企業(yè)食堂管理制度精選(九篇)

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第1篇：企業(yè)食堂管理制度范文

關(guān)鍵詞：食堂財(cái)務(wù) 消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng) 外包食堂 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)

一、引言

消費(fèi)系統(tǒng)是以計(jì)算機(jī)管理為核心，以非接觸式IC卡為信息載體，以售飯機(jī)等為消費(fèi)終端，以讀卡器等作為讀寫(xiě)控制終端的全新知能管理系統(tǒng)，消費(fèi)者只需開(kāi)一張經(jīng)授權(quán)的IC卡，即可完成各種消費(fèi)的支付過(guò)程和出入控制。其強(qiáng)大的后臺(tái)管理和完善的信息處理能力，能有效的處理IC卡的發(fā)行、取消、授權(quán)、充值等工作，并可完成各類(lèi)消費(fèi)信息的查詢、統(tǒng)計(jì)、清算、打印、報(bào)表等業(yè)務(wù)，有效的提高了財(cái)務(wù)管理能力和工作效率，被廣大企業(yè)、機(jī)關(guān)、學(xué)校等應(yīng)用于公共消費(fèi)等場(chǎng)所。目前，我國(guó)很多企業(yè)、學(xué)校食堂都采用外包模式，在應(yīng)用消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)的時(shí)候，因?yàn)楦鞣N原因時(shí)有財(cái)務(wù)問(wèn)題發(fā)生，帶來(lái)或大或小的經(jīng)濟(jì)損失和社會(huì)影響。下面，本文就外包食堂消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制淺談幾點(diǎn)看法，以期加強(qiáng)外包食堂的財(cái)務(wù)管理能力。

二、外包食堂消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)常見(jiàn)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)成因

1.消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)管理制度不健全。外包食堂使用消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)，能有效的規(guī)范財(cái)務(wù)信息資源提高食堂財(cái)務(wù)管理水平，提高財(cái)務(wù)信息質(zhì)量與財(cái)務(wù)核算分析能力。但是當(dāng)前很多食堂消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)的建立，主要集中在消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)技術(shù)層面的實(shí)現(xiàn)上，而相關(guān)的管理制度的建設(shè)卻被忽視，使得管理制度不夠健全，很多消費(fèi)系統(tǒng)財(cái)務(wù)管理工作得不到有效的監(jiān)管和控制。不健全的管理制度下，消費(fèi)系統(tǒng)體系內(nèi)各部門(mén)各人員權(quán)責(zé)界定不清晰，極容易因?yàn)樨?zé)權(quán)不明而發(fā)生糾紛，甚至?xí)r有被某些人利用漏洞謀取私利，最終引起發(fā)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。再如消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)的應(yīng)用，不僅涉及財(cái)務(wù)管理問(wèn)題，還涉及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)管理問(wèn)題，但部分外包食堂在財(cái)務(wù)管理與網(wǎng)絡(luò)技術(shù)管理方面的協(xié)調(diào)度不夠，造成數(shù)據(jù)規(guī)范不一致，也極容易造成財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

2.消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)軟硬件功能不夠完善。食堂消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)的正常運(yùn)行依大的依賴于軟硬件環(huán)境，需要有完善的軟硬件環(huán)境的支撐，如果軟硬件出現(xiàn)問(wèn)題，勢(shì)必帶來(lái)巨大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于硬件系統(tǒng)來(lái)說(shuō)，食堂消費(fèi)系統(tǒng)的使用頻率極高，工作環(huán)境極為復(fù)雜，在這種復(fù)雜而惡劣的使用環(huán)境下，極容易出現(xiàn)硬件故障，如果不經(jīng)常對(duì)硬件系統(tǒng)進(jìn)行檢修維護(hù)，及時(shí)排除和修復(fù)系統(tǒng)故障，極容易產(chǎn)生大問(wèn)題，如數(shù)據(jù)丟失等。再如軟件系統(tǒng)中各項(xiàng)財(cái)務(wù)信息的關(guān)聯(lián)協(xié)調(diào)，一旦出現(xiàn)軟件故障，某個(gè)數(shù)據(jù)出現(xiàn)錯(cuò)誤，極容易引起發(fā)數(shù)據(jù)沖突。

3.消費(fèi)系統(tǒng)數(shù)據(jù)安全性與保密性存在問(wèn)題。食堂消費(fèi)系統(tǒng)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)與傳統(tǒng)財(cái)務(wù)處理方法不同，傳統(tǒng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的處理，是基于封閉的財(cái)務(wù)空間處理方法，而采用消費(fèi)系統(tǒng)后，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的傳輸與處理，是在開(kāi)放的網(wǎng)絡(luò)中進(jìn)行的。雖然隨著網(wǎng)絡(luò)與數(shù)據(jù)安全技術(shù)的提升，消費(fèi)系統(tǒng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的安全性與保密性得到了不斷的提高，但依然無(wú)法做到絕對(duì)安全，包括如密碼保護(hù)、數(shù)據(jù)傳輸?shù)鹊?，尤其是消費(fèi)系統(tǒng)數(shù)據(jù)敏感性極高，一旦出現(xiàn)安全問(wèn)題將直接造成財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)問(wèn)題，帶來(lái)巨大的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

三、外包食堂消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制策略

1.健全消費(fèi)系統(tǒng)管理制度。食堂消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)的使用，對(duì)財(cái)務(wù)管理的影響極大，尤其是財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的處理、傳輸、存儲(chǔ)等方面的影響，因此必須健全與消費(fèi)系統(tǒng)相適應(yīng)的管理制度，一方面滿足消費(fèi)系統(tǒng)數(shù)據(jù)傳輸、處理、存儲(chǔ)的需要，另一方面滿足與其它系統(tǒng)數(shù)據(jù)的交換的需要。同時(shí)，由于財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的延遲性，應(yīng)當(dāng)進(jìn)一步確立責(zé)權(quán)體系，落實(shí)責(zé)任，規(guī)范資金使用管理，定期對(duì)資金管理情況進(jìn)行檢查，以保證財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的清晰、明了，避免出現(xiàn)資金問(wèn)題。例如食堂消費(fèi)系統(tǒng)都是采用預(yù)存方式，用戶通過(guò)預(yù)存繳費(fèi)再消費(fèi)，在一定程度上緩解了惡意欠費(fèi)現(xiàn)象，避免了現(xiàn)金交易帶來(lái)的一些問(wèn)題，但這種方式會(huì)形成一筆數(shù)目龐大的卡內(nèi)圈存資金，這部分資金的使用情況必須通過(guò)嚴(yán)格的制度來(lái)跟蹤、監(jiān)管、調(diào)查，以避免產(chǎn)生糊涂賬現(xiàn)象。

2.高度重視系統(tǒng)軟硬件的檢修維護(hù)。目前很多外包食堂都沒(méi)有建立相應(yīng)的消費(fèi)系統(tǒng)檢修維護(hù)制度，更沒(méi)有配備專(zhuān)人負(fù)責(zé)消費(fèi)系統(tǒng)軟、硬件的檢修維護(hù)，僅只在系統(tǒng)出現(xiàn)問(wèn)題后再讓產(chǎn)品廠商派遣技術(shù)人員前來(lái)檢修，這種現(xiàn)象極容易造成一些小問(wèn)題、小漏洞被忽視，甚至出現(xiàn)未影響系統(tǒng)正常使用的大問(wèn)題被忽視現(xiàn)象，一旦被人利用將會(huì)造成嚴(yán)重后果。應(yīng)當(dāng)建立起相應(yīng)的檢修維護(hù)制度，并配備專(zhuān)門(mén)的檢修維護(hù)人員，對(duì)系統(tǒng)軟、硬件進(jìn)行定期或不定期的檢修與維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)存在的問(wèn)題，及時(shí)修復(fù)系統(tǒng)存在的漏洞，及時(shí)對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行升級(jí)，保證系統(tǒng)安全可靠的運(yùn)行，以免因系統(tǒng)軟硬件問(wèn)題帶來(lái)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

3.提升消費(fèi)系統(tǒng)數(shù)據(jù)安全性。雖然目前食堂消費(fèi)系統(tǒng)的技術(shù)已經(jīng)較為成熟，但由于在食堂消費(fèi)系統(tǒng)建立過(guò)程中，受到設(shè)計(jì)、財(cái)力、管理等多方面因素的影響，消費(fèi)系統(tǒng)的安全性與穩(wěn)定性一直面臨著巨大的挑戰(zhàn)，如計(jì)算機(jī)病毒、黑客攻擊、系統(tǒng)漏洞等等。外包食堂在應(yīng)用消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)時(shí)，必須注意系統(tǒng)數(shù)據(jù)的安全性，合理設(shè)置權(quán)限，加強(qiáng)相關(guān)人員的管理，關(guān)鍵崗位采用定期輪換制等等。另外，還應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)密碼保護(hù)機(jī)制，如管理賬號(hào)采用復(fù)雜密碼、動(dòng)態(tài)密碼等以防止密碼被竊取或破解。再如優(yōu)化數(shù)據(jù)庫(kù)管理，對(duì)用戶進(jìn)行安全認(rèn)證以控制用戶對(duì)服務(wù)器的連續(xù)接，限制用戶對(duì)數(shù)據(jù)庫(kù)的訪問(wèn)與處理權(quán)限。再如建立突發(fā)事件安全管理機(jī)制，采用雙機(jī)備份和磁盤(pán)陣列，保證系統(tǒng)在發(fā)生故障時(shí)依然能夠穩(wěn)定運(yùn)行，避免因數(shù)據(jù)遺失、破壞、篡改等帶來(lái)財(cái)務(wù)影響。

四、結(jié)束

食堂消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)的使用，有效的提升了食堂財(cái)務(wù)管理能力和工作效率，提升了食堂的服務(wù)能力，對(duì)食堂的經(jīng)營(yíng)管理起到了巨大的推動(dòng)作用，但也對(duì)傳統(tǒng)財(cái)務(wù)管理形成了一定的沖擊，尤其是消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)財(cái)務(wù)管理的不同，使得其財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源也不盡相同，因此在外包食堂消費(fèi)商務(wù)系統(tǒng)的使用過(guò)程中，一定要管理制度、系統(tǒng)安全、數(shù)據(jù)安全等方面入手，封堵財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)漏洞，降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]李興德.淺議財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的防范與控制[J].城市建設(shè)理論研究，2012（04）

第2篇：企業(yè)食堂管理制度范文

一、指導(dǎo)思想 確立后勤為學(xué)校教育教學(xué)工作服務(wù)、為改善師生的學(xué)習(xí)和工作環(huán)境、提高師生的生活質(zhì)量的理念，確保為學(xué)校各方面工作的開(kāi)展提供有力的后勤保障和足夠的支持條件，并為學(xué)?？沙掷m(xù)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，確實(shí)加強(qiáng)校園規(guī)化和管理，嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，規(guī)范服務(wù)行為，提升服務(wù)品位。 二、具體工作 （一）完善管理制度，明確工作職責(zé)。建立健全《財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)制度》、《財(cái)務(wù)出納制度》、《安全保衛(wèi)制度》、《食品衛(wèi)生制度》、《物品采購(gòu)制度》、《寄宿生管理制度》、《假期值班制度》，使得各項(xiàng)制度有章可循，責(zé)任到人，既有明確分工，又有統(tǒng)一要求。 2、嚴(yán)格財(cái)務(wù)制度，年度初搞好學(xué)校的收支預(yù)算工作，所有發(fā)票、報(bào)銷(xiāo)憑證堅(jiān)持一支筆管理制度，先簽字后報(bào)銷(xiāo)，認(rèn)真做好電算化工作，按時(shí)上報(bào)各類(lèi)報(bào)表，認(rèn)真做好醫(yī)療保險(xiǎn)、養(yǎng)老金保險(xiǎn)、住房公積金的結(jié)算工作，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。 各班主任嚴(yán)格按照收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)并及時(shí)將費(fèi)用上交總務(wù)處，解款入帳，根據(jù)學(xué)校的有關(guān)規(guī)定，總務(wù)處將對(duì)工作出色的班主任實(shí)行獎(jiǎng)勵(lì)制度。 3、對(duì)各班級(jí)的動(dòng)產(chǎn)使用和保管繼續(xù)施行包干制度，簽定合同?？倓?wù)處在期初和期末組織專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，視情況進(jìn)行必要的獎(jiǎng)罰。 （二）加強(qiáng)校園管理，優(yōu)化育人環(huán)境。組織專(zhuān)門(mén)人員，聯(lián)系勞技課的教學(xué)，引進(jìn)適量的花草樹(shù)木，借鑒已有的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合本校的實(shí)際情況進(jìn)行整體規(guī)化，局部推進(jìn)，同時(shí)對(duì)已有花木進(jìn)行定期修剪、施肥除草、防病蟲(chóng)害。 2、明確劃分各班級(jí)保潔區(qū)，不留衛(wèi)生死角，根據(jù)校園衛(wèi)生管理的要求，適時(shí)打掃，做到室內(nèi)、地面干凈整潔，墻面無(wú)灰塵污跡。窗明幾凈，保潔區(qū)內(nèi)無(wú)廢棄物和雜草。 3、認(rèn)真抓好學(xué)生公寓新建和學(xué)校校舍修建,督促其進(jìn)度和質(zhì)量,以保證工程優(yōu)質(zhì)優(yōu)量 、盡早地竣工。使學(xué)校教育教學(xué)正常有序開(kāi)展。

4、校園管理不僅僅是錢(qián)物的管理，更重要的是對(duì)人的管理，只有管理才能出效益，本學(xué)期學(xué)生公寓即將投入使用，本學(xué)期要在加強(qiáng)對(duì)寄宿生管理上動(dòng)大手筆，下苦功夫。只要制度健全，措施到位，方法得當(dāng)，我們完全可以做好這項(xiàng)工作。 （三）、服務(wù)教育教學(xué)，提高辦學(xué)質(zhì)量。根

 

