萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效精選(九篇)
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第1篇：萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效范文
芹菜要吃葉：治療缺鐵性貧血
芹菜是人們餐桌上的家常菜。它含各種豐富的營(yíng)養(yǎng)素，可用來(lái)治療缺鐵性貧血，也是補(bǔ)鈣的佳蔬。大多數(shù)人吃芹菜時(shí)把菜葉丟掉，只食用桿莖，這是很可惜的。據(jù)有關(guān)部門測(cè)定，芹菜葉子與桿莖相比，葉的蛋白質(zhì)高45%、脂肪高約1.7倍、胡蘿卜素高28倍、維生素B1高4倍、尼克酸高3倍、維生素C高約5倍?？勺龀烧舨耸秤茫巳~切碎末，去水分，放入白面攪拌成干碎塊形狀，入鍋前撒上鹽和自己搟好的花椒粉，鍋內(nèi)的籠布要用干的。最后，將拌好的面放入蒸籠，上籠半個(gè)小時(shí)。起鍋，用香油蒜汁拌食，或用熱油炸出的醬油蔥花汁拌食。
萵筍葉：補(bǔ)充“美容維生素”
吃過(guò)萵筍葉的人都知道，其味道有點(diǎn)苦澀，因此萵筍葉往往就被人們當(dāng)做垃圾扔掉了。但是您可能不知道，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)比它的莖部還要高：如β-胡蘿卜素比莖部高9.7倍，維生素C比莖部高14倍。而β-胡蘿卜素在小腸內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。維生素A對(duì)皮膚的表皮層有保護(hù)作用，可使人的皮膚柔潤(rùn)、光澤、有彈性，因此又被稱為“美容維生素”。而萵筍葉中所含的豐富的維生素C，則能阻斷致癌物亞硝胺的形成。萵筍葉子經(jīng)沸水燙后，做成面條吃，不但口感清香，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，大家不妨一試。
紅薯葉：提高機(jī)體免疫力
紅薯葉其實(shí)就是紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。將其與常見(jiàn)的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過(guò)胡蘿卜。紅薯葉有提高免疫力、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預(yù)防便秘、保護(hù)視力的作用，還能保持皮膚細(xì)膩、延緩衰老。目前，美國(guó)把紅薯莖尖列為非常有開(kāi)發(fā)前景的保健長(zhǎng)壽菜之一。日本等國(guó)甚至將紅薯莖列為長(zhǎng)壽食品或航天食品。紅薯葉的吃法很多，比如選取鮮嫩的葉尖，開(kāi)水燙熟后，用香油，醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào)料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開(kāi)。還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風(fēng)味。此外，還可將紅薯葉熬粥也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
辣椒葉：驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目
不少人喜歡吃辣椒，不僅因?yàn)槔苯返目诟凶屓藭晨炝芾欤苯愤€含有豐富的維生素。但恐怕沒(méi)有幾個(gè)人嘗過(guò)辣椒葉得滋味吧！辣椒葉含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素，多種維生素和其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其味甘甜鮮嫩，口感很好?？蓡为?dú)做菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補(bǔ)肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，適用于胃弱、消化不良，腸胃脹氣、胃寒痛等。
蘿卜葉：補(bǔ)鐵鈣最厲害
蘿卜莖和葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且具有開(kāi)胃、止瀉、止痢的作用。蘿卜葉片含有很多的胡蘿卜素，每一百克維生素A含量是1400IU，是同量青花菜400IU的三倍以上：而鈣的含量是每一百克含有238毫克，是菠菜55毫克的四倍多：鐵質(zhì)含量是鰻魚(yú)的五倍。維生素B1比豆豉多六成，維生素B2則是牛肉的四倍。所以，不難看出蘿卜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的確驚人。
蘿卜葉冬季可做成涼拌蘿卜小菜：首先用水把白蘿卜葉洗凈，用開(kāi)水焯一下。然后再用鹽腌1小時(shí)，瀝出水分，切成細(xì)絲裝盤。之后用醬油、醋、香油、味精、芝麻醬調(diào)成的汁澆在蘿卜葉上拌勻，再淋點(diǎn)辣椒油即成。
荷葉：增加冠脈流量有益心血管
荷葉是“藥食兩用”的食物，荷葉中富含的黃酮類物質(zhì)，是大多數(shù)氧自由基的清除劑，可以提高超氧化物歧化酶的活力，減少脂質(zhì)過(guò)氧化物丙二醛及氧化低密度脂蛋白的生成，它可以增加冠脈流量，對(duì)實(shí)驗(yàn)性心肌梗死有對(duì)抗作用；對(duì)急性心肌缺血有保護(hù)作用，對(duì)治療冠心病、高血壓等有顯著效果：對(duì)降低舒張壓，防治心律失常、心血管病等也起重要作用，因此荷葉黃酮是一類極有價(jià)值和待開(kāi)發(fā)的物質(zhì)，它既可作為心血管疾病的原料藥，還可廣泛應(yīng)用于功能食品、保健食品和飲料中。
第2篇：萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效范文
鮮果潤(rùn)燥
不知大家有沒(méi)有過(guò)這樣的體會(huì)，到了秋天，就特別想吃味酸的食物。從中醫(yī)的角度來(lái)講，肺主辛味，肝主酸味，辛味能勝酸。所以，當(dāng)你想吃酸的時(shí)候，就是體內(nèi)在向你發(fā)出一個(gè)信號(hào)，告訴你應(yīng)該少吃辛味以平肺氣，多吃酸味以助肝氣，免得肺氣太過(guò)勝肝，致使肝氣郁結(jié)。
另外，酸味食物還可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，加速新陳代謝，防止便秘，從而幫助降壓降脂，降低心腦血管發(fā)病的危險(xiǎn)系數(shù)。
我們都知道，秋季是幾種酸味水果的上市季節(jié)，這些水果咬一下滿口生津，非常開(kāi)胃。平時(shí)多吃這類水果，對(duì)身體將大有益處。
平肺利肝的五大酸果
山楂
維生素C和鈣的含量均居水果的前列，具有化痰解毒、提神醒腦、增進(jìn)食欲等功效，對(duì)高血壓、冠心病、糖尿病等十多種疾病都有顯著療效。
TIPS:如果嫌直接吃山楂太酸，用它煮冰糖山楂羹則是最好的吃法了，這種羹酸甜開(kāi)胃，解火清痰，是秋季的養(yǎng)生佳品。
但患有消化性潰瘍、畏寒或小便多的人，不宜多吃。
石榴
含有大量的果酸和維生素C，聲帶嘶啞、咽干體燥者，最好多吃石榴。
柚子
化痰止咳、健胃消食、消腫止痛，適用于胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等癥。含豐富的維生素C和P，有益于心血管病及肥胖病患者。柚子所含的枸櫞酸具有消除人體疲勞的作用。
TIPS：把柚子皮切絲泡水喝，可以滋陰去火、潤(rùn)腸通便，還有化痰止咳、理氣平喘之功效，大人小孩都適宜。
檸檬
具有生津、止渴、祛暑等功用，其中的檸檬酸可以改善心腦血管病的癥狀，還具有防止和消除皮膚色素沉著的作用，對(duì)消除夏季曬斑有很好的功用。
TIPS:檸檬的最佳吃法是沖茶喝。連皮帶果肉切成片，泡冰糖水，是潤(rùn)燥通便的最佳飲品。
橄欖
橄欖中鈣的含量在水果家族里名列前茅，有清肺利咽、化痰消積、解毒生津的作用，可治療咽喉腫痛、肺燥咳嗽、食少食積及河豚中毒等癥。秋天氣候干燥，若常食二三枚橄欖，有生津、防治上呼吸道感染之功效。
相比養(yǎng)肝這種直接的進(jìn)補(bǔ)方式，潤(rùn)肺更符合中醫(yī)倡導(dǎo)的標(biāo)本兼治原則。因此，進(jìn)食平性水果更能清熱潤(rùn)燥、養(yǎng)陰潤(rùn)肺。
滋陰潤(rùn)肺必吃的水果
秋季果王――梨
