酒店前廳部實(shí)習(xí)精選(九篇)

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第1篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

一、問(wèn)題的提出

隨著高職院校酒店專(zhuān)業(yè)的發(fā)展，前廳課教學(xué)雖然取得了很大的進(jìn)步，但是目前卻也陷入了一種十分尷尬的境地。一方面教師反映難教，學(xué)生難學(xué)；另一方面酒店業(yè)內(nèi)不認(rèn)可職業(yè)院校給學(xué)生開(kāi)設(shè)的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。這一狀況嚴(yán)重影響了酒店專(zhuān)業(yè)教育質(zhì)量的提高。

二、研究方法

本文選取了長(zhǎng)沙市五所高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，并設(shè)計(jì)了《高職酒店專(zhuān)業(yè)前廳課教學(xué)調(diào)查表》進(jìn)行了調(diào)查。問(wèn)卷共分為三大部分。第一部分為個(gè)人學(xué)習(xí)興趣環(huán)節(jié)，包括被調(diào)查對(duì)象的性別、生源、從業(yè)經(jīng)驗(yàn)、學(xué)習(xí)興趣和兼職的困難性等7個(gè)問(wèn)題。第二部分為教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)的調(diào)查，包括課時(shí)、理論課和實(shí)訓(xùn)課的比例、對(duì)教學(xué)內(nèi)容安排的滿(mǎn)意度、對(duì)校內(nèi)前廳實(shí)訓(xùn)條件的滿(mǎn)意度等14個(gè)問(wèn)題。第三部分是與前廳學(xué)習(xí)有關(guān)的頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，包括對(duì)校外固定實(shí)習(xí)基地的滿(mǎn)意度，對(duì)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師的滿(mǎn)意度，課程與實(shí)習(xí)崗位之間的關(guān)系，考證的態(tài)度、級(jí)別，實(shí)際能力與職業(yè)資格證之間的差距等7個(gè)問(wèn)題。共發(fā)放了問(wèn)卷468份，有效問(wèn)卷432份，有效率為92.31%，完成情況較好。

三、高職前廳課教學(xué)現(xiàn)狀

（一）前廳課教學(xué)改革初見(jiàn)成效。前廳課是酒店專(zhuān)業(yè)的核心必修課，多年來(lái)在課程的教學(xué)改革中取得了初步的成效。比如單獨(dú)將前廳課作為一門(mén)核心課程，而不和客房課共用課時(shí)；將課時(shí)增加并分為理論課和實(shí)訓(xùn)課；適當(dāng)增加了實(shí)訓(xùn)課的比例。

（二）學(xué)生對(duì)酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高。通過(guò)對(duì)學(xué)習(xí)完該課程的學(xué)生的進(jìn)行前廳工作興趣的調(diào)查：雖然感興趣的同學(xué)比例占到58%，但是不感興趣和興趣盲目的同學(xué)共計(jì)比例也極高達(dá)到了42%。而問(wèn)到“課余是否會(huì)繼續(xù)學(xué)習(xí)”這個(gè)問(wèn)題時(shí)，59%的同學(xué)回答會(huì)，另也有極高的比例（41%）的同學(xué)說(shuō)不會(huì)。這說(shuō)明我們的前廳教學(xué)在調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和對(duì)前廳工作的熱情方面還需要下很大的功夫。另調(diào)查顯示有一半以上的學(xué)生(51%)認(rèn)為自己在專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能學(xué)習(xí)中“學(xué)不到什么”和“沒(méi)學(xué)到東西”。面對(duì)如此殘酷的事實(shí)，每一位酒店前廳教學(xué)工作者都倍感壓力。實(shí)際上，酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)質(zhì)量不盡人意，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不高等問(wèn)題一直是困擾酒店教育發(fā)展的頑癥，不僅嚴(yán)重?fù)p壞了酒店專(zhuān)業(yè)職業(yè)教育的形象，而且也嚴(yán)重地阻礙了酒店專(zhuān)業(yè)教育課程改革研究成果的最終落實(shí)和體現(xiàn)。

（三）酒店前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊

1、前廳理論課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)

筆者認(rèn)為，如今的前廳理論課教學(xué)在思想上存在著很大的誤區(qū)?？偨Y(jié)下來(lái)，分為兩類(lèi)：

誤區(qū)一：理論課教學(xué)填鴨式。高職院校酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生68%來(lái)源于普高，他們頭腦里對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)知之甚少。我們的前廳理論課主要是涉及對(duì)酒店前廳組織結(jié)構(gòu)、環(huán)境布局、設(shè)施設(shè)備、崗位的認(rèn)識(shí)等內(nèi)容，教師幾乎都采用傳統(tǒng)的講授法教學(xué)，這樣一來(lái)，前廳的理論知識(shí)被生硬地灌輸?shù)綄W(xué)生的腦子里，但是學(xué)生根本不能用已學(xué)的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)去真正地理解和運(yùn)用到實(shí)際中去。

誤區(qū)二：課程內(nèi)容安排不盡合理。雖然57%的同學(xué)都認(rèn)為課程設(shè)置是合理的，但是認(rèn)為一般合理的也占到了32%,而認(rèn)為不合理乃至非常不合理的共占到了11%。這說(shuō)明我們?nèi)杂薪谈奶剿鞯目臻g。這種不合理主要體現(xiàn)在前廳課的教學(xué)內(nèi)容和課程的安排，與相關(guān)的服務(wù)禮儀課、服務(wù)心理學(xué)課內(nèi)容銜接不夠緊密，學(xué)生無(wú)法很好的把禮儀和心理學(xué)的知識(shí)運(yùn)用于前廳服務(wù)工作中來(lái)，而使習(xí)得的前廳知識(shí)非常的零散，完全不能建構(gòu)起來(lái)靈活運(yùn)用。

2、前廳實(shí)訓(xùn)課教學(xué)質(zhì)量誤區(qū)

在酒店專(zhuān)業(yè)前廳人才的培養(yǎng)過(guò)程中，實(shí)訓(xùn)教學(xué)在教學(xué)的地位更是舉足輕重的。但是有65%的學(xué)生對(duì)自己學(xué)校的前廳實(shí)訓(xùn)條件不滿(mǎn)意，目前高職院校前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)中普遍存在著一些問(wèn)題，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

誤區(qū)一：實(shí)訓(xùn)室條件差，管理落后：非旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)院校普遍存在酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室投資不足的問(wèn)題。尤其是前廳的實(shí)訓(xùn)室，存在著諸多的問(wèn)題：比如設(shè)備簡(jiǎn)單，只有一個(gè)前臺(tái),場(chǎng)地?fù)頂D，沒(méi)有模擬的前廳管理軟件等。由于投入不夠，所以前廳實(shí)訓(xùn)設(shè)備落后，跟不上專(zhuān)業(yè)發(fā)展的需求。實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目開(kāi)不出，與真正的酒店前廳服務(wù)技能差距很大。結(jié)果只能是從書(shū)本到書(shū)本，做幾個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)訓(xùn)應(yīng)付教學(xué)的需要，與培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手、觀察、思維、創(chuàng)新等諸多方面的能力相去甚遠(yuǎn)。且現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)室的管理基本上是封閉式的，實(shí)訓(xùn)室僅僅是在開(kāi)實(shí)訓(xùn)課時(shí)使用，其余時(shí)間基本處于閑置狀態(tài)。學(xué)生不能自由地進(jìn)入實(shí)訓(xùn)室，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際能力十分不利。

誤區(qū)二：實(shí)訓(xùn)手段和方法落后：多數(shù)學(xué)校的酒店專(zhuān)業(yè)和酒店的聯(lián)系不夠緊密，僅在最后一年的實(shí)習(xí)期到來(lái)前安排學(xué)生面試，不能與酒店共同合作培養(yǎng)在校學(xué)生的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。比如不能把學(xué)生帶到星級(jí)酒店去體驗(yàn)酒店前廳的工作環(huán)境，認(rèn)識(shí)相關(guān)的設(shè)施設(shè)備。

（四）與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)流于形式

雖然學(xué)校對(duì)學(xué)生考取前廳服務(wù)員資格證持100%的鼓勵(lì)態(tài)度，并且所有的學(xué)生都愿意考取高級(jí)前廳服務(wù)員資格證以增強(qiáng)他們的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，但實(shí)際上82%的學(xué)生都沒(méi)達(dá)到高級(jí)服務(wù)員的水平。并且相當(dāng)部分學(xué)校沒(méi)有能配合前廳課的固定實(shí)習(xí)基地；即便是有，也沒(méi)有專(zhuān)職的前廳工作實(shí)習(xí)的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)教師；只有12%的頂崗實(shí)習(xí)崗位與酒店前廳有關(guān)。使得與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)流于形式。