據(jù)教育教學(xué)工作的需要及時(shí)配備教學(xué)用品和衛(wèi)生潔具。 （四）、關(guān)心師生生活，提供后勤保障。努力辦好學(xué)校食堂，這是師生生活的一個(gè)重要陣地，結(jié)合在食堂管理上已經(jīng)形成的一些行之有效的經(jīng)驗(yàn)，彌補(bǔ)食堂管理上的一些不足。 本學(xué)期要努力完善食堂管理制度，嚴(yán)格遵循《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，虛心聽(tīng)取師生的合理化建議，不斷提升服務(wù)理念，切切實(shí)實(shí)為師生的生活服務(wù)，把食堂辦得更好。 2、保證師生水、電的正常供應(yīng)，為方便教師生活和工作，每個(gè)處室均配備飲水機(jī)和電腦，隨著學(xué)校的發(fā)展，師生的生活條件和工作條件還將會(huì)有一定的提高，但是，開(kāi)源節(jié)流更重要，平時(shí)要注意節(jié)約用電、用水，不開(kāi)無(wú)人燈、電腦、電風(fēng)扇，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)修理。 3、搞好魚(yú)塘和生豬的綜合飼養(yǎng)、管理，種好青飼料，對(duì)魚(yú)塘要適時(shí)消毒，改善師生生活。 （五）、建立安全制度，加強(qiáng)安全教育。建立安全和治安管理網(wǎng)絡(luò)，每天都有專(zhuān)人值班負(fù)責(zé)，并做好值班記錄。 2、安全教育要以預(yù)防為主，所以平時(shí)要加強(qiáng)安全檢查，消除安全隱患，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)采取措施。 （六）、打造發(fā)展平臺(tái)，珍惜發(fā)展機(jī)遇。 幫助企業(yè)協(xié)調(diào)好稅務(wù)、工商等方面的關(guān)系，為企業(yè)發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境，在辦好現(xiàn)有校辦廠的基礎(chǔ)上，尋找機(jī)遇，努力做大做好校辦企業(yè)這塊“蛋糕”。并及時(shí)收取上繳款。

 

第3篇：企業(yè)食堂管理制度范文

[關(guān)鍵詞] 食品衛(wèi)生;公共衛(wèi)生管理;監(jiān)督

[中圖分類(lèi)號(hào)]R15 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B[文章編號(hào)] 1673-7210(2009)08(a)-198-03

Analysis of the implementation of food hygiene management in the railway enterprise

LI Ming1, MA Lanyun2

(1.Ji'nan Railway Institute for Health Inspection and Supervision, Ji'nan 250031, China; 2.Ji'nan Railway Institute for Disease Control and Prevention, Ji'nan 250031, China)

[Abstract] Objective: To analyze the implementation of food hygiene management at different levels of quantitative factors in the railway enterprise, hope to provide a reference or hint to the policy-makers. Methods: A comprehensive analysis was conducted according to the problems found in health inspection and the status quo. Results: There were many favorable conditions and unfavorable factors to implement the quantify levels of food hygiene management system in the railway companies. Conclusion: The system can be successfully implemented by increasing publicity, evaluating the rank firstly and then improving the condition, strict hygienic permission examination, establishing an incentive mechanism and so on.

[Key words] Food hygiene; Public health management; Inspection

食品衛(wèi)生涉及每一個(gè)人的健康,食品衛(wèi)生水平的提高需要政府部門(mén)、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的合作。為了合理配置衛(wèi)生人力資源,鼓勵(lì)企業(yè)自律,自2002年衛(wèi)生部發(fā)出通知實(shí)行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度以來(lái),鐵路企業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)就著手開(kāi)展食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理的相關(guān)工作,但進(jìn)展緩慢。隨著2007版量化評(píng)分表的公布和使用,量化評(píng)分的標(biāo)準(zhǔn)更加完備。近期個(gè)別鐵路地區(qū)開(kāi)始對(duì)旅客列車(chē)餐車(chē)實(shí)行量化分級(jí)管理制度,但是全國(guó)各地區(qū)差異很大,大多數(shù)鐵路地區(qū)停留在只評(píng)A級(jí)單位的水平上,而且鋪開(kāi)的面不廣[1]。其原因有多方面的因素,筆者對(duì)鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的有利條件、不利因素和對(duì)策進(jìn)行了分析,以期給決策者提供參考或提示。

1 鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的不利因素

1.1 各方重視程度不夠

首先,企業(yè)管理者主要注重生產(chǎn)效益和生產(chǎn)安全,對(duì)生活保障和服務(wù)水平?jīng)]有放到突出的位置,致使衛(wèi)生監(jiān)督管理者提出的意見(jiàn)和建議不能引起足夠的重視,也就沒(méi)有具體的行動(dòng)。其次,食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的管理人員和從業(yè)人員有畏難情緒,企業(yè)效益不好,實(shí)行量化分級(jí)管理制度需要一定的資金進(jìn)行改造,考慮成本控制的問(wèn)題,難度會(huì)更大,只好不再提出要求,致使量化分級(jí)管理制度推行受阻。另外,食品加工經(jīng)營(yíng)單位在鐵路內(nèi)部屬于后勤單位,為生產(chǎn)一線服務(wù),管理者認(rèn)為服務(wù)到位就可以了,服務(wù)質(zhì)量要求不高,從主觀上不重視推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度。最后,鐵路衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)也沒(méi)有足夠重視或力不從心,轄區(qū)經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)太多,每個(gè)點(diǎn)都要評(píng)級(jí)、改造、驗(yàn)收,工作量明顯加大,現(xiàn)有監(jiān)督力量有限,經(jīng)費(fèi)不足,認(rèn)為應(yīng)該先保證現(xiàn)有工作不出問(wèn)題,所以對(duì)實(shí)行量化分級(jí)管理制度采取了延后的做法。

1.2 宣傳力度不夠

雖然鐵路衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)開(kāi)設(shè)了培訓(xùn)班,對(duì)監(jiān)督人員、食品衛(wèi)生管理人員和一部分從業(yè)人員進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),并分發(fā)了宣傳材料,但是,單位衛(wèi)生管理人員學(xué)習(xí)不深入,企業(yè)主要負(fù)責(zé)人不知道量化分級(jí)管理制度的重要性和作用,造成申請(qǐng)資金投入少和無(wú)投入,并且社會(huì)知曉率低,未形成社會(huì)普遍要求。北京市公眾認(rèn)知情況調(diào)查表明,公眾對(duì)實(shí)施該制度總體認(rèn)知率還很低[2]。

1.3 企業(yè)參與積極性不高

鐵路企業(yè)本身就是一個(gè)以運(yùn)輸生產(chǎn)為主的單位,對(duì)于主業(yè)以外的部門(mén)管理革新缺乏積極性,管理者把主要精力放到運(yùn)輸生產(chǎn)上,在近幾年運(yùn)輸任務(wù)繁重的情況下,無(wú)暇顧及后勤服務(wù)性部門(mén),加之宣傳跟不上,監(jiān)督機(jī)構(gòu)的呼吁不及時(shí),決策者認(rèn)為雖然節(jié)約了監(jiān)督成本,但是增加了食品經(jīng)營(yíng)投入,對(duì)整個(gè)鐵路企業(yè)來(lái)說(shuō)意義不大。

1.4 資金投入不足,效益不顯著

推行量化分級(jí)管理制度要求進(jìn)行軟件、硬件設(shè)施的改造和更新,需要投入一定量的資金,而投入的資金產(chǎn)生不出直接的經(jīng)濟(jì)效益,反映在服務(wù)質(zhì)量上也不明顯,這是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程,短期效益不顯著,也是造成企業(yè)參與積極性不高的原因之一。

1.5 不符合標(biāo)準(zhǔn)的單位難以取締

在企業(yè)內(nèi)部,考慮到職工群眾的生活便利,尤其在偏僻小車(chē)站,若取締了職工食堂,職工就無(wú)法就餐,無(wú)法保證運(yùn)輸安全。衛(wèi)生條件差總比沒(méi)有飯吃要好。鐵路監(jiān)督機(jī)構(gòu)和餐飲經(jīng)營(yíng)單位有共同的上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),執(zhí)行取締難度很大。因此,監(jiān)督人員也有懈怠情緒。

1.6 量化分級(jí)管理制度要求偏高[3]

量化分級(jí)管理制度要求偏高,鐵路許多小加工經(jīng)營(yíng)單位難以達(dá)標(biāo),使推行量化分級(jí)管理制度難度加大。它們是為了方便職工而設(shè),沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,也不以盈利為目的,分級(jí)與不分級(jí)對(duì)它們來(lái)說(shuō)沒(méi)有很大的關(guān)系,即使列車(chē)餐車(chē)分出不同等級(jí),但是,每列列車(chē)只掛一節(jié)餐車(chē),沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)者,也達(dá)不到讓消費(fèi)者對(duì)其進(jìn)行優(yōu)勝劣汰選擇的目的。

2 鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的有利因素

2.1 政令暢通是實(shí)施的保證

鐵路組織機(jī)構(gòu)嚴(yán)密,管理嚴(yán)格,上級(jí)組織下文件,下級(jí)組織堅(jiān)決執(zhí)行,可以從鐵道部或鐵路局下文件,限期實(shí)施量化分級(jí)管理制度,效果會(huì)很好。

2.2 有強(qiáng)有力的宣傳工具

鐵道報(bào)、鐵路電視臺(tái)、車(chē)站和列車(chē)廣播室、局域辦公網(wǎng)、單位宣傳欄等多種宣傳媒體或媒介,都應(yīng)加強(qiáng)量化分級(jí)管理制度的宣傳,有很暢通的渠道,宣傳全方位,效果更明顯,有了廣泛的宣傳發(fā)動(dòng),才有良好的群眾基礎(chǔ)。

2.3 鐵路食品加工單位軟、硬件設(shè)施較完備

鐵路食品加工單位軟硬件設(shè)施較完備,多數(shù)不需要大規(guī)模改造,資金投入相對(duì)較少,日常管理較全面,有一整套管理制度,衛(wèi)生管理水平較地方同等規(guī)模的餐館高,日?？己溯^連續(xù),考核獎(jiǎng)懲制度能落實(shí)到實(shí)處。

2.4 地方政府推行后能起到帶動(dòng)作用

地方餐飲企業(yè)掛出衛(wèi)生等級(jí)標(biāo)牌后,對(duì)不知道衛(wèi)生評(píng)級(jí)的鐵路職工和管理者都是全新的事物,會(huì)促進(jìn)他們的學(xué)習(xí)和探討,從而使他們自覺(jué)或不自覺(jué)地與之比較,激發(fā)他們把自己經(jīng)營(yíng)管理的餐飲網(wǎng)點(diǎn)評(píng)定衛(wèi)生等級(jí)的積極性。

2.5 食品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治的成果

食品質(zhì)量安全專(zhuān)項(xiàng)整治投入了大量物資,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生狀況有了明顯的改善,食品加工設(shè)施有了更新,各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度得到健全和落實(shí),臺(tái)賬資料逐步完善,而且成了長(zhǎng)效機(jī)制,借此良機(jī)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度會(huì)更加順利。

自2008年北京奧運(yùn)會(huì)后,人們的衛(wèi)生意識(shí)逐漸增強(qiáng),奧運(yùn)會(huì)期間的各種保障衛(wèi)生的做法在延續(xù),人們要求食品衛(wèi)生安全的呼聲隨著奶粉事件的出現(xiàn)更加高漲,這都有利于該制度的推行和實(shí)施。

3 鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的對(duì)策

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度要加大宣傳力度。只有少數(shù)食品衛(wèi)生管理員通過(guò)培訓(xùn),了解衛(wèi)生分級(jí)管理制度,絕大多數(shù)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員不知道這項(xiàng)制度,更不用說(shuō)廣大普通職工。所以,應(yīng)加大宣傳力度,使從業(yè)人員和多數(shù)普通職工都了解這項(xiàng)制度的內(nèi)容和作用,才能為這項(xiàng)制度的推行創(chuàng)造良好的氛圍。鐵路應(yīng)利用宣傳工具多樣化的優(yōu)勢(shì),多方位加以宣傳,提高職工、家屬和旅客的知曉率,為實(shí)施該制度打好群眾基礎(chǔ)。

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,不應(yīng)拘泥于評(píng)分表,可允許有缺項(xiàng),全面評(píng)級(jí)、推開(kāi),一旦被評(píng)級(jí)別較低,企業(yè)就會(huì)引起重視,更有利于量化分級(jí)管理制度工作的開(kāi)展和衛(wèi)生狀況的改善。實(shí)施該制度的最終目的就是在現(xiàn)有衛(wèi)生監(jiān)督人力資源的情況下,最大限度地保證監(jiān)督質(zhì)量,逐步改善食品衛(wèi)生安全,最大限度地保護(hù)人民健康。衛(wèi)生質(zhì)量是否改善是實(shí)施該制度成功與否的關(guān)鍵。允許企業(yè)有一個(gè)逐步提高的過(guò)程,也是符合現(xiàn)實(shí)的。

嚴(yán)格把好衛(wèi)生許可關(guān),不符合要求的不予許可,使經(jīng)營(yíng)者自覺(jué)進(jìn)行設(shè)施和管理的改進(jìn),這樣使容易改進(jìn)的關(guān)鍵項(xiàng)目先整改到位,對(duì)于確實(shí)需要大量資金投入才能改進(jìn)的項(xiàng)目,在評(píng)估了該關(guān)鍵項(xiàng)對(duì)該企業(yè)危險(xiǎn)性不大的情況下,可以放寬改進(jìn)時(shí)限,邊經(jīng)營(yíng)邊整改,但應(yīng)對(duì)員工作出該關(guān)鍵項(xiàng)的風(fēng)險(xiǎn)提示或警示,在操作時(shí)注意,防止由此產(chǎn)生問(wèn)題。

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度應(yīng)建立激勵(lì)機(jī)制,與企業(yè)主要負(fù)責(zé)人考核評(píng)先掛鉤,鐵路許多站段已經(jīng)將衛(wèi)生管理納入每月和每季度的綜合量化考核,而且分值較高,若發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故,年終先進(jìn)一票否決。若實(shí)行衛(wèi)生信譽(yù)度上等級(jí)有獎(jiǎng),降低等級(jí)處罰的激勵(lì)約束措施,企業(yè)負(fù)責(zé)人就會(huì)有積極性。

