金針菇的營養(yǎng)價(jià)值精選(九篇)

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第1篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

平菇。平菇最適合有腰背酸疼癥狀的中老年人食用。平菇中所含的牛磺酸、平菇多糖都具有舒筋活絡(luò)的作用，可用于治療腰腿痛、手足麻木和筋絡(luò)不舒等病癥。因此，中老年人若常吃平菇可起到防治腰腿痛的作用。此外，平菇還具有預(yù)防植物神經(jīng)紊亂、輔助治療女性更年期綜合征的作用，因此也很適合更年期女性食用。需要注意的是，在購買平菇時(shí)，應(yīng)用手?jǐn)D一下它的根部，如果能擠出較多的水就不要購買（這種平菇很可能是商家用水浸泡過的）。質(zhì)量好一些的平菇，其傘邊應(yīng)該是略微向下卷的。平菇的傘邊若已經(jīng)長平了，甚至已經(jīng)裂開了，說明它已經(jīng)老了，營養(yǎng)成分已經(jīng)大量流失了。

香菇。香菇被稱為“天然的降壓劑”，最適合高血壓患者食用。它富含的鉀、鈣等礦物質(zhì)及核糖類成分具有抑制人肝臟內(nèi)膽固醇的積存、促進(jìn)血液循環(huán)、降血壓、滋養(yǎng)皮膚等作用。研究表明，高血壓患者若每天飲用一杯香菇汁，堅(jiān)持飲用幾個(gè)星期，可起到明顯的降壓作用。制作香菇汁的方法是：取干香菇5～6朵，用清水洗凈，放入玻璃杯中浸泡一夜，再用大火煮沸即成，可在早飯后飲用。

雞腿菇。雞腿菇是糖尿病患者的理想食品。它含有多種具有調(diào)節(jié)人體糖代謝功能的維生素和礦物質(zhì)，具有一定的降血糖、調(diào)節(jié)血脂的作用。如果在烹飪?nèi)馐硶r(shí)加入一些雞腿菇，可起到減少肉食中膽固醇的含量、預(yù)防動脈硬化的作用。

金針菇。金針菇在日本被譽(yù)為“益智菇”，較適合兒童食用。它含有豐富的賴氨酸。賴氨酸具有促進(jìn)智力發(fā)育、健腦、增強(qiáng)免疫力、提高中樞神經(jīng)功能的作用。因此，兒童常吃金針菇是很有益處的。需要注意的是，人們應(yīng)首選菌柄長約15公分、菌頂呈半球形的金針菇。金針菇的菌頂若長開了，說明它已經(jīng)老了。

猴頭菇。猴頭菇非常適合胃腸道功能較差及患有哮喘的人食用。此菇的滋補(bǔ)作用極佳，而且具有促進(jìn)消化、安眠平喘、修復(fù)呼吸道平滑肌的作用。因此，胃腸道功能較差及患有哮喘的人若常吃猴頭菇可取得明顯的保健效果。需要注意的是，人們在烹制猴頭菇之前要用溫水將其反復(fù)浸泡幾次，這樣可以將其孢子所含的苦味去掉。在烹制猴頭菇時(shí)，一定要將其燉得特別爛，這樣能使其所含的營養(yǎng)物質(zhì)更易被人體吸收。

第2篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

棒點(diǎn)值

是指包含了食物中熱量、脂肪和纖維素的總含量,這個(gè)數(shù)值直觀地反映出該食物對體重的影響,比單純計(jì)算熱量要科學(xué)得多。經(jīng)過營養(yǎng)減重專家精心計(jì)算過的低棒點(diǎn)值時(shí)令秋湯,讓你品嘗來自中式家常、東南亞及韓國的秋季營養(yǎng)湯之美味,并且不用擔(dān)心減重計(jì)劃的困擾。

番茄排骨蘿卜湯

營養(yǎng)價(jià)值:番茄開胃、清熱,利尿、除黃痰、健脾化滯、潤腸通便。胡蘿卜性平味甘,有健脾化滯、潤腸通便、清涼降熱等功效。常喝此湯,不僅可增加飽腹感,而且對身體健康非常有益。

分量:5人份 每份棒點(diǎn)值: 3

準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘 烹調(diào)時(shí)間:3分鐘

難易程度:簡單 菜系:大眾

材料:

排骨(斬塊).....500克

番茄.....................100克

土豆.....................100克

胡蘿卜...................50克

椰菜.......................50克

姜片.......................10克

蔥............................少許

番茄沙司...............50克

鹽、味精................適量

水...................2500毫升

烹調(diào)方法:

1. 土豆蒸熟去皮、切片,椰菜、番茄、胡蘿卜切片。

2. 排骨焯水后煲湯,約3小時(shí)。

3. 用沸水焯熟胡蘿卜、椰菜、番茄、土豆片。

4. 排骨湯內(nèi)調(diào)入番茄沙司、鹽、味精等調(diào)料。

5. 調(diào)好后放入熟的番茄片等蔬菜配料,便成酸甜可口的番茄排骨湯。

小秘訣: 將番茄沙司調(diào)入肉湯能大大提升肉湯的香鮮味。

冬瓜蛤蜊湯

營養(yǎng)價(jià)值:蛤蜊富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鋅,鋅則是人體內(nèi)近百種酶的催化劑,增加鋅的攝入,有助于維持人體各項(xiàng)生命活動的進(jìn)行。

分量:4人份 每份棒點(diǎn)值: 1

準(zhǔn)備時(shí)間: 15分鐘 烹調(diào)時(shí)間:10分鐘

難易程度:簡單 菜系:大眾菜

材料:

