(chǔ)。
求學：我們知道中國農(nóng)大的食品類專業(yè)比較有名，能否簡單介紹一下中國農(nóng)大的食品類優(yōu)勢專業(yè)？
廖教授：歷經(jīng)一百多年的發(fā)展，中國農(nóng)業(yè)大學已經(jīng)發(fā)展成為一所以農(nóng)學、生命科學和農(nóng)業(yè)工程為特色和優(yōu)勢的研究型大學。在全國“食品科學與工程”一級學科評估中，一直處于全國的領(lǐng)先地位。食品相關(guān)的專業(yè)一直以來都是中國農(nóng)業(yè)大學入學分數(shù)的最高幾個專業(yè)。
求學：平時除了上課以外，此類專業(yè)平時應(yīng)該加強哪方面的技能？
廖教授：食品專業(yè)非常重視實踐能力。我們從入學開始，就鼓勵學生進入實驗室，從大學2年級開始就有大量的學生負責和參加各類項目、計劃以及設(shè)計大賽。
求學：這類專業(yè)出國深造的幾率大嗎？回國后是否更具就業(yè)優(yōu)勢？
廖教授：從多年的經(jīng)驗來看，本專業(yè)的學生出國深造的比例在不斷地提高。因為目前，食品行業(yè)的諸多跨國公司在中國的業(yè)務(wù)都在不斷地擴大，因此對熟練掌握外語，了解國外文化的復合型人才的需求量也就越來越大。
求學：能否介紹一下食品專業(yè)的就業(yè)情況。
廖教授：食品學院的就業(yè)面也比較寬，可以去各地的出入境檢驗檢疫局，食品加工研究所以及一些食品企業(yè)做研發(fā)工作。也可以選擇一些食品或者快銷行業(yè)的企業(yè)做市場銷售等相關(guān)工作。近年來，隨著國家對食品安全問題的重視，與食品行業(yè)相關(guān)的公務(wù)員崗位也在逐年增多。
第6篇：食品科學與工程就業(yè)范文
關(guān)鍵詞：食品科學與工程;實踐教學;科研訓練
中圖分類號：G42 文獻標志碼：A 文章編號：1002-2589（2015）08-0155-02
食品科學與工程是一門集多學科為一體的邊緣學科，該專業(yè)主要學習化學、生命科學、物理等學科相關(guān)知識，融合食品加工技術(shù)的基本理論和知識，同時參加食品生產(chǎn)技術(shù)管理、食品工程設(shè)計和科學研究的基本訓練，要求學生應(yīng)具備基本的食品貯藏保鮮、食品加工技術(shù)、食品工程設(shè)計及相關(guān)食品資源產(chǎn)品的開發(fā)等能力。然而，由于食品科學與工程專業(yè)覆蓋面大，涉及多專業(yè)相關(guān)理論知識，僅單靠兩年的專業(yè)課學習基本很難使學生較為深入地掌握本學科的專業(yè)知識和技術(shù)，因此，實踐教學環(huán)節(jié)在食品科學與工程專業(yè)學生培養(yǎng)中極為重要[1]。
食品科學與工程專業(yè)實踐教學包括：基礎(chǔ)課程實驗、專業(yè)實驗、集中實踐性教學環(huán)節(jié)、創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)和畢業(yè)設(shè)計（論文）等。其中基礎(chǔ)課程和專業(yè)課程實驗主要包括化學課程各類實驗、食品微生物學分析課程各類實驗和食品加工系列課程實驗，集中實踐教學環(huán)節(jié)包括認知實習、食品專業(yè)社會調(diào)查、食品工藝設(shè)計與實習、食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護課程設(shè)計、食品科學與工程專業(yè)綜合訓練、食品工程與食品機械課程實習、生產(chǎn)實習、畢業(yè)論文（設(shè)計）等。在此基礎(chǔ)上，為了培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力，還增設(shè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)環(huán)節(jié)，主要包括科技方法訓練、食品工程設(shè)計訓練、食品加工工藝比賽、大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗計劃、大學生挑戰(zhàn)杯等。根據(jù)國家相關(guān)文件精神以及本專業(yè)的特點，高等院校應(yīng)適當增加食品科學與工程專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)必修學分的比例，培養(yǎng)適應(yīng)現(xiàn)代化建設(shè)需要的食品領(lǐng)域的高級應(yīng)用型、復合型科技人才[2，3]。
一、食品科學與工程專業(yè)實踐教學的具體實施環(huán)節(jié)
第一，實驗教學環(huán)節(jié)中基礎(chǔ)課程實驗課主要涉及生物和化學專業(yè)中與食品密切相關(guān)的課程實驗，如實驗化學、無機及分析化學，目的是為學生后期專業(yè)實踐基本技能及知識奠定堅實的基礎(chǔ)[4，5]。在基礎(chǔ)實驗課中，加強基本操作技能的訓練，同時增設(shè)現(xiàn)代實驗技術(shù)相關(guān)的內(nèi)容，并同專業(yè)課相結(jié)合，依據(jù)學生對知識的掌握情況適度的開設(shè)一些綜合性和設(shè)計性實驗;此外，在專業(yè)課教學過程中涉及食品加工工藝流程和實驗操作過程，多采用多媒體制作幻燈片或直接播放Flas和生產(chǎn)操作的錄像片，以加強和培養(yǎng)學生對相應(yīng)實踐環(huán)節(jié)和工藝的認知程度。
第二，生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)的實施過程。讓學生進入各類食品企業(yè)進行生產(chǎn)實習，低年級學生主要以參觀的形式進行認知實習，了解不同產(chǎn)品工藝工廠的操作步驟和流程，為后續(xù)專業(yè)課程的開設(shè)奠定基礎(chǔ);高年級學生則主要以生產(chǎn)實習的形式參與產(chǎn)品生產(chǎn)的全過程，通過原料收購、生產(chǎn)加工、包裝銷售等具體環(huán)節(jié)強化學生對專業(yè)知識的把控，使學生充分認識到專業(yè)知識的重要性。實踐環(huán)節(jié)加強了學生對理論知識的理解和掌握，不僅鍛煉了學生的實踐動手能力，為其今后順利完成畢業(yè)論文，更為后期盡快適應(yīng)科研與生產(chǎn)工作奠定了良好專業(yè)基礎(chǔ)。