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度,宜先易后難,逐步推開(kāi)。對(duì)于行車(chē)公寓、酒店、大型食堂先行評(píng)級(jí)掛牌,然后對(duì)中、小食堂、餐車(chē)、伙食團(tuán)(指鐵路內(nèi)小車(chē)站或工區(qū)內(nèi)有3名以下炊事人員、30名以下就餐者用餐的小型食堂)進(jìn)行評(píng)級(jí)。對(duì)10名以下就餐的小伙食團(tuán)可以杜絕發(fā)生食物中毒為底線,對(duì)其供餐的品種進(jìn)行限制,只允許做熱菜,禁止冷拼菜,然后適當(dāng)放寬量化評(píng)分表上對(duì)硬件的要求,如機(jī)械設(shè)備、水池?cái)?shù)量等。

鐵路企業(yè)推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度應(yīng)加強(qiáng)企業(yè)的主動(dòng)參與意識(shí)。食物中毒是影響運(yùn)輸生產(chǎn)的事情,如果行車(chē)人員發(fā)生食物中毒,就成為行車(chē)安全隱患,所以企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)提高認(rèn)識(shí),為保障職工家屬和旅客的健康,保障運(yùn)輸安全,也應(yīng)該做好食品衛(wèi)生安全這項(xiàng)工作。

評(píng)級(jí)后應(yīng)留出一定的過(guò)渡期,作為整改期,循序漸進(jìn)地改造,然后從監(jiān)督頻次上逐漸調(diào)整,讓企業(yè)適應(yīng)監(jiān)督模式的改變?，F(xiàn)在各類(lèi)評(píng)級(jí)都只有監(jiān)督機(jī)構(gòu)和被評(píng)級(jí)單位知道,未評(píng)級(jí)單位不知道具體情況,形不成“比、趕、超”的競(jìng)賽效應(yīng)。應(yīng)該利用現(xiàn)代技術(shù)從互聯(lián)網(wǎng)或局域網(wǎng)信息,使他們相互了解評(píng)定情況,相互學(xué)習(xí)和借鑒,共同提高衛(wèi)生水平。

統(tǒng)籌兼顧,合理安排工作。為了節(jié)約衛(wèi)生監(jiān)督人力資源,避免重復(fù)工作,尤其是鐵路沿線點(diǎn)多、線長(zhǎng),網(wǎng)點(diǎn)相距幾十公里,大部分時(shí)間都花費(fèi)在路上,在日常衛(wèi)生監(jiān)督過(guò)程中,對(duì)食品經(jīng)營(yíng)單位附帶進(jìn)行日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評(píng)分工作,積累數(shù)據(jù),在全面評(píng)分時(shí),就不必每個(gè)網(wǎng)點(diǎn)都去幾次,這樣既是一次宣傳,又節(jié)省了有限的人力和時(shí)間。

對(duì)全國(guó)鐵路系統(tǒng)而言,可按不同地區(qū)、不同餐飲類(lèi)型[4],實(shí)行食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理制度,以平衡地區(qū)差異和行業(yè)水平的差異,由各監(jiān)督機(jī)構(gòu)自行制訂評(píng)分標(biāo)準(zhǔn),如列車(chē)餐車(chē)、中間站伙食團(tuán)等,與地方餐飲單位有著不同的環(huán)境和內(nèi)部管理模式,只要先評(píng)定出等級(jí),便于監(jiān)督管理,不斷提高衛(wèi)生水平,就是最好的結(jié)果。

[參考文獻(xiàn)]

[1]李軍,宋仰東,張玉華,等.餐飲業(yè)量化分級(jí)管理A級(jí)單位評(píng)定問(wèn)題分析[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2007,19(2):141.

[2]田建新,常麗媛,高靜,等.北京市實(shí)施餐飲量化分級(jí)管理公眾認(rèn)知情況調(diào)查[J].中國(guó)食品衛(wèi)生雜志,2007,19(5):411.

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第4篇：企業(yè)食堂管理制度范文

Investigation and analysis on the status regarding the sanitation of 44 academy socialized security canteen of a certain institution

WANG Shan-yu1 XU Bao-feng1 XIAO Hong1 YAO Wei1 LI Qiang1 CAO Yu-ting1 GAO Chun-yu2

1.The Center for Disease Control and Prevention of Military Authority Affairs Administration Managenment，Beijing 100082，China；2.The Center for Disease Control and Prevention of Airforce of PLA，Beijing 100076，China

[Abstract]Objective To investigate and understand the sanitation status of the academy socialized security canteen in military institutions so as to provide reference for formulating the risk inspection，warning，control strategies and HACCP plan of food safety.Methods From October 2014 to March 2015，academy socialized security canteen of a certain institution were selected as the research group.The basic saniation condition，facilities & equipments，sanitation management and quality control of food safety and so on were investigated and analyzed through the form of questionnaire and spot check，the main risk factors and the degree of influence were found.Results The 44 dining halls were undertaken by 26 catering industries with one to seven canteens undertaken for each one.Among nealy 2000 employees，the number of cook were more than 40%，and servants accouted for 34%.The excellent and good rate of food hygiene knowledge evaluation were nearly 75%.The number of daily people were more than 45000.The total construction area of canteen were 165 thousand and 700 cubic meters.The area ratio of canteen and operation room was 1.96∶1.00.The possessed per capita canteen area was 2.25 cumbic meters，the operation area was 1.71 cumic meters，which was far more than the per captia standard of greater than or equal to 2.4 cumbic meters，and the rate of 29.55% （13/44） had complete function room with complete sanitation management system.HACCP was not eastablished in a single enterprise though having passed IS9000 quality certification.Conclusion The hardware facilities and facility condition obtain obvious improvement regarding socialized secuity canteen of military institutions，however，the overall arrangement is still unreasonable so that standardized management standard needs to be further improved.

[Key words]Institutions；Socialized security；Canteen；Sanitation status

軍隊(duì)院校社會(huì)化保障食堂的衛(wèi)生監(jiān)管，一直是院校后勤保障的重點(diǎn)工作之一，特別是時(shí)常出現(xiàn)的食物中毒事件，更加引起了各部門(mén)的高度關(guān)注。影響食品衛(wèi)生與安全的因素是多方面的，從原料生產(chǎn)到流通環(huán)節(jié)，再到生產(chǎn)加工過(guò)程的質(zhì)量控制等。對(duì)食堂而言，既有硬件設(shè)施條件方面的，也有人為管理制度落實(shí)方面的，涉及內(nèi)容很多[1-3]。為全面了解掌握軍隊(duì)院校社會(huì)化保障食堂的衛(wèi)生狀況，本研究對(duì)44個(gè)社會(huì)化保障食堂（10個(gè)A級(jí)、34個(gè)B級(jí)）進(jìn)行了衛(wèi)生狀況調(diào)查與分析，旨在為軍隊(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、預(yù)警與食品衛(wèi)生管理提供參考。

1資料與方法

2014年10月～2015年3月，采取調(diào)查表填報(bào)與現(xiàn)場(chǎng)抽查復(fù)核的方式，由院校食堂管理單位或承包經(jīng)營(yíng)企業(yè)按照統(tǒng)一下發(fā)的《軍隊(duì)院校社會(huì)化保障食堂衛(wèi)生狀況調(diào)查表》，對(duì)某部所屬軍隊(duì)院校實(shí)施社會(huì)化保障的44個(gè)食堂（A級(jí)10個(gè)、B級(jí)34個(gè)），從承包商與從業(yè)人員基本信息、工作用房、設(shè)施與設(shè)備、制度與管理、食堂布局示意圖5個(gè)方面共50個(gè)項(xiàng)目的調(diào)查內(nèi)容逐項(xiàng)填寫(xiě)。為確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確，于2015年6月又抽查了12個(gè)食堂，采取現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)的方法，進(jìn)行補(bǔ)充調(diào)查和數(shù)據(jù)糾正后，再進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析。

2結(jié)果

2.1承包商?Y質(zhì)與服務(wù)人員的衛(wèi)生素質(zhì)

此次調(diào)查的44個(gè)食堂由26家餐飲服務(wù)公司承包，均為經(jīng)過(guò)資質(zhì)認(rèn)證的餐飲服務(wù)公司，建立了健全的衛(wèi)生管理制度。共有從業(yè)保障人員1956名，其中行管人員180名，炊事員784名，服務(wù)員656名。有291名炊事員取得了等級(jí)廚師證，高級(jí)廚師有113名。經(jīng)測(cè)評(píng)，全體從業(yè)人員飲食衛(wèi)生知識(shí)掌握良好，衛(wèi)生知識(shí)知曉優(yōu)良率近75%，及格率超86%，共辦理《健康體檢與衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證》1877個(gè)，持有率為95.96%。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化達(dá)A級(jí)的食堂，其人員衛(wèi)生知識(shí)及格率及辦證率均為100%，具體從業(yè)人員情況見(jiàn)表1。

2.2用房面積與功能間設(shè)置

調(diào)查結(jié)果顯示，44個(gè)食堂的餐廳與操作間比例為1.96∶1.00，加上輔助用房面積，餐廳與加工用房的比例為1.62∶1.00，與集體用餐單位設(shè)計(jì)規(guī)范要求的餐廳與操作間約為1∶1的要求仍然存在較大差距。如按日常保障就餐人數(shù)計(jì)算，人均擁有餐廳面積為2.25 m2，A級(jí)食堂為2.36 m2/名；如按最大保障人數(shù)計(jì)算，人均面積為1.71 m2，而操作間的面積人均只有1.17 m2。值得注意的是10個(gè)A級(jí)食堂操作間人均面積只有1.02 m2，特別是接近85%的食堂未建專(zhuān)用的冷葷間。在副食操作間的功能劃分上，部分無(wú)粗加工間，部分粗加工魚(yú)、肉、禽、菜共用一處，部分無(wú)專(zhuān)用餐具清洗消毒場(chǎng)所，部分主副食混存一庫(kù)。功能間齊全的僅有29.55%（13/44），較齊全的為52.27%（23/44），還有18.18%（8/44）的食堂功能間設(shè)置嚴(yán)重不全，具體用房分配情況見(jiàn)表2。

2.3設(shè)施建設(shè)與衛(wèi)生管理

食堂的設(shè)備除炊事機(jī)械、灶臺(tái)外，影響食品安全的主要就是盛放食品的容器和冷凍冷藏與消毒設(shè)備。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，各單位對(duì)食品原料與成品、半成品容器的區(qū)分盡管采取了多種方法，部分使用顏色，部分通過(guò)形狀，但在對(duì)12個(gè)食堂進(jìn)行抽查時(shí)發(fā)現(xiàn)，仍有10個(gè)食堂存在生熟混用、葷素混用的現(xiàn)象，主要是由于對(duì)有顏色的毛菜筐與白色精菜筐區(qū)分的意義不了解、對(duì)原料與成品容器混用的危害認(rèn)識(shí)不足所導(dǎo)致。部分將自助餐臺(tái)上的方形熟食盤(pán)盛放生魚(yú)生肉，這可能直接影響到飯菜的衛(wèi)生。10個(gè)A級(jí)食堂中有6個(gè)建有固定或移動(dòng)式冷庫(kù)，冷凍與冷藏的總?cè)莘e為280 m3，基本滿足食堂肉食品原料的儲(chǔ)存與其他半成品的存放；其余38個(gè)食堂仍以數(shù)量不等的冰柜、冰箱為主要冷凍冷藏設(shè)備。2.4消毒與媒介生物控制

在餐具的清洗消毒上，基本上實(shí)現(xiàn)了程序化清洗，有22個(gè)食堂購(gòu)置了自動(dòng)洗碗機(jī)，占食堂總數(shù)的50%。消毒則以熱力蒸汽消毒和紅外消毒為主要方式，輔助以化學(xué)消毒劑的消毒，消毒能力基本滿足保障需要，且A級(jí)與B級(jí)食堂間無(wú)顯著性差異；所有冷葷間和配餐間均安裝了紫外線消毒燈。在病媒生物防制反面，根據(jù)需要安裝布置了滅蠅燈、粘蟑板，建有紗門(mén)紗窗，庫(kù)房門(mén)口有擋鼠板，下水道有防鼠金屬網(wǎng)，基本做到設(shè)施齊全。但在廚余垃圾的收容處理方面，無(wú)害化程度不高，存在容器不密閉，做不到日產(chǎn)日清。表3為44個(gè)社會(huì)化保障食堂消毒與病媒生物防制設(shè)施設(shè)備統(tǒng)計(jì)情況。

2.5食品安全監(jiān)管與制度落實(shí)

就調(diào)查情況來(lái)看，各單位比較重視食品安全監(jiān)管，A級(jí)食堂全部建立了食品衛(wèi)生檢驗(yàn)室，配備了專(zhuān)用食品安全快速檢測(cè)裝備，選配專(zhuān)業(yè)人員定期進(jìn)行食品抽樣檢測(cè)，特別是食品留驗(yàn)，做到了100%落實(shí)。有34個(gè)食堂建設(shè)了視頻監(jiān)控系統(tǒng)，布設(shè)監(jiān)控點(diǎn)321個(gè)，基本做到了全程監(jiān)控?zé)o死角。所有食堂都建立了衛(wèi)生管理制度，但有13個(gè)食堂缺少專(zhuān)間管理規(guī)定或無(wú)應(yīng)急處置預(yù)案方案。部分企業(yè)試行建立“食堂質(zhì)量控制手冊(cè)”，落實(shí)“日衛(wèi)生檢查”“食譜制訂管理規(guī)定”“食品留驗(yàn)與檢驗(yàn)制度”“采購(gòu)驗(yàn)收作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”“烹調(diào)監(jiān)控作業(yè)指導(dǎo)書(shū)”“從業(yè)人員培訓(xùn)控制程序”，但無(wú)一家企業(yè)建立HACCP計(jì)劃，這對(duì)食品安全管理影響較大。表4為社會(huì)化保障食堂食品安全監(jiān)管措施與制度落實(shí)情況。

2.6功能間設(shè)置與布局

綜合分析44個(gè)被調(diào)查的食堂布局平面圖，如按集體用餐單位應(yīng)該符合“生進(jìn)熟出”、功能間齊全的要求，除10個(gè)通過(guò)衛(wèi)生量化分級(jí)管理A級(jí)評(píng)審的食堂和6個(gè)較好的B級(jí)食堂外，其余食堂均存在布局不合理、功能間不全等問(wèn)題，特別是仍有8個(gè)食堂的主、副食加工相互交錯(cuò)，粗加工間魚(yú)、肉、禽、菜不能劃區(qū)加工，分池清洗，存在相互交叉污染的衛(wèi)生隱患。