四、原因分析

（一）前廳課教學(xué)改革初見(jiàn)成效的分析

前廳課教學(xué)初見(jiàn)成效主要是因?yàn)楦鞲呗氃盒?yōu)秀的前廳課專(zhuān)業(yè)教師們不斷進(jìn)行教育教學(xué)改革的成果，一些具有職業(yè)教育特色的教學(xué)方法應(yīng)用于實(shí)踐，使得前廳課教學(xué)的有效性大大提高。再就是隨著酒店業(yè)的迅猛發(fā)展，生源的增多，使得學(xué)校對(duì)酒店專(zhuān)業(yè)建設(shè)的重視度不斷提高。

（二）學(xué)生對(duì)酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高的分析

學(xué)生對(duì)酒店前廳的學(xué)習(xí)興趣不高，主要原因還是學(xué)生的心態(tài)問(wèn)題引起的。酒店工作的特殊性，使得酒店工作人承受更多的人際關(guān)系壓力和單調(diào)重復(fù)的工作壓力，加上整個(gè)行業(yè)的基層勞動(dòng)者普遍待遇偏低，工作流動(dòng)性大，使得很多從業(yè)者們覺(jué)得前途堪憂。再加上很多酒店專(zhuān)業(yè)在校生對(duì)酒店行業(yè)一知半解，從一些學(xué)哥學(xué)姐們或是社會(huì)人那里聽(tīng)說(shuō)酒店工作的艱巨性，進(jìn)而產(chǎn)生對(duì)酒店工作的失望情緒，如果教師沒(méi)有及時(shí)的引導(dǎo)學(xué)生調(diào)整好心態(tài)，樹(shù)立正確的職業(yè)觀，就會(huì)影響到學(xué)生學(xué)習(xí)這門(mén)課程的興趣。

（三）前廳課教學(xué)質(zhì)量良莠不齊的分析

1、對(duì)理論課教學(xué)誤區(qū)的分析

（1）前廳理論課教學(xué)明顯的存在著傳統(tǒng)的教學(xué)理念落后問(wèn)題。在很多情況下，學(xué)生已掌握的知識(shí)跟教師想要傳輸?shù)闹R(shí)存在著相當(dāng)大的差距，像酒店前廳這類(lèi)課程，很多知識(shí)都來(lái)自實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)，沒(méi)有一定的感性認(rèn)識(shí)和實(shí)踐，根本無(wú)法真正理解和體會(huì)，教師所提供的理論知識(shí)是相當(dāng)寶貴的，但這些知識(shí)有些是教師自己的經(jīng)歷和實(shí)踐，甚或是多本參考書(shū)中的經(jīng)驗(yàn)集合，當(dāng)教師把大量的實(shí)踐所獲得的經(jīng)驗(yàn)上升到理論的高度或是通過(guò)生硬的灌輸(填鴨式教學(xué))，這些理論就已經(jīng)離學(xué)生很遠(yuǎn)了，只有與之同等經(jīng)驗(yàn)的人才能真正理解。很多學(xué)生便對(duì)這些沒(méi)見(jiàn)過(guò)的前廳工作技能知識(shí)產(chǎn)生抵觸心理，興趣也就很難建立?；蛘呒词拐莆樟四切┲R(shí)，也只不過(guò)是空中樓閣而己，并不能靈活運(yùn)用。這就是為什么即使教師講解地再詳細(xì)再透徹，學(xué)生還是無(wú)法掌握的原因。

（2）前廳理論課教學(xué)體系建構(gòu)很不合理。由于前廳課與酒店其他課程之間存在著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系，因此課程的先后順序和分類(lèi)方面顯得相當(dāng)重要。如“飯店服務(wù)心理學(xué)”和“飯店禮儀”課就應(yīng)該為前廳課打下良好的應(yīng)用基礎(chǔ)。其次前廳課程的設(shè)計(jì)至關(guān)重要，課程銜接的緊密度會(huì)直接影響到學(xué)生對(duì)該課程的接受程度，如果課程銜接緊密就可以提高建構(gòu)的速度和質(zhì)量。如果前廳課不能很好的融匯禮儀和心理學(xué)知識(shí)，及時(shí)地在舊知識(shí)的基礎(chǔ)上建構(gòu)新知識(shí)，就會(huì)增加學(xué)生建構(gòu)知識(shí)的難度，自然也會(huì)削減其興趣了。所以應(yīng)幫助學(xué)生較快的建構(gòu)其綜合結(jié)構(gòu)知識(shí)。

2、對(duì)實(shí)訓(xùn)課教學(xué)誤區(qū)的分析

前廳的實(shí)訓(xùn)課教學(xué)還處于很不成熟的初級(jí)階段，筆者在探究其發(fā)展緩慢的原因中，認(rèn)為實(shí)訓(xùn)教學(xué)的現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題主要集中表現(xiàn)在以下幾點(diǎn)：

（1）實(shí)訓(xùn)教學(xué)體系尚未建立或不完整。長(zhǎng)期以來(lái)，院校的教學(xué)以理論為主，實(shí)訓(xùn)為輔。非旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)的職業(yè)院校辦學(xué)經(jīng)費(fèi)無(wú)法全面兼顧酒店專(zhuān)業(yè)，使得前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地?zé)o法保證，實(shí)訓(xùn)教學(xué)進(jìn)一步被削弱。這就不可避免地導(dǎo)致學(xué)生在一定程度上理論與實(shí)踐脫節(jié)，動(dòng)手能力不強(qiáng)。而前廳實(shí)訓(xùn)又主要表現(xiàn)在口頭表達(dá)上，在一些不需要實(shí)訓(xùn)室思想觀念的指導(dǎo)下，實(shí)訓(xùn)教學(xué)更加弱化，實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容安排未擺上應(yīng)有位置，普遍存在著重理論、輕實(shí)踐；重知識(shí)、輕能力；重課堂、輕課外的傾向。

（2）教學(xué)方法和手段較為落后。前廳課程是實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，應(yīng)該普遍采用現(xiàn)代多媒體教學(xué)手段輔助理論教學(xué)，或者是以項(xiàng)目任務(wù)的形式組織實(shí)訓(xùn)教學(xué)。而我國(guó)的高職院校運(yùn)用并不廣泛，主要原因有兩個(gè)方面：一是傳統(tǒng)文化的影響根深蒂固。以灌輸為主的教學(xué)始終占有重要地位，導(dǎo)致學(xué)生的獨(dú)立性被日漸消蝕。因此很多案例討論課和技能模擬實(shí)訓(xùn)課因冷場(chǎng)而不了了之。二是教育經(jīng)費(fèi)的緊張致使多媒體教室安排緊，導(dǎo)致教育手段、教學(xué)方式單一。

（3）實(shí)訓(xùn)教學(xué)水平不高。一是很多高學(xué)歷、高職稱(chēng)的老教師都是半路轉(zhuǎn)行教酒店，論文數(shù)量雖多，操作能力不強(qiáng)，只會(huì)寫(xiě)不會(huì)做，實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量不高。二是由于高職院校招考教師形式單一，只招考研究生、博士，招聘考核采用筆試和聽(tīng)課，不考查對(duì)口專(zhuān)業(yè)的職業(yè)經(jīng)歷。使得一部分專(zhuān)業(yè)能力并不強(qiáng)的年輕教師高學(xué)歷化，而教學(xué)水平并沒(méi)有相應(yīng)得到提高。三是年輕教師的工作職業(yè)能力與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足，絕大多數(shù)都是畢業(yè)后直接走上講臺(tái)的，缺乏專(zhuān)業(yè)的酒店前廳工作實(shí)踐，加之課務(wù)繁重，學(xué)歷進(jìn)修壓力大，嚴(yán)重缺乏實(shí)踐鍛煉的時(shí)間，實(shí)際經(jīng)驗(yàn)不足，動(dòng)手能力不強(qiáng)，因而在其指導(dǎo)學(xué)生動(dòng)手操作時(shí)底氣不足，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)效果欠佳。

（4）考核評(píng)價(jià)不科學(xué)，制度執(zhí)行不嚴(yán)格。一是考核方法不科學(xué)，缺乏全面規(guī)范的前廳實(shí)訓(xùn)教學(xué)考核辦法和考核標(biāo)準(zhǔn)。長(zhǎng)期以來(lái)前廳課以期末考試成績(jī)?yōu)橹鲗?duì)學(xué)生進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，這種陳舊的考核制度顯然無(wú)法對(duì)所有學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和水平做出公正而又科學(xué)的評(píng)價(jià)，不利于學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。二是缺乏應(yīng)有的激勵(lì)機(jī)制。多數(shù)教師對(duì)學(xué)生參加前廳工作實(shí)踐的調(diào)研報(bào)告、小發(fā)明、小創(chuàng)意等活動(dòng)基本上不給予相應(yīng)的占分比例，嚴(yán)重抑制了學(xué)生開(kāi)展實(shí)訓(xùn)活動(dòng)的積極性。