梨的潤(rùn)肺化痰功效毋須贅言，以往的觀念都認(rèn)為最適宜吃梨的是老人，但事實(shí)上，每個(gè)人在秋季或多或少地都會(huì)出現(xiàn)心煩氣燥、咽干腸澀等肺氣過(guò)剩的癥狀，都適宜吃梨。因此，每日一梨，可以清心潤(rùn)肺、祛痰止咳、利咽通便、減輕疲勞。
水果皇帝――蘋果
蘋果是梳理腸胃的最佳果品，如果你的消化功能不好，那么每天吃一個(gè)蘋果，可得到止瀉、通便的神奇效果。蘋果還具有生津、潤(rùn)肺、除煩等功效，尤其適宜秋天食用。
另外，甘蔗可以生津解渴、滋陰潤(rùn)燥、和胃止嘔、清熱解毒、緩解便秘，兼具美容的功效；柿子能補(bǔ)充維生素、軟化血管、活血消炎、潤(rùn)肺生津、澀腸止血；葡萄也具有生津止渴、開(kāi)胃消食、補(bǔ)血強(qiáng)心、利尿等功效。
但要注意，腸蠕動(dòng)不好的人、老人及小孩食用柿子要節(jié)制，食用過(guò)量易形成胃結(jié)石；而脾胃虛弱者不宜多食葡萄，食多令人瀉泄。
時(shí)蔬養(yǎng)生
秋天吃什么菜蔬最養(yǎng)生？
答案――性味干涼的；吃什么最不養(yǎng)生？答案――辛辣刺激的。
“少辛增酸”是中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)關(guān)于秋季飲食的一個(gè)原則。所謂少辛，就是要少吃一些辛味的食物，如蔥、姜、蒜、韭菜、咖喱以及辣椒、花椒、胡椒等。
性味干涼的養(yǎng)生蔬菜有很多種，其中有幾樣在秋季才會(huì)真正成熟和大量上市，比如：
茄子
作為秋季的最佳蔬菜，茄子含有豐富的維生素A、B1、C、D及蛋白質(zhì)和鈣，可以軟化血管，降低膽固醇，降低血管栓塞的幾率，還有清熱活血、消腫止痛的功效。
最佳吃法：炒海米、涼拌
茄子炒海米是一道名菜，能同時(shí)補(bǔ)充蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)和鈣，營(yíng)養(yǎng)又美味；涼拌茄子，將洗凈的茄子上籠屜蒸熟后晾涼，撕成條，用油鹽味精香油和一點(diǎn)點(diǎn)蒜泥攪拌均勻即可裝盤。這種做法，不僅保留了茄子原有的味道和營(yíng)養(yǎng)成分，而且開(kāi)胃下飯。
不宜吃法：油炸、炒辣椒
油炸茄子，即將茄子過(guò)油后回鍋用調(diào)味料煸炒，色香味俱全，缺點(diǎn)是油膩，易上火。辣椒炒茄子，雖然味道好，作法簡(jiǎn)便，但也容易上火。因此，這兩種吃法都不宜在秋季選用。
蓮藕
藕性味干涼，可以消瘀涼血、清煩熱、止嘔渴，生吃能涼血散瘀，熟食則補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功效。
脾胃虛弱的老人最好把藕做熟了吃。除了清炒，還可制成藕粉，藕粉既易消化，又能調(diào)中開(kāi)胃，晨起喝一碗爽滑甘甜的藕粉，最滋潤(rùn)宜人。
菠菜
性味甘涼，能滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)血通便，有“綠色精靈”的美稱。
最佳吃法
看過(guò)韓劇《大長(zhǎng)今》的人大概都會(huì)對(duì)劇中那道芝麻拌菠菜有印象吧，此菜色香味俱佳，而且極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，早上吃菠菜能清除瘀血，中午吃可補(bǔ)血，因此最好在早晨和中午吃菠菜。
不宜吃法
不宜與豆腐同食，菠菜所含的草酸與豆腐所含的鈣結(jié)合產(chǎn)生的草酸鈣凝結(jié)物，會(huì)阻礙人體吸收菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中的蛋白質(zhì)；不宜與黃瓜同食，因?yàn)辄S瓜中的維生素C分解酶，會(huì)把菠菜里的維生素C破壞掉；烹煮時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)椴げ酥泻胸S富的維生素C，遇熱后容易氧化；腸胃虛寒、腹瀉病人應(yīng)少吃菠菜。
萵筍
秋季常吃萵筍，可增強(qiáng)胃液和消化液的分泌，增進(jìn)膽汁的分泌；萵筍中鉀的含量是鈉的27倍，有利于促進(jìn)排尿，維持水平衡，高血壓和心臟病患者經(jīng)常食用大有裨益。
萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于萵筍莖。秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，可止咳。
除此之外，蘿卜能清熱化痰、生津止咳、益胃清食；豆芽菜含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物及人體必需的微量元素，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富；胡蘿卜味甘平，食之補(bǔ)脾健胃，秋天吃胡蘿卜以燉食為佳，炒食為良；芹菜性涼味甘辛無(wú)毒，平肝健胃，能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)食欲，并有祛痰作用；小白菜味苦微寒，養(yǎng)胃和中，通暢利胃；卷心菜性味苦平，能益心腎，健脾胃，對(duì)胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進(jìn)愈合的作用；大白菜補(bǔ)陰潤(rùn)燥，常食可改善陰虛所致的面色晦暗。
溫粥理氣
初秋時(shí)節(jié)余夏濕熱未散，加之秋燥煩心，極容易肺火旺而肝氣郁結(jié)，中醫(yī)稱之為“氣滯”，所以有“行氣”、“理氣”之說(shuō)?？梢詭椭須獾氖澄锖芏?，如，主食中的粳米（大米）就具有極好的健脾胃、補(bǔ)中氣之功能。下面介紹幾種粳米粥，如能每天早晨喝一碗，可保心靜神安，有益健康
甘蔗粥：新鮮甘蔗汁約100～150毫升，兌水適量，同粳米煮粥。本粥清熱生津、養(yǎng)陰潤(rùn)燥，適用于熱病恢復(fù)期，津液不足所致的心煩口渴、肺燥咳嗽、大便燥結(jié)等。
黑芝麻粥：黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜適量，水煮成粥。此粥具有潤(rùn)腸通便、益五臟、壯筋骨的作用，適用于肝腎不足、虛風(fēng)眩暈、風(fēng)痹、癱瘓、大便燥結(jié)、病后虛羸、須發(fā)早白等病癥。
鮮藕粥：粳米250克，鮮藕100克，加水適量，共煮成粥。此粥適用于肺胃有熱、口渴口臭、咳痰咯血、跌打損傷、瘀血滯留等病癥。
第3篇：萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效范文
準(zhǔn)則中要求，除了緊急情況之外，12歲以下兒童不要使用手機(jī)。理由是，孩子的顱骨比成人更薄，因而兒童吸收的輻射就更多。而過(guò)了12歲以后，顱骨發(fā)育逐漸成熟，使用手機(jī)的風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較小。此外，專家鼓勵(lì)青少年多使用手機(jī)耳機(jī)，并多發(fā)短信，少打手機(jī)。
同時(shí)，專家還提醒，一些人喜歡把手機(jī)當(dāng)鬧鐘，這種習(xí)慣很不好，會(huì)讓身體接受更多的電磁輻射，甚至增加手機(jī)故障的意外傷害風(fēng)險(xiǎn)。
別把手機(jī)當(dāng)鬧鐘。晚間睡覺(jué)別將手機(jī)放在床頭(特別是枕頭下面)。手機(jī)通話越短越好。超過(guò)15分鐘的通話，最好選擇座機(jī)。無(wú)繩電話的輻射與手機(jī)相同。因此，長(zhǎng)話一定要使用座機(jī)。當(dāng)信號(hào)弱的時(shí)候(尤其是在火車或汽車等移動(dòng)交通工具上)，最好別使用手機(jī)。因?yàn)槭謾C(jī)信號(hào)只有一格或兩格的時(shí)候，手機(jī)發(fā)出的低頻電磁輻射最強(qiáng)。
不良習(xí)慣將營(yíng)養(yǎng)丟進(jìn)垃圾桶
你家廚房里的垃圾桶。是不是每天都裝滿大堆的垃圾?其中的一半恐怕都是被你丟掉的食物原料。
不良習(xí)慣1 扔掉萵筍葉子和白菜老葉
評(píng)點(diǎn)：蔬菜幾乎每一個(gè)部分都有其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說(shuō)，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。
對(duì)策：即使覺(jué)得混起來(lái)炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應(yīng)該掰下來(lái)，另做一盤素菜，或用綠葉熟湯、做餡。
不良習(xí)慣2 去掉茄子、蘿卜、蘋果、紅薯、番茄的皮
