新時(shí)代背景下酒店管理新策略研究

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摘要：新時(shí)代背景下，探索酒店管理新的策略有利于對(duì)酒店的發(fā)展方向起到正確的導(dǎo)向作用，對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的提高以及經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)具有重要的價(jià)值意義。從酒店管理中常見問(wèn)題入手，對(duì)酒店管理中常見的問(wèn)題進(jìn)行了全方位、多層次的剖析，并在此基礎(chǔ)上探究了新時(shí)代背景下酒店管理的新策略，提出了具有借鑒價(jià)值的建議。

關(guān)鍵詞：新時(shí)代;酒店管理;問(wèn)題;策略

1常見問(wèn)題

當(dāng)下，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，外出旅游成為人們用來(lái)放松身心最佳的選擇之一，這種生活方式也帶動(dòng)了酒店等相關(guān)服務(wù)的發(fā)展。但是，目前在一些酒店管理當(dāng)中存在很多的問(wèn)題，這些或大或小的問(wèn)題不僅影響客人居住的心情，而且對(duì)于酒店的發(fā)展是極其不利的。本文總結(jié)出以下幾個(gè)酒店管理當(dāng)中的常見問(wèn)題。

1.1酒店廚房衛(wèi)生不合格

酒店所提供的飯菜是房客在評(píng)價(jià)酒店服務(wù)等級(jí)中很看重的一項(xiàng)指標(biāo)，但是，有時(shí)候我們?cè)谄穱L那些看起來(lái)還可以的飯菜時(shí)，我們想象不到飯菜被制作的環(huán)境是怎么樣的。在很多酒店，如果我們有幸去酒店廚房“觀賞”，可能看到有些廚房的工作環(huán)境是多么的臟、亂、差，試想又有多少人在看到這樣的廚房環(huán)境以后還能吃得下去這些酒店所提供的“可口”飯菜。整個(gè)廚房的地板由于常年得不到有效的清洗，基本上始終保持又濕又滑的狀態(tài)，在廚房工作的人由于地板濕滑而摔倒的情況比比皆是，由此也不可避免地發(fā)生打碎菜盤、摔傷胳膊等情況。發(fā)生這些事情以后，酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人不僅要及時(shí)地救治傷員，而且還使得酒店遭受一定的損失，甚至酒店高層人員也不愿意進(jìn)入后廚，一方面，里面那種難聞的氣味、臟亂的環(huán)境可能會(huì)影響他們的食欲;另一方面，他們也怕摔倒。當(dāng)然，他們的態(tài)度也助長(zhǎng)了這種不良風(fēng)氣。

1.2食品積壓或者過(guò)期的情況時(shí)有發(fā)生

有時(shí)候，因?yàn)椴少?gòu)員的前期統(tǒng)計(jì)工作沒(méi)有做好，或者根本就沒(méi)有在采購(gòu)前進(jìn)行合理的規(guī)劃，經(jīng)常性地讓酒店應(yīng)采購(gòu)量過(guò)多而讓一些食品積壓起來(lái)，由于部分食物保質(zhì)期較短，如果沒(méi)有及時(shí)地使用就不可避免地造成浪費(fèi)。有些“黑心”酒店有時(shí)候會(huì)將一些剛剛過(guò)期的食物處理一下再繼續(xù)提供給顧客，這些情況的發(fā)生都是由于酒店管理工作不到位、管理強(qiáng)度不夠造成的。

1.3酒店裝飾品擺放不合理

一些酒店為了讓酒店風(fēng)格看起來(lái)高端大氣上檔次，就采購(gòu)了很多用來(lái)裝飾酒店的飾品。但是，負(fù)責(zé)對(duì)這些裝飾品擺放的工作人員由于缺乏相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)，再加上不負(fù)責(zé)任的工作態(tài)度，就將這些酒店物品隨意擺放，缺乏一定的擺放秩序。這種工作態(tài)度，一方面影響了這些酒店裝飾品的美觀，不利于這些裝飾品作用正常的發(fā)揮;另一方面，甚至有些裝飾品成為阻礙安全通道的障礙物，給酒店造成一定程度的安全隱患。

1.4酒店工作人員工作安排不合理

按理說(shuō)，酒店每天有大量的工作需要專門負(fù)責(zé)人來(lái)完成，但是在很多的酒店，存在大量的人浮于事的矛盾現(xiàn)象。像酒店經(jīng)理、廚房管理人員等管理人員常常不知道自己應(yīng)該做些什么，所以他們當(dāng)中很多人有時(shí)候并沒(méi)有在上班時(shí)間按照規(guī)定坐鎮(zhèn)酒店，總是給人一種“神龍見首不見尾”的感覺。只有當(dāng)高層召開會(huì)議或者酒店出現(xiàn)重大事故的時(shí)候方能看到他們?cè)S久不見的身影。造成這種情況發(fā)生的很大一部分原因應(yīng)該歸咎于相關(guān)人員對(duì)酒店工作人員工作安排不合理，相應(yīng)的管理制度不健全，沒(méi)有對(duì)他們的這種工作態(tài)度采取必要的懲罰措施，這就容易讓這部分人養(yǎng)成消極怠工、得過(guò)且過(guò)的消極工作態(tài)度，不利于酒店的健康發(fā)展。