（5）實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)施及基地不健全。一是不重視企校建設(shè)。前廳實(shí)訓(xùn)室建設(shè)處于一種自發(fā)分散的初始狀況，設(shè)備陳舊，無(wú)法滿(mǎn)足學(xué)生掌握新技術(shù)的需要。二是不重視與星級(jí)酒店的緊密聯(lián)系。一些院校沒(méi)有建立相對(duì)穩(wěn)定、合作深入的酒店實(shí)訓(xùn)教學(xué)基地，專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)多是由學(xué)生自己去找關(guān)系，這種實(shí)踐模式過(guò)于分散，臨時(shí)性、隨意性較大，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)中出現(xiàn)的問(wèn)題得不到教師的及時(shí)指導(dǎo)和解決。更為嚴(yán)重的是由于督查難度大，有的學(xué)生不參加實(shí)訓(xùn)活動(dòng)，弄虛作假蓋個(gè)單位的公章來(lái)應(yīng)付檢查的情況較為突出，不利于學(xué)生良好學(xué)習(xí)風(fēng)尚和工作作風(fēng)的形成，實(shí)訓(xùn)教學(xué)效果較差。

（四）對(duì)前廳實(shí)習(xí)流于形式的分析

根據(jù)調(diào)查原因有二。一是目前多數(shù)高職院校組織的酒店實(shí)習(xí)工作，就是與幾個(gè)星級(jí)酒店或大型餐飲企業(yè)聯(lián)系好前來(lái)招聘，招聘的崗位是根據(jù)酒店人力資源狀況設(shè)定的，并不會(huì)專(zhuān)門(mén)安排與前廳有關(guān)的實(shí)習(xí)；二是在平時(shí)的前廳實(shí)訓(xùn)課程中，大多數(shù)學(xué)校的前廳專(zhuān)業(yè)教師由于個(gè)人的原因和酒店聯(lián)系并不緊密，或是由于酒店管理方怕自己的經(jīng)營(yíng)秩序受到影響，拒絕大量的學(xué)生在其員工工作期間去學(xué)習(xí)，而使得實(shí)訓(xùn)課能夠到酒店參觀幾次就不錯(cuò)了，根本談不上帶領(lǐng)學(xué)生到星級(jí)酒店前廳去體驗(yàn)工作。所以實(shí)訓(xùn)課難以發(fā)揮預(yù)期的效果，前廳的各種實(shí)習(xí)流于形式。

第2篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

1、溝通能力提高：

作為一名前臺(tái)接待員，作為酒店的一線員工，與客人的接觸是面對(duì)面的，是最直接的。往往前臺(tái)接待員一句話可以影響客人對(duì)酒店的整體印象，甚至影響客人整天的心情狀態(tài)。如何讓自己說(shuō)出的語(yǔ)言讓客人聽(tīng)得舒服，聽(tīng)得開(kāi)心，是作為一名前臺(tái)接待員所必須要學(xué)習(xí)的課程。當(dāng)然，溝通不僅限于與客人之間，還存在于同事之間，甚至是對(duì)上級(jí)。人不免不會(huì)有情緒上的波動(dòng)，然而這種情緒上的波動(dòng)往往會(huì)影響他人的心情。如何調(diào)整好自身的心態(tài)，用最好的心態(tài)去面對(duì)客人，面對(duì)同事甚至上級(jí)，如何帶給別人一個(gè)最好的笑容，是我每一天都要認(rèn)真思考的問(wèn)題。在這次實(shí)習(xí)中，我不但在溝通能力上得到了提高，還學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài)。

2、突發(fā)事件應(yīng)變能力提高：

在前臺(tái)接待處工作，每天都必須作好作戰(zhàn)的準(zhǔn)備。因?yàn)樽鳛橐幻芭_(tái)接待員，每天都要接待不同的客人，面對(duì)不同的事件。入住的客人中不免會(huì)有些不大禮貌的客人，甚至?xí)?duì)接待員口出惡言。面對(duì)這樣的清況，要如何安撫客人的情緒，同時(shí)也要保護(hù)酒店的利益與自身的安全，對(duì)于我來(lái)說(shuō)又是另外一個(gè)考驗(yàn)。

3、工作獨(dú)立處理能力提高：

通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我深切的了解到，必須學(xué)會(huì)自己有能力的事情必須自己做的這個(gè)道理。只有培養(yǎng)自身的獨(dú)立能力，才能在工作上得到進(jìn)步。在工作上，有問(wèn)題，有不懂應(yīng)該大膽請(qǐng)教同事，而不是不懂裝懂。獨(dú)立工作，積累經(jīng)驗(yàn)，最后得到的才是最適合自己的東西。

第3篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

【關(guān)鍵詞】高職 前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理 課程實(shí)踐 措施

【中圖分類(lèi)號(hào)】 G 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】 A

【文章編號(hào)】0450-9889（2015）05C-0176-02

高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)為培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的高等技術(shù)應(yīng)用型人才，酒店前廳需員工做事迅速、高效，可當(dāng)前高職前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程實(shí)踐教學(xué)不容樂(lè)觀，學(xué)生雖然掌握了必備的酒店基礎(chǔ)理論知識(shí)，但是從事前廳實(shí)際工作的基本能力與基本技能卻嚴(yán)重不足。

一、高職前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程實(shí)踐教學(xué)的困境

（一）教學(xué)內(nèi)容體系不健全

酒店對(duì)前廳員工的要求比較高，也是大多數(shù)學(xué)生向往的就業(yè)部門(mén)。前廳員工自賓客訂房開(kāi)始到滿(mǎn)足他們的各種需求，均起著重要作用。而對(duì)賓客來(lái)說(shuō)，前廳就是他們的飯店，他們產(chǎn)生的任何意見(jiàn)、問(wèn)題、要求以及投訴均需要來(lái)到前廳。前廳員工的形象不僅直接代表著酒店的形象，而且具有多重身份，例如是酒店的服務(wù)員、公關(guān)員、推銷(xiāo)員、調(diào)解員，他們服務(wù)的好壞直接影響到賓客對(duì)酒店的滿(mǎn)意度。所以，前廳員工不僅要在言談舉止上嚴(yán)格要求，還應(yīng)當(dāng)具有良好的合作精神、廣泛的知識(shí)面、良好的應(yīng)變能力、嫻熟的業(yè)務(wù)操作技能、較強(qiáng)的交際能力等。然而，在高職前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程教學(xué)內(nèi)容的設(shè)置上卻對(duì)以上內(nèi)容重視不足，教學(xué)實(shí)際仍然存在重理論知識(shí)的講授，卻忽視對(duì)實(shí)訓(xùn)技能的培養(yǎng)。

（二）校內(nèi)實(shí)踐條件尚有限

當(dāng)前的高職前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)，倘若單單依賴(lài)校內(nèi)的多媒體技術(shù)條件是無(wú)法完成的，還需要一些類(lèi)似opera酒店管理系統(tǒng)等軟硬件的支持，而這些軟件在校內(nèi)的教學(xué)實(shí)踐中是無(wú)法實(shí)現(xiàn)的。另外，大多數(shù)酒店管理的專(zhuān)業(yè)老師沒(méi)有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)前廳管理軟件略顯生疏。此外，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)的環(huán)境畢竟是模擬，離現(xiàn)實(shí)還是存在一定差距。

（三）師資素質(zhì)尚有待提升

雖然校企間加強(qiáng)了合作與交流，很多企業(yè)里的專(zhuān)家走進(jìn)了課堂，給學(xué)生們帶來(lái)了豐富的酒店管理技能和知識(shí)，但是企業(yè)專(zhuān)家大多是在學(xué)校掛職，并且由于工作時(shí)間以及自身理論知識(shí)有限，使得企業(yè)專(zhuān)家的教學(xué)往往不夠深入。即使能抽出時(shí)間帶領(lǐng)學(xué)生去酒店前廳，但大多僅限于觀摩，具體操作的技能訓(xùn)練還是欠缺。

（四）校外實(shí)訓(xùn)多流于形式

前廳是酒店至關(guān)重要的陣地，并非每個(gè)實(shí)習(xí)生都有機(jī)會(huì)參與，特別能到前臺(tái)參與接待工作的就更加屈指可數(shù)了。根據(jù)教學(xué)“一體化”的部署，以往將學(xué)生分批次后再帶他們到酒店進(jìn)行前廳實(shí)踐的做法效果不是很好，因?yàn)楹芏嗟膶W(xué)生局限于不是觀摩就是查資料的工作，再加上大多數(shù)酒店的前臺(tái)接待通常是不允許學(xué)生的實(shí)訓(xùn)，乃至觀摩也不允許。因此，學(xué)生觀摩是走馬觀花，這使得校外前廳實(shí)訓(xùn)多流于形式，學(xué)生很難學(xué)到真才實(shí)學(xué)。

