食品專業(yè)論文精選(九篇)

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第1篇：食品專業(yè)論文范文

分析化學是食品科學與工程專業(yè)的基礎(chǔ)課，與后續(xù)學習的食品分析、食品質(zhì)量與安全控制、食品檢驗技術(shù)等課程聯(lián)系緊密，只有扎實掌握分析化學的基本理論、原理和實驗操作技能，才能更好地學習食品分析等后續(xù)課程。目前本校食品科學與工程專業(yè)分析化學課程安排51學時，但是現(xiàn)在分析化學教材中教學內(nèi)容比較多，因此必須要精選教學內(nèi)容才能解決分析化學課程內(nèi)容多和學時少的矛盾。我們選用的教材是“十二五”面向21世紀課程教材，教材為武漢大學主編的分析化學(第五版)上冊，全書共分11各章節(jié)，我們將教學內(nèi)容分為兩個層次，第一層次是分析化學基礎(chǔ)知識，主要包括概論、分析試樣的采集和制備、分析化學中的誤差與數(shù)據(jù)處理、分析化學的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學中常用的分離和富集方法;第二層次是定量分析部分，主要包括四大滴定、重量分析法和吸光光度法。第一層次主要以教師講解和學生自學相結(jié)合，其中分析化學的質(zhì)量保證與質(zhì)量控制、分析化學中常用的分離和富集方法由于在后續(xù)課程中還要進一步學習，在分析化學課程教學中這兩部分內(nèi)容安排學生自學;對于第二層次的教學內(nèi)容主要以教師講授為主，重點講授各種分析方法的原理和應用，講授過程中注重理論聯(lián)系實際，特別要將一些食品安全事件與課程結(jié)合起來，例如“三聚氰胺”事件、“蘇丹紅”事件等，這些內(nèi)容既可以讓學生學到理論知識，還可以增進學生學習分析化學的興趣;而對于像滴定誤差計算、溶液pH值計算等理論性強而實際應用少的知識點作為選學內(nèi)容，對于一些基礎(chǔ)扎實且有興趣掌握這部分內(nèi)容的學生，教師可以進行個別輔導。

2注重課堂互動，提高學生學習興趣

在傳統(tǒng)課堂教學模式中，教師滿堂灌難以激發(fā)學生參與教學活動的積極性。近年來，隨著社會對復合型人才需要越來越高，傳統(tǒng)教學模式已難以適應人才培養(yǎng)需要，對課堂教學提出了新的要求。課堂互動是在課堂教學情境中，教師和學生之間、學生和學生之間發(fā)生的具有促進性或抑制性的相互作用、相互影響，進而達到師生心理或行為的改變［3］。加強課堂互動，既可調(diào)動學生參與學習的積極性，又可提高教學質(zhì)量、促進學生的全面發(fā)展。我們在分析化學教學過程中通過采用課堂提問、現(xiàn)場解題、專題討論等方式讓學生參與到教師教學過程中，同時對一些性格內(nèi)斂、自信心不足的同學進行語言鼓勵并分析參與課堂互動的益處，讓他們在分析化學課堂中也能積極參與互動并逐漸找到自信，學生參與互動積極性高，課堂氣氛活躍，教學效果好，同時學生的語言表達、分析問題和解決問題等能力也得到了全面提高。

3課堂理論教學和實驗教學有機結(jié)合，提高學生運用理論知識解決實際問題的能力

分析化學是一門實驗科學，學習理論知識主要是想把它運用于實踐當中，所以分析化學課堂教學要與分析化學實驗內(nèi)容緊密聯(lián)系。在課堂教學中要把實驗原理潛移默化到理論教學中來，例如在講授酸堿指示劑的時候，教師要向?qū)W生解答為什么用HCl溶液滴定NaOH溶液時一般采用甲基橙指示劑，而用NaOH溶液滴定HCl溶液時以酚酞為指示劑，減少學生在實驗過程中對實驗操作的疑惑。教師在課堂教學時可以結(jié)合實驗中的問題，采用啟發(fā)式、提示式教學方法提高學生學習的主動性和興趣。通過課堂理論教學和實驗教學相結(jié)合的教學方式可以培養(yǎng)學生運用理論指導實踐的能力，并能達到提高學生運用理論知識解決實際問題的能力的目的。

4優(yōu)化考核方式，增強考核方法科學性

成績考核是教學活動的有機組成部分，它是檢驗“教”與“學”效果的有效手段。在傳統(tǒng)的考核方法中，期末考試占有很大的比重，平時成績考核不夠全面，不僅給學生造成了很大的壓力，而且不能做到全程考核學生學習效果，以這種方式評定成績，容易出現(xiàn)高分低能的現(xiàn)象，使社會對人才質(zhì)量的判斷出現(xiàn)偏差。我們可以結(jié)合應用型工程技術(shù)人才培養(yǎng)要求，對分析化學課程考核方法進行改進，首先將平時成績占總成績的比重由之前的20%提高到30%，不僅可以減輕學生學期末的考試壓力還可以提高學生平時學習的主觀能動性;其次增加平時成績的考核指標，平時成績由課后練習題成績、課堂討論成績、課程小論文成績、課堂筆記成績和考勤成績等幾部分組成，并且每個考核指標均制定相應的評分標準，比如課后練習題成績，首先精選練習題，要求學生獨立完成，并給出標準答案和評分標準，分析化學課程總共布置10次課后練習題，學生課后練習題最終成績?yōu)?0次課后練習題的平均成績;最后期末考試根據(jù)本課程特點，在考查學生知識點情況的前提下，增加知識應用性強的綜合題比重，以檢查學生運用知識分析和解決問題的能力。改進后的分析化學課程考核方式可以全程、全面地檢查和督促學生學習、增強學生學習的主體意識，更能科學地評價學生綜合素質(zhì)，符合應用型人才培養(yǎng)要求，該考核方式受到了學生的好評。

5結(jié)語

第2篇：食品專業(yè)論文范文

“內(nèi)容為王”是媒體成長發(fā)展的公理和鐵律。但從產(chǎn)業(yè)的角度看媒體的內(nèi)容建設與其盈利模式密切相關(guān)。沒有投入不可能制作出有價值的內(nèi)容，但有價值的內(nèi)容并不一定必然盈利（除非不要求盈利），而能否盈利或暴利則取決于媒體盈利模式的建立與選擇。同時，媒體盈利模式也決定媒體內(nèi)容的整合與取向，如電視頻道專業(yè)化等等。

總之，媒體內(nèi)容建設與媒體盈利模式之間存在互動的邏輯關(guān)系，這種關(guān)系最終決定媒體的可持續(xù)發(fā)展。

“內(nèi)容為王”與媒體盈利模式

盡管遇到重重困難，但網(wǎng)絡媒體還在發(fā)展，網(wǎng)絡的技術(shù)服務在不斷優(yōu)化，內(nèi)容服務更是日益豐富。但是，這就像一個吝嗇而饑腸轆轆的食客面對豐富的自助午餐，飯菜可口，選擇性強。如果**他可能立刻動手，而如果付錢他也許調(diào)頭就走。目前網(wǎng)絡媒體的內(nèi)容提供就像這**的自助午餐，食客雖然越來越多（我國網(wǎng)民已達3370萬，比上年增長49.8%）,但是并不能盈利。雖然餐廳周圍也有不少廣告牌,這些廣告牌甚至有礙觀瞻和方便,但食客并不在意,也許看都不看一眼。食客就餐的這種自由方式?jīng)Q定這些廣告不可能值錢,因為它們并不能吸引食客的注意。

所以，如果設問人們對網(wǎng)絡媒體是否有需求，是否有依賴性等問題，答案當然是肯定的，更不用說未來寬帶的誘人前景。但如何收回午餐成本才是網(wǎng)絡媒體最頭疼的問題，否則**的午餐不可能持久。網(wǎng)絡媒體的盈利模式也許確實存在，但至今還沒有人能使其付諸實踐并產(chǎn)生顯著效益。如果這個盈利模式建立不起來，網(wǎng)絡媒體在內(nèi)容上就只能是傳統(tǒng)媒體的延伸和整合，而不可能獨立，原因是網(wǎng)絡媒體目前還無法承擔內(nèi)容獨立的成本。網(wǎng)絡的文字內(nèi)容如此，網(wǎng)絡的視音頻內(nèi)容更是如此。而一旦網(wǎng)絡媒體在內(nèi)容上不能獨立，我們還能稱其為獨立媒體嗎？如果當初與報紙相比廣播沒有獨立的原創(chuàng)內(nèi)容，電視與廣播相比也沒有獨立的原創(chuàng)節(jié)目，那么廣播電視還能稱其為獨立的第二、第三媒體嗎？因此網(wǎng)絡媒體是新媒體，而且從技術(shù)層面說網(wǎng)絡媒體確實有傳統(tǒng)媒體不具備的諸多優(yōu)勢，但其能否成為獨立的第四媒體還是個需要認真思考的問題。對這個問題的解答不僅要視網(wǎng)絡媒體在閱讀和收視技術(shù)上的獨立，而且還要視其在內(nèi)容上能否獨立。而獨立的前提是網(wǎng)絡媒體能否找到適位的盈利模式。

媒體具有經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)和文化政治的雙重屬性。經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)屬性是指媒體可以盈利，文化政治屬性是指媒體傳播的內(nèi)容可以影響人們的思想和行為方式并進而控制社會。如將這種雙重屬性具體到操作層面就可以看出媒體總是把這兩種屬性相互作為前提和手段。媒體的性質(zhì)不同決定各自選擇的目的和手段正好相反。例如，美國商業(yè)電視媒體關(guān)注的是其經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)屬性，以盈利為目的，但必須以節(jié)目（文化政治屬性）為手段，因為，沒有節(jié)目就不可能**。而中國中央電視臺作為國有媒體關(guān)注的是其文化政治屬性，以社會效益為目的，但又必須以盈利（經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)屬性）為手段，因為，沒有足夠的資金就不可能制作有社會效益的電視節(jié)目。

早在網(wǎng)絡熱還在持續(xù)的時候，2001年1月4日，世界傳媒巨頭——新聞集團就帶頭“撤離”互聯(lián)網(wǎng)。同時，默多克斬釘截鐵地宣布：新聞集團根本不會考慮收購雅虎。不知默多克作出上述決策是否與其看不到網(wǎng)絡媒體的盈利前景有關(guān)。

人們常把互聯(lián)網(wǎng)與信息高速公路聯(lián)系在一起。這使人想起我國的高速公路建設速度。為什么十幾年前高速公路對我們來說還是一種奢望，而目前我國的高速公路卻已四通八達了呢？原因很簡單——設卡收費。否則，如果高速公路都是**使用，高速公路建設不可能快速發(fā)展。雖然高速公路邊上能看到廣告牌，但如果不*收費而是指望這些廣告收回建設成本，豈不是天方夜譚。

以此比喻網(wǎng)絡媒體似乎恰當。資料表明，在網(wǎng)絡媒體的總收入中，廣告收入占80%。另據(jù)報道，新浪網(wǎng)的廣告收入在十大網(wǎng)站中名列前茅，但2001年的廣告收入僅為一千萬左右。與其巨大的投入相比，商業(yè)網(wǎng)站的內(nèi)容基本是**午餐，離盈利預期還有相當?shù)木嚯x。盡管最近有網(wǎng)絡媒體負責人聲稱其今年將盈利或持平。

