酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量提升淺析

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摘要：高職院校是服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展與建設(shè)的重要力量，是推動我國社會經(jīng)濟建設(shè)發(fā)展的關(guān)鍵元素。在數(shù)字化背景下，高職院校應(yīng)結(jié)合時代發(fā)展的特征和特點，努力實現(xiàn)酒店管理專業(yè)教育的信息化與數(shù)字化建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率。然而根據(jù)實踐探究能夠發(fā)現(xiàn)，我國高職酒店管理專業(yè)在人才培養(yǎng)上普遍存在培養(yǎng)目標、教學(xué)組織、知識結(jié)構(gòu)等層面的問題，導(dǎo)致酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量和效率受到嚴重影響。對此本文結(jié)合數(shù)字化的內(nèi)涵，探究酒店管理人才培養(yǎng)問題，提出人才培養(yǎng)質(zhì)量提升的策略和思路，以期優(yōu)化酒店管理人才培養(yǎng)模式、體系及方法，推動學(xué)生的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：數(shù)字化；高職；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)質(zhì)量

酒店管理具體指應(yīng)用酒店管理與運行、旅游管理學(xué)等方面的技能和知識，進行酒店服務(wù)、管理等工作的過程。如菜單制作與宴會設(shè)計、對客服務(wù)、客房銷售、保養(yǎng)清潔等層面的標準制定與程序設(shè)計，通常涉及管理學(xué)、心理學(xué)、會計、營銷、策劃等方面的培養(yǎng)。在數(shù)字化背景下，旅游管理專業(yè)應(yīng)結(jié)合時代發(fā)展對酒店行業(yè)的影響，將信息化、數(shù)字化技術(shù)融入人才培養(yǎng)的全過程，提升人才培養(yǎng)的針對性和實效性，滿足我國酒店產(chǎn)業(yè)發(fā)展對應(yīng)用型人才的需求［1］。

一、數(shù)字化及酒店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的內(nèi)涵

數(shù)字化主要指將多變、復(fù)雜的信息轉(zhuǎn)變?yōu)槟軌颉岸攘俊钡臄?shù)據(jù)和數(shù)字，并以這類數(shù)字或數(shù)據(jù)構(gòu)建出科學(xué)合理的數(shù)字化模型，將其應(yīng)用到計算機內(nèi)部，實現(xiàn)統(tǒng)一化、集約化及集成化處理。但在宏觀層面上，數(shù)字化則指傳統(tǒng)行業(yè)、產(chǎn)業(yè)通過現(xiàn)代信息技術(shù)、數(shù)字技術(shù)，實現(xiàn)組織、模式、體系創(chuàng)新的過程，可以更好地借助現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)，提升工作、生產(chǎn)的效率。而在數(shù)字化時代背景下，社會經(jīng)濟發(fā)展迎來了全新的發(fā)展機遇，智能化、信息化水平大幅提升，極大地促進產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型和升級。特別在酒店管理上，數(shù)字化發(fā)展使酒店管理逐漸呈現(xiàn)自動化與智能化的特點，可以在優(yōu)化傳統(tǒng)酒店服務(wù)的前提下，提高資源整合質(zhì)量、客戶服務(wù)效率，使個性化逐漸成為現(xiàn)代酒店行業(yè)發(fā)展的新趨勢。如智能化系統(tǒng)的應(yīng)用，可以使客戶需求在第一時間內(nèi)反饋給酒店管理者，讓酒店結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)的優(yōu)勢和特點，優(yōu)化酒店服務(wù)與管理。在運營跡象與發(fā)展局勢上，我們能夠從未來智慧化、體驗智能化、服務(wù)自助化、運營移動化等角度明確酒店數(shù)字化發(fā)展的內(nèi)涵，感受數(shù)字化對酒店行業(yè)發(fā)展所帶來的影響。在服務(wù)模式上，酒店管理模式、服務(wù)模式、經(jīng)營模式、資源配置方式都會伴隨現(xiàn)代數(shù)字技術(shù)的發(fā)展而改變，可以更好地契合時代發(fā)展的特征，為社會大眾提供全新的、不同的、新穎的服務(wù)。譬如數(shù)字化酒店，在客戶入住前會提供“VR選房”“遠程空調(diào)”等功能，入住中提供“智能門禁”“智控門鎖”“智控?zé)艄狻薄爸强乜照{(diào)”“智控電視”“智控音響”“語音管家”等功能。而在入住后也會提供“微信退房”“預(yù)約發(fā)票”及“一鍵續(xù)住”等多種功能。在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的層面上，酒店行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展必將導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展需求與人才供給需求出現(xiàn)變化，需要酒店管理人才在擁有扎實的專業(yè)基礎(chǔ)上，擁有多元化、多樣化的信息技術(shù)、數(shù)字技術(shù)應(yīng)用能力，可以通過創(chuàng)新思維，轉(zhuǎn)變現(xiàn)代信息技術(shù)的應(yīng)用形式，使酒店數(shù)字化管理、經(jīng)營、服務(wù)，更加科學(xué)、更加合理、更加有效。

