食品安全規(guī)章制度精選(九篇)

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第1篇：食品安全規(guī)章制度范文

為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對(duì)教職員工和客人就餐,要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說(shuō)粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時(shí),不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時(shí)間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺(tái)球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫(kù)房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過(guò)期,過(guò)時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

第2篇：食品安全規(guī)章制度范文

深化治理整頓，強(qiáng)化科學(xué)監(jiān)管，加強(qiáng)宣傳教育，提高應(yīng)急能力，動(dòng)員社會(huì)廣泛參與，構(gòu)建長(zhǎng)效機(jī)制，提升食品藥品安全保障水平，保障群眾健康和消費(fèi)權(quán)益。

二、主要目標(biāo)

(一)食品藥品安全組織網(wǎng)絡(luò)健全;食品安全知識(shí)宣傳到位;食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位普查全面;各項(xiàng)管理制度規(guī)范;組織協(xié)調(diào)督查，限度遏制一般食品藥品安全事故和各類食品藥品安全違法違規(guī)問(wèn)題，不斷提升人民群眾對(duì)食品藥品安全的滿意度。

(二)進(jìn)一步建立健全、完善社區(qū)藥品食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)、組織網(wǎng)絡(luò)、食品安全信息員隊(duì)伍建設(shè)，制定好食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)和食品安全信息員工作職責(zé)。明確各食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位規(guī)范化制度要求，簽訂好轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位食品藥品安全責(zé)任書。確保食品安全任務(wù)到人，責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行食品安全責(zé)任追究制。

(三)建立全社區(qū)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位普查臺(tái)帳。對(duì)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行逐戶登記，分類匯總，列入電子文檔，同時(shí)將各行業(yè)規(guī)范化要求和制度發(fā)放到位。

(四)加強(qiáng)餐飲食品、保健食品、化妝品、藥品、醫(yī)療器械監(jiān)管，扎實(shí)開展各類專項(xiàng)整治，嚴(yán)厲打擊違法犯罪行為。

(五)落實(shí)農(nóng)村家宴申報(bào)備案制度，做好農(nóng)村家宴食品衛(wèi)生指導(dǎo)服務(wù)，農(nóng)村家宴申報(bào)備案率達(dá)90%。

(六)做好小賣鋪，小商鋪，小餐館的食品安全檢查，做到安全檢查全覆蓋。

三、工作措施

(一)加強(qiáng)日常監(jiān)管、開展專項(xiàng)整治。一是按照市、街道統(tǒng)一部署，配合好街道食品藥品監(jiān)督管理辦、工商所等部門組織開展的食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，尤其做好學(xué)校及周邊食品藥品安全檢查。

(二)開展“違禁超限”專項(xiàng)整治。嚴(yán)厲打擊非法添加、使用非食品原料和超范圍超限量使用食品添加劑等違法行為。

(三)開展“假冒偽劣”專項(xiàng)整治。嚴(yán)密排查中小學(xué)校園及周邊、小作坊小攤販、食品粗加工集中點(diǎn)等領(lǐng)域，嚴(yán)厲打擊過(guò)期食品、粗制濫造、冒用品牌、虛假標(biāo)識(shí)等侵犯消費(fèi)者合法權(quán)益的行為，組織開展好清剿“黑窩點(diǎn)”攻堅(jiān)戰(zhàn)。

(四)加強(qiáng)農(nóng)村家宴管理。集中整治農(nóng)村家宴中的不規(guī)范行為，落實(shí)家宴申報(bào)制度，對(duì)廚師進(jìn)行食品安全強(qiáng)制培訓(xùn)，對(duì)農(nóng)村流動(dòng)廚師實(shí)行備案管理，定期開展健康檢查，督促實(shí)行亮證經(jīng)營(yíng)。

(五)是在重要節(jié)日、重大活動(dòng)、重點(diǎn)項(xiàng)目實(shí)施期間，配合街道食藥監(jiān)辦牽頭開展的聯(lián)合執(zhí)法，加強(qiáng)食品藥品安全檢查，加強(qiáng)各監(jiān)管部門和監(jiān)管環(huán)節(jié)的督查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通報(bào)，限期整改。

(六)加強(qiáng)藥品醫(yī)療器械監(jiān)管。嚴(yán)格規(guī)范藥品醫(yī)療器械生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，強(qiáng)化藥械質(zhì)量監(jiān)管;加大對(duì)藥品醫(yī)療器械違法行為打擊力度，加強(qiáng)藥品廣告監(jiān)管。

(七)強(qiáng)化宣傳教育。按照“大宣傳”、“大培訓(xùn)”、“大影響”、“大氛圍”的要求，組織開展一系列卓有成效的宣傳教育和培訓(xùn)活動(dòng)，盡快形成“人人參與、人人關(guān)心、人人維護(hù)食品藥品安全”的良好社會(huì)氛圍。加強(qiáng)食品藥品安全有獎(jiǎng)舉報(bào)制度的宣傳，充分發(fā)揮廣大群眾的監(jiān)督作用。要采取靈活多樣的方式加強(qiáng)宣傳教育，組織集中培訓(xùn)，加強(qiáng)輿情研判，積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。

