食堂工作思路精選(九篇)

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第1篇：食堂工作思路范文

【關(guān)鍵詞】臨床營(yíng)養(yǎng)科； 管理模式；膳食醫(yī)囑

【中圖分類號(hào)】R197.324【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】B【文章編號(hào)】1005―0515（2012）07―008―04

2009年7月15日，衛(wèi)生部關(guān)于臨床營(yíng)養(yǎng)科發(fā)展規(guī)劃工作匯報(bào)會(huì)議紀(jì)要中明確規(guī)定，臨床營(yíng)養(yǎng)科是臨床一級(jí)學(xué)科。其任務(wù)是為全院病人提供適宜的營(yíng)養(yǎng)支持與治療[1]，我國(guó)目前很多醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科的管理模式還很不成熟，本文通過回顧北京平谷區(qū)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科的發(fā)展歷程，對(duì)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科建設(shè)中遇到的問題進(jìn)行總結(jié)分析，交流管理經(jīng)驗(yàn)，共同探討臨床營(yíng)養(yǎng)科的管理模式，使臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)科能夠不斷發(fā)展壯大起來。

1發(fā)展歷程

平谷區(qū)醫(yī)院是一所二級(jí)甲等綜合醫(yī)院，現(xiàn)有床位960張，平谷區(qū)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科從無到有，發(fā)展到現(xiàn)在經(jīng)歷了五個(gè)發(fā)展階段：

1.1第一階段：2002年以前臨床營(yíng)養(yǎng)科被稱為小伙房，配備一名營(yíng)養(yǎng)師，隸屬于總務(wù)科管理，由膳食科長(zhǎng)直接領(lǐng)導(dǎo)。

1.2第二階段：2003年年終總結(jié)會(huì)上，營(yíng)養(yǎng)師作為營(yíng)養(yǎng)食堂組長(zhǎng)，匯報(bào)營(yíng)養(yǎng)食堂下一年度工作思路和計(jì)劃，建議營(yíng)養(yǎng)食堂由營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行統(tǒng)一管理，以利于營(yíng)養(yǎng)治療工作的進(jìn)一步開展，經(jīng)院辦公會(huì)討論后于2004年5月，由營(yíng)養(yǎng)師接管營(yíng)養(yǎng)食堂，以獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧的形式負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)科的管理，增設(shè)了窗口售飯，隸屬于后勤院長(zhǎng)管理。

1.3第三階段：于2007年4月正式成立平谷區(qū)醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科，配備三名營(yíng)養(yǎng)師。

重點(diǎn)完成的工作為：通過醫(yī)務(wù)科和信息科統(tǒng)一規(guī)范膳食醫(yī)囑和營(yíng)養(yǎng)會(huì)診程序；2008年9月，開設(shè)營(yíng)養(yǎng)咨詢門診每周2次；積極參加營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)班，到先進(jìn)醫(yī)院進(jìn)修，請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家來我院講課，進(jìn)行會(huì)診指導(dǎo)；引進(jìn)住院病人訂餐卡機(jī)系統(tǒng)，進(jìn)一步規(guī)范了膳食管理，提高了工作效率。

1.4第四階段：進(jìn)一步明確臨床營(yíng)養(yǎng)科發(fā)展方向，營(yíng)養(yǎng)科從后勤科室劃分為臨床科室，轉(zhuǎn)換科室管理模式。

1.4.12009年5月，營(yíng)養(yǎng)科從后勤科室劃分為臨床科室，增加了營(yíng)養(yǎng)治療專業(yè)人員，營(yíng)養(yǎng)師共有4人，另配備了一名主管護(hù)師，專門負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)護(hù)理員管理。

1.4.2加大經(jīng)濟(jì)投入力度，對(duì)營(yíng)養(yǎng)科進(jìn)行了徹底的整修和改造，完善了營(yíng)養(yǎng)科各功能區(qū)，包括腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)制作間、營(yíng)養(yǎng)代謝室、營(yíng)養(yǎng)膳食操作間、制作準(zhǔn)備間、分餐間、專用消毒間；使?fàn)I養(yǎng)科的面貌煥然一新，重新調(diào)整了營(yíng)養(yǎng)科的整體布局，增加了大批新設(shè)備；規(guī)范了營(yíng)養(yǎng)膳食的制作分發(fā)流程。

1.4.3經(jīng)過多次申請(qǐng)匯報(bào)，院領(lǐng)導(dǎo)討論通過，決定取消外賣窗口，這一舉措使?fàn)I養(yǎng)科的建設(shè)又向前邁出了關(guān)鍵的一步，大大降低了病人住院期間膳食的隨意性，使住院病人能夠按照營(yíng)養(yǎng)醫(yī)囑進(jìn)行規(guī)范的營(yíng)養(yǎng)治療，營(yíng)養(yǎng)師也能夠集中精力，走進(jìn)病房，更好的開展臨床營(yíng)養(yǎng)治療工作。

1.4.4隨著對(duì)營(yíng)養(yǎng)科發(fā)展的逐漸重視，為了進(jìn)一步開展?fàn)I養(yǎng)治療工作，院領(lǐng)導(dǎo)改變運(yùn)營(yíng)思路，增加員工編制。平谷區(qū)醫(yī)院現(xiàn)有960張病床，營(yíng)養(yǎng)廚師21人，營(yíng)養(yǎng)護(hù)理員20人，其中設(shè)管理員1名，面點(diǎn)及副食組長(zhǎng)各1名，營(yíng)養(yǎng)廚師隊(duì)伍不斷發(fā)展壯大，院領(lǐng)導(dǎo)大力支持，先后選派所有廚師和營(yíng)養(yǎng)護(hù)理員到天津第三中心醫(yī)院進(jìn)修學(xué)習(xí)，大大提高了員工的整體素質(zhì)。

1.4.5營(yíng)養(yǎng)會(huì)診和營(yíng)養(yǎng)治療病例數(shù)明顯增加，與臨床的結(jié)合愈加緊密。同時(shí)加強(qiáng)了營(yíng)養(yǎng)門診的建設(shè)，配備了食物模型，皮摺厚度計(jì)及握力計(jì)，能夠利用營(yíng)養(yǎng)軟件為病人進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況分析，制定個(gè)體化的營(yíng)養(yǎng)治療方案。

1.5第五階段：臨床營(yíng)養(yǎng)科顯示出在整體醫(yī)療中的重要作用。

1.5.12010年以來，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)養(yǎng)科與醫(yī)院綜合網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)相連接，能夠更加快捷的了解各病區(qū)住院患者動(dòng)態(tài)，營(yíng)養(yǎng)醫(yī)囑情況，隨時(shí)掌握重點(diǎn)病人的病情變化，檢驗(yàn)結(jié)果等，為廣泛開展臨床營(yíng)養(yǎng)治療工作提供了快捷有效的平臺(tái)，大大提高了工作效率。

1.5.2建立了營(yíng)養(yǎng)師分級(jí)查房制度，堅(jiān)持每日查房1―2次，及時(shí)與主管醫(yī)生進(jìn)行溝通，共同制定科學(xué)有效的營(yíng)養(yǎng)治療方案，高年資營(yíng)養(yǎng)師負(fù)責(zé)低年資營(yíng)養(yǎng)師的業(yè)務(wù)指導(dǎo)，真正起到傳幫帶的作用。全年會(huì)診1737人次；腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)治療病例數(shù)160余例，要求營(yíng)養(yǎng)治療天數(shù)5天以內(nèi)的書寫觀察病歷，治療天數(shù)在5天以上的按照《臨床營(yíng)養(yǎng)科建設(shè)與管理指南》標(biāo)準(zhǔn)書寫營(yíng)養(yǎng)治療病歷；每周開設(shè)兩個(gè)單元的營(yíng)養(yǎng)門診，接診病人約200多人次；