3討論

影響食堂食品安全的因素是多方面的，許多研究證實(shí)，無(wú)論是硬件設(shè)施條件，還是原材料質(zhì)量，特別是人為操作因素，都直接影響到食品衛(wèi)生質(zhì)量[4-6]，因此，全面了解和掌握食堂的衛(wèi)生狀況，弄清食堂承包商資質(zhì)、人員素質(zhì)、工作用房面積、設(shè)施與設(shè)備配備、制度與管理措施、功能間布局等情況，對(duì)全面研究制訂食堂管理有關(guān)規(guī)定，預(yù)防食物中毒和群體性食源性疾病發(fā)生，確保就餐人員健康安全極為重要。

有研究證實(shí)，企業(yè)信譽(yù)直接影響質(zhì)量，尤其是餐飲企業(yè)，直接關(guān)系到消費(fèi)者的健康安全[7-8]。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，44個(gè)社會(huì)化保障食堂的承包商均為注冊(cè)的餐飲服務(wù)公司，都取得了國(guó)家認(rèn)可的服務(wù)許可證，無(wú)論是資質(zhì)、還是業(yè)績(jī)，都為當(dāng)?shù)刂牟惋嬈髽I(yè)，為保證服務(wù)質(zhì)量提供了可靠保證。

公認(rèn)的是食堂的建筑情況也會(huì)影響到飲食保障?|量，特別是功能間建設(shè)和“生進(jìn)熟出”的加工流程。功能間不全或生熟交叉，都會(huì)直接影響飲食衛(wèi)生質(zhì)量[9-12]。此外，還有餐廳面積、操作間的大小等，特別是兩者間的比例。如果餐廳很大，而操作間很小，往往因超能力接待而影響到飲食衛(wèi)生質(zhì)量；反之又會(huì)造成浪費(fèi)，因此，應(yīng)該按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范的要求，科學(xué)合理地規(guī)劃建設(shè)食堂用房，確保比例合適。本調(diào)查顯示，如按正常接待量計(jì)算，44個(gè)食堂的餐廳面積人均達(dá)2.25 m2，基本符合要求，這也是近年來(lái)狠抓院校營(yíng)房建設(shè)的結(jié)果。

影響食品衛(wèi)生質(zhì)量較重要的食堂設(shè)施設(shè)備條件除防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)衛(wèi)生設(shè)施外，主要有容器、冷凍冷藏和清洗消毒設(shè)備[13-16]。本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，80%以上的食堂原料、半成品和成品容器標(biāo)識(shí)清晰，部分食堂毛菜筐、精菜筐和食品盒都采用標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，區(qū)分清楚，容積符合加工規(guī)模的需要。在10個(gè)日正常保障人數(shù)超過(guò)1000人的食堂中，有6個(gè)建有自用的冷庫(kù)，保證了肉食品原料和半成品的冷藏需要。其他食堂配備的冰柜、冰箱的數(shù)量和容積也可滿足需求。在餐具的清洗消毒方面，有22個(gè)食堂購(gòu)置了自動(dòng)洗碗機(jī)，占食堂總數(shù)的50%，其余食堂則采取人工清洗方式，消毒方式均采取消毒柜與化學(xué)浸泡消毒相結(jié)合的方式。

第5篇：企業(yè)食堂管理制度范文

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代企業(yè)；員工食堂；人力資源管理

中圖分類(lèi)號(hào)：F272.92 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）12-00-01

長(zhǎng)期以來(lái)，多數(shù)企業(yè)將大部分精力放在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作上，使得員工食堂人力資源管理工作沒(méi)能提上日程，忽視了后勤飲食服務(wù)的重要性，員工食堂人力資源管理由于缺乏先進(jìn)的激勵(lì)機(jī)制，導(dǎo)致工作人員流動(dòng)頻繁，技術(shù)人員匱乏，而且缺乏一套嚴(yán)格規(guī)章制度的規(guī)范制約，很多工作無(wú)法順利開(kāi)展，整個(gè)食堂工作環(huán)境缺乏生機(jī)，甚至?xí)霈F(xiàn)由于管理不善引發(fā)安全風(fēng)險(xiǎn)，為整個(gè)企業(yè)帶來(lái)極為不利的影響，面對(duì)這些問(wèn)題，現(xiàn)代企業(yè)必須加快員工食堂人力資源管理改革的步伐，提高管理效益。

一、現(xiàn)代企業(yè)員工食堂人力資源管理中存在的問(wèn)題

1.技術(shù)人才與管理人才后繼乏人

現(xiàn)代企業(yè)員工食堂工作人員多數(shù)都是農(nóng)轉(zhuǎn)工或外來(lái)打工者，而且多數(shù)年齡偏大，這部分工作人員的主要特點(diǎn)是：文化程度不高、思想觀念較為落后、缺乏技術(shù)、服務(wù)理念落后等等。有限的人力資源水平使得科學(xué)系統(tǒng)的食堂管理工作很難有效開(kāi)展，從而影響了員工飲食服務(wù)水平。

2.缺乏完善的規(guī)章制度與培訓(xùn)機(jī)制

現(xiàn)階段的現(xiàn)代企業(yè)員工食堂沒(méi)能實(shí)現(xiàn)人力資源的制度化、系統(tǒng)化與規(guī)范化管理，形式上設(shè)置的食堂人力資源機(jī)構(gòu)，其工作內(nèi)容仍然局限于簡(jiǎn)單的生活瑣事處理，沒(méi)能建立起集“員工招聘、升遷、業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估”等為一體的現(xiàn)代化人力資源管理機(jī)制，同時(shí)也忽視了對(duì)各層食堂工作人員業(yè)務(wù)素質(zhì)、服務(wù)意識(shí)、安全技能等的培訓(xùn)，導(dǎo)致了一些任務(wù)執(zhí)行不到位，甚至敷衍了事、蒙混過(guò)關(guān)等現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮，員工的技能和素質(zhì)沒(méi)能得到質(zhì)的提升，造成問(wèn)題從不間斷。

3.缺乏科學(xué)的績(jī)效考核與激勵(lì)機(jī)制

由于受到傳統(tǒng)收入分配制度的影響，有些現(xiàn)代企業(yè)員工食堂人力資源管理也未走出計(jì)劃經(jīng)濟(jì)模式，工作人員收入大致相當(dāng)，而且普遍較低，由于缺乏靈活的薪酬激勵(lì)機(jī)制，造成很多員工喪失了工作積極性，工作意志消沉。同時(shí)，也沒(méi)有明確的績(jī)效考核項(xiàng)目與標(biāo)準(zhǔn)，這就在很大程度上影響了一部分積極分子的工作熱情，進(jìn)而從整體上影響了食堂服務(wù)水平。

二、現(xiàn)代企業(yè)員工食堂人力資源管理的有效途徑

1.創(chuàng)建現(xiàn)代化制度管理，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)

人力資源管理積極作用發(fā)揮的基礎(chǔ)是維持人員的穩(wěn)定性，各大現(xiàn)代企業(yè)要不斷走出傳統(tǒng)觀念，打破合同工、正式工同工不同酬的管理制度，改變過(guò)去以身份定待遇、定福利的觀念，可以面向社會(huì)廣泛召集具有合格素質(zhì)、良好技能與管理能力的人員，在人力資源管理上要以績(jī)效和能力為標(biāo)準(zhǔn)合理分配崗位，根據(jù)工作任務(wù)量、技術(shù)含量以及工作業(yè)績(jī)公平分配酬勞，并創(chuàng)建完善、規(guī)范的規(guī)章制度，使得一切管理工作的開(kāi)展都有章可循，確保人力資源管理工作更加公平、合理。

建立科學(xué)、有條理的管理制度，不斷完善日常工作狀況的檢查與監(jiān)督，實(shí)行工作人員準(zhǔn)入制度，任何前來(lái)工作的員工都要進(jìn)行嚴(yán)格的身體健康檢查、技能測(cè)試等，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的資格考核，一切不適應(yīng)現(xiàn)代化經(jīng)營(yíng)的制度要及時(shí)更新和撤銷(xiāo)。

2.穩(wěn)定工作人員，著重技能與素質(zhì)的培訓(xùn)管理

為了能夠?yàn)閱T工食堂管理打造出一批穩(wěn)定的、高素質(zhì)、高水平人力資源隊(duì)伍，企業(yè)就要積極重視食堂工作人員的培訓(xùn)工作，可以加大對(duì)食堂管理的資金投入力度，參照當(dāng)前的工作人員狀況，來(lái)打造科學(xué)、規(guī)范化的培訓(xùn)系統(tǒng)，根據(jù)不同階段的工作任務(wù)來(lái)設(shè)立科學(xué)的培訓(xùn)目標(biāo)，提出有意義的培訓(xùn)內(nèi)容，采用有效方法，逐步落實(shí)培訓(xùn)，形成一個(gè)培訓(xùn)周期，同時(shí)也要有側(cè)重、有針對(duì)地開(kāi)展培訓(xùn)，要嚴(yán)格核心骨干力量的培訓(xùn)，以此來(lái)塑造并完善食堂工作人員的工作專(zhuān)業(yè)性，樹(shù)立為人民服務(wù)的工作理念，調(diào)動(dòng)他們的工作熱情，增加他們的工作積極性。

3.吸收或培養(yǎng)高能力人才

現(xiàn)代企業(yè)員工食堂管理部門(mén)要不斷更新管理理念，為了徹底優(yōu)化內(nèi)部員工素質(zhì)和水平，可以大幅度地面向公眾來(lái)選賢任能、廣納賢才，可以嘗試調(diào)動(dòng)大學(xué)生隊(duì)伍參與其中，以此來(lái)熏陶和影響整個(gè)食堂工作人員隊(duì)伍，也可以創(chuàng)建人才招聘中心，特設(shè)食堂人才招聘項(xiàng)目，試著同一些專(zhuān)業(yè)院校的飲食專(zhuān)業(yè)建立合作關(guān)系，為食堂選拔合格的營(yíng)養(yǎng)師，為整個(gè)員工食堂帶來(lái)濃厚的飲食文化，打造營(yíng)養(yǎng)工作餐，增強(qiáng)員工食堂工作效率，徹底優(yōu)化食堂環(huán)境。

4.打造科學(xué)的考核機(jī)制

參照不同崗位的職責(zé)范圍，對(duì)各個(gè)不同崗位工作規(guī)劃出不同的考核標(biāo)準(zhǔn)，從員工的實(shí)際工作結(jié)果出發(fā)，注重?cái)?shù)量考核，也要加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督，打造出科學(xué)的、能夠被執(zhí)行的績(jī)效考核機(jī)制，利用這一考核機(jī)制來(lái)對(duì)不同崗位人員的工作成績(jī)做出客觀、公正的評(píng)價(jià)，讓每一名員工的付出都能夠得到公平的回報(bào)，主動(dòng)改進(jìn)工作中的不足，全面提高工作積極性。

總之，現(xiàn)代企業(yè)員工食堂人力資源管理是現(xiàn)代企業(yè)管理工作的重要組成部分，企業(yè)要不斷改變與創(chuàng)造新的管理方法，打破傳統(tǒng)管理理念的束縛，引進(jìn)高水平管理人才，營(yíng)造出一個(gè)文化充溢、服務(wù)到位的飲食環(huán)境。

參考文獻(xiàn)：

第6篇：企業(yè)食堂管理制度范文

高校飲食財(cái)務(wù)管理工作是高校后勤工作的重要組成部分，是構(gòu)建和諧校園的重要因素。高校飲食財(cái)務(wù)服務(wù)性、公益性和福利性的基本屬性，決定了高校飲食不同于社會(huì)飲食業(yè)。高校飲食集生產(chǎn)、銷(xiāo)售和服務(wù)于一體，決定了高校飲食財(cái)務(wù)管理與核算趨于企業(yè)化。高校飲食為特殊群體服務(wù)的內(nèi)涵，決定了其先社會(huì)效益再經(jīng)濟(jì)效益的經(jīng)營(yíng)理念。

高校飲食財(cái)務(wù)規(guī)范化管理是飲食工作不可分割的部分，財(cái)務(wù)管理是飲食管理的核心，貫穿飲食管理工作的始終。財(cái)務(wù)管理可對(duì)飲食工作進(jìn)行預(yù)測(cè)、決策、計(jì)劃、控制和對(duì)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)進(jìn)行完整、連續(xù)、系統(tǒng)的核算與監(jiān)督，全面反映飲食工作的質(zhì)量和水平。

一、建立健全飲食財(cái)務(wù)管理制度是規(guī)范化管理的基礎(chǔ)

飲食財(cái)務(wù)管理是從數(shù)據(jù)出發(fā)對(duì)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行全過(guò)程的管理滲透到生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的各個(gè)方面，具有很強(qiáng)的綜合性。建立健全財(cái)務(wù)管理制度，是規(guī)范化管理的基本要求；是任何一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的客觀要求下，完善和加速企業(yè)化運(yùn)轉(zhuǎn)機(jī)制和提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的必由之路。高校飲食各項(xiàng)管理工作的優(yōu)劣成敗，最終都會(huì)在財(cái)務(wù)制度上體現(xiàn)出來(lái)。對(duì)于正在逐步成長(zhǎng)過(guò)程中的高校飲食來(lái)說(shuō)，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理制度建設(shè)尤為重要。

高?；锸辰?jīng)營(yíng)服務(wù)從主副食采購(gòu)到驗(yàn)收、保管、出庫(kù)，從飯菜加工到出售，從收支核算到月度結(jié)算，是一個(gè)完整的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，要保證每一個(gè)環(huán)節(jié)的規(guī)范化、科學(xué)化運(yùn)作以及強(qiáng)化對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的控制與管理，就必須建立一套科學(xué)、規(guī)范、高效的飲食財(cái)務(wù)管理制度體系。

（一）物資管理制度。辦理高?；锸乘璧奈镔Y數(shù)量多、品種雜，需要結(jié)合實(shí)際分門(mén)別類(lèi)地制定好管理制度，以加強(qiáng)對(duì)主副食、物料用品在采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、出庫(kù)、盤(pán)點(diǎn)、報(bào)損等物流活動(dòng)方面的管理。