第三，在課堂教學和基礎(chǔ)性實踐教學的同時，輔以課外科研訓練。在高年級學生實踐教學環(huán)節(jié)中，可結(jié)合食品專業(yè)自身特點和本人的興趣愛好，尋找相近食品專業(yè)方向的教師作為導師，參與教師的科研課題組，在教師的指導下接受科研基本技能的訓練，培養(yǎng)實踐能力和創(chuàng)新精神。
二、食品科學與工程專業(yè)實踐教學中存在的主要問題
（一）實驗教學環(huán)節(jié)存在的問題
驗證性、重復性、演示性的實驗教學內(nèi)容所占比例較大，綜合性實驗較少，部分學生對于實驗教學內(nèi)容還是處于“被動參與”。課堂上教師首先將實驗?zāi)康?、原理和操作步驟以板書的形式預(yù)先放置于黑板上，然后對實驗步驟和細節(jié)進行講解。學生在進行實驗時，由于預(yù)先設(shè)置了實驗步驟，學生完全按部就班的照此步驟重復的實施。實驗結(jié)束后，依據(jù)實驗指導書和教師給出的公式完成實驗結(jié)果的計算，對于實驗實施的過程毫無印象，甚至連基本的溶液的配置技能都未掌握。長此以往，這種重復、被動的實驗教學模式束縛了學生的手腳，甚至在某種程度上禁錮了學生的思維和想象能力，完全失去了實驗教學的意義。
（二）生產(chǎn)實踐環(huán)節(jié)存在的問題
工廠現(xiàn)代化工藝實踐困難較大，許多食品廠設(shè)備相對落后，主要依據(jù)原始的人工操作實施，特別是一些現(xiàn)代化、自動化水平不高的地方，尋找現(xiàn)代化實習工廠非常困難，加之許多食品廠家和食品企業(yè)都不愿意接受學生的認知實習和畢業(yè)實習，而目前我國又無相關(guān)的法律條文明確要求食品工廠有接受學生實習的義務(wù)。因此，食品科學與工程專業(yè)存在學生實習難、了解現(xiàn)代化生產(chǎn)狀況難等問題。
（三）課外科研訓練環(huán)節(jié)存在的問題
通過科研訓練環(huán)節(jié)的實施，學生能夠較好地掌握食品科學的基本原理和方法，強化了學生創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。然而，目前課外科研訓練環(huán)節(jié)也存在諸多的問題，諸如實施科研經(jīng)費有限、學生人數(shù)較多等。目前學生實施科研訓練中，經(jīng)費的來源主要包括學校設(shè)置的SRP訓練、國家大學生創(chuàng)新訓練和教師的項目經(jīng)費等，要求學生以團隊或小組的形式參與。由于學生數(shù)量過多，資助經(jīng)費有限，只能有少數(shù)學生獲得資助參與課外科研訓練，另外這些獲得資助的學生在進行分組訓練過程中，還存在主要負責人實施而其他學生消極對待等問題，導致大部分學生沒有有效實施課外科研訓練。
（四）實踐教學師資不夠充足
在高校教師隊伍中實踐教學的師資隊伍普遍存在學歷水平偏低、技能水平不高、實驗系列人員待遇較差的問題。這主要是由于實踐教學師資隊伍長期被忽視，致使實踐教學師資隊伍不穩(wěn)，整體素質(zhì)不高，缺乏。
三、食品科學與工程專業(yè)實踐教學實施建議
（一）構(gòu)建合理的實踐體系
根據(jù)食品行業(yè)人才市場的要求，實踐課程體系的建立應(yīng)以學生就業(yè)為導向，以技術(shù)應(yīng)用能力為主線，對食品行業(yè)需要的人才情況進行分析調(diào)研，體現(xiàn)學生科研能力的訓練，建立現(xiàn)階段實踐課程體系。將傳統(tǒng)的“學科本位”轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)現(xiàn)代化本科教育的“能力本位”的課程模式。此外，將各門課程設(shè)計、實習與綜合實驗分布于第4到第8學期，與相應(yīng)課程結(jié)合實施，沒有單獨安排集中教學實踐，主要考慮到學生結(jié)合相應(yīng)的課程在實踐教學中得到應(yīng)用，可以對課堂所學知識得到鞏固。在第6到第8學期，設(shè)置一些小學期，主要針對目前出現(xiàn)的食品加工現(xiàn)代化技術(shù)領(lǐng)域讓學生實施調(diào)查，目的讓學生在初步掌握一些專業(yè)基礎(chǔ)知識的基礎(chǔ)上，發(fā)展學生培養(yǎng)自主發(fā)現(xiàn)問題的能力，同時將可能出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)進行采樣，結(jié)合相應(yīng)的專業(yè)知識對原料進行開發(fā)和利用，不僅可以提高學生創(chuàng)新思維的開發(fā)，提高其對于實際生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題的判斷能力和解決能力，而且可以使其充分地認識到食品加工技術(shù)及食品企業(yè)經(jīng)濟效益和聲譽的重要性。
（二）加強學生與企業(yè)的關(guān)系
利用學校、老師、學生等一些社會關(guān)系聯(lián)系實習單位，建立穩(wěn)定的校內(nèi)外實習基地，也可以鼓勵學生在假期到指定企業(yè)打工，加強企業(yè)與學生之間的溝通。學校相關(guān)部門通過各種渠道與相關(guān)的食品企/事業(yè)單位合作交流，及時獲取企業(yè)的第一手信息，及時了解企業(yè)的人才需求和迫切需要解決的技術(shù)問題，針對目前企/事業(yè)單位發(fā)展和改革的需要設(shè)置專業(yè)和相應(yīng)的專業(yè)課程，并按照用人單位的崗位要求培養(yǎng)學生，使學校在食品專業(yè)建設(shè)和調(diào)整、實踐崗位的推薦等方面始終處于主動地位，同時帶動食品科學與工程專業(yè)就業(yè)和招生工作。與此同時，用人單位也可以找到自身所需技術(shù)人才，解決了畢業(yè)生多而企業(yè)招不到人卻人才緊缺的矛盾，使企業(yè)進一步了解學校的辦學模式和理念，從而形成互動式交流合作方式，最重要的是學生在此機制優(yōu)化的同時也可充分提高其實踐操作的能力。