第3篇：食品安全規(guī)章制度范文

學(xué)校一直以全體師生的安全為第一位，只有師生的身體和心理得到健康愉悅的發(fā)展學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量方可進(jìn)一步提高。新年里，為再次確保學(xué)校師生安全，學(xué)校進(jìn)一步落實(shí)食品藥品監(jiān)管責(zé)任，杜絕假冒偽劣食品藥品在校內(nèi)的存在，保障廣大師生身體健康和生命安全，常山縣教育局出臺(tái)了09年學(xué)校藥品食品安全工作計(jì)劃與目標(biāo)。

一、縣教育局成立食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，并在教育科設(shè)立工作辦公室。各校建立健全校內(nèi)食品安全工作機(jī)構(gòu)，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食品藥品安全的第一責(zé)任人，對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的食品藥品安全工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；指定專人分管食品藥品安全工作，分管人員對(duì)校內(nèi)食品藥品安全直接負(fù)責(zé)，并將食品藥品安全管理工作列入分管人員年度工作計(jì)劃中考核內(nèi)容實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。

二、建立各項(xiàng)食品藥品安全工作規(guī)章制度。制度主要應(yīng)包括：食堂、商店從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時(shí)留樣制度、學(xué)校食品藥品安全事故責(zé)任追究制度等8項(xiàng)制度。各友會(huì)校對(duì)制度的執(zhí)行情況要經(jīng)常性地開展監(jiān)督檢查，減少或及時(shí)消除食品藥品安全隱患，防范校內(nèi)重大食品藥品安全事故的發(fā)生。

三、積極開展學(xué)校食品藥品安全宣傳教育工作。各校要制定2010年安全工作計(jì)劃中食品藥品工作的教育，大力開展食品藥品安全的專題宣傳教育活動(dòng)，倡計(jì)劃導(dǎo)健康消費(fèi)，要求每學(xué)期開展食品安全健康教育活動(dòng)不少于2次。

四、加強(qiáng)校內(nèi)食品藥品安全管理工作。學(xué)校必須完善各項(xiàng)監(jiān)督管理制度，落實(shí)專人履行監(jiān)督管理職責(zé)，要與承包者簽訂食品藥品安全責(zé)任狀，提出明確的食品藥品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進(jìn)出食堂、商店的加工操作間及食品原料存放間。

五、各校要建立和完善學(xué)校突發(fā)性食品藥品安全事故的應(yīng)急處理機(jī)制，制訂食品藥品安全工作預(yù)案。要配合有關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。積極開展“千鎮(zhèn)連鎖超市、萬(wàn)村放心店”建設(shè)活動(dòng)，年內(nèi)建成3個(gè)校內(nèi)連鎖超市，26所學(xué)校放心店建設(shè)任務(wù)，其覆蓋面達(dá)到50%以上。積極推行蔬菜、肉品的定點(diǎn)配送工作。

第4篇：食品安全規(guī)章制度范文

一、會(huì)議制度

（一）食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議

1、會(huì)議組織：會(huì)議原則上每半年召開一次，由組長(zhǎng)召集并主持，全體成員參加。特殊情況，可由組長(zhǎng)委托副組長(zhǎng)決定臨時(shí)召開。

2、會(huì)議內(nèi)容：貫徹落實(shí)國(guó)家和福建省、寧德市、福鼎市市有關(guān)食品安全方面的法律法規(guī)、方針和政策；研究全街道食品安全監(jiān)管工作，討論決定有關(guān)食品安全監(jiān)管的規(guī)章制度和工作計(jì)劃，部署食品放心工作和食品安全專項(xiàng)整治聯(lián)合督查工作，協(xié)調(diào)解決食品安全監(jiān)管工作中的重大問(wèn)題；各職能單位匯報(bào)食品安全監(jiān)管工作情況，提出存在問(wèn)題及建議；督促檢查會(huì)議確定事項(xiàng)的落實(shí)情況。

（二）食品安全聯(lián)絡(luò)員會(huì)議

會(huì)議原則上每個(gè)季度召開一次，由街道食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)召集，各職能部門負(fù)責(zé)人，各協(xié)管員參加，特殊情況，可由辦公室主任決定臨時(shí)召開。

會(huì)議內(nèi)容是研究落實(shí)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組交辦的工作任務(wù)和日常協(xié)調(diào)工作，討論決定需上報(bào)的有關(guān)事項(xiàng)。會(huì)議須做好記錄并形成會(huì)議紀(jì)要，報(bào)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)閱知。