網(wǎng)絡媒體內(nèi)容豐富，適位性強，但以什么模式實現(xiàn)盈利仍是目前人們關(guān)注的一個焦點問題。從網(wǎng)絡媒體的第一次銷售（銷售載體）看，要讓網(wǎng)民付費點擊還不現(xiàn)實，至少現(xiàn)在如此。而網(wǎng)絡媒體以廣告模式（媒體的第二次銷售）盈利可能也是錯位的，原因是在廣告方面?zhèn)鹘y(tǒng)媒體在空間和時間上的強制性比網(wǎng)絡媒體更有優(yōu)勢。

電視頻道專業(yè)化能走多遠

盈利模式問題正困擾著網(wǎng)絡媒體的發(fā)展，但受困于此的也有傳統(tǒng)媒體。就頻道專業(yè)化而言，電視媒體的盈利模式也存在錯位問題。

“千臺一面”、“專業(yè)頻道不專業(yè)”是業(yè)內(nèi)、甚至觀眾見怪不怪的一種電視現(xiàn)象。那么，究竟是什么原因使中國2000多家電視臺在形態(tài)上大同小異，數(shù)千個電視頻道在節(jié)目內(nèi)容上個性少而共性多呢？盡管一些電視臺主觀上在按專業(yè)頻道設計，但客觀上是專業(yè)頻道不專業(yè)或?qū)I(yè)化程度很低，一些電視臺甚至就是名義上是專業(yè)頻道而實際上是變相的準綜合頻道。此外，這種趨同性還可以從一些電視臺所屬各頻道之間的欄目形態(tài)、內(nèi)容取向、風格定位等諸多特征上一目了然。例如，“南北笑星火辣辣”、“真情對對碰”等欄目不是出自湖南衛(wèi)視頻道，而是出自湖南經(jīng)濟頻道。又例如，許多電視臺都設有財經(jīng)頻道，但目前中國還沒有一個財經(jīng)頻道能與CNN的財經(jīng)頻道（CNNFN）相比。相差之處不在于內(nèi)容的采訪制作水平，而在于頻道結(jié)構(gòu)的欄目設置和內(nèi)容的對象性。CNN財經(jīng)頻道的觀眾對象是投資者，而我國電視臺財經(jīng)頻道的觀眾對象卻大都是消費者和投資者，且以消費者為主，而幾乎每個觀眾都是消費者。這樣的觀眾定位很難使我們的財經(jīng)頻道專業(yè)化。目前歐美，甚至我國港臺等地的電視頻道專業(yè)化程度已經(jīng)很高，“國家地理”、“科學探索”、“歷史”這樣的專業(yè)頻道我們已經(jīng)不陌生。美國還有“電視指南頻道”、“氣象頻道”、“機場頻道”、“宗教頻道”等等。

有人認為，中國電視出現(xiàn)上述現(xiàn)象的原因是主觀因素造成的，是缺少專業(yè)電視人才，是電視策劃者和決策者缺少辦專業(yè)頻道的決心和水平，我認為實際情況并非完全如此。

從客觀上說，各個電視臺的決策者都明白頻道要專業(yè)化，對象化，個性化，而且這些決策者大都是業(yè)內(nèi)精英，有豐富的實踐經(jīng)驗。那么究竟是什么在影響我國電視頻道的專業(yè)化進程呢？

主要癥結(jié)就在于前面提到的媒體盈利模式問題。

媒體盈利基本上有兩種模式，也就是媒體的兩次銷售。媒體的第一次銷售是銷售載體。如印刷媒體第一次銷售的是報紙或雜志本身，它們都有定價。廣播電視第一次銷售的是頻道或節(jié)目，它們也都是有價格的。媒體第二次銷售的是讀者或觀眾，也就是發(fā)行量或收視率，具體說就是廣告。但從歷史上看，印刷媒體最先盈利是*第一次銷售，而電視媒體最先盈利是*第二次銷售。在國外，無論是印刷媒體還是電子媒體，兩次銷售都是同時存在，有時是合并使用。

我國印刷媒體的盈利模式與國外基本相同，而電視媒體的盈利模式與國外差別很大。這就是，我國的電視媒體只銷售廣告（收視率）而不銷售電視頻道（載體）。據(jù)統(tǒng)計，目前國內(nèi)各電視臺95%左右的收入來自廣告。例如，中央電視臺2000年總收入為57.4億元，其中廣告收入為53.6億元,占總收入的93%以上。

廣告收入基本上是與收視率呈正向互動的，而收視率又與大眾化密切相關(guān)。這就是說廣告商投放廣告要看收視率，收視率的提高必須使節(jié)目大眾化，而大眾化與專業(yè)化背道而馳。

這就是我國電視頻道不能專業(yè)化的根源所在。

我們主觀上是想辦專業(yè)頻道，但媒體使用的卻是大眾化（廣告）的盈利模式。這種錯位而單一的盈利模式導致了一個悖論：要頻道專業(yè)化就可能影響收視率并降低廣告收入，而要增加廣告收入就必須使節(jié)目大眾化進而提高收視率。大眾化的結(jié)果致使各頻道都追求綜合化或準綜合化，頻道由此而雷同。

單一的廣告盈利模式對大眾化電視頻道是適位的，而對專業(yè)化電視頻道卻是錯位的。例如，當?shù)氐碾娨曨l道許多都有新聞節(jié)目、娛樂節(jié)目、影視劇節(jié)目、體育節(jié)目等等。因為一旦沒有這些節(jié)目，頻道就無法提高收視率，就無法吸引廣告。從這一點分析，像“陽光衛(wèi)視”這樣的文化歷史頻道雖然整體內(nèi)容不錯但即使允許在內(nèi)地落地，由于其非大眾化定位也不可能只依*廣告盈利，更何況目前只允許其進入三星涉外賓館了。所以，除非出現(xiàn)奇跡，否則“陽光衛(wèi)視”不可能在中國內(nèi)地**。那么，為什么國外與“陽光衛(wèi)視”類似的“歷史”頻道、“國家地理”頻道和“科學探索”頻道能生存并可以盈利呢？原因是這些頻道都不使用單一的廣告盈利模式，而是使用在銷售頻道（數(shù)字電視）的基礎(chǔ)上銷售廣告的雙重盈利模式。在美國1999年有線電視收入結(jié)構(gòu)中，頻道付費收入為47.5億美元，而廣告收入則為26.82億美元。前者是后者的近兩倍。

付費系統(tǒng)決定電視頻道專業(yè)化進程

在目前的地面電視（無線電視）、有線電視和衛(wèi)星直播電視三種電視廣播中，不同國家有不同的選擇。美國以有線電視為主，擁有有線電視用戶7600萬戶，是衛(wèi)星直播用戶的七倍。日本則以直播衛(wèi)星用戶為主。但不管選擇那種電視廣播形式，從經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)的角度看電視的進一步發(fā)展必須依賴對用戶的控制。否則，電視媒體只能*單一的廣告或銷售節(jié)目實現(xiàn)盈利。

要實現(xiàn)對有線電視用戶的控制首先必須建立用戶管理系統(tǒng)，把用戶的需求分為不同層次。用戶要得到額外層次的服務就必須支付額外的費用，這就是所謂的數(shù)字電視。數(shù)字電視目前分衛(wèi)星數(shù)字電視和有線數(shù)字電視。我國的政策取向是發(fā)展有線電視。原因是人口密集的特點本身就適合發(fā)展有線電視，而更關(guān)鍵的因素是有線電視是今后互動電視的必然載體。資料表明，2000年我國有線電視用戶已達8000多萬戶，而且每年還在以20%的速度增加。按此計算2001年我國有線電視用戶已超過1億戶。2005年將超過2.5億戶，約占當時我國電視總戶數(shù)的70%。這正是目前美國有線電視用戶占總家庭戶數(shù)的比例。而根據(jù)目前政策，我國將在2004年后才開始實施直播衛(wèi)星電視。由此可見，有線電視將是今后一段時間我國最主要的電視廣播形式。

頻道專業(yè)化是國內(nèi)外電視媒體發(fā)展的潮流。這個理念已在我國電視節(jié)目制作者、策劃者、決策者之間形成廣泛共識。但有趣的是目前還沒有發(fā)現(xiàn)與“專業(yè)頻道”相對應的英文詞匯。境外的中文媒體有稱主題頻道（THEME）的，但并無“專業(yè)頻道”之稱。特納國際亞太有限公司的梅燕女士告訴我，她也曾經(jīng)遇到過如何把中文的“專業(yè)頻道”翻譯為英文的困難。她說“專業(yè)”一詞英文中只是指學科的門類，用于電視頻道會使人產(chǎn)生誤解。梅燕女士無能為力最后只好將“專業(yè)頻道”簡化為“頻道”。她說，美國只有頻道之稱，而并不把頻道分為綜合頻道和專業(yè)頻道。我認為，不管國外如何劃分頻道類別，我國使用“專業(yè)頻道”和“頻道專業(yè)化”這樣的概念是準確的。一是“化”本身是一個過程，目前我們正處于這個過程之中。二是用“專業(yè)”一詞可以更準確地表達電視頻道細分的總體狀況和形態(tài)。這里的“專業(yè)”一詞不是指科學的門類，而有“專門”、“專用”和“專題”之意。

當明確了“頻道專業(yè)化”和“專業(yè)頻道”這兩個概念之后我們可以發(fā)現(xiàn)，像美國的“發(fā)現(xiàn)”和“歷史”等專業(yè)頻道本身是與有線電視密切相關(guān)的?？梢哉f，沒有有線電視就不可能有專業(yè)（主題）頻道。原因是這些專業(yè)頻道都是有線電視發(fā)展到一定階段之后的產(chǎn)物。而我們現(xiàn)在用無線電視辦專業(yè)頻道和在有線電視中**提供專業(yè)頻道的方式也許是一個天大的誤會。

美國的有線電視萌發(fā)于50年代初期，而大發(fā)展是在70年代末和80年代初。之所以在這個時期涌現(xiàn)大量的專業(yè)頻道，是因為有線電視由小鎮(zhèn)進入大城市之后在這時具備了大發(fā)展的幾個前提。一是通信衛(wèi)星出現(xiàn)后，由衛(wèi)星發(fā)送的信號同時把不同地區(qū)的小有線網(wǎng)聯(lián)成了大的有線網(wǎng)。二是技術(shù)上有了巨大突破，可以用一根同軸電纜傳送50套以上的電視節(jié)目，使得頻道資源迅速增加。三是有線電視得到了經(jīng)營額外數(shù)字電視的政府許可。額外數(shù)字電視就是，除有線電視的基本業(yè)務付費之外，用戶如需要另外的頻道服務需要額外付費。

由此可見，開辦專業(yè)頻道沒有以上三個條件是不可能的。前兩個條件我們都不陌生，但后一個條件我們還沒有真正認識和理解。

根據(jù)目前國內(nèi)外電視頻道的現(xiàn)狀和形態(tài)，除地面（無線）電視的綜合頻道之外，我暫且把電視專業(yè)頻道分為三個層次：第一是大眾化專業(yè)頻道，如新聞、電影、電視劇、娛樂、體育等頻道。第二是分眾化專業(yè)頻道，如財經(jīng)、歷史、探索、國家地理等頻道。第三是小眾化專業(yè)頻道，如機場、高爾夫等頻道。由于這三種專業(yè)頻道的價值和受眾面不一樣，其收視率和占有率大致呈依次降低的趨勢，廣告價格和份額也依次遞減，這體現(xiàn)了供求關(guān)系決定價格的經(jīng)濟規(guī)律。當然，專業(yè)頻道的價格也不僅僅取決于廣告的多少，它還取決于頻道本身的價值，如電影頻道的價值就很高，這樣的頻道在數(shù)字電視系統(tǒng)里即使沒有廣告也有很好的盈利空間。目前，我國能盈利的專業(yè)頻道都只能停留在第一個層次，如CCTV—2經(jīng)濟生活服務頻道、CCTV—3綜藝頻道、CCTV—5體育頻道、CCTV—6電影頻道、CCTV—8電視劇頻道等等。這些頻道都可以通過廣告盈利，至少有盈利的潛力，因為它們都是大眾化的。