（三）針對設(shè)立的學生科研訓練項目進行定期檢查、評價
每組各成員必須有詳細的試驗記錄，課題結(jié)束后以各科研組為單位進行答辯，確保每位學生都能在課外科研訓練中受益。
（四）加強實驗系列隊伍建設(shè)
高校實驗技術(shù)隊伍的建設(shè)是學校整個實驗教學、科學研究、學科基地和科技創(chuàng)新平臺建設(shè)的重要組成部分。高校實驗室工作水平的高低取決于其整體素質(zhì)水平，且直接影響到實驗教學與科研工作的質(zhì)量與效果，關(guān)系到學生實驗水平和技能及專業(yè)實驗室實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵因素。建成一支結(jié)構(gòu)合理，綜合素質(zhì)好，教學實驗保障有力，科研實驗技術(shù)精湛，學科建設(shè)中能發(fā)揮重要作用，儀器設(shè)備使用管理良好的實驗技術(shù)隊伍，既是學院實驗室建設(shè)和發(fā)展的關(guān)鍵，也是學校創(chuàng)建高水平教學研究型大學的一項戰(zhàn)略性任務(wù)。只有堅持以人為本，適度加強實驗系列人才待遇，確認實驗師技術(shù)隊伍同是我校人才隊伍中重要組成部分的思想，才能夠充分發(fā)揮實驗系列人才的積極性，使其在現(xiàn)有實驗條件的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)自身高素質(zhì)創(chuàng)新型人才并產(chǎn)出高水平科研成果，才能最大限度地發(fā)揮現(xiàn)有儀器設(shè)備的利用效果，才能開拓、設(shè)計新實驗，輔助于教師的教學實施和科研項目的完成。在實施完成的過程中，應(yīng)著重加強現(xiàn)有實踐教學人才的建設(shè)，并逐年引進高層次實驗技術(shù)人員，并對其進行定點定期培訓，加強培訓精密儀器的操作與維護程序。
四、總結(jié)
突出食品科學與工程專業(yè)的實踐教學，就要強化實踐教學在學生培養(yǎng)中的作用和實驗系列隊伍的建設(shè)，把實踐教學貫穿于教學整個過程，使學生在實踐中學習，在學習中實踐，做到實踐和教學的相互統(tǒng)一，通過各種實踐教學環(huán)節(jié)的訓練，使學生對理論知識的理解達到升華，并通過反復熟練的基本技能的培訓和科研訓練提高學生主動學習知識的積極性，從而激發(fā)其創(chuàng)造性?？傊?，實踐教學環(huán)節(jié)是高校教學、科研所不能忽視的重要環(huán)節(jié)，也是高校人才培養(yǎng)目標的本質(zhì)培養(yǎng)要求。食品科學與工程專業(yè)中實踐教學實施與完善將是一個長期的過程，在具體的實施過程中可能還會遇到或多或少的問題，為了培養(yǎng)高素質(zhì)的食品科學與工程專業(yè)技術(shù)人才，還應(yīng)該大膽探索，只有在實踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗才能提高實踐教學環(huán)節(jié)實施效果。
參考文獻：
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[3]滕建文.強化實踐教學，提高食品專業(yè)學生綜合能力[J].廣西大學學報（自然科學版），2002，27（6）：18-20.
第7篇：食品科學與工程就業(yè)范文
關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)與檢測;專業(yè);教學改革
食品工業(yè)作為人類的生命工業(yè)，已成為國民經(jīng)濟發(fā)展中最重要的支柱產(chǎn)業(yè)。食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)健康發(fā)展的核心力量?，F(xiàn)在的食品加工企業(yè)也不是從前的行業(yè)模式了，現(xiàn)代食品工業(yè)正在向著科學化、自動化、大型化方向發(fā)展，而且許多酒店、連鎖超市都建立了自己的食品加工基地。為響應(yīng)國務(wù)院“大力發(fā)展職業(yè)教育”號召，更好服務(wù)本地食品企業(yè)，滿足人民群眾接受職業(yè)教育的需求，滿足經(jīng)濟社會對高素質(zhì)勞動者和技能型人才的需要，在專業(yè)教學方面應(yīng)當做出一定的改革。
一、以就業(yè)為導向的專業(yè)教學模式改革
專業(yè)教學采用以職業(yè)崗位能力為中心的“學用一體化”的課程教學模式，強調(diào)知識和技能的針對性和實用性。以服務(wù)為宗旨，以就業(yè)為導向，積極全面推進教育教學改革。專業(yè)帶頭人、骨干教師等深入企業(yè)進行調(diào)研，設(shè)置崗位群，進行典型工作任務(wù)分析，劃分行動領(lǐng)域，轉(zhuǎn)換學習領(lǐng)域，設(shè)置學習情境，優(yōu)化教學設(shè)施。著力培養(yǎng)學生的職業(yè)道德、職業(yè)技能和就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，為食品企業(yè)培養(yǎng)出專業(yè)知識夠用、職業(yè)技能高，具有健全人格和良好職業(yè)道德的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。
二、改革教學方法與手段，提高教學質(zhì)量
1.改進教學方法，提高教學質(zhì)量
積極推行項目驅(qū)動教學法、案例教學法、工作過程導向教學法及探究式教學法等在教學中的應(yīng)用，充分發(fā)掘?qū)W生的創(chuàng)造潛能，調(diào)動學生學習的主動性、積極性和創(chuàng)造性。
在教學時應(yīng)注重選取鮮活、靈動的新話題、新材料，關(guān)注社會，貼近生活實際，創(chuàng)設(shè)新情景，激發(fā)學生的學習興趣，培養(yǎng)創(chuàng)新精神。教學中面向全體學生，注重群體與個體的不同角度的思維差異，引導學生由被動者轉(zhuǎn)化為主動學習者，倡導學生主動參與師生之間的交流，平等對話，由“教法”變?yōu)?ldquo;學法”，使學生真正“學會學習”。