二、案件舉報(bào)受理與事故查處制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組設(shè)立食品安全案件舉報(bào)中心（設(shè)在黨政辦），負(fù)責(zé)受理食品安全案件的投訴舉報(bào)工作，舉報(bào)中心應(yīng)與各職能單位所接舉報(bào)協(xié)調(diào)統(tǒng)一后，方可匯總向社會(huì)公布。

（二）各職能單位按照屬地負(fù)責(zé)的原則，及時(shí)處理投訴舉報(bào)的案件。對(duì)涉及多個(gè)部門職責(zé)的案件和食品安全突發(fā)事故，職能單位接報(bào)后要及時(shí)報(bào)告舉報(bào)中心，由舉報(bào)中心統(tǒng)一協(xié)調(diào)處理。對(duì)食品安全突發(fā)事故，舉報(bào)中心接報(bào)后應(yīng)立即報(bào)告食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)和副組長(zhǎng)。

（三）鎮(zhèn)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)制定《?溪鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故報(bào)告制度》和《?溪鎮(zhèn)食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案》。各職能單位按照各自的工作職責(zé)，制定相應(yīng)的報(bào)告制度和應(yīng)急預(yù)案。

三、信息收集、及報(bào)告制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室負(fù)責(zé)收集、匯總、分析整理和傳遞食品安全信息；統(tǒng)一向社會(huì)重大食品安全信息；負(fù)責(zé)食品安全信息網(wǎng)絡(luò)互聯(lián)互通建設(shè)的協(xié)調(diào)。

（二）各村、鎮(zhèn)直相關(guān)單位應(yīng)指定一名人員擔(dān)任信息聯(lián)絡(luò)員，負(fù)責(zé)本系統(tǒng)食品安全信息的收集、整理和報(bào)送工作。各部門信息聯(lián)絡(luò)員的確定和變動(dòng)，須及時(shí)報(bào)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室。

（三）信息報(bào)送的內(nèi)容包括本部門的食品安全監(jiān)管工作規(guī)劃、年度和階段性工作計(jì)劃（總結(jié)）、專項(xiàng)整治方案及實(shí)施情況、食品安全突發(fā)事故查處情況和質(zhì)量抽檢結(jié)果等。上述有關(guān)內(nèi)容按規(guī)定及時(shí)報(bào)送，并于年底報(bào)送一次綜合性的食品安全工作動(dòng)態(tài)信息。

（四）統(tǒng)一的重大食品安全信息包括重大食品安全事故的發(fā)生情況和調(diào)查（結(jié)論）、重大節(jié)目和活動(dòng)期間的食品安全狀況、食品安全質(zhì)量抽檢結(jié)果、全鎮(zhèn)范圍內(nèi)食品安全警示信息等。

四、宣傳培訓(xùn)制度

（一）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，定期不定期開展食品安全宣傳活動(dòng)，各職能單位按照各自職能分工，相互配合，通過(guò)各種形式，動(dòng)員社會(huì)參與，進(jìn)行科普教育，營(yíng)造良好的輿-論氛圍。

（二）領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室統(tǒng)一協(xié)調(diào)，結(jié)合各村、鎮(zhèn)直相關(guān)單位聯(lián)絡(luò)員的工作實(shí)際需要，開展食品安全監(jiān)管工作培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)素質(zhì)和工作水平。

第5篇：食品安全規(guī)章制度范文

1、網(wǎng)上賣食品確實(shí)是需要辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證的，辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證需要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、公章、法人的身份證、場(chǎng)地的房產(chǎn)證（地址必須是商用的才可以），食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件，需進(jìn)行食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等保證食品安全的規(guī)章制度。

2、利用自動(dòng)售貨設(shè)備從事食品銷售的，申請(qǐng)人還應(yīng)當(dāng)提交自動(dòng)售貨設(shè)備的產(chǎn)品合格證明、具體放置地點(diǎn)、經(jīng)營(yíng)者名稱、住所、聯(lián)系方式、食品經(jīng)營(yíng)許可證的公示方法等材料。 申請(qǐng)人委托他人辦理食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)的，人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及人的身份證明文件。

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第6篇：食品安全規(guī)章制度范文

1 建立健全食品衛(wèi)生管理制度

服務(wù)區(qū)被評(píng)為食品A級(jí)量化達(dá)標(biāo)單位，在當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)下，我們不斷努力提高自身的管理水平，不斷完善軟硬件建設(shè)，強(qiáng)化食品安全意識(shí)，建立健全各項(xiàng)管理制度，繼續(xù)鞏固餐飲衛(wèi)生分級(jí)量化A級(jí)達(dá)標(biāo)成果，積極推行標(biāo)準(zhǔn)化管理，嚴(yán)格按照ISO9001質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)密監(jiān)控，嚴(yán)禁采購(gòu)“三無(wú)”產(chǎn)品，杜絕腐爛變質(zhì)原料入庫(kù)，強(qiáng)化保管、制作、銷售環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，進(jìn)一步強(qiáng)化了食品衛(wèi)生安全管理，力求把食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)工作做到實(shí)處。

