實訓基地在酒店管理教學的應用

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引言

酒店管理專業(yè)教學作為高職院校教學體系中的重要一環(huán)，培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才不僅是高職院校的基本教育目標，也是滿足社會建設發(fā)展的根本性要求。與高職院校其他專業(yè)對比，酒店管理專業(yè)有著實踐性、操作性強，適用范圍廣，專業(yè)靈活等突出特點。基于此，在高職院校酒店管理專業(yè)教學中構(gòu)建經(jīng)營性實訓基地，能有效培養(yǎng)學生實踐能力，提高職業(yè)素養(yǎng)，同時通過“工學”結(jié)合使學生提前適應社會，從而為其未來的社會就業(yè)創(chuàng)造有利條件。

一、高職院校酒店管理專業(yè)實訓基地分析

（一）旅游與酒店行業(yè)發(fā)展的需要

隨著時代的發(fā)展，我國旅游行業(yè)實現(xiàn)了突破性發(fā)展。根據(jù)有關調(diào)研數(shù)據(jù)信息統(tǒng)計，我國2017年旅游總體收入、國內(nèi)旅游總體收入以及旅游人次等可謂是水漲船高，相比2015年分別增長了31%、23%、30%。我國旅游行業(yè)的快速發(fā)展，也為我國社會經(jīng)濟的發(fā)展注入了新動力，同時也帶動了我國酒店行業(yè)的進一步發(fā)展。近些年，我國酒店在數(shù)量、品質(zhì)方面都有所提升，對于酒店管理專業(yè)人才的需求直線增加。此種情況下，酒店管理專業(yè)分外火爆，許多高職院校陸續(xù)設置了酒店管理專業(yè)，高度重視酒店管理專業(yè)人才的培育，以滿足旅游與酒店行業(yè)的發(fā)展需求。

（二）高職院校人才培養(yǎng)目標實現(xiàn)的需要

從本質(zhì)上分析，高職院校培育人才的終極目標是提高學生的專業(yè)技術(shù)能力與素養(yǎng)，促進其有效就業(yè)，為社會建設發(fā)展貢獻一份力量?？v觀新時代下的高職院校學生實際情況發(fā)現(xiàn)，許多學生關于職業(yè)教育的根本性目標仍然比較迷糊，甚至不知道自己學習酒店管理專業(yè)知識的意義。對此，為能提升高職學生的實踐操作能力，使其對酒店管理職業(yè)有深刻的認知，必須在學校與社會之間構(gòu)建一個中間平臺，即實訓基地。目前，酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地主要分為校內(nèi)經(jīng)營性實訓基地與校外經(jīng)營性實訓基地，其中校內(nèi)經(jīng)營性實訓基地是根據(jù)職業(yè)環(huán)境進行模擬建設，讓學生通過親身體驗實現(xiàn)學習；而校外經(jīng)營性實訓基地可完成學生對理論知識與創(chuàng)新能力的有效培育。

二、高職院校酒店管理專業(yè)實訓基地的作用與價值

基于新時代背景下，經(jīng)營性實訓基地已成為高職院校培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才的重要模式，其能實現(xiàn)高能力、高素養(yǎng)、高水平酒店管理專業(yè)人才的有效培育。第一，高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地，有利于實現(xiàn)高職院校教育工作的終極目標，也就是培育綜合型專業(yè)人才。事實上，高職院校追求的是教育與實踐的有效融合，側(cè)重于學生實踐操作技能的培養(yǎng)與提高，由此高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)需要借助于實踐操作不斷提升學生實踐操作技能，而創(chuàng)建經(jīng)營性實訓基地起著關鍵性作用。通過經(jīng)營性實訓基地能不斷提升學生專業(yè)實踐能力，積累豐富的實踐工作經(jīng)驗，提前適應社會，有效規(guī)避紙上談兵存有的誤區(qū)。與此同時，經(jīng)營性實訓基地有利于學生在學習中工作，在工作中學習，進一步了解與把握酒店管理工作程序，適應酒店管理工作環(huán)境，拉近學校與社會之間的距離，實現(xiàn)教育與實踐的深度結(jié)合。第二，高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地，有利于優(yōu)化與完善高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)有教學體系，實現(xiàn)酒店管理專業(yè)理論技能與實踐技能的同步發(fā)展?？v觀高職院校酒店管理專業(yè)教學情況，理論教育一直是高職院校教學的重點，已形成了一套比較成熟的教育工作體系。然而，高職院校在實踐培訓層面仍然存在一些不足，與理論教育相比處于落后狀態(tài)。高職酒店管理專業(yè)具有實踐性、操作性較強特點，創(chuàng)建經(jīng)營性實訓基地可幫助學生不斷提升專業(yè)實踐技能，而且還能在一定程度上對高職院校酒店管理專業(yè)教學體系進行補充與完善。第三，高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地，有利于進一步深化酒店管理專業(yè)教學成果。隨著時代的進步與發(fā)展，社會對酒店管理專業(yè)人才提出了新要求、新目標，而高職院校培育的實踐型人才深受酒店企業(yè)的歡迎。根本性原因是與高校相比，高職院校十分重視學生的專業(yè)性與實踐性，所以具有實踐能力的人才更易獲得酒店企業(yè)的認可。創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地，能提高學生的實踐操作技能，深化教學成果，培育社會所需的專業(yè)人才。