蛤蜊.......................... 195克

冬瓜.......................... 250克

細(xì)香蔥........................... 5克

姜................................... 5克

油................................. 10克

味精(可選) ................. 3克

鹽................................... 5克

料酒..............................10克

胡椒粉............................1克

水........................... 493毫升

烹調(diào)方法:

1. 蛤蜊洗凈焯水待用。

2. 鍋內(nèi)倒油,煸炒冬瓜、姜片,加料酒、水。

3. 放入蛤蜊,煮沸3分鐘,撒上蔥花即可。

小秘訣: 買回來的蛤蜊放水中加鹽浸泡,水有了一定的咸度,過一段時(shí)間,蛤蜊自然會把體內(nèi)的沙子和臟東西“吐”出來,這時(shí)候再用清水沖洗。

時(shí)蔬滋補(bǔ)湯

營養(yǎng)價(jià)值:荸薺中含有豐富的磷,能幫助人體維持生理活動,能很好地補(bǔ)充人體的礦物質(zhì)。

分量:5人份 每份棒點(diǎn)值: 2

準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 烹調(diào)時(shí)間:30分鐘

難易程度:簡單 菜系:韓國

材料:

豬腔骨...................... 500克

荸薺.......................... 260克

胡蘿卜...................... 300克

玉米(帶棒)........... 240克

白果............................. 50克

香蔥............................. 40克

姜................................. 20克

白糖............................. 12克

料酒............................. 27克

鹽................................... 9克

烹調(diào)方法:

1. 將豬腔骨用開水焯一下,盛出備用。

2. 高壓鍋內(nèi)加水、豬腔骨、胡蘿卜、荸薺、白果和蔥姜、白糖、料酒、鹽。

3. 高壓鍋開始噴氣后,小火燉20分鐘就好了。

4. 取出豬腔骨,其他一起倒入湯碗中即可。

小秘訣: 撈出的豬腔骨還可以另加調(diào)味料,作為涼菜食用哦!

花鰱魚頭豆腐湯

營養(yǎng)價(jià)值:魚頭和豆腐的搭配很好地實(shí)現(xiàn)了動物蛋白和植物蛋白的互補(bǔ)作用,可以滿足人體對各種氨基酸的需要。

分量:4人份 每份棒點(diǎn)值: 2 準(zhǔn)備時(shí)間:20分鐘

烹調(diào)時(shí)間:40分鐘 難易程度:簡單 菜系: 粵菜

材料:

豆腐(南豆腐)................................. 350克

細(xì)香蔥(香蔥、四季蔥) .................... 10克

花鰱(白鰱、胖頭)魚頭................ 500克

色拉油.................................................. 10克

姜(黃姜)........................................... 10克

黃酒...................................................... 10克

胡椒粉.................................................... 1克

精鹽........................................................ 5克

味精........................................................ 3克

水................................................... 850毫升

烹調(diào)方法:

1. 將花鰱魚頭洗凈,放入湯鍋內(nèi)。

2. 加入蔥、姜、清水適量,煮沸后去泡沫。

3. 放入豆腐、精鹽,稍煮片刻,即可佐餐食用。

小秘訣: 花鰱魚俗稱胖頭魚,買回來清洗的時(shí)候,要注意把殘余的魚鰓去掉,否則煮出來的湯會帶有很重的魚腥味。為了湯品的整體美觀,烹調(diào)時(shí)要注意保持魚頭的完整。

韓式泡菜湯

營養(yǎng)價(jià)值:牛肉、豆腐和金針菇提供了豐富的蛋白質(zhì),豆腐和金針菇富含大量的賴氨酸,能有效補(bǔ)充氨基酸的攝入量。

分量:5人份 每份棒點(diǎn)值: 2

準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 烹調(diào)時(shí)間:30分鐘

難易程度:簡單 菜系:韓國

材料:

泡菜......................... 160克

牛里脊肉................. 140克

西葫蘆..................... 100克

洋蔥......................... 110克

金針菇....................... 50克

南豆腐....................... 85克

料酒............................. 5克

鹽................................. 2克

水......................... 600毫升

烹調(diào)方法:

1. 西葫蘆和洋蔥切丁,金針菇洗凈,牛肉切薄片待用。

2. 鍋內(nèi)加水,先放西葫蘆和洋蔥丁,煮10分鐘,再加入泡菜繼續(xù)煮5分鐘。

3. 然后加入金針菇和牛肉繼續(xù)煮5分鐘,加入料酒和鹽略煮。

4. 最后加入豆腐,煮2分鐘即可。

小秘訣: 牛肉一定要切成薄片,若肉質(zhì)厚,很難入味。韓式湯的入味原則除了熬燉的火候與時(shí)間,所有原材料都必須本著薄、小、細(xì)的原則。

羊腿蘿卜湯

營養(yǎng)價(jià)值:蘿卜富含多種維生素,有助于提高肌體免疫力,其中的膳食纖維還可以促進(jìn)腸蠕動,預(yù)防秋燥。

分量:5人份 每份棒點(diǎn)值: 3

準(zhǔn)備時(shí)間:10分鐘 烹調(diào)時(shí)間:60分鐘

難易程度:簡單 菜系:韓國

材料:

帶骨羊后腿............. 730克

白蘿卜..................... 760克

枸杞子....................... 10克

大蔥........................... 23克

姜................................. 6克

大蒜............................. 4克

胡椒粉......................... 1克

鹽............................... 13克

八角............................. 1克

水...................... 2300毫升

烹調(diào)方法:

