學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制精選(九篇)

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第1篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

一、存在的主要問題

（一）、食堂基礎(chǔ)設(shè)施條件差，布局不合理

農(nóng)村中小學(xué)食堂普遍存在基礎(chǔ)設(shè)施差，沒有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所，生、熟食品混雜堆放，粗、精加工食品混雜，菜板生熟混用，涼菜制作無合格單獨(dú)的制作間，內(nèi)外環(huán)境不整潔，無防塵、防腐、防鼠、防蟑螂、防蒼蠅及有害昆蟲孳生的措施，照明、通風(fēng)、排煙、污水排放，垃圾存放，廢物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善，洗滌、消毒不合符衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無專業(yè)廚師，無衛(wèi)生許可證等，給學(xué)校食堂食品安全帶來嚴(yán)重的安全隱患。一是有些學(xué)校食堂建筑面積不足，有的年久失修，設(shè)施陳舊，沒有足夠數(shù)量的冰箱，不能滿足生熟食品分開存放及保鮮要求，防蠅、防蚊、防鼠設(shè)施也不全。隨著學(xué)校招生逐年擴(kuò)大，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足學(xué)生集體就餐的需要。二是學(xué)校食堂建設(shè)項(xiàng)目的預(yù)防性衛(wèi)生審查未落到實(shí)處，食堂功能布局、操作流程及衛(wèi)生設(shè)施的不合理現(xiàn)象普遍存在。清洗和加工區(qū)區(qū)劃不合理，未設(shè)餐具洗消間，有的對(duì)清洗后餐具無任何保潔措施，食堂衛(wèi)生不符合有關(guān)規(guī)定的要求。

（二）、從業(yè)人員安全意識(shí)不強(qiáng)。一是部分從業(yè)人員對(duì)食品安全的敏感性和責(zé)任心不強(qiáng)，在食品加工和操作過程中漫不經(jīng)心，麻痹大意。二是部分從業(yè)人員沒有健康證或健康證過期，未及時(shí)體檢并配備、更換。三是操作過程中有的從業(yè)人員不穿戴工作衣帽或穿戴不整潔，存在留長(zhǎng)指甲等現(xiàn)象。

（三）、學(xué)校內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制不健全。一是某些學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生重視程度不夠，沒有把確保學(xué)校食品衛(wèi)生工作納入學(xué)校的重要議事日程，不能有效地履行食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。二是有的學(xué)校沒有建立食品安全責(zé)任制，沒有做到層層把關(guān)，責(zé)任到人，對(duì)食品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工等環(huán)節(jié)不能做到有效監(jiān)控。三是重大食品安全事故處理機(jī)制不健全。一旦發(fā)生食品安全事故，沒有切實(shí)可行的食品安全應(yīng)急預(yù)案，無法進(jìn)行及時(shí)、有序、有效的處置。四是未建立完善規(guī)范的食品留樣制度。要保證學(xué)校食堂食品安全，各校必須以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，后勤校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，設(shè)立安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并配備專兼職的安全管理人員，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食堂食品安全的“第一責(zé)任人”。后勤校長(zhǎng)具體抓食堂食品安全工作，并經(jīng)常進(jìn)行督查，對(duì)工作人員經(jīng)常進(jìn)行培訓(xùn)。但現(xiàn)在中小學(xué)校大多無組織機(jī)構(gòu)，無專門的管理人員，對(duì)食堂食品安全的管理不到位，沒制定食堂工作制度，無索證登記制度，48小時(shí)留樣記錄制度，采購(gòu)貨物未實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，餐具消毒流于形式，食堂衛(wèi)生達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)。

（四）、食堂管理不善。大多數(shù)學(xué)校特別是小學(xué)食品未進(jìn)行定點(diǎn)采購(gòu)，而是圖便宜在小攤小販點(diǎn)進(jìn)貨，有的甚至是每天下午到攤點(diǎn)上以低價(jià)包攬那些剩余的、質(zhì)量差的，甚至是幾乎變了質(zhì)的食品，只圖價(jià)格低，而忽略了師生的營(yíng)養(yǎng)與健康，包裝食品有的超過保質(zhì)期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定，也還在繼續(xù)使用，還有些學(xué)校還在使用再生油或劣質(zhì)油，這給師生帶來嚴(yán)重的安全問題。目前，我縣個(gè)別學(xué)校的食堂還在采用市場(chǎng)運(yùn)作，承包給個(gè)人經(jīng)營(yíng)。個(gè)別承包人受利益驅(qū)動(dòng)，在采購(gòu)食品原輔料時(shí)追求最低價(jià)格，忽視食品衛(wèi)生問題，特別是在購(gòu)買食用油、調(diào)味品時(shí)多為無商標(biāo)散裝的不合格產(chǎn)品；采購(gòu)索證意識(shí)不強(qiáng)，大部分學(xué)校食品采購(gòu)三證不全，即：食品生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證、出廠合格檢驗(yàn)報(bào)告不齊全，個(gè)別采購(gòu)人員對(duì)食品索證有關(guān)規(guī)定甚至一無所知，導(dǎo)致不合格食品流入學(xué)校食堂。

（五）、食品安全宣傳力度不夠。學(xué)校沒有開展經(jīng)常性的食品安全知識(shí)教育，多數(shù)學(xué)生不具備食品安全自我保護(hù)常識(shí)。

二、存在問題的對(duì)策

（一）、加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理。進(jìn)一步強(qiáng)化教育、衛(wèi)生等行政部門對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督力度，對(duì)違法違規(guī)行為嚴(yán)肅查處。教育部門要制定具體有效的食品安全巡察制度，切實(shí)擔(dān)負(fù)起各類學(xué)校食堂安全的監(jiān)管職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂多次出現(xiàn)問題的，責(zé)令學(xué)校限期整改，確保學(xué)校食品安全。學(xué)校食堂采購(gòu)貨物嚴(yán)格實(shí)行準(zhǔn)入、定點(diǎn)采購(gòu)和索證管理，并簽定質(zhì)量保證協(xié)議，防止不合格產(chǎn)品流入校園，同時(shí)必須嚴(yán)格履行進(jìn)貨手續(xù)，誰經(jīng)手，誰簽字，誰負(fù)責(zé)，學(xué)校專人負(fù)責(zé)督導(dǎo)食品采購(gòu)，參與質(zhì)量驗(yàn)收。

（二）、規(guī)范食品采購(gòu)工作。加大采購(gòu)索證力度，學(xué)校食堂采購(gòu)食用油、調(diào)味品要符合國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求，并索取衛(wèi)生許可證和該批次檢驗(yàn)報(bào)告，質(zhì)監(jiān)部門加大對(duì)學(xué)校食堂食用油、調(diào)味品等原輔料的抽檢力度，確保采購(gòu)渠道正規(guī)，質(zhì)量合格。

（三）、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)。加強(qiáng)從業(yè)人員的教育培訓(xùn)，增強(qiáng)職業(yè)道德和自覺維護(hù)食品安全意識(shí)；建立健全食堂從業(yè)人員上崗培訓(xùn)制度，完善食堂培訓(xùn)計(jì)劃，在每學(xué)期開學(xué)之初，對(duì)從業(yè)人員從食堂軟硬件要求到食品采購(gòu)、驗(yàn)收、加工、操作、出售等全過程進(jìn)行培訓(xùn)，對(duì)培訓(xùn)不合格人員要做到不準(zhǔn)其上崗，從源頭上提高學(xué)校食堂從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。加強(qiáng)師生員工的食品安全意識(shí)教育，督促食堂人員經(jīng)常學(xué)習(xí)，提高食堂工作人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，培養(yǎng)師生衛(wèi)生、科學(xué)、健康、安全的膳食習(xí)慣和自我保護(hù)意識(shí)，營(yíng)造學(xué)校飲食衛(wèi)生的良好氛圍，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境。

（四）、完善各項(xiàng)規(guī)章制度。健全完善學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和責(zé)任追究制，樹立校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，具體從業(yè)人員為第二責(zé)任人，一級(jí)抓一級(jí)，層層抓落實(shí)，形成責(zé)任明確、過程透明、群眾監(jiān)督的學(xué)校食品安全工作體系；嚴(yán)格執(zhí)行《學(xué)校食堂食品留樣制度》，要求學(xué)校強(qiáng)制實(shí)施留樣制度；建立學(xué)校食品安全應(yīng)急機(jī)制，確保一旦出現(xiàn)食品中毒事故后，能夠迅速查明原因，采取措施并控制事態(tài)發(fā)展。

第2篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

為深入實(shí)施學(xué)校食品放心工程，嚴(yán)防重大食品安全事故的發(fā)生，根據(jù)中央和省、市食品安全工作要求，結(jié)合實(shí)際，現(xiàn)就我縣開展食品安全進(jìn)校園工作有關(guān)要求通知如下。

一、工作目標(biāo)

以創(chuàng)建學(xué)校放心食堂，創(chuàng)建學(xué)校放心水市場(chǎng)，創(chuàng)建學(xué)校食品放心店為抓手，達(dá)到“兩放心，一增強(qiáng)”的目標(biāo)，即飲食放心、飲水放心，增強(qiáng)食品安全意識(shí)。

二、工作任務(wù)

（一）落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制。教育部門要進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)校主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校食品安全工作第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是具體負(fù)責(zé)人，食品安全監(jiān)督員、食堂負(fù)責(zé)人是直接責(zé)任人的意識(shí)，切實(shí)增強(qiáng)學(xué)校抓食品安全工作的積極性和主動(dòng)性，落實(shí)并完善學(xué)校食品安全內(nèi)部管理制度，做到食品安全工作有專人負(fù)責(zé)，日常檢查結(jié)果公示上墻。教育部門要與各學(xué)校主要負(fù)責(zé)人簽訂食品安全目標(biāo)責(zé)任書。

