調(diào)味品行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用分析

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摘要：工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)是互聯(lián)網(wǎng)和新一代信息技術(shù)與工業(yè)系統(tǒng)全方位深度融合所形成的產(chǎn)業(yè)和應(yīng)用生態(tài)，是工業(yè)智能化發(fā)展的關(guān)鍵綜合信息基礎(chǔ)設(shè)施。其特有的智能化生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)化協(xié)同、個(gè)性化定制、服務(wù)化延伸新興業(yè)態(tài)，對(duì)提高調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié)的工作效率，降低成本，打造行業(yè)品牌，促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)的數(shù)字化轉(zhuǎn)型具有深遠(yuǎn)意義。

關(guān)鍵詞：工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)；調(diào)味品；應(yīng)用

1調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀

調(diào)味品行業(yè)作為食品工業(yè)的重要組成部分，行業(yè)可持續(xù)發(fā)展對(duì)食品工業(yè)具有重要意義。同時(shí)調(diào)味品行業(yè)因其作為間接消費(fèi)品的性質(zhì)，容易被食品生產(chǎn)行業(yè)和消費(fèi)者忽略和不受重視。調(diào)味品由于產(chǎn)品附加值低，物流倉(cāng)儲(chǔ)成本高，使得調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模不一，產(chǎn)業(yè)協(xié)同嚴(yán)重不足，生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，對(duì)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生了一定的制約。利用工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)促進(jìn)信息化與調(diào)味品行業(yè)相融合，優(yōu)化調(diào)味品生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，完善產(chǎn)品溯源，形成產(chǎn)業(yè)間協(xié)同，這將成為調(diào)味品行業(yè)發(fā)展所面臨的新問題。

2工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)簡(jiǎn)介

2．1工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的定義

工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)是鏈接工業(yè)全系統(tǒng)、全產(chǎn)業(yè)鏈、全價(jià)值鏈，支撐工業(yè)智能化發(fā)展的關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施［1］，是新一代信息技術(shù)與制造業(yè)深度融合所形成的新興業(yè)態(tài)和應(yīng)用模式，是互聯(lián)網(wǎng)從消費(fèi)領(lǐng)域向生產(chǎn)領(lǐng)域、從虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)拓展的核心載體［2－5］。

2．2工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的作用

工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的作用是通過工廠內(nèi)網(wǎng)與工廠外網(wǎng)等關(guān)鍵基礎(chǔ)設(shè)施，將連接對(duì)象延伸到整個(gè)工藝系統(tǒng)，并實(shí)現(xiàn)了全產(chǎn)業(yè)鏈、全價(jià)值鏈的良性互動(dòng)，這將大幅提高工業(yè)產(chǎn)品的研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、銷售服務(wù)等各環(huán)節(jié)的工作效率［6，7］，并形成智能化生產(chǎn)、網(wǎng)絡(luò)化協(xié)同、個(gè)性化定制、服務(wù)化延伸的新興業(yè)態(tài)與創(chuàng)新應(yīng)用［8，9］。

2．3工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)體系架構(gòu)

工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)包括，網(wǎng)絡(luò)、平臺(tái)、安全這三大技術(shù)體系［10］。網(wǎng)絡(luò)體系是工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的基礎(chǔ)［11］，包括信息互通、網(wǎng)絡(luò)互連和標(biāo)識(shí)解析。正是網(wǎng)絡(luò)體系實(shí)現(xiàn)了包括人、物品、機(jī)器、車間、企業(yè)等全要素，設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)、管理、服務(wù)各環(huán)節(jié)的工業(yè)全系統(tǒng)、全產(chǎn)業(yè)鏈、全價(jià)值鏈的泛在深度互聯(lián)。平臺(tái)體系即工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的核心，也是工業(yè)智能化發(fā)展的核心載體。平臺(tái)體系能夠?qū)崿F(xiàn)各類別創(chuàng)新應(yīng)用的開發(fā)運(yùn)行、海量數(shù)據(jù)建模及分析、制造能力標(biāo)準(zhǔn)化和服務(wù)化、工業(yè)知識(shí)軟件化模塊化。安全體系則是工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)的安全保障。

3工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)在調(diào)味品行業(yè)中的應(yīng)用分析