服務(wù)區(qū)在各部門均實(shí)行AB崗制度，真正實(shí)現(xiàn)無(wú)縫隙管理。為不斷加強(qiáng)質(zhì)量管理，確保食品衛(wèi)生安全，在服務(wù)區(qū)內(nèi)實(shí)施有效的食品安全管理體系，制定了《衛(wèi)生管理制度》，建立健全食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組，層層落實(shí)管理責(zé)任，規(guī)范食品衛(wèi)生管理，特別是強(qiáng)化日常監(jiān)管，確保不出問(wèn)題。

每位新到職工必須在上崗前進(jìn)行體檢，并具有健康部門頒發(fā)的健康證，所有職工每年必須接受體檢。

在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，我們始終嚴(yán)格執(zhí)行“后一道工序是前一道工序的檢驗(yàn)者”的原則，動(dòng)態(tài)的實(shí)施監(jiān)督管理職能，明確每一位職工在食品衛(wèi)生安全鏈中的職責(zé)，使每一位職工都明白“我是前一道工序的檢驗(yàn)者，本道工序的生產(chǎn)者，后一道工序的服務(wù)者”這一理念，做到食品加工的每一道工序都有專人負(fù)責(zé)，不合格的不能進(jìn)入下一道工序，有力的保證食品衛(wèi)生安全。

廚房制定了《菜品簽字制度》，將責(zé)任細(xì)化到每個(gè)人，每日安排專人值夜班，防止夜間意外事件的發(fā)生。為強(qiáng)化自助餐廳餐臺(tái)管理工作，制定了《盯臺(tái)制度》，實(shí)行自助餐廳專人職守，負(fù)責(zé)餐臺(tái)清潔衛(wèi)生工作，隨時(shí)查看飯菜質(zhì)量，確保人群聚集場(chǎng)所的飲食安全。

建立食品安全突發(fā)事件處理預(yù)案，并要求各部門熟悉預(yù)案操作過(guò)程，以達(dá)到食品安全始終處在閉環(huán)控制狀態(tài)。并要求各廚房堅(jiān)持每日做好重點(diǎn)（易引起化學(xué)反映的食物，如四季度、豆?jié){、土豆）食品及大型會(huì)餐、接待的菜肴留樣，以備自查并提供食物質(zhì)量可靠的分析證據(jù)。

專人負(fù)責(zé)設(shè)備管理，確保各種設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。制定《餐廳安全責(zé)任制》、《廚房安全責(zé)任制》等規(guī)章制度，要求個(gè)崗位職工按正確操作方法使用電器及灶具，嚴(yán)禁違規(guī)操作，不準(zhǔn)私拉亂接電線和擅自使用電器，以防引起火災(zāi)、觸電等事故，每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要切斷電器電源。

2 食品安全管理培訓(xùn)

2.1 職工素質(zhì)教育 食品衛(wèi)生安全是一項(xiàng)良心工程，沒(méi)有良好的道德信仰是無(wú)法生產(chǎn)出放心的食品的，因此我們經(jīng)常在服務(wù)區(qū)內(nèi)部開展對(duì)食品從業(yè)人員的法制教育和職業(yè)道德教育，使服務(wù)區(qū)內(nèi)的每位職工均具備應(yīng)有的職業(yè)道德修養(yǎng)，教育服務(wù)區(qū)工作人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，使其充分認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全的重要意義，增強(qiáng)責(zé)任感、使命感，認(rèn)真開展自查自糾工作，確保食品安全衛(wèi)生。

2.2 相關(guān)知識(shí)培訓(xùn) 為進(jìn)一步提高食品衛(wèi)生管理水平，普及食品衛(wèi)生法律法規(guī)以及相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，保障服務(wù)區(qū)食品衛(wèi)生安全，重點(diǎn)對(duì)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲業(yè)量化分級(jí)管理相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)》以及相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求等進(jìn)行培訓(xùn)，使職工對(duì)餐飲業(yè)衛(wèi)生要求有了直觀的印象，對(duì)各功能區(qū)間的環(huán)境及布局，衛(wèi)生制度管理、人員衛(wèi)生要求、原料采購(gòu)與貯存等方面的規(guī)范做法有了深入了解。

不斷強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全的責(zé)任性，使職工充分認(rèn)識(shí)到食品衛(wèi)生安全的重要性和飲食行業(yè)衛(wèi)生相關(guān)規(guī)范要求，牢固樹立安全生產(chǎn)的觀念，從思想和行動(dòng)上杜絕一切不安全因素的產(chǎn)生。積極地“請(qǐng)進(jìn)來(lái)”，聘請(qǐng)專業(yè)人員對(duì)服務(wù)區(qū)內(nèi)接觸食品的所有職工進(jìn)行專業(yè)的教育輔導(dǎo)，加強(qiáng)食品從業(yè)人員的專業(yè)知識(shí)、操作規(guī)范的培訓(xùn)。同時(shí)也要“走出去”，學(xué)習(xí)其他企業(yè)的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)，如組織廚師長(zhǎng)、職工代表到肯德基、永和豆?jié){等品牌連鎖經(jīng)營(yíng)餐飲業(yè)參觀、學(xué)習(xí)等。

