餐飲介紹材料精選(九篇)

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第1篇：餐飲介紹材料范文

周小平 史宗偉

許多重慶小面館直接在店門口加工食物，今后，你再也不用擔(dān)心食客的唾沫飄進(jìn)大鍋里了。重慶市食品藥品監(jiān)督管理局沙坪壩區(qū)分局消息，該區(qū)將對(duì)轄區(qū)內(nèi)有前灶后廳情況的餐館進(jìn)行整改，各個(gè)餐館不能臨街設(shè)置灶臺(tái)，要改為前廳后廚；確實(shí)沒有后廚場(chǎng)所的，要改造隔斷。

重慶市食品藥品監(jiān)督管理局沙坪壩區(qū)分局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，接下來，全區(qū)范圍內(nèi)將對(duì)存在前灶后廳情況的餐飲單位進(jìn)行整改。目前，各個(gè)街鎮(zhèn)正在進(jìn)行摸底排查。

“前灶后廳是指部分餐飲單位按習(xí)慣擅自在店面門口修建或增加加工制售食品操作臺(tái)的一種行為。”該負(fù)責(zé)人介紹，通常來講，這樣的餐館一般四周沒有遮擋，加工經(jīng)營(yíng)的食品原材料直接暴露在空氣中，比較常見的是現(xiàn)制現(xiàn)售的米粉、面條、酸辣粉、油炸食品、包子鋪等餐飲單位。

即日起至今年8月整改期間，餐飲單位不能臨街設(shè)置灶臺(tái)，要盡量做到前廳后廚。確無后廚場(chǎng)所的，可以本著因地制宜、相對(duì)密閉的原則，自行改造隔斷。在隔斷方面，原則上要安裝玻璃隔斷。如條件有限，可以在灶臺(tái)及操作臺(tái)下或平行位置設(shè)置固定墻體，上方可以用帶鋼絲網(wǎng)的推拉紗窗進(jìn)行密閉，并增加排氣扇等排煙排氣設(shè)備。

第2篇：餐飲介紹材料范文

【關(guān)鍵詞】餐飲業(yè);成本控制;措施

一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本

原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購(gòu),以防止損失和浪費(fèi)。所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。

(一)建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程

1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制“請(qǐng)購(gòu)單”報(bào)送采購(gòu)部門。

2.倉(cāng)庫(kù)部門在各種物品庫(kù)存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫“請(qǐng)購(gòu)單”。庫(kù)存量最低界線,也稱采購(gòu)線,是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫(kù)存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素一一確定。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書面方式通知供貨商。

(二)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系

財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開報(bào)價(jià)一次,并召開定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開、公平的選擇;對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。

(三)建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度

1.設(shè)置專門的驗(yàn)收區(qū)域,包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。另外,酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。

2.驗(yàn)收人員一般從倉(cāng)庫(kù)、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí),鑒別購(gòu)進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購(gòu)。

3.驗(yàn)收程序,貨品到后,驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作:盤點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。盤點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過點(diǎn)數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò),有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì):一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單;另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。無論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。驗(yàn)收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。

(四)建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度

制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù),以及各部門原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù),所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單,由部門負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。

(五)建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度

對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制定合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫(kù)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損;報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理,對(duì)于超過規(guī)定報(bào)損率的要說明原因。每月末,財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫(kù)存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。

二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系

(一)制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度

餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣,并且品種多,用料復(fù)雜,故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算,客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn),即配料定額成本。配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值,是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果,考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過分析研究確定,財(cái)務(wù)部門要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無差異,有無跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。

(二)合理制訂本酒店的毛利率

餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān),毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理,考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求,同時(shí)也要滿足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。

(三)定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析

財(cái)務(wù)部每月末要召開成本分析會(huì),分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率,將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比,及時(shí)分析滯銷菜品情況,對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書,還可以通過成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷核對(duì),通過銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫(kù)存量,期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。此外,對(duì)于投入生產(chǎn)過程的原材料,在當(dāng)月未全部消耗的情況下,正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額,這個(gè)計(jì)算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性,對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。

三、其他影響餐飲直接成本的因素分析

除上面介紹的原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過程和服務(wù)的方法,每一階段都與直接成本息息相關(guān),自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。

(一)菜單的設(shè)計(jì)

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書,對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書,直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價(jià)格過高,顧客可能接受不了;如果菜的價(jià)格過低,又會(huì)影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。因此,設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。

(二)餐飲的制作

制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng),或份量計(jì)算錯(cuò)誤,或處理方式失當(dāng),往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來嚴(yán)密地控制食物的充分利用。

(三)服務(wù)的方法

沒有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用,對(duì)于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理,對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本,所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程,將有助于控制成本。

第3篇：餐飲介紹材料范文

關(guān)鍵詞：“營(yíng)改增”、餐飲業(yè)、稅負(fù)影響

福建省級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目（編號(hào)：201612710017）研究成果

Abstract： “Camp to add” refers to all projects used to pay business tax to pay VAT， only to the product or service value of value-added tax， overcomes the drawback of business tax repetition， reduce the corporate tax burden. On May 1， 2016， food and beverage industry business tax measures to change the VAT in full swing in China. The policy of “camp to add” for catering enterprises， big good promote consumption.

Keywords：”Camp to add” ， catering industry， tax burden

1 緒論

為了減輕稅負(fù)，在2016年5月1日，國(guó)家全面實(shí)行“營(yíng)改增”。本文選取石獅地區(qū)大中型、小型餐飲服務(wù)店為研究對(duì)象，調(diào)查各企業(yè)在實(shí)施“營(yíng)改增”政策前后的稅負(fù)變化情況，分析所調(diào)查企業(yè)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，研究在“營(yíng)改增”政策下石獅餐飲服務(wù)業(yè)的稅負(fù)影響。通過前后對(duì)比，得出實(shí)施“營(yíng)改增”政策給石獅地區(qū)以及其他地區(qū)帶來的困擾和問題，為石獅市餐飲企業(yè)的發(fā)展，同時(shí)也為我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化升級(jí)，提出合理的解決建議。

2 石獅市餐飲業(yè)“營(yíng)改增”前稅負(fù)狀況

2.1 石獅市餐飲業(yè)行業(yè)分類

石獅市的餐飲企業(yè)主要分為三大類：一是大型酒店、高檔餐廳；二是大眾便捷式餐飲店、單位內(nèi)部的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)；三是分布于大街小巷的冷飲店、小型快餐店及流動(dòng)攤販；本次選取的調(diào)查范圍是石獅市的60家大中型、小型餐飲企業(yè)，其中小型餐飲企業(yè)占比90%；而大中型餐飲企業(yè)占10%。

2.2 石獅市餐飲企業(yè)“營(yíng)改增”前的稅負(fù)情況

“營(yíng)改增”前，石獅市所有的餐飲企業(yè)都按營(yíng)業(yè)額的5%繳納營(yíng)業(yè)稅，其重復(fù)征稅現(xiàn)象是一個(gè)重大弊端。

上圖為對(duì)石獅市餐飲企業(yè)“營(yíng)改增”前重復(fù)征稅情況的調(diào)查反饋。在調(diào)查的所有餐飲企業(yè)中， 81.43% 的餐飲企業(yè)認(rèn)為自身重復(fù)征稅情況嚴(yán)重，15.45% 的餐飲企業(yè)認(rèn)為自身重復(fù)征稅情況一般，還有 3.12% 的餐飲企業(yè)表示不了解或不關(guān)心。由此可見，在“營(yíng)改增”前石獅市餐飲企業(yè)重復(fù)征稅的現(xiàn)象是較嚴(yán)重的。

據(jù)石獅市老湘親餐廳的財(cái)務(wù)經(jīng)理介紹，在“營(yíng)改增”前，經(jīng)營(yíng)過程中需要購(gòu)入原材料，支付租金和其他各種費(fèi)用，在購(gòu)入時(shí)支付了上一環(huán)節(jié)的增值稅，雖然取得了增值稅專用發(fā)票，但是卻無法進(jìn)行進(jìn)項(xiàng)抵扣。同時(shí)餐飲企業(yè)納稅人又要繳納營(yíng)業(yè)稅，所以造成了重復(fù)征稅。舉個(gè)例子，假設(shè)企業(yè)買入價(jià)格為1000元的原材料，需繳納170元的增值稅，本月營(yíng)業(yè)收入100000元，繳納營(yíng)業(yè)稅5000元，企業(yè)就無法從營(yíng)業(yè)稅中抵扣掉購(gòu)買原材料的進(jìn)項(xiàng)稅額170元。以此類推，無疑大大地增加了餐飲企業(yè)的稅收負(fù)擔(dān)。

3 石獅市餐飲業(yè)“營(yíng)改增”后稅負(fù)狀況

3.1 小規(guī)模納稅人

“營(yíng)改增”后，餐飲企業(yè)小規(guī)模納稅人的征收率由5%下降為3%；其計(jì)算公式是：稅額=銷售收入*稅率，繳納營(yíng)業(yè)稅時(shí)的銷售收入是含稅的，而增值稅是不含稅的，這給小規(guī)模納稅人帶來了莫大的好處。

本次調(diào)查選取了石獅市54家小規(guī)模餐飲企業(yè)作為調(diào)查對(duì)象，根據(jù)調(diào)查，有92%的小規(guī)模納稅人表示“營(yíng)改增”后稅負(fù)有所減輕，都是由于稅率的下降。石獅市經(jīng)典牛排餐廳的負(fù)責(zé)人說：“國(guó)家實(shí)行的“營(yíng)改增”政策給我們減輕了稅收負(fù)擔(dān)，我們8月的營(yíng)業(yè)收入為243500元，交了7092元的增值稅，這要是征收營(yíng)業(yè)稅，我們要交12175元，稅負(fù)降低了41.75%?！贝送?，有8%的小規(guī)模納稅人表示“營(yíng)改增”后稅負(fù)基本不變，是由于他們的月銷售額不超過30000元，所以基本不需要繳稅。由于石獅市小規(guī)模餐飲企業(yè)眾多，政策的實(shí)施具有顯著效果。