（二）創(chuàng)建學(xué)校放心食堂。各有關(guān)部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管力度，從食堂環(huán)境、食堂設(shè)施、餐飲器具消毒保潔及食品原料的采購(gòu)、索證、儲(chǔ)存、制作等方面對(duì)學(xué)校食堂的食品安全工作進(jìn)行全方位的監(jiān)管，督促各學(xué)校建立健全食堂管理制度，規(guī)范食堂操作流程，建立食品安全質(zhì)量檔案。要規(guī)范食堂從業(yè)人員體檢，對(duì)學(xué)校食堂管理進(jìn)行不定期考核；要加速推進(jìn)放心食堂和量化分級(jí)管理工作。

（三）創(chuàng)建學(xué)校放心水市場(chǎng)?？h質(zhì)監(jiān)部門要切實(shí)抓好飲用水源頭治理，縣教育部門要嚴(yán)把飲用水進(jìn)入關(guān)口，縣食品安全委員會(huì)要組織相關(guān)部門對(duì)全縣飲用水生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)企業(yè)進(jìn)行整治，確保學(xué)生的飲用水安全。

（四）創(chuàng)建學(xué)校食品放心店?？h食品安全委員會(huì)要組織有關(guān)部門分階段、分步驟對(duì)學(xué)校周邊的食堂、伙食點(diǎn)、流動(dòng)食品商販開展聯(lián)合執(zhí)法活動(dòng)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊環(huán)境的整治?？h工商部門要牽頭開展學(xué)校食品放心店建設(shè)，確保學(xué)生的飲食安全和生命健康。

（五）開展宣傳教育活動(dòng)。縣教育等部門要開展好“四個(gè)一”宣傳教育活動(dòng)。一是開展一次食品安全征文比賽活動(dòng)；二是開展一次學(xué)生食品安全義務(wù)宣傳活動(dòng)；三是組織一次學(xué)生家長(zhǎng)參觀學(xué)校食堂活動(dòng)；四是開展一次我是食品監(jiān)督員活動(dòng)。通過活動(dòng)的開展，提高學(xué)生及相關(guān)人群的食品安全意識(shí)，保護(hù)好學(xué)生的身體健康。

三、工作要求

（一）統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化組織領(lǐng)導(dǎo)。各有關(guān)部門要從實(shí)踐“三個(gè)代表”重要思想、落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀的高度，以對(duì)全縣師生生命安全高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，切實(shí)把食品安全進(jìn)校園工作放在重要工作日程，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，強(qiáng)化措施，真抓實(shí)干，抓出成效。

第3篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

學(xué)校食堂食品安全現(xiàn)狀

當(dāng)前學(xué)校食堂中的食品安全問題十分嚴(yán)重，主要體現(xiàn)在制度缺乏完善、執(zhí)行力度不夠等幾方面。一方面，有關(guān)部門對(duì)于食堂食品安全的監(jiān)督制度缺乏完善，導(dǎo)致一些食品安全問題得不到治理，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的健康發(fā)展造成影響。有關(guān)人員缺乏對(duì)于食品安全監(jiān)管的認(rèn)識(shí)，也沒有及時(shí)和政府相關(guān)部門進(jìn)行及時(shí)的溝通，導(dǎo)致食品安全問題的治理一直浮于表面，沒有得到深入的管理。另一方面，對(duì)于食品安全問題缺乏深入的管理，面對(duì)一些違反食品安全問題的現(xiàn)象，通常是簡(jiǎn)單的告誡，而非按照要求進(jìn)行懲罰，這樣一來，有關(guān)人員始終無法意識(shí)到食品安全的重要性，學(xué)校食堂的食品安全也無法得到治理。為了解決中小學(xué)學(xué)校食堂的食品安全問題，必須要針對(duì)現(xiàn)行存在的問題，制定針對(duì)性的解決措施，從而提升中小學(xué)食品安全質(zhì)量。

學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管模式

制定相關(guān)制度，并開展食品安全監(jiān)管的分級(jí)與示范活動(dòng)。學(xué)校食堂是有關(guān)部門監(jiān)管的重點(diǎn)對(duì)象，所以在進(jìn)行食品安全監(jiān)管的工作中，有關(guān)部門必須要制定食品安全的相關(guān)制度，以此確保食堂中的健康問題。為此，監(jiān)管部門可以在學(xué)校食堂中開展食堂的量化分級(jí)與服務(wù)示范活動(dòng)。安排專門的監(jiān)督人員對(duì)食堂中的食品安全進(jìn)行監(jiān)管，并且按照相關(guān)制度要求進(jìn)行規(guī)范。在爭(zhēng)先創(chuàng)優(yōu)觀念的指引下，確立食品安全工作的典型示范，并以此帶動(dòng)食堂安全水平的提升。

除了要建立相關(guān)制度，還需要和政府部門進(jìn)行及時(shí)的溝通，構(gòu)建學(xué)校中的監(jiān)管部門。因?yàn)閷W(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作的任務(wù)十分重大，極為容易出現(xiàn)食品安全事故。所以在構(gòu)建食品安全監(jiān)管部門的過程中，需要貫徹落實(shí)政府部門的政策要求，將食品安全監(jiān)管人員深入至學(xué)校的食堂中，并且進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，按照要求履行自己的職責(zé)。

除此之外，進(jìn)行食堂食品安全監(jiān)管工作也可以運(yùn)用相應(yīng)的信息平臺(tái)，例如微信、網(wǎng)站等，構(gòu)架學(xué)校食堂互動(dòng)的平臺(tái)，將食品安全問題及時(shí)傳遞給有關(guān)的工作人員，并要求其按照具體規(guī)定要求貫徹工作指導(dǎo)，將學(xué)校食堂中關(guān)于食品安全的問題在溝通平臺(tái)中進(jìn)行交流，這樣一來既可以為行政管理人員提供方便，同時(shí)也能夠縮減工作人員的工作量，極大的提升了工作效率。

制定食品安全監(jiān)管機(jī)制，實(shí)現(xiàn)與有關(guān)部門的工作銜接。為了保證中小學(xué)學(xué)校食堂的食品安全，需要定期對(duì)食堂進(jìn)行食品安全檢查，在食品安全監(jiān)管有關(guān)工作的基礎(chǔ)上，監(jiān)督食堂工作并給出具體的整頓建議，長(zhǎng)期嚴(yán)抓餐飲安全問題，形成長(zhǎng)期性質(zhì)的食品安全監(jiān)管機(jī)制。

針對(duì)日后中學(xué)學(xué)校食堂的食品安全問題，監(jiān)督人員也要結(jié)合實(shí)際情況制定有效的監(jiān)管措施。一方面，要和其他相關(guān)部門進(jìn)行溝通，并且在學(xué)校中建立食品安全信息共享機(jī)制，以便及時(shí)了解食堂的食品安全信息，將其中存在的食品安全隱患進(jìn)行排查；其次，重點(diǎn)和行政執(zhí)法、刑事司法部門進(jìn)行溝通，在食品安全的問題上發(fā)揮行政司法的雙重打擊作用，重點(diǎn)打擊食品違法行為；再次，在學(xué)校中建立食堂電子檔案，和各個(gè)學(xué)校進(jìn)行銜接實(shí)現(xiàn)信息共享，以此實(shí)現(xiàn)食堂食品安全的遠(yuǎn)程監(jiān)管；最后，在學(xué)校中建立食堂食品的安全責(zé)任制度，針對(duì)一些違反食品安全的行為，可以與主要責(zé)任人進(jìn)行談話，并將談話記錄計(jì)入誠(chéng)信檔案中，和學(xué)校管理等級(jí)評(píng)定相連接，提升有關(guān)人員對(duì)食品安全的重視程度，從而真正解決中小學(xué)食堂的食品安全問題。

第4篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

一、指導(dǎo)思想

以黨的十七大和十七屆五中全會(huì)精神為指導(dǎo)，以《中華人民共和國(guó)食品安全法》及省市關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理工作的有關(guān)法律法規(guī)、政策文件為依據(jù)，切實(shí)加強(qiáng)和改進(jìn)學(xué)?；A(chǔ)設(shè)施建設(shè)，完善和規(guī)范學(xué)校食品安全管理，整頓學(xué)校飲食服務(wù)從業(yè)秩序，全面改善學(xué)校食品安全條件，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)、安全的飲食服務(wù)，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理工作健康發(fā)展。

二、目標(biāo)任務(wù)

（一）依法明確相關(guān)部門職責(zé)，全面落實(shí)食品安全工作責(zé)任。學(xué)校食品安全工作堅(jiān)持預(yù)防為主的方針，由縣衛(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查、指導(dǎo)、評(píng)估，學(xué)校具體負(fù)責(zé)日常管理工作。教育行政部門和學(xué)校要承擔(dān)學(xué)校食品安全管理責(zé)任；縣衛(wèi)生局要把學(xué)校衛(wèi)生防疫工作、縣食品藥品監(jiān)督管理局要把學(xué)校食品安全工作納入重要工作職責(zé)范圍，加強(qiáng)監(jiān)控與指導(dǎo)。各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）要成立學(xué)校食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，各學(xué)校要明確食品安全“校（園）長(zhǎng)”負(fù)責(zé)制，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）為食品安全第一責(zé)任人，主管領(lǐng)導(dǎo)為主要責(zé)任人，具體分管人員為直接責(zé)任人。建立學(xué)校食品安全工作組織機(jī)構(gòu)，層層落實(shí)崗位責(zé)任，分工協(xié)作，各盡其責(zé)，保證各個(gè)崗位職責(zé)明晰，各個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人。