1. 將羊腿浸泡并洗凈,加水大火燒開,撇去浮沫,輔料切好備用。

2. 放入生姜和大料,大火燜煮20分鐘,加水1升,要保證湯汁沒過羊腿。

3. 20分鐘后加入蘿卜,再加水,大火燒開。

4. 小火燜煮,加入大蔥,枸杞,胡椒粉和鹽,20分鐘后加蒜末,出鍋。

營養(yǎng)減重專家:金山

第3篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

食用菌對人體健康有諸多益處。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它的功效主要有滋陰、補(bǔ)腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等，經(jīng)常食用，能強(qiáng)身健體，延年益壽。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，蘑菇、香菇、金針菇、木耳、毛木耳、銀耳和滑菇等9種食用菌的子實(shí)體均具有降低膽固醇的作用；多種食用菌菌絲體和子實(shí)體中含有的多糖類物質(zhì)具有增強(qiáng)機(jī)體免疫功能和抑制腫瘤生長的作用。因此，保健專家們特別向老年朋友推薦食用菌。

我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)有藥食同源之說，很多醫(yī)家及養(yǎng)生者都提倡借助具有藥用價(jià)值的食物，通過有選擇的食療方案來預(yù)防和治療疾病。而食用菌則是一個(gè)典范，其營養(yǎng)價(jià)值和保健功能極佳，故一直為人們所推崇。下面重點(diǎn)介紹一些餐桌上常見的食用菌。

草菇

草菇又稱美味花腳菇、南華菇、貢菇。據(jù)分析，每百克新鮮草菇含維生素C2.06克，碳水化合物2.68克，蛋白質(zhì)2.24克，脂肪0.91克，還有一定數(shù)量的鈣、磷、鉀。草菇含有的多種氨基酸中，有8種人體必需氨基酸，占其所含氨基酸總量的38.2％。草菇中還含有一種特殊的蛋白，可以增強(qiáng)人體的抗癌能力。另外，草菇中含有被稱為“第七營養(yǎng)素”的纖維素，其含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜。

香菇

香菇別名香蕈、冬菇。因香菇含有特殊物質(zhì)――香菇精，烘干或曬干后能散發(fā)出一種特殊的香味，故此得名。干品香菇含蛋白質(zhì)13.9％、脂肪1.7％、碳水化合物62％、粗纖維6.3％、18種氨基酸及鈣、磷、鐵、鈉等礦物質(zhì)，維生素B1、B12 、D的含量也相當(dāng)高。我國古代醫(yī)書中記載，香菇入肝經(jīng)，能益胃氣、祛瘟毒；麻疹患者飲服香菇湯，能加速透發(fā)，減輕病狀。現(xiàn)代研究顯示其具有降低膽固醇和預(yù)防肝硬化的作用。最近國內(nèi)外實(shí)驗(yàn)研究證明，香菇多糖是一種免疫劑和調(diào)節(jié)劑，具有顯著的抗癌活性。

香菇中的花菇系同類產(chǎn)品中的珍品。據(jù)《本草綱目》記載，花菇味甘、性平，食中佳品，能益胃助食。花菇具有滋陰補(bǔ)腎、潤肺、強(qiáng)身活血、健腦補(bǔ)血等功能，歷來被視為益壽延年的珍品?，F(xiàn)代科學(xué)分析表明：它含有18種氨基酸、30多種酶類和多種維生素。含有防治心腦血管疾病和降血壓及膽固醇的有效成分――腺嘌呤衍生物?？深A(yù)防肝硬化，降血壓，有一定抗癌效果?；ü竭€含有防治腫瘤的香菇多糖，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)把花菇稱為消滅癌癥的“秘密武器”?？膳浜县i肉、魚、雞、鴨等肉類食品燒、煮、蒸、炒出各種菜肴。經(jīng)常食用可以祛病健身、延年益壽。

金針菇

金針菇又名枸菇、冬菇、樸菇，因其金黃細(xì)嫩的柄如金針而得名；又因其赤褐色、小細(xì)扣狀的傘似金錢而得名金錢菇。金針菇含有18種氨基酸，其中包括人體必需的8種氨基酸，尤其是賴氨酸和精氨酸含量特別豐富，具有促進(jìn)兒童健康成長和智力發(fā)育的作用，國外稱之為“增智菇”。金針菇還含有樸菇素，具有抗癌作用。此外，金針菇還能降低膽固醇，有預(yù)防高血壓和心肌梗死、治療肝病及消化道潰瘍的功能。

茶樹菇

茶樹菇一名茶菇，據(jù)《福建通志》記載，茶菇生油茶樹上，其菇薄而柄長，茶菇味在柄，濃郁中得清氣，尤勝香菇。自古以來，客家人將其稱之為“神菇”。茶樹菇含17種氨基酸，特別是人體不能合成的蛋氨酸、賴氨酸等8種必需氨基酸的含量特別高。此外還富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)，其藥用營養(yǎng)保健價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他食用菌。茶樹菇具有祛濕、利尿、健脾胃、明目、治療頭暈、頭痛、腹瀉、嘔吐等功效。對胃虛、尿頻、氣喘、小兒低熱和癌癥患者有食療功效。茶樹菇用做主菜、調(diào)味均佳，可與排骨、雞、鴨煲湯，也可以炒、燴、涼拌。

雞腿菇

雞腿菇學(xué)名毛頭鬼傘，因其形似雞腿故名。幼時(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美可口，色香味皆不遜于草菇。它營養(yǎng)豐富，含有人體必需的8種氨基酸，每百克干菇中含蛋白質(zhì)25.4克、脂肪3.3克、碳水化合物58.8克、纖維素7.3克。雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。經(jīng)常食用有助消化、增加食欲和治療痔瘡的作用。還有明顯的降低血糖的作用，對糖尿病有一定輔助治療的效果。

