食堂管理方案精選(九篇)

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第1篇：食堂管理方案范文

綜合部工作繁雜沒有規(guī)律，主要圍繞各類維修和保障老人餐飲為主，通過這半年工作本部門和個(gè)人工作都存在諸多不足和不完善地方，四季度我們大致制定整改方案如下：

一、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)

1、標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)習(xí)在第四季度中也是一項(xiàng)首要任務(wù)，現(xiàn)在職工雖然每天都在干工作，但是具體每個(gè)人承擔(dān)什么責(zé)任，工作范圍、工作職責(zé)，工作標(biāo)準(zhǔn)大部分職工還不是十分清楚。

2、十月份我們重點(diǎn)是根據(jù)學(xué)習(xí)推進(jìn)重點(diǎn)重新溫習(xí)企業(yè)文化和崗位說明書；十一月份學(xué)習(xí)各崗位工作標(biāo)準(zhǔn)；十二月份進(jìn)行考核。

3、我們采取分部門組織學(xué)習(xí)，每次時(shí)間控制在30-40分鐘內(nèi)，并將標(biāo)準(zhǔn)化內(nèi)容分階段的發(fā)到我們自己內(nèi)部工作群進(jìn)行學(xué)習(xí)。

二、食堂管理

（一）目前食堂主要存在問題如下：

1、4D執(zhí)行中衛(wèi)生仍然存在諸多死角清理不徹底，工具亂放現(xiàn)象

2、廚師的廚藝有待提高

3、工作人員需要提高服務(wù)意識(shí)

4、個(gè)性化服務(wù)還需想法多推出花樣

（二）整改：

1、每周必須堅(jiān)持檢查全面食堂衛(wèi)生，按照質(zhì)檢細(xì)則考核到位、

2、廚師技藝時(shí)好時(shí)壞針對(duì)這個(gè)情況，我們擬制定考核細(xì)則邀請(qǐng)老人代表和職工代表對(duì)每天的菜品進(jìn)行打分評(píng)比，月底匯總出成績，連續(xù)三個(gè)月評(píng)分最低的可以降為試用期。

3、餐廳人員直接每天面對(duì)老人和職工，如因態(tài)度問題被投訴，根據(jù)院里頒發(fā)的執(zhí)行。

4、個(gè)性化服務(wù)綜合部和餐廳班長也一直在探討研究中，我們會(huì)想法盡快推出適合老人和職工的方案向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

三、安全管理

1、重點(diǎn)加強(qiáng)消防安全檢查尤其消防水泵、室外消防水池設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的檢查，及時(shí)通知消防維保的進(jìn)行維保，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處置。

2、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格按照制定的要求進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)不安規(guī)定執(zhí)行管理者，綜合部給與考核，頻繁出現(xiàn)問題者進(jìn)行勸退。

3、加強(qiáng)車輛管理，加強(qiáng)司機(jī)教育保障出車安全，及時(shí)維護(hù)車輛保證車輛狀況良好狀態(tài)，不定期進(jìn)行衛(wèi)生和登記情況抽查。

三、后勤維修

1、維修是綜合部一項(xiàng)主要工作，上半年維修速度有一定提高，但是還是沒有達(dá)到綜合部要求，整改如下：

2、加強(qiáng)對(duì)維修人員思想、時(shí)間觀念、服務(wù)意識(shí)管理和教導(dǎo)。

3、合理調(diào)配人員做到不窩工，及時(shí)完成維修任務(wù)。

4、嚴(yán)格安全要求，杜絕違章操作。

5、嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)檢細(xì)則發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)考核不姑息。

四、其他

1、每周召開周會(huì)，及時(shí)將院周會(huì)部署的工作及時(shí)傳達(dá)落實(shí)到分管部門全體人員。

第2篇：食堂管理方案范文

以下是全面管理責(zé)任方案的主要內(nèi)容：

1、經(jīng)營管理。包括攤位租賃、證照齊全、計(jì)量質(zhì)量、明碼標(biāo)價(jià)、經(jīng)營作風(fēng)、經(jīng)營秩序等方面。由市管科和各交易區(qū)經(jīng)理具體負(fù)責(zé)，重點(diǎn)打擊欺行霸市、短斤少兩、銷售假冒偽劣商品、敲詐勒索、強(qiáng)買強(qiáng)賣，以及各種違法經(jīng)營行為。市管科、消協(xié)指導(dǎo)站、督查辦每星期進(jìn)行全面檢查或突擊抽查，有力地打擊各種違法經(jīng)營行為。堅(jiān)持“公平、公開、公正”的原則處理問題，完善售后服務(wù)工作，確保消費(fèi)者的合法權(quán)益。

2、治安管理?？蜕虂淼绞袌?chǎng)，最關(guān)心的就是有一個(gè)交易安全和生命保障，市場(chǎng)能否給他們提供穩(wěn)定的交易環(huán)境，是市場(chǎng)興衰的保證。為確保公平交易的良好秩序和客商的財(cái)產(chǎn)、人身安全，市場(chǎng)成立了警務(wù)站，組建了一支素質(zhì)良好的治安聯(lián)防隊(duì)伍，堅(jiān)持晝夜值班巡邏，及時(shí)公正地調(diào)解商販糾紛，重點(diǎn)打擊盜竊詐騙、搶劫、打架斗毆、使用假幣等違法犯罪活動(dòng)。此外，警務(wù)站還對(duì)外來人口進(jìn)行暫住登記，注重資料積累并做好臺(tái)賬。

