酒店管理專業(yè)外顯能力創(chuàng)新培養(yǎng)體系

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摘要：高職教育人才外顯能力的創(chuàng)新培養(yǎng)是高職院校酒店管理專業(yè)應重視的問題，本文擬結(jié)合高職院校教育的特征和行業(yè)對高職人才的要求，以酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)為例進行闡述。

關(guān)鍵詞：外顯能力;酒店管理專業(yè);學生

1高職教育人才外顯能力的內(nèi)涵

“外顯能力”和“內(nèi)潛能力”是人的兩個相對應能力?！皟?nèi)潛能力”運行于人體內(nèi)(大腦)的能力，主要包括想像能力、構(gòu)思能力、思維能力、決策能力等，是人的內(nèi)在智力潛能；“外顯能力”是相對與“內(nèi)潛能力”而言的，是內(nèi)潛能力的外化和物化，是直接顯露于外可以感知和了解的能力，是基于專業(yè)能力和素養(yǎng)的外在表現(xiàn)，即應用能力和表現(xiàn)能力、表演能力的綜合，如果“內(nèi)潛能力”得不到外顯，則就失去了實際意義?！巴怙@能力”是一種能增強學生職場競爭力的教學理念，它改變了傳統(tǒng)教學目標的思維方式，對提高學生的就業(yè)能力和職場能力具有非常明顯的效果?？傮w來講，外顯能力主要有以下幾種能力。

1.1語言表達能力

語言表達能力是酒店管理專業(yè)學生在對客服務時的一項非常重要的能力，也是酒店行業(yè)對客服務非?？粗氐囊豁椖芰?。語言表達能力在酒店管理專業(yè)學生中主要體現(xiàn)在前廳對客服務能力、臺面講解能力以及酒店對客服務中需要表達的專業(yè)服務用語。

1.2公共關(guān)系能力

酒店企業(yè)是對外服務的行業(yè)，尤其看重員工的公共關(guān)系能力。酒店管理專業(yè)應重視培養(yǎng)學生的公共關(guān)系能力，在項目組發(fā)放的調(diào)研問卷中顯示企業(yè)認為公共關(guān)系能力是最重要的能力，在外顯能力中占據(jù)37.42%的份量，其中人際交往能力又是公共關(guān)系能力中最重要的。

1.3工作協(xié)作能力

酒店行業(yè)是對客服務的行業(yè)，現(xiàn)在企業(yè)非常重視員工的工作協(xié)作能力，一個好的企業(yè)文化能夠為企業(yè)帶來無限生機，所以員工的工作協(xié)作能力至關(guān)重要。高職酒店管理專業(yè)學生的工作協(xié)作能力是指事件決策過程中熟悉并善于運用各種外界資源，做好人、時間、地點與財產(chǎn)之間的調(diào)配工作。

1.4心理學能力

根據(jù)不同的客人提供不同的個性化服務是優(yōu)質(zhì)酒店行業(yè)的特征。酒店行業(yè)針對不同的客戶群體，每一個客戶的性格特征又不太相近，因此在對客服務中針對不同的客戶心理提供個性化的服務是酒店管理專業(yè)學生必備的能力之一。

1.5才藝表現(xiàn)能力

酒店管理學生的才藝表現(xiàn)能力是個人特長的表現(xiàn)，比如：唱歌、跳舞、幽默等。

1.6抗挫折能力

近年來，大學生的抗挫折能力越來越低，大學生中心理健康問題已經(jīng)提到日程上了，由于壓力過大或者因為某些原因選擇自殺的人數(shù)略有增加。不同專業(yè)、不同行業(yè)對“外顯能力”的要求有所不同,酒店管理專業(yè)就是要求比較高的行業(yè)。

2高職教育人才外顯能力結(jié)構(gòu)分析

高職教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的目標是具有專業(yè)素養(yǎng)，控制和管理能力以及較強的語言表達能力和公關(guān)禮儀能力，大量關(guān)于酒店專業(yè)人才外顯能力的文獻研究成果表明，高職教育人才外顯能力的結(jié)構(gòu)包含以下三個因素。

