酒店管理專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式探索

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［摘要］隨著旅游業(yè)不斷發(fā)展，中國已經(jīng)由制造大國向服務(wù)大國轉(zhuǎn)變，中國最強(qiáng)的本土酒店品牌華住酒店集團(tuán)正在迅速崛起，國外酒店集團(tuán)在中國逐步退出，確立具有本土化的的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培養(yǎng)模式有重要的實(shí)際意義，筆者整理和分析了國內(nèi)外研究現(xiàn)狀，并且將該模式在學(xué)校實(shí)踐，取得了一定的成果。

［關(guān)鍵詞］現(xiàn)代學(xué)徒制；高職酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

1高職酒店管理專業(yè)學(xué)徒制研究實(shí)際意義

隨著旅游業(yè)的不斷發(fā)展，中國已經(jīng)由制造大國向服務(wù)大國轉(zhuǎn)變，中國最強(qiáng)的本土酒店品牌華住酒店集團(tuán)正在迅速崛起，國外酒店集團(tuán)在中國逐步退出，確立具有本土化的的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培養(yǎng)模式，對于解決我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的服務(wù)業(yè)初中級管理人才匱乏問題、激發(fā)高職院校的活力問題以及緩解酒店專業(yè)大學(xué)生的就業(yè)壓力問題、高職同類院校酒店專業(yè)發(fā)展不平衡問題和高職酒店教育可持續(xù)發(fā)展問題等無疑具有重要意義。第一，有助于為我國酒店服務(wù)業(yè)的持續(xù)發(fā)展貯備人力資源。國際酒店集團(tuán)逐步退出中國市場，隨著旅游者消費(fèi)升級和經(jīng)濟(jì)的騰飛，中國酒店管理人才正在走出國門為世界酒店服務(wù)業(yè)發(fā)展提供支持，酒店服務(wù)業(yè)的改造升級離不開高技能人才的參與，具有本土特色的“現(xiàn)代學(xué)徒制”酒店管理人才培養(yǎng)模式的確立必將化解我國當(dāng)前酒店發(fā)展的人才“瓶頸”，為新一輪國有酒店集團(tuán)發(fā)展注入新的生機(jī)與活力。第二，有助于深化校企合作、密切產(chǎn)教融合，激發(fā)高職院校的魅力與活力。隨著酒店行業(yè)對人才爭奪，高職院校酒店管理專業(yè)校企合作將逐步向?qū)W徒制轉(zhuǎn)換，單體酒店或者酒店集團(tuán)最終將會成為主體，企業(yè)將會對教學(xué)方式、教育培養(yǎng)目標(biāo)等提出了新的要求，使高職院校適應(yīng)服務(wù)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，達(dá)到“零距離”上崗的要求，對解決大學(xué)生“就業(yè)難”具有現(xiàn)實(shí)意義。同時對解決企業(yè)“用工荒”問題、提高勞動生產(chǎn)率具有實(shí)踐意義。第三，有助于全面提升大學(xué)生的素質(zhì)，緩解當(dāng)前大學(xué)生的就業(yè)壓力。就業(yè)難，大學(xué)生就業(yè)更難已經(jīng)成為了社會不爭的事實(shí)。具有中國特色的“現(xiàn)代學(xué)徒制”人才培養(yǎng)模式的確立，必將能夠進(jìn)一步提升大學(xué)生的素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)高職大學(xué)生與酒店管理層的“零”對接，從內(nèi)因上根本解決大學(xué)生的就業(yè)難題。