教學中的選題不論在題例設(shè)置、內(nèi)容安排、方法應(yīng)用，還是在訓練考察等方面中都應(yīng)考慮學生的心理和認知水平，由淺入深，由易到難，循序漸進，逐步提高。
2.改進教學手段，積極建設(shè)實習實訓室
本專業(yè)課程進行了多樣化的教學手段嘗試，積極采用現(xiàn)代教育技術(shù)手段，使教學內(nèi)容更加豐富充實。例如，以食品化學、食品微生物與實驗技術(shù)、儀器分析等為代表的職業(yè)技能核心課程，大量使用了多媒體教學手段。先進的教學方法與手段為學生提供了一個更加靈活、方便和廣闊的實踐空間，也使教學效率大大提高，使教學水平邁上了一個新臺階。
實踐教學以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，充分利用功能完備的校內(nèi)實驗室，加大實習實訓在教學中的比重，使學生實踐教學實踐比例達到50%以上，例如，在食品營養(yǎng)與健康、釀酒技術(shù)等課程中，充分利用與專業(yè)課程配套的虛擬仿真實訓系統(tǒng);在食品分析與檢驗課程教學中采取以國家標準為依據(jù)，對分析檢驗標準方法等采取邊講邊練的教學。此外，還將課程內(nèi)容與職業(yè)資格證考取銜接，做到學生“零距離”上崗。在完成全部理論與實踐課程后，為學生設(shè)定實踐課題進行綜合實訓。采用這種實踐教學模式。培養(yǎng)了學生綜合能力和創(chuàng)新能力。
3.利用校企合作平臺，提升教師“雙師”素質(zhì)
充分利用校企合作平臺，通過建立穩(wěn)定的實訓基地，定期安排教師深入一線掛職，支持教師參加專業(yè)提升的相關(guān)培訓，定期邀請企業(yè)高級技術(shù)人員來校授課，更好地為提高教學質(zhì)量服務(wù)。
4.加強精品課程建設(shè)，促進優(yōu)質(zhì)教學資源共享
專業(yè)教學中加大精品課程建設(shè)力度，除不斷完善已建成的精品課程，將相關(guān)教學資料和教學視頻共享外，努力建設(shè)更多省級國家級精品課程。充分發(fā)揮現(xiàn)代信息技術(shù)作用，著手推出一批資源共享的慕課、視頻公開課等在線開放課程。
5.積極開展職業(yè)技能競賽
校內(nèi)除了日常教學實訓外，定期組織學生參加校級、市級技能比賽，校外方面積極組織學生參加省級、國家級技能競賽，多參賽多鍛煉，形成了“以賽促學、以學促用”的技能培養(yǎng)模式。
6.培養(yǎng)學生就業(yè)創(chuàng)業(yè)能力，堅持學校教育與職業(yè)培訓并舉
根據(jù)人才培養(yǎng)定位和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育目標要求，促進專業(yè)教育與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育有機融合，充分挖掘各類專業(yè)課程的創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育資源，在傳授專業(yè)知識過程中加強創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)教育，并在校內(nèi)提供模擬創(chuàng)業(yè)場所，全面提高學生的綜合實踐、經(jīng)營管理與創(chuàng)業(yè)能力，為學生零距離、高質(zhì)量就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。面向社會開展各類初級技能培訓與鑒定、技能提升培訓及學歷提升培訓等服務(wù)，以滿足企業(yè)發(fā)展和個人提升的需要，更好地為學生全面終身學習服務(wù)。
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第8篇：食品科學與工程就業(yè)范文
關(guān)鍵詞: 科研項目 食品專業(yè) 就業(yè)素質(zhì)與能力
在全球性的金融危機中,雖然各類經(jīng)濟都經(jīng)歷了前所未有的困難和挑戰(zhàn),但2008年我國食品行業(yè)全年運行仍然呈現(xiàn)“增長較快、價格回穩(wěn)、結(jié)構(gòu)改善、效益提高”的格局,全年全國食品工業(yè)生產(chǎn)增加值增長14.80%,高出全國工業(yè)增速1.9個百分點。2009年食品工業(yè)總產(chǎn)值預(yù)測總產(chǎn)值4.9萬億,相比2008年可能增長17%左右。從各方數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn),近幾年,我國的食品工業(yè)在擴大內(nèi)需中發(fā)揮的作用是巨大的,而且有著很大的發(fā)展?jié)摿?到2020年,食品行業(yè)將成為我國的第一大產(chǎn)業(yè)。
而我國高等院校食品專業(yè)的辦學宗旨應(yīng)是培養(yǎng)出一大批具備創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力、懂技術(shù)、會管理、高素質(zhì)的復合型人才,讓學生在求學期間參與科研,培養(yǎng)他們的科學創(chuàng)新能力?？蒲惺歉咝５闹餍?食品專業(yè)更是存在大量的科研合作或者項目申報的機會。如何將廣泛存在的科研項目研究工作與食品專業(yè)學生綜合素質(zhì)培養(yǎng)和就業(yè)能力提升結(jié)合起來,使學生在畢業(yè)時具備較強競爭力,是一條高效有益的思路。
一、食品專業(yè)學生就業(yè)基本情況
1.從食品專業(yè)本科學生就業(yè)角度分析
