CDIO工程教育的食品包裝學(xué)課程改革
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【摘要】根據(jù)包裝工程專業(yè)人才培養(yǎng)新需求，對(duì)食品包裝學(xué)這門課程的傳統(tǒng)教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析，基于cdio工程教育模式下的課程改革方法進(jìn)行探討，以“教-學(xué)-做”三位一體化教學(xué)手段為載體，加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)與專業(yè)領(lǐng)域發(fā)展的實(shí)際性，加強(qiáng)學(xué)生主動(dòng)性和積極性，加強(qiáng)專業(yè)人才培養(yǎng)的科學(xué)性和創(chuàng)新性。CDIO教學(xué)模式為食品包裝學(xué)課程教學(xué)和人才培養(yǎng)的開(kāi)展奠定基礎(chǔ)。
【關(guān)鍵詞】CDIO；食品包裝學(xué)；教學(xué)改革
引言
“新工科”的培養(yǎng)環(huán)境下，CDIO工程教育模式是近年來(lái)國(guó)內(nèi)外完成教育改革的新成果，由麻省理工學(xué)院和瑞典皇家工學(xué)院等高等院校共同研究創(chuàng)立的成果，用基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)踐教學(xué)共同提升人才能力的培養(yǎng)。通過(guò)構(gòu)思（Conceiving）、設(shè)計(jì)（Designing）、實(shí)現(xiàn)（Imple-menting）及運(yùn)行(Operation)實(shí)現(xiàn)一體化教學(xué)，從而培養(yǎng)出創(chuàng)新型、應(yīng)用型和技能型的綜合性人才[1]。食品包裝學(xué)是包裝工程人才培養(yǎng)方案的課程體系中一部分，是研究食品包裝技術(shù)的一門科學(xué)，屬于包裝工程和食品科學(xué)與安全工程的交叉領(lǐng)域，涉及食品科學(xué)、包裝技術(shù)和包裝材料學(xué)等學(xué)科，它主要講述食品包裝材料、食品包裝原理、食品包裝新技術(shù)等。需要學(xué)生掌握包裝工藝基本原理和食品包裝材料選擇方法，了解食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在食品安全及公共安全要求嚴(yán)格的時(shí)代背景下，需要運(yùn)用CDIO工程教育新模式，滿足包裝工程領(lǐng)域人才培養(yǎng)需要。
1食品包裝學(xué)課程教學(xué)現(xiàn)狀
1.1教學(xué)模式限制多元化發(fā)展
食品包裝學(xué)多數(shù)開(kāi)設(shè)在輕工技術(shù)類專業(yè)高校，一般采用傳統(tǒng)教學(xué)模式進(jìn)行授課，主要通過(guò)布置課前預(yù)習(xí)提綱、課堂教學(xué)過(guò)程、課后學(xué)生歸納教師評(píng)價(jià)的方法完成教學(xué)任務(wù)。教學(xué)過(guò)程中一般采取多媒體教學(xué)方式，通過(guò)引導(dǎo)啟發(fā)式教學(xué)方法使學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)和達(dá)到教學(xué)目的。傳統(tǒng)的教學(xué)模式雖然教學(xué)組織性強(qiáng)、課堂教學(xué)成果可觀，但是因?yàn)檎n堂性質(zhì)固定化、教學(xué)模式傳統(tǒng)化，使教學(xué)無(wú)法實(shí)現(xiàn)多元化、一體化人才培養(yǎng)。在教學(xué)成果反饋中出現(xiàn)學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)不扎實(shí)、創(chuàng)新能力固化、實(shí)踐能力薄弱等現(xiàn)象，不僅教學(xué)效果反饋單一，而且使教學(xué)成果評(píng)價(jià)缺失真實(shí)性[2]。
1.2基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)缺乏聯(lián)系
目前，食品包裝學(xué)采取傳統(tǒng)課堂教學(xué)方式完整地進(jìn)行課程教學(xué)，主要課程有食品變質(zhì)與包裝原理、食品包裝技術(shù)要求、包裝食品腐敗反應(yīng)原理和食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)等。課程內(nèi)容豐富充實(shí)，每節(jié)課設(shè)置重點(diǎn)、難點(diǎn)比較均勻。學(xué)生遵循課堂要求能夠循序漸進(jìn)掌握食品包裝技術(shù)和包裝材料選擇方法等相關(guān)知識(shí)點(diǎn)。但是食品包裝學(xué)知識(shí)點(diǎn)多研究微生物霉菌，在復(fù)雜環(huán)境下對(duì)于不同種類常用包裝材料的應(yīng)用研究，所學(xué)內(nèi)容較為抽象、教學(xué)模式單一，使得教學(xué)成果反饋不確切，基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)踐教學(xué)無(wú)法實(shí)現(xiàn)相互統(tǒng)一。在實(shí)踐教學(xué)課程中無(wú)法實(shí)現(xiàn)學(xué)以致用、學(xué)以聯(lián)用，使教學(xué)目的無(wú)法完全體現(xiàn)，并且無(wú)法與人才應(yīng)用相關(guān)領(lǐng)域相結(jié)合。