二、酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量問題

第一，人才培養(yǎng)目標與知識結(jié)構(gòu)要求。首先是人才培養(yǎng)目標。輕意識培養(yǎng)、重一線應(yīng)用是高職院校在培養(yǎng)目標制定中所存在的主要問題。一方面，由于受傳統(tǒng)培養(yǎng)模式與培養(yǎng)目標的影響，高職酒店管理教育者通常認為管理、服務(wù)第一線的技能型人才是切合酒店管理人才培養(yǎng)的基本目標，從而將培養(yǎng)規(guī)格聚焦在懂管理與會操作的實用人才培養(yǎng)上。另一方面，高職院校為區(qū)別于學(xué)科性酒店管理教育，突出現(xiàn)代職業(yè)教育的價值、特征及特色，加大了技能型人才培養(yǎng)的力度，使人才培養(yǎng)逐漸走出了文憑型、理論性的困境，但片面追求技能技術(shù)和一線應(yīng)用，導(dǎo)致人才培養(yǎng)的口徑受到約束，學(xué)生意識養(yǎng)成受到影響，極大地弱化了創(chuàng)新意識與職業(yè)意識在酒店行業(yè)發(fā)展中的應(yīng)用價值，嚴重影響了學(xué)生的全面發(fā)展和健康成長。與此同時也難以幫助學(xué)生更好地適應(yīng)社會發(fā)展趨勢，提升自身的專業(yè)能力、知識及技能，會影響學(xué)生職業(yè)發(fā)展的整體質(zhì)量。其次是知識結(jié)構(gòu)要求。輕綜合素質(zhì)與重職業(yè)能力是高職院校在知識結(jié)構(gòu)要求上所存在的基本問題。高職院校在酒店人才培養(yǎng)的過程中，依舊會受“以能力培養(yǎng)為導(dǎo)向”思想的影響［2］，不斷采用“能力導(dǎo)向”的培養(yǎng)模式，進而在教學(xué)計劃、課程體系構(gòu)上造成知識結(jié)構(gòu)忽視綜合素質(zhì)、注重職業(yè)能力的現(xiàn)象。綜合素質(zhì)是高職院校培養(yǎng)復(fù)合型人才的根本，同時也是影響高職院校培養(yǎng)“契合酒店發(fā)展所需求人才”的關(guān)鍵，是學(xué)生適應(yīng)數(shù)字化時代的必要條件。但在知識結(jié)構(gòu)要求上，酒店管理專業(yè)卻忽視了對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，導(dǎo)致學(xué)生的知識結(jié)構(gòu)停留在能力與技能上，學(xué)生發(fā)展的維度受到制約。特別在酒店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的層面上，缺乏對學(xué)生創(chuàng)新素養(yǎng)、信息化素養(yǎng)的培養(yǎng)，學(xué)生難以適應(yīng)酒店現(xiàn)代化、數(shù)字化發(fā)展所提出的基本要求，難以幫助酒店更好地進行技術(shù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新及模式創(chuàng)新，從而影響到學(xué)生的職業(yè)發(fā)展維度。而學(xué)校缺乏對學(xué)生創(chuàng)新素養(yǎng)及信息化素養(yǎng)的重視程度，在很大層面上取決于其未能均衡好職業(yè)能力與綜合素質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系，導(dǎo)致酒店數(shù)字化轉(zhuǎn)型所需要的專業(yè)素質(zhì)，難以得到重視。