3 食品采購(gòu)

3.1 供應(yīng)商資質(zhì) 食品采購(gòu)是保證食品安全的第一關(guān)，供貨方必須提供真實(shí)有效的《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《經(jīng)營(yíng)許可證》、《衛(wèi)生許可證》等有效證件，確保供應(yīng)商的資質(zhì)合格，并對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)，服務(wù)區(qū)采購(gòu)領(lǐng)導(dǎo)小組審批。制訂《南宮服務(wù)區(qū)采購(gòu)管理制度》，加強(qiáng)采購(gòu)管理，嚴(yán)格采購(gòu)程序，盡可能從大品牌的企業(yè)進(jìn)貨，決不貪便宜、圖省事，隨便購(gòu)進(jìn)無(wú)證食品商販的食品。

3.2 簽訂合同 根據(jù)上級(jí)要求，根據(jù)服務(wù)區(qū)公開透明工作方案，服務(wù)區(qū)采購(gòu)工作全面實(shí)施陽(yáng)光采購(gòu)工作程序。為確保食品衛(wèi)生質(zhì)量和安全，服務(wù)區(qū)與供貨商簽訂《南宮服務(wù)區(qū)食品采購(gòu)質(zhì)量保證供貨協(xié)議》，在商品及食品原材料進(jìn)入服務(wù)區(qū)前供應(yīng)商必須向服務(wù)區(qū)繳納質(zhì)量保證金。

3.3 索證制度 嚴(yán)格食品采購(gòu)管理，落實(shí)食品采購(gòu)索證制度，服務(wù)區(qū)按照索證要求，在索要有關(guān)證件時(shí)，注意查驗(yàn)證件的有效期限，要求供應(yīng)商不得提供超過(guò)有效期限及偽造、涂改、借用的證件。通過(guò)向供應(yīng)商進(jìn)行索證，進(jìn)一步規(guī)范進(jìn)貨渠道，保證食品質(zhì)量。

3.4 嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān) 對(duì)食品進(jìn)行驗(yàn)收是保障食品安全衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，必須嚴(yán)加落實(shí)，我區(qū)制定了嚴(yán)格的《驗(yàn)收制度》、《食品原料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》等制度，入庫(kù)前的食品必須按來(lái)貨單清點(diǎn)數(shù)量、檢查質(zhì)量，對(duì)不符合要求的拒絕收貨。

4 工作程序

管理就是把復(fù)雜的問(wèn)題簡(jiǎn)單化、混亂的事情規(guī)范化，我服務(wù)區(qū)特別強(qiáng)調(diào)規(guī)范管理、精細(xì)化管理，對(duì)管理人員進(jìn)行明確分工，教育職工要用關(guān)注的眼光去發(fā)掘細(xì)節(jié)，用發(fā)展的思維去處理細(xì)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，對(duì)照自己的工作，在細(xì)節(jié)上多下功夫。我區(qū)把精細(xì)化管理的標(biāo)準(zhǔn)要求到個(gè)人，要求各班組制定“員工每日工作程序”，嚴(yán)格每個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)步驟都按程序工作，使規(guī)范化程度進(jìn)一步提高，有條不紊地進(jìn)行各項(xiàng)工作。

一是嚴(yán)格把好食品貯存關(guān)，定期檢查，做到生熟分開、分類存放，杜絕變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品，嚴(yán)禁食品與有毒、有害物品存放一起，保證食品的鮮進(jìn)鮮出。二是嚴(yán)格把好食品的清洗、消毒關(guān)，按照《清洗、消毒的衛(wèi)生要求》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生管理規(guī)范（GB14934—94）》認(rèn)真執(zhí)行每一道工序，防止在操作過(guò)程中出現(xiàn)交叉污染。三是嚴(yán)格把好廚房的安全保衛(wèi)關(guān)，食品原料存放工作間要求上鎖，非工作時(shí)間廚房加工操作間也要求上鎖，鑰匙由專人保管；嚴(yán)禁非廚房工作人員隨意進(jìn)入廚房的食品加工操作間及食品原料存放間，防止意外事件的發(fā)生。四是嚴(yán)把除蟲滅害關(guān)，定期噴藥滅蠅，防止害蟲孽生，凈化衛(wèi)生環(huán)境。通過(guò)嚴(yán)格把好原料食品從原料到成品及存放各環(huán)節(jié)關(guān)卡，消除一切食品不安全因素的產(chǎn)生，確保了產(chǎn)品衛(wèi)生及質(zhì)量安全可靠。