3、車輛管理。車輛管理是規(guī)范化管理的又一重點(diǎn)。各交易區(qū)車管人員、門衛(wèi)人員共計(jì)30多人，定人定崗管理車輛的行駛與停放。到目前為止，市場(chǎng)共建有4個(gè)大型機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)和多個(gè)非機(jī)動(dòng)車停車場(chǎng)，設(shè)專人管理看管貨物。各交易區(qū)的車輛不允許占道經(jīng)營和隨意停放。市場(chǎng)還積極配合公安交警進(jìn)行專項(xiàng)整治，做到場(chǎng)外車輛停放有序，場(chǎng)內(nèi)交通忙而不亂。

4、環(huán)境衛(wèi)生管理。結(jié)合農(nóng)副產(chǎn)品易腐爛，垃圾產(chǎn)量大的特點(diǎn)，市場(chǎng)配備鏟車、卡車各一輛，清潔工33名，實(shí)行定點(diǎn)包干，要求每天上午8點(diǎn)前將全場(chǎng)垃圾入桶。實(shí)行門前“三包”責(zé)任制，做到垃圾日產(chǎn)日清。保持場(chǎng)內(nèi)整潔衛(wèi)生。

5、職工隊(duì)伍建設(shè)。對(duì)全場(chǎng)干部職工，尤其是對(duì)涉及到錢、財(cái)、物的干部職工嚴(yán)格要求，嚴(yán)肅紀(jì)律，定期召開班組長培訓(xùn)和各類法規(guī)學(xué)習(xí)班，加強(qiáng)思想政治教育和經(jīng)營業(yè)務(wù)培訓(xùn)。要求全場(chǎng)工作人員團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，凝成強(qiáng)大的合力，明確做到“管”、“商”分開。嚴(yán)格按照“八要八不準(zhǔn)”的具體要求，更好地為客商提供優(yōu)質(zhì)、良好、高效的服務(wù)。

第3篇：食堂管理方案范文

關(guān)鍵詞：醫(yī)院；營養(yǎng)食堂；管理；盈利；分析

中圖分類號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1001-828X（2013）06-0-01

以筆者所就職蘇州大學(xué)附屬兒童醫(yī)院為例，醫(yī)院就診病患為兒童，因此在營養(yǎng)食堂的經(jīng)營管理過程當(dāng)中，配奶管理是至關(guān)重要的操作環(huán)節(jié)之一。與此同時(shí)，在我院所收治的兒童病患當(dāng)中，還涉及到一定比例的糖尿病患兒、以及腎病患兒。因此，除常規(guī)意義上的配奶管理以外，對(duì)于這部分患有特殊性疾病的患兒而言，在營養(yǎng)食堂給予其營養(yǎng)支持的過程當(dāng)中，需要注意對(duì)糖尿病患兒給予低糖攝入的配食方案，同時(shí)對(duì)腎病患兒給予低蛋白攝入的配食方案。因此，有關(guān)配奶的支持、以及特殊患兒的營養(yǎng)支持是構(gòu)成醫(yī)院營養(yǎng)食堂收支的主要部分。這也可以說是醫(yī)院營養(yǎng)食堂爭(zhēng)取盈利的主要方向。本文試針對(duì)上述問題做詳細(xì)分析與說明。

一、醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理分析

通過對(duì)筆者所就職蘇州大學(xué)附屬兒童醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)的綜合分析，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)階段在醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理過程當(dāng)中，主要存在以下幾點(diǎn)比較突出的問題：（1）管理體制不夠統(tǒng)一，醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理基本與醫(yī)院營養(yǎng)科室相分離，無法由專業(yè)人員發(fā)揮對(duì)食堂飲食方案的營養(yǎng)化指導(dǎo)，不但無法保障營養(yǎng)支持的效果，同時(shí)對(duì)臨床治療水平的實(shí)現(xiàn)而言也極為不利；（2）住院患兒醫(yī)院食堂的就餐率較低：結(jié)合我國現(xiàn)階段臨床營養(yǎng)質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定來看，醫(yī)院方面住院患者的整體就餐率應(yīng)當(dāng)保障在80%以上。但實(shí)際數(shù)據(jù)仍與之存在較大差距。主要原因在于飲食方案過于常規(guī)，無法體現(xiàn)對(duì)疾病的針對(duì)性，營養(yǎng)支持不夠全面與深入。為此，需要通過加強(qiáng)醫(yī)院營養(yǎng)食堂管理的方式，改善上述問題：