第二，酒店培訓(xùn)形式與教學(xué)模式。首先是酒店培訓(xùn)形式刻板。學(xué)校缺乏對酒店培訓(xùn)與管理的重視，導(dǎo)致學(xué)生在酒店實訓(xùn)中的質(zhì)量和效率不高。大部分院校在學(xué)生實習(xí)中，幾乎都將學(xué)生完全交給企業(yè)進行管理和培養(yǎng)，雖然高職院校能夠開展相應(yīng)的“巡回指導(dǎo)”活動，但次數(shù)不多、效果有限，學(xué)生會完全淪為了酒店的廉價勞動力。所以部分學(xué)生雖然經(jīng)過長時間的實習(xí)，但依舊對酒店運行、管理及服務(wù)流程不甚理解。而受傳統(tǒng)培養(yǎng)目標的影響，酒店普遍注重對學(xué)生崗位技能與知識的培訓(xùn)，缺乏對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的重視，導(dǎo)致學(xué)生的創(chuàng)業(yè)能力、創(chuàng)新能力難以得到有效提升，無法幫助學(xué)生獲得更全面、更有效、更快速的發(fā)展。與此同時也難以幫助高職學(xué)生解決就業(yè)難問題。因此高職院校應(yīng)注重對學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，關(guān)注學(xué)生在酒店培訓(xùn)中的效率，提升酒店管理人才培養(yǎng)的質(zhì)量，使創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力與學(xué)校教學(xué)充分、有機地融合起來，否者會難以發(fā)揮酒店企業(yè)在人才培養(yǎng)中的價值，弱化學(xué)生實踐實訓(xùn)的成效，進而導(dǎo)致高職院校人才培養(yǎng)的有效性和實效性受到影響，不利于學(xué)生的健康發(fā)展。其次是教學(xué)模式滯后。酒店管理專業(yè)要想契合時代發(fā)展的需求，就需要增進課堂教學(xué)與社會實際的關(guān)系，將現(xiàn)代信息技術(shù)作為校企合作的媒介，使學(xué)生在線上線下教學(xué)的過程中，充分了解現(xiàn)代酒店管理的趨勢、現(xiàn)狀及所應(yīng)用的信息化技術(shù)，從而更好地提升酒店管理專業(yè)教育的有效性和針對性。然而我國很多職業(yè)院校的酒店管理教學(xué)模式依舊以傳統(tǒng)的課堂教學(xué)為主。雖然能夠應(yīng)用信息技術(shù)、數(shù)字化技術(shù)開展教學(xué)活動，但技術(shù)應(yīng)用不夠充分、不夠全面，信息化教學(xué)的優(yōu)勢不夠突出。而在傳統(tǒng)的教學(xué)模式下，學(xué)生普遍以理論學(xué)習(xí)，技能培養(yǎng)為主，學(xué)習(xí)過程枯燥、乏味、刻板、單一，難以激發(fā)學(xué)生參與專業(yè)學(xué)習(xí)的積極性、自主性和能動性，致使課堂教學(xué)質(zhì)量難以得到有效提升。此外，傳統(tǒng)教學(xué)模式雖然可以磨煉并增強學(xué)生的應(yīng)用能力、操作能力及動手能力，但缺乏針對性。即學(xué)生所掌握的專業(yè)能力，在某種程度上，難以被廣泛應(yīng)應(yīng)用在酒店管理實踐中。而酒店所需求的能力，在傳統(tǒng)教學(xué)模式中難以得到有效、全面、充分的培養(yǎng)，譬如創(chuàng)新能力、信息技術(shù)應(yīng)用能力等。