5 監(jiān)督檢查

我服務(wù)區(qū)始終把食品衛(wèi)生安全工作作為頭等大事來(lái)抓，在工作中我們堅(jiān)持做到事前計(jì)劃、事中控制、事后檢查、事完評(píng)價(jià)，形成了有效的內(nèi)部監(jiān)管機(jī)制。

5.1 事前計(jì)劃 事前做好職工的思想教育工作。嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，結(jié)合服務(wù)區(qū)績(jī)效考核和星級(jí)管理工作，不斷完善內(nèi)部的考核管理制度，對(duì)考核的內(nèi)容、程序、標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)懲等作了詳細(xì)的界定。對(duì)所有參與考核的職工，根據(jù)考核結(jié)果，有獎(jiǎng)有罰，調(diào)動(dòng)全體職工工作的積極性。

5.2 事中控制 加大監(jiān)督檢查力度，確保各項(xiàng)措施的落實(shí)。采取明查與暗訪相結(jié)合、普查與重點(diǎn)檢查相結(jié)合等多種形式，對(duì)所有食品衛(wèi)生安全隱患進(jìn)行拉網(wǎng)式排查，重點(diǎn)檢查餐飲、后廚、超市的食品進(jìn)貨、加工、銷售等環(huán)節(jié)，認(rèn)真做好了食品安全檢查工作。

5.3 事后檢查 做好事后檢查總結(jié)工作?？偨Y(jié)經(jīng)驗(yàn)，同一錯(cuò)誤，避免再犯。為確保措施實(shí)施到位，服務(wù)區(qū)加大了定期檢查和日常巡查的密度，發(fā)現(xiàn)異常情況立即采取措施予以糾正，讓問(wèn)題解決在萌芽狀態(tài)，防患于未然。

5.4 事完評(píng)價(jià) 對(duì)查出的問(wèn)題和隱患，采取果斷措施立即整改，及時(shí)消除食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的不安全因素，杜絕食品安全事故的發(fā)生。

在下一階段的工作中，我們將繼續(xù)堅(jiān)持以人為本，科學(xué)管理，扎實(shí)抓好服務(wù)區(qū)食品衛(wèi)生安全的各項(xiàng)工作，以嚴(yán)格的管理，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，良好的形象，推進(jìn)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)活動(dòng)開展，促進(jìn)南宮服務(wù)區(qū)品牌化建設(shè)工作更好更快向前發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1]李泰然.餐飲服務(wù)及集體用餐配送單位從業(yè)人員培訓(xùn)教材.中央民族大學(xué)出版社.2011.

[2]餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)匯編.2011.

第7篇：食品安全規(guī)章制度范文

一、縣教育局成立食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，并在教育科設(shè)立工作辦公室。

各校建立健全校內(nèi)食品安全工作機(jī)構(gòu)，明確校長(zhǎng)是學(xué)校食品藥品安全的第一責(zé)任人，對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)的食品藥品安全工作負(fù)有領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；指定專人分管食品藥品安全工作，分管人員對(duì)校內(nèi)食品藥品安全直接負(fù)責(zé)，并將食品藥品安全管理工作列入分管人員年度工作計(jì)劃中考核內(nèi)容實(shí)施獎(jiǎng)懲制度。

二、建立各項(xiàng)食品藥品安全工作規(guī)章制度

。制度主要應(yīng)包括：食堂、商店從業(yè)人員體檢制度、餐具消毒、保存及工作衣帽穿戴、清洗制度、向師生出售飯菜24小時(shí)留樣制度、學(xué)校食品藥品安全事故責(zé)任追究制度等8項(xiàng)制度。各友會(huì)校對(duì)制度的執(zhí)行情況要經(jīng)常性地開展監(jiān)督檢查，減少或及時(shí)消除食品藥品安全隱患，防范校內(nèi)重大食品藥品安全事故的發(fā)生。

三、積極開展學(xué)校食品藥品安全宣傳教育工作。

各校要制定20xx年安全工作計(jì)劃中食品藥品工作的教育，大力開展食品藥品安全的專題宣傳教育活動(dòng)，倡計(jì)劃導(dǎo)健康消費(fèi)，要求每學(xué)期開展食品安全健康教育活動(dòng)不少于2次。

四、加強(qiáng)校內(nèi)食品藥品安全管理工作。

學(xué)校必須完善各項(xiàng)監(jiān)督管理制度，落實(shí)專人履行監(jiān)督管理職責(zé)，要與承包者簽訂食品藥品安全責(zé)任狀，提出明確的食品藥品衛(wèi)生安全要求。禁止非工作人員進(jìn)出食堂、商店的加工操作間及食品原料存放間。