1.5.3每月1―2次采取多種形式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳，走進(jìn)病區(qū)，走出醫(yī)院，深入社區(qū)，使越來越多的人認(rèn)識(shí)到，營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)治療在治療疾病中的作用。

1.5.4營(yíng)養(yǎng)支持水平與治療方式取得了很大進(jìn)步，根據(jù)醫(yī)食同根，藥食同源的理念，于2010年9月份為營(yíng)養(yǎng)科配備一名中藥師，在主食與副食制作中開展中醫(yī)治療飲食，不斷發(fā)掘新的食物種類和制作方法，得到臨床醫(yī)護(hù)人員和病人的廣泛認(rèn)可。

2管理體會(huì)

2.1營(yíng)養(yǎng)科主任要把握方向，做好科室領(lǐng)航人。

首先，臨床營(yíng)養(yǎng)科的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)不同于其他臨床科室，目前為止還沒有建立科學(xué)系統(tǒng)的管理模式，大家都在摸著石頭過河，不斷探索，每前進(jìn)一步都很艱難，營(yíng)養(yǎng)科主任作為學(xué)科帶頭人，一方面，必須堅(jiān)定信念，帶領(lǐng)全體科室員工樹立牢固的專業(yè)思想，齊心協(xié)力，首先提高自身的整體素質(zhì)，狠抓業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)；另一方面，必須審時(shí)度勢(shì)，積極主動(dòng)的與院領(lǐng)導(dǎo)溝通工作思路，利用一切有利條件和機(jī)遇，爭(zhēng)取醫(yī)護(hù)人員的理解和支持，使?fàn)I養(yǎng)科逐漸發(fā)展壯大起來。

2.2營(yíng)養(yǎng)食堂和臨床營(yíng)養(yǎng)科密不可分。營(yíng)養(yǎng)食堂是臨床營(yíng)養(yǎng)科的兩大支柱之一，是醫(yī)院的"第二藥房"，是營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師對(duì)患者進(jìn)行膳食治療的技術(shù)體現(xiàn)和加工場(chǎng)所，不注重營(yíng)養(yǎng)食堂的管理和建設(shè)，營(yíng)養(yǎng)工作就成為無源之水，將無法開展有效的營(yíng)養(yǎng)治療工作，特別是難以對(duì)治療膳食進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。因此，營(yíng)養(yǎng)食堂不能從營(yíng)養(yǎng)科劃分出去[2]，必須由營(yíng)養(yǎng)科統(tǒng)一進(jìn)行管理。

2.3讓營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)成為臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)科內(nèi)涵的窗口。

臨床營(yíng)養(yǎng)工作的開展需要各科室的廣泛協(xié)作，臨床醫(yī)護(hù)人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)治療認(rèn)識(shí)不足，是阻礙營(yíng)養(yǎng)治療工作開展的重要因素[3]。因此，以知―信―行理論作指導(dǎo)，首先從醫(yī)護(hù)人員入手，走進(jìn)病區(qū)與醫(yī)護(hù)人員密切溝通，針對(duì)各病區(qū)疾病特點(diǎn)，開展?fàn)I養(yǎng)治療討論活動(dòng)，通過反饋信息及時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)食譜和供餐模式，開展醫(yī)護(hù)人員繼續(xù)教育講座，舉辦醫(yī)師沙龍活動(dòng)，加強(qiáng)了科室間的聯(lián)系和協(xié)作，促進(jìn)了營(yíng)養(yǎng)治療工作的開展。

從我國(guó)各大醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員的工作效果來看，目前都偏重于病人的營(yíng)養(yǎng)支持，而忽略對(duì)病人的健康教育。而病人在醫(yī)院住院的天數(shù)是非常有限的，營(yíng)養(yǎng)支持在如此短的時(shí)間內(nèi)所起的效果也是有局限性的。從發(fā)達(dá)國(guó)家和香港各大醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師的工作來看，他們既重視營(yíng)養(yǎng)支持，同時(shí)又花費(fèi)了大量精力對(duì)病人進(jìn)行健康教育，幫助病人建立適合自己疾病的飲食習(xí)慣，由此啟迪我們?nèi)コC正臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的工作方向和重點(diǎn)[4]。

可通過定期進(jìn)行患者教育，電視講座，科普宣傳，門診咨詢等多種多樣的形式，做好營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的普及和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)，讓更多的人群接觸營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，進(jìn)行自我營(yíng)養(yǎng)管理。

2.4抓好臨床營(yíng)養(yǎng)科團(tuán)隊(duì)建設(shè)，盡快提高員工的整體專業(yè)素質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)治療工作順利開展的重要保障。

營(yíng)養(yǎng)科人員結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，除了少數(shù)正式編制職工，營(yíng)養(yǎng)廚師和營(yíng)養(yǎng)護(hù)理員大部分都是臨時(shí)工、合同工。員工知識(shí)水平層次較低，85%為初中文化水平，整體專業(yè)素質(zhì)較差。因此，完善各項(xiàng)規(guī)章制度，做好各崗員工的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)至關(guān)重要。實(shí)行崗前培訓(xùn)制度，定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、烹飪技巧、食品衛(wèi)生知識(shí)以及各項(xiàng)工作制度的學(xué)習(xí)和考核，通過舉辦知識(shí)競(jìng)賽，強(qiáng)化重點(diǎn)內(nèi)容，成績(jī)優(yōu)異的給予獎(jiǎng)勵(lì)，提高員工的學(xué)習(xí)積極性。

2.5強(qiáng)化科研管理意識(shí)。

既要開拓思路，又要立足日常經(jīng)驗(yàn)積累。首先，扎扎實(shí)實(shí)做好營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)治療工作，以點(diǎn)帶面，穩(wěn)扎穩(wěn)打，及時(shí)總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)和體會(huì)，練習(xí)書寫論文，敢于投稿；其次，積極思考，敢于申報(bào)科研項(xiàng)目，嘗試研究思路，不畏艱辛，逐漸積累科研經(jīng)驗(yàn)。

2.6大膽進(jìn)行科室改造，力求布局科學(xué)有序。

辦公、工作場(chǎng)所流程結(jié)構(gòu)合理，符合消毒滅菌要求。營(yíng)養(yǎng)食堂操作間建筑符合"生進(jìn)熟出一條龍"布局，各功能區(qū)及設(shè)備齊全，結(jié)構(gòu)優(yōu)化[5]，能為"強(qiáng)化管理、落實(shí)制度、提高效率、確保衛(wèi)生和飲食安全"[6]發(fā)揮良好功能。

2.7強(qiáng)化軟件管理意識(shí)。

配備智能訂餐管理系統(tǒng)和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)軟件，實(shí)現(xiàn)訂餐，制定食譜，出入庫管理，成本核算，報(bào)表生成等自動(dòng)化。并能夠通過軟件建立營(yíng)養(yǎng)檔案，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)，熱量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)治療方案，使?fàn)I養(yǎng)指導(dǎo)和營(yíng)養(yǎng)治療更加準(zhǔn)確快捷。

3雖然經(jīng)過多年的努力，我院的臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)科取得了可喜的發(fā)展和進(jìn)步，但是與其他臨床科室相比仍然存在很大的差距，還存在很多急待解決的問題：

