酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂應(yīng)用

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摘要：基于信息時(shí)展的大背景，傳統(tǒng)的課堂教學(xué)模式已經(jīng)不適用于新時(shí)代的發(fā)展，翻轉(zhuǎn)課堂為教學(xué)提供了新思路。翻轉(zhuǎn)課堂突破傳統(tǒng)課堂的灌輸式教學(xué)模式，在教學(xué)中充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，促進(jìn)師生在課堂的互動(dòng)和了解。本文分析了中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問(wèn)題，并從課前、課中和課后整個(gè)教學(xué)流程對(duì)翻轉(zhuǎn)課堂的具體應(yīng)用策略進(jìn)行了探討，最后做出了總結(jié)和反思，以期能給相關(guān)的教職工作人員帶來(lái)一定的具有實(shí)用價(jià)值的借鑒和參考。

關(guān)鍵詞：中職酒店專業(yè)；實(shí)訓(xùn)教學(xué)；翻轉(zhuǎn)課堂；應(yīng)用

中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，不僅能夠加強(qiáng)學(xué)生對(duì)本專業(yè)知識(shí)和實(shí)操技能的學(xué)習(xí)力度，而且能在一定程度上解放教師的關(guān)注點(diǎn)，使其更專注于探索因材施教，從而制定出符合學(xué)生個(gè)體發(fā)展的學(xué)習(xí)模式。

一、中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中存在的問(wèn)題

中職酒店專業(yè)教學(xué)中，實(shí)訓(xùn)是一個(gè)重要且關(guān)鍵的環(huán)節(jié)，實(shí)訓(xùn)的質(zhì)量和效果能夠直接反映學(xué)生對(duì)教學(xué)內(nèi)容的理解和掌握程度，同時(shí)也是檢驗(yàn)學(xué)生專業(yè)技能和實(shí)踐水平的重要方式和手段。依據(jù)我國(guó)關(guān)于發(fā)展中職職業(yè)教育的相關(guān)文件要求，培養(yǎng)技能型、綜合型人才是中職院校開展職業(yè)教育的重要工程和教學(xué)目標(biāo)。中職酒店專業(yè)教育是培養(yǎng)應(yīng)用型服務(wù)人才的重要學(xué)科之一，因此應(yīng)當(dāng)將實(shí)訓(xùn)教學(xué)作為重點(diǎn)內(nèi)容來(lái)抓，提升實(shí)訓(xùn)教學(xué)的質(zhì)量和水平，加強(qiáng)人才的技能和綜合能力的培養(yǎng)力度，促進(jìn)中職酒店專業(yè)教學(xué)不斷滿足市場(chǎng)、社會(huì)的發(fā)展和職業(yè)教育的需求。實(shí)際上，從我國(guó)目前中職酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)來(lái)看，由于受到國(guó)內(nèi)師資水平的限制，很多實(shí)訓(xùn)教學(xué)往往依附于大班教學(xué)，實(shí)訓(xùn)效果和質(zhì)量并未有明顯提升。在實(shí)訓(xùn)教學(xué)開展過(guò)程中，通常是由教師一人進(jìn)行技能示范或演示，學(xué)生圍觀觀看，導(dǎo)致后排的學(xué)生不能正常觀看和學(xué)習(xí)。此外實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要采用教師灌輸式教法，無(wú)法真正了解學(xué)生的學(xué)習(xí)和掌握能力，從而對(duì)實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量產(chǎn)生影響。近年來(lái)，隨著互聯(lián)網(wǎng)的普及與信息技術(shù)的廣泛應(yīng)用，“翻轉(zhuǎn)課堂”為傳統(tǒng)的酒店專業(yè)教學(xué)帶來(lái)了改革創(chuàng)新的新思路，對(duì)提升中職酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量有重大意義。