3.2 一般納稅人

“營(yíng)改增”后，餐飲企業(yè)一般納稅人的征收率由5%上升為6%；能否在“營(yíng)改增”中受益τ誆鴕企業(yè)一般納稅人來說最重要的就是進(jìn)行稅收籌劃。下面我們將“營(yíng)改增”前后的稅負(fù)進(jìn)行對(duì)比分析，設(shè)銷售額為J，可抵扣的進(jìn)項(xiàng)稅額C，要使“營(yíng)改增”前后稅負(fù)相等，可令5%J=6%J/（1+6%）-C，則可以得出：C=7J/1060。當(dāng)C>7J/1060時(shí)，餐飲企業(yè)的稅負(fù)就減少了；當(dāng)C

下表是我們所調(diào)查的較典型的餐飲業(yè)一般納稅人“營(yíng)改增”前后稅負(fù)比較的相關(guān)數(shù)據(jù)：（單位：元）

稅負(fù)

納稅人

納稅人 美味餐廳 亦家酒店 佳惠酒店

2015年稅負(fù) 375000 340000 285000

2016年稅負(fù) 288905 345450 302641

本次調(diào)查選取了石獅市6家一般納稅人餐飲企業(yè)作為調(diào)查對(duì)象，其中有2家表示“營(yíng)改增”后稅負(fù)有所減輕，如美味餐廳；有3家表示“營(yíng)改增”后稅負(fù)基本不變，如亦家酒店；有1家表示“營(yíng)改增”后稅負(fù)增加了，如佳惠酒店；

根據(jù)訪談我們了解到，2家一般納稅人稅負(fù)有所減輕是由于有店面裝修、房租、水電和原材料都有取得進(jìn)項(xiàng)的增值稅專用發(fā)票，所以稅負(fù)減少了。而其他4家一般納稅人稅負(fù)基本不變或有所增加的原因主要有兩點(diǎn)：第一是沒有拿到大部分原材料采購(gòu)的增值稅專用發(fā)票。石獅市多數(shù)餐飲企業(yè)原材料是向供應(yīng)商采購(gòu)的，而供應(yīng)商就像是一個(gè)中轉(zhuǎn)站，很多原材料都是通過幾個(gè)中轉(zhuǎn)站的多次周轉(zhuǎn)才到企業(yè)手中。在這個(gè)過程中，基本上不存在有稅票抵扣，并且供應(yīng)商大部分不具備營(yíng)業(yè)執(zhí)照，所以便無法開具增值稅專用發(fā)票。就算可以拿到原材料采購(gòu)的增值稅專用發(fā)票（比如規(guī)模比較大的調(diào)味品、凍品等原材料），也存在著一種情況：由于餐飲行業(yè)原材料價(jià)格較透明化，如果想拿到供應(yīng)商的增值稅專用發(fā)票，就會(huì)被供應(yīng)商提高價(jià)格來彌補(bǔ)稅費(fèi)。即當(dāng)企業(yè)購(gòu)入的原材料價(jià)格較透明時(shí)，供應(yīng)商要加收17%的稅費(fèi)，企業(yè)相應(yīng)付出17%的稅費(fèi)，中間原材料基本沒有增值，企業(yè)自身再交6%的稅費(fèi)，這個(gè)對(duì)企業(yè)來說是不劃算的。導(dǎo)致他們會(huì)選擇不要增值稅專用發(fā)票；第二是人力成本過高。據(jù)調(diào)查，石獅市餐飲企業(yè)工作人員的工資及福利占總成本的35%以上，但這些支出都是不可抵扣的。而企業(yè)可抵扣的成本項(xiàng)目比重偏低，原材料增值稅專用發(fā)票取得又少，再加上水費(fèi)、電費(fèi)、維修費(fèi)等可抵扣的金額不高，企業(yè)實(shí)際稅負(fù)自然會(huì)增加。

“營(yíng)改增”政策才剛出臺(tái)，餐飲行業(yè)又比較特殊，會(huì)計(jì)核算也不是很明確，所以在稅收管制上有一定的難度。比如說餐廳提供的酒水、飲料屬于一種配套性的服務(wù)，嚴(yán)格來算的話它們是屬于視同銷售，也是要交17%的增值稅；再比如堂食與外賣區(qū)分也不明顯，根據(jù)規(guī)定，外賣應(yīng)征收17%的增值稅，但在實(shí)際繳稅時(shí)卻沒有區(qū)分出來。所以很多會(huì)計(jì)處理還有待進(jìn)一步完善。

4 石獅市餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)“營(yíng)改增”的措施

4.1 篩選供應(yīng)商，形成完整抵扣鏈條

1.選擇大型正規(guī)的供應(yīng)商

餐飲企業(yè)“營(yíng)改增”后，一般納稅人可統(tǒng)一購(gòu)買原材料，選取有實(shí)力、信譽(yù)良好、市場(chǎng)份額大的供應(yīng)商。在與供應(yīng)商洽談業(yè)務(wù)時(shí)，可以與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合作的合約，不允許對(duì)方通過加價(jià)方式開取增值稅專用發(fā)票，使自己多支付稅款。一般納稅人也可選擇網(wǎng)購(gòu)，通過多方面對(duì)比產(chǎn)品、物資、設(shè)備等，選擇性價(jià)比高、能夠開具增值稅專用發(fā)票的電商。

2.農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)發(fā)票

從商貿(mào)公司取得的原材料成本相對(duì)較高，所以石獅市餐飲企業(yè)可以更多地選擇從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者手中取得原材料以降低成本。但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者多數(shù)無法提供增值稅專用發(fā)票。對(duì)于一般納稅人餐飲企業(yè)來講，可以把農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者的檔案提交到稅務(wù)局備案。經(jīng)稅務(wù)局審核通過后，就可以由企業(yè)來開具農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)發(fā)票。餐飲企業(yè)一般納稅人便可以用農(nóng)產(chǎn)品收購(gòu)發(fā)票來抵扣進(jìn)項(xiàng)稅額。

4.2 改善內(nèi)部運(yùn)作模式，擴(kuò)大可抵扣范圍

1.外包業(yè)務(wù)

石獅市大型飯店可以將設(shè)備維修、洗碗等業(yè)務(wù)外包，使服務(wù)業(yè)更趨向于專業(yè)化，降低人工成本，提高服務(wù)的專業(yè)性，發(fā)揮規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于一般納稅人還可以享受增值稅抵扣帶來的優(yōu)惠。

2.設(shè)備更新，合同重訂

“營(yíng)改增”實(shí)施后，一般納稅人能將固定資產(chǎn)的進(jìn)項(xiàng)稅額用來抵扣。餐飲企業(yè)可以升級(jí)硬件設(shè)備，也可以購(gòu)入洗碗機(jī)、掃地機(jī)器人、自助點(diǎn)菜機(jī)等機(jī)械化的設(shè)備。設(shè)備更新既可以降低人力成本，對(duì)于一般納稅人又可以享受增值稅抵扣帶來的優(yōu)惠。

部分企業(yè)可以重新簽訂房租、物業(yè)、廣告和裝修等合同，保證企業(yè)能享受整個(gè)合同期的進(jìn)項(xiàng)抵扣紅利。

3.中央廚房

中央廚房運(yùn)作模式是當(dāng)代餐飲最先進(jìn)的模式。其適用于高檔酒店、餐廳等連鎖餐飲服務(wù)業(yè)，可以大幅降低人力、進(jìn)貨、水電資源、設(shè)備等成本?！盃I(yíng)改增”后，一般納稅人通過中央廚房供貨能夠?qū)M(jìn)項(xiàng)稅額進(jìn)行抵扣，改善了之前重復(fù)征稅的缺點(diǎn)。

4.3 調(diào)整業(yè)務(wù)比例，增加營(yíng)業(yè)收入

石獅市經(jīng)常會(huì)有各種各樣的宴席，餐飲企業(yè)可以利用“營(yíng)改增”能減輕稅負(fù)這個(gè)優(yōu)勢(shì)，加大對(duì)于大型業(yè)務(wù)的投資，開發(fā)新市場(chǎng)，擴(kuò)大整體收益規(guī)模；石獅市的人們生活質(zhì)量較高，他們更加注重綠色健康，餐飲企業(yè)可以自己種植蔬菜瓜果，讓顧客自己采摘，并收取一定的費(fèi)用；此外，“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲業(yè)”也是一種很好的擴(kuò)大銷路的模式。

4.4 加強(qiáng)相關(guān)人員培訓(xùn)，進(jìn)行稅收籌劃

“營(yíng)改增”對(duì)餐飲業(yè)稅收的影響舉足輕重，“營(yíng)改增”政策使稅制有了很大的變動(dòng)，財(cái)務(wù)人員一要及時(shí)更新增值稅的相關(guān)知識(shí)，完善增值稅業(yè)務(wù)的會(huì)計(jì)核算過程。在核算復(fù)雜的進(jìn)項(xiàng)稅額時(shí)，還應(yīng)登記備查賬簿。二要常與稅務(wù)局溝通，合理為企業(yè)減負(fù)。同時(shí)，相關(guān)業(yè)務(wù)人員也要學(xué)習(xí)必要的相關(guān)知識(shí)，比如向供應(yīng)商索要發(fā)票，辨別增值稅專用發(fā)票真?zhèn)蔚姆椒ǖ鹊?。加?qiáng)培訓(xùn)后，企業(yè)還要進(jìn)行相應(yīng)的稅收籌劃。

5 結(jié)論

總之，這次“營(yíng)改增”的全面實(shí)施能夠推動(dòng)石獅餐飲業(yè)的整體發(fā)展，完善餐飲行業(yè)稅制，避免重復(fù)征稅。同時(shí)能夠減輕絕大部分餐飲企業(yè)的稅收，促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展，從而推動(dòng)整個(gè)社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展。雖然此政策實(shí)施時(shí)間不長(zhǎng)，還有部分問題未完善解決，但是相信隨著時(shí)間的推移，在一步步的措施調(diào)整下，這些問題將迎刃而解。

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作者簡(jiǎn)介

賴雅瑩（1995-），女，漢族，福建省泉州市人，財(cái)務(wù)管理與納稅籌劃專業(yè)。

陳珊珊（1995-），女，漢族，福建省莆田市人，財(cái)務(wù)管理與納稅籌劃專業(yè)。

第4篇：餐飲介紹材料范文

關(guān)鍵詞：電子商務(wù) 餐飲業(yè)

中圖分類號(hào)：F724 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2012）12（a）-0167-01

