我國國際酒店管理集團(tuán)發(fā)展模式研究
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摘要：在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，我國國際酒店管理集團(tuán)發(fā)展模式也在不斷融入宏觀市場(chǎng)層面，其發(fā)展速度和動(dòng)力持續(xù)上升，卻也存在部分發(fā)展限制?；诖?，本文分析了發(fā)展國際酒店集團(tuán)化管理模式的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)提出了多年來限制我國酒店集團(tuán)化管理模式發(fā)展的主要因素，并總結(jié)了三點(diǎn)發(fā)展建議，希望對(duì)支持酒店集團(tuán)化發(fā)展有所助益和借鑒。
關(guān)鍵詞：國際酒店；管理模式；集團(tuán)化；發(fā)展要素
一、發(fā)展國際酒店集團(tuán)化管理模式的優(yōu)勢(shì)分析
集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)是當(dāng)代酒店管理模式的最終訴求，其獨(dú)立經(jīng)營的酒店無法適應(yīng)時(shí)展的市場(chǎng)需求，而集團(tuán)化管理模式無論在人力資源、品牌價(jià)值、信譽(yù)度、經(jīng)濟(jì)效益等諸多方面均具有極為顯著的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。
1.融資優(yōu)勢(shì)
獨(dú)立經(jīng)營的酒店在不同發(fā)展時(shí)期均會(huì)受到流動(dòng)資金短缺而造成的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)，規(guī)避這種經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)的主要方式便是融資。但是獨(dú)立經(jīng)營的酒店并不容易得到信貸支持，融資能力并不具備市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。而集團(tuán)化國際酒店則可以借助品牌價(jià)值和不同地區(qū)的產(chǎn)業(yè)規(guī)模進(jìn)行融資，抵御短期經(jīng)營不善的能力更強(qiáng)，融資渠道和總量更高，是國際酒店集團(tuán)化發(fā)展的客觀優(yōu)勢(shì)之一。
2.客源優(yōu)勢(shì)
在“互聯(lián)網(wǎng)+”的宏觀戰(zhàn)略之下，酒店作為服務(wù)產(chǎn)業(yè)的重要分支，其客源穩(wěn)定性越發(fā)體現(xiàn)出其產(chǎn)業(yè)規(guī)模的優(yōu)勢(shì)引導(dǎo)力。獨(dú)立經(jīng)營酒店雖然也可以借助網(wǎng)絡(luò)渠道吸引外來客源，但初次接觸該酒店的品牌時(shí)，消費(fèi)者無疑會(huì)對(duì)酒店服務(wù)、配置、形象產(chǎn)生主觀臆斷。而集團(tuán)化酒店的聲譽(yù)和證明度更強(qiáng)，消費(fèi)者在接受過其他地區(qū)的同品牌酒店服務(wù)之后，留下了深刻印象，是界定心理消費(fèi)指標(biāo)和下限的酒店服務(wù)標(biāo)的。那么這種客源引導(dǎo)的穩(wěn)定性顯然要優(yōu)于獨(dú)立經(jīng)營的酒店。
3.人力優(yōu)勢(shì)
酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展是基于人力資源不斷優(yōu)化的最終結(jié)果，客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、迎賓服務(wù)等等，均與企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)水平息息相關(guān)。獨(dú)立經(jīng)營酒店時(shí)內(nèi)部服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)比較片面，而集團(tuán)化的酒店管理模式則可以通過覆蓋面更廣的經(jīng)驗(yàn)支持服務(wù)模式不斷優(yōu)化。且實(shí)施輪訓(xùn)的可能性更高，人力資源可以跨地區(qū)進(jìn)行補(bǔ)充，其管理效率和人力資源的充沛性得到了基礎(chǔ)保障。
4.價(jià)格優(yōu)勢(shì)
獨(dú)立經(jīng)營的酒店在采購方面并不具備較高的優(yōu)勢(shì)，諸多酒店設(shè)備或耗材由于銷量有限，很難向上游廠家爭取低成本供應(yīng)。而集團(tuán)化酒店的發(fā)展規(guī)模更高，其基礎(chǔ)銷量本身也遠(yuǎn)大于獨(dú)立經(jīng)營的酒店。因此，能夠通過集中采購控制物價(jià)供應(yīng)成本，是一種縮減酒店運(yùn)營成本的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。