依據(jù)目前我國電視媒體單一盈利模式的狀況，我個人認為中國電視頻道專業(yè)化的進程將相當緩慢。中國的電視媒體不可能進入像“歷史”這樣的分眾化專業(yè)頻道，更不可能進入像“機場”這樣的小眾化專業(yè)頻道階段，否則就將步入雷區(qū)，付出沉重代價。現(xiàn)在有些電視臺開辦少兒頻道就存在這種危險，除非他們承擔起非盈利的公益或公共的義務。

得出這個結(jié)論的根據(jù)是，目前我國幾乎所有電視頻道都是**入戶而只采取單一的廣告盈利模式，但這種盈利模式與專業(yè)頻道的經(jīng)營是錯位的，甚至是背道而馳的。在此方面，專業(yè)頻道發(fā)展較早的美國已有前車之鑒。

由中國廣播電視出版社出版，美國人托馬斯P.索斯威克著的《美國有線電視50年》一書非常值得中國電視媒體人士一讀。美國電視經(jīng)歷過的許多經(jīng)驗教訓可令我們茅塞頓開。托馬斯說，80年代初期，美國三大廣播網(wǎng)看到有線電視發(fā)展紅火也想在有線電視系統(tǒng)辦自己的頻道。

第一個嘗試的是哥倫比亞廣播公司于1981年10月開辦了有線電視文化頻道，而且在開播時還舉行了一場特別盛大的晚會。頻道內(nèi)播出的節(jié)目也都精致完美。但不到一年，在虧損了大約3000萬美元之后就關(guān)張了。步其后塵的是全國廣播公司，只是其經(jīng)營時間更短（僅九個月）就以失敗而告終。

托馬斯得出結(jié)論說，“地面（無線）電視網(wǎng)歷來是鼓勵在節(jié)目提供上大量花費，然后完全*廣告獲得經(jīng)營收入。這個常規(guī)對有線電視來說行不通”?！坝芯€電視的優(yōu)勢在于雙重收費模式”。托馬斯說的雙重收費模式是指，專業(yè)電視頻道要*用戶的額外付費和廣告來同時盈利。

這一教訓對我國的電視媒體來說應該是相當深刻而耐人尋味。

但托馬斯在其著作中也同時告訴我們了一個同樣耐人尋味的成功案例。這個成功案例就是專播探險紀錄片的“發(fā)現(xiàn)頻道”。這個頻道由亨德理克斯于1984年創(chuàng)辦。頻道開辦初期每況愈下、岌岌可危。但后來在四家有線電視網(wǎng)組成的財團向“發(fā)現(xiàn)頻道”注資后，奇跡出現(xiàn)了，原因是他們找到了一個很好的盈利模式。這就是：用戶的所付費用可以維持“發(fā)現(xiàn)頻道”的所有運營開支，廣告則體現(xiàn)為利潤。而且“發(fā)現(xiàn)頻道”還做了一個經(jīng)營發(fā)明，按過去的有線電視運營慣例，廣告全部由節(jié)目提供商所得，而作為節(jié)目提供商的“發(fā)現(xiàn)頻道”卻拿出廣告的一部分與網(wǎng)絡服務商分成。這樣可以刺激網(wǎng)絡服務商不斷擴大用戶，擴大用戶的反作用就是廣告的增加。

目前在我國，有線電視用戶管理系統(tǒng)正在建立之中，數(shù)字電視幾乎是零。全國所有電視臺的所有頻道幾乎全部是**進入各有線電視網(wǎng)，甚至有的上星頻道要進入異地有線網(wǎng)不僅不能收費而且還要交費。按目前政策，全國只有中央電視臺的3、5、6、8套節(jié)目經(jīng)國家計委批準在進入有線網(wǎng)時允許收費。但各地有線網(wǎng)普遍通過瞞報用戶數(shù)量的方式只把部分收入付給中央電視臺。2000年中央電視臺所得收視費只有3億元，而同期全國有線電視的總收入為118億元。資料表明，1999年在美國有線電視總收入構(gòu)成中，基本業(yè)務收視費占63.72%，額外業(yè)務收視費占13.08%，而廣告收入只占7.4%。

由此可見，在有線電視網(wǎng)絡中，數(shù)字電視系統(tǒng)看起來只是一個技術(shù)問題，但它卻關(guān)系到中國電視的發(fā)展進程，更關(guān)系到電視頻道專業(yè)化的走向。

根據(jù)美國有線電視專業(yè)頻道的運作經(jīng)驗和教訓來分析我國的頻道專業(yè)化前景，可以得出這樣的結(jié)論：在中國有線電視（包括未來的衛(wèi)星直播電視）用戶管理系統(tǒng)建立和額外數(shù)字電視政策出臺之前中國的電視頻道專業(yè)化不可能有長足發(fā)展。即使已有的專業(yè)頻道，如影視劇、體育、娛樂、新聞等頻道也是大眾化的。分眾化，甚至小眾化的專業(yè)化頻道對中國觀眾來說只能是想象而已。不是觀眾沒有需求，而是電視媒體沒有能力只依*廣告回收其成本，這是由目前單一的電視盈利模式?jīng)Q定的必然結(jié)局。

當然，數(shù)字電視系統(tǒng)一旦建立并投入運作，內(nèi)容提供商或電視臺就面臨理念和決策方面的變革。以廣告盈利就必須追求收視率和大眾化，而以用戶付費盈利就必須考慮如何才能捕獲訂戶并提供有效的服務，從而滿足他們專業(yè)的對象性需求。

單一盈利模式制約電視媒體發(fā)展

媒體經(jīng)濟學或媒體產(chǎn)業(yè)化研究是時下的熱門話題，國內(nèi)外的諸多資本也在關(guān)注媒體市場的動向。尤其是一些合資媒體的成功和電視媒體廣告效應的巨大誘惑，更使人們認為媒體是暴利的行業(yè)。甚至有人斷言，“媒體是大投入大產(chǎn)出，小投入不產(chǎn)出”。但近一年多來的實際運作情況并非完全如此，至少電視媒體的情況不是這樣。例如，湖南經(jīng)濟頻道的“南北笑星火辣辣”銷售得不錯，但湖南電廣傳媒號稱投入8000萬巨資制作的“財富中國”，據(jù)說2001年回收資金還不到100萬。北京銀漢傳播公司的起步投資比北京光線制作公司的起步投資大得多，但其經(jīng)營效果遠不如后者。而就光線公司本身而言，幾十萬元起步經(jīng)營的“中國娛樂報道”（娛樂現(xiàn)場）曾經(jīng)紅紅火火，但其再投入更多資本制作的“中國網(wǎng)絡報道”等節(jié)目并不能盈利。印刷媒體的情況似乎好一些。去年新創(chuàng)辦的《北京娛樂信報》和《京華時報》等都經(jīng)營不錯，前景看好。但我認為，社會資本介入印刷媒體的情況之所以好于電視媒體主要原因是印刷媒體已經(jīng)打破壟斷，而且政策相對寬松，更重要的是印刷媒體不僅僅是依*廣告這種單一的模式盈利。有資料表明，在中國期刊的總收入中，87%是發(fā)行收入（銷售載體），廣告收入只占13%。報紙的發(fā)行收入比例雖然不可能這么高，但其至少也能回收相當?shù)某杀?，加上廣告就可以盈利。

而電視媒體的情況則完全不一樣，無論是媒體自己制作節(jié)目，還是社會制作公司提供的節(jié)目都只能依賴廣告盈利。從這一點分析，像“財富中國”和“網(wǎng)絡報道”這樣的非大眾化欄目想*廣告盈利是錯位的，出現(xiàn)經(jīng)營困難完全在意料之中。

80年代初，美國廣播公司和W集團有線電視公司曾合力對特納有線電視新聞網(wǎng)發(fā)起攻擊并相繼開辦了兩個新聞頻道。他們的想法是利用美國廣播公司新聞部的新聞采訪能力，會同一批地方地面電視臺為這兩個24小時有線電視新聞頻道制作節(jié)目。一個頻道每半小時播出不斷更新的新聞，另一個頻道則把專題節(jié)目和深入報道合在一起。這些節(jié)目**向全部有線電視系統(tǒng)提供，還按照每個訂戶50美分給簽約的有線電視系統(tǒng)發(fā)獎金鼓勵。但在特納的強力競爭下，美國廣播公司和W集團在不到兩年的運營中虧損了一億多美元。托馬斯說，兩個頻道都**向有線電視網(wǎng)提供節(jié)目，但他們不可能銷售出足夠量的廣告來維持龐大的節(jié)目制作費用。特納則相反，他有每個訂戶的收視費和廣告費兩個收入來源，所以他能打敗比他強大的對手。梅燕女士說，在CNN各頻道的收入中，所有頻道都是用戶費大于廣告費，CNN財經(jīng)頻道更是如此。也正是由于這個原因，CNN財經(jīng)頻道才比我國的財經(jīng)頻道辦得更專業(yè)，觀眾對象定位才只是投資者而不是一般消費者。

中國電視經(jīng)過近十年的發(fā)展，對用戶接收來說現(xiàn)在已經(jīng)由無線傳播方式進入了有線網(wǎng)絡傳播時代。在這個時代，美國電視媒體的任何教訓都值得我們參考和借鑒。也就是說，我國電視媒體單一的盈利模式必然制約電視媒體和電視產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

首先是單一盈利模式制約了電視頻道專業(yè)化進程和電視節(jié)目的多樣化。這種模式迫使各個電視臺和電視頻道都追尋大眾化路線，最終結(jié)果是“千臺一面”。在電視臺內(nèi)部則是大眾化節(jié)目資源的浪費和惡性競爭。一個電視臺內(nèi)部不同部門都制作相似內(nèi)容和形態(tài)的節(jié)目，如新聞節(jié)目、娛樂節(jié)目等等，以致出現(xiàn)同一新聞現(xiàn)場有同一家電視臺的七八套攝像機。同一部電視劇由于不同頻道的競爭使其價格不斷提高。而同樣是因為頻道之間的競爭，廣告的價格正好相反。這種“剪刀差”效應使許多地方電視臺深受其苦。

其次是制約電視媒體做強做大。一個社會的廣告總額是與這個國家的GDP互動的。也就是說，在一定時期內(nèi)廣告總額雖有消長，但它是有規(guī)律可尋的，額度是一定的。所不同的只是這個總額在各媒體之間的分配比例。從這一點看，不管電視臺的廣告額每年增長多少都只能視其為常規(guī)發(fā)展。電視媒體的大發(fā)展必須擺脫這種單一依*廣告的常規(guī)發(fā)展模式，而轉(zhuǎn)變?yōu)榧纫推髽I(yè)的腰包，也要掏用戶（觀眾）的腰包。這就是所謂的數(shù)字電視。這是目前除電視廣告市場之外的另一個巨大市場，也是電視媒體實現(xiàn)跨越式發(fā)展的一個新的重要增長點。當然，要讓觀眾付費看電視并不能是無理的索取，而是要提供可令其自愿付費的節(jié)目和服務。按目前我國1億有線電視用戶計算，每個用戶每月用10塊錢購買一個他所需要的頻道，一年就是120億，兩個頻道就是240億。即使按十分之三的用戶有此需求計算，效益也相當可觀。