1.3教學(xué)成果反饋與評(píng)價(jià)單一
食品包裝學(xué)課程在教學(xué)過(guò)程中增設(shè)教學(xué)過(guò)程評(píng)估，采取課后布置作業(yè)和期末試題考核的兩種考核機(jī)制。學(xué)生課程成績(jī)=平時(shí)課后作業(yè)（30%）+期末成績(jī)（70%），這種期末考核機(jī)制可以反饋學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握情況，也可以通過(guò)試題得分計(jì)算教學(xué)目標(biāo)達(dá)成度。通過(guò)期末成績(jī)直接反饋學(xué)生學(xué)習(xí)情況，但是同時(shí)也會(huì)表現(xiàn)出這種評(píng)價(jià)機(jī)制的“一概而論”，會(huì)使學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)主動(dòng)性、積極性，容易使學(xué)生從專業(yè)知識(shí)興趣學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變到應(yīng)試型學(xué)習(xí)，很容易缺失學(xué)生的個(gè)人能力和職業(yè)發(fā)展前景規(guī)劃的培養(yǎng)。在人才培養(yǎng)的過(guò)程中，忽視實(shí)踐性和應(yīng)用性的個(gè)人能力的考查，很容易在完成人才培養(yǎng)方案后，學(xué)生會(huì)有面對(duì)專業(yè)前景茫然和投身其他行業(yè)領(lǐng)域的想法，這樣就會(huì)造成專業(yè)人才培養(yǎng)和專業(yè)需求領(lǐng)域脫節(jié)的現(xiàn)象。
2基于CDIO理念下食品包裝學(xué)課程改革
2.1課堂教學(xué)過(guò)程要適應(yīng)新形勢(shì)
包裝工程專業(yè)是一個(gè)涉及機(jī)械、力學(xué)、材料學(xué)、藝術(shù)學(xué)和管理學(xué)的交叉學(xué)科，CDIO教育模式是強(qiáng)化人才培養(yǎng)方案、整合專業(yè)知識(shí)的必經(jīng)之路。CDIO的教育模式是將人才培養(yǎng)兼顧基礎(chǔ)能力、綜合能力、應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力，針對(duì)食品包裝學(xué)課程設(shè)置的教學(xué)目標(biāo)完成人才培養(yǎng)過(guò)程的一體化教學(xué)。顛覆以往“課前學(xué)-課中教-課后做”的教學(xué)模式，將人才培養(yǎng)的過(guò)程轉(zhuǎn)變?yōu)椤敖?、學(xué)、做”三位一體的新形式。CDIO教育模式在食品包裝學(xué)中不僅進(jìn)行基礎(chǔ)知識(shí)的傳授，而且在課程設(shè)置過(guò)程中添加實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。在完成教學(xué)大綱中食品科學(xué)、食品包裝技術(shù)和包裝材料學(xué)相關(guān)內(nèi)容的同時(shí)，通過(guò)“校企合作”平臺(tái)充實(shí)工程實(shí)踐基地，使師生深入到包裝工程行業(yè)企業(yè)中，將課堂走向行業(yè)領(lǐng)域針對(duì)性學(xué)習(xí)。另外，在教學(xué)過(guò)程中，將行業(yè)領(lǐng)域中發(fā)現(xiàn)的關(guān)鍵問(wèn)題帶回課堂，通過(guò)小組合作攻堅(jiān)克難提供新方案及新觀點(diǎn)，這樣不僅發(fā)揮出學(xué)生的主動(dòng)性，而且在學(xué)生興趣基礎(chǔ)上調(diào)動(dòng)學(xué)生思維敏捷性。同時(shí)，又進(jìn)一步提高學(xué)生在解決專業(yè)問(wèn)題時(shí)的思維能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)能力，這正是培養(yǎng)創(chuàng)新型、應(yīng)用型、技能型人才的關(guān)鍵[3]。
2.2學(xué)科交叉領(lǐng)域融合
食品包裝學(xué)課程支撐于各學(xué)科領(lǐng)域，將CDIO教育模式完全地應(yīng)用到食品包裝學(xué)課程改革，一是規(guī)范交叉學(xué)科領(lǐng)域知識(shí)體系，使學(xué)生掌握食品科學(xué)與包裝技術(shù)專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)的同時(shí)，將食品包裝學(xué)與食品包裝技術(shù)綜合專業(yè)知識(shí)結(jié)合起來(lái)，規(guī)范食品包裝學(xué)的教學(xué)領(lǐng)域，使各方向?qū)I(yè)知識(shí)梳理更系統(tǒng)化、工程化。二是明確專業(yè)領(lǐng)域研究特點(diǎn)。整理行業(yè)領(lǐng)域前沿研究進(jìn)展，結(jié)合國(guó)內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)象劃分教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)及學(xué)科水平。例如，針對(duì)現(xiàn)如今食品外包裝抗菌、抗病毒和高阻隔性的研究方向，在人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)中，應(yīng)當(dāng)設(shè)置相關(guān)的案例分析與學(xué)術(shù)前沿進(jìn)展內(nèi)容，使教育目的更明確，教育效果更準(zhǔn)確。