營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員整體知識(shí)層次偏低，人員嚴(yán)重缺編；營(yíng)養(yǎng)代謝檢測(cè)項(xiàng)目沒有開展，已經(jīng)建立的營(yíng)養(yǎng)代謝室閑置；腸外營(yíng)養(yǎng)治療的應(yīng)用還很不規(guī)范；臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的科研工作發(fā)展緩慢；醫(yī)療領(lǐng)域的定位依然不確定，針對(duì)營(yíng)養(yǎng)科并沒有具體的質(zhì)量管理規(guī)范和質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，臨床營(yíng)養(yǎng)科的業(yè)務(wù)管理無法納入醫(yī)院臨床質(zhì)控管理系統(tǒng)；臨床醫(yī)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)治療不重視，對(duì)于需要營(yíng)養(yǎng)治療的患者沒有及時(shí)請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)師會(huì)診；膳食醫(yī)囑不準(zhǔn)確，不規(guī)范，更改不及時(shí)，不能體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)治療的重點(diǎn)；住院病人訂餐率和治療餐訂餐率仍然不能完全達(dá)標(biāo)；相應(yīng)的診療項(xiàng)目和收費(fèi)項(xiàng)目還不健全，科室收入不能保證，影響了科室的建設(shè)和發(fā)展。

以上存在的問題，有些是由于目前臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)科管理還很不完善，需要我們積極向院領(lǐng)導(dǎo)及相關(guān)部門申請(qǐng)匯報(bào)，尋找解決的辦法；主觀的原因可能有：營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人員緊缺，工作程序不順暢，存在抱怨情緒，工作缺乏熱情，怠惰懶散，不能突破舊的工作思路，業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)不抓緊，技術(shù)水平較低，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)科發(fā)展緩慢。

參考文獻(xiàn)

[1]北京地區(qū)三級(jí)醫(yī)院評(píng)審委員會(huì).營(yíng)養(yǎng)科.北京地區(qū)三級(jí)綜合醫(yī)院評(píng)審工作手冊(cè)，1992，109.

[2]馬方，樓慧萍.醫(yī)院改革中營(yíng)養(yǎng)科及營(yíng)養(yǎng)食堂的歸屬[J].中華醫(yī)院管理雜志，2002，18（1）：44.

[3]吳夢(mèng)強(qiáng)，賈青，余薇，等.對(duì)臨床營(yíng)養(yǎng)科發(fā)展問題的若干思考[J].中國(guó)醫(yī)院管理雜志，2004，24（11）：38.

[4]胡雯，孫慶國(guó)，姚林.臨床醫(yī)院與醫(yī)院膳食發(fā)展模式的研究.中國(guó)衛(wèi)生事業(yè)管理，2001，8.

第2篇：食堂工作思路范文

工作思路

1、增強(qiáng)勤儉節(jié)約的意識(shí)。“不安全操作和浪費(fèi)是極大的沒有責(zé)任”；勤儉節(jié)約是中華民族優(yōu)良傳統(tǒng)美德，引導(dǎo)員工自覺養(yǎng)成這種良好的行為習(xí)慣。

2、強(qiáng)化員工的集體榮譽(yù)感，發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個(gè)月對(duì)員工定期進(jìn)行職業(yè)道德和職業(yè)技能培訓(xùn)。通過培訓(xùn)、進(jìn)行考核、對(duì)一些不合格的員工再培訓(xùn)，再考核，使其在各自崗位上發(fā)揮最大程度的才智和技能，使食堂隊(duì)伍不斷得以優(yōu)化，從而提高食堂隊(duì)伍的整體素質(zhì)。

員工培訓(xùn)

一、本學(xué)期計(jì)劃對(duì)食堂員工衛(wèi)生、服務(wù)知識(shí)進(jìn)行培訓(xùn)。由于廚房人員的文化知識(shí)水平，操作技能參差不一，廚房培訓(xùn)的內(nèi)容也有所不同。

1、講受法

主要是通過口頭語言的形式向他（她）們傳授各種技能。

2、討論法

圍繞一個(gè)問題開展討論，提出自己的看法和建議，歸納總結(jié)。

3、演示法

單靠口頭講授不能達(dá)到目的，而通過示范操作分步驟講明操作要領(lǐng)。

4、實(shí)踐指導(dǎo)法

對(duì)操作的全過程進(jìn)行總結(jié)，找出問題，提出改進(jìn)方法。

二、召開食堂全體工作會(huì)議，組織員工學(xué)習(xí)我國(guó)的《食品衛(wèi)生法》；和《學(xué)校食堂衛(wèi)生工作條例》，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)食堂各種衛(wèi)生、安全規(guī)章制度。提高他們的法律意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，端正工作態(tài)度。與各員工簽訂食品衛(wèi)生安全目標(biāo)責(zé)任書。

堅(jiān)持每天對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即糾正或處理。每周召開一次食堂工作人員會(huì)議，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，時(shí)時(shí)刻刻強(qiáng)調(diào)安全問題，切實(shí)保證師生的飲食安全。

制定每周工作計(jì)劃、每月考勤、視師生就餐人數(shù)合理安排加班人員。提高學(xué)生節(jié)約意識(shí)。組織班組長(zhǎng)研究每周營(yíng)養(yǎng)菜譜。

1、十月份開展《食品衛(wèi)生安全月》活動(dòng)，制定活動(dòng)計(jì)劃、內(nèi)容即實(shí)施方案。活動(dòng)時(shí)間安排在（十月十日至十一月十日）?；顒?dòng)開展期間請(qǐng)校領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行監(jiān)督，定期檢查指導(dǎo)?！础窗踩隆怠祷顒?dòng)期間，收集整理各種數(shù)據(jù)，寫出活動(dòng)總結(jié)報(bào)告、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、查找不足，制定整改計(jì)劃。全力搞好就餐工作，合理搭配營(yíng)養(yǎng)餐，使每位學(xué)生精力更加充沛的投入到學(xué)習(xí)當(dāng)中。

抓文明禮貌的落實(shí)

我們提倡文明用餐、禮貌服務(wù)，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且，每天學(xué)生用餐時(shí)都要有生活老師廚房師傅入餐廳巡視，定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問題。

嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)

1、對(duì)“三無”食品。檢查發(fā)現(xiàn)有供應(yīng)商原材料已過期，且沒有檢驗(yàn)合格證；還有副食品無廠名廠址、無出廠日期，無保質(zhì)期，一律不允許進(jìn)入食堂。

培養(yǎng)員工主人翁意識(shí)，提高食堂整體素質(zhì)：

1、提高主人翁的自覺性和加強(qiáng)員工民主管理重要性的認(rèn)識(shí)，讓員工參加民主管理，發(fā)揮員工的智慧和創(chuàng)造力，有重大決策時(shí)廣泛聽取員工的意見，讓員工廣開言路，集思廣益，幫助管理者決策，而當(dāng)決策一旦定案，管理者就要組織員工實(shí)施方案，這樣員工才會(huì)以主人翁的姿態(tài)發(fā)揮干勁，智慧和創(chuàng)造力，大大增強(qiáng)食堂的生機(jī)和活力。

2、要善于激發(fā)員工參與意識(shí)，關(guān)心每位員工的痛癢，開展一些有意義娛樂活動(dòng)和公益活動(dòng)，生活上關(guān)心他們的喜、哀、樂和冷暖，人格上尊重他們，甚至稱呼可親一點(diǎn)讓員工們感覺到自己是“學(xué)?！钡囊环葑樱瑥膶W(xué)校能找到“家”的感覺，同時(shí)，創(chuàng)造讓他們體現(xiàn)自我價(jià)值的機(jī)會(huì)，從而使員工感覺到大家庭的溫暖和做主人的樂趣，從而產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感，增加學(xué)校的凝聚力。