猴頭菇

猴頭菇是我國傳統(tǒng)的名貴菜肴，肉嫩、味香、鮮美可口，是四大名菜（猴頭、熊掌、海參、魚翅）之一。我國古有“山珍猴頭、海味燕窩”之謂，可見其身價(jià)高貴。猴頭菇出產(chǎn)的時(shí)節(jié)，一只只毛茸茸的菇體寄生在櫟、樺等樹的樹干上，色白并帶有淡黃或粉紅色，橢圓光潔，遠(yuǎn)望頗似一只只乖巧機(jī)靈的金絲猴。其營養(yǎng)價(jià)值極高，氨基酸種類達(dá)16種以上，并含有豐富的蛋白質(zhì)、多肽、多糖類和多種維生素，具有組織修復(fù)和增強(qiáng)細(xì)胞活力、滋補(bǔ)、抗癌、延年益壽和美容等功效。猴頭菇還含有很多藥用成分，具有利五臟、助消化、滋補(bǔ)身體等功能，對消化不良、消化性潰瘍、神經(jīng)衰弱有一定療效。同時(shí)，猴頭菇含有的多糖對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。猴頭菇肉嫩香醇可口，有“素中葷”之美稱。其食法多樣，有素炒、葷炒、清燉、紅燒、蒸煮等，是極為難得的珍饈。猴頭菇與銀耳一起燉煮，是一道很好的保健甜點(diǎn)。經(jīng)過蒸煮，其汁液黏稠，呈淡粉色，清香爽滑，于夜間睡前食用，可安眠平喘。

第4篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

[關(guān)鍵詞] 金針菇栽培；技術(shù)要點(diǎn)

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構(gòu)菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，因其菌柄細(xì)長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類，金針菇具有很高的藥用食療作用。

一、金針菇簡介

金針菇在自然界廣為分布，在中國北起黑龍江，南至云南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。金針菇不含葉綠素，不具有光合作用，不能制造碳水化合物，但完全可在黑暗環(huán)境中生長，必須從培養(yǎng)基中吸收現(xiàn)成的有機(jī)物質(zhì)，如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪的降解物，為腐生營養(yǎng)型，是一種異養(yǎng)生物，屬擔(dān)子菌類。金針菇是一種木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹干及樹樁上。

金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進(jìn)兒童智力發(fā)育的功能。金針菇干品中含蛋白質(zhì)8.87%，碳水化合物60.2%，粗纖維達(dá)7.4%，經(jīng)常食用可防治潰瘍病、同時(shí)還具有很好的抗癌作用。金針菇既是一種美味食品，又是較好的保健食品，金針菇的國內(nèi)外市場日益廣闊。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好環(huán)境條件，就容易獲得穩(wěn)定可靠的產(chǎn)量。

二、熟料栽培

所謂熟料栽培，是指將培養(yǎng)料通過常壓或高壓滅菌，在無菌條件下接種培養(yǎng)的栽培方法。此法成功率高，出菇整齊，產(chǎn)量高。

1.栽培金針菇的季節(jié)

很好的掌握環(huán)境溫度是栽培金針菇的前提，接下來就要考慮什么季節(jié)適合種植金針菇了，這是一個(gè)十分重要的環(huán)節(jié)。首先我們要考慮它適合的成長溫度，如果種植的是低溫型菌類的金針菇，溫度應(yīng)該保持在7-32℃之間，不過最好選擇在23℃進(jìn)行栽培。在栽培金針菇時(shí)，溫度千萬不能低于3℃，因?yàn)檫@樣會使金針菇的菌蓋產(chǎn)生麥芽糖色，對金針菇的形狀會產(chǎn)生不好的影響。如果金針菇在種植時(shí)停止了生長，那就說明溫度超過了32℃。所以說千萬不要在超過32℃的溫度下進(jìn)行金針菇的栽培。

2.金針菇的栽培場所

金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大步。發(fā)菌階段要求場所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖1m深，再在四周用土垛起1m高的墻，上蓋塑料膜及草簾。

3.栽培金針菇培養(yǎng)料的配制

（1）不屑78%、麩皮或米糠20%、蔗糖1%、石膏1%。

（2）棉籽殼95%、玉米粉3%、熟石灰1%、石膏1%、硫酸鎂0.5%。

（3）棉籽殼7 8 %、麩皮2 0 %、蔗糖1 %、石膏1 %。以上配方中含水量均為60-65%，即料與水之比為1：1.2-1.5。將培養(yǎng)料中的不屑、麩皮、石膏等先混合在一起，將糖溶于水再拌入料中，使拌好料的含水量達(dá)60-65%。

4.栽培金針菇裝袋、滅菌方法

塑料袋長×寬為35×16cm。料拌勻后裝入袋內(nèi)，裝量為袋的3/5，壓緊后，中間打洞，袋口套上塑料環(huán)，扎好棉塞。常溫滅菌是在100℃的情況下保持10-12h，高溫滅菌是在溫度為128℃的情況下保持2-2.5h。

5.接種培養(yǎng)

滅好菌的菌袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用二氯異氰尿酸鈉10g進(jìn)行氣霧滅菌30min。一般每瓶菌種（750g/瓶）可接25～30袋。接種后及時(shí)將菌袋移入培養(yǎng)室，菌絲在7-32℃下能生長，適宜的生長溫度為23-24℃，在室內(nèi)栽培時(shí)，由于菌袋內(nèi)的溫度一般高于室溫2-4℃，因此，培養(yǎng)室的最佳溫度為18-20℃。在溫度適宜的條件下，24h菌絲開始萌發(fā)，約40～50d菌絲即可長滿菌袋。9月中旬接種，大部分在10月底菌絲可以發(fā)滿。