3．1調(diào)味品行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

隨著信息技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，調(diào)味品的線上營(yíng)銷日漸成熟。例如在新零售趨勢(shì)下千禾味業(yè)特意打造了互聯(lián)網(wǎng)調(diào)味品品牌“伍裡坊”，又開展了網(wǎng)絡(luò)造節(jié)（醬油節(jié)、周年慶、場(chǎng)景聚享、跨界CP等），銷售數(shù)據(jù)一路攀升。近年來，自媒體快速發(fā)展，多樣的銷售方式也滲透到了傳統(tǒng)的調(diào)味品行業(yè)，如帶貨營(yíng)銷：山河醋業(yè)的老板親自在京東直播向消費(fèi)者展示醋業(yè)生產(chǎn)工廠；“飯爺”林依輪聯(lián)合天貓的網(wǎng)紅帶貨，20min的銷售額就突破了100萬；涪陵榨菜牢牢抓住熱點(diǎn)事件，在抖音直播吸引消費(fèi)者。安記股份有限公司主做調(diào)味品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品包括復(fù)合調(diào)味粉、醬類、風(fēng)味清湯等五大類500多個(gè)品種。該公司2019年年度報(bào)告顯示，報(bào)告期內(nèi)，安記食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入4．21億元，較上年同期增長(zhǎng)24．27％。關(guān)于營(yíng)業(yè)收入變動(dòng)，安記食品表示主要為特通、電商、海外渠道客戶銷售收入增加所致。2014年開始，全國(guó)糖酒會(huì)展會(huì)、中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)調(diào)味品及食品配料博覽會(huì)等行業(yè)展會(huì)多次以“互聯(lián)網(wǎng)＋”為主題召開論壇，從宏觀大勢(shì)方面就互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)模式與調(diào)味品企業(yè)結(jié)合的價(jià)值點(diǎn)、可能性和實(shí)施的方略等方面進(jìn)行爭(zhēng)鳴。2020年開年的疫情期間，絕大多數(shù)商業(yè)活動(dòng)受到了影響，但作為剛需產(chǎn)業(yè)，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)領(lǐng)先多數(shù)行業(yè)。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年第一季度在28個(gè)行業(yè)中，食品飲料行業(yè)凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)的企業(yè)比例名列第七，調(diào)味品行業(yè)表現(xiàn)十分穩(wěn)定，業(yè)績(jī)穩(wěn)中有進(jìn)。2020年調(diào)味品行業(yè)上市公司第一季度營(yíng)業(yè)收入超10億的企業(yè)有4家，分別為海天味業(yè)、梅花生物、安琪酵母、中炬高新。2020年調(diào)味品行業(yè)上市公司第一季度營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)為正向的有6家企業(yè)，分別是海天味業(yè)、梅花生物、安琪酵母、恒順醋業(yè)、千禾味業(yè)、天味食品，主要生產(chǎn)品類分別為：醬油、味精、酵母及酵母抽提物、醋、火鍋調(diào)料及復(fù)合調(diào)味料。安琪酵母在宅經(jīng)濟(jì)的特殊背景下受到廣大網(wǎng)民的追捧，利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)較大。綜合分析各上市公司第一季度報(bào)告，可以看出，調(diào)味品行業(yè)作為剛需消費(fèi)品，在疫情下，盡管受到餐飲業(yè)消費(fèi)低迷的影響，但家庭消費(fèi)和電商平臺(tái)消費(fèi)的增長(zhǎng)彌補(bǔ)了餐飲渠道消費(fèi)降低的缺口，總體受疫情影響較小。一些企業(yè)在疫情下增長(zhǎng)速度不降反增，逆勢(shì)增長(zhǎng)。隨著互聯(lián)網(wǎng)工業(yè)的發(fā)展，我國(guó)調(diào)味品傳統(tǒng)營(yíng)銷和網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷手段已經(jīng)進(jìn)行了較好的有機(jī)整合。但是，對(duì)于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)在調(diào)味品行業(yè)中的應(yīng)用還有較大的研究發(fā)展空間。

3．2工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)在調(diào)味品行業(yè)中的應(yīng)用前景分析

產(chǎn)業(yè)＋工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)，正在幫助企業(yè)重構(gòu)價(jià)值鏈，數(shù)字化轉(zhuǎn)型。在調(diào)味品行業(yè)，工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)能夠?qū)⑦B接對(duì)象延伸到全行業(yè)的每個(gè)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)調(diào)味品行業(yè)的全價(jià)值鏈、全產(chǎn)業(yè)鏈、全要素與運(yùn)營(yíng)優(yōu)化的鏈接，這將有效提高調(diào)味品工業(yè)從研發(fā)設(shè)計(jì)到生產(chǎn)制造，再到銷售服務(wù)等環(huán)節(jié)的工作效率，降低成本，實(shí)現(xiàn)資源配置的最優(yōu)化。其中，基于5G＋邊緣云技術(shù)的全連接工廠，沒問題可以為智能生產(chǎn)提供網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)。基于工業(yè)外網(wǎng)和標(biāo)識(shí)解析體系的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，可以為調(diào)味品行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的協(xié)同提供平臺(tái)；通過基于工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)的各種應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)智能化生產(chǎn)，幫助調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)提質(zhì)增效。