二、中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)中翻轉(zhuǎn)課堂的具體應(yīng)用

（一）做好課前準(zhǔn)備

1.分析教材，細(xì)化項(xiàng)目，制定目標(biāo)。中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)創(chuàng)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，需要以微課作為主要媒介，且為了讓學(xué)生保持高度的注意力，實(shí)現(xiàn)高效的教學(xué)效果，微課的時(shí)間要控制在5-10分鐘范圍內(nèi)。由于時(shí)間有限，教師在選取內(nèi)容時(shí)信息量不宜過(guò)多，如果學(xué)生接受過(guò)多的信息量，反而會(huì)降低預(yù)期的教學(xué)效果。因此，教師制作微課時(shí)要對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行分析，并逐一細(xì)化教學(xué)要求，這正好符合中職酒店專業(yè)教學(xué)法中有關(guān)項(xiàng)目引領(lǐng)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)要求。細(xì)化項(xiàng)目教學(xué)是實(shí)現(xiàn)課程的重要教學(xué)方法之一，首先對(duì)不同項(xiàng)目進(jìn)行提取，再制定各項(xiàng)目的具體目標(biāo)，這對(duì)于實(shí)訓(xùn)教學(xué)工作的開展是十分重要的步驟。要想順利構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，必須對(duì)實(shí)訓(xùn)課程的教材內(nèi)容進(jìn)行分析和細(xì)化處理，建構(gòu)項(xiàng)目群，并以此為基礎(chǔ)分解多個(gè)目標(biāo)，逐步形成以目標(biāo)為元素的課程教學(xué)體系，之后把教學(xué)目標(biāo)作為制作微課的主要內(nèi)容，這樣就能構(gòu)建以微課為教學(xué)媒介、以項(xiàng)目引領(lǐng)和任務(wù)目標(biāo)為驅(qū)動(dòng)的翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)訓(xùn)教學(xué)法。

2.分析學(xué)情及教學(xué)環(huán)境。在構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂或制作微課課件時(shí)，均要以學(xué)生為主體。如何使微課在有限時(shí)間內(nèi)突出教學(xué)重點(diǎn)，強(qiáng)化學(xué)習(xí)目標(biāo)，這就需要分析學(xué)情，了解和掌握學(xué)生的理論知識(shí)、認(rèn)知和生活經(jīng)驗(yàn)等方面的情況，從而為課堂設(shè)計(jì)和課件制作提供參考。同時(shí)還要分析教學(xué)環(huán)境，例如學(xué)校的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境、實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)境等。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的開展需要有硬件和軟件設(shè)施的支撐，如網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)、終端服務(wù)器、電腦、手機(jī)等。此外在酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過(guò)程中，院校應(yīng)給予學(xué)生充足的實(shí)訓(xùn)教室的開放時(shí)間，確保學(xué)生在課前接受實(shí)操學(xué)習(xí)和鍛煉，這樣有助于學(xué)生從中發(fā)現(xiàn)、提出問(wèn)題，以便教師及時(shí)掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況并給予正確指引，從而促進(jìn)翻轉(zhuǎn)課堂的順利開展。

3.制作微課及電子導(dǎo)學(xué)案。在翻轉(zhuǎn)課堂中，微課和電子導(dǎo)學(xué)案是十分重要的教學(xué)資源，也是指導(dǎo)學(xué)生自學(xué)的主要工具。中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)主要包含理論知識(shí)和實(shí)踐技能兩部分，其中實(shí)踐技能占主要地位。教師在制作微課時(shí)，對(duì)于理論性知識(shí)的講解可采用錄屏或動(dòng)畫方式進(jìn)行制作，對(duì)于實(shí)踐技能則使用現(xiàn)場(chǎng)演示錄制視頻的方式，最后將兩部分內(nèi)容合成一個(gè)完整的教學(xué)視頻，也可以在實(shí)踐技能視頻錄制過(guò)程中簡(jiǎn)要穿插理論知識(shí)的圖片或內(nèi)容。視頻拍攝時(shí)應(yīng)注意對(duì)重點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行特寫拍攝，方便學(xué)生觀察細(xì)節(jié)，加深印象。對(duì)于一些需要多人參與的技能演練項(xiàng)目，應(yīng)提前選好“助演演員”。比如在錄制餐飲服務(wù)流程課程時(shí)，需要選出前廳接待、點(diǎn)餐、巡臺(tái)、買單、送客等各環(huán)節(jié)的人員，同時(shí)要引導(dǎo)學(xué)生撰寫腳本、接待禮儀，規(guī)范語(yǔ)言的使用等。制作導(dǎo)學(xué)案主要有兩種方式，即紙質(zhì)文稿和電子文檔。導(dǎo)學(xué)案制作后可以直接發(fā)放到學(xué)生手中或上傳至班級(jí)群內(nèi)。導(dǎo)學(xué)案分為課前預(yù)習(xí)和課堂學(xué)習(xí)兩個(gè)環(huán)節(jié)，需要同微課課件配合使用。其內(nèi)容由四個(gè)板塊組成：第一板塊是講解學(xué)習(xí)目標(biāo)和重點(diǎn)知識(shí)內(nèi)容，并指導(dǎo)學(xué)生了解實(shí)訓(xùn)流程；第二板塊是設(shè)計(jì)作業(yè)，包含預(yù)習(xí)和課堂作業(yè)，作業(yè)內(nèi)容涵蓋少量理論知識(shí)（如選擇題或思考題），其余為技能實(shí)操作業(yè)。第三板塊是深化學(xué)習(xí)和體驗(yàn)，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行提問(wèn)、探究和解決問(wèn)題。第四板塊是進(jìn)行學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)。