6.出菇管理

金針菇屬低溫結(jié)實(shí)性真菌，一般在5-19℃均可形成子實(shí)體，而菇蕾發(fā)生最適溫度為10-15℃，子實(shí)體生長最適溫度8-17℃，晝夜溫差大，可刺激子實(shí)體原基發(fā)生。子實(shí)體原基形成要求空氣相對濕度85%左右，生長的空氣濕度應(yīng)保持在85-90%。濕度過低，子實(shí)體不能充分生長，濕度過高，容易發(fā)生病蟲害，往往引起軟腳倒伏。當(dāng)子實(shí)體生長到12-15cm時(shí)，進(jìn)入采收期，采收完成后料面要及時(shí)的進(jìn)行清理，轉(zhuǎn)入下一潮出菇期。

三、生料栽培

生料栽培的關(guān)鍵是控制好溫度，嚴(yán)防雜菌污染，而控制好溫度主要是掌握好栽培季節(jié)。生料栽培播種時(shí)間不宜過早，氣溫穩(wěn)定在15℃左右為適宜的播種期。

1.菌床制作

播種時(shí)，菌床上先鋪上塑料薄膜（薄膜要比菌床寬2倍半）。薄膜上先撒少許菌種，再鋪上一半培養(yǎng)料，然后撒一層菌種。菌種分布在料的中、下層少、四周及表層多。菌種的總量為料的10-15%。接種后，把菌床拍成龜背形，把鋪的塑料薄膜四周折起，輕輕抱住培養(yǎng)料，這樣可保溫保濕，促使菌絲很快蔓延占領(lǐng)料面。

2.發(fā)菌管理

播種后約十五天后菌絲長滿料面并向深處蔓延，約40d即可進(jìn)行催菇管理。

3.催菇

利用增加濕度和加大通氣量，來促使菇蕾形成。菌絲長滿后，要提高空氣相對濕度至80%以上，每天掀動塑料薄膜通氣月10min，這樣菌絲很快由灰白色轉(zhuǎn)為雪白色，并有棕色分泌液出現(xiàn)，這時(shí)把塑料薄膜抬高10-20cm，每天打開門窗通氣2-3次，室內(nèi)通氣后掀動菌床上的薄膜通氣1-2次，7d后菌床上即形成大量菇蕾。

四、雜菌的防范措施

1.菇房位置要選擇合適

通風(fēng)、透氣效果好是建造菇房的基本要求。另外，周圍的環(huán)境衛(wèi)生要保持好，同時(shí)要離造酒廠、堆肥舍遠(yuǎn)一些，以免菇房感染上雜菌。

2.消毒工作要做好

熏蒸消毒工作要在栽培房使用之前做好。甲醛高錳酸鉀熏蒸、二氧化硫熏蒸消毒、漂白粉消毒等是熏蒸的方式。

五、結(jié)束語

作為營養(yǎng)價(jià)值非常高的金針菇，目前已經(jīng)成為了老百姓非常喜愛的食品。而通過上面的介紹，我們已經(jīng)對金針菇的栽培技術(shù)有了一定的了解。希望今后廣大的金針菇栽培人員能夠更好的掌握栽培技術(shù)，用自己辛勤的雙手來造福廣大群眾。

參考文獻(xiàn)

[1] 張艷艷.金針菇栽培技術(shù)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技2011（1）

第5篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

增加免疫力：菌類含有的豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，可以增加免疫力。

提高機(jī)體免疫力：含有豐富的單糖、雙糖和多糖，多糖分子可以顯著提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的功能。

避免高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)：菌類的蛋白質(zhì)占干重的30%～45%，大大超過其它普通蔬菜和乳制品，同時(shí)避免了動物性食品的高脂肪、高膽固醇危險(xiǎn)。豐富的蛋白質(zhì)提供鮮味，這也是野山菌口味鮮美的奧妙所在。

B族維生素含量高：食用菌的營養(yǎng)價(jià)值之所以高，還在于它含有多種維生素，尤其是水溶性的B族維生素和維生素C，脂溶性的維生素D含量也較高。B族維生素的含量比肉、奶酪、魚高。

脂肪：含量低約2%，而且多為不飽和脂肪酸。

補(bǔ)充微量元素不足：野山菌中的鐵、鋅、銅、硒、鉻含量較多，經(jīng)常食用野山菌既可補(bǔ)充微量元素的不足，又克服了盲目濫用某些微量元素強(qiáng)化食品而引起的微量元素中毒。

緩解便秘：富含豐富的食物纖維，能幫助緩解便秘。

菌類營養(yǎng)DIY

補(bǔ)益氣血——香菇里脊

原料：豬里脊肉200g，水發(fā)香菇100g，精鹽、紹酒、蔥段、雞蛋清、芝麻油、油、濕淀粉各適量。

做法：

1.將香菇洗凈，大片切??；豬里脊用頂?shù)肚谐杀∑镁}、雞蛋清抓漬后用淀粉上漿；

2.將炒鍋置火上，下入油，燒至三成熱（約66℃）時(shí)，放入里脊肉片劃散瀝油待用；

3.原鍋留底油，投入蔥段稍煸，放香菇、白湯、精鹽和里脊片，加入紹酒、蔥段稍炒勾芡，

淋明油顛翻出鍋裝盤即成。

功效：健脾和胃，補(bǔ)肝腎、健脾胃、益智安神、氣血不足。

補(bǔ)虛生血——蘑菇燜雞

原料：1只，蘑菇50g，豆瓣、花椒、精鹽、老姜、大蔥、雞精、料酒、醬油、冰糖、油、八角各適量。

做法：

1.把蘑菇洗凈備用，將整雞洗凈，切好；

2.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料

酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水（沒過雞肉表面），放入少量鹽、醬油和冰糖、八角，加蓋燜燒至六七成熟時(shí)；