1 中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

民以食為天，雖然我國(guó)擁有世界20%以上的人口，雖然每個(gè)人天天都要吃飯，但是餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)卻是越來越激烈。隨著國(guó)家調(diào)整農(nóng)業(yè)政策，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格不斷上揚(yáng)，餐飲業(yè)的成本隨之水漲船高；同時(shí)餐飲業(yè)的從業(yè)者越來越多，企業(yè)也越來越多，也使得在相互競(jìng)爭(zhēng)的過程中，企業(yè)的利潤(rùn)率以及行業(yè)的平均利潤(rùn)率都在下滑。部分餐飲企業(yè)走向下坡路，不少品牌企業(yè)甚至一些百年老店都開始退出市場(chǎng)。但當(dāng)一些餐飲企業(yè)開始利用電子商務(wù)技術(shù)調(diào)整自身的企業(yè)結(jié)構(gòu)以及發(fā)展方向時(shí)，卻得到了前所未有的發(fā)展。不少連鎖店大戰(zhàn)旗鼓地?cái)U(kuò)張業(yè)務(wù)領(lǐng)域，網(wǎng)絡(luò)化訂餐模式逐漸走入千家萬戶，電商化的餐飲企業(yè)不但利用電子商務(wù)擴(kuò)展業(yè)務(wù)范圍，還能夠利用電子商務(wù)降低各種成本，電商化開始在餐飲行業(yè)內(nèi)深化開來。

2 餐飲業(yè)電子商務(wù)化的發(fā)展特點(diǎn)

2.1 消費(fèi)過程智能化

在傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)中，消費(fèi)過程冗余而漫長(zhǎng)，翻桌率受到消費(fèi)過程復(fù)雜的極大影響，企業(yè)效益上不來，很多企業(yè)都想過辦法，如限定消費(fèi)時(shí)間等，但是卻事與愿違。而電商化后的消費(fèi)過程不但使消費(fèi)者更快地享受到優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而且也節(jié)省了餐飲企業(yè)服務(wù)空置時(shí)間，有效地提高了企業(yè)效益。

2.2 物流過程便捷化

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)中，無論是原材料采購(gòu)，還是送餐服務(wù)，物流的過程都幾經(jīng)周折。傳統(tǒng)企業(yè)不但要專門安排人員進(jìn)行采購(gòu)，還要準(zhǔn)備充足的倉(cāng)庫(kù)能力，而對(duì)于送餐，不少傳統(tǒng)企業(yè)更是想都不敢想?？墒请娚袒蟮牟惋嬈髽I(yè)，不僅能夠從網(wǎng)絡(luò)接獲大量訂單以支撐送餐業(yè)務(wù)，而且能夠節(jié)省大量的采購(gòu)成本和庫(kù)存成本。

2.3 餐飲服務(wù)個(gè)性化

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)中也不乏個(gè)性化服務(wù)和個(gè)性化產(chǎn)品，但是隨之而來的高成本以及高價(jià)格，對(duì)企業(yè)和消費(fèi)者來說都不是小問題，價(jià)格低了，企業(yè)虧本，價(jià)格高了，沒有人買，陷入了兩難的境地。電商化后的餐飲企業(yè)，可以推出類似于組合產(chǎn)品的自選自助餐飲服務(wù)，以滿足不同消費(fèi)者的不同需求，并且通過組合創(chuàng)造出多種多樣的產(chǎn)品，即滿足了個(gè)性化需求，又不會(huì)提高成本。

2.4 企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本降低

電商化可以不斷為飯店創(chuàng)造良好的聲譽(yù)、給飯店帶來穩(wěn)定的客源、讓飯店擁有更多的回頭客。而且，在日常管理、服務(wù)過程中，不乏不增加任何成本費(fèi)用的個(gè)性化服務(wù)，如客房服務(wù)員根據(jù)客人的起居習(xí)慣調(diào)整整理房間的時(shí)間等。所以綜合起來看，電商化可以為企業(yè)創(chuàng)造更多的效益，節(jié)省更多的成本

3 促進(jìn)中國(guó)餐飲業(yè)電子商務(wù)化健康發(fā)展的對(duì)策

3.1 與物流公司合作，降低物流成本

餐飲業(yè)的成本構(gòu)成多種多樣，其中物流環(huán)節(jié)的成本占據(jù)了不小的比例。小企業(yè)不了解市場(chǎng)，無法深入市場(chǎng)，大企業(yè)周轉(zhuǎn)次數(shù)增多，都是物流成本提高的原因。如果能電商化，實(shí)現(xiàn)全面的電子物流，那么企業(yè)可以直接在市場(chǎng)中選擇最合適的原材料供應(yīng)商，可以選擇最合適的物流配送商，也可以直接選擇第三方物流，即保證了原材料的供應(yīng)，同時(shí)減少了企業(yè)在物流環(huán)節(jié)的人力、物力的投入。作為電商化餐飲企業(yè)的代表，各種連鎖經(jīng)營(yíng)性質(zhì)的餐飲店，尤以快餐、零食為例，能夠在短實(shí)踐內(nèi)迅速擴(kuò)張，并且通過網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)整體地區(qū)性資源配置，將距離較近的門店所需原材料統(tǒng)一調(diào)配，極大地降低了成本。就算企業(yè)規(guī)模尚不足以進(jìn)行連鎖化經(jīng)營(yíng)，餐飲企業(yè)也可以與有經(jīng)驗(yàn)、有實(shí)力的物流企業(yè)加強(qiáng)合作，由物流企業(yè)去掌控物流環(huán)節(jié)，用電子信息取代人工完成對(duì)物流環(huán)節(jié)的管理，同樣可以降低企業(yè)成本。

3.2 完善餐飲業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)

傳統(tǒng)餐飲業(yè)通常以較少甚至獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的方式完成企業(yè)活動(dòng)，已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于餐飲業(yè)提出的新要求。一些消費(fèi)者希望能夠送貨上門，一些消費(fèi)者希望能偶提前訂餐訂位，一些消費(fèi)者希望能夠定制產(chǎn)品，而傳統(tǒng)企業(yè)要么無法達(dá)到要求，要么達(dá)到要求的同時(shí)帶來價(jià)格的大幅攀升。通過電商化，餐飲企業(yè)可以完善自己的企業(yè)網(wǎng)絡(luò)體系建設(shè)，不僅可以將企業(yè)觸角伸得離消費(fèi)者更近，也可以將產(chǎn)品更加推進(jìn)市場(chǎng)。目前的店堂餐飲、送餐服務(wù)、網(wǎng)絡(luò)訂餐、移動(dòng)終端訂位等服務(wù)已經(jīng)在市場(chǎng)中打開了局面，并且受到越來越多消費(fèi)者的青睞，便是市場(chǎng)需要企業(yè)完善自己的企業(yè)體系的信號(hào)。餐飲企業(yè)應(yīng)該抓緊機(jī)遇，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，盡快實(shí)現(xiàn)電商化，完成企業(yè)轉(zhuǎn)型。

3.3 借助于電子商務(wù)，為消費(fèi)者提供多元化服務(wù)

電子商務(wù)不僅給餐飲企業(yè)提供了企業(yè)轉(zhuǎn)型上升通道，也提出了更高的要求?，F(xiàn)時(shí)市場(chǎng)中的餐飲消費(fèi)者不僅口味越來越多，而且特殊需求、個(gè)性化需求也越來越明顯，企業(yè)想要得到消費(fèi)者，就必須推出多元化的產(chǎn)品和服務(wù)，不能一成不變，要學(xué)會(huì)適應(yīng)，甚至走到消費(fèi)者的前面，引領(lǐng)消費(fèi)潮流。

要搞適合餐飲業(yè)的電子商務(wù)，必須提高餐飲業(yè)的文化品位，摒棄傳統(tǒng)餐飲業(yè)低層次的服務(wù)方式，走特色美食文化之路。有了自己的網(wǎng)站、商鋪或自己的虛擬店面，不能只是簡(jiǎn)單地介紹飯店的地址、訂座電話或幾張炒菜圖片，一定要突出餐飲的深層次服務(wù)，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢(shì)、投訴處理、意見反饋甚至互動(dòng)交流。總之，餐飲業(yè)要觸網(wǎng)，最重要的是要提升它的特色文化品位，重點(diǎn)定位在培養(yǎng)各階層顧客對(duì)品牌的忠誠(chéng)度上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對(duì)客戶的“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼。

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第5篇：餐飲介紹材料范文

“淘寶改變了購(gòu)物，微信改變了社交，滴滴改變了出行，而當(dāng)下，是時(shí)候推出一家‘未來餐廳’，讓我們來改變餐飲?！比巳讼娴穆?lián)合創(chuàng)始人劉正如是說道。

劉正口中所說的“未來餐廳”坐落于北京市朝陽(yáng)區(qū)霄云路35號(hào)院，是人人湘的第4家門店。不過是一家湖南米粉店，卻憑借與眾不同的“四無”招牌吸引了京城不少“粉絲”，前來參觀并體驗(yàn)就餐。

“它來自未來”

在現(xiàn)代汽車大廈對(duì)面，有各式小店經(jīng)營(yíng)著生意，而人人湘的霄云路店面卻格外醒目。門頭設(shè)計(jì)雖簡(jiǎn)單，由人人湘Logo的三原色組成，但卻透露著一種“純粹、干凈”之感，劉正將其視作人人湘較之周邊其他餐廳的特別之處，“紅色代表湖南、藍(lán)色代表科技、黑色代表未來”。

另外，讓《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者驚訝的是，這間“未來餐廳”有紅、黑左右兩扇門，轉(zhuǎn)門入內(nèi)，更能看出劉正與團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)新思維蘊(yùn)藏其中。

紅門進(jìn)去迎面擺放著兩個(gè)智能貨柜，分列為體積大小相同的格子，這是人人湘餐廳的自提區(qū)。據(jù)劉正介紹，它能帶來的體驗(yàn)是用戶遠(yuǎn)程下單，隨時(shí)到店輸入自提碼就可以取走商品離開，前后不會(huì)超過3分鐘。

不少用戶在自提區(qū)域感覺像極了超市的儲(chǔ)物柜，對(duì)此，劉正也透露確有更長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃，“在不久的將來，這里很有可能變?yōu)槌校嗣追郏@里也可能引入更多食品、生活用品，與消費(fèi)者更加緊密聯(lián)系。”在劉正看來，這或?qū)l(fā)展成為中國(guó)第一個(gè)“餐廳+超市”并行運(yùn)營(yíng)的商業(yè)案例。