4.教師上傳學(xué)習(xí)資源，學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)。在微課和導(dǎo)學(xué)案制作完成后，教師需要在課前進(jìn)行上傳，引導(dǎo)學(xué)生課前預(yù)習(xí)。課前預(yù)習(xí)是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，是影響翻轉(zhuǎn)課堂能否順利實(shí)施的關(guān)鍵因素。學(xué)生通過(guò)微課和導(dǎo)學(xué)案進(jìn)行課前預(yù)習(xí)并不是教師放任不管，教師在此階段反而需要做好兩個(gè)方面的工作，其一是鼓勵(lì)學(xué)生在班級(jí)群或?qū)W習(xí)平臺(tái)上積極互動(dòng)交流，全面了解各層次的學(xué)生在學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題，做好學(xué)生反饋記錄，必要時(shí)給予學(xué)生一定的幫助和指導(dǎo)。其二要及時(shí)對(duì)學(xué)生的課前預(yù)習(xí)情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查，對(duì)學(xué)生的預(yù)習(xí)過(guò)程開展評(píng)價(jià)，主要依據(jù)學(xué)生對(duì)導(dǎo)學(xué)案的閱讀理解、微課學(xué)習(xí)效果和課前實(shí)操練習(xí)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)方法有對(duì)重點(diǎn)知識(shí)進(jìn)行提問(wèn)或布置課前作業(yè)，通過(guò)學(xué)生的回答和作業(yè)完成情況來(lái)檢驗(yàn)課前預(yù)習(xí)效果。對(duì)于實(shí)訓(xùn)技能操作的評(píng)價(jià)，可以在實(shí)訓(xùn)室準(zhǔn)備簽名簽到表，讓學(xué)生將實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目、內(nèi)容和訓(xùn)練的開始結(jié)束時(shí)間做好記錄，并安排班干部或其他學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。很多中職學(xué)生在專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練上沒(méi)有很強(qiáng)的自覺(jué)性，控制能力較差，這就需要教師做好管理，加強(qiáng)學(xué)生課前學(xué)習(xí)的監(jiān)督，否則再完美的翻轉(zhuǎn)課堂也無(wú)法實(shí)現(xiàn)既定的教學(xué)目標(biāo)。

（二）落實(shí)課堂教學(xué)

1.教師檢查和學(xué)生提問(wèn)環(huán)節(jié)。進(jìn)入課堂教學(xué)環(huán)節(jié)后，先由教師檢查學(xué)生導(dǎo)學(xué)案作業(yè)，并選出不同學(xué)習(xí)層次的學(xué)生在課堂上展示實(shí)操技能，便于從整體上了解學(xué)生的課前預(yù)習(xí)和實(shí)訓(xùn)效果，再讓學(xué)生以小組為單位收集匯總學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題。

2.小組合作探究環(huán)節(jié)。各小組依據(jù)本組提出的問(wèn)題進(jìn)行組內(nèi)學(xué)習(xí)和探討，每個(gè)小組成員可以提出建議或進(jìn)行實(shí)操演練，相互學(xué)習(xí)和探究解決方案，教師進(jìn)行巡視指導(dǎo)。

3.歸納整理解答環(huán)節(jié)。在各個(gè)小組討論結(jié)束后，讓各小組選出代表展示本小組的觀點(diǎn)和建議，對(duì)于不能解答的問(wèn)題可以進(jìn)行組間探討，或由教師引導(dǎo)解答并進(jìn)行技能示范，對(duì)于具體的操作細(xì)節(jié)應(yīng)加以強(qiáng)調(diào)或說(shuō)明，幫助學(xué)生糾正錯(cuò)誤。