根據(jù)2008年麥可斯調(diào)查,全國工學本科生的工作與專業(yè)相關(guān)率為76%,食品專業(yè)(食品科學與工程/食品質(zhì)量與安全)本科生前五大職業(yè)流向為:食物科學技術(shù)人員、生產(chǎn)和經(jīng)營工作者的一線主管、產(chǎn)品安全工程師、行政秘書和行政助理、化學技術(shù)員;主要行業(yè)流向為:食品制品業(yè)、化學及相關(guān)產(chǎn)品制造業(yè)、各級黨政機關(guān)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)畜牧類行業(yè)、為農(nóng)民服務(wù)類行業(yè)、司法/公安/安全政府機構(gòu);企業(yè)流向按照降序排列為:民營企業(yè)/個體、中外合資/外資/獨資企業(yè)、國有企業(yè)、政府機構(gòu)/科研事業(yè)單位、非政府的非營利性組織(NGO等)(食品質(zhì)量與安全專業(yè)稍有不同);專業(yè)就業(yè)流向最多的五個城市為:食品科學與工程(北京、廣州、上海、深圳、哈爾濱)/食品質(zhì)量與安全(廣州、北京、東莞、上海、無錫)[3]。由以上數(shù)據(jù)可以看出,由于食品專業(yè)專業(yè)性較強,入職門檻相對較高,本專業(yè)學生在熟悉領(lǐng)域具有較強競爭力,專業(yè)對口就業(yè)程度較高;我國大部分的食品企業(yè)為民營個體或外資企業(yè),分布在北京、廣州等幾大城市,于是食品專業(yè)學生就業(yè)具有趨同的集中表現(xiàn),人才流動方向是相對合理的。
食品專業(yè)的本科生就業(yè)難也存在自身的一些原因。由于現(xiàn)在學校教的知識與企業(yè)實踐聯(lián)系不緊密,再加上高校擴招造成學生人均占有實驗資源減少、經(jīng)費投入不足、學生實踐經(jīng)驗不足,直接導致學生的動手能力差。然而食品科學與工程專業(yè)是一個應(yīng)用型極強的專業(yè),用人單位需要的是“動手型人才”;現(xiàn)在的大學生普遍對就業(yè)期望值太高,定位不準確,都希望找收入高、待遇好的單位,因而不愿意到中小企業(yè)工作、不愿意從事基層工作、不愿意到不發(fā)達地區(qū)和外省發(fā)展。太多的“不愿意”是造成畢業(yè)生就業(yè)率不高的原因之一;另外,沒有把握正確的求職途徑。不少大學生通過參加各種各樣人才交流會“廣泛撒網(wǎng)”的方法,或希望通過熟人“托關(guān)系”,不善于“推銷”自己,沒有針對自己的切實優(yōu)勢,通過重點了解用人單位實際需求情況。
2.從食品行業(yè)和企業(yè)角度分析
在“中國本科畢業(yè)生需求量最大的50個熱門行業(yè)”中,食品制品業(yè)排在19名,工作需要的與專業(yè)的相關(guān)率為71%,畢業(yè)半年后的平均月薪為2140元,畢業(yè)前的月薪期待值底線為1415元,雇主愿意提供的月薪上線為2258元。另外,食品企業(yè)對畢業(yè)生的需求有變化。食品生產(chǎn)型企業(yè)需要研發(fā)檢驗人才、工程技術(shù)人才和管理型人才相對較多;研發(fā)檢驗型人才企業(yè)側(cè)重于考慮碩士研究生,因為他們更加能夠勝任這項工作;工程技術(shù)型人才企業(yè)側(cè)重于大專生,因為他們的動手能力強,同時,他們所要求的條件卻比本科生要低;而管理型人才企業(yè)則更加愿意選擇管理相關(guān)專業(yè)的學生[5]。這樣,留給食品專業(yè)本科生的就只有殘酷的社會競爭。但部分食品企業(yè)也遭遇尷尬,由于降低成本等原因,廠區(qū)較為偏遠,企業(yè)生產(chǎn)條件較差、生活設(shè)施不夠健全、起薪較低等原因無法吸引到合適的人才。另外,隨著近年來高校的不斷擴招,畢業(yè)生人數(shù)驟增,全國食品相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生人數(shù)也逐年增長。與此同時,社會能提供的就業(yè)崗位卻保持了相對的穩(wěn)定,在這種情況下必然導致就業(yè)壓力的增大和人才競爭的殘酷。
二、食品行業(yè)對學生的能力素質(zhì)要求
根據(jù)2008年《麥可斯――中國大學畢業(yè)生求職與工作能力調(diào)查》結(jié)果表明,中國本科大學畢業(yè)生的基本能力需求排名(按照工作要求達到的水平由高到低)為:積極學習、學習方法、有效的口頭溝通、積極聆聽、理解他人、協(xié)調(diào)安排、理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人等。由此可以看出,能力需求排名靠前的是基本技能、社交技能和解決復雜問題的能力。而離雇主要求最遠的是理解性閱讀、疑難排解、服務(wù)他人三項。
食品行業(yè)在對學生能力要求方面和其他行業(yè)有共通之處,但也有特殊之處。由于食品行業(yè)的產(chǎn)品是提供食品的,從而對衛(wèi)生標準的要求高,對從業(yè)人員的健康狀況也有相應(yīng)要求。同時也正因為食品安全關(guān)系到萬千顧客的健康,職業(yè)道德也就變得非常重要,員工的誠信意識、責任心是最寶貴的品質(zhì)。另外,隨著人們的生活水平不斷提高,對食品包裝、保鮮、易食、營養(yǎng)等提出了更高要求,所以食品行業(yè)從業(yè)者的學習研究能力、創(chuàng)新能力也就非常重要。
三、在科研項目中培養(yǎng)就業(yè)能力的思路
1.科研項目研究過程中培養(yǎng)的能力
一個完整的科研項目從閱讀課題指南、寫課題申請書,到嚴密計劃、開展研究工作,到最后進行實驗數(shù)據(jù)分析和提煉等,全面體現(xiàn)了研究團隊成員的理解性閱讀能力、研究能力、學習能力、協(xié)調(diào)安排能力、疑難排解能力、有效溝通能力等。并且,現(xiàn)階段由于學生的專業(yè)劃分過細,知識結(jié)構(gòu)較為單一,造成大多數(shù)學生的知識深度、廣度和精度明顯不足。而從事科研是一種綜合運用多學科進行知識整合的過程,這必然要求學生對其它學科的相關(guān)知識有所涉獵,從而極大地提高了學生的積極主動性。而這些能力與食品行業(yè)就業(yè)能力正好吻合。所以,以科研項目為平臺,全面培養(yǎng)食品專業(yè)學生的就業(yè)能力是可行的。
食品類科研項目中橫向課題大多是與食品行業(yè)中的企業(yè)合作,這些企業(yè)可以提供參觀、實習、調(diào)研等。學生在參與科研項目的同時也可以深入行業(yè)一線去了解現(xiàn)實的工作環(huán)境,增強實際工作能力。
2.在科研項目中培養(yǎng)學生就業(yè)能力的系統(tǒng)思路