（二）建立健全學(xué)校食品安全管理各項(xiàng)規(guī)章制度。學(xué)校對(duì)食品實(shí)行全方位、全過程的監(jiān)督管理，各個(gè)環(huán)節(jié)都必須建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制。建立學(xué)校食品安全管理工作檔案，完善《餐廳衛(wèi)生管理制度》、《原料采購(gòu)驗(yàn)收制度》、《餐具消毒制度》、《食堂從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求》、《從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度》、《粗加工衛(wèi)生管理制度》、《燒煮烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度》、《飲用水管理制度》等規(guī)章制度及《食物中毒和食源性疾患等突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案》，并張貼上墻。要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)制度，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)禁非食堂工作人員進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工制作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。

（三）嚴(yán)格整頓規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理，明確食品安全責(zé)任主體。全縣中小學(xué)校食堂嚴(yán)禁對(duì)外承包。招商引資建設(shè)的食堂由投資商自行經(jīng)營(yíng)管理，并由投資商承擔(dān)安全管理責(zé)任。政府投資建設(shè)的食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，已簽訂合同但合同沒有到期的學(xué)校食堂仍由承包商經(jīng)營(yíng)管理，學(xué)校指定專人監(jiān)管，承包經(jīng)營(yíng)期間發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故由承包商承擔(dān)責(zé)任，對(duì)已發(fā)生食品安全責(zé)任事故或?qū)Π踩[患拒不整改的，學(xué)?？蓡畏矫娼K止承包合同，并收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)。已簽訂合同且合同期滿的食堂必須立即收回學(xué)校經(jīng)營(yíng)管理，不得再對(duì)外承包。學(xué)校食堂收回學(xué)校自己經(jīng)營(yíng)管理后，學(xué)校要配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，并按用餐人數(shù)的一定比例聘請(qǐng)食堂從業(yè)人員，從業(yè)人員的聘請(qǐng)必須嚴(yán)格按照縣辦字號(hào)文件要求的程序規(guī)定執(zhí)行，對(duì)于編制范圍內(nèi)的臨聘人員的工資由學(xué)校自行負(fù)擔(dān)。校園內(nèi)的小賣部（含學(xué)生公寓內(nèi)的小賣部），不得經(jīng)營(yíng)“三無”食品，不得分拆零售，不得銷售自制食品，衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲查處違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。

（四）努力改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，保證學(xué)校食堂有證經(jīng)營(yíng)。學(xué)校要多方籌措資金改善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的指導(dǎo)下改善條件，規(guī)范食堂經(jīng)營(yíng)管理，取得餐飲服務(wù)許可證。從2011年春季開學(xué)始，所有面向?qū)W生服務(wù)的學(xué)校食堂必須取得餐飲服務(wù)許可證。

（五）嚴(yán)把“六個(gè)關(guān)口”，規(guī)范學(xué)校食品安全管理。

全縣中小學(xué)校食堂必須嚴(yán)把“六個(gè)關(guān)口”，切實(shí)規(guī)范學(xué)校食品安全管理。

1、嚴(yán)把食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。（1）選擇和采購(gòu)持有衛(wèi)生許可證經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品原輔料；（2）向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證；（3）應(yīng)對(duì)采購(gòu)食品進(jìn)行感官檢查；（4）以銷定購(gòu)；（5）防止運(yùn)輸過程的污染；（6）防止農(nóng)藥、畜藥對(duì)食品的污染；（7）防止食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備以及洗滌劑、消毒劑對(duì)食品的化學(xué)污染。禁止采購(gòu)以下食品：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）野生菌菇類、腌菜、發(fā)芽土豆等易發(fā)生中毒食品原料；（5）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

2、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存管理關(guān)。儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，食品擺放在貨架上，應(yīng)隔離10厘米，離地15厘米。需長(zhǎng)期保存的肉類食品或熟制食品應(yīng)有專門的冷柜保存，并生、熟分開，防止交叉污染，不宜混放。

3、把好食品的烹調(diào)加工關(guān)。（1）盡量使用新鮮的原料；（2）葷素分開、防止交叉污染；（3）徹底解凍食品；（4）徹底加熱食品；（5）嚴(yán)格做到生熟分開；（6）正確處理剩菜剩飯；（7）警惕非食品原料引起的食物中毒；（8）嚴(yán)格規(guī)范冷菜加工；（9）認(rèn)真做好留樣，要求每餐菜和主食必須留樣（分生、熟各一份），每個(gè)品種不得少于100g，在冷藏條件下存放48小時(shí)。

4、把好餐飲用具消毒關(guān)。（1）所有餐具要求按“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程序操作；（2）常用消毒方法：分物理和化學(xué)消毒法；常用煮沸消毒法，要求煮沸后維持二分鐘以上，以達(dá)消毒效果；化學(xué)消毒法，主要以含氯消毒劑為主。

5、把好從業(yè)人員的衛(wèi)生管理關(guān)。（1）建立從業(yè)人員健康檔案，規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢一次，取得健康證方可從業(yè)；（2）保持個(gè)人清潔衛(wèi)生：勤洗手，上班時(shí)穿戴干凈的工作衣帽；（3）從業(yè)人員出現(xiàn)腹瀉、咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，等查明原因明確無傳染病或治愈后，方可重新上崗。

6、把好飲用水的衛(wèi)生關(guān)。（1）保護(hù)水源，防止污染，飲用水一律用公共自來水或地下水，嚴(yán)禁將山泉水作為飲用水，沒有公共自來水的中學(xué)、中心小學(xué)（學(xué)校）、大的村完小應(yīng)建設(shè)機(jī)井，一般村小、教學(xué)點(diǎn)可建設(shè)簡(jiǎn)易壓水井，以保證飲用水的供應(yīng)；（2）學(xué)校飲用水必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并做到一學(xué)期一檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果報(bào)教育局備案；（3）學(xué)校必須建好沉淀池和消毒池，并定期清洗消毒，保留相關(guān)資料；（4）保證足夠安全的開水供應(yīng)，教育學(xué)生不喝生；（5）衛(wèi)生監(jiān)督部門要定期對(duì)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）自來水進(jìn)行檢測(cè)，加強(qiáng)監(jiān)管，確保水質(zhì)達(dá)標(biāo)。

（六）加強(qiáng)食品教育引導(dǎo)，營(yíng)造良好衛(wèi)生安全環(huán)境。學(xué)校要加強(qiáng)學(xué)生的食品安全教育和衛(wèi)生常識(shí)教育，教育引導(dǎo)學(xué)生自覺拒絕到校園周邊非法經(jīng)營(yíng)或衛(wèi)生狀況差的飲食攤點(diǎn)就餐或購(gòu)買食品。要培養(yǎng)學(xué)生良好的個(gè)人食品習(xí)慣，飯前便后要洗手，不喝生水，不吃生冷食物，不買街頭無照、無證商販出售的各類食品；中小學(xué)校還應(yīng)通過家長(zhǎng)會(huì)、家長(zhǎng)學(xué)校、致家長(zhǎng)的一封信等形式，向家長(zhǎng)宣傳講解食品安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒及傳染病的要求，以取得家長(zhǎng)的配合與支持。衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)督管理、公安、工商等部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校周邊環(huán)境的管理工作，堅(jiān)決制止無照、無證商販在校內(nèi)、校門附近設(shè)點(diǎn)擺攤出售食品。

三、保障措施

（一）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)學(xué)校食品進(jìn)行檢查評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，責(zé)令改正。學(xué)校食堂餐飲嚴(yán)格實(shí)行“1＋2”管理模式（即凡是食品的供給方都必須與食堂簽訂一份采購(gòu)合同或留下一份供貨憑證；凡是供應(yīng)師生食用的菜類，食堂都必須留下生、熟兩個(gè)樣品，并放入冰柜保存48小時(shí)以上）。學(xué)校設(shè)置專門冷柜容器用于保存生、熟兩個(gè)樣品，并進(jìn)行登記，一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒，便于查清原因，采取緊急救治措施。學(xué)校必須完善食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理預(yù)案，并適時(shí)進(jìn)行演練。

第5篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

一、統(tǒng)一思想，充分認(rèn)識(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理的重要意義

學(xué)校食堂是學(xué)校后勤保障體系的重要組成部分，各學(xué)校要站在構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)的高度，從維護(hù)廣大師生根本利益出發(fā)，充分認(rèn)識(shí)保證學(xué)生健康、減輕群眾負(fù)擔(dān)的重要意義，切實(shí)把學(xué)校食堂抓實(shí)抓好。

1．辦好學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)生的切身利益。學(xué)生的健康成長(zhǎng)關(guān)系到每一個(gè)家庭的切身利益和幸福生活。學(xué)校食堂應(yīng)以改善學(xué)生營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)學(xué)生身體素質(zhì)，促進(jìn)學(xué)生健康成長(zhǎng)為宗旨，堅(jiān)持“公益性”和“非營(yíng)利性”原則，始終把學(xué)生的健康放在第一位，把食品安全放在第一位，為學(xué)生提供衛(wèi)生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好的伙食和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