3．2．1基于5G＋邊緣云技術(shù)的調(diào)味品智能工廠已經(jīng)有很多調(diào)味品企業(yè)開始啟用智能工廠來完善質(zhì)量管理體系和降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)流程再造，獲取更多的數(shù)據(jù)，對(duì)產(chǎn)量的提升和各個(gè)環(huán)節(jié)的優(yōu)化都有很大的幫助，如海天、李錦記、恒順、加加。未來，行業(yè)還有很大的需求，智能制造可以從生產(chǎn)技術(shù)角度為我們保駕護(hù)航，提高質(zhì)量，提升水平。研究5G＋邊緣云的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)架構(gòu)，可以提高調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)據(jù)采集、信息傳送、智能分析和決策反饋能力。通過5G、邊緣云計(jì)算、工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)等關(guān)鍵新技術(shù)，為調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)提供一個(gè)安全、高效、穩(wěn)定的5G專屬網(wǎng)絡(luò)環(huán)境。利用5G網(wǎng)絡(luò)大帶寬、低時(shí)延、大連接特性，通過高清視頻、傳感設(shè)備等前端設(shè)備，可實(shí)現(xiàn)廠區(qū)內(nèi)任何空間、任何設(shè)備在任何時(shí)間的數(shù)據(jù)采集和信息傳輸。通過5G與有線網(wǎng)絡(luò)互備，有效解決有線網(wǎng)絡(luò)施工難度、維護(hù)難度、網(wǎng)絡(luò)靈活性差等制約智能制造發(fā)展的難題，為智能工廠奠定先進(jìn)網(wǎng)絡(luò)基礎(chǔ)。

3．2．2工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)調(diào)味品行業(yè)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)可依托電子商務(wù)為核心，面向政府及行業(yè)管理部門和協(xié)會(huì)提供公共服務(wù)，面向生產(chǎn)活動(dòng)提供產(chǎn)業(yè)共享，面向調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)提供企業(yè)應(yīng)用。公共服務(wù)應(yīng)針對(duì)中小調(diào)味品企業(yè)普遍面臨的訂單獲取困難、人才匱乏、創(chuàng)新能力欠缺、生產(chǎn)模式落后、貸款難等問題，通過云化服務(wù)，幫助政府及行業(yè)管理部門實(shí)現(xiàn)行業(yè)數(shù)據(jù)采集，實(shí)現(xiàn)行業(yè)經(jīng)濟(jì)監(jiān)測(cè)與調(diào)度，并為企業(yè)提供政策、人才、金融、物流等社會(huì)化服務(wù)。產(chǎn)業(yè)共享通過共享平臺(tái)形成調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)業(yè)聚集，并開放資源與價(jià)值共享，實(shí)現(xiàn)商品對(duì)接、產(chǎn)能共享、人才服務(wù)共享，從而提升調(diào)味品行業(yè)整體資源配置效率，合理化產(chǎn)業(yè)鏈分工，聚焦企業(yè)核心能力。調(diào)味品行業(yè)企業(yè)通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)上即開即用的應(yīng)用，靈活、快捷、低成本地進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型和業(yè)務(wù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈重構(gòu)。中國(guó)聯(lián)通工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)通過產(chǎn)業(yè)電商、供應(yīng)鏈協(xié)同、協(xié)同制造、智能制造、設(shè)備遠(yuǎn)程管理、數(shù)字孿生、工業(yè)大數(shù)據(jù)服務(wù)、行業(yè)運(yùn)行監(jiān)測(cè)平臺(tái)、AI服務(wù)等方面的能力方案，可實(shí)現(xiàn)調(diào)味品行業(yè)協(xié)同與企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型需要。

3．2．3基于標(biāo)識(shí)解析的調(diào)味品溯源調(diào)味品溯源以二維碼、RFID電子標(biāo)簽、智能IC卡、芯片等硬件設(shè)施為標(biāo)識(shí)載體，在調(diào)味品行業(yè)的采購(gòu)、制造、消費(fèi)過程中，將調(diào)味品原料、配方、物流、銷售等信息記錄在標(biāo)識(shí)中。通過注冊(cè)的方式實(shí)現(xiàn)調(diào)味品企業(yè)節(jié)點(diǎn)與標(biāo)識(shí)解析節(jié)點(diǎn)對(duì)接，打通企業(yè)之間的信息通道，形成跨地區(qū)、跨企業(yè)的食品全生命周期的管理。消費(fèi)者可以通過手機(jī)等智能設(shè)備對(duì)調(diào)味品產(chǎn)品標(biāo)識(shí)進(jìn)行掃描，即可查詢出食品源信息和質(zhì)量認(rèn)證等信息，發(fā)生問題，可以及時(shí)召回。

4結(jié)語(yǔ)

未來，通過工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)在調(diào)味品行業(yè)的應(yīng)用，可以更加準(zhǔn)確把握消費(fèi)需求，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，對(duì)差異化產(chǎn)品定制并開拓細(xì)分市場(chǎng)，加速上下游產(chǎn)業(yè)鏈的融合、優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)調(diào)味品行業(yè)的規(guī)模化發(fā)展。

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作者：吳慧珠 于海濱 單位：南京工業(yè)大學(xué) 經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院