評(píng)點(diǎn)：茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功效便來(lái)自于茄子皮，丟掉實(shí)在可惜。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜防癌作用的關(guān)鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。
對(duì)策：蔬果還是盡量吃完整的。如覺(jué)得它們有礙口感，可以對(duì)烹調(diào)方法進(jìn)行調(diào)整。比如老北京風(fēng)味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色。
不良習(xí)慣3 扔掉能吃的骨頭、骨髓和軟骨
評(píng)點(diǎn)：動(dòng)物的骨頭是營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)。大家通常以為它能夠補(bǔ)鈣，其實(shí)它的鈣很難被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對(duì)美容非常有益的東西。
對(duì)策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。
不良習(xí)慣4 扔掉魚(yú)鱗及雞、鴨的皮
評(píng)點(diǎn)：雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白。對(duì)皮膚有益。魚(yú)鱗當(dāng)中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。
對(duì)策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質(zhì)溶出來(lái)，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經(jīng)去油的皮。魚(yú)鱗則可以刮下來(lái)，放在燉魚(yú)的鍋中小火慢燉，然后連湯一起吃掉。
穿高跟鞋會(huì)引起厭食
年輕女性喜歡穿后跟較高、鞋底較硬的鞋子，這樣時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)引起腳墊和腳底疼痛，通過(guò)神經(jīng)傳導(dǎo)，使人焦躁不安，甚至悲傷、抑郁，從而導(dǎo)致食欲減退或拒食。此外，劇痛時(shí)，人體內(nèi)神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿分泌大大減少，而5－羥色胺分泌增加，通過(guò)攝食的神經(jīng)生化機(jī)制，使食欲大大下降。
第4篇：萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效范文
發(fā)酵火腿芹葉沙拉
原料：芹菜葉80g，綠豆芽30g，火腿30g，大蒜5g，紅酒醋10ml，橄欖油10ml，鹽1g
做法：
1 芹菜葉洗凈后焯水；
2 綠豆芽摘去根，洗凈后焯水；
3 將火腿撕開(kāi)，與芹葉、綠豆芽同放容器中；
4 放入調(diào)料拌勻即可。
營(yíng)養(yǎng)小貼士：
芹菜葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于芹菜桿，它的胡蘿卜素含量是桿的88倍；維生素C是桿的13倍，維生素B1是桿的17倍，蛋白質(zhì)是桿的11倍，鈣含量超過(guò)桿的2倍。而且芹菜葉屬于苦味蔬菜，它有清心除煩、增進(jìn)食欲的功效，是夏季非常適宜孕媽媽的安神、靜心食品。
夏日宜多食用的苦味食物
1 在苦味食品中首選是苦瓜，據(jù)《本草綱目》記載，苦瓜可“除煩熱，解勞乏，清心明目”，苦瓜熬湯，可以防治中暑、治療夏季腹瀉等。
2 除了苦瓜，夏季可降火清熱的蔬菜還有萵筍、芥菜、芹菜、油菜心等，可交替適當(dāng)吃些。
3 蓮子心屬于藥食同用之物，尤其適合夏天煩躁易怒、睡眠不佳的情況。
4 蕎麥富含有蛋白質(zhì)、維生素B及鈣、磷、鐵、鎂等，性涼味甘，其中的苦味素能消食化滯，除濕解表。
5 味苦而有回甘的苦丁茶，對(duì)于夏天出現(xiàn)的咽喉炎、胸悶等有不錯(cuò)的療效。
母嬰tips
吃苦味食物要因人而異
中醫(yī)認(rèn)為苦味食物均屬寒涼，具有清熱瀉火、燥濕通便等作用，屬于清瀉類食物，故體質(zhì)比較虛弱者不宜食用。一般說(shuō)來(lái)，老人和小孩的脾胃多虛弱，故不適宜過(guò)多食用苦味食物?；加衅⑽柑摵㈦涓固弁?、大便溏泄的病人也不宜食用苦寒食物，否則會(huì)加重病情。
雪梨苦瓜汁
原料：苦瓜100g，雪梨150g，蜂蜜2勺
做法：
1 苦瓜洗凈后去瓤，雪梨洗凈后去核；
2 將苦瓜和雪梨切成片，放入攪拌機(jī)中，加入礦泉水100ml打汁；
3 打出的原汁過(guò)濾掉粗渣，放入蜂蜜拌勻即可。
第5篇：萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效范文
常喝淡菜湯 進(jìn)入中年的男人皮膚脂肪逐漸增多，再加上體重的明顯增加，整個(gè)人看起來(lái)不但臃腫，而且皮膚變得格外松馳，體力和精力也遠(yuǎn)不如年輕時(shí)旺盛。這一方面跟中年男性吃得多、動(dòng)得少有很大關(guān)系，另一方面就是機(jī)體新陳代謝紊亂造成的。人體內(nèi)的甲狀腺素，主要作用就是調(diào)節(jié)新陳代謝，而碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素合成。因此，中年男性應(yīng)多攝入一些富含碘和不飽和脂肪酸的海產(chǎn)品，如淡菜、海帶、紫菜等。常食不但可以促進(jìn)新陳代謝，有助于減肥，還能有效降血壓和降血脂。適合中年男性的淡菜吃法也很多，如淡菜紫菜瘦肉湯、淡菜芹菜湯、淡菜炒韭菜、松花蛋蘸淡菜末等。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：淡菜為蚌類，蚌肉俗稱水菜，因曝干時(shí)不加食鹽，故名淡菜。淡菜殼三角形，長(zhǎng)2～3寸，足根有絲狀茸毛附著于巖石。產(chǎn)于浙江近海，肉紅紫色，味美，為營(yíng)養(yǎng)食品，亦作藥用。因此，淡菜有“海中雞蛋”之稱，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于蝦、蟹、海參、干貝等海產(chǎn)品。干淡菜每百克中含蛋白質(zhì)60克，脂肪7.6克，碳水化合物13克，鈣277毫克，磷864毫克，鐵24毫克及維生素和微量元素。此外，還含有多種人體必需氨基酸，所含的脂肪主要是不飽和脂肪酸，這些成分對(duì)改善人體的血液循環(huán)功能有重要的作用。它所含的微量元素錳、鈷、碘等，對(duì)調(diào)節(jié)機(jī)體正常代謝、防治疾病等均有十分重要的作用。因此，淡菜不論在我國(guó)或西歐各國(guó)，都被認(rèn)定為天然滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的保健食品。淡菜還是補(bǔ)虛益精、溫腎散寒的佳品，凡屬久病精血耗傷、羸弱倦怠、眩暈健忘者均可常食之。常食淡菜還可治療陽(yáng)痿、腎虛和婦女崩漏等癥。將淡菜用黃酒浸泡一夜，再加少許韭菜一起煮食，每日一次，有補(bǔ)腎助陽(yáng)作用，并可治療腰痛、小便除瀝不盡、婦女白帶及小腹冷痛等癥。所含脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物及維生素等都超過(guò)黃魚(yú)的含量。
常喝黑豆奶 中年男人隨著雄性激素水平的下降，骨密度值也會(huì)隨之降低。此時(shí)，更容易發(fā)生骨折。無(wú)論是男性還是女性，骨質(zhì)疏松都是中年人的常見(jiàn)疾病。奶類和豆類食品含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，對(duì)恢復(fù)體力和預(yù)防骨質(zhì)疏松大有益處。為防止中年男人發(fā)胖，奶類制品可選擇脫脂奶，每天可飲用鮮牛奶250毫升，酸奶125～250毫升。豆制品可選擇豆腐或豆?jié){，避免選擇含脂肪過(guò)多的油豆腐和豆腐腦等。如果把具有很強(qiáng)保健功能的黑豆，和同樣具有很高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的黑芝麻及牛奶混合在一起，就制成了營(yíng)養(yǎng)美味的黑豆奶。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：黑豆不僅富含鈣質(zhì)，還含有較多的卵磷脂和皂甙。卵磷脂能減少“壞膽固醇”，防止動(dòng)脈硬化，而皂甙具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能有效預(yù)防癌癥和肥胖。把黑豆和芝麻分別炒熟，放在食品加工機(jī)中粉碎，然后再和牛奶或豆?jié){一起飲用，這樣它們的營(yíng)養(yǎng)成分更容易被人體吸收。中年男性每天早餐前或晚餐前喝上一杯200毫升的黑豆奶，可以達(dá)到有效補(bǔ)充鈣質(zhì)的目的。