三、高職院校酒店管理專業(yè)實訓基地建設面臨的問題

（一）酒店選擇與學生個性發(fā)展不協(xié)調(diào)

在選擇經(jīng)營性實訓基地時，許多高職院校過于重視酒店的規(guī)格、檔次，忽略了酒店市場定位。所以實訓基地酒店大多類似，且方式單一化。一些高職院校甚至與中介展開合作，謀取一定的利益，由中介安排實訓酒店的有關選擇，可能引發(fā)出許多問題。比如，實訓時所接觸的客戶群比較固定，內(nèi)心難免會對酒店的發(fā)展心生疑慮，從而對未來的就業(yè)與職業(yè)生涯發(fā)展造成不利影響。

（二）經(jīng)營與教學之間的矛盾

關于實訓基地建設，最根本的要求是必須保證真實性，不但使學生參與高標準酒店服務，還可創(chuàng)造經(jīng)濟價值。從實訓基地所有權(quán)方分析，其看重的是酒店的經(jīng)營效益，而對于學生而言則是實訓練習，結(jié)合課程進行科學訓練，所以就引發(fā)了經(jīng)營和教學之間的矛盾。

（三）師資水平的影響

高職院校酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地建設所需的是雙角色教師。然而，現(xiàn)階段我國許多高職院校師資情況并不理想，許多專業(yè)教師并沒有豐富的實踐工作經(jīng)驗，雖然能完成專業(yè)知識教學，但因為實踐工作經(jīng)驗的缺失，很難對學生實訓進行有針對性的指導。

四、高職院校酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地的創(chuàng)建與應用

（一）以人為本，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)的實習環(huán)境

高職院校學生實訓主要面臨的問題：實訓內(nèi)容單一、工作壓力大、同工不同酬等。為了端正學生的態(tài)度，使其以積極的心態(tài)對待實訓，必須要解決以上問題。第一，應貫徹“以人為本”的理念，綜合分析高職院校學生實際情況，關注學生的生活、工作，重視人文關懷，使學生感受到家的溫暖。第二，關于學生實訓要多鼓勵、多關心、少批評、少懲罰，幫助學生樹立自信心。第三，制定科學可行的激勵機制，摒棄傳統(tǒng)意義上的一刀切做法，例如，實訓中的工資需結(jié)合酒店管理專業(yè)學生從事的崗位、具體表現(xiàn)情況以及崗位實踐中專業(yè)技能掌握程度等進行界定，實訓成績要根據(jù)工作綜合表現(xiàn)情況劃分具體等級。針對工作中表現(xiàn)優(yōu)異的學生，或者具有潛力的學生，應進行重點培養(yǎng)和提拔，當學生畢業(yè)后可聘請為實訓基地的正式職工，使學生看到努力工作帶來了的美好未來，在內(nèi)心深處認可酒店行業(yè)。