1.常規(guī)配奶管理

常規(guī)來說，母乳喂養(yǎng)是育兒的最佳標(biāo)準(zhǔn)。但受到一定的特殊因素影響，導(dǎo)致因而無法及時(shí)獲取充足母乳喂養(yǎng)的情況下，就需要醫(yī)院營養(yǎng)食堂積極尋找與母乳營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)?shù)呐浞侥獭，F(xiàn)階段，市面上主營奶粉類型眾多，醫(yī)院食堂方面需要結(jié)合患兒在機(jī)體免疫能力、胃腸道消化與吸收能力、以及中樞神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育能力等多方面因素的基礎(chǔ)之上，選取最為合理的配方奶粉。我院營養(yǎng)食堂所選取的配方奶粉主要包括以下幾類：（1）多美滋品牌普通奶粉/腹瀉奶粉/水解配方奶粉/深度水解奶粉；（2）紐康特品牌普通奶粉；（3）藹兒舒品牌普通奶粉；（4）雀巢品牌小百肽奶粉/特別能恩奶粉。通過對(duì)這部分配方奶粉的合理應(yīng)用，有助于為患兒神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育加入適當(dāng)劑量的?；撬帷⒂兄跒榛純簷C(jī)體細(xì)胞膜的形成與完整加入適當(dāng)計(jì)量的長鏈多價(jià)不飽和脂肪酸。同時(shí)，針對(duì)患兒自身免疫系統(tǒng)較為薄弱的問題，配方奶粉當(dāng)中所含有的核苷酸能夠提高免疫功能，同時(shí)，通過奶粉當(dāng)中保持可溶性狀態(tài)的鈣營養(yǎng)成分，可達(dá)到良好的吸收率。

2.特殊疾病管理

我院日常管理中所涉及到的特殊疾病，且需要給予特殊性飲食營養(yǎng)支持的疾病主要涉及到糖尿病疾病、以及腎病疾病這兩種類型。首先，對(duì)于糖尿病疾病患兒而言，低血糖的發(fā)生率較高，且對(duì)低血糖的敏感度較高。病情嚴(yán)重的患兒甚至可能出現(xiàn)不可逆性的神經(jīng)性精神損害問題。不但如此，若在治療期間無法對(duì)患兒的血糖水平進(jìn)行綜合控制，極有可能導(dǎo)致患兒發(fā)生酮癥酸中毒問題，在一定程度上導(dǎo)致患兒死亡。因此，營養(yǎng)食堂需要結(jié)合患兒治療方案，在飲食方案的提供方面重視低糖攝入；其次，對(duì)于腎病疾病患兒而言，不同腎病分期患兒所需要攝入的蛋白質(zhì)量存在一定的差異性。結(jié)合美國營養(yǎng)師協(xié)會(huì)的相關(guān)建議來看，對(duì)于一期～三期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應(yīng)控制在0.75g/（kg?d）內(nèi)，而對(duì)于四期～五期腎病患兒而言，需要攝入的蛋白量應(yīng)控制在0.60g/（kg?d）內(nèi)。對(duì)此類患兒進(jìn)行飲食干預(yù)與營養(yǎng)支持的過程中，需要首先結(jié)合患兒實(shí)際情況，做好定期的測(cè)量與評(píng)價(jià)，在控制蛋白質(zhì)攝入量的同時(shí)，保障患兒整體營養(yǎng)狀態(tài)的穩(wěn)定。

二、醫(yī)院營養(yǎng)食堂的盈利分析

有關(guān)醫(yī)院營養(yǎng)食堂各相關(guān)原材料的采購會(huì)直接對(duì)營養(yǎng)食堂的配餐質(zhì)量產(chǎn)生極為深遠(yuǎn)的影響。在原材料的采購過程當(dāng)中，最為合理的采購方式應(yīng)當(dāng)是：由營養(yǎng)科室工作人員結(jié)合營養(yǎng)食堂工作現(xiàn)狀，提出具體的采購計(jì)劃，將采購計(jì)劃交由醫(yī)院營養(yǎng)食堂專專職采購工作人員實(shí)施。而對(duì)于采購人員而言，進(jìn)貨過程當(dāng)中需要嚴(yán)禁出現(xiàn)進(jìn)“二手貨”、或者是“三收貨”的情況。同時(shí)，采購人員需要對(duì)各類原料市場(chǎng)價(jià)格的變動(dòng)情況有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)，通過降低采購成本的方式，一方面可提高醫(yī)院營養(yǎng)食堂的盈利水平；另一方面可有效減輕病患及其家屬的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。不但如此，在物資管理的過程當(dāng)中，需要重視對(duì)各類原料質(zhì)量的驗(yàn)收，以及貨源入庫的管理工作。同時(shí)，對(duì)醫(yī)院營養(yǎng)食堂對(duì)于各類原料的領(lǐng)用出庫工作流程加以必要完善，防止出現(xiàn)庫房原料積壓的問題。在采購管理、乃至物資管理的過程當(dāng)中，需要逐步提高資金周轉(zhuǎn)的速度，重視對(duì)成本效益的核算工作，進(jìn)而達(dá)到提高醫(yī)院營養(yǎng)食堂盈利水平的重要目的。

三、結(jié)束語

營養(yǎng)食堂是醫(yī)院為病患提供營養(yǎng)支持的基地，是提高患者治療效果的關(guān)鍵途徑之一。重視對(duì)醫(yī)院營養(yǎng)食堂的管理與盈利，備受各方關(guān)注與重視。本文針對(duì)上述問題展開了簡(jiǎn)要分析與研究，望能夠引起同行業(yè)人員的普遍關(guān)注。

參考文獻(xiàn)：

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[2]朱翠鳳，葉炯賢，肖平，等.醫(yī)院實(shí)行后勤社會(huì)化后營養(yǎng)食堂管理模式的探討[J].中國醫(yī)院，2004，8（6）：68-72.