常吃羊肉 羊肉是增強(qiáng)首選，減弱也是大多男人進(jìn)入中年后出現(xiàn)的癥狀。原則上，中年男人性生活不宜過(guò)度，否則會(huì)使身體衰老得過(guò)快，但也不能沒(méi)有性生活，不然會(huì)使的產(chǎn)生能力下降。只要性生活正?；?，既不感覺(jué)疲憊，也不感覺(jué)過(guò)少即可。因此，應(yīng)多吃一些能改善和增強(qiáng)性腺功能的食物。因?yàn)?，性腺功能改善后，可以從根本上減輕更年期出現(xiàn)的各種癥狀。具有這類作用的食物有：羊肉、蝦、羊腎、海參、魚(yú)肚、泥鰍、麻雀、韭菜、核桃、芝麻等。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：男性荷爾蒙水平的降低，還會(huì)影響機(jī)體合成蛋白質(zhì)的過(guò)程。因此，更需要從飲食中攝入優(yōu)質(zhì)蛋白。羊肉的脂肪和膽固醇較豬肉和牛肉少，但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素和鈣、磷、鐵、碘等微量元素。中醫(yī)認(rèn)為，羊肉有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用，適合男士經(jīng)常食用。因此，進(jìn)入更年期的男性更應(yīng)以羊肉為動(dòng)物性食物的首選。
多吃桑葚 桑葚安神養(yǎng)心又明目。中年男人癥狀還多表現(xiàn)在精神、神經(jīng)方面，煩躁易怒、失眠頭痛、記憶力減退、容易緊張、倦怠、心血管功能不穩(wěn)定等，所以要多吃一些改善神經(jīng)系統(tǒng)和心血管功能的食物，將有助于安神養(yǎng)心，減輕神經(jīng)系統(tǒng)和心血管疾患的癥狀。改善神經(jīng)系統(tǒng)和心血管功能的食物有：桑葚、龍眼、大棗、山藥、核桃仁、羊心、豬心等。這些食物對(duì)治療頭痛、頭暈、乏力、心悸、氣急、手足發(fā)涼發(fā)麻等癥狀都有較好的效果。
營(yíng)養(yǎng)點(diǎn)評(píng)：桑葚既可入食，又可入藥。中醫(yī)認(rèn)為，桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，為滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智佳果。桑葚含有多種維生素和十多種氨基酸及鈣、磷、鐵、銅、鋅等微量元素，它的營(yíng)養(yǎng)是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍。因此有“民間圣果”之稱。用桑葚和糯米煮粥，待熟時(shí)調(diào)入冰糖或蜂蜜少許服食，每日1次，可收到滋腦養(yǎng)心、補(bǔ)肝益腎、養(yǎng)血明目的功效。男性更年期頭暈腰酸、手足心熱、煩躁不安、心悸失眠，可經(jīng)常食用桑葚。
三餐食譜
早餐 奶制品(鮮奶、牛奶、酸奶任一種)，主食(麥片、肉菜包子、面條任選一種)，雞蛋一枚；水果一只，小菜（拌菠菜、拌黃瓜或拌萵筍絲等）。
溫馨提示：對(duì)于工作忙碌的中年男士來(lái)說(shuō)，早餐在一日三餐中是唯一可以自己控制的，所以一定要吃好，盡量吃雜一點(diǎn)。
午餐 主食：豆制品、肉類和素菜(一定得有一份綠葉蔬菜)。
溫馨提示：大多數(shù)在外面吃，很難控制，感覺(jué)“無(wú)回天之力”。不過(guò)，在點(diǎn)菜時(shí)要保證飲食大結(jié)構(gòu)的平衡、菜式多樣化以及盡量吃一點(diǎn)粗纖維的食品和粗糧等。
晚餐 晚餐盡量比午餐清淡一點(diǎn)，一兩半主食，多吃蔬菜，肉類少一些，豆制品多一些。
溫馨提示：晚飯后1小時(shí)左右最好吃一點(diǎn)水果。
水果不離口
1個(gè)蘋果護(hù)心減肥。男人患冠心病的概率是女人的3倍之多。荷蘭科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，每天吃1個(gè)蘋果就可將冠心病的患病率減少50%。如果每周安排一天作為“蘋果日”，這一天只吃400克蘋果，一般經(jīng)過(guò)5個(gè)“蘋果日”便可遠(yuǎn)離冠心病。蘋果還有減肥功效，在“蘋果日”這一天分6次吃完1500克新鮮蘋果，持續(xù)10個(gè)蘋果日即可初見(jiàn)成效。
2個(gè)橘子護(hù)胃防癌。男人的胃比女人的胃使用率要高得多，患胃癌的幾率也高。澳大利亞醫(yī)學(xué)專家研究發(fā)現(xiàn)，每天吃兩個(gè)柑橘可以有效防胃癌。
3個(gè)西瓜相當(dāng)于1?！皞ジ纭?。西瓜中大量的瓜氨酸具有與“偉哥”類似的藥理作用。多吃西瓜對(duì)男性有益。
4餐菠菜保護(hù)視力。每周吃2～4次菠菜即可達(dá)到保護(hù)視力的目的。
10顆葡萄狙擊中風(fēng)。男人患心臟病和中風(fēng)的概率比女人大。只要堅(jiān)持每天吃10顆葡萄，最好不要去皮，便可輕松解決問(wèn)題。
20個(gè)櫻桃對(duì)抗關(guān)節(jié)炎。經(jīng)常在戶外奔走的男人容易得關(guān)節(jié)炎。經(jīng)常吃櫻桃或飲用櫻桃果汁，便可預(yù)防關(guān)節(jié)炎。每天吃20個(gè)帶有酸味的櫻桃，就能基本上控制關(guān)節(jié)炎引起的疼痛。
第6篇：萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效范文
甜――甜美冷飲
溫度上升，適當(dāng)?shù)爻砸恍鍪郴蛘吆纫恍├滹嫊?huì)讓人感覺(jué)身心舒適，還能起到一定的驅(qū)暑降溫作用。但是，這些食物不宜吃得太多。涼粉、冷粥吃得太多就容易傷胃。而雪糕、冰淇淋等是用牛奶、蛋粉、糖等制作而成，食用過(guò)多，容易導(dǎo)致胃腸溫度下降，引起不規(guī)則收縮，誘發(fā)腹痛、腹瀉等癥狀。目前市場(chǎng)上的飲料品種很多，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，還是少飲為好。喝多了冷飲還會(huì)損傷脾胃、影響食欲，甚至可能導(dǎo)致胃腸功能混亂。
苦――苦味菜
氣溫高濕度大，往往使人精神萎靡、倦
怠乏力、胸悶、頭昏、食欲不振、身體消瘦。此時(shí)，吃點(diǎn)苦味蔬菜大有裨益。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季人之所以不爽緣于夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過(guò)其補(bǔ)氣固腎、健脾燥濕的作用，達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的?，F(xiàn)代科學(xué)研究也證明，苦味蔬菜中含有豐富的具有消暑、退熱、除煩、提神和健胃功能的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素及礦物質(zhì)?？喙?、苦菜、萵筍、芹菜、蒲公英、蓮子、百合等都是佳品，可供選擇。
酸――食醋
夏日天氣轉(zhuǎn)熱，易出汗，多吃點(diǎn)醋，能提高胃酸濃度，幫助消化和吸收，促進(jìn)食欲。醋還有很強(qiáng)的抑制細(xì)菌能力，短時(shí)間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等，對(duì)傷寒、痢疾等腸道傳染病有預(yù)防作用。夏天人易疲勞、困倦不適，多吃點(diǎn)醋，很快會(huì)解除疲勞，保持充沛的精力。
辣――水煮魚(yú)香辣蝦
辣椒可謂是誘人的美味。不論是火辣辣的水煮魚(yú)，還是香噴噴的香辣蝦，都能引得人垂涎三尺。這個(gè)季節(jié)適量進(jìn)食辣椒是可以的。辣椒可以促進(jìn)人體排汗，增添涼爽舒適感。不過(guò)辣雖痛快，但吃得太多對(duì)人們的身體健康不利，容易劇烈刺激胃腸黏膜，使其高度充血，蠕動(dòng)加快，引起胃疼、腹瀉等癥狀，誘發(fā)胃腸疾病。
最佳湯肴――番茄湯
夏令多喝番茄湯既可獲得養(yǎng)料，又能補(bǔ)足水分，一舉兩得。番茄湯(燒好待冷卻后再喝)所含番茄紅素有一定的抗前列腺癌和保護(hù)心臟的功效，最適合于男子。
靚湯推薦：黃豆豬手湯、百桂燉乳鴿湯、香菇土雞湯、蛋奶鯽魚(yú)湯、冬瓜肉丸湯。
咸――補(bǔ)鉀