堂食需要從黑色的那扇門進(jìn)入。迎面是一幅若隱若現(xiàn)的湖南張家界武陵源水墨畫，腳下的地板是帶有光感的互動(dòng)地板。左面墻上是三塊精致鑲嵌的電視屏，據(jù)人人湘產(chǎn)品總監(jiān)陳礫雷介紹，一塊是大數(shù)據(jù)系統(tǒng)統(tǒng)計(jì)的爆款銷量排行榜，可以引導(dǎo)消費(fèi)者選擇餐品；一塊是叫號(hào)展示屏，提示用戶準(zhǔn)備取餐；還有一塊是菜品滾動(dòng)屏。而在右面的墻上和地上還分別安置了智能點(diǎn)餐機(jī)，以便未經(jīng)移動(dòng)端點(diǎn)餐的用戶到店進(jìn)行餐品選擇。

步入用餐區(qū)，最中央是一條“人”字形食物傳送T臺(tái)，從后廚延伸到前廳。就《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者的體驗(yàn)來看，點(diǎn)完餐后，餐品會(huì)像“走秀”般在分坐兩側(cè)的食客矚目中緩緩從T形傳送帶流過，相應(yīng)餐號(hào)的消費(fèi)者可以在兩側(cè)隨時(shí)取餐。當(dāng)然，用餐之后，需要消費(fèi)者將餐盤放入T臺(tái)下面的回收口，餐盤繼而緩緩地被回收至后廚。

在接受《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者采訪時(shí)，陳礫雷指出，T形傳送帶從功能上是為了解決無服務(wù)員用餐時(shí)傳菜和收餐盤的便捷、整潔性的問題。而從用戶的體驗(yàn)出發(fā)，這一設(shè)計(jì)也進(jìn)一步增加了用餐的儀式感。

“四無”餐廳

從內(nèi)容上看，人人湘就是一家湖南米粉店，但是因?yàn)槠溟_辟的O2O模式，早在1.0版本時(shí)便獲得了數(shù)千萬元的融資，并成為餐飲業(yè)新商業(yè)模式的探索者之一。而近日開業(yè)的人人湘第4店被劉正及其團(tuán)隊(duì)稱為“人人湘的2.0版本”。對(duì)此劉正的解釋是，人人湘霄云路店真正實(shí)現(xiàn)了“四無”――無服務(wù)員、無收銀員、無采購(gòu)員、無大廚的餐飲實(shí)體狀態(tài)。

從《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者步入門店之后到就餐體驗(yàn)結(jié)束，中間的所有操作確實(shí)并未接觸到任何服務(wù)員或收銀員，然而人人湘餐品材料的采購(gòu)和制作過程又是如何節(jié)約人力成本的呢？

原來，為了降低人力成本，在早先人人湘1.0版本實(shí)現(xiàn)的沒有服務(wù)員、沒有收銀員的運(yùn)作基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步創(chuàng)新升級(jí)，實(shí)現(xiàn)了無采購(gòu)員、無廚師的實(shí)體突破。

“通過CRM、進(jìn)銷存、ERP、后廚管理等系統(tǒng)，拆分每一份產(chǎn)品的消耗，再連接第三方供應(yīng)商，在餐廳打烊時(shí)把需要補(bǔ)貨的數(shù)據(jù)傳輸給對(duì)方。第二天，這些原材料就會(huì)準(zhǔn)時(shí)送達(dá)門店，因此去除了餐廳采購(gòu)員。”劉正還進(jìn)一步指出，如今人人湘的餐品已經(jīng)由中央廚房集中供應(yīng)，制作流程簡(jiǎn)化，所以霄云路門店的后廚并沒有設(shè)置大廚，只是配備了基礎(chǔ)操作員。

如此的“四無”餐廳，既讓顧客在用餐區(qū)體驗(yàn)了無人餐廳的現(xiàn)代感，更保證了后廚與前廳之間完全隔離，不失為餐飲業(yè)的一大突破。

人人湘霄云路店已經(jīng)全面支持微信點(diǎn)餐、支付寶點(diǎn)餐、第三方外賣APP點(diǎn)餐以及點(diǎn)餐機(jī)點(diǎn)餐?！斑x擇哪種‘機(jī)器’點(diǎn)餐的權(quán)力在顧客手中，不再人為介入顧客的點(diǎn)餐流程。”陳礫雷還介紹到，在最新升級(jí)的點(diǎn)餐系統(tǒng)中，人人湘還創(chuàng)新地添加了“找人代付”功能，進(jìn)一步增強(qiáng)了社交屬性，并在一定程度上經(jīng)由微信等社交APP打開了人人湘的用戶市場(chǎng)。

“除現(xiàn)金支付之外，微信、支付寶、銀行卡、ApplePay這些主流支付方式都可以在人人湘使用。”不僅如此，顧客只需刷新點(diǎn)餐頁(yè)面，就可以知道當(dāng)前的訂單排位，大概的等待時(shí)長(zhǎng)，“通過這些數(shù)據(jù)，顧客可以自由決定是否通知廚房操作員來制作餐品?！痹陉惖[雷看來，這些操作都在恰如其分地對(duì)顧客的時(shí)間進(jìn)行效率最優(yōu)化處理。

當(dāng)然，最終也不會(huì)出現(xiàn)人工叫號(hào)，而是通過手機(jī)推送的取餐消息或店內(nèi)的語(yǔ)音叫號(hào)完成取餐。就這樣，身為食客的《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者，通過真實(shí)下單體驗(yàn)，全程還不到十分鐘，便無憂地吃到一碗地道的湖南米粉。

與傳統(tǒng)模式Say Bye

顯而易見，一家傳統(tǒng)餐飲實(shí)體的建立，首先要有一個(gè)地理位置優(yōu)越的好鋪面，之后再考慮裝修出顧客體驗(yàn)良好的用餐環(huán)境，如果要提供更好的服務(wù)，就還需要投入一些人力提升服務(wù)質(zhì)量。但這帶來的影響是，餐飲企業(yè)若需要正常運(yùn)作，上述系列的成本投入都無法被砍去。

作為互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者，劉正的創(chuàng)業(yè)邏輯十分清晰，互聯(lián)網(wǎng)餐飲的思維模式有別于傳統(tǒng)餐飲，開任何一家門店都要考慮如何有效控制成本，哪些成本還能降低，又有哪些成本不能動(dòng)一絲一毫。他認(rèn)為，“可以交給科技和系統(tǒng)去做的，堅(jiān)決不用人來完成。”當(dāng)然，作為純正的湖南人，劉正深知，要做好一碗湖南米粉并不簡(jiǎn)單，有些成本節(jié)省不得，“比如正宗的口味、好的原料成本都不能省”。

在這個(gè)過程中，《中國(guó)經(jīng)濟(jì)信息》記者通過觀察得知，人人湘的門店位置都選擇在房租偏低區(qū)域，并在創(chuàng)立之初撇棄了服務(wù)員、收銀員的設(shè)置，發(fā)展至今，劉正和團(tuán)隊(duì)更是將人人湘升級(jí)至“無人餐廳”。在劉正看來，直接降低人員成本，通過手機(jī)支付取代現(xiàn)金支付，大大降低了財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，不僅擁有所有用戶的消費(fèi)記錄，更有利于人人湘進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。

第6篇：餐飲介紹材料范文

直營(yíng)轉(zhuǎn)特許

近日，百勝餐飲集團(tuán)正式宣布與春華資本集團(tuán)及螞蟻金融服務(wù)集團(tuán)達(dá)成協(xié)議，二者共同向百勝中國(guó)投資4.6億美元，該項(xiàng)投資將和百勝餐飲集團(tuán)與百勝中國(guó)的分拆同步進(jìn)行，預(yù)計(jì)將于10月31日完成。分拆完成后，百勝中國(guó)將成為一家獨(dú)立的特許經(jīng)營(yíng)公司，向百勝集團(tuán)上繳特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)，并在紐約證券交易所上市。

就在同一天，麥當(dāng)勞中國(guó)業(yè)務(wù)的引資也出現(xiàn)新進(jìn)展。據(jù)外媒報(bào)道，麥當(dāng)勞已聘請(qǐng)美國(guó)著名投行摩根士丹利安排出售中國(guó)內(nèi)地、香港及韓國(guó)約2800間經(jīng)營(yíng)店鋪20年的特許經(jīng)營(yíng)權(quán)。最新消息稱，中信集團(tuán)與美國(guó)私募股權(quán)公司凱雷集團(tuán)（Carlyle）聯(lián)手出價(jià)競(jìng)購(gòu)麥當(dāng)勞在中國(guó)內(nèi)地及香港業(yè)務(wù)，涉資20億-30億美元。

不僅洋快餐巨頭大舉由直營(yíng)轉(zhuǎn)向特許經(jīng)營(yíng)，在中國(guó)本土餐飲企業(yè)眼中，特許經(jīng)營(yíng)模式也再度受寵。

9月3日，在中國(guó)飯店協(xié)會(huì)舉辦的首屆中國(guó)餐飲企業(yè)家峰會(huì)上，知名餐飲品牌旺順閣和山東凱瑞正式宣布開放特許加盟。旺順閣開放旺順閣魚頭泡餅品牌的加盟，而山東凱瑞旗下所有餐飲品牌全部開放加盟。

據(jù)旺順閣相關(guān)工作人員介紹，此次開放加盟，主要針對(duì)的是北京區(qū)域外、已經(jīng)有品牌或餐廳在經(jīng)營(yíng)的業(yè)內(nèi)人士，由旺順閣負(fù)責(zé)輸出品牌和產(chǎn)品，加盟商則按照雙方協(xié)定的管理規(guī)范進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理?！凹用松炭梢允褂猛橀w魚頭泡餅的品牌，旺順閣的加工配送中心配送醬料等產(chǎn)品，魚頭等主要原材料則根據(jù)加盟商所在城市，就近選擇旺順閣使用的食材產(chǎn)地供應(yīng)?！?/p>

旺順閣魚頭泡餅?zāi)壳霸诒本┯?2家門店，在西安有1家門店。此次開放加盟對(duì)于旺順閣來講還是第一次。旺順閣方面在接受《北京商報(bào)》記者采訪時(shí)表示，希望能夠借助特許加盟的模式，讓旺順閣魚頭泡餅品牌在全國(guó)范圍內(nèi)迅速開花結(jié)果。