2.1基本能力與專業(yè)能力的統(tǒng)一

酒店管理專業(yè)知識與技能是酒店管理專業(yè)學生職業(yè)生涯發(fā)展的必備條件，主要包括前廳服務與管理、客房服務與管理、餐飲服務與管理三大技能。基本能力包括語言溝通能力、團隊協(xié)作能力、公關(guān)禮儀能力等。酒店管理專業(yè)學生只有同時具備了基本技能和專業(yè)技能，才能滿足酒店行業(yè)的需要。酒店管理專業(yè)學生應具有如計算機應用、英語聽說讀能力等。目前高職院校學生英語水平普遍較低，達不到高星級酒店對人才的需求。酒店管理專業(yè)學生的基本能力還包括學生對旅游、文化、客源國等方面知識的掌握，這些能力的培養(yǎng)可以通過增加選修課等方式進行提升?；灸芰εc專業(yè)能力的統(tǒng)一，才能為學生營造良好的學習環(huán)境，也才是學生提升競爭力的關(guān)鍵。

2.2個人素質(zhì)與職業(yè)能力的結(jié)合

素質(zhì)就是一個人在社會生活中思想與行為的具體表現(xiàn)。在社會上，素質(zhì)一般定義為:一個人文化水平的高低、身體的健康程度、以及家族遺傳于自己的慣性思維能力和對事物的洞察能力，管理能力和智商、情商層次高低以及與職業(yè)技能所達級別的綜合體現(xiàn)。個人素質(zhì)越高，職業(yè)能力越能顯現(xiàn)。酒店管理行業(yè)是對員工外顯能力要求較高的行業(yè)，越高的個人素質(zhì)，越能夠在對客服務過程中讓客人提升滿意度和感知到真誠度。酒店管理專業(yè)學生外顯能力也必須通過良好的個人素質(zhì)體現(xiàn)出來。

2.3內(nèi)潛能力與外顯能力的統(tǒng)一

傳統(tǒng)人才培養(yǎng)模式上，由于高校只注重學生“內(nèi)潛能力”的培養(yǎng)，而忽視“外顯能力”的培養(yǎng)，學生很難發(fā)揮自己的真實水平，或者說發(fā)揮的很差。專業(yè)教師在專業(yè)課程的授課過程中可以有意識的培養(yǎng)學生的外顯能力，比如酒店管理專業(yè)前廳服務與管理課程，就可以通過大量的情景模擬來培養(yǎng)學生的外顯能力，通過角色扮演，培養(yǎng)學生語言表達能力，團隊協(xié)作能力，應變能力等；餐飲服務與管理課程也可以通過情景模擬培養(yǎng)學生的外顯能力，比如先讓學生設計主題臺面，然后對自己團隊所設計的主題臺面進行講解，也可以使用英語進行講解，鍛煉了學生語言組織能力和表達能力，肢體動作技能；也可以通過情景模擬來培養(yǎng)學生的歌唱能力和舞蹈能力。只有內(nèi)潛能力和外顯能力相統(tǒng)一，才能夠提升大學生就業(yè)能力和崗位競爭能力。

3酒店管理專業(yè)外顯能力體系影響因子分析

通過對酒店行業(yè)中高層管理人員和酒店管理專業(yè)教師和學生的問卷調(diào)查分析，得出了酒店管理專業(yè)外顯能力體系的影響因子。

3.1調(diào)查問卷設計

根據(jù)高職教育人才外顯能力創(chuàng)新培養(yǎng)體系研究課題研究內(nèi)容，設計了調(diào)查問卷，調(diào)查問卷設計的目的是為了獲取與酒店管理專業(yè)學生外顯能力構(gòu)成有關(guān)的信息，通過大量文獻資料的查閱，設計出來能夠合理分析和討論高職酒店管理轉(zhuǎn)業(yè)學生外顯能力的調(diào)查問卷。

3.2調(diào)查問卷的調(diào)研過程

2018年2月，由課題組成員對浙江高職院校酒店管理專業(yè)學生、畢業(yè)生、高校教師和酒店進行了問卷調(diào)查，共調(diào)查了520個調(diào)查對象。其中，酒店管理專業(yè)學生發(fā)放300份，回收300份，回收率100%；酒店管理專業(yè)畢業(yè)生發(fā)放82份，回收問卷80份，回收率98%；酒店管理專業(yè)教師發(fā)放52份，回收問卷52份，回收率100%；酒店企業(yè)管理人員86份，回收問卷78份，回收率91%。