（二）經(jīng)營(yíng)收入管理制度。經(jīng)營(yíng)收入是財(cái)務(wù)活動(dòng)的結(jié)果，必須保證伙食經(jīng)營(yíng)收入全部、足額、及時(shí)地回籠，確保核算期的經(jīng)營(yíng)服務(wù)收入與其成本費(fèi)用相互配比。

（三）成本與費(fèi)用管理制度。成本費(fèi)用制度必須明確伙食經(jīng)營(yíng)服務(wù)成本與費(fèi)用的開(kāi)支范圍、開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)、開(kāi)支定額、開(kāi)支要求，確保各項(xiàng)支出的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性。

（四）資產(chǎn)管理制度。資產(chǎn)管理制度是要加強(qiáng)對(duì)炊事機(jī)械設(shè)備等資產(chǎn)的管理，確保資產(chǎn)安全、完整、保值、增值。

（五）收入分配、財(cái)務(wù)核算和監(jiān)督制度。在收入分配制度強(qiáng)調(diào)經(jīng)濟(jì)利益的同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)社會(huì)利益，正確處理好國(guó)家、集體和個(gè)人的經(jīng)濟(jì)利益關(guān)系。

二、實(shí)施合同化管理是規(guī)范化管理的重要手段

高校飲食經(jīng)過(guò)近幾年的探索與實(shí)踐，已經(jīng)由計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制向市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的高校飲食已經(jīng)開(kāi)放校內(nèi)服務(wù)市場(chǎng)，引進(jìn)社會(huì)力量參與高校的飲食服務(wù)與經(jīng)營(yíng)。還有更多的高校在做好校內(nèi)服務(wù)市場(chǎng)的同時(shí)轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)機(jī)制，注冊(cè)成立股份結(jié)構(gòu)多元化的法人實(shí)體，融入社會(huì)的第三產(chǎn)業(yè)。

高校在辦伙模式多樣化的情況下，對(duì)各類(lèi)經(jīng)營(yíng)服務(wù)食堂實(shí)施合同管理，簽訂規(guī)范的經(jīng)營(yíng)合同，這已成為普遍的做法。因此，在財(cái)務(wù)管理上應(yīng)符合以下基本要求：經(jīng)營(yíng)合同應(yīng)遵守國(guó)家的法律法規(guī)，符合《合同法》的相關(guān)規(guī)定，保證各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)在規(guī)定的范圍內(nèi)進(jìn)行；經(jīng)營(yíng)合同符合高校的實(shí)際和后勤社會(huì)化改革的有關(guān)要求，要確保高校伙食工作的正常運(yùn)行，確保其信譽(yù)不受損害、利益不受損失；經(jīng)營(yíng)合同要詳細(xì)約定經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)期內(nèi)應(yīng)完成的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，以明確經(jīng)濟(jì)管理責(zé)任和職責(zé)；經(jīng)營(yíng)合同要清晰劃分甲、乙各方應(yīng)承擔(dān)的經(jīng)營(yíng)成本與費(fèi)用的范圍與標(biāo)準(zhǔn)，以便準(zhǔn)確進(jìn)行成本核算和收支結(jié)算。

三、科學(xué)核定伙食成本是財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的關(guān)鍵

成本是會(huì)計(jì)核算的重要指標(biāo)，是影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵，也是財(cái)務(wù)規(guī)范化管理的關(guān)鍵。高校飲食在具體運(yùn)作過(guò)程中應(yīng)強(qiáng)化成本管理，把成本管理作為提高經(jīng)濟(jì)效益活動(dòng)的主攻方向，建立以成本控制為手段的成本管理系統(tǒng)。

如何科學(xué)核定高?；锸吵杀局械娜斯べM(fèi)、主副食原料費(fèi)、物料用品費(fèi)、水電費(fèi)、燃?xì)赓M(fèi)、蒸氣費(fèi)、設(shè)施與設(shè)備維修費(fèi)、保潔費(fèi)、消毒費(fèi)等費(fèi)用；如何科學(xué)核定計(jì)入學(xué)生食堂銷(xiāo)售成本的各項(xiàng)費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)，是搞好高校伙食成本核算的關(guān)鍵。其工作重點(diǎn)是：弄清楚學(xué)校給予學(xué)生伙食的補(bǔ)貼項(xiàng)目及費(fèi)用，如人員工資、水電氣費(fèi)、房屋設(shè)備租賃費(fèi)等，將學(xué)校給予的補(bǔ)貼費(fèi)用從食堂的成本核算中扣除，以體現(xiàn)學(xué)校對(duì)學(xué)生伙食的關(guān)心支持和優(yōu)惠補(bǔ)助。實(shí)行主副食原材料集中采購(gòu)、統(tǒng)一配送的辦法，既可以保證主副食原材料的質(zhì)量，也可以降低原材料的價(jià)格，同時(shí)可以杜絕原材料采供過(guò)程中的違法亂紀(jì)現(xiàn)象的產(chǎn)生。但要將附加的采購(gòu)費(fèi)用按比例均衡地計(jì)入主副食原料出庫(kù)價(jià)內(nèi)，就必須準(zhǔn)確計(jì)量伙食經(jīng)營(yíng)過(guò)程中耗用的水、電、燃?xì)?、蒸氣等的用量，科學(xué)分?jǐn)倱p耗和公用部分的用量，保證計(jì)入伙食成本的費(fèi)用支出真實(shí)、準(zhǔn)確、合理。

四、建立完善的成本核算體系是規(guī)范化管理的保證

高?；锸吵杀竞怂惆ㄖ鞲笔吃系氖瞻l(fā)存核算、飯菜成本與價(jià)格核算、各類(lèi)收入的核算、各項(xiàng)費(fèi)用支出的核算和利潤(rùn)的核算等多個(gè)方面。要完成這些核算工作并在核算過(guò)程中對(duì)食堂成本實(shí)施有效控制，不僅需要財(cái)務(wù)人員進(jìn)行的會(huì)計(jì)核算，更離不開(kāi)伙食部門(mén)各級(jí)炊管人員的共同參與，只有形成一個(gè)自下而上完善的成本核算體系，降低伙食成本、提高飯菜質(zhì)量才會(huì)有切實(shí)的保證。有健全的主副食庫(kù)存明細(xì)賬，實(shí)行月度盤(pán)點(diǎn)制度，能夠有效控制儲(chǔ)備量，準(zhǔn)確計(jì)算耗用量；有完善的飯菜成本核算與飯菜價(jià)格定價(jià)機(jī)制，能夠科學(xué)、合理地核定飯菜銷(xiāo)售價(jià)格；實(shí)行逐級(jí)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)管理責(zé)任制，制定有明確的費(fèi)用控制指標(biāo)，能夠有效地降低費(fèi)用支出；有規(guī)范的飲食會(huì)計(jì)月度結(jié)算與財(cái)務(wù)報(bào)告制度，實(shí)行電算化運(yùn)作，能夠準(zhǔn)確、完整、及時(shí)地反映各經(jīng)營(yíng)服務(wù)餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況；有定期的伙食成本分析制度，準(zhǔn)確把握每個(gè)時(shí)期的伙食成本狀況，能夠?qū)Τ杀竟芾碇写嬖诘膯?wèn)題及時(shí)采取整改措施。

五、加強(qiáng)對(duì)伙食成本的監(jiān)督和考核是規(guī)范化管理的重要措施

高校飲食在實(shí)行獨(dú)立核算、自主經(jīng)營(yíng)、自負(fù)盈虧的企業(yè)化運(yùn)作中，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)伙食成本的監(jiān)督和考核，這也是規(guī)范化管理的重要措施。隨著高校飲食自身經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，內(nèi)部監(jiān)督的作用越來(lái)越重要，已成為管理層、決策層在重大決策中不可缺少的參謀。高校飲食應(yīng)推出內(nèi)部審計(jì)制，設(shè)立內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督機(jī)構(gòu)，實(shí)施常規(guī)審計(jì)監(jiān)督和不定期的專(zhuān)項(xiàng)審計(jì)監(jiān)督。通過(guò)審計(jì)監(jiān)督和考核財(cái)務(wù)主管及經(jīng)營(yíng)管理人的管理能力、業(yè)務(wù)能力、工作實(shí)績(jī)和責(zé)任心，同時(shí)也能更詳細(xì)地了解資產(chǎn)質(zhì)量和資金運(yùn)作狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，并采取措施進(jìn)行調(diào)控。

第7篇：企業(yè)食堂管理制度范文

【關(guān)鍵詞】煤炭企業(yè) 后勤管理 思考分析

改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)煤炭企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)改革浪潮的帶動(dòng)下，勇于探索和實(shí)踐，企業(yè)管理體制進(jìn)行了一次又一次的變革，職能轉(zhuǎn)變、管理理念、組織結(jié)構(gòu)、管理模式等方面都做出了重大調(diào)整。后勤管理作為煤炭企業(yè)管理的重要組成部分也面臨著更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)，這就要求我們積極轉(zhuǎn)變觀念，與時(shí)俱進(jìn)，形成一套系統(tǒng)完善、科學(xué)規(guī)范、高效實(shí)用的后勤管理體系。

一、煤炭企業(yè)后勤管理現(xiàn)狀及存在的突出問(wèn)題

（一）不規(guī)范的管理制度限制了后勤服務(wù)質(zhì)量的提升

受傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制的影響，煤炭企業(yè)后勤管理制度基本屬于附屬體制，后勤服務(wù)基本處于管理體系的末端，根本不受重視。在傳統(tǒng)的后勤管理制度下，后勤工作人員沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，把大量的經(jīng)理花費(fèi)在日常會(huì)議、行政管理方面，對(duì)后勤服務(wù)管理的業(yè)務(wù)領(lǐng)域不熟悉、難精通，進(jìn)而影響了煤炭企業(yè)后勤管理的服務(wù)質(zhì)量，后勤工作中人力、物力、財(cái)力產(chǎn)生了無(wú)形的浪費(fèi)。

（二）煤炭企業(yè)后勤部門(mén)的基礎(chǔ)設(shè)施較為落后

長(zhǎng)期以來(lái)，由于后勤部門(mén)不受重視，導(dǎo)致煤炭企業(yè)后勤部門(mén)的基礎(chǔ)設(shè)施年久老化現(xiàn)象嚴(yán)重，為后來(lái)后勤管理工作留下了許多隱患和困難。當(dāng)前煤炭企業(yè)后勤部門(mén)面臨的是水、暖、電線路老化；房屋、食堂、澡堂等亟待修繕；一些防火設(shè)施年久失修；沒(méi)有配備最新的防水、防火設(shè)施等問(wèn)題。后勤部門(mén)是一個(gè)只出不進(jìn)的“燒錢(qián)”部門(mén)，加上企業(yè)重視程度不夠，資金投入力度小，后勤管理上的問(wèn)題層出不窮，基礎(chǔ)設(shè)施的修補(bǔ)、完善需要大量的財(cái)力、人力。

（三）后勤工作人員專(zhuān)業(yè)技能低下，服務(wù)意識(shí)缺失

煤炭企業(yè)后勤工作范圍非常廣泛，有環(huán)境保潔、設(shè)備維修、員工食堂、園區(qū)綠化、企業(yè)安保等，因此對(duì)后勤工作人員的技能要求比較高。然而目前情況卻是煤炭企業(yè)的后勤人員存在年齡較大、身體素質(zhì)差、工作能力不高等問(wèn)題，還有些員工不滿意目前的工作狀態(tài)，常常消極怠工，得過(guò)且過(guò)。我國(guó)煤炭企業(yè)后勤人員普遍存在專(zhuān)業(yè)技能低下，服務(wù)意識(shí)缺失，且人員流動(dòng)性較大，嚴(yán)重影響了后勤服務(wù)質(zhì)量的提高。

二、完善煤炭企業(yè)后勤管理的策略分析

（一）建立健全煤炭企業(yè)后勤管理體制，注重科學(xué)管理

煤炭企業(yè)后勤管理體制的改革是深化國(guó)有企業(yè)改革的內(nèi)在要求，遵守市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，與時(shí)俱進(jìn)，積極推進(jìn)后勤管理體制改革。首先是創(chuàng)新煤炭企業(yè)后勤管理制度。進(jìn)一步完善后勤工作流程和規(guī)章制度，推動(dòng)后勤管理逐漸走向規(guī)范化?？茖W(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾碇贫纫邢嗯涮椎目?jī)效考核和獎(jiǎng)懲機(jī)制，要使員工的辛勤付出跟回報(bào)成正比，這樣一來(lái)有利于提高后勤工作效能和質(zhì)量。其次是后勤管理部門(mén)的工作方式要變被動(dòng)為主動(dòng)。煤炭企業(yè)后勤部門(mén)要簡(jiǎn)化工作流程，落實(shí)積極主動(dòng)服務(wù)機(jī)制，要做到主動(dòng)服務(wù)、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、高效服務(wù)、拓寬服務(wù)范圍和渠道，增加服務(wù)項(xiàng)目。與此同時(shí)還要做好后勤服務(wù)預(yù)警機(jī)制，要防患于未然。定期召開(kāi)部門(mén)座談會(huì)，聽(tīng)取意見(jiàn)，積極改正。

（二）加大資金投入力度，完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)

后勤管理工作是煤炭企業(yè)管理建設(shè)工作的重心，要想使煤炭企業(yè)后勤管理邁上一個(gè)新臺(tái)階，就要加大Y金投入的力度，強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，以滿足現(xiàn)代化企業(yè)建設(shè)的需要。一是做好后勤管理工作規(guī)劃，對(duì)職工宿舍、食堂進(jìn)行維修改造，添置一些新的硬件設(shè)備，提高員工生活質(zhì)量和滿意度。二是針對(duì)一些老化水電氣等線路進(jìn)行檢修，更新，引進(jìn)一批最新的防火、防水系統(tǒng)，及時(shí)排查安全隱患。三是新添一批辦公設(shè)備，包括員工電腦、打印機(jī)、投影儀、傳真機(jī)等，及時(shí)更換辦公室損壞的桌椅，大大改善員工的辦公條件。

（三）做好后勤人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，強(qiáng)化服務(wù)意識(shí)