（五）考核的辦法偏于傳統(tǒng)

前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程的考核大體上都是根據(jù)傳統(tǒng)的實(shí)踐模擬操作兼筆試進(jìn)行，可前廳并不需死記硬背，需要的是根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行靈活的應(yīng)變，倘若學(xué)校內(nèi)的學(xué)生僅僅是根據(jù)傳統(tǒng)的考核辦法，就未必可以勝任酒店前廳的工作了。

二、提高高職前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程實(shí)踐教學(xué)效益的措施

（一）需在典型職業(yè)能力與工作任務(wù)的基礎(chǔ)上整合實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容

關(guān)于如何設(shè)置教學(xué)的內(nèi)容，應(yīng)當(dāng)在對(duì)酒店前廳進(jìn)行充分的調(diào)研前提下，積極聽(tīng)取相關(guān)酒店資深管理者的寶貴意見(jiàn)，然后對(duì)酒店前廳的典型職業(yè)能力與工作任務(wù)進(jìn)行掌握，最后對(duì)該課程的教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容進(jìn)行整合，具體的安排有：一是“預(yù)訂業(yè)務(wù)”實(shí)訓(xùn)，其中又包含了客房的預(yù)訂以及客房預(yù)訂的取消或變更。二是“接待服務(wù)”的實(shí)訓(xùn)，其中又包含了接待服務(wù)、收銀服務(wù)、貴重物品保管服務(wù)以及問(wèn)訊服務(wù)等。三是“禮賓服務(wù)”的實(shí)訓(xùn)，其中又包含了迎送客人及行禮服務(wù)。此外，還有其它的諸如商務(wù)中心服務(wù)、總機(jī)服務(wù)、金鑰匙服務(wù)、客房銷(xiāo)售以及常見(jiàn)的投訴處理等。在這過(guò)程中，選擇的實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容一定要注意兼?zhèn)洹吧瘛迸c“形”，其中，“神”指的是實(shí)訓(xùn)規(guī)則以及實(shí)訓(xùn)過(guò)程中所要達(dá)到的諸如禮貌、舉止等素養(yǎng)；而“形”則指工作的流程以及工作步驟的展示等。

（二）加強(qiáng)校企聯(lián)合，培養(yǎng)過(guò)硬師資

學(xué)校應(yīng)當(dāng)具有“引進(jìn)來(lái)與走出去”的遠(yuǎn)慮，不斷加強(qiáng)跟企業(yè)之間的深層合作，培養(yǎng)技術(shù)和理論過(guò)硬的師資隊(duì)伍，才能培養(yǎng)更多優(yōu)秀合格的酒店行業(yè)人才。學(xué)校應(yīng)當(dāng)在政策上鼓勵(lì)老師走入企業(yè)，搭建更加寬松、高效的校企合作平臺(tái)，為老師獲得更多該行業(yè)的新動(dòng)態(tài)，進(jìn)而達(dá)到培養(yǎng)師資的目標(biāo)。

（三）采取靈活多樣的教學(xué)方式方法

根據(jù)前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程任務(wù)靈活多樣地采取教學(xué)實(shí)踐的方法。首先是“項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)法”，也就是根據(jù)酒店前廳崗位的設(shè)置與實(shí)際的對(duì)客服務(wù)，進(jìn)行教學(xué)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)，然后形成的項(xiàng)目導(dǎo)向教學(xué)方法。其次是“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法”，即根據(jù)酒店前廳崗位的實(shí)際工作需要進(jìn)行具體的設(shè)置，然后實(shí)行任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方法，讓每一個(gè)同學(xué)在每一個(gè)實(shí)際任務(wù)的完成過(guò)程當(dāng)中得到學(xué)習(xí)。再次是“情景模擬法”，也就是借助情境模擬的方法，把酒店前廳管理和服務(wù)方面的工作原理引入到教學(xué)的課堂中來(lái)，營(yíng)造實(shí)戰(zhàn)氛圍。最后是“角色扮演法”，即在教學(xué)中根據(jù)一定的任務(wù)，由學(xué)生來(lái)進(jìn)行角色扮演，設(shè)身處地實(shí)踐分析和解決問(wèn)題。

（四）利用現(xiàn)有資源不斷創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系

高職前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理實(shí)踐體系包括服務(wù)技能實(shí)踐與前廳管理實(shí)踐兩大類(lèi)，其中，“前廳管理實(shí)踐”又包含了投訴處理、客房?jī)r(jià)格管理、客房銷(xiāo)售等，“服務(wù)技能實(shí)踐”包含了收銀、行李服務(wù)、接待、預(yù)訂等，這些一同構(gòu)成了前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程學(xué)生的實(shí)踐能力。

在教學(xué)實(shí)踐過(guò)程當(dāng)中，除了傳統(tǒng)形式的運(yùn)用之外也可利用現(xiàn)有的學(xué)校資源。比如，可以利用高職學(xué)校每周都有的學(xué)校接待任務(wù)，安排學(xué)生到大門(mén)進(jìn)行迎賓實(shí)踐，并通過(guò)這種形式提高學(xué)生的接待能力。此外，還可以進(jìn)一步深化活動(dòng)形式的開(kāi)展，比如通過(guò)學(xué)校舉行大型的校慶、聯(lián)歡會(huì)、運(yùn)動(dòng)會(huì)、重大會(huì)議等，讓學(xué)生參與到接待活動(dòng)中來(lái)，進(jìn)而獲得豐富的接待經(jīng)驗(yàn)。

（五）制訂科學(xué)的考核標(biāo)準(zhǔn)

高職前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理的實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)內(nèi)容大體包含有禮賓服務(wù)、接待服務(wù)、預(yù)訂業(yè)務(wù)以及其它服務(wù)等四大部分，而每一大部分又包括了對(duì)綜合印象、服務(wù)效率、禮貌禮儀、語(yǔ)言表達(dá)以及服務(wù)流程等五方面的考核，并且這五方面按照權(quán)重比例組成對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)體系，所以，針對(duì)現(xiàn)實(shí)中的具體操作，一定要嚴(yán)格根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)體系實(shí)施考核。以“電話預(yù)訂”為例：

除此之外，前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程所涉及到的其他考核也可參照以上方式進(jìn)行實(shí)訓(xùn)考核，從而依照不同目標(biāo)對(duì)不同層次的人才進(jìn)行因地制宜的培養(yǎng)。

（六）加大投入建設(shè)真實(shí)的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所

學(xué)校需群策群力，爭(zhēng)取多元化的資金投入，并且加強(qiáng)與企業(yè)的合作，共建實(shí)訓(xùn)基地，不斷增強(qiáng)實(shí)訓(xùn)基地的真實(shí)性，滿(mǎn)足學(xué)校、企業(yè)以及社會(huì)實(shí)習(xí)、培訓(xùn)、實(shí)訓(xùn)的需求。只有這樣才能為高職前廳運(yùn)營(yíng)服務(wù)與管理課程的實(shí)踐教學(xué)提供良好的實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所，也才可以吸引社會(huì)培訓(xùn)、企業(yè)培訓(xùn)來(lái)此進(jìn)行，實(shí)現(xiàn)互利互惠、共同發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

[1]李睿嫻.項(xiàng)目教學(xué)法在高星級(jí)飯店運(yùn)營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)課程中的應(yīng)用――以《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)為例 [J].中學(xué)課程輔導(dǎo)（教學(xué)研究），2014（30）

第4篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

關(guān)鍵詞：酒店管理；校企合作；課程改革

一、引言

隨著“旅游強(qiáng)省”、“一帶一路”等利好政策的出臺(tái)，我省旅游酒店業(yè)高速發(fā)展，酒店管理專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)需求和發(fā)展前景都為人所看好，但是目前學(xué)校所授課程與酒店實(shí)際需要確有一定差距，專(zhuān)業(yè)特色不突出，高職院校應(yīng)借助與企業(yè)的緊密合作實(shí)施有效課改。

二、課程建設(shè)的目標(biāo)

課程改革注重“校企合作、工學(xué)結(jié)合”，專(zhuān)業(yè)課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相銜接，實(shí)踐技能培訓(xùn)與教學(xué)過(guò)程的銜接，確定酒店就業(yè)核心崗位及核心技能，建立符合酒店需求的課程體系，修訂人才培養(yǎng)目標(biāo)，設(shè)置課程符合高職特點(diǎn)，將“職商”“情商”教育貫穿始終，最終讓學(xué)生成為理論夠用、實(shí)踐能力極強(qiáng)的并能運(yùn)用計(jì)算機(jī)和英語(yǔ)從事高星級(jí)酒店服務(wù)與管理工作的綜合技能型專(zhuān)門(mén)人才。