三是增強(qiáng)學(xué)生專業(yè)實(shí)踐能力。在實(shí)踐過(guò)程中，使學(xué)生掌握食品包裝行業(yè)規(guī)范及行業(yè)進(jìn)展，同時(shí)也了解到食品包裝行業(yè)及產(chǎn)業(yè)前景。增加開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)課程，使學(xué)生結(jié)合所學(xué)相關(guān)知識(shí)制備新型食品包裝材料及掌握食品包裝工藝技術(shù)，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加國(guó)內(nèi)食品包裝設(shè)計(jì)比賽。圍繞“教、學(xué)、做”三位一體的教育方針，將CDIO模式貫穿教育全過(guò)程。發(fā)揮食品包裝特色，鍛煉學(xué)生思維能力和動(dòng)手能力的統(tǒng)一性。
2.3加強(qiáng)教育管理完善考核機(jī)制
為了提高食品包裝學(xué)的教育質(zhì)量，應(yīng)使學(xué)生保持學(xué)習(xí)興趣，并且調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)性。在基本教學(xué)過(guò)程中，要挖掘?qū)W生的思維邏輯能力和創(chuàng)新創(chuàng)造能力。在食品包裝學(xué)課程改革中加強(qiáng)教育管理完善考核機(jī)制，將“單一”的考核機(jī)制轉(zhuǎn)換成為多角度人才評(píng)價(jià)體系。通過(guò)期末試卷成績(jī)、開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)創(chuàng)新、實(shí)踐能力和平時(shí)成績(jī)表現(xiàn)出來(lái)。期末成績(jī)=平時(shí)成績(jī)（15%）+實(shí)踐能力（15%）+創(chuàng)新能力（20%）+期末成績(jī)(50%)。通過(guò)多種考核方式可以多環(huán)節(jié)、多角度將課程教學(xué)評(píng)價(jià)貫穿整個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)。在原有傳統(tǒng)教學(xué)模式反饋基礎(chǔ)上，通過(guò)開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)掌握學(xué)生對(duì)專業(yè)領(lǐng)域前沿的了解，提高個(gè)人創(chuàng)新能力和思維能力。在實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Νh(huán)節(jié)上，學(xué)生通過(guò)在實(shí)踐基地平臺(tái)中解決工程問(wèn)題。使整個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程不僅提高學(xué)生綜合能力，也激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和積極性。此外，學(xué)生也通過(guò)整個(gè)教育環(huán)節(jié)發(fā)揮出個(gè)人潛力，實(shí)現(xiàn)未來(lái)差異化發(fā)展。
2.4提高教師教學(xué)能力和自我要求
教師是教學(xué)過(guò)程的組織者，同時(shí)也是學(xué)生職業(yè)方向的指導(dǎo)者。作為食品包裝學(xué)的主講教師，要做好教育過(guò)程的“陪跑者”。首先，要加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備，在多學(xué)科、多領(lǐng)域知識(shí)中系統(tǒng)性規(guī)范食品包裝學(xué)科的重點(diǎn)、難點(diǎn)。同時(shí)，更要加強(qiáng)對(duì)食品包裝領(lǐng)域前沿發(fā)展的了解，要多角度、深層次地進(jìn)行社會(huì)實(shí)踐。不僅掌握生產(chǎn)工藝流程，也要展望行業(yè)發(fā)展前景。另外，教師加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的傾注，多角度發(fā)現(xiàn)教學(xué)過(guò)程中學(xué)生反饋的結(jié)果，及時(shí)調(diào)節(jié)學(xué)生學(xué)習(xí)反饋機(jī)制。在保證課程任務(wù)目標(biāo)達(dá)成度的同時(shí)，也要培養(yǎng)學(xué)生的個(gè)人能力和職業(yè)素養(yǎng)。
3結(jié)語(yǔ)
當(dāng)今時(shí)代背景下，食品包裝產(chǎn)業(yè)需求日益旺盛?；贑DIO教育模式食品包裝學(xué)課程改革，充實(shí)創(chuàng)新型、應(yīng)用型、技能型人才對(duì)行業(yè)領(lǐng)域的需要，在課堂教學(xué)的新形勢(shì)、學(xué)科交叉領(lǐng)域融合、加強(qiáng)教育管理完善考核機(jī)制、提高教師教學(xué)能力自我要求等幾方面實(shí)行新舉措，使“教—學(xué)—做”三位一體的人才培養(yǎng)方式更具體?？茖W(xué)的人才培養(yǎng)過(guò)程還需要不斷調(diào)整及完善，使教育事業(yè)培育出時(shí)代英才。
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作者：肖添遠(yuǎn) 李永 李玉峰 丁小雅 唐銀 單位：齊齊哈爾大學(xué)