這個(gè)學(xué)期我們膳食部在雷校長(zhǎng)開完教職工培訓(xùn)會(huì)的第二天，為了能更好地服務(wù)每一位同學(xué)，保證同學(xué)們的身體健康。促進(jìn)同學(xué)們的健康成長(zhǎng)，進(jìn)一步提高同學(xué)們的生活水準(zhǔn)，吃上美味、可口、營(yíng)養(yǎng)的三餐三點(diǎn)，膳食部從開學(xué)開始，老師由原來的七選四，改為自助餐。

第3篇：食堂工作思路范文

一、工作思路

本著學(xué)校勤儉辦學(xué)的理念和一心為公的辦事原則，我時(shí)常提醒自己要做好工作，不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)和同志們對(duì)我的信任，努力提高教師對(duì)總務(wù)工作的滿意度。工作中能自己做的事自己做，不甩大秀，勤奮、積極工作，努力提高服務(wù)意識(shí)。

二、總務(wù)工作

食堂是學(xué)校后勤工作的重點(diǎn)也是焦點(diǎn)，為加強(qiáng)對(duì)食堂的規(guī)范管理，本學(xué)期我出臺(tái)了《食堂管理制度》，共十項(xiàng)，有些制度當(dāng)初還有爭(zhēng)議或有反對(duì)的聲音，一學(xué)期運(yùn)轉(zhuǎn)下來應(yīng)該說，制度對(duì)規(guī)范管理食堂起到比較好的作用。比如非工作人員不許進(jìn)入操作間，比如工作人員不得為家屬打飯，進(jìn)出食堂空手來去等等，所有的制度的制定目的只有一個(gè)管理好食堂，維護(hù)教師之間的公平?？梢钥隙ㄟ@些制度最終得到大家的理解和接受，也達(dá)到的預(yù)期的效果，這是有目共睹的。食堂進(jìn)菜方面我本著同質(zhì)比價(jià)，同價(jià)比質(zhì)的原則，嚴(yán)把食堂進(jìn)菜質(zhì)量關(guān)和價(jià)格關(guān)，每天的菜都是前一天下午和菜販定，確保菜價(jià)緊跟市場(chǎng)，每天早上上班前在食堂檢驗(yàn)把關(guān)菜的質(zhì)量，一學(xué)期以來沒有進(jìn)過一個(gè)有問題的菜或劣質(zhì)菜，有問題立即退毫無余地。我時(shí)常告訴我自己今天做這個(gè)總務(wù)主任是大家對(duì)我的信任，我沒有資格也沒有權(quán)利去拿集體的利益做人情。所有這些我只求問心無愧，對(duì)得起自己的良心。

在購(gòu)物上我能做到以節(jié)約為原則，且每筆購(gòu)買物品有記錄有去處，“挺直腰桿做人做事”是我對(duì)自己的要求，也只有挺直腰桿做人才能精彩也才能贏得人的尊重，做事也才能坦蕩。自己能做的事自己做，比如班級(jí)門壞了自己釘，宿舍水龍頭壞了自己更換等等。本學(xué)期改善了教師值班環(huán)境，新搬得值班室添置了電腦并安裝了無線網(wǎng)卡和小音箱，值班教師可上網(wǎng)打發(fā)值班無聊的時(shí)間，并購(gòu)置了電熱毯。值班室床上的被子毯子本學(xué)期我自己清洗消毒過2次，保證清潔無異味。為值班創(chuàng)造了一個(gè)衛(wèi)生、舒適的就寢環(huán)境。

三、自我反思，努力總結(jié)

1、后勤管理意識(shí)、水平還有待加強(qiáng)。如何使后勤管理更規(guī)范，做到后勤管理精細(xì)化。

2、如何在學(xué)生中進(jìn)一步加強(qiáng)愛護(hù)公物教育，建立有效的管理機(jī)制。

第4篇：食堂工作思路范文

我首先感謝各位領(lǐng)導(dǎo)給我這次競(jìng)聘的機(jī)會(huì),感謝評(píng)委在百忙之中抽出時(shí)間來給我講評(píng)，感謝大家對(duì)我的信任和支持。根據(jù)要求，今天我的演講就包括兩個(gè)部分：

工作認(rèn)識(shí)：

常言道：“民以食為天”，為全校兩萬多名師生員工撐起一片天的重任就落到了我們飲食服務(wù)中心工作人員的肩上了，可謂責(zé)任重大。而作為一名食堂主任助理，身上的擔(dān)子也不輕，他的工作，就我個(gè)人看來主要包括以下幾方面：

一、協(xié)助食堂主任切實(shí)搞好食堂飲食衛(wèi)生，健全制度，加強(qiáng)檢查。嚴(yán)格防止食物中毒事故發(fā)生。

二、協(xié)助食堂主任督促檢查食堂的伙食質(zhì)量、飲食衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等工作，并有書面考核記錄。

三、協(xié)助食堂主任掌握本食堂的糧食用量，節(jié)約用糧，妥善安全保管，杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象。

四、督促各班組長(zhǎng)進(jìn)行成本核算，并掌握盈虧情況，了解主副食品、調(diào)味品等供應(yīng)情況。

五、協(xié)助食堂主任合理安排食堂的勞動(dòng)力，做到按需設(shè)崗、按勞分配、公正合理，建立食堂工作秩序。開足窗口，減少排隊(duì)現(xiàn)象。

七、參加學(xué)生伙管會(huì)活動(dòng)。經(jīng)常聽取教職工、學(xué)生對(duì)食堂工作的意見建議，并采取措施加以改迸。

八、完成食堂主任交付的其他工作。

工作思路：

在此，我只能簡(jiǎn)要地介紹了一下我的初步想法和打算，當(dāng)然，我還不能提出一個(gè)完整的食堂主任助理的工作方略，但已經(jīng)明確了今后努力的方向，希望能以工作實(shí)績(jī)相報(bào)，盡早的從一名學(xué)生轉(zhuǎn)化為一名工作人員，不辜負(fù)各位的厚望。

第一、擺正位置，當(dāng)好助手。我會(huì)尊重食堂主任的領(lǐng)導(dǎo)，尊重飲食中心及后勤集團(tuán)的各位領(lǐng)導(dǎo)，不越權(quán)，不越位；積極思考，結(jié)合自己做學(xué)生時(shí)的想法及工作后的實(shí)際經(jīng)歷，向主任及中心領(lǐng)導(dǎo)建言獻(xiàn)策；團(tuán)結(jié)食堂的所有員工，協(xié)助主任做好管理工作，在原則制度和人性化管理找到一個(gè)良好的結(jié)合點(diǎn)，努力營(yíng)造一個(gè)融洽的工作氛圍，構(gòu)建一個(gè)和諧的工作環(huán)境，共同做好食堂工作。

第二、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高素質(zhì)。

學(xué)習(xí)主要分以下幾個(gè)方面：

1.學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，提升業(yè)務(wù)能力。作為一名食堂主任助理，必須熟悉食堂各項(xiàng)工作的流程，包括原材料引進(jìn)，安全衛(wèi)生的檢查，紅白案食品的制作過程等等。雖然不能樣樣精通，但對(duì)各項(xiàng)的基本流程一定要清楚，從大局上能夠整體把握。從基層做起，從最基本的做起。

2.學(xué)習(xí)主任及各位領(lǐng)導(dǎo)的管理經(jīng)驗(yàn)。盡管做學(xué)生時(shí)曾學(xué)習(xí)過管理理論，盡管做學(xué)生干部時(shí)也積累了些經(jīng)驗(yàn)，但這些相對(duì)于食堂主任助理實(shí)際工作的需要是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。各位領(lǐng)導(dǎo)特別是主任們長(zhǎng)期從事飲食管理積累的豐富經(jīng)驗(yàn)是我學(xué)習(xí)的最好教材，可以讓我少走彎路。