三、基于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的職業(yè)崗位群分析確定核心崗位

筆者專(zhuān)業(yè)在經(jīng)過(guò)咨詢(xún)、查閱、訪談、企業(yè)實(shí)地調(diào)研得出需求量較大的職位主要集中在基礎(chǔ)崗位：餐飲服務(wù)員、前廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、及其他基層管理崗位，這與國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)中酒店管理的崗位群基本吻合。以此為據(jù)，我們對(duì)本專(zhuān)業(yè)關(guān)聯(lián)的崗位、任務(wù)和工作流程進(jìn)行全面調(diào)研，確定出酒店對(duì)大學(xué)生可提供的就業(yè)崗位群為餐飲服務(wù)崗位群、前廳服務(wù)崗位群、客房服務(wù)崗位群和酒店基層管理崗位群，而其中餐飲服務(wù)崗位群為核心崗位。

四、根據(jù)核心崗位工作過(guò)程確定核心技能

結(jié)合高職高專(zhuān)目錄和國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，立足酒店工作過(guò)程分析，對(duì)應(yīng)核心崗位的工作內(nèi)容，在企業(yè)專(zhuān)家的指導(dǎo)下歸納出我院酒店管理專(zhuān)業(yè)四項(xiàng)核心技能：即酒店服務(wù)英語(yǔ)表達(dá)能力、餐飲服務(wù)能力、酒店房務(wù)服務(wù)能力、酒店經(jīng)營(yíng)管理能力。酒店英語(yǔ)表達(dá)能力需要對(duì)客觀察能力；使用英語(yǔ)與客人在本職工作中交流，處理日常的問(wèn)題，強(qiáng)調(diào)聽(tīng)說(shuō)方面的能力。餐飲服務(wù)能力需要掌握六大操作技能：鋪臺(tái)布、托盤(pán)、餐巾折花、擺臺(tái)、餐間服務(wù)、酒水服務(wù)，具備六項(xiàng)服務(wù)能力：訂餐、迎賓、點(diǎn)菜、席間服務(wù)、結(jié)帳、應(yīng)變能力。房務(wù)服務(wù)能力需要前廳部的五大技能（問(wèn)訊、預(yù)訂、入住、結(jié)賬、禮賓），銷(xiāo)售三項(xiàng)技能：定位、定價(jià)、及推銷(xiāo)的技巧；客房部六項(xiàng)技能：中式/西式鋪床，夜床服務(wù)、房間清潔、洗衣服務(wù)、設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)能力；客房成本控制能力。酒店經(jīng)營(yíng)管理能力需要掌握顧客心理、員工心理，做好服務(wù)和管理工作，熟悉旅游學(xué)概況以及酒店業(yè)概況，掌握管理學(xué)知識(shí)和酒店運(yùn)營(yíng)管理的知識(shí)，具有公關(guān)能力、市場(chǎng)預(yù)測(cè)與開(kāi)發(fā)能力，掌握人際交往禮儀以及旅游飯店禮儀?？梢岳盟鶎W(xué)知識(shí)進(jìn)行市場(chǎng)分析，準(zhǔn)確預(yù)測(cè)酒店行業(yè)產(chǎn)品需求，不斷開(kāi)發(fā)新的客源市場(chǎng)和產(chǎn)品

五、參照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)崗位核心能力重構(gòu)專(zhuān)業(yè)課程體系

參照國(guó)家教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，綜合以上崗位能力、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和能力結(jié)構(gòu)分析，我們將酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系分為理論教學(xué)體系和實(shí)踐教學(xué)體系。根據(jù)行業(yè)兼職教師的意見(jiàn)將核心能力與職業(yè)素養(yǎng)的改革置于首位，加大專(zhuān)業(yè)技能課程的比例。重構(gòu)與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相一致的課程，尤其加大了實(shí)踐技能教學(xué)課程的比例。實(shí)踐教學(xué)體系由專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程和頂崗實(shí)習(xí)組成。專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程在大二完成，實(shí)訓(xùn)地點(diǎn)在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)和實(shí)習(xí)酒店，由專(zhuān)職教師完成。頂崗實(shí)習(xí)由教務(wù)處、招就處統(tǒng)籌安排，一般在第四、五學(xué)期實(shí)施，按照集中實(shí)習(xí)為主，分散自主實(shí)習(xí)為補(bǔ)充的原則（主要解決少數(shù)民族同學(xué)、患有疾病的同學(xué)），把學(xué)生送到省內(nèi)外四星級(jí)以上酒店實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束第六學(xué)期返校繼續(xù)學(xué)習(xí)，成績(jī)合格者準(zhǔn)許畢業(yè)。我院與甘肅寧臥莊賓館、甘肅皇冠假日酒店簽訂了校企合作協(xié)議，專(zhuān)職教師全程參與實(shí)習(xí)期間的實(shí)踐指導(dǎo)和學(xué)生管理，兼職教師按學(xué)院要求完成實(shí)習(xí)課程的授課。現(xiàn)在實(shí)習(xí)時(shí)間均為6個(gè)月以上，實(shí)習(xí)期間的實(shí)習(xí)課程及考核要求均由學(xué)院和企業(yè)共同研討制定完成，對(duì)口實(shí)習(xí)率達(dá)到93%，實(shí)習(xí)待遇與酒店員工實(shí)現(xiàn)同工同酬，實(shí)習(xí)酒店按照學(xué)院實(shí)習(xí)計(jì)劃的要求完成了在實(shí)習(xí)期間內(nèi)不少于30學(xué)時(shí)的培訓(xùn)授課，實(shí)習(xí)學(xué)生的成績(jī)由酒店與學(xué)院按比例評(píng)定。實(shí)習(xí)崗位要求企業(yè)配合實(shí)行輪崗制，即保證了實(shí)習(xí)有的放矢，也較好的完成了教學(xué)計(jì)劃，效果良好。

六、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，酒店管理專(zhuān)業(yè)在不懈的改革下課程設(shè)置趨于合理、突出了實(shí)踐技能，企業(yè)教師實(shí)際參與教學(xué)工作，校企合作效果明顯。我們期望酒店管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的人才符合企業(yè)的實(shí)際要求，實(shí)現(xiàn)我院課程改革的目標(biāo)。

參考文獻(xiàn)：

[1]唐永澤,盧兵,霍雄飛.以工學(xué)結(jié)合為主線構(gòu)建高職人才培養(yǎng)模式[J].中國(guó)高等教育,2009,1(1):47-48.

[2]張培茵.旅游高等教育校企合作人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建［J］.黑龍江高教研究，2009（10）

第5篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

剛開(kāi)始我擔(dān)任的是酒店GRO的工作,主要職責(zé)是維護(hù)與賓客關(guān)系工作.進(jìn)入這個(gè)班組的第一印象就是工作很繁忙，這與我想象中GRO應(yīng)是一個(gè)很清閑的崗位這種大相徑庭。“三人行，必有我?guī)?rdquo;，進(jìn)入班組后，每一個(gè)同事都是我的老師，他們無(wú)論在生活上，工作上都有著豐富的經(jīng)驗(yàn)，獨(dú)到的見(jiàn)解，這些都是我要學(xué)習(xí)的東西。特別是他們?cè)诠ぷ魃系恼J(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，我感受頗深。

首先在為人處事這一方面，在酒店這種服務(wù)性行業(yè)中工作真誠(chéng)待人非常重要。在班組里，很多老同事一直很重視教授我如何做人的方法，一個(gè)人的人文素質(zhì)重要性要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于科學(xué)知識(shí)的重要性。折射到具體生活中來(lái)，其中一方面就是要求我們要禮貌待人，真誠(chéng)待人。

其次在工作中我感覺(jué)勤學(xué)好問(wèn)也是不可或缺的。進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)是我一個(gè)很好的接觸社會(huì)，接觸到社會(huì)中上層面的機(jī)率相對(duì)較大，是一個(gè)來(lái)充實(shí)自我，開(kāi)闊眼界的很好學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。在酒店工作中，我們會(huì)遇到這樣那樣的問(wèn)題，所以這就要求我們要養(yǎng)成勤學(xué)好問(wèn)的好習(xí)慣，這樣不僅能懂的更多，而且會(huì)終身受益。

在具體工作中要講究原則性，條理性，原則的東西絕對(duì)不能改，做事要有一定的條理，但是有時(shí)情況的需要也要求我們懂得變通的道理，隨機(jī)應(yīng)變。堅(jiān)持立場(chǎng)，但也要明白妥協(xié)。這樣才能更好的開(kāi)展工作。