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第4篇：食堂管理方案范文

[關(guān)鍵詞]食品安全；HACCP；社會(huì)化保障；軍隊(duì)院校

[中圖分類號(hào)]G647 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A [文章編號(hào)]2095-0616（2017）04-186-05

危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制（hazard analysis critical comrol point，HACCP）質(zhì)量控制體系對(duì)食品安全的保證主要是對(duì)食品原料質(zhì)量和生產(chǎn)、加工、流通過程中的潛在危害因素的分析與判定，找出關(guān)鍵的預(yù)防、控制及相關(guān)補(bǔ)救措施，將食品安全的危險(xiǎn)性降低到最低，從而提高食品的安全性。HACCP是控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)最有效的手段之一，也是貫徹“預(yù)防為主”并將食品衛(wèi)生質(zhì)量管理貫穿始終的最為經(jīng)濟(jì)的管理方法。隨著這一技術(shù)在集體用餐單位衛(wèi)生監(jiān)管中的推廣應(yīng)用，一直倍受關(guān)注的群體性食物中毒事件呈現(xiàn)明顯減少趨勢(shì)。本文在全面調(diào)研和掌握某部44個(gè)院校社會(huì)化保障食堂食品安全狀況的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持從明確社會(huì)化保障食堂衛(wèi)生監(jiān)督關(guān)鍵控制點(diǎn)、提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)預(yù)測(cè)量化水平人手，積極探索HACCP質(zhì)量控制體系在軍隊(duì)院校社會(huì)化保障食堂監(jiān)管中的基本程序，研究制訂符合實(shí)際的關(guān)鍵控制點(diǎn)方案，并進(jìn)行了實(shí)際效果的觀察驗(yàn)證，以期為相關(guān)工作的開展提供參考。

1材料與方法

1.1研究對(duì)象

某部所屬院校社會(huì)化食堂44個(gè)，這44個(gè)食堂是由26個(gè)地方餐飲公司承包經(jīng)營、軍隊(duì)院校軍需部門監(jiān)管的集體食堂。

1.2方法

運(yùn)用HACCP原理及工作程序，依據(jù)國家或軍隊(duì)的相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過查看資料、現(xiàn)場(chǎng)檢查、樣品檢測(cè)、抽查提問等方式，對(duì)某部社會(huì)化保障食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面調(diào)查，并結(jié)合多年飲食場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作經(jīng)驗(yàn)積累，全面分析某部44個(gè)院校社會(huì)化保障食堂從硬件到軟件存在的可能影響食品衛(wèi)生與安全方面的危害因素及影響程度，找準(zhǔn)關(guān)鍵控制點(diǎn)、確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值、建立監(jiān)控程序與糾偏措施等，制訂關(guān)鍵點(diǎn)控制方案，并進(jìn)行實(shí)踐驗(yàn)證。

1.3觀察指標(biāo)

影響社會(huì)化保障食堂食品安全的因素是多方面的，包括設(shè)施設(shè)備條件、從業(yè)人員健康狀況、衛(wèi)生素質(zhì)、原材料質(zhì)量、餐炊具的清洗消毒等，主要因素可概括為13個(gè)方面，即企業(yè)資質(zhì)審核與認(rèn)證管理、人員健康體檢與培訓(xùn)、功能間設(shè)置與管理、原料質(zhì)量、加工流程與工藝、有害生物預(yù)防與控制、冷葷與裱花間管理、溫度監(jiān)測(cè)控制、工具與容器清洗消毒管理、生活飲用水水質(zhì)檢測(cè)、食品留驗(yàn)、廚余垃圾處理、餐廳設(shè)施與環(huán)境保持。

2結(jié)果

2.1主要危害分析

某部所屬44個(gè)院校社會(huì)化食堂，主要承擔(dān)一日三餐的供應(yīng)，既有主食，也有副食，整個(gè)加工包含從原料采購、加工制作到飯菜成品銷售服務(wù)的全過程，還有餐具消毒、廚余垃圾處理等承上啟下的工作，可能存在著生物學(xué)、化學(xué)、物理學(xué)方面的各種潛在危害。

2.1.1會(huì)化食堂的食品供應(yīng)一般程序 社會(huì)化保障食堂同其他集體用餐單位的加工供應(yīng)程序基本相同，包括從米、面、糧、油到魚、肉、禽、菜等的采購驗(yàn)收，原材料的擇、洗、切、配、炒，食品的售賣，餐炊具的清洗消毒，冷庫、冷葷間管理，廚余垃圾處理等。

2.1.2影響食品安全的危害因素分析 從44個(gè)社會(huì)化保障食堂衛(wèi)生狀況的調(diào)查分析發(fā)現(xiàn)，影響食品安全的危害因素主要有13個(gè)方面，列為關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）的有12個(gè)，其檢查的項(xiàng)目、主要潛在的危害、預(yù)防控制措施、檢查判斷的依據(jù)等，見表1。