2．辦好學(xué)校食堂關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。一個(gè)學(xué)生就是一個(gè)家庭，辦好學(xué)校食堂涉及千家萬戶，關(guān)系民生，責(zé)任重大。各學(xué)校一定要把食堂管理提升到維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，確保食堂的伙食衛(wèi)生安全，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生，促進(jìn)社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

3．辦好學(xué)校食堂關(guān)系到教育形象。近期關(guān)于學(xué)校食堂方面的人民來信、來訪呈上升趨勢(shì)，尤其是侵占學(xué)生伙食費(fèi)的反映較多。所有這些，都嚴(yán)重?fù)p害了教育的形象，影響了教育政風(fēng)行風(fēng)建設(shè)的深入推進(jìn)，與辦人民滿意教育的宗旨極不相稱。各學(xué)校一定要認(rèn)清形勢(shì)，增強(qiáng)責(zé)任感和緊迫感，以師生滿意為最高標(biāo)準(zhǔn)，深入持久地抓好中小學(xué)食堂管理工作。

二、健全機(jī)制，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任

各學(xué)校要嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)管理規(guī)定，健全制度，規(guī)范操作，確保安全。為扎實(shí)做好學(xué)校食堂食品安全工作，保證學(xué)校食堂食品安全管理工作有章可循，切實(shí)保障師生的飲食安全，根據(jù)國(guó)家、省、市等教育行政部門關(guān)于學(xué)校食堂管理方面的要求，我局會(huì)同區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督等部門草擬了學(xué)校食堂管理和食品安全工作系列規(guī)章制度樣本（見教育門戶網(wǎng)站勤工儉學(xué)主頁）。各學(xué)校要參照制度樣本，結(jié)合本校實(shí)際，制定出本單位的各項(xiàng)制度，公布上墻，遵照?qǐng)?zhí)行。

1．強(qiáng)化安全教育。各校要充分發(fā)揮教育優(yōu)勢(shì)，培養(yǎng)師生員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和社會(huì)責(zé)任意識(shí)。一是要堅(jiān)持不懈地抓好廣大師生的食品衛(wèi)生安全教育，充分利用校園廣播、黑板報(bào)、宣傳欄等，多形式、多渠道開展宣傳教育，通過課堂教學(xué)、知識(shí)講座、班會(huì)活動(dòng)、社會(huì)實(shí)踐等形式多樣、生動(dòng)活潑的健康教育活動(dòng)，大力普及食品衛(wèi)生安全知識(shí)，努力培養(yǎng)學(xué)生良好的衛(wèi)生習(xí)慣，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，教育學(xué)生不到學(xué)校周邊“無證”餐飲經(jīng)營(yíng)單位就餐。二是要重視對(duì)食堂從業(yè)人員相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)教育，不僅要培訓(xùn)他們的操作技能和良好的衛(wèi)生習(xí)慣，更重要的是培養(yǎng)他們的食品衛(wèi)生安全意識(shí)與責(zé)任意識(shí)。學(xué)校食品從業(yè)人員必須要有健康證明和培訓(xùn)合格證，持證上崗，嚴(yán)禁體檢、培訓(xùn)不合格者參加學(xué)校飲食服務(wù)工作。三是要建立和完善青少年?duì)I養(yǎng)干預(yù)機(jī)制，通過家長(zhǎng)會(huì)、告家長(zhǎng)書等形式，向?qū)W生家長(zhǎng)傳授合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食的科學(xué)知識(shí)。向家長(zhǎng)宣傳講解食品安全知識(shí)和預(yù)防食物中毒的常識(shí)，爭(zhēng)取家長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食品安全工作的配合與支持，形成學(xué)校、家長(zhǎng)和社會(huì)共同關(guān)注食品衛(wèi)生安全的良好氛圍。

2．強(qiáng)化責(zé)任落實(shí)。各學(xué)校校長(zhǎng)是食品安全第一責(zé)任人，要切實(shí)把食品安全放在心上，抓在手上，落實(shí)在行動(dòng)上。要健全學(xué)校食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，把責(zé)任心強(qiáng)、懂管理、樂于為師生服務(wù)的同志安排到食堂管理崗位上，要明確職責(zé)，確保食品衛(wèi)生安全管理的各項(xiàng)工作、各個(gè)環(huán)節(jié)有人抓、有人管。各學(xué)校要建立相關(guān)制度，嚴(yán)格對(duì)照檢查并實(shí)行責(zé)任追究，確保管理制度落實(shí)到位、執(zhí)行到位。

3．強(qiáng)化重點(diǎn)環(huán)節(jié)。各校要強(qiáng)化食堂全過程監(jiān)管，重點(diǎn)把好以下關(guān)口：一是把好食品采購(gòu)進(jìn)貨關(guān)。嚴(yán)禁使用《食品安全法》規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。不折不扣地實(shí)施大宗物資和糧油集中定點(diǎn)采購(gòu)和索證索票制度，做到專人采購(gòu)、專人登記、專人保管，防止假冒偽劣食品流入學(xué)校。尤其是在集貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)蔬菜或零散食品無法索證的應(yīng)要求供貨方在專用登記本上簽名備查。各學(xué)校食堂嚴(yán)禁使用散裝大米和食用油。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”產(chǎn)品和質(zhì)量不合格、保質(zhì)期已過的產(chǎn)品，不得采購(gòu)衛(wèi)生質(zhì)量無保證的原材料和半成品。二是把好食品驗(yàn)收儲(chǔ)存關(guān)。食品入庫(kù)前必須嚴(yán)格驗(yàn)收，并做好臺(tái)賬記錄。食品和原材料進(jìn)庫(kù)后要離墻離地存放，要做好防鼠、防蠅、防蟲等工作。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。三是把好食品加工關(guān)。嚴(yán)格按程序、按規(guī)范加工制作食品。食品在烹飪完成至出售前不得超過2個(gè)小時(shí)，而且應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。烹飪過程必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染。嚴(yán)禁學(xué)校食堂制售冷葷涼菜。嚴(yán)格控制剩飯剩菜，剩飯剩菜不得再出售給學(xué)生。有條件的學(xué)?？梢园惭b電子監(jiān)控對(duì)食品清洗、切配、烹飪等加工過程實(shí)施全程監(jiān)管，減少人為因素帶來的食品安全隱患。四是把好食品留樣關(guān)。嚴(yán)格按規(guī)定留樣，按要求盛放，并做好留樣登記。切實(shí)做到“三專”：明確專人負(fù)責(zé)、使用專用留樣容器及專用留樣冰箱。學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的各種飯菜必須留樣，留樣量不少于150克；留樣食品按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并做好食品名稱、留樣時(shí)間、責(zé)任人等登記后，在留樣專用冰箱冷藏條件下存放48小時(shí)以上。五是把好消毒保潔關(guān)。要嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具消毒制度，按照“一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔”等程序認(rèn)真做好消毒工作，并做好消毒記錄，不得使用未經(jīng)消毒的餐飲具。師生用餐的餐具、用具必須堅(jiān)持每餐消毒，并提倡使用蒸汽消毒等熱力消毒方式，每次用100℃蒸汽消毒20分鐘以上?？紤]到各學(xué)校均無潔凈水設(shè)備，不能對(duì)采用化學(xué)消毒的餐用具用處理好的潔凈水進(jìn)行有效清洗，故不提倡使用化學(xué)消毒方法進(jìn)行餐用具消毒。禁止重復(fù)使用一次性的餐飲具。用于原料、半成品、成品的工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，消毒后的餐用具要在保潔櫥內(nèi)保潔。實(shí)行學(xué)校食堂每日保潔制度，切實(shí)消除衛(wèi)生死角，始終保持食堂干凈、整潔、衛(wèi)生的良好環(huán)境。六是把好食品添加劑使用關(guān)。原則上學(xué)校食堂不允許使用食品添加劑。確因加工工藝需要，必須使用添加劑的，學(xué)校食堂應(yīng)事先到餐飲食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行備案，明確添加劑使用種類、數(shù)量。學(xué)校食堂食品添加劑的采購(gòu)必須到正規(guī)食品添加劑商店購(gòu)買，嚴(yán)格實(shí)行“五?！惫芾恚ㄖ笇Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜加鎖保存），防止超范圍和超量使用食品添加劑。學(xué)校食堂禁止儲(chǔ)存和使用亞硝酸鹽等易引發(fā)食物中毒的添加劑。每一關(guān)都要明確責(zé)任人，都要有過程記載，從而有效消除食品衛(wèi)生安全隱患，杜絕學(xué)生集體性食物中毒事件發(fā)生。

4．強(qiáng)化監(jiān)督檢查。各學(xué)校要形成監(jiān)督管理與定期檢查制度。學(xué)校校長(zhǎng)要定期深入食堂檢查食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)、總務(wù)主任、食品衛(wèi)生安全管理員及司務(wù)長(zhǎng)更要切實(shí)履行職責(zé)，對(duì)食堂工作認(rèn)真做到“二審”、“三查”、“三監(jiān)督”：一審食品原料供應(yīng)單位有無許可證、質(zhì)檢合格證，二審食品保鮮程度；食堂環(huán)境衛(wèi)生要早查、中查、晚查；監(jiān)督飯菜質(zhì)量、監(jiān)督飯菜價(jià)格、監(jiān)督學(xué)生就餐秩序。區(qū)教育局在學(xué)校設(shè)立“食品安全及伙食質(zhì)量意見箱”，及時(shí)了解學(xué)生對(duì)食堂食品安全和伙食質(zhì)量的建議和意見。會(huì)同衛(wèi)生部門定期開展中小學(xué)、幼兒園食堂管理專項(xiàng)檢查，對(duì)制度落實(shí)、設(shè)施布局、環(huán)境衛(wèi)生、過程控制、臺(tái)賬資料、應(yīng)急處置等方面不到位的學(xué)校，限期整改，跟蹤監(jiān)督。