3.3問卷調(diào)查影響因子分析結(jié)果

通過自評量表對構(gòu)建的酒店管理專業(yè)學生外顯能力影響因子的分析，得到了酒店管理專業(yè)學生外顯能力體系，對于每一個維度的影響因子分析，都運用了兩種以上的方法驗證了可行性和相容性。

4結(jié)論

4.1高職院校實施“外顯能力”培養(yǎng)是對傳統(tǒng)高等教育人才能力培養(yǎng)的重要創(chuàng)新

傳統(tǒng)上，大量高等教育非常注重大學生“內(nèi)潛能力”的培養(yǎng)，大學生在專業(yè)知識和文化素養(yǎng)方面能力較強，但是相當多的學生很難把自己的“內(nèi)潛能力”表現(xiàn)出來，或者是發(fā)揮很差，成了“茶壺里的湯圓”——倒不出來，其根源就是高校缺乏“外顯能力”的培養(yǎng)，在這種教育思想的導向下，學生平時關(guān)注課程考試成績，忽視了課程知識的發(fā)揮。高職教育尤其要突出學生外顯能力的培養(yǎng)。因此，“外顯能力”的培養(yǎng)體系研究是高職教育的改革創(chuàng)新研究，具有一定的現(xiàn)實意義和應用價值。

4.2“外顯能力”培養(yǎng)對提升大學生就業(yè)能力和崗位競爭能力具有重要作用

高職教育人才應該在實際工作崗位中充分發(fā)揮“內(nèi)潛能力”，學以致用，否則失去價值?，F(xiàn)實大量行業(yè)工作性質(zhì)更多的是感性而非理性，心理性而非智力性，具體性而非抽象性，繁瑣性而非概括性，大量工作需要與人打交道，需要較高的“外顯能力”，對社會適應能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、抗挫折能力要求較多，即較高的就業(yè)能力和崗位競爭能力。高職休閑旅游專業(yè)高等教育人才的“外顯能力”培養(yǎng)尤其重要。但是，目前高職教育偏理性，外顯能力培養(yǎng)較少，這直接影響到了學生的就業(yè)能力和實際工作能力。目前用人單位在招聘中更加看重學生的外顯能力。一些學習成績突出，但外顯能力弱的學生往往沒有競爭能力，而一些外顯能力強，學習成績居中的學生更具有競爭實力，受到用人單位的喜愛。因此，外顯能力培養(yǎng)對提升大學生就業(yè)能力和崗位競爭能力具有重要作用。

4.3實施“外顯能力”培養(yǎng)是落實創(chuàng)新教育的具體體現(xiàn)

堅持育人為本、德育為先，實施素質(zhì)教育，提高教育現(xiàn)代化水平，培養(yǎng)德智體美全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人，辦好人民滿意的教育是高職院校的使命，培養(yǎng)“外顯能力”是創(chuàng)新高職教育的具體體現(xiàn)，是培育學生的創(chuàng)新精神與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)和造就創(chuàng)造性人才的具體做法。目前，本院酒店管理專業(yè)學生外顯能力的培養(yǎng)還存在很多不足，本院學生參加各級各類餐飲主題比賽，學生設計的臺面主題新穎，構(gòu)思巧妙，但每次在闡述自己所設計臺面的講解時，因為英語水平較低，語言表達能力較弱，往往取不了優(yōu)異的成績。酒店管理專業(yè)作為與人打交道的行業(yè)，更加需要學生突出外顯能力。通過人才培養(yǎng)方案和課程教學的改革，要讓學院酒店管理專業(yè)的學生有別與其他同類院校的學生，通過開設演講課、實操課、情景模擬、任務驅(qū)動來提升學生的外顯能力。通過外顯能力的提升，使本院酒店管理專業(yè)學生在就業(yè)時可以更加自主，更加自信，幫助學生更快更好的融入社會和適應崗位。通過對三屆酒店管理專業(yè)畢業(yè)學生的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在職業(yè)崗位上取得優(yōu)異成績的都是在校外顯能力較強的學生，在教學中通過多種渠道，有效提升學生的外顯能力。

參考文獻

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作者:楊志武 單位:浙江農(nóng)業(yè)商貿(mào)職業(yè)學院