除了對(duì)班組外，在整個(gè)實(shí)習(xí)期，我也感觸到酒店的一些企業(yè)文化，管理理念等軟性因素給我的印象也很深。例如在酒店里面管理中的上下級(jí)關(guān)系真的只是一種勞動(dòng)的分工，絕不是很多企業(yè)中那些統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系；相反，**酒店管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對(duì)下級(jí)的服務(wù)，幫助下級(jí)在工作中作出優(yōu)異的成績(jī)，管理者自己才會(huì)擁有管理的業(yè)績(jī)?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理必須堅(jiān)持“三個(gè)上帝”，即：市場(chǎng)、顧客和員工！正如有財(cái)務(wù)部一位老員工說(shuō)過(guò)：“管理的核心問(wèn)題應(yīng)該是在避免利益沖撞的基礎(chǔ)上，去如何實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化。而管理者與員工之間也存在著廣闊的主觀能動(dòng)空間，這理應(yīng)成為兩者的基本共識(shí)。”我想這也許是每一位員工都想對(duì)領(lǐng)導(dǎo)所說(shuō)的話吧。

一個(gè)好的企業(yè)文化確實(shí)一種能夠凝聚人心的精神性。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無(wú)的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必需的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時(shí)，又需要企業(yè)中所有的人能夠群策群力，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān)。對(duì)于沒(méi)有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來(lái)說(shuō)，平時(shí)一盤(pán)散沙，遇事就會(huì)各想各的心事，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō)，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中。由此可見(jiàn)，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

第6篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

論文摘 要:高校旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中，由于學(xué)校、酒店、實(shí)習(xí)生對(duì)“實(shí)習(xí)崗位設(shè)置”的理解存在差異，導(dǎo)致高校無(wú)法參與安排實(shí)習(xí)崗位、酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)成普通員工使用、實(shí)習(xí)生對(duì)崗位認(rèn)識(shí)不足等諸多問(wèn)題與障礙。學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)理論與實(shí)踐指導(dǎo)、酒店應(yīng)站在為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的角度考慮、實(shí)習(xí)生應(yīng)明確實(shí)習(xí)目的等，從而滿(mǎn)足三方的訴求。

酒店實(shí)習(xí)是高校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、培養(yǎng)學(xué)生綜合能力和增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要途徑[1]。如何優(yōu)化旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)崗位設(shè)置模式，對(duì)于培養(yǎng)優(yōu)秀的酒店業(yè)管理人才具有十分重要的意義。本文就此進(jìn)行探索。

1.崗位設(shè)置的不同理解

酒店實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置是指實(shí)習(xí)酒店因人力資源需求對(duì)實(shí)習(xí)生崗位類(lèi)別和比例結(jié)構(gòu)進(jìn)行有效的人員設(shè)置。

1.1人才培養(yǎng)目標(biāo)對(duì)崗位設(shè)置的要求

高校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)定位是中高層次的管理人才，學(xué)校希望實(shí)習(xí)生通過(guò)酒店實(shí)習(xí)提高自身的專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能、管理技能和人際交往能力，對(duì)于實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置，要求實(shí)習(xí)酒店提供比較全面的實(shí)習(xí)崗位，使實(shí)習(xí)生盡可能多的了解酒店的運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式，也要求酒店在提供實(shí)習(xí)崗位時(shí)，注重對(duì)實(shí)習(xí)生能力的培養(yǎng)。

1.2實(shí)習(xí)酒店對(duì)崗位設(shè)置的態(tài)度

酒店對(duì)實(shí)習(xí)生崗位的設(shè)置常常局限于眼前利益，缺乏對(duì)酒店管理人才的長(zhǎng)期培養(yǎng)。如:有的酒店單純利用實(shí)習(xí)生質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的特點(diǎn)， 認(rèn)為實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期短、流動(dòng)性強(qiáng)，在崗位設(shè)置上一般只考慮基層崗位，根本不涉及管理崗位，也沒(méi)有根據(jù)實(shí)習(xí)生的特點(diǎn)及專(zhuān)長(zhǎng)進(jìn)行分配。

1.3實(shí)習(xí)生對(duì)崗位選擇的看法

高校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)生，通常將自己定位為管理類(lèi)人才。雖然一開(kāi)始只能接觸基層崗位，但這仍然不能掩蓋實(shí)習(xí)生對(duì)管理崗位的偏愛(ài)和追求。在崗位的選擇上實(shí)習(xí)生更青睞于前廳部、銷(xiāo)售部、行政部，以及后場(chǎng)文員等，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這是從事管理工作的有利起跳點(diǎn)。以衡陽(yáng)師范學(xué)院07、08級(jí)旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生為例，調(diào)查表明，有21%的學(xué)生希望到行政部實(shí)習(xí)，31%的學(xué)生想要去前廳部，23%的選擇了銷(xiāo)售部，14%的學(xué)生愿意去餐飲部，對(duì)客房部感興趣的僅有3%，剩余8%的學(xué)生對(duì)崗位選擇沒(méi)有特別要求。

2.崗位設(shè)置產(chǎn)生偏差的原因分析

2.1從學(xué)?？?/p>

一是理論教學(xué)與酒店崗位需求存在差異。高校旅游管理專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)出的人才具有較深的專(zhuān)業(yè)理論功底，但卻缺乏實(shí)際操作能力，這與酒店崗位要求的高綜合素質(zhì)、高實(shí)踐能力人才之間存在一定的差距。二是學(xué)校在崗位設(shè)置中缺少主動(dòng)權(quán)。為了節(jié)約成本，酒店實(shí)習(xí)生崗位基本是按照酒店人力資源的需求來(lái)設(shè)置，而不會(huì)顧及學(xué)校專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求。當(dāng)學(xué)校針對(duì)崗位設(shè)置提出涉及酒店多個(gè)部門(mén)、多個(gè)崗位的“苛刻”條件時(shí)，大多數(shù)酒店都予以拒絕。第三，實(shí)習(xí)心理輔導(dǎo)不足。學(xué)校在實(shí)習(xí)管理中對(duì)實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)不夠，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過(guò)程中各種心理問(wèn)題層出不窮。

2.2從實(shí)習(xí)酒店看

一是崗位設(shè)置利益化。很多酒店片面的把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力使用，盡可能的節(jié)省培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)成本，單純的利用實(shí)習(xí)生資源。二是崗位設(shè)置欠妥。酒店提供的基本上是基層服務(wù)崗位，而這不可能讓實(shí)習(xí)生了解酒店的整體運(yùn)營(yíng)狀況和管理模式，在不允許“串崗”和換崗的情況下，可能影響實(shí)習(xí)生的工作積極性，甚至對(duì)酒店行業(yè)的厭惡，形成酒店人才的“潛流失”[2]。三是缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)。酒店很少給實(shí)習(xí)生進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，即使培訓(xùn)，內(nèi)容完全停留于形式，枯燥、單調(diào)，根本沒(méi)有涉及到管理知識(shí)。

2.3從實(shí)習(xí)生看

一是實(shí)習(xí)目標(biāo)不明確。很多實(shí)習(xí)生沒(méi)有意識(shí)到基層崗位的重要性，經(jīng)常抱怨實(shí)習(xí)時(shí)間長(zhǎng)、實(shí)習(xí)內(nèi)容單調(diào)。二是心理素質(zhì)較低。實(shí)習(xí)生心理素質(zhì)低表現(xiàn)在心理上對(duì)基層崗位的理解和適應(yīng)能力不強(qiáng)。以衡陽(yáng)師范學(xué)院06級(jí)旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)為例，調(diào)查顯示只有8%的實(shí)習(xí)生能夠完全適應(yīng)新的工作環(huán)境，而高達(dá)74%的實(shí)習(xí)生則長(zhǎng)時(shí)間的停留在磨合期。此外，實(shí)習(xí)生容易把實(shí)習(xí)簡(jiǎn)單的理解為勞務(wù)輸出，導(dǎo)致實(shí)習(xí)過(guò)程成中的各種情緒問(wèn)題和心態(tài)問(wèn)題。

3.旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店實(shí)習(xí)中崗位設(shè)置的優(yōu)化對(duì)策

