酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)問題研究
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[摘要]作為高職教育中一個必不可少的環(huán)節(jié)，校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)充分反映了高職在人才培養(yǎng)上的特點。我國的高職教育目前還存在很多問題，特別是酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)還有很多亟待提升之處，主要表現(xiàn)為體制問題、設(shè)施問題、管理問題、教師隊伍建設(shè)等。實訓(xùn)教學(xué)對于高職教育的重要性不言而喻，因此，筆者認(rèn)為應(yīng)切實促進高職實訓(xùn)教學(xué)的改革，提高實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量，加快對高素質(zhì)技能人才的培養(yǎng)步伐。
[關(guān)鍵詞]高職院校；酒店管理；校內(nèi)實訓(xùn)
校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)是在教師的指導(dǎo)下，通過虛擬的工作環(huán)境，營造現(xiàn)實場景中的問題，進而啟發(fā)學(xué)生提高解決復(fù)雜問題的能力，為將來的就業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)。高等職業(yè)院校作為專業(yè)性人才培養(yǎng)基地，為國家提供了大量的高素質(zhì)人才，特別是為酒店行業(yè)輸入了大量的優(yōu)質(zhì)管理人才。酒店管理專業(yè)主要是以培養(yǎng)高素質(zhì)、有實踐技能的酒店管理人才為目標(biāo)。相比于國外完善的酒店管理人員培養(yǎng)制度，我國的酒店管理還有很長的路要走。
一、校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)現(xiàn)狀
目前，我國的酒店管理專業(yè)對學(xué)生的培養(yǎng)主要集中在以下兩個方面：第一是對各項業(yè)務(wù)的操作技能，第二是熟悉各項服務(wù)流程。而酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)內(nèi)容覆蓋了酒店管理的方方面面，從客房清潔到禮賓服務(wù)，一應(yīng)俱全。酒店管理專業(yè)的校內(nèi)實訓(xùn)是與各專業(yè)課程配套進行的，這樣有利于讓學(xué)生鞏固所學(xué)，使理論與實踐相結(jié)合。實訓(xùn)課程的上課地點有三個，分布在實訓(xùn)室、教室和實習(xí)的酒店。主要由任課教師根據(jù)備好的教學(xué)計劃和教育目標(biāo)展開教學(xué)，在教學(xué)結(jié)束后，會有相應(yīng)的實訓(xùn)考核。
二、校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)存在的主要問題
(一)參與者對校內(nèi)實訓(xùn)認(rèn)識不足
目前，我國的校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)還存在很多不足。第一，就是教師的授課模式受傳統(tǒng)思想禁錮，重理論輕實踐。酒店管理專業(yè)的目標(biāo)是培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理人才，而非理論學(xué)者。因此，教師的授課模式亟待改進。在課程設(shè)置方面，也存在滯后問題。大部分專業(yè)課程缺少實訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容，理論性教學(xué)偏多，這對培養(yǎng)實踐型酒店管理應(yīng)用人才大為不利。第二，也是至關(guān)重要的一個方面，就是學(xué)生的思想態(tài)度不夠端正，對于實訓(xùn)教學(xué)的認(rèn)識不夠深刻。這與我國對于高職院校的定位有很大的影響，國內(nèi)對于高職的定位普遍是學(xué)習(xí)差的學(xué)生的歡樂場。很多人對高職的學(xué)生都帶有偏見，于是在這種環(huán)境下，學(xué)生極易自暴自棄，喪失對學(xué)習(xí)的興趣。因此，很多學(xué)生在實訓(xùn)教學(xué)期間并沒有投入大量的時間與精力，而是當(dāng)作課余的時間來休息，這種散漫的態(tài)度必然會影響學(xué)生對知識的吸收以及教學(xué)的效果。
(二)校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施建設(shè)落后