再次是制約電視節(jié)目制作公司的發(fā)展。我認為，在真正的電視專業(yè)頻道形成規(guī)模之前，社會電視節(jié)目制作公司很難有大的作為。具體說就是，在目前單一的廣告盈利模式下，各個電視臺不可能把黃金頻道和黃金時間段交給社會節(jié)目制作公司，同時也不會把容易拉到廣告的節(jié)目形態(tài)交于社會節(jié)目制作公司制作。而且許多電視臺對社會節(jié)目制作公司提供的節(jié)目是否在當?shù)亟?jīng)營廣告十分敏感，原因是如果這樣會沖擊當?shù)仉娨暶襟w在當?shù)氐膹V告份額。所以，地方電視臺與節(jié)目制作公司簽約時都有類似“不能經(jīng)營本地廣告”的明確條款。據(jù)了解，在社會化的電視節(jié)目市場中，除電視劇和部分國外進口的專題片之外，大部分社會節(jié)目制作公司制作的專題或?qū)谛怨?jié)目都是以帶貼片廣告的方式在各級地方電視臺播出。這就是說，社會節(jié)目制作公司也是在本已你死我活的廣告市場領(lǐng)域與電視媒體競爭。如果這樣，優(yōu)勢肯定不在制作公司一邊，原因是社會制作公司拿到的一般都是下腳料或拾遺補闕的時段。此外，由于社會制作公司使用的盈利模式與電視媒體相同，這必然導致這些公司制作的節(jié)目與電視臺的節(jié)目一樣也必須追求大眾化，這種節(jié)目取向完全重復和趨同的結(jié)果就是留給社會制作公司的空間相當有限?，F(xiàn)在看，目前經(jīng)營較好的一些社會節(jié)目制作公司制作的節(jié)目大都是新聞和娛樂類的，這些節(jié)目的供應對象基本是一些對此類大眾化節(jié)目有需求，但又不能自己制作的地市級電視臺。根據(jù)國家將要出臺的撤銷此一級電視機構(gòu)的政策，在整個電視媒體制播分離體制建立之前，社會制作公司的下一步發(fā)展空間將更加嚴峻。

第3篇：食品專業(yè)論文范文

根據(jù)對專業(yè)核心能力的解釋，食品科學與工程專業(yè)核心能力的三個基本構(gòu)成因素是：（1）專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。這是食品專業(yè)學生必定要掌握的不同于其它專業(yè)的專業(yè)能力，主要是掌握食品的生產(chǎn)工藝、品質(zhì)控制等能力，并通過自身不斷學習、知識積累和創(chuàng)新，根植和依附于學生個人，伴隨其從事專業(yè)工作的全過程。（2）專業(yè)核心能力的延展性。可以確保學生能在食品專業(yè)的不同層次和方向找到其合適的位置，這是建立在專業(yè)基本能力基礎(chǔ)上的，能使學生在不同方面可以有所發(fā)展的能力。對食品專業(yè)學生而言，可以體現(xiàn)在科學研究、技術(shù)開發(fā)、生產(chǎn)管理、產(chǎn)品營銷、教育教學等方面。（3）專業(yè)核心能力的獨特性。主要從三個方面來體現(xiàn)，第一是培養(yǎng)目標定位，比如我校人才培養(yǎng)的要求是“實基礎(chǔ)、重應用、強能力、有特色”，以培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和實踐應用能力為核心，人才培養(yǎng)目標定位是基于區(qū)域性、行業(yè)性需求，培養(yǎng)實踐能力突出、具有較高綜合素質(zhì)和創(chuàng)新意識的應用型人才。第二是服務面向定位，以區(qū)域社會經(jīng)濟需求和就業(yè)為導向，構(gòu)建人才培養(yǎng)的課程體系，我校的食品專業(yè)服務面向定位是根據(jù)安康豐富的生物資源和富硒的特點，在確定核心能力時，必然考慮生物資源利用和富硒食品開發(fā)。第三是學校辦學特色，我校根據(jù)所處區(qū)位的特點，確立了“立足秦巴，服務基礎(chǔ)教育、服務三農(nóng)、服務區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展”的辦學定位，在確定食品專業(yè)人才培養(yǎng)時，突出服務于地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，突出對當?shù)靥厣Y源，如茶葉、魔芋、絞股藍，以及富硒食品的開發(fā)利用，通過科研帶動教學，將科研的項目申報、研究過程、科研成果進入課堂，以此提高學生的科技創(chuàng)新能力，服務地方經(jīng)濟。

2以專業(yè)核心能力為指引，構(gòu)建食品科學與工程專業(yè)課程體系

提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，應從培養(yǎng)方案的設計質(zhì)量開始抓起，按照以社會需求為導向的辦學理念，以培養(yǎng)適應于地方經(jīng)濟文化建設的應用型人才為目標，兼顧學生長遠的發(fā)展和就業(yè)的現(xiàn)實需要［4］。在分析食品科學與工程專業(yè)核心能力的基礎(chǔ)上，結(jié)合地方區(qū)域?qū)κ称穼I(yè)人才需求的特點，我校將課程體系結(jié)構(gòu)采用“平臺+模塊”方式進行構(gòu)建，平臺分為通識教育平臺和專業(yè)教育平臺。通識教育平臺由通識教育基礎(chǔ)課程和素質(zhì)拓展課程2個課程模塊組成。通識教育基礎(chǔ)課程含人文社科類課程，以及高等數(shù)學、大學物理、計算機基礎(chǔ)等自然科學基礎(chǔ)課程以及外語、體育等課程。素質(zhì)拓展課程均為選修，分為三大類：人文社科類、自然科學類、藝術(shù)體育類，要求學生分別在三大類課程中選修課程修夠?qū)W分。通識教育的目的是使學生具有一定的文化修養(yǎng)，了解人類文明和科學發(fā)展史，熟悉中國歷史和中國傳統(tǒng)文化，具有基本的文學、藝術(shù)知識和修養(yǎng)；具備基礎(chǔ)科學技術(shù)知識；初步了解現(xiàn)代社會、認識自然，具備一定的社交能力；具有國際化思想意識，具備用先進的信息武裝自己的能力。專業(yè)教育平臺由專業(yè)必修課、專業(yè)選修課和實踐課程3個模塊組成。專業(yè)必修課包括專業(yè)基礎(chǔ)課程，如化學類課程、生物類課程、食品工程基礎(chǔ)課程等，以及專業(yè)核心課程，如食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、食品分析、食品貯運學、食品工藝學等課程。這類課程是食品專業(yè)學生必須掌握的基本知識，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的內(nèi)在性。專業(yè)選修課程是為拓展學生專業(yè)知識面，構(gòu)成食品專業(yè)核心能力的延展性。這類課程主要有功能性食品、食品實驗設計、食品資源開發(fā)、食品生物技術(shù)、食品感官評價、市場營銷、食品企業(yè)管理等。實踐課程分為實驗課、實習、專項訓練和畢業(yè)論文（設計）四類。實踐課程主要鍛煉學生的動手能力和知識轉(zhuǎn)化應用能力。

3人才培養(yǎng)及特色

3.1圍繞專業(yè)核心能力，構(gòu)建課程體系

各種能力的獲得是應用型人才培養(yǎng)的終極目標，而能力的獲得需要相應完善的課程體系去支撐［5］。在保證達到培養(yǎng)目標的前提下，合理設置通識教育平臺課程，使其占總學時的34%，專業(yè)教育平臺課程占總學時的66%，這樣既能保證學生受到一定的人文社會科學和現(xiàn)代科學基本知識教育，拓展知識視野，又能受到充足的專業(yè)知識教育，學生的知識結(jié)構(gòu)更趨合理。為培養(yǎng)學生的動手能力，把能獨立開設的實驗課從課內(nèi)實驗分離出來，作為獨立的課程開設，并在實驗課程中適當壓縮驗證性內(nèi)容，增加設計性和綜合性實驗，使實驗課的目的進一步明確，可操作性進一步增強，學生的自主學習能力得到加強。除課內(nèi)規(guī)定學分外，學生還必須通過參加課外素質(zhì)拓展與創(chuàng)新實踐項目，獲得一定學分方能畢業(yè)，以此提高學生的人際溝通、團隊合作等綜合能力和素質(zhì)。

3.2加強集中性實踐環(huán)節(jié)，強化應用能力培養(yǎng)

食品科學與工程專業(yè)是工科專業(yè)，人才培養(yǎng)應突出工程實踐能力和創(chuàng)新能力。在課程體系構(gòu)建中，遵循“實基礎(chǔ)、重應用、強能力、有特色”的原則，學生培養(yǎng)的全過程密切結(jié)合實踐，做到專業(yè)與工程結(jié)合，理論與實踐結(jié)合，科學教育與人文教育結(jié)合，校內(nèi)與社會結(jié)合，實現(xiàn)實踐教學體系、內(nèi)容和過程的創(chuàng)新，實現(xiàn)工程實踐能力培養(yǎng)4年不斷線［6］。集中性實踐環(huán)節(jié)包括專業(yè)見習、課程實習、學年論文、專業(yè)實習、畢業(yè)論文（設計）等，共安排48周。專業(yè)見習安排在第1、2學期進行，主要目的是使學生進校后對今后可能從事的工作、學習的主要內(nèi)容及應用，以及地方食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有初步的認識和了解，增強專業(yè)的感性認識和學習的針對性。課程實習對應一些需要通過集中實習鍛煉學生的動手能力、分析應用能力的課程，以了解與課程相關(guān)的發(fā)展狀況、強化知識應用能力；其中有些課程如食品工程原理、食品工廠設計安排進行課程設計，以增強學生工程設計能力。學年論文安排在第5學期，主要是通過某一食品研究進展撰寫綜述或?qū)W生參與教師科研撰寫論文，鍛煉學生收集和分析資料能力，了解自然科學論文撰寫要求，為畢業(yè)論文奠定基礎(chǔ)。專業(yè)實習安排在第7、8學期，這時理論課程基本結(jié)束，讓學生進入食品企業(yè)進行綜合實訓，進一步深入了解食品企業(yè)的生產(chǎn)、經(jīng)營過程。畢業(yè)論文（設計）也安排在第7、8學期，其中第7學期主要是進行選題、收集資料、進行研究（設計）方案制定，第8學期主要是進行實驗研究和撰寫論文（設計）。集中實踐環(huán)節(jié)時間的加強，能夠使學生在校期間就能與食品生產(chǎn)實踐緊密結(jié)合，可以加強理論課教學的效果，增強學生的感性認識，加強理解，鍛煉學生的動手能力、分析應用能力、解決生產(chǎn)問題能力，甚至于科研創(chuàng)新能力和經(jīng)營管理能力，使學生了解行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，提高學生對本專業(yè)的認知度和熱愛程度，以便學生能盡快適應畢業(yè)后的工作。

3.3密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實際

安康市地處秦巴山區(qū)，境內(nèi)可供食用開發(fā)的生物資源豐富，有以紫陽縣為中心覆蓋全市過半面積的富硒帶，近年來富硒食品發(fā)展很快。在課程體系中，特設食品研究案例分析、食品資源開發(fā)、功能性食品、茶葉加工與評鑒等與地方食品產(chǎn)業(yè)密切相關(guān)的課程，在其他課程教學中注重以安康特色食品為例進行教學，在教學中使學生對安康食品產(chǎn)業(yè)有一定的認識了解。教師的科研以富硒食品和資源開發(fā)利用為主，鼓勵學生參與，學生的科技創(chuàng)新、畢業(yè)論文（設計）等也以此為主。通過多種方式和途徑，密切聯(lián)系地方食品產(chǎn)業(yè)實際，開展人才培養(yǎng)，服務于地方經(jīng)濟發(fā)展。