3.1從學(xué)?？?/p>

首先，要構(gòu)建優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的實(shí)習(xí)酒店。學(xué)校與酒店的長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作可以使酒店充分了解學(xué)校的培養(yǎng)目標(biāo)、學(xué)生的綜合能力以及學(xué)生的特長(zhǎng)愛(ài)好;學(xué)校也可以在此基礎(chǔ)上了解酒店的管理模式、人力資源需求以及對(duì)實(shí)習(xí)生的重視程度。其次，要加強(qiáng)技能培訓(xùn)。包括專(zhuān)業(yè)服務(wù)技能、環(huán)境適應(yīng)能力和人際交往能力的培訓(xùn)。高校在教學(xué)過(guò)程中應(yīng)優(yōu)化課程體系，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，經(jīng)常組織學(xué)生參加“勤工儉學(xué)”、鼓勵(lì)學(xué)生爭(zhēng)當(dāng)“社會(huì)志愿者”，督促學(xué)生將假期社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，以加強(qiáng)學(xué)生適應(yīng)能力的培養(yǎng);重視學(xué)生情商的培養(yǎng)，在專(zhuān)業(yè)教學(xué)中多灌輸交際思想，也可有針對(duì)性的組織一些活動(dòng)，拓展學(xué)生的交際圈，鍛煉和提高學(xué)生的交際能力。再次，聘請(qǐng)酒店職業(yè)經(jīng)理人授課。不僅能夠提升學(xué)生的觀察角度，使學(xué)生了解酒店管理人員的日常工作和管理模式，還可以解答學(xué)生對(duì)于酒店在實(shí)習(xí)生崗位設(shè)置上的疑惑和不解[3]。最后，提高學(xué)生心理素質(zhì)。高校在培養(yǎng)管理人才的同時(shí)，應(yīng)開(kāi)展心理知識(shí)講座、設(shè)立心理咨詢(xún)室、模擬挫折訓(xùn)練等來(lái)增強(qiáng)學(xué)生的心理素質(zhì)，引導(dǎo)學(xué)生正確的解脫壓力，積極面對(duì)挑戰(zhàn)。

3.2從實(shí)習(xí)酒店看

一是要樹(shù)立為酒店業(yè)培養(yǎng)人才的理念。酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生的使用應(yīng)著眼于為整個(gè)酒店行業(yè)的培養(yǎng)儲(chǔ)備人才。二是要盡可能多提供一些實(shí)習(xí)崗位。為了使學(xué)生充分了解酒店業(yè)，酒店應(yīng)盡可能多的為實(shí)習(xí)生提供實(shí)習(xí)崗位與輪崗的機(jī)會(huì)。在酒店正常運(yùn)作的情況下，實(shí)習(xí)崗位設(shè)置應(yīng)涉及前廳、客房、餐飲、康樂(lè)、銷(xiāo)售、行政等多個(gè)部門(mén);實(shí)習(xí)期較長(zhǎng)的，應(yīng)盡可能提供輪崗機(jī)會(huì)，2-3個(gè)月進(jìn)行一次崗位輪換。三是要建立人性化的人力資源管理體系，加強(qiáng)實(shí)習(xí)生的在崗培訓(xùn)和薪酬管理。在崗培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括基層崗位服務(wù)技能、管理能力以及其他職能部門(mén)運(yùn)作情況的培訓(xùn)。對(duì)于實(shí)習(xí)生薪酬管理，要根據(jù)其工作中的表現(xiàn)給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，以提高其工作積極性。

3.3從實(shí)習(xí)生看

一是提高對(duì)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)。實(shí)習(xí)生在實(shí)習(xí)之前就應(yīng)對(duì)整個(gè)實(shí)習(xí)有一定的理性認(rèn)識(shí)，了解實(shí)習(xí)目的，在實(shí)習(xí)中思考解除疑問(wèn)。例如，在衡陽(yáng)師范學(xué)院旅游管理專(zhuān)業(yè)的酒店實(shí)習(xí)中，實(shí)習(xí)前由實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師提供一些與酒店管理有關(guān)的論文選題，實(shí)習(xí)生可根據(jù)自己的興趣愛(ài)好選題，邊實(shí)習(xí)邊研究，實(shí)習(xí)結(jié)束后進(jìn)行論文比賽。既有利于激發(fā)實(shí)習(xí)生探求管理知識(shí)的欲望，也提升了酒店實(shí)習(xí)的層次。二是增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。實(shí)習(xí)生應(yīng)當(dāng)放低姿態(tài)，從主觀上增強(qiáng)對(duì)基層崗位的認(rèn)同感;充分意識(shí)到在對(duì)客服務(wù)中，可以學(xué)到很多知識(shí)，增強(qiáng)人際溝通能力和應(yīng)變能力。

參考文獻(xiàn):

[1]彭惠軍，田亞平.高校旅游管理專(zhuān)業(yè)“三贏”實(shí)習(xí)模式探討[J].商業(yè)經(jīng)濟(jì)，2007，(12):116-118.

第7篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式現(xiàn)狀

1.教學(xué)思想不明確

目前,有些院校對(duì)開(kāi)設(shè)酒店管理專(zhuān)業(yè)的目的并不是很清晰,有些只是隨大流,并不考慮是否具備開(kāi)設(shè)的條件,更不用說(shuō)形成怎樣的教學(xué)思想,于是就表現(xiàn)出專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)的盲目性。一些院校只要有生源就招,招來(lái)了就開(kāi)課,至于什么是職業(yè)思想、職業(yè)精神,學(xué)生進(jìn)入行業(yè)后如何適應(yīng),如何發(fā)展等問(wèn)題在教學(xué)思想及教學(xué)模式中根本無(wú)法體現(xiàn),更談不上專(zhuān)業(yè)教學(xué)的系統(tǒng)性、戰(zhàn)略性、前瞻性。

2.教學(xué)內(nèi)容不能與時(shí)俱進(jìn),有一定的局限性

在教學(xué)內(nèi)容上,非專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)理論占的比例太大,酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程學(xué)分要求與其他文科本科專(zhuān)業(yè)學(xué)分要求完全相同,未能體現(xiàn)實(shí)踐應(yīng)用學(xué)科的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)。目前,由于許多院校酒店管理專(zhuān)業(yè)作為獨(dú)立專(zhuān)業(yè)開(kāi)設(shè)時(shí)間不長(zhǎng),教師還未能結(jié)合自身的教學(xué)體驗(yàn)編著本校適用的專(zhuān)業(yè)教材,因此,教材的選用主要有兩種:一是直接選用外文原版的專(zhuān)業(yè)教材或是翻譯的教材,二是選擇他人編著的專(zhuān)業(yè)教材。而我國(guó)大部分的酒店管理專(zhuān)業(yè)教材是在原來(lái)旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店管理方向體系下編寫(xiě)的,除了陳舊以外,專(zhuān)業(yè)體系性也不夠強(qiáng)。

3.教學(xué)方法、教學(xué)手段及教學(xué)形式相對(duì)單一

許多專(zhuān)業(yè)教師缺乏行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),照本宣科,無(wú)法很好地運(yùn)用有效的方法、手段和形式開(kāi)展教學(xué),專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)無(wú)法很好地結(jié)合,學(xué)校只好依賴(lài)于校外實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)以彌補(bǔ)校內(nèi)專(zhuān)業(yè)教學(xué)的不足。而作為校外實(shí)習(xí)基地的酒店企業(yè)出于自身利益考慮,在安排實(shí)習(xí)學(xué)生方面,往往不是為學(xué)生的發(fā)展需要考慮,更多的是為了解決勞動(dòng)力不足的問(wèn)題。所以,學(xué)生一般只能在一個(gè)崗位上完成實(shí)習(xí)過(guò)程,無(wú)法真正全面地了解酒店系統(tǒng)的工作流程,即使實(shí)習(xí)結(jié)束也未能達(dá)到預(yù)期的效果。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的構(gòu)建

1.開(kāi)發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

根據(jù)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo),以深入細(xì)致的行業(yè)調(diào)研為基礎(chǔ),確定酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生從事的職業(yè)崗位群為:星級(jí)酒店中高層管理及服務(wù)人員,核心崗位為酒店三大運(yùn)作部門(mén)管理及服務(wù)人員。行業(yè)調(diào)研的結(jié)果顯示出,以上職業(yè)崗位的勝任力包括熟練的對(duì)客服務(wù)能力和基本的團(tuán)隊(duì)管理能力。因此,我們對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力與職業(yè)能力漸進(jìn)式課程體系中的核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng),進(jìn)行了以能力為本位的工作過(guò)程系統(tǒng)化課程設(shè)計(jì)與開(kāi)發(fā)。核心服務(wù)能力課程模塊包括前廳服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理3門(mén)核心課程,以及由此確定了核心職業(yè)能力系統(tǒng)核心課程基本能力標(biāo)準(zhǔn)。

2.課程設(shè)置與課程內(nèi)容國(guó)際化

注重口頭表達(dá)技能訓(xùn)練。初級(jí)商務(wù)英語(yǔ)、中級(jí)商務(wù)英語(yǔ)、酒店情景英語(yǔ)課程從第二學(xué)期一直開(kāi)設(shè)至第五學(xué)期,長(zhǎng)達(dá)3個(gè)學(xué)期,每個(gè)學(xué)期針對(duì)不同的崗位進(jìn)行普通話和英語(yǔ)的強(qiáng)化訓(xùn)練,適應(yīng)國(guó)際化酒店對(duì)員工語(yǔ)言能力,特別是英語(yǔ)能力的要求。

