酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)思考

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摘要：現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)模式是我國職業(yè)教育的熱點(diǎn)，同時(shí)，是實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量人才培養(yǎng)的有效途徑。文章通過分析現(xiàn)代學(xué)徒制的內(nèi)涵背景，剖析目前酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)存在的現(xiàn)狀問題，探析現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)，從頂層設(shè)計(jì)，到功能布局，再到運(yùn)作管理，提出了三個(gè)層面的思考和建議。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理；理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室

近年來，為深入貫徹全國教育大會精神，國務(wù)院印發(fā)了《國家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，強(qiáng)調(diào)促進(jìn)產(chǎn)教融合校企“雙元”育人、建設(shè)多元辦學(xué)格局，為了落實(shí)會議精神，教育部發(fā)文推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制工作，并公布了三批現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)單位院校，大面積開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作?，F(xiàn)代學(xué)徒制的成功驗(yàn)收與校內(nèi)的培養(yǎng)息息相關(guān)，校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室在學(xué)生培養(yǎng)實(shí)踐技能、養(yǎng)成職業(yè)素養(yǎng)中起著關(guān)鍵作用，實(shí)訓(xùn)室的設(shè)計(jì)、功能及建成是酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的重要前提，本文旨在酒店管理專業(yè)“理實(shí)一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)方面提供建議和參考。

1現(xiàn)代學(xué)徒制內(nèi)涵解析

現(xiàn)代學(xué)徒制，是教育部于2014年提出的一項(xiàng)旨在深化產(chǎn)教融合、校企合作，進(jìn)一步完善校企合作育人機(jī)制，創(chuàng)新技術(shù)技能人才培養(yǎng)模式。現(xiàn)代學(xué)徒制是通過學(xué)校、企業(yè)深度合作，教師、師傅聯(lián)合傳授，對學(xué)生以技能培養(yǎng)為主的現(xiàn)代人才培養(yǎng)模式。具體來講，現(xiàn)代學(xué)徒制按照“招生即招工”的模式，提倡學(xué)校與企業(yè)聯(lián)手，共同培養(yǎng)學(xué)生的理念。推行現(xiàn)代學(xué)徒制的作用在于，促進(jìn)各行業(yè)和企業(yè)參與職業(yè)教育培養(yǎng)人才的過程，實(shí)現(xiàn)“五個(gè)相對應(yīng)”[1]，即所學(xué)專業(yè)與企業(yè)產(chǎn)業(yè)需求相對應(yīng)，課程內(nèi)容與職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相對應(yīng)，教學(xué)過程與生產(chǎn)過程相對應(yīng)，畢業(yè)證書與職業(yè)資格證書相對應(yīng)，職業(yè)教育與終身學(xué)習(xí)相對應(yīng)。

2現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)現(xiàn)狀

在現(xiàn)代學(xué)徒制的大背景下，很多高職院校的酒店管理專業(yè)實(shí)訓(xùn)室建設(shè)還存在諸多問題及不足，如實(shí)訓(xùn)室建設(shè)頂層設(shè)計(jì)欠缺，實(shí)訓(xùn)室使用效率不高等。

2.1實(shí)訓(xùn)室建設(shè)頂層設(shè)計(jì)有待加強(qiáng)

在實(shí)訓(xùn)室建設(shè)規(guī)劃階段，高職院校的初衷都是科學(xué)、系統(tǒng)的規(guī)劃和建設(shè)，但在實(shí)踐時(shí)，由于資源有限、頂層設(shè)計(jì)缺陷、資金不足、審批程序、各方配合等方面的問題，使建設(shè)工作存在種種遺憾，有限的資源得到不合理的配置利用，最終造成大批實(shí)訓(xùn)室資源設(shè)備閑置和浪費(fèi)。

2.2實(shí)訓(xùn)室企業(yè)文化氛圍欠缺

支撐現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的實(shí)訓(xùn)室要求，不僅要具有足夠大的場地，完善的實(shí)訓(xùn)室硬件配套設(shè)施設(shè)備，還要有濃厚的酒店企業(yè)文化氛圍，在培養(yǎng)學(xué)生的過程中既掌握了足夠多的專業(yè)技能知識，還要具有一定高程度的服務(wù)意識，這與企業(yè)文化的熏陶[2]和實(shí)際經(jīng)營是分不開的，而目前的實(shí)訓(xùn)室在這方面極度欠缺。

2.3實(shí)訓(xùn)室使用效率不高

由于在規(guī)劃和設(shè)計(jì)時(shí)，沒有系統(tǒng)的結(jié)合需求，導(dǎo)致建設(shè)的實(shí)訓(xùn)室有種種不足，因此，投入使用過程中，只能對接單一課程，大量課程無法使用，甚至有的院校為了表面上的“使用”而“強(qiáng)行”安排，實(shí)質(zhì)上只是當(dāng)做普通教室用，這種看似高頻的使用，本質(zhì)上是弄虛作假，與實(shí)訓(xùn)室功能單一有很大關(guān)系。

3酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)思考

酒店管理專業(yè)不但要求學(xué)生掌握扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識，而且看重學(xué)生的實(shí)踐操作能力和服務(wù)意識，“理實(shí)一體化”實(shí)訓(xùn)室建設(shè)對酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式非常適用，同時(shí)，也最大程度上迎合了專業(yè)核心課程實(shí)施混合教學(xué)模式線下課程的開展。

3.1高瞻遠(yuǎn)矚，做好頂層設(shè)計(jì)

在現(xiàn)代學(xué)徒制的背景下，以餐飲課程講授為例，要求學(xué)生除了掌握理論與單純的實(shí)踐技能之外，還應(yīng)該具備酒店管理人最迫切需要掌握的服務(wù)意識、吃苦耐勞精神、個(gè)性化服務(wù)技能等，這些素質(zhì)和技能的培養(yǎng)依靠傳統(tǒng)單純的實(shí)訓(xùn)教室是很難完成的，迫切需要建成理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室，使學(xué)生切實(shí)體驗(yàn)到酒店真實(shí)工作環(huán)境，從而掌握酒店各部門服務(wù)與管理運(yùn)作環(huán)節(jié)、熟練開展相關(guān)服務(wù)與管理工作，這就要求我們在設(shè)計(jì)時(shí)要就要高瞻遠(yuǎn)矚的戰(zhàn)略眼光，同時(shí)腳踏實(shí)地，聯(lián)系實(shí)際，最大化程度利用資源，做好實(shí)訓(xùn)室建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)，為實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的酒店管理人提供基礎(chǔ)保障。

3.2功能齊全，“理實(shí)”合理布局

酒店管理專業(yè)理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室的建設(shè)有助于教師在教學(xué)過程中，將理論知識全面地融入實(shí)踐當(dāng)中，最終成為學(xué)生自身的能力儲備，為學(xué)生將來進(jìn)入企業(yè)提供堅(jiān)實(shí)的根基。這就要求我們的理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室具備功能齊全的合理布局[3]，以餐廳為例，我們可以將空間劃分為教學(xué)、實(shí)踐、經(jīng)營、管理等四大部分，這四大部分即可以在特定的環(huán)境中單獨(dú)發(fā)揮作用，也可以在營業(yè)時(shí)集中發(fā)揮作用，即獨(dú)立又融合。其中教學(xué)和實(shí)踐是基礎(chǔ)，經(jīng)營和管理是教學(xué)和實(shí)踐的拓展與延伸。當(dāng)然，需要強(qiáng)調(diào)的是，與社會私營餐廳不同，我們不單純以盈利為目標(biāo)，而注重強(qiáng)調(diào)教學(xué)和實(shí)踐部分作用的發(fā)揮。同時(shí)，基于學(xué)校需要有實(shí)訓(xùn)室經(jīng)營接待的功能，如：舉辦大型活動時(shí)，學(xué)生家長來校時(shí)，接待專家時(shí)等，可以同時(shí)做到教學(xué)與經(jīng)營兼顧。

3.3運(yùn)作管理，持續(xù)保駕護(hù)航

理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室的建成與后續(xù)管理，會涉及很多部門。前期建設(shè)時(shí)需要分管校領(lǐng)導(dǎo)、資產(chǎn)處、財(cái)務(wù)處、涉及院系部等的配合，可以為此專門成立一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)一協(xié)調(diào)來設(shè)計(jì)、規(guī)劃、聯(lián)系、建設(shè)。后續(xù)管理可以由院系牽頭，專業(yè)教研室、代課老師、負(fù)責(zé)學(xué)生等協(xié)調(diào)日常管理，體現(xiàn)于酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式，將實(shí)訓(xùn)室的服務(wù)經(jīng)營、學(xué)生輪流當(dāng)班、在崗表現(xiàn)與課程設(shè)置、學(xué)分聯(lián)系起來，建立有效的鼓勵督促機(jī)制。同時(shí)，教師的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)還需不斷通過下企業(yè)鍛煉、深度培養(yǎng)等豐富起來，實(shí)現(xiàn)由酒店管理專業(yè)“雙師”素質(zhì)教師經(jīng)營管理，為現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行保駕護(hù)航。

參考文獻(xiàn)

[1]國務(wù)院.國務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定[A].國發(fā)[2014]19號.

[2]姚東偉.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的汽車實(shí)訓(xùn)室建設(shè)途徑研究[J].河北職業(yè)教育，2017（01）：46-49（轉(zhuǎn)62）.

[3]蔣炯坪.高職院校理實(shí)一體化實(shí)訓(xùn)室建設(shè)理念與探索[J].遼寧廣播電視大學(xué)學(xué)報(bào)，2017（04）：34-36.

作者：吳晶 單位：陜西職業(yè)技術(shù)學(xué)院