二、多年來限制我國酒店集團(tuán)化管理模式發(fā)展的主要因素
1.管理費(fèi)用居高不下
國際酒店的集團(tuán)化管理模式首先需要建立在跨地區(qū)作業(yè)的規(guī)模上，連鎖經(jīng)營的優(yōu)勢(shì)擴(kuò)充了人力資源占比，卻也同時(shí)負(fù)擔(dān)了高額的管理費(fèi)用。這種管理費(fèi)用主要流向?yàn)槠放苾r(jià)值締造、管理經(jīng)驗(yàn)復(fù)制兩個(gè)方面。品牌價(jià)值本身便是最高的企業(yè)成本，且需要不斷出現(xiàn)在終端消費(fèi)視野，以不同的宣傳形式不斷加強(qiáng)客戶認(rèn)知和記憶。那么在長期品牌價(jià)值的構(gòu)建中，其管理費(fèi)用的迭代累積也會(huì)不斷增加，才產(chǎn)生了較高的運(yùn)營成本。而管理經(jīng)驗(yàn)的復(fù)制則是在不斷優(yōu)化培訓(xùn)體系之后完成的效果，需要本地區(qū)數(shù)據(jù)調(diào)研和跨地區(qū)經(jīng)驗(yàn)補(bǔ)充。相對(duì)于獨(dú)立經(jīng)營的酒店而言，集團(tuán)化管理模式的經(jīng)營復(fù)制成本雖然較低，卻也是另一種額外開支，是管理費(fèi)用累積后的必然結(jié)果。
2.擴(kuò)張速度階段飽和
任何一家國際酒店的集團(tuán)化發(fā)展都會(huì)在不同時(shí)期遇到經(jīng)營飽和現(xiàn)象?；蜃陨韮?nèi)部經(jīng)營管理受限，或可開發(fā)地區(qū)的適應(yīng)條件不足，而最終反饋到終端市場(chǎng)的結(jié)果便是擴(kuò)張速度受限。諸多國際酒店在遇到類似問題時(shí)，會(huì)選擇維系現(xiàn)有運(yùn)營資源，并不會(huì)直接剔除經(jīng)營不善的終端市場(chǎng)。其本質(zhì)因素在于市場(chǎng)占有率，寧可自行承擔(dān)小范圍虧損經(jīng)營，也并不會(huì)將該部分的市場(chǎng)份額留給競(jìng)爭對(duì)手。因此，諸多國際酒店并非缺乏擴(kuò)張實(shí)力，而是在不同時(shí)期都欠缺殺伐決斷，甚至延緩了擴(kuò)張速度，所以才會(huì)限制我國酒店集團(tuán)化管理模式的發(fā)展速度。
3.品牌價(jià)值規(guī)范性低
品牌價(jià)值并非單純的資本累積，更加是服務(wù)理念的認(rèn)同，市場(chǎng)反饋信息的認(rèn)可。這種基于終端消費(fèi)群體的口碑才是真正的品牌價(jià)值，才是集團(tuán)化管理模式賴以生存的核心競(jìng)爭力。在部分偏遠(yuǎn)地區(qū)酒店無法獲得短期利益時(shí)，或者總體管理縱向延伸力度不足時(shí)，酒店管理方式的集團(tuán)化效益很難真正發(fā)揮。不斷出現(xiàn)管理效率下降、服務(wù)質(zhì)量下滑、多部門協(xié)調(diào)作業(yè)能力趨于弱化的現(xiàn)象。因此，消費(fèi)者的心理感受也會(huì)造成一定波動(dòng)，前期投入的品牌價(jià)值維護(hù)成本完全喪失，階段性發(fā)展動(dòng)力不足，才會(huì)產(chǎn)生規(guī)范性與標(biāo)準(zhǔn)化程度不斷下降的弊端。不僅無法支持國際酒店集團(tuán)化管理模式迅速擴(kuò)展，反而容易產(chǎn)生倒退趨勢(shì)。
三、持續(xù)開發(fā)國際酒店管理集團(tuán)發(fā)展模式的積極策略
1.適時(shí)出售管理經(jīng)驗(yàn)，平攤運(yùn)營費(fèi)用
國際酒店管理集團(tuán)發(fā)展模式的核心競(jìng)爭力在于管理經(jīng)驗(yàn)的累積，但是這種經(jīng)驗(yàn)本身也具備了明顯的時(shí)間特征。簡而言之，過去的經(jīng)驗(yàn)有效但有限，當(dāng)前的經(jīng)驗(yàn)仍然需要不斷總結(jié)，才能為后續(xù)發(fā)展提供與時(shí)俱進(jìn)的管理方案。那么對(duì)于國際酒店管理集團(tuán)發(fā)展模式而言，過時(shí)的管理經(jīng)驗(yàn)實(shí)質(zhì)上是一種無效資源，可以通過管理經(jīng)驗(yàn)轉(zhuǎn)讓的形式變現(xiàn)。而所得收入仍然可以平攤運(yùn)營費(fèi)用，抵消此前經(jīng)驗(yàn)累積的相關(guān)費(fèi)用。而這樣的方式也是助力于酒店產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的全新市場(chǎng)規(guī)制，雖然對(duì)于出售管理經(jīng)驗(yàn)的酒店而言其售出經(jīng)驗(yàn)內(nèi)容已經(jīng)無效，但是對(duì)于其他處于產(chǎn)業(yè)下游的酒店而言正是亟待需求的管理經(jīng)驗(yàn)支持。因此，這種基于經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的知識(shí)類型反而是促進(jìn)產(chǎn)業(yè)效能整體上升的原始動(dòng)力，對(duì)處于不同產(chǎn)業(yè)層級(jí)的酒店均有助益于。