5．強(qiáng)化責(zé)任追究。學(xué)校食堂食品安全工作出了問題，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生部、教育部的《學(xué)校食物中毒事件行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。要認(rèn)真落實(shí)學(xué)校衛(wèi)生安全工作責(zé)任制。局與所轄學(xué)校簽訂學(xué)校食品安全工作責(zé)任狀，明確學(xué)校責(zé)任；學(xué)校要建章立制，明確相關(guān)人員的工作責(zé)任與具體工作要求；相關(guān)責(zé)任人應(yīng)提高責(zé)任意識(shí)，明晰個(gè)人行為必須承擔(dān)的責(zé)任與后果。要健全食物中毒事件的應(yīng)急處理機(jī)制和報(bào)告制度，暢通突發(fā)公共衛(wèi)生事件信息渠道。對(duì)，疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校與責(zé)任人，以及造成食物中毒或者其他食源性疾患后，隱瞞實(shí)情不上報(bào)的學(xué)校與責(zé)任人，一經(jīng)查實(shí)，將按有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅查處。

三、規(guī)范管理，切實(shí)維護(hù)和保障學(xué)生利益

各學(xué)校要堅(jiān)持學(xué)校食堂“公益性”、“非營(yíng)利性”的原則，加強(qiáng)食堂伙食質(zhì)量管理，堵塞漏洞，節(jié)能降耗，降低成本。

1．加強(qiáng)監(jiān)督管理。各學(xué)校要建立由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教師和學(xué)生代表、學(xué)生家長(zhǎng)代表、行風(fēng)監(jiān)督員等組成的學(xué)校膳食管理委員會(huì)，對(duì)食堂伙食成本核算、飯菜質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督。每天采購(gòu)的主要物品價(jià)格、數(shù)量和菜譜必須公示。食堂伙食價(jià)格、食堂收支等納入校務(wù)公開范圍，自覺接受局內(nèi)審機(jī)構(gòu)和有關(guān)部門的審計(jì)和監(jiān)督。

2．加強(qiáng)采購(gòu)管理。食堂物品采購(gòu)應(yīng)堅(jiān)持“勤進(jìn)快銷，以銷定進(jìn)”原則，防止積壓、霉變、過期和浪費(fèi)。食堂大宗物品采購(gòu)，要實(shí)行招標(biāo)采購(gòu)，各學(xué)校要制定操作性強(qiáng)、客觀、公正、公平的招標(biāo)制度和細(xì)則，對(duì)招標(biāo)的范圍、方法、程序、驗(yàn)收、結(jié)算等要嚴(yán)格規(guī)范。原輔料零星物品采購(gòu)，一定要由有資質(zhì)的單位供貨，并實(shí)行比價(jià)采購(gòu)，采購(gòu)人員定期輪換等制度。學(xué)校食堂應(yīng)定期調(diào)整主食和菜肴結(jié)構(gòu)，確保學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，所購(gòu)物品質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

3．加強(qiáng)操作管理。各學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，特別是加強(qiáng)對(duì)烹飪?nèi)藛T的衛(wèi)生知識(shí)和技能的培訓(xùn)。各種食物搭配要講究營(yíng)養(yǎng)、科學(xué)合理、安全衛(wèi)生，做到細(xì)心制作，粗菜精作。飯菜加工全過程要堅(jiān)持“精細(xì)化”原則，盡可能增加花色品種，基本滿足不同口味和各種消費(fèi)層次的需要。區(qū)教育局將進(jìn)一步加大區(qū)級(jí)培訓(xùn)力度，積極開展技能比武等活動(dòng)，促進(jìn)食堂從業(yè)人員素質(zhì)不斷提高。

4．加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理。各學(xué)校要嚴(yán)格按照《省教育廳關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理切實(shí)維護(hù)師生權(quán)益的通知》（蘇教財(cái)〔2013〕10號(hào)）要求，將學(xué)校食堂經(jīng)費(fèi)納入學(xué)校財(cái)務(wù)部門統(tǒng)一管理，設(shè)立專職或兼職財(cái)會(huì)人員，實(shí)行專賬核算，加強(qiáng)收支管理和成本核算，確保資金使用安全、規(guī)范和有效。要規(guī)范票據(jù)管理，學(xué)校食堂收費(fèi)一律使用財(cái)政部門統(tǒng)一印制的行政事業(yè)性結(jié)算憑證，嚴(yán)禁使用不合法票據(jù)。學(xué)校食堂堅(jiān)持保本經(jīng)營(yíng)、收支平衡的原則，不以盈利為目的。學(xué)生繳納的伙食費(fèi)應(yīng)全部用于學(xué)生伙食成本性支出，不提倡有過多結(jié)余。確有少量結(jié)余的，應(yīng)專項(xiàng)用于改善學(xué)生伙食，嚴(yán)禁直接或變相用于發(fā)放學(xué)校教職工福利獎(jiǎng)金、學(xué)校招待費(fèi)支出或以其它方式轉(zhuǎn)用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出。嚴(yán)禁挪用食堂資金或設(shè)立“小金庫(kù)”。要嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，并將學(xué)生食堂的水、電、氣費(fèi)開支納入學(xué)校公用經(jīng)費(fèi)開支范圍，降低食堂運(yùn)行成本，保證食堂飯菜質(zhì)量。

第6篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

一、基本情況

目前，我縣共有義務(wù)教育階段學(xué)校45所，其中單設(shè)初級(jí)中學(xué)1所，九年一貫制學(xué)校8所，小學(xué)36所(含教學(xué)點(diǎn))，在校學(xué)生15563名，其中初中生4619名，小學(xué)生8944名。

二、主要做法及成效

我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施以加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、強(qiáng)化宣傳、健全制度、規(guī)范管理為重點(diǎn)，科學(xué)制定營(yíng)養(yǎng)食譜，合理選擇供餐模式，努力改善學(xué)生食堂設(shè)施，不斷提高學(xué)校后勤保障水平，使這一民心工程得到了較好的實(shí)施，取得了明顯的成效。

一是加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，確保職責(zé)任務(wù)落實(shí)到位。成立了平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組及其辦公室，明確了領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位及辦公室的職責(zé)任務(wù)，加強(qiáng)了對(duì)營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃工作的組織領(lǐng)導(dǎo)和工作指導(dǎo)。各學(xué)校也成立相應(yīng)的工作機(jī)構(gòu)，實(shí)行了校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制?？h政府與各成員單位、縣教育局與各學(xué)校、學(xué)校與相關(guān)責(zé)任人均簽訂了目標(biāo)責(zé)任書，層層落實(shí)了責(zé)任。二是建立健全制度，確保營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃順利實(shí)施。制定印發(fā)了《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》、《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃管理辦法》，建立健全了資金管理、食品安全、企業(yè)準(zhǔn)入、績(jī)效考核、責(zé)任追究等方面的工作制度，為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的順利實(shí)施提供了制度保障。三是大力宣傳，確保惠民政策深入人心。采取懸掛橫幅、張貼宣傳畫、發(fā)放宣傳單、召開家長(zhǎng)會(huì)等多種方式，廣泛開展?fàn)I養(yǎng)改善計(jì)劃這一惠民政策的宣傳，在全縣初步營(yíng)造了全民參與、共同推進(jìn)的良好氛圍。四是認(rèn)真調(diào)研，科學(xué)制定供餐方式。針對(duì)我縣目前農(nóng)村非寄宿制學(xué)校數(shù)量多、分布廣和教學(xué)點(diǎn)學(xué)生人數(shù)少、大多數(shù)學(xué)校暫時(shí)無學(xué)生食堂、炊事員編制短時(shí)間內(nèi)難以解決、食品衛(wèi)生監(jiān)管難度大等實(shí)際，在供餐方式上實(shí)行了兩種方式，即縣第三中學(xué)、縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校特教班實(shí)行了學(xué)校食堂供餐模式，其他學(xué)校實(shí)行了企業(yè)配餐模式。五是公開招標(biāo)，嚴(yán)格配送企業(yè)準(zhǔn)入制度。將全縣44所學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐配送任務(wù)分為兩個(gè)標(biāo)段，以公開招標(biāo)的方式確定了供貨商，并以中心學(xué)校為甲方、供貨商為乙方、縣營(yíng)改辦為監(jiān)督方，簽訂了《營(yíng)養(yǎng)食品供貨協(xié)議書》，縣營(yíng)改辦與供貨商簽訂了《營(yíng)養(yǎng)食品質(zhì)量安全保證協(xié)議書》，保證了供貨質(zhì)量和食品安全。六是專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)把營(yíng)養(yǎng)食品驗(yàn)收關(guān)。各學(xué)校均設(shè)立了配餐室，安排專人負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)食品的驗(yàn)收、保管、加工和發(fā)放工作。同時(shí)，建立和實(shí)行了索證索票、食品留樣、臺(tái)賬管理制度和工作人員健康檢查、持證上崗制度，嚴(yán)防食品安全事故發(fā)生。七是統(tǒng)一核算，規(guī)范了資金的管理和使用。將學(xué)生營(yíng)養(yǎng)膳食補(bǔ)助專項(xiàng)資金納入國(guó)庫(kù)管理，實(shí)行分賬核算、集中支付的辦法，做到了不克扣、不截留、不擠占、不挪用，?？顚Ｓ茫行ПＷC了資金使用的安全、規(guī)范。八是跟蹤監(jiān)測(cè)，建立學(xué)生健康檔案。各實(shí)施學(xué)校在對(duì)每名學(xué)生身高、體重等健康狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，建立了學(xué)生身體健康檔案，為營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃績(jī)效評(píng)估工作提供了科學(xué)依據(jù)。同時(shí)，教育、工商、衛(wèi)生、監(jiān)察等部門加強(qiáng)了對(duì)各學(xué)校營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施情況的監(jiān)督檢查。