3.專(zhuān)業(yè)課設(shè)置

按照現(xiàn)代管理的四要素(人、財(cái)、物、信息)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)主干課、專(zhuān)業(yè)方向課設(shè)計(jì),主要開(kāi)設(shè)以下課程:酒店服務(wù)與管理、酒店人力資源管理、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)、酒店信息系統(tǒng)應(yīng)用與管理、初級(jí)商務(wù)英語(yǔ)、中級(jí)商務(wù)英語(yǔ)、酒店前廳、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧管理、烹飪基礎(chǔ)知識(shí)等課程。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)方法

1.理論與實(shí)踐交融,把課堂搬到酒店,實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

采取“教學(xué)、實(shí)踐”一體的教學(xué)方法,使學(xué)生易于接受;通過(guò)課程實(shí)訓(xùn)、專(zhuān)業(yè)見(jiàn)習(xí)、綜合實(shí)訓(xùn)和頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)設(shè)置,使學(xué)生不斷在課堂和酒店兩個(gè)環(huán)境交替學(xué)習(xí),通過(guò)課堂理論教學(xué)—實(shí)作室實(shí)作—課堂教學(xué)—校外實(shí)習(xí)過(guò)程,使學(xué)生的職業(yè)技能和職業(yè)綜合素質(zhì)逐步得到提升。

2.任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)法,采用以學(xué)生為中心、以能力為本位的教學(xué)方法

在理論與實(shí)踐結(jié)合的培養(yǎng)模式下,學(xué)校充分利用行業(yè)優(yōu)勢(shì),采用“以學(xué)生為中心,以能力為本位”的教學(xué)方法,大力提倡在實(shí)訓(xùn)基地現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)、案例教學(xué)、討論式教學(xué)、模擬教學(xué)等教學(xué)方法,理論聯(lián)系實(shí)際,由“以教師為中心”轉(zhuǎn)為“以學(xué)生為中心”。

四、酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)資格證書(shū)

酒店管理專(zhuān)業(yè)相關(guān)資格證書(shū)有《前廳服務(wù)員等級(jí)證書(shū)》《客房服務(wù)員等級(jí)證書(shū)》《餐飲服務(wù)員等級(jí)證書(shū)》《調(diào)酒師等級(jí)證書(shū)》《酒店管理師等級(jí)證書(shū)》《餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人等級(jí)證書(shū)》《會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書(shū)》《營(yíng)銷(xiāo)師證書(shū)》等。

第8篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

1、禮貌、禮儀。包括：怎樣微笑、如何為客人提供服務(wù)、在服務(wù)中對(duì)客語(yǔ)言方面等。

2、飯店應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)。前廳人員必須對(duì)飯店所有的部位的情況熟悉掌握，同時(shí)要對(duì)各部門(mén)新推出的營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃以及每個(gè)部門(mén)的特點(diǎn)做一個(gè)詳細(xì)地了解。

3、前臺(tái)業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)。主要是日常工作流程，前臺(tái)的日常工作很繁瑣，大致分為三方面，即位客人辦理checkin；在客人住店期間為客人提供的一系列服務(wù)包括行李寄存，問(wèn)詢(xún)，兌換外幣等服務(wù)；最后是為客人辦理checkout并與客人交流，做一個(gè)對(duì)酒店服務(wù)方面的意見(jiàn)反饋。

4、語(yǔ)言方面。在前臺(tái)平時(shí)對(duì)客服務(wù)中，時(shí)刻運(yùn)用普通話是工作中的基本要求，其次就是對(duì)酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)，平時(shí)我們學(xué)習(xí)的英語(yǔ)都是一些大眾化的英語(yǔ)，要想更好的在這個(gè)崗位上對(duì)客服務(wù)，就必須科學(xué)的對(duì)酒店英語(yǔ)進(jìn)行學(xué)習(xí)，在實(shí)踐中掌握技能。

第9篇：酒店前廳部實(shí)習(xí)范文

大一第一學(xué)期，學(xué)生主要學(xué)習(xí)餐飲運(yùn)作與管理以及廚房食品操作與管理的內(nèi)容，第一學(xué)期前半學(xué)期大一的學(xué)生分為兩部分實(shí)習(xí)，一半在學(xué)校的餐廳基層及主管崗位實(shí)習(xí)，一半在廚房的基層及主管崗位實(shí)習(xí)，第一學(xué)期的后半學(xué)期這兩部分學(xué)生再互換，大一的學(xué)生從進(jìn)校就開(kāi)始為大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生提供早、中、晚就餐服務(wù)，大二及讀本科學(xué)位及研究生的學(xué)生進(jìn)餐廳使用學(xué)校所發(fā)的模擬紙幣在就餐后支付，這一大概的過(guò)程來(lái)自于嚴(yán)謹(jǐn)?shù)南到y(tǒng)化教學(xué)實(shí)訓(xùn)設(shè)計(jì)。

大一學(xué)生在學(xué)校里學(xué)習(xí)生活是非常忙碌的，大一的學(xué)生早晨7:30就必須到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)早會(huì)，由今天教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，7:45這些學(xué)生吃員工早餐，8:00開(kāi)始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供早餐服務(wù)，按照真實(shí)酒店的運(yùn)作模式，早餐主要是自助餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供擺臺(tái)、清理桌面的服務(wù)，廚房的學(xué)生隨時(shí)和餐廳學(xué)生溝通，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。9:30-9:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開(kāi)總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。10：00-11:45開(kāi)始理論學(xué)習(xí)，12:15大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)午會(huì)，由今天的實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)教師引領(lǐng)監(jiān)督、學(xué)生主管來(lái)安排每一位學(xué)生的任務(wù)，15分鐘內(nèi)做好就餐前的準(zhǔn)備，12:45這些學(xué)生吃員工午餐，13:00開(kāi)始給在校的其他年級(jí)的學(xué)生提供午餐服務(wù)，午餐主要是可選菜單點(diǎn)餐，在餐廳實(shí)訓(xùn)的學(xué)生主要提供引領(lǐng)、擺臺(tái)、點(diǎn)單、遞送飲料餐品、清理桌面及收銀的服務(wù)，廚房的學(xué)生食品制作，補(bǔ)充食物，清洗餐具的服務(wù)。14:30-14:45服務(wù)收尾及清理工作，然后開(kāi)總結(jié)小會(huì)，把學(xué)生碰到的問(wèn)題討論，教師引導(dǎo)幫助解決。15:30-17:15開(kāi)始理論學(xué)習(xí),17:45大一的學(xué)生就要到學(xué)校的餐廳或廚房開(kāi)晚會(huì)，真實(shí)的實(shí)訓(xùn)操作流程、服務(wù)時(shí)間及服務(wù)內(nèi)容和午餐略有差別：從18:15開(kāi)始至21：45結(jié)束，由于晚餐是按照正統(tǒng)西餐四步吃法，實(shí)訓(xùn)時(shí)間較長(zhǎng)，晚餐菜單是兩種西餐晚宴套餐可選其一，擺臺(tái)按照標(biāo)準(zhǔn)西餐擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)操作。

大二上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有挑戰(zhàn)性的，除了完成前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)，還要輪流擔(dān)當(dāng)餐飲或廚房部門(mén)的管理崗位，指導(dǎo)大一學(xué)生服務(wù)過(guò)程的投訴處理及菜單設(shè)計(jì)，此外還要完成一次特色的主題宴會(huì)的全程設(shè)計(jì)及服務(wù)管理任務(wù)。那么，日常前廳客房的實(shí)踐操作管理的學(xué)習(xí)每天約6小時(shí)，上午下午各約三小時(shí)，前廳部門(mén)各崗位的任務(wù)有完成預(yù)定、禮賓、接待、話務(wù)中心、夜審、主管的業(yè)務(wù)，客房部門(mén)各崗位的任務(wù)有完成布草、客房清潔、公共區(qū)清潔、客服、洗衣房、主管的業(yè)務(wù)，系統(tǒng)設(shè)計(jì)的流程與大一學(xué)生經(jīng)歷的實(shí)訓(xùn)流程一樣，這一流程也是模擬真時(shí)酒店的工作流程設(shè)計(jì)的。大三上學(xué)期的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)是具有超強(qiáng)責(zé)任性的，盡管學(xué)生在最后一學(xué)期的主要任務(wù)是理論學(xué)習(xí)，較少的實(shí)訓(xùn)內(nèi)容就是輪流擔(dān)任總經(jīng)理的崗位，負(fù)責(zé)學(xué)校鑰匙的管理，各部門(mén)運(yùn)作情況的巡視監(jiān)督等任務(wù)。下面我們探討，如何保障這一實(shí)訓(xùn)模式的實(shí)施。