2.2關(guān)鍵控制點(diǎn)控制方案制訂與驗(yàn)證

2.2.1關(guān)鍵控制點(diǎn)控制方案的制訂 根據(jù)調(diào)查和既往監(jiān)督的經(jīng)驗(yàn)來看，影響社會(huì)化保障食堂食品安全的危害因素是復(fù)雜的，如從便于監(jiān)控的限值（CL）角度考慮，確定檢測(cè)的對(duì)象、方法和人員，提出糾偏的措施和驗(yàn)證措施，制訂下列關(guān)鍵控制點(diǎn)控制方案（HACCP計(jì)劃表），見表2。

2.2.2實(shí)踐驗(yàn)證 按照制定的HACCP計(jì)劃表，先后組織對(duì)10個(gè)食堂的280名相關(guān)管理人員、從業(yè)人員、監(jiān)督人員進(jìn)行HACCP基本知識(shí)及運(yùn)行方案的培訓(xùn)，使其充分認(rèn)識(shí)和掌握HACCP控制系統(tǒng)在軍隊(duì)院校社會(huì)化保障食堂服務(wù)保障中的應(yīng)用及意義，培訓(xùn)后，嚴(yán)格按照HACCP計(jì)劃運(yùn)行，并對(duì)運(yùn)行情況進(jìn)行全面的總結(jié)和分析，結(jié)果顯示，從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)考核優(yōu)良率（≥85分）由65.0%（182/280）提高到87.86%（246/280），原料l生質(zhì)量抽檢合格率由88.70%（102/115）提高到97.5%（117/120），餐具消毒質(zhì)量合格率由75%（99/132）提高到100%（132/132），食品留樣全部做到了品種全、數(shù)量足，成效十分明顯。

3討論

HACCP是一個(gè)為國際認(rèn)可的、保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系。它產(chǎn)生于20世紀(jì)60年代的美國宇航食品生產(chǎn)企業(yè)，已被聯(lián)合國食品法典委員會(huì)采納并向全球推廣。它主要是通過科學(xué)和系統(tǒng)的方法，分析和查找食品生產(chǎn)過程的危害，_定具體的預(yù)防控制措施和關(guān)鍵控制點(diǎn)，并實(shí)施有效的監(jiān)控，從而確保產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量。

當(dāng)前，軍隊(duì)院校食堂社會(huì)化保障已成為飲食服務(wù)保障的主體，加強(qiáng)其監(jiān)督管理，規(guī)范其服務(wù)行為，已成為院校軍需和衛(wèi)生部門共同面臨的課題。特別是有些單位，廣泛存在為降低成本，減少投入，衛(wèi)生設(shè)施不全，設(shè)備陳舊，場(chǎng)所混亂，操作人員不注意衛(wèi)生等問題，加之衛(wèi)生監(jiān)督人力不足，衛(wèi)生監(jiān)督的力度和頻度嚴(yán)重受限。這種情況下，大力推廣HACCP體系，對(duì)于改善部隊(duì)食品衛(wèi)生安全現(xiàn)狀，提高飲食衛(wèi)生質(zhì)量意義十分重大。

第5篇：食堂管理方案范文

根據(jù)上級(jí)通知要求精神，結(jié)合我校工作實(shí)際，對(duì)學(xué)生食堂進(jìn)行了全面檢查?，F(xiàn)將自查及整改情況報(bào)告如下：

一、 開展的主要工作

1、制訂了食品安全工作實(shí)施方案及應(yīng)急預(yù)案，成立了食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)每天的食品安全監(jiān)督與管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。各成員明確工作職責(zé)，把各個(gè)環(huán)節(jié)的安全監(jiān)管責(zé)任及服務(wù)工作分解落實(shí)到人。

2、建立了營養(yǎng)餐財(cái)務(wù)管理制度、食品出入庫管理制度、原料采購管理制度、庫房管理制度、餐具、用具清洗消毒制度、餐廳衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食品留樣監(jiān)測(cè)制度、食堂人員健康管理制度、廚房衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告制度、食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度、食堂加工管理制度、食品衛(wèi)生安全管理制度、食品供應(yīng)制度、師生用餐制度、學(xué)校食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案、學(xué)校防投毒措施、食堂就餐人員須知、食堂衛(wèi)生基本要求等管理制度，健全了營養(yǎng)餐采購、出庫、入庫、結(jié)余等臺(tái)賬，規(guī)范了營養(yǎng)餐采購、儲(chǔ)存、操作、加工、分發(fā)、食用流程。

3、學(xué)校明確了專人保管和驗(yàn)收人員，對(duì)采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收登記后由保管人員保管，發(fā)現(xiàn)異常食品拒絕接收，落實(shí)了食品出入庫記錄和索證制度。

4、食品管理人員每天對(duì)食品留樣保存48小時(shí)，留樣食品至少為200克，留樣記錄落實(shí)到人，規(guī)范操作。

5、建立了營養(yǎng)餐管理檔案，包括上級(jí)文件、營養(yǎng)餐工程實(shí)施方案、采購登記和憑證等資料。

6、杜絕食物中毒事故的發(fā)生：（1）把好采購、儲(chǔ)存、加工關(guān)：采購做好驗(yàn)收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。（2）把好“消毒”關(guān)。所有的餐具、用具都用消毒液消毒。（3）把好“個(gè)人衛(wèi)生”關(guān)。做到身體不適的職工不能進(jìn)入食堂工作，從業(yè)人員必須取得健康證及經(jīng)過食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格才能上崗。（4）把好“分餐食用”關(guān)，杜絕非工作人員進(jìn)入廚房，防止放投毒現(xiàn)象發(fā)生。