三、存在的問題

我縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的實(shí)施雖然取得了明顯的成績(jī)，但也存在一些不容忽視的問題。

一是缺編缺人的問題。各學(xué)校沒有工勤人員編制，未配備專門負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)餐的工勤人員，使?fàn)I養(yǎng)餐的驗(yàn)收、保管、加工到分發(fā)等各項(xiàng)工作任務(wù)都由授課教師承擔(dān)，在一定程度上增加了教師的工作量，影響了教師正常的教學(xué)工作。

二是食堂(伙房)不規(guī)范的問題。大多數(shù)學(xué)校無學(xué)生食堂(伙房)，營(yíng)養(yǎng)餐只能臨時(shí)湊合，不能滿足實(shí)際需求。有的學(xué)校學(xué)生在操場(chǎng)或教室進(jìn)行加餐，既不衛(wèi)生，又不文明。

三是食品倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施簡(jiǎn)陋的問題。全縣幾乎所有的學(xué)校配餐室只有簡(jiǎn)單的幾張課桌和書柜，設(shè)施簡(jiǎn)陋，沒有必要的食品倉(cāng)儲(chǔ)保鮮設(shè)施，存在一定的食品安全隱患。

四是營(yíng)養(yǎng)餐品種比較單一的問題。目前，我縣所提供的營(yíng)養(yǎng)餐只限于牛奶、雞蛋、蘋果、花生和火腿腸等，品種比較單一，有少部分學(xué)生出現(xiàn)厭食現(xiàn)象。

五是一些工作制度落實(shí)不到位的問題。雖然從資金管理、食品安全、企業(yè)準(zhǔn)入、績(jī)效考核、責(zé)任追究等方面建立了比較齊全的工作制度，但在有的方面還存在落實(shí)不到位的問題。

四、幾點(diǎn)建議

(二)注重學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)。把學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)當(dāng)做營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施的重點(diǎn)來抓，加大力度，爭(zhēng)取項(xiàng)目，在大力實(shí)施農(nóng)村寄宿制學(xué)校建設(shè)工程、中西部農(nóng)村初中校舍改造工程、農(nóng)村義務(wù)教育薄弱學(xué)校改造計(jì)劃，建設(shè)學(xué)校教室、學(xué)生宿舍的同時(shí)，同步考慮、同步建設(shè)學(xué)校食堂(伙房)。落實(shí)好《平安縣農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施方案》中提出的營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)施學(xué)校食堂(伙房)建設(shè)規(guī)劃，盡快完成6所寄宿制學(xué)校食堂的改擴(kuò)建和規(guī)模較小的學(xué)校(教學(xué)點(diǎn))利用布局調(diào)整閑置校舍改造成食堂(伙房)或配餐室，并配備清洗、消毒、冷凍(藏)、蒸煮等設(shè)備，為學(xué)生在校就餐提供基本條件。

第7篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

一、工作目標(biāo)

（一）堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

（二）通過開學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任。

（三）按要求落實(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。

二、時(shí)間安排

2015年3月10日—2015年3月18日。

三、整治重點(diǎn)

（一）嚴(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題；對(duì)新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。

（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案。

（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購(gòu)食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購(gòu)和使用病死或死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為。

（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建立消毒臺(tái)帳。

（七）嚴(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點(diǎn)檢查原料采購(gòu)驗(yàn)收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（八）檢查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的，要求盡快整改落實(shí)，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣2015年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)、主任科員任副組長(zhǎng)，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。

（二）確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級(jí)評(píng)審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整改，并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。

（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

（四）嚴(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào)，不得遲報(bào)、謊報(bào)、瞞報(bào)，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。

第8篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

尊敬的省學(xué)校傳染病防治專項(xiàng)督查組各位領(lǐng)導(dǎo)：

下午好！

我受局班子的委托，向省學(xué)校傳染病防治專項(xiàng)督查組匯報(bào)工作。首先，我代表__縣教育局對(duì)督查組各位領(lǐng)導(dǎo)深入我縣檢查指導(dǎo)學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作，表示熱烈的歡迎和衷心感謝！

今年以來，我局在縣委、縣政府和州教育局的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在縣直有關(guān)部門的支持配合下，深入貫徹省、州、縣安全工作會(huì)議和相關(guān)文件精神，扎實(shí)開展學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作，取得了較好的成效，保障和促進(jìn)了全縣教育教學(xué)工作的正常開展。下面，我將我縣的工作開展情況匯報(bào)如下，不足之處，請(qǐng)予批評(píng)指正。

一、基本情況

__縣現(xiàn)有各級(jí)各類學(xué)校508所，在校生72027人。其中進(jìn)修學(xué)校1所，完中4所，普通高中在校生3786人；初中13 所，在校生16989人；職高1所，在校生1224人；小學(xué)482所，在校生45155人；幼兒園7所，在園幼兒5872人。全縣共有教職工3932人，其中專職校醫(yī)9人。適齡兒童入學(xué)率99.74%，適齡少年毛入學(xué)率96.46%。高中毛入學(xué)率32.68%，幼兒入園（班）率29.01%。全縣校園占地面積1375252平方米，校舍建筑面積359859平方米，普通中學(xué)生均校舍面積7.28平方米；小學(xué)生均校舍面積5.0平方米。全縣有寄宿制學(xué)校219所，住校生43119人，食堂用房11319平方米。

二、主要工作措施及成效

（一）建立健全組織機(jī)構(gòu)，保障了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的領(lǐng)導(dǎo)有力。一是成立了以縣教育局分管領(lǐng)導(dǎo)為組長(zhǎng)，縣衛(wèi)生局分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長(zhǎng)，教育局相關(guān)股室負(fù)責(zé)人為成員的學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)全縣的學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作，領(lǐng)導(dǎo)小組定期召開專題會(huì)議，研究和部署工作，做到常抓不懈。二是成立了由各學(xué)校校長(zhǎng)為組長(zhǎng)，主管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，班子成員和各完小校長(zhǎng)為成員的工作執(zhí)行領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)統(tǒng)一組織本學(xué)校（校區(qū)）的食品衛(wèi)生及傳染病防治工作。三是配設(shè)了各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的義務(wù)兼職校醫(yī)。義務(wù)兼職校醫(yī)由各鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院醫(yī)務(wù)人員擔(dān)任，實(shí)行片區(qū)掛鉤制，為各學(xué)校的食品衛(wèi)生及傳染病防治工作提供業(yè)務(wù)指導(dǎo)和幫助。初步形成了縱橫一體的工作格局，有效地保證了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病工作的長(zhǎng)效監(jiān)管和正常開展。

（二）全面完善工作制度，確保了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的管理到位。一是落實(shí)安全工作目標(biāo)管理責(zé)任制。我局與各學(xué)校、幼兒園簽訂了《安全目標(biāo)責(zé)任書》，要求各學(xué)校、幼兒園結(jié)合學(xué)校人員密集的實(shí)際，重點(diǎn)抓好食品衛(wèi)生及傳染病防治工作，并實(shí)行學(xué)校安全工作一票否決制，做到誰主管誰負(fù)責(zé)，誰承辦誰承擔(dān)主要責(zé)任。各學(xué)校、幼兒園逐級(jí)簽訂安全工作目標(biāo)管理責(zé)任書，將安全管理責(zé)任落實(shí)到校點(diǎn)、到個(gè)人，實(shí)現(xiàn)層層監(jiān)管，層層抓落實(shí)。二是實(shí)行局領(lǐng)導(dǎo)及職能科室分工負(fù)責(zé)聯(lián)系學(xué)校安全工作制度，縣教育局安委會(huì)設(shè)在教育股，負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)，在安全工作中認(rèn)真落實(shí)服務(wù)承諾制、首問首辦責(zé)任制、限時(shí)辦結(jié)制、行政問責(zé)制四項(xiàng)制度，確保政令暢通。三是完善學(xué)校衛(wèi)生安全事故及傳染病疫情上報(bào)制度。明確規(guī)定中小學(xué)、幼兒園如發(fā)生學(xué)校公共衛(wèi)生安全事件及傳染病疫情要在半小時(shí)內(nèi)以電話方式報(bào)教育局黨政辦，第二天上報(bào)書面報(bào)告，杜絕重大事件和疫情瞞報(bào)、延報(bào)或漏報(bào)現(xiàn)象的發(fā)生，確保學(xué)校衛(wèi)生安全事件和傳染病疫情得到及時(shí)、合法的處置。四是制定下發(fā)了《__縣學(xué)校突發(fā)性公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理預(yù)案》，同時(shí)要求各學(xué)校（園）制定相應(yīng)的工作應(yīng)急預(yù)案，明確工作責(zé)任人和處置程序，落實(shí)工作措施，確保事故和疫情發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)響應(yīng)、妥善處置。