山東凱瑞的加盟模式則在品牌輸出和產(chǎn)品輸出的基礎(chǔ)上強(qiáng)化管理輸出。山東凱瑞餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)趙孝國(guó)告訴記者：“加盟店的店總、廚師長(zhǎng)、管理團(tuán)隊(duì)以及產(chǎn)品供應(yīng)都由凱瑞提供，加盟商更多的是負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)上的事情，相當(dāng)于只做投資。”據(jù)介紹，山東凱瑞目前有170多家門店，未來強(qiáng)化直營(yíng)店管理的同時(shí)，在門店拓展中會(huì)逐漸擴(kuò)大輕資產(chǎn)的比例，預(yù)計(jì)全部門店中合作加盟的店達(dá)到40%的占比。

曾經(jīng)并不被看好

以低成本擴(kuò)張為特征的特許經(jīng)營(yíng)被譽(yù)為21世紀(jì)最成功的商業(yè)模式。事實(shí)上，盡管一直以來，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐品牌在中國(guó)市場(chǎng)以直營(yíng)為主，但它們能夠成為稱霸全球的餐飲巨頭，憑借的正是特許經(jīng)營(yíng)。

不過特許經(jīng)營(yíng)在中國(guó)的發(fā)展可謂一波三折。上世紀(jì)90年代，特許經(jīng)營(yíng)模式曾經(jīng)紅極一時(shí)。由于能夠?qū)崿F(xiàn)低成本、快速擴(kuò)張，很多想做大規(guī)模的餐飲品牌紛紛選擇開放加盟，包括全聚德、東來順、金百萬、上島咖啡等知名品牌。據(jù)金百萬董事長(zhǎng)鄧超回憶，從1992年品牌建立之初到2005年，金百萬一直在搞加盟，最多時(shí)全國(guó)有96家加盟店。而上島咖啡更是通過大力發(fā)展加盟店，令全國(guó)門店數(shù)量一度達(dá)到3000多家。

在迅速壯大規(guī)模的同時(shí)，特許加盟模式的弊端也逐漸顯露。以上島咖啡為例，經(jīng)常光顧上島咖啡的顧客可能知道，雖然3000多家門店掛著同樣的招牌，但每家店提供的服務(wù)卻各不相同。記者就曾在一家上島咖啡門店看到烤魚等餐品。混亂的經(jīng)營(yíng)也最終導(dǎo)致了上島咖啡品牌價(jià)值的迅速下滑，不少加盟商合約到期后選擇退出加盟，改頭換面經(jīng)營(yíng)。鄧超也坦言，由于管理半徑受限等因素，加盟模式對(duì)品牌的傷害很大。為了挽救品牌，金百萬不得不開始收緊加盟，將一些加盟店改為直營(yíng)店，以加強(qiáng)對(duì)連鎖門店的管控。再加上類似掉渣餅、重慶小吃、黃燜雞米飯等低成本加盟項(xiàng)目魚龍混雜，特許加盟在餐飲業(yè)一度淪為“低品質(zhì)”、“山寨貨”、“不誠(chéng)信”的代名詞。一旦有餐飲店曝出食品安全問題，很多人第一反應(yīng)往往推測(cè)可能是加盟店。

為了規(guī)避特許加盟的弊端，不少餐飲企業(yè)在打造品牌的過程中，都摒棄了早期開放加盟的方式，而是更強(qiáng)調(diào)直營(yíng)。像小火鍋鼻祖呷哺呷哺、中式快餐龍頭真功夫、北京知名快餐和合谷等，幾乎全都采取了直營(yíng)模式。

如今，曾經(jīng)并不被看好的特許經(jīng)營(yíng)模式再度升溫。記者了解到，除了旺順閣、山東凱瑞外，近期，包括嘉和一品、田源雞、李老爹香辣蟹在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)都開始在特許加盟上發(fā)力。

特許經(jīng)營(yíng)核心是供應(yīng)鏈

對(duì)于新一輪特許經(jīng)營(yíng)熱潮，中國(guó)食品業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，此前大部分特許經(jīng)營(yíng)模式都比較難以控制品質(zhì)和服務(wù)，在業(yè)績(jī)壓力下，加盟商和品牌方約定的經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范往往成為空談，再加上誠(chéng)信體系并不完善，導(dǎo)致加盟店的產(chǎn)品和服務(wù)與直營(yíng)店比相去甚遠(yuǎn)，連帶對(duì)品牌造成不良影響。他表示，特許經(jīng)營(yíng)最核心的是供應(yīng)鏈，這是企業(yè)的生命力，連鎖企業(yè)的產(chǎn)品和模式以及管理團(tuán)隊(duì)等都較容易復(fù)制，但完善的供應(yīng)鏈才是產(chǎn)品持續(xù)保持優(yōu)質(zhì)水平的基礎(chǔ)。而隨著技術(shù)手段的進(jìn)步以及后臺(tái)供應(yīng)鏈的逐漸完善，品牌商對(duì)加盟商的管控能力大大增強(qiáng)，新一輪特許熱潮正是建立在完善供應(yīng)鏈基礎(chǔ)上的加盟，因此更具生命力。

此次開放特許加盟的旺順閣、山東凱瑞相關(guān)人士在接受《北京商報(bào)》記者采訪時(shí)均表示，確實(shí)考慮到了特許經(jīng)營(yíng)對(duì)自身品牌的影響，為此，企業(yè)不僅僅給予加盟商品牌使用權(quán)，也對(duì)加盟商在特許經(jīng)營(yíng)模式上有較高要求。

比如，山東凱瑞要求由凱瑞方面向加盟商派駐管理團(tuán)隊(duì)和主要崗位人員，產(chǎn)品也由凱瑞的中央廚房統(tǒng)一提供。旺順閣則主要是在加盟伙伴的選擇和主要產(chǎn)品供應(yīng)上嚴(yán)格把關(guān)：嚴(yán)控加盟商資格、統(tǒng)一供應(yīng)核心配料和核心原材料，同時(shí)旺順閣定期提供培訓(xùn)等服務(wù)。這意味著，山東凱瑞和旺順閣不僅僅是在強(qiáng)化傳統(tǒng)加盟所強(qiáng)調(diào)的管理上的把控，更是在嘗試復(fù)制供應(yīng)鏈。中央廚房或統(tǒng)一的加工配送中心供應(yīng)食材、半成品和配料，與加盟商之間實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈資源共享，從而最大程度上保證了加盟店和直營(yíng)店產(chǎn)品品質(zhì)的一致性。

第7篇：餐飲介紹材料范文

瑞士的酒店對(duì)餐飲都非常重視，無論是城市還是山村滑雪、度假型酒店，餐飲收入一般都超過客房收入，高的可占到酒店總收入的80%以上。瑞士酒店協(xié)會(huì)的星級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，一星級(jí)酒店只需擁有客房5間。單從這一規(guī)定，便可以看出餐飲業(yè)在酒店中的地位。

由于餐飲對(duì)酒店的重要性，在瑞士，酒店廚師受到了廣泛的尊重。在重大宴會(huì)即將結(jié)束前，宴會(huì)主持人總會(huì)邀請(qǐng)出當(dāng)值廚師并逐一介紹給客人，所有的客人都會(huì)以掌聲及其他方式熱情感謝廚師們辛勤而又充滿創(chuàng)造性的勞動(dòng)。

在酒店內(nèi)部，還盛行當(dāng)天配菜及烹飪的廚師向餐廳服務(wù)員解釋菜名、原材料的組成、切配方法及簡(jiǎn)要的烹飪制作過程等。由于客源組合的差異、需求和季節(jié)的變化以及經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)策略的變遷都會(huì)對(duì)菜單的內(nèi)容、價(jià)格及構(gòu)成產(chǎn)生變化，增強(qiáng)廚師的責(zé)任感。餐廳服務(wù)員深入了解了菜名、原材料、制作烹飪方法、價(jià)格等，能更好地向客人推銷，從而提高銷售率和服務(wù)質(zhì)量，使酒店經(jīng)濟(jì)效益得到提高。

瑞士的酒店哪怕是不起眼的小店，對(duì)服務(wù)過程中擺臺(tái)、上菜，撤臺(tái)、鋪臺(tái)布等都有一套嚴(yán)格的程序，這種“流水線”的規(guī)范服務(wù)模式，有效地保證了酒店的服務(wù)效率。瑞士酒店在規(guī)范的基礎(chǔ)上，更重視服務(wù)的精細(xì)。酒店推出野味餐服務(wù)，就會(huì)配上含飛禽走獸圖案的菜單、狩獵的背景音樂以及野味湯、野味汁等。有時(shí)還會(huì)在客人進(jìn)餐中請(qǐng)傳統(tǒng)的號(hào)角隊(duì)表演一幕狩獵時(shí)的場(chǎng)景。這樣精細(xì)的服務(wù)就使“吃”不僅僅停留在食物的色香味形，而且上升到了“吃的考究”、“吃的氛圍”。精細(xì)的服務(wù)還體現(xiàn)在服務(wù)節(jié)奏和服務(wù)效果上，斟酒不單單客人酒杯中的酒少了要及時(shí)添上，且添得要恰到好處，不能影響或擾亂了客人的行動(dòng)。瑞士酒店在管理過程中十分重視員工的合作精神和團(tuán)隊(duì)意識(shí)。在任何一個(gè)部門，如果管理者發(fā)現(xiàn)有員工提前完成了自己的工作而不去幫助別人，他就會(huì)立即上去指明糾正，他們認(rèn)為如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)由于人員技術(shù)水平不一或意見不同而各自為戰(zhàn)，那是不可理解的，也是不能接受的。瑞士的酒店規(guī)模都不是太大，加之勞動(dòng)力成本很高，酒店基本上要求員工能從事多項(xiàng)工作，即我們通常所說的“一專多能”。