二、存在問題

（1）部分學(xué)生用餐混亂、習(xí)慣較差。（2）部分食品加工熟后沒有及時(shí)封蓋。（3）灶臺(tái)上方換氣扇需清理，各類調(diào)料需及時(shí)分類擺放。（4）少數(shù)學(xué)生用餐時(shí)不注意衛(wèi)生，餐前未及時(shí)洗手。（5）食品接受時(shí)部分檢驗(yàn)合格索證收集不及時(shí)。

三、整改措施

第6篇：食堂管理方案范文

一、建立組織機(jī)構(gòu)

幼兒園食堂食品安全監(jiān)管領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xxx

成員：xxx xxx xxx

幼兒園食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組：

組長：xxx

成員：xxx xxx xxx

二、建立幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度

(一)幼兒園從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度：

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到堯都區(qū)疾病防控中心進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證方可上崗，工作時(shí)佩戴健康證。

2、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人定期檢查從業(yè)人員持證情況，發(fā)現(xiàn)未持證，追究本制度執(zhí)行人及責(zé)任人。，

(二)幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度：

1、建立健全的食堂衛(wèi)生清掃工作，堅(jiān)持環(huán)境衛(wèi)生清潔"四定"(定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量)制度。

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查(每周二到三次)

3、食堂負(fù)責(zé)人自查(每天)

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查(不定期)

5、按標(biāo)準(zhǔn)要求，不留死角。

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人。

(三)幼兒園食堂粗加工管理制度：

1、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐食品所用原料。

2、肉、禽類食品專用清洗池清洗，專用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入容器備用。

3、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工程序：

(1)葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗后，用專用切菜板、專用菜刀，根據(jù)食譜要求切割裝入裝用容器備用。

(2)根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板，根據(jù)食譜要求切割裝入容器備用。

4、粗加工人員必須穿戴整齊，持有健康證上崗。

5、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

(四)幼兒園食品原料采購索證制度：

1、原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購常識(shí)。

2、定點(diǎn)采購食品及原料，采購定期包裝食品時(shí)索要衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。采購肉類禽食品要索取檢疫證明，采購非定期包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀。

3、每次采貨向貨主索取收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常。

4、食品采購員必須有安全證。

(四)從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度：

1、幼兒園食堂衛(wèi)生管理人員應(yīng)該經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生識(shí)，并對(duì)本幼兒園食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)和教育。

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從行業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)做到按要求操作，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

(五)食品添加劑管理制度：

1、烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽，幼兒園不得儲(chǔ)存亞硝酸鹽。

2、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時(shí)要在使用前看清其食品使用標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂谩?/p>

3、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)示，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料品名、購入調(diào)料。

(六)餐具用餐清洗消毒制度：

1、使用后的餐具必須在指定清洗槽內(nèi)將食物殘?jiān)陀臀巯礈旄蓛簟?/p>

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具放于消毒消毒柜內(nèi)消毒。

(七)幼兒園食品安全應(yīng)急處理預(yù)案：

為了及時(shí)處理和控制食物中毒事故，保障在校生的身體健康，特制定以下幼兒園食品中毒方案：

1、幼兒園食品中毒：

組長：xxx 總指揮負(fù)責(zé)向上級(jí)報(bào)告

組員：xxx 副總指揮協(xié)助總指揮

xxx 后勤保障 封存可疑食品待查

xxx 聯(lián)系并安撫家長

第7篇：食堂管理方案范文

四、五月份在全縣中小學(xué)開展了食品安全專項(xiàng)整治工作?，F(xiàn)將此項(xiàng)工作的開展情況作如下總結(jié)：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，責(zé)任落實(shí)，行動(dòng)迅速，工作有序

食品安全關(guān)系到師生的生命健康安全，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作的正常開展，關(guān)系到辦人民滿意教育和和諧社會(huì)的構(gòu)建。為了卓有成效地開展食品安全專項(xiàng)整治工作，縣教育局下發(fā)了《2009年食品安全專項(xiàng)整治工作方案》（長教發(fā)[2009]26號(hào)）并對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了專題部署，各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、局屬各學(xué)校根據(jù)教育局的整治方案，分別制定了切實(shí)可行的工作方案，成立了以校長任組長的工作專班，明確了工作任務(wù)和要求，并迅速行動(dòng)起來，扎扎實(shí)實(shí)地開展整治工作。龍舟坪鎮(zhèn)中心學(xué)校以石牌小學(xué)為現(xiàn)場(chǎng)召開了全鎮(zhèn)食堂改革現(xiàn)場(chǎng)會(huì)。高家堰鎮(zhèn)中心學(xué)校在流溪小學(xué)召開現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，與會(huì)人員參觀了流溪小學(xué)食堂建設(shè)，帳目管理、購銷臺(tái)帳建立、飲食安全管理等規(guī)范建設(shè)。榔坪鎮(zhèn)中心學(xué)校以創(chuàng)辦“滿意食堂”為主題，召開全鎮(zhèn)校長和食堂管理員會(huì)議，并對(duì)食品安全整治工作進(jìn)行安排部署。漁峽口鎮(zhèn)中心學(xué)校召開了各校校長和食堂管理員會(huì)，對(duì)食品安全工作進(jìn)行了專題培訓(xùn)，并對(duì)各校食品安全專項(xiàng)整治工作情況進(jìn)行交流。由于領(lǐng)導(dǎo)重視，措施得力，安排部署到位，全縣中小學(xué)食品安全專項(xiàng)整治工作開展得有聲有色。