3.加入蘑菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。

功效：大補(bǔ)，益氣生血，補(bǔ)虛弱。

清理腸胃——金針菇雞絲湯

原料：雞胸肉1塊，清雞湯1大碗，金針菇適量，姜絲、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、鹽、香菜末各適量。

做法：

1.將金針菇根部切除分散開，再將每根金針菇打一結(jié)扣，入清水中泡發(fā)約30分鐘后撈起

擠干水分備用；雞胸肉切成絲，用白胡椒粉、淀粉拌勻稍腌一會兒。

2.鍋中水燒開，將雞絲下入開水中氽燙至變成白色后撈起，放入清水中劃散開。

3.鍋再置爐上，倒入一大碗清雞湯燒開，將氽燙好的雞絲與金針菇一同下入鍋中，加入姜

絲、料酒、白胡椒粉及鹽、味精煮開調(diào)味，上桌前撒上些許香菜末。

功效：此湯清爽清淡，鮮香味美，有促進(jìn)新陳代謝的功能，對清理腸胃有很好的作用。

TIPS：

新鮮的蘑菇保存期不長：不良商家常過量使用漂白劑漂白；曬干的蘑菇保存期較長，不良商家為了讓產(chǎn)品好看，用硫磺熏白，購買時(shí)要特別注意。

購買時(shí)注意看外觀、聞氣味：表面沒有腐爛、形狀比較完整、不發(fā)黏（金針菇除外），沒有發(fā)酸發(fā)臭的為好。

不要購買含水量過多的菌類：在購買時(shí)，可以用手捏一捏，不要購買含水量過多的菌類，水量過多不但缺斤少兩，而且容易變質(zhì)。

第6篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

顯然，食品安全已成為一個(gè)全社會共同關(guān)心的熱點(diǎn)問題，問題食品不僅存在于大型超市、集貿(mào)市場，也存在于校園周邊的小店鋪、小攤販。然而就中學(xué)生而言，正是這些校園周邊食品小攤位上所售食品對青少年健康的影響反而更大。例如，校園周邊常有出售各種油炸食品的小攤販，對于青少年來說，攝取過多的油炸食品，本已會造成青少年肥胖、營養(yǎng)不良等諸多健康問題，倘若如果攝取的這類型食品是由地溝油制成的，那么無疑將對身體造成長期的潛在性傷害；又比如，校園周邊小商店里常賣的各種辣制熟食，里面可能添加了各種非法添加劑，甚至可能其所使用的原材料就已經(jīng)過了一些違規(guī)處理。例如，前段時(shí)間報(bào)道過的硫磺熏蒸金銀花事件，而事實(shí)上類似使用SO2對食品進(jìn)行漂白屢禁不止，諸如金針菇和蘑菇等菌類作物都曾被抽查檢測出SO2含量超標(biāo)。如果頻繁長期食用這類問題食品，有毒有害物質(zhì)在體內(nèi)積聚，很有可能會對身體造成不可逆的傷害。因此，本文運(yùn)用探究性實(shí)驗(yàn)的方法對市售金針菇的質(zhì)量安全進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。

1.1加入漂白劑的原因

漂白劑是破壞、抑制食品的發(fā)色因素，通過氧化反應(yīng)以達(dá)到使其褪色或使食品免于褐變的物質(zhì)。其中，SO2就是一種允許使用的常用氧漂白劑。在金針菇的生產(chǎn)過程中，加入SO2漂白劑，不僅可以改善金針菇的色澤，還具有一定的抑菌作用。但是SO2本身沒有營養(yǎng)價(jià)值，不是食品不可缺少的成分，反而如果使用量過大，對人體的健康還會帶來一定的影響。當(dāng)SO2的溶液濃度達(dá)到0.5%~1%時(shí)，即產(chǎn)生毒性，一方面有腐蝕作用，另一方面破壞血液凝結(jié)作用并生成血紅素，最后使神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)生麻痹現(xiàn)象。所以，必須要對食品中SO2的含量進(jìn)行嚴(yán)格的控制。

1.2實(shí)驗(yàn)原理

樣品中的二氧化硫包括游離的和結(jié)合的，加入氫氧化鉀使之破壞其結(jié)合狀態(tài)，并使之固定。SO2+2KOHK2SO3+H2O加入硫酸又使二氧化硫游離，可用標(biāo)準(zhǔn)碘液滴定，反應(yīng)式如下：K2SO3+H2SO4K2SO4+H2O+SO2SO2+2H2O+I2H2SO4+2HI到達(dá)終點(diǎn)時(shí)，稍過量的碘即與淀粉指示劑作用，生成藍(lán)色的碘-淀粉復(fù)合物。從碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的消耗量可計(jì)算出二氧化硫的含量。

1.3實(shí)驗(yàn)材料

試劑：氫氧化鉀溶液(100g/L)、硫酸溶液(1∶3)、碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(0.01mol/L)、淀粉指示液(10g/L)；儀器：電子天平、容量瓶、具塞錐形瓶、酸式棕色滴定管、移液管。

1.4操作方法

樣品的前處理：首先，將金針菇干燥并搗碎，稱取試樣約10g(準(zhǔn)確至0.01克)至250mL容量瓶中，加蒸餾水150mL，加塞振蕩，加水至刻度，搖勻后靜置1h。滴定步驟：待瓶內(nèi)液體澄清后，精密量取50mL溶液，置于具塞錐形瓶中，加入氫氧化鉀溶液25mL，搖勻，放置10分鐘，然后一邊振蕩一邊加入硫酸溶液10mL和淀粉指示液1mL，立即用碘標(biāo)準(zhǔn)溶液迅速滴定至呈淺藍(lán)色，30s內(nèi)不褪色即為終點(diǎn)。同時(shí)不加試樣按上述進(jìn)行空白試驗(yàn)。結(jié)果計(jì)算：XSO2=[(V1-V2)×C×0.032×1000]/(10.00×50/250)X：樣品中二氧化硫的含量(g/kg)V1：樣品溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)V2：空白溶液所消耗碘標(biāo)液的量(mL)C：碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的摩爾濃度(mol/L)0.032：與1.00mL碘標(biāo)準(zhǔn)溶液(c=0.01mol/L)相當(dāng)?shù)亩趸虻馁|(zhì)量(g)