（三）深入開展知識(shí)宣傳，保證了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的科學(xué)開展。一是督促和指導(dǎo)各學(xué)校抓好食品衛(wèi)生及傳染病防治知識(shí)宣傳工作。各學(xué)校充分利用廣播、板報(bào)等宣傳陣地和通過掛橫幅、警示牌等形式，向廣大師生宣傳常規(guī)衛(wèi)生保健知識(shí)、食品衛(wèi)生與心理咨詢、疾病防治、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、食品衛(wèi)生法、食品與健康等食品衛(wèi)生及傳染病防治知識(shí)，教育師生樹立“安全第一，預(yù)防為主”的思想，全縣各學(xué)校開展食品衛(wèi)生講座共56場(chǎng)（次）,出板報(bào)450期，有效地提高了師生的食品衛(wèi)生和疾病防治意識(shí)。二是廣泛開展食品衛(wèi)生及傳染病防治知識(shí)宣傳活動(dòng)。結(jié)合“六月安全生產(chǎn)月”活動(dòng)，我局組織城區(qū)學(xué)校到富州廣場(chǎng)宣傳食品衛(wèi)生、傳染病防治、

交通安全等常識(shí)，發(fā)放宣傳單8300余份，解答群眾咨詢300余人次，取得了良好的宣傳效果。三是認(rèn)真貫徹落實(shí)省、州、縣的安全工作會(huì)議及有關(guān)文件精神。今年以來，我局制文下發(fā)或轉(zhuǎn)發(fā)學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作文件共18份，全面?zhèn)鬟_(dá)上級(jí)精神，做好各季節(jié)時(shí)令和非常時(shí)期的學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治預(yù)警，指導(dǎo)學(xué)校抓好食品衛(wèi)生及傳染病防治工作，有力地促進(jìn)了工作的順利開展。四是邀請(qǐng)上海市第十一批青年志愿者赴滇扶貧接力隊(duì)文山分隊(duì)到我縣舉辦“青少年兒童常見傳染病防治”講座，組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校和城區(qū)各學(xué)校、幼兒園主管衛(wèi)生工作的副校（園）長(zhǎng)、德育主任及城區(qū)學(xué)校部分班主任、校醫(yī)參加講座，聽取麻疹、流行性乙型腦炎、兒童肺結(jié)核、病毒性肝炎、狂犬病、手足口病等11種常見傳染病的流行病學(xué)、臨床特點(diǎn)、預(yù)防措施和治療措施，促進(jìn)了學(xué)校傳染病防治工作的有效開展。

（四）全力查排安全隱患，確保了學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的整治到位。一是對(duì)學(xué)校周邊食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行大力整治。與衛(wèi)生、食藥監(jiān)等部門聯(lián)合，對(duì)學(xué)校周邊食品店和流動(dòng)攤點(diǎn)進(jìn)行檢查整治，重點(diǎn)檢查各類不合格、霉?fàn)€變質(zhì)和“三無”食品，嚴(yán)厲打擊不法銷售行為。開展了2次大規(guī)模食品安全專項(xiàng)整治活動(dòng)，共檢查學(xué)校門前食品攤點(diǎn)36處，依法取締無證食品攤點(diǎn)23個(gè)，沒收銷毀盒飯300余盒，其它各類不合格食品10余種100多公斤，有力地保障了學(xué)校師生的身心健康。二是加大學(xué)校食品衛(wèi)生的檢查力度，及時(shí)排除安全隱患。組織人員深入各學(xué)校開展食品衛(wèi)生專項(xiàng)大檢查，重點(diǎn)檢查學(xué)校的食品衛(wèi)生、傳染病預(yù)防安全防范措施，共檢查學(xué)校276所，食堂98個(gè)，學(xué)校小賣部53個(gè)，查出隱患76處，其中食堂衛(wèi)生安全隱患14處，當(dāng)場(chǎng)整改36處，勒令相關(guān)學(xué)校限期整改40處，并要求各學(xué)校（園）每月對(duì)食堂、小賣部、食品攤點(diǎn)進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，認(rèn)真填寫《學(xué)校食品安全檢查表》上報(bào)縣教育局，有效地保障了師生的飲食安全。三是切實(shí)加強(qiáng)傳染性疾病的防控工作。今年以來，我局及時(shí)安排，周密部署，指導(dǎo)各學(xué)校和幼兒園加強(qiáng)對(duì)兒童手足口病的排查和防治工作，全縣無一例病例發(fā)生，工作取得了良好成效。在5月6日洞波鄉(xiāng)中心學(xué)校出現(xiàn)甲肝疫情后，我局及時(shí)劃撥甲肝病防控工作經(jīng)費(fèi)1萬元，并派出分管領(lǐng)導(dǎo)和工作人員進(jìn)駐該校，配合衛(wèi)生防疫部門抓好疾病防治工作，有效遏制了甲肝疫情的爆發(fā)和蔓延，疫情得到有效控制和及時(shí)消除，并及時(shí)發(fā)文通知各學(xué)校做好安全防范工作，與衛(wèi)生部門聯(lián)合對(duì)學(xué)校周邊衛(wèi)生狀況、水源問題進(jìn)行清理整頓，保障師生飲水安全，確保了全縣教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定。近日，我局與衛(wèi)生局密切配合，順利完成了適齡少年兒童的麻疹疫苗接種工作。

三、存在的困難和問題

一是中心學(xué)校及其以下學(xué)校均沒有專職校醫(yī)，對(duì)食品衛(wèi)生及傳染病的宣傳和防治工作落實(shí)不到位。

二是極少數(shù)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生及傳染病防治工作的認(rèn)識(shí)還不足，安全意識(shí)比較淡薄，制度不健全，管理不到位，工作失誤時(shí)有發(fā)生，責(zé)任心和工作力度尚需進(jìn)一步加強(qiáng)。

三是由于辦學(xué)條件差，部分學(xué)校食堂設(shè)施簡(jiǎn)陋，無功能分區(qū)，加工流程無序，食品加工過程存在較大安全隱患。部分學(xué)校食堂在采購(gòu)蔬菜、肉類食品中，沒有向銷售方索取相關(guān)證件，存在一定的食品安全隱患。

四是學(xué)校周邊食品店、流動(dòng)攤點(diǎn)較多，由于經(jīng)濟(jì)利益最大化的商人心理驅(qū)動(dòng)，加之缺乏食品安全責(zé)任意識(shí)，所出售的食品安全狀況令人堪憂，而且這些店面、攤點(diǎn)已是學(xué)校周邊環(huán)境治理的頑疾之一，整治行動(dòng)一結(jié)束，馬上死灰復(fù)燃，給學(xué)校的食品安全監(jiān)督管理工作帶來很大困難。

五是由于校舍不足，大多數(shù)學(xué)校存在學(xué)生上課、住宿擁擠，空氣流通不暢的問題，不利于傳染病防治工作的開展，一旦出現(xiàn)傳染病，傳染速度很快，疫情防控工作存在較大難度。

六是農(nóng)村寄宿制學(xué)?；旧蠜]有開水提供給學(xué)生，學(xué)生只能喝井水或自來水，水質(zhì)得不到保證；食堂餐具消毒工作薄弱，消毒設(shè)施不完善，消毒工作流于形式。這些都給傳染病發(fā)生和傳播提供了可乘之機(jī)和方便途徑。

四、下步工作打算

一是加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作制度建設(shè)。全面修訂、完善學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作制度和管理細(xì)則，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生管理制度，尤其是要不斷加強(qiáng)食品原料的采購(gòu)索證制度。不斷完善學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作目標(biāo)考核機(jī)制，進(jìn)一步健全突發(fā)公共衛(wèi)生事件及傳染病疫情的應(yīng)急處理程序。

二是層層落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生及傳染病防治工作責(zé)任制，加強(qiáng)責(zé)任追究。把食品衛(wèi)生及傳染病防治工作作為學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)考核的重要內(nèi)容，督促各學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)自覺把健全、完善和落實(shí)學(xué)校安全責(zé)任作為一項(xiàng)重要的工作來抓，促進(jìn)工作正常有效開展。

三是落實(shí)學(xué)校食品安全隱患整改措施，防范重特大食品安全事故的發(fā)生。加大對(duì)各類食品安全隱患的整治力度，建立隱患整治責(zé)任制，做到責(zé)任單位、責(zé)任人、整改時(shí)間、整改措施、整改資金和應(yīng)急預(yù)案“六落實(shí)”，對(duì)每一項(xiàng)安全隱患加強(qiáng)跟蹤監(jiān)督，隨時(shí)掌握整改情況，直至得到解決。

四是主動(dòng)抓住農(nóng)村中小學(xué)危房改造、“興邊富民”工程、國(guó)門標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)校建設(shè)等機(jī)遇，積極申報(bào)項(xiàng)目和籌措資金，加大對(duì)學(xué)校食堂、教室和學(xué)生宿舍的建設(shè)力度，確保食堂符合食品加工衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保學(xué)生上課、住宿擁擠問題得到解決。

第9篇：學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制范文

一、以解決突出問題為重點(diǎn)，深化風(fēng)險(xiǎn)治理

（一）繼續(xù)加大學(xué)校及周邊餐飲安全監(jiān)管力度。鞏固前期“護(hù)校行動(dòng)”成果，建立長(zhǎng)效機(jī)制，督促、指導(dǎo)學(xué)校食堂不斷改造、完善自身經(jīng)營(yíng)條件。積極配合縣人大常委會(huì)實(shí)施中小學(xué)校餐飲安全工作情況專題調(diào)研工作，繼續(xù)深入開展學(xué)校食堂餐飲安全專項(xiàng)整治，加強(qiáng)學(xué)校食堂的餐飲安全監(jiān)管，進(jìn)一步健全責(zé)任體系，嚴(yán)格落實(shí)屬地監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制，強(qiáng)化食堂內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理，確保“祖國(guó)的花朵”安全健康成長(zhǎng)。

