綠色酒店管理的問(wèn)題及對(duì)策

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［摘要］近年來(lái)，旅游業(yè)已成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)。與此同時(shí)，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店業(yè)也在蓬勃發(fā)展。酒店數(shù)量和人流量每年都在增加，酒店業(yè)的水電年消費(fèi)量非常高。為響應(yīng)國(guó)際社會(huì)的號(hào)召，世界各地開展了綠色運(yùn)動(dòng)，以創(chuàng)建綠色酒店，保護(hù)資源和堅(jiān)持可持續(xù)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主要內(nèi)容。

［關(guān)鍵詞］綠色酒店；管理；問(wèn)題；對(duì)策

1國(guó)內(nèi)外綠色酒店的發(fā)展

1.1我國(guó)綠色酒店的發(fā)展

截至2007年7月1日，全國(guó)星級(jí)酒店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)13900家。國(guó)家旅游局《綠色旅游酒店》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，積極推進(jìn)綠色旅游酒店發(fā)展活動(dòng)，2007年底溫州已有28家綠色酒店，雖然數(shù)量上還不是特別多，但在建設(shè)生態(tài)文明的強(qiáng)勁推動(dòng)下，相信綠色酒店的隊(duì)伍一定會(huì)逐漸壯大，綠色酒店的落實(shí)工作也會(huì)開展得更加順利。從整體而言，綠色經(jīng)營(yíng)意識(shí)在滲透酒店業(yè)并漸漸增強(qiáng)，但是占據(jù)酒店行業(yè)的主導(dǎo)地位的依然是非持續(xù)性的、傳統(tǒng)的管理方法和理念，這是盧睿(2006)提出的。楊新春、郝彥革(2008)在綠色酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力初探一文中共同提出:第一，環(huán)境管理與日常的管理相分離；第二，短期行為比較嚴(yán)重。酒店活動(dòng)不具有長(zhǎng)久性，酒店在開展活動(dòng)的時(shí)候會(huì)集中比較多的人力、財(cái)力和物力并且是在短時(shí)期內(nèi)進(jìn)行的，只注重在員工和公眾中的短期宣傳；第三，自然環(huán)境保護(hù)與人文環(huán)境保護(hù)相分離。2006年10月，中國(guó)旅游酒店業(yè)協(xié)會(huì)又主辦了“發(fā)展綠色旅游酒店萬(wàn)里行”活動(dòng)。其目的是為了推廣“綠色旅游酒店”的內(nèi)涵，宣傳發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)。

1.2國(guó)外綠色酒店的發(fā)展

在20世紀(jì)80年代后期，受全球“綠色浪潮”的推動(dòng)，歐洲的一些酒店意識(shí)到環(huán)境保護(hù)對(duì)酒店應(yīng)起到積極作用，逐步開始轉(zhuǎn)變經(jīng)營(yíng)策略，強(qiáng)化環(huán)保意識(shí)，實(shí)施環(huán)境管理，努力營(yíng)造酒店的“綠色”氛圍，將綠色飯店作為公司新形象，提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，取得了良好效果。歐洲的一些酒店率先開展綠色酒店活動(dòng)，洲際酒店集團(tuán)通過(guò)開展綠色酒店環(huán)保活動(dòng)減少能源成本，雅高集團(tuán)則在經(jīng)營(yíng)管理的2400家酒店中全面開展綠色管理工作。1991年，由英國(guó)王子查爾斯擔(dān)任主席，11個(gè)世界著名酒店管理集團(tuán)組成委員會(huì)，發(fā)展了“國(guó)際旅館環(huán)境保護(hù)倡議”機(jī)構(gòu)。1993年，查爾斯倡議召開了旅游環(huán)境保護(hù)國(guó)際會(huì)議，這次會(huì)議的召開標(biāo)志著酒店業(yè)的環(huán)境管理發(fā)展到了一個(gè)新的階段。環(huán)境管理是全球酒店行業(yè)的行為，不再是孤軍作戰(zhàn)的行為，這次會(huì)議通過(guò)了由11個(gè)酒店管理集團(tuán)組成的委員會(huì)簽署的倡議，出版了《酒店環(huán)境管理》一書。在1995年，世界上第一個(gè)針對(duì)酒店業(yè)的“綠色”評(píng)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)誕生了，是由加拿大全國(guó)酒店協(xié)會(huì)授權(quán)加拿大泰勒何塞環(huán)境服務(wù)公司制定的。在美國(guó)，越來(lái)越多的北美酒店和汽車旅館已加入等待隊(duì)列申請(qǐng)。

2我國(guó)綠色酒店管理中存在的問(wèn)題

2.1酒店自身方面

酒店對(duì)于綠色行為的推行力度不強(qiáng)，對(duì)員工的獎(jiǎng)懲力度不夠，企業(yè)文化中沒有綠色管理使得員工們對(duì)于綠色酒店重視程度不高，很多酒店設(shè)施設(shè)備在選擇的時(shí)候并未考慮到綠色環(huán)保、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的問(wèn)題，對(duì)提倡酒店的綠色管理通常只是一個(gè)空口號(hào)。而且酒店對(duì)員工管控這一塊也是不到位。酒店綠色營(yíng)銷存在問(wèn)題造成了不必要的浪費(fèi)，世界自然基金會(huì)(WWF)與中國(guó)科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所聯(lián)合舉辦了《2018中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》會(huì)暨“中國(guó)減少食物浪費(fèi)聯(lián)盟”籌備研討會(huì)。項(xiàng)目組對(duì)北京、上海、成都、拉薩四個(gè)代表性城市366家餐飲企業(yè)進(jìn)行的實(shí)地調(diào)研結(jié)果進(jìn)行了論證。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)的人均食物浪費(fèi)為93克/人/餐，而且城市的餐飲人均浪費(fèi)率很高，為11.7%，這樣算下來(lái)總量驚人。