夏天出汗多，體內(nèi)喪失的鹽分就比較多。所以要注意多吃些咸味的食物，以補(bǔ)
充體內(nèi)所失鹽分，達(dá)到身體所需的平衡。此外，出汗多也會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)的鉀離子喪失過(guò)多，會(huì)使人體倦怠無(wú)力、食欲不振。新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀，因此可以酌情、有所控制地吃一些草莓、杏子、荔枝、桃、李子等水果，而蔬菜中的青菜、大蔥、芹菜、毛豆等含鉀也極為豐富。茶葉中含有比較多的鉀，夏天的時(shí)候多喝茶，既可以消暑，又能補(bǔ)鉀，可謂一舉兩得。
最佳飲料――熱茶
夏天離不開(kāi)飲料，首選的既非各種冷飲制品，也不是啤酒或咖啡，而是極普通的熱茶。茶葉中富含鉀元素(每100克茶水中鉀的平均含量分別為綠茶10.7毫克，紅茶24.1毫克)，既解渴又解乏。據(jù)英國(guó)專家的試驗(yàn)表明，熱茶的降溫能力大大超過(guò)冷飲制品，乃是消暑飲品中的佼佼者。
最佳肉食――鴨肉
鴨肉不僅富含人在夏天急需的蛋白質(zhì)等養(yǎng)料，而且能防疾療病。鴨屬水禽，性寒涼，從中醫(yī)“熱者寒之”的治病原則看，特別適合體內(nèi)有熱、上火的人食用，如多見(jiàn)于夏季的低燒、虛弱、食少、大便干燥和水腫等。鴨與火腿、海參共燉，燉出的鴨汁善補(bǔ)五臟之陰；鴨肉同糯米煮粥，有養(yǎng)胃、補(bǔ)血、生津之功，對(duì)病后體虛大有裨益。
第7篇：萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效范文
美國(guó)公眾科學(xué)中心(CSPI)按照熱量、維生素K、葉黃素、維生素C、鉀和纖維素等項(xiàng)目給85種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)打分，最終得出超級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜的最新排名。將營(yíng)養(yǎng)和美味一網(wǎng)打盡，BETEKI女人怎能錯(cuò)過(guò)？請(qǐng)看前10位！
最平價(jià)的養(yǎng)生美容品
“藥食同源”――相比西方動(dòng)物性食物攝入過(guò)多的飲食結(jié)構(gòu)，以足量蔬菜為內(nèi)容的中國(guó)傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)，來(lái)自中華民族幾千年養(yǎng)生保健“食療”效果的體驗(yàn)?！侗静菥V目》中記載“謹(jǐn)和飲食五味，臟腑以通，血?dú)庖粤?，骨正筋柔，腠理以密，壽命可以長(zhǎng)久……菜之于人，補(bǔ)非小也?！?/p>
新鮮蔬菜中含有人體必需的多種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)、粗纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。蔬菜可養(yǎng)生，可治病，可抗癌。在蔬菜的清汁里，病毒不能繁殖；在干凈的血液里，病毒不能存留。
名列前十位的超級(jí)營(yíng)養(yǎng)蔬菜
西蘭花
清熱解毒、抗氧化能力強(qiáng)。熱量低，纖維含量高，維生素C含量尤其高，比大白菜、番茄和芹菜更高。具有明顯的防癌、抗癌效果。
芥菜
芥菜葉黃素和維生素K含量極高，另外也富含維生素A、B族、C、D、胡蘿卜素和膳食纖維。根名芥菜頭，嫩莖葉名雪里蕻。能治胸悶咳嗽、痰多色白之癥。
蘿卜纓
2/3杯蘿卜纓中維生素K和葉黃素的含量達(dá)到DRI的100%，維生素C達(dá)到DRI的75%以上。簡(jiǎn)單的吃法是洗凈蘸醬。也可涼拌，或者炒肉絲。
菠菜
含豐富的礦物質(zhì)和維生素、微量元素鐵、磷脂，其中維生素K含量是綠葉植物中最高的。其莖葉根籽都有食療功效。但因含大量草酸，易形成不溶于水的草酸鈣。烹飪時(shí)宜先飛水，棄湯用菜。
萵筍
1.5杯煮熟的萵苣(萵筍)含有100%DRI的維生素A。中醫(yī)認(rèn)為萵筍性冷味苦，能利五臟、通經(jīng)脈、開(kāi)胸肺、利氣、堅(jiān)筋骨、白齒牙、明眼目、利小便。烹飪時(shí)宜少鹽，味淡為貴。
紅柿子椒
紅柿子椒含有豐富的維生素C、蘿卜素、維生素B6，維生素E和葉酸。1個(gè)紅柿子椒中所含的能增強(qiáng)免疫功能的維生素C是DRI的250%，堪稱“維C之王”。
南瓜
南瓜胡蘿卜素的含量很高，并含有葫蘆巴堿、甘露醇、生物堿等。常吃能防治高血壓、糖尿病，對(duì)肝腎疾病也有輔助作用。因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在日本曾掀起“南瓜熱”，將其奉為蔬菜王。
山芋
山芋味道甜美，富含碳水化合物、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素以及鉀、鎂、銅、硒、鈣等10余種微量元素。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍?？赏ū忝?、排毒。
胡蘿卜
胡蘿卜有“小人參”的美稱，是佳蔬良藥。胡蘿卜含有豐富的維生素B、維生素C、鈣、鐵，特別是含有豐富的β-胡蘿卜素。能保護(hù)視力、抗氧化、抗過(guò)敏、解毒。
甘藍(lán)
甘藍(lán)是世界衛(wèi)生組織推薦的最佳蔬菜之一，被譽(yù)為天然“胃菜”，有助于治愈胃潰瘍及十二指腸潰瘍。1杯煮熟的甘藍(lán)的維生素K含量是DRI的10倍多，維生素K有助于血小板凝結(jié)。
*注：DRI――美國(guó)科學(xué)院提出的每日建議攝入量。
每日五果蔬 根莖葉花果
2004年世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織向世界各國(guó)推薦“每日五果蔬”。即成年人每日至少進(jìn)食5種蔬菜水果，且數(shù)量要超過(guò)400克，作為預(yù)防慢性非傳染性疾病、保持膳食平衡的方法。選擇蔬菜時(shí)，最好也能根、莖、葉、花、果相搭配，品種豐富多樣。
以素食為主食可防止慢性便秘
科學(xué)家研究指出，以蔬菜、水果、谷物類為主食者，與以肉食為主食者相比，食物在人體消化系統(tǒng)中，消化移動(dòng)的速度要快4倍以上。原因是人類的原始消化系統(tǒng)的機(jī)能適合植物性食物。能夠促進(jìn)人體健康正常排泄的物質(zhì)，唯屬“膳食纖維素”最為理想。這一營(yíng)養(yǎng)素在蔬菜中含量非常豐富。
堿水清洗 輕松去污
有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑在堿性環(huán)境下將分解迅速，而蔬菜上噴灑的農(nóng)藥70%是有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，因此用堿水浸泡法洗蔬菜效果最好。
具體做法是：先將蔬菜表面污物沖洗干凈，然后浸泡到堿水（清水中加入適量的小蘇打）中5~15分鐘，然后用清水沖。
愛(ài)上蔬菜的料理
營(yíng)養(yǎng)&健康的美好組合
覺(jué)得蔬菜做法單調(diào)、味道清淡？料理達(dá)人出場(chǎng)教給你愛(ài)上蔬菜的料理！有中式料理、有西式濃湯；有小炒、有點(diǎn)心、有燒烤風(fēng)味……給健康一個(gè)美味的理由，給你一個(gè)愛(ài)上蔬菜的理由。
徐迪 料理達(dá)人
新浪簡(jiǎn)單煮意美食博主。從2008年開(kāi)博至今，點(diǎn)擊超過(guò)400多萬(wàn)，曾和多家報(bào)紙、雜志、品牌合作，拍攝撰寫美食介紹和制作。作為國(guó)家注冊(cè)質(zhì)量工程師，從事藥品質(zhì)量管理工作多年，更關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。
工欲善其事，必先利其器
廚房用具好像十八般兵器，只要運(yùn)用得當(dāng)就能方便快捷地做出美味。料理達(dá)人都有哪些神秘兵器？要想便利地做出這10道美味菜肴，少不了這些工具來(lái)輔助。
蒸鍋
蒸的方法能最大程度地保留食物原有的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。多學(xué)幾個(gè)蒸菜的方法，令你的飲食更健康。
烤箱
功能多，燒、烤、煎、烙都方便。在家就可以輕松做出“大牌”的匹薩、烤肉等。
攪拌機(jī)
小巧的攪拌機(jī)不占廚房多大地方，但是作用卻不小，打勻不費(fèi)吹灰之力。要想做西式的奶油南瓜湯，少不了它幫忙。
微波爐
幾乎每個(gè)廚房都少不了微波爐，不過(guò)其實(shí)真正用到的功能并不多，有最基本功能的簡(jiǎn)單款就能勝任，紅薯先在微波爐里加熱后再搗碎也非常方便。