3.4多途徑培養(yǎng)學生應用能力

第4篇：食品專業(yè)論文范文

伴隨著中國食品工業(yè)的高速發(fā)展和食品科技的不斷進步，中國國內(nèi)食品類科技期刊也得以空前繁榮。據(jù)筆者不完全統(tǒng)計，中國與食品相關(guān)的期刊數(shù)超過150種。僅收入《中國學術(shù)期刊影響因子年報》(2013版）的食品類科技期刊就有53種，北京大學圖書館1編寫出版的《中文核心期刊要目總覽》2011版）“食品科學技術(shù)”中收錄的刊物有21種。筆者抽查了9種主要食品專業(yè)類中文核心期刊，均有英文題名、摘要、關(guān)鍵詞，其中7種期刊有中英文對照的圖題、表題，種沒有。從這7種期刊中隨機抽查了100篇食品類科技論文，逐一檢查這100篇論文的中英文圖題表題，對其中出現(xiàn)的錯誤進行了歸納分類，并對圖題表題的寫作方法進行了探討。

1.圖題表題英文翻譯的規(guī)范化標準

圖表是科技論文中最為形象具象的語言，可以起到語言文字不可替代的作用，通過圖表的形式可以把科研成果和科學試驗的內(nèi)容準確、形象、直觀地表達出來。

科技論文中的圖可以直觀地展示事物與事物之間、量與量之間的內(nèi)在關(guān)系，無須借助繁瑣的文字描述，就可以把目標物的形貌、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)以及變化的規(guī)律、發(fā)展的趨勢清楚地呈現(xiàn)出來。Apictureisworthathousandwords(—圖勝千言），圖可以直觀高效地表達復雜數(shù)據(jù)，以及這些數(shù)據(jù)所蘊藏的規(guī)律和趨勢。

表格則可以將試驗過程中獲得的各種結(jié)果（數(shù)據(jù)）按照統(tǒng)計學的規(guī)律，進行科學的分類，或排列或組合在一起，讓讀者可以進行直接的對比、分析，以便從中發(fā)現(xiàn)某些邏輯性、規(guī)律性的東西。

中國科技論文作者在對圖表進行處理的過程中應當嚴格遵守中國GB/T7713—1987標準[2]。該標準對圖題表題的撰寫規(guī)范性標準主要有4個基本原則：

(1)圖題表題是試驗過程及其相關(guān)數(shù)據(jù)等內(nèi)容的集中反映，因此要具體貼切，忌空泛、模糊。

(2)圖題表題所表達的內(nèi)容必須服務于論文的主題，文字闡釋與圖表構(gòu)成完整的一體。

(3)圖表應該具有自明性與自含性，即讀者僅僅通過圖題、圖例、縱橫坐標單位、圖形等，無需閱讀正文即可理解該圖所表達的試驗考察目標、目的與結(jié)果；同樣，僅需通過表格的表題、表頭、表內(nèi)的數(shù)據(jù)等，就能準確理解表格所闡釋的目的和意義。因此，圖題表題應盡可能全面精確表述該試驗的目的、方法，同時要簡短確切。這一點與對英文標題（篇名）的要求基本一致。

(4)圖題表題要忠實于試驗的結(jié)果，不得進行夸大渲染，要科學準確。

由此看來，圖表的中文題名和英文題名要求具有一一對應的關(guān)系，英文翻譯應該完整準確表達圖表中文題名的內(nèi)容[3]。

2.食品科技論文中圖表英文錯誤分類

從抽查的100篇食品類科技論文中，筆者共發(fā)現(xiàn)圖題表題翻譯錯誤128處，主要是專業(yè)術(shù)語用詞錯誤、表述錯誤以及語法錯誤。洋見表1。

表1食品科技論文圖表英文翻譯常見錯誤分析

由表1可知，7種食品類科技期刊中平均每篇存在1.28個錯誤。由此可見，食品類核心期刊中的圖題表題的英文翻譯水平亟待提高，其他非核心、非重點食品類科技期刊中的英文翻譯可能存在更多錯誤。對128處翻譯錯誤進行歸納分析可以發(fā)現(xiàn)，專業(yè)術(shù)語用詞錯誤是最為常見的問題，究其原因應該是作者和英文編輯尚未掌握專業(yè)術(shù)語，面對同一個名詞的不同英文詞匯無從選擇。比如：獼猴桃的英文究竟是Kiw丨還是Planch？實際上獼猴桃的學名是八ctinidiachinen-sisPlanch..英文名是YangtaoKiwifruit。再比如，飲料是beverage還是drink？至于表述錯誤和語法錯誤，只能說明作者的語法知識、英文文獻的閱讀量以及寫作經(jīng)驗方面的欠缺。

3.食品科技論文圖表英文錯誤分析

3.1專業(yè)術(shù)語錯誤

所謂的專業(yè)術(shù)語是指在某一個特定領(lǐng)域?qū)σ粋€事物或者行為的統(tǒng)一稱法或簡稱，這個稱法在該領(lǐng)域中是公認的、通用的。就食品科技領(lǐng)域來說，專業(yè)術(shù)語的中文和英文基本上應該是一一對應的單義性關(guān)系，所以在對圖題表題進行英文翻譯的過程中，面對較多相似的英文單詞，要仔細辨識，分清口語與書面用語、專業(yè)術(shù)語與曰常用語。否則，就會出現(xiàn)誤解、誤譯、漏譯。

例一：圖2酶解初始pH對直鏈淀粉含量及回生值的影響

原譯：Figure2EffectofpHonamylosecontentandset?backvalue

分析：“回生值”應譯為retrogradationvalue；setback原意為“挫折”不是專業(yè)科技英語“回生值”的表達方式；酶解初始pH未做翻譯。

改譯：Figure2EffectofinitialpHonamylosecontentbyenzymatichydrolysisandretrogradationvalue例二：圖1直鏈和支鏈淀粉參比波長分析原譯：Figure1Thepreparationanalysisofamyloseandamylopectin

分析：“參比波長”應譯為referencewavelength。

改譯：Figure1Thereferencewavelengthanalysisofam-yloseandamylopectin

例三：表33種不同處理方法的料水比原譯：Table3Ratioofdrymatterandwaterfrom3dif?ferenttreatments

分析：料水比”應譯為materialtowaterratio改譯：Table3Materialtowaterratioof3differenttreat?ments

3.2語法錯誤

3.2.1語序不當漢語和英語在語序上存在不小差異，這也是科技論文中英文部分經(jīng)常出現(xiàn)錯誤的重要原因。在漢語中，定語都是前置的。在英語中，定語如果是名詞、形容詞、數(shù)量詞、分詞、復合詞等單詞，往往是前置的；定語如果是短語（如動詞不定式短語、分詞短語、介詞短語等），一般都要后置。而且英文里中心詞前面的定語還要按順序先后進行排列：限定詞（指示代詞、冠詞）—表示大小、長短、高低—表示形狀—表示新舊、歲數(shù)—表示顏色—表示出處、國籍、區(qū)域—表示物質(zhì)的材質(zhì)—表示類型、用途—被修飾的名詞。所以，在翻譯中文圖題表題的過程中，要嚴格按照這樣的語法要求進行。根據(jù)漢語語法結(jié)構(gòu)進行直譯就有可能產(chǎn)生語序錯誤。

例一：表4主要的4種細菌種類

原譯：Table4Dominatingfourtypesofbacteria分析：主要的”與“4”的譯文順序應當調(diào)換。

改譯；Table4Fourdominatingtypesofbacteria例二：圖4不同乳化劑用量和種類對乳液性能的影響原譯：Figure4Influencesofdifferentspeciesanddosageofemulsifieronpropertiesofemulsion

分析：不同乳化劑用量”屬于名詞性短語，英譯時應后

置；species常指物種種類，應替換。

改譯：Figure4Influencesofdifferenttypesofemulsifierwithdifferentdosageonpropertiesofemulsion

3.2.2 詞形的選擇不當這也是在圖題表題翻譯過程中常見的錯誤，其根源在于作者或英文編輯不熟悉動詞的用法導致的。

例一：圖1蓮藕切片機工作原理

原譯：Figure1Workprincipleoflotusrootslicingma?chine

分析：工作”是動詞，應當用“-ing”形式。

改譯：Figure1Workingprincipleoflotusrootslicingmachine

例二：圖2仿真開環(huán)圖

原譯：Figure2Simulatingopenloopgraph

分析：仿真”與“開環(huán)圖”構(gòu)成的是被動關(guān)系，應用過去分詞形式。

改譯：Figure2Simulatedopenloopgraph

要避免產(chǎn)生語法錯誤，作者或英文編輯要加強對英語語法知識的學習，深入分析漢語和英語在語法結(jié)構(gòu)上的差異，在行文過程中應當多考慮詞與詞之間的邏輯關(guān)系，避免將漢語按照漢語的語法或習慣直接生搬硬套譯成英文。

3.2.3 表述錯誤

(1)表意不清。根據(jù)語言學研究，英語從形態(tài)上被稱為語法型句子，是以綜合性為主要特征的語言；而漢語從形態(tài)上被稱為語義型句子，是一種以分析性為主要特征的語言。英語句子的建構(gòu)注重形式，句法特征是呈開放性的形合，其詞性可通過詞形來辨識，其語態(tài)、時態(tài)以及語氣都有明顯的符號標記；漢語句子的建構(gòu)則注重意念，句法特征是具有隱含性的意合。在對食品科技論文的圖題表題進行英文翻譯時，必須充分考慮這兩種不同的語言在句法結(jié)構(gòu)上的差異，理清漢語語句的深層結(jié)構(gòu)，明辨語句中的邏輯結(jié)構(gòu)，再根據(jù)英語的語言形態(tài)學特點進行二次創(chuàng)作。如果僅僅簡單地根據(jù)漢語詞句的字面意思，用相應的英文單詞或術(shù)語堆砌起來，往往無法真正表達漢語圖題表題所蘊含的意義。

例一：圖4改進后的小型化分子篩膜

原譯：Figure4Modifiedminimizedzeolitemembrane

分析：改進后的”與“熱處理”的“-ed”分詞疊放容易產(chǎn)生歧義。

改譯：Figure4Minimizedzeolitemembraneaftermodifi?cation

例二：圖3菌體不同生長階段基因表達動態(tài)變化

原譯：Figure3Kinesisofgeneduringdifferentgrowthphase

分析：“動態(tài)變化”變化的是“基因表達”并非“基因”。該譯文明顯混淆了二者的關(guān)系，導致詞不達意；“動態(tài)變化”用詞不準；“菌體”未表達。

改譯：Figure3DynamicChangesofgeneexpressiondur?ingdifferentgrowthphaseofculture

(2)重復翻譯。圖題表題的翻譯不能僅僅將單詞一一對應，或者用詞準確、語法正確，還要力求簡潔明確。“標題除了精確、精彩之外，還要講究精練，切忌拖泥帶水。只有精練才能醒目，才能富有效力。為了精練，譯者有時可以改變原文的表達方式，有時可以刪除一些無關(guān)緊要的細節(jié)內(nèi)容?！盵5]這是對科技論文篇名翻譯的要求，對圖題表題的英文翻譯也有同樣的要求。從翻譯的信達雅來說，圖題表題的英文翻譯不僅要能表達完整的意思，還要用詞精確、簡短，甚至能產(chǎn)生語言上的節(jié)奏感。