2.2員工方面

這主要的原因在于員工自身，有的員工對(duì)于綠色酒店認(rèn)知度不高，有的員工覺得綠色離自己很遠(yuǎn)與自己無(wú)關(guān)，對(duì)綠色酒店還比較陌生。其原因一部分是受周圍環(huán)境和成長(zhǎng)環(huán)境影響，還有一部分是由于企業(yè)文化和企業(yè)對(duì)于綠色的推行情況造成的，很多人對(duì)于自己平時(shí)的浪費(fèi)行為并不會(huì)太在意，譬如，有的人在洗漱間照鏡子時(shí)會(huì)一直把水龍頭開著造成水資源的浪費(fèi)，也有一些人在員工餐廳拿過(guò)多的食物造成食物的浪費(fèi)，等等。

2.3顧客方面

一些顧客在一個(gè)新的環(huán)境中道德底線會(huì)下降，對(duì)自己的約束也會(huì)放松，再加上平時(shí)對(duì)綠色相關(guān)知識(shí)接觸的少之又少，這樣一來(lái)顧客對(duì)酒店造成的一些不必要的損失也給綠色酒店的推行形成了阻力。很大一部分顧客的環(huán)保觀念也不太強(qiáng)對(duì)于綠色酒店管理的推行并不關(guān)心。

2.4外界方面

外界方面主要有政府政策影響和行業(yè)支持，政府政策對(duì)于綠色酒店這一塊的重視程度并沒有那么高，對(duì)于綠色酒店的管理在相關(guān)的政策法規(guī)上面并未有具體的管理細(xì)則，雖然我國(guó)已經(jīng)有資源和環(huán)境保護(hù)提議，但其完善程度并沒有那么高，很多細(xì)節(jié)并沒有涉及到。我國(guó)酒店相關(guān)管理機(jī)構(gòu)不健全導(dǎo)致有很多相關(guān)問(wèn)題并不能及時(shí)處理，讓酒店的綠色管理滯后。

3酒店管理綠色化發(fā)展的對(duì)策

3.1增加相關(guān)學(xué)習(xí)

酒店可以組織綠色主題的學(xué)習(xí)，通過(guò)學(xué)習(xí)加強(qiáng)員工對(duì)綠色管理的認(rèn)識(shí)；綠色團(tuán)建，組織一些綠色趣味游戲和聚會(huì)讓員工增進(jìn)感情的同時(shí)也體驗(yàn)了一把“綠色就在我身邊”；可以聯(lián)合政府和相關(guān)行業(yè)舉辦一些與綠色有關(guān)的活動(dòng)，只有越來(lái)越多的酒店高層領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)到綠色酒店的益處，才能讓酒店業(yè)綠色的隊(duì)伍越來(lái)越強(qiáng)大。

3.2實(shí)行綠色管理

酒店內(nèi)需要各部門相互配合和幫助來(lái)建立綠色的管理體系，才能保證綠色酒店的可執(zhí)行性。酒店綠色管理中應(yīng)該對(duì)一次性用品進(jìn)行管控，盡量減少酒店一次性用品的使用，根據(jù)《上海市生活垃圾管理?xiàng)l例》的相關(guān)規(guī)定，上海將推動(dòng)旅館、餐飲業(yè)限制或減少使用一次性產(chǎn)品。雖然條例將于今年7月1日生效，但目前已有酒店提前行動(dòng)起來(lái)。有的酒店在酒店的餐吧，只有客人需要吸管時(shí)，餐吧才會(huì)提供，并且用了可以降解的紙質(zhì)吸管來(lái)代替以前用的塑料吸管。當(dāng)清理客房時(shí)，酒店客房的工作人員對(duì)于客人使用過(guò)的一次性用品將其回收，把其中可回收再利用的部分收集起來(lái)。對(duì)于綠色酒店的管理綠色營(yíng)銷是必不可少的，在酒店餐廳中我們的工作人員應(yīng)該關(guān)注顧客的實(shí)際需求，對(duì)顧客的消費(fèi)行為進(jìn)行正確引導(dǎo)，在顧客點(diǎn)餐過(guò)多時(shí)適時(shí)阻止，當(dāng)客人結(jié)賬時(shí)剩菜過(guò)多可提醒其打包。并提供相應(yīng)的鼓勵(lì)獎(jiǎng)勵(lì)措施，比如送優(yōu)惠券、小禮品、紀(jì)念品等，這樣不僅能讓綠色管理更好地實(shí)行，也變相地留住了顧客，增加了回頭客的概率。

3.3加強(qiáng)內(nèi)外部的監(jiān)督體制和獎(jiǎng)懲措施

對(duì)內(nèi)部應(yīng)該設(shè)立專門的綠色部門進(jìn)行監(jiān)督并制定相應(yīng)的規(guī)定，讓管理者有跡可循，可以根據(jù)相關(guān)規(guī)定來(lái)對(duì)員工進(jìn)行獎(jiǎng)懲。管理者還應(yīng)該將權(quán)力下放，讓下面的部門在實(shí)施綠色管理的時(shí)候做到權(quán)力的最大化。雖然綠色酒店的發(fā)展中存在著不少問(wèn)題，但我們對(duì)其發(fā)展一定要充滿信心。綠色酒店的建設(shè)憑一人之力是不夠的，而是需要大家共同努力。對(duì)于綠色酒店的建設(shè)不僅只是空喊口號(hào)，一定要從行動(dòng)中落實(shí)。

[參考文獻(xiàn)]

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[3]饒雪梅.論綠色飯店及其在我國(guó)的發(fā)展[M].江西社會(huì)科學(xué),2003.

作者：余慧慧 單位：湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院