對于廣大的學生群體,采取自愿報名的方式建立科研興趣小組,由專業(yè)老師作為小組指導老師。一方面,由于是自愿行為,學生將更具有自身內(nèi)在的積極性和主動性,另一方面,科研工作也是“挑人”的工作,真正愿意做這方面工作的學生在專業(yè)老師的指導下能力不斷提高。小組由專業(yè)老師管理,一是有利于師生專業(yè)領(lǐng)域知識交流,二是有利于項目分工管理,三是有利于學生能力較快提高。團隊建立起來之后,按照年級進行分工,在老師的指導下高年級帶低年級,到一定程度后,高年級的學生獨立完成實驗,低年級的學生也成長起來了,再繼續(xù)帶新人,如此循環(huán)。具體培養(yǎng)思路如下:
(1)大一階段:了解課題組大的研究方向、研究背景以及熟悉課題組的老師;觀察高年級學生做實驗,熟悉各種玻璃器皿;學習清洗試管、燒杯等設(shè)備儀器;整理試劑柜,認識各種藥品。并且要積極的與高年級同學或者老師溝通,不懂就問,這樣既可以全方位地了解自己的研究方向,也可以鍛煉與人交往交流的能力。這些工作可以使其對科研和實驗有直觀的認識,增強以專業(yè)為導向的職業(yè)興趣;同時在觀察和參與簡單的實驗室管理工作中培養(yǎng)了其耐心、細致、責任心等素質(zhì)與能力。
(2)大二階段:進行簡單的實驗操作,如基本成分檢測等;學習實驗數(shù)據(jù)的采集和處理、實驗圖表的繪制還有實驗報告的撰寫。負責指導的是專業(yè)老師、研究生和大四學生。這樣一方面提高了大二學生的動手能力和學習能力、練就扎實基本功,培養(yǎng)了他們嚴謹?shù)目茖W態(tài)度和實事求是的工作作風,同時也讓大四學生鍛煉了組織管理的能力。高低年級的學生直接交流也讓低年級學生能夠更加深入了解到專業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)的過程與掌握的程度,進一步地提高了彼此之間的社交與溝通能力。
(3)大三階段:進行課題的簡單設(shè)計;結(jié)合教師課題,組隊參加相關(guān)學術(shù)競賽(如挑戰(zhàn)杯賽等),全面提升研究能力。在參加比賽中就要求學生善于動手動腦,善于找準研究的切入點,選題新穎。根據(jù)選題,自己確定實驗方案,方法和實驗器材,并制定出合理的進度安排,這一個過程對學生的創(chuàng)新能力和獨立解決問題的能力有很好的提升。另外,學生在比賽過程中,學會了相互協(xié)作與分工,這對個人的組織協(xié)調(diào)和與人合作的能力也是個很好的鍛煉。
(4)大四階段:由指導老師給出專門課題或者學生自選題目做畢業(yè)論文。自己設(shè)計實驗方案、由老師和研究生指導修改后,獨立完成課題相關(guān)研究。一方面學生在做畢業(yè)論文的過程中,對科研課題的選題和申報、科研論文的寫作、投稿和發(fā)表等一些有關(guān)科研的基本內(nèi)容和方法有所了解;另一方面,學生在參與和完成課題過程中,通過教師的指導,掌握了科研的基本思路,并在老師的指導下獨立查找文獻、翻譯資料、處理數(shù)據(jù)及撰寫報告,學生這個過程中需要主動去尋找解決問題的辦法,突破常規(guī),不拘泥于實驗中的老套路,有助于提高學生試驗中的動手能力和創(chuàng)新能力。學生在相關(guān)項目聯(lián)系的企業(yè)或者科研部門實習中,能夠積累工作經(jīng)驗。在實習的過程中也能全面接觸社會,了解相關(guān)崗位的職責與工作內(nèi)容,積累社會資本并且得到展現(xiàn)自己的機會。這個階段學生的適應(yīng)能力、獨立性、創(chuàng)新研究、解惑能力等得到綜合鍛煉與顯現(xiàn)。
四、結(jié)語
現(xiàn)今食品專業(yè)嚴峻的就業(yè)形勢要求高等學校培養(yǎng)的人才在數(shù)量、品質(zhì)和知識結(jié)構(gòu)等方面要與不斷發(fā)展變化的食品行業(yè)相適應(yīng)。而結(jié)合科研項目來提高食品專業(yè)學生的綜合素質(zhì)和就業(yè)能力確實是一個行之有效的辦法。這個過程貫穿大學四年,需要高校指導老師和同學一起努力,才能真正取得效果,從而使食品專業(yè)的學生在未來的社會中具有更強的競爭力。
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第9篇：食品科學與工程就業(yè)范文
關(guān)鍵詞：功能食品；產(chǎn)學研結(jié)合；教學模式
中圖分類號：G642.4 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2017）09-0167-03
保?。üδ埽┦称肥侵妇哂姓{(diào)節(jié)人體生理功能，適宜特定人群食用，又不以治療疾病為目的的一類食品。這類食品強調(diào)的是食品的第三種功能即調(diào)節(jié)人體生理活動的功能，在我國也稱保健功能。功能性食品（functional food）一詞最早出現(xiàn)在日本文部省《食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開》書中。功能性食品主要經(jīng)歷了營養(yǎng)強化、初級和高級功能性食品三個階段。經(jīng)過長時間的調(diào)整和規(guī)范，目前，功能食品科學已經(jīng)發(fā)展成為食品科學、營養(yǎng)學、預(yù)防醫(yī)學、生理學、工程學及藥理學等學科的交叉滲透學科，賦予了更高的內(nèi)涵。
“十一五”期間，我國功能食品產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出了蒸蒸日上的良好勢頭，無論是在產(chǎn)品種類和成分方面，還是在功能食品相關(guān)科學技術(shù)研究方面都有了長足發(fā)展。尤其是在科技部首次把功能食品作為重點項目納入了“十一五”國家科技支撐計劃以后，大力促進了功能食品關(guān)鍵技術(shù)的研究與產(chǎn)業(yè)化示范項目建設(shè)，這對增強我國功能食品的原始創(chuàng)新能力和國際競爭力，提升功能食品產(chǎn)業(yè)的整體發(fā)展水平，規(guī)范功能食品行業(yè)的發(fā)展，提高人民身體素質(zhì)和營養(yǎng)健康水平，均表現(xiàn)出了巨大的促進作用。
一、功能食品高等教育人才培養(yǎng)現(xiàn)狀