3.學(xué)習(xí)食堂師傅們的優(yōu)秀品質(zhì)，特別是他們吃苦耐勞、樂于奉獻(xiàn)的精神。雖然做為從農(nóng)村出來的孩子，自幼就具備了吃苦的精神，雖然在此之前也了解到做食堂工作很苦很累，也做好了思想準(zhǔn)備，但是實(shí)踐才是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，唯有通過實(shí)際工作，才能把自己鍛煉成為一名合格的主任助理。

第三、與時(shí)俱進(jìn)，開拓創(chuàng)新。

一個(gè)民族沒有創(chuàng)新，她就不能進(jìn)步；一個(gè)單位沒有創(chuàng)新，她就不能前進(jìn)。具體到我們食堂來說，首先要加大宣傳力度，通過網(wǎng)絡(luò)、學(xué)生組織等渠道增加同學(xué)們對(duì)我們的了解，以進(jìn)一步取得他們的理解；其次要想辦法滿足不同同學(xué)的不同需求，如不同地區(qū)不同民族的學(xué)生有不同的口味及習(xí)慣，不同的時(shí)間段同學(xué)們對(duì)飲食的內(nèi)容和環(huán)境也有不同的需求，尤其是周末或節(jié)假日的時(shí)候，校門口的大排擋和歌廳都人滿為患，而我們食堂里面卻常常冷冷清清，這一點(diǎn)我記得雷總在一次座談會(huì)上曾提出來過。我想這些都是我們需要認(rèn)真思考并亟待解決的問題。

第5篇：食堂工作思路范文

通過這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導(dǎo)下，在全校各部門領(lǐng)導(dǎo)、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校發(fā)展提供了更好的后勤服務(wù)保障。

從XX年9月我全面接手食堂工作時(shí)起就遇到了很大的挑戰(zhàn)，因?yàn)?月1日羅馬校區(qū)高中部食堂新開，要從我光大食堂調(diào)派老員工十多名，由于種種原因當(dāng)時(shí)人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態(tài)下運(yùn)作，本學(xué)期在人員不足的情況下，我對(duì)食堂員工加強(qiáng)了職業(yè)道德思想培訓(xùn)和鼓勵(lì)，對(duì)食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓(xùn)方式。讓食堂各班班長(zhǎng)在管理別人的同時(shí)也要提高自己，對(duì)他們的工作不規(guī)范的地方及時(shí)指出，并提出改進(jìn)措施，指導(dǎo)他們?nèi)绾问拐w工作達(dá)到規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，我利用一切機(jī)會(huì)幫助他們，直到本學(xué)期結(jié)束才把人員招齊。

在常規(guī)工作方面，全體人員方向明確“服務(wù)、規(guī)范、高效、一流”這是學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)總務(wù)處工作的指導(dǎo)方針;我食堂組織全體員工認(rèn)真學(xué)習(xí)學(xué)校的方針政策，將學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的先進(jìn)理念如何轉(zhuǎn)化到實(shí)際工作之中，使我們的工作真正達(dá)到服務(wù)于學(xué)校的教育教學(xué)，服務(wù)于全校師生，服務(wù)于社會(huì)，起到良好的綜合效益;通過每周的例會(huì)，使員工的思想意識(shí)中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現(xiàn)服務(wù)，又要體現(xiàn)育人;既要主動(dòng)工作，又要用心工作;通過這半學(xué)期的工作明顯的展示了食堂員

工的精神風(fēng)貌和工作作風(fēng)，使總的工作得到了有效進(jìn)展。

從每周一開始，堅(jiān)持開早會(huì)，對(duì)員工不達(dá)標(biāo)的地方及時(shí)解決處理，總結(jié)昨天的全面工作，安排今天新的工作，對(duì)員工的日常工作進(jìn)行考核和評(píng)價(jià)，使其工作在短時(shí)間內(nèi)得到了明確;使員工在工作中不斷提高，不斷進(jìn)步;每周五下午的例會(huì)，對(duì)食堂的整體工作進(jìn)行總結(jié)和對(duì)下周工作進(jìn)行安排，對(duì)員工的本周工作進(jìn)行總結(jié)，幫助員工從工作思想上，專業(yè)知識(shí)上，技能上，服務(wù)態(tài)度上都能得到提升。

一、食堂在“規(guī)范”落實(shí)的工作中，采取了多方面的措施;

1、對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫、出庫、保管嚴(yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收。

2、對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理，分工清楚，責(zé)任明確;在工作人員減少的情況下，也能保質(zhì)保量地完成日常衛(wèi)生工作。

3、本學(xué)期我們每周為全校師生提供涼茶，每周二、三晚餐糖水，每餐的湯都根據(jù)氣候季節(jié)為師生制作，使師生有更強(qiáng)壯的身體，能更好地投身教學(xué)

第6篇：食堂工作思路范文

2005年下學(xué)期，我校認(rèn)真落實(shí)上級(jí)文件精神，積極籌備開學(xué)工作。開學(xué)以來，各項(xiàng)工作一切順利，教育教學(xué)井然有序?，F(xiàn)特作如下總結(jié)：

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一、工作安排，早作準(zhǔn)備。

八月二十七日，我校行政領(lǐng)導(dǎo)及各教研組長(zhǎng)、年級(jí)組長(zhǎng)便召開會(huì)議，商討本期工作思路，制定了本期的工作計(jì)劃，確定本期的人事安排。八月二十八日上午，召開了全校老師會(huì)議。在大會(huì)上，校長(zhǎng)總結(jié)了上期的工作情況，闡明了本期的工作思路，分配了老師的工作任務(wù)，并對(duì)開學(xué)工作作了周密的布署。下午，老師們與學(xué)校簽好聘約并寫好了本期工作計(jì)劃。八月二十九日，全校老師集體勞動(dòng)，將校園打掃一新，迎接新學(xué)期的到來。八月三十、三十一日，學(xué)生報(bào)名情況良好。九月一日，我校各班已正式按課表上課，并舉行了隆重的開學(xué)典禮。

二、校園環(huán)境，煥然一新

開學(xué)之前，校長(zhǎng)便帶領(lǐng)全體老師清除校園垃圾，各位老師都分工負(fù)責(zé)：教室、辦公室及校園許多衛(wèi)生死角得到徹底打掃，開學(xué)之后，學(xué)校學(xué)生處組織全校學(xué)生又對(duì)宿舍，教室等地作了大規(guī)模衛(wèi)生打掃，整個(gè)校園面貌煥然一新。

三、宣傳工作，有聲有色

1、開學(xué)之初，積極營(yíng)造迎新氣氛，在校門口張掛歡迎橫幅，張貼標(biāo)語，處處讓學(xué)生感受到一種向上的力量。

2、積極做好收費(fèi)工作的宣傳世界秘書網(wǎng)版權(quán)所有,

3、做了開學(xué)工作）宣傳欄，從報(bào)名程序到學(xué)生分班，從收費(fèi)到入學(xué)須知，學(xué)生都一目了然。

四、收費(fèi)工作，認(rèn)真規(guī)范。

1、8月29日，學(xué)校專門組織收費(fèi)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，指出以往收費(fèi)工作中存在的一些問題，要求嚴(yán)格執(zhí)行“一費(fèi)制”政策，嚴(yán)禁搭車收費(fèi)。

