酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索
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摘要：文章闡述了現(xiàn)代學(xué)徒制的背景和實(shí)施模式，剖析了現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題，并結(jié)合浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)際，從確保政府政策的支持、調(diào)動(dòng)企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)性、重構(gòu)高職院校育人機(jī)制、提高學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感等方面分析了現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的策略。
關(guān)鍵詞：現(xiàn)代學(xué)徒制；酒店管理專業(yè)；人才培養(yǎng)
一、現(xiàn)代學(xué)徒制研究綜述
（一）現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施背景
現(xiàn)代學(xué)徒制目前是職業(yè)教育領(lǐng)域研究的焦點(diǎn)，各種政策文件中明確提出要在職業(yè)教育中大力推行現(xiàn)代學(xué)徒制[1]。酒店管理專業(yè)具有國際化程度高、應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，為了提高高職酒店管理專業(yè)的吸引力，實(shí)現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)與酒店用人需求的無縫對(duì)接，只有在人才培養(yǎng)模式方面不斷地突破、創(chuàng)新，才能培育出大量的高素質(zhì)酒店管理人才。因此高職酒店管理專業(yè)積極推行現(xiàn)代學(xué)徒制，這是實(shí)現(xiàn)校企合作深度融合、共育酒店行業(yè)人才的有效途徑。
（二）現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施的模式
1.分階段培養(yǎng)模式。高職院校酒店管理專業(yè)，實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制主要有二階段、四階段、六階段等不同的培養(yǎng)模式。其中二階段下的現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式主要包括“2+1”和“1.5+1.5”兩種形式，現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)側(cè)重在第二階段進(jìn)行，但在第二階段之后沒有再設(shè)置檢驗(yàn)總結(jié)和管理提升的環(huán)節(jié)，這樣可能會(huì)使現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)跟傳統(tǒng)頂崗實(shí)習(xí)沒有太大區(qū)別。然而二階段的現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)是酒店企業(yè)最常見的一種模式，也是目前國內(nèi)相對(duì)較成熟和穩(wěn)定的一種培養(yǎng)模式。四階段的現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)按不同階段的時(shí)間分配不同，主要有“1+0.5+0.5+1”“1+0.5+1+0.5”兩種模式。四階段模式是在二階段模式基礎(chǔ)上的細(xì)化，該模式通過校企不同環(huán)境下的學(xué)習(xí)、實(shí)踐、交替，讓學(xué)生充分獲取酒店實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理知識(shí)，充分發(fā)揮校企雙方的優(yōu)勢(shì)，但可能打擊部分酒店企業(yè)合作的積極性，也對(duì)高校教師的課堂教學(xué)能力提出了更高的要求。以“1+0.5+1+0.5”遞進(jìn)式的培養(yǎng)模式為例，學(xué)生在最后一個(gè)環(huán)節(jié)的崗位實(shí)踐只有半年時(shí)間，學(xué)生能否具備從事管理崗位的工作能力？即使大部分學(xué)生具備了管理崗位工作的能力，酒店是否有足夠多的管理崗位滿足學(xué)生的需求？因此，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)不僅要站在學(xué)生角度，還要考慮酒店企業(yè)實(shí)際操作的可行性。六階段的現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)是通過理論與實(shí)踐教學(xué)階段的交替推進(jìn)，是一種理想化的人才培養(yǎng)模式，既注重了校企不同環(huán)境下的交替學(xué)習(xí)，又實(shí)現(xiàn)了學(xué)生從學(xué)徒到員工的晉級(jí)提升。但這種培養(yǎng)模式目前還未開展合作實(shí)踐，實(shí)踐的可行性還有待商榷。