與功能食品產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展相比，我國功能食品教育體系嚴重滯后。由于我國在本科層次人才培養(yǎng)上，均是以教育部《普通高等學校本科專業(yè)目錄》所列出的專業(yè)中，截止2012年的最新版本還沒有把功能食品作為本科培養(yǎng)專業(yè)。因此，大多數(shù)從事功能食品研究的高等院校與科研院所在本科層次人才培養(yǎng)上，均以食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學專業(yè)下設(shè)置了相關(guān)功能食品課程。據(jù)不完全統(tǒng)計有235所高校設(shè)立了食品類本科層次人才培養(yǎng)專業(yè)，有100所高等院校和科研院所能夠培養(yǎng)功能食品相關(guān)碩士研究生，只有20余所高等院校能夠培養(yǎng)功能食品方向的碩士研究生，不足10所院校招收功能食品博士研究生。然而，國內(nèi)的“食品科學”專業(yè)大都設(shè)置在輕工和農(nóng)業(yè)院校，研究的重點是食品加工過程中科學問題，很少涉及研究“食品與人體健康的關(guān)系”，也很少涉及食品的功能問題。而醫(yī)藥院校的科研領(lǐng)域的主要精力在研究“天然藥物”，對“功能食品”涉足不多。各類食品研究機構(gòu)很少涉足開展一些基礎(chǔ)性研究。截止2012年，國內(nèi)明確提出招收功能食品研究方向的高校僅有5所，分別為江蘇大學、江南大學、天津科技大學、中國海洋大學、吉林農(nóng)業(yè)大學，但其研究方向僅涉及功能食品的某一環(huán)節(jié)，尚未形成系統(tǒng)的功能食品研究體系。
我國食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品相關(guān)專業(yè)人才匱乏，無論是食品營養(yǎng)還是食品安全方面都存在著巨大的人才缺口。因此，我國功能食品科技發(fā)展的戰(zhàn)略措施中的第一條就是建立和完善開放性的研發(fā)和人才培養(yǎng)體系，第二條就是加強基礎(chǔ)性和前瞻性研究。缺乏功能食品基礎(chǔ)研究和功能食品高層次人才培養(yǎng)成為制約我國功能食品發(fā)展的瓶頸。
二、我校功能食品本科層次人才培養(yǎng)定位
北京聯(lián)合大學是以本科教育為主，研究生教育、高職教育和繼續(xù)教育協(xié)調(diào)發(fā)展的完備人才培養(yǎng)體系，多年來形成了“辦學為民，應(yīng)用為本”的辦學理念。確以“發(fā)展應(yīng)用性教育，培養(yǎng)應(yīng)用性人才，建設(shè)應(yīng)用型大學”的辦學宗旨。在本科層次人才培養(yǎng)方面，盡管我們專業(yè)經(jīng)歷了生物化學、生物技g到現(xiàn)在食品質(zhì)量與安全等名稱的變更，但始終以“食品營養(yǎng)與人體健康”為研究方向。自1983年開始，就從事“功能食品及其功能因子”的研究與開發(fā)，是國內(nèi)最早從事功能食品系統(tǒng)研究的單位之一。經(jīng)過過多年的凝練，形成了生物活性物質(zhì)制備、分離、檢測和功能評價、安全性評價以及功能食品發(fā)展戰(zhàn)略等研究方向。涵蓋了功能因子的制備、功效檢測及安全等各主要方面，從而構(gòu)成了一個有機的、完整的研究體系。在學科建設(shè)方面，1992年“食品科學與營養(yǎng)”學科就被原北京市高教局批準為重點建設(shè)學科，1996年，北京聯(lián)合大學保健食品功能檢測中心被衛(wèi)生部認定為國家級保健食品功能檢測機構(gòu)。經(jīng)歷了長時間的專業(yè)凝練，成為我校首批碩士學位授予單位，2011年升格為一級學科。
本專業(yè)曾主持完成了2006―2007年、2008―2009年、2010―2011年《食品科學技術(shù)學科發(fā)展報告》中的專題報告《功能食品學科的現(xiàn)狀與發(fā)展》；完成了《2012年中國食品工業(yè)與科技發(fā)展報告》中的專題報告《我國功能食品的現(xiàn)狀與發(fā)展》。這些足以證明我校功能食品學科在國內(nèi)功能食品行業(yè)內(nèi)有著明顯優(yōu)勢，結(jié)合我校的辦學定位，我校食品科學與工程專業(yè)完全可以辦成側(cè)重功能食品檢測方向，充分發(fā)揮國家級的保健食品功能檢測中心和功能食品與生物活性物質(zhì)（北京市）重點實驗室以及北京聯(lián)合大學（校級）功能食品科學技術(shù)研究院在本科教學中的作用。這樣既能加大實踐教學比重，豐富實踐教學內(nèi)容，改進實踐教學方法，也促進了產(chǎn)學研的有機結(jié)合，能激勵學生創(chuàng)業(yè)實踐，增強創(chuàng)業(yè)教育教學的開放性、互動性和實效性。
三、我校功能食品產(chǎn)學研實踐教學的模式設(shè)想
產(chǎn)學研的內(nèi)涵十分豐富，主要涉及三大主體，即高校、企業(yè)和科研機構(gòu)，因此，產(chǎn)學研是動高校、社會發(fā)展，以及提升高校科研水平的重要舉措。建立產(chǎn)學研一體化的開放性研究平臺是推動和發(fā)展我國功能食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的一項重要措施。按照唐小恒對產(chǎn)學研的解釋，產(chǎn)學研結(jié)合有兩層內(nèi)涵：一是高校產(chǎn)學合作科研，基本特征是科研與企業(yè)相結(jié)合，核心是經(jīng)濟，主體是科技人員，目的是科技成果產(chǎn)業(yè)化；二是高校產(chǎn)學合作教育，基本特征是教學與企業(yè)相結(jié)合，核心是教學，主體是學生，目的主要是提高學生對社會與生產(chǎn)的適應(yīng)能力。