1.5酒店老板所承受的管理壓力越來(lái)越大

由于酒店在實(shí)際運(yùn)營(yíng)過(guò)程中會(huì)遇到各種各樣的問(wèn)題，而能夠真正“管事”的老板幾乎只有一個(gè)，這就必然會(huì)使得這些管理工作帶給酒店老板的壓力越來(lái)越大。除此之外，由于現(xiàn)在酒店越來(lái)越多，來(lái)自社會(huì)、國(guó)家相關(guān)政府機(jī)構(gòu)、強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手甚至屬下的壓力，尤其是在酒店生意不景氣的背景下，其承受的壓力就更大了。總之，現(xiàn)在很多酒店管理工作中存在一些常見的問(wèn)題，這些常見問(wèn)題不可避免地對(duì)酒店的發(fā)展造成不良影響。酒店要想獲得更好的發(fā)展，要想在同行中提高自己的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，首先應(yīng)該從酒店管理工作入手，堅(jiān)決將酒店管理工作當(dāng)作酒店發(fā)展過(guò)程中的重中之重來(lái)看待。為此，酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)該承擔(dān)自己的責(zé)任，為酒店管理工作的順利進(jìn)行貢獻(xiàn)自己的力量。

2管理新策略

2.1完善酒店管理制度

為了讓酒店管理工作更好地開展，首先應(yīng)該完善酒店管理的相關(guān)制度，然后在此基礎(chǔ)上保證每一個(gè)酒店員工都能夠嚴(yán)格按照相關(guān)管理工作做好自己的本職工作。酒店管理制度是約束、規(guī)范酒店員工行為的最好準(zhǔn)則，與此同時(shí)也能夠?yàn)橄嚓P(guān)工作人員應(yīng)該做的任務(wù)作出明確指示，這種做法一方面能夠提高酒店員工工作積極性，迫使他們能夠端正自己的工作態(tài)度;另一方面也能夠?qū)频旯芾砉ぷ髟O(shè)定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲標(biāo)準(zhǔn)，適當(dāng)給予那些工作積極的酒店員工物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)，同時(shí)陳紅:淺析新時(shí)代背景下酒店管理的新策略管理科學(xué)對(duì)那些工作消極的員工給予嚴(yán)格而不過(guò)度的懲罰，對(duì)其他員工起到警示作用，讓那些酒店員工能夠在制度上提高對(duì)自己工作性質(zhì)的認(rèn)識(shí)。

2.2加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)人員禮儀方面的培訓(xùn)

酒店服務(wù)態(tài)度是房客給酒店打分很重要的一部分，為了能夠給房客一種家的體驗(yàn)，應(yīng)該著重加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)人員禮儀方面的培訓(xùn)。酒店禮儀是否得體，是評(píng)價(jià)酒店員工是否滿足“人性化”服務(wù)理念的重要參考之一。在酒店服務(wù)方面，應(yīng)該堅(jiān)持倡導(dǎo)以客人為導(dǎo)向的新時(shí)代背景下的酒店管理新理念。要讓酒店員工承擔(dān)自己的社會(huì)責(zé)任并給予客人足夠的人文關(guān)懷，增強(qiáng)每一位酒店員工的人性化服務(wù)意識(shí)、團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)、遵守酒店管理制度意識(shí)、為酒店和諧發(fā)展而努力的和諧意識(shí)等。酒店禮儀文化要求酒店員工具備基本的禮儀知識(shí)，要讓他們懂禮節(jié)、用禮節(jié)，這就需要酒店負(fù)責(zé)人安排專人加強(qiáng)對(duì)酒店服務(wù)人員禮儀方面的培訓(xùn)，讓他們能夠?qū)W習(xí)到最正宗的酒店禮儀文化，提高對(duì)客戶的體驗(yàn)滿足感，增強(qiáng)酒店在同行中的競(jìng)爭(zhēng)力，用這種軟實(shí)力為自己酒店管理工作加分，讓所有酒店客人都能滿意而歸，爭(zhēng)取能夠?yàn)樗麄兊穆糜位蛘咿k公之旅畫上一個(gè)圓滿的句號(hào)。

2.3加強(qiáng)酒店硬件設(shè)施的構(gòu)建

酒店的硬件設(shè)施是顧客評(píng)價(jià)酒店等級(jí)很重要的依據(jù)，隨著人們生活質(zhì)量的提高，很多人不在乎住店的價(jià)錢，他們?cè)谶x擇酒店時(shí)，更愿意選擇那些干凈、整潔、硬件設(shè)施齊全、房間設(shè)施上檔次的高質(zhì)量酒店。因此，酒店管理工作的重點(diǎn)也應(yīng)該放在提高酒店硬件設(shè)施上，要在外觀以及房間內(nèi)飾上擊敗競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，要讓那些顧客“一見鐘情”，為吸引足夠的房客而做出必要的建設(shè)投資是非常有必要的。

3結(jié)論

一言以蔽之，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，外出旅游成為人們用來(lái)放松身心最佳的選擇之一，這種生活方式也帶動(dòng)了酒店等相關(guān)服務(wù)的發(fā)展。新時(shí)代背景下，探索酒店管理新的策略有利于對(duì)酒店的發(fā)展方向起到正確的導(dǎo)向作用，對(duì)酒店競(jìng)爭(zhēng)力的提高以及經(jīng)濟(jì)效益的增長(zhǎng)具有重要的價(jià)值意義。

參考文獻(xiàn):

［1］戴銘,何華.高職院校酒店管理專業(yè)人才藝術(shù)素質(zhì)培養(yǎng)的途徑探析--以云南旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)為例［J］．學(xué)園，2017(35)．

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作者:陳紅 單位:無(wú)錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院