2.其他模式。國內(nèi)高職酒店管理專業(yè)的現(xiàn)代學(xué)徒制除了以學(xué)校為主導(dǎo)的分階段培養(yǎng)模式，也出現(xiàn)了一些采用德國邊學(xué)習(xí)邊實(shí)踐的融合模式。例如，江蘇經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院采用“行業(yè)淡旺季和集中學(xué)習(xí)淡旺季反向交叉進(jìn)行”的教學(xué)模式，學(xué)生培養(yǎng)打破學(xué)期限制，實(shí)現(xiàn)學(xué)生理論、實(shí)踐的即時(shí)應(yīng)用和積累總結(jié)；無錫城市職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)實(shí)行學(xué)生第一年完成基礎(chǔ)課程，后兩年通過工學(xué)交替真正實(shí)現(xiàn)“課堂在酒店、酒店即課堂”的融合模式。同時(shí)，還有其他創(chuàng)新型的實(shí)踐探索，例如，聯(lián)合招工招生，打破學(xué)校教學(xué)的學(xué)期限制和課程考核限制，適應(yīng)酒店行業(yè)特征等。這些都為高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式的實(shí)踐探索提供了有益的借鑒。
二、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題
（一）缺乏政府的具體政策支持
我國高等職業(yè)教育為社會(huì)、企業(yè)培養(yǎng)了大批高級(jí)技能型人才，但在高職教育新模式———現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)踐方面，學(xué)校、企業(yè)、國家均需要有一系列的政策和措施保證現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施，還需各級(jí)政府部門進(jìn)一步深入和細(xì)化具體的政策支持。目前，針對(duì)職業(yè)教育國家及教育部雖然多次發(fā)文并出臺(tái)試點(diǎn)工作意見，但還需在試點(diǎn)的審批、運(yùn)行、監(jiān)督、管理等方面形成可操作的實(shí)踐程序和模式。另外，政府和教育部門要通過完善政府補(bǔ)貼、助學(xué)貸款、基金獎(jiǎng)勵(lì)、捐資激勵(lì)等方式，進(jìn)一步扶持實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的院校、專業(yè)和企業(yè)。
（二）酒店行業(yè)企業(yè)參與培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)力不足
現(xiàn)代學(xué)徒制的重點(diǎn)是校企合作、工學(xué)交替、協(xié)同育人，離不開行業(yè)和企業(yè)的支持和參與。目前，我國酒店企業(yè)普遍處于“用工荒”，對(duì)酒店管理專業(yè)人才需求很大。我院酒店管理專業(yè)自從2014級(jí)實(shí)施“2+1”人才培養(yǎng)模式以來，也嘗試實(shí)行現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式下的訂單班。但該訂單班雙方除了按協(xié)議學(xué)校在一定周期內(nèi)給酒店輸送一定的實(shí)習(xí)生人數(shù)，酒店按協(xié)議給學(xué)校和學(xué)生提供活動(dòng)經(jīng)費(fèi)贊助和一定的獎(jiǎng)學(xué)金之外，企業(yè)沒有真正參與聯(lián)合育人，對(duì)于人才儲(chǔ)備培養(yǎng)的動(dòng)力不足。同樣，其他酒店也常以工作忙為借口，在協(xié)同育人中參與動(dòng)力不足，基本忽視對(duì)實(shí)習(xí)生定期或長遠(yuǎn)計(jì)劃的人才儲(chǔ)備培養(yǎng)。
（三）高職院校教學(xué)管理體系過于僵硬
高職院校酒店管理專業(yè)在教學(xué)管理上條條框框規(guī)矩較多，束縛了現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)改革。尤其是在師資隊(duì)伍的建設(shè)、培養(yǎng)方面，缺乏長遠(yuǎn)發(fā)展規(guī)劃。酒店管理專業(yè)教師在企業(yè)掛職鍛煉、各種專業(yè)能力的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等均沒有很好地落實(shí)，不利于師資力量的可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)兼職教師的引進(jìn)能夠有效拓展課堂空間，但在外聘教師管理方面需進(jìn)一步加強(qiáng)，例如，定期召開企業(yè)外聘教師教學(xué)能力培訓(xùn)等。
（四）學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感低