（二）開展旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治。聯(lián)合旅游主管部門對(duì)全縣各旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、農(nóng)家樂餐館進(jìn)行全面排查，消除安全隱患，打擊違法違規(guī)行為，打造一個(gè)農(nóng)家樂示范區(qū)，健全旅游主管和接待部門、餐飲監(jiān)管部門和餐飲單位責(zé)任體系，建立部門聯(lián)合督導(dǎo)機(jī)制，督促各責(zé)任主體嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任，促進(jìn)全縣旅游景區(qū)餐飲服務(wù)食品安全整體水平提升。

（三）提升小餐飲安全水平。調(diào)動(dòng)多方積極因素，發(fā)揮與城市管理、環(huán)保、工商等部門的聯(lián)動(dòng)作用，將小餐飲的整規(guī)提升工作納入文明城市、衛(wèi)生城市的創(chuàng)建內(nèi)容，指導(dǎo)幫扶小餐飲改造軟硬件條件，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，不斷提升小餐飲食品安全等級(jí)，實(shí)現(xiàn)無證小餐飲每年至少下降10%的目標(biāo)。

（四）繼續(xù)開展各類專項(xiàng)整治。在做好百日專項(xiàng)行動(dòng)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)五一、端午、中秋、國(guó)慶、元旦、春節(jié)等重要節(jié)慶時(shí)段、旅游旺季等人流集中時(shí)段和夏季食物中毒高發(fā)時(shí)段等重點(diǎn)時(shí)段的監(jiān)督檢查，加大對(duì)鮮肉和肉制品、現(xiàn)制果汁、散裝酒和自釀酒、自制調(diào)味料和火鍋底料等重點(diǎn)品種的監(jiān)測(cè)力度，適時(shí)開展專項(xiàng)整治，發(fā)現(xiàn)和查處大案、要案。

二、以規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為為基點(diǎn)，強(qiáng)化日常監(jiān)管

（五）加強(qiáng)原輔料采購(gòu)監(jiān)管。嚴(yán)把源頭關(guān)，重點(diǎn)監(jiān)督餐飲單位落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度情況，細(xì)化相關(guān)要求，規(guī)范食品采購(gòu)記錄和使用登記行為，做到進(jìn)貨有臺(tái)賬、登記全、可追溯，使用有記錄、信息準(zhǔn)、可查詢，嚴(yán)防不合格食品、有毒有害食品和假冒偽劣食品進(jìn)入餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)。

（六）規(guī)范餐飲單位加工制作行為。督促餐飲單位建立落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，嚴(yán)格按照餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范進(jìn)行加工制作，加強(qiáng)對(duì)餐飲單位從業(yè)人員健康檢查、食品添加劑使用、高風(fēng)險(xiǎn)食品制作、餐飲具清洗消毒和餐廚廢棄物處置等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查。

（七）有效轉(zhuǎn)化量化分級(jí)管理成果。在全縣持證餐飲單位100%完成首次監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)定工作的基礎(chǔ)上，做好2014年動(dòng)態(tài)等級(jí)評(píng)定工作。根據(jù)量化分級(jí)管理情況，分析研判本地區(qū)餐飲服務(wù)食品安全形勢(shì)，查找監(jiān)管薄弱環(huán)節(jié)。引入獎(jiǎng)懲機(jī)制，將量化分級(jí)管理與日常監(jiān)督、許可經(jīng)營(yíng)相結(jié)合，促進(jìn)餐飲單位提高安全水平。通過公示牌、餐飲單位電子屏幕、部門政務(wù)網(wǎng)站、報(bào)紙廣播電視等媒介，及時(shí)向社會(huì)公布餐飲單位量化評(píng)定的相關(guān)信息，充分保障消費(fèi)者的知情權(quán)、參與權(quán)和監(jiān)督權(quán)。

（八）穩(wěn)妥做好重大活動(dòng)餐飲安全保障。按照《省重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障操作規(guī)范》，健全重大活動(dòng)保障工作運(yùn)行機(jī)制，督促落實(shí)餐飲單位、活動(dòng)主辦單位和監(jiān)管部門三方責(zé)任，確保重大活動(dòng)餐飲安全“零投訴”、“零事故”。

三、以運(yùn)用科技手段為支撐，科學(xué)高效監(jiān)管

（九）有效開展監(jiān)監(jiān)督抽檢工作。增強(qiáng)抽檢工作的靈活性，將監(jiān)督抽檢與日常監(jiān)管有機(jī)結(jié)合，對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的可疑問題食品及時(shí)送檢，充分發(fā)揮監(jiān)督抽檢為執(zhí)法辦案提供依據(jù)的技術(shù)支撐作用。

（十）積極發(fā)揮快速檢測(cè)作用。充分利用快檢裝備，加強(qiáng)對(duì)快檢人員快檢能力的培訓(xùn)，加大快檢在監(jiān)管中的篩查力度，充分發(fā)揮快檢技術(shù)和快速篩查模式在日常監(jiān)管、監(jiān)督抽檢、專項(xiàng)整治、執(zhí)法辦案、應(yīng)急處置和重大活動(dòng)保障中的技術(shù)支撐作用，及時(shí)控制可疑問題食品，排除安全隱患，預(yù)防和減少食品安全事故發(fā)生。

（十一）推動(dòng)信息化、動(dòng)態(tài)化監(jiān)管。構(gòu)建信息化監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，運(yùn)用、完善信息化管理系統(tǒng)和基礎(chǔ)數(shù)據(jù)庫(kù)，提高監(jiān)管效率。協(xié)調(diào)行業(yè)組織，逐步推進(jìn)餐飲單位“明廚亮灶”，在學(xué)校、企業(yè)單位食堂和大中型餐飲單位推動(dòng)建立電子監(jiān)控管理系統(tǒng)，對(duì)餐飲單位的加工制作行為實(shí)施在線監(jiān)控，提升監(jiān)管質(zhì)量和效能。

四、以提升監(jiān)管效能為根本，不斷夯實(shí)基礎(chǔ)

（十二）進(jìn)一步完善監(jiān)管制度體系。結(jié)合機(jī)構(gòu)改革和職能調(diào)整，依據(jù)新修訂的《食品安全法》和國(guó)家總局配套制定修訂的制度規(guī)范、餐飲服務(wù)許可實(shí)施細(xì)則，嚴(yán)格許可標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范許可行為；建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)考核管理制度；加強(qiáng)農(nóng)村群體性聚餐監(jiān)管調(diào)研，探討農(nóng)村群體性聚餐管理辦法，摸清農(nóng)村流動(dòng)廚師情況。

（十三）加強(qiáng)監(jiān)管隊(duì)伍能力建設(shè)。定期組織開展監(jiān)管人員的培訓(xùn)工作，加強(qiáng)法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、文書制作、案例分析、快檢操作和應(yīng)急處置等業(yè)務(wù)知識(shí)和行政執(zhí)法能力培訓(xùn)。積極準(zhǔn)備參加2014年省局下半年組織的全省系統(tǒng)餐飲監(jiān)管知識(shí)技能“大比武”活動(dòng)，努力鍛造一支通法律、懂技術(shù)、善監(jiān)督、能寫作的綜合性監(jiān)管隊(duì)伍。

（十四）提高餐飲安全事故應(yīng)急處置水平。按照《縣餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，進(jìn)一步健全餐飲安全應(yīng)急管理體系。加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)預(yù)警，加大信息的搜集和分析研判力度，開展應(yīng)急培訓(xùn)和演練，嚴(yán)格事故信息報(bào)送，及時(shí)開展事故分析和總結(jié)評(píng)估。

（十五）強(qiáng)化執(zhí)法打假。加大日常監(jiān)督檢查和稽查執(zhí)法的銜接力度，重視投訴舉報(bào)、監(jiān)督抽檢、現(xiàn)場(chǎng)檢查中發(fā)現(xiàn)的線索，借助社會(huì)輿論等各方力量，發(fā)現(xiàn)案情、拓寬案源，做到有案必查、違法必究，持續(xù)保持打假治劣高壓態(tài)勢(shì)。

五、以構(gòu)建共治格局為導(dǎo)向，落實(shí)各方責(zé)任

（十六）凝聚監(jiān)管合力。加強(qiáng)與食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)、食品流通環(huán)節(jié)、城市管理、公安等部門的溝通聯(lián)系，通力協(xié)作，凝聚全程監(jiān)管合力。發(fā)揮部門間、區(qū)域間食品安全監(jiān)管聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，創(chuàng)新銜接機(jī)制，加大跨部門、跨區(qū)域信息通報(bào)和案件協(xié)辦力度，建立綜合督查和信息共享機(jī)制，促進(jìn)覆蓋全縣的生產(chǎn)、流通、餐飲全過程、全品種、全行業(yè)的食品安全大監(jiān)管模式形成。

（十七）建立健全餐飲安全誠(chéng)信體系。完善誠(chéng)信信息共享和失信行為懲戒機(jī)制。加快餐飲單位信息信用采集工作，將量化評(píng)定等級(jí)納入其中，使餐飲單位的信用和安全狀況公開透明、可查核。建立實(shí)施“黑名單”制度，公布失信餐飲單位名單，對(duì)納入“黑名單”的增加監(jiān)督檢查和抽驗(yàn)頻次，加大對(duì)失信企業(yè)的懲戒力度，使不法分子“一處失信、寸步難行”，督促餐飲經(jīng)營(yíng)者自覺落實(shí)法定責(zé)任。