蔥油雙筍
材料：萵苣、竹筍、蔥花、鹽、植物油
➊萵苣去皮切成條，放1茶勺鹽拌勻，腌半小時(shí)后瀝去水分；
➋竹筍去殼去老根也切成條，放入鍋中加清水和加1茶勺鹽煮10分鐘，關(guān)火撈出濾水晾涼。➌油鍋燒熱后倒入竹筍和萵苣快速翻炒，撒入蔥花炒勻即可。
材料：大米、山藥、栗子、銀杏、香菇、胡蘿卜、青豆、開(kāi)洋、火腿、姜絲、料酒、鹽、胡椒粉
➊大米淘洗干凈，開(kāi)洋用料酒泡發(fā)，火腿、香菇切丁，胡蘿卜、山藥去皮切??；
➋鍋里放入大米、栗子、銀杏、開(kāi)洋、火腿丁、姜絲，加入足量清水
➌大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬煮20分鐘；
➍加入山藥、香菇、胡蘿卜丁繼續(xù)熬煮約20分鐘至粥黏稠；
➎加入青豆，調(diào)入適量鹽和白胡椒粉即可。
干貝扒芥菜
材料：干貝、芥菜、高湯、黃酒、鹽、糖、水淀粉
➊干貝洗凈放入碗里，加黃酒大火蒸制20分鐘，再取出撕成細(xì)絲；
➋芥菜洗凈，切成大塊，入油鍋快速翻炒，加鹽和少許糖調(diào)味，炒軟后芥菜盛入盤中；
➌干貝絲放入鍋中，加入少許高湯，小火煮5分鐘后加少許鹽，淋水淀粉勾薄芡；將干貝澆在芥菜上即可。
麻醬菠菜
材料：菠菜、熟松仁、芝麻醬、生抽、橄欖油
➊菠菜擇去黃葉洗凈，入沸水鍋里，加數(shù)滴橄欖油，汆燙后撈出，擠去水分切碎；
➋將菠菜用模具整出自己喜歡的形狀擺盤；
➌將芝麻醬、生抽、冷開(kāi)水混合拌勻；
➍將調(diào)味汁淋在菠菜上，以松仁點(diǎn)綴即可。
蘿卜纓杏仁沙拉
材料：蘿卜纓、大杏仁、櫻桃小番茄、白煮蛋、橄欖油、鹽、蘋果醋、胡椒粉
➊將蘿卜纓、櫻桃小番茄洗凈，白煮蛋切開(kāi)；
➋將橄欖油、鹽、蘋果醋、胡椒粉調(diào)勻成油醋汁；
➌將蘿卜纓、櫻桃小番茄、白煮蛋放入碗里；
➍撒上大杏仁，淋入油醋汁即可。
山芋餅
材料：山芋、糯米粉、糖、椰蓉
➊山芋去皮切塊, 放微波爐高火熱10～15分鐘至酥軟；
➋趁熱將山芋用勺子搗爛成山芋泥；
➌糯米粉、白糖和山芋泥一起放入大碗中，和成面團(tuán)，分成小塊，做成小圓餅；
➍平底鍋燒熱，加入少許油，放入小圓餅小火煎至兩面金黃，撒上椰蓉即可。
甘藍(lán)肉糜卷
材料：肉末、胡蘿卜末、香菇末、甘藍(lán)葉、鹽、料酒、水淀粉
➊將甘藍(lán)葉焯水。水中加點(diǎn)鹽和油，燙軟后立即撈出；
➋肉末加鹽、料酒、胡蘿卜末、香菇末調(diào)勻；甘藍(lán)葉中包入肉餡卷起；
➌將甘藍(lán)葉卷包好后整齊地碼在盤中，燒開(kāi)水后入鍋大火蒸；大概5~6分鐘即可出鍋；
➍出鍋后將湯汁倒入鍋中勾個(gè)薄芡，再淋在菜卷上即可。
雞汁浸時(shí)蔬
西蘭花、花菇、竹蓀、蘆筍、胡蘿卜、清雞湯、鹽
➊竹蓀用淡鹽水浸泡2小時(shí)，洗清后剪去頭尾，剪成寸段；花菇用清水浸泡發(fā)開(kāi)；
➋其他材料洗凈后改刀，所有材料分別入沸水焯后過(guò)涼；
➌清雞湯燒開(kāi)后，先下花菇、竹蓀煮10分鐘，使花菇、竹蓀充分浸潤(rùn)雞湯的味道；
➍然后再下蘆筍、西蘭花和胡蘿卜，5分鐘后加鹽調(diào)味即可。
串燒吐司三明治
材料：里脊肉、吐司、紅柿子椒、黃柿子椒、料酒、鹽、黑胡椒汁、醬油
➊里脊肉切片，用料酒、鹽、黑胡椒汁、醬油腌制半小時(shí)；
➋吐司片切成9小塊，紅、黃彩椒切適當(dāng)大小備用；
➌鍋中放入少許油燒熱，放入腌制好的里脊肉片煎至變色盛出備用
➍將準(zhǔn)備好的里脊肉、吐司塊、彩椒依次串起來(lái)；
➎在表面刷一層橄欖油，入預(yù)熱200度烤箱中層，烤5分鐘即可。
奶油南瓜羹
材料：南瓜、洋蔥、黃油、全脂牛奶、淡奶油、鹽、胡椒粉、鮮奶油
➊南瓜去籽切塊, 放微波爐高火熱10～15分鐘至酥軟；
➋洋蔥切末，用黃油煸香，倒入南瓜和牛奶煮開(kāi)；
➌5分鐘后關(guān)火，冷卻后用攪拌機(jī)打成南瓜糊；
第8篇：萵筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效范文
一年一度的春節(jié)即將來(lái)臨，許多糖尿病患者卻在為“吃”犯愁，既想與家人共享美酒佳肴，又擔(dān)心引起血糖升高，真是左右為難。其實(shí)，只要您掌握好下面的飲食秘籍，同樣能過(guò)一個(gè)健康、快樂(lè)的節(jié)日。
靈活運(yùn)用“食品交換份法”
“食品交換份”是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一個(gè)概念，凡能產(chǎn)生90千卡熱量的食物即為一個(gè)“食品交換份”。換句話說(shuō)，每個(gè)“食品交換份”的食物所含的熱量都是90千卡，但其重量可以不同，例如，1個(gè)“食品交換份”的食物相當(dāng)于米面25克、或綠葉蔬菜500克、或水果200克、或牛奶125毫升、或瘦肉50克、或雞蛋50克、油10克等等。
將食物按照其來(lái)源及營(yíng)養(yǎng)成分的不同分為4大類8小類，同類食品的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例大體相當(dāng)。同一類當(dāng)中的不同種食品可以按照“食品交換份”相互交換而熱量保持不變，例如，在谷薯類當(dāng)中，1兩大米可以和1兩白面、或1兩玉米面、或1兩干粉條及6~8塊梳打餅干相互交換；在肉蛋類當(dāng)中，1兩瘦豬肉可以和1個(gè)雞蛋、或2兩魚(yú)蝦、或2兩豆腐干、或5兩豆腐相互交換。
不同類食物當(dāng)營(yíng)養(yǎng)素結(jié)構(gòu)相似時(shí)，也可以互換，例如25克燕麥片可以和200克橘子互換，它們所含熱量和碳水化合物基本相近。
因此，運(yùn)用食品交換份法，糖尿病患者就可以比較自由地選擇不同的食物，品嘗不同佳肴，使飲食不再單調(diào)。
看好飲食“紅綠燈”
食物交換份是為了方便糖尿病患者掌握總能量的攝入，控制和保持能量平衡而設(shè)計(jì)的。但食物交換份中所提供可交換的食品，其熱量是一樣的，血糖生成指數(shù)卻不一定相同。因此，食物交換份僅僅提供了熱量的統(tǒng)一，不能顯示對(duì)血糖生成的影響，這是食物交換份法的缺陷。為了彌補(bǔ)該缺陷，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們提出了食物血糖生成指數(shù)新概念。
不同的食物有不同的血糖生成指數(shù)?；颊呤秤玫脱侵笖?shù)的食品不但可獲得同樣的營(yíng)養(yǎng)，而且血糖比食用高血糖生成指數(shù)的食品低，它的應(yīng)用為糖尿病患者通過(guò)飲食控制血糖提供了更科學(xué)的方法和手段。在食物交換份內(nèi)選擇低血糖生成指數(shù)的食品，既可使患者易于控制能量的攝入，又不至于使血糖升高，可謂一舉兩得。
向大家介紹一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，我們可以把它叫做糖尿病飲食的“交通信號(hào)燈”，比如小麥做的全麥饅頭，就是綠燈，可以吃；如果制成精致面粉，做成白面饅頭就變成黃燈，不能吃多了；如果加上黃油和糖做成餅干，那就變成紅燈，最好不吃。這個(gè)信號(hào)燈理論就源于糖尿病飲食的食物血糖生成指數(shù)。指數(shù)低，有利于控制血糖。當(dāng)食物血糖生成指數(shù)＜55時(shí)綠燈就亮了。
影響食物血糖生成指數(shù)的關(guān)鍵是食物種類和烹調(diào)的方法，做菜精工細(xì)作，小火熬煮，油重味濃，這些都在向紅燈靠近，所以在廚房有時(shí)也可以偷懶，一般薯類、蔬菜等不要切得太小或成泥狀；同時(shí)食物的軟硬、生熟、稀稠、顆粒大小對(duì)食物血糖生成指數(shù)都有影響。比如，大火快蒸，熟了就吃，就綠色通行；如果等煮爛了再吃，那紅燈就亮了，因?yàn)檫@樣吸收得快，血糖當(dāng)然升得高。而食物的搭配也至關(guān)重要，以下方法可以使紅燈變綠燈：①葷素巧搭配，比如吃包子代替吃饅頭，吃餃子代替吃面條，葷菜中的蛋白質(zhì)和素菜中的膳食纖維都可以減緩吸收，既有營(yíng)養(yǎng)血糖升得還慢；②吃菜加點(diǎn)醋，醋能減低血糖生成指數(shù)，吃東西時(shí)加點(diǎn)檸檬汁也有同樣的功效。
小貼士
什么是血糖生成指數(shù)？
食物血糖生成指數(shù)（glycemic index，簡(jiǎn)稱GI）是衡量食物引起餐后血糖反應(yīng)的一項(xiàng)有效指標(biāo)，它是指攝入含50克碳水化合物的食物與相當(dāng)量的葡萄糖或白面包在一定時(shí)間內(nèi)（一般為2小時(shí)）體內(nèi)血糖反應(yīng)水平百分比值，它是一個(gè)比較而言的數(shù)值，反映了食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力，通常把葡萄糖的血糖生成指數(shù)定為100。各種食物的血糖生成指數(shù)是由營(yíng)養(yǎng)學(xué)者通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的方法測(cè)量出來(lái)的。