五、各校要建立和完善學(xué)校突發(fā)性食品藥品安全事故的應(yīng)急處理機(jī)制，制訂食品藥品安全工作預(yù)案。

要配合有關(guān)部門做好學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。積極開展“千鎮(zhèn)連鎖超市、萬(wàn)村放心店”建設(shè)活動(dòng)，年內(nèi)建成3個(gè)校內(nèi)連鎖超市，26所學(xué)校放心店建設(shè)任務(wù)，其覆蓋面達(dá)到50%以上。積極推行蔬菜、肉品的定點(diǎn)配送工作。

六、配有校醫(yī)的學(xué)校，要開展規(guī)范藥房創(chuàng)建活動(dòng)，做到藥品管理規(guī)范化，確保年內(nèi)通過(guò)“規(guī)范藥房”的達(dá)標(biāo)驗(yàn)收。

第8篇：食品安全規(guī)章制度范文

各位領(lǐng)導(dǎo)，同志們

根據(jù)會(huì)議安排，我就XXX小學(xué)食堂管理作如下交流發(fā)言：

一、基本情況

我校食堂本學(xué)期有1800多名師生就餐，現(xiàn)有粗加工間2間、精加工間2間、凈菜間2間、儲(chǔ)藏間1間，就餐間1200平方米，配備有管理人員辦公室、監(jiān)控室、更衣室等，食堂管理人員2人，工作人員11人，食堂軟、硬件條件較好。

二、主要做法

（一）提高認(rèn)識(shí)，健全機(jī)構(gòu)，完善制度。學(xué)校食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校高度重視食品安全工作。一是成立以校長(zhǎng)為組長(zhǎng)的食品安全管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立食堂管理機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，工會(huì)主席全面負(fù)責(zé)食堂食品安全管理檢查工作，總務(wù)主任具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作。二是建立食品安全監(jiān)管體系，分工明確、責(zé)任到人，層層簽訂食品安全責(zé)任書，校長(zhǎng)對(duì)食堂管理負(fù)全面管理責(zé)任，分管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)主要管理責(zé)任，食堂管理員對(duì)食堂管理負(fù)有直接管理責(zé)任。三是建立健全《食堂原輔材料采購(gòu)制度》、《食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度》、《索證索票制度》、《餐具、用具清洗消毒保潔制度》、《食品留樣制度》等20項(xiàng)管理規(guī)章制度，落實(shí)崗位職責(zé)，保證食堂管理工作有章可循、有責(zé)必究。

（二）完善設(shè)備，規(guī)范流程，全面提升。一是按照食品安全和消防安全的要求，設(shè)置操作間、粗加工間、精加工間、洗碗間、消毒間、更衣室、食品安全辦公室，配備標(biāo)準(zhǔn)的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等，整體布局科學(xué)合理，流程規(guī)范，功能齊全。二是在設(shè)備設(shè)施下功夫，本學(xué)期師生就餐人數(shù)增加了一千多人，學(xué)校投入近10萬(wàn)元對(duì)就餐間改造，擴(kuò)大就餐間面積、添置就餐桌、餐具；投入4萬(wàn)多元購(gòu)置兩個(gè)蒸飯箱、一個(gè)大型消毒柜、一臺(tái)大型灶具和多個(gè)儲(chǔ)物架，做到餐廚用具衛(wèi)生、干凈。

（三）管理細(xì)化、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。食堂原材料的采購(gòu)驗(yàn)收是食堂管理的重中之重。一是在供應(yīng)商選定上進(jìn)行資格審計(jì)、集中招標(biāo)、實(shí)地考察等形式確定，與供應(yīng)商簽訂供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量，索取并留存供貨商許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件等資質(zhì)證明。二是實(shí)行食品采購(gòu)索證索票、專人驗(yàn)收及臺(tái)賬記錄等制度，學(xué)校安排專職人員負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作。臺(tái)賬主要記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)、供貨商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容；冷凍食品、糧油制品、調(diào)味品等小包裝食品單獨(dú)記錄并留存外包裝標(biāo)識(shí)；肉類、家禽類要有檢疫檢驗(yàn)合格證，食用油、調(diào)味品有合格證等；采購(gòu)發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、合格證等食品索證索票有關(guān)資料，按品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理歸檔，妥善保存、備查，以滿足食品溯源。三是學(xué)校每天安排一名老師和食堂廚師共同對(duì)當(dāng)天供貨商提供的食材現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后報(bào)食品安全管理員審批放行后，方可進(jìn)入食品加工程序。

