酒店成本管理創(chuàng)新改革思考

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摘要：現(xiàn)階段，在我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)當(dāng)中，酒店行業(yè)發(fā)揮著重要的作用，并且一定程度上拉動(dòng)了消費(fèi)與旅游行業(yè)的發(fā)展。在酒店行業(yè)快速發(fā)展的基礎(chǔ)上，競(jìng)爭(zhēng)變得更加激烈。酒店在新時(shí)期的發(fā)展中應(yīng)加強(qiáng)管理，對(duì)成本管控進(jìn)行合理地創(chuàng)新。文章對(duì)酒店的管理現(xiàn)狀進(jìn)行了全面地分析，并提出了新時(shí)期酒店成本管理創(chuàng)新的途徑，旨在更好地完善酒店的成本管理工作，不斷提高其市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，彰顯自身優(yōu)勢(shì)。

關(guān)鍵詞：新時(shí)期；酒店成本；成本管理；創(chuàng)新；改革

在我國(guó)的服務(wù)行業(yè)中，酒店始終占據(jù)著重要的地位。隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，酒店經(jīng)營(yíng)管理工作也即將面臨巨大挑戰(zhàn)。因此，酒店要想持續(xù)健康發(fā)展，就必須對(duì)當(dāng)前的管理方式以及服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行改革與完善，加強(qiáng)成本管理進(jìn)而有效地提高自身經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)自身的可持續(xù)發(fā)展。

一、新時(shí)期酒店管理工作中的問題

（一）服務(wù)質(zhì)量低

新時(shí)期，酒店對(duì)自身的服務(wù)質(zhì)量予以了一定的重視，并且致力于提高服務(wù)質(zhì)量。然而，酒店僅僅注重的是短期的服務(wù)質(zhì)量，一旦接觸的時(shí)間較長(zhǎng)，就會(huì)使顧客產(chǎn)生不滿意，進(jìn)而流失顧客。與此同時(shí)，酒店內(nèi)部服務(wù)人員會(huì)因?yàn)殚L(zhǎng)期從事某種形式服務(wù)，導(dǎo)致其服務(wù)比較僵硬，并且形式化十分嚴(yán)重，使顧客缺少溫暖，進(jìn)而流失顧客。除此之外，酒店內(nèi)部的規(guī)章制度很難體現(xiàn)人性化，而酒店的工作人員也僅僅將工作當(dāng)成謀生的方式，并不會(huì)處處為顧客著想，給顧客留下了不好的印象，最終導(dǎo)致顧客的大量流失。

（二）酒店特色不明顯

大部分酒店的風(fēng)格與定位相似，沒有明顯的酒店特色，所以，自身的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)低下。在此背景下，酒店只有具有明顯的優(yōu)勢(shì)與特色，并為顧客提供個(gè)性化服務(wù)，才能夠吸引顧客消費(fèi)。

（三）人力資源的管理工作不合理

酒店在管理工作中未體現(xiàn)出以人為本的思想，使得酒店內(nèi)部工作人員感受不到溫暖，同樣很難把自身的利益同酒店的未來發(fā)展相互連接起來，導(dǎo)致工作人員的積極性大幅度下降。具體的表現(xiàn)就是酒店的獎(jiǎng)懲方式比較單一，并且十分片面，無法提高工作人員的工作熱情，最終導(dǎo)致酒店管理工作停滯不前。

（四）結(jié)構(gòu)冗雜，管理效率不高

新時(shí)期背景下，酒店不斷增設(shè)服務(wù)項(xiàng)目，其中包括休閑娛樂以及餐飲等部門。然而，在實(shí)際的工作過程中，各部門都重視自身業(yè)績(jī)，進(jìn)而嚴(yán)重忽視了部門協(xié)作的重要性。所以，很難實(shí)現(xiàn)酒店的創(chuàng)新與進(jìn)步。除此之外，酒店管理層工作不到位，使得酒店工作部門的層次逐漸增加，無法實(shí)現(xiàn)扁平化的管理，最終降低了工作人員工作的積極性。

（五）人力資本投入不足

酒店為了減少投入的成本，在對(duì)工作人員進(jìn)行崗前培訓(xùn)的時(shí)候草草了事，并且未對(duì)其進(jìn)行后期教育，所以，在工作人員的潛意識(shí)中并不存在酒店管理理論。酒店的經(jīng)營(yíng)重視的只有經(jīng)濟(jì)利益，所以，對(duì)于工作人員的素質(zhì)并不會(huì)投入過多的精力，同樣會(huì)使工作人員的流失率不斷增加。

二、新時(shí)期酒店成本管理創(chuàng)新的途徑

（一）擴(kuò)大成本管理的范圍

基于戰(zhàn)略管理理論，酒店的成本管理工作應(yīng)注重其內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的管理，同時(shí)還應(yīng)該注重酒店外部?jī)r(jià)值鏈的管理，并將其延伸到供應(yīng)商與顧客層面上，確保酒店的零庫(kù)存管理工作順利開展，進(jìn)而減少材料的采購(gòu)與存儲(chǔ)成本，使得物資能夠及時(shí)供應(yīng)。與此同時(shí)，酒店應(yīng)對(duì)顧客進(jìn)行全面地調(diào)查，進(jìn)而全面了解顧客對(duì)酒店服務(wù)以及產(chǎn)品方面的滿意程度，對(duì)市場(chǎng)潛在的需求進(jìn)行分析，這在酒店戰(zhàn)略成本規(guī)劃的工作中也發(fā)揮著重要的作用。酒店在內(nèi)部?jī)r(jià)值鏈的成本管理工作中，應(yīng)重視產(chǎn)品服務(wù)過程，同時(shí)把產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)與物資采購(gòu)以及銷售的環(huán)節(jié)當(dāng)作成本管理工作的核心，進(jìn)而不斷減少非增值的作業(yè)，有效地提高酒店自身的成本管理水平。