1.以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進高校產(chǎn)學合作科研。功能食品的發(fā)展，大體經(jīng)歷了三個發(fā)展階段，第一代功能食品僅根據(jù)食物中的營養(yǎng)成分或強化的營養(yǎng)素來推知該類食品的功能，未經(jīng)嚴格的實驗證明或嚴格的科學論證。第二代功能食品，須經(jīng)過動物或人體實驗，證明其宣稱的功能。第三代的新型功能食品，不僅其聲稱的功能需經(jīng)動物或人體實驗驗證，還需明確具備該項功能的功效成分的化學結(jié)構(gòu)及其含量、作用機制和在產(chǎn)品中的穩(wěn)定性。目前，國際上主要以第三代功能食品為主，然而，由中國衛(wèi)生部和國家食品藥品監(jiān)督管理局批準的功能食品中90%為第二代產(chǎn)品，例如直接添加某種或幾種中藥或中藥提取物。且近4000多個功能食品其功能主要集中在免疫調(diào)解、抗疲勞和調(diào)節(jié)血脂上，約占60%。因此，發(fā)展第三代功能食品，還需查清該項功能的功效成分的化學結(jié)構(gòu)及其含量、作用機制和在食品中的穩(wěn)定性。這不僅需要懂得生人體生理、代謝等專業(yè)的醫(yī)學知識，還要具備生物活性物質(zhì)的分離、提取和制備等技術(shù)的藥理知識和化學知識，還要懂得功能成分的安全毒理學知識，以及功能食品相關(guān)法律法規(guī)等管理學知識人才。這顯然不是本科教育能完成的任務(wù)，必須培養(yǎng)博士層次的綜合型人才。對于我校而言，則可以以碩士、博士研究生培養(yǎng)為主體，促進高校產(chǎn)學合作科研，開發(fā)第三代功能食品的開發(fā)。
2.本科生教育為主體，以功能食品檢測為切入點，進行“高校產(chǎn)學合作教育”。功能食品大多是多種成分的混合物，分離純化其有效成分，進行功能因子檢測和理化檢測，以及進行安全性評價、功能性評價和衛(wèi)生學評價，這些技術(shù)是功能食品發(fā)展的關(guān)鍵，也是功能食品研究開發(fā)的核心，是功能食品開發(fā)、生產(chǎn)、監(jiān)督管理等各環(huán)節(jié)必不可少的手段，需要大量的技術(shù)人才。我校在功能食品檢測與評價方面，有著20多年的檢測經(jīng)驗和辦學經(jīng)驗，目前形成了食品理化檢測、食品安全性毒理學檢測、食品衛(wèi)生學檢測和食品功能學評價等綜合教學體系和對外服務(wù)能力。具有國家級檢測資質(zhì)的保健食品功能學評價18項、毒理學評價11項、功效成分或標志性成分檢測53項、衛(wèi)生學、穩(wěn)定性理化與微生物檢測88項，共計170項/219個參數(shù)的檢測能力。在學生生產(chǎn)實習、集中實踐教學均在完全仿真環(huán)境進行，這種教學模式也被稱為“嵌入式”實踐教學模式。因此，在本科層次人才培養(yǎng)上可以突出功能食品檢測與評價理論和技能實踐。
3.發(fā)揮“雙師型教師”作用，加強學生實踐技能培養(yǎng)。我校定位為培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，于2009年就認定了一批“雙師型”教師，并頒發(fā)了證書。這些教師多在食品安全性評價、食品功能評價、食品理化檢測和實驗室認證等領(lǐng)域有著被社會承認的資質(zhì)和經(jīng)歷。本專業(yè)至少有7名老師具有雙師資格。而產(chǎn)學研是專業(yè)教師與生產(chǎn)結(jié)合、理論知識聯(lián)系生產(chǎn)實際的有效途徑。專業(yè)教師深入食品企業(yè)進行調(diào)研，了解功能食品行業(yè)的需求，使科研項目與企業(yè)生產(chǎn)需求緊密結(jié)合。在產(chǎn)學研是互動過程中，雙師型教師可以有效理論聯(lián)系實際，既了解生產(chǎn)實踐，增強了工程意識，又能解決工程生產(chǎn)實際問題，提高自身的科學研究和生產(chǎn)實踐能力，有利于學生的實踐技能培養(yǎng)。
4.整合校內(nèi)資源，發(fā)揮校內(nèi)實踐教學優(yōu)勢。目前為止，我校食品科學學科下設(shè)兩個本科專業(yè)：食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)（食品營養(yǎng)）專業(yè)；三個碩士招生方向的食品科學與工程一級碩士點；校級的功能食品科學技術(shù)研究、市級的功能食品與生物活性物質(zhì)重點實驗室和國家級對外服務(wù)機構(gòu)――保健食品檢測中心。共有教師及檢測人員近百人，如果能夠有效的整合這些校內(nèi)資源，可以建設(shè)一個涵蓋功能食品理化檢測、安全性毒理學檢測、衛(wèi)生學檢測和功能學評價等方面的高級別的產(chǎn)學研一體化實踐教學模式。這樣既可以避免企業(yè)因?qū)嵙晻r間短、學生人身安全、生產(chǎn)線要求高等不愿接受本科生生產(chǎn)實習困難，避免學生生產(chǎn)實習只能在企業(yè)參觀，不能真正參與困境，加強了我校W生功能食品檢測技能，同時突出了我校學生的功能食品檢測技能優(yōu)勢，形成了緊密型產(chǎn)學研合作模式，也成為本科生就業(yè)中成為亮點。
四、結(jié)束語
綜合我校功能食品檢測的優(yōu)勢和特點，建立一個高級別的產(chǎn)學研一體化的實踐教學模式，不僅發(fā)揮我校人才培養(yǎng)定位，適合不同層次人才培養(yǎng)特點，促進學生就業(yè)。這不僅符合第三代功能食品發(fā)展需要和北京聯(lián)合大學人才培養(yǎng)定位，也能突出我校功能食品的資源優(yōu)勢，形成可持續(xù)的人才培養(yǎng)機制。實質(zhì)上是一種比較緊密型產(chǎn)學研聯(lián)盟，有著突出的功能食品研究優(yōu)勢，與教學過程互相補充、形成了一個長期、持續(xù)、穩(wěn)定的共贏合作模式。
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Discussion on the Teaching Mode of Industry，Academic Studies and Scientific Research Integration in Functional Food
MI Sheng-quan，GAO Li-ping，WEI Tao，ZHAO Zhuo
（College of Applied Arts and Sciences，Beijing Union University，Beijing 100191，China）