除教師及學(xué)生的因素外，學(xué)校資金緊缺也是目前高職實訓(xùn)教學(xué)效果不理想的重要原因之一。目前，國家對高職院校的資金投入相比于普通本科院校大為減少，大多數(shù)高職院校的硬件設(shè)施都難以達到專業(yè)學(xué)習(xí)所要求的標(biāo)準(zhǔn)。還有一個客觀因素就是，我國的高職教育起步較普通本科大學(xué)晚，而每年的經(jīng)費投入被嚴(yán)格限制，因此，學(xué)校在實訓(xùn)教學(xué)設(shè)備上的投入也就杯水車薪。所以，目前高職院校的實訓(xùn)環(huán)境和設(shè)備普遍較差，為滿足學(xué)生上課的需求，只能通過大班授課的形式集中觀摩或簡單練習(xí)。這就造成在固定的時間內(nèi)，每個學(xué)生能夠參與實訓(xùn)的時間減少了，也就意味著學(xué)生的學(xué)習(xí)難以達到培養(yǎng)目標(biāo)的要求。
(三)缺乏有效的實訓(xùn)教學(xué)管理和質(zhì)量考核標(biāo)準(zhǔn)
1.實訓(xùn)教學(xué)的管理制度效率不高。在實訓(xùn)教學(xué)中，學(xué)校教學(xué)部門的管理有所放松，效率低下。很多高職院校在實訓(xùn)教學(xué)中并沒有嚴(yán)抓組織、管理、檢查等一系列問題。大多數(shù)的日常管理都是靠任課老師的責(zé)任意識和經(jīng)驗維持，執(zhí)行力普遍低下。2.實訓(xùn)考核質(zhì)量的量化標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一。目前，同學(xué)們的實訓(xùn)教學(xué)考核成績主要是由任課老師決定。在評價標(biāo)準(zhǔn)上，每個老師對實訓(xùn)考核的理解不同，評價標(biāo)準(zhǔn)并不一致。而且，在考核評價過程中，學(xué)生只能被動地接受老師的點評，自身對于實訓(xùn)操作的一些想法難以得到訴說的機會，因此，這對廣大學(xué)生而言有失公允。3.實訓(xùn)教學(xué)考核內(nèi)容簡單，方法單一。目前的酒店管理實訓(xùn)教學(xué)考核內(nèi)容并未以實訓(xùn)教學(xué)為主體，而主要依托于書本中的基礎(chǔ)知識，簡單考查一些客觀問題，對于實操題則直接忽略。這對實踐專業(yè)而言，是極為不合理的，學(xué)生只有在操作技能等實操環(huán)節(jié)具備過硬的素質(zhì)，才能成為一個合格的酒店管理人才。關(guān)于理論的考核，并不能體現(xiàn)學(xué)生在面對酒店發(fā)生意外情況時的靈活應(yīng)變能力，更無法判定學(xué)生分析問題與解決問題的能力。
(四)校內(nèi)實訓(xùn)教師與教學(xué)要求不匹配
隨著我國高校對高學(xué)歷人才的重視，目前所有的高校和高職中都是理論研究型教師要遠多于具備實踐經(jīng)驗的教師，這一點在酒店管理專業(yè)有點本末倒置。酒店管理專業(yè)更為重要的是培養(yǎng)學(xué)生在溝通、禮儀、接待等方面的實踐能力，而不是理論研究。許多高學(xué)歷的教師雖然在理論研究方面成績斐然，但對于真正的酒店管理沒有更多實際經(jīng)驗。在這種教學(xué)環(huán)境下，學(xué)生也很難提升自己的實操能力。
三、提升實訓(xùn)課程教學(xué)質(zhì)量的幾點想法
(一)全面提高教學(xué)參與者對校內(nèi)實訓(xùn)環(huán)節(jié)的重視
實訓(xùn)教學(xué)是學(xué)生與老師雙方面的事，想要提高實訓(xùn)課程教學(xué)質(zhì)量，不僅要加強教師的職業(yè)素養(yǎng)，更應(yīng)該提高教師與學(xué)生對實訓(xùn)教學(xué)的認(rèn)識。第一點，教師要轉(zhuǎn)變思想觀念，從源頭上認(rèn)識到實訓(xùn)教學(xué)的重要性和必要性。教師在教授過程中要向?qū)W生輸送正確的思想觀念，正確引導(dǎo)學(xué)生對高職教育的認(rèn)識，讓學(xué)生意識到實訓(xùn)教學(xué)的重要性，感受到自己的價值，從而提升學(xué)生的自信。第二點，學(xué)生要善于發(fā)現(xiàn)自身的閃光點，不斷挖掘自己的內(nèi)在潛力。每個學(xué)生都有自己獨特的優(yōu)點。盡管高職學(xué)生在理論學(xué)習(xí)上可能會稍微吃力一些，但是可能他們在動手能力上有著他人所不及的天賦。因此，教師在教學(xué)過程中也應(yīng)該悉心觀察每一位學(xué)生的動態(tài)，盡可能挖掘?qū)W生的潛能，讓學(xué)生都可以發(fā)揮出自身優(yōu)勢，提高自身競爭力。最后，教師應(yīng)時刻保持學(xué)習(xí)，時常關(guān)注所教專業(yè)的最新動態(tài)，不斷提高自身能力，為學(xué)生樹立榜樣，時常向?qū)W生灌輸最新的行業(yè)動態(tài)，這樣學(xué)生才會更加深刻地認(rèn)識到自己所學(xué)專業(yè)的價值，從而認(rèn)真學(xué)習(xí)，形成自主學(xué)習(xí)的意識。此外，經(jīng)常跟學(xué)生講述一些專業(yè)相關(guān)的事實，讓學(xué)生更好地找準(zhǔn)自身的定位，不至于和社會產(chǎn)生脫節(jié)。最關(guān)鍵的是，學(xué)生要牢記“實踐是檢驗真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)”，教師應(yīng)將理論知識與實踐相結(jié)合，給學(xué)生充足的時間去實踐，使學(xué)生盡快適應(yīng)社會上與自身專業(yè)對應(yīng)的工作崗位。