2、收費(fèi)項(xiàng)目、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、收費(fèi)政策做到公開、透明、具體，并派專人向家長(zhǎng)和學(xué)生作解說工作，家長(zhǎng)們基本上都積極配合學(xué)校的工作，都能心平氣和地交納學(xué)費(fèi)。落實(shí)上級(jí)政策，減免學(xué)生書費(fèi)140多人，減免學(xué)生雜費(fèi)10多人，全校學(xué)生，除了個(gè)別特困生之外，已全部交清學(xué)費(fèi)。

五、后勤供應(yīng)，保障有力。

1、“兵馬未動(dòng)，糧草先行”，開學(xué)之前，學(xué)校的許多課桌已得到維修，教學(xué)樓的墻壁都已粉刷一新。老師的教學(xué)用書，備課資料，辦公用品也早已到位。食堂的柴米油鹽均已準(zhǔn)備就緒。

尤其值得稱道的是，暑假中，在黨員的帶動(dòng)下，劉承波等幾位青年老師犧牲休息時(shí)間，義務(wù)為學(xué)校搞好了幾個(gè)班的課桌油漆。

2、由于我校初一新生來自于全市各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，同時(shí)在開學(xué)之際轉(zhuǎn)入我校就讀的學(xué)生也較多，因此教材的配備供不應(yīng)求?？倓?wù)主任克服困難，動(dòng)員各種關(guān)系到各鄉(xiāng)鎮(zhèn)學(xué)區(qū)聯(lián)系教材，保證了將教材準(zhǔn)時(shí)送發(fā)到了每位學(xué)生手中。

六、教學(xué)工作，局面喜人。

1、教育教學(xué)繼續(xù)實(shí)行目標(biāo)管理，進(jìn)一步完善了教師競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和教師獎(jiǎng)懲條例，加強(qiáng)了教師的日常管理，增強(qiáng)了教師的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和質(zhì)量意識(shí)。

2、各教研組和各位老師在教導(dǎo)處的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和布置下，都制定了全期具體工作計(jì)劃。

七、安全工作，落到實(shí)處

1、暑假中，鑒于幾個(gè)兄弟學(xué)校電腦連連失竊，我校領(lǐng)導(dǎo)極其重視，立刻采取了一系列的安全措施，并派人晚上歇宿電腦室，開學(xué)后，專門請(qǐng)楊得仁負(fù)責(zé)電腦及學(xué)校的安全工作。

2、開學(xué)伊始，校行政領(lǐng)導(dǎo)便召集食堂工作人員開會(huì)，再次重申食堂衛(wèi)生安全的重要性，并派專人負(fù)責(zé)督查，嚴(yán)防中毒事故發(fā)生。

3、9月3日，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)學(xué)校商店進(jìn)行了檢查，對(duì)商店衛(wèi)生提出嚴(yán)格要求，嚴(yán)禁出售“三無”產(chǎn)品及腐爛變質(zhì)產(chǎn)品。

4、對(duì)校園各種設(shè)施進(jìn)行認(rèn)真檢查，清除安全隱患，確保師生安全。

八、加強(qiáng)入學(xué)教育，做好留生工作。

1、本期我校學(xué)生報(bào)到正常，上期學(xué)生總?cè)藬?shù)為868人，本期招收初一新生295人，共分5個(gè)班。學(xué)生總?cè)藬?shù)為886人。

2、開學(xué)后，我校便組織了為期一周的新生入學(xué)教育。學(xué)校連續(xù)幾次召集新生開會(huì)，教育新生爭(zhēng)當(dāng)一名優(yōu)秀的中學(xué)生。各班也以各種形式組織學(xué)生學(xué)習(xí)《中學(xué)生日常行為規(guī)范》，旨在培養(yǎng)新生的愛校觀念，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)和生活習(xí)慣。一周以來取得了良好的效果。

3、開學(xué)第一周，學(xué)校便組織班主任搞好留生勸學(xué)工作，保證了沒有一例學(xué)生流失。

總之，開學(xué)工作雖是千頭萬緒，但我校做到了忙而不亂，秩序井然，各項(xiàng)工作按計(jì)劃正在順利開展?！傲己玫拈_端是成功的一半”，我們相信，我校的工作在新的學(xué)期里一定能再創(chuàng)佳績(jī)，再上新臺(tái)階。

第7篇：食堂工作思路范文

一、指導(dǎo)思想 :

始終遵循學(xué)?？傮w工作思路，圍繞教育教學(xué)這個(gè)中心，做好教育教學(xué)服務(wù)工作，做好師生生活服務(wù)工作。通過建設(shè)和加強(qiáng)后勤管理制度，建立良好的后勤管理秩序，挖掘后勤工作潛力，調(diào)動(dòng)后勤工作的積極性，開創(chuàng)后勤工作新局面。

二、工作目標(biāo):

(一)一如既往地做好各項(xiàng)常規(guī)管理工作;

(二)加強(qiáng)臺(tái)帳資料建設(shè)，規(guī)范后勤各項(xiàng)工作;

(三)加強(qiáng)行政倉(cāng)庫管理和財(cái)務(wù)管理，落實(shí)上級(jí)相關(guān)精神要求。

三、工作舉措:

(一)充分利用暑期對(duì)校產(chǎn)校舍作一次必要的修理與整理，積極做好校產(chǎn)校舍維護(hù)工作。

1、對(duì)各室桌凳作一次清理、修理，對(duì)各年級(jí)的課桌凳作更換處理。

2、對(duì)教學(xué)樓的門、窗作一次修理。

3、對(duì)各廁所進(jìn)行修補(bǔ)，并對(duì)所有校舍屋面平臺(tái)垃圾進(jìn)行處理。

4、對(duì)各公寓的公物進(jìn)行清點(diǎn)、修理。

5、利用暑假期間維修學(xué)校的水、電、暖等設(shè)備，保證了開學(xué)初的用水、用電、供暖需求。

(二)抓好綠化管理工作。

1、做好夏日花木的治蟲、澆水工作。

2、對(duì)短缺花草進(jìn)行補(bǔ)栽。

3、依據(jù)綠化管理網(wǎng)，注重平時(shí)對(duì)花木進(jìn)行治蟲、施肥、除草和經(jīng)常性整枝、修剪等工作。

(三)改進(jìn)食堂管理，辦好師生食堂

1、調(diào)整食堂人員結(jié)構(gòu)，改善運(yùn)作辦法，激發(fā)人員工作動(dòng)力，提高人員工作效率。

2、樹立安全第一意識(shí)，重視和加強(qiáng)飲食衛(wèi)生工作臺(tái)帳，提高警惕，采取安全防范措施，明確責(zé)任，做好防火、防盜、防毒工作，并要定時(shí)打掃，做好保潔工作。

3、定期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識(shí)、基本要求，并對(duì)照日常工作認(rèn)真落實(shí)。

4、依據(jù)食堂管理制度，加強(qiáng)食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督，并據(jù)實(shí)際情況不斷健全食堂管理制度，規(guī)范各項(xiàng)操作程序。

5、認(rèn)真學(xué)習(xí)、貫徹《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，積極改進(jìn)、添置食堂衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，確?！坝布边_(dá)標(biāo)。

6、加強(qiáng)檢查監(jiān)督和民主管理，經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生情況飯菜數(shù)量與質(zhì)量、就餐紀(jì)律(歡迎師生參與)。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)表揚(yáng)先進(jìn)、批評(píng)后進(jìn)。

7、把好食品采購(gòu)關(guān)，積極做好疾病的預(yù)防工作。

8、創(chuàng)造條件，提高食堂炊事人員的業(yè)務(wù)技能和業(yè)務(wù)素質(zhì)，如組織學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)。

9、堅(jiān)持勤儉節(jié)約的原則，節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電，精打細(xì)算、降低成本，提高飯菜質(zhì)量。