在瑞士，酒店對(duì)競(jìng)爭(zhēng)策略非常重視，很少有酒店采用價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，幾乎所有的酒店都不會(huì)給客人打折。到了淡季，客源的下降，絕大多數(shù)山村和度假型酒店等都會(huì)關(guān)門歇業(yè)，不會(huì)以低價(jià)招徠顧客。而酒店的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量和項(xiàng)目創(chuàng)新上，通過不斷推陳出新，用新的菜單、新的優(yōu)惠組合及其他新的服務(wù)項(xiàng)目來吸引不同的客人。創(chuàng)新特色也是瑞士酒店競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要手段，如理諾士飯店管理學(xué)院附近有一家五星級(jí)酒店，盡管規(guī)模不大，但它頗感自豪的是擁有一套設(shè)施齊全、頗具現(xiàn)代化特色的醫(yī)療保健系統(tǒng)，甚至包括中醫(yī)的一些養(yǎng)生療法。其客人80 %以上都是來酒店進(jìn)行康復(fù)療養(yǎng)的，這個(gè)特色使該店在當(dāng)?shù)孛暫艽?，生意穩(wěn)中有升。這種良好、有序的行業(yè)內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)，使瑞士酒店業(yè)的整體利益得到了有效保護(hù)。

第8篇：餐飲介紹材料范文

每個(gè)酒店餐飲企業(yè)都知道“成本控制”與經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)系，但由于受主、客觀因素的制約，控制效果不甚理想。有的則因經(jīng)營(yíng)不善，致使成本增加或產(chǎn)生了不應(yīng)有的成本。其問題主要表現(xiàn)在：1.1原始、機(jī)械的成本控制指標(biāo)誤導(dǎo)企業(yè)的科學(xué)管理，制約其經(jīng)營(yíng)、調(diào)控能力

目前，酒店餐飲內(nèi)對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)成本的管理方法很簡(jiǎn)單，大多實(shí)行毛利控制法（成本核算的目標(biāo)為銷售毛利率），該方法存在以下缺陷：①在經(jīng)營(yíng)中，因受不同檔次銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)的影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，總體毛利水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況。②機(jī)械的追求餐飲成本率指標(biāo)導(dǎo)致失去本可占領(lǐng)的市場(chǎng)份額。1.2慣用的酒店餐飲成本核算方法存在缺陷

酒店餐飲成本的核算一般采用“存記耗”方法，即“實(shí)際成本”等于領(lǐng)用成本減去剩余成本。這種方法簡(jiǎn)單便捷，但它存在明顯不足，即難以反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，是否存在浪費(fèi)，成本增加了也不知道，結(jié)算結(jié)果不能體現(xiàn)真正的“成本”，其實(shí)是一筆糊涂賬。1.3認(rèn)識(shí)上存在的誤區(qū)——不該提倡的“成本最低化模式”

“成本最低化模式”幾乎是中、小型酒店餐飲業(yè)追求的目標(biāo)模式，認(rèn)為進(jìn)貨價(jià)格成本越低越好，從而忽視了把好原材料質(zhì)量關(guān)，勢(shì)必影響餐飲質(zhì)量和企業(yè)信譽(yù)。1.4主次不清，分工不合理，考核機(jī)制不健全

有些酒店餐飲業(yè)部門之間主次不清，分工不明確，如：餐飲部只顧及質(zhì)量，不管價(jià)格；財(cái)務(wù)部只顧及價(jià)格，不管質(zhì)量；有的則在采購(gòu)環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，直接抬高了產(chǎn)品的成本；有些產(chǎn)品雖然成本降低了，但是質(zhì)量下降了，最終也將導(dǎo)致成本增加。1.5忽視培育和建立經(jīng)營(yíng)“信譽(yù)”，致使產(chǎn)生“信譽(yù)成本”

信譽(yù)是企業(yè)的無形資產(chǎn)，是生存與發(fā)展的基礎(chǔ)。但是，在一般的中、小型餐飲企業(yè)中，“信譽(yù)”往往讓企業(yè)家們有意或無意的忽視了。而建立和培育經(jīng)營(yíng)信譽(yù)是需要資本投入和塑造良好企業(yè)文化的。未能很好建立良好經(jīng)營(yíng)信譽(yù)的酒店餐飲企業(yè)，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下和激烈殘酷競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中，很難找到立足點(diǎn)，將使企業(yè)陷入生存危機(jī)，其代價(jià)將十分慘重。2加強(qiáng)成本管理，提高酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的措施

為掌控好“成本控制”這根杠桿，提高中、小型酒店餐飲企業(yè)“成本控制”能力，提出如下對(duì)策：2.1改進(jìn)和應(yīng)用傳統(tǒng)的成本控制法，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)

利用計(jì)算機(jī)軟件技術(shù)的支持，準(zhǔn)確計(jì)算原材料的有效利用率和銷售實(shí)際毛利率，分析定額成本與實(shí)際營(yíng)業(yè)成本的差異，掌控成本管理績(jī)效，指導(dǎo)對(duì)原材料的成本控制。其中包含以下幾個(gè)方面：①合理控制原材料成本。②科學(xué)用料節(jié)約成本。③達(dá)到物盡其用。④提倡厲行節(jié)約，保證質(zhì)量。這不僅可以保證飲食制品的質(zhì)量，也可以使成本控制更加真實(shí)有效。2.2應(yīng)用現(xiàn)代科技實(shí)施信息化管理，提高成本管理的有效性

科技化管理已成為提高餐飲行業(yè)管理水平的發(fā)展趨勢(shì)。根據(jù)酒店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模，應(yīng)用導(dǎo)入信息技術(shù)對(duì)部門和員工實(shí)行科學(xué)定編，動(dòng)態(tài)用人，全員參與，把各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)分解到每一個(gè)人，定期考核，并把其考核績(jī)效與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，有獎(jiǎng)有罰，提高職員的積極性。在經(jīng)營(yíng)管理中，主要以科學(xué)、有效控制餐飲成本費(fèi)用為目標(biāo)，對(duì)經(jīng)營(yíng)中的每一個(gè)細(xì)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化管理，無論是接待大型宴會(huì)還是一般客戶，都應(yīng)詳盡安排，周密測(cè)算，杜絕浪費(fèi)，保證每一分付出都能獲得回報(bào)。2.3建立有效的價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系，有效抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

首先，選擇可靠供應(yīng)商。

其次，建立抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的定價(jià)制度。一般情況下，供應(yīng)商提供的原材料價(jià)格應(yīng)低于市場(chǎng)正常的零售價(jià)格。如因市場(chǎng)波動(dòng)需要調(diào)整的，經(jīng)雙方協(xié)商，供應(yīng)商必須在調(diào)整期前2天提供報(bào)價(jià)單，采購(gòu)員與成本會(huì)計(jì)協(xié)同對(duì)各種原料進(jìn)行采價(jià)，填報(bào)原料市場(chǎng)價(jià)格表；餐飲總監(jiān)、成本經(jīng)理根據(jù)報(bào)價(jià)與市場(chǎng)價(jià)格表在合同規(guī)定的低于零售價(jià)一定比例的范圍內(nèi)，確認(rèn)最后定價(jià)，報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)、總經(jīng)理備查；價(jià)格確認(rèn)后，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦執(zhí)行實(shí)施。以盡可能規(guī)避市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的影響。

最后，建立嚴(yán)格的原料質(zhì)量檢驗(yàn)程序。在驗(yàn)收過程中，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真檢查原料的質(zhì)量，包括保質(zhì)期、鮮活度、加工情況、等級(jí)等是否符合采購(gòu)單的要求，貴重原料如燕窩、魚翅等必須由專業(yè)的行政總廚負(fù)責(zé)檢驗(yàn)通過。

價(jià)格與原料質(zhì)量監(jiān)控體系的建立，能有效的抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，幫助酒店控制進(jìn)貨成本，降低了價(jià)格，很好地保證了所進(jìn)原料的質(zhì)量，兩全其美。2.4耗量控制的標(biāo)準(zhǔn)化和程序化

餐飲耗量成本控制必須做到標(biāo)準(zhǔn)化、程序化，并嚴(yán)格執(zhí)行。做到：

2.4.1實(shí)行定量采購(gòu)核定。各廚房主廚須在進(jìn)貨前一天進(jìn)行職業(yè)判斷，根據(jù)原料的剩余情況、次日預(yù)定用量、淡旺季狀況、菜肴受歡迎程度，提出次日原料申請(qǐng)單，報(bào)行政總廚審批后，交采購(gòu)?fù)ㄖ?yīng)商次日按量送貨。進(jìn)貨時(shí)必須通過驗(yàn)收員、專業(yè)采購(gòu)員、倉(cāng)管員等按程序進(jìn)貨，保證原料的數(shù)量和質(zhì)量。貴重原料需報(bào)財(cái)務(wù)總監(jiān)與總經(jīng)理審批。

2.4.2確保倉(cāng)貯安全。倉(cāng)庫(kù)管理員保證原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生，按原料貯藏特點(diǎn)分別處理、貯存。對(duì)積壓時(shí)間較長(zhǎng)(一般1個(gè)月)的食品應(yīng)及時(shí)上報(bào)，通過成本經(jīng)理與餐飲總監(jiān)的溝通，及時(shí)消化存量，避免不必要的損失。

2.4.3嚴(yán)格執(zhí)行原材料領(lǐng)用制度。一般情況下，廚師從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)用原料，填寫倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料單，由行政總廚審批；廚師從廚房二級(jí)庫(kù)領(lǐng)取，需填廚房領(lǐng)料單，由主廚審批。貴重原料領(lǐng)用需餐飲總監(jiān)審批。

2.4.4實(shí)行專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)配送。應(yīng)制作標(biāo)準(zhǔn)菜譜，詳細(xì)記錄每道菜肴制作所需的各種原料的數(shù)量，也是標(biāo)準(zhǔn)成本計(jì)算的基礎(chǔ)。在實(shí)際運(yùn)用中，必須熟悉各種菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，嚴(yán)格按照規(guī)定的用量配送原料。這是食品耗量控制中較關(guān)鍵的一環(huán)。

2.4.5建立日清月結(jié)制度。日清：由廚師各班次匯總當(dāng)日使用原料的領(lǐng)貨量和剩余量，填寫每日食品耗量表(附電腦打印的點(diǎn)菜單)，由成本會(huì)計(jì)輸入電腦，計(jì)算出當(dāng)日實(shí)際成本。月結(jié)：月末，由成本會(huì)計(jì)根據(jù)電腦內(nèi)剩余數(shù)量盤點(diǎn)貯藏庫(kù)房食品是否相符合。