煤炭企業(yè)后勤管理水平的提高離不開(kāi)高素質(zhì)的人才隊(duì)伍建設(shè)。首先是要對(duì)后勤工作人員開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能操作培訓(xùn)，結(jié)合員工工作特點(diǎn)和崗位需要進(jìn)行專(zhuān)業(yè)的精細(xì)化的培訓(xùn)，這樣既可以充分挖掘員工特長(zhǎng)，更好地服務(wù)于后勤工作，又能滿足員工自我成長(zhǎng)的需要。其次是加強(qiáng)員工職業(yè)道德教育工作。后勤工作人員要重視自身修養(yǎng)建設(shè)，端正工作態(tài)度，嚴(yán)格遵守企業(yè)的規(guī)章制度，不貪圖小利。三是培養(yǎng)后勤服務(wù)意識(shí)。與時(shí)俱進(jìn)，貫徹科學(xué)發(fā)展觀，加強(qiáng)煤炭企業(yè)后勤服務(wù)意識(shí)建設(shè)。鼓勵(lì)員工自發(fā)組成后勤服務(wù)團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)，轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，拓寬服務(wù)渠道，提高后勤員工工作成就感和認(rèn)同感，以更加飽滿的熱情投入到后勤服務(wù)工作中去。

（四）制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯T工激勵(lì)考核制度，促進(jìn)后勤管理?xiàng)l例高效落實(shí)

制定科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膯T工激勵(lì)考核制度是推進(jìn)煤炭企業(yè)后勤管理科學(xué)化、精細(xì)化改革的必然要求，既可以促進(jìn)后勤管理?xiàng)l例高效落實(shí)，又能夠激發(fā)員工潛能，實(shí)現(xiàn)公平競(jìng)爭(zhēng)。加大績(jī)效考評(píng)意識(shí)的宣傳力度，將預(yù)算績(jī)效管理理念深入人心，貫徹落實(shí)到實(shí)際工作中，讓員工感到公平、公正，促進(jìn)良性競(jìng)爭(zhēng)。建立健全后勤績(jī)效管理制度，績(jī)效目標(biāo)的制定，考評(píng)計(jì)劃、部門(mén)協(xié)調(diào)、資源配置、考評(píng)評(píng)估、績(jī)效監(jiān)督等都要納入制度化管理體系中。

三、結(jié)語(yǔ)

后勤管理涉及部門(mén)、人員較多，工作內(nèi)容相對(duì)冗繁，對(duì)維護(hù)企業(yè)穩(wěn)定，提高員工向心力有著重要作用。隨著社會(huì)不斷發(fā)展進(jìn)步，社會(huì)經(jīng)濟(jì)形態(tài)逐漸走向產(chǎn)業(yè)化、服務(wù)化，進(jìn)而對(duì)后勤服務(wù)管理的要求也是越來(lái)越高。煤炭企業(yè)后勤管理不應(yīng)再是孤立存在的個(gè)體了，它與企業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，對(duì)促進(jìn)煤炭企業(yè)和諧健康發(fā)展具有重要意義。在當(dāng)前形勢(shì)下，我們應(yīng)該積極轉(zhuǎn)變觀念，遵循市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律，運(yùn)用現(xiàn)代化企業(yè)制度變革后勤管理模式，開(kāi)創(chuàng)煤炭企業(yè)后勤管理新局面。

參考文獻(xiàn)：

[1]顧占濤.現(xiàn)代煤炭企業(yè)后勤服務(wù)專(zhuān)業(yè)化初探[J].中小企業(yè)管理與科技，2015，（01）.

第8篇：企業(yè)食堂管理制度范文

一、xx年度工作總結(jié)

1、機(jī)構(gòu)、制度建設(shè)

⑴根據(jù)公司發(fā)展戰(zhàn)略，依照公司副董事長(zhǎng)要求，xx年7月份，在公司原有的組織體系基礎(chǔ)上，設(shè)置了新的公司組織機(jī)構(gòu)?？偨?jīng)理負(fù)責(zé)制，下設(shè)商品部、營(yíng)運(yùn)部、企劃部、財(cái)務(wù)部、人事行政部、物業(yè)部等六大部門(mén)，并任命了六位經(jīng)理，各部門(mén)依照其職能，設(shè)置了不同的崗位，并確定了各部門(mén)主管、領(lǐng)班。組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置，為公司高效運(yùn)作提供了組織保障。

⑵設(shè)置組織機(jī)構(gòu)只是人體的骨架，要有效運(yùn)作，還需賦予各部門(mén)職責(zé)權(quán)利，按照各部門(mén)職能制定了各部門(mén)的職責(zé)權(quán)利，同時(shí)對(duì)各個(gè)崗位的職能做了描述，完善了各部門(mén)的職責(zé)。使各部門(mén)、崗位權(quán)責(zé)分明，分工明確，人崗適配。

⑶根據(jù)公司原有制度，按照公司實(shí)際狀況，制定了員工手冊(cè)和公司管理制度，并根據(jù)需要制定了一部份審批流程及工作標(biāo)準(zhǔn)，使公司職員日常行為得到規(guī)范，工作流程有所依循，進(jìn)一步加強(qiáng)了公司依制度管理的治企理念。

2、招聘管理

⑴根據(jù)公司發(fā)展需要，依照各部門(mén)崗位編制，根據(jù)各部門(mén)崗位需求，本部門(mén)積極采取招聘措施，本年度共招聘營(yíng)業(yè)員395名，共招聘自聘員工134名。

⑵招聘渠道與招聘實(shí)施

a. 充分利用本地區(qū)招聘機(jī)構(gòu)，適時(shí)在網(wǎng)絡(luò)招聘平臺(tái)上本公司用工需求信息，在樓層主管、保安員、收銀員、企劃職員、工務(wù)員等幾大塊都招到了合適的人才。

b. 積極參加市人事局、撫州招聘網(wǎng)召開(kāi)的大型招聘會(huì)，組織參加?xùn)|華理工學(xué)院人才招聘會(huì)，對(duì)宣傳和推廣融旺百貨的市場(chǎng)知名度起得了一定效果。從六月份開(kāi)始，本部門(mén)以廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘會(huì)形式招聘營(yíng)業(yè)員，取得了良好的效果，每月大約招聘25-30名營(yíng)業(yè)員，基本上滿足了營(yíng)運(yùn)部營(yíng)業(yè)員需求。

⑶招聘需求與招聘程序

本部門(mén)按公司發(fā)展需要及崗位需求實(shí)施招聘計(jì)劃，嚴(yán)格控制人員編制，崗位缺編的部門(mén)，要求部門(mén)按程序?qū)徟?。招聘?zhuān)員從信息、篩選、面試、復(fù)試、試用等各個(gè)流程依標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。

3、培訓(xùn)教育管理

百貨是服務(wù)行業(yè)，服務(wù)行業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力就是培訓(xùn)教育，公司高層非常重視培訓(xùn)教育。

⑴ 根據(jù)公司實(shí)際培訓(xùn)需求，本部門(mén)購(gòu)買(mǎi)了五十個(gè)專(zhuān)業(yè)課程。其中涵蓋了商業(yè)禮儀、銷(xiāo)售技能、個(gè)人能力、績(jī)效管理、職場(chǎng)心態(tài)等課程，并將這些課程拷貝給總經(jīng)理及營(yíng)運(yùn)部、商品部等部門(mén)，同時(shí)購(gòu)買(mǎi)了一部份管理書(shū)籍供公司職員閱讀學(xué)習(xí)。

⑵ 根據(jù)課程特點(diǎn)及各部門(mén)工作特點(diǎn)，組織商品部、企劃部、財(cái)務(wù)部學(xué)習(xí)《如何成為一名成功的下屬》，組織本部門(mén)職員學(xué)習(xí)《人力資源實(shí)務(wù)》與《如何成為一名成功的下屬》，組織物業(yè)部學(xué)習(xí)《如何成為一名成功的下屬》及電力專(zhuān)業(yè)課程，組織營(yíng)運(yùn)部營(yíng)業(yè)員學(xué)習(xí)《銷(xiāo)售技巧》等課程，組織保安員學(xué)習(xí)消防安全專(zhuān)業(yè)課程及職場(chǎng)心態(tài)課。本部門(mén)將繼續(xù)組織各部門(mén)持續(xù)學(xué)習(xí)，并要求培訓(xùn)后及時(shí)總結(jié)，及時(shí)考核，使學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)制連貫性，長(zhǎng)期性，持續(xù)性。

⑶ 根據(jù)公司發(fā)展需求，本部門(mén)與今智塔培訓(xùn)機(jī)構(gòu)合作，開(kāi)發(fā)了《系統(tǒng)執(zhí)行力》培訓(xùn)課程，并邀請(qǐng)今智塔專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)師授課。xx年12月6日，公司中高層管理干部均參加了學(xué)習(xí)，取得了良好的效果。

⑷針對(duì)今年新入職員工較多，本部門(mén)開(kāi)展新員工入職培訓(xùn)課，營(yíng)運(yùn)部及其他各部門(mén)新入職員工均得到培訓(xùn)，使新員工對(duì)公司的企業(yè)文化、管理制度有初步的認(rèn)識(shí)，取得了良好的效果。

4.績(jī)效考核管理

本部門(mén)根據(jù)基層員工實(shí)際情況，依照公司需求，制定了物業(yè)部職員、財(cái)務(wù)部收銀員、營(yíng)運(yùn)部客服員的績(jī)效考核方案，并依方案實(shí)施考核。因考核沒(méi)有具體的業(yè)績(jī)指標(biāo)，無(wú)法量化，致使考核相對(duì)流于形式，考核效果相對(duì)未能達(dá)到預(yù)期，但增強(qiáng)了員工對(duì)公司的凝聚力，相對(duì)的提高了基層員工的積極性，規(guī)范了員工的日常行為。

5.薪酬福利管理

⑴本部門(mén)依據(jù)公司發(fā)展，建立了較為規(guī)范的薪資體系，在員工轉(zhuǎn)正、晉升、加薪等關(guān)系到員工薪資福利的各個(gè)方面，均嚴(yán)格審批，切實(shí)執(zhí)行。

⑵工資核算自八月份始，重新制定審核審批手續(xù)，工資核算零差錯(cuò)，工資按時(shí)正常發(fā)放。

⑶基層員工初步建立績(jī)效考核體系，改善了基層員工的薪資待遇，提高了員工的工作積極性和員工對(duì)公司的歸屬感。

6.食堂宿舍管理

食堂及宿舍管理工作比較規(guī)范。xx年7月份，針對(duì)員工對(duì)食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)問(wèn)題提出的意見(jiàn)，公司成立以人事部門(mén)為主要成員的膳食委員會(huì)。膳食委員會(huì)按照委員會(huì)職責(zé)，定期檢查食堂飯菜質(zhì)量及衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，定期召開(kāi)會(huì)議，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)要求食堂做出整改。目前食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量均能被員工接受，員工滿意度較高。

7.日常行政管理

⑴公司所需的后勤保障工作均能及時(shí)完成，行政倉(cāng)庫(kù)及物料倉(cāng)庫(kù)尚能規(guī)范管理。

⑵公司xx年度辦公管理費(fèi)用70000余元。本部門(mén)制定了采購(gòu)管理制度，辦公用品管理制度及廢舊品統(tǒng)一處理等制度，規(guī)范了部門(mén)工作行為，降低了日常管理費(fèi)用。

8.檔案管理

按照公司規(guī)范管理要求，本部門(mén)成立檔案室。由部門(mén)的職員任兼職檔案員，收集公司近一年來(lái)的各種資料，并進(jìn)行整理、識(shí)別、立卷、歸檔等工作。初步建立了公司檔案室，檔案管理初見(jiàn)成效。

9.考勤管理

根據(jù)公司考勤管理制度，嚴(yán)格執(zhí)行考勤紀(jì)律。本部門(mén)考勤員每月定期審核考勤數(shù)據(jù)，及時(shí)公布考勤結(jié)果并予以處罰。工資核算嚴(yán)格按照考勤統(tǒng)計(jì)結(jié)果。按照各部門(mén)工作實(shí)際情況嚴(yán)格審批排班表，調(diào)休、輪休、加班等按審批程序辦理。公司職員基本上能夠按時(shí)出勤，遲到、早退、曠工等現(xiàn)象較為少見(jiàn)，保證了公司有序運(yùn)營(yíng)。

10.督查管理

公司xx年8月份成立督查組，督查組成員主要由本部門(mén)人員組成。督查組成員按照督查組賦予的職權(quán)，每周定期對(duì)公司各項(xiàng)工作及紀(jì)律執(zhí)行情況進(jìn)行督查，對(duì)督查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題形成督查改善報(bào)告，并下發(fā)到相關(guān)部門(mén)進(jìn)行整改。對(duì)在工作中違紀(jì)的人員進(jìn)行處罰，維護(hù)公司制度的權(quán)威性和嚴(yán)肅性。督查工作對(duì)促進(jìn)公司規(guī)范發(fā)展起到了一定的作用。

11.團(tuán)隊(duì)建設(shè)管理

xx年度本部門(mén)職員以公司重點(diǎn)工作為中心，聶初發(fā)主管和崔漢卿主管積極支持部門(mén)經(jīng)理，帶領(lǐng)行政人事部全體職員團(tuán)結(jié)一致，努力工作，并取得了一定的成績(jī)。在團(tuán)隊(duì)管理中，本部門(mén)以激勵(lì)、表?yè)P(yáng)、贊美為管理理念，以團(tuán)結(jié)、互助、友愛(ài)、寬容為宗旨，以大局、整體、責(zé)任、公正為精神，來(lái)融合團(tuán)隊(duì)，凝聚團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，本部門(mén)還倡揚(yáng)成為一個(gè)學(xué)習(xí)型的、成長(zhǎng)性的團(tuán)隊(duì)。本部門(mén)利用晨會(huì)、外部培訓(xùn)、內(nèi)部培訓(xùn)等平臺(tái)，鼓勵(lì)本部門(mén)多學(xué)習(xí)，持續(xù)學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)，學(xué)習(xí)職場(chǎng)心態(tài)，學(xué)習(xí)其它有助于個(gè)人成長(zhǎng)的課程，使本部門(mén)職員持續(xù)不斷學(xué)習(xí)，持續(xù)不斷得到成長(zhǎng)。