（二）經(jīng)營與教學有機融合

高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地，目的是培養(yǎng)與提高學生的實踐能力。高職院校要和酒店企業(yè)展開密切合作，高職院校需要發(fā)揮調(diào)控功能，將學生的學習作為重點，與酒店企業(yè)約定具體的管理模式，同時對酒店企業(yè)管理展開嚴格監(jiān)督。而酒店企業(yè)在運營管理的過程中要把權(quán)力轉(zhuǎn)交給酒店管理專業(yè)學生，讓學生通過實訓實踐不斷提升自己的專業(yè)能力、實踐能力、職業(yè)素養(yǎng)等。此外，高職院校還需以教學大綱要求作為依據(jù)，充分發(fā)揮經(jīng)營性實訓基地的作用與價值。

（三）建設以勵志成長為主題的酒店企業(yè)文化

從本質(zhì)上分析，酒店企業(yè)文化作為酒店的靈魂，也是酒店個性與精神面貌的體現(xiàn)。而經(jīng)營性實訓基地酒店企業(yè)文化必須彰顯教育特色，酒店文化核心內(nèi)容必須突出學生的核心地位，從不同渠道搜集、整理近些年高職院校酒店管理專業(yè)學生于學習、工作以及生活之中的有關勵志事跡、創(chuàng)業(yè)事跡等，然后以學生比較欣賞的方式進行展示和宣傳，在實訓基地酒店中烘托出“積極、謙虛、創(chuàng)新、努力”的工作氣氛，激勵高職學生以先進同學作為榜樣，不斷地努力學習，不斷提高自我，不斷創(chuàng)新。

（四）重視雙角色教師隊伍建設

教師作為高職院校酒店管理專業(yè)人才培育質(zhì)量的把握者，一流的教師隊伍可培育出一流的專業(yè)人才。針對需要負責職業(yè)教育和酒店經(jīng)營管理的雙重角色教師而言，要求十分嚴格，此類教師并非簡單的高職教師和酒店管理工作者的疊加，而是兩種角色在知識層面、能力層面以及素養(yǎng)層面的深度融合，不僅要把握好教育的基本規(guī)律，還要具備精湛、高超的專業(yè)技能，同時也要具備職業(yè)道德素養(yǎng)。高職院校必須借助酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地模式，有目標、有計劃地組織酒店管理專業(yè)教師定期到酒店進行調(diào)研，走入一線汲取經(jīng)驗，提高業(yè)務能力與水平。此外，高職院校經(jīng)營性實訓基地還要設立專項資金，主要用于鼓勵與支持雙角色教師深造與進修，從而使雙角色教師在職業(yè)技能與管理能力方面與社會同行業(yè)持平，或者是領先于同行業(yè)。

（五）以學生需要為立足點，組織有目標性的專題講座

高職學生在實訓基地學習時，教師應采用小組的方式綜合分析與研究學生知識學習、實踐能力以及職業(yè)素養(yǎng)等情況，然后有目標性的組織各類專題講座。例如，關于新入職的學生，因為是第一次接觸工作，往往會表現(xiàn)出不適應現(xiàn)象，如緊張、情緒消極等，所以需要教師組織“職業(yè)道德”“酒店職業(yè)形象”等有關專題講座，幫助學生消除緊張和消極情緒，然后引導其樹立陽光、積極的職業(yè)形象，以積極向上的心態(tài)對待工作。針對已熟悉酒店管理崗位的學生，需要組織新老員工交流、探討工作經(jīng)驗等有關專題講座，如“合作意識”“溝通技巧訓練”等，使學生真正明白酒店管理工作是永無止境的服務，需要把握好服務技巧，培養(yǎng)合作意識，提高協(xié)作和管理能力。針對即將畢業(yè)的學生，應組織“職業(yè)規(guī)劃”“就業(yè)指導”等有關專題講座，幫助學生養(yǎng)成正確的就業(yè)觀，科學、合理地規(guī)劃自己的職業(yè)生涯。

五、結(jié)語

高職院校創(chuàng)建酒店管理專業(yè)經(jīng)營性實訓基地，能提高學生實踐能力，深化學習成果，實現(xiàn)學生的高效就業(yè)?；诖?，作為高職院校教育工作者必須不斷汲取與總結(jié)實踐經(jīng)驗，根據(jù)高職院校教育實際情況，創(chuàng)建具有特色的實訓基地，從而培育出高水平、高能力、高素養(yǎng)的綜合型專業(yè)人才，滿足社會發(fā)展需要。

作者：趙致萱 單位：河南交通職業(yè)技術(shù)學院