2高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制國內(nèi)外研究現(xiàn)狀

通過對中國知網(wǎng)（CNKI）、萬方數(shù)據(jù)庫、維普數(shù)據(jù)庫、讀秀、國家圖書館、超星電子圖書、GoogleScholar等學(xué)術(shù)數(shù)據(jù)庫或資源平臺進(jìn)行檢索，以及對我校圖書館、資料室相關(guān)文獻(xiàn)進(jìn)行查閱，并對檢索和查閱結(jié)果進(jìn)行整理、分析，得到國內(nèi)外學(xué)者對現(xiàn)代學(xué)徒制酒店管理人才培養(yǎng)模式的如下相關(guān)研究：第一，國內(nèi)外對比研究。浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院姜國華指出以美國、英國、澳大利亞、瑞士四種酒店管理人才培養(yǎng)模式為代表：一是美國“合作教育”模式，在該模式中，學(xué)徒、教育機(jī)構(gòu)和企業(yè)之間是一種合作伙伴關(guān)系，參與方有各自特定的責(zé)任；二是英國“三明治”模式，學(xué)生先在學(xué)校學(xué)習(xí)一段時間，然后到企業(yè)實(shí)踐再進(jìn)行學(xué)習(xí)，以從學(xué)習(xí)到實(shí)踐再到學(xué)習(xí)的工讀交替的模式實(shí)施人才培養(yǎng)；三是澳大利亞模式，國家制定統(tǒng)一的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)或培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)或行業(yè)根據(jù)實(shí)際需求增開特色內(nèi)容，校企合作完成教學(xué)任務(wù)，形成了國家、地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)銜接；四是瑞士“三元制”，學(xué)校、企業(yè)、行業(yè)三方共同完成人才培養(yǎng)，企業(yè)提出具體內(nèi)容要求，行業(yè)與學(xué)校負(fù)責(zé)制定標(biāo)準(zhǔn)，校企合作實(shí)施教學(xué)，行業(yè)監(jiān)管。第二，兩大板塊：理論建構(gòu)與實(shí)踐探索。南京旅游學(xué)院汪亮指出對酒店管理專業(yè)進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐探索較早的是無錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，該校與英國洲際酒店集團(tuán)進(jìn)行合作，嘗試“23446”的人才培養(yǎng)模式；浙江旅游職業(yè)學(xué)院與千島湖洲際、喜來登兩大酒店品牌合作，成立了洲際實(shí)驗班與喜來登實(shí)驗班，以招生制度、人才培養(yǎng)模式、師資隊伍建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量監(jiān)管為突破口，培養(yǎng)人才；安徽工業(yè)經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院針對酒店管理專業(yè)與浙江開元旅業(yè)集團(tuán)下寧海開元新世紀(jì)大酒店合作“冠名班”；青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院也在積極地探索現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式，和洲際酒店集團(tuán)合作成立“洲際英才學(xué)院”，以“校中廠”的模式積極實(shí)踐現(xiàn)代學(xué)徒制，努力實(shí)現(xiàn)“校企合一”“師資合一”“課程與培訓(xùn)合一”等校企融合的新型人才培養(yǎng)模式。第三，三個層次：中職教育、高職教育與本科教育。四川省蠶絲學(xué)校侯靜敏研究了我國中職酒店管理專業(yè)施行現(xiàn)代學(xué)徒制可以采用的一些方法，從培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)方式和評價體系等方面介紹了具體實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的方式方法；廣州市從化區(qū)職業(yè)技術(shù)學(xué)校黎艷晶指出大力推進(jìn)中職酒店管理專業(yè)學(xué)徒制教學(xué)模式需要發(fā)揮政府的主導(dǎo)作用,實(shí)現(xiàn)政、校、企三方聯(lián)動，構(gòu)建中職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式；嘉興職業(yè)技術(shù)學(xué)院王顯成從做好系統(tǒng)頂層設(shè)計、發(fā)揮行業(yè)協(xié)會作用、制定標(biāo)準(zhǔn)化管理體系、改革學(xué)校教學(xué)組織四個方面，提出了推進(jìn)高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的思考和建議；石家莊信息工程職業(yè)學(xué)院賈皎從師資創(chuàng)新、課程創(chuàng)新、培養(yǎng)手段創(chuàng)新以及文化滲透等方面，研究和探索現(xiàn)代學(xué)徒制背景下的高職酒店管理專業(yè)人才的創(chuàng)新培養(yǎng)；常州工學(xué)院陳曉艷指出現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式是應(yīng)用型本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的新探索，構(gòu)建了現(xiàn)代學(xué)徒制創(chuàng)新培養(yǎng)模式、“產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師+學(xué)業(yè)導(dǎo)師”的雙導(dǎo)師制。第四，三個層面：地區(qū)與政府層面、院校與企業(yè)層面、專業(yè)與行業(yè)層面江蘇聯(lián)合職業(yè)技術(shù)學(xué)院無錫旅游商貿(mào)分院秦炳旺指出酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制項目的實(shí)施必須明確各方利益訴求，政府要明確學(xué)徒的準(zhǔn)員工身份，學(xué)校要重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神，酒店要尋求更多權(quán)力與責(zé)任，酒店和學(xué)校要發(fā)揮學(xué)徒溝通橋梁的作用，第三方機(jī)構(gòu)要積極探索現(xiàn)代學(xué)徒制的本土化路徑，能夠平衡各方利益，保證現(xiàn)代學(xué)徒制項目順利實(shí)施；《現(xiàn)代學(xué)徒制“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式研究》一文基于現(xiàn)代學(xué)徒制為酒店管理專業(yè)提出“四維立體”校企聯(lián)合培養(yǎng)模式，以期破解酒店管理專業(yè)招生困境，提高酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，提升酒店專業(yè)對口就業(yè)率，為酒店行業(yè)的良性循環(huán)提供新鮮血液；《高職酒店管理專業(yè)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的思考》提出充分發(fā)揮政府在其中的重要作用，做好高職院校在人才培養(yǎng)中的作用，企業(yè)明確自身社會責(zé)任，為培養(yǎng)高職院校酒店管理專業(yè)高素質(zhì)人才打下良好的基礎(chǔ)。