高職酒店管理專業(yè)的學(xué)生群體集中在’95后甚至’00后，他們敢想、敢說、敢做，但“不規(guī)矩”，叛逆思想嚴(yán)重，尤其對(duì)自己的雙重身份比較迷茫。作為一名學(xué)生和學(xué)徒，如何完成角色轉(zhuǎn)變，如何適應(yīng)不同的學(xué)習(xí)和社會(huì)環(huán)境，也是現(xiàn)代學(xué)徒培養(yǎng)將面臨的一個(gè)新課題。另外，社會(huì)對(duì)酒店行業(yè)的傳統(tǒng)偏見，加之當(dāng)今勞動(dòng)價(jià)值觀發(fā)生的轉(zhuǎn)變等，學(xué)生總體上對(duì)所從事的酒店行業(yè)職業(yè)認(rèn)同感較差。另外，在參與頂崗實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)踐中，部分學(xué)生覺得酒店服務(wù)工作枯燥、單調(diào)，有的崗位還要上夜班，工作強(qiáng)度大，薪資待遇低。種種原因讓本專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情降低，打擊了他們參與酒店行業(yè)工作的積極性。
三、現(xiàn)代學(xué)徒制背景下高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的策略
為了能有效開展現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)工作，筆者嘗試提出如下思路，期待能為當(dāng)前高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)提供參考。
（一）確保政府的政策支持
現(xiàn)代學(xué)徒制的運(yùn)行需要政府花更多的人力、財(cái)力去幫助這些具有雙重身份的學(xué)徒生，政府可以通過獎(jiǎng)勵(lì)或減免稅收等政策對(duì)實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的學(xué)校和企業(yè)給予各項(xiàng)補(bǔ)助措施，讓學(xué)校、企業(yè)有更多的人力財(cái)力去幫助和培養(yǎng)學(xué)徒。當(dāng)前我國旅游經(jīng)濟(jì)正處于持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期，急需大批高素質(zhì)的專業(yè)酒店人才。因此，政府應(yīng)鼓勵(lì)學(xué)校和企業(yè)聯(lián)合開展自主招生，擴(kuò)大職業(yè)院校辦學(xué)自主權(quán)。筆者通過參加2018年度華住集團(tuán)校際校企研討會(huì)，結(jié)合我院酒店管理專業(yè)當(dāng)前招生形勢(shì)嚴(yán)峻這一困境，提出學(xué)院可以跟華住集團(tuán)聯(lián)合開展自主招生，進(jìn)一步通過訂單班培養(yǎng)開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點(diǎn)工作。另外，學(xué)院教學(xué)安排也要靈活，建立企業(yè)參與教學(xué)的相關(guān)制度，如企業(yè)對(duì)學(xué)生的成績(jī)?cè)u(píng)定、企業(yè)教師管理等制度，以適應(yīng)企業(yè)的生產(chǎn)和學(xué)習(xí)需要。同時(shí)必要的經(jīng)費(fèi)保證是現(xiàn)代學(xué)徒制工作順利推進(jìn)的基礎(chǔ)，現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施將增加如安全檢查、教學(xué)指導(dǎo)、實(shí)習(xí)管理等工作的經(jīng)費(fèi)投入。
（二）調(diào)動(dòng)企業(yè)培養(yǎng)學(xué)生的主動(dòng)性
長遠(yuǎn)的人才培養(yǎng)及儲(chǔ)備，需要企業(yè)同學(xué)校開展深入合作，共同制定人才培養(yǎng)目標(biāo)、人才培養(yǎng)方案，共同授課、共同考核，使酒店企業(yè)文化、實(shí)踐技能的培養(yǎng)與在校理論學(xué)習(xí)緊密結(jié)合，真正形成“雙主體”辦學(xué)。這樣在提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情、保證企業(yè)用工需求的同時(shí)，又實(shí)現(xiàn)為酒店行業(yè)輸送高素質(zhì)行業(yè)精英的需要。因此，酒店行業(yè)要充分認(rèn)識(shí)到人才儲(chǔ)備的重要性，激發(fā)企業(yè)參與職業(yè)教育的積極性和熱情，提高企業(yè)參與學(xué)校辦學(xué)的深度和廣度，從而達(dá)到校企深度產(chǎn)教融合共育人才的目的。
（三）重構(gòu)高校育人機(jī)制