例一：表5酵母菌凝聚性

原譯；Table5Theflocculabilitydetectionresultsinmi-crozyme

分析：detectionresults多余，應去掉；in介詞聯(lián)接不正確。

改譯：Table5Theflocculabilityofmicrozyme例二：表3DPPH法測定海紅果多糖與Vc對自由基清除結(jié)果對比

原譯：Table3ComparisonofthescavengingeffectsofPMMresultandVcresultonDPPHfreeradicals

分析：“結(jié)果”重復翻譯；“清除結(jié)果”指的是“自由基”，混淆句意；使用“DPPH法”不應用介詞on；二者比較時通?？?/p>

以用between。

改譯：Table3ComparisonofscavengingeffectsonfreeradicalsbetweenPMMandVcbyusingDPPHmethod

(3)內(nèi)容漏譯。對圖題表題的英文翻譯，要做到讀者不需要閱讀正文或圖表相關(guān)的文字論述即可抓住圖表所表達的內(nèi)容，就必須顧及題名中的中心詞以及修飾或限定詞語?，F(xiàn)在有很多作者為了圖省事，隨意地漏譯某些核心詞語，必然導致讀者無法全面正確領(lǐng)悟圖表的意圖。

例一：圖4無動力集成化小型屠宰設備分割和包裝平臺俯視圖

原譯：Figure4Theverticalviewofsegmentationandpackagingplatform

分析：未譯出“無動力集成化小型屠宰設備”。

改譯：Figure4Theverticalviewofsegmentationandpackagingplatformofasmall-sizedunpoweredintegratedslaughterfacilities

例二：圖2引發(fā)劑用量對聚合微球性能的影響原譯：Figure2Influencesofinitiatoronpropertiesofmi?crosphere

分析：“聚合”漏譯。

改譯：Figure2Influencesofinitiatoronpropertiesofpo?ly-microsphere

第5篇：食品專業(yè)論文范文

       

        一、引言

  冷鏈是根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費的 過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡。冷鏈物流是一種新興的物流 方式，對于保障食品安全，降低食品和農(nóng)產(chǎn)品損耗具有重要的意義,尤其是近年來以“互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)產(chǎn)品+冷鏈”為特色的生鮮電商成為 物流行業(yè)的亮點。據(jù)有關(guān)資料顯示，2015年生鮮電商市場規(guī)模預計 為521億元，且年均增長將保持在50%以上(如表1),更是對冷鏈 物流專業(yè)人才提出了非常迫切需求。

 

但我國冷鏈物流發(fā)展起步晚，冷鏈物流人才相當缺乏，目前國 內(nèi)大多數(shù)高校物流類專業(yè)尚未開設冷鏈物流相關(guān)課程，基于冷鏈物 流的本科畢業(yè)論文(設計)還處于探索階段。我校自2004年成立 開始就將冷鏈物流作為物流學科與專業(yè)發(fā)展的重點方向，在國家自 然科學基金委和學校的共同資助下建立了國內(nèi)首座“冷鏈物流技術(shù) 條件仿真試驗臺”之后又完善相關(guān)生化檢測功能和模擬計算軟件， 該試驗臺可模擬各種氣象條件下冷卻儲藏、運輸設備、貨物的各種 狀況。在冷鏈物流專業(yè)人才培養(yǎng)方面，我校依托冷鏈物流技術(shù)試驗 平臺，開設了特色課程“冷鏈運輸管理’、“食品冷凍學”并為本 科生和研究生開設了相應的實驗項目，每年約四分之一的本科生畢 業(yè)論文或設計均以冷鏈物流為專題：有3屆全國挑戰(zhàn)杯作品均以冷 鏈為研究對象，所完成的作品分別獲國賽一等獎、國賽交叉創(chuàng)新二等獎、省賽特等獎、省賽二等獎等，在冷鏈物流教學方面進行了一些探索。

 

二、“二位一體”基本思路

 

物流管理專業(yè)是以培養(yǎng)應用型、復合型人才為目標的新興專 業(yè)，是實踐性很強的專業(yè)[1]。因此要求學生在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)中，能夠應用物流管理的理論知識和研究方法，結(jié)合企業(yè)生產(chǎn)實習，發(fā)現(xiàn) 問題和解決問題，為社會輸送懂技術(shù)、會管理的人才。因此，鑒于 物流管理專業(yè)偏于工科要求和應用性強的特殊性，有必要在物流管 理人才的培養(yǎng)中引入工程化教育這_理念。[2我們在冷鏈物流的本 科畢業(yè)設計指導過程中，逐漸形成了“三位一體”的基本思路(圖1),即整個畢業(yè)設計應包括市場調(diào)查、冷鏈實驗和物流方案3個部 分，三者相輔相成、缺一不可。其中，市場調(diào)查是冷鏈實驗的基 礎(chǔ)，即冷鏈物流實驗方案必須以實際的食品或農(nóng)產(chǎn)品物流過程為參 照：而冷鏈實驗又是物流方案的基礎(chǔ)，物流方案和措施的制定必須 基于實驗結(jié)果，有的放矢，不能泛泛而談。

 

冷鏈物流是以冷凍工藝學為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段的低溫物流過程，主要對象是初級農(nóng)產(chǎn)品、加工食品、花卉、藥品等，因此 技術(shù)性和工程化色彩較濃，如果沒有具體食品的冷鏈物流實驗做支 撐，沒有市場調(diào)查掌握的第一手資料，物流方案肯定沒有針對性， 也就沒有深度，達不到發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的要求。但是，如果單 純以一個冷鏈物流實驗作為物流管理專業(yè)的本科畢業(yè)設計，則對物 流管理的理論知識和研究方法應用不夠，畢竟我們是管理類專業(yè)， 不同于食品和制冷類專業(yè)，必須將設計重點放在物流方案的制定 上。冷鏈實驗結(jié)果僅是對物流方案和措施的設計提供量化的支撐。

 

三、實踐分析

 

畢業(yè)設計一般包括選題階段、調(diào)查和實驗階段、論文撰寫階 段。目前物流管理專業(yè)畢業(yè)論文(設計)環(huán)節(jié)存在以下突出問題： 一是選題難，據(jù)我們調(diào)查，大部分學生在論文選題階段花費的時間 要1~2個月，有的甚至更長;二是管理難，目前，很多高校畢業(yè)實習、考研、找工作和撰寫論文在同一時間內(nèi)進行，在以就業(yè)為導向 的思想支配下，很多學生整天忙于實習和找工作，無暇參加討論、 調(diào)研和寫論文。一些指導教師鑒于當前的形勢，也對這種行為網(wǎng)開 —面，往往只在畢業(yè)論文的最后階段，才將學生召回，平時疏于指 導;三是難綜合應用，論文往往只能針對物流管理的某個方面進行 較深入的研究，既沒有深度，也沒有廣度。3針對以上問題，我們 進行了以下探索和實踐。

 

(一)結(jié)合項目提供設計選題

 

近年來，我校冷鏈物流團隊承擔和完成了幾十項相關(guān)研究課 題，在國內(nèi)系統(tǒng)開展冷藏物流技術(shù)條件的試驗研究，先后承擔了包 括東亞運輸學會、國家自然科學基金、科技部等在內(nèi)的_系列國 際、國內(nèi)冷鏈物流項目。在選題環(huán)節(jié)，鼓勵指導教師根據(jù)自身的專 業(yè)特長和承擔的課題，提供畢業(yè)設計選題;并在召開選題動員會 時，洋細介紹自己指導畢業(yè)設計的課題來源、主要內(nèi)容以及要求， 吸引有興趣的主動報名參加。由于畢業(yè)設計來源于指導教師的課 題，簡化了選題環(huán)節(jié)，又基本上杜絕了抄襲和雷同的現(xiàn)象。如指導 教師根據(jù)承擔的生鮮農(nóng)產(chǎn)品物流安全方面項目，分別提供了木瓜、 龍眼、荔枝、鯇魚、鯽魚、冷鮮牛肉等品類的冷鏈物流設計選題。 而且，部分指導教師改進論文選題方式，采用將畢業(yè)設計與學生科 技創(chuàng)新等活動相結(jié)合起來等形式，使學生更順利地進入畢業(yè)設計 階段。

 

要求指導教師根據(jù)課題編制設計任務書。我校物流管理專業(yè)教 師承擔了較多的食品冷鏈物流方面的課題，積累了豐富的案例和素 材。以此為基礎(chǔ)，根據(jù)學生的具體情況 對編制設計任務 書。設計任務書不是課題項目的簡單分解，而是在其中加入對物流 管理專業(yè)知識的綜合應用。如在“不同溫度條件下楊桃冷鏈物流實 驗及物流方案設計”任務書中，要求通過楊桃供應鏈問卷調(diào)查，結(jié) 合消費者的購買意向，確定實驗的關(guān)鍵指標，模擬楊桃從采摘、貯 藏、運輸?shù)戒N售的全過程，研究不同溫度變化對采后楊桃品質(zhì)的影 響，最后，從運輸方式選擇、貨物擺放、基礎(chǔ)設施建設、人員素質(zhì) 等方面提出了楊桃冷鏈物流的改進措施。教師的科研項目與學生的 畢業(yè)設計相結(jié)合，解決了教師精力分散、指導時間不夠等問題，部 分優(yōu)秀畢業(yè)設計成果成為指導老師課題研究的一部分。根據(jù)我們4 年來的實踐，教師和學生對畢業(yè)設計也是非常歡迎的。2011年即有 17%的畢業(yè)生參加畢業(yè)設計，2012年后參加畢業(yè)設計的人數(shù)均超過二分之一(如表2)。

 

(二)加強調(diào)查和實驗階段的過程控制

 

目前，學生在冷鏈物流畢業(yè)設計過程中，基本上需要指導教師 “手把手”教，否則其往往不知如何開展，所以必須加強過程控制，保持經(jīng)常聯(lián)系。要求參加冷鏈物流畢業(yè)設計的學生，首先要在大四 第一個學期末制定詳細的進度計劃，明確市場調(diào)查和冷鏈實驗的時 間，最好在1個月之內(nèi)集中完成市場調(diào)查和實驗：在調(diào)查和實驗階 段，要求學生不能外出實習，將學生分成若干2?3人的小組，指定 小組長負責管理。指導教師除了每周在指定的地點進行答疑外，還 要針對每個學生的情況進行日常指導。如針對進行冷鏈物流實驗的 學生，首先要帶領(lǐng)他們到食品生產(chǎn)和物流企業(yè)進行調(diào)查，然后制定洋細的實驗方案、指導實驗工具的使用，最后進行實驗數(shù)據(jù)分析和 提出物流管理改進措施，每一個步驟都有具體的時間和目標。

 

這個過程中，冷鏈實驗方案的制定是重點。冷鏈物流實驗方案 制定好壞，直接影響實驗的結(jié)果和畢業(yè)設計的質(zhì)量。因此，冷鏈物 流實驗方案在調(diào)查的基礎(chǔ)上，要明確實驗流程圖、實驗材料制備和 實驗方法。如針對“不同溫度條件下楊桃冷鏈物流實驗及物流方案 設計”將實驗分為A、B、C、D四組，其中A組：1°C條件下運輸 24h,置于1°C陳列柜銷售2天;B組：5°C條件下運輸24h,置于 5C陳列柜銷售2天;C組：常溫30C條件下運輸24h,置于常溫 30C陳列柜銷售2天;D組(包裝組)：用微孔聚乙烯保鮮包裝袋 對新鮮楊桃進行單果套袋包裝，5C條件下運輸24h,置于5C陳列 柜銷售2天。對每一組實驗，要求注明實驗開始時間、檢測間隔時 間、檢測指標，且有洋細記錄表格。對冷鏈實驗中出現(xiàn)的問題，及 時糾正，甚至重新制定方案。