3高職酒店管理專業(yè)學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式實(shí)踐探索

第一，起步階段，搭建人才培養(yǎng)要素。我校捕捉市場熱點(diǎn)，了解企業(yè)需求。依據(jù)武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院與華住酒店集團(tuán)實(shí)際情況與需求，共同制定招生招工辦法，規(guī)范招生招工流程，形成學(xué)徒制招生簡章，建立專項班級，實(shí)現(xiàn)招生即招工上課及上崗；校企雙方共同組建專業(yè)、基礎(chǔ)類、實(shí)訓(xùn)類課程教學(xué)與改革小組，構(gòu)建以職業(yè)能力養(yǎng)成教育為基礎(chǔ)、工作能力培養(yǎng)為核心、集團(tuán)化實(shí)訓(xùn)基地為平臺、教學(xué)和實(shí)習(xí)管理為手段、職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量監(jiān)控為檢測的現(xiàn)代學(xué)徒制模式；研討課程標(biāo)準(zhǔn)，制定科學(xué)的課程體系，學(xué)校教師和企業(yè)師傅共同完成學(xué)生的學(xué)業(yè)與職業(yè)教育；通過學(xué)校基礎(chǔ)教育和企業(yè)實(shí)訓(xùn)的畢業(yè)生能夠快速勝任工作，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)即就業(yè)的目標(biāo)，更好地為企業(yè)服務(wù)。華住酒店管理集團(tuán)自2005年成立后迅速擴(kuò)張，密布全國31省市的酒店急需值班經(jīng)理與店長，企業(yè)的高速發(fā)展為旅游人才帶來了紅利。抓住這一時機(jī)，通過實(shí)地調(diào)研、企業(yè)高層訪談等形式，掌握用人規(guī)格與人數(shù)需求，創(chuàng)建“現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)——華住班”，培養(yǎng)目標(biāo)定位為值班經(jīng)理和店長，培養(yǎng)人數(shù)為每屆兩個班級，每班建制45人。采取“1.5+1.5”學(xué)制，即在校一年半期間以校方教師為主，以企業(yè)師傅為輔；在企業(yè)一年半以崗位工作為主，同時，采用校方教師定期赴企業(yè)、線上課程等形式為學(xué)生授課，提升學(xué)生綜合素質(zhì)與酒店管理技能。第二，規(guī)范階段，深化課程改革。對校企合作的酒店部門經(jīng)理、學(xué)院酒店管理專業(yè)往屆畢業(yè)生、學(xué)院酒店管理專業(yè)負(fù)責(zé)人做了深度訪談，掌握酒店、學(xué)校、學(xué)生三方對核心課程設(shè)置的設(shè)計要求。選擇一家或多家酒店（例如對湖北地區(qū)酒店）進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，調(diào)查方向包括酒店的品牌管理、營銷管理、前廳管理、客房管理、餐飲管理、人員管理、客戶關(guān)系管理、財務(wù)管理、信息管理和物流管理等任一或多個等多方面，運(yùn)用不同的調(diào)研方法進(jìn)行調(diào)研，然后撰寫了商業(yè)計劃案例庫，為教學(xué)提供較為真實(shí)的背景材料。依托基地完成了酒店管理專業(yè)核心課程開發(fā)。與華住酒店管理集團(tuán)共同開發(fā)酒店核心中基層管理課程。①入職教育課程需要涵蓋認(rèn)知職場、團(tuán)隊協(xié)作、時間管理、提高工作效率等模塊。②自我管理課程需要涵蓋壓力管理、工作效率改善、溝通技巧、心態(tài)調(diào)整等模塊。③酒店銷售課程需要涵蓋大客戶銷售、銷售技巧、客房分析、銷售服務(wù)等模塊。④管理者崗位能力需要涵蓋角色認(rèn)識授權(quán)、管理技能、團(tuán)隊管理、項目管理等模塊。⑤領(lǐng)導(dǎo)力提升需要涵蓋角色戰(zhàn)略與創(chuàng)新、項目管理、目標(biāo)管理、談判技巧和危機(jī)處理等模塊。第三，升華階段，推進(jìn)社會服務(wù)。聯(lián)合華住酒店集團(tuán)，成立酒店管理研究中心。下設(shè)培訓(xùn)部、戰(zhàn)略研究室、標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證部、產(chǎn)品設(shè)計部。培訓(xùn)部的職能是開發(fā)院校酒店管理專業(yè)教學(xué)和企業(yè)員工培訓(xùn)課程，并以華住酒店管理集團(tuán)為依托，開展針對中端酒店企業(yè)的管理層及員工培訓(xùn)；戰(zhàn)略研究室的職能是研究酒店發(fā)展戰(zhàn)略、酒店投融資環(huán)境、酒店規(guī)劃籌建等方向，為酒店企業(yè)發(fā)展提供智庫支持；標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證部的職能是研發(fā)企業(yè)崗位規(guī)范，制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并以華住酒店集團(tuán)為依托，開展崗位執(zhí)業(yè)資格認(rèn)證，最終將認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)向社會推廣，與國際標(biāo)準(zhǔn)對接，提升國內(nèi)酒店崗位能力標(biāo)準(zhǔn)化水平；產(chǎn)品設(shè)計部的職能是研究酒店產(chǎn)品發(fā)展規(guī)律，利用物聯(lián)網(wǎng)、人工智能技術(shù)，結(jié)合酒店產(chǎn)品休閑化、健康化的發(fā)展趨勢，打造符合消費(fèi)者新需求的酒店產(chǎn)品并向市場推廣。

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作者：韓鵬 單位：武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院