（二）人力成本管理的創(chuàng)新

1.鼓勵(lì)全體工作人員參與酒店管理工作

酒店的成本管理工作需要積極地調(diào)動(dòng)工作人員的參與激情，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)成本全過程的有效控制。例如，酒店在制定目標(biāo)成本的時(shí)候，應(yīng)保證銷售與財(cái)務(wù)工作人員的有效協(xié)作與合作，對(duì)成本信息進(jìn)行詳細(xì)地分析，并科學(xué)合理地預(yù)測(cè)未來市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中酒店具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的銷售價(jià)格，同時(shí)有機(jī)結(jié)合酒店的經(jīng)濟(jì)效益，最終制定出目標(biāo)成本。與此同時(shí)，酒店需要積極建設(shè)自身文化，形成勤儉節(jié)約的酒店文化，進(jìn)而不斷強(qiáng)化工作人員的成本控制意識(shí)，實(shí)現(xiàn)管理決策層與一線工作人員共同進(jìn)行成本管理的目的，使工作人員產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感。而且，酒店應(yīng)積極引導(dǎo)工作人員將其自身利益同酒店利益相互聯(lián)系，最終實(shí)現(xiàn)酒店與工作人員的同步發(fā)展。

2.崗位設(shè)置應(yīng)保證合理

酒店需要對(duì)粗放式的管理方式進(jìn)行摒棄，并根據(jù)自身實(shí)際的經(jīng)營(yíng)規(guī)模與業(yè)務(wù)的性質(zhì)，科學(xué)合理地設(shè)置相關(guān)的工作崗位，同時(shí)對(duì)崗位職責(zé)予以明確，實(shí)現(xiàn)工作人員的優(yōu)化配置，進(jìn)而有效地預(yù)防用工成本的嚴(yán)重浪費(fèi)。除此之外，酒店需要針對(duì)自身經(jīng)營(yíng)的淡季與旺季來對(duì)用工計(jì)劃進(jìn)行適當(dāng)?shù)卣{(diào)整，并保證所編制的用工成本預(yù)算具有一定的可行性，把握好正式員工與臨時(shí)員工間的比重，積極貫徹并落實(shí)彈性工作制度，不斷提升工作人員的工作效率。

3.人性化的管理

在進(jìn)行人力成本的管理工作的時(shí)候，酒店應(yīng)進(jìn)行人性化的管理，進(jìn)而避免由于工作人員的流失導(dǎo)致增加人力成本。同時(shí)，酒店的管理人員應(yīng)對(duì)員工尊重并且關(guān)心，保證薪酬制度的科學(xué)合理，按照實(shí)際工作崗位的性質(zhì)來設(shè)置工資與提成。酒店的人力資源管理工作需要積極引進(jìn)激勵(lì)機(jī)制與公平競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，針對(duì)工作業(yè)績(jī)良好并且態(tài)度好的工作人員予以獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)嚴(yán)格處理工作態(tài)度不好并給酒店帶來負(fù)面影響的工作人員。除此之外，酒店需要制定出工作人員的培訓(xùn)規(guī)劃，嚴(yán)格控制培訓(xùn)的費(fèi)用，并保證培訓(xùn)的內(nèi)容與實(shí)際的工作需要相吻合。

（三）提升成本管理的信息化水平

酒店在進(jìn)行成本管理工作的時(shí)候可以引進(jìn)信息技術(shù)，并有效提高其實(shí)效性。第一，酒店可以通過辦公自動(dòng)化系統(tǒng)來增進(jìn)工作人員間的交流與溝通，并且為經(jīng)營(yíng)活動(dòng)信息傳遞提供了一定的便利，使得部門的協(xié)作效率得到提高。第二，酒店可以通過網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)來實(shí)現(xiàn)物資的采購(gòu)工作，降低采購(gòu)環(huán)節(jié)中的費(fèi)用支出。第三，酒店可以開展網(wǎng)絡(luò)訂餐與訂房以及網(wǎng)絡(luò)的營(yíng)銷業(yè)務(wù)，這樣有利于節(jié)約產(chǎn)品銷售人工成本，并且可以有效地提升營(yíng)銷的效果。第四，酒店需要構(gòu)建信息化的管理體系，體系中應(yīng)涵蓋酒店多種業(yè)務(wù)模塊，并保證財(cái)務(wù)工作人員能夠通過計(jì)算機(jī)軟件對(duì)成本信息的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面地分析，節(jié)約成本核算的時(shí)間，保證對(duì)制定的成本控制措施更全面更有效。

三、結(jié)束語

綜上所述，隨著經(jīng)濟(jì)全球化的深入，酒店經(jīng)營(yíng)管理的理念逐漸體現(xiàn)出自身的重要性。但是，在酒店的經(jīng)營(yíng)競(jìng)爭(zhēng)中，其自身原有的經(jīng)營(yíng)模式與手段在推動(dòng)其發(fā)展方面十分落后。因此，酒店需要在此背景下科學(xué)合理地完善管理模式，并進(jìn)行全面地規(guī)劃，通過人性化的方式來提高自身服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)而吸引更多顧客光顧，推動(dòng)酒店健康可持續(xù)的發(fā)展。文章對(duì)新時(shí)期酒店的經(jīng)營(yíng)問題進(jìn)行了分析，并在成本管理方面提出了解決措施，旨在推動(dòng)酒店行業(yè)的發(fā)展。

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作者：李鍵 單位：港中旅（珠海）海泉灣有限公司