2.4.6應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)成本分析法有效控制成本。標(biāo)準(zhǔn)成本按成本控制子系統(tǒng)中的標(biāo)準(zhǔn)成本管理程序計(jì)算：調(diào)用當(dāng)日銷售菜肴的標(biāo)準(zhǔn)食譜卡，根據(jù)當(dāng)日菜肴銷售量，按銷售量乘以每份菜肴各種原料的配置量，計(jì)算當(dāng)日各種原料的標(biāo)準(zhǔn)耗量，再調(diào)用原料的價(jià)格，按耗量乘以價(jià)格，計(jì)算出當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)成本。并將當(dāng)日實(shí)際成本數(shù)據(jù)與之對(duì)比，形成標(biāo)準(zhǔn)成本完成情況分析報(bào)表，找出差距，對(duì)于差距較大的原料，應(yīng)查找原因，解決工作中存在的問題，縮小實(shí)際成本與標(biāo)準(zhǔn)成本的差距，從而實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。

2.4.7認(rèn)真做好飲品耗量控制。主要采取“以銷計(jì)耗”方法，這樣比較簡(jiǎn)便，但必須認(rèn)真、細(xì)致，否則也會(huì)忙中出錯(cuò)。2.5科學(xué)認(rèn)識(shí)和應(yīng)用“成本最低化”策略

傳統(tǒng)觀點(diǎn)片面的把控制成本理解為減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率。不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。我認(rèn)為應(yīng)該根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)的要求，通過培育并發(fā)揮自身的優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，才能增強(qiáng)參與競(jìng)爭(zhēng)的能力。2.6健全責(zé)任機(jī)制，保證經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作順暢，有效控制成本。

首先，建立市場(chǎng)詢價(jià)、定價(jià)機(jī)制，成立專門的成本控制小組。在此基礎(chǔ)上，由多部門共同參與組織召開定貨會(huì)，決定合理價(jià)格。同時(shí)，要確立以就地采購(gòu)為主、異地采購(gòu)為輔的基本原則，就地取材。這樣，既能保證原材料的新鮮度和質(zhì)量，又能減少成本費(fèi)用，將成本控制在最低的限度。

其次，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)恪盡職守，努力降低耗損率。倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)全面掌握原料倉(cāng)庫(kù)中原材料的種類、特點(diǎn)、數(shù)量等情況，做到有效、安全供給，把原料的耗損控制在最低限度。

再次，充分發(fā)揮后廚職能，提高原材料的利用率。廚師長(zhǎng)應(yīng)該配合財(cái)務(wù)部門作好“標(biāo)準(zhǔn)配方卡”，并定期或不定期對(duì)后廚考核定額執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，分析各菜品、主食的定額成本與實(shí)際操作有無差異，把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤，提高廚師的節(jié)約積極性。廚師長(zhǎng)應(yīng)該加強(qiáng)員工的愛崗敬業(yè)教育，應(yīng)該尊重關(guān)心下級(jí)，增強(qiáng)凝聚力和戰(zhàn)斗力。2.7建立良好信譽(yù)，控制信譽(yù)成本2.7.1建設(shè)良好的經(jīng)營(yíng)環(huán)境

中、小型酒店餐飲業(yè)雖然不可能像大型、高級(jí)酒店那樣富麗堂皇，但起碼要有如下條件：一是餐飲樓層寬暢明亮，餐桌間隔比較合理；二是設(shè)計(jì)以簡(jiǎn)便、明亮、適用為主，恰當(dāng)?shù)胤皆O(shè)置一些擺設(shè)，讓消費(fèi)者在比較熱鬧的環(huán)境中又可感受到另一種優(yōu)雅；三是有條件的須備有停車場(chǎng)，方便有車人士；四是餐廳、餐具及酒店周圍環(huán)境必須保持干凈、整潔、衛(wèi)生。這是顧客的第一感觀，也是吸引顧客、留住顧客的基本條件。

2.7.2保持良好的精神面貌

酒店是消費(fèi)場(chǎng)所，每天迎來送往，迎新送舊，熟客新客都是客，要做到保持良好的精神風(fēng)貌，笑容可掬，讓人有賓至如歸的感覺，留客要留“心”。2.7.3保證良好的服務(wù)質(zhì)量

要信守“以客為本”的經(jīng)營(yíng)理念，酒店工作人員應(yīng)熟悉各方面的情況，不能“一問三不知”；再者，服務(wù)員對(duì)顧客要做到隨叫隨到，服務(wù)周到、盡心盡力，笑臉相迎、笑臉相送等等。2.7.4施行良好的情感溝通

要建立企業(yè)與賓客相互溝通機(jī)制，從經(jīng)理到一般員工全員參與?？梢詫ふ疫m當(dāng)時(shí)機(jī)恰如其分的與賓客進(jìn)行語(yǔ)言交流，也可策劃一些文明的文娛活動(dòng)。在交流中建立感情，發(fā)現(xiàn)不足，改進(jìn)服務(wù)，達(dá)到文明、和諧的效果。2.7.5堅(jiān)持良好的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)

要堅(jiān)持文明經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信定價(jià)，誠(chéng)信結(jié)賬，讓賓客吃得明白，“給”得明白。市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是動(dòng)態(tài)的，原材料進(jìn)貨價(jià)格也隨著不同的季節(jié)和品種而波動(dòng)。但如果對(duì)應(yīng)顧客的菜肴也在不斷的波動(dòng)，便失卻了誠(chéng)信。為保持高的經(jīng)營(yíng)誠(chéng)信度，應(yīng)在酒店經(jīng)營(yíng)收入中劃出一定的利潤(rùn)比例建立“誠(chéng)信風(fēng)險(xiǎn)基金”，用于平抑市場(chǎng)波動(dòng)及經(jīng)營(yíng)價(jià)格，保持經(jīng)營(yíng)價(jià)格平穩(wěn)和作為酒店員工的獎(jiǎng)勵(lì)資金。2.7.6啟動(dòng)名牌、無公害戰(zhàn)略

創(chuàng)品牌是辦好酒店的著眼點(diǎn)，辦酒店必須辦出特色，菜不一定十分珍貴，但一定要有特色。因?yàn)樘厣褪瞧放?，就是?jìng)爭(zhēng)力。隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，食品安全已經(jīng)成為時(shí)尚。餐飲企業(yè)應(yīng)把創(chuàng)新特色菜、無公害菜作為誠(chéng)信建設(shè)、競(jìng)爭(zhēng)力建設(shè)的重要內(nèi)容。2.7.7樹立良好的學(xué)習(xí)風(fēng)氣

當(dāng)前，各地酒樓林立，能夠生存下去，就說明各有特點(diǎn)，各有優(yōu)勢(shì)。包括經(jīng)營(yíng)管理、菜肴特色、價(jià)格優(yōu)勢(shì)等等，都有值得學(xué)習(xí)和借鑒的地方。走出去，請(qǐng)進(jìn)來，重視學(xué)習(xí)他人的特點(diǎn)和長(zhǎng)處，不斷地改善經(jīng)營(yíng)，就能不斷提高自己、發(fā)展自己。3案例分析3.1浙江開元旅業(yè)集團(tuán)案例介紹

浙江開元旅業(yè)集團(tuán)從一家縣政府招待所起步，到目前已發(fā)展成為一個(gè)以酒店業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)，并經(jīng)營(yíng)建材業(yè)和其他相關(guān)產(chǎn)業(yè)的大型企業(yè)集團(tuán)。它聲譽(yù)卓著、實(shí)力雄厚，在杭州、寧波、臺(tái)州、上海等地?fù)碛邢聦倨髽I(yè)30余家，已躋身中國(guó)民營(yíng)企業(yè)500強(qiáng)、中國(guó)飯店業(yè)集團(tuán)20強(qiáng)、中國(guó)房地產(chǎn)企業(yè)100強(qiáng)之列。在業(yè)界內(nèi)，它被譽(yù)為“中國(guó)飯店業(yè)品牌先鋒”，走出了一條獨(dú)具特色的創(chuàng)業(yè)發(fā)展之路。開元旅業(yè)集團(tuán)能發(fā)展到目前的規(guī)模和水平，憑借的就是確立了“創(chuàng)造特色、打造品牌；關(guān)注客戶，用心服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念和“勤奮、嚴(yán)謹(jǐn)、爭(zhēng)先、關(guān)愛”的行為準(zhǔn)則。其中，該企業(yè)的餐飲成本控制方法規(guī)范、科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)，值得研究。

該企業(yè)2004年餐飲經(jīng)營(yíng)收入達(dá)2.8億元，達(dá)到總營(yíng)收的45.4%，比重之大，為國(guó)內(nèi)酒店業(yè)鮮見。其管理者認(rèn)為，在宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，高利潤(rùn)時(shí)代已成過去，要更好發(fā)展，就要從內(nèi)部管理抓利潤(rùn)，在加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理、降低成本中獲得最大的利潤(rùn)。這就是新形勢(shì)下餐飲行業(yè)生存與發(fā)展的出發(fā)點(diǎn)和歸宿。

開元旅業(yè)集團(tuán)酒店是怎樣控制其餐飲成本的呢？歸結(jié)起來主要有以下幾點(diǎn)：

①采購(gòu)環(huán)節(jié)——計(jì)劃采購(gòu)、預(yù)先控制。由于對(duì)各種原材料都制定標(biāo)準(zhǔn)，保證了所采購(gòu)的原材料的品質(zhì)與規(guī)格。由于投標(biāo)人、定價(jià)人及采購(gòu)部三方都有制約，在采購(gòu)交易過程中有很高的透明度，降低了交易三方從中獲取不正當(dāng)利益的可能性，保證了采購(gòu)的低成本和采購(gòu)材料的高質(zhì)量。

②庫(kù)存環(huán)節(jié)——有效降低庫(kù)存成本。這樣能相應(yīng)的減少庫(kù)存成本，加大現(xiàn)金流量，最終實(shí)現(xiàn)酒店的穩(wěn)步發(fā)展。

③生產(chǎn)環(huán)節(jié)——標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)控制損耗，建立標(biāo)準(zhǔn)就是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本進(jìn)行量化，并用于檢查和指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，達(dá)到控制管理的效能。