二、工作中存在的不足

1.管理制度尚顯粗糙，仍需要得到簡(jiǎn)化優(yōu)化。

2.公司各部門(mén)的運(yùn)營(yíng)流程尚不夠規(guī)范，工作標(biāo)準(zhǔn)尚未建立，部門(mén)與部門(mén)之間溝通不夠順暢。

3.招聘工作基本能夠滿足公司用人需要，但尚有一部分缺口，招聘力度仍需加大，招聘渠道仍需拓展。

4.招聘審批程序執(zhí)行不夠到位，人員編制不太合理，某些部門(mén)人員超編現(xiàn)象較為突出。

5.員工流失率較高，離職面談工作沒(méi)有開(kāi)展，降低員工流失率方面沒(méi)有制定相應(yīng)措施。

6.培訓(xùn)體系尚未建立，培訓(xùn)評(píng)估沒(méi)有實(shí)施，沒(méi)有適合的專(zhuān)職培訓(xùn)師，員工服務(wù)意識(shí)、銷(xiāo)售技巧、職業(yè)素養(yǎng)、執(zhí)行力等有所欠缺，尚待學(xué)習(xí)提高。

7.績(jī)效管理只考核一部分基層員工，考核體系尚未完善，考核過(guò)程尚不能得到控制，考核管理流于形式，考核結(jié)果不能運(yùn)用。

8.薪酬體系尚顯粗糙，薪資標(biāo)準(zhǔn)控制還不夠嚴(yán)格。

9.食堂飯菜質(zhì)量尚需提高，檢查力度還需加強(qiáng)。

10.辦公費(fèi)用較高還需控制，采購(gòu)審批制度及出庫(kù)入庫(kù)管控還需加強(qiáng)，辦公用品管理力度還不夠嚴(yán)格。

11.督查力度不足，督查范圍不廣，制度維護(hù)力度較弱。督查工作尚流于形式，未能觸及督查核心內(nèi)容。

三、xx年度工作計(jì)劃

xx年是公司發(fā)展的關(guān)鍵一年，本部門(mén)將緊緊圍繞公司發(fā)展戰(zhàn)略及經(jīng)營(yíng)目標(biāo)開(kāi)展工作，團(tuán)結(jié)努力，履行職責(zé)，確保人力需求、人力培訓(xùn)、制度維護(hù)、薪酬激勵(lì)、后勤保障等各個(gè)方面能滿足公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展需求，為實(shí)現(xiàn)公司xx年度目標(biāo)盡職盡責(zé)。

1、健全和完善公司各項(xiàng)制度及工作標(biāo)準(zhǔn)

⑴根據(jù)公司發(fā)展需求，適時(shí)修改和優(yōu)化公司管理制度，使公司制度更加合理規(guī)范，為公司“法治”打下基礎(chǔ)。

⑵根據(jù)各部門(mén)實(shí)際運(yùn)營(yíng)狀況，制定和完善公司運(yùn)營(yíng)流程，使各部門(mén)溝通更加順暢，程序更加規(guī)范。

⑶根據(jù)原有的崗位職責(zé)，結(jié)合公司各部門(mén)的實(shí)際情況，重新修改各部門(mén)的崗位職責(zé)。使職責(zé)清晰，責(zé)任明確。

2.深挖招聘渠道，滿足人力需求。

⑴根據(jù)公司崗位編制及崗位缺編需求，制定公司年度招聘需求。根據(jù)招聘需求，確定招聘渠道，執(zhí)行招聘政策及招聘程序，為公司招錄到合適的人力及人才。

⑵根據(jù)xx年度招聘經(jīng)驗(yàn)，營(yíng)業(yè)員招聘這塊堅(jiān)持走廣場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)招聘形式，輔以海報(bào)宣傳張貼和廣場(chǎng)外招聘橫幅懸掛，堅(jiān)持每周五個(gè)工作日在廣場(chǎng)外現(xiàn)場(chǎng)招聘。

⑶自聘員工招辭趨于穩(wěn)定，缺編不大，網(wǎng)站招聘進(jìn)一步優(yōu)化，保留江西人才人事網(wǎng)和撫州招聘網(wǎng)。

⑷做好xx年度招聘費(fèi)用預(yù)算，降低日常招聘宣傳費(fèi)用和網(wǎng)站招聘費(fèi)用。

⑸與營(yíng)運(yùn)部門(mén)溝通，搭建離職員工面談平臺(tái)，切實(shí)了解員工離職原因，分析并加以改進(jìn)，降低員工流失率，穩(wěn)定營(yíng)業(yè)員隊(duì)伍。

3.加強(qiáng)培訓(xùn)管理工作，構(gòu)建培訓(xùn)體系。

⑴如未能招聘到適合的培訓(xùn)專(zhuān)員，xx年培訓(xùn)工作由崔主管負(fù)責(zé)兼任培訓(xùn)專(zhuān)員，實(shí)施xx年度培訓(xùn)計(jì)劃。

⑵根據(jù)公司實(shí)際狀況及公司發(fā)展戰(zhàn)略需要，制定xx年度培訓(xùn)計(jì)劃，并組織實(shí)施。

⑶與外部培訓(xùn)機(jī)構(gòu)聯(lián)絡(luò)，xx年度擬將公司管理人員送往專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)或大型知名百貨企業(yè)參加培訓(xùn)，主要課程是商務(wù)禮儀、銷(xiāo)售技能及服務(wù)理念這三大塊，提高管理人員綜合素質(zhì)。

⑷內(nèi)部培訓(xùn)工作主要由培訓(xùn)專(zhuān)員開(kāi)展，輔以各部門(mén)主管。繼續(xù)開(kāi)展視頻培訓(xùn)學(xué)習(xí)，xx年度每個(gè)部門(mén)根據(jù)實(shí)際工作情況，每周安排一次兩個(gè)小時(shí)的課程。學(xué)完一個(gè)課程，撰寫(xiě)培訓(xùn)心得，并進(jìn)行考試。整個(gè)年度持續(xù)不間斷的學(xué)習(xí)，努力打造學(xué)習(xí)型組織，成長(zhǎng)性團(tuán)隊(duì)。

⑸對(duì)每月新入職員工進(jìn)行入職培訓(xùn)，做到及時(shí)性、有效性，最快的讓新進(jìn)員工熟悉公司流程制度，了解公司企業(yè)文化，熟悉自己的工作職責(zé)。

4.加強(qiáng)績(jī)效管理，構(gòu)建合理的激勵(lì)機(jī)制。

⑴根據(jù)公司年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，制訂公司xx年度績(jī)效考核體系。

⑵按照xx年度績(jī)效考核體系，實(shí)施績(jī)效管理?？?jī)效考核組需全程監(jiān)控，使績(jī)效考核公平、公正、透明，真正發(fā)揮績(jī)效考核的激勵(lì)作用。使多勞者多得，少勞者少得，不勞者不得。能者給予上升的通道，庸者施以教育的機(jī)會(huì)。

⑶根據(jù)考核結(jié)果，進(jìn)行有效的面談，倡揚(yáng)先進(jìn)，教育后進(jìn)，給后進(jìn)者改善教育進(jìn)步的機(jī)會(huì)。

⑷根據(jù)考核結(jié)果，不斷改進(jìn)考核體系，使考核體系更加完善，更能發(fā)揮激勵(lì)的作用。

5.控制人力成本、完善薪資結(jié)構(gòu)。

⑴根據(jù)公司發(fā)展需求，重新審訂各部門(mén)編制，確保人崗適配。精簡(jiǎn)富余人員，降低人力管理成本，適當(dāng)調(diào)整在職員工薪資待遇。

⑵根據(jù)現(xiàn)有的薪資標(biāo)準(zhǔn)及崗位情況，設(shè)計(jì)詳細(xì)的薪資等級(jí)制度及崗位等級(jí)制度，結(jié)合績(jī)效考核結(jié)果，給予員工更好、更科學(xué)、更廣泛的晉升空間，增強(qiáng)員工的歸屬感。

6.加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，增強(qiáng)員工凝聚力。

⑴xx年度，本部門(mén)擬與企劃部配合，創(chuàng)辦企業(yè)內(nèi)刊，刊登公司高層動(dòng)態(tài)，公司政策，宣揚(yáng)公司文化，宣傳先進(jìn)個(gè)人事跡，選登員工優(yōu)秀詩(shī)歌、散文、隨筆等文章。發(fā)揮員工特長(zhǎng)，提供培訓(xùn)教育及展現(xiàn)自身才華的平臺(tái)。

⑵xx年度，本部門(mén)擬與企劃部配合，擬定企業(yè)之舞，決定企業(yè)之歌，并進(jìn)行培訓(xùn)，人人會(huì)唱、人人會(huì)跳，豐富員工文化生活。在廣場(chǎng)前設(shè)立公司旗幟及國(guó)旗。每月定期舉辦一次國(guó)旗、企旗升旗儀式，熏陶員工愛(ài)公司、愛(ài)祖國(guó)的情感，增強(qiáng)員工對(duì)公司的歸屬感和凝聚力，向社會(huì)大眾展示融旺人愛(ài)員工愛(ài)家鄉(xiāng)愛(ài)祖國(guó)的高尚情懷。

⑶建立公司網(wǎng)站，樹(shù)立對(duì)外商業(yè)形象，建立與外界溝通的橋梁。讓撫州人民更加了解融旺，信任融旺，打造融旺良好的商譽(yù)及品牌。

⑷加強(qiáng)新入職員工企業(yè)文化培訓(xùn)教育活動(dòng)，使融合聚力的企業(yè)文化根植能到每一位融旺人的心中。

⑸員工婚、喪、生病及有特別大的困難，需要公司施以援助的，各部門(mén)及時(shí)與人事部溝通，由人事部和相關(guān)部門(mén)代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問(wèn)，真正關(guān)心員工，讓員工有家的感覺(jué)，讓員工真正融入到融旺這個(gè)大家庭中。

7.規(guī)范行政管理工作，降低管理費(fèi)用。

⑴xx年度在上一年度辦公管理費(fèi)用的基礎(chǔ)上降低30%。物資采購(gòu)要嚴(yán)格審批，辦公用品申領(lǐng)要嚴(yán)格手續(xù)，不合理采購(gòu)要堅(jiān)決杜絕，必需品、常用品要批發(fā)儲(chǔ)存。

⑵加強(qiáng)廢品統(tǒng)一管理，增創(chuàng)經(jīng)濟(jì)效益。

⑶易耗品倉(cāng)和物料倉(cāng)每月月終報(bào)表需上報(bào)審核。

⑷加強(qiáng)食堂檢查力度，提升食堂飯菜質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量，提升員工滿意度。

⑸及時(shí)為公司各部門(mén)服務(wù)，做好后勤保障工作。

8.嚴(yán)格考勤管理制度，保障企業(yè)有序運(yùn)行。

在xx年度考勤管理基礎(chǔ)上，進(jìn)一步控制調(diào)休頻次，嚴(yán)格按照排班表執(zhí)行，嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)休假審批制度，杜絕先休假后審批的弊端。堅(jiān)決執(zhí)行考勤紀(jì)律制度，及時(shí)處罰違紀(jì)職員。

9.加強(qiáng)督查力度，維護(hù)制度和流程的權(quán)威性。

進(jìn)一步完善公司督查流程和制度，擴(kuò)大督查范圍，觸及部門(mén)工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)是否合乎規(guī)范要求。嚴(yán)格執(zhí)行每周一次的督查頻次，使不規(guī)范行為得到及時(shí)改善，使領(lǐng)導(dǎo)批辦的事項(xiàng)能及時(shí)得到落實(shí)。加大督查處罰力度，維護(hù)公司制度的權(quán)威性。

10.加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，打造強(qiáng)有力團(tuán)隊(duì)。

⑴在部門(mén)內(nèi)建立學(xué)習(xí)制度，充分利用晨會(huì)、媒體、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等平臺(tái)，鼓勵(lì)本部門(mén)職員持續(xù)學(xué)習(xí)，持續(xù)成長(zhǎng)。

⑵繼續(xù)保持多鼓勵(lì)、多贊美、多表?yè)P(yáng)的團(tuán)隊(duì)激勵(lì)理念，建立一支積極向上朝氣蓬勃的團(tuán)隊(duì)。

⑶與團(tuán)隊(duì)成員多溝通，及時(shí)了解團(tuán)隊(duì)成員工作和生活情況，關(guān)愛(ài)、幫助和團(tuán)結(jié)每一位成員。使團(tuán)隊(duì)成員始終處于融洽、合作、友愛(ài)、寬容的團(tuán)隊(duì)氛圍中快樂(lè)工作。

第9篇：企業(yè)食堂管理制度范文

【關(guān)鍵詞】 高校 食堂 財(cái)務(wù)管理 市場(chǎng)化

一、引言

高校的食堂管理是整個(gè)后勤管理體系中的重點(diǎn)內(nèi)容，同時(shí)也是難點(diǎn)內(nèi)容。該項(xiàng)工作不僅直接影響高校師生及職工的健康與情緒，而且也關(guān)系到高校的穩(wěn)定和科研教學(xué)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。隨著我國(guó)高校后勤社會(huì)化、企業(yè)化程度的不斷提升，目前高校食堂大多采用辦公制或者是經(jīng)濟(jì)承包的方式，伙食服務(wù)已經(jīng)趨于市場(chǎng)化，越來(lái)越多的高校食堂開(kāi)始意識(shí)到，整個(gè)行業(yè)的經(jīng)營(yíng)格局和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況已經(jīng)在悄然發(fā)生變化，其對(duì)成本管理、預(yù)算管理等工作的需求也逐步顯現(xiàn)。另外，隨著我國(guó)物價(jià)水平的不斷上漲，高校食堂也需要思考如何在保證供應(yīng)食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，盡可能地提高食堂的經(jīng)營(yíng)效果和效率。從現(xiàn)有的情況來(lái)看，我國(guó)目前大多數(shù)高校的食堂都已經(jīng)脫離行政部門(mén)的統(tǒng)一管理，基本完全劃歸于后勤部門(mén)管理。跟一般企業(yè)提供的產(chǎn)品不同，高校食堂除了要實(shí)現(xiàn)自身的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也得兼顧自身的公益效益。為了滿足高校師生多樣化的菜品需求，高校食堂需要進(jìn)一步調(diào)整菜品的價(jià)格以及相關(guān)服務(wù)，不斷提升食堂的口碑。目前，高校食堂的社會(huì)化發(fā)展由于起步時(shí)間較晚，在財(cái)務(wù)管理中還存在著較多的問(wèn)題，其中比較突出的是預(yù)算管理粗放，成本管理不規(guī)范、內(nèi)部控制缺位、監(jiān)督管理滯后等問(wèn)題，鑒于此，提高高校食堂財(cái)務(wù)管理已經(jīng)成為提高其綜合服務(wù)效益的關(guān)鍵所在。