一般而言，食物血糖生成指數(shù)＞70為高血糖生成指數(shù)食物，它們進(jìn)入胃腸道后消化快，吸收率高，迅速吸收進(jìn)入血液，血糖峰值高，但下降速度也快；食物血糖生成指數(shù)＜55為低血糖生成指數(shù)食物，它們?cè)谖改c道中停留時(shí)間長(zhǎng)，吸收率低，吸收進(jìn)入血液后峰值低，下降速度較慢，引起餐后血糖反應(yīng)較小。
如何利用GI選擇食物
基本原則：（1）注意食物類別和精度。同類食物，可選擇硬質(zhì)的粗加工食物，如全麥制品（大麥、小麥和黑麥）；或含50%全麥的面包；粗麥粉的全麥面包；蕎麥、莜麥制成的面條或饅頭；玉米糝、玉米粗粉等。不要忘記精細(xì)加工的食物是高GI的食物。多選擇豆類及其制品。因?yàn)槎诡愔械鞍踪|(zhì)豐富、寡糖多，血糖生成指數(shù)低。此外，不要忘記乳類。注意選擇蔬菜類和薯類。蔬菜類膳食纖維高，無(wú)論單吃還是與糧谷類合吃，都能有效地延遲消化吸收速率，所以對(duì)降低血糖有好處。薯類如芋頭、山藥、馬鈴薯粉條、藕粉、苕粉等富含多種寡糖，都可吃一些。
在一天膳食安排中，要特別注意谷類和薯類。主食中的谷類及副食中的薯類應(yīng)有大部分屬于低和中GI食物，血糖控制效果會(huì)較好并持久。
（2）選購(gòu)含膳食纖維高的食物。膳食纖維含量高的食物GI較低。以魔芋為例，它的主要成分是葡萄糖和甘露聚糖，經(jīng)過(guò)加工可制成魔芋塊、魔芋片、魔芋豆腐、魔芋面條、魔芋精粉等，由于它具有低能量、低GI值、吸水性強(qiáng)、可塑性強(qiáng)等特性。大量研究證明它對(duì)減肥、高血脂、便秘等具有良好的效果。
（3）選用不容易糊化的谷類制品。糊化就像我們熬粥一樣，淀粉膨脹與水融化在一起。同樣的玉米，因品種不同，如直鏈淀粉與支鏈淀粉比例不同，就有容易糊化和不容易糊化之分。例如標(biāo)準(zhǔn)玉米直鏈淀粉占24%，蠟狀玉米占0.8%，高直鏈玉米占70%。因?yàn)闃?biāo)簽上還沒(méi)有標(biāo)示這樣的數(shù)字，所以作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，很難掌握具體含量。但是你可以不選購(gòu)粘性大的食物，因?yàn)楹ф湹矸墼礁哒承栽酱?，故粘玉米、粘高梁米、糯米等糊化程度高，GI也高。另外，還應(yīng)注意不吃長(zhǎng)時(shí)間、高溫煮好的稠粥，松軟的發(fā)酵面包和點(diǎn)心等。
（4）合理搭配。并非所有高GI的食物都要嚴(yán)格禁止。如我們把65作為一個(gè)理想的一餐的GI參數(shù)，就可以根據(jù)這個(gè)數(shù)字為自己搭配了。如已知干豆類的GI低，而大米的GI高，可將兩者混合制成綠豆飯、紅豆飯。已知玉米面、黃豆面的GI低，可與GI高的白面混合制成絲糕或窩頭等，均可達(dá)到降低GI的目的。另外，主食與副食蔬菜搭配，采取混合膳食，蔬菜和饅頭總比單獨(dú)的饅頭要低得多。這些都是行之有效的方法。
附表：常見(jiàn)食物血糖生成指數(shù)
糖類：葡萄糖100.0、綿白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麥芽糖105.0、蜂蜜73.0、膠質(zhì)軟糖80.0、巧克力49.0
谷類及制品：面條（小麥粉，濕）81.6、面條（全麥粉，細(xì)）37.0、面條（小麥粉，干，扁粗）46.0、饅頭（富強(qiáng)粉）88.1、烙餅79.6、油條74.9、大米粥（普通）69.4、大米飯83.2、糙米飯70.0、黑米飯55.0、糯米飯87.0、大米糯米粥65.3、黑米粥42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮飯）71.0、小米粥61.5、蕎麥面條59.3、蕎麥面饅頭66.7
薯類、淀粉及制品：馬鈴薯62.0、馬鈴薯（煮）66.4、馬鈴薯（烤）60.0、馬鈴薯（蒸）65.0、馬鈴薯泥73.0、馬鈴薯片（油炸）60.3、甘薯（紅，煮）76.7、藕粉32.6
豆類及制品：黃豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（燉）31.9、豆腐（凍）22.3、豆腐干23.7、綠豆27.2、蠶豆（五香）16.9、扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0
蔬菜類：甜菜64.0、胡蘿卜71.0、南瓜75.0、山藥51.0、雪魔芋17.0、芋頭（蒸）47.7、蘆筍、綠菜花、菜花、芹菜、黃瓜、茄子、鮮青豆、萵筍、生菜、青椒、西紅柿、菠菜＜15.0
水果類及制品：蘋果、梨36.0、桃28.0、杏干31.0、李子24.0、櫻桃22.0、葡萄43.0、葡萄（淡黃色，小，無(wú)核）56.0、葡萄干64.0、獼猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠蘿66.0、芒果55.0、香蕉52.0、香蕉（生）30.0、西瓜72.0
乳及乳制品：牛奶27.6、牛奶（加糖和巧克力）34.0、全脂牛奶27.0、脫脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、降糖奶粉26.0、老年奶粉40.8、酸奶（加糖）48.0、豆奶19.0
方便食品：棍子面包90.0、白面包87.9、梳打餅干72.0、面包（全麥粉）69.0、漢堡包61.0、比薩餅（含乳酪）60.0、酥皮糕點(diǎn)59.0、爆玉米花55.0、面包（45%～50%燕麥麩）47.0、面包（混合谷物）45.0、面包（70%～80%大麥粒）34.0
飲料類：蘋果汁41.0、橘汁52.0、葡萄汁48.0、可樂(lè)飲料40.3、芬達(dá)軟飲料68.0、冰激凌61.0
混合膳食：饅頭＋芹菜炒雞蛋48.6、饅頭＋醬牛肉49.4、餅＋雞蛋炒木耳48.4、餃子（三鮮）28.0、包子（芹菜豬肉）39.1、牛肉面88.6、米飯＋魚(yú)37.0、米飯＋芹菜炒豬肉57.1、米飯＋蒜苗炒雞蛋68.0、米飯＋紅燒豬肉73.3、豬肉燉粉條16.7、西紅柿湯38、二合面窩頭64.9。
（摘自楊月欣主編《食物血糖生成指數(shù)―― 一個(gè)關(guān)于調(diào)節(jié)血糖的新概念》）
菜肴油水不宜大
節(jié)日的飯菜往往油水比較多，不可認(rèn)為大油大肉炒的菜，只吃菜就沒(méi)關(guān)系，其實(shí)菜中的油也不少。糖尿病患者盡量多吃些清淡的蔬菜，如芹菜、瓜菜、白菜、蘿卜等等，煎炸食品要少吃或不吃。
小貼士
過(guò)節(jié)飲食小技巧
技巧一：避免油炸
烹調(diào)時(shí)應(yīng)避免油炸、過(guò)油的手續(xù)，煮湯的湯料也盡量避免油炸，這樣可以減少大量的油脂攝取。如果食用油炸菜應(yīng)去掉外皮再吃，少喝湯汁和菜汁。
技巧二:來(lái)道清爽冷盤
以清蒸或水煮的海鮮，如魷魚(yú)、明蝦、魚(yú)片，搭配清蒸的雞、鴨、肉片等。其中還可以涼拌小黃瓜、筍絲等做間隔裝飾，清爽而不膩。豬肉、雞肉的蛋白質(zhì)很高，海鮮中的螃蟹、鰻魚(yú)、草蝦的膽固醇和蛋白質(zhì)都高，不如選吃海膽和海蜇皮熱量最低，雞肉和雞翅最好適可而止，豬排骨和里脊肉也不要多吃。
技巧三：減少蘸醬
一般常用的醬，如西紅柿醬、甜辣醬、蠔油等，含鹽量都非常高，有些含油量及含糖量也不少，因此熱量也較高，高血壓、糖尿病或心血管疾病患者，尤應(yīng)避免使用太多醬料。在食物制備過(guò)程中，宜以食物的原有鮮味為主，可佐以香料或中藥材以增加香氣，鹽及味精則少用為妙。
技巧四：少量多樣
過(guò)節(jié)期間餐桌上的菜品種類很多，因此，最好的方式是每道吃一兩口即可，這樣不至于過(guò)飽。另外，注意食物的均衡，魚(yú)肉和青菜及五谷根莖類應(yīng)搭配吃。
技巧五：少吃剩菜
剩余的菜應(yīng)分門別類，盡量以密閉的容器盛裝好保存。至于要再加熱時(shí)，最好能先估計(jì)食量，要吃多少熱多少，熱過(guò)又沒(méi)吃完的部分應(yīng)丟棄，切忌反復(fù)加熱。
技巧六：改變進(jìn)餐品種
吃菜應(yīng)吃帶葉、莖類蔬菜，少吃根、塊莖的菜；不要勾芡，因其淀粉含量高；喝湯去掉上面的油；吃肉絲比吃肉片、肉排、紅燒肉好；吃帶刺魚(yú)比吃魚(yú)塊好，因?yàn)榭梢詼p緩進(jìn)餐速度，增加飽腹感；吃帶骨頭肉比吃燉肉好，既滿足食欲要求，吃進(jìn)的肉量又不大；吃雞肉應(yīng)去掉雞皮及肥肉。
精挑細(xì)選慎用油
糖尿病患者每日炒菜的油不宜超過(guò)2湯匙(20克)，因此，在選擇時(shí)應(yīng)注重油的質(zhì)和量，精挑細(xì)選。
1.橄欖油