4.練習(xí)與評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。當(dāng)學(xué)生完成實(shí)操技能、各項(xiàng)目目標(biāo)、規(guī)范動(dòng)作的學(xué)習(xí)后，需要進(jìn)一步加強(qiáng)練習(xí)，不斷鞏固和提升專業(yè)技能。讓學(xué)生練習(xí)一段時(shí)間后，可開展小組競(jìng)技活動(dòng)，以此激發(fā)學(xué)生的訓(xùn)練興趣，調(diào)動(dòng)練習(xí)的積極性。在評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)，可開展小組評(píng)價(jià)、組間評(píng)價(jià)等多種方式，進(jìn)一步提升學(xué)生的學(xué)習(xí)與實(shí)訓(xùn)效果。

（三）重視課后總結(jié)與反饋

在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)結(jié)束后，教師應(yīng)對(duì)課程開展情況和效果進(jìn)行總結(jié)與反饋，可以對(duì)學(xué)生開展調(diào)查，如了解學(xué)生對(duì)導(dǎo)學(xué)案、微課的意見(jiàn)和反饋結(jié)果，掌握學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)中遇到的問(wèn)題，通過(guò)對(duì)這些內(nèi)容進(jìn)行分析和總結(jié)，改進(jìn)和優(yōu)化翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)存在的不足，不斷完善教學(xué)實(shí)施流程，為酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)構(gòu)建高效翻轉(zhuǎn)課堂提供有價(jià)值的參考。

三、總結(jié)與思考

（一）實(shí)訓(xùn)教學(xué)一定要細(xì)化和目標(biāo)化

在運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂的過(guò)程中，微課的時(shí)間限制對(duì)教學(xué)提出了細(xì)化和目標(biāo)化的要求，這就需要對(duì)中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)各項(xiàng)目?jī)?nèi)容進(jìn)行細(xì)化和目標(biāo)化。應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂進(jìn)行實(shí)訓(xùn)教學(xué)要結(jié)合專業(yè)的項(xiàng)目教學(xué)方式，對(duì)每項(xiàng)課程明確具體目標(biāo)，只有這樣才能取得良好的教學(xué)效果。只有教師重視分析教材內(nèi)容，才能構(gòu)建翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)機(jī)構(gòu)和目標(biāo)任務(wù)，在實(shí)訓(xùn)中將教學(xué)內(nèi)容設(shè)為獨(dú)立的小目標(biāo)任務(wù)，逐步實(shí)現(xiàn)翻轉(zhuǎn)課堂的最終目標(biāo)。

（二）將評(píng)價(jià)貫穿于整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中

中職生的自覺(jué)和自控能力較差，所以在翻轉(zhuǎn)課堂整個(gè)教學(xué)過(guò)程中要貫徹落實(shí)好評(píng)價(jià)工作，尤其是課前評(píng)價(jià)環(huán)節(jié)。可利用小組學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)，由組長(zhǎng)帶領(lǐng)和監(jiān)督小組學(xué)習(xí)，并積極開展組員評(píng)價(jià)和互評(píng)活動(dòng)，各小組可建立學(xué)習(xí)交流群，促進(jìn)組員自評(píng)和互評(píng)。教師可以定期召開組長(zhǎng)會(huì)，了解各組的學(xué)習(xí)情況。

（三）重視微課教學(xué)質(zhì)量

由于酒店專業(yè)的實(shí)訓(xùn)課程涉及內(nèi)容比較多，如果使用單機(jī)位進(jìn)行拍攝，不能有效展示內(nèi)容的全面性，所以需要多機(jī)位、多角度進(jìn)行拍攝，才能完整展示微課的教學(xué)內(nèi)容。同時(shí)微課視頻制作需要使用專業(yè)的儀器或設(shè)備，拍攝人員還要具備一定的拍攝知識(shí)和技巧，這就對(duì)教師提出了較高要求，需要教師加強(qiáng)學(xué)習(xí)。

四、結(jié)語(yǔ)

總之，中職酒店專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)通過(guò)運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂，可以為學(xué)生構(gòu)建實(shí)訓(xùn)技能的學(xué)習(xí)目標(biāo)，培養(yǎng)實(shí)訓(xùn)技能和解決問(wèn)題的能力。此種教學(xué)模式的創(chuàng)新，不僅將課堂和課余時(shí)間有機(jī)結(jié)合，而且有助于調(diào)動(dòng)學(xué)生的實(shí)踐積極性，提高課堂教學(xué)效果，對(duì)培養(yǎng)技能型、服務(wù)型和綜合型酒店管理人才有重要意義。

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作者:楊懷青 單位:南京六合中等專業(yè)學(xué)校