10、通過強(qiáng)化學(xué)習(xí)“要求”、“標(biāo)準(zhǔn)”、“制度”，逐步使學(xué)校食堂管理到位、精細(xì)，讓學(xué)校食堂品位不斷得到提升，服務(wù)質(zhì)量不斷得到提高。

(四)加強(qiáng)校舍、校產(chǎn)管理工作

1、進(jìn)一步完善校產(chǎn)、校舍管理制度，尤其是強(qiáng)化賠償制度，并匯集成冊(cè)，全員學(xué)習(xí)。

2、應(yīng)用管理軟件、管好校產(chǎn)、用好校產(chǎn)，嚴(yán)格校產(chǎn)管理制度化、規(guī)范化，充分發(fā)揮常用教具、學(xué)具等教學(xué)器材和現(xiàn)代教學(xué)設(shè)備的作用，嚴(yán)禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負(fù)責(zé)任的行為。

3、切實(shí)加強(qiáng)活動(dòng)室的管理，充分發(fā)揮活動(dòng)室的作用。嚴(yán)格執(zhí)行專用室的保管責(zé)任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t。

4、加強(qiáng)用電用水和日常檢修管理，堅(jiān)持勤儉節(jié)約，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，努力為學(xué)校節(jié)約一滴水，一度電，一分錢。

5、嚴(yán)格執(zhí)行請(qǐng)購(gòu)、審批、驗(yàn)收、入庫、報(bào)銷、領(lǐng)用制度。

6、倡導(dǎo)良好風(fēng)氣，愛護(hù)學(xué)校設(shè)施、設(shè)備，愛護(hù)花草、樹木，杜絕踐踏草坪、折枝摘花現(xiàn)象。

(五)堅(jiān)持財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)肅財(cái)經(jīng)紀(jì)律

1、嚴(yán)禁亂收亂付，做到勤儉節(jié)約，壓縮非教育開支，把有限的資金用于學(xué)校建設(shè)的刀口上。

2、堅(jiān)持民主理財(cái)。

3、按規(guī)定收費(fèi)，任何班級(jí)、個(gè)人不得擅自收費(fèi)。

(六)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，更新觀念，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)

1、要求全體后勤人員樹立師生利益至上的服務(wù)觀，把教師和學(xué)生的合理需求作為開展工作的出發(fā)點(diǎn)和歸宿，想師生所想、全心全意為全校師生服務(wù)。教育全體后勤人員向一線教師學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們無私的奉獻(xiàn)和忘我的工作態(tài)度，擺正位置，樹立為教學(xué)、為師生服務(wù)的思想。

第8篇：食堂工作思路范文

半年來，我鄉(xiāng)根據(jù)上級(jí)文件和會(huì)議精神，高度重視，狠抓落實(shí)，切實(shí)抓好我鄉(xiāng)的食品安全監(jiān)管工作，取得了明顯的效果。20*年上半年我鄉(xiāng)沒有發(fā)生食品安全事故?，F(xiàn)將我鄉(xiāng)半年來的食品安全工作簡(jiǎn)單總結(jié)如下：

一、上半年工作總結(jié)

（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，機(jī)構(gòu)健全

我鄉(xiāng)高度重視食品安全工作，鄉(xiāng)專門調(diào)整了食品藥品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，領(lǐng)導(dǎo)小組由鄉(xiāng)長(zhǎng)擔(dān)任組長(zhǎng)，分管副鄉(xiāng)長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員有黨政辦、綜治辦、經(jīng)濟(jì)發(fā)展、農(nóng)辦、文體站、衛(wèi)生院等部門的負(fù)責(zé)人組成，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)。我鄉(xiāng)經(jīng)常召開鄉(xiāng)安全生產(chǎn)領(lǐng)導(dǎo)小組成員會(huì)議，對(duì)全鄉(xiāng)食品安全工作進(jìn)行研究分析，并做出部署，并要求各有關(guān)部門按照部門職責(zé)，既分工，又合作，各司其職，深入到轄區(qū)內(nèi)的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行食品安全大檢查，從生產(chǎn)、銷售、消費(fèi)等渠道堵塞食品安全漏洞，確保我鄉(xiāng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序良好，食品經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展，食品質(zhì)量和食品安全保障水平有較大提高，人民群眾消費(fèi)安全感進(jìn)一步增強(qiáng)。

（二）廣泛宣傳，提高群眾食品安全意識(shí)

我鄉(xiāng)通過墻報(bào)、標(biāo)語、宣傳車、分發(fā)傳單資料等手段廣泛宣傳食品安全知識(shí)，科學(xué)引導(dǎo)正確的消費(fèi)觀，提高人民群眾自我保護(hù)能力。一年來共出動(dòng)宣傳車5次，張貼標(biāo)語200多張，分發(fā)宣傳資料500多份，形成了全社會(huì)重視食品安全的良好氛圍。

（三）扎實(shí)開展食品安全檢查工作

半年來，我鄉(xiāng)定期不定期組織防保所、文體站、農(nóng)辦、衛(wèi)生院等部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)的食品加工企業(yè)、銷售攤點(diǎn)、商店、學(xué)校等重點(diǎn)區(qū)域進(jìn)行深入細(xì)致的檢查。

1、嚴(yán)厲打擊無證生產(chǎn)和制售假冒食品的違法行為。防保所等部門針對(duì)全鄉(xiāng)糧肉蔬菜、豆制品、酒等食品開展“八查”，要求生產(chǎn)作坊建立質(zhì)量檔案，從嚴(yán)審查生產(chǎn)條件，強(qiáng)化日常監(jiān)督。

2、把好農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)安全關(guān)。按照農(nóng)藥管理?xiàng)l例以及危險(xiǎn)化學(xué)品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理辦法的有關(guān)規(guī)定，鄉(xiāng)涉農(nóng)的有關(guān)部門對(duì)轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)藥經(jīng)營(yíng)點(diǎn)進(jìn)行整治。此外還經(jīng)常對(duì)蔬菜種植情況進(jìn)行農(nóng)藥殘流檢測(cè)，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象。我們還加強(qiáng)對(duì)菜農(nóng)進(jìn)行農(nóng)藥安全生產(chǎn)培訓(xùn)，提高其安全意識(shí)，保證了蔬菜安全。

3、開展包裝食品重要農(nóng)產(chǎn)品加工品等安全檢查。鄉(xiāng)生豬定點(diǎn)屠宰加大對(duì)生豬定點(diǎn)屠宰的檢查力度。在檢查市場(chǎng)的肉類和禽類產(chǎn)品時(shí)，要求出售的豬肉全部經(jīng)過檢疫，家禽類經(jīng)免疫，憑證上市。在“五一”等節(jié)日前夕，我鄉(xiāng)還加大對(duì)肉類等食品的安全檢查力度，對(duì)食品加工點(diǎn)經(jīng)營(yíng)點(diǎn)進(jìn)行徹底清查，有效凈化了節(jié)日食品市場(chǎng)。

4、加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村小食店雜貨店的整治。經(jīng)常到各村小食店、雜貨店的進(jìn)行安全檢查，確保群眾的身體健康。

5、加強(qiáng)監(jiān)管學(xué)校、企業(yè)食堂食品安全。我鄉(xiāng)組織防保所等部門，經(jīng)常性對(duì)各中小學(xué)、企業(yè)的食堂以及學(xué)校周邊的雜貨店進(jìn)行安全檢查，要求食堂保持整潔衛(wèi)生，健全衛(wèi)生管理制度，建立食品購(gòu)銷渠道登記，使用前對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，確保學(xué)生健康。大力整治學(xué)校周邊小食店環(huán)境，取締一批“三無”產(chǎn)品，消除食品安全隱患。