2.擇時(shí)剔除產(chǎn)業(yè)負(fù)擔(dān)，汲取擴(kuò)展效能
樹立獨(dú)特的企業(yè)精神，確立先進(jìn)的經(jīng)營體系，爭取長期經(jīng)營利益的最大化，是現(xiàn)階段所有國際酒店集團(tuán)發(fā)展模式中的本質(zhì)訴求。在不同時(shí)期產(chǎn)業(yè)負(fù)擔(dān)過高都會(huì)造成市場(chǎng)擴(kuò)展速度下降，運(yùn)行效率放緩的問題。那么擇時(shí)剔除產(chǎn)業(yè)負(fù)擔(dān)，也是國際酒店必須正面應(yīng)對(duì)和思考的問題。如果僅以地方性政策支持為導(dǎo)向，而忽略了自身發(fā)展訴求和運(yùn)營管理效率，實(shí)質(zhì)上并不會(huì)從產(chǎn)業(yè)負(fù)擔(dān)中獲取任何優(yōu)勢(shì)替換，那么剔除其成本負(fù)擔(dān)也是必要的管理手段。而剔除產(chǎn)業(yè)負(fù)擔(dān)之后的所得資金也可用于尋求戰(zhàn)略性的合作伙伴或聯(lián)盟，力爭在發(fā)展、投資、資金、高科技或市場(chǎng)宣傳各領(lǐng)域上，均達(dá)到雙贏及事半功倍的作用及效果。出兌或轉(zhuǎn)讓不易管理和提升的下游產(chǎn)業(yè)時(shí)，需要全面評(píng)估該地區(qū)的未來發(fā)展?jié)摿?。假設(shè)其經(jīng)濟(jì)環(huán)境或潛在市場(chǎng)動(dòng)能較高，仍然可以保持現(xiàn)有的局面，適當(dāng)給予產(chǎn)業(yè)負(fù)擔(dān)一定的成長空間。反之，如果無法從市場(chǎng)反饋信息中發(fā)現(xiàn)其潛在的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，則必須殺伐果斷，才能保護(hù)集團(tuán)長期運(yùn)營利益的增長優(yōu)勢(shì)。而剔除產(chǎn)業(yè)負(fù)擔(dān)之后的收入也可以作為全新市場(chǎng)維度的開發(fā)費(fèi)用，是汲取擴(kuò)展效能的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，能夠?yàn)閲H酒店管理集團(tuán)發(fā)展模式的優(yōu)化提供基礎(chǔ)動(dòng)力和資金補(bǔ)充。
3.實(shí)時(shí)補(bǔ)充管理效能，規(guī)范品牌價(jià)值
對(duì)于國際酒店而言，其管理效能并不會(huì)隨產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大后而同步增長。反而容易由于管理體系并未深入架構(gòu)，而造成動(dòng)態(tài)化的管理效率喪失。類似現(xiàn)象與國際酒店中高級(jí)管理層決策有關(guān)，同時(shí)也與下級(jí)部門在執(zhí)行力方面的規(guī)范化程度存在關(guān)聯(lián)性。如果無法與時(shí)俱進(jìn)補(bǔ)充管理效能，實(shí)質(zhì)上也無法樹立正面的企業(yè)形象，其品牌價(jià)值也會(huì)受損?；诖?，擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模的同時(shí)，必須規(guī)范產(chǎn)業(yè)體系，尤其是跨地區(qū)集團(tuán)化管理模式中的管理效能。可以在必要時(shí)由老員工輪替，代償跨地區(qū)業(yè)務(wù)的延伸并保障運(yùn)營效率的穩(wěn)定性。同時(shí)需要構(gòu)建完整的監(jiān)督審核體系，由終端市場(chǎng)的反饋信息作為評(píng)估指標(biāo)，一旦服務(wù)質(zhì)量有所下滑則需要實(shí)時(shí)問責(zé)，才能達(dá)到與時(shí)俱進(jìn)的管理效能補(bǔ)充，并最終規(guī)范和促進(jìn)品牌價(jià)值的穩(wěn)步升級(jí)。
四、結(jié)語
綜上所述，基于時(shí)展訴求，國際酒店逐步發(fā)展為集團(tuán)化管理模式是必然趨勢(shì)。雖然集團(tuán)化管理模式較獨(dú)立經(jīng)營的酒店具備了更高的競(jìng)爭優(yōu)勢(shì)，也不能姑息集團(tuán)化管理模式所形成的部分問題與弊端。因此，需要適時(shí)出售管理經(jīng)驗(yàn)，以便平攤此前支出的運(yùn)營費(fèi)用。同時(shí)需要擇時(shí)剔除產(chǎn)業(yè)負(fù)擔(dān)，汲取擴(kuò)展效能，為階段性發(fā)展提高良性循環(huán)的基礎(chǔ)環(huán)境。而且需要實(shí)時(shí)補(bǔ)充管理效能，在擴(kuò)大經(jīng)營范圍和規(guī)模后保護(hù)和規(guī)范品牌價(jià)值，才能在不同的發(fā)展階段達(dá)到預(yù)期的集團(tuán)化管理水平，支撐其國際化發(fā)展的宏觀格局。
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作者:王麗敏 單位:呼和浩特職業(yè)學(xué)院人文與旅游學(xué)院