 

(二)提供必要的經(jīng)費和政策支持

 

基于冷鏈物流實驗的畢業(yè)設計必須提供冷鏈物流模擬和相關(guān)檢 測的設施和設備。隨著學生數(shù)量增加，實驗室資源越來越緊張，因 此必須在大四第一學期末排好實驗室使用表，確定各小組的具體實 驗時間，每組實驗時間一般不超過2周。此外，冷鏈物流實驗需要 購置原材料、檢測試劑、試紙等，可能會產(chǎn)生較大的費用。一方面 可以從指導教師科研項目中支持一部分，另外，盡力爭取學校、企 業(yè)的經(jīng)費支持，最好校企合作能解決一部分經(jīng)費、場地、設備儀器 等問題。

 

另外，目前來看冷鏈物流畢業(yè)設計還處于探索階段，相比論文 寫作而言，指導教師和學生都需要更多的時間，因此在評價指標和 要求方面，可能需要適當降低。如冷鏈物流實驗數(shù)據(jù)的精確性可以 適當放低要求，畢竟對于物流管理專業(yè)的學生而言，畢業(yè)設計的目 的是提高學生解決具體實際問題的能力，而不能將大部分時間放在 重復性的實驗過程上。另外，還可以適當取消外文文獻研究的硬性 要求，重視對畢業(yè)設計本身的評閱和考核，讓學生把主要的精力都 放在有效資料的收集和整理、畢業(yè)設計的撰寫等核心工作上。在答 辯過程中，可以對畢業(yè)設計的創(chuàng)新性不予要求。

 

四、結(jié)語

 

冷鏈物流和生鮮電商的迅猛發(fā)展對冷鏈人才培養(yǎng)提出了急迫需 求。在畢業(yè)論文環(huán)節(jié)中引入冷鏈物流畢業(yè)設計，可以加強學生應用 能力、動手能力和工程設計能力培養(yǎng)，突出專業(yè)特色，解決本科畢 業(yè)論文難選題、難創(chuàng)新、難管理、難綜合應用等問題，實現(xiàn)培養(yǎng)應 用型人才的目標。不過，需要強調(diào)的是：對于物流管理專業(yè)而言， 畢業(yè)設計仍然是畢業(yè)論文的補充，應當根據(jù)本專業(yè)特色和師資情 況，針對部分畢業(yè)生提供該選項，并保持怡當比例。

 

【作者】 鄒毅峰; 謝如鶴; 劉廣海;

第6篇：食品專業(yè)論文范文

關(guān)鍵詞 食品化學；教學改革；實踐

中圖分類號 TS201.2-41 文獻標識碼 A 文章編號 1007-5739（2013）11-0343-02

食品化學是高校食品科學與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課和主干課程[1]，國內(nèi)高校多數(shù)食品院系均將其作為校級和省級以上的精品課程來進行重點建設。為了適應當前高校教學改革的新形勢和滿足培養(yǎng)高素質(zhì)食品專業(yè)人才的需要，近年來不斷改革和優(yōu)化食品化學的課程建設，在借鑒省內(nèi)外同行教學經(jīng)驗[2]的基礎(chǔ)上，結(jié)合自身多年的教學實踐和筆者所在學院學生實際情況，以培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神和實踐能力為重點，對食品化學課程進行探索性改革和實踐，并取得了一定的成效。

1 優(yōu)化教學內(nèi)容，突出教學重點

食品化學既是食品專業(yè)的基礎(chǔ)課程，同時又是建立在無機化學、有機化學等公共課程的基礎(chǔ)之上，因而需要處理好教學內(nèi)容之間的相互交叉問題，確保教學重點和方向，使課程更加符合學科發(fā)展要求。如同屬專業(yè)課的《食品營養(yǎng)學》《食品酶學導論》《食品添加劑》《食品生物化學》等課程均同時安排在同一學年授課，為協(xié)調(diào)沖突的教學內(nèi)容，規(guī)避內(nèi)容重復，學院自2009年開始多次組織學科方向類似的授課教師進行了專題討論和研究，確定了交叉內(nèi)容在各自課程建設中的重點和方向，達到內(nèi)容互相補充、互相支撐，使學生更加系統(tǒng)全面地理解和掌握專業(yè)課程，運行下來效果顯著。對于公共必修課無機化學、有機化學等與食品化學交叉內(nèi)容的調(diào)整問題，食品化學課程則把教學重點放在食品加工、保藏過程中發(fā)生并影響食品品質(zhì)變化的內(nèi)容等方面，從而做到有的放矢，使教學結(jié)構(gòu)變得更加合理。

2 改革教學方法，激發(fā)學生學習興趣

基于食品化學課程較抽象、偏重理論的特點，低年級學生通常會感覺學習內(nèi)容較為凌亂、缺乏系統(tǒng)性，不好把握重點，為了避免初學者產(chǎn)生畏難心理和情緒，繼而影響學習熱情，因此有必要采用多樣化的教學方法，將其穿插教學全過程，達到調(diào)動并維持學生對課程學習的濃厚興趣。

2.1 聯(lián)系生產(chǎn)生活實際，豐富課程內(nèi)容針對性

為了增強所授理論知識的趣味性和實效性，一般常結(jié)合生產(chǎn)實踐中的一些成功事例和生活中的相關(guān)現(xiàn)象，結(jié)合教學理論中某個知識點，通過聯(lián)系分析生產(chǎn)生活案例、點面結(jié)合、融會貫通的方式傳授給學生。如通過提問為什么蘋果、土豆削完皮后會變色等問題；還結(jié)合學院教師的研究成果如筆者所在學院教師承擔的魔芋多糖成果單獨作為糖類專題講座等。將這些與日常生產(chǎn)生活密切相關(guān)的內(nèi)容融入食品化學的教學之中，可以提高學生的學習興趣，也激發(fā)了學生參加課外科研的積極性。通過課堂教學與生產(chǎn)實踐應用的有機結(jié)合，促使學生更好地掌握食品化學的基本原理和方法，為學生將來在食品行業(yè)和相關(guān)行業(yè)的快速入門或者進入研究生階段課題研究以及新產(chǎn)品開發(fā)打下基礎(chǔ)。

2.2 創(chuàng)造主動參與空間，變被動學習為主動參與

優(yōu)化教學最好的辦法就是通過營造主動參與氛圍，引導學生主動參與教學過程。適當采用啟發(fā)式、討論式教學方式，將講授法、討論法、自學指導法、實例教學法等優(yōu)化組合，充分借助各類教學資源，達到調(diào)動學生積極性、啟迪學生思維和培養(yǎng)學生思維能力的目的[3]。如曾以分組的方式對學生進行討論合作式教學，把某一教學熱點交給學生自己查找資料，要求每個學生以幻燈片形式交由教師審查合格后，在課堂進行互動交流，教師則進行課堂討論的引導和糾正。此方法對調(diào)動學生參與教學、深入學習知識起到了積極的作用并取得了良好效果，不僅鍛煉了學生如何進行文獻檢索、論文寫作、自我學習和與人探討等能力，也激發(fā)了廣大學生參與的積極性，有力地促進了教學內(nèi)容的傳授與掌握。

2.3 將課程論文納入教學體系，激發(fā)學生學習興趣和學習主動性

在食品化學教學中要充分發(fā)揮課程論文寫作的引導作用，使其能在考查學生對食品化學綜合知識的理解、掌握情況，有效激發(fā)學生的學習興趣和欲望等方面起到必要的推動，讓學生主動去探尋論題領(lǐng)域的研究概況，使自學內(nèi)容超越課堂和教材，達到延伸食品化學的理論教學效果。課程論文的內(nèi)容設置重點考核對相關(guān)領(lǐng)域研究結(jié)果的高度概括性，一般結(jié)合教學內(nèi)容的某一章節(jié)開展，形式上則根據(jù)低年級專業(yè)知識掌握特點和班級人數(shù)以總結(jié)歸納相關(guān)領(lǐng)域研究現(xiàn)狀和進展的綜述論文為主，或由授課教師根據(jù)當前食品領(lǐng)域的研究熱點，提供參考論題。教學實踐證明，將課程論文寫作納入食品化學的教學過程，有助于營造濃厚的學習氛圍，不僅能增加學生自學時間和拓寬學生的知識空間，在調(diào)動自學積極性的同時也能培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和能力，對創(chuàng)新人才培養(yǎng)具有重要意義。

3 課堂教學與課外指導緊密結(jié)合，培養(yǎng)學生創(chuàng)新實踐能力

3.1 借助科技創(chuàng)新活動，培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力

根據(jù)以培養(yǎng)學生創(chuàng)新能力為導向，以理論緊貼實踐為切入點的教學實踐要求[4]，充分結(jié)合畢業(yè)論文課題的設計和學校學院開展的“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)業(yè)計劃大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計劃項目等各類大賽，通過一系列創(chuàng)新活動的開展，培養(yǎng)了學生科學的思維能力，培養(yǎng)學生建立合理的知識體系，鍛煉學生的人際交往能力和團隊協(xié)作能力。

3.2 參與教師科研項目，培養(yǎng)學生科研能力

學生適當參與教師科研項目有助于培養(yǎng)學生的科研能力及綜合素質(zhì)?？蒲姓n題研究中有很多實驗設計是帶有探索性的、嘗試性的，部分內(nèi)容緊貼食品化學的基礎(chǔ)理論，具有很強的指導性。近年來，部分學生以畢業(yè)課題的形式積極參與到教師的科研工作之中，使其科研能力有了很大提高。

3.3 開放實驗室，調(diào)整實驗內(nèi)容，提高動手實踐能力

近年來，將實驗室進行彈性管理，建設了面向本科學生開放的實驗室，給予其開展食品化學實驗充足的實驗時間。學生以實驗小組為單位申請進入實驗室既可以開展如美拉德反應、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)等相關(guān)大型綜合性設計實驗[5-6]工作，也可以對集中開展的基礎(chǔ)教學實驗進行重復驗證。學院近幾年通過實驗室的開放建設工作，學生結(jié)合學校挑戰(zhàn)杯和學院創(chuàng)新基金開展涉及食品化學方面的小項目、小研究的積極性和主動性日益提高，所體現(xiàn)的實驗技能和研究水平也逐年提高，也促進了學生的自我學習能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。教師及實驗人員也能因材施教，更好地起到指導作用，對提高業(yè)務水平起到了良好的推動作用。

此外在第3學期單獨開設了綜合性設計實驗課程，從實驗場所、實驗經(jīng)費和時間上給予保障，達到加強基礎(chǔ)、淡化專業(yè)、拓寬知識面和重視應用[7-8]的效果。對于學生而言，借助食品化學綜合性設計實驗，主動性、積極性能得到充分調(diào)動并變得富有挑戰(zhàn)性和創(chuàng)新性，從查閱資料、制訂實驗實施方案、后期數(shù)據(jù)處理分析、總結(jié)和撰寫研究報告等方面得到鍛煉，極大地激發(fā)了學生的學習熱情，為創(chuàng)新人才培養(yǎng)打下了堅實的基礎(chǔ)[9]。

4 參考文獻

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[7] 侯方麗，徐金瑞，胡勇.關(guān)于食品化學實驗教學改革的思考[J].大眾科技，2010（9）：182-183.