(二)完善校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)施的建設(shè)和管理是基礎(chǔ)
教師素質(zhì)與學(xué)生的意識是提升校內(nèi)實訓(xùn)質(zhì)量的軟實力，而實訓(xùn)條件則是影響實訓(xùn)質(zhì)量的硬性指標(biāo)。只有具備良好的實訓(xùn)條件，才能使實訓(xùn)教學(xué)水平產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。而實訓(xùn)設(shè)施的管理則是實訓(xùn)條件的潤滑劑，有了完善的設(shè)施，卻沒有良好的管理制度，也會影響實訓(xùn)質(zhì)量的提升。實訓(xùn)資金的投入主要取決于兩個方面：其一是國家的調(diào)撥，其二是專業(yè)的不斷完善和提高。當(dāng)高職專業(yè)得到充分的發(fā)展后，必然能夠有效地帶動社會的發(fā)展，從而為學(xué)校輸送相關(guān)的實訓(xùn)設(shè)施。而在有了良好的硬件設(shè)施后，酒店管理實訓(xùn)教學(xué)必然能夠取得質(zhì)的提高，這樣便可形成一個良性循環(huán)，讓學(xué)生學(xué)到更扎實的知識和得到更加專業(yè)的實訓(xùn)指導(dǎo)。
(三)加強實訓(xùn)教學(xué)過程中的組織管理
1.充分備課，準(zhǔn)備周全。備課前，教師要做到熟悉課程目標(biāo)，掌握方向，然后根據(jù)學(xué)生水平，扎實備課。對于實訓(xùn)課程而言，一定要在課前將實訓(xùn)操作需要用到的東西提前準(zhǔn)備周全，以免浪費時間。2.充滿耐心而又專業(yè)的指導(dǎo)。教師在實訓(xùn)過程中應(yīng)對實訓(xùn)的重點、難點做專門的講解，而且在教學(xué)過程中要特別關(guān)注基礎(chǔ)較薄弱的學(xué)生。教師可采用集中講解加一對一輔導(dǎo)相結(jié)合的方法，確保每個學(xué)生的操作都合乎標(biāo)準(zhǔn)。其次，由于實訓(xùn)操作較枯燥，學(xué)生易產(chǎn)生消極情緒，教師可通過小組比賽、模擬情景等方式提升學(xué)生的積極性。3.教學(xué)時間安排要合理。任何一門技能都不是一次或者一天就能完成的，每一位學(xué)生只有通過不斷地操練，才能發(fā)現(xiàn)新的訣竅，將所學(xué)知識牢固掌握。對于學(xué)生的教學(xué)與培訓(xùn)應(yīng)合理安排，盡可能保持連貫而固定的時間段，切勿操之過急，引起學(xué)生的逆反心理，有利于形成良好的習(xí)慣。4.扎實推進學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教育。實踐教學(xué)與理論教學(xué)不同，實踐教學(xué)是通過虛擬的工作環(huán)境，營造現(xiàn)實中的一系列問題，進而啟發(fā)學(xué)生學(xué)會解決復(fù)雜問題的能力。教師要格外注重學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的教育，盡可能教授學(xué)生職業(yè)化的規(guī)范和意識。
(四)優(yōu)化校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)師資結(jié)構(gòu)
要想培養(yǎng)一支高質(zhì)量的應(yīng)用型、復(fù)合型酒店服務(wù)管理人才隊伍，光靠理論或者實踐都不可能取得成功，這需要理論與實踐的結(jié)合。高職院校要建立一支不僅精通理論教學(xué)，還需要有良好的實戰(zhàn)經(jīng)驗的教師隊伍。就目前國內(nèi)高職院?，F(xiàn)狀而言，很多院校都缺乏具有實戰(zhàn)經(jīng)驗的教師。在這種情況下，校企合作和聘請兼職實訓(xùn)教師是比較經(jīng)濟便捷的兩種方式。在這種情況下，需注意讓實訓(xùn)教師與理論教師及時溝通，確保實訓(xùn)教師與理論教師所教授的一致性。對于高職學(xué)生而言，技能的學(xué)習(xí)是今后就業(yè)的保障，一定要重視高職學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。而實訓(xùn)教學(xué)是提升學(xué)生實踐技能和職業(yè)素養(yǎng)的最根本途徑。因此，高職院校必須要重視實訓(xùn)教學(xué)，要盡可能地在教師隊伍、實訓(xùn)設(shè)施方面做文章，扎實提高高職院校培養(yǎng)高素質(zhì)技能應(yīng)用型人才的能力。
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作者：王亞男 單位：信陽職業(yè)技術(shù)學(xué)院經(jīng)濟管理學(xué)院