橄欖油富含對(duì)人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。橄欖油中單不飽和脂肪酸的含量高達(dá)83％，可改善血糖應(yīng)答反應(yīng)，降低胰島素抵抗，增加胰島素的敏感性。食用橄欖油可以降低血壓，降低空腹血糖及改善糖代謝。此外，橄欖油還能調(diào)節(jié)血脂，降低大血管并發(fā)癥的危險(xiǎn)性。橄欖油亦可預(yù)防癌癥、抗衰老。
橄欖油既可用于烹調(diào)炒菜、涼拌，還可直接服用。糖尿病患者的飲食以清淡為宜，無(wú)論蒸、氽、燉、涼拌等烹飪方式，均可使用橄欖油。所以是糖尿病患者的首選食用油。由于橄欖油價(jià)格較貴，所以最好選擇半斤或1斤的小包裝，認(rèn)準(zhǔn)品牌，吃完了再買，以免久放后產(chǎn)生哈喇味。
2.茶油
茶油是野生山茶花籽榨的油。由于山茶樹(shù)為天然野生，不需施用化肥、農(nóng)藥，故茶油為名副其實(shí)的“綠色”食用油。茶油中單不飽和脂肪酸的含量高達(dá)79％，其營(yíng)養(yǎng)成分和保健價(jià)值完全可以與橄欖油媲美，是對(duì)糖尿病患者健康非常有益的食用油。用茶油炒菜，將炒菜鍋燒熱后即可倒入冷的茶油，然后迅速烹炒。烹制出的菜肴，香味及口感可以與花生油媲美。
3.花生油
花生油中含有大量油酸、亞油酸、等營(yíng)養(yǎng)成分，單不飽和脂肪酸含量為40％，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值僅次于橄欖油和野茶油，而且價(jià)格便宜。用花生油炒菜，將炒菜鍋燒熱后倒入花生油，油燒到7~8成熱即可，避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。
4.豆油
豆油的單不飽和脂肪酸相對(duì)較低，約為20％左右。豆油和橄欖油交替食用，可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。用豆油炒菜，油燒到輕微冒煙即可放調(diào)料。
5.菜籽油
菜籽油中芥酸和芥子甙含量較高，芥酸對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育可能造成不利影響，糖尿病合并心血管疾病的患者應(yīng)盡量少吃高芥酸菜籽油，以避免芥酸的危害。因此，盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油（如加拿大菜籽油等）。另外，將菜籽油與花生油、豆油搭配食用，可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。用菜籽油炒菜，油需多燒一會(huì)兒，多冒一會(huì)兒煙，讓部分芥酸揮發(fā)掉，以保證安全食用。
節(jié)假日或親朋好友團(tuán)聚時(shí)，糖尿病患者也可以品嘗少量油炸，紅燒的食品，用橄欖油或茶油代替部分主食，一般每增加1勺油(10克)，減少半兩主食(25克)即可。但切記每天主食量不得少于3兩(生重)。
副食當(dāng)飯不可行
有人認(rèn)為飯（即主食）屬于碳水化合物，應(yīng)當(dāng)少吃。而肉蛋類副食不含糖，多吃點(diǎn)無(wú)妨，其實(shí)不然。肉蛋的主要成分是蛋白質(zhì)和脂肪，這些物質(zhì)在體內(nèi)同樣能轉(zhuǎn)變成糖，吃多了同樣能升高血糖，而且還會(huì)引起高血脂及肥胖。糖尿病腎病的患者，要限制高蛋白食物（如肉類及豆制品），因?yàn)檫M(jìn)食蛋白過(guò)多，會(huì)加重腎臟的負(fù)擔(dān)。
水果能吃講究多
水果盡管含有糖分，但同時(shí)也富有大量水分及多種維生素，因此，糖尿病患者不必對(duì)水果一概拒絕，關(guān)鍵是要掌握吃水果的要領(lǐng)。首先，只有血糖控制良好的糖尿病患者才可以吃水果，如果血糖過(guò)高，則應(yīng)以黃瓜、西紅柿代替水果；其次，盡量選擇含糖分低的水果如草莓、櫻桃、獼猴桃、柚子、橙子、蘋果、梨、火龍果等，而不吃含糖分高的水果如荔枝、桂圓、香蕉、鮮棗、山楂、椰子、水蜜桃、石榴、柿子、蜜桔等；第三，通常將水果作為加餐食品，在兩餐之間（如上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)左右）或睡前吃，不要在餐后立即吃水果，以免因連續(xù)攝入過(guò)多的糖類使胰島的負(fù)擔(dān)加重，造成餐后血糖升高；第四，每次量不宜多，一次吃的水果量應(yīng)限制在0.5個(gè)交換份，折合成低糖水果大約200克，為了保持熱量平衡，同時(shí)應(yīng)減少25克左右的主食。每天吃水果最多不超過(guò)兩次。
另外，水果類的加工產(chǎn)品，如水果罐頭、果汁、干果、果脯等，一般都是加糖制作的，不能與新鮮水果等同看待，糖尿病患者不宜吃。
堅(jiān)果好吃不多食
堅(jiān)果包括核桃、花生、葵花籽、杏仁、山核桃、松子、開(kāi)心果、栗子、榛子仁等等，其果仁脆香爽口，很受歡迎。但堅(jiān)果仁屬于富含脂肪的高熱量食品，1克脂肪可產(chǎn)生9千卡的熱量，是糖類和蛋白質(zhì)的2倍多，這類食品吃得過(guò)多會(huì)導(dǎo)致熱量攝入大大增加，脂肪通過(guò)糖異生作用轉(zhuǎn)化為葡萄糖，造成血糖升高；另外，大量食入還可升高血脂。因此，為保持血糖穩(wěn)定，糖尿病患者對(duì)堅(jiān)果類食品應(yīng)當(dāng)淺嘗輒止，不宜多食，一天最多吃1~2兩瓜子或花生，同時(shí)，要把堅(jiān)果的熱量從主食里扣除，例如，吃75克的帶殼葵花子，應(yīng)少吃2兩饅頭。
小貼士
如何選擇零食？
如果正餐量偏少，活動(dòng)前需要增加零食，或者處于成長(zhǎng)期或妊娠期，可以選擇一些零食。建議從“膳食寶塔”的最底層開(kāi)始，如谷類有爆米花、全麥餅干或者緩釋能量的餅干、脆餅干等，而不是油膩的油炸食品和膨化食品。膨化食品被視為垃圾食品，對(duì)血糖影響迅速。新鮮的水果和蔬菜也是很好的零食，如一根黃瓜、一個(gè)橙子。還可以選擇飲料如一杯低脂牛奶加一小塊全麥面包片。記住，在延誤了用餐的情況下，一定要準(zhǔn)備一些零食，防止出現(xiàn)低血糖。
點(diǎn)到為止莫貪杯
有人認(rèn)為，喝酒可以少吃飯，有利于飲食控制，這是一種誤解。也有人認(rèn)為酒精能舒筋活血，對(duì)防治糖尿病大血管病變有益，這種看法可能有一定道理，但總的來(lái)講，酒精對(duì)糖尿病患者是弊多利少。這是因?yàn)椋孩倬浦荒芴峁崃?，幾乎不含其他營(yíng)養(yǎng)素；②糖尿病患者可能因飲酒而影響正常進(jìn)食，不利于飲食控制；③長(zhǎng)期大量飲酒能損害肝臟，誘發(fā)胰腺炎，升高血脂，引起脂肪肝；④酒精能抑制肝糖異生，使用胰島素或口服降糖藥的患者如果空腹飲酒，極易發(fā)生低血糖。所以，糖尿病患者不宜飲酒，節(jié)日期間實(shí)在推不掉的話，只能少量飲用啤酒（不超過(guò)4兩）或葡萄酒（不超過(guò)2兩）。注意：不可空腹飲酒，飲酒時(shí)不要影響正常進(jìn)食。
小貼士
下列情況可允許少量飲酒：
①血糖控制良好；
②無(wú)糖尿病慢性并發(fā)癥；
③肝、腎功能正常；
④非肥胖者；
⑤無(wú)急性并發(fā)癥時(shí)；
增飯加藥不可取
在節(jié)日期間，飯菜豐盛可口，此時(shí)往往管不住嘴。許多患者飯吃得多了，就加大降糖藥的用量，認(rèn)為這樣就可以避免血糖升高，這是不可取的。因?yàn)?，多吃藥不但不?huì)取得理想的效果，副作用也隨之加大。
“無(wú)糖”食品勿多吃
“無(wú)糖”糕點(diǎn)的確給喜歡吃甜的糖尿病患者帶來(lái)了福音，加之這類食品往往冠之以“無(wú)糖”或“降糖”食品的美名，所以，不少患者覺(jué)得這類食品可以隨意吃。其實(shí)，所謂“無(wú)糖”糕點(diǎn)，是沒(méi)有蔗糖，但糕點(diǎn)是糧食作的，是多糖，同樣會(huì)產(chǎn)生熱量并升高血糖，故不能隨便多吃。
定時(shí)定量須恪守
節(jié)假日中生活往往不規(guī)律，餐時(shí)、餐次、飯量、睡眠都不定點(diǎn)，同時(shí)也會(huì)影響到正常的打針用藥，甚至忘記用藥，導(dǎo)致血糖失控。因此，糖尿病患者應(yīng)盡可能保持平日的生活起居，規(guī)律進(jìn)餐及用藥。
和朋友聚會(huì)時(shí)，當(dāng)用餐時(shí)間推遲，又不能及時(shí)調(diào)整胰島素注射時(shí)間，可在原定的就餐時(shí)刻吃點(diǎn)水果或淀粉類食物墊底。但要把食用的食物或水果計(jì)算進(jìn)用餐量中。
如外出吃早、中餐，清晨就要吃點(diǎn)小點(diǎn)心墊底。晚餐被推遲時(shí)，應(yīng)在正常晚餐的時(shí)間食用就寢前的小點(diǎn)心。