三、數(shù)字化下酒店管理人才培養(yǎng)質(zhì)量提升策略

第一，優(yōu)化人才培養(yǎng)目標，完善學(xué)生知識結(jié)構(gòu)。首先，優(yōu)化培養(yǎng)目標。在數(shù)字化背景下，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)革新培養(yǎng)目標，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)重一線應(yīng)用，輕意識培養(yǎng)的理念，將人才培養(yǎng)目標與酒店行業(yè)發(fā)展需求緊密結(jié)合起來，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量和效率。傳統(tǒng)職業(yè)教育重一線應(yīng)用的培養(yǎng)目標，形成于數(shù)字化時代之前，經(jīng)濟的發(fā)展通常依靠人力和技術(shù)。然而在知識經(jīng)濟與數(shù)字化時代的背景下，企業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟建設(shè)要求學(xué)生不僅要有較高的專業(yè)水平，還需要有創(chuàng)新意識、職業(yè)意識、職業(yè)道德意識，需要學(xué)生能夠在創(chuàng)新意識的指引下，更好地推動企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展［3］。因此，在人才培養(yǎng)目標上，高職院校應(yīng)繼續(xù)秉承對接企業(yè)發(fā)展需求的理念，提高對意識培養(yǎng)的重視程度，著重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、職業(yè)意識和職業(yè)道德意識。逐步完善人才培養(yǎng)目標，努力培養(yǎng)出高層次、高水平的酒店管理人才。而在數(shù)字化背景下，酒店管理專業(yè)有必要將信息化素養(yǎng)培養(yǎng)、信息化意識提升融入并滲透到人才培養(yǎng)目標中，使學(xué)生在酒店數(shù)字化轉(zhuǎn)型中，有意識地利用數(shù)字技術(shù)、信息技術(shù)，推動酒店行業(yè)的智能化與信息化發(fā)展。此外，在目標確立的基礎(chǔ)上，高校和酒店應(yīng)通過交流、探討、溝通的方式，對人才培養(yǎng)目標進行審視，確保人才培養(yǎng)目標擁有較高的適應(yīng)性與全面性。其中適應(yīng)性主要指與酒店發(fā)展、管理、服務(wù)的實際需求是否相契合。全面性則指人才培養(yǎng)目標的實現(xiàn)，是否有助于學(xué)生個體的職業(yè)發(fā)展和專業(yè)成長。要從學(xué)生的角度出發(fā)，明確人才培養(yǎng)目標的完整性和科學(xué)性。當然在人才培養(yǎng)目標優(yōu)化后，高職院校必須明確目標實現(xiàn)的條件和阻礙，通過整體考量，提高人才培養(yǎng)目標優(yōu)化的有效性和實效性。其次，完善學(xué)生知識結(jié)構(gòu)。針對輕綜合素質(zhì)、重職業(yè)能力的問題，高職院校需要逐步轉(zhuǎn)變以能力為導(dǎo)向的培養(yǎng)模式、培養(yǎng)方法及培養(yǎng)意識。在教學(xué)計劃與課程體系建設(shè)上，使知識結(jié)構(gòu)更契合學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)的基本要求，從而在數(shù)字化背景下，更好地促進并推動學(xué)生的健康發(fā)展，適應(yīng)酒店數(shù)字化轉(zhuǎn)型的基本需求。但在綜合素質(zhì)培養(yǎng)的層面上，高職院校應(yīng)在深化素質(zhì)教育的前提下，將素質(zhì)教育內(nèi)容劃分為不同的模塊，根據(jù)酒店行業(yè)的基本特征和特點，突出不同模塊的價值或功能，使素質(zhì)教育得到更有序、科學(xué)地開展。簡而言之就是將有利于綜合素質(zhì)提升的內(nèi)容融入酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的知識結(jié)構(gòu)體系。譬如信息化素質(zhì)、創(chuàng)新素質(zhì)、社會公德、勞動觀念等素質(zhì)都能契合現(xiàn)代酒店數(shù)字化發(fā)展對酒店人才所提出的基本要求。在內(nèi)容選擇上應(yīng)將人文類、社科類課程充分而全面地滲透到酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)中。然而在內(nèi)容滲透中，教師必須注重新知識、新內(nèi)容的比重，不能喧賓奪主，不能主次不分，應(yīng)使其成為酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的輔助性力量。而在教學(xué)體系上，高職院校應(yīng)根據(jù)課程開設(shè)規(guī)律及學(xué)科特點，形成有利于學(xué)生綜合素質(zhì)提升的教學(xué)體系、教學(xué)計劃，使不同的綜合素質(zhì)內(nèi)容得到強化與優(yōu)化，幫助學(xué)生更好地進行專業(yè)學(xué)習(xí)與實踐鍛煉。不過在教學(xué)體系、教學(xué)計劃制定的過程中，需要注重對教師思想的指引及理念的引導(dǎo)，幫助教師明確綜合素質(zhì)培養(yǎng)在酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中所擁有的意義，使其能夠切實投入教學(xué)體系、教學(xué)計劃的制訂中，提高綜合素質(zhì)內(nèi)容的融入實效。當然在知識結(jié)構(gòu)得以完善的前提下，高職院校還需要調(diào)整教學(xué)模式和評價體系，讓不同的綜合素質(zhì)提升內(nèi)容得到重視和認可。第二，革新企業(yè)培訓(xùn)形式與教學(xué)模式。首先，革新企業(yè)培訓(xùn)形式。