二、高校食堂財(cái)務(wù)管理工作存在的問(wèn)題

1、成本核算基礎(chǔ)薄弱，成本控制效果不顯著

在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，高校食堂作為純粹公益性的單位，基本沒(méi)有對(duì)成本效益方面的考慮。隨著高校食堂市場(chǎng)化程度的逐步加大，相關(guān)問(wèn)題也逐步暴露出來(lái)。一方面，高校食堂目前的成本核算基礎(chǔ)非常薄弱，一些基礎(chǔ)性工作的范圍和質(zhì)量都難以達(dá)到進(jìn)行成本核算的標(biāo)準(zhǔn)，給食堂定制成本計(jì)劃以及進(jìn)行相關(guān)決策帶來(lái)了很大的困難。具體來(lái)說(shuō)，成本核算包括原始記錄、材料計(jì)量、材料驗(yàn)收等各項(xiàng)基礎(chǔ)工作，較為繁瑣和龐雜。在實(shí)際操作中，高校食堂往往對(duì)原材料的原始記錄較為重視，但是對(duì)于材料購(gòu)進(jìn)之后的驗(yàn)收、盤(pán)點(diǎn)、領(lǐng)退等各個(gè)環(huán)節(jié)管理較為粗放。由于很多食堂不能在成本管理中制定出科學(xué)的成本定額和出料率，相關(guān)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)的缺乏也給成本計(jì)劃、決策等環(huán)節(jié)帶來(lái)了很大的困難，也十分容易造成用料的浪費(fèi)。另一方面，一些高校食堂在成本控制上還仍然停留在表面，沒(méi)有從提高生產(chǎn)效率等實(shí)質(zhì)性方面進(jìn)行考慮。目前高校的成本控制還停留在一些比較顯見(jiàn)的成本上，主要通過(guò)對(duì)原材料價(jià)格的控制、精簡(jiǎn)日常管理中的辦公費(fèi)、招待費(fèi)等等，但是對(duì)于一些隱性的成本卻缺乏應(yīng)有的關(guān)注。高校食堂在進(jìn)行成本控制時(shí)，還應(yīng)該從提高勞動(dòng)效率、設(shè)備使用率等方面入手，從源頭上控制整體成本，提高成本管理水平。

2、成本預(yù)算編制不規(guī)范，隨意性支出較為普遍

目前，由于高校食堂對(duì)于財(cái)務(wù)預(yù)算的認(rèn)識(shí)還停留在表面，認(rèn)為僅僅只是“走過(guò)場(chǎng)”，對(duì)于預(yù)算的編制，沒(méi)有真正做到貼合師生的進(jìn)餐量和消費(fèi)額來(lái)編制預(yù)算。由于沒(méi)有對(duì)需求進(jìn)行一個(gè)較為全面的分析，導(dǎo)致浪費(fèi)情況日益嚴(yán)重，造成了最終成本過(guò)高的現(xiàn)象。由于缺乏預(yù)算的科學(xué)指導(dǎo)，高校食堂在采購(gòu)原材料，尤其是油鹽醬醋、一次性包裝物方面會(huì)出現(xiàn)大量的積存，營(yíng)業(yè)成本過(guò)高。另外，在食堂日常的支出過(guò)程中，對(duì)于原材料采購(gòu)和資產(chǎn)管理方面較為粗放，由于大多數(shù)高校食堂都選擇一家供應(yīng)商進(jìn)行日常供貨，蔬菜以及肉制品價(jià)格普遍偏高，甚至在質(zhì)量上也出現(xiàn)問(wèn)題。采購(gòu)員以及保管員對(duì)于入庫(kù)后的物質(zhì)，沒(méi)有能夠及時(shí)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，采購(gòu)數(shù)量與最后的實(shí)際使用量相差較大。由于缺乏應(yīng)有的計(jì)劃，對(duì)于一些容易腐壞的食物，相關(guān)的檢測(cè)和保管手段滯后，十分容易造成原材料的浪費(fèi)。一般來(lái)說(shuō)，食堂采購(gòu)應(yīng)該按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)定制具體采購(gòu)計(jì)劃，而不是根據(jù)市場(chǎng)價(jià)值隨意采購(gòu)，招投標(biāo)環(huán)節(jié)的缺乏，使得高校食堂更加難以獲得公允的市場(chǎng)價(jià)格，報(bào)價(jià)虛高的現(xiàn)象十分普遍，嚴(yán)重?fù)p害了高校食堂的利益。除了物資采購(gòu)方面，在食堂的水電支出及員工的福利支出方面，預(yù)算工作中的計(jì)算方式也存在很多不合理的地方。目前，高校食堂大多為員工提供工作餐，而這部分支出卻被當(dāng)成了食堂的日常支出。此外，對(duì)于水電費(fèi)的費(fèi)用，許多高校食堂都不是按照食堂的實(shí)際使用量來(lái)攤銷(xiāo)，而是采取承擔(dān)一定比例的學(xué)校總費(fèi)用的方式進(jìn)行繳納，這一系列的做法都不利于食堂的財(cái)務(wù)管理工作。

3、內(nèi)部控制不完善，內(nèi)部監(jiān)督缺位

高校食堂的內(nèi)部控制不完善，導(dǎo)致了各項(xiàng)工作難以得到有效、規(guī)范的管理，監(jiān)管力度難以加強(qiáng)。首先，內(nèi)部控制不健全，成本核算真實(shí)性難以保證。一般來(lái)說(shuō)，高校食堂的成本核算項(xiàng)目?jī)H僅限于主副食、調(diào)料、水電費(fèi)、燃料等項(xiàng)目，然而有一些高校卻人為加入了本來(lái)應(yīng)被劃撥為高校行政費(fèi)用支出的維修費(fèi)、招待費(fèi)等項(xiàng)目，由此變相虛高了食堂的伙食成本，對(duì)師生利益是一種損害。除此之外，有的高校食堂為了轉(zhuǎn)移利潤(rùn)，將不相關(guān)的費(fèi)用支出直接計(jì)入伙食成本中，從而使得賬面上的數(shù)額失真，降低賬面利潤(rùn)。其次，內(nèi)部控制有效性不強(qiáng)，缺乏可行性。目前，高校食堂現(xiàn)有的內(nèi)部控制工作并未能夠?qū)⑹程弥懈鱾€(gè)項(xiàng)目一并囊括，更難以貫徹到食堂的整體經(jīng)營(yíng)流程中去。內(nèi)部控制往往流于形式，不能夠從根本上調(diào)動(dòng)起廣大員工的積極性，削弱了內(nèi)部控制的實(shí)際效用，影響了高校食堂的長(zhǎng)遠(yuǎn)健康發(fā)展。

三、提升高校食堂財(cái)務(wù)管理工作的途徑

1、提高食堂成本管理意識(shí)，加強(qiáng)成本管理手段

提高食堂員工的成本意識(shí)，是高校食堂進(jìn)行成本控制的重要環(huán)節(jié)。首先，高校食堂在培育自身企業(yè)文化的過(guò)程中，可以將成本控制作為其中的一項(xiàng)重要環(huán)節(jié)，對(duì)食堂的所有員工都進(jìn)行成本控制教育，培養(yǎng)起大家的成本管理意識(shí)，從而在日常的細(xì)微工作中都能有意識(shí)地去挖掘降低成本的潛力，切實(shí)做到“成本控制，人人參與”。其次，還需要重視食堂內(nèi)部員工自我管理意識(shí)的培育。高校食堂的日常成本管理，說(shuō)到底還是需要員工的積極配合和對(duì)自我的嚴(yán)格要求，只有員工深切認(rèn)識(shí)到企業(yè)成本管理與自身利益之間的關(guān)系，才有可能對(duì)日常工作中的成本費(fèi)用進(jìn)行自主控制，針對(duì)高校食堂的業(yè)務(wù)特定，要將經(jīng)濟(jì)性和公益性相結(jié)合，有底線、有原則地降低伙食成本，從而提高食堂的經(jīng)濟(jì)效益。最后，還要重視對(duì)相關(guān)成本管理專(zhuān)職人員的配備。需要引入具有專(zhuān)業(yè)勝任能力的成本管理人員，這類(lèi)管理人員除了要具備基本的財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)知識(shí)之外，還應(yīng)該有一定的經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，需要對(duì)食堂整個(gè)的運(yùn)作流程有著較為充分的了解。隨著時(shí)代的發(fā)展，傳統(tǒng)的成本管理模式已經(jīng)難以滿足現(xiàn)代企業(yè)發(fā)展壯大的需求，以往通過(guò)直接降低材料、人工、加工費(fèi)等為主的成本管理方式已經(jīng)開(kāi)始逐步轉(zhuǎn)變，應(yīng)用型成本動(dòng)因觀念已經(jīng)逐步成形，在生產(chǎn)過(guò)程中，及時(shí)對(duì)成本進(jìn)行預(yù)測(cè)、分析、決策、預(yù)測(cè)，從而全面提高食堂的實(shí)際效益。

2、規(guī)范預(yù)算管理，加強(qiáng)對(duì)預(yù)算的執(zhí)行與考核

財(cái)務(wù)預(yù)算是高校食堂全面推行財(cái)務(wù)管理的重要內(nèi)容，也是實(shí)行內(nèi)部經(jīng)濟(jì)責(zé)任制考核的重要參考依據(jù)。首先，高效食堂應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)預(yù)算的執(zhí)行與考核，改變以往的事后算賬模式，采取定期檢查的方式，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并糾正偏差，從而進(jìn)行有效改進(jìn)。其次，針對(duì)目前預(yù)算執(zhí)行不力的情況，應(yīng)該推行程序化管理，也就是將預(yù)算指標(biāo)進(jìn)行層層分解，分別落實(shí)到每一個(gè)部門(mén)及個(gè)人。高校食堂的財(cái)務(wù)預(yù)算只要一經(jīng)下達(dá)，各個(gè)執(zhí)行單位及個(gè)人就必須及時(shí)組織并執(zhí)行，從橫向與縱向兩個(gè)方面落實(shí)到食堂內(nèi)的各個(gè)部門(mén)、班組及個(gè)人，從而形成較為全面的財(cái)務(wù)預(yù)算執(zhí)行與責(zé)任體系。通過(guò)對(duì)預(yù)算管理工作的強(qiáng)化，確保將高校食堂的各個(gè)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)都納入其中，從而實(shí)現(xiàn)內(nèi)部管理的有序性，給接下來(lái)的內(nèi)部控制、內(nèi)部監(jiān)督等工作打下基礎(chǔ)。最后，高效食堂還要充分發(fā)揮預(yù)算管理在控制方面的功能。在強(qiáng)化預(yù)算執(zhí)行的過(guò)程中，要注意有的放矢，獎(jiǎng)懲分明。通過(guò)將預(yù)算執(zhí)行與部門(mén)、員工的經(jīng)濟(jì)效益相關(guān)聯(lián)的方式，盡可能地調(diào)動(dòng)各級(jí)管理人員和普通員工的積極性，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)高校食堂價(jià)值最大化。

3、加強(qiáng)高校食堂內(nèi)部控制的建設(shè)與執(zhí)行，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)督

加強(qiáng)高校食堂內(nèi)部控制的建設(shè)與執(zhí)行，要從食堂日常經(jīng)營(yíng)的細(xì)節(jié)抓起。首先，針對(duì)高校食堂的庫(kù)存情況，應(yīng)該采取定期盤(pán)點(diǎn)清查與不定期抽查的方式進(jìn)行把控。其次，在應(yīng)對(duì)食材價(jià)格波動(dòng)的方面，應(yīng)該實(shí)現(xiàn)對(duì)價(jià)格的控制管理。對(duì)于市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大的食材，高校食堂應(yīng)該積極拓展采購(gòu)渠道，可以利用市場(chǎng)調(diào)查、網(wǎng)絡(luò)、現(xiàn)場(chǎng)走訪交流等方式，盡可能將渠道資源打造得更加豐富，以便一旦食材價(jià)格出現(xiàn)明顯波動(dòng)的時(shí)候，能夠及時(shí)采取有效的應(yīng)對(duì)措施。對(duì)于不同食材的采購(gòu)價(jià)格，采購(gòu)部門(mén)需要會(huì)同檢查部門(mén)擬定出相應(yīng)的價(jià)格清單，在提供給各個(gè)部門(mén)進(jìn)行分析評(píng)定之后，再進(jìn)行最終的定價(jià)。最后，還要加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈的管理與控制，尤其要重視對(duì)原材料質(zhì)量的把關(guān)和對(duì)貨款的支付行為的控制，堅(jiān)決打擊采購(gòu)人員同供應(yīng)商之間的共同造假，確保高校食堂會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性、完整性，為降低成本創(chuàng)造可能。

四、結(jié)語(yǔ)

隨著當(dāng)下物價(jià)的不斷上浮，高校食堂作為具有市場(chǎng)性、公益性雙重性質(zhì)的單位，必須強(qiáng)化自身的財(cái)務(wù)管理工作。面對(duì)著越發(fā)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，各高校食堂要盡快建立起完善的財(cái)務(wù)管理制度，用制度來(lái)規(guī)范經(jīng)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)，重視對(duì)現(xiàn)代預(yù)算管理和成本管理的運(yùn)用，大力推進(jìn)內(nèi)部控制的建設(shè)和執(zhí)行，重視財(cái)務(wù)監(jiān)督，有的放矢地將相關(guān)理論應(yīng)用于實(shí)際工作中，以便實(shí)現(xiàn)對(duì)現(xiàn)有財(cái)務(wù)管理工作模式的順利改革，通過(guò)對(duì)高校食堂管理的現(xiàn)代化、規(guī)范化、自動(dòng)化等方面的打造，為實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化的目標(biāo)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，保障高校食堂的健康可持續(xù)發(fā)展。

【參考文獻(xiàn)】

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