第7篇：食品專業(yè)論文范文

實驗技術(shù)人才隊伍是高校開展實踐教學、科研開發(fā)、社會服務以及實驗室管理等方面工作的骨干力量，對提高教學質(zhì)量和科研水平作用重大。專職實驗技術(shù)人才隊伍存在學歷和職稱層次低、人員結(jié)構(gòu)不合理等問題，同時實驗技術(shù)人才隊伍地位不高，也導致隊伍不穩(wěn)定，難以引進較高層次的人才。近年來，大量精密儀器設備投入使用，對實驗技術(shù)人員提出了更高的要求。為此，中心根據(jù)實驗教學和科研的需要，在加大人才引進力度的同時，通過實行理論教師與實驗教師互融，實驗隊伍專兼結(jié)合，聘請龍頭企業(yè)技術(shù)骨干擔任兼職教師等措施優(yōu)化隊伍結(jié)構(gòu)。專職實驗教師以實驗室管理為主，并擔負部分實驗教學的準備工作，部分近年來新引進的具有碩士學位的實驗教師和精通大型、精密儀器設備的理論教師一起，共同負責大型、精密儀器設備使用和維護。校外兼職教師主要是校外教學基地技術(shù)骨干，主要負責學生校外實踐教學。

2改革教學方法和手段，構(gòu)建多層次模塊化實驗教學體系

按照創(chuàng)新人才培養(yǎng)目標，樹立以工程素養(yǎng)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為核心的教學觀念，構(gòu)建以學生為主體、教師為主導的實踐教學體系，引導學生知識、能力和素質(zhì)協(xié)調(diào)發(fā)展。深入開展實踐教學體系和內(nèi)容改革，根據(jù)學生能力需求設置實驗項目，并將科研成果應用于實踐教學中。將實驗課與理論課獨立設置整合成食品化學及分離檢測技術(shù)等5個模塊，其中食品化學及分離檢測技術(shù)、食品生物學實驗技術(shù)和食品工程與機械應用技術(shù)為專業(yè)基礎(chǔ)模塊，主要以驗證性實驗為主，重點掌握食品加工與分析過程中的基礎(chǔ)知識；食品工藝技術(shù)及食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)為專業(yè)板塊，多以綜合性、設計性實驗為主，重點掌握食品工藝過程單元操作知識與技能，形成以綜合大實驗為主、體現(xiàn)食品科學與工程特色的實踐教學體系。通過實驗教學體系改革，促進學生早期系統(tǒng)科研思維和工程素養(yǎng)的訓練。學生由原來的選課變成選擇項目，除食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)外，農(nóng)學、園藝學等其他專業(yè)的加工實驗也可在5門課程中選修相關(guān)實驗項目。每門課程設置按基本技能、綜合實驗和創(chuàng)新實驗3個層次設計，并設置了選修實驗項目和自學項目。

3規(guī)范實驗室管理，構(gòu)建質(zhì)量保證體系

注重過程管理，對實驗教學的各個要素進行整體設計，優(yōu)化實踐教學環(huán)節(jié)。每門課程都規(guī)定了學生在選修本門實驗課程前必須掌握的知識和技能，合理設計每個實驗項目的知識點和技能要求，強化學生實踐能力。采用多元化實驗考核辦法，采取平時實驗成績與考試成績相結(jié)合、筆試和實際操作相結(jié)合的考核方式，重點考核學生知識或技能掌握情況。中心制定了實驗室開放制度、實驗技術(shù)人員考核制度和實驗室登記制度。在此基礎(chǔ)上，一是狠抓實驗課教學質(zhì)量，二是狠抓生產(chǎn)實習，在生產(chǎn)實習安排方面實施導師負責制，三是狠抓畢業(yè)實習與畢業(yè)論文，畢業(yè)論文實行導師負責制，實施畢業(yè)論文督導與檢查制度。實踐教學效果明顯，用人單位普遍反映學生動手能力強。中心組織了“優(yōu)化資源配置，強化技能培養(yǎng)，構(gòu)建食品科學與工程專業(yè)實踐教學新體系”“食品科學與工程專業(yè)實驗教學改革與素質(zhì)教育研究”“食品科學與工程專業(yè)食品工程類課程體系與實踐教學體系改革與研究”等多項課題的研究，取得了階段性成果，其中2項獲校教學成果二等獎，2項獲校教學成果三等獎。經(jīng)過多年的探索與改革，構(gòu)建了較合理的實踐教學體系。

4注重校外教學實習基地選擇的代表性

第8篇：食品專業(yè)論文范文

投稿須知

1.1文章質(zhì)量：文稿應具有創(chuàng)造性、科學性、實用性，文字精練，數(shù)據(jù)準確，邏輯性強。

文字限制：文章一般不超過5000字，如遇特殊情況請與編輯部聯(lián)系,編輯部同意后方可。編輯部將對超額部分加倍收取版面費。

1.3介紹信：投稿請寄單位介紹信，介紹該文作者、單位，文章的真實性，是否屬于機密、一稿兩投，是否有各類基金資助。

1.4基金項目：如為基金資助項目，應附帶資助的合同文本封面（具有詳細信息）復印件或獲獎證書復印件。

1.5文章格式：投稿格式請參考本刊已發(fā)表的近期文章。點擊本刊網(wǎng)站左側(cè)菜單“過刊瀏覽”查看相應的文章。

2文稿中應注意的問題

2.1作者和單位的中英文名字、所在地、郵編分別列于中英文題目之下，單位的英文名稱應是系統(tǒng)內(nèi)認可的、符合規(guī)范的。

2.2個人署名作者在2人（含2人）以上以及集體作者，應指定一位通信作者(CorrespondingAuthor)。第一作者及通信作者應有簡短的中英文自傳：姓名、性別、學位、職稱、主攻研究方向，放在文稿第一頁的左下方。副高以上職稱的作者應在郵寄給編輯部的論文紙版上親筆簽名。

2.3受資助的情況（資助單位、項目名稱、合同號）用中英文分別列于文稿左下方。

2.4所有稿件都應有中英文摘要。一般科技論文的摘要包括：目的、方法、結(jié)果、結(jié)論。作者應能使讀者通過閱讀摘要就能掌握該文的主要內(nèi)容或數(shù)據(jù)。為便于國際讀者檢索并了解文章的基本信息，英文摘要應比中文摘要更詳細。

2.5每篇文章應標注中英文關(guān)鍵詞各3～8個。

2.6縮略語、簡稱、代號除了相鄰專業(yè)的讀者清楚外，在首次出現(xiàn)處必須寫出全稱并注明以下所用的簡稱。如新術(shù)語尚無合適的中文術(shù)語譯名可使用原文或譯名后加括號注明原文。

2.7用于表示科學計量和具有統(tǒng)計意義的數(shù)字要使用阿拉伯數(shù)字。

2.8研究對象為人時，需注明試驗組、對照組受試者的來源、選擇標準及一般情況等。研究對象為試驗動物時需注明動物的名稱、種系、等級、數(shù)量、來源、性別、年齡、體重、飼養(yǎng)條件和健康狀況等。

2.9藥品、試劑使用化學名，并注明劑量、單位、純度、批號、生產(chǎn)單位和生產(chǎn)時間。

2.10儀器、設備應注明名稱、型號、規(guī)格、生產(chǎn)單位、精密度或誤差范圍。

2.11圖和表格與文字的內(nèi)容不要重復，圖、表應有自明性，即不看正文就能理解圖意、表意。圖題和表題均應中英文對照。

2.12所引的參考文獻應僅限于作者親自閱讀過的。未公開發(fā)表或在非正式出版物上發(fā)表的著作如確有必要引用，可用圓括號插入正文或在當頁地腳加注釋說明。原文作者若不超過3人應將作者姓名依次列出，中間用“，”隔開，3位以上作者則列出前3位，逗號后加“等”。

3文后參考文獻

3.1文后參考文獻的定義

文后參考文獻，即指為撰寫或編輯論文和著作而引用的有關(guān)文獻信息資源。

3.2著錄文后參考文獻的目的與作用

1）可以反映作者的科學態(tài)度和論文具有真實、廣泛的科學依據(jù)，也反映出該論文的起點和深度。

2）能方便地把本論文作者的成果與前人的成果區(qū)別開來。

3）有利于節(jié)省篇幅。

4）能起索引作用。

5）有助于通過引文分析對期刊水平做出客觀評價。

6）有助于科技情報人員進行情報研究和文獻計量學研究。

3.3文后參考文獻的著錄原則

1）只著錄最必要、最新的文獻。

2）著錄的文獻一般為正式出版物，非正式出版物可作為文內(nèi)注釋列出，其格式可參照參考文獻的格式。

第9篇：食品專業(yè)論文范文

撰寫食品文獻綜述是對傳統(tǒng)食品教學模式的補充食品質(zhì)量安全不僅影響到人們的健康，甚至關(guān)系國家經(jīng)濟與社會的穩(wěn)定。作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科生身上肩負重任，不僅要有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識，還要具備較強的科研能力，以及檢索、分析、綜合科學信息的素質(zhì)。而傳統(tǒng)的食品教學模式只注重專業(yè)基礎(chǔ)知識及理論課講述，輔以專業(yè)實習。

高年級食品專業(yè)本科生撰寫食品文獻綜述的合理性：

（一）高年級食品專業(yè)本科生撰寫食品文獻綜述

在時間上是允許的高年級食品專業(yè)本科生已經(jīng)具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)知識，一定程度上需要的是通過某種科研實踐來鞏固并考察所學知識。撰寫食品文獻綜述是一個好的方法。因為大學生有很多自己可以支配的業(yè)余時間，查閱文獻沒有時間上的限制。把這些零散的可以支配的時間用在查閱自己感興趣的課題文獻上是大學生可以做的，也是應該做的。

（二）文獻資料查閱途徑具有廣泛性和現(xiàn)實性

文獻資料的查詢途徑包括：(1)利用有關(guān)的檢索工具(包括目錄、文摘和索引等)搜集文獻資料。(2)利用國際聯(lián)機檢索系統(tǒng)搜集文獻資料。(3)利用原始文獻(包括專業(yè)期刊、科技報告、專利文獻、學位論文、會議文獻、專著和標準等)搜集文獻資料。(4)利用三次文獻(包括綜述、述評、百科全書、年鑒和手冊等)搜集文獻資料。(5)通過Interent網(wǎng)和光盤數(shù)據(jù)庫搜集文資料③。當學生查詢的文獻資料達到一定數(shù)量后，進行分析、歸類、為綜述的撰寫打下堅實的基礎(chǔ)。

（三）高年級食品專業(yè)本科生對撰寫食品文獻綜述的反映

對我校食品工程系06級食品質(zhì)量與安全專業(yè)0102班全體學生共55人進行問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，沒有學生對撰寫食品文獻綜述持否定態(tài)度。95%的學生認為撰寫食品文獻綜述是應該和必要的，并對此表達了極高的熱情；5%的學生認為撰寫食品文獻綜述耗費時間，不能培養(yǎng)自學能力。

（四）對高年級食品專業(yè)本科生撰寫食品文獻綜述效果評價

1.方法：利用2學時詳細講解文獻綜述的概念、格式以及如何選題、如何利用圖書館和網(wǎng)絡資源收集資料、如何整理資料、如何撰寫綜述提綱、如何撰寫綜述正文及撰寫綜述的意義和目的等，并制定評分標準。得分等級標準：優(yōu)秀（85～100分），良好（75～84分），中等（60～74分），差等（＜60分）。