另外，該企業(yè)成本控制措施還有：全員管理；以信息技術(shù)控制餐飲成本；嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)；加強(qiáng)培訓(xùn)提高銷售水平等?？傊_元旅業(yè)集團(tuán)酒店的餐飲成本控制措施就是堅(jiān)持一個(gè)原則：“要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前提下，去控制成本，并注重目標(biāo)?！?/p>

4總結(jié)

中、小型酒店餐飲企業(yè)應(yīng)引進(jìn)新型的經(jīng)營(yíng)理念，確立科學(xué)的發(fā)展觀念，以“科學(xué)發(fā)展觀”、“以人為本”建立起科學(xué)的成本控制體系。以降低生產(chǎn)成本、提高經(jīng)濟(jì)效益為目標(biāo)，緊緊地把好、掌控好“成本控制”這條主線。要高度重視建立良好的企業(yè)經(jīng)營(yíng)信譽(yù)，創(chuàng)新企業(yè)管理機(jī)制，通過加強(qiáng)管理、充分調(diào)動(dòng)企業(yè)全體員工的積極性，全面提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)能力、發(fā)展能力和競(jìng)爭(zhēng)能力，最終使企業(yè)進(jìn)入一條順暢的發(fā)展軌道，提高到一個(gè)新的經(jīng)營(yíng)管理水平。

【摘要】在我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中，作為獨(dú)立市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主體的酒店餐飲已經(jīng)成為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)重要的組成部分。在各個(gè)領(lǐng)域的經(jīng)濟(jì)全球化不斷深化的今天，迫使酒店餐飲行業(yè)必須從全新的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)觀念重新審視企業(yè)發(fā)展策略。誰能夠在新的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境中更好地掌控和駕馭“成本控制”這條主線，誰就能獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益，塑造強(qiáng)勢(shì)發(fā)展能力。但是，目前我國(guó)的不少中、小型酒店餐飲企業(yè)，因仍未真正理解和掌控“成本控制”，極大地阻礙了其競(jìng)爭(zhēng)力的提升，制約了它的生存和發(fā)展。本文針對(duì)“成本控制”這個(gè)重點(diǎn)問題，進(jìn)行調(diào)查、研究、分析，并提出對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】酒店業(yè)餐飲成本中小型

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第9篇：餐飲介紹材料范文

【關(guān)鍵詞】O2O 餐飲 經(jīng)營(yíng)方式

一、O2O餐飲模式興起的背景

隨著移動(dòng)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)飛速發(fā)展，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”一詞被總理在國(guó)務(wù)院講話中提出，O2O模式已經(jīng)在方方面面影響著各行各業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)自然也不例外。據(jù)中國(guó)電子商務(wù)研究中心監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2014年中國(guó)餐飲行業(yè)O2O市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到943.7億元，相比2013年增L了51.5%。全國(guó)餐飲行業(yè)O2O在線用戶規(guī)模達(dá)到1.89億，超過中國(guó)網(wǎng)民的三分之一。從這組數(shù)據(jù)當(dāng)中我們可以看出大多數(shù)餐飲商家對(duì)于O2O模式還是持認(rèn)可態(tài)度的。除此之外，投資餐飲O2O也頗受資本市場(chǎng)信賴，眾多第三方餐飲外賣O2O企業(yè)已經(jīng)獲得多輪融資。僅2014年一年，中國(guó)餐飲O2O市場(chǎng)規(guī)模就達(dá)到了975.1億元，占餐飲行業(yè)總體的比重為3.5%，預(yù)計(jì)2017年餐飲O2O市場(chǎng)將突破2000億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過30%。

當(dāng)然餐飲行業(yè)和O2O模式的融合并不是一帆風(fēng)順的，其中也面臨著不小的挑戰(zhàn)。特別是在中國(guó)餐飲行業(yè)絕大部分都還是中小型企業(yè)的情況下，信息化程度普遍偏低，根本沒有時(shí)間和精力去應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)方面的技術(shù)，再加之他們觀念僵化，這些都是制約互聯(lián)網(wǎng)與餐飲業(yè)融合障礙。而且餐飲企業(yè)近幾年一直面臨著“三高一低”（房租、人工成本、原材料成本持續(xù)升高、利潤(rùn)持續(xù)降低）現(xiàn)象的困擾，整個(gè)行業(yè)自上而下要求轉(zhuǎn)型升級(jí)的呼聲越來越高。為了幫助這些中小餐飲企業(yè)能在移動(dòng)互聯(lián)時(shí)代當(dāng)中不被淘汰，我們做了一些調(diào)查，也得出一些結(jié)論，希望可以幫到他們。

二、調(diào)查數(shù)據(jù)分析

為了深入了解O2O模式究竟對(duì)中小型餐飲企業(yè)有的經(jīng)營(yíng)方式帶來了哪些影響，讓O2O模式更好的融入的餐飲行業(yè)中去，促進(jìn)O2O運(yùn)營(yíng)方式的不斷創(chuàng)新，我們特意選取成都市幾所高校周邊的中小型餐飲企業(yè)為例進(jìn)行了走訪調(diào)查。本次調(diào)查共發(fā)放調(diào)查問卷500份，其中有效問卷473份。

從調(diào)查問卷所反映的情況來看，目前中小型餐飲企業(yè)還是以個(gè)體經(jīng)營(yíng)為主，因?yàn)榻邮芪覀冋{(diào)查的店鋪有87.2%都是以家庭或者朋友合伙經(jīng)營(yíng)的個(gè)體商鋪，剩下的12.8%為連鎖餐飲企業(yè)。這些店鋪的老板大多都是通過O2O平臺(tái)的宣傳了解到餐飲O2O這種發(fā)展模式大部分商家從O2O平臺(tái)的宣傳中看到了有利可圖的地方，還有一部分商家認(rèn)為其他店鋪都加入了O2O我們也不能落后，當(dāng)然也有少數(shù)商家認(rèn)為沒有原因，只是想試一試。這些店鋪有92.7%都加入各種形式的O2O平臺(tái)，如美團(tuán)，百度糯米，餓了么等。他們除了開通到店堂食可以手機(jī)支付的形式以外，還有67.9%的店鋪拓展了外賣業(yè)務(wù)。由于中小餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)成本不低，很少有店鋪把重心放在團(tuán)購(gòu)上，絕大多還是把重心放在外賣上面。自從加入了餐飲O2O模式，有74.1%的商家認(rèn)為他們的消費(fèi)者從人群到數(shù)量都有不同程度的增加，其余商家表示保持不變，沒有商家認(rèn)為顧客有減少的趨勢(shì)，可見O2O在很大程度上可以提高商家的認(rèn)知度。在拓展加盟O2O模式后，這些餐飲企業(yè)雖然要在原有的成本上面支出額外的包裝材料、加入平臺(tái)手續(xù)費(fèi)、人工、折扣費(fèi)等，又增加了很大的成本，但從總體上來說，約有54.8%的商家的收入情況在增加，39.2%的商家的收入情況與之前相比大體持平，僅有個(gè)別少數(shù)在虧損。87%以上的商家表示愿意繼續(xù)采用這種方式并且保留自己的實(shí)體店鋪。通過對(duì)商家的采訪中，51.7%的店主表示收入雖然是在進(jìn)一步的上升，利潤(rùn)的增長(zhǎng)并沒有像想象當(dāng)中有了一個(gè)質(zhì)的飛躍，只是能勉強(qiáng)填補(bǔ)為了加入O2O餐飲模式所支出的費(fèi)用。店家還表示加入O2O平臺(tái)的手續(xù)費(fèi)過高，申請(qǐng)加入的流程過于復(fù)雜，辦理證件太多以及活動(dòng)補(bǔ)貼太少，如果O2O平臺(tái)在這些層面能夠有所改變的話他們將更愿意加入。

三、O2O模式對(duì)中小型餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)方式的影響

中小型餐飲企業(yè)引入O2O經(jīng)營(yíng)模式從某種角度來說應(yīng)當(dāng)是一種被動(dòng)行為，多數(shù)中小型餐飲企的擁有者都被當(dāng)前“互聯(lián)網(wǎng)+”的大形勢(shì)所影響，他們既害怕被同行趕超，又害怕被這個(gè)時(shí)代淘汰掉，不愿落伍才被動(dòng)加入的。這種經(jīng)營(yíng)方式的改變并非出自經(jīng)營(yíng)者本身意愿，所以內(nèi)在驅(qū)動(dòng)力不足，也找不能和自己原有的經(jīng)營(yíng)方式相結(jié)合，這是一件非常可怕的事情。我們認(rèn)為商家要想讓自己的利益不受到侵害，就應(yīng)當(dāng)改變自己的態(tài)度，積極地去面對(duì)新鮮事物。尤其大多數(shù)的中小餐飲企業(yè)都是家庭式的，家里面的年輕人對(duì)互聯(lián)網(wǎng)一定都不陌生，操作起立也極易上手，不妨就將O2O模式這一板塊交由家中的年輕人打理。另外我們也建議加入O2O的餐飲企業(yè)可以形成一個(gè)網(wǎng)絡(luò)討論社區(qū)，大家就可以把自己企業(yè)與O2O模式融合時(shí)所遇到的棘手的問題拿出來一起討論，這樣一來大家相互介紹經(jīng)驗(yàn)可以避免一些共性的問題，如果是O2O平臺(tái)的問題，大家一起反應(yīng)，話語(yǔ)權(quán)也更強(qiáng)，可以督促平臺(tái)盡快改進(jìn)。

當(dāng)然中小型餐飲企業(yè)花費(fèi)了大量的成本加入O2O模式肯定也是帶來了不少的好處的。首先可以節(jié)省大筆的廣告費(fèi)開銷，當(dāng)然有的餐飲企業(yè)由于規(guī)模太小可能從來沒有廣告預(yù)算，但是一旦加入了O2O模式這些問題都迎刃而解了。他們不但可以在O2O平臺(tái)上打出廉價(jià)的電子廣告，而且還可以用自己的優(yōu)質(zhì)服務(wù)還來客人的5星好評(píng)，客人的評(píng)價(jià)對(duì)于商鋪來說是無形的廣告。這樣一來通過網(wǎng)絡(luò)的力量一傳十，十傳百就連很多蒼蠅館子都成了明星店鋪。其次，通過O2O平臺(tái)開展的外賣業(yè)務(wù)不但有專業(yè)的第三方團(tuán)隊(duì)配送還一定程度的緩解了由于店面過小，客人到店堂食座位不夠的問題。