二、存在問題

通過一年來的工作，我鄉(xiāng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)和消費(fèi)的總體情況較好，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)比較規(guī)范，符合食品安全要求，但也存在如下問題：

1、存在證照不齊全現(xiàn)象。個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶未及時(shí)更換衛(wèi)生許可證，部分加工企業(yè)和銷售點(diǎn)未辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，存在超范圍經(jīng)營(yíng)現(xiàn)象。

2、有的食品加工點(diǎn)存在衛(wèi)生環(huán)境臟亂差的現(xiàn)象，生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生消毒設(shè)施及廢棄物處理等也沒有達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；

3、在鄉(xiāng)一級(jí)的食品安全機(jī)構(gòu)職責(zé)較為分散，難以組織協(xié)調(diào)；

4、鄉(xiāng)一級(jí)的處罰權(quán)力有限，只能是對(duì)違規(guī)企業(yè)下發(fā)整改通知書，而不能對(duì)其進(jìn)行處罰，在一定程度上增加了工作難度。

三、下半年年工作思路

為切實(shí)加強(qiáng)鄉(xiāng)食品安全監(jiān)管，徹底消除食品安全隱患，在下半年年的工作中，我鄉(xiāng)將做好以下工作：

1、加強(qiáng)教育，通過廣播、宣傳標(biāo)語等廣泛宣傳食品安全知識(shí)，科學(xué)引導(dǎo)正確的消費(fèi)觀，提高人民群眾自我保護(hù)能力，形成全社會(huì)重視食品安全的良好氛圍。

2、加強(qiáng)監(jiān)管，對(duì)生產(chǎn)、加工、銷售、消費(fèi)等環(huán)節(jié)進(jìn)行重點(diǎn)檢查。尤其是加大力度，把工作重點(diǎn)放在監(jiān)管肉類、農(nóng)產(chǎn)品、蔬菜等群眾日常必需品上來，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂、超市、農(nóng)村雜貨店等銷售網(wǎng)點(diǎn)的檢查，堵塞漏洞。

第9篇：食堂工作思路范文

[關(guān)鍵詞]學(xué)校；食品衛(wèi)生；安全；問題；對(duì)策

一、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的主要問題

1.衛(wèi)生部門缺少指導(dǎo)和監(jiān)督，教育部門后續(xù)工作跟不上?！秾W(xué)校食堂與學(xué)生 集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第三條指出：“學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、教育行政部門管理督查、 學(xué)校具體實(shí)施的工作原則?！庇纱丝磥恚l(wèi)生部門和教育部門都有責(zé)任監(jiān)督、管理學(xué)校飲食衛(wèi)生工作。而正是由于兩個(gè)部門管理，兩個(gè)部門負(fù)責(zé)，造成了職責(zé)不清，銜接漏洞，該管的不管，該做的不做的混亂狀況。除了頒發(fā)衛(wèi)生許可證的時(shí)候，衛(wèi)生部門在一年之中，幾次到過學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)？即使到過學(xué)校，除了發(fā)幾份 “衛(wèi)生監(jiān)督意見書”開罰單外，在預(yù)防安全事故方面又現(xiàn)場(chǎng)做了哪些指導(dǎo)工作？教育部門除了文山會(huì)海之外，又管理了哪些內(nèi)容，采取了哪些措施？是否把飲食安全衛(wèi)生作為經(jīng)常性工作常抓不懈。

2.食堂內(nèi)部專用場(chǎng)所及必要的消毒、保潔設(shè)施還有待完善。《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十七條第一款“食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保 持規(guī)定的距離。”第七款“直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。”第八款“生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具。”《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》中也明確指出：“食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。”比照上述條款，普通中、小學(xué)校中的部分食堂還沒達(dá)到基本的場(chǎng)所和設(shè)施還未達(dá)到要求。

3.規(guī)章制度形同虛設(shè)，并未按章執(zhí)行。學(xué)校食堂在認(rèn)真貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律、法規(guī)的基礎(chǔ)上，大都制定了符合本校實(shí)際要求的各類規(guī)章制度?？蛇@些規(guī)章制度的執(zhí) 行的情況卻不容樂觀。國(guó)家沒有相應(yīng)的學(xué)校飲食經(jīng)營(yíng)單位準(zhǔn)入制度，再加上學(xué)校食堂有著社會(huì)餐飲行業(yè)無可比擬的豐厚、穩(wěn)定的回報(bào)利潤(rùn)。所以，吸引了眾多商家的目光，但更多的卻是由熟人通過各種關(guān)系來進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。這雖便于管理，但礙于面子或其它原因，具體管理者很難將規(guī)章制度落到實(shí)處。

二、學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的實(shí)踐

1.落實(shí)責(zé)任到位，建立健全工作制度學(xué)校食品安全工作不是食堂單方面的工作，需要學(xué)校后勤、主管領(lǐng)導(dǎo)、學(xué)生、家 長(zhǎng)與社會(huì)的齊心協(xié)力，共同創(chuàng)造整體合力，形成良好的工作局面。作為直接責(zé)任人，學(xué)校食堂有日常管理制度，細(xì)化工作職責(zé)。作為管理者，學(xué)校后勤部門制定相應(yīng)的監(jiān)管制度，明確責(zé)任人。學(xué)校的校長(zhǎng)作為第一責(zé)任人或者管理小組的組長(zhǎng)，要切實(shí)對(duì)食堂的安全工作實(shí)在的抓緊抓好，對(duì)于出現(xiàn)食品安全事故的學(xué)校，要對(duì)校長(zhǎng)追責(zé)，切實(shí)提高領(lǐng)導(dǎo)的重視程度。最終形成分級(jí)的管理體系，各負(fù)其責(zé)的管理機(jī)制。

2.加大投入，改善基礎(chǔ)衛(wèi)生條件政府各級(jí)行政管理部門在 制定年度工作計(jì)劃及經(jīng)費(fèi)預(yù)算時(shí)，除去對(duì)教學(xué)條件的改善外，還要有意識(shí)的加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施環(huán)境改造的政策傾斜與支持，必要時(shí)要進(jìn)行?？顚Ｓ?。這是由于食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生條件的質(zhì)量，對(duì)于完善食堂就餐的布局、加工操作的合理性具有重要意義。食堂基礎(chǔ)條件改善的重點(diǎn)位置是食堂的操作間、廁所及飲用水的安全。通過專項(xiàng)整治，使學(xué)校食堂各種設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到國(guó)家規(guī)定水平。另外，學(xué)校還要保證有相應(yīng)的資金用于食堂日常的改建，不能將食堂拋出去任其自由發(fā)展。

3.加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，提高炊管人員業(yè)務(wù)水平。由于目前食堂從業(yè)人員的水平普遍較低，在聘用之前，盡可能招收文化素質(zhì)較高的員工，每位員工的健康證是必不可少的；同時(shí)，對(duì)于新進(jìn)員工的入職培訓(xùn)也要做到扎實(shí)見成效。入職培訓(xùn)的內(nèi)容包括：思想素質(zhì)、政策法律、規(guī)章制度、文化素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能等方面，并進(jìn)行考核合 格后才允許上崗。培訓(xùn)的形式可以多樣，如現(xiàn)場(chǎng)講座、經(jīng)驗(yàn)交流、觀摩學(xué)習(xí)、實(shí)際操練等多方面。培訓(xùn)內(nèi)容要結(jié)合本學(xué)校食堂的具體條件和要求，切勿空洞，重點(diǎn)加 強(qiáng)實(shí)踐操作的練習(xí)。