1.5實(shí)驗(yàn)結(jié)果

對市售的三種不同來源的金針菇樣品的檢驗(yàn)結(jié)果可知：三種不同來源的金針菇中二氧化硫的含量測定結(jié)果均符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。除了采用上述直接碘量法對3種不同來源的金針菇樣品進(jìn)行測定，本文還采用了蒸餾法作為對照方法進(jìn)行測定，結(jié)果顯示兩法測定結(jié)果無顯著性差異(t=0.015，P＞0.05)。但是，直接碘量法與蒸餾法相比較而言，對實(shí)驗(yàn)裝置要求更加簡單，操作更為快捷方便，結(jié)果也并無顯著差異。所以利用直接碘量法測定金針菇中SO2的含量是可行的，結(jié)果真實(shí)可靠，更加便于高中生親自動手實(shí)踐。

2討論

第7篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

鮑魚的藥用價(jià)值

鮑魚是一種單貝殼動物，屬軟體動物腹足綱，鮑科，性平、味甘咸，歸肝經(jīng)。鮑魚本身營養(yǎng)價(jià)值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素。由于是深海生物，具有滋陰之效，中醫(yī)認(rèn)為它是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，吃后沒有牙痛、鼻出血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素Ⅰ和鮑靈素Ⅱ，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞的作用。

中醫(yī)稱鮑魚功效可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈?zāi)垦?，骨蒸勞熱，青肓?nèi)障，高血壓眼底出血等癥。鮑魚還有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患。一般人均可食用。夜尿頻、氣虛哮喘、血壓不穩(wěn)、精神難以集中者適宜多吃鮑魚；糖尿病患者也可用鮑魚作輔助治療，但必須配藥同燉，才有療效。鮑殼是著名的中藥材――石決明，因其有清熱平肝、滋陰潛陽、明目退翳之功效，古書又稱之為“千里光”?？芍委燁^昏眼花、高血壓及發(fā)熱引起的手足痙攣、抽搐等癥。

鮑魚的食用方法

鮑魚肉片湯：鮑魚1個(gè)，豬肉100 g，蔥1根。將鮑魚、豬肉洗凈切片，蔥洗凈切段，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，以武火燒開后，用文火慢燉約30 min，加進(jìn)蔥青，加鹽調(diào)味，續(xù)滾5 min即可。本品具有健脾益氣之效。

鮑魚粥：鮑魚1個(gè)，雞肉200 g，金針菇100 g，米1/2杯。將鮑魚洗凈，入清水浸泡1 d后沸水煎煮，待鮑魚軟化后即熄火再浸泡半天，取出鮑魚切薄片備用。雞肉切片、金針菇切段備用。將米洗凈加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此時(shí)加入鮑魚片與雞肉片續(xù)煮約30 min，再加入金針菇及調(diào)味料拌勻煮熟即可。本品具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力的功效。

清蒸小鮑魚：小鮑魚、辣椒絲、蔥、蒜、胡椒、醬油、白糖。把小鮑魚用鹽洗凈并剞出刀紋。辣椒切成絲，切好蔥、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。把小鮑魚放在平鍋里撒點(diǎn)佐料醬，再放小鮑魚和佐料醬，如此，層層擺好蒸一下，露出內(nèi)臟時(shí)滅火。具有健脾益腎之功效。

鮑魚干鍋雞：小雞一只斬塊，鮮鮑魚4～5只，香菇數(shù)朵泡軟，紅棗4～5粒，蒜8～10粒，姜3片。泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數(shù)滴，米酒一大匙。鍋里兩大匙油燒熱，放入姜片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數(shù)下后放糖、醬油、水，上蓋燜煮5 min。開蓋轉(zhuǎn)大火燒至湯汁將近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉(zhuǎn)入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。

五彩炒鮑魚：紅蘿卜50 g，鮮筍50 g，青辣椒50 g，韭黃50 g，水發(fā)冬菇50 g，蒜茸1 g，姜絲1.5 g。精鹽5 g，芡湯35 g，紹酒10 g，濕淀粉10 g，凈芫荽25 g，芝麻油5 g，花生油500 g（約耗50 g）。將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6 cm，寬0.3 cm的絲狀。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋，加精鹽（6 g）滾至熟，倒入漏勺濾去；用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調(diào)芡，加色尾油 （15 g），裝盤，用芫荽圍邊便成。

四味鮑魚：聽裝鮑魚500 g，粉皮250 g，黃果或青筍75 g，椒鹽25 g，豉味汁30 g，芥末25 g，芝麻醬30 g（或姜汁25 g，蒜泥25 g，椒油15 g）。聽裝鮑魚取出，入鍋煮至剛熟撈出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黃果或青筍雕刻成任意的花型。先將粉皮鋪在盤底，上鋪鮑魚片，周圍用雕成花型的黃果或青筍點(diǎn)綴，配上椒麻、怪味、芥末、麻醬四種味碟即成（近年來，此菜所配味碟又增加了紅油味、姜汁味、蒜泥味、魚香味四種。即所配味碟已隨食客需求，可靈活調(diào)整）。