二、加強(qiáng)宣傳，營造氛圍，強(qiáng)化培訓(xùn)，提升素質(zhì)

為了更好地抓好食品安全專項(xiàng)整治工作，營造聲勢(shì)，擴(kuò)大影響，全縣中小學(xué)加大了工作的宣傳力度。一是在醒目的位置懸掛食品安全的宣傳標(biāo)語；二是利用校園廣播板報(bào)、專題報(bào)告會(huì)等多種形式，宣傳食品安全知識(shí)，提高廣大師生的法律意識(shí)和自我保護(hù)能力；三是利用校園網(wǎng)、長陽教育信息網(wǎng)宣傳各地開展食品安全整治工作情況，龍舟坪中心校，資丘中心校、榔坪中心校、高家堰中心校，縣一中、白沙坪小學(xué)、潘家塘小學(xué)等學(xué)校分別在網(wǎng)上交流了整治工作情況；三是開展各種形式的專題培訓(xùn)活動(dòng)，提高管理人員、從業(yè)人員以及師生的食品安全知識(shí)，縣實(shí)驗(yàn)小學(xué)組織師生聽取縣衛(wèi)生監(jiān)督局的食品安全專題講座，都鎮(zhèn)灣中心校分校對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行專題培訓(xùn)，縣民族高中對(duì)食堂、門店從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。通過宣傳培訓(xùn)工作，提高了廣大師生的安全知識(shí)和自我保護(hù)意識(shí)，提高了從業(yè)人員的基本素質(zhì)。

三、加大檢查力度，強(qiáng)化全面整改

在這次專項(xiàng)整治行動(dòng)中，縣教育局把打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治工作和食品安全專項(xiàng)整治作為重點(diǎn)，要求各學(xué)校全面排查，不留空白，發(fā)現(xiàn)問題，現(xiàn)場(chǎng)整改，并和縣工商局、衛(wèi)生監(jiān)督局一起開展聯(lián)合檢查，同時(shí)派專班深入到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，深入到僻遠(yuǎn)、規(guī)模小的學(xué)校進(jìn)行抽查。四月份以來，縣后勤與勤工儉學(xué)管理中心一行人，分別到高家堰、賀家坪、榔坪、漁峽口、資丘等鄉(xiāng)鎮(zhèn)二十多所學(xué)校進(jìn)行檢查，對(duì)食堂、商店存在的食品安全問題進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)處理，對(duì)學(xué)校的食品安全管理工作進(jìn)行指導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校、局屬各學(xué)校分別成立了領(lǐng)導(dǎo)小組和工作專班，校長掛帥，逐校逐店進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場(chǎng)整改。從整體情況看，食品安全制度得到了進(jìn)一步的健全，無證經(jīng)營的情況得到了有效扼止，購銷臺(tái)帳和索證票制正在逐步規(guī)范，食品安全的“五關(guān)”得到了較好地落實(shí)，食品安全的長效機(jī)制正在逐步建立。總之，這次食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，認(rèn)識(shí)到位，行動(dòng)迅速，措施得力，效果明顯。

第8篇：食堂管理方案范文

為切實(shí)推動(dòng)生活垃圾分類工作，根據(jù)《機(jī)關(guān)事業(yè)單位生活垃圾強(qiáng)制分類工作實(shí)施方案》有關(guān)要求，特制定交通運(yùn)輸部門辦公大樓以及食堂生活垃圾分類工作實(shí)施方案，各部門應(yīng)積極支持和配合。

一、生活垃圾分類和減量工作要求

1、日常辦公室的各種生活產(chǎn)生的茶葉渣、水果皮核、各種廢紙等應(yīng)按規(guī)定的可回收垃圾、其他垃圾進(jìn)行分類投放相應(yīng)垃圾桶；

2、門衛(wèi)對(duì)打掃環(huán)境衛(wèi)生的樹葉、枯樹枝以及煙頭廢棄物等應(yīng)按指定的位置投放；

3、食堂工作人員對(duì)剩飯剩菜以及各種生活垃圾（包括污水）應(yīng)嚴(yán)格設(shè)立廚余垃圾桶，按規(guī)定處理；

4、上班工作人員在食堂用餐的，應(yīng)將剩飯剩菜、骨頭、蛋殼等投放到廚余垃圾桶內(nèi)。

5、逐步推進(jìn)相關(guān)節(jié)約辦公用紙工作，穩(wěn)步取締招待用一次性紙杯。

二、可回收物的處理

1、報(bào)紙、廢棄紙張（非文件）及其他可回收物等辦公人員請(qǐng)投放到回收垃圾桶內(nèi)，由門衛(wèi)統(tǒng)一收集；

2、飲料瓶、純凈水瓶投放前請(qǐng)將喝剩的飲料倒盡，再投放到可回收垃圾桶內(nèi)。

三、有害垃圾的處理

要特別注意有害垃圾的投放，如滅蠅滅蚊藥瓶、廢舊電池等一定要投放到指定垃圾桶內(nèi)，由門衛(wèi)按規(guī)定處理。

四、加強(qiáng)對(duì)生活垃圾分類管理落實(shí)工作的日常監(jiān)督檢查問責(zé)