第9篇：食品安全規(guī)章制度范文

2011年8月全路開展安全大檢查活動(dòng)，鐵路食品安全是鐵路運(yùn)輸安全的重要組成部分，鐵道部和路局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)曾多次對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員提出指導(dǎo)性意見并提出具體要求。在鐵道部食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組聯(lián)席會(huì)議上，有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)強(qiáng)調(diào)：食品安全與行車、人身安全同等重要，鐵路運(yùn)輸和經(jīng)營(yíng)管理部門要做到“三同時(shí)”，要將食品安全工作與運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)工作同時(shí)布置、同時(shí)檢查、同時(shí)考核[1]。此次安全大檢查活動(dòng)經(jīng)過(guò)統(tǒng)一部署、集中整治、現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和驗(yàn)收總結(jié)四個(gè)階段，取得了一定成果，為鞏固此次檢查的成果，現(xiàn)將天津鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所轄區(qū)內(nèi)安全大檢查期間發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題分析如下。

1材料與方法

1.1材料鐵路安全大檢查活動(dòng)由鐵道部統(tǒng)一部署，北京局由北京、天津、石家莊三個(gè)衛(wèi)生監(jiān)督所抽調(diào)衛(wèi)生監(jiān)督員由路局社保處統(tǒng)一安排赴各地進(jìn)行檢查，各鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)各經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)的檢查及督導(dǎo)工作。天津衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督一科負(fù)責(zé)檢查督導(dǎo)的餐飲服務(wù)單位35個(gè)、食品流通單位67個(gè)、餐車33組次。其中路局檢查組檢查餐飲服務(wù)單位5個(gè)、食品流通單位11個(gè)、餐車4組次，天津衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督一科檢查餐飲服務(wù)單位30個(gè)、食品流通單位56個(gè)、餐車29組次。

1.2檢查方法根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《鐵路站車衛(wèi)生監(jiān)督檢查辦法》、《鐵路食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理實(shí)施意見》相關(guān)要求進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容涵蓋基礎(chǔ)設(shè)施、組織管理、規(guī)章制度、衛(wèi)生狀況等內(nèi)容，按旅客餐車、食品流通、餐飲服務(wù)四類各有側(cè)重進(jìn)行檢查，主要采取現(xiàn)場(chǎng)檢查和資料審核的方式，直接對(duì)話相關(guān)責(zé)任人，提出整改意見并限期整改落實(shí)、銷號(hào)，最后將檢查、銷號(hào)情況匯總統(tǒng)計(jì)。

2結(jié)果

天津鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所轄區(qū)內(nèi)共檢查餐飲服務(wù)單位35個(gè)、食品流通單位67個(gè)、餐車33組次（餐車全部為天津客運(yùn)段擔(dān)當(dāng)）。通過(guò)此次安全大檢查活動(dòng)，天津鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在操作流程、制度建設(shè)、衛(wèi)生狀況、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件、食品衛(wèi)生意識(shí)等方面有了顯著進(jìn)步，但仍然存在一些安全隱患。從天津鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所轄區(qū)內(nèi)總結(jié)歸納的數(shù)據(jù)，縱觀此次安全大檢查活動(dòng)，主要存在的問(wèn)題如下：食品進(jìn)貨索證、索票制度不健全、進(jìn)出貨臺(tái)賬記錄不規(guī)范占25.9%（35/135）；食品、原料存放不規(guī)范、食品與其他物品混放占23.8%（32/135）；從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不符合要求、不能按規(guī)定穿著佩戴工作服、帽口罩等占21.5%（29/135）；防蠅、防塵、防潮設(shè)施不齊全占18.5%（25/135）；環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)占13.3%（18/135）；食品洗凈度、消毒不達(dá)標(biāo)占11.1%（15/135）；食品工具、器具、容器、冰箱、冰柜無(wú)生熟標(biāo)記或未按標(biāo)記存放占8.9%（12/135）；工作人員個(gè)人物品不能定位存放占6.7%（9/135）。

3討論及建議

3.1食品進(jìn)貨索證索票是保障食品衛(wèi)生安全的前提，食品溯源的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》是衛(wèi)生監(jiān)督員在現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法的理論依據(jù)，其中對(duì)食品原料索證、索票有著明確的要求和極強(qiáng)的可操作性，其關(guān)鍵在于提高食品安全管理者和食品從業(yè)人員的法律意識(shí)。

3.2食品原料存放不規(guī)范，食品安全就無(wú)從談起，其關(guān)鍵在于食品安全管理者不能按照其制定的衛(wèi)生制度逐一落實(shí)，衛(wèi)生意識(shí)淡漠，這需要衛(wèi)生監(jiān)督員在日常巡回檢查過(guò)程中加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)管力度、加大監(jiān)督頻次等措施并采取教育與處罰相結(jié)合的方式，在實(shí)際工作中減少甚至杜絕食品原料存放不規(guī)范的問(wèn)題。

3.3“三防”設(shè)施設(shè)備不齊全，主要反映了食品安全管理者對(duì)其認(rèn)識(shí)的不到位，不能按照相關(guān)法律法規(guī)的要求購(gòu)進(jìn)、添置設(shè)施設(shè)備，需要衛(wèi)生監(jiān)督員在日常工作中加大監(jiān)督執(zhí)法力度，督促企業(yè)不斷改善。