現(xiàn)代學(xué)徒制度要結(jié)合學(xué)生的成長規(guī)律和典型性的工作任務(wù)來實(shí)現(xiàn)人才目標(biāo)的培養(yǎng)，通過高職教育的高等性與企業(yè)發(fā)展的職業(yè)性的有機(jī)結(jié)合，重構(gòu)育人機(jī)制。從理論到實(shí)踐的學(xué)習(xí)，學(xué)徒到準(zhǔn)員工的頂崗培訓(xùn)，現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)的組織延伸到了企業(yè)主管與師傅，轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)以課堂為重點(diǎn)的教學(xué)組織與管理方式，通過遞進(jìn)式地培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)教學(xué)體系的完善。學(xué)校應(yīng)參照國家職業(yè)資格考試標(biāo)準(zhǔn)，校企共同確定典型的職業(yè)工作崗位任務(wù)，開發(fā)適應(yīng)崗位育人需求的融合學(xué)生認(rèn)知學(xué)習(xí)和職業(yè)成長規(guī)律的專業(yè)教學(xué)內(nèi)容?，F(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)行雙導(dǎo)師制的教學(xué)組織模式，教學(xué)團(tuán)隊(duì)由學(xué)校專業(yè)的“教學(xué)導(dǎo)師”和酒店的“學(xué)徒師傅”組成?，F(xiàn)代學(xué)徒制要求專職教師逐步提高崗位實(shí)踐能力、兼職教師提高執(zhí)教能力，可通過教學(xué)導(dǎo)師和企業(yè)師傅對(duì)接、共同實(shí)施課程管理和科研合作等方式實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合共育酒店行業(yè)精英。
（四）提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感
現(xiàn)代學(xué)徒制能否順利實(shí)施的關(guān)鍵因素是如何增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。學(xué)生個(gè)體有差異，有的學(xué)生在理論學(xué)習(xí)能力方面較差，但可能動(dòng)手能力強(qiáng)，合作、溝通能力強(qiáng)?，F(xiàn)代學(xué)徒制要注重學(xué)生個(gè)性化的培養(yǎng)，推行因材施教的教學(xué)思路，進(jìn)而有效提高學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感。首先，在校學(xué)習(xí)期間教師要引導(dǎo)學(xué)生做好長遠(yuǎn)的職業(yè)規(guī)劃。酒店行業(yè)實(shí)踐性強(qiáng)，需要學(xué)生先從最基礎(chǔ)的服務(wù)崗位做起，而后不斷地積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)、基層管理崗位工作經(jīng)驗(yàn)，從而3~5年后勝任中高層管理工作。使學(xué)生明確認(rèn)識(shí)到成為優(yōu)秀的酒店管理人才需要經(jīng)過一定周期的鍛煉與實(shí)踐，并讓學(xué)生樹立終身學(xué)習(xí)的理念，不斷地吸收、踐行酒店行業(yè)的新思想、新模式。其次，現(xiàn)代學(xué)徒制推行“導(dǎo)師制”。校內(nèi)采用導(dǎo)師制，實(shí)現(xiàn)“全程育人”；校外采用師徒制，實(shí)現(xiàn)“傳幫帶”。這種制度，一方面，校內(nèi)導(dǎo)師及時(shí)關(guān)注學(xué)生的學(xué)習(xí)生活、思想動(dòng)態(tài)發(fā)展，能及時(shí)為他們進(jìn)行指導(dǎo)和幫助；另一方面，能讓學(xué)生享受成功的樂趣，使學(xué)生的個(gè)性得以張揚(yáng)、實(shí)現(xiàn)全面的發(fā)展。這樣的良性互動(dòng)，不僅讓學(xué)生在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)、提升技能，還能提高學(xué)生職業(yè)認(rèn)同感和主觀能動(dòng)性。
四、結(jié)語
現(xiàn)代學(xué)徒制尤其適合高職酒店管理專業(yè)這種實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)，通過工學(xué)交替、實(shí)崗育人、傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)校企聯(lián)合培養(yǎng)行業(yè)企業(yè)所需人才。想有效開展現(xiàn)代學(xué)徒制建設(shè)工作就要建立科學(xué)的運(yùn)行機(jī)制，從政府政策支持、企業(yè)參與協(xié)同育人、高職院校重構(gòu)育人機(jī)制、學(xué)生提高職業(yè)認(rèn)同感等方面全方位共同努力，實(shí)現(xiàn)校企合作深度融合、共育酒店行業(yè)精英人才。
參考文獻(xiàn)：
[1]姜國華.高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式述論[J].江蘇商論,2017(1):8-10.
作者：陳梅花 單位：浙江東方職業(yè)技術(shù)學(xué)院人文學(xué)院