在傳統(tǒng)酒店培訓(xùn)或?qū)嵱?xùn)形式中，學(xué)生很難獲得充分的實踐學(xué)習(xí)和理論指導(dǎo)，學(xué)生無法全面深入地了解酒店運轉(zhuǎn)的流程，無法在不同崗位工作中明確酒店發(fā)展的趨勢及管理機理。因此，高職院校應(yīng)通過校企合作的方式，與酒店共同制定實訓(xùn)實習(xí)方案、培養(yǎng)方案及管理機制，確保學(xué)生在酒店實訓(xùn)中獲得真正的知識和能力。與此同時，高職院校還應(yīng)借助數(shù)字化技術(shù)、信息化技術(shù)實現(xiàn)遠程指導(dǎo)、遠程協(xié)助及遠程服務(wù)的目標，引導(dǎo)學(xué)生在企業(yè)實訓(xùn)中及時獲得教師在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、酒店崗位實習(xí)及管理、服務(wù)等層面的指導(dǎo)。當然，為切實提升創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)的質(zhì)量和效率，酒店管理者與學(xué)校應(yīng)充分將創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)意識、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)知識融入其中，提升學(xué)生的雙創(chuàng)能力，培養(yǎng)出適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求的優(yōu)秀人才。在遠程服務(wù)、遠程指導(dǎo)與遠程協(xié)助的層面上，高職院校應(yīng)科學(xué)規(guī)劃酒店培訓(xùn)與遠程指導(dǎo)的內(nèi)容、目標及方向，使酒店培訓(xùn)與專業(yè)教學(xué)、雙創(chuàng)教育有機融合起來，引導(dǎo)學(xué)生更好地獲取、掌握并應(yīng)用理論知識，解決現(xiàn)實問題［4］。當然這個過程也可以“顛倒過來”，將學(xué)生實踐學(xué)習(xí)、仿真模擬的過程，共享給酒店，讓酒店對高職院校的人才培養(yǎng)模式，做出更深入、更全面地理解和認識，從而幫助高職教師在與酒店的教學(xué)溝通、交流中，重新確定人才培養(yǎng)的目標、方案及具體的計劃，讓人才培養(yǎng)過程更加科學(xué)、更加合理、更加有效。與此同時也能拓寬教師培養(yǎng)學(xué)生、教育學(xué)生的眼界和維度，讓酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)，更具靈活性。其次，革新教學(xué)模式。針對教學(xué)模式滯后的問題，高職院校需要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，革新傳統(tǒng)的教學(xué)體系、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法，讓酒店管理專業(yè)的教學(xué)呈現(xiàn)出全新的特征和特點。一是構(gòu)建校企資源共享平臺。在該平臺中酒店能夠結(jié)合自身發(fā)展及需求，為學(xué)校提供針對性的建議，并將有利于酒店人才培養(yǎng)的資源，共享到教學(xué)平臺中。學(xué)校可以將其作為教師教學(xué)、學(xué)生學(xué)習(xí)的資源基礎(chǔ)，讓課堂教學(xué)更契合企業(yè)發(fā)展實際，同時也能幫助學(xué)校充分了解現(xiàn)代酒店對人才能力的需求方向。二是形成線上線下混合教學(xué)格局。在線上教學(xué)的過程中，教師應(yīng)以學(xué)生自主學(xué)習(xí)為主、知識拓展為輔，注重學(xué)生間的討論和交流，使學(xué)生可以更好地提升自身的信息化素養(yǎng)、信息化能力以及綜合素質(zhì)。而在線下教學(xué)中，教師可以將線上教學(xué)成果滲透到理論教學(xué)與實踐教學(xué)的過程中，讓學(xué)生學(xué)習(xí)更有針對性和成就感。其中成就感主要指學(xué)生利用線上知識，解決現(xiàn)實問題，所獲得的整體感受。最后，革新評價體系。高職應(yīng)通過教師評價、企業(yè)評價、學(xué)生評價的方式，提高教學(xué)評價的效率。當然在評價體系的革新中，教師需要凸顯企業(yè)的主體作用，鼓勵企業(yè)提出教師在教學(xué)中所存在的不足。譬如在任務(wù)驅(qū)動式教學(xué)后，教師可以將教學(xué)結(jié)果或?qū)W生任務(wù)，反饋給企業(yè)，讓企業(yè)對其進行評價和分析。此外，在數(shù)字化背景下，教師評價、企業(yè)評價、學(xué)生評價的重點應(yīng)集中在信息化素養(yǎng)、信息化能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力方面，關(guān)注學(xué)生能否自覺地應(yīng)用信息化技術(shù)，是否擁有信息化創(chuàng)新意識，是否擁有自我反思和獨立思考的能力。

四、結(jié)語

在數(shù)字化背景下，酒店行業(yè)呈現(xiàn)全新的發(fā)展趨勢和發(fā)展特征，通過自動化、智能化、信息化的服務(wù)與管理方式，充分滿足社會大眾的發(fā)展需求。但與此同時也為高職院校酒店管理專業(yè)提出更高的發(fā)展要求。高職院校在注重能力培養(yǎng)、一線應(yīng)用的前提下，要提高對學(xué)生意識培養(yǎng)、綜合素質(zhì)、創(chuàng)業(yè)能力的重視程度，注重對復(fù)合型、實踐型人才的教育，唯有如此，高職院校才能更好地推動我國酒店行業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。

參考文獻：

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作者:宋焱瓊 單位:廣東農(nóng)工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院商學(xué)院