1、各部門負(fù)責(zé)人為生活垃圾分類管理的第一責(zé)任人，如出現(xiàn)不按規(guī)定亂扔垃圾的，要追究責(zé)任人責(zé)任由局主要領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行談話教育批評(píng)；

2、門衛(wèi)要按垃圾分類收集、分類運(yùn)輸、分類處理，如發(fā)現(xiàn)一次不按規(guī)定處理，罰款50元；

3、食堂垃圾由食堂負(fù)責(zé)人指定專人清理，避免混入其他垃圾中，并做到“日產(chǎn)日清”；

4、各部門和個(gè)人有權(quán)對(duì)違反本管理辦法的單位和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育檢舉報(bào)告；

第9篇：食堂管理方案范文

加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作的領(lǐng)導(dǎo)，大理市成立了由分管副市長任組長，政府辦聯(lián)系副主任和教育局局長任副組長，教育、衛(wèi)生、公安等17個(gè)部門領(lǐng)導(dǎo)為成員的大理市實(shí)施義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組，并在市教育局設(shè)立辦公室，由專人負(fù)責(zé)管理此項(xiàng)工作。實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃的各學(xué)校也成立了相應(yīng)工作機(jī)構(gòu)，制訂了實(shí)施方案，明確了各部門職責(zé)，確保營養(yǎng)改善計(jì)劃工作穩(wěn)步有序推進(jìn)。同時(shí)，教育系統(tǒng)實(shí)行“三級(jí)”食品安全責(zé)任制，市教育局與各中心校、教辦、市屬中學(xué)層層簽訂營養(yǎng)改善計(jì)劃責(zé)任書，強(qiáng)化學(xué)校食品安全主體責(zé)任意識(shí)。

加大宣傳，營造氛圍。為進(jìn)一步提升普及對(duì)義務(wù)教育階段學(xué)生實(shí)行營養(yǎng)改善計(jì)劃的知曉率，大理市采取報(bào)紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等多種媒體齊上陣的“立體報(bào)道”形式深入開展宣傳、教育和發(fā)動(dòng)，各中小學(xué)發(fā)放宣傳冊(cè)6萬多冊(cè)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)營養(yǎng)餐工作人員的培訓(xùn)力度，通過系統(tǒng)全面的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)及制作學(xué)生營養(yǎng)餐的技術(shù)及專業(yè)知識(shí)。

因地制宜，分級(jí)管理。大理市教育局及各中小學(xué)主動(dòng)作為，積極采取有力措施，切實(shí)破解營養(yǎng)改善計(jì)劃工作中補(bǔ)助資金有限、食堂基礎(chǔ)條件差、食品安全監(jiān)管難的“三大難題”，結(jié)合各校實(shí)際，合理確定供餐方式。按照“分級(jí)管理、分級(jí)負(fù)責(zé)、試點(diǎn)先行、因地制宜”的原則，該市各學(xué)校結(jié)合自身實(shí)際采取食堂供餐或營養(yǎng)加餐兩種方式實(shí)施營養(yǎng)改善計(jì)劃，對(duì)有食堂并具備供餐條件的學(xué)校，按學(xué)生營養(yǎng)膳食補(bǔ)助標(biāo)準(zhǔn)集中為學(xué)生提供營養(yǎng)午餐，沒有食堂或不具備食堂供餐條件的學(xué)校，采取“牛奶+雞蛋或牛奶+糕點(diǎn)”的方式為學(xué)生提供營養(yǎng)早餐或課間加餐。

健全制度，規(guī)范管理。大理市制定下發(fā)了農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃試點(diǎn)工作方案、實(shí)施細(xì)則、目標(biāo)責(zé)任實(shí)施方案、專項(xiàng)資金管理暫行辦法，同時(shí)實(shí)行學(xué)生實(shí)名制管理，建立和完善農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃實(shí)名制學(xué)生信息管理系統(tǒng)，安排專人認(rèn)真做好數(shù)據(jù)更新和維護(hù)工作，及時(shí)準(zhǔn)確完成數(shù)據(jù)月報(bào)工作；注重抓重點(diǎn)示范，充分發(fā)揮中小學(xué)校在實(shí)施學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃工作中的主觀能動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)校在供餐方式、供餐內(nèi)容、營養(yǎng)食譜、規(guī)范管理等方面積極探索、大膽創(chuàng)新，總結(jié)推廣工作中的好經(jīng)驗(yàn)，切實(shí)發(fā)揮典型示范帶頭作用，不斷提升整體工作水平。