第8篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

而合理的營養(yǎng)對提高大腦智力有較為顯著的效果，在日常生活中，如果堅(jiān)持食用健腦食品，不僅大腦（腦神經(jīng)）的結(jié)構(gòu)和功能可以改善，而且智商指數(shù)和學(xué)習(xí)成績也會得到提高，對于預(yù)防老年性癡呆等腦細(xì)胞退化癥狀有一定的幫助。

最近，網(wǎng)絡(luò)上流傳著12道美味又補(bǔ)腦的菜，這些菜內(nèi)含有非常好的益智健腦食材?，F(xiàn)在讓我們來看看這些補(bǔ)腦菜譜，在享受美味的同時(shí)給大腦添活力。

這12道美味又補(bǔ)腦的菜分別是：孔雀開屏魚、家常水煮魚、剁椒魚頭、私家酸菜魚、豆腐腦、金針菇拌豆皮、小米紅棗粥、香烤玉米、玉米排骨湯、胡蘿卜燉羊排、菠菜雞蛋餅、菠菜塔。

在孔雀開屏魚、家常水煮魚、剁椒魚頭、私家酸菜魚這幾道菜中，魚是主要食材。魚內(nèi)含有人體必需的脂肪酸、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、DHA，都說常吃魚蝦的人腦子聰明，這是有一定道理的。

DHA俗稱腦黃金，是大腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸，是人的大腦發(fā)育、成長的重要物質(zhì)之一。DHA作為一種必需脂肪酸，其增強(qiáng)記憶與思維能力、提高智力等作用更為顯著。體內(nèi)DHA含量高的人，心理承受力比常人較強(qiáng)，智力發(fā)育指數(shù)也較高。DHA主要存在于魚類中，尤其是鱸魚、海魚含有豐富的DHA，從營養(yǎng)和健腦的角度來說，如果想要獲得足夠的DHA，最簡便有效的途徑就是吃魚。

在這幾道菜中，辣椒是主要作料之一，很多人認(rèn)為辣椒吃多了會上火，因此在飲食中比較忌諱。其實(shí)，辣椒是營養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜之一，含維生素C和蘿卜素是最高的，可以適量食用。

第9篇：金針菇的營養(yǎng)價(jià)值范文

做菌糠飼料 據(jù)試驗(yàn)，作物的糠殼和秸稈等，栽培食用菌后，其角質(zhì)層被破壞，呈疏松的多孔狀，易碎成粉，有香味，飼喂畜禽適口性好。同時(shí)，其營養(yǎng)價(jià)值明顯提高，粗蛋白質(zhì)和粗脂肪的含量較不栽培食用菌的粗料提高一倍以上，粗料中的粗纖維降低50%左右，木質(zhì)素降低30%左右。用菌糠飼喂豬和牛，增重效果明顯。喂豬，用占日糧20%的菌糠與基礎(chǔ)飼料（餅、麥麩、酒糟、青料等）混合，飼喂123天育肥出售，成本降低50%左右。喂牛，菌糠日用量為日糧的1/3左右，與青草配合飼喂，牛表現(xiàn)食欲好、增重快。另外，用菌糠喂雞、鴨、魚效果也很好。菌糠做飼料是食用菌下腳料利用的一個(gè)新途徑，應(yīng)廣泛總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐步推廣。

做菌糠肥料 食用菌菌糠含有大量的有機(jī)質(zhì)及氮、磷、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)，是一種無病蟲害的有機(jī)物質(zhì)，可為作物提供良好的腐殖質(zhì)，對改良土壤、提高土壤肥力具有重要意義。在果園內(nèi)結(jié)合深翻改土、深施掩埋食用菌廢菌糠，可改善土壤理化性狀，提高果品品質(zhì)，起到增產(chǎn)增收的效果；在蔬菜種植中，將食用菌栽培廢料按比例配入栽培基質(zhì)，可使作物出苗整齊、葉色濃綠、葉片厚而挺拔、植株生長矮壯、病株率下降及成苗率提高；在花卉種植中，把廢菌糠與肥土混合后堆積自然發(fā)酵，用作花卉、苗圃的基肥，可改善土壤結(jié)構(gòu)、增加開花量、延長花期，使花色艷麗。每畝用菌糠4000千克，分別施在小麥、玉米和大豆植株上，分別比不施用的對照增產(chǎn)28.7%、10.6%、30.6%。

再次作為食用菌的培養(yǎng)料 實(shí)踐證實(shí)，菌糠可以再次利用栽培食用菌。培養(yǎng)料為棉籽殼栽培木耳的廢料，經(jīng)暴曬、粉碎處理，測定養(yǎng)分結(jié)果：干物質(zhì)87.2%，粗脂肪0.44%，粗蛋白11.8%，粗纖維22.45%，無氮浸出物46.07%，灰分6.48%，可用于栽培草菇、雙孢菇、雞腿菇、榆黃蘑等。香菇廢料可代替牛糞栽培雙孢菇，金福菇廢料可栽培金針菇和雞腿菇。據(jù)報(bào)道，金針菇栽培料中加入適量（30%～45%）的香菇菌糠，對金針菇生長發(fā)育有促進(jìn)作用，能增產(chǎn)30%。這是因?yàn)橄愎骄z側(cè)重于分解木質(zhì)素，而金針菇則側(cè)重于分解纖維素。實(shí)踐證明，一般木腐菌菌糠都可以用來栽培草腐菌，木腐菌菌糠也可適量再利用栽培木腐菌。如慶元縣利用占總料量20%的廢菌料替代20%～50%的麥麩和12%～20%的雜木屑栽培香菇獲得成功，既節(jié)約生產(chǎn)成本，又減少了原材料的消耗。